Mājas džina recepte. Receptes ar destilāciju. Kādas ir džina receptes

Dzēriena parādīšanās vēsture aizsākās 16. gadsimtā. Tolaik kā zāles lietoja spirta uzlējumus uz kadiķu ogu bāzes.

Kadiķa tinktūra bija šausmīgi rūgta, to bija ārkārtīgi grūti dzert. Viss mainījās, kad Nīderlandes profesors Francisks Silvijs destilēja iegūto tinktūru, lai koncentrētu kadiķa labvēlīgās īpašības un palielinātu tā aktīvo iedarbību. Sagatavotais dzēriens izrādījās daudz patīkamāks pēc garšas. To karavīri pamanīja Trīsdesmitgadu kara laikā un sāka lietot kadiķa tinktūras destilātu ne tikai kā zāles, bet kā sildošu un izklaidējošu dzērienu.

Anglijā džins savu gājienu sāka 1689. gadā, kad tronī kāpa Viljams II no Oranžas. Savas valdīšanas laikā viņš ieviesa importa alkoholisko dzērienu importa aizliegumu, tādējādi stimulējot vietējos ražotājus. Rezultātā 40 gadu laikā vietējo stipro alkoholisko dzērienu ražošana ir daudzkārt palielinājusies, tostarp desmitkārtīgi pieaugusi džina ražošana.

Vienīgā problēma tajā laikā bija saražotā produkta kvalitāte. Dzenoties pēc peļņas un slikto ražošanas iekārtu dēļ, džins izrādījās nekvalitatīvs. To dzēra galvenokārt zemākie iedzīvotāju slāņi. Lai kaut kā uzlabotu savu produktu kvalitāti, Lielbritānijas valdība ķērās pie daudziem pasākumiem, un viens no tiem tomēr sevi attaisnoja. Valdība ieviesa licences džina ražošanai. Tie tika izdoti ierobežotā daudzumā, kas lika ražotājiem izstrādāt jaunas receptes un uzlabot gala produkta īpašības. Bet pat tas joprojām bija saldens šķidrums ar raupju garšu. Laika gaitā, uzlabojot ražošanas tehnoloģijas un iegūstot pieredzi, angļu spirta ražotāji sāka saņemt pavisam citu dzērienu. Tas kļuva sauss, smaržīgs, izsmalcināts, atgādinot mūsdienu džina izskatu.

Džins stipro dzērienu tirgū

Izgatavotais džins ir sadalīts 4 grupās:

• Sausais džins vai London Dry Gin ir vispopulārākais veids. Neskatoties uz nosaukumu, to ražo visā pasaulē. Cietoksnis 40-47% tilp., Ir izteikta kadiķa garša un aromāts.
• Yellow / Yellow Gin jeb Yellow Gin ir diezgan rets eksemplārs, šis tips izturēts mucās 3-5 gadus. Pateicoties tam, tam ir dzintara krāsa, un kadiķogas un ozols garšā saplūst kopā.
• Plymouth džins vai Plymouth Gin - šis džins tiek gatavots tikai Plimutā, tas ir aizsargāts ar autortiesībām. Lai gan šis džins īpaši neatšķiras no sausās Londonas, daudzi džina pazinēji to uzskata par atsevišķu kategoriju.
• Holandes džins vai Holland Gin – šī grupa ir pretrunīga, lai gan tai ir būtiskas atšķirības no džinam, kas ražots, izmantojot angļu tehnoloģiju. Holandiešu džinam garšā ir manāms uz graudu bāzes izgatavots spirts, kas nav cita veida džina gadījumā.

Džina ražošanas tehnoloģija

Džins ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, frakcionēti destilējot alkoholu, pievienojot augu garšvielas. Cietoksnis ne mazāk kā 40% tilp.

Alkohola bāze

Džins ir balstīts uz alkohols. Visbiežāk tiek izmantots kviešu spirts, kura stiprums ir vismaz 95 tilp. Spirtu džina ražošanai iegūst rektifikācijas vai daudzkārtējas destilācijas ceļā. Pēdējā laikā priekšroka tiek dota rektificētajam spirtam, jo ​​tam ir neitrāla garša un aromāts, kas ļauj izvairīties no nevēlamām garšām gatavajā dzērienā.

augu izcelsmes sastāvdaļas

Garšvielas, ko izmanto, protams, ietver kadiķi, koriandru, mandeles, citrusaugļu mizas, fenheli utt. Tas viss ir atkarīgs no destilētāja receptes un idejām, katram ir savas izvēles. Skaidrs, ka, jo vairāk dažādu garšvielu izmantos gatavošanas procesā, jo spēcīgāks un bagātīgāks būs gala produkta aromāts. Tiek uzskatīts, ka kvalitatīva džina ražošanai nepieciešams uzklāt no 6 līdz 10 dažādām garšvielām un ogām. Lai gan ir zināmi džini, kuros izmantoti vairāk nekā 100 aromātiskie komponenti.

Galvenās džina receptē izmantotās dārzeņu garšvielas ir norādītas 1. tabulā.

1. tabula

Lietojot lielas devas, gandrīz visas garšvielas gala produktam piešķir rūgtu pēcgaršu.

Kā pagatavot džinu

1. Alkoholizētas infūzijas sagatavošana, tās iedarbība un sekojoša frakcionēta destilācija

40 grādu ūdens-spirta maisījumu sajauc ar garšvielām.

Iegūto infūziju apmēram 1 nedēļu iztur no tiešiem saules stariem aizsargātā vietā 25-30 o C temperatūrā. Tālāk tiek veikta iegūtā maisījuma frakcionēta destilācija.

Šī metode ir diezgan vienkārša un mazāk darbietilpīga. Iegūtajam džinam ir laba garša, bet nav izteikta aromāta.

2. Destilācija, izmantojot džina grozu

Destilācijas kubā ielej 40 grādu ūdens-spirta maisījumu. Garšvielas un ogas liek speciāli perforētās paplātēs virs destilācijas kuba. Destilācijas rezultātā caur šīm paplātēm iziet spirta tvaiki, kas ir piesātināti ar garšu un aromātu.

Tā kā ēterisko eļļu izejvielas atšķiras pēc ķīmiskā sastāva (atkarībā no savākšanas laika, augšanas apstākļiem un citiem faktoriem), izvēloties frakcijas, nevar strikti skatīties uz temperatūru tvertnē vai kolonnā. Viss tiek darīts pēc pieredzes.

Galvas frakciju pabeidz ņemt, kad tā pārstāj kļūt duļķaina, ja to atšķaida līdz 40-45 % tilpuma. Tālāk nāk ķermenis. Tuvojoties temperatūrai 90-91 o C tvertnē, sāciet kontrolēt iegūtā produkta atšķaidīšanu līdz 40-45 tilpumprocentiem. Vēlams atšķaidīt atsevišķā traukā, lai nesabojātu galveno produktu. Tiklīdz iegūtais komponentu maisījums sāk kļūt duļķains, pārejiet pie astes frakcijas atlases.

Savāktās "galvas" un "astes" pēc to ķīmiskā sastāva praktiski nesatur kaitīgus piemaisījumus (metilspirtu utt.). Tie izceļas ar augstu esteru saturu. Tāpēc šīs frakcijas var droši atļaut rektifikācijai.

Destilācijas metode, izmantojot džina grozu, tiek uzskatīta par darbietilpīgāku, taču produkts ir daudz kvalitatīvāks. Aromāts izteikts, garša bagātīga, svaiga, kadiķogas.

3. Džina esence

Iepriekš sagatavotu ogu un garšvielu esenci sajauc ar ūdens-spirta bāzi. Izmantotā ūdens-spirta maisījuma stiprums ir atkarīgs no destilētāja vēlmēm. Parasti svārstās no 40 līdz 60 % tilp. Lētākie džini tiek pagatavoti šādā veidā.

Destilācijas metodes

Izmantojot atteces dzesinātāju

Šajā variantā destilātam pie izejas ir lielāka stiprība un mazāk izteikts aromāts, bet tajā pašā laikā zudumi galvas un astes frakcijās ir minimāli.

1. Neizmantojot atteces dzesinātāju

Destilāta stiprums pie izejas būs mazāks, aromāts būs izteiktāks. Refluksa trūkuma dēļ jāpalielina galvas frakcijas procents un “ķermeņa” atlases process jāpabeidz agrāk.

Recepte džina pagatavošanai, izmantojot džina grozu

Ir vērts rūpīgi pieiet pie džina garšvielu izvēles un nemēģināt visu ņemt uzreiz. Vēlams sākt ar 5-7 sastāvdaļām un nepieciešamības gadījumā pēc tam papildināt garšvielu sastāvu.

Spirta bāzei ņemam rektificētu spirtu ar tilpumkoncentrāciju 96,6 %. no cukura misas.

Kā garšvielas, pamatojoties uz 1 litru gatavo produktu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Kadiķis - 25 g/l
• Citrona miza - 5 g / l
• Apelsīna miziņa -5 g/l
• Koriandrs - 5 g/l
• Kardamons - 4 sēklas/l
• Kanēlis - 2 g/l

Var pievienot dažādas garšvielas un eksperimentēt ar galaproduktu.

Mūsu receptē tiek izmantota džina pagatavošanas tehnoloģija, ņemot vērā garšvielu saskari ar tvaiku. Lai to izdarītu, mēs izmantojam džina grozu. Ja nav iespējas izmantot džina grozu, tad pēc pirmās tehnoloģijas (džina gatavošanas metode) varat uzreiz visas sastāvdaļas saliet kubiņā ar identiskām devām.

Sāksim gatavot

Rektificēto spirtu dienu pirms destilācijas atšķaida ar dzeramo ūdeni līdz 40 tilpumprocentiem. Iegūto bāzi ielej iztvaicēšanas kubā un sākas aparāta montāža.

Sagatavotās sastāvdaļas lej džina grozā, koriandru un kadiķi vēlams nedaudz sasmalcināt (sasmalcināt), lai labāk iegūtu. Pēc džina groza ir uzstādīts atteces dzesinātājs un galvenā kolonna.

Tiek ieslēgta apkure un sākas destilācijas process.

Frakciju atlase

Sākumā galvas frakciju ņem pa pilienam. Atlases beigas tiek pārbaudītas šādi: izvēlētais produkts tiek sasniegts 40-45 tilpuma% stiprumā, produkts nedrīkst kļūt duļķains. Tiklīdz izvēlētais destilāts pārstāj kļūt duļķains, sākas galvenās frakcijas savākšana.

Saņemot džinu, atteces dzesinātāja funkcija ir atgriezt kubā no garšvielām iegūtās smagās fūzu eļļas. Bet tajā pašā laikā ar izejvielu garšas saglabāšanu. Tāpēc nevajadzētu pielikt pārāk lielu ūdens spiedienu uz atteces dzesinātāju, pretējā gadījumā tiks iegūts ļoti spēcīgs destilāts ar minimālām organoleptiskajām īpašībām.

Ideālā gadījumā destilāta stiprumam pie izejas vajadzētu būt apmēram 88-90 tilp.

Tiklīdz temperatūra tvertnē tuvojas 90 o C temperatūrai, viņi sāk pārbaudīt atlases duļķainību un savākt produktu citā traukā, jo fūzu eļļas var iekļūt galaproduktā un aizēnot to. Tiklīdz atlase sāk kļūt duļķaina, galvenā produkta kolekcija ir pabeigta.

Iegūto produktu atšķaida ar aukstu dzeramo ūdeni līdz 40-41% stiprumam un atstāj 2-3 nedēļas atpūsties. Pēc tam džinu var pasniegt pie galda.

Destilēšanai vēlams izmantot savāktās galvas un astes frakcijas, jo tās satur diezgan lielu daudzumu etilspirta.

Veiksmi radošajos centienos!

Tūlīt izdarīšu rezervāciju - džins nav mans mīļākais dzēriens, taču eksperimenta nolūkos nolēmu pamēģināt pagatavot džinu no moonshine. Tikai ne tik sen draugs mani pacienāja ar "mājas džinu" - tas bija banāls degvīns, kas uzliets ar kadiķogām. Teicu, ka pacienāšu viņu ar alaverdi ar īstu paštaisītu džinu. Tikko pateikts, un es sāku gatavot džinu no mēness spīduma.
Kopumā ir divas iespējas, kā mājās pagatavot džinu: tā ir tinktūra un destilācija. Tinktūra ir vienkāršākā jenever versija, ar kuru patiesībā sākās džina vēsture Holandē. Mēra epidēmijas laikā šādu kadiķu ogu tinktūru izmantoja kā profilaktisku līdzekli.
Otra iespēja ir aromatizētu izejvielu destilācija - šī iespēja ļauj iegūt mājās gatavotu džinu no moonshine, ļoti tuvu tā rūpnīcas kolēģiem.

moonshine džina recepte

Ļaujiet man jums pateikt tūlīt - ir daudz iespēju. Šeit ir sastāvdaļas, kuras es izmantoju:
Dubultās destilācijas mēness spīdums, labi attīrīts
Kadiķu ogas ar ātrumu 20-25 ogas litrā
Kanēlis - 1 mazs kociņš litrā
Anīss - grami (vai nedaudz mazāk) litrā
Melnie pipari - 5-6 zirņi litrā
Trīs litriem mēnessērgas - 1 apelsīna un 1 citrona miza

Džina pagatavošanas tehnoloģija no moonshine mājās

Protams, standarta versijā mājās gatavotā džina pamats tiek ņemts no kviešiem. Bet cukura moonshine man bija jau sen, un to ir daudz vieglāk izgatavot. Tāpēc man par pamatu kalpoja moonshine no cukura. Trīs litri dubulti destilēta cukura moonshine, lieliski attīrīta, ar stiprumu 64 grādi.
Tā kā ogu lasīšanas sezona izpalika, un es nezinu, kur kadiķis aug, nopirku to aptiekā. Tajā pašā vietā, starp citu, var iegādāties anīsa sēklas. Saskaitīju 70 kadiķogas un sasmalcināju. Citronam un apelsīnam plānā kārtā nogriežu mizu, pašu augšējo. Patiesībā mums vajag tieši miziņu, tajā ir aromātiskas vielas – tāpēc nogriežam.
Kanēlis, pipari, anīss, kadiķogas un citrona un apelsīna miziņa tiek iemesta mēnesnīcas burkā. Cieši aizveriet un atstājiet ievilkties nedēļu.
Pēc nedēļas iegūto tinktūru filtrē caur vairākiem marles slāņiem un atšķaida līdz 30-33 grādiem. (Manā gadījumā tas izrādījās 1 pret 1)

Destilācija

Mēs sākam kā standarta - mēs atlasām 1% galvu no kopējā appludinātā apjoma. Tad mēs atlasām korpusu, bet ir viena svarīga nianse. Ir nepieciešams izvēlēties ķermeni līdz 50º strūklā. Pretējā gadījumā iegūtais džins būs opalescējošs. Iedomājieties, ka jūs ievietojat pudelē zobu pulveri, dažus pilienus saulespuķu eļļas un dažus pilienus benzīna. Tas viss tika asi satricināts. Lūk, rezultāts – tā ir opalescence. Dzēriena izskats ir pilnībā zaudēts. Astes tomēr var atlasīt tālāk - tām ir pielietojums.
Iegūto mājās gatavoto džinu atšķaida līdz 45–48º. Ja džinu no mēness spīduma pacelsit līdz standarta 40º, tad citrusaugļu notis tajā nebūs jūtamas.
Ielejiet džinu no moonshine pudelēs un ļaujiet nostāvēties nedēļu. Ja absolūti neizturami - vismaz pāris dienas.
PS Destilējot jēlu sadalīju divās daļās. Pirmo viņš apsteidza standartā, otrais destilācijas laikā pievienoja tvaikonim visas sastāvdaļas, uz kurām mēness spīdēja. Pirmais brauciens izvērtās ar aromāta notīm. Otrais piegājiens iznāca ar spēcīgu, košu kadiķa garšu. Rezultātā pirms atšķaidīšanas sajaucu šos divus ķermeņus - rezultāts bija ļoti cienīgs. Nākamreiz pārliekot uz tvaikoni pievienošu apmēram 1/3 no tā, uz ko uzstāju.

Džins ir viens no daudzu cilvēku iecienītākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šis alkohola veids tiek patērēts kā neatkarīgs dzēriens, bet turklāt džins ir daļa no daudziem alkoholiskajiem kokteiļiem. Pieredzējuši moonshine var viegli pagatavot džinu mājās, un šī dzēriena pamatsastāvdaļa ir augstas kvalitātes moonshine. Džins no moonshine mājās, kura recepte ir diezgan izplatīta, tiek pagatavots vairākos veidos.

Īpatnības

Neatkarīgi no tā, kura mājās gatavotā džina recepte ir izvēlēta, šis dzēriens pagatavošanas procesā būs jādestilē. Ja jūs ignorējat šo džina gatavošanas posmu, tad tā vietā jūs saņemsiet parasto tinktūru uz kadiķu ogām.

moonshine džins

Džins mājās tiek gatavots no dažādām garšvielām un augļiem. Populārākās džina receptes ir tās, kurās dzēriena pagatavošanai izmanto citrusaugļus (citronu, greipfrūtu, apelsīna miziņu), garšvielas (kanēli, vaniļu) u.c.

Džina receptes var iedalīt pēc to sagatavošanas sarežģītības pakāpes:

• Saskaņā ar šo recepti, kadiķu ogas pievieno graudaugu misai, pēc tam dzērienu destilē.
• Slinks: šādu dzērienu iegūst, bet šī recepte izslēdz dzēriena sastāvdaļu macerāciju.
• True Gin: ar savām īpašībām šis dzēriens atgādina īstu džinu. To gatavo šādi: kadiķis, kā arī citrusaugļi, uzstāj uz alkoholu atsevišķi. Pēc tam abu veidu šķidrumus ielej moonshine destilācijas kubā un divreiz destilē.
• Īsts džins: šī ir vissarežģītākā dzēriena pagatavošanas recepte, jo tā ietver moonshine piesātināšanu ar citrusaugļu un garšvielu aromātiem. Nākamajā posmā tiek sajaukts smaržīgs moonshine.

Kā pagatavot džinu?

Ir vairākas receptes izcila džina pagatavošanai mājās, taču, pirmkārt, nenāk par ļaunu apsvērt klasisko veidu, kā pagatavot šāda veida alkoholu. Lai iegūtu klasisko džinu, jums ir nepieciešams moonshine, kas joprojām ir aprīkots ar tvaikoni. Mājas džina recepte izskatās šādi:

1. Vispirms tiek atlasīti visi dzēriena pagatavošanai nepieciešamie komponenti: 2 litri augstas kvalitātes attīrīta dubultā mēnessērga, 45 grami kadiķa, 6 grami svaigas apelsīna mizas, 8 grami koriandra. Tāpat, lai pagatavotu džinu, jāņem 3 grami citrona mizas, kanēlis un papildus tikai viens grams anīsa, fenheļa un lakricas.
2. Pirmais solis džina pagatavošanā pēc klasiskās receptes ir tinktūras sagatavošana. To iegūt ir viegli - vienkārši ielej visas sastāvdaļas burkā un piepilda tās ar mēness spīdumu. Sagatavi uzglabā 7-10 dienas tumšā vēsā vietā.
3. Kad šķidrums nosēžas, to var filtrēt un atšķaidīt ar tīru ūdeni līdz 35 grādu stiprumam. Iegūto tinktūru ielej destilētāja destilācijas kubā un darbam pievieno tvaikonis.
4. Destilācijas laikā ir jāatlasa vismaz 20% no “galvām”. Ja moonshine ir vidējas kvalitātes, tad “galvu” skaitu var palielināt.
5. Mēness spīduma "ķermenis" tiek uzņemts, pirms stiprums straumē ir samazināts līdz 50%. Ja turpināsiet destilēt “ķermeni” ar mazāku stiprumu, tad džinā iekļūs fūzu eļļas, kas sabojās dzēriena garšu.
6. Pēc dzēriena stipruma mērīšanas tas jāatšķaida līdz 45-48 grādiem. Gatavais dzēriens jāliek nostāvēties 7 dienas, pēc tam to var pasniegt pie galda.

Šo džinu var izmantot arī kā alkoholisko kokteiļu sastāvdaļu.

Mājās varat pagatavot džinu pēc receptes, kas tika izgudrota Plimutas pilsētā (Anglija). Nogaršojot šo dzērienu, var atzīmēt, ka tajā ir liels kadiķa daudzums un neliela citrusaugļu pēcgarša.

Plimutas džina pagatavošanu diez vai var saukt par vieglu, bet tikai tad, ja mājās ir kvalitatīvs moonshine. Kā pagatavot džinu pēc šīs receptes? Lai pagatavotu džinu pēc Plimutas receptes, jums jāuzņem 2 litri moonshine:

• 25 grami kadiķu ogu;
• 5 grami apelsīna mizas;
• 4 grami violetas saknes;
• 3 grami angelikas saknes;
• grami kardamona.

Grūtības ar šo džina recepti ir tādas, ka mazākais jebkuras sastāvdaļas pārpalikums padarīs džinu duļķainu, jo tajā būs pārāk daudz ēterisko eļļu. Tāpēc visas sastāvdaļas jālieto stingri saskaņā ar recepti.

Vispirms uz destilācijas kuba kakliņa uzliek sietiņu un tajā ievieto visas sastāvdaļas. Moonshine caur garšvielām ielej tieši destilētāja destilētā. Aparāts tiek aizvērts, un zemā temperatūrā sākas mēness spīduma destilācija. Šajā procesā tiek ņemti 20% "galvu" un palielināta mēness sildīšanas temperatūra. Alkohola "ķermenis" tiek uzņemts, pirms cietoksnis nokrīt līdz 65-70 grādu līmenim. Ir svarīgi nodrošināt, lai “ķermeņa” atlase tiktu pabeigta savlaicīgi, jo tas ļaus izvairīties no fūzeļļu iekļūšanas spirtā.

Džins tiek atšķaidīts līdz 48 grādiem. Pirms dzeršanas dzērienu ieteicams nostāvēt nedēļu.

Pašdarināts džins, ja to gatavojat saskaņā ar visiem noteikumiem mājās no moonshine, neatšķiras no sākotnējā dzēriena.

Džins ir alkoholiskais dzēriens, kas sākotnēji tika ražots Holandē. Tam ir pikants aromāts un raksturīga garša. Protams, var izbaudīt veikalā pirkto variantu, taču džina pagatavošana mājās ir interesanta.

Rakstā:

No kā izgatavots džins

Džins ir spirts ar sabalansētu harmonisku sausu garšu un diezgan asu smaržu, kura stiprums ir 37,5%. Pēc lietošanas kadiķa garša paliek mutē. Oriģinālā dzēriena sastāvā ietilpst kviešu spirts un kadiķu ogas. Ir šķirnes, kuru sastāvā ir tādas sastāvdaļas kā mandeles, koriandrs, karamele, ķimenes, citrusaugļi, kuru dēļ tiek panākta pikanta pīrāga nots.

Holandē ražotais džins tiek izturēts ozolkoka dēļu mucās, kā dēļ šķidrumam ir zelta krāsa. Anglijā ražots džins ir caurspīdīgs. Un kāds būs jūsu personīgās produkcijas dzēriens?

Džina gatavošana mājās

Ja jūs interesē jautājums par to, kā gatavot, tad ir vērts izpētīt vairākus veidus un izvēlēties to, kas šķiet pieejamāks un vienkāršāks.

Degvīna metode

Jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• svaigas kadiķu ogas - 1 kg, vai žāvētas - 0,5 kg;
• degvīns vai mājās gatavots moonshine - 1 litrs.

Ēdienu gatavošana. Kadiķogas pārlej ar spirtu, ļaujiet brūvēt divus līdz trīs mēnešus istabas temperatūrā. Pēc tam destilējiet šo tinktūru destilētājā, sadalot izejošo šķidrumu frakcijās.

Braga metode

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg kadiķu ogu;
• 1 litrs silta ūdens;
• 3-5 g sausā rauga;
• 100 g granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana. Ogas jāsasmalcina un ielej ūdeni istabas temperatūrā. Masai pievieno cukuru un raugu. Maisījuma fermentācijai vajadzētu notikt apmēram 10 dienas zem ūdens blīvējuma. Pēc tam ir jāveic tā destilācija un noteikti jāsadala iegūtais šķidrums frakcijās.

Garšvielu metode

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• attīrīts dubultgraudu moonshine - 1 l;
• kadiķis - 45 g;
• apelsīna miza - 6 g;
• citrona miziņa - 3 g;
• koriandra sēklas - 10 g;
• kanēļa pulveris - 2 g;
• fenhelis, lakrica, izops, anīss - katrs 1 g.

Gatavošanas soļi:

• Ir nepieciešams pagatavot tinktūru, šim nolūkam visus komponentus ievieto burkā, ielej spirtā un atstāj uz 7 līdz 10 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā.
• Pēc tam tinktūru izkāš un atšķaida ar vēsu ūdeni līdz 35 grādiem.
• Pēc tam atšķaidītu šķidrumu ielej moonshine, iestatiet vidējo temperatūru, pievienojiet tvaikonis.
• Ja sākotnēji tika lietots labs alkohols, tad var paņemt apmēram 20 gramus pervaka jeb “galvas”, lietojot sākotnējo vidējas kvalitātes spirtu, jāņem vairāk.
• "Ķermeņa" atlase jāturpina, līdz strūklā tiek saglabāta 50% izturība. Ir nepieciešams nenokavēt un atdalīt “astes”, jo pat neliela “astes” daudzuma dēļ dzēriens var kļūt duļķains.
• Iegūto šķidrumu atšķaida līdz 47 grādiem, nevajag to padarīt vājāku, jo džins zaudēs citrusaugļu notis.
• Sagatavotais alkoholiskais dzēriens jāatstāj 7 dienas, un jūs varat to izmēģināt.

Un kā jūs varat pagatavot džinu mājās, neizmantojot moonshine?

Metode bez destilētāja izmantošanas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• moonshine - 0,5 l;
• kadiķu ogas - 70 g;
• laima, citrona un apelsīna miziņas.

Ēdienu gatavošana. Visus produktus sajauc, ļauj maisījumam nostāvēties 14 dienas, tad pievieno ūdeni, atšķaidot tinktūru līdz 45 grādu stiprumam. Pievienojiet nedaudz fruktozes un ļaujiet tai brūvēt vēl 10 dienas, laiku pa laikam maisot. Gatavo džinu izkāš caur filtru.

Prakse rāda, ka mājās gatavotu džinu ir daudz patīkamāk dzert nekā veikalā pirkto. Turklāt var garantēt dzēriena kvalitāti, jo ir zināmas visas sastāvdaļas, no kurām tas ir izgatavots.

Uzkāpjot uz vīna darīšanas un mājas alus darīšanas ceļa, kļūst grūti no tā atteikties un atgriezties pie iegādātajiem produktiem. Laika gaitā, kad darbību algoritms jau ir kļuvis skaidrs, ražošanas tehnoloģija ir izstrādāta un visi draugi ir novērtējuši jūsu produktus, daudzi cilvēki vēlas eksperimentēt un pāriet uz jaunu līmeni. Ja mājās gatavotais moonshine jums jau ir paklausījis, ir pienācis laiks izmēģināt mājās gatavotu džinu.

Daži vārdi par džinu

Ir viegli uzminēt, ka džinam ir daudz vairāk nekā viena recepte. Daudzi komponenti sniedz desmitiem variāciju un kombināciju. Turklāt džina pagatavošanai nav vienotas tehnoloģijas. Katram zīmolam ir savas īpašības. Katram džina veidam ražošanā var izmantot slepenās sastāvdaļas, katrā pilsētā tās ir atšķirīgas.

Tiek lēsts, ka džins var saturēt līdz 120 komponentiem. No orrisa un kanēļa līdz lakricas un rožu ziedlapu izspaidām. Protams, ne visi iepriekš minētie ir viegli atrodami, gatavojot džinu mājās, taču tas nav nepieciešams. Neskatoties uz recepšu daudzveidību, obligātie komponenti ir: spirta bāze (alkohols, mēness), kadiķu augļi un citrusaugļu miziņa. Visus citus vienumus no receptēm var aizstāt, apvienot un pat izlaist.

Kā pagatavot džinu mājās

Ir vairāki džina ražošanas veidi, kurus mēs apsvērsim pakāpeniski: no vienkārša līdz sarežģītākam.

Pašdarināts nedestilēts džins

Pirmā metode neietver destilācijas procesu, bet tikai uzstāj, profesionālajā slengā - macerācija. Bet, neskatoties uz to, tai ir tiesības uz dzīvību, un tas ir īpaši populārs iesācēju mēnessērdzēju vidū. Lai sagatavotos, jums būs jāsagatavo:

• alkohols vai mājās gatavots moonshine - 500 ml;
• kadiķu ogas - 20-30 grami (10 gab.);
• granulēts cukurs - 25 grami;
• ūdens - 75 ml.

Ogas jāsasmalcina putrā, jāpārlej ar spirtu un jātur tumšā vietā vienu līdz divas nedēļas. Pēc tam filtrētajam uzlējumam pievieno cukura sīrupu un ļauj ievilkties vēl 3-6 dienas. Iegūto dzērienu pareizāk sauc par kadiķa tinktūru. Bet nosaukums nebojā garšu.

Pamata Londonas sausā recepte

Lai tuvotos īstajam džinam, ir nepieciešama destilācija. Sekojošai metodei labāk izmantot destilācijas iekārtu, kas aprīkota ar sauso tvaicētāju un šādiem komponentiem:

• kadiķu ogas - 40-50 grami;
• svaiga apelsīna miza - 5 grami;
• svaiga citrona miza - 2 grami;
• koriandrs (sēklas) - 8 grami;
• malts kanēlis - 2 grami;
• fenhelis, lakrica, anīss, izops - katrs 1 grams.

Pirmajā posmā tiek atkārtotas iepriekšējās receptes darbības. Visas "garšvielas - prieki" tiek sajauktas savā starpā, stumtas un piepildītas ar spirtu. Ir nepieciešams uzstāt vismaz divas nedēļas tumšā telpā. Pēc tam filtrēto infūziju atšķaida ar tīru ūdeni līdz 40°.

Ir pienācis laiks sacīkstēm. Nepieciešams destilēt zemā temperatūrā, vienlaikus noņemot pirmos (“galvas”) un pēdējos (“astes”) gramus. Pirmos 15 - 25 ml dzēriena labāk norakstīt uz “galvām”, lai izvairītos no iespējamā piemaisījumu satura. Mēs savācam pārējo produktu (“ķermeni”), līdz cietoksnis nokrītas līdz 60 ° - 65 °. Pēc šīs malas sākas "astes". Pat neliels to daudzums var izraisīt dzēriena duļķainību un nokrišņus – opalescenci.

Džina pusfabrikāts, kas ir gatavs un atdalīts no liekajām frakcijām, jāatšķaida ar ūdeni 45–48 ° cietoksnī. Nav iespējams nokrist zem 42 °, jo citrusaugļu notis pilnībā izzudīs, egļu notis izbalēs, un iegūto dzērienu var saukt par džinu. Jums arī rūpīgi jāatšķaida, lai nesaņemtu neveiksmīgu opalescenci. Tam ir vairāki noteikumi. Alkohols ir obligāti jāielej ūdenī un nekādā gadījumā otrādi. Nepieciešamais ūdens tilpums tiek mērīts nekavējoties pēc īpašām tabulām. Spirtu lej plānā strūkliņā, lai laikus apstātos. Tajā pašā laikā tiek mērīts iegūtā džina stiprums. Maisījumu vairs nevarēs atšķaidīt ar ūdeni. Tagad džinsam vajadzētu nedaudz stāvēt, “atpūsties”. Pēc dažām dienām garšas pilnībā iegūs formu, un džinu varēs nogaršot.

oriģinālā recepte

Sekojošā džina recepte ir vistuvākā oriģinālam, taču tai būs nepieciešams vairāk laika un prasmju mēnessērdzībā. Jums būs jāsagatavo:

• mājās gatavots moonshine vai alkohols - 600 ml;
• kadiķu ogas - 25 grami;
• svaiga citrona miza - 5 grami;
• koriandrs (sēklas) - 9 grami;
• ķimenes - 10 grami.

Mēs sākam ar uzstājību, bet mēs to darām dažādos konteineros. Ar vienu pusi no sagatavotā spirta pārlej iepriekš sasmalcinātas kadiķogas, bet ar otru pusi – ķimeņu, koriandra un citrona miziņu maisījumu. Alkohols sākotnēji tiek atšķaidīts līdz 80 °. Mēs infūzijas abos konteineros 4-7 dienas, pēc tam filtrē un atkal atšķaida, tagad līdz 40 °. Mēs arī veicam destilāciju atsevišķi. Vispirms kadiķa tinktūra, tad pikanta vai otrādi.

Destilējot, neaizmirstiet par sadalīšanu frakcijās. Pirmos 15 - 20 ml "galvas" nevajadzētu izlietot. Mēs savācam aptuveni 250 ml katra veida destilāta. Iegūtās daļas sajauc un atšķaida pusotru reizi, bet nepārsniedz 47 °.

Ātrā recepte

Ir vēl viens veids, kā pagatavot džinu, bet ar moonshine palīdzību joprojām bez tvaikoņa. Tas ir daudz ātrāk nekā iepriekšējie, jo tam nav nepieciešama ilgstoša infūzija. Šai metodei būs nepieciešams metāla siets, kura diametrs gandrīz sakrīt ar destilācijas kuba kakliņa izmēru un šādas sastāvdaļas:

• mājās gatavots moonshine vai alkohols - 2 litri;
• kadiķu ogas - 25 grami;
• svaiga apelsīna miza - 3 grami;
• svaiga citrona miza - 3 grami;
• žāvēta vijolītes sakne (sasmalcināta) - 3 grami;
• eņģeļa sakne - 2 grami;
• kardamons - 1 grams (vairāki gabali).

Tieši zem kuba vāka tiek uzstādīts siets ar tajā ielietiem augiem un garšvielām. Neatšķaidītu spirtu vai moonshine ielej kubā tieši caur sietu. Pirmkārt, ierīce ieslēdzas zemā temperatūrā, kas ļauj labāk uzsildīt garšaugus. Pēc 20 - 30 ml "galviņu" izvēles varat pārslēgties uz vidējo temperatūru. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, mēs pārtraucam destilāta savākšanu, kad stiprums samazinās līdz 65 ° - 70 °. Tā kā oriģinālajos produktos ir liela ēterisko eļļu koncentrācija, šis noteikums šeit ir jāievēro. Pretējā gadījumā nebūs iespējams izvairīties no dzēriena duļķainības.

Atlikušie ražošanas posmi jau ir zināmi. Gatavais destilāts jāatšķaida ar ūdeni līdz 47 ° stiprumam un jāļauj nogatavināt nedēļu.

Ja šo recepti izmantos ierīču ar neizņemamu žāvētāju īpašnieki, marles maisiņā esošās garšvielas var ievietot tieši žāvētājā.

Džina gatavošanu mājās pēc jebkuras receptes var nedaudz uzlabot holandiešu manierē. Visam džinam, kas tiek ražots Nīderlandē, jābūt izturētam ozolkoka mucās. Nekas neliedz mājās atkārtot to pašu ar savām rokām. Ozolkoka mucas var aizstāt ar iepriekš izmērcētām ozola skaidām. Pēc vienas līdz divu nedēļu nogatavināšanas džins iegūs viegli zeltainu krāsu un jaunas garšas notis.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!