Ābolu stiprais alkoholiskais dzēriens. Kā dzert ābolu brendiju? Kalvadoss - kas tas ir viens un tas pats

Kalvadoss ir populārs alkoholiskais dzēriens, kura izcelsme ir Francijā. Pēc garšas un stipruma to var salīdzināt ar konjaku. Veikala plauktos kādu dzērienu redzēsi reti, bet, ja mīli izmēģināt visu jauno, to vari iegādāties ar interneta starpniecību, piedāvājumu ir daudz.

Kalvadoss tiek ražots no āboliem Normandijā. Šajā reģionā ir lieliskas šo augļu ražas, tāpēc dzēriena ražošana nav pārāk dārga. Bet, neskatoties uz to, kalvadosa cena nav tik zema. Kāpēc? Tā garšas noslēpums ir tajā, ka dzērienam ir jāiziet vairāki sagatavošanas posmi – no raudzēšanas līdz izturēšanai īpašās ozolkoka mucās. Bet process nebeidzas ar nogatavināšanu mucās, jo pēc tam tiek veikts pēdējais posms - blendēšana.

Dzērienu nevar ražot citās valstīs vai reģionos, tikai Kalvadosā. Var pagatavot arī mājas apstākļos, taču, protams, dzēriena garša manāmi atšķiras no oriģināla.

Kā dzert kalvadosu?

Kalvadosa galvenā funkcija ir uzlabot gremošanu, noņemt smaguma sajūtu pēc ēšanas. Lai arī tradicionāli to vajadzētu dzert pēc ēšanas, tā garšu var baudīt jebkurā laikā.

Pirms pasniegšanas dzēriens nav jāatdzesē, tam jābūt istabas temperatūrā. Tas jālieto pēc ēšanas, kā gremošanas līdzekli, nevis aperitīvu. Kalvadosa dzimtenē to audzē ar stipru, nesaldinātu brūvētu kafiju – šāds dzēriens uzlabo gremošanu un veicina pārtikas uzsūkšanos.

Dzēriens jāizdzer nevis vienā rāvienā, bet maziem malciņiem, lēnām. Tas ir ideāli piemērots, ja vēlaties pavadīt laiku patīkamā un garā sarunā ar draugiem vai paziņām.

Lai palielinātu apetīti, varat dzert pirms ēšanas vai ēšanas laikā.

Ko ēst?

Kalvadoss lieliski sader ar daudziem ēdieniem – tumšo šokolādi, augļiem, konditorejas izstrādājumiem un pat saldējumu. Neēdiet dzērienu kopā ar gaļu, tas nogalinās ābolu garšu un padarīs to gandrīz neredzamu. Francijā kalvadosu lieto vienu pašu vai kopā ar trekniem pusmīkstajiem sieriem, piemēram, brī un kamambertu.

Kādu ēdienu vajadzētu pasniegt?

Tajā pašā kā konjaks - platās glāzēs, tās nav iepriekš jāatdzesē. Pirms dzeršanas sasildiet glāzi rokās.

Vai to var pievienot kokteiļiem

Nē, to vajadzētu dzert tikai tīrā veidā, nav nepieciešams dzērienu atšķaidīt ar sulām vai citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ja karstā dienā baudāt kalvadosu, pievienojiet tam dažus ledus gabaliņus.

Vīriešu tiešsaistes žurnālu vietne

Savā Dienasgrāmatā viņš piemin sidra destilācijas praksi.

Dzēriens savu nosaukumu ieguvis no vienas Normandijas departamenta nosaukuma - vispirms sarunvalodā 19. gadsimta vidū, bet vēlāk tas tika iekļauts Autentiskuma noteikumos (fr. Appellation d'origine kontrole ) (AOC) 1942. gadā.

Standarti

Saskaņā ar izcelsmes autentiskuma noteikumiem oriģinālam kalvadosam ir trīs veidu standarti: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge un Calvados Domfrontais.

Kalvadosa ražošanas vieta aprobežojas ar Francijas Kalvadosas, Manšas, Ornas departamentiem un daļām no Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr un Luāras departamentiem. Stingrāki "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" noteikumi ierobežo dzēriena ražošanas apgabalu līdz Kalvadosas departamenta austrumu galam un vairākām blakus esošajām teritorijām.

AOC Calvados

Šajā apelācijā ir reģistrēti 6000 ražotāju, no kuriem 400 ir lieli.

Tas ir lielākais nosaukums platības un ražošanas apjoma ziņā. To raksturo stingru noteikumu trūkums un līdz ar to ļoti dažādi stili un kvalitātes līmeņi.

Parasti šim apzīmējumam tiek izmantota viena destilācija cilindriskos ("kolonnas") destilētājos.

Destilāts ir izturēts vismaz 2 gadus ozolkoka mucās.

AOC kalvadosam ir 100 cilindru destilētāji, no kuriem daži ir mobili.

Kalvadosa Pays d'Auge

Standarta ģeogrāfiskās robežas ir stingri noteiktas. Standartā ir reģistrēti 2500 ražotāju, no kuriem 40 ir lieli. Pateicoties ērtajām māla augsnēm, viņš nodrošināja tiesības izmantot tikai ābolus.

Sidram ir jāiziet vismaz 6 mēnešu fermentācijas process, papildus jāpiemēro dubultā destilācija. Destilāts ir izturēts vismaz 2 gadus ozolkoka mucās. Kopumā Calvados Pays d’Auge ražotājiem ir 60 dubultās destilācijas iekārtas.

Calvados Domfrontais

Apelācija tika dibināta 1997. gadā.

Apzīmējuma ģeogrāfiskās robežas ir stingri noteiktas.

Šajā apelācijā reģistrēti 1500 ražotāji, no kuriem 5 ir lieli.

Šajā apelācijā zem māla slāņa guļ granīti, sliktāk aug ābeles, bet lieliski jūtas bumbieri, kuru sakņu sistēma vairāk izplatās, nekā iespiežas dzelmē.

Dārzos jābūt vismaz 15 procentiem bumbieru koku (no kuriem 25 procentiem jābūt vecākiem par 16 gadiem).

Saskaņā ar AOC noteikumiem dzēriena pagatavošanai izmanto vismaz 30 procentus bumbieru spirta. Praksē to sastāvdaļa bieži sasniedz 50%.

Šis apzīmējums izmanto vienu destilāciju cilindriskos (“kolonnas”) destilētājos. Parasti mobilais destilētājs klīst no zemnieka pie lauksaimnieka.

Destilāts ir izturēts vismaz 3 gadus ozolkoka mucās.

Calvados Domfrontais ir 20 cilindru destilētāji.

Ābolu un bumbieru izlase

Atšķirībā no vīna, ko var pagatavot tikai no vienas vīnogu šķirnes, Calvados prasa rūpīgu dažādu šķirņu izvēli.

Kalvadosu iegūst, sajaucot dažādus spirtus. Pareiza blendēšana ļauj saglabāt to pašu garšu daudzus gadus neatkarīgi no ābolu un bumbieru kvalitātes ikgadējām svārstībām. Lai to izdarītu, ražotājs parasti audzē 20 līdz 40 dažādu šķirņu ābolus.

Dažādas ābolu šķirnes atkarībā no skābuma, rūgtuma, cukura satura un tanīniem tiek iedalītas 4 kategorijās: rūgta, rūgta, salda un skāba.

Parasti kalvadoss ir 10 procenti rūgts, 70 procenti rūgti salds un 20 procenti skābs. Bumbieri ir salīdzināmi ar skābo ābolu kategoriju.

Izvilkums

Pēc sidra destilācijas kalvadosam joprojām nav krāsas. Šobrīd viņš vēl nav kalvadoss šī vārda pilnā nozīmē. Tas kļūst par kalvadosu, izturot ozolkoka mucās, iegūstot krāsu un dažādu toņu aromātus.

Muca ir piepildīta ar spirtu par 60-70 procentiem.

Patērētāji var uzzināt par kalvadosa vecumu (un kvalitāti), izmantojot īpašus apzīmējumus uz pudeļu etiķetēm. Periods, kas norādīts uz etiķetes, nozīmē, ka katram no šajā kalvadosā iekļautajiem spirtiem ir vismaz norādītais izturēšanas periods.

• Labi, Trois etoiles("Trīs zvaigznes") Trois pommes(“trīs āboli”, fr.) - izturēšana mucā vismaz 2 gadus;
• Vieux-Reserve- ne mazāk kā 3 gadi;
• V.O. (ļoti vecs), VO, Vieilles rezervāts, V.S.O.P.(Ļoti izcila veca bāla), VSOP- ne mazāk kā 4 gadi;
• Papildus, X.O.(īpaši vecs) XO, Napoleons, Hors d'Age, Vecums Inconnu- ne mazāk kā 6 gadi;
• 12 gadu vecums, 15 gadu vecumā- ne mazāks par noteikto gadu skaitu;
• 1946, 1973 - vintage Calvados.

Vadošie ražotāji

• Anē (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Kalvados Pays d'Auge)
• Busnel (Kalvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Kalvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Kristians Druins - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
• Komts Luiss de Lauristons (Kalvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC Calvados)
• Darons (Kalvados Pays d'Auge)
• Deivids
• Filips Dofresns (Kalvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Kalvados Pays d'Auge)
• De Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimo, grāfs
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC Calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC kalvadoss)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Kalvados Pays d'Auge)
• Viktors Gontjē (Kalvadoss Domfrontais)
• Rodžers GROULTS (Kalvados Pays d'Auge)
• Haulijs
• Mišels HUARDs (AOC Calvados)
• Mišels Huberts (Kalvados Pays d'Auge)
• Pjērs Hjū (Calvados Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lekompte (Kalvados Pays d'Auge)
• Leluvjē
• Lemortons (Kalvados Domfrontais)
• Le Pere Jules (Kalvados Pays d'Auge)
• Lerojers
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Makrels
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Fransuā un Stefans Grandvals (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morina (AOC Calvados)
• PARK du MULĪNA
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Filips Pjednuārs
• Pomypom
• preaux
• Sapiniere
• Toutain
• AS "Derbent Brandy Factory"

• Saskaņā ar statistiku, kalvadoss Francijā tiek izdzerts apmēram divas reizes vairāk nekā armanjaks, bet pēdējais - vairāk nekā konjaks.
• Tradīcija "le trou Normand" ("Normana bedre") ir saistīta ar kalvadosu - nelielas kalvadosa porcijas dzeršana starp ēdienreizēm ar ļoti ilgu maltīti. Tiek uzskatīts, ka tas pamodina apetīti.
• Tiek uzskatīts, ka kalvadoss bija E. M. Remarka iecienītākais dzēriens. Jo īpaši Kalvadoss bieži tiek minēts viņa slavenajā romānā Triumfa arka.
• Cits izcils franču rakstnieks Žoržs Simenons savu slaveno varoni - komisāru Migrē - padarīja par lielu Kalvadosa mīļāko.

Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Kalvadoss (dzēriens)"

Piezīmes

Saites

Augsts alkohola līmenis (66-96%) Spēcīgs (31–65%) Vidējs alkohols (9-30%) Zems alkohola līmenis (1,5–8%)

Kalvadosu (dzērienu) raksturojošs fragments

"Mēs nedaudz palaidām garām," sacīja betmens.
Galvenā mītne atradās trīs jūdzes no Salzenekas. Rostova, nedodoties mājās, paņēma zirgu un jāja uz galveno mītni. Ciematā, kuru ieņēma štābs, atradās krogs, kuru apmeklēja virsnieki. Rostova ieradās krodziņā; pie lieveņa viņš ieraudzīja Teljaņina zirgu.
Kroga otrajā istabā leitnants sēdēja pie trauka ar desām un vīna pudeli.
"Ak, un tu apstājies, jaunais cilvēk," viņš teica, smaidot un augstu pacēlis uzacis.
- Jā, - sacīja Rostovs, it kā būtu jāpieliek lielas pūles, lai izrunātu šo vārdu, un apsēdās pie blakus galda.
Abi klusēja; istabā sēdēja divi vācieši un viens krievu virsnieks. Visi klusēja, un bija dzirdamas nažu skaņas uz šķīvjiem un leitnanta čīkstēšana. Kad Teljaņins bija pabeidzis brokastis, viņš izvilka no kabatas divkāršu maku, ar saviem mazajiem baltajiem pirkstiņiem, saliektiem uz augšu, izpleta gredzenus, izņēma zelta un, uzacis pacēlis, iedeva kalpam naudu.
"Lūdzu, pasteidzieties," viņš teica.
Zelts bija jauns. Rostovs piecēlās un devās pie Teļjaņina.
"Ļaujiet man redzēt maku," viņš teica zemā, tikko dzirdamā balsī.
Teljaņins ar izplūdušām acīm, bet joprojām paceltām uzacīm pasniedza maku.
"Jā, skaista somiņa... Jā... jā..." viņš teica un pēkšņi nobālēja. — Paskaties, jaunekli, — viņš piebilda.
Rostovs paņēma maku rokās un paskatījās uz to, un uz naudu, kas tajā bija, un uz Teljaņinu. Leitnants, kā bija viņa ieradums, paskatījās apkārt un, šķiet, pēkšņi kļuva ļoti jautrs.
"Ja mēs būsim Vīnē, es visu atstāšu tur, un tagad šajās trakajās mazpilsētās nav kur doties," viņš teica. - Nāc, jaunekli, es iešu.
Rostova klusēja.
- Kā ar tevi? paēd arī brokastis? Viņi ir pienācīgi baroti," turpināja Teļaņins. - Aiziet.
Viņš pastiepa roku un satvēra maku. Rostova viņu atbrīvoja. Teljaņins paņēma maku un sāka bāzt to pusgarās bikses kabatā, un viņa uzacis nejauši pacēlās, un viņa mute nedaudz pavērās, it kā viņš teiktu: "Jā, jā, es ieliku maku kabatā, un tas ir ļoti vienkārši, un tas nevienam nerūp."
- Nu ko, jaunais cilvēk? viņš teica, nopūšoties un skatīdamies Rostovam acīs no zem paceltajām uzacīm. Kaut kāda gaisma no acīm ar elektriskās dzirksteles ātrumu skrēja no Teljaņina acīm uz Rostovas acīm un atpakaļ, atpakaļ un atpakaļ, viss vienā mirklī.
"Nāc šurp," sacīja Rostovs, satverot Teljaņinu aiz rokas. Viņš gandrīz aizvilka viņu pie loga. – Tā ir Deņisova nauda, ​​tu to paņēmi... – viņš čukstēja viņam ausī.
"Ko?... Ko?... Kā tu uzdrošinies?" Kas? ... - teica Teljaņins.
Taču šie vārdi skanēja kā žēlojošs, izmisīgs sauciens un lūgums pēc piedošanas. Tiklīdz Rostovs dzirdēja šo balss skaņu, no viņa dvēseles nokrita milzīgs šaubu akmens. Viņš juta prieku, un tajā pašā mirklī viņam kļuva žēl nelaimīgā cilvēka, kas stāvēja viņa priekšā; bet bija nepieciešams pabeigt iesākto darbu.
"Cilvēki šeit, Dievs zina, ko viņi varētu domāt," nomurmināja Teljaņins, satverot cepuri un dodoties uz nelielu tukšu istabu, "mums ir jāpaskaidro ...
"Es to zinu un pierādīšu," sacīja Rostovs.
- Es…
Teljaņina pārbiedētā, bālā seja sāka trīcēt ar visiem muskuļiem; viņa acis joprojām skrēja, bet kaut kur lejā, nepaceļoties Rostovam sejā, un bija dzirdamas šņukstas.
- Grāf!... nesabojājiet jaunekli... lūk, šī nelaimīgā nauda, ​​paņemiet to... - Viņš to nosvieda uz galda. - Mans tēvs ir vecs vīrs, mana māte! ...
Rostovs paņēma naudu, izvairoties no Teļjaņina skatiena, un, ne vārda nesakot, izgāja no istabas. Bet pie durvīm viņš apstājās un pagriezās atpakaļ. "Mans Dievs," viņš teica ar asarām acīs, "kā tu varēji to izdarīt?
"Grāfs," sacīja Teļaņins, piegājis pie kursanta.
"Nepieskarieties man," Rostovs sacīja, atraujoties. Ja jums to vajag, ņemiet šo naudu. Viņš uzmeta viņam maku un izskrēja no kroga.

Tās pašas dienas vakarā Deņisova dzīvoklī notika dzīva saruna starp eskadras virsniekiem.
"Bet es jums saku, Rostova, ka jums ir jāatvainojas pulka komandierim," sacīja, pagriezdamies pret tumšsarkano, satraukto Rostovu, augstā štāba kapteini ar sirmiem matiem, milzīgām ūsām un lieliem saburzītas sejas vaibstiem. .
Štāba kapteinis Kirstens par goda darbiem divas reizes pazemināts par karavīriem un divas reizes izārstēts.
"Es neļaušu nevienam pateikt, ka es meloju!" — iesaucās Rostovs. Viņš man teica, ka es meloju, un es viņam teicu, ka viņš melo. Un tā arī paliks. Mani var laist dežūras pat katru dienu un apcietināt, bet neviens man neliks atvainoties, jo, ja viņš kā pulka komandieris uzskatīs sevi par necienīgu sniegt man gandarījumu, tad...
- Jā, pagaidi, tēvs; tu klausies manī, - kapteinis savā basa balsī pārtrauca personālu, mierīgi nogludinot savas garās ūsas. - Jūs sakāt pulka komandierim citu virsnieku priekšā, ka virsnieks nozaga ...
– Tā nav mana vaina, ka saruna sākās citu virsnieku acu priekšā. Varbūt man nevajadzēja runāt viņu priekšā, bet es neesmu diplomāts. Es tad pievienojos huzāriem un gāju, domādams, ka smalkumi šeit nav vajadzīgi, bet viņš man saka, ka es meloju ... lai viņš man sniedz gandarījumu ...
– Viss kārtībā, neviens nedomā, ka tu esi gļēvulis, bet ne par to ir runa. Pajautājiet Deņisovam, vai kadetam tas izskatās pēc tā, lai no pulka komandiera prasītu gandarījumu?
Deņisovs, sakodis ūsas, sarunā klausījās ar drūmu skatienu, acīmredzot negribēdams tajā iejaukties. Uz kapteiņa personāla jautājumu viņš negatīvi pakratīja galvu.
"Jūs runājat ar pulka komandieri par šo netīro triku virsnieku priekšā," turpināja štāba kapteinis. - Bogdaničs (Bogdaniču sauca par pulka komandieri) jūs aplenka.
- Viņš neaplenkās, bet teica, ka es meloju.
- Nu jā, un tu viņam pateici kaut ko stulbu, un tev vajag atvainoties.
- Nekad! — kliedza Rostovs.
"Es nedomāju, ka tas bija no jums," štāba kapteinis teica nopietni un bargi. - Tu negribi atvainoties, un tu, tēvs, ne tikai viņa priekšā, bet visa pulka priekšā, mūsu visu priekšā, tu esi vainīgs visapkārt. Un, lūk, kā: ja nu vienīgi tu domāji un konsultējies, kā ar šo lietu tikt galā, citādi tu tieši, bet virsnieku priekšā un dunēji. Ko pulka komandierim tagad darīt? Vai mums vajadzētu tiesāt virsnieku un sajaukt visu pulku? Apkauno visu pulku viena ļaundara dēļ? Tātad, kā jūs domājat? Bet, mūsuprāt, tā nav. Un labi, Bogdaničs, viņš tev teica, ka tu nerunā patiesību. Tas ir nepatīkami, bet ko darīt, tēvs, viņi paši saskrēja. Un tagad, kā viņi to lietu grib pieklusināt, tā arī tu kaut kādas fanātikas dēļ negribi atvainoties, bet visu izstāstīt. Apvainojies, ka dežurē, bet kāpēc lai atvainotos vecam un godīgam virsniekam! Lai kāds būtu Bogdaničs, bet viss godīgais un drosmīgais, vecais pulkvedis, tu esi tik aizvainots; un izjaukt pulku tev der? – kapteiņa štāba balss sāka trīcēt. - Tu, tēvs, esi pulkā nedēļu bez gada; šodien šeit, rīt viņi kaut kur pārcēlās pie adjutantiem; jūs nedomājat, ko viņi teiks: "Pavlogradas virsnieku vidū ir zagļi!" Un mums ir vienalga. Nu ko, Deņisov? Vai ne visi vienādi?
Deņisovs klusēja un nekustējās, ik pa laikam ar savām mirdzošajām melnajām acīm palūkojoties uz Rostovu.
"Jūsu paša fanāzija tev ir dārga, jūs nevēlaties atvainoties," turpināja štāba kapteinis, "bet mēs, vecie, kā mēs izaugām, un Dievs dos, mēs mirsim pulkā, tāpēc pulka gods. mums ir dārgs, un Bogdaničs to zina. Ak, cik dārgais, tēvs! Un tas nav labi, nav labi! Apvainojies tur vai nē, bet es vienmēr teikšu taisnību dzemdei. Nav labi!
Un kapteiņa personāls piecēlās un novērsās no Rostovas.
- Pg "avda, čog" ņem to! — kliedza Deņisovs, pielecot augšā. - Nu, G "skelets! Nu!
Rostova, nosarkusi un nobālēdama, vispirms paskatījās uz vienu virsnieku, pēc tam uz otru.
- Nē, kungi, nē ... nedomājiet ... es ļoti labi saprotu, jums nevajadzētu tā domāt par mani ... es ... par mani ... es esmu par pulka godu. bet kas? Es to parādīšu praksē, un man tas ir reklāmkaroga gods ... nu, tas viss ir vienāds, tiešām, tā ir mana vaina! .. - Viņa acīs saskrēja asaras. - Es vainīgs, visapkārt vainīgs! ... Nu, ko tu vēl gribi? ...
"Tas ir, grāf," kapteinis kliedza, pagriezās un iesita viņam pa plecu ar lielo roku.
"Es jums saku," Denisovs kliedza, "viņš ir jauks mazais.
"Tas ir labāk, grāf," atkārtoja štāba kapteinis, it kā par savu atzinību viņš būtu sācis viņu saukt par titulu. - Ejiet un atvainojiet, jūsu ekselence, jā s.
"Kungi, es darīšu visu, neviens no manis nedzirdēs ne vārda," Rostovs lūdzošā balsī sacīja, "bet es nevaru atvainoties, Dievs, es nevaru, kā jūs vēlaties!" Kā es kā mazs atvainosies, lai lūgtu piedošanu?
Deņisovs iesmējās.
- Tas tev ir sliktāk. Bogdaničs ir atriebīgs, maksājiet par savu spītību, - teica Kirstena.
- Ar Dievu, nevis spītību! Es nevaru aprakstīt tev to sajūtu, es nevaru...
- Nu, jūsu griba, - teica štāba kapteinis. - Nu, kur tas nelietis pazuda? — viņš jautāja Deņisovam.
- Viņš teica, ka ir slims, zavtg "un lika pg" un ar rīkojumu izslēgt, - Denisovs teica.

Kalvadoss ir stiprs degvīna tipa alkoholiskais dzēriens, kas ražots labākajās Francijas Normandijas provinces zemēs. To iegūst, destilējot ābolu sidru.

Raudzēta dzēriena iegūšanai uz dažiem augļiem ir sena vēsture. Nav zināms, kad normāņu un bretoņu ciemos sākās sidra vai bumbieru ražošana. Atšķirībā no vīnkopības ābeļu un bumbieru audzēšanas kultūra nekad nav bijusi zemnieku pamatdarbība, bet vienmēr bijusi lopkopības un lauksaimniecības papildinājums. Iespējams, tas izskaidro iemeslus, kāpēc sidrs un uz tā balstītie stiprie alkoholiskie dzērieni ilgu laiku palika nezināmi ārpus "dzimtenes".

No kurienes viņš ir

Sidrs Francijā tradicionāli ir mazāk populārs nekā vīnogu vīni. Ražo galvenokārt Normandijā un Bretaņā, bet arī Ildefransā, tas ir dzēriens ar zemu alkohola saturu (maksimums 5-6% ABV), ko iegūst no dažādu šķirņu āboliem. Ideja par sidra destilāciju sidra ražotājus ir nodarbinājusi jau sen. Pirmā rakstveida pieminēšana par to ir datēta ar 1553. gadu, kad Žils de Goubervils no Mesnilans-Val atzīmēja, ka viņš nodarbojas ar sidra destilāciju.

1741. gadā pēc kanclera Anrī Fransuā d'Egeeso mudinājuma karaliskā padome pieņēma lēmumu, kas noteica sidra ražotāju pienākumus un privilēģijas Normandijā.
Tomēr pagāja laiks, līdz sidra spirts ieņēma savu vietu saulē. 19. gadsimtā sāka lietot terminu "kalvadoss", kas ņemts no vienas no Francijas revolūcijas radītajām departamentiem. Tomēr šī vārda etimoloģija ir sarežģītāka. Faktiski šādi sauca vienu no Spānijas karaļa Filipa II "Neuzvaramās armādas" kuģiem, kuģi "El Calvador", kas 1588. gadā uzskrēja uz sēkļa pie Normandijas krastiem.

Pamazām kalvadosa ražošana paplašinājās. Kaimiņprovinču spirta rūpnīcas, piemēram, Lamanšs, sāka lietot šo nosaukumu, kaitējot Normandijas ražotājiem, kuri nespēja aizstāvēt savas tiesības uz nosaukumu tiesā. Plaši izplatīts Pirmā pasaules kara karavīru vidū, dzēriens pārsniedz reģionus, kur tas pirmo reizi parādījās. Tādējādi vārda aizsardzība ir kļuvusi par sarežģītu uzdevumu.

1941. gadā valsts valdība nolemj rekvizēt visus alkoholiskos dzērienus valsts vajadzībām (galvenokārt degvielai). Bet ir neizdevīgi dedzināt kalvadosu krāsnīs kā parasto alkoholu, un 1942. gadā parādījās divi dekrēti, kas aizsargā tiesības uz šo dzērienu. Viens ieviesa šo nosaukumu sidra stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem no Normandijas, Bretaņas un Menas, bet otrs noteica kontroli pār kalvadosa ražošanu Auges departamentā.

Kvalitāte un sastāvs

Kalvadosa kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no āboliem, kuru dažādība ietekmē galaproduktu.

Normandijai raksturīga ainava ar govīm, kas ganās ābeļu ēnā. Šīs provinces augļu dārzi ir unikāli. Tie sastāv no dažādām šķirnēm, ko sauc par "sidra āboliem", kas ir īpaši audzētas un botāniski atšķiras no galda āboliem. Pēdējos gados augļu dārzi ar augstiem kokiem un lielām atstarpēm starp rindām ir aizstāti ar augļu dārziem ar zemām ābelēm un augstu ražību. Vairāk nekā divsimt ābolu šķirņu, ko izmanto sidra pagatavošanai, iedala vairākās kategorijās: "saldais", "rūgtenais", "rūgtais" un "skābs". Galvenie atlases kritēriji ir tanīna saturs misā un tās skābums. Sidra ražošanai oficiāli tiek ieteiktas 48 ābolu šķirnes. Tiek uzskatīts, ka ideāls maisījums ir šāds: 40% saldo ābolu, 40% rūgto un 20% skābo.

Kas attiecas uz bumbieru, raudzētu dzērienu, kas gatavots no bumbieriem, tad tā ražošana lielā mērā ir sekundāra, taču nereti tiek pievienots 5 līdz 15% bumbieru sidra, lai uzlabotu spirta garšu. Pēc pirmās spirta destilācijas iegūst jēlspirtu ar tilpumkoncentrāciju 25-27%, pēc otrās - ar 70-75% tilpumkoncentrāciju. Pēc tam iegūto spirtu dažādus laikus iztur ozolkoka vai kastaņu mucās, pievienojot ozola skaidas. Pēc iedarbības spirta šķīdumus atšķaida ar destilētu ūdeni līdz 40 tilp.

Uzsūcot koka tanīna vielas, spirta šķīdums iegūst dzintara krāsu, slaidumu un lietderību. Pēc novecošanas tiek apvienoti dažādu gadu, teritoriju un kultūraugu spirta šķīdumi. Apzinātas 10 teritorijas un apgabali ar nosaukumu "Kalvadoss". Pateicoties šai operācijai (ilgst vairākus mēnešus), tiek iegūts dzēriens ar bagātīgu buķeti. Galvenā kalvadosa ražošana ir koncentrēta divos departamentos: Kalvadosā un Ornē, kā arī daļēji Lamanša departamenta dienvidos.

Mūsdienu pasaulē

Ir divi kontrolētas izcelsmes kalvadosa nosaukumi:

Calvados du Pays d'Auge, ražots ierobežotā teritorijā uz trīs departamentu robežas, no kuriem viens ir Calvados;

kalvadoss, kas ražots Norman Grove (Besinā, Donfrontā, uz dienvidiem no Lamanša departamenta).

Kalvadosas ražošanas centrs ir Pays d'Auge. Šeit tiek ražota cēlākā šķirne. Ābolu sidra destilācijas produkts, kas iegūts ārpus noteiktā apgabala, pieder pie reglamentētas izcelsmes nosaukumiem un tiek saukts par "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) vai "Eaux-de-vie de Normandie". " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" vai "du Maine" (du Maine).

Ābolu stipros alkoholiskos dzērienus, kuriem nav tiesību saukties par kalvadosu, var saukt par "ābolu brendiju" vai "aquardiente di sidre" (alkohola sidru).

Dzēriena vecuma norāde nav obligāta, bet, ja tiek piestiprināts izraksts, tam jāatbilst šādiem noteikumiem:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Trīs zvaigznes" franču valodā), "Trois Pommes" (Trois Pommes "Trīs āboli" franču valodā) - līdz trīs gadu izturēšana koka mucās.

"Vieux" (Vieux) - "Old", "Reserve" (Reserve) - vismaz trīs gadu izturēšana koka mucās.

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - vismaz 4 gadu izturēšana koka mucās.

"VSOP" (V.S.O.P.) - vismaz 5 gadu izturēšana koka mucās.

"Extra" (Extra), "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Azh inconni" (Age Inconni) - vismaz 6 gadi vai vairāk ekspozīcijas koka mucās.

Kurš ir labāks

Jo vecāks ir kalvadoss, jo izsmalcinātāka ir tā garša un spēcīgāks unikālais ābolu aromāts. Tas iegūst dzintara vai konjaka krāsu.

Diezgan ilgu laiku Calvados tika uzskatīts par "zemāko" alkoholisko dzērienu, un tikai salīdzinoši nesen tika atklāts augsts kvalitātes līmenis, ko daži no tā zīmoliem var sasniegt.

Tagad gan lielie, gan mazie kalvadosa ražotāji cenšas ražot augstas kvalitātes dzērienu. Slaveni ir firmu Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) kalvadoss.

Zīmola Pere Jules kalvadoss, ko ražo Leon Desfrieches no Sainte-De-Zire, kā arī Heberto firmas Marquis d´Aquessean zīmols Calvados izceļas ar augstu harmoniju. Kalvadoss ir ideāls dzēriens maltītes noslēgumam. Ja ēdienkarte sastāv no daudziem ēdieniem, to var dzert starplaikos. Pasniedzot, tam jābūt istabas temperatūrā. Pasniedz konjaka glāzēs, tāpat kā konjaku, desertā ar augļiem, šokolādi, vēlams pirms kafijas pasniegšanas.

Kalvadoss ir lielisks līdzeklis gremošanas uzlabošanai.

Vairākās Eiropas valstīs brendiju ražo no svaigi raudzētiem āboliem, bumbieriem vai no abu maisījuma, kura stiprums ir no 40 līdz 45% pēc tilpuma, ko sauc par Obstler (Obstler). Uz pudeļu etiķetēm ar šādu dzērienu jānorāda, no kādiem augļiem tas gatavots.

Ābolu brendiju gatavo arī Bulgārijā, Ungārijā, Vācijā, Rumānijā, Polijā, Itālijā, ASV un citās valstīs. Būtībā atkārtojot vispārīgos tehnoloģiskos nosacījumus šī dzēriena ražošanai, katrai valstij ir savas īpatnības. Piemēram, ASV tiek praktizēts āboliem pievienot citus augļus, pirms fermentācijas cukurot un paskābināt ābolu sulu ar vīnskābi.

Ābolu brendijiem ir noteikti nacionālie nosaukumi. Tātad Bulgārijā tos sauc par ābolu brendiju, ASV un Anglijā par ābolu džeku.

Kalvadoss: kas tas ir un kāds ir dzēriena ar skaistu nosaukumu sastāvs? Unikāls, ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens - līdz 40%, izgatavots no augļiem. Tas pieder pie brendija klases. Nosaukumam "Calvados" ir tiesības valkāt dzērienus, kas ražoti tikai Francijas departamentu teritorijā: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche un Orne.

Stāsts

Viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Francijā ir kalvadoss. Kas tas ir, neliela atkāpe vēsturē palīdzēs saprast. Pirmā pieminēšana par to pieder sešpadsmitajā gadsimtā. Žils de Goubervils savās piezīmēs no 1533. gada sīki aprakstīja ābolu sidra primārās destilācijas tehnoloģiju. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā iegūtais stiprais dzēriens ir kalvadoss.

Sidra destilācijas stimuls bija Nīderlandes tirgotāju lūgums. Viņiem vajadzēja stipru dzērienu, lai to transportētu pa jūru. Franču lauksaimnieki ir veiksmīgi tikuši galā ar uzdevumu. Viņi sāka destilēt vīnu un iegūt brendiju. Pa ceļam sidrs tika arī destilēts, sniedzot pasaulei kalvadosu, pārsteidzošu aromātu un garšu.

Līdz šim slavenākie kalvadosa ražotāji Francijā: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Visā pasaulē kalvadosa ražošanā iesaistīto uzņēmumu skaits pārsniedz desmit tūkstošus.

Vārds

Kalvadoss ir dzēriens, kas savu nosaukumu ieguvis no ģeogrāfiskā apgabala. Franču revolūcija izveidoja departamentu ar nosaukumu Calvados. Kopš deviņpadsmitā gadsimta tas beidzot tika piešķirts stiprajam dzērienam, pirms tam to sauca par "ābolu brendiju".

Pats vārds "kalvadoss", iespējams, cēlies no viena no Spānijas karaļa Filipa II flotes kuģa nosaukuma. Pie Normandijas krastiem uz sēkļa uzskrēja kuģis ar nosaukumu "El Calvador".

Citi avoti apgalvo, ka province savu nosaukumu ieguvusi no nežēlīgās senās romiešu spēles ar nosaukumu "calva". Ganu izklaides būtība ir vienkārša – sist ar akmeni buļļa ragiem. Pēc kāda laika tika izgudrota nekaitīgāka šīs spēles versija. Buļļa ragus nomainīja koka nūja vai kalva.

Saskaņā ar trešo versiju netālu no Arromanches-les-Bains pilsētas ir divi lieli akmeņi, kuriem nav veģetācijas. Viņu latīņu nosaukums "calva dorsa" tulkojumā nozīmē tukša mugura.

Kalvadoss

Normandijas vīndari pamatoti lepojas ar saviem pēcnācējiem, kurus sauc par kalvadosu. Kas tas valstij? Pirmkārt - franču nacionālā bagātība. Tikai Normandijā var dabūt īstu "pareizo" dzērienu. Kalvadosu var saukt par produktu, kas ražots Francijā stingri noteiktās vietās. Viss, kas ražots ārpus tām, tiek saukts par ābolu brendiju.

Smaržīgākie āboli aug mālainās zemēs mitrā vēsā klimatā. Ziemeļnormandijā ir vairāk nekā deviņi miljoni augļu koku.

Izaudzētas vairāk nekā 150 kalvadosa ābolu šķirnes, no kurām 47 oficiāli rekomendētas sidra ražošanai. Tie atšķiras no galda šķirnēm. Jo mazāki āboli, jo spilgtāks to aromāts, kas parādīsies dzērienā. Ir četri sidra ābolu veidi:

• skābs;
• rūgta;
• rūgti salds;
• salds.

Kalvadoss, kura recepte katram ražotājam ir atšķirīga, obligāti ietver vairākas ābolu šķirnes. Parasti tie ir 40% saldu augļu, tikpat daudz rūgtu un 20% skābu. Dažreiz garšas uzlabošanai pievieno bumbierus.

Lai panāktu pareizo attiecību, lauksaimnieki nekavējoties stāda ābeles pareizajās proporcijās. Novācot ražu, augļus sajauc un iegūst nepieciešamās izejvielas.

Šķirnes

Kalvadoss ir dzēriens, kam ir atšķirīga iedarbība. Laiks dzidru šķidrumu pārvērš tumšā dzintara dzērienā ar biezu aromātu. Novecošanas periods obligāti ir norādīts uz pudeļu etiķetēm, un tam ir sava specifika:

• iedarbība no 2 gadiem - "Sods";
• izraksts no 3 gadiem - "Vieux-Reserve";
• vairāk nekā 4 gadus - “V.O. "(Ļoti vecs), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
• vecāki par 6 gadiem - "X.O." (Īpaši vecs), "Extra";
• ja uz etiķetes ir rakstīts “Vecums 12”, “15 d’age”, tad novecošanas periods nevar būt īsāks par norādīto;
• vintage un reti dzērieni ietver ekskluzīvu kalvadosu.

Atkarībā no iedarbības ilguma mainās dzēriena krāsa, garša un aromāts. Trīsgadīgiem bērniem ir smalka augļu garša, caur kuru var izlauzties cauri ozola notis. Pēc pieciem gadiem dzēriens iegūst biezāku augļu garšu, kas manāmi bagātināts ar ozolu un tumši zeltainu krāsu.

Pēc sešiem gadiem kalvadoss kļūst par dzintaru, dažreiz gaišu rubīnu. Buķete ir bagāta ar ceptu ābolu, vaniļu, kafiju, garšvielām, grauzdētām mandelēm un šokolādi. Jo vecāks dzēriens, jo bagātīgāka, patīkamāka un ilgāka pēcgarša.

Kalvadoss tiek novērtēts ar izturību. Cena var svārstīties no 30 līdz 50 USD par pudeli jaunā vīna un sasniegt vairākus tūkstošus dolāru par retu Pays d'Auge piemēru - piemēram, Boulard vai Pere Magloire.

Ražošanas tehnoloģija

Tikai Normandijā vīndari zina, kā pagatavot īstu kalvadosu. Receptes noslēpums tiek glabāts visstingrākajā pārliecībā. Gan konjakam, gan kalvadosam ir ļoti līdzīga ražošanas tehnoloģija: pirmkārt, destilācija, otrkārt, izturēšana un, treškārt, blendēšana.

Dzēriena gatavošana:

• Ābolu novākšana sākas augustā. Var izmantot tikai noplūktus ābolus. Tie nav īpaši mazgāti. Veikalā notiek augļu mazgāšanas un tīrīšanas process, papildus ābolus noskalo ar avota ūdeni un nosusina.
• No āboliem izspiež misu. Tas rūgst piecas nedēļas. Rezultāts ir sidrs ar stiprumu līdz 6%. Šis būtībā ir gatavs dzēriens, ļoti populārs, ar maigu ābolu garšu un dzirkstošu struktūru.
• Nākamais ir destilācija. Sidra destilācija sākas pēc tam, kad beidzas oglekļa dioksīda izdalīšanās. Lai iegūtu kalvadosu, tiek veikta nepārtraukta vai dubultā destilācija:

Ar nepārtrauktu: destilējiet, līdz iegūstat 72% alkoholu;

Ar dubulto: pirmais dod moonshine ar brīnišķīgu aromātu un stiprumu līdz 30%, pēc otrās vīndari iegūst 70% jēlspirta.

• Neatkarīgi no destilācijas veida spirti iziet novecošanas stadiju. Mucas ir izgatavotas tikai no franču ozoliem. Tās var būt jaunas, piešķirot alkoholam bagātīgu un košu krāsu, vai vecas. Tas viss ir atkarīgs no ražotāja vēlmes un receptes noslēpuma. Procesa ilgums ir no 2 līdz 10 gadiem vai vairāk.
• Pēdējais posms ir spirtu sajaukšana. Unikālās receptes tiek glabātas visstingrākajā pārliecībā, kas ir katra ražotāja lepnums un īpašums.

Dzēriena priekšrocības

Kalvadosam, tāpat kā āboliem, ir augsts minerālvielu – kālija, dzelzs, aminoskābju (tanīns, pektīns) un B vitamīnu saturs.Mēreni lietojot dzērienu, tanīns stiprina asinsvadus, stimulē vielmaiņu, novērš aterosklerozes attīstību.

Fenola savienojumi izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, novēršot vēzi. Apetītes ierosināšana un gremošanas uzlabošana, izmantojot kalvadosu, tika atzīmēta jau deviņpadsmitajā gadsimtā.

Ja Jums ir kādas hroniskas slimības, pirms kalvadosa dzeršanas labāk konsultēties ar ārstu.

Tāpat kā jebkurš alkoholiskais dzēriens, kalvadoss var izraisīt atkarību no alkohola. Saskaņā ar neatgriezenisku bojājumu draudiem var būt aknas, nieres, smadzenes. Alkoholisms galu galā izraisa letālas slimības: aknu cirozi, pankreatītu, gastrītu, alkohola distrofiju, anēmiju un citas nepatikšanas.

Dzeršanas kultūra

Ir daži noteikumi par tik izsmalcinātu dzērienu kā Calvados lietošanu. Kā dzert? Atbilde liek domāt par sevi – būt patīkamam un garšīgam. Un šim nolūkam jums vajadzētu pievērst uzmanību vairākiem punktiem: glāžu formai un dzēriena temperatūrai. Brilles tiek ņemtas ar platu dibenu un sašaurinātām sienām. Gan konjaks, gan kalvadoss ir dzērieni, kas neatdzesēti atklāj savu aromātu.

Ielejots kalvadosa glāzē, nedaudz jāpatur plaukstās. Saņemot cilvēka ķermeņa siltumu, tas atver savu aromātu, sašaurinātās glāzes malas neļauj tam ātri iztvaikot. Nav iespējams izbaudīt kalvadosa garšu bez tā pārsteidzošās smaržas.

Ar kalvadosu tas lieliski sader ar jebkuriem ēdieniem. Īpaši ar sieriem, augļiem un šokolādi.

mājās gatavota recepte

Vai jūs varat pagatavot kalvadosu mājās? Šāda dzēriena recepte vairāk atgādina tinktūru un neprasa lielus izdevumus: pusotrs kg saldu ābolu un puskilograms skābu, glāze ūdens un glāze cukura, vēl pusglāze vaniļas. cukurs un pudele degvīna.

Tehnoloģija ir vienkārša:

1. ābolus nomizo un sagriež kubiņos;
2. sterilizē trīs litru burku;
3. tajā kārtās salieciet ābolus, apkaisot tos ar plānu vaniļas cukura kārtiņu;
4. ielej degvīnu, pārklāj ar marli, uz pāris nedēļām ieliek siltā tumšā vietā, periodiski kratot burku;
5. pēc divām nedēļām izkāš traukā un vāra uz lēnas uguns;
6. vāra sīrupu no cukura un ūdens;
7. uzmanīgi ielejiet sīrupu "ābolu brūvē" nedaudz uzvāra;
8. noņem no uguns un atdzesē;
9. ielej dzērienu tīrās, sausās pudelēs, cieši aizver un uzglabā 18 0 0 .

Jo ilgāk mājās gatavotais kalvadoss tiks izturēts, jo bagātīgāka būs tā garša un spēcīgāks aromāts.

ēdiena gatavošana

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti daudzi alkohola veidi. Kalvadoss nebija izņēmums. Kas tas ir kulinārijā, to var pateikt ne tikai franču šefpavāri. Dzēriena kā papildu aromātiskās sastāvdaļas popularitāte ir pārsniegusi tālu ārpus Francijas un pat Eiropas.

To plaši izmanto uzkodu, mērču un desertu, tostarp kūku un suflē, pagatavošanai. Viņi flambē gaļu, tas ir lieliski piemērots siera fondī un karamberas pagatavošanai (pievieno kausētajam sieram un uzliek uguni - tas izrādās iespaidīgs un garšīgs ēdiens).

Kalvadoss lieliski sader ar nesaldinātām augļu sulām un sīrupiem. Ar viņu tika izgudrots daudz kokteiļu, kurus vājā dzimuma pārstāvji dzer ar prieku. To lieto kopā ar džinu, rumu, viskiju, liķieriem.

Šādiem nolūkiem tiek izmantots ne pārāk dārgs kalvadoss ar vāju iedarbību.

Kā dzert kalvadosu un kādā daudzumā, katrs izlemj pats. Stiprais dzēriens vairākus gadsimtus iepriecina gardēžus ar izsmalcinātu garšu un aromātu.

Grūti noticēt, ka mūsdienu elitārais alkoholiskais dzēriens Calvados 20. gadsimta sākumā baudīja bezierunu popularitāti galvenokārt savā mazajā dzimtenē – Normandijā. Mūsdienās par viņu zina praktiski visi, taču, kā izrādījās, nav tik daudz zināms. Jo īpaši uz jautājumu, piemēram, "Kalvadoss, kas tas ir?" lielākā daļa no mums atbildēs: "ābolu brendijs". Šī atbilde būtu pilnīgi pareiza, bet nekādā gadījumā nepareiza. Viss tas pats, it kā mēs uz līdzīgu jautājumu par konjaku atbildētu, ka tas ir vīnogu brendijs.

Kalvadoss: izcelsmes valsts un vispārīga informācija

Kā jūs droši vien zināt, mūs interesējošā brendija dzimtene ir Francija. Šis dzēriens tiek ražots valsts ziemeļrietumos - Normandijā. Tomēr šeit viss nav tik vienkārši. Saskaņā ar Francijas tiesību aktiem šo dzērienu var pagatavot tikai dažos Zemo Normanijas departamentos (no kuriem viens faktiski deva tam savu nosaukumu) un tikai no augļiem, kas savākti šajās pašās teritorijās.

Arī ar pašiem augļiem ne viss ir tik vienkārši. Kalvadosa sastāvā var būt ne tikai āboli, bet arī bumbieri. Tādējādi šis Normandijas dzēriens var būt ne tikai ābolu, bet arī ābolu-bumbieru brendijs, kura stiprumam nevajadzētu būt zem četrdesmit grādu atzīmes un var pietuvoties sešdesmit grādiem.

Visbeidzot, likumdošanas līmenī ir stingri noteiktas trīs iespējamās dzēriena šķirņu īpašības, kas ir: AOC calvados, Calvados Domfrontais un Calvados Pays d’Auge, ko īpaši novērtē pazinēji. Visām tām ir stingras ģeogrāfiskās norādes un tās atbilst stingri noteiktiem tehnoloģiskajiem parametriem.

Kalvadosa ražošana ir sarežģīts un ilgstošs process. Viss sākas ar augļu izvēli. Topošajam dzērienam der tikai vietējās, īpaši audzētās tehniskās šķirnes āboli. Šīs mazās, aromātiskās šķirnes iedala četrās grupās: rūgta, skāba, rūgta (saukta arī par saldskābo) un salda. Recepšu gadījumā tiem pievieno arī vietējās tehniskās šķirnes bumbierus. Izšķirot dažādu šķirņu ābolus, kas paredzēti pārstrādei, parasti izmanto šādu shēmu:

1. Bittersweet ar nelielu saldumu piedevu - 70%;
2. Skābais - 20%;
3. Rūgtais - 10%.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus