Resep 'tkemali plum' paling teruji. Resep tkemali plum klasik. Resep untuk saus plum merah Georgia klasik

Yang utama adalah menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan.

Resep tkemali plum Georgia untuk musim dingin: cepat dan enak

Resep:

prem ceri atau prem asam apa pun - 2,5 kg;
bawang putih - 110 gram;
paprika merah panas - 2 polong;
gula - 250 gram;
garam - 75 gram;
ketumbar - 35 g;
tarragon - 35 gram;
adas - 35 g;
mint - 35 gram;
reyhan - 35 gram;
peterseli - 35 gram;
hop-suneli - 12 g;
ucho-suneli - 12 g;
ketumbar tanah - 12 g;
merica Jamaika - 7 kacang polong;
daun salam - 4 buah;
payung dill - 4 pcs.

Teknologi:

Sortir sayuran, proses, cuci bersih. Kering. Hapus batang keras dari semua jenis sayuran.
Bilas bawang putih, kupas, bongkar menjadi cengkeh.
Bilas lada, buang ekornya, potong. Bersihkan biji dan partisi internal.
Pisahkan plum ceri dengan hati-hati. Hapus salinan yang rusak. Cuci buah dengan baik. Pindahkan ke panci atau panci yang dalam.
Tambahkan lavrushka, merica, adas (payung). Tuang ke dalam segelas air. Tutup panci dengan penutup. Rebus isinya. Aduk beberapa kali selama memasak.
Setelah buah-buahan memberi jus dan mendidih, perlu untuk mengatur ulang api seminimal mungkin dan merebus prem ceri di bawah tutupnya selama seperempat jam.
Angkat panci dari kompor. Giling plum ceri melalui saringan. Ini akan memisahkan tulang dan kulit. Dua liter pure keluar dari jumlah plum ceri yang ditunjukkan dalam resep.
Kembalikan plum ceri tumbuk ke kompor, didihkan. Perkenalkan gula, garam, hop-suneli, ucho-suneli, ketumbar ke dalamnya.
Rebus pure untuk waktu yang singkat dengan api kecil. Sepuluh menit sudah cukup untuk ini.
Selama waktu ini, perlu untuk memotong sayuran.
Haluskan bawang putih dan merica dengan blender.
Tambahkan sayuran hijau, bawang putih dan merica ke dalam panci dengan pure prem. Didihkan dengan pengadukan konstan. Cobalah untuk membawa secukupnya. Rebus selama tujuh menit lagi.
Kemudian angkat panci dari kompor. Kemas tkemali dalam stoples yang sudah dicuci dan disterilkan, tutup rapat.

Dalam keadaan ini, Tkemali dapat disimpan pada suhu 15 derajat Celcius. Tetapi di lemari es itu masih akan lebih nyaman.

Saus tkemali dapat disiapkan dengan berbagai cara: ada resep dari prem, ada dari plum ceri, ada dari ceri! Hari ini kita akan menyiapkan sambal tkemali di rumah sesuai dengan resep yang berbeda. Prinsip utama kami adalah bahwa resep tkemali harus cocok untuk musim dingin, dalam gaya Georgia, dan juga cepat dan enak.

Plum ceri Georgia tkemali (plum ceri kuning klasik)

Resep:

prem ceri atau prem matang kuning - 1,1 kg;
gula pasir- 55 gram;
bawang putih - 3 kepala;
garam;
cabai - 35 gram;
daun ketumbar - 55 g;
adas hijau - 65 g;
ketumbar tanah - 6 g.

Teknologi:

bilangan bulat yang dipilih. Cuci bersih buah prem ceri yang tidak kusut, tidak pecah di bawah alur. Letakkan di atas handuk dapur dan keringkan.
Hapus lubang dari prem yang sudah disiapkan.
Dengan penggiling daging / blender / food processor (lebih nyaman), haluskan buahnya.
Tuang garam, gula pasir ke dalam wadah dengan pure prem, pindahkan massa buah ke dalam panci besar. Nyalakan api sedang. Masak 10 menit.
Sementara sausnya dimasak di atas kompor, siapkan bahan-bahan lainnya.
Proses, bilas, kupas, bongkar bawang putih menjadi cengkeh.
Sortir, cuci bersih sayuran, singkirkan cabang yang rusak. Kering. Potong dengan kapak.
Bilas lada dengan baik, potong setengah memanjang. Bersihkan bijinya, hilangkan partisi internal, cuci. Cuci tangan Anda sampai bersih setelahnya.
Haluskan bawang putih, merica, bumbu dan rempah-rempah dengan blender. Lempar massa pedas yang dihasilkan ke dalam panci dengan saus rebus di atas kompor. Aduk rata dan didihkan selama beberapa menit.
Kemudian Anda perlu mencicipi sausnya dan akhirnya mencicipinya, berdasarkan preferensi Anda sendiri.
Keluarkan wadah saus dari kompor. Kemas tkemali dalam stoples atau botol steril yang sudah disiapkan sebelumnya. menyumbat tutup besi atau busi yang kencang. Simpan di tempat yang dingin.

Saus tkemali ceri di rumah

Resep:

ceri - 1 kg;
gula pasir - 210 g;
garam - 14 gram;
bawang putih - 75 gram;
hop-suneli - 40 g;
cabai merah giling - 2,5 g;
cuka anggur - 145 ml.

Teknologi:

Hapus lubang dari ceri, cuci buah beri sampai bersih, pindahkan ke panci. Buang gula pasir, garam, campuran rempah-rempah ke beri. Tambahkan lada yang sudah diproses dan dihancurkan tanpa biji, dan bawang putih yang sudah dikupas dan diproses, ditekan melalui mesin pres.
Masak dengan api sedang. Ini akan memakan waktu sekitar dua puluh lima menit dari awal mendidih.
Kemudian pindahkan massa berry ke mangkuk blender. Haluskan dia. Kemudian melewati saringan.
Kembalikan saus ke kompor. Didihkan pure ceri sambil terus diaduk. Bawa ke keadaan krim asam kental. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka ke dalam saus. Campur secara menyeluruh.
Dikemas ke dalam bank. Simpan di kulkas.

Tkemali plum ceri gelap dengan rempah segar, resep klasik

Bahan-bahan untuk membuat tkemali buah ceri:

buah prem ceri varietas gelap- 1kg;
Peterseli, ketumbar, kemangi, adas dan mint - masing-masing 1 ikat;
cabai rawit - 1 polong;
Bawang putih segar - 1 kepala;
Gula kristal - 3 sendok makan;
garam kasar - 1 sdm.

Langkah-langkah memasak:

Sortir dan cuci plum ceri, tuangkan ke dalam panci besar atau mangkuk berenamel. Tuang air untuk menutupi buah-buahan dan nyalakan api sedang. Setelah air mendidih, diamkan plum ceri selama 3-4 menit dan angkat hingga benar-benar dingin.

Semua bahan dapat dipelintir dalam penggiling daging dengan jaring halus.

Buang buah yang sudah dingin ke dalam saringan dan biarkan mengalir sebanyak mungkin. Sisihkan cairannya, buang bijinya dari ampasnya dan haluskan dengan blender.
Cincang halus herba yang sudah dicuci dan dikeringkan.
Kupas kepala bawang putih, hancurkan cengkeh dengan ujung pisau dan cincang halus.
Gunakan pisau untuk mengikis biji cabai merah, potong batangnya, dan cincang halus.
Campur sayuran cincang dengan pure plum ceri di panci besar dan menyalakan api. Jika diinginkan, campuran dapat diencerkan dengan air yang tersisa setelah merebus plum. Setelah saus menghangat, tambahkan bawang putih dan gula, garam, dan aduk.
Cicipi rasanya dan jika terlalu asam tambahkan gula. Untuk lebih pedasnya, Anda bisa menambah jumlah bawang putih dan merica. Masak saus dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus.

Selama perebusan, saus mulai mendidih dengan kuat, jadi Anda perlu melindungi kulit yang terbuka dari luka bakar.

sambal pedas angkat dari api dan tuangkan ke dalam botol atau stoples bersih. Simpan di kulkas.

Tkemali pedas dari varietas plum ceri gelap dengan segar herbal harum Saus barbekyu musim panas yang sempurna. prem ringan asam dengan sempurna menekankan rasanya daging goreng dan sayuran panggang.

Cherry plum tkemali: resep klasik untuk musim dingin

Bahan Memasak:

Prem ceri merah - 1 kg;
Peterseli, adas, ketumbar - masing-masing 1 ikat;
Tomat - 300 gram;
cabai rawit - 1-2 sdt;
Bawang putih segar - 50 g;
Lavrushka - 3-5 daun;
Timi - 1 sdt;
Oregano - 1 sdt;
Ombalo - 1 sdt;
Gula - 2 sendok makan;
garam kasar - 2 sdt

Langkah-langkah memasak

Cuci plum ceri dengan baik dalam air dingin dan buang batangnya. Pindahkan ke mangkuk atau panci besar, isi dengan air sampai ke tepi buah prem dan rebus selama 10 menit.
Buah-buahan pertama-tama dapat dikeringkan dari cairan berlebih dengan membuangnya ke saringan atau saringan, dan kemudian digosok ke wadah terpisah.
Dengan sendok berlubang, pindahkan plum dengan hati-hati ke saringan atau ayakan dan giling. Memisahkan daging buah dari kulit dan bijinya.
Herbal memberikan tajam dan asam tkemali kelembutan, tetapi jika tidak ada rempah-rempah yang ditunjukkan, maka mereka dapat diganti dengan set rempah-rempah favorit Anda ("Hmeli-suneli", " Herbal Provencal»).
Plum pure dibakar dan didihkan selama 10 menit.
Giling bumbu dalam lesung dan setengah garam.
Putar sayuran hijau dan tomat dalam penggiling daging.
Jika tidak ada penggiling daging, Anda cukup memotong sayuran, bawang putih, dan merica dengan pisau, dan mengganti tomat dengan setengah jumlah jus tomat.
panas pure prem tambahkan sayuran hijau, tomat dan rempah-rempah. Aduk, rebus campuran selama beberapa menit, garam dan tambahkan bawang putih dan gula. Aduk, tambahkan lebih banyak merica jika diinginkan.
Tuang saus pedas ke dalam botol atau stoples bermulut lebar.

Cherry plum tkemali dengan tomat akan mengejutkan semua pecinta barbekyu. Selain rasa asamnya yang tradisional, ia memiliki nada khas tomat yang melengkapi gorengan dengan sempurna.

Terserah Anda untuk memutuskan saus prem, prem ceri, atau ceri tkemali mana yang akan disiapkan: ini bisa menjadi resep klasik untuk musim dingin atau untuk konsumsi cepat, yang terpenting, hidangan Georgia ini disiapkan dengan cepat dan lezat!
Tonton video tentang cara memasak tkemali Georgia.

Di musim dingin yang beku, pada hari hujan dan berawan, salah satu cara untuk mengisi ulang baterai Anda dengan energi dan kelincahan adalah dengan menyenangkan diri sendiri dengan cahaya yang cerah dan cerah. penuh rasa masakan negara-negara cerah selatan. Saus prem Georgia yang terkenal disiapkan untuk musim dingin akan mengingatkan Anda akan kehangatan dan keramahan tanah air Anda.

Masakan Georgia kaya akan banyak pilihan pedas dan saus asam- bazhi, satsiveli, satsivi. Tetapi salah satu yang paling dicintai, populer dan dikenal tidak hanya di Kaukasus dan di antara penggemar Sakartvelo, tetapi juga di antara mereka yang akrab dengan masakan nasional Georgia hanya dari khachapuri dan khinkali, adalah saus tkemali yang dibuat dari prem menurut klasik resep.

Terbuat dari apa tkemali?

Asam pedas yang menyenangkan untuk saus diberikan oleh bahan utamanya - jus dan bubur buah tkemali plum, yang lebih dikenal di luar wilayah Kaukasia sebagai cherry plum, atau plum splayed. Selain itu, untuk persiapan saus, buah tkemali yang tidak matang, tetapi sedikit mentah diambil secara tradisional.

Tkemali adalah anak dari selatan, tanaman yang menyukai panas yang lebih menyukai banyak sinar matahari, sehingga buahnya tidak tersedia untuk semua orang di luar Kaukasus dan Transkaukasia, Rusia selatan dan Asia Tengah. Mereka yang ingin mencicipi mutiara masakan nasional Georgia menemukan jalan keluar - mereka menyimpang dari kanon dan menggunakan apa pun varietas asam plum, dan jika tidak ada - bahkan gooseberry, dogwood, dan kismis merah. Tidak mungkin Anda akan menunggu pujian dari orang Georgia asli, menghiburnya meja pesta gooseberry tkemali, namun resep tradisional harus disesuaikan dengan kemampuan dapur masing-masing.

Sama-sama enak dan sehat

Buah tkemali dibedakan dengan set besar properti yang berguna. Mereka mengandung elemen jejak, mineral dan vitamin yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia:

buah tkemali kaya akan vitamin B, terutama vitamin B1, yang diperlukan untuk merangsang saraf dan sistem otot dan efek yang baik pada aktivitas saluran pencernaan;
kelelahan dan lekas marah akan membantu mengalahkan piridoksin yang terkandung dalam plum asam;
vitamin A akan meningkatkan kejernihan penglihatan dan menstabilkan kerja sistem kardiovaskular.

Buah plum ceri mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat dalam kalengan, jadi saus tkemali tidak hanya beragam sensasi rasa dan meningkatkan nafsu makan, tetapi juga memenuhi tubuh dengan vitamin dan berfungsi sebagai bantuan yang baik dalam menjaga kesehatan di periode musim dingin. Juga karena konten rendah gula dalam buah itu sendiri dan sedikit gula ditambahkan selama proses memasak, saus tkemali ternyata rendah kalori, yang penting ketika pendekatan yang masuk akal ke pola makan yang sehat.

Dasar dari resep klasik

Cara klasik membuat asam saus Georgia didasarkan pada penggunaan buah cherry plum. Dengan sendirinya, ini cukup sederhana dan tersedia untuk dimasak di rumah bahkan untuk nyonya rumah tanpa banyak pengalaman kuliner, terutama jika Anda memiliki resep dengan foto yang menunjukkan cara mencapai hasil yang diinginkan selangkah demi selangkah. Jika nyonya rumah memiliki pengalaman yang cukup dalam pengalengan, ia dapat dengan mudah memberikan kebebasan dalam menambahkan bumbu saat menyiapkan tkemali - lagi pula, bahkan di Georgia sendiri, resep khas adalah resep yang sangat bersyarat, dan hampir setiap halaman dapat membanggakan tkemali khusus mereka sendiri. , yang jauh lebih enak daripada tetangganya.

Tergantung pada varietas prem yang dipilih, ternyata warna yang berbeda dan rasa tkemali yang sudah jadi. Saus plum berwarna kuning, merah atau hijau. Warna merah saus akan diberikan oleh buah-buahan varietas plum cherry merah dan blackthorn, tkemali hijau itu akan berubah jika Anda memasaknya dari plum ceri mentah. Jika Anda ingin mendapatkan warna kuning cerah, masak tkemali dari buah plum kuning yang hampir matang.

Aturan memasak

Meskipun sangat beragam berbagai resep tkemali dan kebebasan yang cukup dalam memilih bahan, ada seperangkat aturan memasak sederhana yang harus diikuti untuk membuatnya di rumah Saus Plum, identik dengan bahasa Georgia:

cuka atau minyak tidak ditambahkan ke saus, bahkan jika mereka membuat persiapan untuk musim dingin - jangka panjang penyimpanan (baik di lemari es atau ruang bawah tanah, dan ketika suhu kamar) dilengkapi dengan bumbu pedas yang digunakan dalam memasak dan perlakuan panas jangka panjang;
masak tkemali - jangan malas mengaduk saus agar buah tidak gosong. Cara terbaik adalah menggunakan sendok kayu atau spatula dengan pegangan panjang untuk tujuan ini;
digunakan untuk memasak peralatan enamel, dan jangan pernah memasak saus dalam wadah aluminium - aluminium, ketika berinteraksi dengan asam yang terkandung dalam plum asam, membentuk zat berbahaya.

Resep tkemali prem tradisional

Pertimbangkan resep membuat saus tkemali plum, diilustrasikan langkah demi langkah dengan foto.

Bahan yang Diperlukan:

Dasar sausnya adalah prem, yang sebelumnya diadu - 1 kg.
Gula - 20-40 g Tambahkan gula sesuai selera Anda, tergantung seberapa asam plum yang Anda pilih untuk membuat tkemali. Yang utama adalah sausnya tidak menjadi manis pada akhirnya.
Garam - 30 gram.
Masakan Georgia tidak dapat dibayangkan tanpa bumbu dan rempah-rempah. Lada akan menambah kepedasan pada saus - sejumput hitam dan sejumput merah panas. Tapi jangan berlebihan dengan kepedasan - itu tetap tidak hidangan meksiko. Jika akut dikontraindikasikan, sangat mungkin dilakukan tanpa lada. 1 kepala bawang putih (6-8 siung sedang), sejumput kunyit dan 10 g ketumbar juga akan digunakan.
Sayuran memainkan peran penting dalam hidangan ini - siapkan masing-masing 50 g daun ketumbar dan adas segar.
Sausnya akan menjadi benar-benar Georgia jika Anda berhasil mendapatkan 50 g ombalo - mint rawa yang tumbuh di Kaukasus Utara dan Krimea. Ini tidak akan memungkinkan fermentasi saus dan akan memberikan bau yang unik. Jika Anda tidak dapat menemukan ombalo, ganti saja dengan peppermint atau lemon balm segar atau kering.

Plum dicuci, dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air sehingga menutupi semua buah. Setelah plum mendidih, rebus dengan api sedang selama 5-10 menit.

Untuk menyiapkan saus, Anda membutuhkan buah-buahan cincang. Karena itu, setelah prem dingin, dikeluarkan dan digosok melalui saringan atau saringan. Tulang (jika tidak dibuang terlebih dahulu) dibuang, dan jus dari kulit diperas ke dalam bubur parut.

Jika proses dengan saringan tampak lama dan membosankan bagi Anda, Anda dapat sedikit meningkatkan resep kuno, melewati prem tanpa lubang dan kulit melalui penggiling daging atau memotongnya dalam blender, meskipun pure yang dihasilkan tidak akan sehalus saat menggunakan saringan.

Bawang putih dan cabai merah dihaluskan dengan alat pres atau parutan dan digosok dengan bumbu, garam dan gula.

Sayuran dicincang halus dan dicampur dengan pure prem, setelah itu diletakkan di atas api sedang. Jika massa yang dihasilkan tampak terlalu tebal, itu sedikit diencerkan dengan sisa rebusan buah prem.

Setelah tkemali masa depan menghangat, campuran bawang putih, lada merah dan hitam, gula, garam, kunyit, ketumbar dan mint ditambahkan ke dalamnya, dan dicampur dengan sendok kayu sampai akhir masakan. Jika tkemali diawetkan untuk musim dingin, perlu dimasak selama 20-25 menit, tetapi jika disajikan di meja dalam waktu dekat, 10-15 menit sudah cukup.

Jika Anda berencana membuat saus plum tkemali untuk musim dingin, siapkan lebih banyak buah plum asam. Lagi pula, jika Anda hanya mencoba tkemali yang dimasak - dan ada kemungkinan besar bahwa stok Anda tidak akan mencapai cuaca dingin, persiapan buatan sendiri ini akan menjadi tambahan yang lezat dan menyenangkan untuk hidangan apa pun.

Saus tkemali yang legendaris dibuat dari berbagai jenis buah prem ceri, bawang putih, dan rempah-rempah. Ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia dan memiliki keistimewaan rasa harum, yang cocok untuk daging, hidangan ikan serta kalkun dan ayam.

Resep asli untuk bumbu ini terdiri dari buah prem dan rempah-rempah yang tumbuh di dataran tinggi Georgia, tetapi pilihan modern memungkinkan Anda memasaknya dari buah-buahan asam dan beri yang ditanam di berbagai wilayah Rusia, dengan tambahan rempah-rempah.

Tkemali - hidangan masakan Georgia

Saus Tkemali adalah perwakilan terkemuka nasional Masakan Georgia. Itu mendapat namanya dari plum asam dengan nama yang sama, yang menjadi dasar hidangan dan mendefinisikannya. rasa manis dan asam. Kedua komponen penting- ombalo atau pennyroyal khusus yang tumbuh di pegunungan Kaukasia. Dialah yang memberikan rasa lemon-mint yang unik pada bumbunya.

Resep klasik juga mencakup berbagai bumbu dan rempah-rempah seperti bawang putih, ketumbar, dill, cabai merah dan lain-lain.

Tkemali - alami dan produk lezat, merender dampak yang menguntungkan pada tubuh manusia. Itu mengandung seluruh baris vitamin (E, B1, B2, P, PP dan C), dan jumlah yang banyak pektin, yang mendorong penyerapan aktif makanan protein. Saus plum merangsang kerja jantung, otak, dan usus, dan juga secara signifikan meningkatkan kondisi kulit, rambut, dan kuku.

Hidangan pedas sama sekali tidak mengandung minyak dan lemak produk rendah kalori dan dapat dengan aman dimasukkan ke dalam menu untuk diet penurunan berat badan.

Tkemali dari plum populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga di berbagai wilayah Rusia. Resep klasik telah diadaptasi dan sekarang banyak digunakan untuk persiapannya. plum asam berbagai varietas lokal, serta gooseberry dan kismis merah.

Resep tkemali Georgia klasik

Saus Georgia dibuat dari jenis prem ceri khusus - tkemali. Mereka masuk dalam jumlah besar tumbuh liar di daerah pegunungan dan pekarangan rumah.

Rasa hidangan tergantung pada warna buahnya. asam dan bumbu pedas datang dari plum kuning, yang kadang-kadang diganti dengan yang merah, dan dari yang hijau - lebih lembut dan lebih manis, beri blackthorn ditambahkan ke dalamnya.

Komponen kedua yang diperlukan resep asli tkemali adalah sejenis mint dengan nama misterius - ombalo, itulah yang memberi saus rasa lemon-mint yang unik.

Sisa bahan dalam resep dapat bervariasi tergantung pada tradisi dan preferensi rasa.

Bahan saus:

tkemal kuning - 8 kg;
ombalo (mint rawa) - 1 ikat;
bawang putih - 8 kepala;
allspice - 2 sendok teh;
paprika merah panas - 1 polong;
ketumbar - 1 ikat besar;
ketumbar tanah - 1 sendok makan;
paprika hijau panas - 1 polong;
jurusan - 1 ikat;
cengkeh - 1 sendok teh;
gula, garam, lada hitam bubuk secukupnya.

Saat menyiapkan bahan, harus diingat bahwa empat kilogram plum diperlukan untuk menyiapkan satu liter bumbu, karena sangat direbus.

Persiapan saus langkah demi langkah

Memasak tkemali langkah demi langkah menurut resep klasik mencakup tiga langkah utama.

Langkah pertama. Dasar dari hidangan ini adalah pure tkemali, yang disiapkan dengan dua cara:

1. Cuci plum, masukkan ke dalam panci dengan dasar tebal yang lebar, tuangkan bersih air minum sehingga hanya sedikit tertutup. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit. Setelah waktu berlalu, buah dikeluarkan dengan sendok berlubang, dipisahkan dari bijinya dan digosok melalui saringan atau dihancurkan dengan blender. Rebusan disimpan.
2. Buah plum ceri segar dipotong menjadi dua memanjang dan, menggulirkan bagian tersebut ke arah yang berbeda, bebas dari intinya, atau gunakan perangkat khusus untuk menghapusnya. Buah yang dikupas dihancurkan, melewati parutan halus dari pengolah makanan, sampai diperoleh massa yang homogen.

Bubur yang disiapkan direbus dengan api kecil hingga kepadatan krim asam, aduk terus. Bumbu tidak boleh dibiarkan gosong.

Tahap kedua. Segar rempah-rempah- ombalo (mint), ketumbar dan majoram dicincang halus. Bawang putih ditekan melalui pers. Semuanya dicampur dan ditambahkan ke prem yang sudah disiapkan.

Rempah-rempah kering - allspice dan cengkeh digiling dalam penggilingan atau digiling dalam mortar, mereka ditambahkan ketumbar tanah. Campuran tersebut dituangkan ke dalam pure buah.

Polong paprika merah dan hijau panas dikupas dari tangkai dengan biji, dipotong menjadi irisan tipis dan dikirim ke prem. Massa yang disiapkan dicampur secara menyeluruh, garam, gula, dan lada hitam bubuk ditambahkan secukupnya.

Langkah ketiga. Bubur buah dengan bumbu dan rempah-rempah dididihkan dan direbus selama lima menit lagi. Tkemali siap dituangkan ke dalam stoples panas kering yang disterilkan dan ditutup dengan tutup. Untuk penyimpanan jangka panjang di setiap wadah tuangkan beberapa tetes dikalsinasi minyak sayur.

Sausnya harum dan sangat panas. Untuk melembutkan rasa bumbu pedas mengurangi atau bahkan sepenuhnya mengecualikan cabai dari komposisi.

Metode modern untuk menyiapkan bumbu prem

Saus Tkemali dicintai tidak hanya di Georgia, tetapi juga populer di kalangan penduduk Rusia di berbagai daerah di negara itu. Namun, siapkan yang asli hidangan kaukasia itu bisa sangat sulit, karena fakta bahwa komponen utama - prem ceri dan ombalo - tidak tumbuh di Rusia.

PADA kondisi modern resep klasik telah dikembangkan dan banyak ibu rumah tangga menggunakan varietas asam prem lokal untuk persiapannya. Mint rawa dapat ditemukan di pasar rempah-rempah atau diganti dengan bumbu hop-suneli, yang juga mengandungnya.

saus plum buatan sendiri

Dasar dari hidangan ini adalah apa saja buah plum dengan rasa asam yang nyata.

Bahan:

plum asam - 1 kg;
bawang putih - 1 kepala;
dill dan peterseli masing-masing 1 ikat;
hop-suneli - 2 sendok teh;
mint kering - 1 sendok teh;
cabai merah panas - 1 polong atau cabai giling - 0,25 sendok teh;
gula - 2 sendok makan;
garam - 1,5 sendok teh.

Buah plum direbus sampai empuk, dibuang bijinya dan digiling menjadi massa homogen. Lada panas, garam, gula, dan seikat adas ditambahkan ke pure, yang dihilangkan pada akhir memasak. Campuran terus dimasak dengan api kecil sampai konsistensi krim asam kental. Kemudian tambahkan bumbu dan bumbu cincang.

Massa yang dihasilkan, dengan pengadukan konstan, dididihkan dan direbus selama 15 menit, dituangkan ke dalam stoples panas kering. Satu sendok minyak sayur yang dikalsinasi ditambahkan ke masing-masing, ditutup dengan tutup dan dikirim untuk disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Kepedasan hidangan disesuaikan dengan preferensi pribadi, untuk pecinta bumbu pedas- tingkatkan jumlah bawang putih dan merica, dan dominasi rempah-rempah memberikan rasa kelembutan dan kelembutan. Dengan mengubah proporsi bahan, Anda dapat memilih sendiri pilihan terbaik resep tkemali.

Tkemali dengan tomat

Saus Tkemali dengan tomat disajikan dengan daging, menggantikan kecap tradisional dan menciptakan yang baru. rasa segar hidangan yang akrab. Sangat mudah untuk memasak di rumah dan menyimpannya untuk musim dingin.

Ada dua versi resep untuk bumbu plum dan tomat. Salah satunya mengandung bumbu dan rempah pedas, sementara yang lain tidak.

Cara pertama. Bahan:

tomat - 2 kg;
plum - 1,3 kg;
bawang - 3 kepala sedang;
gula - 100 gram;
garam - 40 gram;
bawang putih - 1 kepala;
cabai - 1-2 polong;
paprika merah giling - 1 sendok teh;
seledri - 2 tangkai daun;
dill, basil, cilantro - masing-masing 1 ikat.

Dasar dari hidangan ini adalah pure buah dan sayuran. Untuk menyiapkannya, tomat, prem yang diadu, bawang, batang seledri dan kemangi dicincang, melewati semuanya melalui penggiling daging atau menggunakan blender. Massa homogen yang dihasilkan disebarkan dalam panci dengan dasar tebal yang lebar, gula, garam ditambahkan dan didihkan, jangan lupa untuk mengaduk, kecilkan api menjadi lambat dan terus memasak selama satu setengah jam.

Daun dill dan daun ketumbar dicincang halus, bawang putih dilewatkan melalui mesin press dan dioleskan campuran panas 20 menit sebelum akhir memasak.

Kemudian, segera setelah pure mendidih, tambahkan campurannya paprika giling dengan cabai, sebelumnya dikupas dari tangkai dengan biji dan dicincang halus. Setelah 10 menit, saus akan siap, harus dibiarkan dingin dan dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Opsi kedua disiapkan dengan cara yang sama, tetapi bahan-bahan berikut tidak termasuk dalam resep: seledri, adas, kemangi, dan daun ketumbar. Masakannya lebih pedas.

Saus Kacang Plum

Tkemali dengan kenari enak, sehat dan memuaskan. Itu bisa dimakan hanya dengan mengoleskannya di atas roti, bagus untuk hidangan yang dimasak di atas panggangan, dan Anda juga bisa mengasinkan daging dan unggas di dalamnya.

Bahan:

prem ceri merah - 3,2 kg;
gula - 150 gram;
garam - 2 sendok makan;
hop-suneli - 1 sendok makan;
mint - 1 ikat kecil;
ketumbar - 2 tandan sedang;
bawang putih - 1 kepala;
hancur kenari- 1 gelas.

Plum dituangkan sebagian kecil air dan rebus sampai tulang dan kulit mulai terpisah satu sama lain. Buah-buahan dibersihkan dan dipotong menjadi massa homogen menggunakan blender. Haluskan yang dihasilkan dimasukkan kembali ke dalam panci dan dikombinasikan dengan kaldu.

Kemudian Anda harus menambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan mesin pres, bumbu pedas segar yang dicincang halus (mint dan daun ketumbar), bumbu hop-suneli, garam dan gula. Semua aduk rata, didihkan dan lanjutkan memasak selama seperempat jam.

Kenari yang dihancurkan tertidur, rebus selama 5 menit dan matikan api. Saus yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples dan digulung dengan tutup.

Tkemali dengan jus delima

Resep asli untuk bumbu ini lahir di desa pegunungan Georgia dan dikembangkan di masakan nasional orang lain. Di Armenia mereka memasak dengan jus delima, yang memberikan sensasi khusus pada sausnya.

Bahan:

prem ceri - 2,3 kg;
berikan jus - 100 ml;
gula - 200 gram;
garam - 2 sendok makan;
peterseli, adas, ketumbar - masing-masing 1 ikat;
bawang putih - 1 kepala;
cabai bubuk - 2 sendok makan;
minyak sayur - 4 sendok makan.

Buah yang sudah dicuci diletakkan dalam panci, jus delima dituangkan dan direbus di tutup tertutup sampai lunak selama sekitar setengah jam. Kemudian plum diadu dan digiling menjadi massa yang homogen. Rebusan disimpan.

Garam dan gula dituangkan ke dalam pure yang dihasilkan dan dituangkan ke dalam wadah yang sama, di mana mereka mendidih selama 15 menit dengan api sedang, terus diaduk.

Bawang putih dihancurkan, melewati pers, sayuran cincang halus ditambahkan ke dalamnya, lada giling dan menyebar dalam pure mendidih, yang direbus selama seperempat jam lagi.

Tkemali siap dengan jus delima dituangkan ke dalam stoples atau botol yang sudah disterilkan. Taburi dengan sedikit minyak sayur dan gabus dengan tutupnya. Lebih baik disimpan di lemari es.

Saus prem Georgia, disiapkan sesuai dengan resep klasik atau dengan tambahan buah dan sayuran lainnya, adalah alami, sehat dan hidangan lezat. Ini akan menjadi tambahan yang bagus menu harian setiap saat sepanjang tahun dan sangat diperlukan untuk piknik musim panas.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Ada banyak variasi saus Tkemali, terbuat dari blackthorn dan. Tapi kami sarankan membuat saus Tkemali di rumah untuk musim dingin dari buah plum. Warna merahnya yang kaya terlihat luar biasa, terutama dalam kombinasi dengan kerak emas. saus memiliki rasa pedas, di mana ada ketajaman dan nada manis. Pure plum memberikan ketebalan yang cukup, produk jadi Anda bahkan bisa menuangkannya ke dalam jarum suntik memasak, lalu menggambar daging ayam dan Daging gulung pola dekoratif.

Resep hari ini: Saus sambal"Tkemali" dari plum biru untuk musim dingin.

Produk:
- plum - 1,5 kilogram,
- paprika manis - 1 buah,
- cabai - 2 buah,
- bawang putih - 2-3 kepala,
- gula - 5 sendok makan,
- garam - 2 sendok makan,
- campuran kering "herbal Provencal" - 1 sendok makan.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Untuk resep saus Tkemali untuk musim dingin, plum manis yang matang sepenuhnya dipilih.

2. Plum dipotong menjadi dua, batu dihilangkan. Buah dipindahkan ke baskom tembaga atau di panci enamel. Tambahkan 2 sendok makan gula dan 1 gelas air.

3. Plum direbus selama 10 menit, diaduk dengan spatula kayu agar massa tidak gosong. Kemudian piring diangkat dari api dan menunggu plum dingin.

4. Kupas bawang putih, potong cabai menjadi cincin.

6. Lada dan bawang putih dilewatkan melalui mesin press atau dihancurkan dengan blender.

7. Garam, gula, merica, bawang putih dan bumbu kering yang ditumbuk ditambahkan ke pure prem. Warna rasa saus "Tkemali" dari buah plum terutama ditentukan oleh bumbu kering. Set Herbes de Provence terdiri dari basil, marjoram, rosemary, sage, thyme. Anda dapat mengubah komposisi bumbu kering, misalnya, beberapa orang lebih suka hanya memasukkan ketumbar dan cabai merah ke dalam saus.

8. Saus dididihkan, lalu direbus selama 10 menit. Anda perlu mengaduk massa prem dari waktu ke waktu, dan memastikannya tidak gosong. Saus dicicipi, menentukan rasa rasio garam dan gula. Manisnya buah plum tergantung pada varietasnya. Jika Anda mendapatkan plum asam, Anda dapat menambahkan 2 sendok makan gula lagi dan merebus saus selama beberapa menit lagi.

9. Saus pedas "Tkemali" dari prem biru dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, yang disegel dengan kunci jahitan. Tepiannya terbalik, ditutupi dengan sesuatu yang hangat. Setelah dingin, benda kerja dipindahkan ke pantry. Sausnya bisa dikemas dalam berbagai wadah.

Yang terbaik adalah menuangkannya ke dalam stoples kecil yang muat 100-200 mililiter.

Anda dapat membawa toples seperti itu saat piknik, menawarkan teman sebagai hadiah yang lezat.