Telur akan tenggelam atau mengapung. Apa yang menentukan warna kuning telur? Cara menyimpan telur ayam yang benar

Kesegaran telur selalu menjadi misteri bagi ibu rumah tangga yang belum berpengalaman. Intriknya bertahan hingga cangkangnya pecah. Namun juru masak rumahan yang berpengalaman tahu: jika telur mengapung saat dimasak, berarti ada yang salah dengan telur tersebut. Lebih baik menyiapkan hidangan dari bahan lain, dan membuang produk busuk ke tempat sampah.

Telur mengapung saat dimasak: apa artinya?

Ketika telur mengapung di air, ini diartikan dengan jelas: Anda menemukan produk yang bukan yang paling segar. Dengan pergerakan suatu barang di dalam panci, Anda dapat menentukan sudah berapa lama barang tersebut berada di rak toko. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam wadah dan masukkan telur sebelum dimasak. Tunggu hingga badai lokal mereda, perhatikan.

Pada dasarnya nyonya rumah melihat tahapan sebagai berikut:

• produk makanan yang berumur tidak lebih dari 8 hari terletak di dasar dan tidak berusaha naik ke permukaan;
• telur yang telah diletakkan selama seminggu mulai mengarah ke atas dengan ujung yang tumpul;
• Produk 2-3 minggu menggantung tegak di tengah-tengah;
• yang diambil dari ayam lebih dari sebulan yang lalu muncul sepenuhnya.

Lihat bagaimana umur simpan suatu produk ditentukan secara visual. Beginilah perilaku telur dengan kesegaran berbeda-beda dalam air dingin.

Ciri-ciri tersebut berlaku untuk telur ayam dan telur puyuh. Hasil percobaan dapat diandalkan, tidak mungkin terjadi kesalahan dalam menentukan kesegaran. Kecuali Anda mulai menggunakan telur rebus sebagai pengganti telur mentah atau air garam. Garam meningkatkan kepadatan cairan, percobaan akan berubah dalam kondisi seperti itu.

Situasi berikut terjadi: Anda yakin bahwa spesimen masih segar, namun masih muncul. Tidak perlu memarahi eksperimennya, cukup periksa telurnya. Mungkin ada retakan pada cangkang tempat masuknya udara. Lebih baik juga tidak memakannya sebagai makanan - tidak diketahui bagaimana bakteri yang masuk ke dalam mempengaruhi kualitas protein dan kuning telur.

Mengapa telur dapat mengapung di air?

Pertanyaan tersebut dapat dijawab dengan observasi sederhana yang sama. Begitu ada kesempatan, bandingkan 2 produk: hanya dari unggas dan dari penyimpanan. Mereka akan memiliki beberapa perbedaan signifikan yang menyebabkan telur mengapung ke permukaan.

Apa artinya? Sifatnya berubah karena cangkangnya tidak kedap udara. Ia memiliki pori-pori yang memungkinkan oksigen dan mikroorganisme melewatinya sehingga calon anak ayam mempunyai kesempatan untuk bertahan hidup. Lingkungan tertentu terbentuk di dalam produk. Jika tidak didinginkan tepat waktu atau diberi perlakuan panas, mikroorganisme patologis akan mengambil alih.

Mengapa itu muncul? Selama penyimpanan, telur kehilangan kelembapan dan karbon dioksida. Protein menjadi lebih cair dan memakan lebih sedikit ruang. Ruang udara terbentuk di dalam - puga. Hal ini menyebabkan telur-telur yang tergeletak cenderung ke permukaan air.

Mengapa telur bisa mengapung di air ketika direbus?

Selama perlakuan panas, bahkan telur segar pun dapat mengubah posisinya relatif terhadap bagian bawah. Ini tidak berarti produk tersebut tiba-tiba rusak. Sekali lagi, serangga yang harus disalahkan - inilah alasan utama telur rebus mengapung setelah dimasak.

Di bawah pengaruh suhu tinggi, putih dan kuning telur menggumpal. Volumenya berkurang, kelembapan berlebih menguap, dan udara memenuhi ruang kosong. Ruang mendorong produk keluar dari air setelah dimasak.

Bolehkah makan telur yang mengapung di air?

Jika telur mengapung di air saat dimasak, nasib selanjutnya tergantung pada kesegarannya. Produk yang benar-benar terapung tidak boleh dimakan. Segera tambahkan ini ke keranjang Anda. Boleh makan yang sudah didiamkan 2-3 minggu, hanya telurnya yang harus direbus sampai matang. Sebaiknya jangan merebus atau menggoreng telur dengan kuning telur dan putihnya yang setengah cair. Kesehatan lebih berharga.

Jangan ragu untuk makan spesimen harian dan mingguan. Pertama-tama, coba gunakan yang terakhir agar tidak rusak. Untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, pilihlah hidangan yang memerlukan perlakuan panas telur berkualitas tinggi - salmonella juga ditemukan dalam telur segar.

Akibat telur terapung di air saat direbus

Jika penjelasan alasan telur mengapung saat dimasak terkesan tidak meyakinkan dan Anda tidak ingin menyerah pada telur busuk, perhatikan akibat memakannya. Ya, produk tersebut mungkin memiliki penampilan dan bau yang normal, tetapi uji kesegaran memperingatkan bahwa perubahan patologis di dalam sudah berjalan lancar. Jika Anda memakannya, Anda berisiko mengalami keracunan serius.

Yang terakhir muncul 6-8 jam setelah makan. Tergantung pada tingkat kerusakan pada tubuh, gejalanya mungkin berbeda:

• mual, parah, sering muntah;
• sakit perut - mengganggu, dalam bentuk kolik, kram;
• kurang nafsu makan;
• diare, dalam kasus terburuk - bercampur lendir dan darah;
• kelemahan umum, kedinginan, ketidakmampuan untuk tidur;
• kenaikan suhu;
• pusing;
• dehidrasi;
• mati rasa pada anggota badan.

Jika hal seperti ini terjadi, Anda harus segera mencari pertolongan medis, jika tidak, akibatnya bisa sangat parah. Hal ini terutama berlaku untuk keracunan telur pada anak-anak. Sebagai pengobatan sendiri, hanya berguna untuk menginduksi muntah dan membilas perut sampai ambulans tiba. Kalau punya di rumah, bisa juga minum bahan penyerap seperti karbon aktif atau enterosgel. Obat-obatan tersebut akan mengurangi jumlah organisme patogen dan meringankan penderitaan.

Jika Anda merasa kasihan dengan uang yang Anda keluarkan sehingga Anda siap menyantap produk rusak, belajarlah menentukan kesegarannya di toko. Untuk melakukan ini, penting untuk mengingat 5 aturan dasar. Mereka tidak akan membiarkan penjual menipu Anda atau secara tidak sengaja memilih barang yang tergeletak di mana-mana.

1. Periksa umur simpan. Pada kotaknya, setiap salinan harus dicap dengan tanggal produksi dan kedaluwarsa.
2. Belilah produk dari tempat terpercaya yang memiliki sertifikat mutu. Membeli telur dari tetangga, di pasar petani, atau dari nenek tersayang adalah ide yang menggiurkan. Tapi di mana jaminan bahwa burung-burung itu sehat dan makanannya tidak disimpan di lemari es pemiliknya selama beberapa minggu?
3. Gunakan ovoskop. Di supermarket besar, di sebelah rak telur terdapat alat untuk menentukan kesegaran.
4. Lihatlah melalui produk ke dalam cahaya. Jika Anda tidak memiliki ovoscope, gunakan sumber cahaya lain. Spesimen segar benar-benar tembus cahaya dan tidak ada inklusi. Anak usia dua minggu biasanya uratnya tipis, sedangkan saat haid ada flek hitam.

Hal-hal menarik lainnya di website kami.

Sulit untuk menebak apakah Anda membeli telur segar, karena tidak mungkin melihat ke bawah cangkangnya tanpa memecahkannya, dan telur tersebut dapat menyembunyikan pandangan dan bau isinya. Namun masih ada jalan keluar. Ternyata Anda bisa dengan mudah dan cepat mengetahui kesegaran produk berharga ini dengan menggunakan... air biasa.

Produk tidak biasa yang menyembunyikan banyak rahasia. Misalnya, banyak orang mengira cangkangnya tidak bisa ditembus, padahal ini tidak benar, kalau tidak, bagaimana anak ayam bisa bernapas? Lapisan tersebut memiliki pori-pori mikro, tidak terlihat dengan mata telanjang, dan memungkinkan udara melewatinya.
Dan karena ada lubang, maka ada akses bagi mikroorganisme. Telur bisa rusak karena bakteri berbahaya.

Jadi, mari kita cari tahu: bagaimana cara menentukan tingkat kesesuaian suatu produk tanpa merusak cangkangnya? Kami tidak berbicara tentang perangkat elektronik ultra-modern. Kita hanya membutuhkan segelas air dan “tes” testis.

Telur manakah yang tidak mengapung?

Saat kita perlu memasak produk ini setengah matang atau setengah matang, kita mengambil wajan dan merendam telur sebanyak yang dibutuhkan dalam cairan dingin. Ibu rumah tangga yang penuh perhatian telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa mereka biasanya langsung tenggelam ke dasar, dan ini adalah hal yang lumrah. Produk ayam segar selalu berada di urutan paling bawah.

Tahukah kamu? Ayam adalah burung yang paling umum di Bumi.

Mari kita cari tahu mengapa ini terjadi. Faktanya adalah aktivitas mikroorganisme selalu berkontribusi terhadap pelepasan gas, dan gas lebih ringan dari air yang berbentuk cair. Dan karena produknya segar dan tidak ada bakteri berbahaya di dalamnya dalam jumlah yang berbahaya, maka tidak ada gas di dalamnya juga.

Jika setelah telur dicelupkan ke dalam wadah berisi air, ternyata telur melayang di tengah, antara dasar dan permukaan, jangan kesal dan marah kepada penjual karena produknya sudah basi.
Memang bukan kesegaran pertama, tapi bisa dimakan dan sama sekali tidak berbahaya.

Faktanya adalah udara telah berhasil melewati pori-pori dan menumpuk di antara cangkang dan lapisan tipis (bila cangkangnya pecah, terlihat dengan mata telanjang). Fenomena ini sama sekali tidak merugikan produk dan tidak menurunkan kualitasnya.

Telur mana yang mengapung dengan ujung tumpul

Mengangkat telur ke permukaan air dengan ujung tumpul menandakan bahwa produk tersebut sudah berumur seminggu dan terdapat aktivitas vital mikroorganisme tertentu di dalamnya, sehingga isinya menjadi kurang cair (mengental), namun demikian. masih layak untuk dikonsumsi.

Yang utama adalah memakannya secepat mungkin.

Tahukah kamu? Burung kolibri kecil ini menghasilkan telur burung terkecil di dunia - diameternya sekitar 12 mm.

Jika telur telah sepenuhnya mengapung ke permukaan, kemungkinan besar sarapan Anda akan rusak, karena cukup banyak gas yang terkumpul di dalamnya untuk mendorong produk yang tidak terlalu ringan tersebut keluar dari air.

Namun, Anda dapat melakukan tes lain: pecahkan ke dalam mangkuk terpisah. Jika tidak ada bau khas yang tidak sedap, maka produk tersebut masih bisa dimakan. Jika telur memiliki bau yang tidak sedap dan menyengat, tidak diragukan lagi - telur sudah habis.

Mengambang di air asin

Ada pendapat bahwa menambahkan garam ke dalam air sebelum dimasak akan membantu menjaga keutuhan cangkang saat dipanaskan.

Penting! Zat protein-kuning telur mampu menyerap rasa melalui cangkangnya.

Namun, jika Anda memutuskan untuk mengecek kesegaran telur langsung di wajan, Anda tidak bisa memberi garam pada airnya. Garam akan mengubah komposisi kimia air sehingga meningkatkan massa jenis cairan. Hasilnya tidak akurat: telur segar yang dicelupkan ke dalam cairan asin tidak akan mengapung ke permukaan.

Video: cara mengecek kesegaran telur menggunakan air

Jadi, Anda bisa mengetahui kesegaran telur tanpa merusak keutuhannya. Hal ini sangat penting, karena ketika membelinya bahkan dari penjual yang paling familiar dan terpercaya sekalipun, perlu Anda ingat bahwa tidak ada seorang pun yang kebal dari kesalahan.

Telur busuk menimbulkan masalah kesehatan yang serius, jadi lebih baik celupkan telur ke dalam air dingin non-asin sebelum makan untuk mendapatkan sarapan yang lezat dan, yang terpenting, aman.

Orang yang setidaknya terkadang pergi ke dapur tidak hanya untuk makan, tetapi juga memasak sesuatu, akhirnya menyadari hal-hal kecil yang bermanfaat. Misalnya telur tidak mengapung saat direbus, melainkan tergeletak di dasar. Oleh karena itu, kecurigaan samar yang muncul ketika telur mentah mengapung di air bukannya tidak berdasar.

Apa yang ada di dalamnya?

Kesulitan dalam menentukan kesegaran suatu produk saat membeli sudah jelas. Apalagi di supermarket yang telurnya sering dijual dalam kemasan tertutup dan buram. Namun semuanya menjadi jelas saat kami membawanya pulang dan mulai memasak. Jika Anda harus melanggarnya, tanda-tanda berikut akan mengingatkan Anda:

1. Bau hidrogen sulfida.
2. Putih buram.
3. Saat dipecah ke dalam penggorengan atau mangkuk, kuning telurnya langsung menyebar.

Tapi bagaimana cara memeriksa kesegaran telur tanpa merusaknya? Rendam saja di dalam air. Jika telur mengapung di air, berarti telur tersebut busuk atau basi.

Mengapa telur busuk bisa mengapung?

Bertentangan dengan anggapan umum, telur sama sekali tidak kedap udara. Cangkangnya memiliki pori-pori sehingga anak ayam dapat bernapas. Namun selain oksigen, mikroorganisme juga menembusnya. Sebagai hasil dari aktivitas kehidupan beberapa di antaranya, proses pembusukan berkembang dan gas dilepaskan. Jika sebutir telur mengapung di air, berarti banyak gas yang terkumpul di dalamnya, yang lebih ringan dari air.

Ngomong-ngomong, meski di dalamnya tidak ada mikroorganisme berbahaya yang menyebabkan pembusukan dan bau tak sedap, telur lama akan tetap mengapung. Udara secara bertahap terakumulasi di antara albumen dan membran subkulit di sisi tumpul. Untuk alasan yang sama, telur basi sangatlah ringan.

Omong-omong, inilah mengapa disarankan untuk menyimpan telur dengan ujung yang tumpul agar kuning telur tidak bersentuhan dengan ruang udara. Dan lebih baik tidak menempatkannya di kompartemen di pintu lemari es, karena membukanya sering kali akan membuat kualitasnya lebih cepat rusak.

Jika telur tidak mengapung sempurna

Apabila ketika direndam dalam air, telur langsung tenggelam ke dasar dan mengambil posisi mendatar, maka kita mempunyai produk yang sangat segar. Namun seiring berjalannya waktu, proses kimia yang terjadi di dalamnya mengubah konsistensi protein dan kuning telur sehingga menjadi lebih cair. Oleh karena itu, jika telur mengapung di air dengan ujung yang tumpul berarti umurnya kurang lebih satu minggu. Oleh karena itu, masih bisa dimakan. Kalau posisi vertikal, umurnya sekitar 2-3 minggu. Telur yang berumur lebih dari sebulan akan mengapung sempurna dan tidak dapat dimakan.

garam yang menipu

Orang yang berpengetahuan menambahkan sedikit garam saat merebus telur agar telur yang pecah secara tidak sengaja tidak bocor. Oleh karena itu, perlu diperhatikan bahwa jika Anda pertama kali menambahkan garam ke dalam air, penentuan kesegaran yang benar akan dipertanyakan. Faktanya garam bertambah Jika telur mengapung di air yang sudah diasinkan sebelumnya, bukan berarti telur tersebut basi. Tetapi jika diletakkan secara horizontal meskipun di dalam air asin, maka produk tersebut tidak akan lebih segar.

Cara menentukan kualitas telur di toko

Untuk mencegah ketiga lusin telur yang dibeli tiba-tiba mengambang, Anda harus mencoba menentukan kesegarannya sebelum membeli.

1. Lihat Perlu diingat bahwa kelas produk harus dicantumkan pada kemasan. Ada telur diet yang bisa disimpan tidak lebih dari 8 hari, dan ada telur meja (cetak biru) yang paling sering kita beli. Umur simpan maksimumnya adalah satu bulan. Ada juga kelas yang tahan lama. Mereka dapat disimpan di lemari es selama sekitar enam bulan, tetapi jarang ditemukan di toko.
2. Periksa permukaannya. Cangkangnya harus matte dan sedikit kasar. Itu halus dan berkilau hanya pada telur basi.
3. Timbang telur di tangan Anda. Kalau sudah tua, bobotnya akan sangat ringan.
4. Kocok telurnya. Saat masih segar, kuning telur tidak bergerak di dalamnya. Artinya, Anda tidak akan merasakan ada sesuatu yang terlepas pada cangkangnya, dan Anda tidak akan mendengar suara apa pun saat diguncang.

Nah, sekarang kita sudah tahu apa itu apa, dan kita sadar kalau telur itu mengapung seluruhnya di air, berarti telurnya tidak segar, atau bahkan busuk. Namun, telur rebus yang salah diletakkan di sebelah telur mentah dapat mengapung ke permukaan, namun kebingungan seperti itu jarang terjadi. Oleh karena itu, lebih baik jangan berhemat pada kesehatan Anda dan membuang produk basi.

Ada cara mudah untuk mengecek kesegaran telur, misalnya dengan membelinya di toko atau tempat lain. Caranya, Anda hanya perlu mengocok telurnya dan jika masih segar maka isi telurnya tidak terguncang.

Namun, Anda bisa lebih andal menentukan kualitas telur dengan menggunakan air. Bagaimana cara memeriksa kesegaran telur dalam air? Sangat sederhana:

Encerkan 100 gram garam meja ke dalam sekitar setengah liter air dan celupkan telur ke dalamnya. Telur segar yang dimasukkan ke dalam larutan garam segera tenggelam, telur “berumur dua sampai tiga minggu” di dalam air naik atau mengapung dengan ujung tumpul, dan telur “berusia lebih dari lima minggu” mengapung ke permukaan larutan.

Ngomong-ngomong, kalau saat memasak telur yang “belum diuji” langsung mengapung, itu tandanya sudah basi.

Masih banyak lagi cara tradisional untuk mengetahui kesegaran telur.

1. Periksa cangkang telur: telur segar memiliki cangkang yang keras. Jika cangkangnya lunak, telurnya pasti busuk.

2. Telur segar bersinar di bawah sinar matahari, sehingga Anda dapat melihat kuning telur di dalamnya.

3. Kocok telur dengan baik di tangan Anda. Jika Anda merasa kuning telurnya bergerak dari sisi ke sisi, lebih baik buang telur tersebut.

4. Telur rebus segar lebih sulit dikupas dibandingkan telur lama. Dan cangkangnya mudah lepas dari cangkang yang basi.

5. Letakkan telur pada permukaan datar di atas meja dan putar dengan kuat. Telur segar tidak akan berputar sama sekali. Tapi telur basi berputar bebas.

6. Telur segar lebih berat daripada telur basi. Namun tidak semua orang bisa menentukan kesegaran telur berdasarkan beratnya...

Apakah Anda tahu bahwa...

Berdasarkan kesegarannya, telur dibagi menjadi makanan dan meja. Jika telur diletakkan oleh ayam paling lambat tujuh hari yang lalu, maka itu adalah telur makanan, seminggu setelah kemunculannya, telur tersebut menjadi telur meja.

Umur simpan telur meja adalah 25 hari.

Mengapa telur busuk masih mengapung ke permukaan?

Di bawah cangkang telur terdapat membran subkulit dua lapis. Ini memungkinkan kelembaban dan udara melewatinya, tetapi tidak membiarkan protein melewatinya. Pada ujung telur yang tumpul, cangkang ini terbelah dan terbentuklah ruang udara (puga). Ruang udara sel telur berperan penting dalam memastikan pertukaran gas pada embrio.

Semakin tua telur, semakin besar ruang udaranya.

Kulit telur memungkinkan lebih dari sekedar udara melewatinya dengan bebas. Melalui itu, mikroba, termasuk mikroba pembusuk, juga masuk ke dalam telur. Sebelum telur diletakkan, itu adalah produk yang steril. Namun dalam beberapa detik setelah pembongkaran, isinya dipengaruhi oleh mikroorganisme lingkungan. Saat proses pembusukan berkembang di dalam telur, gas dan bau tidak sedap dilepaskan. Bau telur busuk merupakan bau gas hidrogen sulfida yang terbentuk saat putih telur membusuk.

Udara dan gas yang terakumulasi dalam telur tua lebih ringan dari air. Oleh karena itu, jika dijatuhkan ke dalam air, telur tersebut akan mengapung.

Berbeda dengan telur ayam, telur puyuh tidak akan pecah meskipun dimasukkan ke dalam air mendidih. Selain itu, mereka benar-benar merupakan kelezatan “kerajaan”. Alasan utamanya adalah semakin sedikit waktu yang diberikan untuk perlakuan panas, semakin sehat produk tersebut, sehingga rasa dan manfaatnya sepenuhnya bergantung pada kemampuan memasaknya.

Semakin sedikit mereka terkena perlakuan panas, semakin baik. Lagi pula, telur yang terlalu matang akan kehilangan semua telurnya, jadi lebih baik segera masukkan ke dalam air mendidih.

Telur puyuh kurang menimbulkan alergi dibandingkan telur ayam, namun Anda tetap tidak boleh terbawa suasana. Biasanya diperbolehkan mengkonsumsi hingga 4-5 potong untuk orang dewasa dan hingga 2-3 potong untuk anak-anak.

resep

1. 20 menit sebelum dimasak, keluarkan dari kulkas.
2. Bilas dengan baik di bawah air mengalir.
3. Tuang air secukupnya ke dalam panci kecil hingga telur menutupi seluruhnya setelah ditambahkan.
4. Jika diinginkan, airnya bisa sedikit diasinkan dengan sedikit garam.
5. Tempatkan telur di dalam air. Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin atau sudah mendidih.

Itu akan makan waktu berapa lama

Setelah mendidih:

• setengah matang 1-2 menit;
• rebus selama 5 menit.

Jika telur puyuh mengapung

Jika telur puyuh mengapung saat dimasukkan ke dalam air, berarti telur tersebut sudah tua dan sebagian kering. Yang segar dengan cepat tenggelam ke dasar dan berbaring miring karena beratnya, sedangkan yang lama tenggelam dengan ujung tajam ke bawah atau mengapung sama sekali. Dalam kasus terakhir, tidak disarankan untuk menggunakan produk tersebut sama sekali, karena kemungkinan besar tanggal kedaluwarsanya telah kedaluwarsa.

Bagaimana cara mengetahui apakah telur itu segar dan mengapa telur itu mengapung di air; apakah ayam menghirup telur; apa bahayanya telur mentah; pada suhu berapa salmonella mati? cara memasak dan menyimpan telur ayam yang benar; Bisakah telur disimpan di freezer? kenapa ada dua kuning telur dalam satu telur, serta fakta menarik lainnya tentang telur.

1. Telur ayam terdiri dari apa?

Telur yang terbentuk terdiri dari putih, kuning telur, cangkang dan selaput. Dalam telur ayam, 10-12% massanya adalah cangkang, 56-61% putihnya, dan 27-32% kuning telurnya. Dalam kandungan cairan telur tanpa cangkang, protein menyumbang sekitar 64%, dan kuning telur - 36%.

2. Kulit telur terbuat dari apa?

Menurut penelitian para dokter Hongaria, terbukti bahwa cangkang telur mengandung 90% kalsium karbonat (kalsium karbonat). Selain itu cangkangnya juga masih mengandung magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silikon (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), tembaga, besi, belerang, fluor, aluminium, mangan, seng. , molibdenum dan banyak elemen lainnya (total 27). Menariknya, komposisi cangkang telur sangat mirip dengan komposisi tulang dan gigi manusia.

Bagian luar cangkang ditutupi dengan lapisan lendir kering - cangkang super, yang melindungi dari penguapan uap air dari telur dan penetrasi mikroorganisme. Di dalamnya terdapat cangkang bawah yang tidak memungkinkan protein melewatinya, menunda penetrasi bakteri, tetapi memungkinkan udara, kelembapan, dan sinar ultraviolet melewatinya. Dan di belakangnya ada lapisan protein elastis.

3. Bagaimana cara ayam bernapas melalui cangkang telur?

Telur bernafas berkat pori-pori pada cangkangnya. Sekilas cangkangnya tampak padat, namun nyatanya memiliki struktur berpori yang dapat ditembus gas. Jika Anda melihat permukaan cangkang melalui kaca pembesar, Anda dapat melihat banyak pori-pori kecil yang dilalui udara untuk anak ayam. Oksigen memasuki telur melalui pori-pori, dan karbon dioksida serta kelembapan dikeluarkan. Cangkang telur ayam memiliki sekitar 7.500 pori-pori! Pori-pori pada ujung telur yang tumpul lebih banyak dan pori-pori pada ujung yang tajam lebih sedikit.

4. Berapa tebal cangkang telur ayam?

Ketebalan cangkang telur ayam berkisar antara 0,3 hingga 0,4 mm, dan tidak seragam di seluruh permukaan telur. Pada ujung telur yang tajam, cangkangnya sedikit lebih tebal dibandingkan pada ujung yang tumpul. Perlu dicatat bahwa telur dari burung yang sama mungkin memiliki ketebalan cangkang yang berbeda. Cangkangnya lebih tebal pada awal bertelur, biasanya pada musim dingin, dan lebih tipis pada bulan Maret hingga September. Salah satu penyebab menurunnya kekuatan cangkang adalah menipisnya cadangan kalsium dalam tubuh burung menjelang akhir musim bertelur.

5. Apa yang menentukan warna kulit telur?

Warna kulit telur tergantung pada jenis ayam petelur. Menariknya, dalam banyak kasus, ayam dengan daun telinga putih bertelur putih, sedangkan ayam dengan telinga merah bertelur coklat.

6. Telur mana yang lebih baik - putih atau coklat?

Pertanyaan ini menarik minat banyak ibu rumah tangga. Faktanya, tidak ada perbedaan antara telur berwarna coklat dan putih. Warna cangkang telur ayam tidak mempengaruhi nilai gizi telur, rasa dan kualitasnya. Ini juga tidak ada hubungannya dengan kesegaran telur. Namun perlu diperhatikan bahwa telur berwarna coklat memiliki cangkang yang lebih tebal, namun lebih cenderung mengandung noda darah. Karena cangkangnya lebih kuat, telur berwarna coklat bertahan lebih lama dan lebih mudah diangkut tanpa kerusakan. Oleh karena itu, mereka dihargai oleh peternak unggas.

7. Bagaimana membedakan telur segar dengan telur basi?

Anda perlu memasukkan telur ke dalam air. Jika masih segar, letaknya horizontal di dasar piring. Jika umur telur lebih dari satu minggu, ujung tumpulnya akan mengapung. Telur yang tersuspensi vertikal di dalam air berumur 2-3 minggu, dan telur yang mengapung berumur 6-7 minggu.

8. Mengapa telur basi bisa mengapung?

Daya apung telur bergantung pada kesegarannya. Faktanya adalah bahwa di ujung telur yang tumpul, ruang udara (puma) secara bertahap terbentuk antara cangkang dan membran albumen. Selama penyimpanan, kelembapan telur menguap melalui pori-pori, sehingga menambah ruang udara. Oleh karena itu, semakin lama telur disimpan, maka ukuran ruang udaranya pun semakin besar. Itu sebabnya saat membeli, sebaiknya pilih telur dengan permukaan matte, bukan yang mengkilat - ini menunjukkan tingkat kesegarannya. Jika telur berukuran besar tetapi ringan, maka telur tersebut memiliki ruang udara yang besar dan mendekati akhir masa simpannya. Untuk mengetahui kesegaran telur di toko, Anda bisa mengocoknya. Jika isinya menjuntai dari satu sisi ke sisi lain, berarti telur tersebut sudah rusak dan tidak dapat dibeli.

9. Mengapa telur terkadang sulit dikupas?

Ternyata itu tergantung kesegaran telurnya. Isi telur yang baru bertelur lebih menempel erat pada lapisan cangkang, sehingga telur segar lebih sulit dibersihkan. Dan jika disimpan di lemari es selama satu atau dua minggu, maka setelah dimasak dapat dibersihkan dengan lebih mudah dan cepat.

10. Mengapa telur rebus terkadang memiliki kuning telur berwarna abu-abu kehijauan?

Hal ini terjadi jika, biasanya, telur yang tidak terlalu segar direbus terlalu lama atau jika tidak didinginkan tepat waktu setelah direbus. Pada telur yang terlalu matang, kulit kuning telur menjadi kehijauan. Hal ini terjadi akibat reaksi zat besi dan belerang yang terkandung dalam telur. Saat telur dipanaskan, belerang dari putih telur bersentuhan dengan besi dari kuning telur dan besi sulfida terbentuk di persimpangan antara keduanya, menyebabkan munculnya warna abu-abu kehijauan di sekitar kuning telur. Semakin tua telurnya, semakin cepat hal ini terjadi. Memasak dalam waktu lama dan suhu tinggi juga mempercepat reaksi ini.

11. Bolehkah makan telur dengan kuning hijau?

Ya, telur ini cukup bisa dimakan. Warna kehijauan pada kulit kuning telur tidak mempengaruhi rasa telur dan bukan berarti rusak. Namun telur yang terlalu matang memiliki kualitas protein yang buruk, jadi jangan memasaknya lebih dari 10 menit. Untuk menghindari kuning telur berwarna hijau, gunakan telur segar dan dinginkan segera setelah direbus.

12. Mengapa ada noda darah pada telur ayam?

Terkadang bercak darah kecil bisa terlihat di telur. Mereka muncul karena pembuluh darah ayam petelur pecah dan darah masuk ke kuning telur saat pemisahan dari ovarium. Noda darah lebih sering terjadi pada telur berwarna coklat. Inklusi darah ini berbeda dengan embrio. Kebetulan telur memiliki cincin darah di kuning telurnya. Artinya embrio mulai berkembang di dalam telur dan sistem peredaran darah ayam sudah terbentuk (bila telur disimpan pada suhu tinggi), namun embrio mati pada tahap awal perkembangannya.

13. Bolehkah makan telur yang bernoda darah?

Ya, telur seperti itu cukup layak untuk dikonsumsi. Tetesan darah dalam telur tidak menimbulkan ancaman kesehatan dan tidak mempengaruhi rasa sama sekali. Namun bintik-bintik merah di permukaan kuning telur terlihat tidak menggugah selera, jadi sebelum dimasak lebih baik dihilangkan dengan ujung pisau. Namun telur dengan cincin darah yang embrionya sudah mulai terbentuk, tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk apapun.

14. Negara manakah yang paling banyak mengonsumsi telur?

Meksiko menempati urutan pertama di dunia dalam konsumsi telur per kapita. Menurut para ahli Meksiko, setiap penduduk negara tersebut makan 21,9 kg telur per tahun, yang berarti rata-rata satu setengah telur per hari. Orang Meksiko makan lebih banyak telur setiap hari dibandingkan negara lain. Sebelumnya, Jepang dianggap sebagai pemimpin dunia dalam konsumsi telur per kapita. Setiap penduduk negara ini mengkonsumsi 320 butir telur setiap tahunnya, yaitu sekitar satu butir telur per hari.

15. Mengapa kuning telur tetap berada pada satu posisi di tengah-tengah telur?

Putih telur ayam terdiri dari tiga lapisan: bagian luar dan dalam berbentuk cair, dan bagian tengah lebih padat. Bagian putih di sekitar kuning telur lebih padat dibandingkan di bawah cangkang. Pada lapisan yang terletak di sekitar kuning telur ini, terbentuk tali-tali elastis yang bengkok di kedua sisi kuning telur di antara ujung telur yang tumpul dan tajam. Tali protein inilah, yang disebut hujan es atau chalazae (Chalazae), yang menahan kuning telur di tengah telur, tetapi tidak mencegahnya berputar pada porosnya. Chalaza terbentuk dari protein padat, dapat dilihat pada telur yang dituangkan ke dalam piring. Ujungnya mengapung bebas di putih telur - ikal di sisi telur yang tumpul mengapung di lapisan sekitar protein yang lebih cair, dan ikal di sisi tajam telur menembus lapisan tengah protein yang lebih padat.

16. Mengapa warna putih terkadang buram?

Warna putih keruh pada putih telur disebabkan oleh adanya karbon dioksida CO2 dalam jumlah besar di dalam telur. Warna putih keruh merupakan tanda kesegaran telur, karena karbon dioksida belum sempat keluar darinya. Pada telur yang sudah tua, unsur ini menguap melalui pori-pori cangkang.

17. Kristal kuning dan kehijauan apa yang terdapat pada kuning telur?

Ini adalah riboflavin (laktoflavin atau vitamin B2) - salah satu vitamin terpenting. Riboflavin adalah kristal kuning yang sulit larut dalam air. Kuning telur adalah salah satu sumber makanan riboflavin. 100 gram telur mengandung 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Bolehkah makan telur mentah?

Tidak, telur mentah tidak boleh dikonsumsi, apalagi diberikan kepada anak-anak. Mereka mungkin mengandung patogen banyak penyakit, misalnya bakteri salmonella, yang menyebabkan keracunan makanan pada manusia, dan terkadang salmonellosis parah dengan komplikasi. Telur mentah atau setengah matang, serta hidangan yang mengandungnya (mayones buatan sendiri, puding, beberapa saus dan krim, koktail telur) merupakan sumber infeksi yang potensial. Makan telur rebus atau telur goreng setengah matang dengan kuning telur yang encer dapat menimbulkan akibat yang tidak menyenangkan. Namun telur rebus, telur orak-arik, atau telur goreng tidak akan menyebabkan salmonellosis atau keracunan makanan. Bakteri dapat ditemukan baik di cangkang maupun di dalam telur, jadi penting untuk memasaknya dengan benar. Perlakuan panas membunuh kuman. Perlu dicatat bahwa setiap tahun di negara-negara besar lebih dari 400.000 orang menjadi korban keracunan telur, dimana sekitar 200 kasus berakibat fatal. Selain itu, telur mentah tidak membawa manfaat bagi tubuh, karena dicerna jauh lebih buruk dibandingkan telur rebus.

19. Apa yang dimaksud dengan keracunan makanan dan apa penyebabnya?

20. Apa saja tanda-tanda keracunan makanan?

Gejala utama keracunan makanan adalah sakit perut, mual, muntah, diare atau sembelit, rasa tidak enak di mulut, sakit kepala dan pusing, sering demam, kelemahan parah, dan pada kasus yang parah, kehilangan kesadaran. Pada keracunan akut, setelah 1-2 jam suhu naik, muntah parah dan mencret, pusing dan lemas muncul, denyut nadi meningkat pesat, kulit wajah memutih, warna bibir berubah, dan dengan botulisme, mati lemas dan henti napas dapat terjadi. Oleh karena itu, jika gejala tersebut muncul, sebaiknya segera hubungi ambulans.

21. Bagaimana cara menghindari keracunan makanan saat makan telur?

Saat membeli telur, periksa tanggal kadaluwarsanya. Lebih baik membeli telur di toko - biasanya ada tanggal yang tertera di cangkangnya. Periksa apakah telurnya tidak retak atau pecah - lebih baik tidak memakan telur tersebut. Jika telur tersebut ternyata basi atau berbau tidak sedap, maka harus segera dibuang dan dalam keadaan apa pun tidak boleh dikonsumsi atau diberikan kepada hewan, jika tidak, Anda dapat mengalami keracunan parah. Telur yang lebih segar kecil kemungkinannya untuk membiakkan Salmonella. Mekanisme pertahanan alami menghambat pertumbuhan telur selama 20 hari. Sebaiknya jangan ambil resiko dan jangan minum telur mentah, jangan memasak telur rebus atau telur goreng. Resep yang menggunakan telur mentah sebaiknya dihindari.

Bakteri dapat ditemukan baik di dalam telur maupun di cangkangnya, sehingga sebelum dimasak, telur harus dicuci bersih dengan air panas (suhu 80°C) selama minimal 7 detik. Faktanya, bakteri salmonella bisa masuk ke dalam telur dari permukaan cangkang telur jika sudah pecah. Selain itu, bakteri sangat mudah menyebar ke tangan, piring, meja, serta makanan dan benda lainnya, jadi pastikan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah menyentuh telur, dan setelah memasak, cucilah semua yang menyentuh telur. Setelah memecahkan telur mentah untuk dimasak, pastikan untuk mencuci tangan. Saat memasak, jangan sekali-kali meletakkan makanan mentah dan makanan matang di piring yang sama. Bahkan makanan yang disiapkan dengan benar pun dapat terkontaminasi bakteri jika tetesan atau partikel kecil makanan mentah secara tidak sengaja masuk ke dalamnya. Pastikan telur orak-arik atau orak-arik telur sudah digoreng dengan baik dan tidak dibiarkan mentah. Rebus atau goreng produk setengah jadi (pangsit, irisan daging, dll) dengan baik. Memasak makanan hingga matang sepenuhnya adalah satu-satunya cara untuk membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya dan menghindari keracunan makanan yang parah.

22. Bakteri apa yang paling terkenal di dalam telur?

Ini adalah salmonella, yang hidup di telur unggas, daging, susu, dan produk susu. Salmonellosis (atau paratifoid) adalah penyakit usus akut yang disebabkan oleh berbagai spesies Salmonella, suatu bentuk keracunan makanan yang sangat umum. Rute utama penularan salmonella adalah melalui makanan. Bakteri ini berkembang biak dengan cepat pada produk makanan (terutama dalam kondisi hangat), namun tidak mengubah rasa atau penampilannya. Salmonella terakumulasi dalam produk hewani, tahan terhadap pengeringan dan pembekuan, dan dapat bertahan dalam air hingga 2 bulan. Mereka tahan terhadap pengasapan, pengasinan, dan bumbu perendam, tetapi cepat rusak saat direbus. Masa inkubasi berlangsung dari 2-6 jam hingga 2-3 hari. Salmonellosis ditandai dengan kerusakan saluran cerna dan berkembangnya keracunan serta disertai diare, mual, muntah, kram perut, sakit kepala, malaise, dan demam. Dalam hal ini, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter. Salmonella enteritidis adalah jenis bakteri yang paling umum di banyak negara.

23. Berapa menit Anda harus memasak telur?

Salmonella sangat resisten dan hanya dapat dibunuh dengan perlakuan panas yang berkepanjangan. Mereka berkembang biak pada suhu dari +7 hingga +45°C, dan suhu terbaik bagi mereka adalah +35-37°C. Pada suhu di bawah +5°C, pertumbuhan salmonella terhenti. Pada suhu +70-75°C, salmonella mati dalam waktu 5-10 menit, dan bila direbus langsung. Oleh karena itu, hanya telur rebus yang benar-benar aman. Telur harus direbus selama 8-10 menit sejak air mendidih, dan telur orak-arik atau telur orak-arik harus digoreng sampai kering.

24. Pada suhu berapa putih dan kuning telur mengeras?

Protein mengental pada suhu +60°C dan mengeras pada +65°C. Kuning telur mulai mengental pada suhu +65°C dan menjadi keras pada suhu +73°C.

25. Pada suhu berapa sebaiknya masakan yang mengandung telur dimasak dan disimpan?

Saat memasak, masakan yang mengandung telur harus dipanaskan hingga suhu minimal +70°C untuk membunuh bakteri. Makanan yang telah disimpan beberapa waktu juga harus dipanaskan kembali pada suhu minimal +70°C. Makanan harus disimpan pada suhu di atas +60°C atau di bawah +10°C. Makanan yang dimasak sebaiknya tidak disimpan pada suhu kamar. Pada suhu +20-40°C, setiap 20 menit jumlah bakteri berlipat ganda dan risiko keracunan meningkat. Lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroba adalah hangat dan lembab. Dan hawa dingin menghentikan pertumbuhan mereka. Oleh karena itu, setelah makan, sisa makanan sebaiknya segera dimasukkan ke dalam lemari es.

26. Bagaimana cara menyimpan telur ayam yang benar?

Segera setelah pembelian, telur harus dimasukkan ke dalam lemari es. Telur disarankan untuk disimpan di tempat terdingin di lemari es (lebih dekat ke dinding belakang) terpisah dari produk lain dan dalam kemasan khusus. Meskipun sebagian besar lemari es memiliki kompartemen telur khusus di pintunya, menyimpan telur di pintu lemari es adalah tindakan yang salah. Ini adalah tempat terhangat, dan lemari es sering dibuka dan telur sering terkena fluktuasi suhu.

27. Mengapa lebih baik menyimpan telur dalam kemasan?

Cangkang telur memiliki ribuan pori-pori yang menjadi tempat masuknya bau dan bakteri. Oleh karena itu, telur harus disimpan dalam nampan khusus dan jauh dari makanan yang berbau menyengat, agar tetap segar lebih lama. Selain itu, penyimpanan dalam egg tray akan mencegah penyebaran bakteri dari telur ke produk di sekitarnya.

28. Bagaimana cara terbaik menyimpan telur - dengan ujung yang tajam atau tumpul menghadap ke bawah?

Sebaiknya letakkan telur dengan ujung runcing menghadap ke bawah sehingga kuning telur berada di tengah. Dalam posisi ini, telur akan dapat “bernafas” dan menjaga kesegarannya lebih lama, karena ujung yang tumpul memiliki lebih banyak pori-pori tempat oksigen masuk ke dalam telur dan keluarnya karbon dioksida. Selain itu, pada ujung telur yang tumpul terdapat ruang udara yang dapat menampung bakteri, dan jika dibalik ke ujung yang tumpul, bakteri tersebut akan melayang ke atas dan masuk ke dalam telur.

29. Bisakah telur disimpan di freezer?

Tidak, Anda tidak boleh menyimpan telur di dalam freezer - telur akan membeku di sana. Suhu ideal untuk menyimpan telur adalah +4°C.

30. Telur tahan berapa lama di kulkas?

Telur segar akan disimpan di lemari es selama 4-5 minggu sejak tanggal produksi. Tidak disarankan menyimpan telur lebih dari 6 minggu, bahkan di dalam lemari es. Telur disimpan cukup lama karena adanya lapisan pelindung di permukaannya. Oleh karena itu, disarankan untuk segera mencucinya sebelum dimasak.

31. Berapa lama telur rebus bisa disimpan?

Telur rebus dalam cangkangnya dapat disimpan di lemari es hingga 7 hari, tetapi sebaiknya dimakan dalam waktu 3 hari. Saat direbus, lapisan pelindung pada cangkangnya rusak, sehingga telur dapat disimpan lebih lama. Hidangan dengan telur harus disimpan di lemari es. Salad telur bertahan selama 3-4 hari, telur rebus selama 2-3 hari.

32. Bisakah telur disimpan pada suhu ruangan?

Boleh, tapi lebih baik tidak melakukannya. Tanpa pendinginan, telur cepat rusak, bahkan dalam satu hari pada suhu ruangan telur akan kehilangan kesegarannya. Satu hari menyimpan telur di suhu ruangan sama dengan seminggu penuh menyimpannya di lemari es.

33. Berapa berat satu butir telur ayam?

Berat telur berkisar antara 35 hingga 75 gram. Berat rata-rata sebutir telur ayam adalah 50-55 gram. Artinya selusin telur berukuran sedang bisa memiliki berat 500-550 gram, dan satu kilogramnya akan berisi sekitar 20 butir telur.

34. Berapa berat putih dan kuning telur secara terpisah?

Berat kuning telur kira-kira 1/3 dari berat seluruh telur, dan berat putihnya 2/3 dari berat telur. Artinya, rata-rata telur memiliki berat kuning telur 17 gram, dan putih telur berbobot 34 gram. Dan dalam satu kilogram akan ada 59 kuning telur atau 30 putihnya.

35. Apa yang menentukan warna kuning telur?

Warna kuning telur - kuning muda atau oranye terang - tergantung pada makanan ayam. Karotenoid yang terkandung dalam pakan ayam memberi warna kuning pada kuning telur. Karotenoid adalah pigmen alami yang sangat umum di alam yang berwarna kuning, oranye atau merah. Mereka memberi warna pada banyak tanaman, termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Semakin banyak ayam mengonsumsi makanan yang mengandung karotenoid (jagung, alfalfa, tepung rumput), semakin cerah warna kuning telurnya. Namun tidak semua karotenoid memberi warna pada kuning telur. Misalnya canthaxanthin dan lutein memberi warna kuning keemasan pada kuning telur, namun beta-karoten tidak mempengaruhi warna tersebut. Perlu diperhatikan bahwa warna kuning telur tidak mempengaruhi kualitas, nilai gizi dan rasa telur.

36. Apa arti tanda pada telur?

Setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas dan dijual di toko harus diberi label. Telur dibagi menjadi makanan dan meja. Telur dianggap sebagai makanan selama 7 hari pertama setelah diletakkan. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan tanggal pembuatannya. Telur ini cocok untuk makanan diet dan bayi. Telur diet setelah penyimpanan 7 hari dianggap sebagai telur meja.

Tanda pertama penandaan menunjukkan umur simpan yang diizinkan:
- Huruf “D” berarti telur diet yang dijual dalam waktu 7 hari.
- Huruf “C” berarti telur meja, telur tersebut dijual dalam waktu 25 hari.

Ketentuan ini berlaku asalkan telur disimpan pada suhu 0 hingga +20°C.

Karakter kedua pada penandaan menunjukkan kategori telur tergantung pada beratnya:
- “B” adalah kategori tertinggi - 75 gram atau lebih.
- Telur pilihan "O" - dari 65 hingga 74,9 gram.
- kategori pertama "1" - dari 55 hingga 64,9 gram.
- kategori kedua "2" - dari 45 hingga 54,9 gram.
- kategori ketiga "3" - dari 35 hingga 44,9 gram.

Jika telur dijual tanpa peruntukan sama sekali, sebaiknya Anda tidak mempertaruhkan kesehatan dan membelinya. Telur dari kategori berbeda hanya berbeda beratnya, dan warna cangkangnya mungkin berbeda. Selain itu, beberapa telur hadir dengan dua kuning telur.

37. Apa yang menentukan besar kecilnya telur ayam?

Berat dan ukuran telur bergantung pada berbagai faktor. Yang utama adalah umur ayam petelur. Ayam muda lebih sering bertelur lebih kecil, sedangkan ayam tua lebih sering bertelur lebih besar. Mula-mula berat telur bisa 40-50 gram, dan pada umur satu tahun ayam bertambah menjadi 57-65 gram. Besar kecilnya telur juga tergantung pada jenis dan berat ayam petelur. Ayam yang beratnya kurang dari biasanya bertelur kecil. Kondisi kandang, pemberian makan burung, iklim, musim dalam setahun dan waktu bertelur juga mempengaruhi ukuran telur. Misalnya, saat cuaca hangat, ayam makan lebih sedikit, sehingga telurnya sering kali lebih kecil. Meski terkadang ayam muda juga bertelur besar atau bahkan telur dengan dua kuning telur. Dan kebetulan lebih banyak kuning telur ditemukan di dalam telur!

38. Mengapa ayam bertelur dua kuning telur?

Menurut para ahli, telur dengan dua kuning telur merupakan anomali. Telur dengan kuning telur ganda dihasilkan ketika dua sel matang pada waktu yang sama dan melewati sistem reproduksi ayam secara bersamaan. Biasanya, telur-telur tersebut dihasilkan oleh ayam petelur muda yang belum memiliki siklus reproduksi, atau oleh burung dewasa (berusia sekitar satu tahun). Ayam menghasilkan jumlah telur ganda kuning terbanyak pada minggu-minggu pertama bertelur. Kemampuan ayam bertelur dua kuning telur bisa diwariskan. Namun, terkadang telur dengan dua kuning telur bisa menjadi tanda burung sedang sakit. Jika ayam betina mengalami masalah ovulasi atau radang saluran telur, maka ayam tersebut boleh bertelur dengan dua kuning telur, tanpa kuning telur, terlalu kecil atau dengan berbagai cacat. Penyakit saluran telur pada ayam dapat terjadi karena pelanggaran kondisi pakan dan kandang ayam petelur, kelembaban dan kotoran di dalam ruangan.

Telur dengan dua kuning telur cukup langka di alam dan tidak dapat bertahan hidup. Mereka tidak pernah menetas menjadi anak ayam. Sebelumnya, telur seperti itu dianggap nonstandar dan diolah menjadi bubuk telur. Namun kemudian mulai diminati pembeli, karena rasanya tidak berbeda dengan telur biasa, melainkan lebih berat - 70-80 gram (sedangkan telur pilihan berbobot 65-75 gram). Oleh karena itu, ayam kini diternakkan secara khusus di peternakan unggas yang menghasilkan telur dengan dua kuning telur. Telur dengan dua kuning telur sama sekali tidak berbahaya dan layak untuk dikonsumsi.

39. Berapa banyak telur yang dihasilkan seekor ayam dalam setahun?

Dalam satu tahun, seekor ayam petelur bertelur sekitar 220-250 butir, dan ada pula ayam yang bertelur hingga 300 butir atau bahkan lebih. Ayam betina membutuhkan waktu kurang lebih 24-26 jam untuk bertelur. Setengah jam setelah ayam bertelur, telur baru mulai terbentuk di tubuhnya. Telah diketahui bahwa ayam berwarna putih menghasilkan rata-rata 45 telur lebih banyak per tahun dibandingkan ayam berwarna merah atau berwarna gelap.

40. Apa yang menentukan produksi telur ayam?

Banyaknya telur yang diperoleh seekor ayam dalam jangka waktu tertentu, yaitu produksi telur, tergantung pada jenis ayam, umurnya, kondisi pemeliharaan, gizi, kesehatan burung, serta sifat keturunan dan individu. karakteristik. Misalnya, ayam ras telur menghasilkan telur 10-12% lebih banyak dibandingkan ayam telur daging dan hampir dua kali lebih banyak dari ayam ras daging. Ayam ras petelur mulai bertelur pertama kali pada umur 5-6 bulan. Ayam dapat bertelur selama kurang lebih 10 tahun. Namun peningkatan produksi telur terlihat pada tahun pertama bertelur, dimana ayam betina dapat bertelur 250-300 butir. Seiring bertambahnya usia burung, produksi telur menurun 10-15% per tahun dibandingkan tahun pertama bertelur. Oleh karena itu, di peternakan industri, menguntungkan secara ekonomi untuk menggunakan ayam hanya selama tahun pertama bertelur, dan di peternakan - selama 2-3 tahun. Apalagi hanya tersisa lapisan terbaik untuk tahun kedua atau ketiga. Biasanya, kawanan ternak terdiri dari 55-60% ayam muda, 30-35% ayam berumur dua tahun, dan 10% ayam berumur tiga tahun. Ayam jago dipakai sampai 2 tahun, yang paling berharga sampai 3 tahun.

41. Putih telur terdiri dari apa?

Blok telur terdiri dari air (85%), protein (12-13%), karbohidrat (0,7%), lemak (0,3%), glukosa, berbagai enzim, vitamin B. Protein tersebut mengandung setengah dari protein yang terkandung dalam telur. . Ini mengandung semua asam amino yang diperlukan untuk pembangunan protein dalam tubuh manusia, serta lisozim, zat protein yang membunuh dan melarutkan mikroorganisme, termasuk mikroorganisme pembusuk. Namun sifat pelindung protein menurun selama penyimpanan jangka panjang. Bagian putihnya tipis di dekat cangkang dan lebih tebal di sekitar kuning telur. Putih telur merupakan protein yang paling mudah dicerna dan terlengkap yang terdapat pada produk makanan. Ini dianggap sebagai protein referensi dan protein lain dievaluasi terhadapnya. Putih telur mengandung kurang lebih 17 kalori.

42. Kuning telur terdiri dari apa?

Kuning telur terdiri dari air (50%), lemak (lebih dari 30%), protein (16%), karbohidrat (0,2%), kolesterol dan mineral. Namun, telur bukanlah produk berlemak, karena kuning telur mengandung lebih banyak lemak tak jenuh yang tidak berbahaya (70-75%), dan lemak jenuh - sekitar 28%. Kuning telur kaya akan vitamin A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP dan lain-lain, serta mengandung fosfor, kalium, kalsium, klorin, belerang, besi, mangan, yodium, tembaga, kobalt. Selain itu, kuning telur mengandung lesitin, yang berperan dalam metabolisme dan diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Bagian luar kuning telur ditutupi dengan cangkang transparan tipis dan terdiri dari lapisan gelap dan terang konsentris yang berselang-seling. Kuning telur mengandung sekitar 60 kalori, tiga kali lebih banyak dari putihnya.

43. Apa saja manfaat telur ayam?

Telur mengandung semua nutrisi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Ini adalah produk makanan yang sangat diperlukan, cepat disiapkan dan murah. Telur memiliki kombinasi sempurna antara protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Telur adalah sumber protein yang berharga. Satu butir telur mengandung 12-14% dari asupan protein harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa. Rata-rata telur ayam mengandung kurang lebih 6,5 gram protein (protein), serta 5,8 gram lemak yang mudah dicerna kaya fosfolipid, yang berperan dalam pengangkutan lemak dalam tubuh, merupakan bagian dari seluruh membran sel. Protein dan lemak telur ayam terserap dengan baik oleh tubuh. Telur adalah satu-satunya produk yang dapat dicerna 97-98%. Dari segi nilai gizinya, satu butir telur ayam setara dengan 200 ml susu atau 50 gram daging. Bagi anak kecil, ini adalah produk terpenting kedua setelah ASI. Telur rendah kalori—satu telur berukuran sedang mengandung 75 kalori.

Telur ayam kaya akan vitamin, mineral dan trace elemen yang dibutuhkan dalam makanan sehari-hari manusia. Telur mengandung vitamin A, D, E, H, K, PP dan vitamin B. Telur hanya kekurangan vitamin C. Telur juga mengandung fosfor, klorin, belerang, kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, seng, tembaga, fluor, mangan. , yodium. Fosfor adalah bagian dari seluruh jaringan tubuh, berpartisipasi dalam metabolisme, mempengaruhi aktivitas jantung dan ginjal, dan diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Kalsium membentuk dasar jaringan tulang, ditemukan di kerangka dan gigi, dan mempengaruhi pembekuan darah. Zat besi terlibat dalam proses hematopoiesis, diperlukan untuk pembentukan hemoglobin, menyediakan transportasi oksigen dalam tubuh. Magnesium mendukung fungsi normal otak, berperan dalam pembentukan tulang dan mengatur kadar gula darah. Kalium mengatur keseimbangan asam-basa darah, berpartisipasi dalam transmisi impuls saraf, dan meningkatkan fungsi jantung dan ginjal.

Telur adalah sumber asam folat, biotin, dan kolin yang berharga, yang ditemukan dalam kuning telur. Asam folat (vitamin B9) menormalkan fungsi sistem peredaran darah dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Biotin (vitamin H) adalah bagian dari enzim yang mengatur metabolisme protein dan lemak. Ini memperbaiki kondisi kulit, rambut dan kuku. Kolin (vitamin B4) mencegah pembentukan lemak di hati, menurunkan kadar kolesterol, mengaktifkan fungsi otak, dan meningkatkan daya ingat.

44. Apakah berbahaya makan telur karena kandungan kolesterolnya?

Sebelumnya, dianjurkan untuk membatasi jumlah telur yang dikonsumsi karena adanya kolesterol di dalamnya. Namun setelah banyak penelitian, ternyata penyebab utama kolesterol darah tinggi adalah mengonsumsi makanan tinggi lemak jenuhnya (terutama daging dan produk susu). Meskipun telur mengandung sedikit lemak jenuh, kuning telur mengandung lebih banyak lemak sehat yang membantu sel berfungsi dengan baik. Dari 5 g lemak dalam telur, lemak jenuh berbahaya yang berkontribusi pada produksi kolesterol hanya berjumlah 1,5 g.Dan bahaya dari lemak jenuh dalam jumlah kecil ini dikompensasi oleh zat bermanfaat yang mencegah tubuh menyerapnya. kolesterol dan meningkatkan eliminasinya. Kolin mengurangi kolesterol dalam darah dan mencegah pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah. Kolin merupakan bagian dari lesitin fosfolipid, yang merupakan komponen penting sel tubuh, membantu menjaga kadar kolesterol normal, mencegah perkembangan sirosis hati dan penyakit kardiovaskular, dan 50% hati terdiri dari lesitin. Kebutuhan lesitin harian tubuh sekitar 5-6 gram. Kuning telur mengandung sekitar 3,5 gram lesitin per 100 gram produk (dan 100 g daging domba, sapi, atau kacang polong hanya mengandung sekitar 0,8 g lesitin).

45. Berapa banyak telur yang bisa Anda makan per hari atau per minggu?

Satu butir telur, khususnya kuning telur, mengandung kurang lebih 215 mg kolesterol, dan kebutuhan kolesterol harian sekitar 300 mg. Oleh karena itu, orang dengan kadar kolesterol normal boleh mengonsumsi 1 butir telur per hari dengan aman. Jika Anda memiliki kadar kolesterol tinggi atau penyakit tertentu (aterosklerosis, kolesistitis, penyakit liver), sebaiknya batasi konsumsi telur hingga 3 butir per minggu. Saat mengonsumsi mentega, krim asam, daging berlemak, sosis atau kacang-kacangan, sebaiknya kurangi juga jumlah telur yang dimakan menjadi 2-3 per minggu. Jika Anda memiliki kadar kolesterol tinggi, Anda bisa mengonsumsi putihnya dan menghindari kuningnya, karena mengandung kolesterol. Menariknya, di Jepang, yang dianggap sebagai salah satu pemimpin dunia dalam konsumsi telur ayam per kapita, terdapat rekor jumlah orang berusia seratus tahun yang hidup dan tingkat penyakit kardiovaskularnya paling rendah. Oleh karena itu, prasangka yang dulu populer tentang bahaya telur karena kandungan kolesterolnya sudah lama menjadi usang.

Berdasarkan materi artikel.

Setiap ibu rumah tangga ingin mengecek kesegaran telur di rumah dan memastikan kualitasnya. Kesegaran telur bisa ditentukan di dalam air. Baik Anda memiliki telur buatan sendiri atau yang dibeli di toko, terkadang keraguan muncul dan hanya perlu beberapa menit untuk menghilangkannya!

Di peternakan mini kami, terutama di musim panas, sering terjadi banyak telur yang menumpuk. Anda meluangkan waktu untuk menyortirnya, memindahkannya ke tempat yang lebih segar, tetapi Anda pasti akan bingung. Dan saat itulah tes sederhana membantu saya.

Tes kesegaran telur di rumah

• Cara paling sederhana adalah dengan mengocok telur di dekat telinga Anda. Kalau terjatuh berarti sudah tidak segar lagi, sudah mengudara. Telur segar terisi rapat dan tidak ada yang lepas di dalamnya.

• Pengujian kedua - untuk mengetahui kesegaran telur dalam air - justru didasarkan pada pemeriksaan jumlah udara yang masuk ke dalam telur melalui pori-pori cangkang.

Uji kesegaran telur dalam air. Telurnya terletak di bagian bawah.

Tidak ada udara di dalam telur segar yang diletakkan hari itu. Telur ayam tidak mengapung, ia terletak di dasar segelas air.

Cangkang bawah telur (film) menempel erat pada cangkang, dan cangkang bagian dalam menutupi putih telur. Mereka sangat terhubung satu sama lain.

Karena alasan inilah sangat tidak mungkin mengupas kulit telur rebus segar!!! Cangkangnya hanya terkelupas bersama putihnya, dan air dingin setelah dimasak tidak akan membantu! Telur yang sudah dikupas memiliki penampilan yang sama sekali tidak terlihat!

Untuk rebus - saya pilih telur ayam, yang sudah berbaring selama seminggu.

Uji kesegaran telur dalam air. Telur mengapung di tengah gelas.

Telur mengembang dengan ujung tumpul menghadap ke atas atau mengapung di tengah segelas air.

Setelah telur mendingin, massa telur di dalam cangkang agak menyusut dan volumenya berkurang. Selaput bagian dalam (film) terpisah, membentuk kantong udara di sisi telur yang tumpul. Semakin lama telur didiamkan, semakin banyak uap air yang menguap melalui pori-pori cangkang dan udara tersedot.

Dengan kesegaran seperti itu, telurnya sangat matang dan mudah dikupas!

Tes kesegaran telur dalam air. Telur itu melayang.

Telur berada di permukaan air dan telah terapung seluruhnya.

Akibatnya, telur tersebut sudah tua, tergeletak lama, dan banyak menyedot udara. Ada perubahan kualitatif di dalamnya. Protein menjadi cair seperti air. Kuning telurnya diratakan.

Bukan berarti telurnya rusak dan tidak bisa dimakan.

Saya kadang-kadang meletakkan telur seperti itu dari total massa dan memecahkannya ke dalam cangkir terpisah, kalau-kalau masih rusak. Dan sejak itu ayam domestik hampir setiap hari selalu banyak telur segar. tua telur ayam Saya biasanya memberikannya kepada anjing.

Omong-omong, telur buatan sendiri Anda tidak bisa mencuci semuanya sekaligus, tetapi hanya sebanyak yang akan Anda masak.

Telur ayam ditutupi dengan selaput cangkang (kutikula). Ini menutup pori-pori, melindungi terhadap penguapan air yang berlebihan dan berfungsi sebagai penghalang antibakteri. Seiring waktu, kutikula rusak dan telur menjadi mengkilat. Ini satu lagi tes untuk telur segar di rumah!

Itu mudah! Beberapa menit waktu Anda dan telur ayam diperiksa kesegarannya tanpa peralatan apa pun! Anda bisa memberi makan keluarga Anda!

Kesehatan yang baik untuk Anda dan rumah tangga Anda!

Semua orang tahu cara menentukan kesegaran telur ayam. Kami memasukkannya ke dalam air dan melihat apa yang terjadi. Telur yang sangat segar terletak dengan tenang di dasar, telur yang masih segar muncul, telur yang tidak terlalu segar mengapung di tengah, telur yang sangat jelek menjuntai di permukaan seperti... seperti.. seperti daun di dalam es. lubang. Ini dengan ayam.

Tapi bagaimana dengan telur puyuh? Apakah mungkin untuk memeriksa kesegarannya dengan cara yang sama? Mari kita cari tahu.

Sekolah. Fisika. Ingat hukum Archimedes dan daya apung benda? Benda dengan berat jenis yang tinggi (yaitu, dengan kepadatan lebih besar) mengapung lebih buruk, benda yang kurang padat - lebih baik. Setelah menyegarkan pengetahuan ini, kita beralih ke telur.

Semua telur bernafas, kelembapan menguap melalui pori-pori, dan udara masuk ke dalam. Dan jika air digantikan oleh udara, maka massa jenis telur menjadi lebih kecil dan berat jenisnya turun. Soalnya semakin kecil telurnya, semakin cepat proses ini terjadi.

Dalam beberapa hari setelah bertelur, telur segar mulai kehilangan kelembapan. Puyuh "mengering" lebih cepat, ayam 5 kali lebih berat - lebih lambat. Dan kontribusi setiap milimeter kubik air yang digantikan oleh udara untuk testis kecil secara alami lebih besar daripada testis yang lebih besar

Dan apa hasilnya? Dalam beberapa hari setelah bertelur, telur puyuh memperoleh cukup udara untuk keluar dari dasar panci berisi air. Pada saat yang sama, ayam mengambil lebih sedikit udara, dan kontribusinya terhadap massa total telur tidak begitu besar, dan masih tergeletak dengan tenang di dasar.

Beberapa hari lagi, dan telur puyuh dengan percaya diri menjuntai di suatu tempat di tengah-tengah antara dasar dan permukaan. Dan ayam itu baru saja mulai terbuka dengan satu ujung. Di momen seperti inilah biasanya para ibu rumah tangga mengangkat tangan ke langit, geram karena “ah, telur puyuh sudah busuk, mungkin bisa mengapung.” Maaf bu, telurnya baru bertelur sekitar lima hari yang lalu, tapi itu burung puyuh. , kecil, ringan!

Diwujudkan? Kalau begitu mari kita tambahkan beberapa teori. Kepadatan air.

Anda tahu cara berenang, oke? Dan di manakah Anda, seperti putri duyung Ichthyander, di sungai segar di pedesaan atau di air laut yang asin? Tentu saja, di laut, suhu airnya bagus dan pemandangannya menarik, tetapi secara umum semua orang ingat bahwa di air asin lebih mudah untuk tetap bertahan. Karena itu fisika lagi. Massa jenis air semakin tinggi, sehingga daya apung benda tersebut semakin tinggi. Jadi, hal ini juga berlaku untuk telur.

Banyak orang memberi garam pada air saat merebus telur agar cangkangnya tidak pecah. Hampir semua telur akan mengapung di air seperti itu, bahkan burung unta segar pun mungkin (walaupun tergantung seberapa banyak garamnya). Jangan takut jika telur terapung di air asin, ingatlah diri Anda di laut.

Masih banyak hal menarik lainnya di sini. Tentang proses pembusukan yang berkembang lebih cepat pada telur ayam dibandingkan telur puyuh, tentang perbedaan ujung tajam dan tumpul, tentang perubahan protein dari waktu ke waktu, tentang ketergantungan pada ras dan cara pemberian makan... Tapi sudah ada banyak surat, jadi mari kita berhenti dan meringkas hasilnya.

Setiap ibu rumah tangga pasti tahu kalau ada telur yang tergeletak di dasar saat dimasak, jadi kalau tiba-tiba telur mentah mengapung di air, pasti ada keraguan yang beralasan mengenai kualitas produk.

Sayangnya, hal ini sulit dilakukan di toko, terutama di supermarket yang barangnya ditawarkan dalam wadah tertutup. Namun di rumah saat memasak, Anda bisa dan harus mengetahui pertanyaan ini.

Hal-hal berikut ini patut menimbulkan kecurigaan:

• bau hidrogen sulfida yang tidak sedap,
• opasitas protein.

Untuk menjamin kesegaran, produk tidak perlu dipecah.

Jika telur mengapung di air

Anda perlu memasukkannya ke dalam panci berisi air, dan jika telur mengapung di air dingin atau saat dimasak, artinya sudah busuk.

Mengapa ini terjadi?

Banyak orang yang salah mengira bahwa telur itu tertutup rapat.

• Faktanya, terdapat pori-pori pada cangkang tempat udara masuk ke dalam ayam. Namun bersamaan dengan itu juga bisa muncul mikroorganisme yang menyebabkan proses pembusukan, serta pelepasan gas. Gas-gas tersebut lebih ringan dari air, sehingga mendorong telur ke permukaan.

Telur yang sudah tua, meskipun dapat dimakan, akan tetap mengapung, karena seiring waktu, udara menumpuk di antara cangkang dan albumen.

1. Jika telur dilempar ke dalam air dan langsung tenggelam ke dasar dalam posisi mendatar, maka produk tersebut masih segar.
2. Jika ujung yang tumpul mengapung, berarti umurnya sudah seminggu, dan telah terjadi proses ireversibel di dalamnya, sehingga kuning telur dan putihnya menjadi lebih cair. Tapi kamu masih bisa makan.
3. Jika telur telah mengambil posisi vertikal, umurnya sekitar dua hingga tiga minggu. Produk yang terapung sepenuhnya berumur lebih dari sebulan, dan tidak disarankan untuk memakannya.

Perlu diingat bahwa garam yang ditambahkan selama memasak tidak akan menentukan kesegaran produk, karena garam membuat air lebih padat, dan telur yang mengambang belum tentu rusak.

Namun jika tetap tergeletak di dasar, maka manfaat dan rasanya yang enak sudah tidak perlu diragukan lagi.

VIDEO TENTANG TOPIK

Bukan hanya ayam, tapi juga jika sudah tidak layak untuk dimakan.

Agar tidak menjadi korban produk berkualitas rendah, Anda bisa mencoba menentukan tingkat kesegarannya sebelum membelinya.

1. Sebaiknya sebelum tanggal. Ini berbeda untuk setiap kelas produk. Jadi, untuk telur diet hingga 8 hari, untuk telur meja, yang paling umum, hingga satu bulan, untuk telur berumur panjang - hingga enam bulan.
2. Kerang. Ini harus sedikit kasar dan tanpa kilap. Ini mulus hanya pada produk basi.
3. Berat. Ambil produk di tangan Anda. Kalau ringan berarti sudah basi.
4. Kocok telurnya. Jika ada sesuatu yang longgar di dalam dan Anda mendengar sedikit suara, maka produk tersebut tidak segar.

Untuk menghindari kerusakan pada produk yang sudah dibeli, Anda harus mengikuti aturan sederhana.

• Jangan membeli produk yang cangkangnya retak.
• Simpan hanya di kompartemen utama lemari es, bukan di pintu, karena membuka pintu menyebabkan perubahan suhu.
• Untuk menyimpan telur, pilih wadah tersendiri agar produk tidak bersentuhan dengan isi lemari es lainnya.
• Kelembaban optimal untuk menjaga kesegaran adalah 75 hingga 85%.
• Jika umur simpan telur ayam sampai tiga minggu, maka telur puyuh sampai 40 hari pada suhu 0 sampai 20 derajat, dan pada suhu 0 sampai 15 derajat - sampai 60 hari.
• Jika telurnya direbus, bisa disimpan hingga 7 hari.
• Semakin lama suatu produk disimpan pada suhu rendah, semakin sedikit vitamin yang tersisa di dalamnya.

Jika Anda ragu dengan kualitas telur, jangan pertaruhkan kesehatan Anda dan buanglah, karena keracunan makanan bisa sangat serius, terutama bagi anak kecil.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+