rumah salad

Apa itu safron. Saffron: khasiat yang bermanfaat dan cara mengonsumsinya. Sejarah rempah-rempah termahal di dunia

Saffron, yang nama latinnya crocus, adalah tanaman milik keluarga Iris, tumbuh di hutan, stepa, dan juga di padang rumput. Budaya ini dianggap sebagai rempah-rempah paling mahal di dunia. Rempah-rempah hanyalah stigma bunga. Segala sesuatu tentang aplikasi safron dan sejarah kemunculannya akan dijelaskan dalam artikel ini.

Apa itu safron?

Tanaman ini tumbuh setinggi sepuluh sentimeter. Kultur terdiri dari daun dan tiga bunga dengan stigma oranye pada putik. Bunga tumbuh langsung dari umbi. Saffron mekar dari Oktober hingga November, tergantung pada varietasnya, ia dapat mekar di musim semi. Bunga bisa berwarna putih, oranye, biru dan ungu. Buahnya berbentuk kapsul dengan biji bersudut kecil.

Di lingkungan alam, setidaknya ada delapan puluh spesies budaya ini. Sebagian besar dari mereka berada di ambang kepunahan dan terdaftar dalam Buku Merah.

Varietas yang paling umum:

Alatavskiy;
Banatsky;
Musim semi;
Anak Nigro;
Palla;
Ingatan;
Geifel;
berbunga emas;
Retikulat;
Imeretinsky;
Indian;
Turki;
berdaun sempit.

Pembaca harus mencari tahu di mana safron tanah ditambahkan.

Apa yang berguna, bagaimana cara menggunakannya

Saffron adalah rempah-rempah yang telah digunakan sejak zaman kuno. Dia disebutkan sedini 1500 SM. dalam teks medis Mesir. Dalam pengobatan Cina, tanaman ini diingat pada awal 2600 SM, dan Anda juga dapat menemukan deskripsi rempah-rempah ini dalam Perjanjian Lama.

Rempah-rempah telah digunakan untuk:

memberi energi dan kekuatan cinta;
dalam kasus penyakit katarak;
sebagai penangkal;
sebagai dupa untuk melawan roh jahat.

Saffron telah digunakan sejak zaman kuno.

Saffron pada masa itu adalah hadiah yang sangat baik untuk bangsawan berpangkat tinggi. Selain itu, mengenakan pakaian yang diwarnai dengan kunyit dianggap chic.

Tanaman ini berasal dari:

India,
Asia Kecil,
Iran.

Kemudian, tanaman tersebut bermigrasi ke Turki dan Yunani. Belakangan, tanaman ini dilupakan, baru pada abad kesembilan dan kesepuluh perdagangan rempah-rempah Arab dilanjutkan. Dengan demikian, tanaman mulai melakukan perjalanan keliling negara. Pertama ke Spanyol, lalu ke Prancis dan Italia.

Sekarang tanaman tumbuh di:

Yunani,
iran,
India,
pakistan
Cina
Jepang,
Portugal,
Transkaukasia,
Krimea.

Menanam kunyit

Hanya di alam liar, tanaman ini tidak tumbuh. Namun, rempah-rempah ini hanya dibuat di India, Iran, dan Spanyol. Banyak yang tertarik dengan cara mengaplikasikan safron dengan benar.

Saffron digunakan dalam memasak, dalam wewangian, sebagai obat, dan juga sebagai pewarna.

Perlu dicatat! Ini adalah rempah-rempah yang sangat mahal, biayanya karena tidak mudah untuk mengumpulkannya, karena hanya ada tiga stigma di setiap bunga. Untuk mengumpulkan hanya setengah kilogram safron, Anda perlu mengumpulkan stigma dari 70.000, atau bahkan 250.000 bunga. Pengumpulan dilakukan secara manual setelah pengungkapan penuh bunga.

Seperti apa baunya, seperti apa rasanya

Saat membeli bumbu, Anda perlu memperhatikan warna dan baunya terlebih dahulu. Saffron memiliki warna merah yang jelas, terkadang dengan warna oranye. Itu dijual dalam bentuk bubuk atau benang, yang sebenarnya adalah stigma kering. Jadi seperti apa bau saffron? Bau rempahnya sangat kuat, sedikit memabukkan. Rasa kunyit pahit. Banyak yang tertarik dengan cara menggunakan saffron dan cara menggunakannya dengan benar.

Untuk mewarnai cairan dengan kapasitas tiga liter, cukup dengan memasukkan dua senar ke dalamnya. Aromanya akan terungkap sepenuhnya selama proses memasak dan tidak akan hilang bahkan dengan memasak yang lama. Agar rempah-rempah menunjukkan seluruh buket, yang terbaik adalah merendamnya terlebih dahulu dalam air hangat atau susu. Saat memasak, penting untuk mengetahui dengan apa saffron. Penambahan rempah-rempah memberi makanan rasa yang luar biasa. Cara terbaik adalah menggunakan tingtur alkohol dari rempah-rempah ini. Tambahkan dalam bentuk cair ke piring dalam beberapa tetes.

Bau rempahnya sangat kuat, sedikit memabukkan.

Di mana saya bisa menambahkan bumbu kunyit? Stigma bunga ditambahkan ke makanan penutup yang disiapkan dengan susu, untuk kue krim, es krim, mousse, jeli. Dalam masakan oriental, kunyit termasuk dalam resep hidangan daging, pilaf, makanan laut, disajikan dengan teh dan kopi.

Hidangan paling populer di mana kunyit ditambahkan adalah risotto.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

dua ratus lima puluh gram arborio;
setengah liter air;
dua sendok kecil daging lobster;
dua stigma kunyit;
paprika merah;
bohlam;
dua siung bawang putih;
dua ratus lima puluh gram keju parmesan;
dua ratus lima puluh gram kemangi;
lemon.

Risotto dengan kunyit

Untuk menyiapkan hidangan, pertama-tama buat larutan air, kunyit, dan daging lobster. Bawang, bawang putih dan paprika digoreng dalam wajan, nasi juga ditambahkan di sini. Campuran dituangkan dengan cairan kunyit dan parmesan dengan kemangi ditambahkan.

Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka, bubur jelai sangat cocok, di mana Anda juga bisa menambahkan kunyit.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Dua ratus gram jelai mutiara;
Dua ratus gram kaldu;
Wortel;
Garam;
Satu sendok minyak sayur;

Untuk bubur, Anda perlu menyiapkan ekstrak minyak:

dua sendok makan minyak sayur;
sejumput allspice,
lada hitam,
ketumbar dan ketumbar,
Jahe,
kunyit,
anyelir,
kayu manis,
dil.

bubur jelai

Jelai mutiara dipindahkan, dicuci dan direndam selama 12 jam. Setelah itu, airnya dikeringkan, sereal dicuci dan dituangkan ke dalam panci. Barley digoreng selama beberapa menit dan dituangkan ke dalam kaldu mendidih. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tambahkan semua bumbu di sana. Beberapa menit lagi goreng dan tambahkan ke bubur. Pasifasi bawang dan wortel yang disiapkan secara terpisah. Setelah bubur siap, bawang dan wortel ditambahkan ke dalamnya dan terus didihkan dengan api kecil selama lima atau enam menit.

Penggemar manisan oriental bertanya-tanya bagaimana cara merendam kunyit untuk pujian. Resepnya cukup sederhana. Sejumput bubuk atau benang stigma harus dituangkan dengan segelas kecil air mendidih dan beberapa tetes jus bit merah harus ditambahkan di sana.

Menarik! Kunyit adalah pengganti kunyit. Pengganti ini sedikit lebih murah, tetapi memiliki sifat, bau, dan rasa yang serupa.

Sifat obat safron

Saffron mengandung sejumlah besar vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Karena itu, Anda harus tahu untuk apa kunyit digunakan, selain untuk memasak.

Rempah-rempah digunakan untuk mengobati penyakit seperti:

asma;
batuk rejan;
dahak;
aterosklerosis;
perut kembung;
batuk;
insomnia;
depresi;
penyakit Alzheimer;
Hemoptisis;
maag;
sindrom pramenstruasi;
ejakulasi dini;
infertilitas;
Alopesia.

Rempah-rempah digunakan untuk mengobati banyak penyakit.

Selain itu, tanaman ini untuk pria adalah afrodisiak yang sangat baik.

Setelah sebagian besar percobaan, sifat penyembuhannya telah terbukti pada penyakit berikut:

gangguan kecemasan;
astenozoospermia;
hipertrofi jantung;
Kerusakan toksik pada hati;
Kanker kolorektal;
neuropati diabetik;
Dismenore;
disfungsi ereksi;
hipertensi;
kanker hati;
Oklusi arteri serebral tengah;
sklerosis ganda;
kanker pankreas;
Psoriasis;
Penyakit pada sistem pernapasan;
Penyembuhan luka.

Penting! Bagi pria, kunyit akan menjadi obat mujarab selama periode mabuk, karena cenderung menghilangkan sisa-sisa alkohol dari tubuh.

Saffron tidak hanya memiliki kualitas positif. Ada sejumlah kontraindikasi untuk penggunaan tanaman ini. Penggunaan rempah-rempah dikontraindikasikan untuk anak-anak yang belum berusia dua belas tahun. Dilarang mengambil wanita yang sedang mempersiapkan untuk menjadi seorang ibu, dan mereka yang sedang menyusui. Selain itu, kunyit adalah tanaman beracun, tidak boleh dimakan lebih dari satu gram. Overdosis bisa berakibat fatal dan orang tersebut akan mati.

Saffron adalah tanaman beracun

Perspektif yang diuraikan tidak cerah, tetapi, bagaimanapun, rempah-rempah ini telah digunakan selama lima ribu tahun, dan masih populer sampai sekarang. Kemungkinan besar, di masa depan, safron akan menempati posisi teratas di antara rempah-rempah.

air kunyit

Air safron digunakan dalam tata rias. Ini telah digunakan oleh wanita selama berabad-abad. Zat ini digunakan untuk:

meredakan peradangan kulit
menghilangkan timbunan lemak
membersihkan pori-pori
melembabkan kulit
membersihkan kulit dari ruam,
berhenti gatal,
menghilangkan jerawat,
memiliki efek tonik
menghilangkan kelelahan mata.

air kunyit

Selain itu, ekstrak saffron memiliki efek peremajaan, karena mengencangkan pori-pori dan membuat kulit kenyal. Oleh karena itu, ini berlaku untuk persiapan masker. Sangat penting untuk menggunakan alat ini untuk orang-orang yang menghabiskan banyak waktu di depan komputer. Penggunaan zat ini membuat wajah menjadi segar.

Saffron dianggap sebagai raja rempah-rempah. Ini telah berhasil digunakan di berbagai bidang. Satu-satunya hal yang mengganggu adalah biaya tinggi. Tetapi, mengingat kualitas yang berguna dan kesulitan yang digunakan pekerja untuk mengumpulkan setiap stigma bunga, harga sepenuhnya dapat dibenarkan.

Kunyit merupakan tumbuhan yang digunakan sebagai pewarna makanan. Itu diperoleh dengan mengeringkan bunga safron. Nama ini berasal dari kata Arab untuk kuning. Bumbunya berwarna oranye (lihat foto). Saffron adalah rempah termahal di dunia. Rempah-rempah ini berasal dari Asia Kecil dan India. Nama lain yang terkenal untuk bumbu ini adalah crocus.

Stigma dikumpulkan hanya setahun sekali, sementara di setiap bunga tidak lebih dari 3 di antaranya. Prosesnya berlangsung sepenuhnya dengan tangan. Untuk mendapatkan 1 kg rempah, Anda perlu mengumpulkan 300 ribu bunga. Semua aspek ini menentukan nilai tinggi dan biaya produk.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?

Karena nilai safron, semakin banyak scammer yang mencoba memalsukannya. Seringkali, kunyit dijual kepada pelanggan bersamaan dengan itu. Alih-alih benang sari safron, stigma jagung bisa terpeleset. Beberapa vendor yang cerdas bahkan menjual serutan kayu berwarna sebagai pengganti rempah-rempah. Palsu paling populer:

bunga safflower. Bumbunya berwarna kuning cerah, tidak berbau, bukannya benang ada perbungaan kecil.
Marigold. Bumbu dicat dalam warna kuning matte, dengan aroma ringan, diwakili oleh kelopak kecil.
Kunyit. Rempah-rempah disajikan dalam bentuk tanah, dicat dengan warna kuning cerah.
Banyak yang menggunakan ampas yang dihancurkan, yang dipotong menjadi benang tipis. Warna bumbunya seragam, tidak berbau, cairannya tidak ternoda.

Agar tidak jatuh cinta pada umpan, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia kunyit:

Selama penyimpanan, safron harus berada dalam wadah yang tertutup rapat. Itu harus ditempatkan di tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari, sementara suhunya tidak boleh melebihi 20 derajat. Di bawah kondisi yang tepat, waktu penyimpanan tidak lebih dari 2 tahun.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat saffron sudah diketahui oleh para tabib dan dukun kuno. Dengan konsumsi rempah-rempah secara teratur, darah dan hati dibersihkan, dan memiliki efek positif pada kulit. Saffron memiliki kemampuan unik untuk membersihkan tubuh dari zat-zat beracun yang menumpuk di dalam tubuh selama hidup. Eksperimen yang dilakukan membuktikan khasiat tanaman yang bermanfaat, yang digunakan baik dalam pengobatan ilmiah maupun dalam resep tradisional.

Rempah-rempah digunakan dalam pengobatan kanker. Ini mempromosikan penghapusan sel kanker. Karena kunyit membantu membersihkan darah dan juga meningkatkan sirkulasi darah, sangat berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan selama pengobatan leukemia. Zat-zat yang ada di dalamnya meningkatkan penglihatan dan mengobati katarak dan penyakit lainnya, sehingga ekstrak rempah-rempah digunakan dalam obat tetes mata.

Aroma saffron memiliki sifat penyembuhan, karena memungkinkan Anda untuk menyingkirkan sakit kepala, insomnia, stres dan masalah lain dengan sistem saraf. Juga, properti yang berguna ini digunakan untuk merawat sistem pernapasan.

Saffron mengandung sejumlah besar antioksidan yang melindungi tubuh dari efek negatif radikal bebas dan meningkatkan kekebalan tubuh. Ini mengandung potasium, yang menormalkan kontraksi jantung dan tekanan darah. Dianjurkan untuk menggunakan kunyit untuk wanita dengan periode menyakitkan dan masalah siklus. Selain itu, rempah-rempah meningkatkan potensi.

Gunakan dalam tata rias

Khasiat kunyit yang bermanfaat banyak digunakan dalam kosmetik. Ini adalah bagian dari berbagai produk yang digunakan untuk memperbaiki kondisi kulit wajah dan tubuh. Dengan pemakaian teratur, kulit menjadi lembut dan halus, berbagai macam ketidakteraturan hilang. Produk serupa dengan kunyit mengembalikan kulit normal, dan mereka juga bertindak sebagai agen peremajaan.

Rempah-rempah membantu mengatasi ruam arang dan berbagai jenis bintik-bintik.

Khasiat dan pengobatan saffron

Kunyit sudah lama digunakan dalam resep pengobatan tradisional. Rempah-rempah bertindak sebagai analgesik dan diuretik. Ini juga memiliki efek diaforis dan antikonvulsan. Disarankan menggunakan kunyit untuk penderita sakit kepala, insomnia, dan infeksi telinga. Infus rempah-rempah dapat digunakan jika ada masalah dengan sistem saraf dan depresi.

Gunakan dalam memasak

Saffron adalah bumbu yang digunakan di hampir setiap masakan di dunia. Rempah-rempah tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma, tetapi juga memberi hidangan akhir warna yang indah. Gunakan bumbu dalam jumlah yang sangat sedikit, karena dapat merusak rasa bahan lain. Meningkatkan rasa dan warna kunyit dalam berbagai saus.

Saffron digunakan dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup untuk meningkatkan rasa. Bumbu ini digunakan dalam resep untuk es krim, krim, hidangan susu, jeli, dll. Dalam masakan oriental, kunyit dimasukkan ke dalam hidangan daging dan ikan, dalam pilaf dan kaldu. Sifat pewarnaan digunakan dalam pembuatan keju, minuman, dan mentega.

Agar tidak merusak rasa hidangan terakhir, penting untuk mengetahui dengan produk mana kunyit digabungkan dan tidak digabungkan:

Bahaya kunyit dan kontraindikasi

Saffron bisa berbahaya jika bumbunya disalahgunakan, karena memiliki efek yang kuat. Dalam kasus apa pun tidak disarankan untuk menggunakan rempah-rempah untuk penderita diabetes, serta untuk wanita hamil, karena ini akan menyebabkan keguguran. Dengan penyalahgunaan kunyit, terjadi kelebihan organ dan aktivitas sistem saraf terganggu. Semuanya bisa berakhir buruk, jadi dosis yang mematikan adalah 2 g. Tidak disarankan menggunakan bumbu untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi.

Saffron, yang pantas disebut "bumbu emas" adalah salah satu rempah tertua yang dikenal umat manusia. Nama latinnya adalah Crocus Sativus. bumbu kunyit adalah stigma kering dari bunga crocus kemerahan, oranye kemerahan atau coklat kemerahan. Saffron disebut "emas" bukan hanya karena warnanya, tetapi juga karena harganya yang mahal. Ini dianggap sebagai rempah paling mahal dan langka, telah lama disamakan nilainya dengan emas, dibawa sebagai hadiah kepada orang-orang mulia, membayar upeti dengan kunyit, dan pakaian yang diwarnai dengan kunyit dianggap sebagai tanda kemewahan.

Jenis bumbu kunyit

Tidak heran jika mereka selalu mencoba memalsukannya, menjadikan marigold sebagai safron, akarnya, yang disebut sebagai bumbu saffron India, meskipun sangat jauh dari saffron dalam aroma, sifat dan menyerupai saffron hanya dalam warna emas dan bahkan kertas berwarna dan rasa yang dicincang halus.

Pemasok utama saffron di pasar dunia adalah India (provinsi Kashmir), Spanyol dan Iran. Saffron Kashmir dianggap yang terbaik, berwarna cokelat keemasan dan memiliki aroma yang lezat. Ini sangat mahal, itulah sebabnya dijual dalam kantong kecil beberapa gram. Itu dipanen dengan tangan dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Untuk mendapatkan 1kg. bumbu kunyit perlu memproses hingga 150 ribu bunga crocus.

Di tempat kedua dalam hal kualitas adalah safron Spanyol. Itu, tidak seperti Kashmir, dikeringkan dalam oven khusus.

Saffron Iran menyumbang 80% dari produksi rempah-rempah dunia. Ini adalah yang paling umum dan relatif murah. Saffron juga ditemukan di negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah, di Georgia, di AS dan Meksiko. Jika Anda melihat label yang bertuliskan “Bumbu Kunyit Turki”, maka kemungkinan besar itu adalah terjemahan palsu atau salah, karena nama “kunyit Turki” berarti bukan kunyit Turki, tetapi kunyit Turkmenistan.

Di mana menambahkan bumbu kunyit?

Penggunaan safron sangat luas. Ini digunakan dalam memasak, tata rias, dalam obat-obatan baik obat resmi maupun tradisional. Itu dianggap sebagai obat untuk impotensi, frigiditas dan infertilitas, adalah agen anti-penuaan yang kuat, digunakan untuk kelelahan saraf. Namun kita harus ingat bahwa dalam jumlah banyak saffron menjadi racun. Dan penggunaan satu sendok makan rempah bisa menyebabkan kematian.

Saffron dalam masakan

Saffron dalam masakan dapat digunakan dalam masakan daging atau ikan. Tidak kalah enak dengan sayuran dan kacang-kacangan, serta sup. Dalam hidangan nasi, apakah itu pilaf oriental tradisional atau risotto Italia. Tambahkan ke piring 5 menit sebelum dimasak. Saffron juga selaras dengan gula-gula. Itu ditambahkan ke es krim, kue kering, krim, dan puding. Selain rasa dan aroma, itu memberi hidangan warna emas yang indah.

Para ahli menyarankan untuk mengeringkan stigma dalam wajan kering panas sebelum digunakan dan menggilingnya menjadi bubuk. Metode ini akan menghemat bumbu yang berharga dan membuat rasanya lebih cerah.

Anda tidak dapat menambahkan banyak kunyit - hidangan akan mulai terasa pahit, dan mungkin menjadi beracun. 1-3 utas atau sejumput kecil sudah cukup.

Saffron sering dipalsukan, jadi jangan pernah membelinya dalam bentuk bubuk. Paling-paling, itu bisa berupa kunyit, dan paling buruk, berbagai aditif berwarna.

Ini sangat dikontraindikasikan selama kehamilan, karena dapat menyebabkan keguguran. Dan jangan pernah mencoba mengumpulkannya sendiri, di alam liar hampir tidak tumbuh, tetapi memiliki banyak bunga analog, yang merupakan racun yang kuat. Beli rempah-rempah yang berharga dalam porsi kecil, tetapi dari produsen tepercaya berkualitas dan nikmati warna, rasa, dan aromanya.

Ini adalah bumbu unik yang menggabungkan banyak khasiat yang bermanfaat. Penggunaan rempah-rempah ini secara teratur membersihkan hati, darah, memperbaiki warna kulit, meningkatkan mood dan menyembuhkan seluruh tubuh. Ini adalah obat herbal yang paling unik dan rempah-rempah yang paling mahal di dunia.

Kualitas kunyit

Saffron berkualitas tinggi adalah benang panjang-stigma berwarna merah tua atau merah-coklat, terjalin, lembut saat disentuh dan dengan bau khas yang kuat.

Seringkali di pasar, dengan nama kunyit, penggantinya ditawarkan yang tidak ada hubungannya dengan itu. Ini adalah akar kunyit, juga disebut sebagai safron India, bunga safflower, atau safron Amerika atau Meksiko, serta bunga marigold, atau safron Imeretian.

Kualitas kunyit diproduksi di berbagai negara sangat berbeda.

Saffron terbaik adalah Kashmiri, yang tumbuh di utara India di negara bagian Kashmir dan Himachal Pradesh dengan kondisi pertumbuhan yang ideal untuknya. Saffron Kashmir berwarna merah tua, dengan stigma panjang dan aroma yang kaya. Stigma safron India secara tradisional dipanen utuh, dikeringkan di bawah terik matahari, kemudian disortir dengan cara direndam dalam air. Stigma yang tenggelam ke dasar dianggap sebagai rempah-rempah tingkat tertinggi, yang tetap bertahan dianggap yang terendah. Saffron Kashmir dibagi menjadi tiga tingkatan: Shahi - tingkat pertama, Mogra - tingkat kedua dan Lachha - tingkat ketiga. Namun, safron Kashmir sulit tumbuh dan diproduksi dalam jumlah kecil, sehingga kurang umum di pasaran dan cenderung lebih mahal.

Kualitas kedua - kunyit Spanyol dua varietas: Coupe dan Superior. Varietas rempah terbaik dan termahal adalah Coupe, yang dipanen hanya menggunakan bagian atas, paling harum dan kaya warna, bagian putik berwarna merah, dan bagian kuning bagian bawah dipetik dengan tangan. Unggul adalah yang paling banyak digunakan, memanen seluruh kepala putik dengan ujung pangkal kuning, jadi bumbunya tidak sekuat saffron Coupe atau Kashmir, tapi masih sangat bagus. Saffron di Spanyol dikeringkan dengan api dalam oven khusus.

Yang ketiga dalam daftar ini adalah safron Iran., yang merupakan 81% dari panen rempah-rempah dunia dan merupakan yang paling murah. Lebih dari tiga puluh pabrik pengolahan kunyit beroperasi di wilayah Iran, dan ekspor rempah-rempah ini adalah salah satu barang negara yang paling menguntungkan.

Tingginya harga safron

Tingginya harga safron terutama karena dua alasan. Pertama, produksinya sangat padat karya. Kedua, aroma, rasa, dan khasiat obat safron tidak ada bandingannya di antara rempah-rempah.

Saffron adalah stigma kering putik crocus ungu (Crocus sativus), yang mekar secara besar-besaran hanya 10-15 hari setahun, dan durasi berbunga setiap bunga adalah 2-3 hari. Hanya tenaga kerja manual yang digunakan untuk mengumpulkan bunga dan memproses putik crocus. Hapus hanya bunga crocus yang mekar di cuaca cerah yang kering. Kemudian, stigma dipetik dari bunga yang dikumpulkan, yang hanya ada 3 buah dalam satu bunga. Kualitas safron tergantung pada kecepatan pengumpulan dan pengeringan. Untuk mendapatkan satu kilogram kunyit, Anda perlu mengumpulkan sekitar 150.000 bunga saat fajar, sebelum matahari mengeringkan putik. Dari lahan seluas satu hektar, pemetik paling profesional pun berhasil mendapatkan 8 hingga 12 kg safron yang sudah jadi, tergantung pada cuaca dan panen. Ada 450-500 stigma per 1 g kunyit - ini adalah 2 sendok teh penuh stigma utuh atau 0,5 sendok teh bubuk safron. 1 hektar perkebunan kunyit menghasilkan 6 kg rempah-rempah pada tahun pertama, dan 20 kg pada tahun kedua.

Karena mahalnya rempah-rempah ini, kunyit telah ditempa di segala usia: tanaman lain yang berwarna serupa dicampur, diencerkan dengan benang sari crocus yang tidak memiliki bau sendiri, stigma ditutupi dengan gliserin untuk meningkatkan berat dan volumenya , mereka diganti dengan stigma crocus liar atau bahkan kertas yang dipotong, diwarnai dan diberi rasa. Untuk alasan ini, Anda tidak boleh membeli kunyit bubuk. Pada Abad Pertengahan, para pedagang safron palsu memiliki harta benda mereka disita dan barang-barangnya dibakar, dan kadang-kadang mereka sendiri dibakar.

Komposisi kimia safron

Saffron mengandung sejumlah kalori - 310 kkal per 100 g, tetapi dikonsumsi dalam jumlah yang sangat kecil, sehingga tidak berpengaruh pada kandungan kalori makanan.

Saffron kaya akan protein dan lemak, tetapi yang terpenting mengandung karbohidrat sehat - hampir 62%; memiliki serat makanan dan asam lemak jenuh; vitamin - A, C, kelompok B; mineral: kalium (ada sejumlah besar dalam kunyit), magnesium, fosfor, natrium, kalsium, besi, seng, tembaga, mangan, selenium. Stigma saffron mengandung 0,34% minyak atsiri, minyak lemak, gum, pewarna dan flavonoid. Sifat pewarnaan safron adalah karena adanya karotenoid, terutama glikosida crocin, serta alfa dan beta-karoten, likopen.

Khasiat kunyit yang berguna, penggunaan dan kontraindikasi

Lebih dari 4.000 tahun penggunaan, kunyit telah terbukti efektif dalam mengobati 90 penyakit!

Saffron mungkin satu-satunya rempah yang harganya tidak turun secara signifikan sejak Abad Pertengahan. Satu pon safron berkualitas tinggi saat ini sebanding dengan harga seekor kuda Arab yang bagus. Apa rahasia dari nilai dan popularitas rempah-rempah yang unik ini, yang bahkan di zaman "rekayasa genetika" dan "teknologi tinggi" kita, menghasilkan tidak lebih dari 200-300 ton per tahun di seluruh dunia? Ini terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak produsen safron asli di dunia saat ini. Produksi safron dalam skala industri, kecuali Iran, didirikan di Yunani, Spanyol, Prancis, Italia, Turki, Pakistan, Selandia Baru, AS, Cina, Jepang, dan bahkan di negara-negara Transkaukasia.

Stigma yang memiliki khasiat penyembuhan, juga digunakan dalam memasak, meskipun bunga dan daun saffron juga mengandung zat yang bermanfaat. Saffron memiliki sifat antioksidan yang kuat: beberapa penelitian modern menunjukkan bahwa penggunaannya dapat mempercepat proses pemulihan hingga 5-8 kali lipat pada banyak penyakit serius, bahkan dalam bentuk lanjut.

Mari kita coba membuat daftar kasus di mana safron membantu dan efek terapeutik apa yang dimilikinya pada berbagai penyakit.

Saffron berhasil digunakan dalam pengobatan onkologi, dan memperlambat perkembangan tumor bahkan pada kanker stadium III-IV; membersihkan dan memperbaharui sel darah, memperkuat pembuluh darah dan jantung; meningkatkan aktivitas otak, merangsang pertumbuhan dan pembaruan jaringan saraf - untuk ini diambil dengan susu panas; membantu mengobati neurosis, insomnia, dan sakit kepala - lotion dibuat dengannya; memiliki efek tonik dan antioksidan; berkontribusi pada pemulihan penglihatan.

Dengan urolitiasis dan kolelitiasis, kunyit dengan madu diambil - ini membantu menghancurkan dan menghilangkan batu; kunyit menghilangkan kelebihan empedu; mengurangi efek radiasi dan meremajakan seluruh tubuh; memiliki efek antispasmodik dan karminatif; mengurangi rasa sakit saat menstruasi; memperkuat area genital pria; Membantu mengobati alergi dan kecanduan alkohol. Secara eksternal, kunyit digunakan dalam pengobatan penyakit kulit, tumor dan luka bakar.

Minyak atsiri safron juga membantu mengobati dan mencegah banyak penyakit: ia memiliki efek diuretik, membuatnya lebih mudah untuk tertidur dan menenangkan sistem saraf. Lotion safron meredakan sakit kepala parah dan membantu radang telinga. Efek samping penggunaan kunyit mungkin menarik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - kunyit dapat mengurangi nafsu makan.

Dalam pengobatan modern, safron digunakan untuk menyiapkan obat tetes mata dan berbagai tincture obat dan restoratif. Saffron telah terbukti memiliki antikarsinogenik dan antimutagenik properti. Saffron dengan susu panas meningkatkan pertumbuhan dan pembaruan jaringan otak dan meningkatkan daya ingat. Saffron dengan madu alami membantu menghancurkan batu ginjal.

Sifat penyembuhan yang unik dari kunyit telah berulang kali dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah modern: banyak ilmuwan percaya bahwa 4/5 dari semua penyakit yang dikenal saat ini dapat diobati dengan kunyit, menggunakannya sebagai obat utama atau tambahan. Cara termudah adalah menggunakan infus stigma - ini harus dilakukan secara teratur, dan kemudian kondisi kesehatan akan membaik, dan penyakitnya akan surut untuk waktu yang lama.

Perhatian! Saffron yang diminum dengan anggur meningkatkan keracunan. Dosis safron yang berlebihan dapat menyebabkan kegembiraan dan ketegangan indra yang kuat. Kunyit yang berlebihan tidak hanya merusak hidangan, tetapi juga menyebabkan keracunan. Hanya beberapa gram kunyit segar berkualitas dosis mematikan! Tonik kuat seperti kunyit dikontraindikasikan pada wanita hamil.

Infus stigma crocus dan resep lainnya

Infus stigma crocus (tingtur kunyit) mengandung karoten, tiamin, riboflamin, flavonoid, kalsium, fosfor dan komponen biologis aktif lainnya.

Infus disiapkan hampir seperti teh biasa: tidak lebih dari 15 benang safron kering diambil per liter air mendidih dan diseduh dalam teko - gelas, berenamel atau porselen. Pertama, teko dibilas dengan air mendidih, kemudian ditempatkan benang, dituangkan dengan segelas air mendidih, diaduk dan dipanaskan dengan api kecil selama 3-5 menit. Kemudian tambahkan 2 gelas air lagi, dan setelah beberapa saat angkat dari api - cairan tidak boleh mendidih. Ketika benang kunyit tenggelam ke dasar, teh kunyit dapat dianggap siap: mereka meminumnya 3 kali sehari, satu gelas setengah jam sebelum makan. Anda dapat menyeduh utas 2 kali.

Untuk banyak penyakit mata, resep berikut digunakan: 5 helai kunyit kering digiling menjadi bubuk dan dicampur 1:1 dengan air mawar. Mereka menyeka mata mereka dengan bubur, lalu mencucinya dengan air bersih - obat ini dianggap sangat efektif. Dengan batu ginjal, ambil bubuk benang safron dengan madu. Madu (100 g) dilelehkan dalam penangas air, ditambahkan bubuk 50 benang kering, diaduk rata dan diminum 2 kali sehari, 1 sdt. sebelum sarapan dan makan malam.

Untuk bronkitis, ambil infus stigma safron: 2 sdt. bahan baku dituangkan dengan segelas air mendidih, bersikeras, saring dan ambil 2 sdm. 3 kali sehari.

Infus yang sama diambil untuk urolitiasis, tetapi 1 sdm.

Saffron dalam tata rias

Dalam tata rias, kunyit juga digunakan: ia memperbaiki struktur kulit, melembutkan kulit dan melembabkan; mempertahankan kelembapan - banyak produsen kosmetik menambahkan kunyit ke krim wajah dan tubuh, balsem, masker, gel, sampo, dll.

Tentu saja, kosmetik dengan kunyit juga tidak murah - jika produknya tidak mahal, kemungkinan besar itu palsu.

Di rumah, Anda juga bisa menggunakan kunyit dalam perawatan kulit.

Masker dengan kunyit, krim asam dan madu (masing-masing 1 sendok teh) menyegarkan dan merevitalisasi kulit kusam dan lelah. Bahan dicampur dan campuran dioleskan ke wajah yang dibersihkan selama 20-30 menit. Cuci bersih dengan air hangat.

Saffron dalam masakan

Saffron adalah bumbu yang sangat kuat, dan 1 g bumbu akan bertahan lama. Baunya kuat, memabukkan, dan rasanya pedas-pahit. Dua tangkai safron cukup untuk mewarnai tiga liter air. Aroma saffron tidak langsung terbuka dan tidak hilang dengan pemasakan yang lama. Lebih baik merendamnya terlebih dahulu dalam air hangat atau susu, atau membuat larutan alkohol, dan kemudian menambahkan larutan ke piring. Aroma rempah-rempah berkembang dalam 12-24 jam. Memanggang dengan kunyit akan lebih harum keesokan harinya. Anda bisa menyiapkan kunyit dengan cara lain. Pertama, goreng stigma dengan ringan dalam wajan kering, giling menjadi bubuk dan tuangkan susu hangat selama setengah jam. Kemudian tambahkan susu ini ke hidangan nasi atau kue kering. Anda bisa menambahkan bubuk kunyit ke piring tanpa merendamnya. Bagaimanapun, bubuk safron akan kurang dari stigma utuh.

Saffron adalah bumbu yang ideal untuk hidangan susu, kue kering, krim dan saus manis, es krim dan krim, mousse dan jeli. Misalnya, 7-10 stigma safron cukup untuk satu porsi custard untuk kue, sehingga krim memperoleh aroma dan warna emas yang luar biasa.

Di Timur, kunyit banyak digunakan untuk memasak hidangan pilaf, daging dan ayam. Bumbu ini menambahkan sentuhan khusus pada pilaf manis dengan almond, kacang mete, dan kismis.

Mereka membumbui hidangan ikan dan hidangan laut dengan kunyit, kaldu bening berwarna dan sup ikan, saus dan sup dalam masakan Mediterania, hidangan dari kembang kol, tomat, asparagus, mentega dan keju, minuman rasa dan minuman ringan.

Saffron adalah bumbu yang sangat baik untuk kopi dan teh, terutama dengan susu. Dua stigma safron sudah cukup untuk secangkir teh.

Aroma safron sangat khas sehingga biasanya digunakan dalam masakan sendiri, tanpa campuran rempah-rempah lain, dan tidak termasuk dalam campuran rempah-rempah yang pedas. Tetapi jika Anda benar-benar ingin menggabungkannya dengan sesuatu, maka itu bisa kayu manis, kemangi, thyme, rosemary, ketumbar.

Saffron adalah bumbu yang sangat kuat dan digunakan dalam jumlah minimal. Tarif bookmark bervariasi tergantung pada jenis hidangan dan preferensi rasa. Tetapi bagaimanapun juga, tagihannya hanya untuk sejumput kecil atau sepotong stigma, tetapi tidak untuk sendok teh. Terlalu banyak kunyit bisa membuat hidangan menjadi pahit.

Kunyit atau kunyit India adalah salah satu rempah-rempah terpenting di India. Banyak khasiatnya yang bermanfaat. Alasan mengapa Anda harus mulai menggunakan kunyit.

Jika Anda memasak makanan tradisional atau tidak terlalu Rusia, kemungkinan besar Anda belum pernah mendengar bumbu yang tidak biasa ini. Dan jika Anda mendengar, tidak mungkin mereka memasak dengan itu. Nah, jika Anda memasaknya dengan itu, maka Anda membuat hadiah besar untuk seluruh tubuh Anda, tanpa menyadarinya sendiri.

Kunyit datang ke bidang penglihatan saya beberapa tahun yang lalu. Dan bahkan tidak dalam makanan.

Seorang wanita yang akrab menyeduh teh yang berbau aneh untuk dirinya sendiri setiap pagi, dan ketika saya bertanya terbuat dari apa teh ini, saya menerima jawaban yang sangat tidak terduga - kunyit.

Ternyata dia mulai meminum teh ini, yang sangat aneh bagi orang biasa, setelah dia menjalani beberapa operasi untuk mengangkat tumor ganas payudara pertama, dan kemudian indung telur. Dia sudah minum teh kunyit selama 2 tahun - tidak ada tumor baru sejak saat itu.

Saya bertanya-tanya apakah ada alasan nyata untuk percaya bahwa kunyit benar-benar dapat mencegah atau mengurangi perkembangan tumor ganas.

Dan apa yang mengejutkan saya untuk menemukan banyak penelitian yang membuktikan tidak hanya itu, tetapi juga bahwa kunyit efektif melawan Alzheimer dan radang sendi!

Sekarang saya tidak hanya menambahkan kunyit ke resep saya, tetapi saya juga memasukkannya ke dalam smoothie pagi saya!

Kunyit adalah bumbu yang bagus. Untuk berbagai alasan, yang akan dibahas dalam posting ini.

Apa itu Kunyit?

Kunyit adalah bubuk yang diperoleh dari akar tanaman Curcuma longa. Kunyit disebut kunyit dalam bahasa Inggris dan haldi dalam bahasa Hindi.

Dia , juga disebut kunyit India, karena orang Eropa, yang tidak memiliki akses ke kunyit, menggantinya dengan kunyit.

Kunyit berasal dari Indonesia dan India selatan. Saat ini India, China, Indonesia dan Filipina memasok kunyit paling banyak.

Kunyit adalah bumbu utama di India. Itu mulai digunakan ribuan tahun yang lalu dan masih digunakan tidak hanya dalam memasak dan dalam Ayurveda, sebagai bumbu obat, tetapi juga untuk keperluan kosmetik dan bahkan untuk mewarnai kain dan bahan.

Inilah yang memberi kari warna kuningnya yang terkenal.

Kunyit kaya akan zat besi dan mangan. Juga, mengandung Vitamin B6, K dan serat.

Apa itu Kurkumin?

Curcumin adalah bahan aktif unik utama yang ditemukan dalam kunyit. Hal ini karena kurkumin bahwa kunyit memiliki efek anti-inflamasi yang kuat.

Curcumin juga merupakan salah satu antioksidan paling kuat yang dikenal umat manusia saat ini. Aktivitas antioksidannya terkadang melebihi biji anggur!

Apa manfaat kunyit?

Kunyit Membantu Melawan Peradangan Kronis

Peradangan adalah reaksi perlindungan yang sangat penting dari tubuh kita.

Peradangan akut bahkan bermanfaat, membantu tubuh kita melawan partikel asing yang masuk ke tubuh kita (virus, bakteri, jamur, dll) dan memulihkan sel dan jaringan yang rusak.

Tetapi peradangan kronis jangka panjang tidak ada gunanya bagi tubuh kita, itu adalah salah satu penyebab banyak penyakit kronis orang modern (kanker, penyakit pada sistem kardiovaskular, diabetes, radang sendi, penyakit Alzheimer, dll.).

Curcumin memblokir molekul yang mengaktifkan gen yang bertanggung jawab untuk peradangan jangka panjang di tubuh kita. Artinya, kunyit melawan peradangan kronis pada tingkat molekuler.

Kunyit memiliki kekuatan anti-inflamasi yang sama dengan obat kimia, tetapi tanpa efek samping.

Kunyit Mencegah Kerusakan Oksidatif

Hasilnya adalah penuaan dini dan perkembangan penyakit. Radikal bebas bereaksi dengan sel-sel tubuh dan DNA kita, menyebabkan peradangan oksidatif.

Curcumin, sebagai antioksidan, melindungi kita dari radikal bebas. Kunyit tidak hanya menonaktifkan radikal bebas, tetapi juga merangsang produksi antioksidan kita sendiri.

Kunyit meningkatkan fungsi lapisan dalam dinding pembuluh darah kita

Keadaan yang tergantung pada risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular.

Kunyit memiliki sifat anti-karsinogenik yang kuat

Kurkumin tidak hanya membantu mencegah perkembangan kanker, tetapi juga dapat mempengaruhi perkembangan, pertumbuhan, dan penyebaran tumor ganas.

Dalam percobaan pada tikus, kurkumin telah terbukti mengurangi perkembangan pembuluh darah pada tumor, menghambat metastasis, dan menghancurkan sel kanker.

Kunyit mencegah dan memperbaiki kondisi penderita penyakit Alzheimer

Para ilmuwan mengatakan bahwa pada tahun 2050, 1 dari 80 orang akan mengembangkan penyakit degeneratif yang mengerikan ini.

Penyakit Alzheimer terjadi ketika fragmen protein amiloid-B menumpuk di sel otak, menyebabkan stres oksidatif dan peradangan. Akibatnya, plak terbentuk di antara neuron, yang mencegah fungsi otak yang normal dan penuh.

Kunyit menghambat akumulasi amiloid-B dalam sel otak dan memecah serat amiloid lebih efektif daripada banyak obat-obatan modern.

Di India, persentase orang yang menderita penyakit Alzheimer sangat rendah. Dan bahkan kanker terjadi di AS 3 kali lebih sering daripada di India yang sama.

Memiliki efek anti-inflamasi yang kuat

Kunyit membantu mengurangi rasa sakit dan meningkatkan mobilitas sendi pada penderita radang sendi.

Kunyit adalah obat baru untuk depresi

Seringkali, depresi dikaitkan dengan penurunan kadar tidak hanya pemancar otak utama Serotonin dan Dopamin, tetapi juga faktor neurotropik khusus. Kunyit meningkatkan kadar zat ini di otak.

Kunyit membantu melawan obesitas

Ini memiliki sifat termogenik - secara alami mendukung metabolisme dan membantu membakar kalori lebih produktif. Kunyit juga meningkatkan aliran empedu, yang memecah lemak yang diperoleh dari makanan.

Kunyit memperkuat sistem kekebalan tubuh

Dan memiliki efek antibakteri. Di India, telah digunakan sebagai pengganti krim antibakteri sejak dahulu kala, hanya ditaburkan pada goresan, luka dan luka bakar.

Dan selanjutnya…

Penggunaan kunyit secara signifikan mengurangi risiko terkena leukemia pada anak-anak.

Kunyit mendetoksifikasi dan mengembalikan fungsi hati.

Ini membantu tidak hanya untuk melawan jerawat dan masalah kulit, tetapi juga psoriasis dan penyakit kulit inflamasi lainnya.

Rempah-rempah ini sangat efektif melawan sariawan atau kandidiasis karena tindakan antijamurnya. Anda dapat memasukkannya ke dalam rencana saya untuk pengobatan dan pencegahan sariawan dan kandidiasis, yang dijelaskan oleh saya. .

Ini mendukung sistem muskuloskeletal dan mencegah osteoporosis.

Bagaimana cara mengonsumsi Kunyit?

Sangat penting untuk mengetahui bahwa Curcumin sangat buruk diserap dari saluran pencernaan kita ke dalam aliran darah.

Untuk meningkatkan penyerapan kunyit, ambil dengan lada hitam. Lada Hitam mengandung Piperine yang meningkatkan penyerapan Curcumin hingga 2000%!!!

Saya membeli kunyit India dari toko India. Atau . Suplemen kapsul kunyit akan dikenakan biaya sekitar $20 untuk 60 kapsul. Ternyata jauh lebih murah untuk membeli kunyit berkualitas tinggi berdasarkan beratnya.

Anda dapat membuat kapsul buatan sendiri darinya, atau jika Anda, seperti saya dan rasanya tidak mengganggu Anda, Anda dapat menambahkannya ke kefir, yogurt, smoothie, atau menyeduh teh dengannya.

Resep Susu Emas India Asli.

Kunyit efek menguntungkan pada kulit. Di India, bahkan ada tradisi di mana, satu hari sebelum pernikahan, pasta dibuat dari Kunyit untuk membuat kulit mereka bersinar!

Saya telah mencoba menambahkan kunyit ke lulur favorit saya (resep ), tapi kemudian saya memutuskan untuk meninggalkan ide ini, karena kulit saya menguning dengan kunyit, dan belum sepenuhnya, tetapi dengan bintik-bintik ...

Hati-hati dengan kunyit, karena tidak hanya meninggalkan noda pada kulit, tetapi juga pada bahan dan kain. Saya pernah, karena kelalaian, menumpahkan kunyit di karpet dan kemudian menggosok noda selama seminggu dengan hidrogen peroksida!

Penting:

Orang yang menderita batu empedu, diabetes, dan yang sedang mengonsumsi obat pengencer darah (seperti warfarin) harus berhati-hati.
Kunyit merangsang aliran empedu, dapat menyebabkan penurunan kadar gula darah, dan memiliki sifat pengencer darah.
Periksa dengan dokter Anda sebelum Anda mulai menggunakan kunyit.
Sebelum intervensi bedah apa pun, Anda harus berhenti menggunakan kunyit 2 minggu sebelumnya, untuk alasan yang sama.

Untuk semua orang, saya menyarankan Anda untuk berkenalan dengan bumbu ajaib ini lebih dekat.