Kami sedang menyiapkan hidangan musim gugur - acar terong yang diisi dengan sayuran. Terong asin diisi wortel

Ada banyak penggemar hidangan lezat ini. Acar terong yang diisi sayuran tidak hanya menyehatkan dan mengenyangkan, tetapi juga sangat gurih dengan rasa asam yang muncul selama proses fermentasi dan tanpa penambahan cuka sama sekali.

Untuk isiannya paling enak wortel dan tomat, bawang putih buat yang suka pedas, serta aneka sayuran akar enak seperti peterseli, parsnip, atau seledri. Sayuran mana yang lebih disukai tergantung selera, cobalah pilihan yang berbeda atau buat resep unik Anda sendiri untuk acar terong, dengan menggunakan resep kami sebagai dasarnya.

Hidangan ini sangat cocok untuk meja apa pun dan cocok dengan kentang dan daging. Terong seperti itu juga dapat disiapkan dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, menyiapkan hidangan ini adalah aerobatik kuliner tertinggi. Faktanya, toples terong bisa “meledak” begitu saja karena proses pemasakan. Benar, ada pilihan lain untuk menyiapkan acar terong untuk musim dingin, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti. Pertama, mari kita siapkan acar terongnya.

Jangan memasak hidangan ini dalam porsi besar. Terong yang terlalu difermentasi kehilangan rasa pedasnya dan menjadi asam yang tidak enak.

Bahan yang Diperlukan

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut (jumlahnya dihitung untuk 1 kg terong):

• terong itu sendiri (omong-omong, mereka juga disebut “biru kecil”);
• 2 - 3 buah. wortel;
• sekitar 100 g akar pedas, yang kita bicarakan di atas;
• jika Anda memutuskan untuk menambahkan tomat, beberapa tomat berukuran sedang sudah cukup;
• 1 kepala bawang putih (opsional), umumnya disarankan untuk menyiapkan acar terong dengan bawang putih untuk musim dingin, karena sayuran ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh selama musim salju;
• Ini soal bumbu, kamu butuh 1 sdt. lada hitam bubuk atau 1 buah cabai, 1 sdm. aku. paprika bubuk dan sedikit peterseli;
• anda perlu garam, untuk merebus terong anda membutuhkan 2 sdm. aku. untuk 2 liter air, dan untuk air garam - 3 sdm. aku. untuk 1 liter;
• Beberapa batang peterseli akan berguna untuk mengikat terong yang sudah diisi, serta bunga adas dan daun salam untuk pengawetan.

Proses memasak langkah demi langkah

Bahan-bahannya sudah siap, mari kita mulai menyiapkan acar terong isi sayuran:

Air garam harus bertahan selama sehari pada suhu kamar dan 12 jam lagi di lemari es. Siap! Anda bisa melahapnya. Selamat makan!

Acar terong sisa makanan harus dikeluarkan dari air garam dan disimpan di lemari es, tambahkan sedikit minyak sayur.

Video resep membuat acar terong dengan wortel dan paprika

Pilihan untuk menyiapkan acar terong untuk musim dingin

Kami menanam banyak sayuran, termasuk terong, tetapi pada musim gugur kami tidak punya waktu untuk memakan semuanya, jadi kami menyimpannya untuk musim dingin yang panjang agar kami dapat menikmati hidangan favorit kami, misalnya pada perayaan Tahun Baru. meja.

Mari kita mulai dengan metode paling sederhana, membekukan produk setengah jadi. Terong harus dibekukan setelah langkah ketiga dari proses memasak yang dijelaskan di atas. Di musim dingin, setelah mengeluarkan sayuran dari freezer, sangat mudah untuk melakukan langkah memasak selanjutnya, untungnya tidak ada masalah dengan wortel dan bawang putih.

Sekarang mari kita siapkan acar terong yang diisi sayuran untuk musim dingin. Resepnya sedikit berbeda dengan yang di atas.

Jadi bahannya sama, tapi kali ini kita akan menyiapkan marinade sebagai pengganti brine. Untuk melakukan ini, rebus 3 liter air dengan tambahan 2 sdm saja. aku. garam, daun salam (5 pcs.) dan merica (10 pcs.). Selain itu, kami tidak akan merebus isinya, kami akan menggunakannya mentah.

Tempatkan terong yang sudah diisi rapat ke dalam wajan, tuangkan bumbu dingin dan beri tekanan selama 2 minggu pada suhu kamar. Lewat dari waktu yang ditentukan kita usahakan, kalau kurang asam bisa diperpanjang prosesnya seminggu lagi. Terong yang sudah jadi harus disimpan di ruang bawah tanah, dan jika tidak ada, di lemari es.

Bagi pecinta cara tradisional menyimpan blanko musim dingin, kami merekomendasikan untuk menggulung acar terong ke dalam stoples untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mensterilkan stoples dengan cara biasa, lalu memasukkan terong isi ke dalamnya, menuangkan bumbu marinasi, dan menggulung tutupnya.

Terong asin adalah hidangan pembuka luar biasa yang disimpan dengan baik di lemari es selama berbulan-bulan bahkan tanpa ditutup, dan menjadi lebih enak seiring waktu. Untuk pengawetan, Anda perlu memilih buah-buahan kecil dengan ukuran yang kira-kira sama.

Terong dalam air mendidih harus dibalik agar matang merata di semua sisi. Daging buah yang kurang matang akan mempertahankan elastisitas yang tidak diperlukan, sedangkan daging buah yang terlalu matang akan cepat kehilangan bentuknya dan menjadi lemas. Air garam harus menutupi sayuran sepenuhnya, jika tidak, jamur dapat tumbuh di atasnya.

Anda bisa menambahkan cabai pedas atau paprika yang dicincang melalui penggiling daging ke dalam isian.

Bahan-bahan

Anda membutuhkan wadah 1 liter:

• 7-8 terong
• 1 wortel besar
• 1 ikat peterseli atau daun ketumbar
• 4-5 siung bawang putih
• 2,5 sdm. aku. garam
• 1 sendok teh. aku. gula pasir
• 1 sendok teh. aku. minyak sayur

Persiapan

1. Cuci terong dengan air dan potong bagian ekor dari setiap sayuran.

2. Potong secara horizontal, tetapi tidak seluruhnya, potong hanya sampai bagian tengahnya. Tuang 1 sdm ke dalam wajan. aku. garam, taruh semua terong dan tuangkan air mendidih atau air panas. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan air di dalamnya. Rebus sayuran selama 7-8 menit dan matikan api.

3. Selagi terong mendidih, kupas wortelnya. Cuci dengan air dan parut di parutan besar. Tambahkan bumbu cincang dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit, lalu beri garam pada cairannya atau tiriskan campuran ke dalam saringan. Tekan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalamnya dan aduk.

4. Keluarkan terong satu per satu dari air garam dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Rasa pahitnya tidak lagi terasa karena rasa pahitnya sudah hilang karena cairan.

5. Bagikan 1 sdm dengan hati-hati di atasnya. aku. isian wortel dan herba.

6. Kemudian kita gabungkan kedua bagian blanko, sisakan isian di dalam, dan letakkan di wadah kering dan bersih yang sudah disiapkan, misalnya toples 1 liter. Kami akan melakukan hal yang sama dengan sisa terong, mengisinya. Jika diinginkan, Anda dapat membungkus masing-masing dengan benang atau benang agar tidak terbuka.

7. Campurkan garam, gula dan mentega dalam panci, tambahkan sekitar 100-150 ml air panas. Rebus semuanya dan tuangkan air garam ke dalam wadah. Dengan menggunakan pisau, pindahkan masing-masing terung dari stoples dengan hati-hati agar air garam dapat menyelimuti semua sayuran sepenuhnya, dan berikan sedikit tekanan. Tempatkan wadah itu sendiri di lemari es atau ruang bawah tanah selama 2 hari.

Setelah waktu ini, makanan pembuka dapat dikeluarkan dari toples - terong akan menyerap semua air garam ke dalam dirinya sendiri dan menjadi sangat berair dengan sedikit rasa bawang putih.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Karena hidangan pembuka terong memiliki rasa asin dan aroma bawang putih yang menyengat, maka cocok disajikan dengan bir, dan untuk alkohol kuat, semua jenis vodka. Menyajikan anggur, vermouth, gin, atau cognac apa pun dengannya berarti melanggar aturan gastronomi dan menunjukkan ketidakmampuan dalam hal kesesuaian hidangan dan minuman.

2. Membungkus sayuran isi dengan benang tebal merupakan teknik bagus yang membantu menjaga estetika. Namun, sebelum disajikan, terong harus dibebaskan dari “belenggunya”, dengan hati-hati memeriksa apakah bahan yang tidak dapat dimakan telah dihilangkan seluruhnya. Benang gelap dengan latar belakang kulit biru sulit terlihat, jadi lebih baik mengambil warna kuning, putih, merah muda, dll.

3. Jika ibu rumah tangga memiliki panci kaca besar (ini adalah wadah untuk microwave), maka dia dapat dengan mudah menggunakan wadah tersebut pada tahap pengasinan. Anda tidak perlu memaksakan produk setengah jadi, seperti ke dalam toples, - cukup dengan hati-hati menatanya dalam satu atau dua lapisan.

4. Kesulitan pasti akan muncul ketika orang mulai mengambil terong isi dari piring biasa untuk dipindahkan ke piring mereka sendiri. Oleh karena itu, Anda perlu melengkapi piring dengan dua peralatan optimal - penjepit masak lebar dan sendok besar.

1. Pertama-tama, Anda perlu mencuci terong dengan benar dan memotong ekornya. Untuk resep terong isi wortel ini, lebih baik menggunakan sayuran yang tidak terlalu besar (serata mungkin).

2. Siapkan panci dengan ukuran yang sesuai dan rebus air di dalamnya. Masukkan terong dengan hati-hati ke dalamnya dan biarkan matang sekitar 12-15 menit. Balikkan sesekali selama proses untuk memastikan matangnya merata.

3. Untuk isian, Anda perlu mengupas dan memotong sayuran: potong bawang bombay dan paprika, dan parut wortel. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Kirim bawang bombay ke sana terlebih dahulu, lalu setelah beberapa menit, wortel dan paprika. Goreng sayuran hingga matang, dinginkan. Tambahkan bumbu cincang dan (jika diinginkan) bawang putih.

4. Pada saat yang sama, siapkan air garam. Untuk 1,5 liter air dibutuhkan sekitar 3 sendok makan garam. Lebih baik membuat air garam ekstra, tetapi jumlah yang dibutuhkan lebih sedikit. Jadi, terong yang sudah dingin perlu dipotong memanjang.

5. Isi rapat dengan sayuran goreng. Isiannya tidak perlu tambahan garam, air garam saja sudah cukup.

6. Agar isiannya tetap rapat, ikat tiap terong dengan benang atau bulu daun bawang, misalnya. Jika sudah siap, letakkan di atas satu sama lain dalam panci atau wadah lain yang sesuai.

7. Tinggal mengisi terong dengan wortel yang diisi di rumah dengan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya. Letakkan alat press di atasnya dan biarkan terong dalam posisi ini selama kurang lebih 2 hari. Selama musim dingin mungkin memerlukan waktu lebih lama. Sebelum disajikan, lepaskan benang dengan hati-hati dan potong terong menjadi beberapa bagian.

Jangan gunakan terong yang besar dan terlalu matang untuk resep ini. Mereka harus kokoh, muda, berukuran kecil atau sedang. Hanya dalam hal ini, acar terong dengan wortel dan bawang putih menjadi berair dan beraroma harum. Di bawah ini resep tradisionalnya, juga dengan tambahan zucchini dan sayuran lainnya.

Cara cepat membuat acar terong

Bahan untuk resep pertama:

• Terong ukuran sedang, dicuci - 8 pcs.
• Wortel berukuran sedang - 4-5 pcs.
• Cabai merah - 1 buah.
• Sekelompok besar peterseli.
• 2 kepala bawang putih, kupas.

Untuk air garam:

• 1 liter air yang disaring.
• 1 sendok makan garam.
• 10 merica hitam.
• 5 butir merica putih.
• 2 lembar daun salam.

Peralatan dapur yang Anda perlukan:

• toples 1 liter.
• saringan besar.
• Talenan.
• Pisau kecil pengupas buah atau sayur.
• Parutan.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Potong batang terong. Buat potongan seperti saku di setiap terong, hati-hati jangan sampai memotong bagian tepinya.
2. Tempatkan terong dalam panci besar berisi air. Didihkan dan terus didihkan dengan api kecil hingga kulitnya sangat lembut (sekitar 8-10 menit). Anda juga dapat memeriksa kesiapan dengan korek api. Jika korek api mudah masuk ke dalam terong, angkat wajan dari api.
3. Setelah 10 menit, pindahkan terong ke saringan untuk mengalirkan semua kelembapan berlebih. Anda dapat menekannya dengan ringan. Biarkan hingga kering selama 1 jam.
4. Selama waktu ini, siapkan isinya. Parut wortel di parutan sedang. Pangkas batang peterseli yang keras (sisakan sedikit untuk menahan terong di tempatnya). Potong dan tekan bawang putih. Dengan menggunakan sarung tangan karet, cincang halus cabai merah, buang bijinya dengan api kecil (berdasarkan pengalaman: jika tidak menggunakan sarung tangan, tangan Anda akan terbakar setelahnya). Campur semuanya.
5. Isi terong dengan isiannya.
6. Buat air garamnya. Didihkan air dalam panci kecil dan tambahkan sisa bahan. Angkat dari api setelah garam larut. Anda bisa merendam batang peterseli dalam air panas selama beberapa menit agar peterseli lebih lentur untuk diikat. Dinginkan air garamnya.
7. Ikat terong isi dengan peterseli, pindahkan ke toples atau wadah dalam lainnya untuk fermentasi, tambahkan air garam.
8. Tutup rapat. Biarkan pada suhu kamar selama 3-5 hari, lalu dinginkan. Mereka harus disimpan maksimal satu tahun!

Anda bisa memotong acar terong yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil dan menggunakannya sebagai lauk daging. Mereka sering dimakan dengan kentang, soba, dan roti panggang. Selamat makan!

Resep acar terong dengan zucchini

Cara lain untuk menyiapkan acar terong, kali ini dengan zucchini. Prinsip umum penghuni pertama tetap tidak berubah. Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera Anda.
Anda akan perlu:

• 3 terong ukuran sedang;
• 8 siung bawang putih, potong dadu;
• 1 wortel;
• 3 zucchini sedang;
• 1,5 sendok teh oregano kering;
• 1 sendok makan kemangi kering;
• 1,5 sendok teh biji cabai;
• 2 sendok makan garam laut;
• liter air.

Persiapan:

1. Cuci sayuran. Kupas wortel, zucchini dan terong, potong ujung kedua sisinya.
2. Potong sayuran menjadi potongan-potongan. Wortel bisa diparut di parutan kasar. Taburkan banyak-banyak dengan garam laut dan masukkan ke dalam saringan (penggaraman terong diperlukan untuk menghilangkan rasa pahitnya). Tutupi saringan dengan handuk dan diamkan sayuran selama 2 jam, aduk sesekali. Kemudian letakkan saringan di bawah air dingin yang mengalir selama beberapa menit. Setelah itu, peras semua cairannya sebanyak mungkin.
3. Dalam mangkuk sedang, campur semua bumbu dengan bawang putih. Tambahkan potongan sayuran dan aduk rata.
4. Tempatkan sayuran cincang dengan hati-hati ke dalam stoples berukuran satu liter.
5. Sementara itu, siapkan air garamnya. Panaskan 1 liter air dan larutkan 2 sdm di dalamnya. sendok garam laut. Saat air sudah mendingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan ke dalam stoples terong hingga seluruh sayuran menutupi. Sisakan sedikit ruang, 2-3 sentimeter. Tutup rapat.
6. Simpan pada suhu kamar selama 7 hari. Selanjutnya masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Setiap hari selama seminggu, gas yang dihasilkan harus dikeluarkan dari toples. Caranya, cukup kendurkan tutupnya hingga gasnya keluar, lalu segera tutup rapat.

Catatan: Jika Anda tidak memiliki toples fermentasi khusus, jangan khawatir. Anda bisa menggunakan toples besar apa saja yang tutupnya kedap udara.

Terong acar Asia

Waktu memasak: 6 jam: 20 menit. Waktu fermentasi 5-7 hari.
Anda akan perlu:

• 1 atau 2 terong ungu ukuran sedang (total 700-900 g);
• 1 paprika (kuning, hijau atau merah);
• 1 wortel (opsional);
• 4-6 bulu bawang;
• sedikit jahe segar;
• 6-8 siung bawang putih, kupas;
• Cabai merah giling - secukupnya;
• 50ml. kecap;
• 50ml. saus untuk ikan;
• air yang disaring;
• garam laut.

Proses memasak:

1. Bilas sayuran. Potong terong menjadi lingkaran sedang. Masukkan ke dalam saringan dan taburi dengan lapisan garam laut halus yang tebal. Biarkan terong selama 2 jam.
2. Bilas irisan dengan air dingin. Larutkan 3 sendok makan garam laut dalam satu liter air hangat menggunakan gelas atau mangkuk keramik. Aduk hingga garam larut. Anda sebaiknya menyediakan satu cangkir (250 ml) air garam jika sayuran tidak terendam cukup.
3. Tambahkan irisan ke dalam air garam. Tutup dengan tutup plastik atau piring lalu tekan ke bawah (bisa menggunakan botol wine berisi air) agar isinya tetap berada di bawah air garam. Biarkan selama 4 jam.
4. Keringkan irisan melalui saringan dan peras perlahan.
5. Siapkan campuran bumbu. Kupas jahe dan potong kasar. Tambahkan jahe ke dalam mangkuk food processor, tapi haluskan dengan tangan.
6. Kupas bawang putih. Tanpa menggunakan food processor, potong bawang putih dan tambahkan ke dalam mangkuk.
7. Potong bawang bombay.
8. Buang bijinya dari paprika, lalu potong dadu (lebar 2 cm). Tambahkan ke terong.
9. Tambahkan merica, kecap asin, dan kecap ikan ke dalam mangkuk yang dalam.
10. Campur campuran bumbu menjadi pasta halus. Tambahkan lebih banyak kecap atau saus ke ikan sesuai kebutuhan sampai Anda mencapai konsistensi seperti pasta - tidak terlalu kering dan tidak terlalu encer.
11. Keluarkan toplesnya. Kenakan sarung tangan karet untuk melindungi tangan Anda. Anda harus menggabungkan semua bahan dengan tangan Anda. Anda dapat mencampur semuanya langsung di wadah fermentasi, atau di mangkuk terpisah, besar, dan dalam. Campur bahan-bahan hingga sayuran terlapisi seluruhnya dengan pasta.
12. Tuangkan air garam di atas sayuran dan tutup toples dengan tutup plastik agar isinya tetap berada di bawah air garam, tekan sayuran jika perlu. Tutupi stoples dengan kain.
13. Jika setelah 1-2 hari isi toples belum sepenuhnya terendam dalam air garam, Anda perlu menambahkan sisa 250 ml.
14. Simpan acar terong dengan wortel dan bawang putih di tempat terhangat di dapur Anda selama 5 hingga 7 hari.
15. Setelah seminggu, pindahkan toples ke lemari es. Dengan cara ini Anda bisa memperpanjang umur simpan terong beberapa bulan lagi.

Jangan lupa bahwa Anda selalu bisa memperbaiki resepnya. Selain bahan-bahan yang dibutuhkan (terong, wortel, bawang putih dan garam), Anda bisa menambahkan bahan apa saja sesuai selera.
Selamat makan!

14.09.2017 9 253

Acar terong diisi wortel dan bawang putih