Menyiapkan daging kental sapi. Cara memasak kaki sapi yang dibumbui. Daging jeli betis sapi
Aturan dasar untuk menyiapkan daging kental yang enak
Untuk menyiapkan daging kental bening, Anda harus ingat
beberapa aturan sederhana yang dapat Anda ikuti tanpa kesulitan
menciptakan mahakarya kuliner ini.
Aturan 1. Pilih bahan utama - daging.
Anda bisa membuat daging kental dari daging apa saja (ayam, babi,
daging sapi, ceker babi, dll), yang terpenting adalah memilih yang tepat
produk utama.
Yang terbaik adalah membeli komponen penting dalam daging kental seperti daging di
pasar, karena disana dijamin tidak akan dibekukan.
Kaki babi, yang merupakan kunci pemadatan hidangan, adalah suatu keharusan
bersihkan bulu-bulunya dengan baik, dan, jika perlu, bakarlah di atas api
Membilas. Anda bisa menambahkan daging apa pun yang Anda suka. Akankah
ayam, daging sapi atau daging babi yang sama - nyonya rumah memutuskan, tapi
kaki babi (untuk lebih spesifik - bagian yang berakhir
kuku) mutlak diperlukan, maka tidak diperlukan gelatin.
Jika dagingnya memiliki kulit, ini juga berperan baik
pengerasan jeli. Ukuran potongan daging untuk daging kental tidak terlalu menjadi masalah
peran. Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, berukuran besar dan
Biarkan tulang bagian tengahnya utuh. Untuk menghindari kecil
tulang, kaki babi perlu dipotong setengah memanjang, lalu dipotong lagi
menjadi dua di sepanjang sambungan.
Tapi anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Diperlukan
pertahankan proporsi tertentu, jika tidak, ada risiko itu
piringnya tetap tidak mengeras: beratnya beberapa kaki babi
kurang lebih 700 gram bisa diambil tidak lebih dari satu setengah kilo
komponen daging lainnya.
Aturan 2. Daging harus direndam sebelum dimasak.
Prosedur ini diperlukan untuk
untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Di samping itu
Kulit akan jauh lebih lembut dan empuk setelah direndam.
Mengambil wajan dan memasukkan bahan daging ke dalamnya, Anda harus melakukannya sepenuhnya
rendam dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam (atau lebih baik lagi,
sepanjang malam). Di pagi hari, Anda bisa membilas kembali daging dan mengikisnya hingga bersih.
kaki babi untuk menghilangkan area jelaga. Bersihkan juga kulitnya
komponen daging lainnya. Pisau pengupas kecil cocok untuk ini
tantangan yang tiada duanya. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan
mulai memasak.
Aturan 3. Air pertama harus dikuras!
Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa
bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang akan menyelesaikan semua masalah sepenuhnya - tidak sepenuhnya
Benar.
Air pertama setelah memasak daging sebaiknya ditiriskan, karena bersamaan dengan itu
Semua kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak diinginkan akan dihilangkan.
Apalagi tampilan daging yang dibumbui seperti itu akan jauh lebih menarik dan terasa
kandungan kalorinya akan berkurang, dan baunya akan menjadi lebih sedap. DI DALAM
Idealnya, air kedua bisa ditiriskan, maka jeli akan bersih dan transparan,
seperti air mata bayi.
Setelah kuahnya ditiriskan, bilas isi kuali dengan air mengalir,
yang akan menghilangkan potongan kecil protein terkoagulasi yang menempel. Setelah itu
Anda bisa memasukkan kembali dagingnya untuk dimasak terakhir. Jumlah air
harus sekitar 2 sentimeter di atas permukaan daging. Jika kuantitas
Kalau airnya lebih banyak, airnya tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Karena itu,
jeli mungkin tidak membeku. Jika airnya kurang, maka saat proses memasak
perlu menambahkannya dari ketel, yang juga tidak terlalu menguntungkan
akan mempengaruhi hasil akhir.
Perlu juga diperhatikan bahwa agar daging yang dibumbui menjadi transparan,
Jangan biarkan isi kuali mendidih. Masak jeli
perlu dengan api kecil, sekitar 6 jam, nanti hasilnya akan melebihi
semua harapan.
Aturan 4. Bumbu dan bumbu juga ada gilirannya
Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, Anda bisa menambahkan
bawang bombay dan wortel utuh. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka semua “kenikmatan” akan datang
menambahkan bahan-bahan ini akan menguap bersama dengan air matang.
Garam juga harus ditambahkan ke daging kental setelah 4-5 jam, karena sedang dalam proses
air mendidih, kuahnya jadi lebih pekat, dan ada
ada kemungkinan hidangan menjadi terlalu asin.
Lebih baik menambahkan allspice, daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera
tiga puluh sebelum akhir memasak, maka buket aroma akan memenangkan hati orang-orang
kritikus yang paling teliti.
Aturan 5. Berapa lama memasak daging kental.
Daging babi kental (kaki babi, ruas jari) 5-6 jam;
- daging ayam kental 3-4 jam;
- daging kental sapi 7-8 jam.
Tapi yang terbaik adalah memasak daging kental dari berbagai macam daging, lalu hasilnya akan seperti itu
lebih enak dan kaya.
Aturan 6. Tulang dihilangkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging.
Setelah jeli selesai dimasak, dagingnya harus dikeluarkan
pot. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang. Kaldunya perlu disaring
melalui saringan, atau lebih baik lagi melalui kain bersih, buang bawang bombay, wortel,
merica dan daun salam.
Daging yang agak dingin harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, pisahkan
dari tulangnya (Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil).
Lebih baik memotong daging dengan tangan daripada menggunakan penggiling daging, karena ini akan bermanfaat
menjamin bahkan tulang terkecil sekalipun, yang sangat mudah untuk dibuat
mematahkan gigi, tidak akan berakhir di piring tamu mana pun.
Kulit dan tulang rawannya sebaiknya tidak dibuang begitu saja, karena akan memberi kekuatan pada daging yang dibumbui.
Anda bisa meletakkan sayuran hijau di bagian bawah piring tempat daging kental akan dibekukan.
atau potong berbagai bentuk dari wortel - itu akan luar biasa
dekorasi untuk hidangan yang menarik. Setelah itu, sebarkan massa daging ke dalamnya
wadah yang sudah disiapkan, bisa diisi dengan kuah kaldu.
Aturan 7. Suhu yang tepat adalah kunci kesuksesan.
Tempat terbaik untuk membekukan daging kental bukanlah di ambang jendela atau bahkan di balkon yang dingin.
Suhu jeli yang paling “tepat” ada di rak tengah
lemari es.
Lagi pula, jika daging yang dibumbui tidak cukup dingin, maka tidak akan mengeras, tetapi jika,
sebaliknya, jika dibekukan, rasanya yang enak akan hilang
kualitas. Mahakarya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.
Aturan 8. Jika jeli tidak beku (daging jeli dengan gelatin)
Jika daging kental belum membeku, tidak perlu khawatir. Hidangannya bisa disimpan dengan mudah
tuangkan kembali ke dalam panci bersih dan didihkan selama beberapa menit. Lebih jauh
Gelatin harus diencerkan dalam wadah terpisah sesuai petunjuk
kemasan (dosisnya harus dilihat disana). Tuang gelatin ke dalam daging kental dan
aduk rata dan tuang ke dalam piring. Setelah prosedur ini jeli
Pasti akan mengeras, tidak diragukan lagi.
Resep daging kental
Untuk menyiapkan daging kental yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram;
0,5 kg daging babi;
satu bawang;
2-3 lembar daun salam;
5-6 kacang polong allspice;
2-4 siung bawang putih;
2,5 liter air;
garam.
Persiapan daging kental:
1. Siapkan daging: bilas dan tambahkan air, rendam selama beberapa jam.
Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.
2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.
3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter daging
air dingin.
4. Didihkan dan kecilkan api sebisa mungkin (agar kuahnya hampir habis
mendidih). Masak daging kental selama 5 jam.
5. Selanjutnya tambahkan bawang bombay, merica, garam dan salam ke dalam kaldu
lembaran. Biarkan mendidih selama satu jam lagi.
6. Keluarkan daging dari wajan, lalu masukkan daging yang sudah dihaluskan dengan pisau ke dalam kaldu.
bawang putih.
7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus
atau kain bersih.
8. Masukkan daging ke dalam cetakan daging kental dan isi dengan kaldu. Biarkan mengeras
(sebaiknya di lemari es di rak tengah).
9. Sajikan agar-agar, hiasi terlebih dahulu dengan bumbu, dengan mustard atau
lobak pedas.
Tips cepat menyiapkan daging kental
Berdasarkan uraian di atas, kita dapat merumuskan beberapa hal utama
tips yang akan membantu Anda memasak dengan benar, dan yang terpenting enak
jeli.
1. Dagingnya harus segar.
2. Agar daging yang dihaluskan lebih baik dibekukan, lebih baik menggunakan buku jari babi atau
kaki binatang.
3. Agar agar-agarnya enak, dagingnya harus terlebih dahulu
rendam dalam air dingin.
4. Sebaiknya kuahnya ditiriskan terlebih dahulu.
5. Bumbu dan bumbu harus ditambahkan sesaat sebelum memasak berakhir.
daging kental untuk mempertahankan rasanya.
6. Tulang daging harus dipilih dengan cermat dengan tangan.
7. Daging kental harus dibekukan pada suhu yang tepat - sedang
rak kulkas.
8. Jika daging yang dihaluskan belum membeku, Anda cukup menambahkan agar-agar terlebih dahulu
merebus jeli.
9. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena daging yang dibumbui mungkin tidak
membekukan. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan yang baik.
10. Anda perlu memberi garam pada daging kental di akhir masakan agar masakan tidak terlalu asin.
Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Yang kamu butuhkan adalah
pilih dagingnya dengan hati-hati, dan perhatikan baik-baik saat memasaknya, lalu
daging kental pasti akan sukses!
Hidangan paling enak dan populer tidak selalu dianggap yang disiapkan menggunakan teknologi khusus, menggunakan eksotisme dan imajinasi. Seringkali, suguhan sederhana, namun dengan aroma dan rasa yang tak terlupakan, seperti daging sapi kental, menjadi favorit di meja pesta atau sehari-hari. Kedengarannya sederhana, tetapi sangat menggugah selera, tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi menyenangkan, dan dimakan seperti jiwa yang manis, sehingga Anda tidak akan bisa mengalihkan telinga dari hidangannya.
Keberhasilan daging kental sangat bergantung pada pilihan daging yang tepat. Agar hidangannya benar-benar enak dan meriah, Anda perlu tahu persis bagian daging mana yang sebaiknya diambil, dan potongan daging mana yang sebaiknya dibuang.
Karena resep kami untuk menyiapkan "dingin" melibatkan penggunaan daging sapi, kami akan mempertimbangkan aturan dalam memilih daging sapi. Jadi, jenis daging apa yang lebih baik digunakan untuk membuat jelly?
- Koki berpengalaman untuk daging kental menyarankan menggunakan daging dengan tulang rawan, tulang, dan persendian.
- Saat membeli set daging dingin di pasaran, ingatlah bahwa perbandingan daging buah dan tulang harus sama (1:1).
- Bagian daging seperti kepala dan kaki sapi juga sangat penting untuk dilibatkan dalam pembuatan daging kental.
- Seringkali ibu rumah tangga bangsawan, dengan menggunakan resep daging sapi, mengambil tulang kering sapi (depan) dan motoleg (bagian kaki sapi (atau banteng) yang terletak di atas lutut) untuk memasak daging kental. Motoliga dan stik drum mengandung zat seperti jeli, oleh karena itu, jika menggunakan bagian daging tersebut saat menyiapkan “kelezatan daging sapi”, tidak diperlukan bahan tambahan tambahan yang membuat kaldu lengket.
Memeriksa kesegaran daging
Jangan lupakan aturan penting lainnya, yang tanpanya Anda tidak akan mendapatkan jeli yang harum dan menggugah selera - kesegaran daging.
Bagaimana cara membuat pilihan yang tepat demi set daging segar? Semuanya sangat sederhana. Anda perlu mempelajari warna dan bau daging sapi dengan cermat. Aroma daging segar harus manis dan menyenangkan, dan warnanya harus terang dan indah.
Hal yang sama berlaku untuk bagian daging beku dan dingin. Mereka harus berbau harum, bebas noda, dan tanpa tanda-tanda sering membeku dan mencair. Jika daging sapinya tidak segar, atau yang populer disebut “tua”, maka Anda tidak boleh membelinya, karena dagingnya tetap tidak akan menghasilkan daging kental yang enak.
Rahasia sukses daging kental
Sejak awal keberadaannya, daging kental telah menjadi makanan favorit orang dewasa dan anak-anak. Selama bertahun-tahun, jeli yang lezat tidak kehilangan popularitasnya.
Apalagi setiap tahunnya menjadi ajang munculnya resep kuliner baru untuk pembuatannya. Ada begitu banyak pilihan: teknologi tradisional untuk menciptakan "raja dingin", dan pendekatan luar biasa dalam mengolah hidangan; ada juga resep memasak yang mewah, sesuai dengan gagasan di mana beberapa jenis daging ditambahkan ke dalamnya. daging kental, hasilnya semacam daging dingin yang bermacam-macam.
Kami akan mencoba memperhatikan segala macam resep masakan, namun untuk saat ini kami akan fokus pada kreasi klasik jeli daging sapi.
Persiapan makanan
Daging sapi
Bagaimana cara menyiapkan jenis daging seperti daging sapi untuk proses memasaknya sendiri? Tidak semua orang mengetahui hal ini. Namun, tanpa persiapan yang tepat, hidangan yang enak tidak akan dihasilkan. Oleh karena itu, kami akan memperhatikan tahapan kuliner yang begitu penting.
Jadi, sebelum Anda mengolah daging sapi secara langsung, Anda perlu merendamnya secara menyeluruh dalam air untuk menghilangkan semua sisa darah. Jika tidak, jeli yang sudah jadi tidak akan terlihat transparan secara estetis, tetapi akan menjadi keruh, yang akan merusak kesan keseluruhan hidangan, meskipun enak.
Segera setelah daging sapi direndam, Anda bisa mulai “membongkarnya”. Daging buahnya harus dipotong kecil-kecil dengan pisau. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan ekornya. Tapi lebih baik memotong kaki dengan gergaji besi bergigi besar. Karena jika kakinya terpotong, maka tulangnya akan tetap tajam dan pecahannya sangat kecil sehingga harus dibuang begitu saja.
Air
Rasa hidangan masa depan juga akan bergantung pada kualitas air. Sangat penting untuk mengambil air yang tidak mengandung kotoran tambahan dan tidak memiliki bau atau rasa asing.
Agar kuahnya tetap bersih, hampir transparan, disarankan menggunakan air murni, bukan air keran.
Sayuran
Semua produk nabati yang diperlukan harus dicuci bersih dan dikupas terlebih dahulu agar selama proses memasaknya sendiri Anda tidak teralihkan dari “sihir kuliner”.
Bahan-bahan
- Kaki sapi, daging sup dan ekor — seluruh set beratnya sekitar 2 kg + -
- - 2 buah. + -
- - 1 buah. + -
- — 6-7 siung + -
- — 4,5 liter + -
- - 2 sdm. aku. + -
- Allspice— 2-3 buah. + -
- - 1 buah. + -
Cara memasak daging kental sapi langkah demi langkah
- Kami mengambil panci besar agar bisa mendapatkan banyak daging kental sekaligus, dan memasukkan potongan daging sapi ke dalamnya.
- Isi potongan daging dengan air dan taruh wajan di atas api.
- Kami menunggu sampai dagingnya mendidih, lalu masak lagi selama 15-20 menit.
- Setelah itu tuang cairan dari panci, dan bilas semua bahan daging yang sudah dimasak dengan air bersih.
- Tuang air segar dalam porsi baru ke dalam panci dan masukkan kembali potongan daging ke dalamnya.
- Sekarang Anda perlu memahami cara memasak daging dengan benar. Biasanya, waktu memasak keseluruhan memakan waktu antara 5 dan 10 jam. Menurut resep kami, daging kental akan matang selama 6-7 jam. Kami mulai memasak dengan meletakkan wadah berisi daging di atas api dan menunggu hingga mulai mendidih.
- Saat tanda pertama mendidih, ambil sendok berlubang dan mulailah membuang lemak dan kerak dari kaldu dengan hati-hati.
- Kecilkan api, tambahkan sedikit garam pada daging dan masak selama 3-4 jam, pastikan tutupnya sedikit terbuka.
- Setelah beberapa jam memasak, tambahkan sayuran yang sudah dikupas ke dalam daging agar-agar yang akan datang, dan biarkan wadah berisi daging sapi dan sayuran dengan api kecil selama 3 jam lagi.
- Saat “dingin” hampir siap, Anda bisa memasukkan satu lembar daun salam dan merica ke dalam wajan. Jumlah lada biasanya ditentukan oleh selera, namun Anda tetap tidak boleh menggunakannya secara berlebihan agar tidak mengganggu rasa lembut dari hidangan yang sudah istimewa.
- Begitu potongan daging sudah matang, kita segera mengeluarkannya, mendinginkannya sebentar dan mulai memisahkannya dari tulangnya. Bagaimana cara melakukannya dengan benar? Anda bisa memisahkan daging dengan tangan Anda, atau Anda bisa memotongnya dengan hati-hati dengan pisau, rasa kelezatan dagingnya tidak akan berkurang sama sekali.
Aspiknya sudah siap, apa yang harus dilakukan selanjutnya?
Begitu kita memisahkan daging dari tulangnya, kita bisa langsung mulai memotongnya. Bagaimana melakukan ini terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri.
Beberapa orang membagi potongan daging menjadi kubus besar (atau sedang), yang lain menggilingnya melalui penggiling daging, tetapi opsi ini bagus jika ada anak kecil di rumah. Jika tidak, lebih baik tidak menggiling daging dalam penggiling daging, karena rasa istimewanya akan hilang.
Namun cara penggilingan yang paling umum adalah dengan memisahkan serat halus dari bagian daging utuh.
- Sebarkan secara merata serat daging (atau kubus) ke dalam nampan dan mangkuk.
- Tekan siung bawang putih ke dalam alat pemeras bawang putih dan campur dengan daging cincang.
- Pastikan untuk menyaring kaldu yang sudah matang melalui kain tipis ganda atau tiga kali lipat (atau melalui saringan halus) dan panaskan di atas api.
- Tuang kaldu hangat di atas daging sapi aromatik, dinginkan, lalu tutup panci dengan penutup dan bawa ke tempat yang suhu ruangannya jauh lebih rendah dari suhu ruangan. Ini diperlukan agar hidangan daging kita membeku dan berubah menjadi daging kental asli.
Dengan apa harus disajikan dan dengan apa makan daging kental
Hidangan yang sudah jadi harus disajikan di piring. Selain makanan “dingin”, Anda bisa meletakkan roti segar, mustard, lobak pedas, acar tomat, mentimun, jamur, dll di atas meja.
Anda bisa menyantap jeli dengan salad hijau yang dibumbui dengan cuka dan krim asam yang lezat, atau Anda bisa “menemani” hidangan daging dengan adjika atau tkemali.
Betapa indahnya mendekorasi "dingin"
Banyak orang memikirkan cara menyiapkan daging kental sesuai resep klasik, namun sedemikian rupa sehingga hasil akhirnya adalah versi meriah dari hidangan daging favorit semua orang? Tidak perlu terlalu banyak menebak. Untuk mendapatkan daging jeli sapi yang mewah untuk meja liburan Anda, Anda hanya perlu menghiasnya dengan indah. Dan Anda tidak perlu menemukan atau mencari teknologi memasak yang rumit.
Apa yang bisa digambarkan pada daging kental, dan apa yang perlu dilakukan untuk itu? Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan biasa dan sedikit imajinasi kuliner, lalu Anda bisa menggambarkan apa pun yang Anda inginkan.
Bintang atau bunga aster
Misalnya, Anda dapat memotong bintang dari wortel dan mengubah permukaan transparan dari daging yang dibumbui menjadi “langit berbintang yang tak berawan”, atau membuat bunga aster dari wortel yang sama dan mendistribusikannya secara merata di permukaan jeli untuk menciptakan kesan bahwa di di depanmu ada ladang kamomil.
Pola menggambar
Bagaimana cara membuat gambar lain di "dingin"? Anda bisa mencoba menggunakan buah zaitun, tangkai dill, dan seledri untuk menghias hidangan. Dari rangkaian alami tersebut, Anda dapat membuat ulang pola apa pun.
Dan jika Anda menambahkan telur ke set sebelumnya, Anda bisa mendapatkan lanskap keseluruhan, misalnya, Anda bisa membuat angsa dari telur, alang-alang dari tanaman hijau, dan batu dari buah zaitun. Jadi Anda mendapatkan sudut kecil alam di meja liburan Anda, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri.
Jika hidangan sedang disiapkan untuk meja Tahun Baru, maka Anda dapat dengan aman menggambarkan simbol tahun yang akan datang. Singkatnya, kreativitas tidak ada yang dibatasi di sini. Jadilah kreatif dan bahagiakan diri Anda dan orang yang Anda cintai tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan tampilan hidangan daging yang menakjubkan.
Memasak daging kental tidak sebatas menggunakan daging sapi saja. Sangat sering, daging babi (telinga, daging buah, kaki, betis) dan unggas dimasukkan ke dalam piring. Bagaimana cara menyiapkan jeli dengan daging jenis ini?
Untuk menyiapkannya, Anda bisa dengan mudah menggunakan resep di atas. Anda bisa mengikuti teknologinya dengan aman, cukup ganti daging sapi dengan daging babi atau ayam. Dan, jika Anda ingin benar-benar mengejutkan diri sendiri dan keluarga, Anda bisa menambahkan beberapa jenis daging ke dalam jeli sekaligus. Misalnya jika Anda menambahkan daging ayam atau bebek ke dalam daging sapi, maka daging kental yang dihasilkan akan sangat empuk dan sangat harum.
Jeli tidak membeku, apa yang harus dilakukan?
Seringkali ibu rumah tangga melakukan sedikit kesalahan dalam proporsi bahan atau memilih bagian daging yang sedikit mengandung zat seperti agar-agar.
Semua ini berdampak negatif pada pembekuan daging kental. Namun, jangan marah jika sesuatu tidak berhasil, situasinya selalu bisa diperbaiki. Gelatin bisa membantu. Dengan agar-agar resep ini sering digunakan untuk membantu "dingin" mengeras hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Dalam kasus seperti itu, gelatin dituangkan ke dalam kaldu hangat, tetapi tidak ke dalam air mendidih. Asalkan gelatinnya instan.
Jika agar-agar larut lambat, maka harus disiapkan terlebih dahulu.
- Untuk melakukan ini, ambil 45 g gelatin dan isi dengan 1,5 sdm. air mendidih.
- Kita diamkan selama 30 menit agar bisa membengkak.
- Kemudian aduk rata dan tuangkan ke dalam kaldu hangat, tapi tidak panas.
Ini adalah resep dengan gelatin yang akan membantu mencapai hasil yang diinginkan dan menjadikan daging kental seperti yang Anda impikan.
Memasak "dingin" adalah tugas yang cukup merepotkan, tapi sepadan. Untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan lezat, Anda dapat dan bahkan perlu meluangkan waktu dan tenaga.
Setelah mempelajari cara memasak jeli, bahan apa yang harus diambil untuk persiapannya, cara menghiasnya, dan cara menyajikan hidangan di atas meja, Anda dapat dengan aman mengambil daging jeli dari daging sapi yang lezat, dalam arti sebenarnya, membaliknya setiap menit ke dalam kreasi kuliner Anda sendiri untuk jiwa.
Daging kental yang sangat enak dan kaya rasa terbuat dari kaki sapi. Untuk menyiapkannya, Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan dasar. Sebelum memasak daging sapi dingin, sebaiknya kaki sapi direndam dalam air dingin dan bersih, diganti setiap 2-3 jam. Anda perlu memasak jeli kaki sapi dengan api kecil, hindari perebusan aktif - maka kaldu akan menjadi bening.
Siapkan semua bahan yang diperlukan: kaki sapi, sayuran, garam, bumbu dan rempah.
Setelah daging direndam, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya. Nyalakan api dan tunggu sampai mendidih.
Saat air mendidih dalam panci, Anda perlu menyiapkan sayuran. Di sini kami menggunakan dua trik kecil: panggang bawang bombay dan wortel dalam wajan. Jadi kuahnya akan lebih cerah dan enak. Bilas wortel terlebih dahulu dan potong memanjang menjadi 2-3 bagian, lalu masukkan bawang bombay ke dalam wajan kering tepat di kulitnya. Panggang selama 4-5 menit dengan api kecil.
Saat air dalam panci mendidih, tunggu 5-7 menit, lalu tiriskan air, bilas daging dan isi dengan air bersih 2 jari di atas permukaan daging.
Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama minimal 4 jam, tutup panci dengan penutup. Jika air sudah menyusut, tambahkan air matang hangat sedikit demi sedikit. Setelah 4 jam, garamkan kaldu, tambahkan bumbu, bumbu, daun salam dan sayuran. Masak selama satu jam lagi.
Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan potong kecil-kecil. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk yang dalam.
Dinginkan kaldu dan saring melalui saringan atau beberapa lapis kain kasa, tuangkan di atas daging dalam mangkuk.
Tempatkan mangkuk di tempat yang dingin agar kaldu benar-benar dingin. Kemudian masukkan daging jeli kaki sapi ke dalam lemari es hingga mengeras.
Sajikan daging kental yang sudah jadi dengan mustard atau lobak. Selamat makan!
Saya sangat menyukai daging kental, bagi saya hidangan ini selalu dikaitkan dengan hari raya. Meskipun prosesnya sendiri memakan waktu yang cukup lama, mempelajari cara memasak aspic sangatlah sederhana. Saya akan memberi tahu semua pembaca bagaimana saya menyiapkan daging kental dari ngengat sapi.
Cara memasak kaki sapi yang dibumbui
Daging sapi mengandung vitamin A, D, golongan B, serta unsur makro dan mikro. Sendi lutut sapi banyak mengandung urat, sumber gelatin, yang membuat kuahnya tidak hanya enak, tapi juga mengeras dengan baik.
Peralatan dapur: panci 5-6 liter; papan dan pisau; skimmer; saringan; kain kasa atau kain bersih; cetakan untuk daging kental.
Bahan-bahan
- Semua produk harus segar, jadi belilah daging sapi dingin. Perhatikan lebih dekat penampilannya: dagingnya harus berwarna merah muda, tanpa noda atau plak.
- Anda tidak dapat menyimpannya di lemari es lebih dari tiga hari, jika tidak, daging akan kehilangan khasiatnya dan rusak.
- Saya selalu mengeringkan kaldu pertama. Saya melakukan ini agar aspicnya transparan dan bersih.
- Untuk aroma dan pedasnya, saya menambahkan jahe di akhir masakan.
Langkah-langkah memasak
- Saya menaruh daging di dasar panci dan mengisinya dengan air. Berat kaki sapi saya 3,5 kg.
- Saya menaruhnya di atas api dan mendidihkannya.
- Segera setelah air mendidih, saya tiriskan kaldu utama, lalu bilas daging dan piring hingga bersih.
- Saya menempatkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci bersih. Saya memotong satu bawang besar menjadi beberapa bagian dan menambahkannya ke daging. Saya juga mengirim satu wortel kupas ke sana. Saya memotongnya menjadi dua.
- Saya mengisinya dengan air hingga seluruh isinya tertutup. Saya membakarnya. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan kecilkan api menjadi rendah. Saya membiarkannya matang selama 5-6 jam.
- Jika tersisa 40 menit sebelum memasak berakhir, saya tambahkan beberapa batang adas kering dan 5-6 pcs. merica hitam. Saya mengupas jahe, memotongnya sekitar 2 cm dan, memotongnya menjadi irisan tipis, menambahkannya ke dalam kaldu, menambahkan 1 sdm. aku. garam.
- Saat waktu memasak selesai, angkat panci dari api. Saya mengeluarkan daging dan sayuran.
- Dengan menggunakan saringan dan kain bersih, saring kaldunya.
- Ketika daging sudah agak dingin, saya mulai membongkarnya. Pisahkan dari tulangnya dan potong halus.
- Dengan menggunakan satu sendok makan, buang lemak dari kaldu. Saya mencicipinya dan menambahkan lebih banyak garam.
- Saya memasukkan suwiran daging ke dalam cetakan plastik. Saya meratakannya dengan sendok.
- Tuangkan kaldu ke atas daging dengan hati-hati.
- Saat daging kental sudah dingin hingga suhu kamar, saya masukkan ke dalam lemari es, tutup dengan penutup.
Saya menyajikan hidangan yang sudah jadi di atas meja, mengeluarkannya dari plastik. Kami menggunakannya dengan mustard atau lobak. 
resep video
Seluruh proses pembuatan daging kental ditunjukkan dengan sempurna dalam video. Kaldunya membeku dengan baik dan rasanya enak. Coba lihat dan lihat bahwa membuat jeli di rumah sama sekali tidak sulit.
- Jangan memasak daging kental dengan api besar dalam kondisi apa pun. jika tidak maka akan berawan dan penampilannya akan memburuk. Banyak ibu rumah tangga yang memasak daging kental dengan agar-agar. Saya tidak menambahkannya ke dalam masakan, kaldunya membeku dengan sempurna dan tidak memerlukan bahan tambahan.
Jika diinginkan, Anda bisa menghias hidangannya. Tambahkan telur rebus, potong menjadi dua, ke dasar piring sebelum dituang, atau buat bentuk dari sayuran rebus, seperti wortel. Anda bisa menaruh peterseli segar atau daun dill di atasnya.
- Hidangan ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh dan akan menjadi hiasan utama meja liburan mana pun. Aspic lidah sapi ternyata enak sekali.
Daging jeli betis sapi
Lebih sering saya memasak jelly dari daging sapi. Menurut saya cara ini ternyata tidak terlalu berlemak, aromatik, dan rendah kalori. Manfaat makan daging sapi tidak bisa diremehkan - zat aktif yang terkandung dalam daging sangat penting bagi kita. Ia memiliki kandungan kolagen yang tinggi, dan pada gilirannya mencegah keausan tulang rawan dalam tubuh manusia dan memperlambat proses penuaan.
Saya kasih tahu lagi resep daging sapi kental dengan tambahan betis (kaki bagian bawah).
Waktunya memasak: 6-7 jam.
Jumlah porsi: 10-12.
Peralatan dapur:
Bahan-bahan
- Tentu saja, untuk jeli lebih baik memilih daging anak sapi yang masih muda. Warnanya kaya dengan lapisan lemak terang dan hampir putih. Jika daging sapi muda berwarna merah tua, kemungkinan besar itu adalah daging hewan yang lebih tua. Saya membeli kaki sapi dengan berat kurang lebih 1,5 kg.
- Dia mencuci dan membersihkannya secara menyeluruh. Untuk mengisi jeli yang akan datang, saya mengambil sekitar 1,5-2 kg daging sapi. Daging kental yang terbuat dari potongan daging sapi dengan resep yang sama pasti enak.
- Saya menambahkan bawang bombay ke dalam kulitnya, setelah dibilas dengan air dan dipotong akarnya. Karena itu, aspic masa depan akan memperoleh rona emas dan aroma yang menyenangkan.
- Untuk rasa pedas, saya menambahkan beberapa siung bawang putih.
Langkah-langkah memasak
- Saya memasukkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci dan mengisinya dengan air.
- Saya menaruhnya di atas api dan mendidihkannya. Saya mengeluarkan busa dan membiarkannya dengan api kecil selama 6-7 jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, saya menambahkan 2 bawang bombay di kulitnya ke dalam daging. Saya tidak memotongnya seluruhnya. Saya taruh 4-5 lembar daun salam, serta 8-10 pcs. merica hitam dan 1,5 sdm. aku. garam.
- Setelah 30 menit, angkat panci dari api.
- Saya meletakkan dagingnya dan membiarkannya dingin. Saya beralih ke analisis produk daging. Saya memisahkan daging sapi dari tulangnya dan memotongnya kecil-kecil.
- Cincang halus 5-6 siung bawang putih dan campur dengan daging sapi cincang.
- Saya memindahkan semuanya ke dalam wadah untuk daging kental, saya punya cetakan plastik.
- Saya menyaring kaldu melalui saringan ke dalam cetakan.
- Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.
Setelah 2-3 jam, daging kental akan mengeras dan bisa disajikan. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan dengan hati-hati meletakkannya di piring. Saya menyajikan mustard dengan daging kental. Saya menghias dengan rempah segar.
resep video
Seluruh tahapan pembuatan hidangan daging ini dapat dilihat di video. Lihat betapa indahnya daging kental itu, Anda akan menjilat jari Anda!
- Anda bisa mengganti betis babi dengan betis sapi, tetapi kaldunya akan sedikit lebih keruh dan berminyak. Telinga babi, ekor dan tulang sumsum cocok. Jika Anda suka unggas, tambahkan kaki ayam, leher, sayap. Semua bagian ini membuat kuahnya kental dan lengket.
- Pilih daging sesuai selera Anda. Jika Anda menyukai daging babi, siapkan -daging jeli daging babi-. Tapi yang paling enak adalah daging kental yang terbuat dari daging babi dan sapi, jenis daging yang berbeda membuat masakannya lebih kaya dan mengeras tanpa gelatin.
Kaki sapi, daging babi, dan ayam yang dibumbui
Bagi yang kurang suka daging sapi, saya tawarkan resep jeli ayam dan babi. Ada begitu banyak tendon dan ligamen di buku jari sehingga cukup untuk membuat kaldu mengeras. Ayam dianggap sebagai daging makanan, mengandung banyak protein yang mudah dicerna.
Waktunya memasak: 6-8 jam
Jumlah porsi: 10-12.
Peralatan dapur: papan dan pisau; pot; saringan; wadah untuk daging kental.
Bahan-bahan
- Seperti yang saya tulis di atas, dagingnya harus segar. Saya mengambil buku jari babi, beratnya sekitar 1,5 kg.
- Saya menambahkan satu kaki daging sapi, yang cukup untuk membuat daging kental membeku.
- Saya mencucinya sampai bersih, membersihkan kulit dari lendir dan membuang semua kelebihannya. Saya melakukan hal yang sama dengan ayam. Jika ada bulu-bulu di atasnya, perlu dibakar di atas kompor gas.
Langkah-langkah memasak
Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es. Daging kental siap dalam 2-3 jam. Potong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dengan pisau dan sajikan. 
resep video
Anda dapat melihat cara pembuatan aspic di video. Daging kentalnya menjadi transparan dan membeku dengan baik. Sangat enak karena saya memasukkan tiga jenis daging.
Anda bisa menuangkan jeli ke dalam cetakan berlekuk yang indah, setelah meletakkan kacang hijau di bagian bawah. Buatlah hiasan berupa bunga dari telur rebus, di dalamnya diberi cincin wortel rebus. Atau buat bunga dari irisan lemon. Jika Anda tahu cara membuat gambar, potonglah anak babi atau angsa dari telur. Letakkan di atas daging kental. Bebaskan imajinasi Anda dan hiasi jeli sesuai selera Anda.
Daging kental (jelly) adalah masakan yang terbuat dari kaldu daging atau ikan yang dikentalkan setelah didinginkan dengan potongan daging atau ikan.
Saat memasak daging kental, untuk mendapatkan kuah berwarna keemasan, disarankan untuk menambahkan bawang bombay beserta sisik atasnya yang kering dan wortel utuh yang sudah dikupas.
Daging kental dapat dibuat dari daging sapi, domba, babi, kepala sapi, kaki, bibir, serta kepala ikan, tulang, ekor dan sirip. Anda juga bisa membuat jeli dari jeroan unggas.
Disarankan untuk menyiapkan daging kental menggunakan bumbu aromatik, wortel, akar peterseli, seledri, parsnip, dan rempah-rempah. Anda bisa memasak jeli dengan bawang putih. Daging kental dengan tambahan daging unggas atau kelinci sangat enak.
Daging kental dianggap sebagai hidangan "musim dingin". Cocok untuk makanan pembuka dan sebagai tambahan lauk pauk.
Ada banyak resep untuk membuat daging kental. Namun setiap ibu rumah tangga melakukannya “dengan caranya sendiri”.
Rahasia memasak daging kental sapi. Prinsip memasak umum
Bahan utamanya daging sapi, selalu di tulangnya.
Daging kental yang terbuat dari beberapa jenis daging dianggap asli, oleh karena itu kami menyarankan untuk menambahkan kaki babi dan daging sapi ke dalam kuahnya.
Daging kental membutuhkan banyak bumbu dan rempah. Baik yang paling sederhana - daun salam, allspice dan kacang polong, dan yang oriental - jahe, thyme, cengkeh bisa digunakan. Anda pasti membutuhkan bawang bombay segar, beberapa wortel, peterseli segar, dan telur untuk hiasan.
Untuk penyajiannya, mustard sangat diperlukan.
Daging dan kakinya dimasukkan ke dalam panci besar dan diisi air. Kaldu direbus dengan api kecil, menghilangkan busa selama lima belas hingga dua puluh menit pertama. Setelah lima hingga enam jam, sayuran segar, bumbu dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Biarkan mendidih.
Keluarkan daging dengan sendok berlubang, letakkan di atas piring dan biarkan dingin. Sementara itu, pastikan untuk menyaring kaldu melalui saringan atau kain tipis.
Daging cincang halus atau berserat ditempatkan dalam cetakan, ditaburi bawang putih, dihias dengan wortel, bumbu, telur, mungkin kacang polong, zaitun, dan dituangkan dengan kaldu.
Tempatkan di lemari es selama beberapa jam. Daging kental sudah siap!
Daging sapi kental “Ostrenkiy”
Ini adalah resep daging kental yang hanya terbuat dari daging sapi. Berbagai macam bumbu dan rempah akan menambah rasa dan aroma yang nikmat pada masakan.
Bahan-bahan:
Satu kilogram daging sapi dengan tulang;
Tiga wortel;
Bohlam;
Dua lembar daun salam;
Lima belas gram thyme;
Peterseli segar;
Merica;
Anyelir;
Tiga siung bawang putih;
Moster;
Satu meja. sesendok minyak zaitun;
Satu teh sesendok asam asetat.
Metode memasak:
Daging sapi di tulang, wortel, bawang bombay, daun salam dan bumbu serta bumbu lainnya dimasukkan ke dalam panci besar. Isi dengan tiga liter air dingin mengalir. Nyalakan api kecil selama lima jam. Setelah mendidih, kaldu disaring melalui saringan halus. Daging ditaruh di atas piring, dibiarkan dingin dan dicincang halus.
Peterseli cincang, bawang putih, mustard, minyak zaitun, dan cuka dicampur dengan daging cincang.
Sedikit kuah dituang ke dalam bentuk khusus, daging ditaruh dan kuah dituang lagi. Tempatkan di lemari es selama enam jam.
Daging sapi kental “Klasik”
Perpaduan antara kaki sapi dan daging sapi muda yang empuk akan membuat daging kental Anda kaya dan rasanya lembut.
Bahan-bahan:
Kaki sapi seberat satu setengah hingga dua kilogram;
Dua liter air;
Setengah kilogram daging sapi muda;
satu bawang;
Satu wortel:
Dua puluh merica;
Tiga lembar daun salam;
Kepala bawang putih;
Garam.
Metode memasak:
Kaldu primer terbuat dari kaki sapi. Itu diisi penuh dengan air dan dididihkan dengan gas tinggi. Setelah lima menit, kaldu ditiriskan, kaki dicuci dan diisi kembali dengan air mengalir.
Kaldu sekunder akan mendidih dengan api kecil selama beberapa jam. Perebusan tidak boleh menimbulkan gelembung, tetapi harus berupa gelembung-gelembung kecil yang muncul secara perlahan. Proses memasaknya memakan waktu lima hingga enam jam.
Bawang dikupas dan dipotong menjadi dua. Masukkan sisi rata ke dalam penggorengan dan goreng sedikit. Wortel dikupas dan dibiarkan utuh. Pertama, daging direbus dalam kaldu di wajan terpisah. Satu jam sebelum akhir proses memasak, daging sapi muda dan sayuran ditambahkan ke kaki. Mereka membuat lebih banyak gas dan membiarkan kaldu mendidih kembali. Mereka menambahkan bumbu dan garam.
Daging dan tulang dikeluarkan dari kaldu yang sudah dimasak. Saring melalui panci. Tulang rawan rebus dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus bersama dagingnya atau dilewatkan melalui penggiling daging.
Bawang putih dilewatkan melalui mesin press atau dicincang halus, ditambahkan ke daging dan dicampur. Daging sapi muda ditempatkan di bagian bawah cetakan untuk daging kental. Tuang kaldu. Agar dagingnya ada di bawah dan kuahnya di atas, Anda perlu menuangkannya dengan sendok tanpa mengaduk bahannya. Formulir yang sudah diisi ditempatkan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di lemari es.
Daging sapi kental dalam slow cooker
Cara tercepat untuk menyiapkan daging kental adalah dari slow cooker. Waktu minimal, manfaat maksimal.
Bahan-bahan:
Dua kaki babi (700 gram);
Satu setengah kilogram daging sapi di tulang;
Satu setengah liter air;
Lima lembar daun salam;
Garam dan bawang putih - secukupnya.
Metode memasak:
Kaki babi dicuci bersih. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin. Biarkan dalam air selama lima jam. Kemudian tiriskan air dari kaki dan cuci kembali. Daging sapi dicuci bersih, wortel dikupas. Tempatkan kaki babi, daging sapi, wortel utuh, daun salam, dan merica ke dalam panci multicooker. Tuangkan air ke atas daging. Tambahkan garam. Pilih mode "jeli".
Keluarkan daging dan kaki dari kaldu, pindahkan ke mangkuk, dinginkan dan pisahkan daging dari tulang. Wortelnya sudah dikeluarkan, tidak diperlukan lagi. Tempatkan daging dalam cetakan yang akan membuat daging kental mengeras. Kaldu disaring dan dituangkan ke dalam cetakan. Bawang putih dikupas dan dicincang halus, ditambahkan ke dalam kaldu. Daging kental dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar beku. Selamat makan!
Betis jeli daging sapi
Kamu membutuhkan kaki sapi dan betis. Biasanya, daging kental tersebut ternyata cukup berlemak dan “lengket”, sehingga tidak memerlukan penggunaan gelatin.
Bahan-bahan:
Empat kilogram kaki dan betis sapi;
Dua bawang besar;
Tiga wortel;
Kepala bawang putih;
Empat liter air;
lavrushka;
Lada hitam (kacang polong);
Garam.
Metode memasak:
Bahan daging disiram dengan air dan dicuci bersih, bebas dari pecahan tulang. Kakinya terlebih dahulu dikikis dengan pisau dan dibakar.
Daging dengan tulang dan kaki dimasukkan ke dalam panci besar atau ember enamel dan diisi air. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dan biarkan dengan api kecil selama lima jam. Tutup dengan penutup.
Di akhir masakan, bawang bombay yang sudah dikupas, bawang putih, dan wortel utuh ditambahkan ke dalam kaldu. Garam, tambahkan bumbu. Setelah itu, daging yang dibumbui harus direbus selama dua jam lagi.
Setelah matang, keluarkan wortel dan bawang bombay dari kaldu, lalu letakkan daging dan tulang rebus di atas piring. Biarkan dingin, pisahkan daging dari tulangnya dan cincang halus. Daging yang sudah disiapkan ditempatkan dalam cetakan. Untuk hiasan, Anda bisa meletakkan potongan wortel rebus berwarna cerah, bumbu segar, dan telur di bagian bawah cetakan. Anda bisa menaburkan bawang putih cincang halus di atasnya. Kaldu yang sudah disaring dituangkan ke dalam cetakan, ditutup dan dibiarkan dingin.
Daging sapi kental dengan iga
Iga sapi bisa menjadi kaldu yang sangat baik untuk daging kental. Tambahkan lebih banyak bawang bombay, hanya kepala utuh.
Bahan-bahan:
Betis sapi dengan tulang (satu setengah kilogram);
Satu kilogram iga sapi;
Dua ratus gram bawang bombay;
Satu atau dua wortel;
Allspice dan kacang polong;
daun salam;
Garam;
Kepala bawang putih.
Metode memasak:
Tempatkan stik drum dan iga segar dalam panci besar dan isi penuh dengan air dingin.
Didihkan daging dengan api besar. Kemudian gasnya dikurangi dan kaldu dibiarkan mendidih selama enam jam. Keluarkan busa yang terbentuk secara berkala.
Sementara itu, siapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan wortel. Satu jam sebelum akhir memasak, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan juga merica, daun salam, dan garam.
Kemudian sayuran, daging dan bumbu dikeluarkan dari kaldu. Wortel dibiarkan untuk menghias daging yang dibumbui. Daging dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus.
Tempatkan daging berlapis-lapis dalam bentuk khusus, taburi dengan bawang putih melewati mesin press.
Kaldu disaring melalui saringan dan dituangkan ke atas daging. Daging kental dimasukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Buang lemak dari atas sebelum disajikan.
Daging jeli daging sapi dan ayam
Daging ayam akan memberikan kelembutan pada daging yang dibumbui dan juga menjamin daging yang dibumbui akan cepat mengeras.
Bahan-bahan:
Ekor betis;
buku jari babi;
Ayam;
Dua bawang;
Bawang putih;
Jahe dan garam - secukupnya.
Metode memasak:
Dagingnya dicuci dan dimasukkan ke dalam panci besar. Isi dengan air keran. Tambahkan bawang bombay utuh, bawang putih, jahe dan garam. Masak kaldu dengan api kecil selama tujuh jam.
Setelah daging matang, saring kaldu melalui saringan. Daging dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus. Tempatkan dalam mangkuk yang telah ditentukan, tambahkan bawang putih segar dan jahe. Tuang kaldu dan masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.
Daging sapi kental dengan gelatin
Simak resep membuat jeli daging sapi dengan tambahan agar-agar. Ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi hanya mempercepat pengerasan.
Bahan-bahan:
Enam ratus gram daging sapi;
Sebungkus agar-agar;
Satu bawang bombay besar;
satu wortel;
Merica;
lavrushka;
Garam.
Metode memasak:
Dagingnya dicuci dan dimasukkan utuh ke dalam panci besar atau ember enamel. Isi dengan air dan nyalakan api besar.
Setelah mendidih, gasnya dikurangi dan kaldu dibiarkan mendidih selama tiga sampai empat jam. Hapus busa. Cara paling mudah untuk menghilangkan busa adalah dengan sendok berlubang.
Setelah tiga jam, tambahkan garam, bawang bombay, wortel, dan merica ke dalam daging kental. Masak selama satu jam lagi. Sebelum memasak selesai, tambahkan daun salam.
Kemudian daging dikeluarkan dari kuahnya, dibiarkan dingin dan dipotong-potong halus.
Gelatin dituangkan ke dalam segelas air matang. Agar-agar akan membengkak dan bertahan selama setengah jam. Setelah itu dicampur dan dituangkan ke dalam kaldu.
Daging ditempatkan dalam cetakan atau piring dalam dan diisi dengan kaldu yang disaring melalui kain tipis. Diamkan di tempat dingin hingga mengeras.
Daging jeli daging sapi dan babi
Tambahkan beberapa kaki babi ke stik drum sapi.
Bahan-bahan:
Tujuh ratus gram kaki babi;
Setengah kilogram stik drum sapi;
Bawang bombai;
Tiga wortel;
Empat siung bawang putih;
Garam.
Metode memasak:
Dagingnya dicuci bersih. Kupas bawang bombay dan wortel. Isi panci besar dengan air dan masukkan daging dan sayuran ke dalamnya. Masak dengan api kecil hingga daging mudah lepas dari tulangnya.
Di akhir pemasakan, kaldu diberi garam. Keluarkan daging dengan sendok berlubang, biarkan dingin dan pisahkan dari tulangnya. Dibagi menjadi serat dan ditata dalam bentuk. Letakkan wortel cincang dan bawang putih di atasnya. Kaldu disaring dan dituangkan ke atas daging. Tempatkan di lemari es semalaman.
Trik dan tips bermanfaat
Sebaiknya ambil bagian kaki untuk daging kental yang sudah diolah dan digergaji menjadi beberapa bagian. Bila perlu, kaki dihanguskan dan direndam dalam air selama lima jam, lalu dikerok.
Jika Anda menutupi cetakan untuk membekukan daging kental dengan cling film, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian sebelum disajikan.
Untuk mengeraskan daging yang dibumbui, Anda bisa menggunakan loyang berbentuk pegas biasa. Kemudian dilapisi terlebih dahulu dengan foil agar tidak bocor.
Agar kaki-kakinya bisa masuk ke dalam wadah untuk memasak daging kental, terlebih dahulu dipotong-potong.
Perbandingan air dan daging saat memasak kaldu untuk daging kental sebaiknya satu banding satu.
Agar daging kental lebih cepat mengeras, ditambahkan gelatin makanan ke dalam kaldu.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi
Sekilas, memasak daging kental adalah prosedur yang sangat memakan waktu.
Tapi ini hanya pada pandangan pertama, dan jika Anda tidak memiliki "panci" yang bagus di dapur seperti pressure cooker.
Lagi pula, inilah yang sangat menyederhanakan prosesnya, mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk merebus gelatin alami dari tulang, yang tanpanya kaldu tidak akan bisa mengeras.
Jika daging kental dimasak di atas kompor selama sepuluh jam, maka dengan menggunakan panci bertekanan tinggi, hidangan seperti itu dapat disiapkan hanya dalam 3-4 jam, dan ini termasuk waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan produk.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi - prinsip dasar memasak
Daging apa pun cocok untuk menyiapkan daging kental dalam panci bertekanan: babi, sapi, ayam, Anda bisa memasukkan hati unggas sebagai pengganti daging atau bersamaan dengan itu.
Dari produk sampingan, yang terbaik adalah mengambil bagian bangkai yang mengandung sejumlah besar tendon dan senyawa tulang rawan: betis sapi, buku jari babi, kaki, ceker ayam; dari bagian inilah sebagian besar gelatin alami yang diperlukan untuk pengerasan diperoleh. rebus.
Semua komponen daging harus segar atau dingin, sebaiknya membeli daging di pasar yang sangat mudah untuk menentukan kesegarannya.
Anda tidak perlu menambahkan bawang bombay dan wortel jika Anda tidak menyukainya, namun perlu diperhatikan bahwa bawang bombay ditambahkan untuk membuat kaldu lebih transparan, dan wortel memberikan warna agak kekuningan.
Bumbunya bisa diambil sesuai selera, tapi menurut resep klasik disarankan menambahkan merica dan daun salam.
Dan tentunya yang terpenting adalah cara memasak daging kental yang benar di dalam panci presto.
Pertama-tama, Anda harus membilas daging dengan baik dalam air, mengikis bagian kulit yang hangus, dan memotong bagian kasar yang tidak perlu: kulit di area kuku kaki babi, keratin, kulit kuning dari cakar ayam, dan pastikan untuk memotong segel pada kulitnya.
Setelah diolah, potongan daging dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi, ditambahkan bumbu dan bawang bombay utuh serta wortel yang sudah dikupas. Semuanya diisi air, ditambahkan garam dan dibakar.
Setelah mendidih, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan kaldu, dan pressure cooker ditutup rapat dengan penutup. Setelah uap mendesis dari katup, api dikecilkan dan daging kental dimasak sesuai waktu yang ditentukan dalam resep.
Kemudian pembakar mati dan udara dikeluarkan melalui katup yang sedikit terangkat. Setelah semua udara keluar, “desis” berhenti, tutupnya dibuka, kuahnya disaring, bumbu dan dagingnya dipisahkan, dan dilanjutkan sesuai resep.
Daging kental dalam panci bertekanan “Klasik” dari daging sapi
Bahan-bahan:
tiga kilogram daging sapi set: kaki, betis, sepertiga bagian betis, ekor;
2 wortel, ukuran sedang;
dua bawang;
delapan siung bawang putih;
dua daun salam;
beberapa merica hitam;
air – 3.200 liter.
Metode memasak:
1. Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk besar, tutupi dengan air dan biarkan selama 6 jam, sebaiknya semalaman.
2. Bilas komponen daging yang direndam dalam air dengan air.
3. Periksa dengan cermat apakah ada pecahan tulang, serpihan kayu dari pemotongan daging, dan wol. Jika perlu, kikis dengan pisau dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.
4. Tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay yang sudah dicuci bersih, bumbu halus, bumbu dan garam.
5. Tuang air secukupnya dan masak daging kental seperti dijelaskan dalam prinsip memasak selama dua setengah jam.
6. Setelah membuka tutup panci presto, masukkan daging ke dalam mangkuk terpisah dan biarkan hingga dingin, lalu saring kaldu melalui saringan, di bagian bawahnya letakkan dua lapis kain kasa.
7. Pecahkan daging menjadi beberapa bagian dengan tangan atau potong dengan pisau.
8. Tempatkan daging cincang ke dalam wadah yang sudah disiapkan sehingga menempati kira-kira sepertiga tinggi wadah.
9. Tambahkan urat dan bawang putih yang dicincang dengan pisau, aduk dan tuangkan ke dalam kaldu yang sudah dingin.
10. Di bagian bawah wadah Anda bisa meletakkan telur ayam atau burung puyuh yang dipotong menjadi cincin tipis, wortel rebus berbentuk cincin, dan tangkai herba.
Daging ayam kental dalam panci bertekanan tinggi dengan gelatin
Bahan-bahan:
satu ekor ayam besar, beratnya sekitar 2,2 kg;
dua siung bawang putih;
bohlam;
tiga kantong kecil agar-agar;
rempah-rempah.
Metode memasak:
1. Cuci bangkai ayam dengan air keran, potong kelenjar dari ekornya, potong-potong, lalu masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.
2. Isi air, masukkan bumbu halus: daun salam, merica dan bawang bombay kupas, garam.
3. Letakkan wajan di atas api dan masak daging kental seperti dijelaskan di atas pada prinsip dasar.
4. Disarankan untuk memasak daging ayam yang dibumbui dalam panci bertekanan tinggi selama dua jam.
5. Keluarkan ayam dari kuah kaldu yang sudah matang dengan sendok berlubang dan masukkan daging yang sudah dibongkar tanpa tulang, sendi dan kulit ke dalam piring yang sudah disiapkan.
6. Encerkan agar-agar dengan segelas kaldu panas lalu tuang ke dalam mangkuk berisi kaldu ayam yang sudah disaring, aduk rata, biarkan hingga dingin.
7. Tuang kaldu hangat untuk daging kental ke dalam daging ayam yang sudah ditata dan biarkan mengeras.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dalam bahasa Prancis
Bahan-bahan:
3 kg daging set untuk daging kental: kaki babi, paha ayam, betis sapi, hiasan daging domba, bisa diganti dengan daging babi;
tiga bawang kecil;
empat wortel ukuran sedang;
satu akar seledri kecil;
dua siung bawang putih;
tiga lembar daun salam;
kacang polong hitam dan allspice, masing-masing lima potong;
empat payung anyelir;
seratus gram paprika panggang;
enam acar ketimun;
seikat kecil peterseli;
50 ml wiski atau cognac;
dua kantong kecil gelatin.
Metode memasak:
1. Panggang paprika dalam oven yang sudah dipanaskan hingga dua ratus derajat. Pilih bijinya, buang kulitnya dan masukkan ke dalam mangkuk berisi minyak zaitun yang dicampur cuka selama beberapa jam.
2. Letakkan tulang, wortel, seledri dan bawang bombay yang dipotong menjadi dua bagian di atas loyang besar dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.
3. Setelah lima belas menit, keluarkan loyang dan, tuangkan segelas air ke dalamnya, biarkan di atas meja selama sepuluh menit.
4. Pindahkan tulang dan sayuran ke dalam panci bertekanan, tambahkan bumbu, tambahkan air, garam dan biarkan daging kental matang. Cara memasak daging kental yang benar dalam panci bertekanan dijelaskan dalam prinsip dasar memasak.
5. Setelah dua setengah jam, setelah daging kental sudah matang, keluarkan daging dari panci bertekanan, saring kaldu ke dalam panci bersih dan nyalakan api. Rebus kaldu hingga menyusut tiga kali lipat.
6. Encerkan agar-agar dalam kaldu panas dan biarkan hingga dingin.
7. Goreng bawang bombay cincang halus dengan pisau hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging dengan urat yang dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong lalu goreng dengan api kecil selama dua menit.
8. Tuang cognac, tambahkan bawang putih cincang dengan pisau dan goreng sebentar lagi.
9. Cincang halus sayuran, potong ketimun, acar paprika panggang menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan hati-hati dalam mangkuk terpisah dengan daging goreng.
10. Lapisi bentuk persegi panjang dengan cling film, sisakan jarak lima sentimeter di semua sisi.
11. Masukkan campuran sayur dan daging ke dalam cetakan, tuang kaldu dan aduk perlahan semuanya dengan garpu.
12. Bungkus tepi film yang menggantung dan masukkan daging kental ke dalam lemari es hingga mengeras.
13. Sebelum disajikan, buka gulungan filmnya, letakkan daging yang sudah dibumbui di atas piring datar besar dan, setelah filmnya dilepas, potong kecil-kecil.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dengan lidah
Bahan-bahan:
satu kaki babi;
buku jari depan, daging babi;
setengah kilo daging buah, daging sapi;
lidah sapi kecil;
bawang besar;
satu sendok makan garam kasar;
kepala bawang putih;
dua lembar daun salam.
Metode memasak:
1. Rendam seluruh komponen daging dalam air dingin semalaman.
2. Cuci ampasnya dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.
3. Buang kulit betisnya, kikis kaki dan lidahnya dengan pisau lalu tambahkan ke dalam ampasnya.
4. Isi isi panci dengan air hingga air menutupi seluruh daging dan tingginya dua sentimeter.
5. Letakkan pressure cooker di atas kompor dan biarkan hingga mendidih, hilangkan “suara” yang dihasilkan secara berkala.
6. Jika sudah mendidih, masukkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci air ke dalam kaldu, tambahkan bumbu, bumbu dan bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan garam dan tunggu hingga mendidih, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak daging kental selama satu setengah jam, menggunakan rekomendasi yang dijelaskan di atas untuk memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi.
7. Keluarkan daging dari daging kental yang sudah disiapkan, saring kaldunya dan dinginkan.
8. Pisahkan daging yang sudah dingin dari tulangnya. Berhati-hatilah saat membongkar bagian kaki, karena mengandung tulang terkecil.
9. Gulirkan kulit yang dikeluarkan dari kaki, urat dan sendi tulang rawan ke dalam penggiling daging dengan kisi-kisi besar, potong lidah dengan pisau menjadi irisan tipis kecil. Bongkar daging menjadi ijuk dengan tangan atau cincang halus dengan pisau lalu tambahkan bahan yang dipilin, aduk rata.
10. Di bagian bawah wadah yang disiapkan untuk menuangkan daging kental, letakkan wortel yang dipotong tipis-tipis, irisan lidah, daging dan isi dengan kaldu.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dengan hati ayam
Bahan-bahan:
dua kaki babi;
setengah kilo hati ayam;
setengah ayam besar;
bawang besar;
tiga lembar daun salam.
Metode memasak:
1. Bilas hati dan separuh bangkai ayam di bawah keran. Kikis kaki di bawah air mengalir dengan pisau, terutama kukunya, dan masukkan semuanya kecuali hati ke dalam panci bertekanan tinggi.
2. Tambahkan bumbu halus, daun salam, bawang bombay yang sudah dikupas dan isi panci dengan air, didihkan.
3. Keluarkan busa dari kaldu mendidih, tambahkan garam secukupnya dan, tutup dengan penutup, masak daging kental selama dua jam. Cara memasak daging kental yang benar dalam panci bertekanan dijelaskan dalam prinsip memasak.
4. Di panci terpisah, rebus ati ayam hingga matang, sisihkan hingga dingin, tiriskan kuahnya.
5. Keluarkan uap dari pressure cooker, angkat dan dinginkan daging.
6. Masukkan ati ayam yang sudah dingin ke dalam cetakan dan taburi kacang polong kalengan.
7. Letakkan daging yang dipisahkan dari tulangnya, potong kecil-kecil dan uratnya yang telah dicincang dalam penggiling daging ke dalam hati.
8. Tuang kaldu yang sudah disaring melalui kain tipis dan biarkan mengeras.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi dari kepala babi
Bahan-bahan:
3 kg kepala babi;
satu wortel besar;
bawang bombay berukuran sedang;
enam kacang polong allspice;
daun salam – 2 buah;
kepala bawang putih.
Metode memasak:
1. Tuangkan air ke atas kepala babi, potong-potong besar, dan biarkan terendam semalaman.
2. Keluarkan otak dari kepala, buang potongan tulang kecilnya dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi, tambahkan tiga liter air.
3. Tambahkan wortel, bawang bombay dan didihkan di atas kompor.
4. Jika sudah mendidih, masukkan daun salam, garam, tutup dan masak sesuai prinsip di atas selama dua jam.
5. Masukkan potongan kepala rebus ke dalam wadah yang sesuai, lalu saring kuahnya melalui saringan halus.
6. Dengan menggunakan tangan, pisahkan daging dari tulangnya dan pisahkan seratnya menjadi potongan besar.
7. Dalam piring besar, campur daging dengan kaldu, tambahkan bawang putih cincang dan isi botol plastik yang bagian atasnya terpotong dengan massa daging yang dihasilkan. Tempatkan botol daging kental di lemari es.
8. Jika sudah mengeras, potong botolnya dan keluarkan daging kentalnya. Daging kental yang diolah dengan cara ini bisa dipotong menjadi irisan tipis dan ditaruh di atas roti, dimakan seperti saltison.
Daging kental berwarna gelap dalam panci bertekanan tinggi
Bahan-bahan:
500 gram iga babi;
400 gram daging buah;
dua kaki, babi;
bawang kecil;
merica hitam – 4 buah;
daun salam – 3 buah.
Metode memasak:
1. Bilas komponen daging di bawah keran, bila perlu kikis bagian kakinya dengan pisau.
2. Masukkan sepotong daging buah dan kaki ke dalam panci bertekanan tinggi, dan letakkan iga di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit.
3. Pindahkan iga panggang ke bagian kaki yang ada ampasnya dan isi dengan air hingga air berada tiga sentimeter di atas daging.
4. Tambahkan garam secukupnya, daun salam dan merica.
5. Letakkan panci presto di atas kompor dan biarkan hingga mendidih.
6. Buang busanya, tutup rapat dan masak daging kental dalam panci bertekanan tinggi selama dua setengah jam.
7. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan daging beserta tulangnya dari kuahnya dan, setelah dingin, bongkar daging yang sudah dibumbui, pisahkan daging dari tulangnya.
8. Giling daging beserta urat dan kulitnya dalam penggiling daging.
9. Masukkan adonan yang sudah dipilin ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.
10. Tuang kaldu yang sudah disaring dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi - trik dan tips bermanfaat
Jangan membebani pressure cooker secara berlebihan, harus diisi hingga batas maksimum, jika tidak katup akan tersumbat dan pressure cooker akan meledak. Jika tidak ada tanda seperti itu, perhatikan paku keling pegangan yang terletak di dalam panci, itu akan menjadi tanda maksimal.
Untuk mendinginkan pressure cooker lebih cepat, masukkan ke dalam wadah besar berisi air dingin.
Resep daging kental dengan gelatin: daging sapi, sayur, ayam
Daging kental dengan gelatin adalah hidangan unik untuk meja liburan.
Banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui cara memasak kelezatan ini dengan benar.
Persiapannya diyakini membutuhkan banyak tenaga dan waktu.
Daging kental dengan gelatin: prinsip umum
Untuk daging kental dengan agar-agar, Anda bisa menggunakan jenis daging, sayuran, ikan apa saja. Bahan utama harus dipilih dengan benar. Lebih baik menggunakan produk segar daripada produk beku.
Jika dagingnya dikuliti, hal ini akan berdampak positif pada pemadatan kuahnya. Ukuran irisan daging untuk daging kental dengan gelatin bisa berbeda-beda. Stik drum dan Sandung lamur dapat dibagi menjadi beberapa bagian, tetapi lebih baik membiarkan tulang yang besar utuh.
Sebelum dimasak, daging harus direndam dalam air dingin yang bersih untuk menghilangkan sisa darah pada produk. Selanjutnya potongan daging harus dicuci, dimasukkan ke dalam wajan dan mulai dimasak.
Ketinggian cairan harus beberapa sentimeter di atas permukaan daging. Perlu diperhatikan fakta bahwa sejumlah besar air berkontribusi terhadap pemadatan kaldu yang buruk. Agar daging yang dibumbui dengan agar-agar menjadi transparan, jangan biarkan kaldu mendidih. Campuran cairan aromatik perlu dimasak selama sekitar 6 jam, maka hasilnya akan menyenangkan Anda.
Setelah 3,5 jam berlalu sejak awal memasak, sayuran dapat ditambahkan ke dalam massa mendidih. Garam juga harus ditambahkan ke dalam kaldu setelah beberapa jam. Toh, saat cairannya mendidih, kuahnya menjadi pekat, sehingga ada kemungkinan merusak cita rasa masakan yang diinginkan.
Untuk membuat buket aromanya mengejutkan, daun salam, paprika, dan bumbu lainnya perlu ditambahkan 20 menit sebelum akhir pemasakan daging kental.
Keluarkan daging dari wadah, sortir dengan tangan, dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldu melalui kain tipis, buang sayuran dan bumbu. Larutkan gelatin dalam mangkuk terpisah dan tambahkan ke dalam kaldu. Aduk campuran cairan hingga merata.
Tempatkan bumbu, irisan sayuran dan daging di bagian bawah cetakan yang sudah disiapkan. Tuangkan kaldu aromatik ke atas bahan-bahannya. Tempatkan wadah di lemari es agar kaldu mengeras selama 5 jam.
Ayam kental dan daging sapi dengan gelatin
Bahan-bahan
stik drum sapi – 520 g
ayam – 430 gram
bawang bombay – 60 gram
wortel – 90 gram
agar-agar daun – 22 g
siung bawang putih – 25 gram
air – 2,4 liter
daun salam – 3 gram
garam
lada hitam yang dihancurkan - opsional
Metode memasak
1. Cuci ayam dan daging sapi.
2. Masukkan ke dalam panci. Tuang ke dalam air dingin.
3. Tutup wadah dengan penutup.
4. Didihkan isinya. Singkirkan busa.
5. Kupas lapisan atas bawang bombay dan wortel. Bilas sayuran di bawah air.
6. Tambahkan ke daging.
7. Tutup panci dengan penutup. Mengurangi panas.
8. Taburi kaldu dengan garam. Membumbui. Masak selama 25 menit.
9. Angkat ayamnya.
10. Masak kaldu lagi selama 180 menit.
11. Letakkan daun salam.
12. Keluarkan daging dari kaldu.
13. Angkat panci dari atas api.
14. Angkat bawang bombay dan wortel rebus.
15. Saring kuahnya menggunakan kain tipis.
16. Tempatkan agar-agar dalam mangkuk.
17. Tuangkan air dingin.
18. Diamkan selama 8 menit.
19. Keluarkan agar-agar dari cairan. Masukkan ke dalam kaldu panas. Aduk hingga benar-benar larut.
20. Buang daging dari tulang, kulit, lemak dan ototnya.
21. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil. Bagi menjadi piring yang dalam.
22. Buang sisik bawang putih. Giling dengan cara yang nyaman. Bagilah di antara piring.
23. Tuang kaldu.
24. Tempatkan piring berisi daging kental di lemari es.
25. Sajikan hidangan dengan lobak sebagai hidangan pembuka.
Daging kelinci dibumbui dengan gelatin
Bahan-bahan
irisan paprika – 75 g
bawang bombay – 110 gram
daging kelinci – 1,9 kg
kacang polong allspice – 8 g
daun salam – 4 gram
akar peterseli kering – 40 g
agar-agar – 30 gram
wortel – 200 gram
Metode memasak
1. Bagilah bangkai kelinci menjadi 8 bagian.
2. Tempatkan dalam wadah yang dalam.
3. Tambahkan bawang bombay, potong cincin.
4. Tambahkan irisan wortel, paprika, dan akar peterseli.
5. Tambahkan garam secukupnya.
6. Tuangkan air dingin.
7. Letakkan wadah berisi bahan di atas kompor.
8. Tunggu hingga adonan mendidih. Hapus busa.
9. Tambahkan bumbu.
10. Masak masakan dengan api kecil selama 2,5 jam.
11. 45 menit sebelum akhir pemasakan, rendam agar-agar dalam air.
12. Angkat dagingnya. Dingin. Potong-potong dan buang tulangnya.
13. Tuang agar-agar ke dalam kaldu. Tempatkan wadah berisi kaldu di atas kompor.
14. Larutkan agar-agar. Jangan sampai kaldu mendidih.
15. Masukkan daging ke dalam wadah sesuai jumlah yang diinginkan.
16. Tuang kaldu melalui saringan.
17. Biarkan hingga dingin.
18. Simpan di tempat yang sejuk.
19. Sajikan dengan lobak pedas, roti hitam segar, dan kentang rebus dengan dill.
Daging kental sayur dengan gelatin
Bahan-bahan
kaldu sayuran – 485 ml
tomat berdaging – 220 g
sayuran cincang – 26 gram
kemangi – 15 gram
mentimun – 80 gram
butiran agar-agar – 14 g
cuka – 35 ml
Metode memasak
1. Potong tomat menjadi lingkaran.
2. Letakkan di piring.
3. Taburi dengan garam.
4. Lada.
5. Tambahkan bumbu cincang. Mencampur.
6. Tambahkan kemangi.
7. Rendam butiran agar-agar.
8. Tuang cuka ke dalam kaldu panas. Larutkan agar-agar di dalamnya.
9. Campurkan sebagian kaldu dengan tomat.
10. Tambahkan potongan mentimun ke sisa kaldu.
11. Tempatkan piring di cetakan.
12. Dinginkan di tempat sejuk.
13. Sajikan daging kental sayur dengan gelatin untuk makan malam.
Daging ayam kental dengan gelatin
Bahan-bahan
ayam kampung – 1,8 kg
bawang bombay – 140 gram
merica hitam – 10 g
agar-agar hewani – 12 g
Telur puyuh – 8 buah.
kepala bawang putih – 70 g
peterseli – 110 gram
Metode memasak
1. Petik, isi perut dan bilas ayam.
2. Potong-potong.
3. Tempatkan dalam wadah casserole.
4. Tuangkan air.
5. Letakkan bejana di atas api.
6. Didihkan cairan.
7. Kurangi panas.
8. Keluarkan busa menggunakan sendok berlubang.
9. Buang kulit bawang bombay.
10. Tambahkan ke dalam wajan.
11. Tambahkan merica.
12. Rebus kaldu selama 4 jam.
13. Rendam agar-agar dalam gelas dengan 120 ml air hangat.
14. Biarkan hingga membengkak selama 180 menit.
15. Rebus telur rebus.
16. Pisahkan bawang putih dengan siung. Jernih. Menghancurkan.
17. Cuci peterseli. Bongkar menjadi cabang-cabang.
18. Jika daging ayam sudah matang, angkat dengan sendok berlubang. Dingin.
19. Buang bawang bombaynya.
20. Saring kaldu menggunakan kain kasa.
21. Tambahkan gelatin terlarut.
22. Aduk adonan hingga rata.
23. Gunakan garpu untuk memisahkan tulang dari daging.
24. Potong potongan daging hingga halus.
25. Letakkan daging di piring.
26. Taburi dengan bawang putih.
27. Potong telur menjadi beberapa bentuk. Hiasi daging di atasnya.
28. Taruh setangkai tanaman hijau.
29. Tuangkan campuran agar-agar dan kaldu.
30. Biarkan dingin. Tempatkan di lemari es.
31. Hiasi hidangan dengan irisan lemon.
32. Sajikan dengan mustard.
33. Makan daging kental dingin dengan gelatin.
Daging sapi kental dengan gelatin
Bahan-bahan
mustard – 16 gram
garam – 25 gram
jeroan – 1900 gram
daging sapi – 380 gram
telur – 1 buah.
wortel kupas – 245 g
bubuk agar-agar – 11 gram
bawang kupas – 140 g
akar peterseli – 85 gram
siung bawang putih – 40 g
daun salam – 4 gram
merica – 5 gram
Metode memasak
1. Cincang halus bagian bangkai sapi yang tidak berlemak.
2. Rendam jeroan dan tulang dalam air.
3. Masak dengan api kecil selama 4 jam, terus-menerus menghilangkan lemak.
4. Setelah 2 jam, masukkan daging ke dalam kaldu.
5. 50 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu.
6. Tata sayurannya.
7. Keluarkan jeroan dan daging dari wajan. Biarkan hingga dingin.
8. Buang bijinya. Cincang halus daging buahnya. Kirim ke kaldu yang disaring.
9. Taburi dengan garam.
10. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih.
11. Tuang larutan agar-agar. Aduk campurannya.
12. Dinginkan daging kental yang sudah jadi dengan agar-agar.
13. Masukkan potongan telur rebus dan irisan sayuran berbentuk bintang ke dalam cetakan.
14. Tuang kaldu berisi daging ke dalam cetakan.
15. Sajikan hidangan dengan acar.
Daging jeli seafood dengan gelatin
Bahan-bahan
salmon kalengan – 270 gram
daging kepiting – 190 gram
salmon merah muda – 225 gram
agar-agar – 50 gram
mentimun acar kecil – 45 g
peterseli (hijau) – 15 g
kacang hijau – 80 gram
anggur putih kering – 135 ml
telur rebus – 2 buah.
wortel rebus – 60 gram
bawang hijau - opsional
mayones – 30 gram
paprika merah tanpa batang dan biji – 120 g
garam - sejumput
mustard – 14 gram
Metode memasak
1. Potong daun bawang dan peterseli menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
2. Tambahkan garam.
3. Taburi dengan merica.
4. Tambahkan mustard. Hancurkan campurannya.
5. Potong mentimun, paprika manis, dan wortel menjadi kubus kecil.
6. Buang kulit telurnya. Giling menjadi potongan-potongan.
7. Potong daging rajungan menjadi irisan persegi panjang.
8. Campur bahan.
9. Bongkar ikan merah menjadi bagian-bagian kecil.
10. Rendam agar-agar dalam air bersih. Biarkan selama 25 menit. Tiriskan massa cair.
11. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam panci berisi air mendidih. Larut.
12. Keren. Tambahkan cairan dari ikan merah.
13. Tuangkan anggur.
14. Campur bahan cincang dengan mayonaise.
15. Tambahkan campuran agar-agar.
16. Tuang adonan ke dalam cetakan.
17. Masukkan ke dalam lemari es.
18. Sebelum disajikan, turunkan panci ke dalam wadah berisi air panas selama 25 detik.
19. Tutup dengan piring. Menyerahkan. Hapus formulir.
20. Daging kental yang menggugah selera dengan gelatin seafood siap disantap.
Jelly dengan gelatin: trik dan tips
-Untuk membuat daging kental dengan gelatin transparan, Anda perlu merebus masakan dengan api kecil.
-Wortel rebus bisa digunakan untuk menghias daging agar-agar dengan agar-agar.
-Larutan gelatin harus dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis terus menerus. Campuran cairan harus diaduk untuk menghindari terbentuknya gumpalan
-Anda harus memastikan agar agar-agar tidak menempel di dasar wadah selama persiapan kaldu.
Bahan pembentuk gel dalam jumlah besar akan merusak hidangan, daging yang dibumbui dengan gelatin akan berubah menjadi massa yang kenyal.
-Rendam agar-agar dalam bubuk selama kurang lebih satu jam.
-Untuk memahami berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan untuk pengerasan normal, disarankan untuk mencoba campuran yang dihasilkan.Tempatkan sesendok gelatin cair ke dalam wadah berisi sedikit kaldu dan celupkan jari Anda ke dalamnya. Jika dipisahkan dengan sedikit usaha, semua yang ada di dalam daging kental sudah cukup.
-Lebih baik daging beserta tulangnya tidak dipotong, tetapi dipotong. Saat dicincang, tulangnya ditumbuk halus lalu ditemukan di piring.
-Agar daging kental dengan agar-agar memiliki cita rasa yang khas, sebaiknya menggunakan daging yang tidak hanya satu jenis saja, melainkan daging yang bermacam-macam.
Jeroan ayam itik ayam dan kaki sapi muda
Bahan-bahan:
Jeroan ayam (hati, perut, jantung) - 500 g, kaki sapi - 500 g, wortel - 300 g, bawang bombay - 300 g, telur rebus - sesuai jumlah daging kental yang didapat, bawang putih dan garam - secukupnya.
Saat membuang isi perut burung, berhati-hatilah agar kantung empedunya tidak hancur. Jika ini terjadi, empedu yang pahit akan meresap ke seluruh daging sehingga tidak bisa dimakan.
Metode memasak
Bilas jeroan ayam itik ayam (Anda bisa menggunakan angsa atau kalkun) dengan baik dan tutupi dengan air. Bakar kaki sapi muda, buang bulunya hingga bersih, potong-potong, tambahkan jeroan ayam itik, tambahkan bawang bombay, wortel, garam dan masak dengan api sedang hingga matang sepenuhnya. Giling daging buah dan jeroan ayam itik lalu susun ke dalam cetakan, tambahkan bawang putih. Saring kaldu, didihkan dan tuangkan di atas daging. Hiasi dengan irisan telur dan dinginkan.
Resol (jeli ayam)
Menggabungkan
Ayam jago – 1 kg, agar-agar – 1/ sendok makan, wortel – 1 pc., akar peterseli – 1 pc., bawang bombay – 2 pcs., bawang putih – 1/2 kepala, daun salam – 4 pcs., merica hitam – 6 pcs. ., garam.
Metode memasak
Potong ayam jago: bakar, buang jeroan ayam itiknya, potong leher, sayap dan kakinya, buang kulitnya, setelah direbus dengan air mendidih, lalu dipukul dengan palu kayu. Potong sisa bangkai menjadi 4 bagian. Tempatkan semua produk dalam wajan sehingga kaki dan jeroan lainnya berada di bagian bawah, dan potongan besar ayam jantan berada di atas. Tambahkan akar peterseli cincang halus, bawang bombay, wortel, tambahkan air hingga menutupi daging minimal 5 cm, dan masak dengan api kecil selama 2,5 jam.
Kemudian keluarkan potongan besar ayam dari kaldu, dan lanjutkan memasak jeroan selama 60–80 menit, tambahkan daun salam dan merica 10 menit sebelum siap. Setelah itu, tambahkan garam ke dalam kaldu panas, lalu saring, tambahkan bawang putih cincang, agar-agar dan tuangkan di atas potongan ayam jago dengan jeroan yang diletakkan di atas piring. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam.
jeli sterlet
Menggabungkan
Sterlet – 1 kg, gelatin – 15–20 g (untuk 4 cangkir jeli), kaviar (untuk meringankan jeli) – 25 g, akar seledri dan peterseli serta bawang bombay – masing-masing 1 buah, peterseli, potongan ekor kepiting atau udang karang untuk dekorasi.
Metode memasak
Lap sterlet yang sudah dibersihkan dan dicuci hingga kering dengan serbet, potong-potong dan masak bersama akar dan bawang bombay. Setelah matang, letakkan potongan sterlet di piring dalam atau mangkuk salad dan tutupi dengan serbet. Tambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam kaldu yang sudah disaring dan aduk hingga larut. Encerkan jeli dengan kaviar yang diperas atau berbutir, saring, dinginkan dan tuangkan di atas sterlet. Hiasi potongan sterlet dengan daun peterseli, ekor udang karang, atau potongan kepiting.
Jeli jamur
Menggabungkan
Jamur segar, asin atau acar - 150 g atau kering - 40 g, agar-agar - 10 g, kaldu jamur - 250 g, bawang putih - 1 kepala, garam - secukupnya.
Metode memasak
Rebus jamur segar dan cincang halus. Rendam jamur kering, rebus dan potong, bilas dan potong jamur asin, pisahkan acar jamur dari bumbunya dan potong.
Rendam gelatin dalam air dan, panaskan, larutkan dalam rebusan jamur segar atau kering dengan tambahan garam dan bawang putih cincang. Untuk jeli dari acar dan jamur asin, larutkan gelatin dalam air dengan tambahan air garam atau marinade. Tempatkan jamur cincang dalam cetakan, tuangkan jeli dan dinginkan.
Daging kental “Bukan untuk yang malas”
Menggabungkan
Kaki babi – 2 buah. (atau bagian kepala babi), kaki kalkun - 1 pc., wortel - 1 pc., bawang merah - 1 pc., bawang putih, lada hitam bubuk, garam - secukupnya.
Artikel tentang topik tersebut
