Cara memasak daging kental dari kaki babi dan sapi. Cara membuat jeli kaki babi. Camilan dunia untuk teman yang baik. Cara menyiapkan kaki dan telinga babi yang dibumbui dengan benar

Resep daging babi dan sapi kental buatan sendiri

Bahan-bahan:

• daging sapi – 490 gram;
• kaki babi – 1 kg;
• bawang kecil;
• wortel – 65 gram;
• garam kasar – 1,5 sdm. sendok;
• dua lembar daun salam;
• kepala bawang putih;
• air;
• campuran sayuran kering - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Tempatkan bahan-bahan yang sudah dicuci dan diproses ke dalam panci yang dalam. kaki babi dan daging sapi. Tambahkan bumbu sesuai selera dan aduk daun salam dan sayuran campur kering. Isi isinya dengan air saring hingga sedikit menutupi daging. Berapa lama Anda harus memasak daging sapi dan babi yang dibumbui? Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini! Itu tergantung pada volume piring Anda. Didihkan air, keluarkan busa dengan sendok berlubang, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 4 jam. Kemudian tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel dan tambahkan sedikit garam ke dalam kaldu sesuai selera. Kami mengolah bawang putih dari kulit kering dan memerasnya melalui mesin press. Setelah 45 menit, keluarkan daging dengan hati-hati dari wajan dan tambahkan ampas bawang putih. Rebus kaldu selama 20 menit lagi, dan sementara itu kami mengerjakan dagingnya: dinginkan dan potong kecil-kecil. Buang bawang bombay dan wortel, lalu saring kaldunya. Selanjutnya ambil mangkuk yang dalam, letakkan daging yang sudah disiapkan di bagian bawah dan isi dengan kaldu hingga bagian paling atas. Tempatkan potongan di lemari es agar benar-benar mengeras. Sajikan daging babi dan sapi kental yang sudah jadi tanpa gelatin, potong-potong, dengan mustard buatan sendiri atau camilan berbahan dasar lobak.

Resep jeli kaki babi dengan daging sapi

Bahan-bahan:

• kaki babi – 1 kg;
• daging sapi – 520 gram;
• bawang bombay – 115 gram;
• wortel – 65 gram;
• satu daun salam;
• bawang putih – 3 siung;
• merica;
• garam;
• agar-agar instan – 1 sachet.

Persiapan

Kami mencuci daging, membuangnya ke dalam panci berisi air dan menaruhnya di atas kompor yang menyala. Didihkan cairan, buang busa yang mengembang, masukkan bawang bombay yang belum dikupas, lalu masak daging sapi dan babi yang dibumbui selama 5 jam. 1 jam sebelum akhir, masukkan wortel, merica, daun salam ke dalam kaldu dan tambahkan garam secukupnya. Setelah 30 menit, kami mencicipi kaldu kami. Selanjutnya matikan api, keluarkan jeroan kita dengan hati-hati dan taruh di mangkuk terpisah. Saring kaldunya dan tuang sedikit ke dalam gelas agar agar-agar bisa larut di dalamnya. Dagingnya kita sortir, pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Wortel rebus bersihkan, potong cincin dan letakkan di dasar wadah. Oleskan daging di atasnya secara merata, masukkan bawang putih cincang halus dan taburi daging lagi. Larutkan gelatin dalam kaldu hangat, ikuti dengan ketat rekomendasi pada kemasannya. Lalu campur dengan sisa kaldu dan tuang ke piring. Masukkan daging kental ke dalam lemari es dan tunggu sekitar 7 jam hingga mengeras. Selanjutnya, potong makanan pembuka menjadi beberapa bagian dan sajikan roti gandum hitam, lobak pedas dan mustard buatan sendiri .

Memasak daging babi dan sapi kental dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• kaki babi – 1,5 kg;
• daging sapi – 490 gram;
• bawang bombay – 110 gram;
• air – 1,5 liter;
• kepala bawang putih;
• wortel – 95 gram;

• bumbu halus dan daun salam.

Persiapan

Kami memotong kaki babi secara melintang dan merendamnya dalam air selama 10 jam. Lalu kami memasukkannya bersama daging ke dalam mangkuk multicooker dan mengisinya dengan air yang telah disaring. Masukkan daun salam, bumbu secukupnya, tutup dan masak selama 6 jam dengan mode “Rebus”. Setelah itu, keluarkan daging dengan hati-hati dari kaldu, bongkar dan masukkan ke dalam cetakan. Peras bawang putih yang sudah dikupas ke dalam kaldu melalui mesin press dan tuangkan cairan ke dalam cetakan. Kami memasukkan daging kental ke dalam lemari es dan menunggu sampai mengeras.

Daging kental - tradisional hidangan Rusia dari daging dan kaldu beku, yang kami suka masak untuk liburan. Apalagi saat musim dingin. Bagi banyak orang, daging kental adalah hidangan yang sama pentingnya dan wajib meja Tahun Baru, seperti Olivier. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan daging kental, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Selera dan preferensi terhadap hidangan semacam itu juga terbentuk dalam keluarga selama bertahun-tahun. Beberapa orang menyukai daging dingin yang dibuat khusus dari daging babi, sementara yang lain menambahkan ayam atau daging sapi ke dalamnya. Seringkali semua jenis daging ditemukan dalam satu daging kental beku yang harum. Kumpulan bumbu favorit juga bersifat individual.

Seringkali daging kental disiapkan lebih dari satu kali, hingga ditemukan resep yang menarik bagi setiap anggota keluarga. Lagi pula, Anda bisa memasak dengan potongan daging besar dan dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Anda bisa menggiling daging menjadi daging cincang dan menyiapkan daging kental yang sangat bergizi dengan tekstur yang padat, atau Anda bisa membuat kaldu beku yang tipis dan transparan yang akan meleleh di lidah Anda seolah-olah disulap.

Itu sebabnya ada begitu banyak variasi resep. Namun hal terpenting yang menyatukan mereka adalah bahwa dalam banyak kasus daging kental dimasak tanpa menambahkan gelatin, tetapi hanya berdasarkan bahan dasar yang kental. kaldu yang kaya konsentrasi tinggi yang mengeras dengan sendirinya. Pasalnya, kuahnya dimasak dari potongan bangkai yang ada jumlah besar jaringan tulang rawan, yang memberikan khasiat seperti itu pada kaldu. Biasanya kaki, ekor, dan kuping digunakan untuk daging kental. Segala sesuatu yang ada tulang, persendian, tulang rawan dan kulit. Selain kekayaan, kaldu seperti itu juga akan ada rasa istimewa. Tetapi untuk hidangan yang lengkap dan kaya, daging paling cocok, yang ditambahkan selama proses memasak dan, tidak seperti tulang dan persendian, berakhir di hidangan yang sudah jadi.

Jika Anda ingin membuat daging kental menjadi anggun dan indah, masukkan sayuran cincang indah, buah zaitun, dan daun hijau ke dalamnya. Hal ini dilakukan sebelum kuahnya dituangkan ke dalam cetakan, sehingga ketika mengeras, semua keindahan anggun ini tetap ada di dalamnya.

Memasak daging kental sendiri cukup sulit dan memakan waktu lama, terutama membutuhkan waktu lama untuk menyiapkan daging kental dari kaki babi. Daging kental ini diolah tanpa menambahkan gelatin, banyak ibu rumah tangga yang khawatir akan mengeras, namun jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat, proses memasaknya akan sukses. Hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan, dan yang paling penting adalah kaki babi kental yang dimasak dengan benar adalah hidangan pembuka dingin yang sangat lezat untuk liburan atau bahkan untuk setiap hari.

Bahan-bahan:

• leher babi - 1 kg;
• kaki babi - 2 buah;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 8 siung;
• daun salam, merica, garam - sesuai selera.

Persiapan:

1. Masukkan kaki babi, daging potong besar, wortel dan bawang bombay ke dalam panci berukuran 5 liter. Tuang semua bahan dengan air dan nyalakan api. Setelah air mulai mendidih, daging yang dibumbui harus diasinkan dan busa yang muncul dihilangkan dengan sendok berlubang, hal ini diperlukan agar daging yang dibumbui menjadi berwarna transparan.

2. Masak daging kental selama 5-6 jam dengan api kecil. Keluarkan sayuran dari wajan setelah satu jam memasak.

3. 30 menit sebelum kesiapan, tambahkan sisa bahan. Kami mengeluarkan daging dan memasak kaldu selama 15 menit lagi. Saring kaldunya.

4. Daging kita pisahkan menjadi ijuk, lakukan dengan tangan untuk meraba dan membuang semua tulangnya.

5. Letakkan hiasan di bagian bawah cetakan, buah zaitun cincang dan rempah-rempah dapat digunakan sebagai hiasan.

6. Masukkan daging ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu. Biarkan seperti ini hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

7. Sebelum disajikan, letakkan daging kental di atas piring, balikkan bentuknya. Jika Anda mengikuti semua langkah dalam resep, kaki babi yang dibumbui akan menjadi elastis, mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak akan meleleh pada suhu kamar.

Lezat, aromatik, daging kental transparan siap, kamu bisa mulai makan.

Camilan lezat akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja liburan.

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan serangkaian produk berikut:

• daging sapi - 0,5 kg;
• kaki babi olahan - 1,3 kg;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 210 gram;
• bawang putih - 2 siung;
• daun salam, merica, garam - opsional;
• sayuran hijau - digunakan untuk dekorasi.

Langkah-langkah memasak:

1. Bilas daging dengan air, masukkan ke dalam panci, isi dengan air hingga air menutupi daging seluruhnya. Nyalakan api, tunggu hingga mendidih dan buang busanya.

2. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup, dan biarkan dalam posisi ini selama 5 jam. Garam dan merica kaldu, tambahkan sayuran dan daun salam, lanjutkan memasak selama 60 menit.

3. Keluarkan sayuran dan daging dari kaldu dan sisihkan di piring terpisah, biarkan kaldu hingga dingin. Saring kaldu melalui saringan halus.

4. Kami menyembelih, menyortir dan memotong daging, yang akan ditambahkan langsung ke daging kental. Gunakan hanya potongan yang ingin Anda makan.

5. Kita melihat lemak di permukaan kaldu, perlu dihilangkan. Jika dibiarkan, maka di permukaan sudah jadi daging kental beku lapisan putih tebal dari bentuk lemak beku.

6. Campurkan daging dengan kuah kaldu, sejumlah kecil Biarkan dagingnya untuk hiasan. Aduk dan letakkan kembali di piring panas.

7. Biarkan kuahnya mendidih dan matikan api. Masukkan bawang putih melalui mesin press.

8. Potong wortel menjadi lingkaran tipis atau bunga, masukkan ke dalam cetakan, dan tambahkan juga sayuran di sana.

9. Gunakan sisa daging untuk mengamankan hiasan agar tidak hilang.

10. Dengan menggunakan centong, tuang daging dan kuahnya ke dalam cetakan, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.

11. Sebelum disajikan, lapisan lemak yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan, karena tidak hanya merusak penampilan, tapi rasanya juga tidak terlalu enak.

12. Pindahkan daging kental ke permukaan, dengan hiasan di atasnya.

Sajikan dingin, hiasi dengan bumbu dan sayuran segar. Jangan lupakan mustard dan lobak, dua bumbu ini sahabat hadiah daging kental buatan sendiri.

Daging sapi kental yang diolah sesuai resep ini adalah hidangan terpisah, dalam hal ini tidak perlu menambahkan gelatin. Agar-agar akan mengeras dengan sendirinya jika dibuat dari bagian bangkai hewan yang benar, misalnya kuping, ekor, atau kaki babi. Untuk daging jeli daging sapi Bagian kaki yang paling umum digunakan disebut motolyga (motorski). Ini pada dasarnya adalah lutut dengan persendian, ini adalah jaringan persendian yang memungkinkan Anda membuat kaldu yang kental dan mengeras. Bagaimanapun, inilah yang dibutuhkan untuk daging kental. Rasa daging sapi tentunya akan berbeda dengan daging babi. Aroma dan rasa khas daging sapi dan sapi muda akan memberikan ciri khas pada daging kental tersebut. Warna daging yang dibumbui juga akan menjadi lebih gelap, begitu pula dengan kaldu sapi. Dalam contoh saya, saya akan menunjukkan cara membuat daging kental dengan daging yang digiling dalam penggiling daging, tetapi Anda juga bisa membuatnya potongan besar, memotong daging dengan pisau atau membongkar potongan menjadi ijuk. Pilih sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

• motoski daging sapi (bagian kaki dengan sambungan) - 1 kg;
• daging sapi - 300-500 g;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 1-3 siung;
• merica, garam - secukupnya.

Resep:

1. Isi daging dengan air, setelah mendidih tiriskan airnya. Isi dengan air baru, masukkan sayuran yang sudah dikupas dan masak daging selama 5 jam. Buang busa saat merebus, ini akan membantu menjaga kaldu, dan selanjutnya daging yang dibumbui, tetap transparan.

2. Setelah satu jam memasak, keluarkan wortel dan bawang bombay dari wajan agar tidak terlalu matang. Lanjutkan memasak daging. Jika sudah matang, angkat dan pisahkan daging dari tulangnya. Masukkan daging rebus dan bawang putih melalui penggiling daging.

3. Tuang kaldu yang sudah disaring ke atas daging cincang dan aduk hingga merata. Bumbui sesuai selera dan tambahkan lada hitam bubuk.

4. Dinginkan daging jeli daging sapi, masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku. Yang terbaik adalah menutup wadah di mana ia akan mengeras dengan penutup, dan jika tidak ada, maka tutup cling film.

Daging kental sudah siap, hiasi dengan bumbu dan sajikan. Potong menjadi beberapa bagian dan sajikan bersama bumbu pedas dan saus. Selamat makan!

Orang yang punya sedikit waktu bisa menyiapkan daging kental sesuai “ resep malas" Seluruh proses memasak akan memakan waktu tidak lebih dari 1 jam. Jenis jeli ini sangat mudah disiapkan, kesulitan utamanya adalah menemukan sup yang benar-benar berkualitas tinggi. Idealnya, Anda harus menggunakan rebusan buatan sendiri, sebagai menyimpan produk harus dikonfirmasi terlebih dahulu. Karena rebusan itu sendiri tidak memiliki khasiat yang diperlukan untuk mengentalkan daging yang dibumbui, maka rebusan itu harus dibantu. Gelatin biasa akan membantu, yang akan memberikan konsistensi seperti jeli yang diinginkan.

Produk:

• sup daging sapi - 300 g;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• agar-agar - 20 gram;
• air - 1 liter;
• merica - ½ sdt;
• garam - 1 sdt.

Persiapan:

1. Tuang gelatin ke dalam mangkuk dan encerkan sesuai petunjuk pada kemasan. Sisihkan hingga membengkak.

2. Masukkan wortel, paprika, dan bawang bombay ke dalam panci dan isi dengan air, kebutuhan 500 mililiter. Nyalakan kompor dan masak sayuran selama 10 menit.

3. Keluarkan dari rebusan potongan besar daging dan potong-potong, masukkan ke dalam cetakan. Tuang sisa toples ke dalam kaldu. Masak selama 25 menit.

4. Saring kaldu melalui saringan dan campurkan dengan agar-agar yang bengkak. Campur dan lewati saringan lagi.

5. Potong wortel rebus menjadi irisan. Ambil 3 lingkaran, potong menjadi dua dan kirimkan ke daging, taburi dengan daun bawang kering.

6. Isi rebusan dengan kaldu. Tutup wadah dengan penutup, dan setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Sekilas, kombinasi rebusan dan agar-agar mungkin tampak tidak biasa, namun saat ini kesederhanaan dalam memasak lebih dihargai. Secukupnya, daging jeli rebus diolah sesuai selera resep cepat, tidak berbeda dengan yang klasik.

Hiasan lain untuk meja liburan bisa berupa daging kental yang bentuknya seperti ham. Hamnya terasa lembut dan empuk, pilihan bagus camilan dingin, tanpa menambahkan bahan pengawet.

Produk:

• buku jari babi - 3 buah;
• telinga babi - 6 buah;
• kaki babi - 2600 g;
• leher babi dengan tulang - 1,8 kg;
• bawang - 250 gram;
• batang seledri - 600 g;
• bawang putih, garam, salam, merica - sesuai selera.

Persiapan:

1. Masukkan daging babi ke dalam panci, tambahkan air, dan nyalakan kompor. Jika ada janggut di betis dan telinga, cukurlah dengan pisau cukur sekali pakai.

2. Setelah mendidih, masukkan daging babi ke dalam saringan dan bilas air mengalir. Dengan cara ini kita menghilangkan kerak dari daging.

3. Masukkan daging babi bersih ke dalam panci, tambahkan bawang bombay, seledri, dan isi dengan air. Nyalakan api dan keluarkan kerak dengan sendok berlubang.

4. Tutup panci dengan penutup dan biarkan daging matang dengan api kecil selama 4-4,5 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih cincang, serta garam dan rempah-rempah.

5. Keluarkan daging babi rebus dari kaldu dan dinginkan. Kami memisahkan daging buah dari tulang dan kuping.

6. Saring kaldu melalui kain tipis.

7. Formulir harus dibungkus dengan cling film. Masukkan kuping ke dalam cetakan, diikuti dengan daging yang sudah disiapkan dan kaldu yang kaya.

8. Dengan menggunakan garpu, distribusikan kaldu ke seluruh wajan. Kami membungkus telinga dan membungkusnya dengan film. Kami menempatkan formulir di bawah tekanan. Kami mengirim ke lemari es agar ham kita membeku.

9. Sebelum disajikan, potong-potong seperti ham biasa.

Letakkan potongan daging kental yang sudah disiapkan dengan indah di atas piring. Hiasi dengan sayuran dan daun selada, lalu sajikan meja pesta dengan mustard dan lobak. Sangat lezat dan menggugah selera untuk dilihat!

Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan daging kental dalam multicooker, cukup masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, atur program yang diinginkan dan hidangan akan matang dalam semalam. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan piring dari cetakan dan mendinginkannya.

Anda akan perlu:

• telinga babi - 1 pc.;
• kuku babi - 1 pc.;
• buku jari babi - 1 pc.;
• kaki ayam - 2 buah;
• bawang - 130 gram;
• wortel - 80 gram;
• garam - opsional.

Persiapan:

1. Tempatkan bagian daging babi dan ayam yang sudah dicuci bersih dan dihilangkan bulunya ke dalam mangkuk multicooker. Sangat potongan besar dipotong-potong.

2. Potong bawang bombay menjadi dua bagian, tidak perlu dikupas, masukkan ke dalam mangkuk. Kulit bawang bombay akan memberikan warna cerah dan indah pada daging yang dibumbui. Bagi wortel menjadi 3 bagian dan pindahkan ke daging.

3. Tuang air ke dalam mangkuk hingga menutupi makanan sepenuhnya. Garam dagingnya dan tutup multicooker. Kami mengaktifkan mode "jelly" atau "rebusan", dalam mode ini, secara default, daging dimasak selama 6 jam.

4. Setelah waktu berlalu, dia mengeluarkan makanan dari mangkuk. Kami memisahkan daging dari tulang dan melewatkannya melalui penggiling daging.

5. Saring kaldu melalui saringan halus. Campurkan daging cincang dengan kaldu, tambahkan bumbu favorit Anda, lalu aduk.

Nyalakan program “sup” dan didihkan jeli. Kemudian matikan multicooker dan tambahkan bawang putih segar yang diperas melalui alat press.

6. Dinginkan hingga suhu kamar, tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.

Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menyiapkan daging kental yang lezat dalam slow cooker. Daging tidak akan gosong jika semua air sudah mendidih dan proses pemasakan terhenti. Saat memasak sedang berlangsung, Anda dapat dengan tenang menjalankan bisnis Anda atau pergi tidur, menyiapkannya untuk malam itu.

Daging kental yang sudah jadi sangat cocok sebagai hidangan pembuka di meja liburan.

Cara memasak daging babi dan ayam kental yang enak

Untuk membuat daging kental yang enak, Anda hanya perlu menggunakan daging segar, daging yang dibekukan tidak akan berfungsi. Ayam bisa diganti jika diinginkan leher kalkun. Campuran daging babi dan ayam menghasilkan rasa yang sangat empuk dan rasa yang menyenangkan, daging yang dibumbui akan menjadi ringan dan transparan.

Bahan-bahan:

• daun salam - 4 buah;
• kaki babi - 600 g;
• daging babi di tulang - 0,5 kg;
• kaki ayam - 1 buah;
• garam - 2 sdt;
• merica - 13 buah;
• bawang - 140 gram;
• bawang putih - 25 gram.

Resep:

1. Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam panci, tuangkan 4,5 liter air.

2. Letakkan panci di atas api, masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan. Setelah 3 jam, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Kami mengeluarkan ayam dari kaldu, itu akan matang sebelum daging babi.

3. Keluarkan daging, bila sudah matang biarkan dingin, potong kecil-kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan ayam.

4. Cincang halus bawang putih dan letakkan di dasar cetakan. Masukkan daging ke dalam cetakan. Jika dagingnya kurang asin, tambahkan garam tambahan.

5. Pecinta bawang bombay bisa memotongnya dan menambahkannya ke dalam daging.

6. Isi cetakan dengan kuah kaldu, dinginkan dan masukkan ke kulkas semalaman.

Keesokan harinya, daging kental babi dan ayam sudah benar-benar siap. Ini akan menjadi elastis dan lembut sekaligus sangat lezat. Selamat makan!

Daging babi dan kalkun kental yang meriah - resep video

Saya sarankan Anda melihat resep lain untuk membuat daging kental. Kali ini perusahaan daging babi Hidangannya akan berisi kalkun, dari mana kita akan menggunakan sayapnya. Dan untuk yang cantik penyajian yang meriah kami akan membuat bunga-bunga indah di permukaan aspic telur rebus dan wortel. Sangat menyenangkan untuk meletakkan daging kental seperti itu di meja pesta untuk Tahun Baru dan mendengar pujian dari semua tamu dan anggota rumah tangga.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan daging kental yang paling enak. Dalam hal ini Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus, yang utama adalah memiliki kesabaran dan waktu. Semoga berhasil dengan eksperimen kuliner Anda!

Saya sarankan membuat daging kental dari daging sapi dan kaki babi. Daging kental ini membeku sempurna, tanpa bubuk gelatin. Kaki dan kukunya berisi jumlah yang cukup kolagen, yang diperlukan agar daging agar-agar mengeras dengan benar, menjadi keras dan dipotong dengan pisau. Kaldunya sangat kaya dan transparan, serta dagingnya empuk dan lembut.
Yang utama adalah memperhatikan proporsi dan waktu memasak. Daging kental akan membutuhkan waktu 7-8 jam untuk disiapkan. Tambahkan waktu ini 8-10 jam untuk merendam kuku dan 5-6 jam untuk pengerasan. Tentu saja kehadiran Anda terus-menerus di dapur tidak diperlukan, namun proses memasaknya tetap lama...

BAHAN-BAHAN

• kaki babi - 1,8-2 kg
• daging sapi - 1,8 kg
• air - 3 liter
• garam secukupnya
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• allspice- 10-15 buah.
• daun salam - secukupnya
• merica hitam - secukupnya
• bawang putih - 10-12 siung.
• Panci berukuran 6 liter atau lebih besar

METODE MEMASAK

1. Pertama, kaki dan daging babi harus direndam dalam air dingin air garam 8-10 jam.

2. Pagi harinya, saya mencuci kaki yang basah kuyup hingga bersih dan mengikisnya dengan pisau dan waslap yang keras untuk menghilangkan semua kotoran, termasuk di tempat yang sulit dijangkau.

3. Letakkan kaki babi yang sudah diolah dan direndam di dasar wajan.

4. Daging sapi saya cuci lagi.

5. Saya juga mengirim daging sapi ke sana. Dagingnya tidak perlu dipotong, dagingnya akan matang sempurna secara keseluruhan dan akan sangat enak, lembut dan tidak keras.

6. Tuang isi loyang air dingin dan menaruh wajan di atas api.

7. Segera setelah mendidih, saya tiriskan air pertama - dengan cara ini Anda dapat menghilangkan "suara" dan daging yang dibumbui akan menjadi transparan.

8. Isi ulang dengan air dingin bersih. Jumlah airnya perorangan, saya butuh 3 liter)

9. Didihkan kembali, buang semua busa dari permukaan kaldu.

10. Masak dengan api paling kecil selama 4 jam. Saya terus-menerus memastikan bahwa daging yang dibumbui tidak mendidih, tetapi hanya mendidih.

11. Sekaligus saya menyiapkan sayuran dan bumbu: allspice dan merica hitam, daun salam, wortel, bawang bombay, bawang putih.

12. Buang lemak yang terbentuk selama proses memasak secara berkala.

13. Setelah 4 jam, tambahkan garam, sayur dan bumbu (kecuali bawang putih). Saya terus memasak selama 2-3 jam lagi.

14. Terakhir saya tes garam lagi.

15. Saya mengeluarkan daging dari wajan dan memisahkannya menjadi serat.

16. Saya mengisi wadah tempat jeli akan dibekukan dengan daging rebus

17. Saring air kaldu untuk diangkat biji kecil dan rempah-rempah.

18. Tuang kaldu ke dalam piring.

19. Saya memasukkan daging kental ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras - sekitar 5-6 jam.

Lainnya detail penting Anda bisa menyaksikan persiapannya dalam video singkat saya di bawah ini.

Selamat makan!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Daging kental adalah hidangan multinasional, sehingga ibu rumah tangga di banyak negara mulai memasaknya untuk hari raya. Ada yang menyebut daging kental sebagai "jeli" atau hanya "dingin", tetapi esensinya selalu sama - yaitu daging dalam kaldu dingin yang beku. Tentu saja, menyiapkan daging kental adalah tugas yang merepotkan, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu sulit. Seluruh proses dasar menyiapkan daging kental adalah memasak daging dengan baik. Memasak daging untuk dijadikan agar-agar membutuhkan waktu yang lama, apa pun jenis yang Anda gunakan. Bisa berupa daging babi, sapi, atau ayam jago. Seringkali, daging kental yang paling enak adalah yang mengandung berbagai jenis daging. DI DALAM pada kasus ini kami akan memasak daging kental dari kaki babi, betis dan daging sapi, menurut resep sederhana. Untuk menyiapkan daging kental yang enak, saya pergi ke pasar untuk membeli daging segar. Mengenai pilihan kaki, semuanya jelas di sini - kami membeli kaki babi. Jenis daging yang tersisa perlu disortir sedikit. buku jari babi Kami membeli daging dan tidak terlalu berlemak. Anda bisa membeli daging sapi baik dalam bentuk tulang maupun dalam bentuk fillet utuh, tetapi lebih baik dalam bentuk tulang agar daging yang dibumbui memiliki lebih banyak massa tulang dan hidangan membeku dengan sempurna. Jadi mari kita mulai!




- 1 kaki babi,
- 500 gram daging sapi,
- 1 kg buku jari babi,
- 1 bawang bombay,
- 1 wortel,
- 2-3 siung bawang putih,
- 4-5 buah. merica hitam,
- 2-3 buah. daun salam,
- air,
- garam secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kami mengikis kaki dengan pisau, membersihkannya, dan membilasnya dengan air dingin. Saya selalu meminta di pasar untuk memotong kaki babi saya dan menghilangkan cakar babi tersebut. Kami juga mencuci sisa daging, lalu memasukkannya ke dalam wajan dan menuangkannya air bersih. Biarkan daging di tempat dingin selama 4-5 jam agar terendam dalam air. Semua darah yang tidak diperlukan dalam daging kental akan masuk ke dalam air.




Kami mencuci daging lagi dan mengisinya dengan air bersih. Airnya harus dua jari di atas daging. Dalam jumlah air sebanyak itu Anda akan mendapatkan kaldu yang kaya dan kuat, yang kemudian akan mengeras dengan luar biasa. Biarkan masak selama 6 jam dengan api kecil. Selama proses memasak, keluarkan busa menggunakan sendok atau sendok berlubang. Selama memasak, buka sedikit tutup panci agar kuahnya lebih bening. Rahasia ini diajarkan kepada saya oleh bibi saya yang selalu memasak daging kental yang bening dan enak.
Setelah 2 jam merebus daging, tambahkan garam ke dalam kaldu. Lalu kita masak lagi. Di akhir pemasakan, cicipi kaldu untuk mengetahui garamnya dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam. Juga, 1 jam sebelum daging siap, masukkan wortel yang sudah dicuci dan bawang bombay yang sudah dicuci ke dalam kaldu (harus ada kulitnya). 15 menit sebelum akhir, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, merica, dan daun salam ke dalam daging. Biarkan kuahnya mendidih bersama bumbu.




Keluarkan daging dan tulang dari kaldu dengan hati-hati. Dinginkan kaldu di dalam ruangan, dan pisahkan dagingnya potongan-potongan kecil. Saat daging sudah dingin, tangani dengan tangan bersih.
Kami menyisihkan tulangnya (bisa diberikan kepada anjing). Untuk daging kental, Anda bisa menggunakan daging, tulang rawan, dan kulit saja, sesuka Anda. Saya kebanyakan hanya menggunakan daging dan memberikan sisanya kepada anjing. Keluarga saya tidak terlalu suka daging kental berlemak.




Di bagian bawah cetakan apa pun (saya punya cetakan silikon) kami memasang hiasan untuk daging kental. Saya menggunakan sayuran hijau Jagung Kaleng Dan wortel rebus dari aspik.






Masukkan daging ke dalam cetakan: isi sedikit lebih dari setengahnya. Daging kental enak jika ada banyak daging di dalamnya.




Sekarang tuangkan kaldu bersih yang sudah disaring ke atas daging. Lebih mudah untuk menyaring kaldu melalui 2-3 lapis kain kasa. Masukkan daging kental ke dalam lemari es selama 5-6 jam hingga benar-benar mengeras.




Sajikan daging kental yang sudah jadi ke meja, hiasi dengan indah. Selamat makan!
Untuk kekasih hidangan ikan Saya akan menyukainya

Yang Tahun Baru apakah bisa tanpa daging kental?!! Benar - tidak ada! Karena daging kental yang dibumbui dengan lobak pedas atau mustard adalah hidangan Tahun Baru Rusia yang klasik!

Di keluarga kami, menyiapkan daging kental bukan hanya sebuah proses—ini adalah sebuah ritual! Ketika saya masih kecil, ibu saya memasak kaldu dan daging, dan kami selalu menyortir daging bersama ayah. Ibuku membagikan resepnya, memiliki banyak kehalusan dan nuansa, tetapi hasilnya selalu enak!

Untuk kaki babi yang dibumbui dengan daging sapi, Anda membutuhkan:

• 2 kaki babi sedang
• 0,7-1 kg daging sapi (Ingat, semakin banyak tulang, kuahnya akan semakin kuat dan kaya. Oleh karena itu, pilihlah daging sapi sesuai selera)
• Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa potong ayam (agar rasa daging yang dibumbui akan lebih lembut)
• 1 bawang bombay besar
• 2 wortel sedang
• merica, garam
• bawang putih (secukupnya)
• daun salam
• untuk disajikan - lobak pedas dan mustard.

Rendam kaki babi dalam air dingin selama 3-4 jam. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bau “babi” tertentu. Kemudian kikis dengan pisau, bersihkan dan buang semua yang tidak Anda sukai. Potong kaki menjadi 4 bagian pada bagian persendiannya. Tempatkan dalam panci berukuran 4-5 liter dengan bagian bawah yang tebal dan tuang air dingin 2 jari di atas kaki.

Selagi kakinya mendidih, kami memotong daging sapinya dalam potongan-potongan kecil(untuk gulai), kupas juga wortel dan bawang bombay. Masukkan daging sapi, wortel utuh, dan bawang bombay utuh ke dalam kaki yang mendidih. Saat daging sapi mendidih, keluarkan busa dan tambahkan garam. DENGAN tutup terbuka(ini penting!) kecilkan api agar air “menguap dan tidak mendidih”, yakni agar “kunci” air mendidih tidak terlihat.

Wortel dan bawang bombay segera kita keluarkan setelah matang (jangan sampai ketinggalan agar bawang tidak mendidih dan menyebar ke seluruh wajan!). Bawangnya kita buang, wortelnya bisa kita sisakan untuk hiasan daging yang dibumbui.

Biarkan kaldu matang selama 3-4 jam. Daging kental sudah siap jika urat daging sudah benar-benar empuk. Kesiapan kaldu diperiksa sebagai berikut: setetes kaldu digosok di antara dua jari - kaldu harus menempel dengan baik. kalau kebetulan dagingnya sudah matang, dan kuahnya kurang lengket, larutkan saja agar-agar makanan sesuai petunjuk dan tambahkan ke daging kental.

5 menit sebelum siap, tambahkan beberapa siung bawang putih (jika suka) dan daun salam ke dalam daging kental. Tidak disarankan merebus daun salam lebih dari lima menit, karena... itu bisa mengeluarkan bau yang terlalu kuat dan bahkan rasa pahit.

Sekarang Anda perlu menyaring kaldu melalui saringan atau kain tipis. Sortir daging - buang semua tulang dan tulang rawan keras, bongkar kecil-kecil.