rumah Salad

Memasak dolma (dalma) yang lezat dan berair: petunjuk langkah demi langkah. Dolma dalam daun anggur. Resep langkah demi langkah dengan foto. Resep Dolma dengan daun anggur

Sejak keberadaan Kekaisaran Ottoman, dolma dalam daun anggur telah menjadi bagian dari masakan Sultan dan salah satu perwakilannya yang paling cemerlang. Resepnya bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah.

Banyak orang masih memperdebatkan dengan panas siapa yang datang dengan ide isian daun anggur, kol dan sayuran seperti paprika, tomat, terong. Orang Yunani bersikeras pada asal Yunaninya, menyebut hidangan itu "dolmas", orang Armenia dan Georgia menyesuaikan penampilan hidangan ini untuk diri mereka sendiri, menyebutnya "tolma", orang Uzbek menyebutnya "dulma". Ada juga kemungkinan bahwa dolma berasal dari luar angkasa Masakan Turki berkat kekayaannya tradisi kuliner. Kehadiran hidangan ini karakteristik dari banyak negara yang menyerah pada pengaruh Turki. Selama penaklukan, orang Turki secara signifikan memperkaya dan mendiversifikasi masakan di banyak negara dengan inovasi kuliner asli.

Bagaimanapun, menurut banyak sumber, resep dolma dalam daun anggur dikembangkan untuk masakan elit, karena mengandung sejumlah teknik memasak yang berbeda, membutuhkan keterampilan memasak tertentu dan kemampuan untuk memadukan berbagai bahan secara harmonis dalam satu hidangan.

Resep Dolma dari daun anggur dalam bahasa Armenia

Untuk menyiapkan dolma, Anda membutuhkan:

0,5 kg daging cincang;
100 g nasi bulat;
2 bawang;
1 paprika;
0,5 cabai;
2 tomat besar;
30-35 daun anggur besar;
5 tangkai daun ketumbar, peterseli;
sejumput kemangi kering, tarragon;
0,5 sdt. butiran ketumbar dan zira;
30g mentega;
garam lada.

Dolma tradisional Armenia disajikan bersama saus bawang putih krim atau produk susu fermentasi kental - matsun, yang bisa diganti dengan yogurt buatan sendiri atau krim asam rendah lemak.

Untuk menyiapkan saus, Anda membutuhkan:

200ml krim;
3 siung bawang putih;
50 g mentega;
3-4 tangkai mint, peterseli, daun ketumbar.

Persiapan saus:

Goreng parut dalam mentega cair selama 3 menit dengan api kecil.
Tuang krim dalam porsi kecil dan bawa ke keadaan "gelembung pertama". Matikan kompor.
Cincang halus sayuran dan campur dengan krim.
Garam saus secukupnya.

Dalam tradisional Masakan Armenia dalam proses menyiapkan dolma dari daun anggur untuk daging cincang, digunakan 3 jenis daging - domba, sapi, babi dengan porsi yang sama. Hal yang juga serius adalah fakta bahwa daging tidak dicincang dalam penggiling daging, tetapi dicincang potongan-potongan kecil dengan pisau tajam.

Persiapan makanan:

Dolma dalam daun anggur

Resep langkah demi langkah dengan foto:

Untuk isian dolma tanpa lemak (“pasuts tolma”), patut dicoba tidak hanya untuk digunakan nasi tradisional, dan makanan seperti lentil, buncis, merah kacang kecil, Gandum menir.

Formasi Dolma:

Anda bisa lebih jelas mengenal cara memasak dolma dari daun anggur dan membentuknya dengan benar dengan menonton videonya.

Untuk isian, yang terbaik adalah mengambil daun anggur muda yang dipanen di musim semi, maka dolma yang sudah jadi akan empuk dan urat kasar tidak akan merusak kesan hidangan.

Batang yang terbentuk harus diletakkan rapat satu per satu di dalam panci yang dalam dengan dasar yang tebal, dilapisi dengan yang tersisa dedaunan anggur(atau taruh piring terbalik di dasar panci biasa) agar dolma tidak gosong selama proses pemasakan.

Selanjutnya - tuangkan air mendidih asin ke tingkat lapisan atas gulungan anggur (Anda juga bisa menggunakan kaldu daging), tambahkan sepotong mentega dan tutupi dengan piring tebal yang berat atau masukkan beban berupa sekaleng air. Didihkan piring, kecilkan api dan terus didihkan selama sekitar 1 jam. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan memecahkan satu batang: lembarannya harus mudah dipisahkan, dan nasinya harus empuk dan matang.

Dolma yang sudah jadi harus diberi waktu untuk istirahat dan meresap. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah membungkus panci dengan selimut dan biarkan selama 20 menit.

Dolma dalam daun anggur dapat dengan mudah dimasak dalam slow cooker, mengingat pada awalnya berisi mangkuk anti lengket dan merupakan wadah berdinding tebal.

Resep dolma daun anggur segar hampir sama dengan resep acar. Perbedaannya hanya pada proses - perendaman daun kalengan untuk membuang kelebihan asam. Mereka tidak perlu direbus lebih lanjut. Anda hanya perlu menuangkan air mendidih dan diamkan selama 5 menit.

Terlepas dari kenyataan bahwa di Armenia, festival tahunan diadakan untuk menghormati lumba-lumba dengan berbagai pertunjukan eksperimen kuliner(misalnya penyerahan hidangan populer dengan jamur, ceri, saus delima atau isian kenari dan kacang polong) tidak kalah terkenalnya di Azerbaijan, di mana dolma juga dianggap sebagai bagian dari masakan nasional.

Penyajian dolma dari daun anggur ala Azerbaijan berbeda karena untuk isiannya lebih tradisional menggunakan ikan asin (stellate sturgeon, sturgeon, dll) daripada daging. Jika diterapkan daging cincang, lalu domba digunakan untuk persiapannya. DI DALAM waktu musim panas, dengan banyak sayuran, terutama buah-buahan dan sayuran yang diisi - paprika, tomat, terong, quince, apel, serta daun kubis, coklat kemerah-merahan, buah ara. Dolma Azerbaijan dibumbui dengan lemon atau jus apel, kacang-kacangan, aneka minyak sayur dengan banyak bumbu. Sekitar selusin hidangan di Azerbaijan mengandung kata "dolma" di namanya.

Dolma siap disajikan panas dengan saus seperti hidangan mandiri atau dingin sebagai hidangan pembuka dengan bumbu. Either way, itu akan dekorasi cerah meja dan hidangan utamanya yang luar biasa. Jangan takut dengan sejumlah besar proses persiapannya. Memang, dalam hal kerumitan, dolma jauh lebih rendah daripada kubis gulung biasa - persiapan daun kubis pekerjaan yang jauh lebih melelahkan daripada sekadar merendam daun anggur dalam air.

Dolma asli: resep

Resep dolma klasik

Versi klasik dolma, yang juga disebut asli, melibatkan penggunaan daging domba (dan bukan daging babi dan sapi, seperti yang mereka lakukan ibu rumah tangga modern). Dombalah yang memungkinkan Anda membuat hidangan cukup ringan, meskipun faktanya itu adalah daging. Satu-satunya hal yang perlu Anda persiapkan adalah jumlah yang besar bahan dari mana hidangan disiapkan.

Untuk menyiapkan dolma, Anda membutuhkan: - daun anggur - 100-150 lembar; - daging domba (seseorang lebih suka fillet, seseorang berhenti di kaki dan bagian leher, punggung dan tulang rusuk) - 1 kg; - tulang domba untuk memasak kaldu - opsional; - bawang - 4 buah.; - nasi - 3 sendok makan; - minyak sayur untuk menggoreng - 2 sendok makan; - garam secukupnya; - lada hitam - 1 sdt; - biji ketumbar dan zira - masing-masing 1/2 sdt; - seikat daun ketumbar, peterseli, mint, dan setengah ikat tarragon.

Untuk membuat dolma otentik dan enak, harus disajikan dengan saus. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan: - yogurt (dapat diganti dengan yogurt biasa) - 1 cangkir; - 4-5 siung bawang putih; - setengah ikat mint; - sedikit kayu manis; - garam secukupnya.

Pertama-tama, rawat pilihan tepat dan persiapan daun anggur. Lebih baik jika tanaman segar dan muda dengan urat halus. Para ahli merekomendasikan untuk mencelupkan daun muda ke dalam air mendidih selama 2-3 menit sebelum diisi agar lebih lembut. Jika Anda menggunakan daun pra-asin, mereka perlu direndam lebih lama - 15-20 menit. Hapus batang. Ingatlah bahwa saat Anda membungkus dolma, sisi lembaran yang mengkilap harus berada di atas.

Siapkan kaldu. Goreng tulang domba sampai coklat keemasan, sementara itu disarankan untuk tidak menambahkan minyak agar kaldu tidak terlalu berminyak. Tuang tulang dengan 0,5 liter air dan didihkan selama 1 jam. Kaldu harus sangat kaya dan indah.

Isi dolma adalah daging cincang, dan dicincang, bukan digiling di penggiling daging. Ini adalah rahasia lain membuat dolma asli.

Daging cincang cincang berbeda dari yang dibuat dengan penggiling daging karena mempertahankan semuanya jus daging. Lagipula, penggiling daging sering menghancurkan daging saat digiling, yang merusak rasanya.

Potong daging menjadi daging cincang, tambahkan dua bawang bombay cincang halus, garam, bumbu dan rempah-rempah. Memberi rasa khusus disarankan untuk memasukkan dua bawang bombay lagi yang dipotong dadu kecil dan digoreng dengan minyak. Tambahkan nasi. Campur semuanya dengan seksama.

Nasi dalam dolma sebaiknya diletakkan utuh, bukan direbus. Pasalnya, dalam proses pemasakan dolma yang sudah jadi, nasi baru mencapai kondisi yang diinginkan. Dan jika Anda menggunakan yang sudah dimasak sebelumnya, itu akan hancur

Sekarang Anda dapat mulai memutar dolma. Ini paling baik dilakukan pada permukaan yang rata seperti talenan. Sebelum memutar, letakkan lembaran dengan urat timbul. Pakai itu sendok pencuci mulut daging cincang. Jangan mencoba untuk menggunakan lebih banyak daging, karena dalam hal ini dolma tidak akan mudah dibungkus.

Setelah isian ditata, hancurkan sedikit dan mulailah membungkus. Lipat sisi lembaran dengan hati-hati agar amplop cukup kencang. Dengan sendirinya, daun anggur cukup elastis dan menempel dengan baik pada daging cincang. Jika ragu dengan keandalan pelintiran, tekan perlahan amplop dengan telapak tangan Anda untuk mengamankan hasilnya. Letakkan dolma yang sudah jadi di wajan dengan jahitan menghadap ke bawah.

Tuang kaldu di sepanjang dinding wajan, tetapi jangan mencoba mengisi seluruh rumah, Anda bisa berhenti di setengah volume. Jika cairan dituangkan, tutupi seluruh benda kerja dengan sisa daun anggur atau piring agar dolma tidak mengapung. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Dan untuk membuat hidangannya empuk, proses ini bisa diperpanjang hingga 1,5 jam.

Siapkan sausnya. Semua bahan padat untuk itu Anda perlu menggilingnya dalam lesung, lalu mengencerkannya dengan matsoni atau kefir. Agar kuahnya lebih gurih dan kaya rasa, usahakan membuatnya terlebih dahulu, kira-kira sehari sebelumnya.

Fitur dolma di berbagai negara

DI DALAM negara lain Mereka memiliki tradisi sendiri untuk menyiapkan hidangan ini. Jadi, misalnya, dolma Georgia dianggap lebih pedas, karena ditambahkan juga cabai merah. Sebaliknya, di Armenia, mereka berusaha untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah. Dolma Azerbaijan menyiratkan penggunaan tidak hanya daging, tetapi juga ikan cincang. Di Yunani, mereka menambah isian jus lemon Dan minyak zaitun dan hidangan disajikan dingin. Dolma Turki terdiri dari dua jenis: daging dan tanpa lemak. Yang pertama disajikan panas, yang kedua dingin.

Isian adalah teknik kuliner favorit banyak orang masakan nasional. Isian ditempatkan pada sayuran, ikan, adonan, unggas. Salah satu opsi isian yang paling umum adalah membungkus isian dengan daun. Di Rusia, contoh metode persiapan ini adalah kubis gulung yang terkenal, yang menggunakan daun kubis. Di Kaukasus, mereka lebih suka membungkus isinya dengan daun anggur, tetapi terkadang mereka juga mengambil daun ara atau quince. Orang Yunani juga menggunakan anggur untuk tujuan ini. Di negara kita, tempat kedua setelah kubis gulung ditempati oleh pasangan Kaukasia mereka. Mempertimbangkan varian yang berbeda cara memasak dolma dari daun anggur.

Teknologi bergulir

Untuk mendapatkan apa yang Anda inginkan hidangan bule, dan tidak seperti kubis gulung tradisional, hanya dalam cangkang yang berbeda, Anda harus membungkus isinya dengan benar. Terlepas dari bagaimana Anda memutuskan cara memasak dolma dari daun anggur, bentuknya harus diperhatikan. Dan kenikmatan kuliner ini akan terlihat seperti amplop persegi. Untuk melakukan ini, daging cincang (atau isian lainnya) diletakkan di atas daun anggur dan ditutup dengan sisinya. Kemudian sisi lainnya dilipat. Karena bentuk daun anggur yang khas, diperoleh tepi yang menonjol. Mereka perlu diarahkan ke tengah. Tetap membengkokkan bagian atas lembaran dan meletakkan dolma di wajan dengan ujung terlipat ke bawah.

Kapan dan dari mana varietas anggur mengumpulkan daun

Pertama-tama, perlu diingat bahwa daunnya harus muda dan berwarna terang. Yang lama menjadi sangat keras dan tidak bisa dikunyah dengan baik. Jika ada pilihan, varietas kelompok timur, dan hanya anggur yang dibudidayakan, cocok untuk resep dolma apa pun dari daun anggur. Tidak ada alam liar! Hindari batang bawah - dalam kasus yang ekstrim, daunnya bisa digunakan, tetapi dolma akan menjadi keras dan dengan sisa rasa yang tidak menyenangkan. Jika Anda memiliki anggur putih dan merah, berikan preferensi pada varietas putih, dedaunannya lebih lembut. Labruska, yang paling umum di daerah kami, umumnya dianggap tidak cocok oleh orang Armenia makanan nasional karena tebal turun di bagian bawah daun, tetapi masih digunakan oleh orang-orang.

Anda perlu mengumpulkan dedaunan muda sebelum berbunga anggur. Diinginkan bahwa tanaman merambat belum pernah disemprot dengan herbisida sebelumnya. Bagi mereka yang lemah dalam berkebun, kami sarankan: petik setidaknya daun ketujuh dari pucuk sulur. Yang lebih dekat ke tanah sudah dianggap tua.

Cara menyiapkan daun untuk dolma

Jika Anda berniat menikmatinya tidak hanya di musim panas, maka Anda harus memikirkan stok daunnya. Cara termudah adalah bagi mereka yang menyukai resep dolma daun anggur, yang melibatkan penggunaannya segar. Kemudian mereka dapat dibekukan begitu saja: daun yang dicuci bersih dikeringkan dan dilipat ke dalam kantong plastik, dari mana udara diperas. Kemudian tas dipelintir dengan erat (Anda dapat mengikatnya dengan karet gelang) dan memasukkannya ke dalam freezer. Pemanenan daun anggur untuk dolma seperti itu tidak membutuhkan banyak pekerjaan atau banyak ruang penyimpanan. Pada saat yang tepat, keluarkan saja tasnya dan cairkan air dingin.

Lebih banyak pekerjaan akan membutuhkan pengasinan daun anggur untuk dolma, jika menurut resep mereka membutuhkan acar atau acar. Untuk versi terakhir Anda perlu melipat daun yang sudah dicuci menjadi tumpukan masing-masing sepuluh lembar, menggulungnya dan membalutnya agar tidak terbuka. Setiap tabung tersebut direndam selama beberapa detik dalam air mendidih, dan segera - dalam air dingin. Kemudian gulungan diletakkan dalam toples dan dituangkan dengan air garam dingin (satu sendok makan garam per liter air). Selama tiga hari wadah dibiarkan terbuka - daunnya berfermentasi. Kemudian satu sendok teh cuka dituangkan ke dalam setiap toples, piring beserta isinya dipasteurisasi selama seperempat jam, lalu disegel.

Jika resepnya membutuhkan daun asin, mereka melakukannya dengan cara berbeda: mereka ditumpuk dalam wadah, ditekan dengan beban dan dituangkan dengan air garam yang kuat - 4 sendok makan garam, bukan satu. Sebelum menyiapkan dolma dari daun anggur, olahan seperti itu perlu direndam setidaknya selama tiga jam dalam air dingin. Jika ada ruang bawah tanah, daunnya bisa disimpan cukup lama.

Beberapa pengrajin menyarankan untuk mengganti air garam jus tomat. Secara alami, itu harus diperas sendiri dan direbus. Anda harus mengotak-atik lebih lama, tetapi daunnya akan empuk dan enak.

Resep paling demokratis

Itu tidak membutuhkan apapun bahan khusus: hanya dua bawang bombay, 100 g beras, dua siung bawang putih, herba (bawang-bulu, ketumbar, kemangi, dill) diambil untuk satu pon daging cincang, bumbu untuk dolma (jika tidak tersedia, suneli hop bisa digunakan ), garam dan berapa banyak daun anggur yang dibutuhkan. Nasi dimasak seperti kubis gulung - sampai setengah matang. Daunnya dicelupkan ke dalam air mendidih. Umbi dicincang halus, bumbu dipotong. Semua komponen dicampur: daging cincang, bumbu, nasi, bawang. Bagian bawah wajan dilapisi dengan daun yang sama. Amplop dilipat dengan cara yang dijelaskan di atas dan dimasukkan dengan rapat ke dalam mangkuk. Semuanya diisi dengan air, di mana siung bawang putih ditempatkan, dan beban diletakkan di atasnya - Anda bisa memiliki piring di mana toples air diletakkan. Hidangan akan direbus selama sekitar setengah jam. Hasilnya adalah dolma yang menggugah selera dan harum (foto). Biasanya air produk susu fermentasi. Matsoni adalah yang terbaik, tapi kefir biasa tidak buruk.

Opsi yang lebih sulit

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang lebih kompleks dan multi-komponen, perhatikan resep dolma dari daun anggur dengan apel. Untuk 800 g daging cincang, seratus gram nasi, beberapa apel, tomat, dua bawang bombay, 5 siung bawang putih, sayuran diambil seperti pada resep sebelumnya dan jumlah yang tepat daun-daun. Mereka membutuhkan segar atau dicairkan. Sebelum menyiapkan dolma dari daun anggur, dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih selama lima menit. Nasi dimasak secara tradisional, daging cincang digiling bersama bawang bombay, nasi, tomat cincang halus, bawang putih tumbuk, dan sayuran cincang dimasukkan ke dalamnya. Massa diremas dengan hati-hati, dibumbui dan diasinkan, setelah itu dibagikan di antara "amplop".

Bagian bawah kuali atau wajan dilapisi dengan daun anggur, dolma diletakkan di sana. Irisan tipis apel disisipkan di antara amplop. Campur dalam mangkuk yogurt tanpa pemanis (gelas penuh), kaldu (2 cangkir) dan 100 g pasta tomat. Panci diisi dengan isian seperti itu, ditekan dengan beban untuk mencegah dolma mengapung, dan hidangan direbus selama satu setengah jam. Selama ini, saus dibuat dari setengah bungkus krim asam, bawang putih, aneka herba, merica, dan garam. Disajikan secara terpisah untuk menyirami dolma yang sudah ada di meja.

resep Azerbaijan

Perlu acar atau daun asin. Dolma Azerbaijan berbeda dari resep sebelumnya karena hanya membutuhkan dill dan - perhatian! - daun mint. Rasio produk lain adalah sama. Persiapan isiannya mirip, satu-satunya fitur adalah perlu sedikit asin, karena daunnya diasamkan, dan sudah mengandung sedikit garam. Tiriskan rendaman dari daunnya, simpan dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu keringkan. Sedikit dituangkan ke dalam kuali minyak sayur, beberapa daun diletakkan sebagai alas tidur, dan di atasnya - dolma. Panci dibakar selama 2-3 menit untuk pemanasan, kemudian dituangkan dengan air - dan hidangan dimasak dari satu jam hingga satu setengah jam (tergantung pada jumlah lapisan). Dolma disajikan dalam gaya Azerbaijan dengan yogurt atau saus kefir, di mana ditambahkan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang.

Dolma Armenia, vegetarian

Azerbaijan bukan satu-satunya republik tempat mereka mencintai dan tahu cara memasak hidangan ini. Armenia adalah pesaing yang layak. Bagi yang suka makan enak, tapi lindungi bentuk tubuhnya, dolma Armenia dari daun anggur tanpa daging sangat cocok. Hanya daun selada putih (2 buah) dan segelas nasi berbiji panjang yang akan dimasukkan ke dalam isian. Bawang perlu digoreng sampai bening, tambahkan nasi, sesendok pasta tomat, garam dan merica, dan sedikit air. Panci ditutup dengan penutup, dan isinya merana selama sekitar dua puluh menit. Pada akhirnya, peterseli cincang (sekitar seperempat gelas) dan adas ditambahkan ke dalam isian - hanya satu sendok teh. Saat adonan sudah dingin, dibungkus dengan daun anggur dan diletakkan di atas panci di atasnya. Dolma dituangkan dengan air dengan tambahan jus satu lemon ukuran sedang dan tiga sendok besar minyak dari biji anggur. Itu bisa diganti dengan zaitun, tapi tidak akan sama. Dalam piring yang ditutup dengan penutup, dolma direbus atau dipanggang dalam oven (350 derajat). Keduanya berdurasi 20 menit. Ada hidangan seperti itu yang lebih dingin, sebagai hidangan pembuka.

Dolma Armenia dengan domba

Jika Anda tidak sedang diet, belilah satu pon daging di toko. Domba akan pilihan terbaik, tapi bisa diganti dengan yang lain. Tambahkan dua bawang ke daging, cincang halus semuanya. Tidak yakin pada diri sendiri - gunakan penggiling daging. Bumbu dan sayuran cincang dituangkan ke dalam daging cincang - ketumbar, dill, peterseli, kemangi. Beras direndam air panas selama 8-10 menit, kemudian disaring dan dipadukan dengan daging cincang. Dolma dibungkus, diletakkan di dasar kuali yang dilapisi daun, dan ditutup lagi dengan daun di atasnya. Semuanya diisi dengan air, ditekan dan dididihkan selama satu jam dengan api kecil. Dolma Armenia dari daun anggur hanya disajikan panas.

Mengisi opsi

Selain opsi yang dipertimbangkan, ada banyak isian dolma lainnya. Sebagian besar berisi beberapa jenis daging dan nasi. Namun, Anda bisa menggabungkan nasi yang sama dengan penggorengan tradisional untuk kubis gulung dari bawang dan wortel; Anda bisa menambahkan sayuran lain ke dalamnya; Anda bisa menggabungkannya dengan jamur; dan Anda bahkan bisa menggantinya dengan soba. Daun anggur sangat toleran dan cocok dengan sebagian besar makanan. Resep terkenal yang menggunakan buah-buahan kering - kismis, plum, dan aprikot kering. Jadi jangan takut untuk bereksperimen!

Enak dan hidangan unik dolma. Resepnya sederhana, hanya sulit menemukan daun anggur.

Dolma - awalnya nama ini muncul di antara orang-orang Turki Asia Tengah dan mengacu pada hidangan daging cincang dengan isian di dalamnya. Untuk hidangan yang berhubungan dengan pembungkus isian daging daun, ada juga nama adat sarma dari kata kerja bahasa Turki sarmak yang berarti "membungkus".

Kombinasi daging cincang, nasi, daun anggur bisa dibilang ideal - tidak ada bahan sembarangan di dalamnya: nasi menghilangkan lemak berlebih dari daging, daun anggur memberi rasa asam dan astringency, dan daging - kenyang.

Paling sering, dolma disiapkan dengan daging domba, dengan murah hati menuangkan isian dengan cincang segar bumbu pedas. Dan bentuknya bisa berbeda: gulungan mini dan amplop persegi. Lebih cepat melipat daun anggur menjadi persegi, karena banyak dolma yang dimasak sekaligus. Daun dipilih dengan hati-hati. Mereka harus muda, dengan pembuluh darah halus. Untuk memberikan elastisitas yang lebih besar, mereka melepuh.

Suatu kali, saat membeli bahan makanan di toko, kami melihat daun anggur dalam air garam untuk dijual. Saya langsung teringat bagaimana nenek kami Galya, yang tinggal di Yerevan, memberikan kelas master memasak dolma. Kami membagikan resep membuat dolma Siberia.

Bahan untuk membuat dolma

daging cincang, 500 gr
bawang bombay, 2 buah
nasi butir bulat, 1 sdm
garam, merica, kemangi
daun anggur, 200g
tanaman hijau
krim asam

Cara memasak dolma

Saya akui daging domba cincang jauh lebih enak untuk dolma daripada daging babi atau sapi cincang. Tapi hari ini kita punya daging cincang dari daging babi. Tambahkan bawang cincang halus ke daging cincang.

Bumbu favorit, garam, merica secukupnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

Campur cincang dengan seksama.

Tuang nasi dengan air dingin.

Nasi membutuhkan waktu untuk mengembang, sekitar 20 menit. Tentu saja, lebih baik membuat nasi di tahap paling awal. Kami tidak merebus nasi, karena kami akan merebus dolma dalam waktu lama dengan api kecil dan nasi akan memiliki waktu untuk matang dan tidak mendidih.

Jadi masukkan nasi yang sudah bengkak ke dalam daging cincang dan dengan niat baik kita aduk kembali daging cincang tersebut.

Letakkan daun anggur talenan. Kami menyebar di setiap 1 sdm. l. daging cincang, beri bentuk kolobok kecil dan letakkan lebih dekat ke pangkal lembaran.

Kami menutupi isian terlebih dahulu dengan bagian lebar daun anggur.

Lalu kami menutup daging cincang dengan bagian samping daun anggur.

Kemudian gulung menjadi gulungan kecil. Jadi, dengan sabar membalik daun demi daun. Tentu saja lebih baik meminta bantuan dari rumah tangga, semuanya lebih menyenangkan dan lebih cepat.

Di bagian bawah wajan dengan alas tebal kami meletakkan 1-2 lapis daun anggur, daun sobek cocok untuk tujuan ini. Dan letakkan dolmushki yang sudah jadi dengan rapat, agar tidak terbuka.

Isi dengan air atau kaldu agar tersembunyi oleh air. Tutupi dengan piring di atasnya agar dolma ditekan saat mendidih. Tutup dengan penutup dan didihkan.

Setelah itu, kami menurunkan suhu agar dolma perlahan merana, sekitar satu setengah jam.

Biarkan dolma yang sudah jadi istirahat sebentar setelah mendidih dan merana. Kami menghapus dolma dari api dan biarkan diseduh selama sekitar 10 menit, selama itu kaldu akan terserap ke dalam dolma, dan akan menjadi lebih segar dan enak.

Lepaskan pelat (beban) dengan hati-hati. Kami menyebarkan dolma yang sudah jadi hidangan besar, bisa dalam porsi.

Hiasi dolma dengan krim asam atau saus favorit Anda, seperti yoghurt. Saya harap semua orang menyukai resep dolma ini. Ingat bahwa Anda memiliki hak untuk memperbaiki resep. Dan tidak ada batasan untuk kesempurnaan.

Dolma: resep

Cara memasak dolma dalam daun anggur sesuai resep langkah demi langkah! Di sini Anda akan mempelajari semua seluk-beluk memasak dolma dan saus untuknya dengan petunjuk foto dan video.

55 buah.

1 jam 30 menit

195 kkal

5/5 (2)

Dolma. Bagi banyak orang, nama ini mungkin tampak asing. Memang, dolma tidak makanan tradisional untuk dapur kami. Jadi apa hidangan ini? Namanya berasal dari kata kerja Turki "barang" - dolma, atau "bungkus" - sarma. Jika kita menggambar analogi, kita dapat mengatakan bahwa ini adalah kubis gulung, hanya dibungkus dengan daun anggur. Berbeda dengan daun kol, daun anggur memberikan sajiannya rasa asam yang menyenangkan dan aroma yang unik. Asal pasti dari hidangan ini tidak diketahui. Masih ada perselisihan tentang di mana "tanah air" -nya.

Dolma tersebar luas di kalangan masyarakat Transcaucasia, Tengah dan Asia Tengah, Semenanjung Balkan. Setiap bangsa memiliki tradisi dan cara memasaknya sendiri. Hari ini saya ingin mempersembahkan salah satu resep dolma daun anggur segar terbaik menurut saya di rumah. Jangan takut dengan kerumitan memasak yang tampak! Sebenarnya, seperti yang akan Anda lihat sendiri, memasaknya tidak sulit, tetapi tampilan dan rasa hidangan ini benar-benar royal!

Tahukah kamu? Orang Yunani menyukai dolma dan menyebutnya "dolmadakia" sebagai kata kesayangan, menggunakan sufiks kecil "akiya", yang diterapkan pada barang kesayangan mereka.

Peralatan dapur

Bahan resep Dolma :

Cara memilih bahan yang tepat:

Untuk dolma lebih baik memilih daun anggur segar, tetapi di kota-kota besar hal ini bisa menimbulkan masalah. Dalam hal ini, mereka sempurna.
Saat memilih daun, perhatikan juga ukurannya - lagipula, semakin kecil dolma, semakin enak rasanya.
Kami akan membuat daging cincang untuk dolma dari daging sapi. Lebih baik mengambil daging sebanyak mungkin.

Jadi, kita sudah tahu apa dan cara terbaik untuk memasak. Yuk langsung ke masakannya! Kita akan belajar cara menyiapkan isian, cara membungkus, dan berapa banyak memasak dolma.

Langkah demi langkah memasak

Rebus nasi selama 2-3 menit, tiriskan di saringan dan tiriskan airnya.
Masukkan daging melalui penggiling daging.
Potong bawang bombay sangat tipis dan goreng dengan minyak, tambahkan daging cincang ke bawang bombay, aduk dan panaskan.
Angkat dari api, tambahkan daging cincang ke nasi dan aduk, tambahkan bumbu halus, tumbuk dalam lesung, garam dan merica isian kita.
Sebelum mengisi dolma, kita harus memotong batang dan mencuci daunnya, lalu menuangkan air mendidih selama 10 menit.
Kami menyebarkan 1-2 sendok teh daging cincang di atas daun.
Kami membungkus daun dalam amplop.
Kupas dan cincang halus wortel dan seledri (seledri bisa diganti dengan bawang bombay).
Kami meletakkan wajan di atas api, tuangkan sedikit di bagian bawah minyak sayur dan mentega Kami mengisi seledri dengan wortel dan menggoreng selama 3 menit.
Kami menyebarkan dolma di atas "bantal" sayur. Anda harus berbaring di lapisan padat.
Kami menutupi piring dengan piring terbalik dan mengisinya dengan kaldu atau air (Anda bisa menggunakan air untuk memasak nasi). Air harus sedikit menutupi piring.
Kami meletakkan beban, didihkan sedikit dan didihkan selama 40 menit.

Video pembuatan resep

Dalam video ini Anda dapat melihat dengan jelas semua tahapan persiapan. Perhatikan cara membuat "amplop" dari daun anggur dengan benar dan cepat.