Resep sosis kepala sapi buatan sendiri. Sosis daging sapi buatan sendiri

Generasi tua sangat memahami perbedaan antara sosis produksi industri dan sosis buatan rumah yang terbuat dari daging babi dan sapi atau produk daging lainnya, karena mereka ingat rasa “Doctorskaya”, dengan harga 2,20 rubel/kg, dibuat tanpa kedelai dan daging lainnya yang tidak terlalu berkualitas. dan bukan bahan tambahan makanan

Di masa “Soviet” tersebut, di masa-masa nostalgia, terkadang terdapat antrean yang sangat panjang di departemen gastronomi untuk membeli sosis. Ya, kuantitas dan variasinya yang relatif kecil sering kali menjadi topik ketidakpuasan yang diungkapkan di setiap dapur Soviet, tetapi tidak ada seorang pun yang marah dengan kualitasnya.

Membuat sosis di rumah sangatlah sederhana. Ini adalah cara paling pasti untuk mendapatkan keyakinan bahwa produk tersebut memenuhi kriteria evaluasi Anda.

Produk apa pun yang tergeletak di konter dibuat oleh orang yang sama, tetapi dalam skala industri, di jalur perakitan. Masyarakat baru mengembangkan kebiasaan membeli makanan siap saji di toko baru-baru ini, di era urbanisasi umum, ketika supermarket mulai bermunculan di kawasan pemukiman seperti jamur setelah hujan. Nenek moyang kita yang berumur sangat pendek menanam sendiri bahan mentah, dan mengolahnya sendiri menjadi produk alami segar, dalam kondisi kehidupan yang paling primitif, menurut standar kita.

Jawaban atas pertanyaan kuno tentang apa yang harus dilakukan sudah jelas: jika Anda tidak mempercayai produsennya, pilih yang lain, atau mulailah membuat sosis di rumah. Mari kita bicara tentang cara melakukan ini sekarang.

Sosis babi dan sapi buatan sendiri - prinsip teknologi dasar

Sosis apa pun terdiri dari daging cincang dan casing. Membuat daging cincang menggunakan penggiling daging rumah tangga, blender atau food processor tidak menjadi masalah sama sekali. Sedangkan untuk casingnya, Anda bisa membelinya di toko online khusus mana pun, bersama dengan beberapa bahan untuk pembuatan sosis buatan sendiri, atau di pasaran, bersama dengan daging segar.

Mempersiapkan casing hewan alami adalah tugas yang sangat membosankan, meskipun tentu saja mereka hanya menghasilkan sosis dengan kualitas terbaik. Jika Anda tidak ingin membersihkan dan menyiapkan sendiri usus hewan untuk diisi daging cincang, belilah yang berbahan kolagen atau poliamida. Mereka sangat cocok untuk sosis rebus dan sosis. Namun untuk sosis yang diawetkan secara kering dan diasap mentah, masih lebih baik melalui proses yang sangat padat karya dan tidak terlalu menyenangkan dalam memproduksi sosis buatan sendiri dari daging babi dan sapi - itulah mengapa sosis ini merupakan sosis premium.

Secara singkat tentang intisari proses pembuatan selongsong daging babi atau sapi

Usus adalah wadah alami untuk sosis. Mereka dibersihkan sampai benar-benar transparan dan bau tidak sedap tertentu dihilangkan, agar tidak merusak rasa sosis. Pertama, bilas dengan aliran air dingin yang mengalir deras. Kemudian, dengan menggunakan larutan soda dan cuka, hilangkan sisa lendir di dinding bagian dalam. Caranya, setelah dicuci, usus dibalik dan direndam dalam larutan soda kental agar lendir mudah terkelupas. Kemudian dikikis dengan bagian belakang pisau yang tumpul. Setelahnya, usus dicuci kembali dan direndam dalam larutan cuka untuk menghilangkan bau dan sisa kontaminan. Hasilnya harus berupa film transparan, sama sekali tidak berbau, dan sebaiknya tanpa air mata. Garam tidak dianjurkan untuk membersihkan usus, karena dapat mengeringkan (dehidrasi) jaringan protein dan membuatnya tidak elastis. Soda kue mendisinfeksi film dengan baik tanpa mengompresnya.

Setelah prosedur ini, Anda dapat mulai menyiapkan daging cincang apa pun dan mengisi wadah yang sudah disiapkan dengannya. Tempat pecahnya usus, bila diisi daging cincang, diikat dengan benang agar daging cincang tidak keluar pada perlakuan panas selanjutnya.

Cangkang buatan lebih tahan lama dibandingkan cangkang alami dan tidak memerlukan persiapan yang lama untuk digunakan.

Penting untuk mempertimbangkan satu detail lagi: cangkang alami tidak diisi terlalu rapat, tetapi film buatan diisi hingga kepadatan yang diperlukan. Selama pemasakan, pengeringan, dan perlakuan panas apa pun, usus menyusut, seperti protein hewani lainnya, yang dapat menyebabkan roti atau stik sosis pecah. Kerang buatan mempertahankan bentuk dan ukurannya pada suhu tinggi.

Tidak disarankan menggunakan wadah buatan untuk pengasapan dan pengeringan. Sosis jenis ini mencapai kesiapan selama proses pengeringan, dan wadah buatan tidak akan menyusut dan mengering bersama dengan sosis cincang, yang akan mengakibatkan sosis terlihat “tidak dapat dipasarkan” dan pelanggaran standar sanitasi selama pemasakan dan penyimpanan. .

Persiapan daging cincang

Konsistensi daging cincang, rasa sosis, dan variasi variasinya bergantung pada tingkat penggilingan daging. Dalam kehidupan sehari-hari, penggiling daging dengan mata jaring dengan berbagai diameter digunakan untuk daging cincang. Daging cincang awalnya digiling menggunakan jaring untuk penggilingan sedang. Setelah itu, daging cincang diasinkan, ditambahkan natrium nitrit (untuk sosis kering, ditambahkan natrium fosfat) untuk mengaktifkan fermentasi, mengatur rasa dan tingkat keasaman sosis masa depan. Setelah itu, sosis cincang dibiarkan dalam wadah tertutup hingga matang dengan suhu 0C hingga +4C. Waktu pemasakan daging cincang tergantung pada penggunaan bahan tambahan dan jenis sosis.

Natrium nitrit membantu memperoleh kepadatan dan tekstur sosis cincang yang dibutuhkan, meningkatkan umur simpan sosis, dan mempertahankan warna asli daging cincang setelah perlakuan panas. Itu juga dapat dibeli, bersama dengan selongsong sosis, di tempat penjualan khusus. Perkiraan tingkat penggunaan ditunjukkan pada paket.

Tentu saja, Anda dapat melakukannya tanpa fermentasi dalam produksi sosis rumahan, membatasi diri pada pengasinan dan penambahan bumbu, tetapi agar rasa sosis sesuai dengan variasi favorit Anda dan dapat dikenali, Anda harus benar-benar mematuhi resep sosis Anda. Cervelat favorit, Moskow, Salami, dan jenis sosis lainnya. Anggur putih kering atau cognac dapat digunakan sebagai pengawet untuk sosis kering, namun perlu diingat bahwa bahan-bahan ini memberikan rasa yang berbeda pada sosis.

Jelas bahwa daging harus memenuhi standar sanitasi tertinggi untuk persiapan hidangan apa pun. Namun untuk pembuatan sosis, Anda hanya perlu menggunakan daging segar yang didinginkan. Selain fakta bahwa persyaratan ini juga mempengaruhi rasa produk, perlu juga diperhatikan: daging yang telah dicairkan tidak dapat difermentasi dengan cara apa pun, karena ketika dibekukan, dan terlebih lagi ketika dibekukan kembali, daging tersebut benar-benar hilang. sifat biologis yang diperlukan.

Untuk mendapatkan sosis cincang yang lebih kecil, daging dibiarkan membeku hingga suhu -1-2 C. Dengan pendinginan ini, daging lebih baik digiling hingga menjadi seperti pasta.

Pemrosesan daging cincang lebih lanjut terjadi sesuai dengan resep dan metode perlakuan panas tertentu. Untuk sosis dengan lemak babi, lemak babi cincang ditambahkan ke daging cincang utama. Ukuran potongan lemak babi pada sosis cincang, proporsinya, perbandingan daging babi dan sapi, serta jeroannya juga diatur dalam resep.

Setelah wadah sosis diisi dengan daging cincang, produk setengah jadi disimpan hingga enam jam hingga matang sempurna, dan diperiksa apakah wadahnya pecah dan terbentuknya gelembung udara yang tidak diinginkan. Gelembung dihilangkan dengan menusuk cangkangnya dengan jarum. Tempat pecahnya cangkang dibalut agar bentuknya tetap terjaga selama perlakuan panas. Sosis digantung di peralatan pendingin dengan benang sehingga daging cincang dipadatkan hingga konsistensi yang diperlukan karena beratnya sendiri. Produk setengah jadi, seperti daging cincang, disimpan di ruang pendingin. Di rumah, sosis bisa digantung di lemari es biasa, di rak paling atas.

Daging cincang tidak boleh dipanaskan di atas 12 C selama pembuatan sosis, kecuali teknologi pembuatan sosis kering, di mana produk setengah jadi disimpan pada suhu yang lebih tinggi (18-20 C) selama penyiapan pertama. hari untuk meningkatkan fermentasi.

Setelah itu, Anda bisa memulai perlakuan panas sesuai resep.

Menurut cara perlakuan panasnya, sosis dibagi menjadi:

• Rebus;
• diasap-rebus;
• Setengah merokok;
• Diasap mentah dan diawetkan secara kering;
• Sosis dan produk sampingannya (otot, darah, hati, hati).

Anda dapat menyiapkan salah satu jenis sosis ini di rumah, tetapi untuk pengasapan Anda harus memiliki peralatan, bahan habis pakai (serbuk gergaji) dan kondisi yang sesuai (apartemen kota tidak cocok untuk memproduksi sosis buatan sendiri). Peralatan merokok rumah tangga dapat dengan mudah dibeli atau dirakit dari bahan bekas di dalam negeri. Biaya dan kerumitan yang terkait dengan pembelian peralatan akan segera terbayar, mengingat harga sosis asap mentah, produk daging, ikan dan bahkan plum, atau buah-buahan dan sayuran lainnya.

Nasihat: jika Anda ingin memasak sosis asap mentah atau produk lain dengan aroma asap, gunakan lemak babi asap yang sudah jadi dalam daging cincang sebagai bahan tambahan - aroma yang diinginkan pasti akan ditransfer ke produk jadi.

1. Sosis babi dan sapi buatan sendiri – “Bir” direbus

Bahan baku:

Daging babi cincang, cincang halus (babi gemuk, bahu) 2/3 bagian

Ham babi, cincang 1/3 bagian

Pala, giling 2g/1 kg daging cincang

Lada hitam 2,5 gr/1 kg

Gula pasir, halus 3 g/1 kg

Cangkang kolagen (80 mm)

Teknologi memasak:

Untuk sosis "Bir", siapkan dua jenis daging babi: semi-lemak - untuk daging cincang halus, dihancurkan hingga menjadi pasta, dan ham, yang harus dicincang dengan pisau (kubus 1x1 cm).

Campurkan daging cincang dengan daging cincang, kocok, tambahkan bumbu dan aduk hingga rata. Basahi cangkang dengan air hangat, potong-potong berukuran 20-25 cm, rendam dalam air selama setengah jam hingga menjadi elastis.

Jika Anda tidak memiliki alat pengisi sosis, isi wadahnya menggunakan penggiling daging. Cobalah untuk mengisi dengan rapat. Ikat cangkang yang sudah diisi dengan benang di kedua sisinya.

Simpan roti daging yang sudah dibentuk di atas meja selama setengah jam agar daging cincang lebih jenuh dengan bumbu pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam dingin selama dua jam: daging cincang akan mengental, pada saat itu gelembung udara akan muncul. permukaan. Kemudian mereka bisa diperhatikan dan disingkirkan. Kemudian dilanjutkan dengan perlakuan panas: dikukus atau di oven dengan oven steam-combi, bersuhu 80 C, hingga suhu di dalam roti mencapai 70 C.

Sosis rebus akan lebih mudah dimasak dalam multicooker, mengatur mode yang diperlukan, atau dalam oven yang dilengkapi dengan combi steamer.

2. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging babi dan sapi – sosis “Munich”.

Bahan baku:

Daging babi, tanpa lemak (bahu) dan daging sapi muda – masing-masing satu bagian

Air – 100 ml/1 kg daging cincang (t 25C)

Komposisi bumbu sosis Munich 6 g/1 kg daging cincang

Garam 20 gr/1kg

Jika diinginkan, untuk resep rumahan Anda dapat memasukkan:

Mustard kering, sayang

Jus lemon

Selubung alami (selongsong babi) – 2 m per 1 kg daging cincang

Teknologi memasak:

Giling daging dengan melewatkannya melalui kisi-kisi dengan diameter lubang 3-4 mm. Dinginkan daging cincang hingga 0 C. Tambahkan bumbu ke dalamnya: gunakan campuran sosis siap pakai yang dibeli di toko khusus, atau siapkan sendiri campuran bumbu halus, termasuk pala bubuk, lada hitam, peterseli kering, dan sedikit. dalam proporsi yang sama sejumput kapulaga, kulit lemon. Tambahkan juga bumbu lainnya sesuai selera. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk blender, tuangkan air hangat dan haluskan hingga mencapai konsistensi seperti pasta yang homogen. Suhu daging cincang tidak boleh lebih tinggi dari 12 C. Pindahkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam spuit sosis atau gunakan penggiling daging dengan alat tambahan (ᴓ15 mm). Rendam terlebih dahulu casingnya dalam air hangat, masukkan ke dalam tabung spuit dan isi dengan daging cincang. Bagi isi setengah matang menjadi beberapa bagian berukuran 8 cm untuk membentuk sosis, seperti bratwurst. Gulung produk jadi menjadi cincin. Panaskan air dalam panci hingga suhu 90 C. Rendam sosis dan masak hingga suhu di dalam sosis mencapai 70 C.

3. Sosis babi dan sapi buatan sendiri “Cognac” yang diawetkan secara kering

Bahan baku:

Daging sapi muda 700 gr

Daging babi dingin, tanpa lemak (ham, bahu, leher) 2,1 kg

Lemak babi, tawar (keras) 1,4 kg

Cognac 100 ml

Untuk bumbu:

Garam, meja 75 g

Kapulaga giling 10 gr

Lada, hitam 25 gr

Cengkih 10 gram

Cabai merah pedas secukupnya

Paprika, manis 40 gr

Garam nitrit 1 gr

Sage - secukupnya

Bawang putih butiran 20 gr

Muscat, digiling 15 gr

Cangkang kolagen (40 mm) 3,5-4 m

Teknologi memasak:

Daging harus dibersihkan dari lapisan film dan lemak lembut bagian dalam. Potong daging sapi muda dan lemak babi dengan pisau: daging - menjadi potongan 0,5-0,8 cm, lemak babi - 1x1 cm Giling daging babi dalam food processor atau penggiling daging dengan kisi-kisi terbaik. Campurkan potongan daging dan aduk hingga rata. Setelah diuleni, kocok daging cincang hingga rata agar kolagen terlepas dan partikel daging cincang menjadi lengket. Tuang cognac ke dalam daging cincang, aduk rata kembali. Bungkus wadah dengan film dan dinginkan selama 10 – 12 jam.

Bumbu harus dicampur dan digiling dalam blender atau penggiling kopi hingga menjadi bubuk.

Tambahkan bumbu ke daging cincang dan aduk rata. Simpan daging cincang yang sudah jadi dalam wadah tertutup di tempat yang dingin agar daging terendam bumbu. 10 jam setelah daging cincang matang, potong selubung kolagen menjadi potongan berukuran 35-40 cm, rendam dalam air hangat untuk memberikan elastisitas: buang kelebihan air, karena sosis akan dikeringkan dengan dingin, tanpa perlakuan panas, dan tidak membutuhkan kelembapan. Isi cangkangnya rapat-rapat dengan daging cincang, hati-hati jangan sampai ada gelembung udara yang terbentuk. Ikat ujung-ujungnya dengan simpul atau ikat dengan benang. Tusuk badan sosis dengan jarum agar keluar bebas dari dalam selama proses pengeringan.

Gantungkan potongan daging pada benang pada palang agar tidak saling bersentuhan. Keringkan pada suhu 0+4 C di tempat kering dan berventilasi. Di apartemen kota, Anda dapat mengeringkan sosis di lemari es, memastikan kondisi suhu yang diperlukan, tanpa membahayakan produk lain: tapi jangan lupa bahwa selama 3-4 minggu saat sosis matang, Anda perlu memantau kepatuhannya dengan cermat. dengan standar sanitasi - semua produk harus tertutup rapat. Ada baiknya jika lemari es dilengkapi dengan kipas angin - perlu dinyalakan setiap hari, pagi dan sore, selama beberapa jam.

Kesiapan sosis kering ditentukan oleh massa akhir produk, yang akan berkurang setengahnya karena hilangnya kelembapan.

4. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging babi dan sapi – sosis “Susu”.

Bahan baku untuk persiapan:

Daging babi tebal (bahu, leher) 700 g

Daging sapi muda 300 gr

Susu 50ml

Bawang putih 9 gram

Ketumbar dan lada hitam – masing-masing 1 g

Natrium nitrit 0,5 gram

Selubung, kolagen (15 mm) 3 m

Metode memasak:

Giling daging sampai Anda mendapatkan daging cincang yang sangat halus. Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging dengan parutan halus, bersama dengan bawang putih, lalu menggilingnya dengan blender. Tambahkan bumbu, susu dan aduk. Pastikan untuk menumbuk campuran sosis: ini akan membantu menghasilkan tekstur yang padat dan kohesif, tanpa ada gelembung udara di dalamnya. Tutupi wadah berisi daging cincang dengan film dan dinginkan selama satu jam hingga matang.

Siapkan cangkangnya dengan cara merendamnya dalam air hangat hingga elastis, dan mulai mengisinya dengan daging cincang. Saat cangkangnya terisi penuh dengan daging cincang, bagilah menjadi beberapa bagian yang sama berukuran 5-6 cm, putar selotip di sekitar porosnya sendiri. Tusuk produk setengah jadi yang sudah diisi dengan jarum, gantung di palang dan simpan pada suhu 0 C di lemari es untuk memadatkan daging cincang.

Anda perlu memasak sosis pada suhu 90-95 C, di dalam panci, tanpa membiarkan air mendidih. Waktu memasak – 30-40 menit. Tetapi lebih baik menggunakan pemeriksaan suhu logam untuk menjaga suhu.

Sosis dapat dimasak tanpa garam nitrit, tetapi dalam hal ini warnanya akan berubah setelah dimasak.

5. Sosis babi dan sapi buatan sendiri “Doctorskaya”

Produk:

Daging sapi tanpa lemak 250 gr

Daging babi, tanpa lemak 750 g

Natrium fosfat 3 gram

Air murni 200 ml

Campuran bumbu untuk sosis Dokter:

Pala (2 g), natrium nitrit (10 g), lada hitam (1 g), gula (2 g), garam meja 10 g, kapulaga (0,5 g) - perhitungan per 1 kg daging cincang

Cangkang kolagen (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Persiapan:

Anda bisa menggunakan campuran bumbu yang sudah jadi, atau membuatnya sendiri dari bahan-bahan yang tercantum.

Masukkan daging babi dan sapi melalui penggiling daging, bekukan daging cincang di dalam freezer pada suhu -2 C, lalu masukkan kembali melalui penggiling daging, pasang kisi-kisi yang lebih halus, hingga mencapai konsistensi seperti pasta. Saat membekukan daging giling, pastikan untuk menutupnya dalam kantong kedap udara untuk mencegah kelembapan dari freezer masuk ke dalam daging dan untuk memastikan cairan daging tetap berada di dalam daging giling.

Giling daging cincang secara terpisah. Saat menggiling daging sapi yang tidak terlalu berlemak, tambahkan sedikit air dan natrium fosfat untuk membentuk pengikat protein. Kemudian daging babi yang lebih berlemak ditambahkan ke daging cincang tanpa lemak. Rasa dan konsistensi sosis tergantung pada urutan pemotongan dan pencampuran daging cincang.

Isi cangkang yang sudah disiapkan, periksa kualitas isiannya. Ikat ujung casing menjadi simpul dan gantung sosis pada benang di tempat dingin. Masak dengan cara yang sama seperti sosis “Susu”.

6. Sosis babi dan sapi buatan sendiri – telur hati

Bahan untuk membuat 1 kg sosis:

Campuran bumbu:

Ketumbar, jintan, merica, glukosa (gula) - dalam jumlah yang sama; untuk 1 kg daging cincang – 8 g bumbu

Garam, meja 20 gr

Telur 1 buah.

Bawang bombay, 15 gram

Susu, pasteurisasi utuh 100 ml

Bahu babi 300 gr

Sandung lamur 350 gr (babi)

Hati, daging sapi 350 gr (bersih)

Selubung daging sapi (atau poliamida) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Teknologi memasak:

Potong bahan daging menjadi kubus dan masak dalam air mendidih tanpa garam selama 15 menit.

Pindahkan ke blender, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, susu, dan bumbu. Kalahkan massa. Tambahkan telur ke daging cincang setelah dingin hingga suhu kamar.

Isi cangkang yang sudah disiapkan, ikat, bagi menjadi tiga bagian dengan panjang yang sama, putar cangkangnya. Tusuk seluruh film dengan jarum untuk mengeluarkan udara. Gantung produk setengah jadi untuk pemadatan. Cara memasaknya klasik: di oven dengan uap bersuhu 80 C, hingga suhu di dalam sosis mencapai 70 C.

Sosis babi dan sapi buatan sendiri - tips dan trik yang berguna

• Anda dapat mengisi casing dengan sosis cincang, jika tidak ada peralatan khusus untuk penggiling daging, dengan cara lama yang “kuno”: ambil tabung apa saja yang terbuat dari plastik, karet atau logam (stainless) dengan diameter yang sesuai, tarik ujung casing melewatinya, dan balikkan bagian dalam ke luar, letakkan di atas tabung. Saat cangkang terisi daging cincang, gunakan tangan Anda yang lain untuk mendorongnya ke arah yang berlawanan, mendistribusikan daging cincang secara merata ke seluruh panjangnya.
• Saat mengisi cangkang dengan daging cincang, penting untuk mencegah pembentukan gelembung udara pada produk setengah jadi. Untuk mengeluarkannya dari sosis, setelah diisi, tusuk wadahnya dengan jarum hingga terbentuk gelembung. Jangan terburu-buru memasak atau mengeringkan sosis. Gantungkan pada benang dan diamkan selama beberapa jam. Dianjurkan untuk melakukan penuaan di lemari es. Dalam 5-6 jam, produk sosis setengah jadi akan dipadatkan hingga kekentalan yang diinginkan, fermentasi akan selesai dan daging akan jenuh dengan bumbu yang ditambahkan selama persiapan daging cincang.
• Sosis juga harus dimasak dalam keadaan tersuspensi. Lebih mudah melakukan ini dalam wajan tinggi, menggantungkan roti daging pada palang agar bentuknya tetap. Cara memasak lain yang nyaman adalah oven dengan pengukus konveksi. Jika oven tidak dilengkapi dengan teknologi terkini, usahakan tetap menggantung sosis dan letakkan nampan berisi air di bagian bawah. Tambahkan air seperlunya hingga pemasakan selesai.
• Kesiapan sosis dapat ditentukan berdasarkan selera, tetapi jika Anda tidak ingin memotong roti saat dimasak, belilah alat pengukur suhu khusus. Suhu 70C di dalam sosis rebus berarti aman dikonsumsi. Untuk sosis asap angkanya 26-28C.

Foto sosis babi buatan sendiri (c) Alexei Vladimirovich Pestov

Foto sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging babi. Saya biasanya suka makan sosis buatan sendiri yang disiapkan menurut resep ini dengan asinan kubis rebus dan menyajikan kemegahan ini dengan secangkir besar bir dingin, karena ternyata hidangannya tidak lebih buruk daripada di restoran bir yang layak. Sosis disiapkan secara sederhana - gunakan pisau untuk memotong daging babi menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang halus, garam dan rempah-rempah ke dalam daging. Campur sosis cincang dengan baik dan masukkan ke dalam usus babi yang dibeli di toko. Panggang sosis yang dihasilkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai matang sepenuhnya. Seperti yang saya katakan di atas, hidangan ini disajikan dengan asinan kubis rebus.

Bahan-bahan:

• Daging babi berlemak - 1500 g;
• Bawang - 1 kepala;
• Bawang putih - 1 kepala;
• Casing daging babi - 2,5 meter;
• Lada hitam yang baru digiling - 1 sendok teh;
• Garam - 3 sendok teh;
• Anda bisa menggunakan bumbu daging apa saja yang Anda suka (untuk membuat sosis buatan sendiri, saya menggunakan: cabai merah, sedikit jinten, ketumbar, thyme kering, pala);

Resep sosis babi buatan sendiri yang dibuat di rumah. Potong daging, bawang merah, bawang putih, campur daging cincang, isi usus dengan itu, dan panggang sosis buatan sendiri yang dihasilkan di dalam oven.

Ternyata, membuat sosis buatan sendiri di rumah sangatlah sederhana, terutama jika Anda memiliki beberapa meter usus babi (usus) yang dirancang khusus untuk tujuan ini, dan, tentu saja, sepotong daging babi berlemak yang enak. Sosis buatan sendiri yang dibuat menurut resep ini tidak kalah dengan sosis babi Jerman, dan jika Anda menyajikan hidangan ini dengan asinan kubis rebus sebagai lauk, Anda dapat membuat malam masakan bir Jerman dadakan di rumah. Jadi, mari kita mulai menyiapkan sosis buatan sendiri dengan mengolah dagingnya.

Lebih baik ambil daging yang lebih gemuk, seperti bagian leher, tapi kalau potongannya berbeda juga tidak apa-apa, Anda cukup menambahkan potongan lemak babi seberat 100-150 gram, yang dipotong dadu kecil-kecil (membuat pemotongan lemak babi sangat mudah. dengan membekukannya terlebih dahulu di dalam freezer). Jadi, kita bebaskan daging babi dari segala kelebihan (film, urat), cuci, keringkan dengan tisu dan potong dulu menjadi irisan tipis, lalu potong daging menjadi kubus kecil (sekitar setengah sentimeter),

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil,

Cincang bawang putih sehalus mungkin dengan pisau (saya yakin dalam kasus khusus ini, disarankan untuk memotong bawang putih dan tidak menghancurkannya dengan alat press atau memarutnya di parutan halus!)

Campurkan daging babi, bawang merah dan bawang putih dalam wadah terpisah,

Tambahkan garam dan bumbu (saya ulangi, bumbunya bisa apa saja, Anda juga bisa membatasi diri hanya pada lada hitam!)

Uleni daging cincang untuk sosis buatan sendiri dengan tangan Anda,

Dan biarkan garam daging merata dan menyerap aroma bumbu bawang merah dan bawang putih selama 30-40 menit,

Setelah itu kita potong 30-40 sentimeter ususnya dan buat simpul seperti ini di salah satu ujungnya. Penyimpangan liris kecil! Sekarang saya punya penggiling daging dengan lampiran khusus untuk sosis, tetapi ketika saya memotret resep ini, saya harus mengisi sosis menggunakan jarum suntik kuliner biasa! Inilah sebabnya saya menunjukkan perlunya memotong sepotong usus jika Anda memiliki alat tambahan yang diperlukan untuk penggiling daging - Anda hanya perlu memasang usus pada alat tersebut!

Nah, ususnya kita isi dengan daging cincang. Setelah daging batch pertama dimasukkan ke dalam usus, daging cincang didorong dengan tangan melalui usus hingga menjadi simpul, tidak dipadatkan terlalu rapat,

setelah itu, spuit diisi kembali dengan daging cincang dan dengan cara sederhana ini, kumpulan sosis berikutnya masuk ke dalam rahim.

Hasil dari prosedur ini adalah sosis buatan sendiri:

Kami melakukan prosedur serupa beberapa kali lagi, dan kami mendapatkan beberapa sosis buatan sendiri. Seperti yang Anda lihat dari foto, sosis bisa dibuat dengan panjang yang berbeda-beda, dan juga bisa digulung seperti sosis!

Saya memasukkan sebagian sosis buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam freezer (terkadang sangat nyaman untuk menyimpan hidangan yang begitu indah sebagai cadangan untuk acara-acara khusus!), dan memutuskan untuk memanggang sisanya di dalam oven!

Sosis dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama sekitar 50 menit (waktu memanggang yang tepat ditentukan oleh pembentukan kerak panggang!)

Sajikan sosis buatan sendiri yang sudah jadi dengan asinan kubis rebus! Secangkir bir dingin dan segar juga sangat cocok, tetapi tentu saja, ini sesuai dengan kebijaksanaan Anda! Selamat makan semuanya dan semoga berhasil menyiapkan sosis buatan sendiri sesuai resep yang dijelaskan di atas.

Catatan Resep

Sosis buatan sendiri yang dibuat menurut resep ini juga bisa dipanggang di atas bara api seperti kupaty, direbus (pastikan wadahnya ditusuk dengan tusuk gigi agar tidak mendidih), atau digoreng dalam wajan.

Cara Membuat Sosis Buatan Sendiri Anda Akan Menjilat Jari Anda

Kita terbiasa membeli produk setengah jadi yang dibeli di toko, tapi setidaknya sekali mencoba membuat sosis sendiri. Beberapa orang percaya bahwa proses ini terlalu lama dan memakan waktu, tetapi produk daging yang harum, lezat, dan alami, yang sulit untuk dihilangkan, sepadan dengan usaha yang dilakukan.Membuat sosis buatan sendiri di rumahterdiri dari beberapa tahap:

• Pilih produk awal Anda: daging sapi, babi, ayam, atau darah.
• Kerang. Ada beberapa jenisnya: natural (nyali), cling film atau foil. Komponen-komponen ini dapat dibeli di bagian daging di pasar atau di supermarket.
• Pilih bumbu dan rempah yang diperlukan.
• Tentukan metode memasaknya: memanggang dengan kertas timah, mengukus atau menggoreng.

Resep Sosis Buatan Rumah: Enak sekali

Melihat foto-foto jajanan lezat di berbagai publikasi, sangat sulit menahan keinginan untuk mencobanya - sungguh menggugah selera! Bagaimana cara membuat sosis di rumah? Pertama-tama, Anda perlu mempelajari resep yang sudah terbukti dari koki berpengalaman dan memulai dengan sesuatu yang sederhana, misalnya sosis ayam dalam cling film. Kemudian diperbolehkan untuk secara bertahap memperumit tugas dan menyiapkan sosis darah atau dari berbagai jenis daging.

Dari daging babi

• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 395 kkal (berbeda untuk setiap resep).
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Ukraina.

Hidangan pembuka yang harum dan harum akan menghiasi meja liburan apa pun.Resep sosis babi buatan sendirimengandung bahan yang tidak biasa seperti usus babi. Sebelum digunakan, harus dirawat secara menyeluruh: bilas terlebih dahulu, lalu rendam dalam larutan air dan soda, lalu cuci bersih kembali dan rendam selama beberapa jam dalam larutan cuka yang lemah. Setelah itu, balikkan bagian dalam usus dan bilas hingga bersih dengan air hangat yang mengalir.

Bahan-bahan:

• rempah-rempah (jintan, pala, beberapa jenis paprika, daun salam, garam) - secukupnya;
• cognac – 6 ml;
• daging babi – 1200 gram;
• bawang putih – 5 siung;
• usus – 3 m;
• lemak babi – 400 gram;
• bawang bombay – 2 buah.

Metode memasak:

1. Tempatkan usus yang sudah diproses dengan baik dan dibersihkan ke dalam larutan garam lemah sambil menyiapkan daging cincang.
2. Bagilah lemak babi dan daging babi menjadi dua. Masukkan satu bagian melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay, potong bagian kedua dengan sangat halus menggunakan pisau tajam.
3. Goreng bawang bombay kedua dengan sedikit minyak hingga empuk, tambahkan daging cincang dan lemak babi, goreng sebentar (5-7 menit).
4. Haluskan semua bumbu menggunakan penggiling kopi atau cobek.
5. Campur semua bahan, bumbui dengan bumbu, tambahkan cognac, bawang putih, garam. Uleni daging cincang dengan baik dan diamkan selama setengah jam.
6. Bagilah usus menjadi potongan-potongan sepanjang satu meter, ikat setiap ujungnya erat-erat dengan benang tebal. Anda dapat menggunakan potongan leher botol plastik atau alat khusus sebagai corong.
7. Isi usus dengan baik dengan daging cincang, jangan terlalu rapat. Lakukan ini dengan seluruh usus.
8. Tusuk produk yang akan datang agar tidak pecah saat dipanggang.
9. Letakkan usus di bagian bawah loyang dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 180C selama 40 menit, lalu balikkan ke sisi yang lain dan panggang lagi selama 30 menit. Dinginkan dan sajikan.

Rebus

• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cobalah membuat camilan ini sekali, dan ini akan menjadi tambahan sarapan sehat favorit Anda untuk waktu yang lama.Ini disiapkan dengan memperhatikan kondisi tertentu: daging cincang digiling dengan tambahan air es atau remah-remah, dan roti yang sudah jadi harus “matang” sedikit di tempat yang dingin agar sosis memperoleh tekstur yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• fillet ayam atau kalkun – 600 g;
• krim – 250ml;
• telur ayam – 3 buah;
• paprika – 1 sdt;
• garam – 15 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• zira – 5 gram.

Metode memasak:

1. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya.
2. Masukkan potongan daging, bawang putih, krim dan bahan lainnya ke dalam mangkuk blender atau food processor dan haluskan hingga menjadi pasta.
3. Lipat perlahan ke dalam putih telur yang sudah dikocok sebelumnya.
4. Tempatkan daging cincang di atas cling film dan ikat ujungnya erat-erat dengan benang. Jika Anda menggunakan isi perut, Anda harus mengisinya dan juga mengikat ujungnya.
5. Masukkan roti ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 30 menit dengan api kecil.
6. Dinginkan sosis dan masukkan ke dalam lemari es.

hati

• Waktu memasak: 3 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 165 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Sosis yang sehat dan menggugah selera terbuat dari hati babi - hati, ginjal, jantung, paru-paru. Komponen-komponen ini dicuci sebelumnya, direbus dengan tambahan bumbu dan dihancurkan. Foto olahan hati bisa dilihat di publikasi kuliner jika Anda baru pertama kali mengenal pengolahan jeroan.Sosis hati buatan sendirisangat berbeda dari yang biasa kita lihat di rak, jadi patut dicoba.

Bahan-bahan:

• jeroan – 1 kg;
• telur – 2 buah;
• lemak babi – 300 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• usus – 700 gram;
• rempah-rempah, garam, pala - 1 sdt.

Metode memasak:

1. Rebus hati, paru-paru, jantung, ginjal selama satu jam hingga empuk dengan daun salam.
2. Kupas bawang bombay. Potong bacon dan bawang bombay menjadi kubus dan goreng.
3. Cincang jeroan, bawang bombay, bacon, tambahkan telur, bumbu dan garam. Uleni dengan baik.
4. Isi usus dengan massa ini, tusuk bagian yang kosong, ikat ujungnya dengan erat.
5. Rebus roti dalam air asin selama 30 menit.

Ayam

• Waktu memasak: 2,5 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 193 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Hidangan pembuka yang lembut, aromatik, dan lezat akan menghiasi meja mana pun, meskipun persiapannya membutuhkan waktu. Mulailah dengan resep sederhana.Sosis ayam buatan sendiri dengan tangan Anda sendiridibuat dari bahan sederhana: kaki ayam (atau dada), bumbu halus, garam dan usus. Sebelum diisi, perlu ditaburi garam kasar, dikikis dan dibilas hingga bersih.

Bahan-bahan:

• kaki - 2 kg;
• merica, garam – 10 g;
• bawang putih – 7 siung;
• usus – 500 gram;
• kacang mustard – 100 gram.

Metode memasak:

1. Potong daging dari bagian kakinya, pisahkan tulangnya, buang lemak dan kulitnya.
2. Masukkan ampasnya melalui penggiling besar.
3. Cincang bawang putih, masukkan daging, tambahkan mustard, garam dan merica. Uleni hingga rata dan diamkan selama 2 jam.
4. Isi usus dengan massa daging. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan alat khusus pada penggiling daging atau dengan memotong leher botol plastik dan memasukkannya ke dalam usus.
5. Ikat ujung cangkang dengan erat. Gulung menjadi cincin, letakkan di atas loyang dan panggang selama 20 menit pada suhu 180C.
6. Buat lubang di beberapa tempat dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Daging sapi

• Waktu memasak: 3,5 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Untuk mengejutkan tamu dengan camilan lezat atau menawarkan sepotong sosis sehat kepada anak Anda, Anda tidak perlu banyak usaha - siapkan camilan dengan tangan Anda sendiri! Yang paling juicysosis sapi buatan sendiridiperoleh dari leher sapi atau daging sapi muda. Pastikan untuk menambahkan sedikit bacon ke daging cincang, yang memberikan tekstur yang diinginkan pada produk, atau daging babi.

Bahan-bahan:

• daging sapi atau daging sapi muda – 800 g;
• daging babi – 400 gram;
• bawang putih – 8 siung;
• usus yang sudah disiapkan – 2 m;
• rempah-rempah (campuran paprika, paprika), garam - 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Cuci daging, potong kecil-kecil.
2. Kupas bawang putih dan potong.
3. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan bawang putih, bumbu, dan garam.
4. Campur daging cincang hingga rata dan biarkan matang selama 2 jam.
5. Isi usus dengan daging cincang, buang bagian yang kosong dengan jarum, dan ikat ujung cangkang dengan erat. Jika Anda akan menyiapkan sosis camilan kecil, Anda bisa mengikat benangnya dengan jarak kecil, lalu memanggang produk jadi di atas panggangan.
6. Rebus sosis dengan api kecil selama 40 menit, dinginkan.

Berdarah

• Waktu memasak: 3,5 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 208 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Beberapa ibu rumah tangga tidak memanjakan sosis darah, mengingat proses pembuatannya kurang estetis dan memakan waktu. Sementara itu,sosis darah buatan sendiri dengan soba– produk yang sangat sehat yang harus lebih sering dimasukkan ke dalam makanan Anda. Sebelum membuat sosis di rumah, belilah usus dan darah babi segar. Soba sering digunakan untuk suguhan ini, tetapi Anda juga bisa menggunakan jelai mutiara, nasi, atau sereal millet.

Bahan-bahan:

• darah babi - 1,5 liter;
• soba – 200 gram;
• usus – 1 kg;
• susu – 500ml;
• lemak babi – 400 gram;
• campuran garam dan rempah-rempah – 30 g.

Metode memasak:

1. Giling darah babi melalui saringan halus agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Potong bacon menjadi kubus kecil, rebus soba dalam air asin.
3. Campur darah, lemak babi, soba dalam mangkuk, tambahkan susu, bumbu dan garam.
4. Bilas usus dengan baik di bawah air mengalir, sekaligus periksa kekencangannya (tidak boleh ada lubang). Isi cangkang dengan isian, sisakan sedikit ruang di sekitar tepinya.
5. Rebus roti dalam air asin dengan suhu rendah selama 15 menit. Untuk memeriksa kesiapan sosis, tusuk usus dengan jarum - jusnya tidak boleh keruh. Produk jadi bisa dipanggang dalam oven.

Dalam kertas timah

• Waktu memasak: 60 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 192 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika karena alasan tertentu bekerja dengan usus tidak dapat Anda terima, cobalah menyiapkan camilan lezat dalam kertas timah. Fotososis buatan sendiri dalam kertas timahsering ditemukan dalam publikasi kuliner. Beberapa ibu rumah tangga begitu sering menggunakan resep ini sehingga suguhan ini terkadang menggantikan irisan daging yang sangat disukai. Sosis disiapkan dengan jamur, keju, bumbu, dan pilihan makanan lainnya disiapkan - dikukus atau dalam slow cooker.

Bahan-bahan:

• daging cincang – 600 gram;
• cognac (opsional) -60 ml;
• pati – 30 gram;
• air – 100ml;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• bawang putih – 6 siung.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk yang dalam, campur daging cincang dengan bumbu, bawang putih, dan garam. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memelintir daging dalam waktu lama, Anda bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi.
2. Diamkan campuran sosis di lemari es selama beberapa jam.
3. Encerkan pati dengan air dingin, tambahkan sedikit demi sedikit ke daging cincang, tambahkan cognac, dan uleni hingga rata. Bentuk menjadi sosis kecil.
4. Lipat kertas timah menjadi dua, letakkan gulungan daging cincang di atasnya, gulung rapat.
5. Masukkan gulungan ke dalam wajan, tambahkan air hingga setengah sosis dan didihkan dalam oven dengan suhu minimum selama 45 menit.

hati

• Waktu memasak: 90 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 178 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Bagaimana cara memasak hidangan jeroan yang lezat? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh ibu rumah tangga.Sosis hati buatan sendiri– cara yang bagus untuk mendiversifikasi menu harian Anda dengan suguhan yang sehat dan lezat. Jika Anda ingin mengotak-atik isi perut dan memasak sosis dengan benar, maka belilah wadah alami, tetapi persiapannya memerlukan pendekatan khusus - pengolahan yang hati-hati dalam larutan garam dan cuka.

Bahan-bahan:

• ayam atau hati lainnya – 500 g;
• lemak babi – 200 g;
• usus – 700 gram;
• telur – 5 buah;
• susu – 150 ml;
• semolina – 30 gram;
• bawang bombay – 4 buah;
• rempah-rempah, garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan hati dan bacon melalui penggiling daging.
2. Kupas bawang bombay, potong sayuran menjadi kubus atau parut dan goreng dengan minyak.
3. Dalam wadah yang dalam, campur hati, lemak babi, telur, bawang bombay, semolina, susu, bumbui dengan bumbu dan garam. Uleni massa dengan baik.
4. Isi usus yang sudah disiapkan dengan sosis cincang dan ikat ujungnya dengan erat.
5. Tempatkan camilan masa depan dalam wajan dan panggang dalam oven pada suhu 190C selama 40 menit. Produk jadi bisa digoreng atau dipanggang.

Dari daging babi dan sapi

• Waktu memasak: 4 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 243 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan memasak: sedang

Sekilas membuat sosis buatan sendiri terlihat sangat rumit. Begitu Anda mencoba memasak kelezatan yang lezat, itu akan mengakar dalam menu keluarga untuk waktu yang lama. Variasi inisosis buatan sendiri (dari daging babi dan sapi) dibedakan dari kesegaran, aroma, dan rasanya yang luar biasa. Untuk memasaknya sebaiknya menggunakan daging yang berlemak (leher, bahu) agar sosis buatan sendiri empuk dan empuk.

Bahan-bahan:

• usus siap – 1 kg;
• daging babi – 1 kg;
• daging sapi muda atau sapi – 1 kg;
• air es – 500ml;
• garam, campuran merica - 1 sdm. sendok.;
• bawang putih – 5 siung.

Metode memasak:

1. Bekukan daging sedikit di lemari es agar lebih mudah diiris. Potong daging babi dan sapi menjadi kubus.
2. Kupas bawang putih dan lewati mesin press.
3. Campur massa daging, bawang putih, bumbu halus, garam, tambahkan air. Uleni secara menyeluruh.
4. Tempatkan campuran sosis di lemari es hingga terendam selama beberapa jam.
5. Isi usus dengan daging cincang menggunakan alat khusus pada penggiling daging, ikat ujungnya rapat, dan bentuk sosis.
6. Rendam dalam air panas selama 10-15 menit, masak dengan suhu minimum.
7. Letakkan produk di atas loyang, taburi minyak, panggang dengan suhu 180C hingga berwarna cokelat keemasan.

Video

Tahukah Anda cara memasak sosis buatan sendiri di dalam usus? Kami akan menjelaskan resep (diimplementasikan dalam penggiling daging) untuk produk-produk tersebut secara rinci lebih jauh. Perlu dicatat bahwa membuat sosis seperti itu tidak terlalu sulit. Apalagi pada akhirnya Anda pasti akan mendapatkan sesuatu yang sangat enak dan berkalori tinggi, yang bisa disantap dengan lauk, dengan sayuran, atau begitu saja dengan sepotong roti.

Cara membuat sosis buatan sendiri di usus: resep (menggunakan penggiling daging)

Sosis sapi sangat empuk dan enak. Namun, sebelum Anda mulai membentuknya, Anda perlu membeli semua bahannya. Untuk hidangannya kita membutuhkan:

• daging sapi semuda dan selembut mungkin - sekitar 1 kg;
• garam meja halus - sekitar 20 g;
• lada hitam yang baru digiling - beberapa sejumput;

Mempersiapkan casing alami

Bagaimana cara mengolah casing yang benar agar enak di usus? Resepnya (menggunakan penggiling daging membuat hidangan daging lebih empuk) untuk produk ini merekomendasikan pembelian produk daging sapi.

Untuk memastikan kesesuaiannya untuk dikonsumsi, casing alaminya harus diuji sebelum menyiapkan sosis. Untuk melakukan ini, potong sepotong kecil dari usus, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama sepuluh menit. Seiring berjalannya waktu, jeroannya dicicipi. Jika Anda tidak merasakan rasa atau bau asing, maka casing dapat digunakan dengan aman untuk tujuan yang dimaksudkan. Namun, sebelum itu, dicuci bersih luar dan dalam, direndam dalam air dingin selama 30 menit dan dipotong-potong sepanjang 1 hingga 1,5 meter (bisa lebih kecil).

Memasak daging giling

Apa yang ada di dalam usus? Resep yang dibuat dalam penggiling daging mungkin melibatkan penggunaan komponen yang berbeda. Kami memutuskan untuk membuat produk daging sapi ini. Itu dicuci bersih dengan air dingin, menghilangkan semua urat yang tidak perlu. Kemudian produk daging dipotong-potong dan dipelintir dalam penggiling daging bersama bawang bombay. Lemak babi cincang juga ditambahkan ke daging cincang. Jika daging sapinya sangat berlemak, maka bahan terakhir tidak digunakan.

Setelah daging cincang siap, tambahkan parutan siung bawang putih, serta merica cincang. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan beberapa sendok besar air minum ke dalam produk. Dalam hal ini, daging cincang akan lebih berair dan empuk.

Mengisi casing daging sapi dengan daging cincang

Sekarang Anda tahu bahan apa saja yang bisa Anda gunakan untuk membuat sosis buatan sendiri yang enak di usus. Kami juga memberi tahu Anda cara mengisi cangkang alami. Namun agar Anda mendapatkan hasil maksimal hidangan lezat, Anda juga harus memberi tahu kami cara mengisi usus dengan benar.

Setelah daging cincang tercampur, daging sapi yang sudah jadi dimasukkan ke dalam penggiling daging dengan menggunakan alat khusus yang dilumuri minyak (ditarik seperti stocking). Daging sapi kemudian dimasukkan kembali melalui lubang alat memasak. Dalam hal ini, cangkang alami akan terisi secara bertahap. Anda tidak boleh mengisinya terlalu padat dengan daging cincang.

Untuk membuat sosis menjadi indah dan rata, disarankan untuk memutar usus secara berkala. Jika cangkang sudah terisi, ujung-ujungnya diikat erat (dengan simpul atau menggunakan benang).

Ngomong-ngomong, agar usus tidak pecah saat perlakuan panas, disarankan untuk menusuknya dengan peniti di beberapa tempat.

Panggang hidangan di dalam oven

Apa yang harus dilakukan setelah sosis buatan sendiri terbentuk di usus? Bagaimana cara memasak hidangan ini di dalam oven? Tidak ada yang rumit dalam proses perlakuan panas terhadap sosis buatan sendiri. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dan kemudian dikirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Setelah 32-38 menit, matikan peralatan dapur dan biarkan tertutup selama 10 menit. Selama waktu ini, sosis akan selesai dimasak dan menjadi sangat berair dan lezat.

Bagaimana cara melayani?

Jika Anda menyajikan sosis buatan sendiri dalam kishka dengan kentang, ini akan menjadi pilihan terbaik untuk makan siang. Namun perlu diperhatikan bahwa beberapa ibu rumah tangga lebih suka memakan produk tersebut dengan sayuran segar dan rempah-rempah, serta dengan sepotong kecil roti dan semacam saus.

Sosis buatan sendiri yang paling enak di usus: resep

Menggunakan penggiling daging, hidangan ini ternyata sangat empuk dan enak. Jika ingin mendapatkan produk yang lebih kasar, sebaiknya produk dagingnya tidak dipelintir, melainkan dicincang halus saja.

Jadi, untuk menyiapkan sosis buatan sendiri yang lezat, kita membutuhkan:

• daging rusa semuda dan selembut mungkin - sekitar 1 kg;
• garam meja - sekitar 17 g;
• selubung alami (sebaiknya selubung daging sapi) - 2,7 m;
• siung bawang putih segar - beberapa potong;
• lemak babi - gunakan sesuai kebijaksanaan;
• air minum - 40 ml;
• cabai merah giling - beberapa sejumput;
• paprika manis - beberapa sejumput;
• bawang pahit besar - 1 kepala.

Proses memasak

Sosis buatan sendiri yang terbuat dari usus rusa lebih kasar dibandingkan produk yang terbuat dari daging sapi. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga hanya menyiapkan produk seperti itu untuk suaminya. Bagaimanapun, mereka lebih mengenyangkan dan bergizi.

Jadi bagaimana cara memasak sosis buatan sendiri di dalam usus? Resepnya (nama masakan ini terdengar seperti kupaty) untuk produk ini tidak memerlukan penggunaan bahan-bahan yang mahal. Selain itu, Anda memerlukan sedikit waktu untuk menyiapkan hidangan.

Daging rusa muda dan segar dicuci bersih, semua uratnya dibuang, lalu dicincang halus dengan pisau tajam. Bawang bombay dan lemak babi dicincang dengan cara yang persis sama. Setelah menerima daging cincang cincang yang homogen, diasinkan, dibumbui dengan paprika manis dan cabai merah.

Casing alaminya harus diisi dengan daging rusa dengan cara yang persis sama seperti yang disajikan pada resep pertama. Sedangkan untuk perlakuan panas, sosis buatan sendiri bisa dipanggang, digoreng, bahkan direbus. Bagaimanapun, hasilnya akan sangat berair dan lezat. Dianjurkan untuk menyajikan produk tersebut ke meja bersama dengan lauk.

Sosis sapi adalah makan siang atau makan malam yang lezat dan cepat untuk seluruh keluarga. Mempersiapkannya di rumah cukup mudah menggunakan resep kami.

Bentuk sosis sapi buatan sendiri menjadi bentuk sosis kecil.

Bahan-bahan

Lada hitam 2 gram Pala 2 gram Ketumbar 2 gram Minyak sayur 1 sendok teh. Garam 45 gram Bawang putih 2 siung Babi 0 kilogram Daging sapi 1kg

• Jumlah porsi: 6
• Waktu persiapan: 60 menit
• Waktunya memasak: 60 menit

Resep sosis sapi panggang

Daging sapi menghasilkan produk daging yang lezat. Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, pilih daging leher. Produk yang dibuat darinya ternyata berair.

Sosis buatan sendiri disiapkan sebagai berikut:

1. Larutkan 20 g garam dalam 2 liter air. Rendam daging dalam larutan yang sudah disiapkan selama 1 jam, keringkan daging dengan tisu. Potong dadu ukuran 2 cm, potong daging babi kurang dari 1 cm, campur daging cincang.
2. Potong siung bawang putih. Tambahkan, sisa garam dan bumbu ke dalam wadah berisi daging. Masukkan melalui penggiling daging.
3. Rendam usus dalam air selama 5 menit. Lepaskan panggangan dari penggiling daging dan tarik rahim ke alat khusus atau leher botol plastik. Selain itu, gunakan alu untuk memadatkan daging cincang lebih erat ke dalam usus. Dengan menggunakan benang katun, bentuk sosis kecil saat Anda mengisinya.
4. Tempatkan sosis yang sudah jadi di atas loyang. Dengan menggunakan tusuk gigi, buat beberapa tusukan pada cangkangnya agar tidak pecah saat dipanggang. Dengan menggunakan kuas, olesi permukaan sosis dengan minyak sayur.
5. Panaskan oven hingga 180–200 C dan panggang sosis selama setengah jam. Selama memasak, jus dikeluarkan, yang harus dituangkan ke atas produk daging secara berkala.

Sosis juga bisa dipanggang dalam selongsong. Dalam hal ini, hasilnya sangat berair dan kemerahan.

Sosis daging sapi buatan sendiri

Untuk menyiapkan sosis ini, yang rasanya seperti sosis rebus yang dibeli di toko, Anda memerlukan:

• daging sapi – 2 kg;
• daging babi – 0,5 kg;
• bawang putih – 3 siung;
• gula – 1 sdt;
• garam – 1 sdt;
• rempah-rempah;
• air - 1 gelas.

Untuk produk yang lebih juicy, pilih daging babi dengan potongan lemak.

Siapkan sosis seperti ini:

1. Masukkan daging melalui penggiling daging. Larutkan gula dalam air dan campur dengan daging cincang. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Potong siung bawang putih dan aduk rata dengan daging.
2. Isi betis dengan daging cincang, membentuk roti. Tusuk tempat terbentuknya gelembung dengan jarum.
3. Tempatkan roti isi di lemari es selama 12 jam.
4. Masukkan roti ke dalam oven dan keringkan selama 3-4 jam, naikkan suhu secara bertahap hingga 85 C.
5. Kemudian keringkan sosis selama 10 jam di tempat sejuk.

Untuk menambah rasa bumbu, haluskan sesaat sebelum memasak sosis.

Sosis daging sapi buatan sendiri rasanya tidak bisa dibandingkan dengan sosis yang dibeli di toko. Toh, dalam pembuatannya Anda hanya menggunakan bahan-bahan alami.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+