Bagaimana cara menyiapkan daging kental bening? Resep 'ayam jeli' paling teruji. Daging kental transparan

Persiapan daging babi kental:

Jika perlu, olesi kaki babi dan stik drum di atas api. Kemudian kukus selama 1 jam dalam air panas dan proses hingga membersihkan kulit secara menyeluruh dari bulu dan kotoran. Setelah kaki dan stik drum dicuci bersih, potong bagian persendiannya dengan pisau - potong saja, jangan dipotong, agar tidak ada pecahan kecil.

Cuci daging dan potong-potong besar. Masukkan semua tulang dan daging ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Ketinggian air harus 6-7 cm di atas permukaan daging.

Didihkan kaldu. Sebelum itu, jangan tinggalkan kompor, yang penting jangan sampai melewatkan momen ini. Saat kaldu mendidih, kecilkan api dan buang busa yang terbentuk. Anda cukup mengeringkan kaldu pertama dan melanjutkan memasak dengan air baru.

Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama tiga jam. Kaldu tidak boleh mendidih, tetapi hanya dikocok sedikit.

Cuci dan kupas sayuran. Setelah 3-4 jam, tambahkan sayuran, garam, dan bumbu ke dalam kaldu. Sekarang lebih baik kuahnya diberi garam sedikit saja, daging kentalnya masih perlu dimasak selama 1-2 jam, cairannya akan mendidih, dan ada risiko memasak daging kental yang terlalu asin. Airnya akan mendidih, tetapi tidak disarankan untuk menambahkannya - daging yang dibumbui mungkin tidak membeku.

Total pembuatan daging kental membutuhkan waktu 5-6 jam. Daging yang dibumbui dapat dikeluarkan dari kompor jika daging sudah terlepas seluruhnya dan mudah dari tulangnya, dan jaringan tulang rawannya tampak “larut”. Sekarang Anda bisa mencicipi kaldu untuk garam dan menambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Kekentalan kuah yaitu pembekuan daging agar-agar yang akan datang dapat diperiksa dengan menggosokkan setetes cairan pada jari - jika saling menempel berarti daging yang dipadatkan pasti akan mengeras. Jika tidak ada rasa lengket dan daging sudah siap, “simpan” daging yang dibumbui dengan menambahkan agar-agar - lihat petunjuk jumlahnya.

Keluarkan daging dari kaldu, pilih tulangnya dengan hati-hati dan bagi menjadi beberapa bagian. Saring kaldu dengan baik.

Tempatkan daging dalam wadah agar-agar yang sudah disiapkan dan isi dengan kaldu yang sudah disaring. Anda bisa menghias daging kental dengan bumbu dan wortel rebus. Setelah 10-15 menit, hilangkan lemak berlebih dari permukaan daging kental yang sudah didinginkan.

Biarkan daging yang dibumbui hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Daging kental akan siap dikonsumsi dalam 3-4 jam. Dan paling enak disajikan dengan lobak pedas atau mustard.

Selamat makan!

• Membuat daging kental buatan sendiri dari daging babi, sapi, dan ayam jago:

Cuci dan potong seluruh bagian daging hingga bersih. Rendam selama 1-2 jam. Masukkan bahan daging ke dalam panci dan isi dengan air dingin sehingga air dalam panci berada 5 cm di atas permukaan daging. Didihkan dengan api besar, buang busanya dan kecilkan api, masak hingga 6-8 jam. Kupas dan cuci wortel dan bawang bombay, tambahkan setelah 3-4 jam memasak, lalu tambahkan sedikit garam ke dalam kaldu. Sekitar 15-20 menit sebelum akhir memasak, angkat bawang bombay dan wortel, lalu tambahkan merica dan daun salam. Matikan kompor dan biarkan kuahnya agak dingin.

Keluarkan dagingnya, biarkan hingga dingin, lalu pisahkan dari tulangnya dan bongkar menjadi beberapa bagian dengan tangan; yang besar bisa dipotong. Kupas dan hancurkan bawang putih. Saring kaldu yang sudah dingin melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan garam, bawang putih, bubuk hitam atau allspice (opsional). Letakkan semua daging di dasar piring atau wadah agar-agar. Tuang kaldu. Tutup dengan penutup dan dinginkan selama beberapa jam (biasanya 3-5 jam sudah cukup untuk mengeras).

Saat menyajikan daging kental ke meja, cukup balikkan mangkuk ke piring dan taruh daging kental tersebut. Hiasi daging kental buatan sendiri dengan bumbu dan sajikan dengan lobak pedas dan mustard.

Selamat makan!

Cara memasak daging kental dalam panci bertekanan:

Masukkan bahan daging yang sudah dicuci bersih, sayuran, bawang bombay yang sudah dikupas, bumbu ke dalam panci presto - semuanya kecuali bawang putih dan peterseli. Isi dengan air hingga menutupi jari Anda dengan bahan-bahan yang ada di panci. Garam. Tutup penutupnya, tunggu hingga mendidih dan mulai mendesis, lalu masak dengan api kecil selama 3 jam. Kali ini cukup untuk menyiapkan daging kental dalam panci bertekanan tinggi.

Kaldunya akan menjadi transparan, meskipun busanya tidak bisa dihilangkan tanpa henti. Memang sedikit berlemak, tapi semua lemak di atasnya bisa dihilangkan saat kuahnya sudah agak dingin.

Kami mengeluarkan daging dengan tangan dari tulangnya. Potong potongan besar dan lidah dengan pisau. Lada, tambahkan garam, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Campur semuanya dengan baik.

Kami menempatkan dekorasi di bagian bawah piring sesuai kebijaksanaan kami, "terbalik". Letakkan daging di atasnya, tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atas semuanya, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Sebelum disajikan, celupkan wadah berisi daging kental ke dalam air panas selama 10-15 detik agar daging kental terlepas dari dindingnya. Balikkan mangkuk dan letakkan daging kental di atas piring. Sajikan dengan mustard, lobak pedas, dan adjika buatan sendiri.

Selamat makan!

Mempersiapkan aspic lidah:

Siapkan bahan daging dan sayur: rendam daging, cuci bersih, kupas. Dalam panci bertekanan tinggi dengan api kecil, masak kaldu menggunakan tulang sapi besar dan kaki babi. 1 jam sudah cukup.

Keluarkan uap dari pressure cooker dan buka. Tambahkan lidah babi ke kaki dan tulang. Jika Anda memutuskan untuk memilih lidah sapi, setengahnya saja sudah cukup. Masukkan wortel, bawang bombay, seledri, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalam panci. Tuangkan setengah gelas cuka anggur putih ke dalam kaldu. Sekarang tutup panci presto dan biarkan daging kental matang selama 2 jam lagi.

Keluarkan lidah dari kaldu dan segera letakkan di bawah air dingin yang mengalir. Kupas lidahnya dan potong menjadi irisan yang indah.

Komponen pembentuk gel pada kuahnya alami, jadi tidak perlu menambahkan gelatin. Hidangannya harus berupa sesuatu antara daging kental dan aspic. Agar-agar dalam aspic tidak akan terlalu dingin, jika ingin agar-agar lebih mengeras, tambahkan sedikit agar-agar. Jika ingin lebih transparan, sebaiknya keringkan daging yang sudah dibumbui menggunakan putih telur. Kocok putihnya dengan pengocok atau garpu, dan tuangkan putihnya secara bertahap ke dalam kaldu mendidih, aduk terus menerus dan menyeluruh. Lanjutkan mengaduk kaldu hingga mendidih. Biarkan dingin dan mengendap, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Tempatkan irisan lidah dengan indah di dalam mangkuk yang dalam. Tempatkan acar bawang bombay, potong menjadi empat bagian, di antara irisan. Anda bisa menggunakan sayuran lain untuk hiasan, atau menambahkan daging dengan membuangnya dari tulang. Tambahkan bumbu cincang dan isi dengan kaldu yang disaring. Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Aspic Italia dengan lidah paling baik disajikan dengan telur rebus dan acar sayuran.

Selamat makan!

Persiapan jeli kalkun dan kaki babi:

Tuangkan air dingin ke atas kaki babi dan rendam selama beberapa jam (lebih baik rendam semalaman). Kemudian cuci bersih, kikis bagian kakinya dengan pisau tajam, dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Tambahkan kaki kalkun yang sudah dicuci dan tutupi dengan air dingin. Ketinggian air harus tiga jari lebih tinggi dari permukaan daging. Didihkan, buang busanya, kecilkan api hingga kecil. Tutupi piring dengan penutup dan masak, atau lebih tepatnya masak daging kental, selama 6-8 jam, sampai daging meninggalkan tulang. Sekitar setengah jalan memasak, periksa kesiapan kalkun; Anda mungkin perlu mengeluarkannya dan terus memasak hanya kaki dan tulang kalkun, mengeluarkan daging dari dalamnya. Pada saat yang sama, tambahkan wortel kupas, bawang bombay dan garam secukupnya. Bawang dapat ditambahkan ke kulitnya untuk memberi warna emas pada kaldu.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, bongkar menjadi ijuk, dan masukkan ke dalam cetakan atau piring. Tambahkan bawang putih dan merica yang ditumbuk halus atau dicincang. Saring kaldu, tambahkan garam bila perlu dan tuangkan di atas daging. Masukkan daging kalkun dan daging babi yang sudah didinginkan ke dalam lemari es dan biarkan hingga benar-benar matang.

Selamat makan!

Persiapan daging kental atau aspic dalam telur:

Kulit telur harus dicuci bersih, dicuci bersih, lalu direndam dalam air hangat dengan tambahan soda selama kurang lebih setengah jam. Dianjurkan untuk menyiapkan cangkang secara khusus terlebih dahulu, dengan hati-hati mengocok “bagian atas” telur, dan tidak memecahnya menjadi dua.

Potong ham atau bahan daging lainnya menjadi potongan-potongan, dan masukkan semua bahan ke dalam telur dalam urutan apa pun: jagung, kacang polong, bumbu (keringkan terlebih dahulu dengan meletakkannya di atas tisu). Cranberry terlihat enak dan menambah rasa gurih. Cangkangnya diletakkan rapat di dalam nampan atau wadah lain agar tidak jatuh miring, dan diisi dengan kuah kental atau dengan tambahan agar-agar.

Untuk aspic masih lebih baik menggunakan gelatin - kaldu akan lebih transparan dan pasti akan mengeras sebagaimana mestinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Tuang gelatin ke dalam 100 ml air matang dingin dan biarkan membengkak setidaknya selama 20 menit, mungkin satu jam.

2. Rebus kaki ayam dalam air asin hingga empuk. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya. Kamu membutuhkan 1 cup of kaldu ayam. Selain ham, Anda bisa menambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam kulitnya untuk membuat kaldu berwarna keemasan dan memiliki rasa yang lebih kaya.

3. Larutkan agar-agar yang bengkak ke dalam segelas kaldu panas. Saring agar tidak ada gumpalan atau serpihan protein. Itu saja, kaldu untuk aspic sudah siap.

Saat telur kental sudah benar-benar mengeras, keluarkan dari cangkangnya dan letakkan terbalik di atas piring, hiasi dengan bumbu, kacang polong, dan jagung. 5. Bawang bombay - 1 buah,
6. Daun salam - 1 pc.,
7. Peterseli, bawang putih - secukupnya,
8. Lada hitam - secukupnya,
9. Garam.

Lihat resep

• AYAM JELLY LIBURAN DENGAN LIDAH (Jellied)

Sebenarnya, ini bukan jeli, tapi aspic yang meriah, camilan dengan jeli, dan, jika diinginkan, bahkan salad dengan jeli. Daging dan sayuran perlu ditata berlapis-lapis, dan jika keterampilan memungkinkan, Anda bisa membuat pola warna-warni darinya. Bahan daging untuk aspic hari raya biasanya ayam, daging sapi muda, lidah atau ham. Aspic lezat dan orisinal yang dapat dibuat dari ikan dan bahkan stik kepiting. Secara umum resep ini dapat dimodifikasi sesuai keinginan dan selera dengan menambahkan dan mengganti bahan.

Untuk membuat aspic meriah untuk 12 porsi, Anda membutuhkan:

1. Lidah babi rebus – 250 gr.,
2. Kaki ayam rebus – 250 gr.,
3. Jagung kalengan – 0,5 kaleng,
4. Kacang hijau kalengan – 0,5 kaleng,
5. Telur puyuh rebus – 12 pcs.
6. Wortel rebus – 2 buah,
7. Kaldu ayam - 1 liter,
8. agar-agar – 20 gram. (1 bungkus),
9. Peterseli.

Lihat resep

• RESEP AYAM JELLY

Membuat ayam kental dari ayam itu mudah, dan yang terpenting jauh lebih cepat dibandingkan dari daging babi atau sapi. Hidangan ini mudah disiapkan pada hari kerja, tanpa terlalu memperhatikan dan tanpa mengeluarkan uang untuk membeli daging yang mahal atau lezat.

Untuk menyiapkan jeli ayam, Anda perlu:

1. Ceker ayam – 1 kg,
2. Ayam – 1,5 kg atau 1 pc.,
3. Wortel – 1 buah,
4. Bawang bombay - 1 bawang bombay,
5. Akar peterseli – 1 buah,
6. Lada hitam – 5-6 buah,
7. Daun salam – 3 pcs.,
8. Bawang putih – 2-3 siung,
9. Garam - secukupnya.

Lihat resep

• JELLY GIBLE AYAM

(foto: jeli jeroan ayam)

Anda bisa memasak daging kental tidak hanya dari ayam dan dagingnya, tetapi juga dari jeroan ayam itik. Tapi ternyata sangat enak dan tidak tradisional.

Untuk menyiapkan jeroan ayam itik jeroan ayam itik, Anda perlu:

1. jeroan ayam (kaki, sayap, kepala, leher) – 1,5 kg,
2. daging atau isi perut ayam (jantung, perut, dll) – 300 gr.,
3. bohlam,
4. wortel – 1 buah,
5. agar-agar – 1 sdm. sendok,
6. garam, merica - secukupnya.

Lihat resep

Dan sedikit lagi cara membuat daging kental, video resep daging kental:

Kaldu adalah bahan dasar banyak masakan, terutama sup. Rasa dan tampilan suatu mahakarya kuliner bergantung pada kualitasnya. Seringkali kaldu yang disiapkan menjadi keruh dan sama sekali tidak enak dipandang. Hal ini bergantung pada apa? Bagaimana cara membuat kuahnya bening? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh ibu rumah tangga yang belum berpengalaman. Untuk menjawabnya, Anda perlu memahami teknologi pembuatan kaldu, beberapa seluk-beluk dan rahasianya.

Aturan utama

Resep buatan sendiri untuk hidangan pertama selalu melibatkan penggunaan kaldu. Itu dibuat dari semua jenis daging, ayam, sayuran, dan ikan. Apa pun alas bedak yang Anda pilih, ada prinsip dasar yang harus diikuti untuk memastikan produk transparan dan indah. Kami selalu memasukkan daging ke dalam air dingin. Selama memasak, secara bertahap ia mengeluarkan semua zat yang diperlukan, dan kaldunya tidak hanya transparan, tetapi juga enak.

Jenis daging juga merupakan poin penting di sini, tapi kita akan membicarakannya nanti. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama memasak. Hal inilah yang dapat merusak produk sehingga menjadi keruh. Jangan biarkan mendidih terlalu kuat. Ini adalah aturan yang paling penting. Dan terakhir, menambahkan bawang bombay ke dalam wajan membantu menghasilkan kaldu yang bening dan indah.

Kaldu ayam

Cara termudah adalah membuat kaldu ayam bening. Jenis daging ini dianggap makanan, dan waktu memasaknya jauh lebih singkat. Namun, meskipun persiapannya mudah, proses ini memiliki kehalusan tersendiri. Bagaimana cara membuat kuahnya bening (dari ayam)? Pertama, kualitas produk aslinya harus sangat tinggi. Ini akan memberikan hal terpenting: rasa dan nutrisi. Untuk membuat kaldu menjadi makanan, kelebihan lemak dan kulit dihilangkan dari ayam.

Tidak ada manfaat nutrisi khusus dari mereka. Namun jika ingin mendapatkan produk yang lebih kaya, Anda bisa meninggalkannya. Bilas ayam hanya dengan air dingin. Isi dengan cairan yang tidak panas dan nyalakan. Didihkan isi panci dan kecilkan api menjadi rendah. Jangan biarkan mendidih terlalu panas. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan busa yang pasti muncul. Kaldu yang baik didapat setelah dimasak lama (minimal 2 jam). Untuk ayam, waktu ini bisa dikurangi menjadi 1,5 jam. Kami tidak menutup wajan dengan penutup dan tidak menyentuh daging. Untuk transparansi, tambahkan tumis bawang bombay dan wortel ke dalam wajan.

Kaldu daging

Bagaimana cara membuat kaldu bening dari daging? Ini sedikit lebih rumit dibandingkan menggunakan ayam. Daging (babi, sapi, dan domba) membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Dan untuk mendapatkan produk yang cantik dan enak, Anda harus berusaha. Kaldu yang enak didapat jika dipadukan dengan daging. Produk awal hanya dimasukkan ke dalam air dingin.

Dengan cara ini daging akan memberikan semua sarinya ke dalam kaldu, dan hasilnya akan kaya. Jangan lupa, seperti pada kasus pertama, untuk menghilangkan busa. Masak dengan api kecil dengan tutupnya tertutup. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan akar, bawang bombay, wortel, bumbu dan bahan lainnya - satu setengah jam setelah dimulainya proses memasak. Lebih baik memasak daging selama sekitar 4 jam. Setelah itu keluarkan dari panci dan saring kaldunya. Sebaiknya segera didinginkan dengan memasukkannya ke dalam wadah berisi es.

Perjelas kaldunya

Seringkali kuahnya menjadi keruh. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Untuk membuat kuahnya bening, tariklah. Untuk melakukan ini, ambil sekitar 300 gram daging dan masukkan melalui penggiling daging. Kemudian campurkan segelas kaldu yang sudah jadi, tetapi tidak panas, dengan putih telur mentah. Tambahkan daging dan aduk. Masukkan campuran ini selama sekitar 30 menit dan tuangkan ke dalam kaldu yang tidak terlalu panas. Masak dengan api kecil selama 40 menit. Selama waktu ini, daging cincang dan protein akan menggulung dan berakhir di dasar wajan. Cairannya akan menjadi bening dan Anda hanya perlu menyaringnya hingga bersih. Berikut cara membuat kuahnya bening.

Kaldu untuk daging kental

Hidangan tradisional masakan Rusia - daging kental - selalu dibuat berdasarkan Ada banyak pilihan memasak. Namun bagaimanapun juga, sangat penting untuk mendapatkan kaldu bening untuk daging yang dibumbui. Hidangan ini dimasak dari berbagai jenis daging (babi, ayam, sapi). Apa dasarnya? Tentu saja, kaldu yang enak dan kaya rasa yang mengeras tanpa bahan tambahan. Untuk daging kental, tidak perlu memilih daging hewan yang masih muda. Ini akan menjadi kurang kaya. Buku jari babi yang dibersihkan dengan baik adalah yang terbaik. Ini bukan bagian yang paling banyak dagingnya, tetapi bagian tendon, kulit, dan tulanglah yang menghasilkan lemak baik. Untuk kaldu ayam, lebih baik menggunakan sayap yang lebih banyak.

Berapa lama memasak daging kental

Proses memasak adalah salah satu momen terpenting. Ini terdiri dari dua tahap. Awalnya, buku jari babi, kaki, dan sayap ayam dimasukkan ke dalam wajan. Mereka dimasak sekitar 3 jam (sayap - 1,5 jam). Kemudian tambahkan ayam, babi, dan sapi, lalu masak sekitar 2 jam lagi. 15 menit sebelum selesai, tambahkan bumbu halus (daun salam, merica, akar dan garam). Garam dengan baik. Daging kental tidak hanya terdiri dari kaldu. Ini juga daging, dan rasanya hambar.

Jika Anda sudah memasak kuah bening, berarti Anda akan mendapatkan daging kental, aspic, atau sup yang enak. Hidangan seperti itu selalu enak dipandang dan menjadi kebanggaan nyonya rumah. Untuk melakukannya, ikuti aturan berikut. Pertama, singkirkan busa atau minyak dari permukaan. Kedua, jangan biarkan cairan dalam panci mendidih. Pastikan untuk menariknya kembali jika kuahnya keruh. Masukkan sepotong es ke dalam panci dan didihkan isinya. Panaskan kaldu dengan api kecil dengan tutupnya tertutup rapat. Gunakan hanya daging segar untuk memasak. Makanan beku membuatnya keruh. Sebagai upaya terakhir, gunakan kulit telur yang sudah dicuci, yang Anda keluarkan setelah dimasak. Kiat-kiat ini akan membantu mereka yang belum tahu, bersikap transparan. Terakhir, saya ingin mengingat kembali penggunaan “penolong” yang kini tak tergantikan bagi hampir setiap ibu rumah tangga modern - multicooker.

Ibu rumah tangga modern tidak ingin menghabiskan banyak waktu menyiapkan hidangan lezat. Oleh karena itu, teknologi pintar membantu mereka. Tidak perlu repot, dan kaldu dalam slow cooker ternyata enak, kaya, dan beraroma. Ambil satu kilogram daging sapi dengan tulang, satu wortel, beberapa merica, akar peterseli, seledri atau ubi dan satu bawang bombay besar. Resep buatan sendiri selalu penuh dengan bumbu, rasa dan aroma. Bagi daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Kami membersihkan semua sayuran dan akar. Bawang bombay bisa dibiarkan di kulitnya, tapi bilas hingga bersih. Ini akan memberi warna emas pada kaldu. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan isi dengan air hingga maksimal. Nyalakan mode memasak sup selama 2 jam. Setelah itu, kaldu akan siap. Itu harus disaring.

Kesimpulan

Tidak sulit menyiapkan kaldu yang enak dan bening. Ikuti semua rekomendasi dan tip - dan dapatkan hidangan lezat dan kaya rasa. Jika Anda menambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam kulitnya, warna kuahnya akan berwarna keemasan, agak kekuningan. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu cincang dan lada hitam bubuk untuk menambah rasa pedas. Hidangan ini bergizi dan baik untuk penyembuhan tubuh. Makanlah untuk kesehatan Anda.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Sebelumnya, sebagai seorang anak, saya mendapat kesan bahwa memasak daging kental adalah tugas yang paling sulit. Saya ingat ibu saya memasaknya selama beberapa hari, selalu berdiri di atasnya, mengawasinya, menghabiskan banyak waktu mengerjakan daging, dan bagi saya rasanya tidak ada habisnya. Ketika saya menikah, memasak daging kental menjadi tanggungan saya dan suami saya sangat meminta saya untuk memasaknya. Tentu saja, saya meminta tips memasak kepada ibu saya dan menyadari bahwa memasak hidangan lezat ini tidak begitu sulit. Sebagai seorang anak, semuanya tampak begitu lama bagi saya, tetapi kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana. Bagaimana cara memasak daging kental agar kuahnya bening? Resep langkah demi langkah akan membantu Anda mengingat beberapa aturan.

Kaldu bening selalu penting dalam daging kental, karena indah dan enak. Tidak ada yang akan menyukai bubur yang keruh dan berminyak, dan daging kental seperti itu akan disimpan di meja pesta sampai meleleh. Pada awalnya menyiapkan daging kental akan terasa merepotkan bagi Anda, namun setelah persiapan pertama, semua proses Anda akan disesuaikan, disesuaikan dan Anda akan masuk ke mode sebagaimana mestinya. Kali kedua dan ketiga, memasak tidak akan menimbulkan banyak kesulitan bagi Anda, semuanya akan menjadi kebiasaan Anda, dan Anda akan memasak dengan senang hati. Anda akan mendapatkannya secara transparan, karena saya akan memberi tahu Anda semua langkah di bawah ini.



Produk yang Dibutuhkan:
- 1 kg daging ayam,
- 300 gram kaki babi,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 2 buah. daun salam,
- 4-5 buah. merica,
- 1 tabel tidak lengkap. aku. garam,
- kurang lebih 1,5-1,7 liter air.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Daging ayamnya kita cuci bersih, kalau ada potongannya besar bisa dipotong kecil-kecil. Misalnya memisahkan bagian dada, kaki, sayap. Jika dipisahkan, potongan daging akan lebih pas di wajan. Kami juga akan menggunakan kaki babi (dengan kukunya dipotong) untuk daging kental. Kami mencuci daging, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin selama beberapa jam. Kemudian akan terlihat airnya menjadi keruh dan berwarna merah, kita harus mengalirkannya. Jika Anda langsung memasak daging tanpa direndam, kemungkinan besar Anda tidak akan mendapatkan kuah bening dari air darah merah. Jadi tiriskan air kotornya, kikis kaki babinya jika ada bagian yang kotor. Isi daging dengan air bersih yang telah disaring dan masak dengan api kecil.




Begitu daging mendidih, busa terbentuk di permukaannya. Untuk menghindari kerumitan lebih lanjut, kita cukup mengalirkan air ini dari daging. Ini juga tidak sepenuhnya cocok untuk daging kental bening. Tiriskan air matang yang keruh dan bilas dagingnya. Masukkan kembali ke dalam panci, isi dengan air bersih dan masak dengan api kecil selama 4-5 jam. Garam daging yang dibumbui dan cicipi agar rasanya enak. 40 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang bombay yang sudah dicuci beserta sekamnya ke dalam kaldu. Warna kuahnya berasal dari rona emas yang indah ini. Selain itu, jangan lupa menambahkan merica dan daun salam bersama wortel, karena akan meningkatkan cita rasa kaldu dan daging kental secara umum. Kaldu harus dimasak sedemikian rupa sehingga gelembung-gelembungnya sedikit berdeguk di permukaannya. Jika daging mudah lepas dari tulangnya, berarti daging yang dibumbui sudah siap.




Keluarkan daging dari kaldu dan biarkan dingin, karena kita akan memisahkan daging dari tulangnya dengan tangan. Tempatkan daging dalam mangkuk terpisah, tulang, lemak, dan kulit tidak diperlukan.




Ambil piring atau piring untuk jeli daging, taruh daging di bagian bawah hingga 1/3 volumenya, tambahkan potongan wortel rebus untuk menambah rasa dan kecerahan.






Tuang kaldu daging melalui saringan dan melalui kain tipis yang dimasukkan ke dalamnya. Kami melipat kain kasa menjadi beberapa lapisan sehingga kaldu menjadi transparan.




Tuang daging ke dalam piring dengan kaldu yang enak. Masukkan daging kental ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.




Sajikan daging kental yang sudah jadi, enak dan transparan ke meja. Daging dan wortel harus terlihat di dalamnya. Selamat makan!
Dan inilah cara Anda memasaknya

Daging kental transparan yang harum sering menjadi tamu di banyak pesta dan perayaan hari raya. Bagi sebagian orang, dekorasi utama meja liburan adalah hidangan eksotis dan buah-buahan tropis. Namun banyak orang lebih menyukai makanan tradisional namun tak kalah enaknya, termasuk daging kental. Sering juga disebut jeli. Namun, tidak semua ibu rumah tangga muda berani membuat daging kental - resepnya tidak sesederhana yang terlihat pada pandangan pertama. Prosesnya memiliki nuansa tersendiri. Agar daging yang dibumbui tidak hanya enak, tetapi juga transparan, menggugah selera, dan cantik, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya. Jangan abaikan rekomendasi ini - dan jeli pasti akan menjadi hidangan khas Anda, hiasan nyata untuk pesta meriah apa pun.

Bagaimana cara memilih daging yang tepat untuk daging kental?

Aturan pertama untuk menyiapkan daging kental yang bening dan lezat adalah memilih bahan dasar hidangannya. Untuk memasak jeli, Anda bisa menggunakan hampir semua daging pilihan Anda - babi, sapi, ayam, atau kalkun. Namun, banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang menyarankan memilih daging sapi. Karena daging jeli daging sapi hanya dapat dibuat dari bagian karkas tertentu, maka Anda perlu mengambil daging pada tulang, bagian paha yang letaknya lebih dekat ke kuku, atau betis sapi yang memiliki urat, tulang rawan, atau kulit. Pilihan ini karena mengandung bahan pembentuk gel khusus yang mempercepat pemadatan kaldu tanpa menggunakan gelatin dan tidak membuatnya keruh. Anda bisa menggunakan satu atau beberapa jenis daging.

Saat membeli perlengkapan daging untuk menyiapkan daging kental, pastikan untuk memastikan kesegarannya. Jika daging sapi memiliki bau “tua” yang spesifik, bintik-bintik kecil di permukaan, bekas-bekas yang terlihat sering dibekukan, dicairkan, atau warnanya terlalu gelap, lebih baik menolak untuk membeli produk tersebut, karena tidak mungkin dimasak. daging kental yang lezat darinya. Pastikan untuk memastikan bahwa set daging memiliki kandungan daging dan tulang yang kurang lebih sama. Jika daging sapi terlalu banyak, daging yang dibumbui tidak akan mengeras. Hal yang sama berlaku untuk terlalu banyak kandungan tulang. Oleh karena itu, yang terpenting adalah moderasi dalam segala hal.

Persiapan makanan

Jadi, daging segar dipilih untuk memasak daging kental. Selanjutnya perlu dipersiapkan dengan baik. Daging sapi harus direndam - ini membantu menghilangkan bekas darah dan memberikan dasar transparan yang indah untuk daging kental. Jika daging tidak direndam, kuahnya akan keruh dan tidak menggugah selera. Masukkan daging sapi ke dalam air dingin dan diamkan selama beberapa jam sebelum memasak daging agar-agar. Resep untuk ibu rumah tangga mana pun sama, yaitu daging harus terendam air seluruhnya, jika tidak sisa darah dan kekerasan kulit tidak dapat dihindari. Setelah direndam, Anda dapat mulai memotong dengan aman. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pisau daging khusus atau gergaji besi dengan gigi besar dan tajam - dapat digunakan untuk menggergaji tulang sapi sehingga tidak ada pecahan kecil. Jika Anda hanya memotong daging sapi dengan kapak, Anda pasti akan mendapatkan pinggiran yang tajam pada tulangnya. Selanjutnya, potong daging dengan pisau, bebaskan dari pecahan tulang, dan siapkan bahan lain untuk menyiapkan masakan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat agar-agar

• Set daging sapi atau daging dengan berat 2 hingga 4 kg.
• Bersihkan air dingin, sebaiknya dimurnikan.
• Garam secukupnya (lihat di bawah untuk informasi kapan harus mengasinkan daging agar-agar).
• 2-3 bawang bombay besar.
• 2-4 wortel besar.
• Siung bawang putih – 6-8 buah.
• Bumbu dan rempah pilihan Anda - daun salam, lada hitam, allspice, cabai merah, peterseli dan akar seledri, adas.

Baca terus untuk mengetahui cara menyiapkan daging kental yang lezat. Tempatkan set daging yang sudah disiapkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin bersih. Lebih baik memilih air yang dimurnikan atau disaring untuk menyiapkan hidangan ini. Jika Anda menggunakan air keran biasa, kemungkinan besar kuahnya akan terlihat keruh. Selain itu, air keran memiliki kotoran tertentu yang dapat memberikan rasa tidak enak pada jeli yang sudah jadi. Air harus diambil dengan perbandingan 1:2 dengan daging - artinya untuk 1 kg daging sapi Anda membutuhkan 2 liter air dingin murni. Letakkan potongan daging sapi dengan rapat agar daging terendam air seluruhnya. Kami membakarnya.

Nah, bagaimana cara memasak daging kental yang benar. Setelah 20-30 menit, segera setelah kaldu mendidih, Anda perlu mengumpulkan semua busa di permukaannya dengan hati-hati. Busa akan mengembang selama proses memasak, jadi sangat penting untuk mengumpulkannya secara teratur setiap saat. Berkat proses ini, kuahnya akan tetap bening dan indah dipandang. Banyak koki terkenal merekomendasikan untuk tidak mengumpulkan busa, tetapi mengeringkan sepenuhnya air pertama yang digunakan untuk memasak daging untuk daging agar-agar. Tiriskan semua airnya, dan bilas daging sapi hingga bersih dengan air bersih mengalir - ini akan membersihkan daging dari sisa busa dan pecahan tulang.

Bagaimana cara mendapatkan warna transparan pada hidangan yang sudah jadi?

Sebuah pertanyaan yang menyiksa tidak hanya ibu rumah tangga pemula: bagaimana cara membuat daging kental menjadi transparan? Semuanya sederhana di sini. Masukkan kembali bagian daging yang sudah dicuci ke dalam panci dan isi dengan air, giling lagi jika perlu. Setelah itu wajan bisa ditaruh kembali dengan api kecil. Nah, jika muncul busa atau lemak di permukaan kuahnya, Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok berlubang. Seperti disebutkan di atas, daging kental dimasak dengan api kecil - itulah sebabnya seluruh proses menyiapkan hidangan ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 jam. Anda tidak boleh menambah api untuk mempercepat proses memasak yang lama - kaldu akan menjadi keruh, dan daging kental Anda akan menjadi tidak menarik dan tidak menggugah selera. Selain itu, memasak dalam waktu lama dengan api kecil membantu daging kental yang sudah jadi mengeras dengan sempurna - Anda tidak perlu menggunakan gelatin atau bahan lainnya.

Aturan untuk menambahkan bumbu dan rempah

Setelah daging kental direbus di bawah tutupnya selama 4-5 jam, sekarang saatnya menambahkan bumbu dan rempah. Hal ini terjadi sampai pengasinan daging kental (termasuk daging sapi) diperlukan. Bahan-bahan ini tidak boleh ditambahkan sebelum waktu yang ditentukan - pada akhir pemasakan, bahan-bahan tersebut akan kehilangan rasa dan aroma pedasnya yang khas. Untuk daging kental, disarankan menggunakan sayuran utuh tanpa dipotong. Anda dapat mengambil wortel dan sayuran lainnya langsung dalam kulitnya tanpa dikupas - cukup bilas hingga bersih dengan air mengalir. Jika Anda tidak menyukai cara ini, kupas sayurannya, tetapi jangan dipotong-potong. Banyak orang menambahkan bawang bombay utuh yang belum dikupas ke dalam jeli yang sedang disiapkan - trik ini membantu memberi warna keemasan pada kaldu. Siung bawang putih dapat ditempatkan dalam bentuk apa pun yang Anda suka - utuh atau cincang. Pada saat yang sama, tambahkan berbagai bumbu ke daging kental masa depan sesuai selera Anda - lada hitam, allspice, seledri atau akar peterseli, dan daun salam akan memberikan hidangan ini rasa yang istimewa dan rasa yang tiada tara. Namun Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan jumlah bumbu - daging kental yang sudah jadi memiliki rasa yang sangat lembut dan halus, yang dapat dengan mudah dirusak oleh bumbu pedas.

Kapan Anda harus memberi garam pada daging kental sapi?

Aturan dasar untuk hidangan lezat dan menggugah selera adalah pengasinan yang tepat. Kapan memberi garam pada daging kental? Ingatlah bahwa daging yang dibumbui harus diasinkan 20-30 menit sebelum akhir persiapannya. Jika Anda menambahkan garam pada masakan Anda lebih awal, hasilnya pasti akan mengecewakan Anda. Daging menyerap garam dengan kuat. Dan bahkan sedikit saja, yang dituangkan di awal memasak, bisa membuat hidangan Anda tidak bisa dimakan. Selain itu, kaldu harus direbus dengan api kecil selama minimal 5 jam - selama ini air dalam panci akan sangat mendidih, sehingga konsentrasi garam dalam kaldu menjadi berlebihan. Pilihan terbaik untuk memberi garam pada daging kental adalah setengah jam sebelum akhir memasak.

Giling daging matang dengan benar

Setelah daging kental matang, matikan api dan keluarkan daging matang dari wajan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang. Bawang bombay dan wortel utuh juga bisa dipanen - sudah memenuhi tujuannya. Dinginkan sedikit daging yang sudah dimasak. Selanjutnya, daging yang dimasak harus dicincang hingga rata. Ini dapat dilakukan hanya dengan tangan Anda atau menggunakan pisau kecil untuk memisahkan daging buah dari biji dan tulang rawannya dengan hati-hati. Banyak orang lebih suka menggunakan pengolah makanan atau penggiling daging untuk menggiling daging, tetapi dalam hal menyiapkan daging agar-agar, lebih baik menghindari metode seperti itu, karena dengan metode penggilingan ini, hidangan yang sudah jadi kehilangan cita rasa uniknya yang istimewa. Pastikan tidak ada sisa tulang kecil, kulit atau tulang rawan pada daging yang sudah jadi. Giling siung bawang putih melalui mesin press dan campur dengan daging yang dihasilkan. Lebih baik bawang putih tidak dipotong dengan pisau, tetapi ditekan melalui mesin press khusus - dengan cara ini bawang putih akan tercampur lebih baik dengan daging sapi, dan tidak akan ada potongan yang besar dan ceroboh.

Menuangkan daging matang dengan benar

Tempatkan daging cincang dan dicampur dengan bawang putih di dasar piring atau nampan yang dalam. Jika Anda ingin membuat kreasi kuliner Anda lebih cerah dan orisinal, Anda bisa meletakkan potongan kuning telur atau wortel rebus, serta produk lain pilihan Anda, di bagian bawah piring. Daging harus dituangkan dengan kaldu asin yang dihasilkan (kami telah menyebutkan kapan harus memberi garam pada daging kental). Untuk melakukan ini, saring dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain kasa yang dilipat menjadi dua. Dengan cara ini, potongan kecil tulang rawan dan tulang serta lemak berlebih dikeluarkan dari kaldu. Hasilnya, ia memperoleh warna yang rata, murni, dan warna yang menyenangkan. Panaskan sedikit kaldu yang sudah disaring dalam panci dengan api kecil dan tuangkan ke dalam cetakan berisi daging yang sudah matang. Jika Anda menggunakan gelatin saat menyiapkan daging kental, kini saatnya menambahkan bahan ini ke dalam kaldu. Untuk melakukan ini, ambil segelas kaldu yang sudah disiapkan dan disaring, encerkan satu bungkus gelatin di dalamnya dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke sisa kaldu sebelum dituangkan ke dalam cetakan.

Pembekuan daging kental

Nampaknya isu paling kontroversial di kalangan ibu rumah tangga adalah pertanyaan kapan harus mengasinkan daging agar-agar. Namun tidak demikian. Ada satu tahap lagi dalam persiapan hidangan ini, yang menimbulkan banyak pertanyaan - pembekuan.

Agar daging kental benar-benar mengeras, dibutuhkan waktu yang cukup lama - dari 4 hingga 10 jam. Anda bisa meninggalkan cetakan dengan hidangan daging aromatik sepanjang malam. Agar daging kental yang sudah dimasak mengeras, diperlukan suhu yang sejuk yaitu di bawah suhu ruangan. Anda dapat meninggalkan piring di balkon atau di ambang jendela - tetapi tempat-tempat ini sama sekali tidak cocok untuk musim dingin. Pada suhu rendah, jeli lembut yang tertinggal di balkon akan membeku dan kehilangan rasa lembutnya yang tak tertandingi. Pilihan terbaik untuk membekukan daging kental dengan cepat dan efisien adalah lemari es.

Lebih baik tidak meletakkan hidangan dengan daging sapi kental di rak paling atas lemari es - seperti yang Anda tahu, ini adalah zona suhu terendah, dan kelezatan daging Anda akan membeku begitu saja. Tidak disarankan untuk meletakkan cetakan berisi jeli daging sapi di rak bawah lemari es - di sini, sebaliknya, tidak akan mengeras. Pilihan terbaik adalah rak tengah dengan kondisi suhu optimal.

Jadi, Anda telah belajar cara menyiapkannya dengan benar dan kapan harus memberi garam pada daging agar-agar. Dan semuanya dilakukan sesuai resep. Sekarang mahakarya kuliner Anda sudah siap, tapi disajikan dengan apa? Jawaban tradisional atas pertanyaan ini adalah aneka saus pedas, mustard, lobak pedas, atau adjika. Anda dapat menyajikan hidangan daging yang lembut dengan sedikit kecap - ini akan memberikan rasa yang istimewa pada daging yang dibumbui. Kombinasi yang sangat lezat adalah jeli yang disajikan dengan acar jamur atau mentimun, tomat segar atau kalengan, dan salad sayuran segar dengan bumbu pilihan Anda.

Nuansa paling penting

Untuk membuat daging jeli daging sapi benar-benar enak dan menggugah selera, ikuti beberapa aturan sederhana dalam persiapannya.

• Aturan dasar cara membuat daging agar-agar transparan adalah jangan pernah menambahkan air pada daging yang sudah dimasak. Jika Anda menambahkan sebagian air baru ke dalam kaldu selama proses memasak, warna transparannya yang indah akan hilang dan menjadi keruh. Selain itu, kaldu seperti itu hampir tidak pernah mengeras tanpa penambahan gelatin. Dalam hal ini, yang terbaik adalah segera menuangkan lebih banyak air ke dalam panci berisi daging sapi daripada yang Anda butuhkan - saat mendidih, jumlah kaldu yang dibutuhkan akan tetap ada, dan warnanya tidak akan terpengaruh sama sekali.

• Mari kita ulangi kapan harus memberi garam pada daging kental saat memasak. Saat menyiapkan hidangan daging yang empuk, sebaiknya jangan melakukan ini di awal atau di tengah proses. Saat dimasak, kaldu mendidih dan menjadi lebih kaya, dan konsentrasi garam meningkat secara signifikan. Itulah sebabnya sejumput kecil saja yang dimasukkan ke dalam panci berisi jeli di awal pemasakan bisa membuatnya terlalu asin dan tidak bisa dimakan.
• Banyak orang tidak menyukai rasa berlemak spesifik yang dimiliki oleh daging sapi atau babi yang dibumbui. Metode sederhana membantu menghindari fenomena yang tidak menyenangkan - pastikan untuk mengalirkan air pertama saat daging dimasak. Dengan cara ini Anda tidak hanya akan menghilangkan kelebihan lemak dari kaldu daging, tetapi juga membuat hidangan jadi tidak terlalu tinggi kalori dan berat di perut.
• Anda sebaiknya tidak mencoba memasukkan 10 kg berbagai produk daging ke dalam wajan berisi kaldu. Ingatlah bahwa air dalam wajan harus menutupi daging minimal 2-3 cm, hal ini diperlukan untuk mendapatkan kaldu bersih dan aromatik dalam jumlah yang dibutuhkan. Jika awalnya air di dalam panci terlalu banyak, air tidak akan mendidih selama proses memasak, dan kaldu tidak akan mengeras dengan baik. Pada saat yang sama, jika Anda menambahkan terlalu sedikit air, masalah sebaliknya akan muncul - air akan cepat mendidih dan Anda harus menambahkan air baru ke dalam panci. Dalam hal ini, Anda tidak dapat menghindari munculnya warna keruh yang tidak menyenangkan pada hidangan daging yang sudah jadi.
• 5-10 jam - ini adalah berapa lama Anda perlu memasak daging agar-agar. Resepnya tidak mentolerir ketergesaan dan kecerobohan.
• Banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang menyarankan untuk tidak membuang tulang rawan dan kulit daging yang Anda keluarkan setelah selesai memasak daging. Giling produk-produk ini secara menyeluruh menggunakan pisau, penggiling daging atau pengolah makanan, lalu campurkan campuran yang dihasilkan dengan hati-hati dengan daging sapi yang sudah matang. Seperti yang Anda ketahui, tulang rawan dan vena mengandung zat pembentuk gel khusus yang mempercepat pengerasan daging jadi agar-agar tanpa menggunakan gelatin. Pada saat yang sama, rasa hidangan yang lembut tidak berkurang sama sekali.

Labu dengan daging: resep masakan sederhana dan lezat Cara memasak labu dengan ayam cincang

Mannik tanpa tepung di kefir

Salad udang - resep dengan foto

Hidangan ayam dalam slow cooker Fillet ayam dipanggang dalam slow cooker

Puff pastry dan puff pastry dengan keju cottage

Cara mengukus irisan daging

Berapa banyak kalori dalam kentang rebus?

Mengasinkan rumput laut dengan sehat dan cepat di rumah - resep memasak langkah demi langkah terbaik

Baru Dan populer

Kubis direbus dengan daging sapi

Video tentang membuat jus labu

Hati sapi rebus dengan krim asam dan bawang bombay, resep dengan foto

Pengasinan lemak babi dengan lapisan daging dalam air garam

Salad dengan salmon merah muda sangat lezat: resep langkah demi langkah dengan foto

Ikan mas dipanggang dengan kubis

Gulungan lemak babi, direbus dan sangat lezat

Untuk menyiapkan salad kacang untuk 7 orang

2023-09-17 00:32:39 Daging gila dengan jamur dan keju

2023-09-17 00:32:39 Cara memasak sup di rumah

2023-09-17 00:32:39 Resep sop kacang merah lobio

Populer

Produk Tersehat Teratas di Dunia Kami mempelajari khasiat bermanfaat dari makanan yang diketahui umat manusia dan memilih 50 makanan paling enak dan sehat. Misalnya jahe, telur dan kacang-kacangan merupakan ahli gizi...

Labu dengan daging: resep masakan sederhana dan lezat Cara memasak labu dengan ayam cincang Siapkan semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan labu isi. Labu harus matang, bilas dengan air. Daging cincang...

Mannik tanpa tepung di kefir Mannik tanpa tepung dalam slow cooker bukanlah produk baru, banyak ibu rumah tangga yang menggunakan resep. Manniknya ternyata sangat enak dan sangat indah, lapang....