Hop dalam pembuatan bir. Fermentasi bir dasar. Tip penting untuk menyiapkan dan minum bir

Melompat

Hop adalah tanaman tahunan memanjat, dioecious, milik keluarga rami. Ini adalah tanaman tahunan yang dibudidayakan di Amerika (AS), Rusia, Eropa (Jerman, Republik Ceko, Ukraina, Inggris, Polandia, Slovenia, Rumania, Prancis, Bulgaria), Asia (Cina), Australia, Selandia Baru dan Afrika ( Afrika Selatan).

Ini adalah bahan baku yang sangat diperlukan yang digunakan dalam pembuatan bir. Hoplah yang memberi minuman rasa pahit yang khas dan memengaruhi aroma bir.

Hop tidak langsung digunakan sebagai bahan baku pembuatan bir wort. Oleh karena itu, orang Jerman kuno biasa memberi rasa khas pada bir. kulit kayu ek, daun abu bahkan empedu sapi. Para misionaris Kristen pertama, yang menetap di hutan dan rawa Jerman, mulai bereksperimen dengan bahan-bahan yang lebih aromatik - juniper, blueberry, kismis. Namun baru pada tahun 786 seorang biksu pertama kali menggunakan hop sebagai bahan tambahan, yang memberikan rasa pahit yang khas pada bir. Bangsa Celtic mengetahui (dan menggunakan) khasiat semua jenis tumbuhan dengan sangat baik. Mereka tidak menyeduh bir dengan hop yang menenangkan, tetapi menambahkan rami Tyrolean yang merangsang ke dalamnya. Bangsa Celtic percaya bahwa bir semacam itu memperluas kesadaran, merangsang dan menggairahkan, memberi seseorang “penglihatan surgawi”.

Di tempat pembuatan bir biara, bir juga dibumbui dengan rami Tyrolean dan tumbuhan lainnya. Selama masa Prapaskah, itu digunakan dalam jumlah besar sebagai pengganti makanan.

Secara umum, bagi para biksu, menyeduh bir adalah masalah yang sangat mendesak, karena berkat bir, puasa yang lama dapat dilakukan - karena “cairan tidak membatalkan puasa”.

Mungkin saat itulah ungkapan “bir adalah roti cair” lahir. Di Rusia, bir sebenarnya adalah “bir”, yaitu “rebusan yang difermentasi gandum wort", disebut kata "olui" - itu dibawa ke kami oleh orang-orang Varangia. Olui terdiri dari tiga tingkatan: ringan, sedang dan kuat, mampu menjatuhkan Anda begitu saja. Di Rusia, itu sudah diseduh pada zaman Nestor sang penulis sejarah - dia menyebutkannya beberapa kali dalam karyanya. Tapi Selain oluy, buku-buku juru tulis Novgorod berulang kali menyebutkan tong bir yang diseduh "dengan hop". Dalam hal ini, beberapa ilmuwan berpendapat bahwa bir dengan hop adalah yang pertama. diseduh di Rusia.

Belakangan, Boris Godunov memberlakukan bea masuk khusus “limbah” untuk malt dan hop, dan Mikhail Fedorovich Romanov bahkan melarang pembelian bahan mentah asing. Argumen tentang perlunya mengembangkan pembuatan bir dalam negeri, bagaimanapun, dijelaskan olehnya dengan semangat pada masa itu: dilarang membeli hop asing, karena orang asing memfitnah hop untuk membawa “kegilaan dunia” ke Rusia.

Budidaya hop pertama kali disebutkan di Bohemia dimulai pada tahun 859 M (orang Ceko mulai menjual bir ke negara lain pada tahun 903). Hop Ceko sangat unik sehingga Raja Wenceslas menyatakan bahwa siapa pun yang mencuri tunas tersebut untuk dibudidayakan di negara lain akan dikenakan hukuman mati.

Mengingat semua hal di atas, sangat sulit untuk mengatakan dengan penuh keyakinan - bisa dikatakan, dengan tegas - siapa sebenarnya dan kapan orang pertama yang menggunakan hop dalam teknologi pembuatan bir. Namun hal ini tidak begitu penting. Hal utama adalah bir tersebut memperoleh rasa "bir" yang kita kenal baik sekarang.

Adapun teknologi penggunaan hop di Eropa pembuatan bir industri, ini berasal dari abad ke-13, dan pada awal abad ke-14 sudah digunakan secara luas di Jerman dan Flanders.

Untuk pembuatan bir, digunakan kerucut betina yang tidak dibuahi dari varietas hop biasa (Homulus Lupulus L). Bagian hop yang paling berharga adalah lupulon, yaitu butiran lengket (kelenjar) yang terletak di bagian dalam ketentuan. Lupulone mengandung zat pahit aromatik dan spesifik, berkat hop yang banyak digunakan dalam pembuatan bir. Selama penyimpanan hop, lupulon menjadi resin, warna dan komposisinya berubah. Lupulon hop segar berkilau, berwarna kuning muda hingga keemasan; lupulon hop tua - berwarna merah kecokelatan, tanpa kilap dan bau.

Penggunaan hop dalam pembuatan bir terutama disebabkan oleh fakta bahwa ia memberikan rasa pahit tertentu pada bir (karena fakta bahwa asam alfa diisomerisasi menjadi asam iso-alfa yang larut selama perebusan wort dengan hop) dan aromanya yang hop. minyak esensial diberikan pada bir.

Hop terlibat dalam koagulasi protein selama perebusan wort dan memiliki sifat bakteriostatik, sehingga meningkatkan stabilitas biologis bir. Selain itu, ini membantu meningkatkan sifat busa. Polifenol hop melindungi bir dari “penuaan rasa” yang terkait dengan proses oksidatif, tetapi pada saat yang sama berdampak negatif pada stabilitas koloid bir. Kepahitan hop dan aroma hop: Menurut klasifikasi zat pahit hop, mereka dibagi menjadi resin lunak (asam alfa-pahit - humulon, dan asam beta-pahit - lupulon), resin lunak non-spesifik (resupon) dan resin keras. Di antara mereka, asam alfa-pahit harus disorot, dan khususnya analog seperti humulone, pembawa utama rasa pahit, dan cohumulone, yang berdampak negatif pada persepsi kepahitan dalam bir. Kadar kohumulon dalam asam alfa ditentukan oleh karakteristik varietas hop (Tabel 1) dan menurut V. Kunze (2001), tidak boleh melebihi 25% kandungan asam alfa dalam hop. Kepahitan bir juga dapat dikaitkan dengan polifenol hop, yang diekstraksi saat wort direbus dengan hop, tetapi tidak seperti asam iso-alpha, polifenol ini memberikan rasa pahit pada bir. rasa sepat. Faktor negatifnya juga adalah pengaruh polifenol terhadap peningkatan warna wort selama perebusan dan kemampuannya untuk berikatan dengan garam besi, akibatnya busa diperoleh. warna cokelat. Namun, tanin yang terkandung dalam hop memilikinya sifat positif. Ini termasuk reaktivitas tinggi polifenol hop, sebagai akibatnya, ketika wort direbus, partikel besar dari bros yang mengendap dengan baik akan terbentuk.

Hop (Humulus lupulus I.) merupakan tumbuhan merambat dioecious abadi dari kelompok Urticaceae dan famili Cannabis. Perbungaan tanaman betina digunakan dalam pembuatan bir; mereka mengandung resin pahit dan minyak esensial yang memberikan rasa pahit dan sifat aromatik pada bir. Formulasi berikut dapat diberikan: hop adalah kerucut kering dari bunga tanaman hop betina dan produk yang dibuat darinya hanya mengandung komponen utama hop. Hop ditanam di area budidaya khusus yang memiliki kondisi yang sesuai untuk ini. Setelah hop dipanen, agar tidak mengurangi nilainya, hop dikeringkan dan diolah. Untuk mengevaluasi hop, indikator tertentu mengenai struktur hop cone dan komposisinya penting. Sejauh ini negara-negara utama yang menanam hop adalah Jerman dan Amerika Serikat, diikuti oleh Republik Ceko dan, baru-baru ini, Tiongkok.

Pengumpulan, pengeringan dan perlindungan hop dari pembusukan
Setelah dipanen, hop harus dikeringkan dan diberi perlakuan stabilisasi agar dapat disimpan.

Memilih hop
Panen hop dilakukan pada saat masak teknis, biasanya pada akhir Agustus, dan harus selesai dalam waktu 14 hari. Memanen hop melibatkan melepaskan batang dari kawat yang menopangnya dan memisahkan kerucut hop (perbungaan betina) dengan tangkai pendek. Saat ini pemanenan hop dilakukan secara eksklusif dengan mesin pemanen hop.

Pengeringan hop
Kadar air hop yang baru dipanen adalah 75-80%, sehingga tidak dapat disimpan dalam bentuk ini dan harus segera dikeringkan. Pengeringan dilakukan pada pengering sabuk, dan di perusahaan kecil - pada jeruji dalam jumlah banyak. Di atas grates, hop dikeringkan hingga kelembaban 8-12% dalam mode lembut pada suhu maksimum 50 ° C. Kemudian hop dikemas, yaitu ditekan menjadi bal atau lebih. spesies besar kemasan penyimpanan. Dalam bentuk ini, hop tidak dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan kualitas. Penurunan kandungan kepahitan dan fenomena negatif lainnya terjadi karena pengaruh oksigen, kelembapan dan panas. Oleh karena itu, hop harus menjalani pengobatan stabilisasi.

Menstabilkan pengobatan
Sebagian besar hop yang dipanen diolah menjadi ekstrak dan pelet, dan ada pula yang digunakan dalam bentuk alami. Namun, dalam semua kasus, dari pemanenan hingga pemrosesan, diperlukan waktu yang lama, saat hop harus dilindungi dari pembusukan. Untuk melakukan ini, hop kering ditekan (dengan mesin press hidrolik) ke dalam surat suara dengan panjang sekitar 1,1 m dan diameter 0,6 m, ditutup dengan goni dan dijahit. Surat suara tersebut memiliki berat sekitar 65 kg. Berkat pengepresan, akses udara ke hop berkurang dan penyerapan kelembapan menjadi lebih sulit. Untuk penggunaan terbaik Di ruang penyimpanan, surat suara disimpan dalam tumpukan berbentuk persegi panjang.

Struktur kerucut hop
Karena hop merupakan tanaman dioecious, maka dalam budidayanya hanya tanaman betina yang dibudidayakan, yang mulai tahun kedua menghasilkan bunga yang disebut hop cone atau hop payung karena bentuknya. Pengetahuan tentang struktur hop cone sangat penting untuk pemahaman lebih lanjut tentang komposisi komponen hop.

Pedicel - Harus pendek
Batang - Batang melengkung zigzag
Bunga - Bunga yang hampir tak terlihat dengan kelopak besar terletak di setiap tikungan. Jika hop dibuahi, benih akan terbentuk di sini; hop yang dibuahi memiliki kerucut yang lebih terbuka
Kelopak - Daun kuning kehijauan, bulat telur; di ujung tumbuh warnanya lebih kuning dibandingkan di ujung; kelopak membentuk kerucut
Lunulin - Zat lengket berwarna kuning yang terdapat pada sisik bract yang terletak di antara batang dan kelopak. Ternyata seperti “gelas” kelenjar, di mana resin pahit dan minyak esensial terbentuk; Kaca tersebut dilintasi oleh membran yang mencegah bocornya sekret. Saat disentuh, kaca lupulin pecah. Lupulin mengandung semua komponen hop yang penting untuk membuat bir (kecuali tanin).

Komposisi dan sifat komponen hop
Komposisi hop mempunyai pengaruh yang menentukan terhadap kualitas bir yang dihasilkan. Hop kering terdiri dari:
- zat pahit 18,5%
- minyak hop 0,5%
- tanin 3,5%
- protein 20,0%
- mineral 8,0%

Sisanya adalah selulosa dan zat lain yang tidak terlalu penting untuk produksi bir. Yang paling penting adalah zat pahit dan minyak hop.

Zat pahit atau resin hop
Sudah pada tahap awal perkembangan tanaman, asam P terbentuk, yang memiliki sedikit rasa pahit dan dilepaskan di kelenjar lunulin yang dihasilkan. Selama pemasakan, beberapa asam β ini diubah menjadi asam a yang jauh lebih pahit. Konversi beberapa asam P sangat bergantung pada kondisi cuaca. Cuaca panas dan kering selama pemasakan lebih mencegah transformasi tersebut dibandingkan cuaca dingin dan basah.

Senyawa terpenting yang membentuk rasa pahit pada bir adalah asam a atau humulon, namun bukan satu-satunya senyawa tersebut. Salah satu senyawanya, yakni cohumulone, dianggap berperan negatif dalam pembentukan kepahitan Niva. Karena jumlah asam a yang terbentuk dan komposisinya merupakan ciri-ciri varietas, maka dalam pemuliaan hop mereka berusaha untuk mendapatkan varietas dengan kandungan kohumulon yang lebih rendah. Kandungan kohumulon yang diinginkan kurang dari 20-25% kandungan asam-a.

Beberapa varietas, seperti Northern Brewer, dibedakan berdasarkan kandungan asam a yang tinggi (6-9%) dan kandungan cohumulone yang tinggi (lebih dari 30% asam). Mereka memiliki rasa pahit yang lebih besar, tetapi karena kandungan cohumulone yang tinggi, kualitasnya sering kali lebih rendah dibandingkan varietas lain dengan lebih banyak rasa pahit. konten rendah cohumulone. Awalnya asam a yang tidak larut, setelah direbus dengan wort, diisomerisasi dan diubah menjadi asam iso-a yang larut, yang, meskipun mengendap selama pendinginan dan fermentasi wort, masuk ke dalam bir jadi dan berkontribusi pada pembentukan kepahitannya.

Zat pahit memiliki aktivitas permukaan yang sangat tinggi sehingga meningkatkan stabilitas busa; oleh karena itu, bir yang lebih pahit juga memiliki retensi kepala yang lebih baik. Zat yang pahit juga menghambat perkembangan mikroorganisme dalam bir; namun, kekuatan bakteriostatik ini tidak terlalu kuat dan tidak menggantikan tindakan yang diperlukan untuk meningkatkan ketahanan ladang jagung.

asam a tidak memiliki resistensi yang tidak terbatas, karena membran kelenjar lunulin bersifat permeabel dan lemah melindungi isinya. Di bawah pengaruh oksigen, suhu tinggi dan kelembaban udara yang tinggi, asam a semakin terurai. Oleh karena itu, kita dapat berasumsi bahwa pada suhu penyimpanan 18 °C, asam a terurai sebesar 25% dalam dua bulan. Artinya setelah pembentukan asam a dan sebelum pemasakan, proses penguraiannya sudah dimulai. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk menyimpan hop sebelum diproses dalam kondisi dingin dan kering tanpa akses udara.

Transformasi asam a dan P berakhir dengan pembentukan resin padat yang tidak memiliki nilai untuk pembuatan bir. Pada saat yang sama, asam valerat dilepaskan dari rantai samping, yang memberikan aroma keju pada hop lama. Benar, resin hop padat mengandung xanthohumol, yang dapat menghambat perkembangannya penyakit onkologis. Hal ini ditemukan dalam bentuk isomerisasi dalam bir. Xanthohumol juga ditemukan dalam butiran hop dan ekstrak alkohol. Secara umum, kandungan xanthohumol sangat rendah sehingga untuk menunjukkan efek antikankernya, seseorang perlu minum beberapa liter bir setiap hari.

Zat pahit, yaitu resin hop, dibagi menjadi beberapa fraksi (terutama menurut kelarutannya). Seperti telah disebutkan, masing-masing zat pahit memiliki kepahitan yang sangat berbeda, dan kepahitan asam a 9 kali lebih besar daripada kepahitan fraksi P total. Tidak diragukan lagi, komponen terpenting yang menentukan nilai komersial hop adalah asam. Oleh karena itu, dalam beberapa dekade terakhir telah dilakukan seleksi dan budidaya hop dengan kepahitan tinggi (bitter hop) secara intensif, dimulai dengan varietas Northern Brewer. Baru-baru ini, varietas hop dengan kandungan asam tinggi (misalnya, varietas Magnum dan Taurus) telah muncul di pasaran - dari 12 hingga 15% dengan kandungan kohumulon kurang dari 25%. Penanaman varietas yang berharga hop dengan kandungan asam tinggi menerima banyak perhatian di seluruh dunia.

Minyak esensial hop
Hop mengandung 0,5 hingga 1,2% minyak esensial hop, yang mengacu pada 200 hingga 250 zat esensial berbeda yang mudah menguap saat direbus. Mereka dilepaskan bersama dengan lupulin selama pemasakan dan memberikan aroma khas pada hop. Minyak esensial hop adalah campuran senyawa yang mengandung hidrokarbon dan oksigen. Dengan menggunakan kromatografi gas, Anda hanya dapat menentukan kandungan masing-masing komponen minyak hop. Meskipun masing-masing senyawa direpresentasikan sebagai puncak, tidak mungkin menyimpulkan interaksi masing-masing komponen aroma yang pada akhirnya menentukan aroma keseluruhan. Oleh karena itu, ketika menilai hop, kualitas, seperti sebelumnya, ditentukan melalui penilaian kualitas manual (grading).

Komposisi spesifik minyak hop bergantung pada jenis hop. Beberapa senyawa mempunyai efek aromatik khusus. Monoterpen dengan titik didih rendah seperti Myrcene memberikan aroma hop yang pedas; Myrcene memberi bir nada yang kasar dan tercela dan oleh karena itu agak tidak diinginkan. Sebaliknya, sebagai contoh komponen aroma positif, kita dapat mempertimbangkan seskuiterpen α - P-caryophyllene, (3-farnesene atau humulenes, serta epoksidanya. Meskipun mudah menguap dan menguap selama perebusan yang lama, sisa minyak hop memasuki bir dan memberikan aroma yang diinginkan, tergantung pada jenis birnya.

Untuk mempertahankan setidaknya sebagian aroma minyak hop, biasanya sebagian kecil hop ditambahkan pada akhir perebusan wort, sehingga menghilangkan sebagian "-asam" yang terisomerisasi. Untuk tujuan ini, apa yang disebut varietas hop aromatik (aromatic hop) dipilih, yaitu varietas dengan aroma halus dan kandungan asam-a 4-6% dengan kandungan kohumulon yang dibutuhkan kurang dari 20% dan kemungkinan kandungan humulene dan farnesene yang lebih tinggi dalam minyak hop. Selama 10 tahun terakhir di Jerman, budidaya hop aromatik telah meningkat dari 48 menjadi 63% dari total panen. Varietas aromatiknya adalah Perle, Spalter Select, Hallertauer Tradition, Hersbrucker, dll.

Tanin (polifenol)
Hop mengandung tanin dari 2% hingga 5% DM, yang ditemukan hampir secara eksklusif di kelopak dan batang. Tanin mempunyai beberapa khasiat yang penting bagi pembuat bir, yaitu:
- rasa sepat;
- kemampuan mengikat dan mengendapkan zat protein kompleks;
- oksidasi menjadi senyawa merah-coklat - phlobaphenes;
- kemampuan berikatan dengan garam besi sehingga membentuk senyawa berwarna kehitaman.

Dari analisis sifat-sifat tersebut diketahui bahwa tanin mempengaruhi pembentukan kabut pada bir, rasa dan warnanya. Tanin adalah senyawa polimer yang kurang lebih kompleks yang terdiri dari banyak senyawa fenolik monomer. Itu sebabnya mereka disebut polifenol. Mereka adalah campuran kompleks yang mencakup tanin, flavonol, katekin, dan antosianogen. Di antara polifenol, yang paling penting dalam hal kuantitas dan signifikansi adalah antosianogen, yang membentuk sekitar 80% polifenol hop. Antosianogen malt, yang sebagian besar ditemukan di lapisan aleuron, pada dasarnya memiliki struktur yang sama dengan yang ditemukan di hop. Ke dalam keharusan komposisi teratur 80% antosianogen berasal dari malt dan 20% dari hop. Polifenol hop berbeda dari polifenol malt terutama dalam tingkat kondensasi yang lebih tinggi dan aktivitas kimia yang lebih besar.

zat berprotein
Dari 12% hingga 20% bahan kering hop adalah zat protein; dimana 30-50% berakhir dalam bir. Saat membuat bir, protein hop tidak terlalu penting (untuk membuat busa, untuk menambah rasa), terutama karena jumlahnya yang sangat kecil. Komponen hop lainnya (karbohidrat, asam organik, dan mineral) tidak terlalu menarik untuk pembuatan bir.

Sekarang sulit membayangkan bir tanpa hop, tetapi untuk waktu yang sangat lama, karena kurangnya bahan pengawet alami ini, minuman tersebut rusak setelah beberapa hari.

Jauh sebelum Louis Pasteur menemukan pasteurisasi, para biarawan Benediktin menemukan secara eksperimental fitur yang bermanfaat kerucut, dan hop untuk bir mulai digunakan di Eropa.

Dari sudut pandang botani, hop adalah bunga dari keluarga rami yang memanjat searah jarum jam. Malai keriting muncul di bunga jantan di musim panas, dan bunga hijau berbentuk kerucut lembut muncul di bunga betina. Ia mekar di pertengahan musim panas dan berbuah di awal musim gugur.

Batangnya digunakan untuk membuat tali, goni, benang kasar dan kertas kualitas rendah. Orang Cina memberi makan ulat sutera dengan daun muda. Obat-obatan dibuat dari hop dan alat kosmetik. Para juru masak telah menemukan kegunaan rasa pahit, dan hop dan bir sangat erat hubungannya bahwa kata-kata ini dapat dianggap sinonim.

Kuncup kering yang matang mengandung asam yang memberikan rasa pahit dan aroma khas pada bir yang mencakup aroma pinus, jeruk, buah, dan bunga - hal ini membuat minuman ini bertahan lama dan mencerahkannya.

Jenis dan varietas hop

Semua varietas dibagi menjadi dua kelompok besar:

• Liar, terbentuk tentu saja di suatu daerah tertentu.
• Selektif diciptakan oleh manusia.

Tempat pembuatan bir mungkin halus, sedang atau kasar.

• Varietas yang tumbuh di Republik Ceko dekat kota Žatetsk diakui sebagai yang terbaik, untuk waktu yang lama tidak ada pesaing.
• Sekitar 40 tahun lalu, spesialis Jerman mengembangkan Magnum, yang memiliki khasiat unik. Variasi lain dari Jerman adalah Shpalt Select aromatik, bercirikan aroma pedas lembut.
• Varietas Inggris yang terkenal, dibiakkan pada tahun 1934, adalah Northern Brewer. Aromanya memadukan aroma aprikot dan jeruk yang samar serta kepahitan kayu yang tersembunyi. Digunakan untuk membuat lambic Belgia, lager, pahit Inggris, dan bir putih.

Hop abadi tumbuh liar di daerah beriklim sedang. Peternak sebenarnya tidak memiliki batasan, tetapi terus berkembang kultivar masih dipraktikkan dalam kondisi alami.

Nilai Pembuatan Bir:

• Memperkaya rasa dan aroma.
• Memperkuat.
• Mempertahankan.
• Mencegah pertumbuhan bakteri.

Di setiap negara dengan iklim yang sesuai, hop dibudidayakan, varietas baru dikembangkan dan minuman memabukkan diseduh sesuai resepnya sendiri (lihat :).

Bagaimana cara menanam hop untuk menyeduh bir?

Jika Anda bertanggung jawab atas pembuatan bir rumahan dan ingin mengontrol proses di semua tahap, itu masuk akal Mulailah dengan mencari mata air dengan air yang enak dan pertumbuhan hop:

1. Beli rimpang. Di awal musim semi, petani hop menjual potongan akar tempat tanaman berkembang. Rencanakan penanaman pada saat tidak akan ada embun beku. Sebelumnya, bungkus akarnya dengan kertas basah dan simpan di bagian sayuran di lemari es.
2. Pilih sebidang tanah yang mendapat sinar matahari langsung minimal 6 jam per hari. Tanaman membutuhkan ruang vertikal hingga 8 m; pasang struktur tinggi (teralis) untuk memanjat batang. Tanah harus gembur, dengan drainase yang baik.
3. Kendurkan area tersebut, pecahkan sebagian besar tanah, singkirkan batu dan gulma. Berikan pupuk alami pada tanah sedalam 30 cm. Cara alternatif- mendarat di tanggul. Jarak antar tanaman adalah satu meter.
4. Tempatkan rimpang, akarnya menghadap ke bawah, dalam lubang sedalam 10 cm. Isi dengan tanah, tutupi dengan jerami dan basahi.
5. Jika kecambah sudah mencapai tinggi 15 cm, arahkan ke arah teralis agar batang tumbuh vertikal. Siram secukupnya setiap hari hingga akhir musim panas.
6. Tunas dewasa kering, harum dan tipis. Pecahkan beberapa bagian - seharusnya ada lompatan kuning di dalamnya. Sobek, buka tutupnya, saat sudah matang. Anda bisa menunggu sampai semuanya siap dan memotong batangnya.
7. Sebarkan hasil panen dalam satu lapisan di tempat teduh, sesekali dibalik. Anda bisa mengeringkan kerucut di kantong kertas.
8. Simpan bahan mentah kering dalam kantong kedap udara di lemari es atau freezer.

Bagaimana cara memilih hop untuk bir?

Ada banyak variasi di pasaran, beberapa memberi aroma bir, yang lain - kepahitan, yang lain memiliki efek ganda. Saat memilih, perhatikan hal berikut:

• Unit kepahitan - IBU. Untuk minuman pahit, seperti jelai Amerika, nilai maksimum 120 cocok, untuk minuman lemah bir buah lebih baik memilih bahan baku yang nilainya nol.

Hop serbaguna yang bekerja di dua sisi, kandungan IBU (asam alfa) rata-rata.

Kombinasi beberapa jenis dapat menciptakan karangan bunga yang menarik dengan rasa pahit dan sisa rasa buah-bunga. Aroma bir tergantung pada isinya minyak esensial, pilihan variasi tergantung pada pengalaman dan preferensi pribadi pembuat bir.

produk hop

Produk hop bukanlah pengganti rasa dan aroma sintetis, tetapi hop alami yang diproses, digranulasi atau ditekan.

Produk hop diproduksi dalam bentuk:

• bubuk;
• butiran;
• bubuk dan butiran yang diperkaya;
• ekstrak, termasuk yang diisomerisasi;
• minyak

Saat ini, butiran terutama digunakan, yaitu kerucut yang dihancurkan dan dipadatkan.

Ekstraknya dapat dibeli di toko khusus pembuat bir. Ada ekstrak isomer mahal yang dapat digunakan untuk membuat minuman jadi lebih pahit.

Keunggulan produk hop adalah mereka memberikan rasa pahit yang moderat pada bir, tidak memburuk seiring waktu, tidak memerlukan kondisi khusus penyimpanan dan memungkinkan Anda menghitung dosis dengan mudah.

Lompatan kering atau dingin

Oleh teknologi klasik, hop ditambahkan ke bir mendidih, dan sebelum akhir pemasakan, sebagian kecil lagi ditambahkan untuk meningkatkan aroma minuman.

Namun, merebusnya sebentar pun dapat membunuh beberapa minyak esensial. Dengan metode kering, bir tidak menjadi pahit, tetapi memperoleh semua bau yang dikeluarkan tanaman.

Metode dry hopping dan pengaruhnya

Lompatan kering digunakan terutama oleh pembuat bir Inggris dan Amerika, tetapi orang Ceko, Jerman, dan Belgia juga terkadang menambahkan hop setelah bir direbus untuk mempertahankan minyak esensial sebanyak mungkin.

Langkah-langkah penyeduhan berikut ini cocok untuk metode dingin.

Fermentasi primer

Aromanya akan hilang akibat terbentuknya karbondioksida, namun kestabilan bir akan tetap terjaga. Direkomendasikan untuk penyimpanan jangka panjang.

Fermentasi sekunder

Metode paling populer dimana bir menjadi sangat aromatik. Wort tetap bersih dan hop tidak menyumbat tabung saat dituang. Satu-satunya kelemahan adalah waktu penyimpanan berkurang.

Pembotolan

Hop kering ditambahkan ke tong selama 3-5 minggu. Bir menyerap aroma yang menurut banyak orang berlebihan. Pada tahap ini, kandungan gula dalam bir sangat minim, sehingga bakteri kehilangan media nutrisi dan minuman tidak terinfeksi.

Hop apa yang Anda butuhkan?

Karena cold hopping dimaksudkan untuk aromatisasi, varietas dengan asam alfa minimum (IBU) - tidak lebih tinggi dari 6% dan jenuh dengan minyak esensial - cocok.

• Tettnanger
• Hallertauer
• Emas
• Fuggle
• Riam
• Williamette

Hop tujuan ganda dapat digunakan, seperti Chinook, Columbus, East Kent Goldings, Cascade.

Proporsi dan durasi

• Aroma intensitas sedang - 1,5 g per liter bir. Rendam selama 10-15 hari pada suhu 15-21°C.
• Aroma yang kaya - 3 g per 1 liter bir.
• Aromanya kuat - 5 g per 1 liter bir.

Tahapan lompat bir

Prinsip dari dry hopping adalah menambahkan hop setelah beberapa hari atau beberapa minggu. Pembuat bir profesional Mereka jarang menambahkan semua hop sekaligus, tetapi hal ini disebabkan oleh kekhasan produksinya.

Pada fermentor industri, bagian bawahnya berbentuk kerucut, sehingga area kontak dengan bir minimal. Jika Anda menggunakan wadah biasa, Anda dapat memuat pelet atau kuncupnya satu kali.

Pemuatan bertahap masuk akal jika Anda menambahkan beberapa lompatan pada akhir fermentasi dan sisanya pada tahap pertama fermentasi sekunder. Seperti yang dikatakan para profesional, dengan cara ini Anda bisa mendapatkan manfaat ganda dari ada dan tidaknya ragi.

Sebelum fermentasi sekunder Endapan perlu dipisahkan untuk meminimalkan jumlah ragi dalam wort dan memastikan suhu tidak lebih tinggi dari 20 °C. Saat membotolkan bir, dinginkan hingga suhu 0°C agar partikel hop mengendap.

Kiat Pro:

Dry hopping telah digunakan secara aktif di seluruh dunia selama beberapa dekade, teknologi ditingkatkan, dan teknologi baru muncul secara berkala. informasi baru. Berdasarkan penelitian terbaru, pembuat bir menyarankan:

• Lompatan kering mengurangi busa karena hop menyerap asam alfa. Saat menggunakan lebih dari 7 g bahan mentah kering per liter bir, busa tidak tertahan;
• bir yang terlalu pahit dapat diperbaiki dengan dry hopping dengan variasi aromatik (7 g/1 l selama 3 hari);
• Hasil terbaik diperoleh dengan menggabungkan beberapa varietas hop, daripada menambah jumlah bahan baku satu varietas.

Menyeduh bir – proses yang sulit, yang melibatkan pencampuran dan pemrosesan lebih lanjut dari empat bahan utama: malt, air, hop, dan ragi. Hop bermain dengan sangat baik peran penting di kuartet ini. Pertama-tama, ini memberi bir rasa pahit yang diperlukan, yang menetralkan rasa manis malt yang berlebihan pada beberapa bir dan berkontribusi pada rasa yang lebih seimbang. Lebih penting lagi, hop memberikan minuman dengan simfoni rasa dan aroma yang luar biasa (jeruk, pinus, herbal, warna tanah, dan warna lainnya). Ini juga memiliki efek positif pada stabilitas busa dan merupakan pengawet alami yang mencegah pembusukan bir. Namun tidak semua hop diciptakan sama. Seperti anggur, ada banyak sekali jenis hop, komposisi biokimia yang mempengaruhi karakteristik bir dalam satu atau lain cara. Memahami keragaman ini dan proses yang terjadi selama wort hopping membuat setiap minuman berikutnya lebih sadar, dan nantinya akan membantu dalam menciptakan resep unik Anda sendiri.

Varietas dan biokimia hop

Hop yang digunakan dalam pembuatan bir saat ini adalah bunga berbentuk kerucut (cone) dari tanaman hop betina, yang juga dikenal dengan tanaman hop betina. nama ilmiah Humulus lupulus (keluarga rami, Cannabaceae). Di bagian dalam sisik penyusun hop cone terdapat kelenjar yang mengeluarkan berbagai zat resin, minyak atsiri, tanin dan senyawa kimia lainnya, yang bila dikeringkan akan membentuk bubuk lupulin lengket berwarna kuning.

Belum semua komponen lupulin diteliti karena konsentrasinya yang terlalu rendah, namun kami para pembuat bir hanya tertarik pada tiga kelompok utama komponen yang termasuk dalam komposisinya, yaitu:

• Asam alfa: humulone, cohumulone dan adhumulon. Setelah dipanaskan dalam larutan, mereka memberikan rasa pahit yang khas pada bir melalui transformasi menjadi asam iso-alpha (isohumulon), yang dikenal sebagai cis-isohumulone dan trans-isohumulone. Isohumulon lebih larut dalam air dan memiliki rasa pahit yang lebih besar dibandingkan asam alfa aslinya. Kepahitan bir secara langsung tergantung pada jumlah asam alfa dalam hop - semakin banyak asam alfa, semakin pahit birnya, tetapi hanya dalam kondisi isomerisasi lengkap, yang hanya mungkin terjadi dengan perebusan yang lama (itulah sebabnya hop yang pahit ditambahkan) pada awal perebusan wort). Selain itu, asam alfa memiliki sifat tensoaktif yang bertanggung jawab terhadap pembentukan busa dan kestabilan busa, serta menghambat pertumbuhan bakteri tertentu.
• Asam beta: lupulon, kolupulon dan adlupulon. Ketika dipanaskan, mereka tidak terisomerisasi, tetapi teroksidasi dengan cepat, membentuk senyawa pahit. Berbeda dengan kepahitan asam alfa, kepahitan asam beta sangat tidak menyenangkan, lebih agresif dan keras, jadi gunakanlah konten tinggi asam beta kurang diminati. Saat bir matang, asam beta terus teroksidasi dan menjadi lebih pahit. Mereka juga memiliki sifat antibakteri.
• Minyak esensial- campuran beberapa senyawa kimia, terpen dan turunannya, yang terutama bertanggung jawab atas komponen rasa dan aromatik tertentu yang kita kaitkan dengan hop. Minyak atsiri hop memiliki komposisi yang kompleks dan komponen yang banyak, tetapi yang terpenting untuk pembuatan bir adalah: humulene(memberi bir aroma pedas dan herba yang menjadi ciri khas hop mulia Eropa), caryophyllene(menunjukkan nada pedas, bersahaja dan kayu) dan myrcene(aroma jeruk dan herba, mengisyaratkan kesamaan hop dengan rami).

Rasio komponen-komponen ini bervariasi dari satu varietas ke varietas lainnya. Untuk kenyamanan, semua jenis hop dibagi menjadi hop pahit, aromatik, dan penggunaan ganda. Hop pahit, seperti , dan , mengandung sejumlah besar asam alfa, tetapi hop aromatik, yang juga disebut hop akhir, karena biasanya ditambahkan pada akhir perebusan, misalnya Cascade, dan, sebaliknya, adalah jenuh dengan minyak esensial. Hop serbaguna (seperti Eroica) kaya akan asam alfa dan minyak.

Hop juga diklasifikasikan menurut asal geografisnya. Anggur disebutkan di awal materi ini karena suatu alasan. Baru-baru ini, para pembuat bir semakin sering menggunakan kata “terroir” ketika berbicara tentang hop, yang awalnya digunakan oleh pembuat anggur Prancis untuk menggambarkan serangkaian karakteristik daerah tempat buah anggur tertentu tumbuh. Menyukai tanaman anggur, hop tumbuh paling baik di tempat yang kondisi optimalnya terpenuhi (jumlah sinar matahari dan hujan, komposisi tanah dan mikrobiota, ruang vertikal, dll.). Dan seperti anggur, hop menyerap rasa dan aroma yang mengelilinginya dari semua sisi. Ketika berbicara tentang klasifikasi geografis hop, kita biasanya berbicara tentang tiga zona utama: hop mulia dari Jerman dan Republik Ceko, hop Amerika dari AS (terutama Pacific Northwest) dan hop Inggris dari Inggris. Setiap daerah menawarkan lusinan varietas hop yang memiliki komposisi biokimia unik dan ditanam secara khusus untuk memenuhi permintaan pasar.

Lompatan yang mulia

Kategori dari tiga kategori utama ini dianggap paling klasik. Hop inilah yang menjadi motif utama dan meletakkan dasar bagi profil rasa pilsner Jerman dan Ceko. Noble hop biasanya kaya akan minyak esensial aromatik dan rendah asam alfa. Mungkin yang paling terkenal adalah hop Jerman dari wilayah Hallertau (lebih sering disebut hanya "Hallertau" atau "Hallertauer") - halus dan berbunga-bunga, dengan sedikit bumbu pedas dan kayu. Yang juga patut disebutkan adalah hop mulia Jerman (gurih, herbal, dengan bumbu bersahaja dan aroma jeruk) dan Spalt (lembut, berkayu, pedas). Di antara hop Ceko, yang paling representatif biasanya dianggap (kadang-kadang disebut "Žatec" atau "Saazer"), yang dikenal karena rasa pedasnya yang terus-menerus.

hop Amerika

Kebangkitan IPA dan minat terhadap varietas pahit lainnya telah menjadikan Amerika Serikat pemimpin dunia dalam menanam varietas pahit alfa tinggi. Untuk alasan yang sama, finishing hop dengan rasa dan aroma jeruk yang ekspresif ditanam secara aktif di Pacific Northwest Amerika Serikat. jarum pinus, bunga, buah batu dan masih banyak aksen cerah lainnya khas IPA. Hop penggunaan ganda juga tidak kalah diminati. Ketika berbicara tentang American hop, orang biasanya mendengar tentang apa yang disebut C-hop ( , dan lain-lain). Popularitasnya tidak kalah dengan hop yang terkenal (cabang dari English Fuggle hop), yang memberikan warna jeruk cerah pada bir.

hop bahasa Inggris

Hop dari Inggris menjadi dasar pemilihan banyak varietas lainnya, tidak hanya di Eropa, tetapi juga di luar negeri. Hop Inggris cenderung herba, bunga, lemon, kayu, mint, atau teh hop, dan biasanya digunakan dalam jenis bir asal Inggris. DI DALAM bir Inggris Biasanya ada keseimbangan antara malt dan hop, tapi bahasa Inggris pahit dan IPA - contoh yang baik tentang bagaimana lompatan bahasa Inggris yang sebenarnya dapat bekerja. Nama-nama rumah tangga di kawasan ini termasuk yang disebutkan di atas (bahan umum dalam bir putih pucat Inggris, earthy, cedary, minty, dan floral), (digunakan dalam banyak bir pale Inggris, memberikan aksen seperti teh dan bersahaja pada bir bersama dengan lemon, kepahitan buah seperti selai jeruk) dan, tentu saja, (juga dikenal sebagai East Kent Golding atau Kent Golding, populer selama lebih dari 200 tahun karena karakternya yang bersahaja, pedas, dan lemon).

Yang juga baru-baru ini mendapatkan popularitas adalah hop dari Selandia Baru dan Australia, dengan kandungan asam alfa yang tinggi dan rasa lemon khas yang menjadi ciri khas wilayah tersebut. Indikasi dalam hal ini adalah varietas Selandia Baru, yang mengingatkan pada anggur putih, serta jeruk nipis (kerabat yang lebih muda dari Saaz Ceko). Dari hop Australia, varietas dengan karakter jeruk, buah persik, dan markisa yang khas, paling banyak diminati (sebagian besar berkat pengembangan IPA). Jangan lupakan hop Prancis, yang tidak kalah dengan hop Hallertau yang legendaris, serta Styrian Goldings Slovenia yang terkenal, yang dihasilkan dari Fuggle.

Kenali sebagian besar varietas hop dari negara lain dunia Anda bisa, di mana lebih dari 150 varietas hop dijelaskan, termasuk komposisi biokimianya dan rekomendasi untuk kemungkinan penggantinya. Kami berharap dapat menjadi asisten andal bagi Anda saat membuat sendiri dan mengembangkan resep tradisional.

Beberapa bentuk hop yang digunakan dalam pembuatan bir, yaitu: cone hop, hop granules (pelet hop), briquetted hop, dan hop ekstrak.

• Kerucut melompat- Ini adalah bunga hop yang diproses secara minimal, sebenarnya kerucut kering. Dipercaya bahwa cone hop memberikan rasa dan aroma pada bir lebih baik daripada versi olahan. Bunga hop kering mengapung ke permukaan selama wort hopping tradisional, sehingga dapat dengan mudah dipisahkan selama tahap penyaringan. Mereka memiliki satu kelemahan: kerucut hop memakan banyak ruang, sehingga mempersulit penyimpanan dan transportasinya.
• Hop berbutir– bentuk hop yang lebih modern dan populer, yaitu kerucut hop yang dikeringkan, dihancurkan, dan dikompres dalam bentuk pelet. Berkat zat resin, butirannya tidak hancur. Keuntungan utama butiran hop adalah kemudahan penyimpanan dan transportasi. Menurut beberapa pembuat bir, kualitasnya lebih rendah daripada kerucut kering dan hop briket.
• Hop yang diberi briket- ini adalah kerucut hop, yang, setelah dikeringkan, dikompres menjadi cakram gabus, dengan berat 15 gram, yang sedikit mengurangi volumenya untuk penyimpanan yang lebih nyaman. Briket mudah ditangani karena beratnya sama. Bentuk yang kurang populer, namun disukai oleh banyak pembuat bir karena dianggap lebih unggul daripada pelet hop.
• Ekstrak hop – bentuk cair, diperoleh dengan mengekstraksi hop dengan pelarut, biasanya etanol atau karbon dioksida cair. Berkat ekstraksi, semua komponen biokimia yang diperlukan diekstraksi dari hop tanpa isomerisasi. Ekstrak lebih sering digunakan oleh pabrik bir komersial karena memakan lebih sedikit ruang dan juga memungkinkan kontrol yang lebih tepat terhadap kadar asam alfa dan komponen lainnya, karena proses ekstraksi dapat dihentikan ketika ekstrak mencapai karakteristik tertentu.

Metode lompat bir

Jumlah cara untuk meminum bir di rumah hampir tidak ada habisnya, tetapi dalam praktiknya cara ini dianggap yang paling mudah dipahami dan populer cara tradisional melompat saat menyeduh bir. Hop pahit, mengandung asam alfa dalam jumlah besar, ditambahkan pada awal perebusan, setidaknya 45 menit sebelum akhir (biasanya 60 menit; untuk varietas yang sangat pahit, hop direbus hingga 90 menit). Hal ini disebabkan perlunya isomerisasi asam alfa agar dapat larut sempurna. Pada saat yang sama, perebusan yang berkepanjangan akan menghancurkan minyak atsiri, sehingga aroma hop ditambahkan di akhir perebusan, biasanya dalam kisaran 5-30 menit sebelum akhir perebusan. Semakin mendekati 30 menit hop ditambahkan, semakin banyak rasa pahit dan sedikit rasa yang Anda dapatkan. Sebaliknya, semakin mendekati 5 menit Anda menambahkan hop, semakin banyak aroma hop yang diperoleh bir. Saat menyeduh banyak jenis bir yang memainkan aroma hop peran kunci, hop ditambahkan dalam kisaran 0-5 menit.

Namun, lompatan tradisional tidak demikian satu-satunya jalan memperkaya minuman dengan rasa dan aroma yang memabukkan. Berikut beberapa metode yang paling populer:

• – hop ditambahkan segera setelah malt dihaluskan, sebelum direbus. Karena hop bersentuhan dengan wort yang dipanaskan lebih lama, isomerisasi asam alfa terjadi lebih sempurna, dan bir menjadi lebih pahit. Pembuat bir profesional percaya bahwa memasukkan wort pertama akan menghasilkan rasa pahit yang lebih ringan.

• Melompat terus menerus– Sering digunakan dalam pembuatan bir IPA dan jenis bir pahit lainnya. Hop ditambahkan setiap 5-10 menit selama mendidih, menghasilkan rasa pahit yang maksimal dan aroma hop yang kuat. Dengan metode hop ini, penting untuk memilih hop dengan bijak, karena Anda bisa mendapatkan rasa yang sangat herba.
• Pemisah Hop (Hop Kembali)– hopping terjadi pada tahap pendinginan wort. Di antara boiler wort dan fermentor, dengan pendinginan menengah melalui chiller, wadah khusus dengan sistem filter dipasang, di mana kerucut atau butiran hop ditempatkan. Hot wort dilewatkan melalui pemisah hop, yang menyebabkan ekstraksi terjadi minyak aromatik hop tanpa isomerisasi asam alfa. Berkat ini, bir memperoleh rasa dan aroma hop yang stabil tanpa rasa pahit tambahan.
• – hop ditambahkan di primer atau fermentasi sekunder Bir. Karena tidak ada faktor suhu tinggi, bir diperkaya dengan zat penyedap dan aromatik minyak esensial dalam bentuk aslinya, tetapi bukan isomer asam alfa, yang menyebabkan bir memperoleh rasa dan aroma hop segar, tanpa rasa pahit tambahan. Paling sering, lompatan kering dilakukan pada tahap fermentasi sekunder, karena sejumlah besar karbon dioksida selama fermentasi primer “ditangkap” dengan komponen minyak atsiri yang mudah menguap. Penting juga untuk memilih waktu infus yang tepat, karena dengan kontak yang lama dengan bir, asam alfa mulai teroksidasi dan membuat minuman menjadi pahit.

Dalam praktik modern pembuatan bir kerajinan dan komersial, kasus kombinasi tidak jarang terjadi. dalam berbagai cara melompat untuk mendapatkan minuman dengan rasa dan aroma hop yang lebih ekspresif. Secara umum, pemahaman dan kemampuan untuk memilih metode hopping saat menyiapkan bir jenis tertentu adalah bagian dari seni pembuatan bir dan memerlukan materi yang terpisah dan ekstensif.

Pembelian dan penyimpanan hop

Saat membeli hop, Anda harus segera memikirkan berapa banyak yang dibutuhkan dan bagaimana cara menyimpannya. Bentuk hop yang paling umum, dalam bentuk butiran, menjadi seperti itu karena suatu alasan. Pelet memakan lebih sedikit ruang dibandingkan cone hop, sehingga lebih murah untuk diangkut dan disimpan. Di toko online kami, Anda dapat menemukan hampir semua varietas hop yang dikenal dan eksperimental dalam bentuk pelet. Butiran tersebut dikemas dalam ukuran 50 gram, 100 gram dan 1 kg. Ini cukup nyaman, karena Anda dapat langsung mengambil 1 kg hop, yang paling sering Anda gunakan untuk menyeduh bir favorit Anda, dan menambahkan hop dalam kemasan yang lebih kecil untuk memperluas pengetahuan dan keterampilan Anda dalam pembuatan bir atau untuk eksperimen. Untuk kaum tradisionalis, kami juga memiliki hop cone dari pabrikan Amerika Yakima Chief dalam koleksi kami - bantuan yang baik untuk membuat IPA aromatik.

Hop mulai kehilangan asam dan minyaknya segera setelah dipanen. Tingkat kehilangan tergantung pada suhu lingkungan(semakin rendah suhunya, semakin sedikit kehilangan minyak atsiri yang mudah menguap), jumlah oksigen (oksigen mengoksidasi asam alfa, setelah itu tidak dapat diisomerisasi) yang bersentuhan, serta varietas hop (beberapa varietas mentolerir penyimpanan jangka panjang lebih baik). Jika Anda berencana untuk jarang menyeduh bir, kami sarankan Anda membeli hop in jumlah besar, 25, 50 atau 100 gram. Jika Anda cukup sering melakukan hobi favorit dan membutuhkan hop secara terus-menerus dan dalam jumlah banyak, maka pastikan kondisi penyimpanan yang benar terpenuhi. Idealnya, hop harus disimpan dalam kantong vakum di dalam freezer.

Natural Hops adalah salah satunya komponen penting saat membuat bir buatan sendiri. Sekarang, tentu saja, mereka telah menciptakan rasa buatan dengan rasa dan aroma hop, yang secara aktif digunakan dalam produksi industri bir. Tapi lompatan alami pembuatan bir rumahan merupakan bahan yang sangat diperlukan. Hop alami memiliki aroma asli dan rasa yang unik. Selain rasa dan aroma, hop meningkatkan stabilitas bir dan membantu memperjelasnya. Aroma hop adalah salah satu indikator terpenting bir, kualitas bir dapat dinilai dari aroma ini.

Hop termasuk dalam genus tanaman berbunga di keluarga Hemp. Nama latin tumbuhan Húmulus berasal dari kata latin humus yang artinya tanah, bumi. Hop adalah tanaman merambat dioecious, dengan bunga jantan dan betina terdapat pada tanaman yang sama. Dalam pembuatan bir, bunga betina digunakan, yaitu bunga kompleks berbentuk kerucut.

Hop telah lama dikenal manusia. Ini tanaman unik digunakan dalam produksi roti dan industri medis. Di beberapa negara, batang hop dimakan dalam salad. Hop dapat digunakan untuk membuat kertas dan kain kasar.

Aroma hop segar sangat menyenangkan dan memiliki efek menenangkan. Kata-kata "mabuk" dan "mabuk" awalnya tidak ada hubungannya dengan alkohol. Tanaman itu sendiri memiliki efek sedatif yang kuat, dan menghirup aroma hop dalam waktu lama, bahkan dalam kondisi alami, dapat menyebabkan keadaan yang mirip dengan alkohol. kemabukan.

Hop telah digunakan dalam pembuatan bir sejak lama. Banyak pembuat bir telah menetapkan dan menetapkan tugas untuk membuat bir dengan rasa dan aroma hop yang unik. Untuk ini mereka menggunakan teknik yang berbeda. Pembuat bir sedang bereksperimen dengan jumlah hop yang mereka tambahkan. Hop ditambahkan pada berbagai tahap persiapan bir. Hop ditambahkan pada awal perebusan wort dan setelah selesai. Hop ditambahkan ke istilah yang berbeda fermentasi dan pasca fermentasi bir.

Dalam pembuatan bir rumahan, selain hop biasa, hop butiran juga digunakan. Hop semacam itu diproduksi terutama oleh negara-negara asing. Ada hop granular kualitas yang berbeda dan terbuat dari varietas yang berbeda tanaman ini. Selain itu, minyak hop digunakan. Untuk membuat bir buatan sendiri yang berkualitas dan alami, lebih baik menggunakan bahan-bahan alami. Pilihan terbaik- hop alami, idealnya ditanam oleh pembuat bir sendiri dari benih berkualitas tinggi. Tapi Anda juga bisa menggunakan butiran hop dari produsen terpercaya. Tidak disarankan menggunakan minyak hop saat menyiapkan bir buatan sendiri, karena... kemungkinan besar mengandung komponen “ekstra” yang tidak bermanfaat bagi kesehatan.

Hop ditambahkan ke bir, biasanya dalam tiga tahap. Jumlah hop tergantung pada jenis bir dan selera pembuat bir. DI DALAM resep klasik Disarankan untuk menambahkan 20 gram bir buatan sendiri. Hop untuk setiap 10 liter bir. Proporsi ini direkomendasikan untuk pembuat bir pemula.

Tahapan lompat bir
Pelompatan bir masa depan biasanya dilakukan dalam tiga tahap.
Untuk pertama kalinya, hop ditambahkan pada awal perebusan wort, setelah semua maltosa berhenti dalam kasus pembuatan bir dari malt alami. Lompatan pertama dilakukan untuk memberikan rasa pahit hop yang khas pada bir. Selama proses perebusan, yang berlangsung sekitar 1,5 - 2 jam, hop memberikan rasa pahit pada wort.
Penambahan hop kedua dilakukan 20-30 menit sebelum akhir perebusan wort. Bagian hop yang kedua akan memberikan rasa hop yang halus pada bir di masa depan.
Bagian ketiga dari hop ditambahkan 5 menit sebelum akhir perebusan wort. Bagian ini memberi bir aroma hop yang unik.

Dalam pembuatan bir klasik, biasanya dibatasi pada tiga tahap ini, tetapi saat menyeduh bir buatan sendiri, atau saat menyiapkan jenis bir khusus, hop dapat ditambahkan pada tahap fermentasi wort, dan bahkan saat bir muda menua. Benar, pada tahap ini seharusnya demikian sangat penting perhatikan kemurnian hop yang dimasukkan. Saat memfermentasi wort dan bir tua, yang terbaik adalah menggunakan butiran hop, yang harus disimpan dalam kemasan yang mencegah kontak produk dengan udara.
Beberapa pembuat bir menambahkan hop yang dicampur dengan vodka atau alkohol ke dalam bir mereka.

Untuk memberikan aroma hop yang istimewa pada bir, hop dapat ditambahkan pada fermentasi bir tahap kedua, ketika intensitas fermentasi menurun dan ragi tenggelam ke dasar tangki fermentasi. Dan juga selama pembotolan bir muda buatan sendiri ke dalam botol untuk penuaan.