Cari tahu apa itu pot fondue dan bagaimana cara menggunakannya? Fondue keju dengan minuman keras. Teknologi pembuatan coklat fondue

Halo semua!
Jika Anda memutuskan untuk mengadakan pesta, tetapi tidak ada ide untuk suguhannya, Anda bisa membuat fondue. Apa itu fondue? Hidangan ini baru-baru ini memasuki dapur kami. Namanya terdengar elegan, cara pembuatannya sangat sederhana dan tidak membutuhkan biaya besar. Saya akan bercerita tentang resep fondue paling populer di rumah. Dan yang paling penting adalah desainnya! Oleh karena itu, bagaimanapun juga, dengan fondue, meja Anda akan meriah dan indah bahkan saat menyala tergesa-gesa! Saya juga akan menyajikan video fondue dari resep keju dalam slow cooker!

Dari artikel tersebut Anda akan belajar:

Fondue - apa itu dan jenis apa saja yang ada?

Fondue (fr. fondue - meleleh, meleleh, meregang) - makanan nasional Masakan Swiss, juga umum di wilayah Perancis dan Italia yang berbatasan dengan Swiss. Ada snack (asin) fondue dan dessert (manis).

Itu dibuat dari campuran berbagai keju Swiss dengan tambahan bawang putih, pala, dan kirsch yang kuat. Fondue pencuci mulut juga tidak kalah populer - yang paling populer fondue manis- Stroberi dilapis coklat

Hidangan seperti fondue semakin populer. Itu muncul di Swiss, dan ditemukan oleh para penggembala. Dalam keadaan dingin sepanjang hari, mereka melelehkan keju dan menambahkan anggur, lalu mencelupkan irisan roti ke dalam adonan.

Piring dan peralatan untuk membuat fondue

Cara membuatnya di rumah kondisi fondue dan menghiasnya dengan baik? Sekarang Anda dapat membeli set dari seluruh penjuru peralatan yang diperlukan- pembakar atau pembuat fondue. Biasanya termasuk topi bowler, tusuk sate, dan pembakar. Lebih baik memilih peralatan masak dari besi cor: peralatan ini lebih cepat panas dan menahan panas lebih baik. Satu-satunya kelemahan adalah biaya set seperti itu akan cukup mahal. Selain pot fondue, mereka juga menggunakan lampu aroma. Namun Anda bisa membuat fondue tanpa pembuat fondue di rumah, meski penyajiannya tidak akan seindah itu, apalagi jika itu adalah pesta makan malam. Ingat, penyajian adalah hal utama di meja pesta!

Jika tidak ada tusuk sate di dalam kit, Anda bisa menggunakan garpu biasa. Sedangkan untuk bahan bakar, lebih baik menggunakan opsi kering. Anda bisa melelehkan keju, coklat, dan juga menggunakan kaldu. Anda bisa mencelupkan potongan roti panggang ke dalam isi yang sudah meleleh, kentang rebus, udang, sereal jagung atau potongan daging rebus. Camilan seperti itu tidak mahal, tetapi memuaskan dan lezat. Fondue pasti akan menghangatkan Anda di malam musim dingin. Di bawah ini saya akan memberikan beberapa resep.

Resep fondue di rumah

Foto: resep fondue di rumah

Resep klasik (Swiss): fondue keju

Resep membuat fondue menurut resep Swiss sederhana saja. Untuk ini kita membutuhkan:

• 450 gram keju Gruviere,
• 220 gram keju Emmental,
• setengah siung bawang putih
• 375 gram anggur putih kering,
• satu sendok teh jus lemon
• lada hitam dan Pala(mencicipi).

Persiapan fondue keju

Jadi, pertama kita olesi piring yang akan dicairkan dengan setengah bawang putih. Parut keju parutan halus dan tuangkan ke dalam kuali hingga meleleh. Kita tunggu sampai keju mulai meleleh, lalu tambahkan semua bahan lainnya. Pastikan untuk terus mengaduk massa agar tidak gosong. Cara terbaik adalah menggunakan spatula kayu. Setelah keju benar-benar meleleh, tambahkan bumbu. Fondue sudah siap!

Tambahan pada fondue

Foto: resep fondue

Crouton bawang putih dengan fondue

Apa pendamping keju terbaik? Bisa memasak bawang putih Croutons. Untuk melakukan ini, gosok irisan roti putih atau hitam dengan bawang putih dan sebagian kecil garam. Anda bisa menambahkan sedikit merica bubuk atau bumbu favorit Anda sesuai selera. Kemudian goreng roti dalam wajan. Ada rahasia kecil: agar irisannya tidak banyak menyerap minyak, keringkan dulu rotinya tanpa minyak. Dan hanya jika sudah tertutup kerak kering, tuangkan minyak. Produk tidak perlu dikeringkan sepenuhnya, jika tidak maka akan sulit untuk memotong crouton di tusuk sate.

fondue udang

Jika Anda pecinta seafood, Anda bisa memasak udang. Untuk melakukan ini, masukkan udang ke dalam panci berisi air. Menambahkan daun salam, garam dan rempah-rempah. Didihkan dan angkat. Hal ini akan membuat udang tetap empuk dan mudah ditusuk dengan garpu atau tusuk sate. Dalam keju atau kaldu panas, mereka akan siap sepenuhnya.

KE versi keju Fondue dapat memberikan ribuan tambahan. Ini bisa berupa champignon, potongan ayam, potongan sosis, cincin bawang goreng, potongan bacon atau lemak babi, potongan brokoli atau kembang kol, buah zaitun dan potongan paprika manis.

Pesta dengan menu seperti itu sama sekali tidak mahal, tetapi memuaskan dan tidak biasa. Untuk lima orang, cukup mengeringkan satu potong roti, memotong beberapa buah paprika menjadi potongan-potongan kecil, ditambah menambahkan sosis atau potongan lemak babi.

Sama sekali versi sederhana bisa melamar bawang goreng(cincin) dan crouton. Apa pun itu, itu akan enak. Tapi lebih baik tidak menghemat keju. Varietas di atas adalah rasa pedas dan lebih mudah meleleh. Namun dalam kasus ekstrim, Anda bisa mengganti keju dengan yang lebih murah. Maka Anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak bumbu dan pengadukan yang lebih kuat.

Fondue Coklat - Resep

Foto: Cara membuat coklat fondue

Bagi yang suka makanan manis, Anda bisa membuat chocolate fondue. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 125 mililiter krim kental,
• 300 gram bagus susu coklat,
• satu sendok makan cognac atau susu.

Teknologi pembuatan coklat fondue

Jadi, pecahkan coklat hingga halus dan lelehkan di atas kompor. Tambahkan krim dan aduk. Saat coklat sudah benar-benar meleleh, tuangkan brendi atau susu. Sebagai tambahan pada fondue ini, Anda bisa menyajikan irisan pisang, snack jagung, kue biskuit. Hidangan ini sangat cocok untuk liburan anak-anak, Anda dapat memasukkan beberapa opsi untuk menambahkan coklat ke meja. Pilihan lainnya adalah irisan kiwi, stroberi atau plum manis, anggur, atau wafel lembut.

Chocolate fondue bisa dihias dengan indah, terutama jika Anda memutuskan untuk mengadakan makan malam romantis. Anda bahkan dapat membeli air mancur coklat fondue.

Foto: Cara membuat fondue daging

Petunjuk membuat fondue daging

Masak terlebih dahulu kaldu dari daging sapi atau tulang ayam. Masak setidaknya selama tiga jam dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay dan daun bawang ke dalam panci. Anda perlu membiarkan kaldunya diseduh, jadi Anda harus memasaknya sehari sebelum membuat fondue. Sekarang kita ambil daging, yang terbaik adalah fillet (ayam, babi, sapi, daging rusa, dll.). Potong menjadi potongan tipis. Fillet ayam bisa dipotong kecil-kecil, tidak boleh lebih besar kenari. Sekarang, didihkan kaldu di atas kompor dan letakkan di atas kompor. Celupkan potongan daging dan diamkan setidaknya selama satu menit. Hidangan ini biasanya disajikan bersama berbagai pilihan saus.

Video: cara memasak fondue dengan tangan Anda sendiri dalam slow cooker

Seperti yang Anda lihat nama yang indah, fondue - masakannya sangat sederhana dan resep membuat fondue juga tidak ribet. Anda dapat menemukan ribuan opsi untuk ditambahkan ke variasi hidangan apa pun. Cobalah untuk mengundang teman Anda ke sini hidangan yang tidak biasa dan mereka akan senang.

Hidangan Swiss yang terkenal tahun terakhir menjadi sangat populer di banyak orang restoran mahal kota mana pun - fondue. Sekarang ada banyak variasi, kombinasi dan jenis masakan ini, meskipun fondue awalnya berisi anggur dan keju. Hidangan seperti itu bisa menjadi alasan bagus untuk berkumpul Perusahaan Besar dan membicarakan topik Anda.

Apa itu fondue dan apa saja jenisnya

Ketika di masa lalu di Swiss mereka menyiapkan makanan untuk musim dingin, ada banyak keju di antara mereka. Karena produk ini dapat cepat rusak atau mengering seiring waktu, produk ini harus dilunakkan jika disimpan dalam waktu lama. Menurut resep satu keluarga, sepotong Keju keras, yang jika diaduk, perlahan-lahan meleleh dan menghasilkan kuah yang luar biasa. Saat ini, ada banyak sekali subspesies dari fondue asli ini, yang tidak kalah menarik dari segi rasanya.

keju

Spesies ini sangat mirip dengan hidangan asli Swiss. Keju adalah bahan utama dalam fondue tersebut, dan anggur dapat diganti dengan susu, air, atau cairan lainnya. hidangan keju cocok dengan roti putih atau kue kering spesial dengan rasa dan komposisi berbeda. Koki dapat menyiapkan hidangan Swiss yang manis dan asin - semuanya tergantung keinginan Anda. Fondue keju harus meregang, jadi digunakan alat khusus untuk itu.

Resep masakan ini memadukan beberapa jenis keju untuk mendapatkan cita rasa yang istimewa. Tepung atau kanji, minyak bisa ditambahkan ke dalamnya massa keju konsistensinya homogen, tidak terkelupas dan tidak mengendap. Saat menyiapkan fondue seperti itu, Anda harus sangat berhati-hati agar makanan tidak gosong. Penting untuk mengaduk hidangan dari satu sisi ke sisi lain melalui bagian tengahnya, sehingga keju parut akan lebih cepat meleleh dan berubah menjadi saus yang homogen.

Cokelat manis atau buah

Ini adalah salah satu subspesies hidangan yang dibuat baru-baru ini - manis. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu mencelupkan berbagai buah tropis dan buatan sendiri ke dalamnya coklat panas atau campuran kakao. Untuk fondue tersebut, serta untuk subspesies lainnya, penggunaan beberapa saus atau kuah diperbolehkan. Bisa jadi seperti itu pasta coklat, dan produk susu, krim asam, stroberi.

Dalam kebanyakan kasus, fondue manis adalah tahap akhir dari makan. Seringkali ditemukan tanpa alkohol, bahan tambahan alkohol. Saat makan seperti itu, penting untuk mengingat aturan etiket. Intinya adalah mengeluarkan sepotong buah dengan mulut agar tidak mengenai garpu. Hal ini dilakukan karena perangkat harus kembali ke mangkuk coklat biasa.

Dari ikan, sayuran atau daging

Fondue tanpa pemanis dengan ikan, sayur atau daging paling disukai pria. Berbagai saus dan tambahan dipilih untuk itu. Fondue daging berbeda dari fondue keju klasik bahkan dalam etika makannya. Saat hidangan seperti itu disantap, dagingnya digantung di garpu khusus, diletakkan di piring dan dipotong kecil-kecil dengan pisau. Jika ada yang ingin meletakkan seluruh bagian sekaligus di lidah, dalam hal ini mudah terbakar, karena fondue terus-menerus dipanaskan di atas lampu spiritus.

Selain fondue asin, diperbolehkan menambahkan saus ketimun, telur dan mustard, jamur. Anda dapat memilih orang lain yang Anda suka. Keberagaman penting di sini. Fondue bisa beralkohol dan non-alkohol. Pilihan daging dan ikan mungkin tidak mengandung alkohol. Saat memesan hidangan seperti itu di restoran, penting untuk mempertimbangkan sikap terhadap alkohol sehingga klien mendapatkan fondue yang sempurna.

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk membuat fondue

Untuk membuat hidangan seperti itu di rumah, Anda tidak hanya perlu menyimpan bahan-bahan gourmet yang diperlukan. Bagian penting dalam persiapan fondue adalah hidangan yang akan disajikan campuran panas. Itu terbuat dari besi cor tahan panas, keramik, tembaga, baja. Panci fondue harus memiliki pegangan karet atau nozel kayu sehingga saat dipindahkan ke meja, tangan juru masak tidak terbakar.

Jika pada pertemuan keluarga Anda memutuskan untuk memasak hidangan Swiss yang begitu lezat di rumah, pastikan untuk membeli satu set fondue. Ini tidak hanya mencakup pembuat fondue, tetapi juga garpu khusus dengan gagang karet atau kayu, wadah untuk saus tambahan dan piring untuk irisan roti, kue kering, buah-buahan. Jaga juga pembakar portabel, karena fondue di atas meja harus tetap mendidih.

Resep fondue buatan sendiri dengan foto

Jika hidangan untuk hidangan tersebut sudah disiapkan, Anda harus bertanya-tanya bagaimana cara membuat keajaiban seperti itu. Ada banyak resep, di antaranya Anda bisa memilih yang paling cocok. Penting untuk mempertimbangkan wilayah dan wilayah tempat orang yang ingin memasak fondue berada. Tentukan yang mana resepnya akan berhasil, Anda perlu tergantung pada produk yang tersedia, kesegarannya, kemungkinan pembelian. Pertimbangkan yang paling sederhana, tapi sangat enak, pilihan yang sangat indah cucian piring.

Swiss klasik

Tidak ada yang lebih baik dari aslinya. Hanya hidangan klasik mampu membawa pemandangan terbaik produk, gaya memasak, semangat pencipta. Makanan asli Swiss resep standar keju Fondue. Setelah menyiapkan hidangan ini sendiri di rumah, Anda bisa meletakkan roti di atas garpu dan, mencelupkannya ke dalam fondue, rasakan semangat Swiss.

Bahan untuk resep Swiss:

• 1 siung bawang putih;
• jus lemon - 1 sendok teh (tidak disarankan untuk menggantikan encer asam sitrat, sehingga rasa cheese fondue akan hilang);
• Keju Emmental dan Gruyère, masing-masing 250 g;
• tepung jagung penggilingan sedang atau halus - 2 sendok teh;
• segelas anggur putih (lebih baik kering atau semi-manis);
• vodka - 2 sendok makan;
• merica putih (kacang polong yang lebih baik, dan haluskan sebelum ditambahkan ke piring), pala (rekomendasi yang sama seperti untuk elemen hidangan sebelumnya) - masing-masing sejumput kecil.

Untuk membuat Fondue Swiss Klasik:

1. Kami menggosok wadah untuk fondue keju Swiss bawang putih segar, lebih baik potong satu siung menjadi dua dan peras sedikit sarinya. Bumbu boleh dilewatkan melalui alat pemeras bawang putih dan diolesi dengan minyak.
2. Didihkan anggur yang dicampur dengan jus lemon, panaskan dengan api kecil.
3. Tambahkan keju parut secara bertahap ke dalam campuran, yang harus dicampur terlebih dahulu. Gunakan sendok kayu atau spatula untuk mengaduk.
4. Selagi adonan meleleh, di wadah lain, campurkan sebagian tepung dan vodka. Setelah menggabungkan bahan-bahan ini bersama-sama, kami membiarkannya menyala selama beberapa menit lagi, sehingga menjadi seragam.
5. Kami menambahkan bumbu.
6. Sajikan dengan irisan kecil roti Perancis.

keju perancis

Dasar persiapan hidangan seperti itu adalah bahan-bahan dari Perancis. Jika seorang juru masak atau ibu rumah tangga yang ingin membuat fondue tidak mengunjungi negara ini, maka toko tersebut memiliki keju impor, wine yang akan menjadi bahan-bahan yang sempurna untuk hidangan. Cobalah untuk mempertimbangkan dengan cermat pilihan produk di toko, rasa fondue keju Prancis yang tak tertandingi akan bergantung padanya.

Bahan-bahan untuk memasak (resep fondue dari Perancis):

• masing-masing 250-300 gram keju Perancis Comte, Gruyere dan Swiss Fribourg (diperbolehkan mengganti satu jenis dengan Burgundy);
• sebotol 750 g anggur putih (sebaiknya kering);
• 4 sendok teh tepung kentang;
• siung bawang putih.

Urutan pembuatan fondue keju Perancis klasik:

1. Siapkan semua bahan (parut keju, hangatkan wine hingga suhu ruang, buka, kupas bawang putih).
2. Proses panci fondue dengan bawang putih, tuangkan anggur, didihkan semuanya.
3. Sangat perlahan, aduk anggur secara zigzag, tambahkan keju. Aduk hingga larut dengan api kecil.
4. Tambahkan kanji, aduk hingga rata. Sajikan campuran kental di atas meja dengan irisan kue kering.

Cokelat

Hidangan seperti itu rasanya seperti air mancur manis, yang sering menjadi tamu di perayaan besar, pernikahan, ulang tahun. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa itu dapat dengan mudah diganti dengan fondue yang lezat. Pembuat fondue kecil seperti itu dapat ditempatkan di setiap meja tamu dan menciptakan suasana yang sangat baik untuk komunikasi dan hiburan yang menyenangkan. Namun jika diputuskan untuk membuat fondue di rumah, gunakan yang sederhana ini, resep cepat.

Bahan untuk hidangannya:

• sekitar 200 g coklat susu batangan, 50 g putih;
• 100 g krim alami;
• beberapa sendok makan minuman keras (susu, jeruk);
• buah-buahan (apel, pisang, stroberi, jeruk).

Resep langkah demi langkah coklat fondue di rumah:

1. Dalam penangas air, lelehkan semua coklat secara perlahan, tambahkan krim secara bertahap, lalu minuman keras.
2. Potong buah secara terpisah, taruh di piring. Tempatkan satu potong dan celupkan ke dalam fondue. Selamat makan!

Video

Untuk menyiapkan hidangan Swiss sejati, tidak perlu membeli pembuat fondue. Anda bisa menggunakan slow cooker standar, pilih saja resep khusus. Ini akan menyelamatkan Anda dari kerumitan ekstra di dapur dan memungkinkan Anda untuk fokus pada diri sendiri, tamu atau keluarga. Pastikan untuk menonton video cerita di bawah ini, yang memberi tahu Anda langkah demi langkah tentang proses pembuatan cheese fondue atau jenis hidangan lainnya dalam slow cooker. Jadi Anda bisa dengan cepat mempelajari cara memasak hidangan yang sempurna dan sangat lezat.

Menurut pendapat umum, fondue adalah hidangan nasional Swiss. Kuliner klasik V.V. Pokhlebkin mengklaim lebih jauh lagi: “fondue adalah hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss.” Tidak masuk akal untuk berdebat tentang asal muasal hidangan tersebut, kebenarannya telah diketahui sejak lama dan dapat diandalkan, namun ada beberapa momen dalam sejarah asal usul dan pengenalan fondue dengan dunia yang pasti akan menarik. pecinta kuliner yang ingin tahu.

Apa yang kemudian dikenal sebagai “fondue” lahir berkat para gembala Swiss sekitar tujuh abad yang lalu, menurut salah satu versi asal muasal hidangan tersebut. Di padang rumput pegunungan yang tertutup salju, para penggembala membawa serta roti dan keju, serta anggur, agar tetap hangat selama cuaca dingin. Dan dari peralatan itu selalu bersama mereka pot tanah liat « caquelon”, di mana sisa keju yang mengeras dilelehkan di atas api bersama dengan anggur. Dalam massa yang hangat, lezat dan memuaskan ini, orang Swiss mencelupkan irisan roti. Seperti inilah upacara fondue di awal penemuan hidangan ini.

Dari ladang dan padang rumput hidangan khas masakan petani secara bertahap berpindah ke rumah-rumah kaya, di mana pada awalnya menjadi favorit di kalangan para pelayan, dan baru kemudian berakhir di meja aristokrasi. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas, hidangan itu diolah varietas terbaik keju dan anggur dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Bagaimana tepatnya orang Swiss menyebut penemuan kuliner mereka pada saat itu, sejarah tidak dapat memastikannya. Faktanya adalah bahwa orang Swiss, tidak seperti tetangganya di Perancis, tidak membayar perhatian khusus penunjukan hidangan. Tapi nama "fondue" sendiri berasal dari bahasa Perancis sayang yang artinya "meleleh". Ya, orang Prancis-lah yang memberi nama pada masakan Swiss. Dan hal ini tidak mengherankan jika kita mengingat kembali letak geografis Swiss. Tidak diragukan lagi, fondue disajikan di meja bangsawan Swiss selama pesta kedatangan tetangga bangsawan dari Austria, Liechtenstein, Italia, Jerman dan, tentu saja, Prancis. Dan orang Prancis dikenal karena hasrat mereka untuk memberikan nama mereka pada segala sesuatu yang patut mendapat perhatian kuliner. Lagi pula, entah bagaimana mereka harus memberi tahu rekan senegaranya tentang keajaiban Swiss!

Menurut versi lain, fondue muncul pada abad ke-18 di kanton Neuchâtel. Hal ini terjadi berkat para petani perempuan yang cerdik yang mengumpulkan “di bagian bawah tong” dan melelehkan potongan-potongan kering varietas yang berbeda keju dalam kuali biasa.

Bagaimanapun, fondue tradisional Swiss, biasanya, terdiri dari kombinasi dua keju - Gruyère dan Emmental, yang direndam dalam anggur putih kering, terkadang dengan tambahan kirsch - cherry vodka. Ini yang paling banyak resep umum karena setiap kanton di Swiss memiliki resep fondue "tradisional" masing-masing. Misalnya, di Freiburg Fondue dibuat dengan keju Gruyère dan Vacherin, anggur, dan kirsch, tetapi bahan terakhir bersifat opsional. Jika fondue dibuat tanpa anggur, roti terlebih dahulu dicelupkan ke dalam plum schnapps, lalu ke dalam keju leleh. DI DALAM Jenewa Fondue terbuat dari tiga keju: Gruyère, Emmental dan Walliser Bergkase, potongan morel dapat ditambahkan ke Geneva fondue. DI DALAM Glarus Gruyère dan Chabziger dilelehkan dalam saus mentega, tepung dan susu. Di Swiss Timur, kombinasi Appenzeller dan Vacherin dengan sari kering lebih disukai untuk fondue. di kanton Di dalam(Waadt Fondue terbuat dari keju swiss dengan bawang putih. Dan akhirnya masuk Neuchatel gabungkan dua pertiga Gruyère dan sepertiga Emmental (atau dalam perbandingan 1:1) dengan anggur lokal.

Orang Prancis terkenal Jean Anselme Brillat-Savarin memainkan peran penting dalam mempopulerkan fondue di seluruh dunia. Melarikan diri dari Revolusi Perancis, Savarin menghabiskan dua tahun di Amerika Serikat, di mana dia memberikan pelajaran bahasa Prancis dan bermain biola di orkestra teater New York. Namun hasrat sejatinya adalah memasak dan kecintaannya pada masakan Prancis. Savarin-lah yang memperkenalkan orang Amerika fondue au fromage - keju Fondue yang menjadi salah satu hidangan favorit orang Perancis.

Namun minat umum terhadap hidangan ini muncul beberapa saat kemudian dan mencapai puncaknya pada tahun 1960-an dan 70-an, ketika idola pop iri dengan popularitas fondue. Saat ini, ada banyak sekali resep dan variasi fondue, dan banyak di antaranya memiliki hubungan yang sangat jauh dengan hidangan asli Swiss. Orang Prancis yang sama bahkan berhasil memasak fondue tanpa keju! Mereka cukup memanaskan minyak zaitun dan memasak potongan daging di dalamnya. Fondue ini disebut Burgundy, dan pertama kali disajikan di restorannya di New York "Swiss Chalet" oleh chef Conrad Egli pada tahun 1956. Beberapa saat kemudian, pada tahun 1964, Egli memperkenalkan keajaiban gastronomi baru kepada dunia - chocolate fondue, yang segera memenangkan hati semua pecinta makanan manis di dunia. Potongan buah, beri atau biskuit dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Fondue bukan sekadar hidangan, ini adalah gaya komunikasi; orang-orang mengadakan pertemuan persahabatan dan keluarga sambil menyiapkan fondue. Bahkan tradisi tertentu mengenai fondue telah dikembangkan. Misalnya, jika seorang wanita secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam fondue, dia harus mencium semua pria yang duduk di meja, dan jika seorang pria menjatuhkan sepotong roti, dia harus membeli sebotol anggur. Jika orang yang sama menjatuhkan roti untuk kedua kalinya, menurut aturan tak terucapkan, lain kali dia mengadakan resepsi fondue di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir. Setidaknya itulah yang dikatakan buku itu. Buku Masakan Fondue Penerbit Amerika Hamlyn Press. Etiket Fondue sendiri sederhana saja. Sepotong roti (atau lauk lainnya) diletakkan di atas garpu panjang dan dicelupkan ke dalam keju leleh. Garpu harus dipegang di atas panci fondue selama beberapa detik agar keju berlebih terkuras dan agak dingin. Keluarkan roti dari garpu dengan hati-hati agar garpu tidak menyentuh mulut Anda - lagipula, roti harus dicelupkan ke dalam hidangan umum. Pada fondue Burgundy, sepotong daging yang digantung di garpu harus disimpan dalam minyak panas selama diperlukan agar siap, kemudian sepotong daging dikeluarkan dari garpu fondue di piring saji dan dimakan dengan garpu biasa.

Pada tahun 1990-an, fondue agak kehilangan posisinya, seiring dengan mengemukanya konsep makanan. makan sehat, dan sulit untuk menerapkannya pada fondue, lagipula, itu sangat sulit hidangan berkalori tinggi. Namun eksperimen dengan resep fondue terus berlanjut, dan sebagai hasilnya, mereka bahkan mendapatkan Oriental fondue (Fondue Orientale) - Fondue Burgundy, yang minyaknya diganti dengan kaldu, sayuran biasanya dimasak dengan fondue seperti itu.

Analogi fondue Swiss dapat ditemukan di masakan lain di dunia. Dalam masakan Italia, misalnya, ada dua masakan serupa - fonduta dan bagna cauda. Fonduda terbuat dari keju fontina dan kuning telur, dan bagna cauda adalah saus mentega panas, minyak zaitun, bawang putih dan ikan teri, yang di dalamnya potongan sayuran dicelupkan. Yang mirip dengan fondue ada di Belanda, masakannya disebut kaasdup (KaasDoop).

fondue- hidangan yang luar biasa Untuk malam musim dingin. Saat ini, fondue sekali lagi populer dan dapat memuaskan semua selera, karena ada banyak sekali resep fondue - begitu banyak sehingga cukup untuk setiap hari selama musim dingin yang panjang. Dan bahkan lebih…

(Fondu Perancis - meleleh). Hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss. Untuk persiapannya, piring tahan panas khusus digunakan, dipasang di atas lampu alkohol, serta garpu panjang dengan gagang kayu (agar tidak memanas). Fondue disiapkan pada saat-saat khusyuk atau jam senggang, ketika tidak ada orang yang terburu-buru dan seluruh keluarga atau teman dekat berkumpul untuk makan. Ini adalah suasana hati tertentu, rasa persatuan, komunitas yang muncul (atau seharusnya muncul) selama makan ini komponen penting dalam persiapan fondue sebagai hidangan nasional. Dengan sendirinya, ini mudah. Satu setengah gelas anggur putih lokal (Rhine) kering dituangkan ke dalam piring yang terlihat seperti tureen lebar, yang dipanaskan di atas lampu alkohol, dan keju parut dua kali beratnya (600 g) dituangkan ke dalamnya, biasanya bukan hanya satu, tapi dua jenis, paling sering lebih abu-abu dan emmental (lihat), dan aduk hingga keju larut dalam anggur. Setelah itu, tiga hingga empat sendok teh ditambahkan ke dalam piring. tepung kentang, diencerkan dalam anggur, yang membantu mengentalkan fondue. Kemudian masing-masing peserta makan meletakkan sepotong roti di atas garpu dan mencelupkannya ke dalam fondue yang berbusa, sehingga roti tersebut ditutupi dengan semacam “baju” keju yang tebal. Fondue ditambahkan ke massa rempah-rempah yang berbeda, biasanya bawang putih (mereka melumasi piring sebelum mengisinya dengan anggur) dan pala, adas, gurih, merica, jintan (atau kulit lemon), tergantung jenis keju yang digunakan dalam fondue.

Prinsip fondue, yaitu memasak langsung di sana, di meja, dan bukan terlebih dahulu di dapur, semacam hidangan pressure cooker yang dibuat oleh pengunjung sendiri, sama sekali bukan sesuatu yang hanya ada di Swiss. masakan nasional. Ini telah digunakan selama berabad-abad dan masih digunakan sampai sekarang. Masakan Cina(misalnya, dalam wadah seperti samovar, kaldu mendidih disajikan di atas meja, dan para tamu, sesuai pilihan mereka, menambahkan saus masak cepat yang diletakkan di atas meja (daging kepiting, tauge, bayam, fillet ikan , rempah-rempah, dll.) dan memasaknya di dalam anglo, berbentuk seperti kotak berisi arang).

Tapi sebagai kombinasi keju yang diseduh anggur anggur, fondue tidak diragukan lagi merupakan penemuan kuliner asli Swiss.

(Kamus Kuliner V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Metode memasak dengan mencelupkan sayuran, daging, dan makanan lainnya ke dalam saus yang dipanaskan.

(Kamus kuliner. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

makanan khas Swiss yang terdiri dari satu atau lebih keju leleh, keju tersebut dilelehkan dalam panci fondue khusus dengan anggur putih dan rempah-rempah. Ketika campurannya menjadi seperti krim, hidangan tersebut disajikan di atas meja di atas lampu spiritus, sehingga tetap panas. Fondue dimakan sangat panas: irisan roti ditusuk pada garpu panjang dengan dua gigi dan dicelupkan ke dalam fondue. Ada banyak resep. Fondue gaya Conti: dengan dua jenis keju Comte, anggur putih kering, vodka ceri, dan bawang putih. Fondue Moses dari Kanton Vaud Swiss: Gruyère, keju Appenzell, keju Tilsit, jamur kering, anggur putih kering, bawang putih, dan brendi ceri. Swiss Jurassic Fondue: Terbuat dari Jurassic Gruyère yang kaya, anggur putih kering, vodka ceri, bawang putih, pala. Savoyard fondue: dengan dua jenis keju Beaufort, anggur putih kering, dan cherry vodka (kirsch). Resep klasik Fondue Normandia: Keju Camembert, keju Bishop's bridge, keju Livaro (dihilangkan keraknya), krim, susu, calvados, bawang merah. Di Piedmont, fondue dibuat dari keju Fontina dari Lembah Aosta, mentega, susu, kuning telur, truffle cincang halus ditambahkan ke semuanya. Fondue ini tidak disajikan dalam pot fondue, melainkan dalam mangkuk crouton. Raquel Swiss (keju leleh dengan kentang rebus dan acar) versi pedesaan fondue. Ada hidangan lain yang berasal dari fondue: ini fondue di Burgundy. Fondurnitsa logam dipasang di atas alat pemanas tempat minyak panas dituangkan. Potongan daging ditaruh di atas garpu panjang dan diturunkan ke dalam fondurnitsa hingga memasak penuh. Kemudian dicelupkan ke dalam saus (bearnaise, barbekyu, aioli, mayones, lobak pedas, tomat) dan dimakan. Bangsa Mongol melaporkan resep serupa fondue ke Cina pada abad ke-14. Di Cina, potongan ayam, ikan, babi atau dicincang halus dada ayam direbus dalam kaldu ayam dalam panci dengan pembakar arang bawaan. Hiasannya berupa sayuran (zucchini, bayam, bawang bombay, buncis), serta bihun. Tambahkan jahe dan kedelai, serta saus berdasarkan keduanya. Di Vietnam, fondue disantap pada hari libur, terbuat dari daging sapi, udang, ikan, santan, Dengan saus udang, manis dan bumbu asam. Terkadang kerang dan potongan cumi matang ditambahkan. Chocolate fondue terutama ditutupi dengan muffin, biskuit, kue, buah-buahan. Kata fondue disebut juga sayuran, yang direbus dengan api kecil, dipotong kecil-kecil hingga menjadi massa yang lembut dan kaya.

* * *

Metode memasak dimana sayuran, daging dan makanan lainnya dicelupkan ke dalam saus yang dipanaskan

* * *

(Sumber: United Dictionary of Culinary Terms)

fondue

Fondue adalah hidangan keju leleh dan anggur putih. Selain itu, ada fondue daging, ikan, sayur, dan coklat (masakan Swiss).

Kamus istilah kuliner. 2012 .

Lihat apa itu "fondue" di kamus lain:

- (dari Perancis fondu meleleh), hidangan populer Masakan Prancis, aslinya potongan roti dengan keju leleh dengan tambahan wine kering. Saat ini, mentega dapat digunakan sebagai pengganti keju dalam fondue, dan disajikan dengan roti ... ... kamus ensiklopedis

Banyak lih. Hidangan panas lezat yang terbuat dari keju leleh lebih baik daripada jenis keju berbeda dengan anggur, pala, dan bahan tambahan lainnya, yang dimakan dengan membungkus massa kental di atas potongan roti kering. Kamus Penjelasan Efremova. T.F.Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia Efremova

Ada., Jumlah sinonim: 1 hidangan (133) Kamus Sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Kamus sinonim

keju fondue fondue(fr. fondue) keluarga hidangan Swiss yang disiapkan api terbuka dalam piring tahan panas khusus yang disebut caquelon (... Wikipedia

I. FONDUE I non-kl. fondue f. Telur goreng dengan keju. opium. 1908. Fond Swiss. 1837. Makan Siang Filimonov. // F. 182. Sup Joinville. Baunya direbus dan digoreng. Potongan daging sapi, daging rusa goreng. Fondue du fromage. puding Perancis. Minho 3.1. 1858 ... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

- (fondu Perancis meleleh). Hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss. Untuk persiapannya, piring tahan panas khusus digunakan, dipasang di atas lampu alkohol, serta piring panjang dengan gagang kayu (agar tidak ... ... Ensiklopedia Besar seni Kuliner

Baru-baru ini, fondue, hidangan tradisional Swiss, banyak digunakan di menu restoran. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata ini berarti "cair". Fondue dibuat dari keju dan wine dalam hidangan yang disebut caquelon tepat di meja, sehingga semua peserta makan bisa menyaksikan prosesnya. Tapi apa itu fondue dan bagaimana cara memakannya? Mari kita cari tahu.

Sedikit sejarah

Tujuh abad yang lalu, di Pegunungan Alpen Swiss, para penggembala membawa serta sepotong keju, roti, dan anggur untuk menggembalakan domba mereka. Ketika hari sudah mulai gelap, mereka memutuskan untuk menyegarkan diri, tetapi semua makanan menjadi basi di siang hari, dan kemudian para penggembala mendapat ide untuk memasukkan keju dan anggur ke dalam kuali dan memanaskannya di atas api. . Hasilnya adalah campuran lezat dan lezat yang bisa Anda celupkan ke dalam roti. Beginilah asal mula fondue. Lambat laun, hidangan itu berpindah ke meja orang-orang kaya, mereka mulai memasaknya dari jenis keju dan anggur terbaik.

Mereka segera mengetahui tentang fondue di Italia dan Belanda, dan kemudian di Cina dan Prancis. Fondue manis yang terbuat dari coklat putih atau pahit yang dicampur dengan krim telah mendapatkan popularitas yang luar biasa. Potongan buah atau biskuit dicelupkan ke dalam campuran ini dan dicuci dengan minuman keras atau sampanye.

Di Swiss, ada legenda lain tentang asal usul fondue. Seorang musafir yang sendirian mengetuk sebuah hotel pribadi kecil pada larut malam dengan permintaan untuk menginap semalam dan makan malam. Tuan rumah menerima pengelana itu, tetapi menolak makan malam: juru masak sudah lama pergi, dan tidak ada yang bisa memasak. Namun, dia mengizinkan pengelana itu pergi ke dapur dan memasak sesuatu untuk dirinya sendiri. Dan di dapur, saat ini, perapian belum menjadi dingin. Di atasnya berdiri sepanci air panas minyak sayur. Pelancong itu menemukan potongan sayuran, beberapa potong daging, dan melemparkan semua yang ditemukannya ke dalam minyak panas. Makanan dihangatkan di sana, dan pelancong bersantap dengan nikmat.

Cara makan hidangan tradisional Swiss

Disarankan untuk mengambil pot fondue dan meletakkannya di tengah meja. Setiap tamu diberikan piring dan dua garpu. Di tengah meja ada piring dengan irisan roti (dipotong dadu). Tamu itu menusuk sepotong roti dengan garpu, menurunkannya ke dalam fondue panas (kita akan membahas resepnya di bawah), memutarnya agar adonan berhenti menetes, dan menaruhnya di piringnya. Maka Anda perlu menusuk sepotong dengan garpu kedua dan mengirimkannya ke mulut Anda.

Jika fonduenya berupa ikan atau sayur, maka mangkuk fondue berisi kaldu atau minyak panas diletakkan di tengah meja, dan piring berisi potongan daging, sayur, atau ikan diletakkan di dekat para tamu. Tamu itu menusuk sepotong produk, mencelupkannya ke dalam minyak dan menaruhnya di piringnya. Tempatkan mangkuk di dekatnya dengan saus dan bumbu, serta dengan roti bawang. Makan biasanya diakhiri dengan salad yang cocok dengan hidangan utama.

Cara makan fondue manis

Biasanya hanya dihangatkan dan disantap segera setelah hidangan utama. Perlu dicatat bahwa fondue tersebut (foto di atas) disiapkan cukup sederhana. Di depan setiap tamu diletakkan semangkuk buah cincang, muffin, kue kering, atau manisan lainnya, yang harus dicelupkan ke dalam adonan cair. Hidangan ini disajikan dengan gelas schnapps, minuman keras atau gelas sampanye, anggur manis. Jika alkohol tidak dikonsumsi, soda herbal dapat disajikan.

Mari kita pertimbangkan lebih detail apa itu set fondue dan bagaimana penggunaannya untuk memasak. makanan tradisional Swiss.

Peralatan untuk menyiapkan suguhan

Satu set fondue terdiri dari panci logam, gerabah atau keramik (tergantung jenis piringnya), satu atau dua garpu panjang dengan ujung khusus, pembakar dengan pengatur suhu pemanas, dan dudukan. Selain itu, set tersebut dapat mencakup berbagai aksesori: piring, perahu kuah.

fondue klasik

Bahan-bahan:

• satu siung bawang putih
• 450 gram keju Gruyere
• 250 gram keju emmental,
• satu setengah gelas anggur putih kering,
• satu sendok jus lemon
• empat sendok makan tepung kentang,
• Pala,
• merica bubuk.

Memasak

Sebelum menyiapkan fondue, kuali perlu diolesi dengan satu siung bawang putih, setelah dipotong. Bejana diletakkan di atas dudukan dengan pembakar dan jeruji, keju parut ditempatkan di dalamnya. Pati diencerkan dalam anggur, jus lemon ditambahkan, keju dituangkan dengan campuran, garam dan rempah-rempah ditambahkan, dan kompor dinyalakan. Isi panci diaduk dengan gerakan zigzag. Ketika massa meleleh, ia masih dibakar selama sekitar tujuh menit. Kemudian mereka mengambil potongan roti dengan garpu panjang dan mencelupkannya ke dalamnya. Pada saat yang sama, sepiring bumbu diletakkan di dekat setiap tamu. Anggur atau kopi disajikan bersama makanan.

fondue makanan laut

Bahan-bahan:

• 230 gram flounder, halibut, cod dan fillet udang kupas besar,
• 180 gram kerang tanpa cangkang,
• jus dari dua lemon
• satu sendok saus tiram
• dua sendok tepung jagung,
• minyak sayur.

Memasak

Ikan perlu diasinkan sebelum membuat fondue seafood. Fillet harus dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan jus lemon dan saus, tutup dan taruh di tempat dingin selama dua puluh menit untuk diasinkan. Kemudian ikannya dikeluarkan dan ditaburi tepung, ditaruh di atasnya piring besar yang diletakkan di tengah meja. Dalam kuali, panaskan minyak hingga mendidih dan mulailah memasak hidangan. Tusuk-tusuk potongan makanan dengan garpu panjang dan masukkan ke dalam minyak panas selama beberapa menit untuk digoreng. Pindahkan potongan yang sudah jadi ke piring Anda dan makan dengan garpu kedua. Hidangan ini disajikan dengan saus dan rempah-rempah.

Fondue menggelepar

Bahan-bahan:

• tiga fillet flounder,
• 900 gram kaldu ikan,
• dua sendok makan parutan jahe,
• tiga sendok sherry
• satu sendok makan daun ketumbar cincang.

Memasak

Fillet dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Kaldu dituangkan ke dalam kuali, ditambahkan jahe dan direbus selama sepuluh menit dengan api sedang. Seiring waktu, tambahkan sherry dan daun ketumbar, masak selama lima menit. Potongan ikan, masing-masing tamu secara mandiri menurunkannya ke dalam kaldu.

Fondue dalam bahasa Jerman

Bahan-bahan:

• siung bawang putih,
• 250 gram susu
• 230 gram keju Gouda dan Eden,
• satu sendok per kenari parut Pala
• sesendok kanji dr tepung jagung atau bubur jagung
• dua sendok gin
• merica bubuk.

Memasak

Kami akan memberi tahu Anda apa itu fondue dalam bahasa Jerman. Pertama kuali diolesi bawang putih, lalu dibuang, dituang susu ke dalamnya dan dipanaskan hingga mendidih sambil ditambahkan sedikit demi sedikit. keju parut. Kemudian api dikecilkan dan ditambahkan pala. Pati diencerkan dengan gin dan dituangkan ke dalam campuran, tambahkan merica bubuk dan masak massa selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, fondue akan mengental. Sajikan hidangan bersama sayuran, kerupuk. Gin memberinya rasa dan kepedasan yang istimewa.

Fondue dalam bahasa Italia

Bahan-bahan:

• 15 gram mentega,
• 50 gram champignon cincang,
• satu siung bawang putih
• 250 gram tomat kalengan dan keju fontina parut,
• satu sendok tepung maizena,
• 170 gram susu
• setengah sendok garam bawang bombay dan oregano kering.

Memasak

Dari menggosok kuali dengan bawang putih cincang, Anda harus mulai memasak fondue. Kemudian mentega dicairkan dalam kuali, jamur ditambahkan di sana dan ditumis selama dua menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan tomat dan didihkan. Keju dicampur dengan tepung kanji dan dimasukkan ke dalam kuali, diaduk hingga benar-benar meleleh. Kemudian tuang susu sedikit demi sedikit, taburi garam dan oregano. Saat massa mendidih, api dimatikan. Disajikan dengan ciabatta.

Fondue Belgia

• 50 gram mentega,
• 80 gram tepung terigu
• 600 gram susu
• lima kuning telur,
• garam dan merica,
• satu sejumput cabai rawit,
• setengah sendok pala parut,
• 50 gram keju parmesan parut,
• satu telur kocok
• dua sendok makan remah roti,
• minyak sayur.

Memasak

Sebelum menyiapkan fondue, lelehkan mentega dan tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata. Kemudian susu sedikit demi sedikit dituangkan ke dalam adonan dan diaduk hingga adonan mendidih. Kemudian garam dan merica, pala ditambahkan disana. Secara terpisah, kocok telur dengan keju parut dan tuangkan massa ini ke dalam susu, aduk dan dinginkan. Dengan menggunakan pemotong kue, potong lingkaran dari campuran beku dan gulingkan ke dalam tepung. DI DALAM piring terpisah tuang telur, tuang kerupuk di piring datar. Tiap bulatan dicelupkan ke dalam telur, lalu ke tepung panir, lalu digoreng dalam kuali dengan minyak panas hingga terbentuk kerak emas.

fondue worcestershire

Bahan-bahan:

• 250 gram susu
• 350 gram keju asap,
• empat sendok makan tepung jagung (pati),
• dua sendok makan lobak
• satu sendok makan mustard yang sudah disiapkan,
• dua sendok makan kecap Worcestershire (kedelai).

Memasak

Susu dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan hingga mendidih. Kemudian ditambahkan keju parut, direbus dengan api sedang hingga adonan menjadi halus. Tepung atau pati dicampur dengan lobak siap pakai, saus dan mustard, dicampur dan dipindahkan ke fondue. Masak campuran selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, massa akan menjadi kental. Hidangan ini disajikan dengan sosis rebus, irisan apel, roti potong dadu.

Fondue coklat klasik

Bahan-bahan:

• 350 gram coklat hitam,
• 250 gram krim
• sejumput garam,
• buah sesuai selera.

Memasak

Chocolate fondue cara membuatnya sangat mudah (Anda pasti sudah tahu apa itu). Krim dipanaskan hingga muncul gelembung-gelembung kecil, kemudian ditambahkan coklat yang dipecah-pecah dan diaduk terus dengan pengocok hingga massa mengental. Api dimatikan, kuali diletakkan di tengah meja. Piring dengan potongan ditempatkan di sebelah setiap tamu. buah yang berbeda, yang perlu dicelupkan ke dalam coklat panas, setelah ditusuk dengan tusuk sate. Jika massa menjadi sangat kental, tambahkan sedikit krim ke dalamnya dan aduk.

Fondue buah dengan coklat

Bahan-bahan:

• sepertiga gelas gula
• satu sendok tepung kanji
• satu gelas krim
• satu gelas susu
• dua sendok kopi bubuk
• setengah sendok kayu manis
• satu buah vanila
• 200 gram coklat hitam,
• tiga sendok makan mentega.

Memasak

Saya harus mengatakan bahwa fondue seperti itu disiapkan dengan cukup cepat. Anda perlu mencampur krim, pati, gula dalam mangkuk, tambahkan vanila, kopi, kayu manis, dan susu. Campuran ini dipanaskan selama empat menit sambil terus diaduk. Kemudian mentega lunak dan coklat parut ditambahkan ke dalam massa. Fondue dituangkan ke dalam kuali dan disajikan di atas meja. Di dekatnya letakkan piring berisi potongan apel, pir, nanas, biskuit, dan marshmallow. Makanan penutup dicuci dengan minuman manis, anggur, atau sampanye.

Fondue dengan marshmallow

Bahan-bahan:

• 400 gram coklat hitam,
• 85 gram mentega,
• 300 mililiter krim,
• 300 mililiter susu
• marshmallow.

Memasak

Masukkan semua bahan ke dalam kuali, lelehkan sambil terus diaduk. Potongan marshmallow digantung di garpu bergagang panjang, dicelupkan ke dalam coklat dan dimakan. Jika diinginkan, marshmallow diganti dengan stroberi, nanas, bola custard, dan lainnya.

Akhirnya

Fondue saat ini merupakan kelezatan umum yang dapat disiapkan oleh seluruh anggota keluarga langsung di meja. Perlu diperhatikan bahwa serbet kertas diletakkan di atas meja agar dapat menyeka tetesan minyak.

Beberapa kata harus dikatakan tentang apa itu batman fondue. Banyak orang, setelah mendengar nama ini, mengira ini adalah variasi suguhan lezat yang datang kepada kami dari Swiss. Namun pendapat ini pada dasarnya salah. Istilah "batman fondue" tidak ada hubungannya dengan makanan - ini adalah gerakan tarian klasik yang mengalir.