rumah Tamu di ambang pintu

Jenis coklat - klasifikasi dan merek terbaik. Varietas dan jenis cokelat

Salah satu indikator penting adalah kandungan biji kakao dalam cokelat. Bergantung pada ini, varietasnya dibedakan. Jika di pahit lebih dari 60% produk kakao dalam cokelat, semi-pahit (pencuci mulut) sekitar 50%, lalu produk susu- hanya sekitar 30%.
Semakin tinggi kandungan dalam coklat biji kakao semakin tinggi kualitasnya. Itu sebabnya pahit- "asli" - coklat dianggap paling dihormati di dunia. Rasanya pahit dan aroma cerah daripada yang lain, dan harganya jauh lebih mahal; itu juga dianggap paling berguna. Cokelat hitam mengandung mentega kakao, massa kakao, dan gula bubuk. Beberapa perusahaan memproduksi cokelat yang mengandung 99% kakao dan tidak mengandung gula sama sekali.
DI DALAM produk susu coklat, selain bahan-bahan ini, produk susu digunakan: biasanya tidak segar, tetapi susu bubuk (utuh atau skim), whey, krim bubuk atau lemak susu. Karena kandungan lemak susunya, coklat ini sangat direkomendasikan untuk anak-anak. Ada lagi klasifikasi coklat, yang mempertimbangkan metode pembuatannya, pengolahan bahan baku dan bahan-bahan yang termasuk dalam komposisi. Bergantung pada ini, cokelat diisolasi

biasa (dengan atau tanpa tambahan)
makanan penutup (dengan atau tanpa tambahan)
berpori (dengan atau tanpa penambahan)
dengan tambalan
diabetes
putih.

Biasa coklat biasanya dibuat dari konsumen(bukan elit) jenis biji kakao. Kandungan produk kakao di dalamnya berkisar antara 35 hingga 55%. Cokelat semacam itu mengandung teobromin yang relatif sedikit, alkaloid mirip kafein yang diperoleh dari kulit biji kakao, sehingga produk untuk anak-anak sebagian besar dihasilkan dari cokelat biasa.
Dalam produksi hidangan penutup cokelat yang digunakan saja bangsawan varietas biji kakao yang mengalami pengolahan lebih teliti dan lebih lama dari bahan baku dalam pembuatan cokelat biasa. Oleh karena itu, cokelat pencuci mulut memiliki dispersi yang lebih halus (ini berarti lemak susu dihancurkan lebih halus di sini) dan lebih berbeda rasanya enak dan rasa dari biasanya. Cokelat seperti itu benar-benar meleleh di mulut Anda, dan saat Anda memecahkannya, terdengar suara nyaring yang khas.

Dan apa coklat dengan isian? Ini adalah ubin, batangan, semua jenis patung dengan isian di dalamnya, yang biasanya dibuat dari biasa massa cokelat. Selain yang paling umum - fondant, ada kacang (praline), krim, coklat, krim (susu), buah dan selai, isian buah dan jeli, dengan selai, remah wafer, dan kandungannya dalam coklat tersebut tidak boleh melebihi 50 %.
Cokelat jenis baru berpori– muncul di pasar kami relatif baru-baru ini. Itu dibuat terutama dari hidangan penutup massa cokelat. Karena struktur khusus - berpori -, itu berbeda rasa yang tidak biasa. Biasanya, sebatang coklat berukuran lebih besar dari sebatang coklat biasa, jika beratnya sama.
DI DALAM diabetes coklat - untuk orang sakit diabetes- sebagai pengganti gula, xylitol, sorbitol dan lainnya digunakan pemanis.
Putih cokelat menonjol di perusahaan ini. Suguhan berwarna krem dengan rasa karamel yang khas ini dibuat tanpa menggunakan bubuk kakao. Namun, cokelat putih mengandung mentega kakao, yang tidak kalah dengan cokelat hitam biasa. Gula bubuk juga digunakan di sini, yang spesial susu bubuk, yang memberi produk rasa yang khas, vanilin, dan berbagai aditif. Jika klasik coklat tanpa bahan tambahan terbuat dari produk kakao kakao parut, mentega kakao) dan gula bubuk, yang menentukan rasanya, lalu masuk coklat dengan tambahan banyak bergantung pada bahan tambahan. Produk diproduksi dengan aromatik (vanillin, kopi bubuk atau ekstrak kopi, cognac, alkohol) dan suplemen nutrisi(susu bubuk atau kental, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, kacang-kacangan, massa karamel panggang - tumbuk dengan kacang). Susu, krim, potongan buah, biji kakao, remah wafer, dan kombinasinya juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan. Cokelat juga diproduksi dengan aditif khusus, seperti vitamin (C, E), mineral(zat besi, kalsium) atau obat-obatan.

Sekitar 500 aditif digunakan sebagai tambahan pada cokelat! Yang lainnya klasifikasi- tergantung pada bentuk dan ukuran cokelat:

-cokelat di ubin bentuk persegi panjang- 100 g atau kurang
–berpola coklat - figur padat, berongga atau diisi: roti, medali, "bom", telur, kerang, binatang, ikan, krustasea, serangga, dll. Terkadang "kejutan" dimasukkan ke dalam figur berongga (mainan anak-anak yang seharusnya bukan kaca dan harus tidak memiliki bagian yang tajam)
–bermotif cokelat: figur relief datar berukuran kecil, tanpa isian atau dengan isian. Biasanya, produk semacam itu dijual dalam set cokelat.

Namun, tentunya daftar produk cokelat tidak berhenti sampai di situ. Ini digunakan untuk kaca, semua jenis pasta, bubuk, dan produk lainnya dibuat darinya.
catatan: yang disebut " kembang gula dan ubin manis"tidak dapat dibandingkan dengan cokelat asli - memiliki rasa yang berbeda, memiliki konsistensi yang berbeda (batangnya lebih lembut), dan harganya jauh lebih murah. Jika cokelat harus mengandung setidaknya 25% produk kakao, maka di "batangan manis" bahan-bahan ini jauh lebih sedikit, dan beberapa tidak sama sekali! Alih-alih komponen yang mahal - cocoa butter - pengganti yang lebih murah dapat digunakan di sini: Minyak sayur atau lemak terhidrogenasi. Di antara bahan-bahannya juga ada gula, aromatik dan aditif rasa: bubuk apel, kopi, kacang tanah, dll.
Lapisan Coklat, yang tidak menggunakan cocoa butter, tetapi penggantinya, dapat mengandung lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan dan sejumlah besar bahan tambahan makanan buatan. Pasta coklat adalah massa plastik yang terbuat dari produk kakao, gula, lemak, pengemulsi dengan penambahan zat penyedap dan aromatik. Salah satu komponen yang dibutuhkan adalah whey, susu bubuk utuh atau skim. Seringkali mereka menghasilkan pasta dengan tambahan kacang, produk olahan kedelai, nasi kembung, remah kelapa dan komponen lainnya.
Dari bubuk coklat menyiapkan minuman. Ini terdiri dari kakao parut, gula bubuk dan vanillin. Produk susu, seperti susu bubuk, juga bisa ditambahkan ke dalam bubuk. Mentega kakao tidak dimasukkan di sini, dan gula biasanya ditambahkan lebih banyak daripada cokelat biasa. Cukup mengencerkan bedak seperti itu air panas atau susu dengan perbandingan 1:1 atau 1:2 - dan harum minuman panas dia akan siap.

Baru-baru ini, cokelat telah digunakan dalam tujuan kosmetik. Salon kecantikan menawarkan kursus anti penuaan, pengencangan, pelembab, dan prosedur lain untuk wajah dan tubuh: masker "cokelat", bungkus tubuh, mandi, pijat. Menggunakan campuran yang, selain coklat dan coklat, minyak sayur, susu, madu, buah-buahan, beri dan ekstrak tumbuhan ditambahkan, Anda dapat merawat wajah dan tubuh Anda di rumah.

Pernahkah Anda bertanya-tanya di negara mana orang paling banyak mengonsumsi produk cokelat dan di mana permen coklat paling enak? Di mana saya bisa mendapatkan profesi master dalam pembuatan cokelat dan makanan penutup berdasarkan itu?

Pada artikel ini, kami akan memperkenalkan Anda ke negara-negara terkemuka dalam produksi dan konsumsi cokelat. Ini adalah Swiss, Belgia, Prancis, Spanyol, dan Amerika Serikat.

1. Swiss

Swiss merupakan negara dengan konsumsi per kapita per tahun sebesar 11,6 kg. Ini yang paling tingkat tinggi Di dalam dunia. Kembali ke awal abad ke-20, pembuat manisan Swiss membuat cokelat batangan segitiga yang terkenal, yang dikenal sebagai Toblerone. Ada tiga perusahaan cokelat terkenal di Zurich: Sprungli, Lindt, Teusher. Di kota ini, wisatawan dapat menghabiskan waktu berjam-jam untuk mengagumi berbagai patung coklat yang dipajang di etalase permen dan menikmati berbagai makanan penutup yang dapat dibeli di kafe dan toko kue. Parades Square di Zurich adalah yang paling ramai dan di sebelahnya ada toko cokelat terbesar Confiserie Sprungli. Pecinta cokelat menganggapnya sebagai bagian dari surga.

2. Belgia

Belgia adalah produsen cokelat terkemuka di Eropa. 12 pabrik coklat negara menghasilkan lebih dari 170 ribu ton cokelat setiap tahun. Dua ribu toko khusus terlibat dalam penjualan produk. Segala sesuatu yang berhubungan dengan cokelat dapat ditemukan di museum cokelat, 16 di antaranya ada di Belgia. Paling dicari dan permen cokelat dengan segala jenis isian sangat populer. Beberapa item masih dibuat oleh manisan dengan tangan.

3. Prancis

Di Prancis, ada kota Sepuluh L, Pertapaan. Ini menampung perusahaan cokelat terkenal di dunia bernama Valrhona. Itu didirikan pada awal abad ke-19 oleh pembuat manisan Guironnet. Perusahaan memfokuskan sebagian besar produknya pada produksi varietas koleksi cokelat berkualitas tinggi. Perusahaan mengoperasikan sekolah yang melatih profesional cokelat untuk perusahaan lain dan kegiatan layanan. Pelatihan diatur sedemikian rupa sehingga mereka yang belum pernah melakukannya pun akan belajar memasak dalam tiga hari. makanan penutup yang enak. Biaya kuliah adalah $1000.

4. Spanyol

Di Spanyol, pusat pembuatan cokelat adalah Villajoyosa, yang menemukan kejayaan kota cokelat, dan Alicante. Villajoyosa memproduksi cokelat Valor eksklusif lama, yang sangat populer di Eropa. Di butik terkenal, perusahaan dan kafe di Alicante sangat laku mousses lezat coklat, minuman, es krim dengan coklat dan kelezatan khusus - coklat panas, dan kepadanya donat yang lezat. Cokelat Spanyol mendapatkan ketenaran setelah mulai membeli beberapa biji di Venezuela dan Ekuador untuk produksinya.

5. AMERIKA SERIKAT

Perusahaan Ghirardelli yang legendaris, didirikan pada paruh kedua abad ke-18, menetap di kawasan Teluk San Francisco. Seperti troli yang diproduksi di kota, itu adalah simbolnya. Di seberang teluk ada perusahaan cokelat lain - Scharffen Berger. Ini adalah perusahaan pertama di Amerika yang menggunakan siklus produksi penuh, dari biji kakao hingga cokelat batangan. Bagi yang ingin berkenalan dengan teknologi produksi coklat di pabrik, diadakan tour guide 6 kali sehari. Mereka melakukannya secara gratis.

Koblenev Nikita

Karya ini dikhususkan untuk mempelajari nama-nama cokelat. Karya tersebut dipresentasikan di NPK "First Step into Science" dan memenangkan hadiah.

Unduh:

Pratinjau:

Pendahuluan………………………………………………………………..3
Bab I Pinjaman "Cokelat"………………………….4
Bab II Rahasia Nama Cokelat………………………….6
Kesimpulan………………………………………………………………..8
Referensi……………………………………………….9
Lampiran………………………………………………………………………………………10

Perkenalan

Relevansi pekerjaan saya terkait dengan kecintaan saya pada cokelat. Saya memiliki gigi manis yang besar. Suatu hari, terus liburan tahun baru Saya menerima banyak hadiah manis dan memutuskan untuk mengambil cokelat dari permen, menyebarkannya seperti kipas di dekat saya, memikirkan mana yang akan dimakan terlebih dahulu, dan pada saat itu saya bingung dengan satu pertanyaan - mengapa nama beberapa cokelat itu bukan dalam bahasa Rusia. Apa arti nama-nama seperti: "Twix", "Bounty", "Alpen gold" dan banyak lainnya. Dan saya memutuskan untuk menulis karya ilmiah, di mana saya akan mencoba mencari tahu rahasia nama coklat.

Saya mengajukan hipotesis berikut: produsen cokelat menyebutnya kata-kata asing untuk menarik perhatian pembeli.

Berdasarkan hipotesis ini, saya menetapkan tujuan berikut - untuk mengetahui apakah benar nama asing menarik pembeli dan apa arti nama coklat favorit saya.

Tugas pekerjaan saya:

Lakukan survei di antara penduduk desa: Chekhovo, Kurgat, dan cari tahu cokelat mana yang lebih populer.
Periksa nama mana yang lebih menarik perhatian orang.
Temukan arti nama coklat dengan nama asing.
Periksa cokelat mana dengan nama apa (Rusia atau Inggris) yang paling banyak ada di toko-toko di desa saya.

Saya menggunakan metode berikut: survei, analisis, perbandingan, serta metode pencarian.

Karya saya terdiri dari isi, pendahuluan, bab pertama, bab kedua, kesimpulan, daftar pustaka dan lampiran.

Bab I. Pinjaman "Cokelat".

Dalam bab ini, kita akan menjawab beberapa pertanyaan:

Mengapa coklat disebut dengan nama asing?
Cokelat mana yang lebih menarik bagi sesama penduduk desa?
Cokelat dengan nama apa yang paling banyak ada di toko?
Apa itu meminjam?

Untuk menjawab pertanyaan pertama, saya melakukan survei di antara sesama penduduk desa (Lampiran No. 1) dan menemukan bahwa lebih banyak orang yang memilih nama cokelat Rusia daripada nama Inggris. Rasanya aneh bagi saya, dan saya memutuskan untuk bertanya mengapa orang memilih nama Rusia? Ternyata sesama penduduk desa hanya mencatat coklat yang lebih mereka sukai. Kemudian saya pergi ke arah lain, saya melakukan survei lain, (Lampiran No. 2) di dalamnya saya bertanya kepada sesama penduduk desa apa yang ingin mereka dengar lebih banyak “Bima Sakti” atau “Bima Sakti”, “Emas Alpen” atau “ Alpen Emas”, “Merpati” atau “Merpati”. Survei ini menunjukkan bahwa sesama penduduk desa memilih nama Inggris dengan telinga.

Saya bertanya-tanya mengapa ini terjadi dan pergi mencari jawabannya di toko. Hal pertama yang saya lakukan adalah melihat coklat apa saja yang tersedia, kebanyakan dari mereka memiliki nama dalam bahasa Inggris, salah satunya dengan coklat nama Italia"Felicita", satu dengan bahasa Jerman "Kinder". Rata-rata, ada enam belas cokelat di rak, dengan jelas judul bahasa Inggris- sepuluh (Alpen Gold, Twix, Nuts, Picnic, Bounty, M & Ms, Mars, Snickers, Milky Way, Dove).

Ketika pembeli datang, saya bertanya kepada mereka mengapa mereka lebih menyukai nama Inggris, mereka menjawab saya sebagai berikut: "Mereka lebih solid", "Sepertinya lebih enak", "Nama yang meriah", "Kedengarannya cantik", "Itu menarik untuk mencobanya”.

Dengan demikian, saya dapat mengatakan bahwa cokelat dengan nama Inggris memang lebih menarik daripada cokelat dengan nama Rusia. Itu sebabnya produsen cokelat menggunakannya dalam nama mereka. Hipotesis saya dikonfirmasi.

Hal berikutnya yang saya putuskan untuk cari tahu adalah mencari tahu apa itu pinjaman.

Peminjaman- proses mentransfer elemen dari satu bahasa ke bahasa lain (1). Di bungkus cokelat, saya melihat dua jenis pinjaman, saya memutuskan untuk menyebutnya tersembunyi dan eksplisit. Pinjaman eksplisit adalah kata-kata yang ditulis dalam bahasa Inggris (Twix, Dove), dan yang tersembunyi adalah kata-kata yang ditulis dalam bahasa Rusia, tetapi kata-kata yang tampaknya dibaca dalam bahasa lain (shock, sprint, aerobar). Pada bab selanjutnya kita akan membahas lebih dalam tentang arti dari nama-nama coklat.

Kesimpulan pada bab pertama:

Cokelat diberi nama Inggris untuk menarik perhatian pembeli.
Ada lebih banyak cokelat dengan nama Inggris di rak-rak toko Rusia daripada cokelat dengan nama Rusia.
Pinjaman "Cokelat" muncul dalam bahasa kita untuk menarik perhatian.

Bab II. Rahasia nama coklat

Pada bab pertama saya menganalisis apa itu pinjaman, menentukan mengapa banyak nama cokelat dalam bahasa asing, pada bab ini saya akan mencoba mencari terjemahan dari nama-nama cokelat yang saya temui di rak-rak toko.

Kata chocolate sendiri merupakan kata serapan, dalam bahasa Inggris saya menemukan kata yang sangat mirip dengan arti yang sama yaitu "cokelat".

Mari kita lihat terjemahan saya.

Alpen Emas
Bima Sakti
Twix- itu adalah kata yang dibuat-buat, gabungan dari kembar dan bicsuit saya menerjemahkannya sebagai "kue kembar"
Kacang - kacang
Nestlé - meringkuk, berlindung
Milka adalah kata yang berasal dari bahasa Inggris susu - susu.
merpati merpati
Mars adalah nama planet Mars
sepatu kets - dari "kekek" menjadi cekikikan, cekikikan, seringai
Kit Kat- dinamai Klub KitKat, sebuah klub abad ke-18 yang bertempat di rumah Christopher Catling. Dari namanya disingkat Kit-cat (Kit - Christopher Cat - Catling - dan muncullah nama klub. (3)
M&M "milik Mars dan Murier". Meskipun mitra bubar setelah beberapa waktu, dan Forrest Mars membeli bagian Murier, huruf kedua M tetap ada di namanya.(4)
Karunia - kelimpahan, kekayaan
Musketeer
piknik piknik
Kinder maxi - kata pertama dalam bahasa Jerman adalah child, dan yang kedua berarti maxi

Ketika saya membuat terjemahan pertama, saya sangat terkejut, karena sebenarnya nama-nama Rusia menurut saya lebih menarik artinya.

Selain nama-nama cokelat, saya mempelajari catatan yang menyertai bungkusnya dan nama-nama manisan, tidak hanya ditulis dalam bahasa Inggris, tetapi juga tidak dapat saya pahami. Jika saya tidak dapat menemukan terjemahan di kamus saya, saya menggunakan penerjemah Google, yang secara otomatis mendeteksi bahasanya.

Komposisi Alpen Gold - Saya menerjemahkannya sebagai komposisi emas alpine, tetapi kata komposisi memiliki arti lain - komposisi, campuran, pekerjaan.
Cokelat hitam-cokelat hitam
Raffaello permen tersebut mendapatkan namanya untuk menghormati artis terkenal Italia Raffaele de Santi, masing-masing nama permen tersebut berasal dari bahasa Italia.
Grand Toffy - kata pertama berarti "hebat, mulia, muluk", dan yang kedua saya menemukan dua arti - yang pertama adalah "gula-gula", dan yang kedua adalah "omong kosong". Saya lebih suka versi toffee.
Rahmat - dari bahasa Prancis "terima kasih"
Langkah-dari bahasa Inggris step- step
Syok - kata ini juga dalam bahasa Rusia, tapi menurut saya kata itu dipinjam, karena ada analoginya dalam bahasa Inggris shock.
Comme il faut - kata ini terdengar sangat indah, dan diterjemahkan dari bahasa Prancis berarti "sebagaimana mestinya, sebagaimana mestinya" (5)

Saya tidak menemukan terjemahan untuk semua kata, jadi bagi saya tetap menjadi misteri apa arti Ferrero rocher. Saya berpikir bahwa ketika saya belajar bahasa Inggris Lebih baik, saya akan melihat lebih dekat topik ini.

Dalam bab ini saya sampai pada kesimpulan selanjutnya- nama yang terdengar indah terkadang lucu dalam terjemahannya.

Kesimpulan

Penelitian saya selesai, saya telah menyelesaikan semua tugas yang ditetapkan untuk diri saya sendiri dan mencapai tujuan saya.

Hipotesis saya bahwa cokelat diberi nama Inggris agar lebih baik dibeli - terkonfirmasi.

Saya sampai pada kesimpulan berikut:

Cokelat diberi nama Inggris untuk menarik pembeli.
Nama-nama coklat jika diterjemahkan tidak selalu terdengar seindah bahasa aslinya.
Ada lebih banyak nama cokelat dengan nama atau kata Inggris yang dipinjam dari bahasa lain daripada yang Rusia.

Saya berencana untuk mempelajari lebih dalam masalah peralihan nama asal asing ke dalam bahasa Rusia, tetapi saya tidak akan lagi membatasi diri pada cokelat, tetapi untuk melanjutkan penelitian saya, saya akan mencoba mengoreksi empat dalam bahasa Inggris menjadi lima, lalu Saya akan menjadi lebih bebas menerjemahkan kata-kata dan tidak perlu membuang waktu untuk mencarinya di kamus.

Bibliografi

Kamus istilah linguistik - [sumber daya elektronik] -http://metropolys.ru/artic/17/06/t-0308-12646.html (Tanggal akses 23.01.2014).
Saya ingin tahu apakah produk cokelat memiliki terjemahan? - [sumber elektronik] -http://answer.mail.ru/question/40253743(tanggal akses 27.02.14).
KitKat– [sumber daya elektronik] -http://ru.wikipedia.org/wiki/KitKat (tanggal akses 27.02.14).
M&M [sumber daya elektronik]-http://clubs.ya.ru/4611686018427438768/(tanggal akses 27.02.14).
Komilfo - [sumber daya elektronik] - http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0% AD/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%BE/(tanggal akses 27.02.14).
Penerjemah Google - [sumber daya elektronik]-http://translate.google.ru/(diakses dari 27/02/14 hingga 15/03/14)

Aplikasi

Lampiran No. 1 Kuesioner dan hasilnya

Informasi tentang responden

Usia:_________

Kuesioner No.1

Sebutkan coklat kesukaanmu _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Pilih tiga coklat dari deretan gambar? yang paling Anda sukai dalam penampilan dan nama.

Korkunov b) Twix c) Ritter Sport

d) Udara e) Merpati f) Mahkota

Aplikasi №2

Semua jenis coklat: klasifikasi berdasarkan bentuk dan konsistensi, cara pengolahan bahan, kandungan produk kakao. Merek, produsen, dan merek cokelat.

Produk cokelat memiliki banyak segi, seperti permata. Dan produksi produk yang mulia hampir merupakan perhiasan. Pembungkus warna-warni yang tersenyum kepada kami dari rak-rak toko mengungkapkan produk cokelat yang komposisi, bentuk, dan rasanya berbeda. Ini akan membantu Anda menavigasi keragaman ini. klasifikasi rinci cokelat dan berkenalan dengan merek dan merek dagang terbaiknya.

Lalu apa saja jenis coklat tersebut?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa cokelat adalah produk berbahan dasar cocoa butter dan biji kakao yang tumbuh di daerah tropis - biji kakao. Buah dari pohon kakao layak mendapat klasifikasi tersendiri.

Jenis biji kakao menurut asalnya

Amerika;
Asia;
Afrika.

Jenis biji kakao berdasarkan kualitas

Varietas atau mulia - bersenang-senanglah aroma halus dan rasa yang lembut.
Biasa atau konsumen - memiliki aroma yang tajam dan sepat, rasa asam pahit.

Klasifikasi coklat

Jenis coklat menurut kandungan produk kakao

Pahit - mengandung setidaknya 55% produk kakao.
Klasik atau biasa - terdiri dari produk kakao sebesar 35-60%.
Susu - mengandung kurang dari 35% produk kakao.

Jenis coklat menurut bahan dan cara pengolahannya

Biasa - mengandung 63% gula dan 35% massa kakao. Biasanya dibuat dari nilai konsumen biji kakao.
Makanan penutup - tidak seperti biasanya, dibuat hanya dari varietas biji kakao yang mulia, terdiri dari massa yang lebih halus, dan juga mengandung gula lebih sedikit dan lebih banyak massa kakao (dari 45%), masing-masing kualitas terbaik dan aroma.
Berpori - dibuat dari cokelat pencuci mulut menggunakan teknologi khusus: mengalami perlakuan khusus di bawah berbagai tekanan, sehingga memperoleh struktur berpori.
Cokelat dengan isian- kacang, krim, selai buah, jeli, fondant, krim, dll. Porsi isian tidak boleh melebihi 50% dari total massa produk.
Cokelat tujuan khusus (diet, untuk penderita diabetes melitus).

Tiga jenis cokelat pertama - biasa, berpori, dan hidangan penutup, diproduksi dengan dan tanpa bahan tambahan.

Ini menarik! Komposisi dark dark chocolate tanpa bahan tambahan dianggap sebagai acuan. Ini adalah produk yang terbuat dari cocoa butter, parutan biji kakao panggang, dan gula halus, dengan aroma cerah dan rasa pahit yang menyenangkan. Cokelat semacam itu dianggap paling dihormati di seluruh dunia.

Batangan yang mengandung aditif apa pun nilainya lebih rendah dari cokelat murni, yang mengandung lebih banyak kakao, yang merupakan kriteria kualitas utama. Kernel kacang, manisan buah-buahan, kopi, wafel, buah-buahan kering digunakan sebagai bahan tambahan.

Jenis cokelat dengan aditif

Susu - dengan krim, susu kental atau susu bubuk.
Putih - massa kembang gula tanpa penambahan kakao parut.
Kacang - dengan kacang panggang: dihancurkan atau ditumbuk.
Kopi - dengan ekstrak kopi atau kopi giling.
Dipanggang dengan kacang cincang dan karamel.
Dengan aditif besar: kacang utuh, buah kering, manisan buah.
Dengan remah wafel.

Jenis coklat dalam bentuk dan tekstur

Cokelat batangan (berpori atau padat) - biasanya berbentuk persegi panjang.
Berpola - dalam bentuk figur, berongga, padat atau diisi (telur, binatang, cangkang, dll.).
Figur - berupa figur relief datar seperti koin.
Batangan (berpori atau padat), dengan atau tanpa isian.
Icing adalah cokelat leleh yang terutama digunakan untuk dekorasi. kembang gula: kue, es krim, dadih mengkilap.

Produsen coklat terbesar, merk terkenal dan merk terbaik

Hari ini kami memiliki akses jumlah yang banyak perangko produk cokelat bahwa berkat upaya ribuan master terus-menerus memperoleh bentuk dan rasa baru. Pada saat yang sama, ada perusahaan, serta merek individu, yang menempati posisi terdepan dalam industri cokelat.

Perusahaan cokelat paling terkenal

"Maestrani" (Italia);
"Keberanian" (Spanyol);
"Stollwerck" (Jerman);
Hershey (AS);
Makanan Kerajinan (AS);
"Valrhona" (Prancis);
Godiva Chocolatier (Belgia);
Nestle (Swiss);
Barry Callebaut (Swiss);
DeLafee (Swiss).

Merek cokelat paling terkenal

[email dilindungi](Swiss);
Toblerone (Swiss);
KitKat (Nestlé, Swiss);
Cadbury (Inggris Raya);
Guylian (Belgia);
Patchi (Lebanon);
Mars (AS);
Galaksi (Mars, AS);
Ghirardelli (AS);
Ferrero Rocher (Italia).

Perlu dicatat bahwa Rusia juga berhasil menghasilkan produk yang mulia. Cokelat domestik dikenal di seluruh dunia. Anda dapat dengan aman membeli produk yang kemasannya bertanda TU: GOST 6534-89 "Cokelat" atau TU "Cokelat": ini adalah cokelat berkualitas tinggi, yang sesuai dengan semua GOST Rusia.

Terbaik pabrik gula-gula Rusia

"Sladunitsa";
"cokelat Rusia";
"Kemenangan Rasa";
"Confectionery Concern Babaevsky";
"Rusia";
"Bogatyr";
JSC "Oktober Merah";
"Kesetiaan terhadap kualitas";
JSC "Membusuk Depan";
LLC "pabrik kembang gula Odintsovo"

Merek cokelat batangan paling populer di Rusia

Olahraga Ritter;
Alenka;
Bersarang
buah
Emas Alpen;
A.Korkunov;
susu;
Nesquik;
cokelat Rusia;
Spartacus.

Cinta untuk produk yang mulia, terutama untuk separuh umat manusia yang cantik, setiap hari menginspirasi para ahli cokelat untuk melakukan prestasi baru. Beginilah karya agung lahir - jenis cokelat yang sangat indah, dirancang untuk menyenangkan mereka yang tahu banyak tentang produk yang terbuat dari biji kakao.

Tanpa keraguan, dapat dikatakan bahwa pasukan pecinta cokelat jauh lebih banyak daripada jumlah orang yang tidak menerima makanan penutup ini dalam bentuk apa pun. Ada klasifikasi yang ketat untuk bermacam-macam cokelat, dan jika setidaknya beberapa parameter tidak memenuhi persyaratan GOST, maka produk ini tidak berhak disebut cokelat, tetapi hanya dapat disebut "ubin" atau "batangan".

Ada berapa jenis coklat utama dan apa yang termasuk dalam komposisinya

Hal pertama yang harus dibicarakan tentang produk ini adalah apa yang ada dalam cokelat sesuai permintaan. Standar negara Federasi Rusia. Komposisi cokelat menurut GOST R 52821-2007 “Cokelat. Apakah umum spesifikasi"harus mengandung: cocoa butter, gula bubuk, parutan buah kakao, pengemulsi lesitin E322. Vanillin atau penyedap vanilin, identik dengan alami, ditambahkan ke beberapa jenis coklat, serta berbagai bahan pengisi: kacang utuh, dihancurkan dan diparut, remah wafer, kismis dan lain-lain. buah kering dan beri, potongan karamel, nasi kembung, dan banyak lagi.

Berbagai jenis cokelat dibuat dari bubuk kakao dan mentega kakao dengan tambahan gula. pengawet di produk berkualitas tidak boleh, meskipun keberadaannya diperbolehkan dalam volume tidak lebih dari 5% dari total massa produk. pengawet, jika ada, tanpa kegagalan ditunjukkan pada label: sorbitol, asam sorbat, kalsium sorbat.

Klasifikasi jenis coklat menurut persyaratan Standar Negara adalah sebagai berikut:

cokelat putih(dibuat tanpa parutan kakao, hanya menggunakan cocoa butter, tidak memiliki rasa dan aroma khas coklat).

Cokelat dengan tambahan besar (kacang utuh dan kasar, kismis, potongan wafel, dll.).

Cokelat dengan tambahan yang digiling halus (kacang parut, wafer, dll.).

Cokelat dengan isian (tidak kurang dari 40% massa cokelat dan tidak lebih dari 60% isian).

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jenis cokelat tergantung pada klasifikasinya:

Ada jenis lain produk cokelat, Bagaimana:

batangan kembang gula dengan kandungan mentega kakao dari 25 hingga 40%;
batangan kembang gula dengan penggantian sebagian mentega kakao dengan lemak nabati terhidrogenasi;
sweet bar, yang di dalamnya tidak ada produk kakao sama sekali, tapi hanya makanan dari kacang kedelai(makanan adalah jenis limbah produksi minyak kedelai) dan lemak terhidrogenasi.

Berbicara tentang seperti apa cokelat itu, pembuat manisan mana pun akan mengatakan bahwa kembang gula dan ubin manis hanya memiliki hubungan tidak langsung dengan produk ini.

Harap diperhatikan: tidak ada cokelat hitam dalam daftar "Klasifikasi Cokelat" (jangan bingung dengan cokelat hitam dan pahit!). Cokelat hitam hanyalah salah satu jenis dalam bermacam-macam cokelat biasa, dan sia-sia sebagian orang menganggapnya "sama", "nyata". Warna hitam ubin tersebut disediakan oleh pewarna, dan biasanya terbuat dari limbah kakao.

Agar tidak membuat kesalahan dan benar-benar membeli cokelat, dan bukan penggantinya, pelajari labelnya dengan cermat. Cokelat adalah salah satu jenis produk. Kata ini harus ada di kemasannya. Jika tertulis "Cokelat", "Cokelat", "Cokelat", tetapi kata "cokelat" tidak muncul di mana pun - ini adalah tipuan pabrikan yang bertujuan menyesatkan pembeli.

Tidak peduli berapa banyak jenis cokelat yang Anda coba, Anda akan selalu membedakannya dari rasa. produk nyata dari cokelat batangan atau kelelawar.

Kriteria lain untuk mengklasifikasikan bermacam-macam cokelat dari bubuk kakao adalah bentuknya:

Cokelat ubin.

Gambar cokelat.

Bar.

Lapisan Coklat.

Dahulu kala, permen yang tidak terlalu mahal pun disiram dengan glasir cokelat cair. Pada tahun 1986, kumpulan resep Gosagroprom menyetujui setara mentega kakao untuk digunakan dalam icing cokelat. Hingga saat ini, GOST aktif lapisan gula cokelat tidak, oleh karena itu pabrikan bebas menggunakan komponen apapun. Paling sering, ini adalah lobak terhidrogenasi, kedelai dan minyak biji kapas. Untuk memberikan beberapa rasa coklat buah kakao parut, kakao wella, perasa digunakan.

Setara seperti itu mudah ditentukan sendiri - coba tuangkan permen secara terpisah dari isinya. Anda tidak perlu menjadi ahli untuk mengetahui perbedaannya.

Klasifikasi bermacam-macam cokelat dari bubuk kakao menurut GOST (dengan tabel)

Variasi jenis dan karakteristik kisaran cokelat tergantung pada skema teknologi produksi.

Selain itu, jenis utama cokelat diklasifikasikan:

dalam bentuk dan ukuran;
tentang komposisi dan cara pengolahan massa coklat.

Menurut bentuk dan ukurannya, cokelat dibedakan dalam batangan 100 g atau kurang, cokelat batangan, berat keriting hingga 250 g, medali cokelat, cokelat bermotif - figur relief datar ukuran kecil(biasanya termasuk dalam permen "Chocolate Set").

Klasifikasi coklat menurut GOST, tergantung resep dan cara pengolahannya:

biasa dengan dan tanpa tambahan;
makanan penutup dengan dan tanpa tambahan;
dengan tambalan;
diabetes (gula diganti dengan orbit atau xylitol);
putih.

Tabel "Klasifikasi cokelat" menurut GOST:

Fraksi massa produk kakao dalam cokelat harus minimal 25%.

Analisis struktur bermacam-macam cokelat

Saat menganalisis bermacam-macam cokelat, perlu dicatat bahwa cokelat biasa dihasilkan dari biji kakao apa saja (dengan dominasi biji kakao konsumen), tanpa conching. Oleh karena itu, ia memiliki kualitas aromatik dan rasa yang lebih rendah, dispersi yang lebih sedikit (92%). Kandungan gula di dalamnya tidak lebih dari 63%.

Cokelat pencuci mulut hanya diproduksi dari varietas biji kakao yang mulia dengan proses conching panjang. Oleh karena itu, ia memiliki rasa dan kualitas aromatik yang tinggi, dispersi halus (96 - 97%). Kandungan gula di dalamnya tidak lebih dari 55%.

Cokelat aerasi biasanya dihasilkan dari massa makanan penutup dengan menyedot debu, telah meningkatkan kerapuhan dan kelembutan.

Cokelat dengan isian biasanya diproduksi dari massa cokelat biasa dalam bentuk batangan, batangan, dan figur (cangkang, tanduk, tapal kuda, dan lain-lain). Kandungan isian coklat dalam bentuk roti minimal 35%, untuk coklat dengan berat bersih lebih dari 50 g - minimal 20%.

Cokelat bubuk terbuat dari massa kakao, vanillin, dan gula bubuk dengan dan tanpa penambahan produk susu. Dimaksudkan untuk menyiapkan minuman dengan cara diencerkan dengan air panas atau susu dengan perbandingan 1:1, atau 1:2 (sesuai selera).

Couverture - coklat cair, digunakan untuk permen kaca, wafel, marshmallow. Lemak harus 34 - 37%.

Cokelat putih dihasilkan dari massa cokelat biasa tanpa parutan kakao, mis. mengandung cocoa butter, gula halus, susu dan penyedap rasa.

Struktur bermacam-macam coklat juga termasuk produk diabetes, yang ditujukan untuk penderita diabetes. Di dalamnya, gula diganti dengan sorbitol atau xylitol (misalnya, Cahaya utara, Susu dengan xylitol).

Varietas cokelat tergantung pada tambahannya

Perbedaan klasifikasi dan karakteristik kisaran coklat antara berbagai varietas ditentukan oleh rasio resep gula, massa kakao dan mentega kakao. Pengantar Resep varietas terbaik biji kakao (Arriba, Java, Guayaquil, dll.) meningkatkan kualitas dan memungkinkan Anda mendapatkan cokelat dengan sifat rasa yang berbeda.

Cokelat biasa lebih manis dari cokelat pencuci mulut, yang dikandungnya lebih banyak gula(hingga 63%) dan lebih sedikit massa kakao (35%).

Cokelat pencuci mulut memiliki rasa dan kualitas aromatik yang lebih tinggi, fase padat terdispersi halus. Komposisinya berbeda konten tinggi massa kakao (setidaknya 45%) dan lebih sedikit - gula, jadi rasanya manis dengan kepahitan, aromanya coklat, diucapkan.

Makanan penutup dan coklat biasa bisa tanpa tambahan dan dengan tambahan. Cokelat tanpa bahan tambahan terbuat dari massa kakao, mentega kakao, dan gula dengan zat aromatik, terutama vanilin. Cokelat dengan tambahan dibuat berdasarkan massa cokelat. Penambahan, tidak seperti isian, didistribusikan secara merata ke seluruh massa cokelat.

Apa jenis cokelat tergantung pada berbagai aditif?

Varietas cokelat, tergantung tambahannya, adalah sebagai berikut:

Susu. Susu bubuk atau kental.

kenari. Kacang panggang, dihancurkan, utuh atau dihancurkan (15-35%).

Kopi. Kopi bubuk atau ekstrak kopi (3-5%).

Dengan wafel. Remah wafer (4,4 - 6%).

Dengan aditif khusus (kacang-kacangan, cola dan vitamin). Kacang-kacangan, cola dengan kafein, teobromin, alkaloid (6%), dengan vitamin C, A, B.

Dengan buah-buahan. Buah kering, manisan buah, zest (1-12%).

Dengan panggangan. Massa karamel yang dihancurkan dengan kacang (15%).

Klasifikasi dan bermacam-macam merek cokelat

Cokelat pencuci mulut tanpa bahan tambahan meliputi yang berikut ini merek dagang: Pengawal, Label emas, Olahraga, Medali cokelat; dengan tambahan - Golden Anchor (dengan almond, kulit jeruk, susu), Mocha (dengan kopi bubuk dan susu bubuk), New Moscow (dengan susu bubuk, cognac dan kayu manis), Moscow (dengan ekstrak susu dan teh), dll.

Ada relatif sedikit theobromine dalam cokelat biasa, jadi produknya bermacam-macam anak-anak diproduksi sebagian besar dalam bentuk cokelat biasa.

Cokelat biasa tanpa aditif mulai dijual dengan nama Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow; dengan tambahan - Cokelat dengan kacang, Pushkin's Tales, Krylov's Fables (dengan susu bubuk dan almond panggang), Creamy, Pussy, Thumbelina (dengan susu bubuk), Alenka (dengan susu bubuk skim

Untuk mendapatkan cokelat aerasi massa cokelat yang dituangkan ke dalam cetakan disimpan dalam ketel vakum. Bermacam-macam cokelat aerasi: tanpa tambahan - Slava; dengan tambahan - Raketa (susu bubuk dan sereal jagung), Kuda Bungkuk Kecil (susu bubuk).

Cokelat putih diperoleh tanpa penambahan cairan kakao. Dalam resepnya hanya mengandung cocoa butter, dengan gula halus berbagai aditif dan berwarna krem, tidak mengandung theobromine. Bermacam-macam: Khreshchatyk, Putih, dll.

Cokelat dengan isian terbuat dari massa cokelat biasa. Isian yang digunakan : fondant with selai jeruk(cokelat dengan isian), fondant (cokelat Zhuchki), fondant-krim (cokelat Rachki), praline, yaitu kacang (roti dan figur, cangkang cokelat), praline dengan remah wafer (Pisang), selai buah (roti panjang dan figur) , dll.

Cokelat diabetes dibuat dengan pengganti gula.

Cokelat buatan hampir tidak mengandung produk kakao. Alih-alih mentega kakao, lemak hidro digunakan, lemak kembang gula, massa kacang, kedelai, susu bubuk. Jenis cokelat buatan: Kedelai dengan kacang tanah (dengan lemak hidro), batangan kedelai, susu.

Di bawah ini adalah foto-foto bermacam-macam cokelat dari berbagai merek:

Cokelat bubuk sering kali mengandung sedikit lebih banyak gula daripada cokelat biasa dan dibuat dari cairan kakao tanpa tambahan mentega kakao, menghasilkan bentuk bubuk. Cokelat bubuk diproduksi dengan penambahan susu bubuk dan gula bubuk ke bubuk kakao.

Semua jenis cokelat ini dibedakan berdasarkan bentuknya: cokelat batangan, berpola dan berpola. Cokelat berbentuk batangan persegi panjang dengan berat 100 gram atau kurang adalah bentuk cokelat yang paling umum. Cokelat berpola memiliki bentuk padat, berongga, atau berisi. Ini termasuk roti, bom, telur, kerang, hewan, ikan, krustasea, serangga, dll. Terkadang kejutan dimasukkan ke dalam figur berlubang (mainan anak-anak, bukan kaca, tanpa bagian tajam). Cokelat berpola - figur relief pipih ukuran kecil, tanpa isian atau dengan isian, biasanya disertakan dalam satu set cokelat.

Varietas cokelat hitam berdasarkan kandungan dan rasa kakao

Ada beberapa macam coklat pahit, berdasarkan kandungan parutan kakao di dalamnya dan kualitas rasa ubin.

Pada produsen yang berbeda mungkin ada variasi pada tema ini. Hal utama adalah cokelat pahit, yang jenisnya sangat banyak - ini adalah kandungan wajib minimal 55% cocoa liquor, minimal 30% cocoa butter.

Bergantung pada perbandingan proporsional gula bubuk dan biji kakao parut dalam cokelat, cokelat dapat berupa:

sangat manis;
manis;
semi-manis;
semi-pahit;
pahit;
sangat pahit.