Cara membersihkan dan memasak jamur porcini. Jamur Porcini: pembersihan utama di hutan, pengolahan yang benar sebelum dimasak. Cara memotong jamur porcini
Biasanya calon ibu rumah tangga mendapat ilmu tentang cara mengupas jamur porcini dari nenek dan ibunya. Dan informasi tersebut tidak selalu benar dan dapat diandalkan. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda mempelajari cara mengupas jamur porcini dengan benar sesuai dengan aturan teknologi kuliner. Informasi ini akan memungkinkan Anda mendapatkan gambaran yang tepat tentang cara membersihkan jamur porcini di rumah sedemikian rupa sehingga limbahnya sesedikit mungkin dan bahan mentah yang dapat didaur ulang sebanyak mungkin. Hal pertama yang harus diingat adalah pengolahan jamur cendawan sebaiknya dimulai segera setelah dikumpulkan di hutan. Sebelum mengupas jamur porcini segar, siapkan beberapa mangkuk. Isi salah satunya dengan air hangat. Yang lainnya harus disesuaikan untuk mengiris jamur cendawan. Yang ketiga adalah untuk limbah.
Jamur segar tidak bertahan lama, sehingga dalam waktu 3-4 jam setelah dikumpulkan harus diolah - disortir dan disiapkan untuk pengalengan atau digunakan untuk menyiapkan masakan jamur. Jika Anda tidak bisa langsung mengolah jamur, pindahkan ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di lemari es selama 1-2 hari. Pada saat yang sama, mereka harus diguncang dan digeser sesedikit mungkin serta ditangani dengan hati-hati agar tidak meninggalkan bintik hitam dan penyok. Mempersiapkan jamur untuk pengolahan kuliner melibatkan pembersihan puing-puing (bilah rumput dan serangga yang menempel) dan menghilangkan area yang gelap atau rusak.
Sebelum membersihkan tutup jamur porcini, bersihkan terlebih dahulu dengan pisau berbahan stainless steel atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbarui, menghilangkan bagian yang paling terkontaminasi. Jika jamur dari hutan sangat terkontaminasi, jamur tersebut direndam dalam air dan ditekan dengan beban untuk memastikan terendam sempurna. Setelah 10-20 menit, tutupnya dapat dengan mudah dibersihkan dari rumput dan daun yang menempel. Anda tidak boleh membiarkan jamur di dalam air dalam waktu lama, karena jamur akan menyerapnya secara aktif, yang pada akhirnya akan berdampak negatif pada rasa dan aromanya serta membuat tutupnya rapuh. Kemudian jamur dicuci dengan air bersih mengalir. Perhatian khusus diberikan untuk mencuci permukaan bawah tutup jamur, yang bisa berbentuk spons atau pipih, dan oleh karena itu paling rentan terhadap kontaminasi. Kemudian jamur dibiarkan dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan cairannya. Pengecualiannya adalah jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan dan, terkadang, dibekukan. Hanya dibersihkan saja, tidak dicuci dengan air, apalagi direndam.
Lihat cara membersihkan jamur porcini di foto, yang menunjukkan seluruh proses langkah demi langkah.
Cara membersihkan jamur porcini
Langkah penting adalah penyortiran dan pembersihan. Untuk marinasi dalam wadah tertutup rapat, ambil tutup cendawannya saja.
Jamur Porcini yang dimaksudkan untuk pengalengan dalam wadah tertutup rapat juga disortir berdasarkan warna atau tempat tumbuhnya: jamur cemara, pinus, oak, birch. Sesuai dengan persebaran menurut varietasnya, batangnya juga dipotong. Kulit sisa tunggul di dekat tutupnya dikikis dengan pisau. Selain itu, jamur dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa, jarum, ranting, dan partikel tanah yang menempel, dan semua spesimen cacing dibuang. Lubang cacing dipotong dari lubang cacing yang lebih sedikit. Jamur yang akan dikeringkan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan sisanya dicuci.
Cara membersihkan jamur porcini sebelum dibekukan
Mencuci adalah proses persiapan yang paling penting. Kualitas produk jadi tergantung pada ketelitiannya. Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada pencucian, dengan mempertimbangkan bahwa selama pencucian yang berkepanjangan akan terjadi kehilangan padatan aromatik dan larut. Oleh karena itu, waktu mencuci harus dibatasi.
Anda bisa mencuci jamur dengan baik tanpa kehilangan selama 10 menit, mengganti air beberapa kali. Yang terbaik adalah mencuci jamur dengan air mengalir dan terus-menerus diganti, terutama dengan aliran air bertekanan tinggi. Sebelum membersihkan jamur porcini sebelum dibekukan, perlu diperhatikan bahwa jika jamur porcini terlalu jenuh dengan air, hal ini menandakan jamur tersebut tumbuh terlalu banyak atau rusak. Proses pembusukan tersebut dapat menghasilkan zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan, seperti racun neurin yang dapat menyebabkan jamur yang dapat dimakan menjadi beracun. Jamur tidak dapat dicabut dari dalam tanah, karena mengganggu struktur miselium, setelah itu benang-benang miselium jamur mati dan tidak berbuah. Jamur harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau.
Setelah jamur dipotong, periksa apakah ada cacing. Selain itu, dengan memotong jamur dengan pisau, kita mengurangi kemungkinan terkontaminasi tanah yang menempel. Jamur yang dikumpulkan segera dibersihkan dari tanah, dedaunan, daun pinus, rumput dan kotoran lain yang menempel padanya; hilangkan bagian yang terkena larva serangga. Bagian bawah kaki yang sangat terkontaminasi dipotong. Lebih baik memasukkan jamur ke dalam keranjang dengan tutupnya menghadap ke bawah - dengan cara ini jamur akan lebih awet.
Lihat cara membersihkan jamur porcini sebelum dimasak dengan foto yang menunjukkan seluk-beluk proses ini.
Membersihkan jamur porcini sebelum dikeringkan.
Salah satu cara pengolahan jamur yang paling sederhana adalah pengeringan. Jamur Porcini (jamur cendawan) paling cocok untuk dikeringkan. Jamur diperiksa dengan cermat dan dibersihkan dengan pisau untuk menghilangkan lumut, dedaunan, jarum pinus, dan sisa-sisa hutan lainnya. Mereka membuang bagian yang tidak dapat dimakan dan cacing yang dikumpulkan secara acak, memotong bagian yang rusak, memisahkan tutup dari batangnya, jika kulit mudah lepas dari daging buahnya, maka dibuang. Bersihkan jamur dengan kain kering atau lembab. Mereka tidak mencuci. Setelah itu, kaki yang tebal dipotong melintang menjadi lingkaran setebal 3 sentimeter, dan yang tipis memanjang menjadi dua atau empat bagian.
Biasanya calon ibu rumah tangga mendapat ilmu tentang cara mengupas jamur porcini dari nenek dan ibunya. Dan informasi tersebut tidak selalu benar dan dapat diandalkan. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda mempelajari cara mengupas jamur porcini dengan benar sesuai dengan aturan teknologi kuliner. Informasi ini akan memungkinkan Anda mendapatkan gambaran yang tepat tentang cara membersihkan jamur porcini di rumah sedemikian rupa sehingga limbahnya sesedikit mungkin dan bahan mentah yang dapat didaur ulang sebanyak mungkin. Hal pertama yang harus diingat adalah pengolahan jamur cendawan sebaiknya dimulai segera setelah dikumpulkan di hutan. Sebelum mengupas jamur porcini segar, siapkan beberapa mangkuk. Isi salah satunya dengan air hangat. Yang lainnya harus disesuaikan untuk mengiris jamur cendawan. Yang ketiga adalah untuk limbah.
Jamur segar tidak bertahan lama, sehingga dalam waktu 3-4 jam setelah dikumpulkan harus diolah - disortir dan disiapkan untuk pengalengan atau digunakan untuk menyiapkan masakan jamur. Jika Anda tidak bisa langsung mengolah jamur, pindahkan ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di lemari es selama 1-2 hari. Pada saat yang sama, mereka harus diguncang dan digeser sesedikit mungkin serta ditangani dengan hati-hati agar tidak meninggalkan bintik hitam dan penyok. Mempersiapkan jamur untuk pengolahan kuliner melibatkan pembersihan puing-puing (bilah rumput dan serangga yang menempel) dan menghilangkan area yang gelap atau rusak.
Sebelum membersihkan tutup jamur porcini, bersihkan terlebih dahulu dengan pisau berbahan stainless steel atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbarui, menghilangkan bagian yang paling terkontaminasi. Jika jamur dari hutan sangat terkontaminasi, jamur tersebut direndam dalam air dan ditekan dengan beban untuk memastikan terendam sempurna. Setelah 10-20 menit, tutupnya dapat dengan mudah dibersihkan dari rumput dan daun yang menempel. Anda tidak boleh membiarkan jamur di dalam air dalam waktu lama, karena jamur akan menyerapnya secara aktif, yang pada akhirnya akan berdampak negatif pada rasa dan aromanya serta membuat tutupnya rapuh. Kemudian jamur dicuci dengan air bersih mengalir. Perhatian khusus diberikan untuk mencuci permukaan bawah tutup jamur, yang bisa berbentuk spons atau pipih, dan oleh karena itu paling rentan terhadap kontaminasi. Kemudian jamur dibiarkan dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan cairannya. Pengecualiannya adalah jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan dan, terkadang, dibekukan. Hanya dibersihkan saja, tidak dicuci dengan air, apalagi direndam.
Lihat cara membersihkan jamur porcini di foto, yang menunjukkan seluruh proses langkah demi langkah. 
Cara membersihkan jamur porcini
Langkah penting adalah penyortiran dan pembersihan. Untuk marinasi dalam wadah tertutup rapat, ambil tutup cendawannya saja.
Jamur Porcini yang dimaksudkan untuk pengalengan dalam wadah tertutup rapat juga disortir berdasarkan warna atau tempat tumbuhnya: jamur cemara, pinus, oak, birch. Sesuai dengan persebaran menurut varietasnya, batangnya juga dipotong. Kulit sisa tunggul di dekat tutupnya dikikis dengan pisau. Selain itu, jamur dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa, jarum, ranting, dan partikel tanah yang menempel, dan semua spesimen cacing dibuang. Lubang cacing dipotong dari lubang cacing yang lebih sedikit. Jamur yang akan dikeringkan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan sisanya dicuci.
Cara membersihkan jamur porcini sebelum dibekukan
Mencuci adalah proses persiapan yang paling penting. Kualitas produk jadi tergantung pada ketelitiannya. Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada pencucian, dengan mempertimbangkan bahwa selama pencucian yang berkepanjangan akan terjadi kehilangan padatan aromatik dan larut. Oleh karena itu, waktu mencuci harus dibatasi.
Anda bisa mencuci jamur dengan baik tanpa kehilangan selama 10 menit, mengganti air beberapa kali. Yang terbaik adalah mencuci jamur dengan air mengalir dan terus-menerus diganti, terutama dengan aliran air bertekanan tinggi. Sebelum membersihkan jamur porcini sebelum dibekukan, perlu diperhatikan bahwa jika jamur porcini terlalu jenuh dengan air, hal ini menandakan jamur tersebut tumbuh terlalu banyak atau rusak. Proses pembusukan tersebut dapat menghasilkan zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan, seperti racun neurin yang dapat menyebabkan jamur yang dapat dimakan menjadi beracun. Jamur tidak dapat dicabut dari dalam tanah, karena mengganggu struktur miselium, setelah itu benang-benang miselium jamur mati dan tidak berbuah. Jamur harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau.
Setelah jamur dipotong, periksa apakah ada cacing. Selain itu, dengan memotong jamur dengan pisau, kita mengurangi kemungkinan terkontaminasi tanah yang menempel. Jamur yang dikumpulkan segera dibersihkan dari tanah, dedaunan, daun pinus, rumput dan kotoran lain yang menempel padanya; hilangkan bagian yang terkena larva serangga. Bagian bawah kaki yang sangat terkontaminasi dipotong. Lebih baik memasukkan jamur ke dalam keranjang dengan tutupnya menghadap ke bawah - dengan cara ini jamur akan lebih awet.
Lihat cara membersihkan jamur porcini sebelum dimasak dengan foto yang menunjukkan seluk-beluk proses ini. 
Membersihkan jamur porcini sebelum dikeringkan.
Salah satu cara pengolahan jamur yang paling sederhana adalah pengeringan. Jamur Porcini (jamur cendawan) paling cocok untuk dikeringkan. Jamur diperiksa dengan cermat dan dibersihkan dengan pisau untuk menghilangkan lumut, dedaunan, jarum pinus, dan sisa-sisa hutan lainnya. Mereka membuang bagian yang tidak dapat dimakan dan cacing yang dikumpulkan secara acak, memotong bagian yang rusak, memisahkan tutup dari batangnya, jika kulit mudah lepas dari daging buahnya, maka dibuang. Bersihkan jamur dengan kain kering atau lembab. Mereka tidak mencuci. Setelah itu, kaki yang tebal dipotong melintang menjadi lingkaran setebal 3 sentimeter, dan yang tipis memanjang menjadi dua atau empat bagian.
Cara mengupas jamur porcini untuk dibekukan
Lalu kami memotong semua sisa jamur. Kami memotong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan membiarkan jamur kecil utuh. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan di sana selama beberapa jam. Jamur harus kering. Tempatkan jamur di dalam tas atau wadah. Bekukan dan simpan pada suhu –18 hingga –23 °C.
Banyak ibu rumah tangga yang sangat menyukai jamur goreng beku: memiliki rasa dan aroma, nutrisi dan vitamin yang sama dengan jamur segar. Itulah sebabnya akhir-akhir ini, dengan munculnya jenis lemari es dan freezer yang baru dan lebih baik, metode persiapan ini menjadi sangat umum.
Sebelum menggoreng, Anda perlu mengetahui cara membersihkan jamur porcini sebelum digoreng: bebaskan dari gumpalan tanah, rumput, buang beberapa jenis batangnya, bilas beberapa kali dengan air dingin, dan setelah selesai keringkan dengan cara ditaruh di atas handuk. , sebaiknya di udara terbuka. .
Tonton cara mengupas jamur porcini dengan benar dalam video yang menggambarkan seluruh teknologi langkah demi langkah.
Tidak hanya pengumpulannya, pembersihan jamur porcini juga memiliki aturan dan kekhasan tersendiri, betapapun mengejutkannya kedengarannya. Ada aturan tertentu dalam memasak dan harus dipatuhi. Mengupas jamur porcini memang tidak sulit, namun perlu hati-hati. Ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri Anda dan mendapatkan hasil maksimal dari hidangan cendawan masa depan Anda.
Fitur tampilan
Jamur Porcini termasuk dalam kategori pertama dari segi rasa, dengan komposisi nutrisi yang berharga, daging buah berwarna putih mulia dan padat, tidak menjadi gelap saat dipotong dan selama perlakuan panas.
Tutupnya berwarna coklat, dalam warna terang dan gelap tergantung usia, lembut saat disentuh, diameter 7-30 cm, dan dalam iklim yang sangat menguntungkan dapat ditemukan bahkan hingga setengah meter. Bentuknya pada usia muda berbentuk setengah bola, menjadi lurus seiring berjalannya waktu.
Kakinya mencapai 12 cm, pada beberapa raksasa – hingga 25 cm, tebal 7-10 cm, bentuknya silindris, kadang mirip tong atau gada. Warnanya bisa putih atau coklat, terkadang terlihat pola jaring halus.
Jamur ini ditemukan hampir di semua benua, menyukai kelembapan dan kehangatan, sehingga dapat muncul, tergantung cuaca, pada bulan Mei dan musim gugur.
Tumbuh di hutan mana pun: termasuk jenis pohon jarum, gugur, dan campuran. Ini adalah simbion dan membentuk mikoriza dengan kayu ek, pinus, cemara, cemara, birch, hornbeam, dan aspen. Ia tidak pilih-pilih tentang tanah; ia dapat tumbuh di pasir dan di antara lumut dan lumut kerak. Oleh karena itu, pada bagian putih yang dikumpulkan Anda dapat menemukan jarum pinus, pecahan daun kering, pasir, dan lumut, tergantung lokasi penemuannya.
Aturan umum untuk membersihkan jamur porcini
Terlepas dari penggunaan jamur porcini lebih lanjut, banyak tindakan setelah menebangnya di hutan yang sama untuk semua orang. Oleh karena itu, ada aturan umum:
- Hal pertama yang harus diingat: membersihkan semua jamur adalah hal yang mendesak, ini adalah hal pertama yang harus dilakukan ketika kembali dari “perburuan tenang”. Boletus memiliki daging buah yang agak padat, namun proses penguraiannya alami untuk semua jenis. Oleh karena itu, seorang pemetik jamur idealnya memiliki waktu 3-4, maksimal 5 jam untuk mengatasinya tanpa kehilangan.
Jamur yang dikumpulkan
Seluk-beluk pembersihan sebelum menggoreng dan memasak
Boletus sangat lezat saat digoreng, begitu juga dengan sup terkenal, yang terlihat seperti daging putih tanpa kehilangan warnanya saat dimasak.
Badan jamur di rumah yang dipilih untuk tujuan ini dibersihkan dari puing-puing permukaan dengan pisau, jarum pinus dan bilah rumput yang menempel dihilangkan, dan tanah dikikis dari batangnya. Lalu Anda bisa mencucinya. Jika jamur dikumpulkan di daerah berpasir, atau, misalnya, saat hujan, maka jamur tersebut mungkin lebih terkontaminasi dari biasanya, dan disarankan untuk merendamnya dalam air selama seperempat jam, menekannya dengan sesuatu di atasnya. , agar tetap berada di dalam air menjadi efektif - perendaman seperti itu akan memisahkan pasir dan partikel tanah.
Setelah dibilas dengan air mengalir, masukkan jamur cendawan ke dalam saringan dan biarkan sisa cairan mengalir. Selanjutnya kita bekerja dengan pisau: kita perlu menghilangkan segala sesuatu dari buah yang mudah tertinggal, mengikis batangnya, menyegarkan potongan bagian bawah dan memeriksa cacing, menghilangkan semua bintik hitam pada daging buah.
Sebelum digoreng, jamur yang sudah disiapkan dapat disiram dengan air mendidih; ini akan menjadi pembilasan kontrol yang menghilangkan sisa-sisa akhir dan membunuh mikroba. Kemudian biarkan air mengalir dan keringkan. Itu saja, hasil panen siap digunakan dalam resep menggoreng favorit Anda.
Untuk memasak, Anda juga bisa memanipulasi air mendidih. Karena jamur porcini adalah produk berkualitas tinggi (tentu saja, jika tidak dikumpulkan di tempat yang terkontaminasi radioaktif dan bahan kimia), tidak perlu merebusnya lagi sebelum pemasakan utama, seperti halnya jamur dengan kategori lebih rendah.
Mempersiapkan pembekuan dan pengeringan
Aturan umum dalam hal pengeringan dan pembekuan berubah satu poin: kontak dengan air tidak termasuk di sini. Artinya, pembilasan cepat atau perendaman tidak dilakukan. Untuk menghilangkan kotoran secara efisien, gunakan kain sebagai pengganti air, basahi sedikit agar kotoran menempel lebih baik, atau sikat dari toko perangkat keras, atau bahkan sikat gigi bekas.
- pertama-tama singkirkan semua kotoran besar dari tutup dan batang, bersihkan bagian akar dengan pisau;
- singkirkan semua bagian yang mulai membusuk atau menjadi gelap karena alasan lain;
- perbarui potongannya, lihat ke dalam kaki, biasanya cacingan dimulai di sana; membuang bagian tubuh buah yang dimakan cacing;
- kikis batangnya dengan pisau sebagai tindakan finishing terakhir.
Terakhir, Anda dapat melapisi kembali permukaan tersebut dengan kain (yang baru, bukan yang Anda gunakan pada awal proses pembersihan) dan mulai memotong sebelum dikeringkan atau dibekukan.
Membersihkan jamur porcini sebelum diasinkan dan diasinkan
Biasanya jamur kecil dan kuat dipilih untuk pengawetan. Jamur cendawan pilihan disikat untuk menghilangkan sisa-sisa besar hutan dan tanah, lalu dicuci selama 10-20 menit, terus-menerus mengganti air, atau bahkan direndam dalam air asin dengan tambahan asam sitrat atau cuka. Tindakan ini memiliki dua tujuan:
- agar jamur renyah dari resep yang disiapkan dengan benar, dan bukan dari pasir - air menghilangkan pasir dari semua celah tubuh buah;
- Sering mencuci dan merendam dalam garam dan asam membunuh kemungkinan bakteri, yang sangat berbahaya selama pengawetan dingin, ketika jamur tidak direbus sama sekali sebelum diawetkan.
Merendam jamur
Setelah pencucian menyeluruh, tahap terakhir adalah memotong semua bagian yang mencurigakan, menggelapkan, merusak, mengupas batang, membuang ampas yang mudah terkelupas. Hasilnya, kita mendapatkan tubuh buah berwarna putih, siap untuk diawetkan atau diawetkan.
Jawaban atas pertanyaan umum
Mengumpulkan jamur cendawan adalah suatu kesenangan, karena semua orang memahami nilainya dan bersukacita atas “hasil tangkapannya”. Agar pembersihan juga menyenangkan Anda, penting untuk mempelajari rahasianya dan melakukannya dengan pemahaman tentang kegunaan semua manipulasi.
Membersihkan jamur porcini, dan jamur lain yang dikumpulkan di hutan, adalah hal yang sangat mendesak, karena seiring waktu tubuh buahnya kehilangan kelembapan dan rasa. Idealnya, pembersihan awal sebaiknya dilakukan langsung di hutan, dan setibanya di rumah, terakhir bersihkan tanaman dari debu, tanah, dan kotoran.
Sekilas pembersihannya tidak terlalu sulit, karena Anda hanya perlu mengikis batang dan tutupnya dengan pisau. Namun nyatanya, proses ini memiliki beberapa nuansa penting yang tidak hanya membantu menjaga kesegaran hasil panen, tetapi juga rasanya. Pada artikel kali ini kita akan melihat informasi dasar mengenai pembersihan jamur cendawan di hutan dan di rumah sebelum dimasak.
Cara membersihkan jamur porcini
Cendawan disebut raja hutan yang sesungguhnya, karena memiliki bau yang khas, rasa yang sangat enak dan mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat. Secara alami, agar produk yang mudah rusak ini dapat mempertahankan semua khasiatnya, produk tersebut harus disiapkan dengan benar, dan tahap memasak yang pertama adalah pembersihan.
Lebih baik membuang potongan besar tanah, jarum atau daun segera di hutan, langsung saat pengumpulan. Ini akan membuat tugas Anda lebih mudah ketika Anda sampai di rumah. Sebenarnya membersihkan jamur cendawan tidak terlalu sulit, karena ukurannya yang besar, dengan kaki yang berdaging dan tutup yang besar sehingga kotoran mudah dihilangkan (Gambar 1).
Untuk membersihkan hasil panen Anda secara menyeluruh, siapkan pisau, mangkuk besar, dan handuk kertas terlebih dahulu. Anda juga membutuhkan rosario gigi tua.
Pembersihan putih terlihat seperti ini:
- Pertama, kami membersihkan permukaan dari partikel besar puing: daun yang menempel, jarum pinus, atau sisa tanah.
- Kami segera membilas cendawan di bawah air mengalir dan memasukkannya ke dalam saringan untuk dikeringkan. Penting agar pencucian tidak dilakukan jika jamur dimaksudkan untuk dikeringkan.
- Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian bawah kaki. Ini akan menghilangkan partikel tanah dan debu dari permukaan.
- Seka perlahan tutup dan batangnya dengan kertas atau handuk kain. Ini akan membantu menghilangkan tetesan air atau partikel debu yang tersisa setelah dicuci.
- Selanjutnya, Anda bisa menggosok ampasnya dengan sikat gigi. Ini akan membantu menghilangkan pulp yang rusak dan bahkan partikel terkecil dari kotoran.
Gambar 1. Membersihkan jamur cendawan
Setelah itu, Anda perlu mencucinya lagi dan mulai memasaknya. Dalam hal ini, disarankan untuk memotong cendawan sepanjang atau memotong batangnya untuk memeriksa apakah masih ada saluran yang ditinggalkan cacing di dalam tubuh buah. Sayangnya jamur yang rusak rasanya tidak terlalu enak, jadi sebaiknya dibuang saja.
Membersihkan jamur porcini setelah dipetik di hutan
“Perburuan diam-diam” adalah aktivitas yang tidak bisa dilakukan dengan tergesa-gesa. Jika Anda sudah cukup beruntung menemukan keluarga besar jamur cendawan, sebaiknya jangan langsung memotong semua jamur dan segera membuangnya ke dalam keranjang. Di hutan, segera setelah pengumpulan, lebih mudah membersihkan kaki dan tutupnya dari kotoran besar. Ini akan membuat pekerjaan pulang ke rumah menjadi lebih mudah.
Setelah dipotong, periksa jamur dengan cermat. Seharusnya tidak ada ampas busuk di atasnya. Jika semuanya beres dengan cendawan, lanjutkan ke pembersihan awal. Pertama, Anda perlu memotong bagian bawah batang untuk memeriksa cacing di dagingnya. Jika Anda hanya menemukan satu lubang yang ditinggalkan serangga, Anda cukup memotongnya dan memasukkan jamur ke dalam keranjang. Tapi, jika ada dua atau lebih jurus seperti itu, lebih baik cendawannya dibuang saja.
Catatan: Jika Anda memasukkan spesimen cacing ke dalam keranjang, serangga tersebut tidak hanya akan terus menggerogoti bagian-bagiannya, tetapi juga dapat berpindah ke spesimen lain, dan sebagian hasil panen akan rusak.
Setelah itu, Anda cukup menghilangkan kotoran besar dari batang dan tutupnya. Idealnya, lebih baik melakukan ini dengan sikat gigi bekas dengan bulu lembut, tetapi sebagian besar pemetik jamur lebih suka membuang daun dan jarum hanya dengan tangan, dan melakukan pembersihan terakhir di rumah.
Cara membersihkan jamur porcini di rumah
Jika Anda berasal dari hutan, Anda harus segera mulai membersihkannya, karena lama kelamaan akan kehilangan elastisitas dan rasanya.
Jika Anda sudah membersihkan jamur cendawan di hutan terlebih dahulu, yang harus Anda lakukan hanyalah berjalan di atasnya dengan sikat atau handuk basah, tergantung pada perawatan apa yang akan Anda lakukan pada tanaman tersebut. Misalnya, jika Anda akan menggoreng, merebus, atau mengasinkan jamur, Anda tidak hanya perlu mengupasnya, tetapi juga membilasnya hingga bersih. Namun sebelum dijemur, jamur cendawan tidak boleh dicuci, karena kelembapannya yang berlebihan tidak akan kering dengan baik.
Manipulasi lebih lanjut dengan hasil panen juga bergantung pada cara Anda berencana memasak. Jadi, untuk perlakuan panas dan pembekuan, tutup dan batangnya harus dibersihkan, dan spesimen berukuran besar harus dipotong-potong dengan ukuran yang kira-kira sama.
Cara membersihkan tutup jamur porcini
Jamur sangat cepat rusak, sehingga perlu diproses dalam waktu 3-4 jam setelah dikumpulkan. Jika Anda tidak dapat membersihkan dan menyiapkannya untuk diproses, cukup pindahkan hasil panen ke wadah enamel dan letakkan di lemari es tanpa menutupnya dengan penutup. Dengan cara ini, jamur cendawan dapat disimpan 1-2 hari lagi, namun tidak boleh dikocok atau dipindahkan terus-menerus, karena dapat merusak daging buah yang halus (Gambar 2).
Gambar 2. Membersihkan tutupnya
Tutup cendawan tidak perlu dibersihkan secara menyeluruh. Cukup dengan menghilangkan kotoran besar dari permukaannya dan menyekanya dengan kain lembab atau sikat gigi bekas untuk menghilangkan debu. Berbeda dengan cendawan yang memiliki lapisan lengket pada tutupnya, permukaan kulit cendawan lembut dan nyaman saat disentuh.
Jika Anda tidak berencana mengeringkan jamur, Anda bisa membilasnya dengan air mengalir. Ini akan menghilangkan sisa debu dan kotoran tidak hanya dari tutupnya, tetapi juga dari batangnya. Anda perlu mencuci bagian dalam tutupnya dengan sangat hati-hati, karena di sinilah sebagian besar debu dan kotoran menumpuk.
Apakah saya perlu mengupas batang jamur porcini?
Kaki cendawan perlu dibersihkan lebih menyeluruh. Pertama-tama, Anda perlu memperbarui potongan di bagian bawahnya, meskipun Anda melakukannya di hutan. Anda perlu memotong bagian bawah kaki sedemikian rupa sehingga dapat menangkap partikel daging buah di sepanjang kelilingnya (Gambar 3).
Gambar 3. Menghilangkan kotoran dari kaki
Selanjutnya, Anda perlu mengikis sedikit daging kakinya. Gerakannya harus ringan, karena tujuan utama pengelupasan tersebut adalah untuk menghilangkan kulit tanpa merusak pulpa. Setelah itu, cukup bersihkan tanaman dengan handuk basah atau bilas dengan air mengalir jika Anda tidak berencana mengeringkan jamur cendawan. Pada tahap akhir, hasil panen harus dimasukkan ke dalam saringan dan sisa air dibiarkan mengalir.
Cara membersihkan jamur porcini sebelum digoreng
Berapapun jumlah panennya, sebagian jamur akan tetap ada untuk digoreng, karena senang sekali bisa menyenangkan keluarga Anda dengan kelezatan hutan yang lezat ini (Gambar 4).
Gambar 4. Mempersiapkan jamur cendawan untuk digoreng
Faktanya, membersihkan jamur cendawan sebelum digoreng tidak berbeda dengan menyiapkan jamur cendawan untuk perlakuan panas lainnya. Pertama, Anda perlu memotong bagian bawah kaki dan memeriksa apakah ada saluran yang ditinggalkan oleh cacing di dalam daging buah. Bagian yang rusak dipotong, tutupnya dibersihkan dari debu dan kotoran, dan kulit luar batang dikupas dengan hati-hati. Selanjutnya jamur cendawan harus dicuci beberapa kali dengan air mengalir. Jika Anda curiga ada cacing di daging buahnya, rendam sebentar jamur cendawan dalam air asin. Semua serangga akan merangkak keluar dan yang perlu Anda lakukan hanyalah membilasnya lagi dengan air mengalir, memotongnya menjadi beberapa bagian, dan mulai menggoreng.
Cara mencuci dan mengupas jamur porcini untuk dibekukan
Peralatan dapur modern, khususnya freezer, memungkinkan Anda menikmati cendawan tidak hanya selama musim panen, tetapi juga di musim dingin. Tentu saja, untuk itu tubuh buah perlu dipersiapkan dan dibersihkan dengan baik.
Berbeda dengan pembersihan sebelum penggaraman atau perlakuan panas, persiapan jamur cendawan untuk pembekuan meliputi pencucian wajib dan perendaman dalam air asin. Pertama, kami melakukan kegiatan tradisional: membersihkan tutup dan batang dari sisa-sisa besar, memotong bagian bawah batang dan memasukkan tubuh buah ke dalam mangkuk atau panci besar yang berisi air asin. Jamur harus berada dalam larutan ini selama sekitar satu jam. Hal ini akan memungkinkan untuk menghilangkan serangga, cacing atau larva serangga dari pulp yang mungkin terlewatkan secara tidak sengaja selama proses pembersihan (Gambar 5).
Selanjutnya jamur cendawan dikeluarkan dari air garam, bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam saringan. Untuk membuat produk beku benar-benar enak dan beraroma, lebih baik menghilangkan kelembapan berlebih dari permukaan. Setelah itu, cukup dimasukkan ke dalam tas atau wadah. Spesimen kecil dapat dibekukan utuh, tetapi spesimen besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian.
Gambar 5. Mempersiapkan jamur porcini untuk dibekukan
Jika Anda ingin membuat olahan yang hampir siap disantap setelah dicairkan, sebaiknya jamur cendawan dipotong kecil-kecil, rebus sebentar dalam air dan masukkan ke dalam kantong atau wadah yang telah ditentukan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan persiapan siap pakai yang akan membantu Anda menyiapkan jamur goreng lezat kapan saja sepanjang tahun.
Cara memotong jamur porcini
Selama proses pengeringan, pengawetan, pembekuan atau penggaraman, disarankan untuk menyortir jamur cendawan berdasarkan ukurannya, karena spesimen kecil lebih cepat matang daripada jamur besar. Spesimen yang sangat besar biasanya dipotong menjadi satu atau beberapa bagian. Sebaiknya lakukan ini di sepanjang tutup dan batang, maka setelah dibekukan dan dikeringkan, produk akan terlihat menarik (Gambar 6).
Gambar 6. Mengiris jamur cendawan
Anda bisa mengasinkan dan mengasinkan jamur porcini utuh, tetapi beberapa ibu rumah tangga lebih suka memisahkan batang dari tutupnya. Padahal, proses pemotongan jamur cendawan tidak mempengaruhi rasanya sama sekali. Tujuan utamanya adalah untuk membuat ukuran potongan lebih seragam atau untuk akhirnya memeriksa cacing pada daging buah.
Jika Anda berencana merebus dan membekukan jamur, lebih baik memotongnya menjadi potongan yang kira-kira sama. Misalnya kaki dipotong menjadi irisan tebal, dan tutupnya dibagi menjadi beberapa bagian.
Proses pembersihan jamur porcini lebih detail ditampilkan dalam video.
Kategori:// mulai 09/10/2019Jamur porcini dihargai di seluruh dunia, bahkan dianggap sebagai salah satu spesies makanan lezat hutan yang mulia. Untuk menyiapkan produk ini dengan nikmat, Anda perlu mengetahui cara mengolah dan membersihkannya dengan benar. Ini akan dibahas dalam artikel.
jamur putih
Spesimen dewasa dibedakan dengan tutup berbentuk piring besar dengan bagian atas cembung. Diameternya bisa mencapai 30 cm, permukaan tutupnya bisa berkerut dan retak. Kulitnya tidak terpisah dari daging buahnya dan berwarna kuning tua, merah kecoklatan atau coklat. Habis hujan kulitnya mengkilat, tapi kalau cuaca kering jadi matte.
Kaki cendawan tebal, berbentuk silinder atau gada, lingkarnya mencapai 10 cm, permukaannya berwarna putih dengan bercak kemerahan. Daging jamurnya berair, struktur berseratnya tidak menjadi gelap saat dipotong. Dalam bentuk mentahnya tidak memiliki aroma yang menyengat, namun jika dimasak baunya menyengat dan sedap. Rasa daging buahnya kaya, seperti jamur, dengan aroma pedas yang nyata.
Tahukah kamu? Para ahli biologi telah menetapkan bahwa jamur porcini mengandung antibiotik yang dapat diolah dan efektif digunakan untuk mengobati TBC.
Di mana dan jam berapa mereka tumbuh?
Daerah sebaran cendawan cukup luas: mencakup hampir semua benua, kecuali Australia dan Antartika. Jamur jenis ini bahkan dikumpulkan di Afrika Selatan dan Islandia yang dingin. Jamur porcini bersahaja dalam memilih pasangan mikoriza: daftarnya mencakup pohon gugur (alder, oak, birch) dan pohon jenis konifera (cemara, pinus).
Jamur suka menetap di lumut dan lumut yang lembab, rerumputan yang lebat, serta di tanah berpasir, lempung berpasir, dan tanah lempung.
Periode berbuah berlangsung dari bulan Juni hingga September. Di iklim selatan yang hangat dan lembab, musim panen dimulai pada bulan Mei dan berakhir pada bulan Oktober. Jamur porcini tumbuh baik dalam kelompok besar maupun sendiri-sendiri.
Cara mengumpulkan dan membersihkan jamur di hutan dengan benar
Pengumpulan jamur cendawan yang benar dimulai dengan memilih tempat yang jauh dari jalan raya, perusahaan industri, dan peternakan yang mungkin menggunakan bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan. Jamur memiliki miselium yang besar, memanjang hingga puluhan meter, dengan kemampuan yang baik dalam menyerap racun. Oleh karena itu, perlu pergi jauh ke dalam hutan dari pemukiman penduduk.
Penting! Jamur porcini memiliki beberapa fungsi ganda, saat mengumpulkannya perlu memperhatikan potongan daging buahnya. Pada buah yang enak dimakan, warnanya tidak menjadi gelap.
Penting untuk mengumpulkan produk dengan benar, tanpa merusak alam:
Menurut salah satu versinya, jamur ini disebut jamur putih karena tidak perlu dibersihkan secara teliti.
Bahan mentah yang dikumpulkan sesuai dengan semua aturan pemetik jamur diperiksa langsung dan diproses terlebih dahulu: partikel tanah, tumbuh-tumbuhan, dan kotoran yang menempel dihilangkan. Langkah persiapan selanjutnya dilakukan di rumah.
Memproses di rumah
Tergantung pada hidangan apa yang akan disiapkan dari produk jamur, hidangan tersebut disiapkan sesuai kebutuhan. Ini adalah proses yang cukup sederhana, namun membutuhkan ketelitian dan konsentrasi.
Untuk memasak
Jika Anda berencana untuk merebus, menggoreng, atau merebusnya, Anda tidak hanya perlu membuang kotoran besar, tetapi juga membersihkan jamur cendawan secara menyeluruh dengan pisau. Mungkin terdapat area layu, bekas siput atau cacing di berbagai bagian tubuh buah. Mereka perlu dipotong dan dikikis secara menyeluruh.
Setelah diproses, produk yang dimurnikan harus dicuci. Dianjurkan juga untuk merendam jamur, karena partikel kecil debu dan serangga menumpuk di lapisan tubular. Jika Anda memasukkan bahan mentah ke dalam air asin, setelah 10–15 menit puing-puing akan mengapung ke permukaan.
Setelah itu, airnya ditiriskan dan jamur cendawan dibilas hingga bersih. Jika ditemukan penggelapan pada batang atau tutupnya, area ini harus dirawat lagi dengan pisau. Baru setelah itu jamur dipotong untuk dimasak lebih lanjut.
Penting! Anda perlu membersihkan jamur yang dikumpulkan selambat-lambatnya 5 jam setelah pengumpulan: daging mentahnya cepat rusak dan kehilangan khasiatnya.
Sebelum dibekukan
Sebelum dibekukan, bahan bakunya juga dibersihkan secara menyeluruh, tetapi tidak dicuci, karena ampasnya memiliki sifat seperti spons. Jika Anda mencuci jamur, air di bawah pengaruh suhu rendah akan berubah menjadi es dan merusak jaringan produk. Cendawan seperti itu menjadi hambar, rapuh dan kehilangan sebagian besar khasiatnya. Sebaiknya bersihkan topi dan batangnya menggunakan sikat berbulu lembut dan kain lembab.
Video: cara membekukan jamur porcini
Sebelum dikeringkan
Mengeringkan jamur di rumah dan memanjakan diri dengan hidangan favorit sepanjang musim dingin adalah tugas setiap pemetik jamur. Bahan mentah kering memiliki semua kualitas bermanfaat dari produk segar, dan juga tidak kehilangan rasa dan aromanya. Anda bisa menggunakan jamur cendawan kering dalam sup atau rebusan, serta untuk menggoreng, merebus, atau memanggang.
Beberapa jamur cendawan dapat digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai bumbu sayur, daging, unggas atau lauk pauk. Sebelum dikeringkan, hanya dilakukan pengolahan bahan mentah secara kering tanpa air atau bahkan tisu basah. Tugas utamanya adalah menghilangkan kelembapan, dan tidak menambahkannya ke pulp.
Boletus merupakan produk lezat yang termasuk dalam kategori jamur rasa pertama. Kualitas hidangan yang disiapkan dengannya sangat tinggi, tetapi sangat bergantung pada persiapan produk yang benar.
Jamur porcini adalah raja di antara jamur. Ini sangat indah, bergizi, nyaman dan mudah disiapkan. Jika beberapa jamur perlu direndam atau dimasak terlebih dahulu, maka setelah dibersihkan jamur porcini bisa langsung ditaruh di wajan panas dan digoreng.
Dan disinilah timbul pertanyaan bagi para pemetik jamur khususnya pemula: bagaimana cara membersihkan jamur porcini?
Tahap persiapan – perjalanan mencari jamur porcini
Jika Anda cukup beruntung tinggal di tempat tumbuhnya jamur porcini, dan Anda memutuskan untuk menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, atau setidaknya memasak sup jamur, maka Anda harus berhati-hati dalam membersihkan jamur terlebih dahulu.
Lagi pula, semua orang tahu berapa banyak waktu dan kegelisahan yang diperlukan untuk membersihkan dan mencuci jamur. Namun, dengan kegigihan yang patut ditiru, para pemetik jamur, tanpa memikirkan konsekuensinya, begitu sampai di hutan, berusaha keras untuk segera mengisi keranjang dengan jamur. Mereka menjadi begitu bersemangat hingga melupakan segala hal di dunia! Bahkan fakta bahwa setelah berjalan-jalan seperti itu mereka harus duduk lama di atas tumpukan jamur dan memilah, membersihkan, mencuci...
Namun Anda dapat mempermudah tugas Anda dan mulai mengolah (membersihkan) jamur langsung di hutan.
Untuk melakukan ini, saat mencari jamur, Anda perlu membawa, selain pisau, kuas, serta handuk kertas atau wafel. Kuas yang lembut dan kecil dapat dibeli di toko perangkat keras mana pun. Atau belilah sikat gigi dengan bulu lembut khusus untuk “berburu tenang”. Kuas berguna untuk membersihkan jamur secara dangkal, dan handuk berguna untuk menyeka jamur tersebut dari debu dan kotoran. Dan tentu saja keranjangnya harus bersih - bebas dari kotoran dan dedaunan tahun lalu.
Tahap kedua - membersihkan jamur porcini... di hutan
Setelah menemukan jamur, luangkan waktu Anda, petik, masukkan ke dalam keranjang, dan lari ke jamur berikutnya. Potong jamur dengan hati-hati dan periksa dari semua sisi. Jika tidak terlihat kerusakan berupa tong busuk atau tutup yang digigit penduduk sekitar, mulailah membersihkannya.
Pertama, potong bagian bawah kaki, tempat sebagian besar kotoran menumpuk. Dan pada saat yang sama, periksa apakah cacing yang ada di mana-mana telah membuat saluran di kaki. Jika ada satu “terowongan”, maka tidak apa-apa! Potong dengan pisau. Lagi pula, jika jamur dibiarkan apa adanya, cacing tidak hanya akan melanjutkan pekerjaannya di jamur ini, tetapi juga akan merangkak ke jamur berikutnya. Tetapi jika ada beberapa lubang pada jamur, buanglah tanpa ampun!
Kemudian lihat di bawah topi. Serangga dan hewan kecil lainnya sering tinggal di sana.
Setelah itu, gunakan sikat untuk menghilangkan helaian rumput yang lengket, jarum pinus, dan sisa-sisa hutan lainnya dari tutupnya. Bersihkan juga batang jamurnya. Kakinya cukup dapat menerima manipulasi seperti itu, karena padat, berdaging, dan elastis.
Jika Anda mengumpulkan jamur untuk perlakuan panas (menggoreng, merebus) atau untuk pengawetan dan pengasinan, maka tahap pembersihan ini dianggap selesai.
Jika Anda mengumpulkan jamur untuk dikeringkan, berbekal handuk basah, bersihkan tutup dan batang jamur dengan hati-hati. Lagipula jamur yang akan dikeringkan tidak bisa dicuci! Pasalnya, jamur porcini seperti spons langsung menyerap air, namun butuh waktu lama untuk mengembalikannya. Jika Anda mencoba mengeringkan jamur yang sudah dicuci, kemungkinan besar Anda akan gagal dalam bentuk irisan yang rusak dan berjamur.
Sekarang jamur yang sudah bersih dan sudah diproses dapat dikirim ke keranjang dan dipindahkan ke keranjang berikutnya. Atau petik beberapa jamur, letakkan di atas rumput, bersihkan, masukkan ke dalam keranjang, dan lanjutkan ke keluarga jamur berikutnya.
Resep video untuk acara ini:
Tentu saja pemetikan jamur seperti itu membutuhkan waktu berkali-kali lipat lebih lama. Namun dengan cara ini Anda akan terhindar dari pembersihan jamur yang membosankan di rumah, semua sampah dan limbah jamur akan tetap ada di hutan, dan Anda tidak perlu repot membersihkan dapur setelah mengolah jamur.
Langkah selanjutnya adalah mencuci jamur porcini
Sesampainya di rumah, usahakan segera mencuci jamur porcini tersebut. Ini adalah yang Anda kumpulkan untuk memasak.
Jamur porcini tidak perlu direndam, karena akan menurunkan kualitasnya dan menghilangkan banyak zat bermanfaat darinya. Oleh karena itu, bilas dengan air mengalir, dengan hati-hati menyikat area yang sangat kotor dengan sikat. Pengecualian adalah jamur yang dikumpulkan segera setelah hujan dan sangat kotor.
Tempatkan jamur ini dalam mangkuk dan rendam selama lima belas menit dalam air dingin dengan tambahan garam. Pertama, semua sampah akan tetap berada di dasar atau naik ke permukaan, dan kedua, serangga yang naik ke bawah tutup akan meninggalkan tempat berlindungnya. Keluarkan setiap jamur dari mangkuk dan bilas dengan air mengalir.
Jamur porcini bisa berukuran cukup besar - diameternya mencapai dua puluh sentimeter, sehingga perlu dipotong. Potong jamur memanjang menjadi dua bagian dan, untuk berjaga-jaga, periksa kembali apakah ada lubang cacing.
Kemudian gunakan pisau untuk memisahkan tutupnya dan jika besar potong menjadi beberapa bagian. Jika kakinya besar, potong juga. Jamur sekarang siap untuk perlakuan panas.
Potong jamur menjadi irisan tipis untuk dikeringkan, bukan dicuci, dan lanjutkan sesuai petunjuk selanjutnya.
0
Jamur segar yang dikumpulkan di hutan atau dibeli di pasar perlu segera disiapkan untuk diolah secara kuliner. Hanya dengan begitu mereka akan mempertahankan rasanya dan menjadi elastis serta aromatik.
Hidangan yang terbuat dari jamur yang dikupas dan dicincang dengan benar menjadi indah dan menggugah selera.
Aturan utamanya adalah membersihkan jamur tidak bisa ditunda terlalu lama. Jamur yang dipotong di ruangan yang hangat akan rusak dan cepat menjadi lembek. Mereka dengan mudah kehilangan semangat hutan unik mereka. Setelah melakukan perjalanan ke hutan, Anda harus memulai bisnis sesegera mungkin.
Jika hal ini tidak memungkinkan, Anda dapat menyimpan mangsanya hingga pagi hari di lemari es atau tempat sejuk lainnya, misalnya di ruang bawah tanah.
Alat apa yang harus saya gunakan untuk membersihkan dengan cepat?
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau kecil yang tajam. Ujung tipisnya nyaman untuk menghilangkan area rusak dan membersihkan kotoran. Pisau yang tajam akan mudah memotong daging yang rapuh dan tidak akan hancur.
Kain lembab atau tisu berguna untuk menyeka kotoran yang mengering.
Jus jamur mengandung zat yang membuat ujung jari Anda menjadi hitam. Gunakan sarung tangan untuk melindungi tangan Anda saat bekerja.
Siapkan wadah kosong untuk jamur bersih dan air untuk mencuci.
Apakah perlu untuk mencuci?
Saat dicuci, jamur menyerap banyak kelembapan dan kehilangan rasanya. Oleh karena itu, lebih baik batasi diri Anda pada dry cleaning jika memungkinkan. Jamur yang akan Anda keringkan untuk musim dingin tidak boleh basah dalam keadaan apa pun, jamur hanya bisa dilap dengan kain lembab. Sebelum menggoreng, lebih baik juga dilakukan tanpa dicuci, tetapi jika perlu, Anda bisa segera membilasnya dengan air.
- memasak;
- pengawetan;
- mengasinkan.
Jamur untuk pengawetan yang rasanya pahit direndam dalam air dingin selama satu atau dua hari, rutin diganti dengan air tawar.
Pemrosesan awal
Pembersihan tahap pertama dilakukan di hutan. Puing-puing besar dikeluarkan dari jamur yang ditemukan: ranting, daun, jarum pinus. Akar dibersihkan dengan pisau dari tanah dan pasir atau dipotong saja untuk memeriksa adanya cacing di dalamnya.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambil varietas yang tidak dikenal. Bahkan satu jamur yang tidak bisa dimakan di dalam keranjang bisa menyebabkan keracunan.
Tinggalkan juga spesimen yang sangat cacing, berjamur dan sangat tua di hutan. Mereka akan merusak rasa makanan dan berbahaya bagi kesehatan.
Jamur yang dibeli di toko atau pasar sudah mengalami pemurnian primer. Hanya puing-puing kecil atau bekas tanah yang tersisa di sana. Di rumah, jamur tersebut harus disortir lagi, area yang rusak harus dipotong dan, jika perlu, dicuci. Setelah itu, Anda bisa memasak dan memakannya.
Putih
Jamur Porcini selain paling enak, juga mudah dibersihkan. Mereka biasanya tumbuh di tempat yang terang dan kering atau di lumut. Untuk keindahan yang mulia ini, tanah hanya dipotong di sekeliling akar. Cukup dengan menyeka topi atau mengipasinya dengan kuas. Potong dengan hati-hati area yang dirusak oleh penghuni hutan.
Yang putih, yang hanya sedikit terkena cacing, dapat digunakan untuk panen pada musim dingin. Selama proses pengeringan, cacing tidak memakan jamur dari dalam, melainkan merangkak keluar.
cendawan
Jamur cendawan seringkali bersifat cacingan, untuk memeriksanya langsung dipotong ujung batangnya. Untuk spesimen besar, untuk tujuan yang sama, tutupnya dipisahkan dan dipotong menjadi dua. Mungkin terdapat cacing di bagian bawah tutupnya, meskipun bagian jamur lainnya tidak terpengaruh olehnya. Kemudian lapisan spons dihilangkan seluruhnya. Kaki dibersihkan dengan pisau, menghilangkan lapisan atas kulit, meskipun beberapa pemetik jamur percaya bahwa hal ini tidak perlu.
Cendawan tua mempunyai kaki yang menjadi keras dan berserat. Dalam memasak, lebih baik tidak menggunakan bagian seperti itu sama sekali.
Video tersebut menunjukkan cara membersihkan jamur cendawan yang benar.
Cendawan
Jamur cendawan diolah dengan cara yang sama seperti jamur cendawan. Lapisan atas terkelupas dari batangnya. Kulit tutupnya tidak perlu dihilangkan, cukup bersihkan kotorannya dengan kain. Bagian bawah tutup yang kenyal harus diperiksa keberadaan cacing dan larva agas jamur. Boletus dibedakan berdasarkan warnanya yang berubah menjadi biru dan kemudian menjadi hitam saat dipotong. Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk segera membuang potongan ke dalam air setelah dipotong.
Jamur lucu tumbuh dalam keluarga besar, dan tidak mudah untuk mengatasi segunung jamur mentega. Kesulitan timbul karena lapisan licin yang menutupi kepala minyak.
Saat dimasak, rasanya menjadi kasar dan sedikit pahit. Topi harus dibersihkan. Agar lapisan film tidak menempel di tangan Anda, mentega dikeringkan. Cara populer lainnya adalah dengan menuangkan air mendidih ke atasnya.
Anda bisa melumasi tangan Anda dengan minyak atau memakai sarung tangan, jika tidak, kulit yang lengket akan menggelapkan ujung jari Anda.
Kalau tidak, kupu-kupu muda hanya dipotong kakinya saja. Pada yang lebih tua, Anda bisa mengikis batangnya dengan ringan dan menghilangkan sisa kerah di bawah tutupnya.
Chanterelles
Jamur aromatik merah luar biasa karena mengandung zat yang dapat mengusir cacing. Tidak perlu dikupas atau dipisahkan bagiannya. Untuk membersihkannya, potong saja sepertiga bagian bawah batang yang masih ada sisa tanahnya. Chanterelles memiliki bentuk yang agak aneh. Tanah atau jarum tersangkut di antara pelat, sehingga tidak mudah dilepas.
Untungnya, Chanterelles bisa dicuci dengan banyak air. Agar lebih elastis dan tidak pecah, disiram dengan air mendidih. Ini menyederhanakan pemrosesan selanjutnya.
Untuk champignon berukuran besar, lepaskan kulit dari tutupnya. Hal ini dilakukan hanya dengan menggerakkan pisau, dari ujung ke tengah. Anda bisa meninggalkan lapisan atas pada tutup jamur muda. Jika kaki champignon terlalu keras, potong lebih pendek atau buang seluruhnya. Kerahnya bisa dimakan dan tidak perlu dikupas.
Saat dicuci, champignon sangat menyerap air dan kehilangan rasanya. Cobalah untuk mengeringkannya dan kibaskan semua kotoran dengan kain.
Jika tidak berhasil, Anda dapat segera membilas dan mengeringkan champignon dalam saringan.
jamur tiram
Jamur tiram sangat mudah dibersihkan. Mereka tumbuh di batang pohon, sehingga rumput dan jarum praktis tidak menempel padanya. Jamur ini hanya baik jika masih muda, pada saat penyortiran, spesimen yang sudah tua segera dibuang dan disisihkan. Pilih untuk makanan yang tutupnya tidak lebih dari 10 cm, potong bagian bawah batang, bagian tepi yang rusak dan bagian tubuh buah yang kering. Jamur tiram akan lebih mudah dicuci dengan saringan di bawah air mengalir, tetapi Anda juga bisa merendamnya di baskom.
Jamur madu
Jamur madu berkaki panjang dan kurus tumbuh di tunggul dan praktis tidak kotor. Anda hanya perlu mengumpulkan daun dan jarum darinya dan memotong ujung kakinya. Jika bagian bawah kaki terlalu keras, maka dipotong juga. Kulitnya tidak dikeluarkan dari tutupnya. Namun, area yang busuk dan gelap harus dihilangkan.
Jamur safron dianggap sebagai jamur yang paling bersih, namun tetap perlu diolah. Bilah rumput, ranting, dan jarum yang lengket dibersihkan dengan sikat atau pisau.
Tutup susu kunyit sering ditemukan di tanah berpasir, pasir menempel pada akar dan di bagian bawah tutup. Tutup susu kunyit dapat dengan mudah dibersihkan bersama dengan partikel asing lainnya dengan merendam sebentar tutup susu kunyit di dalam baskom. Saat dikumpulkan di hutan, mereka tidak dicabut dari tanah sampai ke akar-akarnya, melainkan langsung dipotong dengan pisau. Jika Anda membawanya pulang utuh, akarnya harus dipotong.
Jamur susu
Jamur susu pertama-tama dicuci bersih dan dibersihkan dari pasir dan kotoran lainnya. Kemudian direndam dalam air dingin selama tiga hari untuk menghilangkan rasa pahitnya. Air perlu diganti beberapa kali sehari. Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk agar tidak asam. Dengan menggunakan kuas, pisau atau spons keras, kikis jamur susu yang sudah direndam hingga berwarna putih. Kemudian area yang rusak akhirnya dicuci dan dibuang.
Pertama-tama, jas hujan dicuci, kotoran digosok perlahan dengan ujung jari. Lapisan luar, mirip cangkang lunak, dipisahkan dari daging buahnya. Untuk jamur besar, akan lebih mudah untuk menghilangkan kulit ini dengan pisau. Untuk pengendaliannya, tubuh buah berbentuk bulat dipotong menjadi dua. Jika dagingnya putih dan elastis, bisa dimakan.
Jas hujan dengan bagian tengah berwarna kekuningan sebaiknya dibuang. Mereka sudah tua atau rusak. Puffball tidak beracun, tetapi jamur dengan rasa yang tidak enak akan merusak hidangan.
Setelah dicuci kering, jamur bisa disimpan sebentar di lemari es, namun setelah dicuci harus segera dimasak. Untuk sup, solyanka, atau olahannya (kecuali dikeringkan), Anda bisa merebusnya untuk digunakan nanti dengan sedikit garam lalu menggunakannya selama beberapa hari.
Agar mahakarya kuliner nantinya terlihat indah, jamur dipotong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Batang berserat dipotong melintang, dan tutupnya menjadi segmen segitiga. Jamur kecil bisa dimakan utuh, terlihat sangat cantik dalam stoples berisi bumbu marinasi. Tujuan dari pengolahan yang hati-hati dan benar adalah untuk menjaga kualitas jamur yang berharga agar dapat terungkap sepenuhnya saat menyiapkan hidangan lezat.
Artikel tentang topik tersebut
