Keju Brie adalah raja keju yang mulia dan halus. Brie adalah raja keju dan keju raja. brie keju Prancis dengan cetakan putih

Dengan apa kita mengasosiasikan Prancis? Dengan kecanggihan dan cita rasa halus wanita Prancis, pesona dan kegagahan orang Prancis, dan bahkan dengan anggur terbaik dan keju lezat dengan berbagai rasa, aroma, dan tekstur. Pastinya setiap orang memiliki barang atau produk favorit yang berhubungan dengan negara ini. Ini adalah keju Brie, yang telah mendapatkan pengakuan di seluruh dunia - "hadiah" lain dari Prancis. Ini adalah elemen penting dari "piring keju" yang baik, yang disajikan di restoran dengan anggur atau sebagai pengganti makanan penutup yang manis. Produk ini memiliki sejarah yang kaya dan rasa yang sama kayanya. Tapi hal pertama yang pertama.

Sejarah "Raja"

Keju brie pertama kali disebutkan pada abad ke-8, saat itu sudah diakui sebagai salah satu hidangan Prancis yang paling istimewa. Charlemagne gourmet yang mulia menghargai produk susu yang lembut ini, yang direndam dalam aroma padang rumput hijau, dengan mencicipinya di sebuah desa bernama Bree. Kemudian, keju menjadi tamu tetap di meja kerajaan, karena dianggap yang paling mahal dan istimewa dari jenisnya. Di antara pengagum terkenal "Brie" adalah Louis XVI, dan Henry IV, dan Ratu Margot, dan Philip Augustus, dan banyak lagi lainnya. Dan pada salah satu kongres yang diadakan di Wina pada tahun 1815, keju ini memenangkan kompetisi mencicipi yang diatur oleh peserta pertemuan, mengalahkan Parmesan, Gouda dan Stilton. Saat itulah Brie mendapat gelar "Raja Keju".

Tanah air dan produsen utama keju Brie

Sejak itu, banyak waktu telah berlalu, dan produk yang luar biasa ini mulai dijual di pasar dan supermarket di seluruh dunia. Namun, kejuaraan dalam produksi keju Brie dengan rasa terbaik adalah milik tanah airnya - Prancis. Beberapa varietas diproduksi di sini, kualitas dan asalnya dijaga ketat. Appellation d "Origine Contrôlée (atau disingkat AOC) melakukan ini.

Fitur rasa Brie

Jika Anda mengambil jajak pendapat di antara orang Prancis, meminta mereka untuk menyebutkan keju paling lembut dengan cetakan mulia, "Brie" yang lembut pasti akan keluar di atas. Dan itu akan benar-benar layak. Dari atas ditutupi dengan kerak tipis cetakan putih, yang memiliki sedikit ketajaman dan kepedasan, dan di dalamnya teksturnya sangat lembut, lembut dan meleleh di mulut Anda. Rasa Brie benar-benar mulia.

Varietas keju Brie terbaik

Varietas keju yang berbeda berbeda dalam aroma dan rasa. Berikut adalah beberapa yang paling terkenal di seluruh dunia. Brie de Meaux - itu adalah yang pertama diproduksi di Prancis dan dikirim ke meja kerajaan. Teksturnya halus dan sedikit kental, memiliki aroma jamur yang lembut dan matang hingga 8 minggu. Agak lebih pedas dan asin, Brie de Melun memiliki tekstur yang lebih lembut dan sedikit padang rumput. Ini lebih matang dan matang hingga 2 bulan. Delicate Brie de Nangis memiliki aroma buah yang menyenangkan dan rasa manis, berumur 4-5 minggu. Keju lembut dan kenyal dengan kulit kekuningan dan mekar putih - Brie de Montereau - matang hingga 6 minggu. Dan, akhirnya, yang termuda dari varietas yang disajikan - Brie de Coulommiers - memiliki warna jerami yang lembut, tekstur yang meleleh dan rasa yang lama, matang selama sekitar 8 minggu. Ini adalah keju Brie yang sangat berbeda, tetapi selalu lezat dibuat di Prancis.

Brie baik dengan atau tanpa anggur.

Produk ini dapat dimakan tanpa aditif apa pun, disajikan dengan French Bordeaux atau anggur Burgundy yang lembut. Meskipun dalam persiapan banyak hidangan (dari salad hingga hidangan panas dan makanan penutup), keju Brie sering digunakan. Resep bersamanya selalu disempurnakan dan disempurnakan. Misalnya, hidangan pembuka yang terbuat dari keju goreng dalam adonan sangat populer. Saat Anda menggigit kerak yang renyah, Anda akan merasakan rasa krim yang menyenangkan dari Brie panas yang mengalir. Biasanya disajikan dengan saus cranberry - kombinasi yang lezat. Ini adalah hidangan yang sederhana namun elegan.

Keju apa pun, seperti produk susu fermentasi, tentu bermanfaat bagi manusia. Tetapi ada varietas yang lebih dari bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung unsur-unsur yang tidak hanya penting, tetapi juga obat. Salah satu produk tersebut adalah keju Brie, dilapisi dengan lapisan putih, dari mana antibiotik penisilin telah diisolasi.

Komposisi keju brie

Keju brie mengandung asam amino esensial. Disebut demikian karena tidak disintesis di dalam tubuh dan tidak digantikan oleh hal lain.

Asam amino dalam komposisi keju brie, dan perannya dalam tubuh manusia:

• Tirosin - terlibat dalam sintesis hormon penting: adrenalin, melanin, dan dopamin;
• Triptofan - menyediakan produksi serotonin - hormon anti-stres;
• Metionin - adalah bagian dari enzim hati yang bertanggung jawab untuk netralisasi zat beracun.

Karena kandungan asam amino yang tinggi, suasana hati membaik tanpa doping tambahan, meskipun gourmets merekomendasikan menggunakan keju brie dengan Champagne. Bagaimana keju bisa meningkatkan mood Anda?

Dasar. Adrenalin meningkatkan nada, karena mempercepat semua proses vital. Dopamin bekerja langsung pada pusat kesenangan, yang terletak di korteks serebral. Pada saat yang sama, melanin menghaluskan aksi adrenalin, menghilangkan efek yang tidak perlu dalam bentuk peningkatan tekanan darah. Serotonin mengatur sistem pencernaan untuk pencernaan makanan yang tenang, menghilangkan faktor stres yang berkontribusi pada perkembangan tukak lambung dan duodenum. Akhirnya, metionin memberikan emosi positif dari proses itu sendiri - makan keju brie.

Keju mengandung asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah yang cukup, yang terlibat dalam produksi hormon steroid, termasuk hormon seks. Asam lemak disebut lemak hanya dengan rumus kimia - tidak mungkin menambah berat badan dengan makan keju brie, yang memiliki kandungan kalori sekitar 300 kkal. Menurut perhitungan orang yang gemar diet, jumlah kilokalori ini setara dengan satu gelas es teh manis.

Elemen jejak yang paling penting adalah kalsium, karena kandungan yang cukup yang memastikan kerja organ dan sistem berikut:

• Transmisi neuromuskular: gerakan sadar, termasuk penggunaan keterampilan motorik halus. Dalam "pekerjaan perhiasan", misalnya;
• Otomatisme dan kontraktilitas otot jantung;
• Memperkuat dinding pembuluh darah untuk mencegah varises dan wasir;
• Pencegahan kerusakan email gigi dengan perkembangan karies;
• Penguatan jaringan tulang sangat penting bagi orang tua dan atlet.

Akhirnya, tentang elemen terpenting dari keju brie, yang hanya ada dalam komposisinya, tidak seperti keju lainnya. Ini adalah lapisan putih yang disebut cetakan. Dan nama ini lebih mikrobiologis daripada bahasa sehari-hari. Lapisan putih halus dan tipis pada permukaan keju bukanlah jamur yang tumbuh di dinding yang lembab, tetapi struktur yang sangat tipis, di dalamnya miselia kecil matang. Mereka adalah prekursor penisilin. Tindakan farmakologis film cetakan jauh lebih rendah daripada larutan dan tablet penisilin, tetapi cukup untuk menekan aktivitas Staphylococcus aureus, yang secara tidak sengaja masuk ke dalam makanan.

Keju Brie: Resep

Resep keju brie dikembangkan di provinsi dengan nama yang sama di Prancis selama dinasti Louis. Hingga saat ini, keju brie lunak juga diolah menggunakan teknologi serupa di negara-negara Eropa lainnya dan bahkan di Amerika Serikat. Orang Amerika, seperti yang cenderung mereka lakukan, menggunakan segala macam perbaikan dan modifikasi: mereka menambahkan jamur, kacang-kacangan, rempah-rempah. Namun, menurut resep ini, keju brie hanya dibuat di Prancis.

Semua resep keju brie bukanlah rahasia dagang, tetapi pengulangannya yang tepat tidak memberikan rasa dan khasiat yang bermanfaat. Faktanya adalah produk ini dibuat dengan tangan dari bahan baku (susu sapi) yang diperoleh di Prancis. Sapi Amerika atau Kholmogory memberikan susu yang sama dalam komposisi, tetapi kualitasnya tidak sama. Rumput di belahan dunia lain agak berbeda. Selain itu, setelah memisahkan whey, itu diasinkan dan ditempatkan di ruang bawah tanah khusus. Mereka mengandung jamur yang diperlukan, yang berubah menjadi lapisan putih di permukaan keju.

Produk jadi disimpan di lemari es, dan pastikan untuk memberikan waktu untuk pemanasan hingga suhu kamar sebelum digunakan. Hanya setelah itu produk memperoleh rasa yang unik, mengingatkan pada kacang. Ini adalah resep keju brie, produk yang tidak hanya eksotis, tetapi juga paling bermanfaat.

Manfaat Tambahan Keju Brie Lembut

Keju brie bermanfaat tidak hanya untuk zat penting yang dikandungnya, tetapi juga untuk tidak adanya komponen yang berbahaya atau berpotensi membahayakan kesehatan. Jadi, dalam keju brie lunak tidak ada glukosa, yang memungkinkan penderita diabetes untuk memakannya. Juga, karena aksi film cetakan, elemen utama produk susu - laktosa - memasuki tubuh manusia dalam keadaan terikat. Fakta ini tidak dapat diabaikan oleh orang-orang yang tidak dapat mentolerir susu dan produk susu rendah asam.

Semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang

Kandungan kalori yang relatif rendah dari keju brie tidak cukup untuk dibatasi satu potong sepanjang hari. Namun, peningkatan dosis tidak menutupi biaya energi, sebaliknya, meningkatkan beban pada tubuh.

Untuk orang yang menderita dysbacteriosis, keju biru juga dikontraindikasikan. Asupan antibiotik tambahan, meskipun hanya pendahulunya, memperburuk perjalanan penyakit. Mikroflora usus normal mati, dan bakteri patogen bersyarat berkembang biak karena pembelahan aktif. Namun, dysbacteriosis adalah kondisi sementara. Setelah perawatannya, kontraindikasi untuk memakan keju jamur dihilangkan.

Keju brie lembut yang lezat direkomendasikan untuk orang yang terkena sinar matahari: di pantai. Produksi melatonin yang dipercepat melindungi kulit dari sengatan matahari. Seseorang beristirahat, cokelat menyebar merata, suasana hati tetap tinggi, karena hal kecil seperti makan keju brie memecahkan masalah pembelian tabir surya dan efek terbakar sinar matahari. Pada saat yang sama, konsumsi keju biru yang berlebihan menyebabkan gangguan usus karena paparan jamur mulia yang mengandung prekursor penisilin.

Keju brie, eksotis atau sehari-hari?

Keju brie biru yang lezat adalah kelezatan favorit raja-raja Prancis, yang menghormatinya dan mengonsumsinya pada hari libur. Hari ini kami memiliki kesempatan untuk menyajikan hidangan kerajaan ke meja, baik untuk perayaan besar maupun sebagai sarapan biasa. Harga tinggi mengkompensasi kesenangan yang dijamin oleh keju brie, yang kandungan kalorinya tidak menimbulkan rasa takut akan keselamatan sosok itu. Namun, keju jamur bukanlah produk susu fermentasi sederhana, tetapi sejenis obat, dan tidak dianjurkan untuk melebihi dosisnya.

Brie adalah keju lembut Prancis yang terbuat dari susu sapi. Bentuknya lingkaran datar dengan diameter 30-60 cm dan tinggi 3-5 cm, kepala yang lebih tinggi kualitasnya tidak terlalu bagus, biasanya bagian dalam belum matang dan bagian tepinya terlalu matang. Permukaan brie asli ditutupi dengan cetakan beludru putih. Terkadang di kerak Anda bisa melihat garis-garis merah atau coklat. Keraknya bisa dimakan, tetapi hampir tidak berasa. Bubur keju adalah massa cairan kuning pucat, warna hampir jerami. Brie memiliki rasa krim yang paling lembut dengan aroma jamur atau kacang yang sulit dipahami, sepenuhnya terungkap di masa dewasa, ketika memperoleh nada pedas tambahan. Ngomong-ngomong, ketajaman keju dapat dinilai dari ketebalan kepala - semakin tipis, semakin tajam rasanya.

Penandaan garansi

Pada tahun 1980, Brie diberi nama asli yang dikendalikan, A.O.S. Hanya dua jenis brie yang secara resmi dihormati sebagai produk yang dilindungi hukum - Brie de Meaux dan Brie de Melun, keju mendapatkan namanya dari kota tempat mereka diproduksi. Secara umum, ada banyak variasi tema brie, dengan berbagai aditif (rempah-rempah, rempah-rempah, kacang-kacangan, jamur, dll), dari berbagai jenis susu, tidak hanya susu sapi. Teknologi produksi Brie telah dikuasai tidak hanya di Prancis, tetapi juga di beberapa negara lain, termasuk Amerika Serikat, tetapi semua keju ini hanya salinan, dan, tentu saja, hanya yang asli yang tetap yang terbaik.

Penggunaan dan penyimpanan kuliner

Brie adalah keju meja yang sangat baik yang akan memuliakan hidangan apa pun, bahkan sandwich yang diolesi keju ini akan menjadi kelezatan kerajaan. Aroma buah yang kaya dari keju brie sangat ideal untuk fondue dan saus. Keju cocok dengan buah-buahan (apel hijau, pir, melon), beri dan kacang-kacangan (anggur, stroberi, kenari), sayuran, dan daging. Brie harus disajikan pada suhu kamar, tetap hangat untuk sementara waktu, maka keju akan sepenuhnya mengeluarkan aromanya. Bubur keju dimakan bersama dengan kerak, atau secara terpisah, memotongnya dari keju dingin atau mengeluarkannya dengan sendok keju pada suhu kamar. Berhati-hatilah untuk tidak membeli kepala keju yang terlalu matang: mudah dikenali jika Anda menekan permukaannya dengan ringan - keju yang terlalu matang akan langsung masuk. Selain itu, brie yang terlalu matang memiliki kerak lengket berwarna cokelat dan berbau amonia.

Keju brie memiliki umur simpan yang agak pendek jika Anda telah memotong sepotong dari seluruh kepala. Dalam bentuk ini, tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang, jadi harus dimakan dalam beberapa hari. Brie berhenti matang segera setelah sebagian kecil dipotong. Tetapi Anda dapat menyimpannya utuh hingga enam bulan di lemari es dengan suhu +2-4C. Tidak akan rusak, karena saat ini proses penuaan masih akan berlangsung di dalamnya. Jika perlu, Brie bisa diganti dengan Camembert, Reblochon.

Keju dan anggur

Brie cocok dengan anggur putih dan merah, seperti Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarke. Dia bisa ditemani dengan anggur bersoda, seperti sampanye.

produksi keju

Brie dapat dibuat dari susu sapi utuh atau semi-skim, yang ditambahkan rennet dan dipanaskan hingga suhu maksimum 37C. Kemudian keju diletakkan dalam cetakan marmer menggunakan sendok khusus yang dilubangi, dalam bahasa Prancis disebut “brie scoop” (pelle brie). Keju dibiarkan selama 18 jam, setelah itu dikeluarkan dari cetakan, diasinkan dan jamur jamur Penicillium candidum dimasukkan. Berkat jamur inilah keju memperoleh tekstur khusus: bakteri pertama-tama "bekerja" untuk membuat kerak yang ringan, dan kemudian memperdalam ke arah tengah keju, pada saat yang sama melunakkan strukturnya. Keju matang di ruang bawah tanah dari 4 minggu hingga 2 bulan. Untuk brie lingkar 35 cm, dibutuhkan sekitar 20 liter susu.

Cerita asal

Brie berasal dari wilayah dengan nama yang sama di dekat Paris. Penyebutan pertama keju brie ditangkap dalam seruan kegembiraan Charlemagne, yang pada tahun 774 berseru: "Saya baru saja mencicipi salah satu hidangan yang paling indah." Selain itu, ada legenda bahwa kaisar Frank Charlemagne, setelah mencicipi brie di salah satu biara di wilayah Brie, jatuh cinta dengan rasa keju ini selamanya. Dan kemungkinan besar, ini benar, karena sejarah tidak mengenal nama-nama mereka yang tidak akan ditundukkan oleh rasa dan aromanya. Gairah untuk brie memainkan peran fatal dalam nasib raja Prancis Louis XVI - melarikan diri dari kaum revolusioner, raja berlama-lama di kota Waren dekat kota Meaux, di mana mereka membuat brie terbaik, untuk dicicipi dan ditangkap . Bukan tanpa alasan bahwa Brie disebut "keju para raja", dan ini persis seperti yang terjadi sampai Revolusi Prancis. Brie dianggap sebagai salah satu hadiah terbaik dan termahal, yang pada acara-acara khusus diberikan kepada mereka yang dekat dengan raja. Di antara pecinta keju ini adalah Raja Philip Augustus, Henry IV dan Ratu Margot. Pada abad ke-19, brie dianggap sebagai keju terbaik di dunia, dan semua berkat diplomat Prancis Charles Maurice Talleyrand, yang memperkenalkan keju terkenal ke Eropa. Setelah Revolusi Prancis, brie, seperti yang mereka katakan, "pergi ke rakyat", yang dinyatakan sebagai "raja keju".

Salah satu keju Prancis yang paling istimewa, keju Brie telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia karena rasanya yang beragam dan aroma yang kaya, menggabungkan nada ringan dari hazelnut, jamur, susu dan pedas pedas, dibingkai dalam beludru halus dari cetakan putih.

Seperti kelezatan apa pun, Anda perlu menggunakan keju Brie "menurut sains", dengan hati-hati memilih "tetangga" untuk menghargai semua kualitas rasanya.

Brie yang berbeda - pilih bentuk Anda

Hari ini, pabrikan Rusia dengan senang hati menawarkan keju Brie dalam berbagai pilihan sehingga Anda dapat memilih yang paling Anda sukai:

• - versi tradisional;
• - untuk pecinta keju olahan lunak;
• - bagi mereka yang baru menemukan rasa asli yang unik ini;
• - Cocok untuk camilan cepat, dan juga nyaman untuk dibawa di jalan.

Brie mungkin berbeda, tetapi selalu merupakan kelezatan yang indah dan unik.

Brie makan dengan apa?

Sebelum mencicipi kelezatan khusus ini, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es agar Brie sedikit hangat (pada suhu kamar) - maka keju akan menjadi lebih lembut dalam rasa dan sentuhan.

Keju brie dapat dikonsumsi dalam bentuk berikut:

• sendiri;
• dengan makanan ringan;
• dengan minuman.

Keju Rusia Brie adalah kasus langka ketika produknya enak dan mandiri. Artinya, tidak diperlukan produk tambahan untuk menikmati buket rasa dan aroma Brie. Brie dimakan dalam irisan, tanpa mengupas kerak cetakan yang halus atau rapuh (tergantung pada tahap pematangan).

Namun, menurut tradisi Prancis, keju Brie paling sering dikonsumsi dengan kue-kue segar, misalnya, dengan baguette yang renyah atau croissant yang tidak diisi. Ini adalah sarapan atau camilan lezat yang ajaib.

Keju brie dengan sayuran juga digabungkan dengan sangat harmonis - semuanya tergantung pada preferensi pribadi. Arugula atau tomat ceri akan dengan sempurna memicu buket rasa Brie. Bagi pecinta manis, kombinasi Brie dengan anggur, stroberi, dan buah beri lainnya cocok. Kacang-kacangan, apel, pir, selai ara, madu, ceri semuanya cocok dengan Brie.

Bree digunakan oleh para ahli kuliner di seluruh dunia untuk membuat makanan ringan yang lezat. Keju sangat bagus untuk salad segar, tapi hangat, dan untuk makanan pembuka panas dari oven (misalnya, champignon panggang dengan keju).

Jika Anda mengambil minuman, maka anggur merah atau putih yang baik akan menjadi iringan yang bagus untuk Brie. Di antara anggur kering, Viognier, Marsanne, Riesling ideal untuk Brie. Jika Anda tidak ingin "minum" Brie dengan alkohol, sari apel, jus, atau kolak ceri tanpa pemanis adalah alternatif yang bagus.

Aturan utama keju Brie- adalah memilih kombinasi yang ringan dan menyegarkan, tidak asam dan tidak keras. Dan kemudian keju Brie yang lezat akan "mengungkapkan" semua keunggulan rasanya kepada Anda.

Prancis adalah negara anggur dan keju. Orang-orang ini tahu banyak tentang keduanya, tetapi tidak semua orang Prancis dapat menyebutkan semua nama produk makanan kebanggaan nasional. Namun, ada keju yang dikenal dan dicintai oleh banyak orang, dan tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh dunia. Ini, tentu saja, keju brie. Di negara kita itu disebut brie. Keju brie dengan cetakan putih telah lama bermigrasi di luar perbatasan Republik Kelima dan telah mengambil posisi yang kuat di meja gourmets dari berbagai negara. Produk ini banyak yang palsu. Orang Rusia bahkan telah belajar cara memasak keju dengan cetakan putih di dapur kecil mereka. Namun, brie asli hanya bisa dicicipi di tanah kelahirannya.

Cerita

Sejarah keju brie romantis. Penyebutan pertama tanggal kembali ke abad ke-15 dan dikaitkan dengan nama Ratu Blanca dari Navarre. Dia tidak hanya menikmati kelezatan yang luar biasa dengan senang hati, tetapi juga secara teratur mengirim sekeranjang brie kepada kerabat dan teman-teman bangsawannya. Orang Prancis mengatakan bahwa keju para raja memainkan lelucon kejam pada Louis 16. Melarikan diri dari para pemberontak selama Revolusi, ia berlama-lama di Brie. Saat makan keju, mereka menangkapnya. Mungkin, di perancah, dia menyesali kecanduannya pada makanan lezat.

Membenarkan Harga Tinggi

Keju para raja diproduksi dan diproduksi hanya di satu tempat. Ini adalah kota kecil Brie, dengan populasi hanya di bawah 1000 penduduk dan terletak 300 kilometer sebelah timur Paris. Di sinilah Brie de Meaux yang terkenal diseduh, yang disebut keju raja dan raja keju. Analog Perancis lainnya dari keju ini, yang ada sekitar selusin jenis, praktis tidak berbeda dari standar, kecuali bahwa, tidak seperti Brie de Meaux, mereka tidak memiliki sertifikat kualitas AOC. Tetapi bahkan tanpa sertifikat kualitas yang terkenal, produk ini sangat mahal.

Berapa yang mereka bayar untuk keju brie di Rusia hari ini? Harga untuk 100 g kelezatan adalah sekitar 230 rubel. 100 g untuk keju berlemak seperti brie itu banyak. Tidak mudah untuk makan lebih dari satu potong 30 gram per malam, dan itu tidak aman untuk kesehatan, karena jamur yang menutupi permukaannya adalah racun dalam jumlah besar yang dapat meracuni darah. Karena racunnya bahkan berguna dalam jumlah kecil, Anda tidak perlu terlalu takut dengan produk halus seperti keju brie. Harganya berfungsi sebagai semacam perlindungan kesehatan bagi orang miskin.

Fitur khas

Membedakan brie dari keju lain itu mudah. Warnanya abu-abu muda, tebal, lembut dan berminyak di dalamnya, dan di atasnya ditutupi dengan lapisan tebal jamur putih, yang memiliki karakteristik bau amonia yang tipis dan tajam. Dimensi seluruh brie kecil - diameternya sekitar 50 cm, dan ketebalannya jarang melebihi 4 cm.

Rahasia manufaktur

Raja keju dan keju raja, brie, direbus dan dimatangkan selama satu setengah bulan. Produk muda, siap makan, memiliki kematangan 28 hari. Semakin tua, semakin jelas rasa dan baunya. Setelah 60 hari, keju brie menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Ini harus diingat dan dipelajari dengan cermat tulisan pada label, yang berisi informasi tentang tanggal produksi dan umur simpan.

Raja keju dan keju raja dibuat hanya dari susu sapi. Rahasia pertama brie adalah padang rumput alpine, di mana sapi merumput, memberikan susu yang unik dalam rasa dan kualitas. Keju penghuni pertama diambil dari ruminansia muda yang diisolasi di bagian keempat - ini adalah rahasia kedua pembuat keju Prancis, yang sangat dijaga kerahasiaannya. Komponen ketiga dari keberhasilan keju brie adalah air garam yang dicuci sebelum kultur jamur diterapkan pada permukaannya. Hampir tidak mungkin untuk mengulangi ketiga kondisi ini, tetapi untuk para peneliti pemberani di bidang memasak, kami menerbitkan resep untuk membuat keju brie di dapur rumah.

Membuat brie di rumah

Untuk mendapatkan satu pon keju, diperlukan 6 liter keju yang tidak dipasteurisasi, harus dipanaskan hingga suhu 37 derajat dan difermentasi dengan asam sitrat atau asetat, lalu tambahkan rennet, yang dapat ditemukan di toko khusus. Mengaduk. Setelah 40-50 menit, ketika campuran cukup mengental, perlu sedikit diasinkan, diaduk lagi dan dipindahkan ke kain tipis. Biarkan dalam bentuk ini untuk menghilangkan bagian utama serum. Ketika keju menjadi lebih atau kurang keras, keju harus dipindahkan ke serbet kering dan dikirim ke lemari es. Dalam beberapa hari, ganti serbet menjadi yang kering. Segera setelah whey berhenti menonjol, keju harus diolesi dengan cetakan dari brie asli yang dibeli di toko. Lima hari biasanya cukup bagi jamur untuk mulai tumbuh dan berkembang biak pada substrat susu. Setelah beberapa minggu, seluruh kepala keju harus ditutup dengan lapisan putih. Ini adalah indikator pertama keberhasilan percobaan. Sekarang keju bisa dibungkus dengan perkamen dan dibiarkan di lemari es selama 2 minggu hingga matang. Keju yang sudah jadi akan berwarna kekuningan dan berbau amonia.

Tradisi penggunaan

Biasanya keju raja mendominasi meja apa pun. Merupakan kebiasaan untuk memulai rasanya yang luar biasa dengan anggur ringan dan buah-buahan. Raja keju dan keju raja layak mendapatkan piring terpisah, meskipun biasanya disajikan bersama dengan keju lainnya. Ini sangat bisa diterima. Dari buah-buahan, preferensi harus diberikan pada anggur, buah ara segar, melon, nanas, pir, apel. Buah-buahan kering dan kacang-kacangan juga cocok dengan brie. Roti panggang atau roti putih lembut disajikan di piring terpisah, madu dituangkan ke dalam mangkuk dangkal. Juga jangan lupa lada hitam yang baru digiling. Mereka ditaburi dengan keju raja jika dioleskan di atas roti panggang.

Pencinta keju sering menggunakan kelezatan ini untuk menyiapkan camilan gourmet. Kami mengundang Anda untuk mencoba beberapa hidangan yang tidak biasa dengan partisipasi keju kerajaan dengan cetakan putih.

Pai roti gandum dengan keju brie

Dari sepotong tepung gandum hitam, Anda perlu memotong bagian atas, seperti tutupnya. Keluarkan remahnya. Lumasi bagian dalam roti dengan mentega lembut yang dicampur dengan mustard dan bawang putih yang dihancurkan. Di sisi roti, buat potongan vertikal, berusaha mempertahankan bentuknya. Masukkan keju yang sudah dibebaskan dari kerak cetakan, di dalam mangkuk roti. Itu juga diolesi sedikit dengan pasta minyak tajam. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang selama 25 menit. Cheesecake ini enak hangat dan dingin.

Kentang isi brie

Kentang besar dan rata, potongan 4, harus dicuci bersih dan dipanggang. Siapkan isian. Untuk 70 g inti brie lembut, 5 sendok makan krim asam pedesaan tanpa penghuni pertama, sejumput pala, garam, lada hitam dan daging cincang halus dan bawang.

Dari kentang yang sudah jadi, Anda perlu mengeluarkan sedikit ampas dan menggabungkannya dengan isian. Masukkan isian ke dalam kentang dan masukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit. Setelah gelembung busa hilang dan kerak mulai berwarna kecokelatan, kentang sudah siap. Itu harus disertai dengan salad sayuran ringan dan disajikan dengan segelas anggur meja putih.