Ikan mas isi Yahudi. Ikan boneka Yahudi! Dengan bantuan trik licik, hidangannya akan menjadi luar biasa

Chaim Tua meninggal
Di tempat tidur di balik dinding.
Tiba-tiba dari dapur lalat
Aroma surgawi yang luar biasa.

Mereka berbau harum (hanya tepung!)
Latkes, kugel dan forshmak,
tombak boneka,
Tsimes manis dan lekakh.

Chaim Mordechai bertanya:
“Lari ke nenek, sayang!
Biarkan aku sayang Sarah
Akan memberikan sepotong ikan-ikan ... "

Muncul di ambang pintu
Cucu perempuan melaporkan bahwa
Apa yang Bob katakan kepadanya:
"Ikan ini untuk nanti!"
(Kesenian rakyat)

Tidak ada setetes darah Yahudi di pembuluh darah nenek saya... Bagaimanapun, fakta sebaliknya belum didokumentasikan di mana pun, saya tahu ini dengan pasti: di masa-masa sulit yang mendahului keruntuhan terakhir Persatuan, beberapa penelitian di garis keturunan ibu kami, ibu saya dan saya dengan jujur menghasilkan - itu tidak berhasil! Jalan Azochen! Menjadi untukku dan untuk anak-anakku goyim sampai akhir hari... Gewalt! Namun ... Berasal dari wilayah Zhytomyr, lahir dan dibesarkan di antara tetangga terdekat - orang Yahudi, nenek menyerap semua pesona warna shtetl sejak kecil, tahu dan menghormati adat dan tradisi orang-orang Yahudi, sampai akhir hidupnya dia mempertahankan dialek merdu yang khas dan ekspresi citra (“apakah Anda sudah membuat pasar?”) Dengan sejumlah besar kata-kata Yahudi dan, tentu saja, adalah penikmat dan penikmat masakan Yahudi yang hebat! Kepadanyalah ibu saya dan saya berhutang resep untuk hidangan indah seperti tradisional forshmak , lezat yuh (baik yang pertama dan yang kedua dalam satu panci), yang paling empuk panggang manis dan asam dengan plum , luar biasa kaviar terong "mentah" (Ini juga disebut "kaviar biru gaya Odessa!"), meriah leher boneka , madu manis waktu dan, tentu saja, tak terlupakan Ikan Gefilte - ikan boneka Yahudi klasik. Saya ingin memberi tahu Anda tentang yang terakhir, terutama karena, mungkin, semua orang telah mendengar tentang hidangan ini, dan telah berulang kali disebutkan baik dalam cerita rakyat maupun dalam fiksi!

Saya tidak tahu yang mana Aidish Kopf (Kepala Yahudi - ini diucapkan dengan sangat hormat!) Pikiran pertama datang untuk memasak ikan isi dengan cara ini, tetapi pria ini benar-benar layak mendapatkan monumen selama hidupnya! Saya akan segera membuat reservasi: ada banyak resep (atau lebih tepatnya, variasi tema) untuk menyiapkan hidangan meriah ini, pada kenyataannya, seperti borscht Ukraina, setiap nyonya rumah memiliki rasa yang agak berbeda, dan masing-masing akan bersumpah untuk meyakinkan Anda bahwa itu adalah resepnya yang "paling banyak"! Ya, ini, mungkin, tidak begitu penting: memasak adalah proses kreatif, dan kita semua membawa sesuatu dari kita sendiri, pribadi ke dalamnya. Saya juga tidak tahu pasti dari tetangga nenek saya yang mana itu direkam - bisa jadi Bibi Betya, dan Bibi Fira atau Sofa ... Mungkin nenek pernah menyebutkan ini, tetapi nama "penulis", ke Sayangnya , itu tidak tinggal di ingatan saya! Jadi anggap saja itu ikan gefilte di Zhytomyr …

Mari kita mulai dengan ikan ... Nenek dengan tegas bersikeras pada tombak, tetapi pada saat yang sama menyatakan bahwa itu jauh lebih enak untuk mencampur daging dari dua (atau lebih) jenis ikan: tombak dengan dagingnya yang manis, bagaimanapun, menurut pendapatnya , agak kering, "sepasang" Akan menyenangkan untuk membawa ikan yang lebih gemuk, tetapi pada saat yang sama, Anda pasti harus ingat bahwa menghilangkan kulit (proses yang paling memakan waktu dan sulit!) Dari beberapa jenis ikan tanpa merusaknya sangat bermasalah! Oleh karena itu, hari ini "duet" dengan tombak akan menjadi ikan mas (biasa, bukan cermin!), beratnya sama dengan tombak kami - sekitar 1 kg.

Produk yang dibutuhkan:

Tombak sekitar 1 kg
- ikan mas sekitar 1 kg
- bawang bombay 1kg
- wortel - 4-5 potong sedang.
- bit - 3-4 potong sedang. + 1 kecil (untuk jus)
- peterseli - 1 akar
- seledri - 1 potong akar
- telur - 3-4 pcs.
- roti atau roti basi putih (remah) - 1/4 roti
- susu (untuk merendam roti)
- daun salam - 2-3 pcs.
- merica hitam - 6-8 pcs.
- garam, lada hitam giling - secukupnya
- asam sitrat (di ujung pisau) atau cuka sari apel (1 sdt)
- lemon, peterseli (untuk dekorasi).

Ada juga banyak cara untuk menghilangkan kulit yang sama dari ikan. Seseorang, dengan hati-hati memotong di tingkat sirip atas, melepaskannya dengan "stocking", seseorang - dengan membuat sayatan dari sisi perut, ada opsi dengan sayatan di sepanjang sirip punggung, dan bahkan - memotongnya segera menjadi potongan-potongan, lepaskan kulit secara terpisah dari masing-masing ! Saya, seperti nenek saya, tidak suka ketika daging cincang bersentuhan dengan air dalam proses memasak ikan (nenek dalam hal ini mencibir dengan jijik: “Anda hanya bisa memasak ikan-ikan dalam potongan-potongan slimazl (gila), jadi saya menghilangkan kulitnya baik dengan "stocking" (sangat bagus untuk "menangani" tombak, lalu saya menjahit kepalanya kembali!), Atau dengan membuat sayatan di perut - ini adalah bagaimana saya' m akan usus ikan mas.

Jadi, pertama - tombak. "Trik" dari nenek No. 1: agar kulitnya lebih mudah dihilangkan, ikannya harus dipukuli terlebih dahulu dengan palu kayu! Benar, sekarang hanya sedikit orang yang memiliki barang ini di dapur, jadi rolling pin kayu biasa cukup cocok. Kami membungkus ikan dalam plastik dan mengetuknya secara merata di semua sisi dengan rolling pin. Sayangnya, kali ini saya mendapatkan ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas, dengan sayatan di sepanjang perut, jadi saya harus mengulitinya menggunakan metode ini! Kami memotong sirip perut di sepanjang potongan dan mulai perlahan dan hati-hati (bila Anda perlu terburu-buru - Anda sendiri tahu!) Pisahkan kulit dari daging (sesuai kebutuhan - gunakan gunting dan pisau tipis dan tajam - "zhabokolka"). Setelah mencapai sirip punggung, kami membalikkan ikan dan melakukan prosedur yang sama di sisi lain. Sekarang kami memotong punggungan di bagian ekor dan kepala dengan gunting dan dengan hati-hati memotong sirip punggung dari dalam (sangat hati-hati agar tidak menusuk, jika tidak maka akan penuh Drek (secara harfiah - barang murah, omong kosong!). Ternyata kulit dengan ekor dan kepala dan bangkai ikan. Kepala tombak harus dibersihkan sepenuhnya, meninggalkan satu "cangkang". Kami mengambil ikan mas: kami mengulangi seluruh urutan operasi dan menyiapkan kulit lain untuk diisi dengan kepala dan ekor dan bangkai ikan.

Sekarang mari kita siapkan daging cincang. Kami dengan hati-hati membebaskan daging dari tulang, pertama-tama mencabut tulang punggung, lalu tulang kecil, dan bersama dengan bawang (satu bawang besar sudah cukup) dan direndam dalam susu atau air (susu pilihan nenek!) Roti putih digulung melalui penggiling daging (tiga kali!). Sekarang tambahkan telur, garam dan merica secukupnya. Daging cincang yang dihasilkan harus benar-benar "dikalahkan" - dalam proses pencampuran, daging cincang dilemparkan dengan paksa ke meja, talenan atau hanya ke dalam mangkuk - maka ikan akan jauh lebih empuk! Jika isiannya ternyata sangat kencang, Anda perlu menambahkan sedikit air atau susu, di mana roti direndam.

Isi kulit dan kepala ikan dengan daging cincang. Anda tidak dapat mengisinya dengan sangat erat - selama memasak, daging cincang akan membengkak dan kulitnya bisa pecah! Jahit sayatan di perut. Klasik membutuhkan peletakan di bagian bawah wajan, di mana ikan dan tulang ikan akan direbus. Nenek melakukannya sedikit berbeda - "trik" No. 2: tulang ikan, sirip dan sisik (ya, ya, meskipun dia psul - tidak bisa dimakan, tetapi memberikan efek pembentuk gel yang luar biasa!) Dia meletakkannya di kantong kasa, "ekor" yang dia ikat ke pegangan panci - pada waktu yang tepat akan mudah untuk menghapusnya bersama dengan semua isinya ! Kami melapisi bagian bawah wajan dengan kulit bawang yang sudah dicuci,

Kami menempatkan setengah dari wortel, bawang, akar dan bit yang dikupas dan dipotong menjadi piring tipis,

Kami menaruh ikan kami di atas sayuran dan menutupi dengan sisa sayuran di atasnya.

Umumnya harus banyak sayuran, dalam perbandingan (berat) dengan ikan hampir 1:1. Tuang air ke dalam panci sehingga isinya tertutup, tambahkan garam, daun salam dan merica dan nyalakan api. Setelah ikan mendidih, keluarkan busa, kurangi gas seminimal mungkin dan masak selama sekitar 2 jam.

Kulit bawang memberikan kaldu warna keemasan kecoklatan yang sangat indah, Anda bisa membiarkannya seperti itu ... Tapi kami membuat hidangan yang meriah! "Trik" dari nenek No. 3: di akhir memasak, tambahkan beberapa kristal asam sitrat (atau sedikit cuka sari apel) ke dalam kaldu dan tuangkan jus bit segar (nenek menggosok bit di parutan halus dan diperas melalui kain kasa), rebus selama 5 menit dan matikan - kaldu akan memiliki warna ruby \u200b\u200byang mewah!

Ikan yang sudah jadi harus dibiarkan dingin dalam kaldu yang dimasak - jika Anda mengeluarkannya panas, itu akan menjadi kering! Kami mengeluarkan ikan dari kaldu yang agak hangat, mengeluarkan benang dan sirip, memotongnya menjadi beberapa bagian, meletakkannya di "kipas" di piring yang dalam bersama dengan kepala dan ekornya (ada baiknya memasukkan beberapa sayuran dengan mana ikan dimasak di bagian bawah), tuangkan dengan kaldu tegang dan masukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan.

Begini tampilannya setelah selesai! Dari saya sendiri saya dapat mengatakan: hidangan ini bisa menjadi hiasan meja apa pun, paling canggih, dimakan langsung, sementara kesenangan para tamu dan pujian kepada nyonya rumah dijamin sepanjang malam ... Jadi - ini sepadan dengan kesulitannya!

Saya akan meminta Anda untuk mengevaluasi upaya saya: faktanya adalah bahwa saya praktis tidak makan ikan - di masa kanak-kanak saya, saya mengalami keracunan parah setelah suguhan dalam bentuk sandwich dengan kaviar merah dan stroberi dengan krim asam untuk pencuci mulut (Saya alergi terhadap stroberi + kombinasi ikan dan susu bagi saya benar-benar tidak dapat diterima)... Dengan senang hati saya hanya bisa makan produk ikan yang tidak memiliki bau "amis" yang jelas - sprat, misalnya, tuna, ikan asap . Tapi udang karang, udang, remis, dan cumi-cumi bisa dimakan dalam jumlah tak terbatas. Itu dia!

Lachaim (seumur hidup!) dan - selamat makan!

Pesta besar tidak bisa dilakukan tanpa hidangan ikan. Untuk mengesankan teman dan kerabat yang diundang harus melakukan banyak upaya. Tapi untungnya, ada resep sederhana seperti ikan mas isi Yahudi. Resep tradisional, tetapi benar-benar lezat yang layak menjadi perhatian setiap ibu rumah tangga. Anda dapat mengisi ikan mas dengan cara yang berbeda, karena Anda dapat menemukan bahan sendiri yang paling Anda sukai. Atau tambahkan bumbu yang sama sekali berbeda yang mengekspresikan rasa sedikit berbeda. Ikan mas isi gaya Yahudi harus dibuat dari ikan segar. Maka kisaran rasanya akan lebih intens, dan filletnya akan empuk dan berair. Sebagian besar keberhasilan tergantung pada penerapan yang benar dari algoritme memasak, pembersihan ikan mas, dan pemilihan bahan.

Bagaimana cara memasak ikan mas dalam bahasa Ibrani?

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

besar sekitar 2 kg ikan mas;
daun salam (sejumlah kecil 2-3 daun);
lobak bawang - 2 potong sedang;
wortel besar - 1 buah;
rempah-rempah secukupnya (Anda bisa melakukannya dengan garam dan merica);
allspice sekitar 0,5 sdt;
3 potong roti lunak;
satu telur.

Proses memasak:

1. Pertama, Anda perlu membuang bagian dalam ikan yang tidak perlu, seperti sirip dan insang. Tetapi untuk menyiapkan hidangan seperti ikan mas Yahudi, kepala harus dibiarkan di tempatnya. Setelah membuang semua yang tidak perlu, bilas bangkai dengan air, yang harus mengalir;

2. Keaslian resep ini terletak pada ikan yang diisi dan dimasak dengan irisan. Oleh karena itu, kami membagi bangkai menjadi potongan-potongan yang sama masing-masing 2 cm, di dalam potongan-potongan ini ada daging yang perlu dikeluarkan dan daging cincang dibuat darinya. Mengambilnya, Anda akan mendapatkan rongga besar di tengah dan di bawah kulit;

3. Tuang susu di atas potongan roti panjang tanpa kulit. Goreng bawang dalam kubus dalam minyak. Gulirkan daging ikan mas dengan roti dan bawang yang direndam dalam penggiling daging. Campur rata dengan telur, merica, dan garam. Mulailah tempat-tempat berongga dari potongan ikan mas dengan daging cincang;

4. Di bagian bawah wajan, letakkan cincin wortel dan bawang bombay dalam skala, tambahkan daun salam dan merica. Letakkan potongan ikan mas dan isi dengan air, yang seharusnya mendidih. Ini adalah resep yang agak menarik, ikan mas Yahudi akan empuk dan harum jika direbus di bawah tutup dengan api kecil selama 2 jam. Jika busa muncul, keluarkan dengan hati-hati dengan sendok.

Menari dari kompor ke komputer!!

Ikan isi asli atau, seperti yang mereka katakan di Odessa, ikan-ikan dibuat dari tiga jenis ikan! Nah, pertama-tama, ikan mas. Kulitnya yang diisi dengan segala macam barang, termasuk dagingnya sendiri. Kedua, tentu saja, pike hinggap. Tapi bagaimana caranya? Lagi pula, dialah yang memberi hidangan rasa dan aroma khusus. Tapi yang paling penting - tombak! Saya berani meyakinkan Anda bahwa tanpa tombak Anda tidak akan pernah mendapatkan boneka ikan yang nyata. Benar, mereka mengatakan bahwa di beberapa negara terbelakang, seperti semacam Jerman, tombaklah yang diisi. Tapi apa yang Anda dapatkan dari mereka? Jerman...

Beberapa orang yang tidak berpendidikan mencoba memasukkan ikan lain ke dalam ikan, misalnya ikan mas perak. Saya merasa kasihan pada mereka!
Tapi ada juga yang umumnya memasukkan ikan laut ke dalam daging cincang! Malu pada mereka! Dan ludah, tolong, ketika Anda bertemu mata mereka!

Seperti hidangan ikonik dari masakan mana pun di dunia, hidangan ini memiliki banyak variasi. Di sini fitur regional mulai berlaku, jenis ikan yang tersedia di daerah tersebut, dan setiap nyonya rumah memiliki versinya sendiri dan menganggapnya paling benar.
Saya mempersembahkan kepada Anda opsi yang diajarkan nenek saya dari seri "Adapun diriku sendiri".
Dalam versi ini, ikan tidak ditata seluruhnya di atas piring, tetapi dibuat menjadi "potongan daging". Biasanya untuk resep ini saya menggunakan ikan mas yang dicampur dengan pike perch, entah kenapa di daerah kami tidak selalu bisa membeli ikan pike yang bagus, tapi masih lebih banyak digunakan untuk isian utuh.
Mereka membawakan saya crucian seharga 1.800.

Ikan itu hidup, tidak berbau lumpur, dan dibersihkan dan disembelih oleh saya. Kepala dipotong, punggungan dengan ekor dipotong, bangkai digiling.

Ikan kecil, 1800 gr., hanya untuk 1-2 hari. Diputuskan untuk membuat hidangan hanya dari itu.
Butuh: Ikan -1pc, wortel -1pc, lobak bawang - 5pc, telur -1pc, roti putih, susu.

Dengan pisau tajam, kami memisahkan kulit dari daging, mencoba membiarkannya utuh.Kepalanya tidak boleh memiliki mata, insang, dan tulang yang memberi rasa pahit juga dibuangdipotong-potong 5 cm. Dia menghilangkan kulit dari potongan-potongan ikan.

Untuk daging cincang:
Kupas daging ikan dari tulang dan giling dalam penggiling daging dengan parutan halus (saya menggilingnya 2 kali). Cincang halus dua bawang dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan 0,4 kg wortel, parut di parutan halus, ke bawang dan rebus semuanya selama 10-15 menit. Dinginkan dan tambahkan ke cincang.
Saat bawang sedang direbus, kupas roti dan rendam dalam susu. Peras roti dan tambahkan ke isian. Pecahkan telur di sana. Garam, merica, tambahkan sedikit pala parut, aduk.

Potong sisa akar, bawang, bit, wortel, sesuka Anda, tetapi besar. Taruh bit, bawang, wortel, garam, merica di bagian bawah wajan atau kuali berdinding tebal. Di bagian bawah, pertama saya taruh bit, saat bagian bawah digoreng, menjadi lebih manis dan lebih padat.

Uleni daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda.Sekarang kami memahat irisan daging dari daging cincang sesuai dengan ukuran kulit cincang.

Bungkus irisan daging di kulit dan letakkan di atas sayuran.

Tuang 100 gram. air dan masukkan ke dalam oven, pada 180 derajat selama satu setengah jam.Pada akhirnya, buka selama beberapa menit, untuk kecoklatan, tetapi jangan terlalu kering.Itu seperti segalanya. Ya, biarkan ikan yang sudah jadi agak dingin. Menyebarkan yang didinginkan lebih mudah, yah, itu akan menjadi lebih enak. Sayuran, dari dasar kuali - untuk lauk.

Ikan Gefilte, Anda mau?

Shabbat Shalom, Haverim!
Anehnya, tapi saya bukan penggemar berat masakan Ashkenazi. Cymes manis bukan untukku. Tapi saya menghargai leher ayam isi yang dimasak dengan baik, forshmak, "penisilin Yahudi" (kaldu ayam) dengan matzah, dan ikan gefilte, termasuk sebagai camilan yang sangat baik untuk vodka.

Ikan isi, seperti banyak hidangan Yahudi di Pale of Settlement, adalah hidangan kemiskinan, ketika satu potong daging atau ikan dalam jumlah terbatas harus memberi makan seluruh keluarga. Orang-orang Yahudi di shtetl mencoba membuat makan malam dari "spread five", dalam kata-kata Sholom Aleichem. Ikan gefilte, apalagi, itu adalah hidangan yang indah dan meriah, yang, jika diamati koshrut, berbeda dengan daging, cukup dikombinasikan dengan susu. Ikan seperti itu digunakan oleh orang-orang Yahudi yang religius sebagai hidangan untuk perjamuan Sabat. Karena seseorang tidak dapat bekerja pada hari Sabat, dan bahkan menghilangkan makanan dari makanan dianggap bekerja, yaitu, dalam konteks ini, jika ikan utuh digoreng, maka tulang harus dikeluarkan darinya saat makan. Ini adalah pelanggaran, Anda hanya dapat mengekstrak makanan dari makanan, misalnya, menggerogoti tulang besar dengan potongan kecil daging.

Saya pergi ke Privoz ke barisan ikan. Biasanya nenek istri menggunakan ikan mas yang dicampur dengan ikan mas perak untuk resep ini, entah bagaimana Anda tidak selalu bisa membeli tombak yang bagus di daerah kami, tetapi masih lebih banyak digunakan untuk isian utuh.
Rekan-rekan menyarankan karper dan saya, untuk berjaga-jaga, bertanya tentang kehadirannya, menerima jawaban afirmatif.

Ikan itu hidup, tidak berbau lumpur, dan atas permintaan saya dibersihkan dan disembelih. Kepala dipotong, punggungan dengan ekor dipotong, bangkai digiling. Ikan itu kecil-kecil, 1800 gr., hanya untuk 1-2 hari, agar tidak bosan makan hal yang sama selama seminggu. Diputuskan untuk membuat hidangan hanya dari itu.
Pulang, ditata kode sumbernya.
Ikan, satu wortel, 5 bohlam, satu lagi dibutuhkan lebih lanjut, 2 telur, roti putih dijuluki "bagel Odessa", susu.

Kami memotong ikan menjadi potongan-potongan 8 mm.

Kami memotong bawang menjadi kubus dan mulai merebus dalam kuali untuk minyak sayur. Pertama di atas api sedang, lalu di atas api sedang, tutup.

Dengan pisau tajam, kami memisahkan kulit dari daging, mencoba membiarkannya utuh.
Pada foto di bawah ini: di tumpukan kiri kulit, di tengah adalah daging buah, di sebelah kanan adalah kepala, ekor dengan punggungan, tulang dan sirip.
Kepala tidak boleh memiliki mata, insang, dan tulang yang memberi rasa pahit juga dibuang. Google dan dapatkan.

Lewati pulp melalui penggiling daging.

Bawang diaduk sepanjang waktu. Kami membuka tutupnya, menambah panas dan mencapai warna keemasan, meskipun bawangnya agak tidak digoreng, tetapi direbus.

Biarkan bawang menjadi dingin.
Rendam roti dalam sedikit susu.
Kami melewati ikan melalui penggiling daging lagi (agar daging cincang lebih empuk dan menghilangkan tulang yang tersisa), menambahkan setengah bawang goreng tanpa minyak, bawang mentah, roti. Tambahkan 2 butir telur, garam dan merica.

Uleni daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda.

Kami meletakkan kulit dengan sisa-sisa ikan dengan bagian dalam ke atas.

Dari daging cincang, dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air dingin, kami memahat irisan daging dengan ukuran yang sesuai dan menempel pada kulitnya.

Goreng bakso kami sampai renyah. Pertama, dari sisi tanpa kulit, dan baru kemudian di sisi "berkulit" yang lebih kuat.

Kami menyebarkan blanko kami di atas piring agar dingin.

Dalam panci besar, letakkan kepala dan tulang belakang di bagian bawah tulang, di atas wortel, potong sen, sisa bawang goreng, bersama dengan lemak.

Selanjutnya... Selanjutnya adalah trik yang hanya perlu Anda terima secara apriori jika ingin melakukan resep ini.
Mungkin, jika saya, melakukannya secara intuitif, pertama-tama akan mengisinya dengan air dan merebus tulang dengan sayuran, dan baru kemudian meletakkan irisan daging, tetapi menurut resep ini, produk setengah jadi goreng kami diletakkan di atas bahan mentah dan dituangkan dengan air dingin murni sehingga sedikit menutupi semuanya. Semuanya asin, dibumbui.
Beberapa diletakkan di bawah bagian bawah, cincin bit dan kulit bawang.

Didihkan, tutup dengan penutup, kecilkan api, biarkan berdeguk perlahan.
Setelah satu jam, buka, tambahkan salam harum dan lada sama. Bumbui dengan garam dan merica.

Mari kita biarkan selama satu jam lagi.
Tampaknya ikan siap dalam 20 menit, dan kami merana selama 2 jam, tetapi di sini ia memiliki logikanya sendiri (Yahudi) dan rasanya sendiri (sama).

Masakan Israel menawarkan sejumlah besar resep lezat, dan ikan ikan Yahudi adalah contoh bagus lainnya dari fakta bahwa bahkan produk yang paling sederhana dan paling dikenal pun dapat dibuat menjadi makanan lezat yang lezat. Keunikan opsi ini terletak pada kenyataan bahwa ada banyak sekali interpretasinya. Di Timur, ikan sering diisi dalam potongan-potongan atau utuh. Namun, ternyata menjadi sangat lembut, berair, halus, dan sangat unik ketika irisan daging khusus dibuat darinya, yang kemudian direbus dalam kaldu ikan dengan sayuran. Ini hanya fantastis! Hidangan seperti itu akan dihargai bahkan oleh mereka yang lebih menyukai daging.

Waktu memasak - 3,5 jam.

Jumlah porsi adalah 6.

Bahan

Untuk membuat ikan ikan menurut resep Yahudi, Anda perlu menyiapkan set bahan yang paling dikenal. Lihat diri mu sendiri! Tidak ada satu pun produk luar negeri yang aneh dalam set ini yang tidak dapat Anda beli di toko terdekat Anda:

ikan mas - 1 bangkai;
wortel - 1 buah;
roti - 1 buah;
bit - 1 buah;
bawang - 3 kepala;
agar-agar - 7 gram;
daun salam - 1 buah;
gula pasir - sdt;
kuning telur mentah - 1 pc.;
minyak sayur olahan - 1 sdm. l.;
garam secukupnya.

Cara memasak ikan ikan menurut resep Yahudi

Jika Anda hanya bisa memimpikan perjalanan ke Israel, jangan berkecil hati. Berkat resep langkah demi langkah yang diusulkan dengan foto, Anda akan dapat memasak ikan ikan Yahudi yang lezat seolah-olah Anda telah tinggal di Timur selama bertahun-tahun. Bahkan, Anda tidak perlu menjadi koki super untuk melakukannya. Lagi pula, resep memasak ikan ikan menurut resep dari Israel ini tidak penuh dengan kesulitan yang fenomenal.

Ikan harus dihilangkan keraknya. Perut perlu dibuka dengan pisau. Semua bagian dalam dikeluarkan darinya. Pastikan untuk membersihkan film hitam secara menyeluruh dari dalam sehingga hidangan yang sudah jadi dijamin akan terbebas dari rasa pahit.

Pada catatan! Timbangan tidak boleh dibuang. Kami masih membutuhkannya. Ngomong-ngomong, kepala dan kulitnya, yang akan kita buang nanti, juga harus dibiarkan.

Selanjutnya, Anda perlu membuat sayatan memanjang di sepanjang punggung hingga ke tulang belakang itu sendiri. Menyentuh tulang rusuk dengan pisau, keluarkan dagingnya. Prosedur ini dilakukan di setiap sisi bangkai.

Maka Anda perlu mencungkil kulit dengan hati-hati dengan pisau. Masukkan jari Anda dengan hati-hati ke dalam lubang. Ini akan memungkinkan kita untuk menghilangkan kulit tanpa kesulitan yang tidak perlu.

Wortel yang sudah dikupas perlu diparut halus. Sekam dikeluarkan dengan hati-hati dari umbi. Mereka perlu dicincang halus. Ambil wajan besar dan dalam. Minyak sayur yang tidak berbau dituangkan ke dalamnya. Saat menghangat dengan baik, Anda perlu memasukkan campuran bawang dan wortel ke dalam wajan. Sayuran perlu digoreng sedikit, setelah itu harus didinginkan pada suhu kamar.

Daging ikan harus dikirim ke mangkuk blender dan dihancurkan menjadi pasta. Anda dapat melakukan ini dengan pengolah makanan. Jika Anda lebih terbiasa, gunakan penggiling daging biasa, tetapi Anda harus menggulung daging ikan mas setidaknya 2-3 kali. Ini harus dilakukan (terlepas dari metode yang dipilih) bersama dengan remah roti, yang terlebih dahulu harus direndam dalam air.

Dalam ikan cincang, Anda perlu menggoreng wortel dan bawang. Telur dipecah ke dalam campuran (hanya kuningnya). Semuanya harus diasinkan dan ditaburi merica bubuk, dipandu oleh preferensi selera Anda sendiri. Anda masih perlu menginterupsi atau menggulir lagi.

Bawang, bit, dan wortel harus dicuci dan dipotong menjadi cincin besar. Pemotongan sayuran diletakkan di lapisan padat di bagian bawah wadah di mana Anda berencana untuk merebus ikan ikan sesuai resep Yahudi.

Kosong harus diisi dengan air, lavrushka dikirim ke sana. Dari ikan cincang, Anda perlu membuat irisan daging kecil dan memasukkannya langsung ke dalam air mendidih. Var curam lain ditambahkan dari atas sehingga bakso benar-benar tenggelam dalam air.

Dalam kain kasa yang dilipat menjadi dua, Anda harus meletakkan kepala, sisik, tulang, kulit. Semuanya diikat erat dan dikirim ke wadah berisi ikan. Massa harus diasinkan. Penting untuk merebus ikan ikan dalam gaya Yahudi dari 2 hingga 2,5 jam.

Pada catatan! Jika setelah waktu yang ditentukan kaldu yang dituangkan ke piring tidak berubah menjadi jeli, maka gelatin harus ditambahkan ke komposisi, mengikuti semua rekomendasi pada paket. Kasa dengan limbah harus dilepas.

Inilah ikan kami yang luar biasa! Coba saja!

resep video

Jika Anda tidak tahu cara memasak ikan ikan dalam gaya Yahudi, maka resep video akan membantu Anda: