Fondue di rumah - resep untuk ditemani. Apa itu fondue dan dimakan dengan apa?

Menurut kepercayaan populer, fondue adalah hidangan nasional Swiss. Kuliner klasik V.V. Pokhlebkin mengklaim lebih jauh lagi: “fondue adalah hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss.” Tidak ada gunanya berdebat tentang asal muasal hidangan tersebut; kebenarannya telah diketahui sejak lama dan dapat diandalkan, namun dalam sejarah asal usul dan pengenalan fondue ke dunia ada beberapa poin yang pasti akan menarik bagi para pecinta kuliner yang ingin tahu. .

Apa yang kemudian dikenal sebagai “fondue” lahir berkat para gembala Swiss sekitar tujuh abad yang lalu, menurut salah satu versi asal muasal hidangan tersebut. Ke padang rumput pegunungan yang tertutup salju, para penggembala membawa roti dan keju, serta anggur, di antara persediaan makanan mereka, agar tetap hangat selama cuaca dingin. Dan di antara peralatan yang selalu mereka bawa adalah sebuah periuk tanah liat.” caquelon", di mana sisa keju yang mengeras bersama dengan anggur dilelehkan di atas api. Orang Swiss mencelupkan potongan roti ke dalam adonan yang hangat, lezat, dan memuaskan ini. Seperti inilah upacara fondue pada awal penemuan hidangan ini.

Dari ladang dan padang rumput, hidangan khas masakan petani berangsur-angsur berpindah ke rumah-rumah kaya, di mana pertama kali menjadi favorit di kalangan para pelayan, dan baru kemudian berakhir di meja bangsawan. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas, hidangan ini diolah dari jenis keju dan anggur terbaik dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Sejarah tidak bisa mengatakan dengan pasti apa yang orang Swiss sebut sebagai penemuan kuliner mereka saat itu. Faktanya adalah bahwa orang Swiss, tidak seperti tetangganya di Perancis, tidak terlalu memperhatikan peruntukan hidangan. Namun nama “fondue” sendiri berasal dari bahasa Perancis sayang, yang artinya “mencair”. Ya, ya, orang Prancislah yang memberi nama pada masakan Swiss. Dan hal ini tidak mengherankan jika kita mengingat letak geografis Swiss. Tidak diragukan lagi, fondue disajikan di meja bangsawan Swiss selama pesta kedatangan bangsawan tetangga dari Austria, Liechtenstein, Italia, Jerman dan, tentu saja, Prancis. Dan orang Prancis dikenal karena hasrat mereka untuk memberikan nama mereka pada segala sesuatu yang patut mendapat perhatian kuliner. Lagi pula, entah bagaimana mereka harus memberi tahu rekan senegaranya tentang keajaiban Swiss!

Menurut versi lain, fondue muncul pada abad ke-18 di kanton Neuchâtel. Hal ini terjadi berkat para petani perempuan yang cerdik yang mengumpulkan “dari dasar tong” dan melelehkan potongan-potongan kering berbagai jenis keju ke dalam kuali biasa.

Bagaimanapun, fondue tradisional Swiss biasanya terdiri dari kombinasi dua keju - Gruyère dan Emmental, yang ditenggelamkan dalam anggur putih kering, terkadang dengan tambahan kirsch - cherry vodka. Ini adalah resep yang paling umum, karena setiap wilayah di Swiss memiliki resep fondue "tradisional" sendiri-sendiri. Misalnya, di Freiburg Fondue dibuat dari keju Gruyère dan Vacherine dengan tambahan anggur dan kirsch, tetapi bahan terakhir bersifat opsional. Jika fondue dibuat tanpa anggur, roti terlebih dahulu dicelupkan ke dalam plum schnapps, lalu ke dalam keju leleh. DI DALAM Jenewa Fondue dibuat dari tiga keju: Gruyère, Emmental dan Walliser Bergkase; potongan morel dapat ditambahkan ke Geneva fondue. DI DALAM Glarus Gruyere dan Schabziger dilebur dalam saus yang terbuat dari mentega, tepung, dan susu. Di Swiss Timur, kombinasi Appenzeller dan Vacherin dengan sari kering lebih disukai untuk fondue. Di kanton Di dalam(Vaadt Fondue terbuat dari keju Swiss dan bawang putih. Dan akhirnya, masuk Neuchatel gabungkan dua pertiga Gruyère dan sepertiga Emmental (atau dalam perbandingan 1:1) dengan anggur lokal.

Orang Prancis terkenal Jean Anselm Brillat-Savarin memainkan peran penting dalam mempopulerkan fondue di seluruh dunia. Melarikan diri dari Revolusi Perancis, Savarin menghabiskan dua tahun di Amerika Serikat, di mana dia memberikan pelajaran bahasa Prancis dan bermain biola di orkestra teater New York. Namun hasrat sejatinya tetap pada memasak dan kecintaannya pada masakan Prancis. Savarin-lah yang memperkenalkan orang Amerika fondue au fromage- cheese fondue, yang telah menjadi salah satu hidangan favorit orang Prancis.

Namun minat umum terhadap hidangan ini muncul beberapa saat kemudian dan mencapai puncaknya pada tahun 1960-70an, ketika idola pop iri dengan popularitas fondue. Saat ini, terdapat banyak sekali variasi resep dan variasi fondue, dan banyak di antaranya memiliki hubungan yang sangat jauh dengan hidangan asli Swiss. Orang Prancis yang sama bahkan berhasil memasak fondue tanpa keju! Mereka cukup memanaskan minyak zaitun dan memasak potongan daging di dalamnya. Fondue ini disebut Burgundy, dan koki Conrad Egli adalah orang pertama yang menyajikannya di restorannya di New York “Swiss Chalet” pada tahun 1956. Beberapa saat kemudian, pada tahun 1964, Egli memperkenalkan keajaiban gastronomi baru kepada dunia - chocolate fondue, yang segera memenangkan hati semua pecinta makanan manis di dunia. Potongan buah, beri atau biskuit dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Fondue bukan sekedar hidangan, ini adalah gaya komunikasi; orang-orang mengadakan pertemuan persahabatan dan keluarga sambil menyiapkan fondue. Bahkan tradisi tertentu mengenai fondue telah berkembang. Misalnya, jika seorang wanita secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam fondue, dia harus mencium semua pria yang duduk di meja, dan jika seorang pria menjatuhkan sepotong roti, dia harus membeli sebotol anggur. Jika orang yang sama menjatuhkan rotinya untuk kedua kalinya, aturan yang tidak terucapkan adalah lain kali dia akan mengadakan pesta fondue di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir. Setidaknya itulah yang dikatakan buku itu Buku Masakan Fondue Penerbit Amerika Hamlyn Press. Etiket Fondue sendiri sederhana saja. Letakkan sepotong roti (atau lauk lainnya) di atas garpu panjang dan celupkan ke dalam keju leleh. Garpu harus dipegang di atas panci fondue selama beberapa detik agar sisa kejunya menetes dan keju itu sendiri menjadi sedikit dingin. Roti harus dikeluarkan dari garpu dengan hati-hati agar garpu itu sendiri tidak menyentuh mulut Anda - lagipula, roti harus dimasukkan lagi ke dalam piring umum. Pada fondue Burgundy, sepotong daging yang ditusuk dengan garpu harus disimpan dalam minyak panas selama diperlukan agar siap, kemudian potongan daging tersebut dikeluarkan dari garpu fondue ke piring porsi dan dimakan menggunakan garpu biasa. .

Pada tahun 1990-an, fondue agak kehilangan posisinya, karena konsep makan sehat mengemuka dalam makanan, dan sulit untuk diterapkan pada fondue, karena ini adalah hidangan yang sangat berkalori tinggi. Namun eksperimen dengan resep fondue terus berlanjut, dan hasilnya bahkan fondue oriental (Fondue Orientale) - fondue Burgundi yang menteganya diganti dengan kaldu; sayuran biasanya dimasak dalam fondue ini.

Analogi fondue Swiss dapat ditemukan di masakan lain di seluruh dunia. Dalam masakan Italia, misalnya, ada dua masakan serupa - fonduta dan bagna cauda. Fonduta terbuat dari keju fontina dan kuning telur, sedangkan bagna cauda adalah saus pedas yang dibuat dengan mentega, minyak zaitun, bawang putih, dan ikan teri, yang di dalamnya potongan sayuran dicelupkan. Yang mirip dengan fondue juga ada di Belanda, namanya KaasDoop.

Fondue adalah hidangan yang luar biasa untuk malam musim dingin. Saat ini, fondue kembali populer dan dapat memuaskan semua selera; untungnya, ada banyak sekali resep fondue - begitu banyak sehingga cukup untuk setiap hari selama musim dingin yang panjang. Dan bahkan lebih…

Sejarah fondue

Secara umum, kata "fondue" berasal dari bahasa Perancis fondre - meleleh. Hidangan ini berasal dari Swiss sekitar abad ke-18. Faktanya adalah pada masa itu keju dan roti disimpan untuk musim dingin, dan keju secara alami menjadi basi karena penyimpanan yang lama. Untuk melelehkan produk batu, orang Swiss mendapat ide untuk memanaskannya di atas api dalam anggur. Seluruh keluarga berkumpul di sekitar kuali yang terbuat dari tanah liat berat atau besi cor berenamel - caquelon - dengan hidangan lezat dan panas, dan mengundang teman dan kerabat. Dari sinilah fondue Swiss yang terkenal lahir.

Cara memasak fondue yang benar

Secara umum, fondue adalah hidangan yang secara tradisional dibuat dari anggur dan keju. White wine dituang ke wadah khusus, dipanaskan di atas lampu spiritus, dituang ke keju parut (biasanya 2 jenis) dan ditunggu hingga larut. Tambahkan beberapa sendok teh tepung yang diencerkan dengan anggur untuk lebih mengentalkan campuran. Kemudian masing-masing tamu meletakkan sepotong roti di atas garpu panjang dan mencelupkannya ke dalam adonan berbusa...

Fondue dimasak terlebih dahulu di atas kompor dengan api kecil untuk mencegah keju gosong dan minyak menjadi lebih panas dari yang diperlukan. Anda pasti perlu menambahkan sedikit tepung jagung atau kentang atau tepung ke dalam fondue keju - ini akan mencegahnya terpisah. Dan masukkan jus lemon ke dalam anggur - asam akan melelehkan keju lebih cepat. Anda harus mengaduk anggur mendidih bukan dengan gerakan memutar, tetapi dengan gerakan zigzag - ini juga akan membuat keju meleleh lebih baik. Kemudian pot fondue dipindahkan ke tengah meja dan diletakkan di atas lampu spiritus.

Pembuat fondue

Untuk menyiapkan fondue, gunakan piring khusus tahan panas. Itu bisa dibuat dari bahan yang berbeda, tetapi keramik paling sering digunakan. Set fondue juga terbuat dari baja tahan karat, tembaga, dan besi cor. Set fondue, selain mangkuk tempat adonan disiapkan, biasanya berisi 6 cangkir kecil dengan porsi dan garpu khusus dalam jumlah yang sama (atau lebih) (biasanya dengan gagang kayu agar tidak gosong). Anda sebaiknya tidak menggunakan panci besi cor - permukaan besi cor yang berpori mudah menyerap bau, dan fondue dapat menimbulkan aroma ikan atau pilaf.

Fondue terbuat dari apa?

Bahan utama masakan ini adalah keju leleh. Keju klasik untuk fondue Swiss asli adalah keju Gruyère yang keras. Selain itu, penggemar fondue asli menyarankan untuk mencampurkan “Gruyère” dari berbagai usia. Fondue juga bisa dibuat dari keju Emmentaler. Syarat utamanya adalah keju harus matang dan rasanya ringan.

Lalu anggur. Biasanya, diperlukan sekitar sebotol anggur putih kering. Terlebih lagi, anggur harus terasa enak jika dipadukan dengan keju; ini adalah persyaratan yang paling penting. Keju diyakini paling selaras dengan anggur yang diproduksi di daerah yang sama.

Aturan etiket dan tradisi komik

Alat pembuat fondue diletakkan di atas meja di tengah agar mudah dijangkau semua tamu. Setiap orang diberi piring dan garpu. Yang terbaik adalah mengundang 4-6 orang ke fondue agar semua orang merasa nyaman.

Pastikan untuk menyediakan serbet di atas meja. Roti bisa disajikan dalam keranjang yang indah. Ini melibatkan dekorasi interior dan meja itu sendiri dengan gaya pedesaan. Meja harus ditutup dengan taplak meja yang mudah dibersihkan - kemungkinan besar akan ada cipratan.

Beginilah cara Anda makan fondue: Anda perlu menusuk sepotong roti dengan garpu, merendamnya dalam campuran keju, menahannya di atas panci sebentar, lalu dengan hati-hati memasukkannya ke dalam mulut Anda, usahakan untuk tidak menyentuh garpu. - karena akan kembali ke pot biasa. Anda bisa memberi tamu dua garpu - satu untuk mengeluarkan potongan dari panci, dan yang lainnya untuk dimakan dari piring. Benar, sebuah kejadian mungkin terjadi pada Anda - sepotong roti bisa langsung dijatuhkan ke dalam panci. Dalam hal ini, Anda akan dikenakan hukuman, dan jenis hukumannya tergantung pada negara atau perusahaan tertentu tempat Anda berada.

Tradisi modern jauh lebih baik dan ceria. Misalnya, di Prancis, orang yang menjatuhkan rotinya terlebih dahulu akan membayar semua orang. Di Amerika, jika seorang wanita merindukan rotinya, dia harus mencium pria yang duduk di sebelah kanannya. Dan jika hal ini terjadi pada seorang laki-laki, dia harus membelikan setiap orang seporsi minuman beralkohol jika itu terjadi di restoran, atau mencium nyonya rumah jika dia sedang berkunjung.

Pilihan paling lucu adalah memaksa pemakan yang tidak beruntung untuk melakukan kehilangan. Misalnya, bernyanyi, menari, merangkak di bawah meja, dan berkokok - apa pun yang disarankan imajinasi Anda. Fanta dapat ditulis terlebih dahulu pada selembar kertas dan dikeluarkan sesuai kebutuhan.

Jadi fondue bukan hanya hidangan yang mengenyangkan, tapi juga cara yang bagus untuk bersenang-senang.

© Menyalin materi hanya diperbolehkan dengan tautan aktif ke situs

36 komentar di “Apa itu fondue dan bagaimana cara memakannya?”

Bahan: 250 gram. coklat leleh, 120 gr. krim kental, 2 sdm. sendok makan kulit jeruk parut, 2 sdm. sendok minuman keras jeruk.

Tuang coklat ke dalam panci fondue, tambahkan sisa bahan dan biarkan fondue di atas api kecil sambil terus diaduk. Sajikan fondue dengan profiterole dengan krim kocok atau roti jahe potong dadu dan irisan jeruk.

Bahan: 150 gram. asparagus, 200 gram. kentang baru kecil, 100 gr. timun Jepang, 100 gram. wortel, 50 gram. adas, garam, minyak sayur untuk menggoreng.

Potong asparagus menjadi potongan sepanjang 5 cm, dan zucchini, wortel, dan adas menjadi irisan tipis dengan panjang yang sama. Rebus sayuran dalam air asin hingga setengah matang, tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin dan taruh di piring. Panaskan minyak dalam fondue pot hingga mendidih, masukkan sayuran ke dalamnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Bahan: 100 gram. brokoli, 100 gram. kembang kol, 100 gr. Kubis Brussel, 100 gr. kohlrabi, (untuk saus) 3 sdt bubuk kari, 150 gr. krim kental, 3 sdm. sendok jus lemon, 150 gr. krim asam, 150 gram. apple mousse, gula pasir, garam, lada hitam, 1,5 liter kaldu sayur.

Rebus sayuran dalam air asin hingga setengah matang, tiriskan dalam saringan dan keringkan di atas tisu. campur kari dengan 3 sdm. sendok krim, tambahkan sisa bahan sosua, kocok sisa krim dan campur ke dalam saus apel. Tuang saus ke dalam mangkuk. Panaskan kaldu dalam panci fondue hingga mendidih, tusuk kubis dengan garpu, panaskan kembali dalam kaldu dan makan dengan saus apel.

Bahan: 12 buah kurma, 4-8 buah aprikot, 100 gr. coklat leleh, 150 gr. susu pekat, 2 sdm. sendok minuman keras jeruk.

Tuang coklat ke dalam panci fondue, tambahkan susu, minuman keras dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Potong kurma dan aprikot menjadi dua, buang bijinya dan letakkan di piring. Anda bisa menyajikan fondue ini dengan irisan jeruk nipis.

Bahan: 6 buah donat atau roti pipih kecil, 900 gr. kopi kental hitam, 3 sdm. sendok brendi atau wiski, 1 sdm. sesendok gula.

Bagilah donat dan roti pipih ke dalam piring. Panaskan kopi, brendi, dan gula dalam panci fondue. Sajikan fondue dengan coklat parut dan krim kocok. Celupkan donat terlebih dahulu ke dalam kopi, lalu ke dalam krim dan coklat.

Bahan: 100 gram. serpihan kelapa, 75 gr. krim kelapa, 50 gr. gula halus, 4 sdt tepung maizena, 150 gr. krim.

Tuang 600 g serpihan kelapa. air, tambahkan santan dan gula pasir, didihkan dan masak selama 15 menit. Saring campuran melalui saringan halus (atau dua lapis kain katun tipis) ke dalam panci fondue. Campur tepung dengan krim dan tuangkan ke dalam fondue. masak fondue sambil diaduk hingga mengental. Sajikan roti jahe potong dadu, irisan pisang atau buah tropis lainnya dengan fondue kelapa.

Terima kasih teman-teman untuk resepnya!
Ini yang lainnya:

Bahan: 3 butir telur, 50 gr. gula halus, 2 sdm. sendok makan parutan kulit jeruk, 150 gr. krim kental, 150 gr. sampanye, 150 gr. krim rendah lemak.

Campur gula pasir dengan telur dan kulitnya, masukkan ke dalam penangas air dan aduk hingga adonan menjadi kental dan berbusa. Keluarkan campuran dari bak mandi, masukkan krim kental, tambahkan sampanye dan krim rendah lemak, lalu aduk rata. Tuang ke dalam panci fondue dan sajikan dengan stroberi atau buah lembut lainnya.

Fondue dalam microwave
Kalori: Per 1 porsi: 565 kkal, 38 g lemak
Bahan: 1 siung bawang putih
300 ml (1/2 pt) anggur putih kering
250 g (8 ons) keju Cheddar parut
125 g (4 1/2 ons) keju Gruvière parut (Swiss)
125 g (4 1/2 ons) keju mozzarella parut
2 sdm tepung kentang, merica
Petunjuk: Fondue keju panas, yang dapat dengan mudah disiapkan dalam microwave dari sisa keju di lemari es (tetapi keju keras adalah yang terbaik).
1. Hancurkan bawang putih dengan sisi pisau yang rata dan gosok bagian dalam mangkuk besar. Buang bawang putih.
2. Tuang anggur dan panaskan, tanpa tutup, dalam microwave dengan daya tertinggi selama 3-4 menit, hingga menghangat tetapi tidak mendidih. Tambahkan keju Cheddar dan Swiss secara bertahap, aduk setiap penambahan, lalu tambahkan mozzarella. Aduk hingga keju benar-benar meleleh.
3. Campurkan tepung kentang dengan sedikit air hingga membentuk pasta kental dan tambahkan ke dalam keju. Bumbui dengan merica.
4. Tutup dan masak dengan api sedang selama 6 menit, aduk dua kali. Potong baguette Prancis panjang menjadi kubus atau pecahkan dengan tangan Anda, potong sayuran menjadi batangan atau bunga. Sajikan segera atau panaskan keju di atas kompor khusus atau di microwave. Celupkan potongan roti dan sayuran ke dalam keju.

Fondue lada

Komposisi: 175 gram. lada pimiento kalengan, 1 bawang bombay cincang halus, 50 gr. mentega, 2 siung bawang putih cincang halus, 450 gr. tomat sangat matang tanpa kulit, 1 sdt kecap asin, garam, lada hitam.

Dalam panci fondue, tumis bawang bombay dengan mentega hingga lembut, tambahkan bawang putih, tomat potong dadu, dan biarkan mendidih selama 10 menit sambil terus diaduk. Kecilkan api, garam dan merica fondue, tambahkan lada pimiento cincang halus dan kecap. Sajikan fondue yang kaya rasa dan pedas ini dengan keripik kentang dan tusuk sate sayur mini.

Fondue dengan tusuk sate sayuran

Bahan: 2 buah zucchini, 16 buah champignon, 8 buah tomat ceri, 1 buah paprika merah, 1 buah paprika hijau, (untuk adonan) 2 butir telur, 100 gr. tepung terigu, 250 gr. air, minyak sayur untuk menggoreng.

Potong zucchini dan merica menjadi kubus dan ikat bersama jamur ke tusuk sate. Untuk adonannya, kocok telur dengan tepung dan air hingga muncul busa. Panaskan minyak dalam panci fondue hingga mendidih. Celupkan kebab ke dalam adonan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan nasi sebagai lauk untuk fondue ini.

Fondue saus kacang

Komposisi: 225 gram. fillet menggelepar, 225 gr. fillet ikan kod, 225 gr. fillet ikan biksu, 4 sdm. sendok jus lemon, 3 sdm. sendok makan tepung maizena, (untuk sambal) 225 gr. selai kacang (padat), 1 sdt cabai rawit, 250 gr. kaldu ayam, 2 sendok teh tepung maizena, 6 tetes kecap asin, minyak sayur untuk menggoreng.

Potong ikan menjadi kubus, tuangkan jus lemon dan dinginkan selama 30 menit. Letakkan ikan di piring dan taburi dengan tepung jagung. Untuk kuahnya, didihkan kaldu ayam bersama selai kacang dan merica, lalu tambahkan campuran tepung maizena dengan sedikit air dan masak kuah selama 2 menit sambil diaduk. Bumbui dengan kecap asin dan tuangkan saus ke dalam mangkuk. Dalam panci fondue, didihkan minyak, masukkan potongan ikan ke dalam minyak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Fondue kepiting

Bahan: 170 gram. daging kepiting, 400 gr. udang, 400 gram. susu, 50 gram. keju cheddar parut, 2 sdm. sendok sherry, cabai rawit.

Rebus udang dalam 1 gelas air, haluskan dengan blender, encerkan dengan susu panas dan didihkan dalam panci fondue. Tambahkan keju dan aduk hingga benar-benar meleleh. Bumbui fondue, tambahkan sherry dan daging kepiting, didihkan dan sajikan. Sajikan fondue dengan roti kering dan sherry kering dingin.

Fondue dengan pangsit ikan

Bahan: 400 gram. pangsit ikan, 200 gr. saos tomat.

Rebus siomay ikan hingga matang. Panaskan saus dalam panci fondue sambil terus diaduk. Tusuk pangsit, masukkan ke dalam panci fondue dan diamkan di sana selama beberapa menit. Sajikan fondue dengan roti ciabatta Italia, buah zaitun, dan salad sayuran.

Fondue “cumi dalam adonan”

Bahan: 500 gram. cumi, tepung maizena untuk breading, (untuk adonan) 200 gr. tepung terigu, 300 gr. air, 2 sendok teh minyak zaitun, garam, 2 putih telur, minyak sayur untuk menggoreng.

Potong cumi kecil-kecil, gulingkan di tepung maizena dan letakkan di piring. Campur tepung terigu dengan garam, campuran air dan minyak zaitun. Kocok putih telur hingga kaku lalu masukkan perlahan ke dalam adonan menggunakan sendok logam. Didihkan minyak dalam panci fondue. Celupkan potongan cumi ke dalam adonan, masukkan ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan fondue dengan saus tartar dan irisan lemon.

Fondue Asia

Komposisi: 1kg. fillet aneka ikan, 1 batang daun bawang, 4 wortel, 500 gr. brokoli, 1 liter kaldu ikan, (untuk saus) 300 gr. yogurt alami, 2 sdm. sendok makan mustard yang sudah disiapkan, 2 ikat adas cincang halus, garam, lada hitam.

Potong ikan menjadi kubus kecil, bawang bombay dan wortel menjadi irisan tipis sepanjang 5 cm, Bongkar kubis menjadi kuntum. Tempatkan sayuran dan ikan di piring besar. Campur bahan saus hingga merata dan tuangkan saus ke dalam mangkuk. Panaskan kaldu dalam panci fondue dan masak makanan di dalamnya menggunakan saringan khusus. Sajikan fondue dengan saus dill.

Fondue bebek dengan saus lada

Bahan: 750 gram. fillet bebek, 25 gr. mentega, 1 bawang bombay cincang halus, 2 buah paprika merah, 1 siung bawang putih cincang halus, 300 gr. kaldu ayam, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, garam, lada hitam bubuk, minyak sayur untuk menggoreng.

Tumis bawang bombay dengan mentega hingga lembut, tambahkan paprika potong dadu dan bawang putih. Tumis selama 5 menit, tuangkan kaldu, garam dan merica, masak selama 15 menit. Tempatkan saus lada di tempat hangat atau sajikan di panci fondue kedua. Campur tepung terigu, garam dan merica, lapisi fillet bebek, potong kecil-kecil, dan tata di piring. Panaskan minyak dalam fondue pot hingga mendidih lalu goreng potongan bebek di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan fondue dengan saus lada.

Windsor Fondue

Bahan: 800 gram. daging sapi muda, 1,5 liter arak putih kering, 1 sendok teh gula pasir, 5 butir merica putih, 5 butir merica hitam, 8 biji ketumbar, 1 batang kayu manis, 4 biji cabai, 1 sendok teh garam, 0,5 sdt.sendok garam herbal.

Potong brisket menjadi irisan tipis. Haluskan bumbu, masukkan ke dalam kantong kain kasa dan masukkan ke dalam anggur. Rebus wine, tambahkan gula dan kecilkan api hingga wine hampir mendidih. Hangatkan wine selama 2-3 menit, lalu angkat bumbunya. Campurkan dua jenis garam, celupkan daging ke dalam wine selama 1-2 menit, lalu angkat daging dan tambahkan garam. Sajikan fondue dengan roti gandum, mayones, atau saus asam siap pakai lainnya.

Fondue “Pizza Italia”

Komposisi: 225 gram. keju fontina parut, 15 gr. mentega, 50 gram. champignon, 1 siung bawang putih cincang halus, 225 gr. tomat kalengan, 1 sdm. sesendok tepung maizena atau kanji, 170 gr. susu pekat, 0,5 sendok teh garam bawang merah, 0,5 sendok teh oregano kering.

Lelehkan mentega dalam panci fondue, tambahkan jamur potong dadu, bawang putih dan tumis, aduk selama 2 menit. Tambahkan tomat cincang dan didihkan fondue. Campur keju dengan tepung, masukkan fondue dan panaskan fondue sambil terus diaduk hingga keju meleleh. Tuang susu sedikit demi sedikit, bumbui fondue dengan garam bawang bombay dan oregano, lalu didihkan fondue. Sajikan fondue dengan roti ciabatta Italia, opsional dengan bawang bombay.

Fondue Jerman

Bahan: 250 gram. susu, 225 gram. keju Gouda parut, 225 gr. keju edama parut, 1 sendok teh pala bubuk, 1 sdm. sesendok tepung kanji atau tepung jagung, 2 sdm. sendok gin, lada hitam bubuk.

Didihkan susu dalam panci fondue dan tambahkan keju secara bertahap. Kecilkan api dan masukkan pala. Campur tepung dengan gin dan tuangkan ke dalam fondue. Bumbui dengan merica dan masak selama 2-3 menit, aduk hingga fondue mengental. Sajikan fondue dengan sayuran mentah dan kerupuk renyah.

ATP begitu banyak resep!)))
Inilah resep sebenarnya:

Fondue klasik (gaya Swiss)

Bahan: 450 gram. keju Swiss parut (Gruyère), 15 g. mentega, 375 gram. anggur putih kering, 60 gr. kirsha, 1 sendok teh mustard kering, 1 sejumput pala parut.

Lelehkan mentega dalam fondue pot, tambahkan keju parut dan panaskan hingga keju benar-benar meleleh sambil diaduk. Tuang wine sedikit demi sedikit, tambahkan kirsch yang dicampur mustard dan pala. Masak fondue sambil terus diaduk selama 2-3 menit hingga fondue halus. Sajikan fondue dengan roti gandum kering atau stik roti renyah.

Fondue “Camembert dan Calvados”

Bahan: 0,5 siung bawang putih, 0,6 cangkir anggur putih kering, 0,6 cangkir krim, 275 gr. Keju Camembert, 1 sdm. sesendok tepung jagung atau pati, 3 sdm. sendok Calvados.

Gosok bagian dalam panci fondue dengan bawang putih dan tuangkan anggur ke dalamnya. Didihkan anggur dan kecilkan api. Tuang krim ke dalam panci fondue, tambahkan keju Camembert yang dipotong dadu dan aduk terus hingga keju benar-benar meleleh. Encerkan tepung jagung dengan Calvados, tuang ke dalam fondue dan masak fondue selama 2 menit sambil diaduk. Sajikan fondue dengan apel dan sosis matang dingin.

Bahan: 100 gram. champignon, 300 gr. keju parut, 300 gr. keju gorgonzola parut, 200 gr. susu, 4 butir telur, 4 sdm. sendok mentega, 100 gr. anggur putih kering, 800 gr. roti gandum (1 roti), 0,5 sendok teh lada putih bubuk.

Potong champignon menjadi irisan tipis dan roti menjadi kubus. Lelehkan keju pada suhu 60 derajat, kocok telur dengan susu dan tuangkan, aduk, dalam aliran tipis ke dalam fondue keju. Kemudian tambahkan jamur, minyak, dan anggur ke dalam fondue satu per satu. Celupkan roti ke dalam campuran keju panas dan makan.

Caspot Belanda (fondue)

Bahan: 1400 gram. keju parut keras, 1 siung bawang putih cincang, 400 gr. gin, 1 liter anggur putih kering, 2 sdm. sendok jus lemon, 1 sdm. sesendok tepung kanji, 1 gelas krim, 0,5 gelas air, 800 gr. roti gandum, 0,5 sendok teh lada putih bubuk, 0,25 sendok teh pala bubuk.

Campur keju dengan bawang putih, tuang gin dan biarkan selama 2 jam. Potong roti menjadi kubus. Lelehkan keju dengan api kecil, tambahkan merica, pala, anggur, dan jus lemon. Encerkan pati dengan krim dicampur air dan tambahkan gula. Tuang sambil diaduk ke dalam adonan keju, didihkan dan sajikan segera. Celupkan potongan roti ke dalam campuran keju panas dan makan.

Fondue Rozhdestvenskoe

Bahan: 450 gram. kaldu ayam, 4-6 pcs. fillet kalkun, 1 siung bawang putih cincang halus, 450 gr. cranberry, 275 gr. gula, 2 sdm. Sendok anggur port, 6 pcs. merica.

Fondue Natal Didihkan kaldu, tambahkan fillet kalkun, merica, bawang putih dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Campur cranberry dengan bubuk dan 450 gr. air, panaskan adonan hingga bubuk benar-benar larut dan masak selama 5 menit. Tuang ke dalam port dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Keluarkan kalkun dari kaldu, dinginkan dan potong kecil-kecil. Tuangkan rasa cranberry ke dalam panci fondue dan simpan di atas api kecil. Sajikan fondue dengan brokoli dan keripik kentang.

vodka fondue:
Potong setengah kilo fillet ayam menjadi kubus, potong 3 bawang bombay menjadi cincin, masukkan ke dalam panci untuk ditidurkan selama 2 jam, setelah sebelumnya dilumuri dengan bumbu barbekyu, potong 1 buah lemon menjadi dua dan peras, garam, aduk. panaskan minyak bunga matahari, tusuk sepotong daging di tusuk sate, pastikan untuk mengupas bawang bombay, celupkan ke dalam minyak mendidih dan sambil menuangkan vodka selama 30-40 detik, keluarkan ayam goreng emas dan layukan - siap . Anda juga bisa mencelupkannya ke dalam saus: hancurkan bawang putih ke dalam mayones dan taburi dengan bumbu. Selamat makan

Fondue klasik (gaya Swiss)…
450 gram. keju Swiss parut (Gruyère), 15 g. mentega, 375 gram. Anggur Putih Kering...
250 gram. susu, 225 gram. keju Gouda parut, 225 gr. keju edama parut...
Orang-orang BANGUN!!! Fondue kilogram jenis apa yang kamu punya? Apakah Anda memanaskannya dengan obor las? Dan yang paling penting: 375 gr!!! Bukan 400, bukan 380. TIGA RATUS TUJUH LIMA! Ini adalah fitur utama fondue!
Tulis resep dari kehidupan, bukan dari Internet!

Ya, sangat mungkin untuk minum anggur panas dan keju, lalu mencium semua orang di sana.
Di negara kita, vodka bekerja dengan baik untuk ini - mengapa membayar lebih?

Hidangan Swiss terkenal yang menjadi sangat populer di banyak restoran mahal di kota mana pun dalam beberapa tahun terakhir adalah fondue. Sekarang ada banyak variasi, kombinasi dan jenis masakan ini, meskipun fondue awalnya termasuk anggur dan keju. Hidangan seperti itu bisa menjadi alasan yang baik untuk berkumpul dalam kelompok besar dan membicarakan topik Anda sendiri.

Apa itu fondue dan apa saja jenisnya?

Ketika di masa lalu di Swiss mereka menyiapkan makanan untuk musim dingin, ada banyak keju di antara mereka. Karena produk ini dapat cepat rusak atau mengering seiring waktu, produk ini harus dilunakkan selama penyimpanan jangka panjang. Menurut resep salah satu keluarga, sepotong keju keras dicelupkan ke dalam anggur panas, yang jika diaduk, perlahan-lahan meleleh dan menghasilkan kuah yang luar biasa. Saat ini, ada banyak sekali subspesies dari fondue asli ini, yang rasanya tidak kalah menarik.

Keju

Jenis ini sangat mirip dengan masakan asli orang Swiss. Keju adalah bahan utama fondue ini, dan wine bisa diganti dengan susu, air, atau cairan lainnya. Hidangan keju cocok dengan roti putih atau kue kering spesial dengan rasa dan komposisi berbeda. Koki dapat menyiapkan hidangan Swiss yang manis dan gurih - semuanya tergantung keinginan Anda. Fondue keju harus meregang, jadi digunakan alat khusus untuk itu.

Resep ini menggabungkan beberapa jenis keju untuk menciptakan rasa yang istimewa. Tepung atau pati atau mentega dapat ditambahkan ke dalamnya agar massa keju memiliki konsistensi yang seragam dan tidak terpisah atau mengendap. Saat menyiapkan fondue ini, Anda harus sangat berhati-hati agar makanannya tidak gosong. Penting untuk mengaduk hidangan dari satu sisi ke sisi lain melalui bagian tengahnya, sehingga keju parut akan lebih cepat meleleh dan berubah menjadi saus yang homogen.

Permen yang terbuat dari coklat atau buah

Ini adalah salah satu subtipe hidangan yang dibuat baru-baru ini - manis. Untuk menyiapkan hidangannya, Anda perlu mencelupkan berbagai buah tropis dan buatan sendiri ke dalam campuran coklat panas atau coklat. Untuk fondue ini, seperti subspesies lainnya, penggunaan beberapa saus atau kuah diperbolehkan. Bisa berupa olesan coklat, atau susu, krim asam, atau stroberi.

Dalam kebanyakan kasus, fondue manis adalah tahap akhir dari makan. Hal ini sering ditemukan tanpa alkohol atau bahan tambahan alkohol. Saat makan makanan seperti itu, penting untuk mengingat aturan etiket. Intinya adalah mengeluarkan potongan buah dengan mulut tanpa menyentuh garpu. Hal ini dilakukan karena perangkat harus kembali ke panci coklat biasa.

Dari ikan, sayuran atau daging

Fondue tanpa pemanis dengan ikan, sayuran, atau daging paling populer di kalangan pria. Berbagai saus dan tambahan dipilih untuk itu. Fondue daging berbeda dengan fondue keju klasik bahkan dalam etiket saat makan. Saat menyantap hidangan seperti itu, dagingnya ditusuk dengan garpu khusus, potongannya diletakkan di atas piring dan dipotong kecil-kecil dengan pisau. Jika Anda ingin meletakkan seluruh bagian di lidah Anda sekaligus, maka akan mudah terbakar, karena fondue terus-menerus dipanaskan di atas kompor alkohol.

Selain fondue asin, diperbolehkan menambahkan saus yang terbuat dari ketimun, telur dan mustard, serta jamur. Anda dapat memilih orang lain yang Anda suka. Variasi penting di sini. Fondue bisa beralkohol atau non-alkohol. Pilihan daging dan ikan mungkin tidak mengandung alkohol. Saat memesan hidangan seperti itu di restoran, penting untuk mempertimbangkan sikap terhadap alkohol sehingga klien mendapatkan fondue yang sempurna.

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk menyiapkan fondue

Untuk membuat hidangan seperti itu di rumah, Anda tidak hanya perlu menyimpan bahan-bahan gourmet yang diperlukan. Bagian penting dalam menyiapkan fondue adalah wadah untuk menampung adonan panas. Itu terbuat dari besi cor tahan panas, keramik, tembaga, baja. Pembuat fondue harus memiliki pegangan karet atau perlengkapan kayu agar tangan juru masak tidak terbakar saat memindahkannya ke meja.

Jika pada pertemuan keluarga Anda memutuskan untuk menyiapkan hidangan Swiss yang begitu lezat di rumah, pastikan untuk membeli satu set fondue. Ini tidak hanya mencakup panci fondue, tetapi juga garpu khusus dengan gagang karet atau kayu, wadah untuk saus tambahan, dan piring untuk potongan roti, kue kering, dan buah. Pastikan Anda juga memiliki pembakar portabel, karena fondue di atas meja memerlukan pemeliharaan proses perebusan.

Resep fondue DIY dengan foto

Jika hidangan untuk hidangan tersebut sudah disiapkan, Anda pasti bertanya-tanya bagaimana cara membuat keajaiban seperti itu. Ada banyak resep yang bisa Anda pilih yang paling cocok. Penting untuk mempertimbangkan wilayah dan area tempat Anda ingin memasak fondue. Penting untuk menentukan resep mana yang cocok tergantung pada produk yang tersedia, kesegarannya, dan kemungkinan pembelian. Mari kita pertimbangkan pilihan hidangan gourmet yang paling sederhana namun sangat lezat.

Swiss klasik

Tidak ada yang lebih baik dari aslinya. Hanya hidangan klasik yang dapat menghadirkan jenis produk, gaya memasak, dan semangat terbaik dari penciptanya. Hidangan asli Swiss memiliki resep standar untuk fondue keju. Dengan menyiapkan hidangan ini sendiri di rumah, Anda bisa meletakkan roti di atas garpu dan mencelupkannya ke dalam fondue, merasakan semangat Swiss.

Bahan untuk resep Swiss:

• 1 siung bawang putih;
• jus lemon – 1 sendok teh (tidak disarankan menggantinya dengan asam sitrat encer, karena rasa cheese fondue akan hilang);
• Keju Emmental dan Gruyere, masing-masing 250 g;
• tepung jagung yang digiling sedang atau halus - 2 sendok teh;
• segelas anggur putih (lebih baik kering atau semi-manis);
• vodka – 2 sendok makan;
• lada putih (lebih disukai kacang polong dan digiling sebelum ditambahkan ke piring), pala (rekomendasi yang sama seperti untuk elemen hidangan sebelumnya) - sejumput kecil.

Untuk menyiapkan fondue Swiss klasik:

1. Gosok wadah fondue keju Swiss dengan bawang putih segar, lebih baik potong siung menjadi dua dan peras sedikit jusnya. Bumbu diperbolehkan melewati alat pemeras bawang putih dan melumasi cetakan dengan itu.
2. Didihkan anggur yang dicampur dengan jus lemon, panaskan dengan api kecil.
3. Tambahkan keju parut secara bertahap ke dalam campuran, yang harus dicampur terlebih dahulu. Untuk mengaduknya, gunakan sendok kayu atau spatula.
4. Selagi adonan meleleh, campurkan sebagian tepung dan vodka ke dalam wadah lain. Setelah menggabungkan bahan-bahan ini bersama-sama, biarkan di atas api selama beberapa menit lagi, hingga homogen.
5. Tambahkan bumbu.
6. Sajikan dengan irisan kecil roti Perancis.

keju Perancis

Dasar pembuatan hidangan ini adalah bahan-bahan dari Perancis. Jika juru masak atau ibu rumah tangga yang ingin membuat fondue belum pernah ke negara ini, maka toko tersebut memiliki keju dan wine impor yang akan menjadi bahan ideal untuk hidangan tersebut. Cobalah untuk mempertimbangkan dengan cermat pilihan produk di toko, rasa fondue keju Prancis yang tak tertandingi akan bergantung padanya.

Bahan-bahan untuk memasak (resep fondue dari Perancis):

• 250-300 g masing-masing keju Prancis Comte, Gruyère, dan Swiss Fribourg (diperbolehkan mengganti satu jenis dengan Burgundy);
• 750 g sebotol anggur putih (sebaiknya kering);
• 4 sendok teh tepung kentang;
• siung bawang putih.

Urutan persiapan fondue keju Perancis klasik:

1. Siapkan semua bahan (parut keju, hangatkan wine hingga suhu ruang, buka, kupas bawang putih).
2. Rawat panci fondue dengan bawang putih, tuangkan anggur, didihkan semuanya.
3. Sangat perlahan, aduk anggur secara zigzag, tambahkan keju. Aduk hingga larut dengan api kecil.
4. Tambahkan kanji, aduk hingga rata. Sajikan campuran pengental dengan irisan makanan yang dipanggang.

Cokelat

Hidangan ini rasanya sedikit mirip dengan air mancur manis, yang sering menjadi tamu di perayaan besar, pernikahan, dan ulang tahun. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa itu bisa dengan mudah diganti dengan fondue yang enak. Pot fondue kecil seperti itu dapat ditempatkan di setiap meja tamu dan menciptakan suasana yang sangat baik untuk komunikasi dan waktu yang menyenangkan. Namun jika Anda memutuskan untuk membuat fondue di rumah, gunakan resep sederhana dan cepat ini.

Bahan untuk hidangannya:

• sekitar 200 g coklat susu batangan, 50 g putih;
• 100 gram krim alami;
• beberapa sendok minuman keras (susu, jeruk);
• buah-buahan (apel, pisang, stroberi, jeruk).

Resep langkah demi langkah untuk chocolate fondue di rumah:

1. Lelehkan semua coklat secara perlahan dalam penangas air, tambahkan krim secara bertahap, lalu minuman keras.
2. Potong buah secara terpisah dan letakkan di piring. Tusuk satu potong dan celupkan ke dalam fondue. Selamat makan!

Video

Untuk menyiapkan hidangan Swiss sejati, Anda tidak perlu membeli pembuat fondue. Bisa pakai slow cooker standar, pilih saja resep khusus. Ini akan menyelamatkan Anda dari kerumitan yang tidak perlu di dapur dan memungkinkan Anda fokus pada diri sendiri, tamu, atau keluarga. Pastikan untuk menonton video di bawah ini, yang menjelaskan langkah demi langkah proses menyiapkan fondue keju atau jenis hidangan lainnya dalam slow cooker. Dengan cara ini Anda dapat dengan cepat mempelajari cara memasak hidangan yang sempurna dan sangat lezat.

Di antara hidangan yang diasosiasikan dengan kenyamanan, ketenangan, kemakmuran, dan kehidupan keluarga yang bahagia, tidak diragukan lagi fondue harus disebutkan. Sebenarnya, ini lebih dari sekedar hidangan. Fondue adalah atribut kuliner yang unik, rombongan, elemen penciptaan suasana pesta, tanda kumpul ramah hangat dan percakapan rahasia. Tidak mengherankan jika fondue lahir di Swiss - simbol surga duniawi dan ketenangan yang membeku, di negeri impian dan impian.

Sejarah fondue

Sejarah fondue mudah ditebak, meskipun (sampai mesin waktu ditemukan), tidak ada yang bisa memastikan apakah tebakan Anda benar. Namun, versi asal usul hidangan ini mengikuti jalur yang paling logis - fondue ditemukan oleh para penggembala atau petani. Yang pertama dapat melelehkan keju dalam panci di padang rumput, karena ini adalah satu-satunya cara untuk menyiapkan makanan panas dari apa yang tersedia - yang terakhir, konon, hanya melelehkan semua kerak yang “tersebar” dan sisa keju untuk menghemat uang.

Sejarah asal usul yang biasa dan bersahaja sama sekali tidak mengurangi manfaat fondue, karena penemuan-penemuan besar dan menakjubkan sering kali muncul secara kebetulan dan dihasilkan oleh keadaan biasa, tetapi cepat atau lambat segala sesuatu yang berharga mendapat pengakuannya.

Inilah yang terjadi dengan massa keju yang panas dan harum - keju ini naik ke puncak ketenaran, menaklukkan setidaknya dua benua, dan bahkan setelah "puncak mode", keju tetap berperan sebagai kenikmatan yang solid, halus, dan mahal.

Fondue keju klasik

Di negara kita, fondue sering disalahartikan dengan air mancur coklat, meskipun yang terakhir hanyalah salah satu variannya, dan cukup konvensional, karena fondue klasik dan coklat hanya serupa secara umum.

Fondue Swiss asli (yang lahir di padang rumput kuno yang indah, jika Anda ingat) sama sekali tidak dimaksudkan untuk meja manis - ini adalah saus pedas asli untuk makanan pembuka dan daging. Namun definisi tersebut juga tidak sepenuhnya benar, karena tidak hanya yang tergolong jajanan, roti biasa pun sering kali dicelupkan ke dalam keju leleh sehingga menjadi sandwich panas di atas garpu.

Jadi, untuk menghindari kesulitan dalam menentukan peran fondue keju di atas meja, sebut saja sebagai hidangan - hidangan nasional Swiss, yang menjadi ciri khasnya.

Bahan-bahan

Sekarang sedikit tentang apa isi kesenangan ini.

Seperti yang sudah disebutkan, bahan utama fondue adalah keju atau campuran keju - tergantung daerahnya. Pilihan jenis keju juga bergantung pada wilayah: di kanton Fribourg, misalnya, fondue dibuat hanya dari keju Vacherin dengan tingkat kematangan kedua atau ketiga, di Jenewa mereka mencampurkan Gruyger dan Raclette secara merata, dan keju Prancis, setelah meminjam resep dari tetangganya, membuatnya ulang untuk Emmental, Comte dan Beaufort.

Komponen hidangan yang paling penting atau tidak kalah pentingnya berikutnya adalah minuman beralkohol. Dalam versi klasik, ini diwakili oleh anggur putih kering dengan seteguk vodka ceri, dalam versi yang lebih gratis - anggur bersoda, termasuk sampanye, bir, plum schnapps (dapat disajikan terpisah dari keju).

Jika fondue dibuat tanpa alkohol, gunakan kaldu dan jus apel dengan tambahan jus lemon agar keju tidak “mengeras”.

Sebenarnya, keju meleleh dalam anggur - itu saja fondue, dan untuk aroma dan menambah cita rasa mungkin mengandung sedikit bawang putih, kari, dan pala.

Bahan pembantu fondue adalah tepung maizena (tidak selalu digunakan). Itu diencerkan dengan anggur dan ditambahkan ke keju sehingga massanya homogen, kental dan tidak terpisah.

Cara menyiapkan dan menyajikan fondue

Untuk menyiapkan dan menyajikan fondue, terdapat set peralatan masak khusus yang dilengkapi panci atau panci dengan dudukan yang memungkinkan Anda memasang kompor.
Selain panci (nama aslinya caquelon), set tersebut juga berisi garpu panjang dengan gagang kayu atau plastik, diberi tanda warna berbeda, serta mangkok untuk lauk pauk dan saus. Set ini juga dapat mencakup baki bundar stasioner atau disk berputar - "korsel". Opsi terakhir ini sangat nyaman bagi para tamu - ini memungkinkan Anda dengan mudah mendapatkan camilan yang diinginkan tanpa menimbulkan ketidaknyamanan bagi peserta lain dalam makan.

Set fondue terbesar dirancang untuk 8 orang. Jumlah khusus ini dipilih tidak hanya karena kenyamanan berbagi pot, tetapi juga karena pesta semacam ini melibatkan percakapan santai, yang hanya mungkin dilakukan dalam lingkaran yang agak sempit.

Keju dicairkan dalam panci di atas kompor, dan kompornya dirancang untuk menjaganya tetap meleleh sepanjang makan malam.
Pertama, caquelon diolesi dengan bawang putih yang dihancurkan, kemudian anggur dipanaskan di dalamnya dan keju parut dituangkan ke dalam anggur hangat.

Etiket fondue

Ada etiket khusus dalam mengolah fondue keju, karena semua tamu menggunakan satu “panci” yang sama.

Aturan pertama untuk tamu ditentukan oleh kebersihan dasar dan rasa hormat terhadap peserta lain dalam pesta - Anda tidak boleh menyentuh garpu dengan bibir atau lidah saat mengeluarkan sepotong makanan darinya.

Kedua, Anda harus berusaha untuk tidak menjatuhkan camilan ke dalam keju, dan juga tidak menjatuhkan tetesan keju di atas meja. Caranya, letakkan roti atau potongan lauk pauk di atas garpu sekencang mungkin, turunkan garpu secara perlahan ke dalam panci, lalu diamkan selama beberapa detik di atas mangkuk hingga semua tetes keju jatuh ke dalamnya.

Tentu saja, meskipun para tamu telah berupaya untuk berhati-hati, beberapa potong masih ada di dalam panci saat makan. Untuk kasus seperti itu, orang Swiss memiliki tradisi ceria - tamu yang canggung harus memenuhi keinginan bersama orang lain yang duduk di meja.

Resep membuat fondue keju di rumah

Keju untuk fondue

Bahkan di Swiss, tempat lahirnya fondue, tidak ada peraturan ketat mengenai penggunaan jenis keju tertentu. Seperti yang telah kami catat, ini bisa berupa satu keju atau campurannya. Satu-satunya syarat adalah keju harus meleleh dengan baik, dan apakah keju harus asin, pedas, atau manis adalah masalah selera.

Resep dasar:

Keju emmental – 200 gram
Keju Gruyger – 500 gram
anggur putih kering – 250 ml
vodka ceri – 2 sdm. aku.
jus lemon – 1 sdt.
tepung jagung - 2 sdm. aku.
bawang putih – 1 siung
pala - sejumput

Keju dicincang halus atau diparut untuk mempercepat pencairan. Gosok dinding panci fondue dengan satu siung bawang putih, tuangkan sebagian besar anggur (sedikit anggur harus dibiarkan untuk pati) dan jus lemon.

Panaskan panci berisi anggur dan masukkan keju ke dalamnya. Lelehkan di atas kompor atau dengan api kecil di atas kompor, aduk dengan gerakan angka delapan.
Jika keju telah meleleh, tetapi massanya belum menjadi homogen, tetapi terkelupas atau terdiri dari untaian keju, tambahkan pati yang diencerkan dengan anggur ke dalamnya.
Di akhir masakan, tambahkan cherry vodka dan pala.

Fondue yang sudah matang dipanaskan sedikit lagi di atas kompor dan dipindahkan ke kompor.

Fondue parmesan dan mozzarella

susu – 300ml
“Parmesan” – 250 gram
“Mozzarella” – 150 gram
anggur putih kering – 50 g
kunyit - sejumput
pati - 2 sdm. aku.
bawang putih – 1 siung

Teknologi pembuatan fondue menurut resep ini sama seperti pada kasus sebelumnya. Satu-satunya perbedaan adalah keju tidak dimasukkan ke dalam anggur, tetapi ke dalam susu hangat, dan pati diencerkan dengan anggur dan kunyit ditambahkan bersama dengan pati.

Camilan apa yang disajikan dengan fondue keju

Secara tradisional, fondue keju dimakan dengan roti. Roti atau baguette yang agak kering (mungkin kemarin) sebaiknya dipotong kecil-kecil agar tetap ada kerak di setiap bagiannya.
Dengan roti, ini hampir merupakan pilihan win-win yang akan menyenangkan semua orang. Namun jika Anda membutuhkan variasi, maka Anda dapat berfantasi dengan aman, jika Anda ingat bahwa setiap orang memiliki selera yang berbeda dan, ketika menawarkan hidangan pembuka yang mewah seperti acar mentimun untuk fondue, Anda harus memberikan beberapa alternatif pilihan.
Secara umum, apa pun yang bisa ditusuk dengan garpu dalam keadaan utuh dan secara teori dipadukan rasanya dengan keju asin bisa digunakan: sayuran hijau pucat (kembang kol dan brokoli, kacang hijau), kentang rebus, zaitun, acar apel, champignon, udang, daging atau sosis, pangsit kecil, acar bawang bombay.

Pilihan fondue lainnya

Kerabat dekat fondue keju berikut ini memiliki ide yang serupa - panci dengan massa cair disajikan di atas meja untuk penggunaan umum.

topping coklat

Seperti keju, coklat untuk fondue dilelehkan dan disajikan dalam caquelon (atau wadah tahan panas lainnya), dan selama prosesnya ditambahkan krim, alkohol, jus buah, dan rempah-rempah.
Variasi terpisah dari suguhan ini adalah air mancur coklat - pada dasarnya sama dengan chocolate fondue, tetapi dengan beberapa perbedaan:
1 - disajikan bukan dalam panci, tetapi pada perangkat khusus yang terdiri dari beberapa aliran tempat coklat leleh bersirkulasi;
2 - tidak ada produk lain yang ditambahkan ke coklat air mancur;
3 - coklat khusus digunakan, dengan kandungan mentega kakao yang tinggi untuk peleburan yang baik.

Resep dasar

krim – 300 ml
coklat – 150 gram
cognac, brendi atau rum – 20 ml

Pertama, krim dipanaskan dalam caquelon, coklat yang diparut atau dipotong kecil-kecil ditempatkan di dalamnya, dan massa dibawa ke keadaan cair dan homogen. Panci fondue yang sudah disiapkan dipindahkan ke kompor (awalnya Anda bisa memasak di atas kompor) dan tetap meleleh, tetapi tidak terlalu panas. Cognac ditambahkan sebelum disajikan.

Fondue coklat kopi

coklat susu – 2 batang
krim – 3 sdm. aku.
minuman keras ceri – 2 sdm. aku.
kopi kental - 1 sdm. aku.
kayu manis bubuk - sejumput kecil

Krim dan kopi dipanaskan dengan api kecil. Tambahkan coklat dan kayu manis dan terus panaskan perlahan sampai coklat meleleh. Tuang minuman keras ceri, tambahkan kayu manis dan sajikan di atas kompor.

Apa yang harus disajikan dengan coklat fondue

Potongan buah-buahan segar dan beri, buah-buahan dalam sirup, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, kacang-kacangan besar, kue kering, biskuit, es krim.
Set penyajian chocolate fondue disajikan dengan garpu khusus atau tusuk sate panjang.

Fondue merah anggur

Tentang fondue Burgundy, kita dapat mengatakan bahwa itu bukan fondue sama sekali, karena bahkan tidak sesuai dengan namanya (fondue (Prancis) - cair). Fondue Burgundy hanyalah minyak sayur panas di mana para tamu memasak sendiri potongan daging mentah tepat di meja. Jadi, tidak ada resep untuk fondue Burgundy seperti itu, tetapi dagingnya sendiri memerlukan persiapan yang tepat.

Untuk memasaknya, ambil daging tanpa lemak dan tanpa urat saja, potong dadu kecil berukuran sekitar 3 cm, agar daging sempat matang, direndam terlebih dahulu: sehari sebelum makan, potongannya disiram dengan minyak sayur. dan diletakkan di atas piring dengan bawang cincang. Bumbui dengan merica, marjoram dan tutupi dengan lapisan bawang bombay lainnya. Tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah dan biarkan daging terendam dalam minyak dan jus bawang selama sehari.

Piring berisi daging mentah diletakkan di depan setiap tamu, dan dagingnya dikeringkan terlebih dahulu agar lemak yang mendidih tidak berceceran. Para tamu menusuk daging dengan garpu panjang dan menggorengnya dalam panci berisi minyak mendidih hingga matang. Satu set saus berbeda disajikan terpisah dengan daging.

Kesimpulan

Ringkasnya, perlu dicatat bahwa semua jenis fondue adalah hidangan yang tidak biasa. Ini tidak hanya dan tidak terlalu meriah tetapi juga bermuatan emosional - menekankan pentingnya pertemuan, sikap khusus terhadap tamu dan suasana khusus pesta.

Tentu saja, Anda dapat berimprovisasi dengan fondue - Anda tidak perlu memiliki caquelon, pembakar, dan satu set wadah saus yang sama untuk menyiapkannya. Keju atau coklat dapat dengan mudah dicairkan di atas kompor dan disajikan hangat, dengan harapan tidak mengeras dalam waktu 30 menit. Namun, opsi ini dapat digunakan sebagai eksperimen dan sebagai tambahan yang menyenangkan untuk makan malam keluarga biasa, tetapi tidak untuk menjamu tamu! Fondue tidak boleh dimakan terburu-buru - harus dinikmati. Jangan berlebihan dalam menikmatinya, tapi nikmatilah sepotong roti panggang dengan keju panas atau stroberi dalam saus coklat kental tepat saat Anda menginginkannya.

Oleh karena itu, jika Anda tidak hanya ingin mencoba membuat fondue, tetapi juga menjadikannya bagian dari waktu senggang Anda, belilah satu set. Belum tentu yang paling mahal, belum tentu yang paling bergaya, tapi percayalah, orang Swiss menciptakan peralatan khusus untuk hidangan ini karena suatu alasan!

Masak, manjakan teman Anda, dan nikmati tradisi kuliner terbaik Swiss yang sedang berkembang!

Sekarang, apa itu fondue dan dimakan dengan apa.

Peserta makan berkumpul di sekitar panci fondue yang diletakkan di atas kompor atau di atas lilin kecil. Panci diisi dengan keju leleh (atau coklat leleh, atau kaldu, atau minyak sayur). Dengan menggunakan garpu khusus bergagang panjang, celupkan potongan roti ke dalam loyang, jika ada keju. Buah-buahan, jika ada coklat. Daging, ikan, sayur mayur, jika ada minyak atau kuahnya. Setelah itu roti, daging, ikan, sayur mayur dan buah-buahan langsung disantap.

Untuk lebih jelasnya, kentang goreng terkenal diolah dengan cara serupa. Dan menggoreng tidak lebih dari sejenis fondue. Namun fondue dengan keju leleh dan roti tetap dianggap klasik. Dan kata "fondue" sendiri berasal dari bahasa Prancis fondre - "meleleh".

Fondue keju berasal dari Pegunungan Alpen Swiss sejak lama. Di masa-masa yang jauh itu, moralitas yang keras berkuasa. Konon, seorang ceroboh yang menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam keju yang meleleh langsung menerima lima pukulan dengan tongkat. Jika orang malang ini menjatuhkan rotinya untuk kedua kalinya, dua puluh cambukan menantinya. Setelah bersalah untuk ketiga kalinya, dia terbang ke Danau Jenewa dengan sebuah batu di kakinya. Beginilah cara rasa hormat terhadap fondue dibesarkan...

Untungnya, aturan ketat ini sudah tidak ada lagi. Tapi legenda yang menakutkan! Ngomong-ngomong, untuk menjaga percakapan, Anda bisa menceritakan perumpamaan ini kepada teman Anda saat makan malam fondue. Dan kemudian, dengan cukup serius, tambahkan: “Hati-hati, sayang.”
Untuk pengalaman kuliner pertama Anda, cobalah fondue keju Swiss. Keju yang cocok antara lain Swiss (Appenzell, Gruyère, Emmental), Belanda (Gouda, Elamite), Inggris (cheddar, Chester), Italia (Fontina dan, sebagai tambahan, Parmesan). Serta jenis keju matang lainnya dengan kandungan lemak tinggi. Untuk mendapatkan rasa yang lebih menarik, Anda bisa mencampurkan berbagai jenis keju. Dan tambahkan berbagai bumbu, anggur putih kering, jus lemon, minyak zaitun, dan makanan lainnya ke dalam massa keju. Selain roti, Anda bisa mencelupkan champignon, potongan ham, dan segala jenis sayuran ke dalam adonan panas.

Untuk menyederhanakan masalah Anda, saya akan mengatakan bahwa satu set fondue khusus dijual di toko-toko. Set tersebut meliputi: panci, garpu bergagang panjang, dan alat untuk menjaga suhu (lilin atau, lebih baik lagi, pembakar). Panci yang tepat menahan panas dengan baik dan mencegah keju gosong. Oleh karena itu harus keramik atau tanah liat. Dalam kasus ekstrim, besi cor bisa digunakan.

Sekarang prosesnya sendiri. Potong keju (sekitar 500 g) menjadi kubus. Lakukan hal yang sama dengan roti. Versi klasiknya menggunakan baguette, tetapi Anda bisa menggunakan roti tawar dengan tambahan bumbu, biji-bijian, atau kacang-kacangan - singkatnya, sesuai selera Anda. Gosok bagian bawah dan samping wajan dengan siung bawang putih yang sudah dikupas. Masukkan keju ke dalamnya. Tambahkan sedikit tepung (atau pati) dan cherry vodka.

Letakkan wajan di atas kompor dan tuangkan anggur putih kering. Tapi jangan terlalu terbawa alkohol - bahan dasar campurannya tetap harus keju. Didihkan keju, aduk dengan sendok kayu. Angkat panci dari kompor dan letakkan di atas kompor. Itu saja dan bisnis.
Sekarang Anda bisa duduk di meja dan mulai makan. Berbekal garpu khusus, celupkan sepotong roti ke dalam adonan keju, lalu masukkan ke dalam mulut, atau tawarkan kepada teman Anda dengan tampilan yang menyentuh...

Jika Anda menyukai ide fondue, tetapi tidak ingin memasaknya sendiri, sampaikan ide tersebut kepada pacar Anda.
Sederhana dan memuaskan
Jika Anda sudah mencoba fondue keju, saatnya beralih ke fondue daging. Lebih tepatnya, fondue yang berbahan dasar mentega atau kaldu. Minyak kelapa dianggap sebagai minyak terbaik untuk menggoreng. Namun beberapa jenis minyak nabati lain juga digunakan. Jadi tanyakan ke toko-toko dan baca labelnya dengan cermat. Omong-omong, ini tidak hanya menunjukkan apakah minyak ini dapat digunakan untuk fondue, tetapi juga suhu pemanasan maksimum.

Anda bisa menggunakan kaldu sebagai pengganti mentega. Kaldu sayur atau daging sapi, ayam atau hewan buruan, bahkan ikan. Itu semua tergantung rasa apa yang ingin Anda dapatkan. Omong-omong, kaldu fondue ternyata lebih ringan - ini kalau-kalau gadis Anda tidak bisa mengenakan jeans dan tidak berhenti berdiet.

Sekarang prosesnya sendiri. Siapkan daging terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, potong fillet daging sapi yang sangat segar dan mentah menjadi irisan tipis atau kubus kecil (lebih mudah melakukannya dengan pisau yang sangat tajam). Keringkan daging dengan serbet. Pertimbangkan camilannya. Mungkin roti segar, buah zaitun, dan acar? Atau salad hijau, tomat, dan paprika?

Isi wajan logam dengan minyak. Dan hanya sampai setengahnya - minyak mendidih menggelembung kuat. Letakkan panci di atas kompor. Didihkan minyak dan letakkan dengan hati-hati di atas kompor. Dan pesta. Tusuk-tusuk daging dengan garpu. Tempatkan dalam minyak mendidih selama beberapa menit. Angkat, merica dan garam. Siap.

Sebagai variasi, cobalah kalkun atau fillet ayam, sosis rebus, frankfurter, sosis panggang, jamur, kembang kol, brokoli, paprika...
Lanjutkan daftarnya sesuai imajinasi Anda. Hal utama adalah memastikan tidak ada air yang masuk ke dalam lemak panas, jika tidak minyak akan mulai “menyembur”. Untuk alasan yang sama, jangan memberi garam pada daging sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
Menyenangkan bagi mereka yang menyukai makanan manis
Dan terakhir, beberapa kata tentang coklat fondue. Ini lebih mirip keju daripada daging. Chocolate fondue disiapkan dengan cepat, dan jika Anda membumbuinya dengan alkohol (misalnya rum putih), Anda akan mendapatkan makanan penutup yang benar-benar tak terlupakan.

Hanya coklat dengan kandungan produk kakao yang tinggi (minimal 75%) yang baik untuk fondue. Selain itu, coklat hitam dan putih sama-sama cocok. Tapi, perhatian, jangan sampai keropos! Dan panaskan coklat hingga tidak lebih dari 35 derajat. Tempatkan buah di piring terlebih dahulu. Irisan jeruk keprok dan jeruk kupas, anggur tanpa biji, stroberi, potongan kiwi kupas, irisan pir, nanas dan pisang. Tambahkan lebih banyak gulungan wafer dan kue shortbread. Letakkan loyang keramik berisi coklat leleh di atas meja di atas lilin, dan... Selamat bersenang-senang!
Marina TITOVA
Omong-omong
Ada pendapat bahwa fondue harus disajikan dengan jenis anggur putih kering muda yang sama dengan yang Anda tambahkan ke dalam hidangan. Anggur dipercaya dapat membantu perut Anda mencerna roti dan keju. Benar, beberapa ahli berpendapat bahwa meminum wine pada saat genting seperti itu sama sekali tidak disarankan dan lebih baik mencuci fondue dengan teh kental atau air mineral. Pilih sendiri.
Jika massa kejunya ternyata sangat kental, tambahkan sedikit anggur putih kering hangat atau jus lemon sambil diaduk. Jika adonan terlalu encer, tambahkan sedikit keju cincang ke dalam wajan.
Untuk memastikan massa keju menjadi homogen dan tidak mengental saat dimakan, jangan hanya memasukkan sepotong roti ke dalamnya, tetapi aduk keju leleh ke dalamnya.
Jumlah peserta fondue tidak boleh dibatasi dua orang.
Catatan untuk virtuoso
Untuk membuat rasa fondue daging lebih nikmat, siapkan salah satu saus berikut:
Saus tomat: Kupas tiga buah tomat segar, buang kulit dan bijinya, lalu haluskan. Tambahkan dua sendok makan minyak zaitun dan satu sendok makan kemangi cincang. Mengaduk. Lada dan garam.
Saus krim Roquefort. Panaskan 100 ml krim. Hancurkan keju Roquefort (100 g) dengan garpu, tambahkan krim sambil terus diaduk. Tambahkan dua sendok makan minyak zaitun dan satu sendok makan cuka anggur putih. Mengaduk. Bumbui dengan lada putih dan garam.
Saus kari. Campurkan 100 g krim dan 100 g mayones. Kupas bawang bombay kecil dan potong halus. Kupas apel dan giling bijinya hingga halus. Campurkan apel dengan krim dan bawang bombay. Tambahkan 2 sendok makan kari. Taburi dengan jus lemon. Mengaduk. Garam dan pemanis dengan gula. .
saus mustard. Campurkan mustard panas (tiga sendok makan) dengan tiga sendok makan mayones. Tambahkan acar mentimun cincang halus. Taburi dengan jus lemon. Mengaduk.

Fondue Winzer
Untuk 6 orang:
800 gram daging sapi muda
5 kacang polong masing-masing lada putih dan hitam
8 biji ketumbar
1 batang kayu manis
4 merica
1,5 liter anggur putih kental
1 sendok teh. Sahara
1 sendok teh. garam
1\2 sdt. garam seledri.

Nilai energi satu porsi adalah 640 kkal.

Potong daging menjadi irisan tipis. Haluskan bumbu. Masukkan ke dalam kantong kain kasa dan gantung di dalam anggur.

Larutkan gula. Didihkan anggur dan kecilkan api hingga anggur hampir mendidih. Campurkan 2 jenis garam menjadi satu. Simpan irisan daging dalam anggur mendidih selama 1-2 menit dan taburi garam.

Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan roti putih, mayones, atau saus asam siap pakai lainnya.

Fondue dalam bahasa Cina
Untuk 6 orang:
400 gram daging sapi muda
500 gram daging unggas
400 gram daging babi
800 gram ginjal sapi muda
400 gram hati
1 sendok teh. garam
1,5 liter kaldu ayam
100 gram Sandung lamur berlemak
800 gram sherry kering.

Nilai energi satu porsi adalah 475 kkal.

Potong daging, ginjal dan hati menjadi irisan tipis. Tambahkan sedikit garam.

Panaskan kaldu, masukkan Sandung lamur yang sudah dipotong dadu.

Tusuk daging dengan garpu dan masak dalam kaldu.

Hidangan ini bisa disajikan dengan roti putih dan anggur putih kering.

Resep ditambahkan ke

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+