rumah meja pesta

Fondu di rumah. Resep fondue manis. Fondue parmesan dan mozzarella

Menurut pendapat yang diterima secara umum, fondue adalah hidangan nasional Swiss. Klasik kuliner V.V. Pokhlebkin mengklaim lebih banyak lagi: "fondue adalah hidangan utama dan satu-satunya hidangan nasional Swiss." Tidak masuk akal untuk berdebat tentang asal usul hidangan, kebenaran telah ditetapkan untuk waktu yang lama dan andal, tetapi ada beberapa poin dalam sejarah asal usul dan kenalan fondue dengan dunia yang pasti akan menarik untuk disimak. gourmets ingin tahu.

Apa yang kemudian dikenal sebagai "fondue" lahir berkat para gembala Swiss sekitar tujuh abad yang lalu, menurut salah satu versi asal hidangan tersebut. Di padang rumput alpine yang tertutup salju, para gembala membawa roti dan keju, serta anggur, agar tetap hangat selama jam-jam dingin. Dan dari peralatan dengan mereka selalu ada pot tanah liat " Caquelon”, di mana sisa-sisa keju yang mengeras dilelehkan dengan api bersama dengan anggur. Dalam massa yang hangat, lezat, dan memuaskan ini, orang Swiss mencelupkan irisan roti. Seperti inilah upacara fondue pada awal penemuan hidangan ini.

Dari ladang dan padang rumput, hidangan khas masakan petani secara bertahap pindah ke rumah-rumah kaya, di mana itu pertama kali menjadi favorit di antara para pelayan, dan baru kemudian berakhir di meja aristokrasi. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas, hidangan ini dibuat dari keju dan anggur dengan varietas terbaik, dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Bagaimana tepatnya Swiss menyebut penemuan kuliner mereka saat itu, sejarah tidak bisa mengatakan dengan pasti. Faktanya adalah bahwa Swiss, tidak seperti tetangga Prancis mereka, tidak terlalu memperhatikan penunjukan hidangan. Tetapi nama "fondue" berasal dari bahasa Prancis sayang yang berarti "meleleh". Ya, orang Prancislah yang memberi nama pada hidangan Swiss. Dan ini tidak mengherankan, jika kita mengingat posisi geografis Swiss. Tanpa ragu, fondue disajikan di meja bangsawan Swiss selama pesta pada kesempatan kedatangan tetangga aristokrat dari Austria, Liechtenstein, Italia, Jerman, dan, tentu saja, Prancis. Dan orang Prancis dikenal karena hasrat mereka untuk memberikan nama mereka pada segala sesuatu yang patut mendapat perhatian kuliner. Bagaimanapun, entah bagaimana mereka harus memberi tahu rekan senegaranya tentang keajaiban Swiss!

Menurut versi lain, fondue muncul pada abad ke-18 di kanton Neuchâtel. Ini terjadi berkat wanita petani yang cerdas yang mengumpulkan "di bagian bawah laras" dan melelehkan potongan kering dari berbagai jenis keju dalam kuali biasa.

Bagaimanapun, fondue tradisional Swiss, pada umumnya, terdiri dari kombinasi dua keju - Gruyre dan Emmental, yang ditenggelamkan dalam anggur putih kering, kadang-kadang dengan tambahan kirsch - vodka ceri. Ini adalah resep yang paling umum, karena setiap kanton di Swiss memiliki resep fondue "tradisional" sendiri. Misalnya, di Freiburg Fondue dibuat dengan keju, anggur, dan kirsch Gruyère dan Vacherin, tetapi bahan terakhir adalah opsional. Jika fondue disiapkan tanpa anggur, maka roti pertama-tama dicelupkan ke dalam plum schnapps dan kemudian di keju leleh. PADA Jenewa Fondue terbuat dari tiga keju: Gruyère, Emmental dan Walliser Bergkase, potongan morel dapat ditambahkan ke fondue Jenewa. PADA Glarus Gruyère dan Chabziger dilelehkan dalam saus mentega, tepung, dan susu. Di Swiss Timur, kombinasi Appenzeller dan Vacherin dengan sari buah kering lebih disukai untuk fondue. di kanton Di(Waadt Fondue terbuat dari keju swiss dengan bawang putih. Dan akhirnya di Neuchâtel menggabungkan dua pertiga dari Gruyère dan sepertiga dari Emmental (atau dalam rasio 1:1) dengan anggur lokal.

Orang Prancis terkenal Jean Anselme Brillat-Savarin memainkan peran penting dalam mempopulerkan fondue di seluruh dunia. Melarikan diri dari Revolusi Prancis, Savarin menghabiskan dua tahun di Amerika Serikat, di mana ia memberikan pelajaran bahasa Prancis dan memainkan biola di orkestra teater New York. Tapi gairah sejatinya selalu memasak dan cinta masakan Prancis. Savarin-lah yang memperkenalkan orang Amerika ke fondue au fromage- cheese fondue, yang telah menjadi salah satu hidangan favorit orang Prancis.

Tetapi minat umum pada hidangan ini muncul sedikit kemudian dan mencapai puncaknya pada 1960-an dan 70-an, ketika idola pop bisa iri dengan popularitas fondue. Pada saat ini, ada sejumlah besar resep dan variasi fondue, dan banyak dari mereka memiliki hubungan yang sangat jauh dengan hidangan asli Swiss. Orang Prancis yang sama bahkan berhasil memasak fondue tanpa keju! Mereka hanya memanaskan minyak zaitun dan memasak potongan daging di dalamnya. Fondue ini disebut Burgundy, dan pertama kali disajikan di restorannya di New York "Swiss Chalet" oleh chef Conrad Egli pada tahun 1956. Beberapa saat kemudian, pada tahun 1964, Egli memperkenalkan keajaiban gastronomi baru kepada dunia - fondue cokelat, yang segera memenangkan hati semua pecinta manis dunia. Potongan buah, beri atau biskuit dicelupkan ke dalam cokelat leleh.

Fondue bukan hanya hidangan, itu adalah gaya komunikasi; orang-orang menghabiskan pertemuan ramah dan keluarga sambil menyiapkan fondue. Bahkan tradisi tertentu mengenai fondue telah dikembangkan. Misalnya, jika seorang wanita secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam fondue, dia harus mencium semua pria yang duduk di meja, dan jika seorang pria menjatuhkan sepotong, dia harus membeli sebotol anggur. Jika orang yang sama menjatuhkan roti untuk kedua kalinya, menurut aturan tak tertulis, kali berikutnya ia mengatur resepsi fondue di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir. Setidaknya itulah yang dikatakan buku itu. Buku Masak Fondue Rumah penerbitan Amerika Hamlyn Press. Etiket Fondue sendiri sederhana. Sepotong roti (atau lauk lainnya) diletakkan di atas garpu panjang dan dicelupkan ke dalam keju leleh. Garpu harus dipegang di atas panci fondue selama beberapa detik sehingga kelebihan keju mengering dan sedikit dingin. Keluarkan roti dari garpu dengan hati-hati agar tidak menyentuh garpu itu sendiri dengan mulut Anda - lagi pula, itu akan jatuh lagi ke piring biasa. Dalam fondue Burgundy, sepotong daging yang digantung di garpu harus disimpan dalam minyak panas selama diperlukan untuk kesiapannya, kemudian sepotong daging dikeluarkan dari garpu fondue di piring saji dan dimakan dengan garpu biasa.

Pada 1990-an, fondue agak kehilangan posisinya, karena konsep makan sehat muncul ke permukaan dalam makanan, dan sulit untuk menerapkannya ke fondue, bagaimanapun, ini adalah hidangan berkalori sangat tinggi. Tetapi eksperimen dengan resep fondue berlanjut, dan sebagai hasilnya, mereka bahkan mendapatkan fondue Oriental (Fondue Orientale) - fondue Burgundy, di mana minyak diganti dengan kaldu, sayuran biasanya dimasak dalam fondue seperti itu.

Analog dari fondue Swiss dapat ditemukan di masakan lain di dunia. Dalam masakan Italia, misalnya, ada dua hidangan serupa - fonduta dan bagna cauda. Fonduda dibuat dengan keju fontina dan kuning telur, sedangkan bagna cauda adalah saus pedas yang terbuat dari mentega, minyak zaitun, bawang putih, dan ikan teri, di mana potongan sayuran dicelupkan. Sesuatu yang mirip dengan fondue ada di Belanda, hidangan ini disebut kaasdup (KaasDoop).

Fondue adalah hidangan yang sangat baik untuk malam musim dingin. Hari ini, fondue sekali lagi populer dan dapat memuaskan semua selera, karena ada banyak sekali resep untuk fondue - begitu banyak sehingga cukup untuk setiap hari di musim dingin yang panjang. Dan bahkan lebih…

Fondue berasal dari Swiss. Di negara ini, muncul kebiasaan untuk mengundang teman ke fondue. Saat ini, ia memiliki banyak penggemar di seluruh dunia, dan resep klasik telah mengalami perubahan sesuai dengan selera dan keinginan para ahli kuliner dari negara lain.

Jenis fondue

Fondue di rumah bisa dibuat dari daging, keju, coklat dan ikan. Setiap spesies memiliki beberapa varietas tergantung dari negara mana si juru masak berasal. Misalnya, hidangan keju dalam versi klasik disiapkan berdasarkan 5 jenis keju, tetapi koki Italia menggunakan sampanye alih-alih anggur.

Merupakan kebiasaan untuk memanggil teman-teman untuk fondue di rumah di malam hari. Setelah semua orang duduk di meja, nyonya rumah meletakkan pembuat fondue di tengah, dan di sebelah masing-masing tamu ada piring khusus - mangkuk. Makanan pembuka dan garpu panjang dengan gagang kayu ditata. Merupakan kebiasaan untuk menusuk crouton roti di atasnya, disajikan dalam vas keramik atau porselen, dan dicelupkan ke dalam isi mangkuk fondue.

Saat menyajikan ikan atau fondue daging, minyak mendidih digunakan, di mana potongan daging, ikan, atau makanan laut dicelupkan. Sayuran, acar disajikan sebagai hidangan pembuka, dan anggur putih kering dengan ikan dan anggur merah kering dengan daging sebagai minuman beralkohol.

keju Fondue

Fondue keju di rumah dapat dibuat berdasarkan:

tepung jagung;
jus lemon;
Bawang Merah;
sampanye kering;
keju gruyre, brie dan emmental;
Pala;
lada putih;
baguette Prancis.

Langkah-langkah memasak:

Dalam mangkuk terpisah, gabungkan pati dalam volume 4 sdt. dan 1 sdm. jus lemon matang.
Tuang 1,25 sdm ke dalam panci fondue. minuman beralkohol berbusa, tambahkan 1 bawang merah cincang.
Panaskan di atas api sedang selama 2 menit, lalu angkat dari kompor dan tambahkan keju parut. Brie bisa dipotong. Campur dan gabungkan.
Kembalikan panci ke kompor dan didihkan sampai keju meleleh. Setelah 12 menit, saat massa mendidih, Anda bisa membuang merica dan pala ke dalamnya.
Angkat panci dari api, letakkan di atas dudukan fondue dan nikmati dengan mencelupkan potongan baguette Prancis ke dalamnya.

Resep fondue keju berdasarkan anggur putih kering sangat populer.

Anda membutuhkan:

krim keju "Lamber" 55% lemak;
Bawang putih;
Anggur Putih Kering;
Gula;
krim 30%;
kacang yang disebut pala;
garam, lada hitam bubuk;
pati;
baguette Prancis.

Langkah-langkah memasak:

0,5 kg keju harus diparut di parutan kasar, 2 sdt. encerkan zat putih bertepung dengan sedikit air.
Tuang 300 ml anggur ke dalam panci untuk fondue, tambahkan 2 siung bawang putih giling dan 1 sdt. Sahara. Rebus setengah.
Campurkan 200 ml krim dengan massa keju, kirim ke panci dan aduk. Tambahkan pati yang sudah direndam dan aduk isi panci. Garam, taburi merica secukupnya, tambahkan pala di ujung pisau.
Sajikan massa keju dalam pembuat fondue.

topping coklat

Fondue ini dibuat dari:

krim lemak;
minuman keras apa pun;
batangan cokelat hitam;
buah-buahan;
kue atau roti.

Langkah-langkah memasak:

Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci fondue. Nyalakan api dan tunggu sampai meleleh.
Tambahkan 100 ml krim kental dan 2 sdm. l. minuman keras yang dipilih.
Letakkan di atas rak fondue yang dipanaskan dan celupkan buah beri, buah, potongan roti, dan biskuit ke dalam isinya.

Resep fondue cokelat dengan cognac tidak kalah populer.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

2 batang cokelat;
susu kental;
Cognac;
kopi instan.

Baru-baru ini, fondue, hidangan tradisional Swiss, telah tersebar luas di menu restoran. Diterjemahkan dari bahasa Prancis, kata ini berarti "cair". Fondue terbuat dari keju dan anggur dalam hidangan yang disebut caquelon tepat di atas meja, sehingga semua peserta yang makan dapat menyaksikan prosesnya. Tapi apa itu fondue dan bagaimana cara memakannya? Mari kita cari tahu.

Sedikit sejarah

Tujuh abad yang lalu, di Pegunungan Alpen Swiss, para gembala membawa kepala keju, roti, dan anggur untuk menggembalakan domba. Ketika hari sudah gelap, mereka memutuskan untuk menyegarkan diri, tetapi semua makanan menjadi basi di siang hari, dan kemudian para gembala datang dengan ide untuk memasukkan keju dan anggur ke dalam kuali dan memanaskannya di atas api. . Hasilnya adalah campuran hangat yang lezat di mana Anda bisa mencelupkan roti. Ini adalah bagaimana fondue lahir. Perlahan-lahan, hidangan itu dipindahkan ke meja orang-orang kaya, mereka mulai memasaknya dari jenis keju dan anggur terbaik.

Segera mereka belajar tentang apa itu fondue di Italia dan Belanda, dan kemudian di Cina dan Prancis. Fondue manis yang terbuat dari cokelat putih atau pahit yang dicampur dengan krim telah mendapatkan popularitas besar. Potongan buah atau biskuit dicelupkan ke dalam campuran ini dan dicuci dengan minuman keras atau sampanye.

Di Swiss, ada legenda lain tentang asal usul fondue. Seorang musafir sendirian mengetuk sebuah hotel pribadi kecil di larut malam dengan permintaan untuk menginap semalam dan makan malam. Tuan rumah menerima pelancong, tetapi menolak untuk makan malam: juru masak sudah lama pergi, dan tidak ada yang bisa memasak. Namun, dia mengizinkan pelancong itu pergi ke dapur dan memasak sesuatu untuk dirinya sendiri. Dan di dapur, saat ini, perapian belum mendingin. Di atasnya berdiri panci berisi minyak sayur panas. Pelancong menemukan potongan sayuran, beberapa potong daging, dan membuang semua yang dia temukan ke dalam minyak panas. Makanan dihangatkan di sana, dan pelancong makan dengan senang hati.

Cara makan hidangan tradisional Swiss

Disarankan untuk mengambil pot fondue dan meletakkannya di tengah meja. Setiap tamu diberikan piring dan dua garpu. Di tengah meja letakkan piring dengan irisan roti (dipotong menjadi kubus). Tamu menusuk sepotong roti di atas garpu, menurunkannya menjadi fondue panas (kami akan mempertimbangkan resepnya di bawah), mengubahnya sehingga campuran berhenti menetes, dan meletakkannya di piringnya. Maka Anda perlu menusuk sepotong dengan garpu kedua dan mengirimkannya ke mulut Anda.

Jika fondue adalah ikan atau sayuran, maka mangkuk fondue dengan kaldu atau minyak panas diletakkan di tengah meja, dan piring dengan potongan daging, sayuran atau ikan diletakkan di dekat para tamu. Tamu itu menusuk sepotong produk, mencelupkannya ke dalam minyak dan meletakkannya di piringnya. Tempatkan mangkuk terdekat dengan saus dan bumbu, serta dengan roti bawang putih. Makanan biasanya diakhiri dengan salad yang cocok dengan hidangan utama.

Cara makan fondue manis

Biasanya hanya dihangatkan dan dimakan segera setelah hidangan utama. Perlu dicatat bahwa fondue seperti itu (foto di atas) disiapkan dengan cukup sederhana. Di depan setiap tamu, semangkuk buah cincang, muffin, kue, atau permen lainnya diletakkan, yang harus dicelupkan ke dalam campuran cair. Hidangan ini disajikan dengan gelas schnapps, minuman keras atau gelas sampanye, anggur manis. Jika alkohol tidak dikonsumsi, soda herbal dapat disajikan.

Mari kita lihat lebih dekat apa itu set fondue dan bagaimana menggunakannya untuk menyiapkan hidangan tradisional Swiss.

Peralatan untuk menyiapkan camilan

Satu set fondue terdiri dari panci logam, tembikar atau keramik (tergantung pada jenis hidangannya), satu atau dua garpu panjang dengan ujung khusus, kompor dengan pengontrol suhu pemanas, dan dudukan. Selain itu, set dapat mencakup berbagai aksesori: piring, perahu saus.

klasik fondue

Bahan:

satu siung bawang putih
450 gram keju Gruyre
250 gram keju emmental,
satu setengah gelas anggur putih kering,
satu sendok jus lemon
empat sendok makan tepung kentang,
Pala,
lada.

Memasak

Sebelum menyiapkan fondue, kuali harus diolesi dengan satu siung bawang putih, setelah dipotong. Kapal ditempatkan di atas dudukan dengan pembakar dan parut, keju parut ditempatkan di dalamnya. Pati diencerkan dalam anggur, jus lemon ditambahkan, keju dituangkan dengan campuran, garam dan rempah-rempah ditambahkan, dan kompor dinyalakan. Isi panci diaduk dengan gerakan zigzag. Ketika massa meleleh, itu masih tetap menyala selama sekitar tujuh menit. Kemudian mereka mengambil potongan roti dengan garpu panjang dan mencelupkannya ke dalamnya. Pada saat yang sama, piring dengan rempah-rempah diletakkan di dekat setiap tamu. Anggur atau kopi disajikan dengan makanan.

makanan laut fondue

Bahan:

230 gram flounder, halibut, cod dan fillet udang kupas besar,
180 gram kerang tanpa cangkang,
jus dari dua lemon
satu sendok saus tiram
dua sendok tepung jagung,
minyak sayur.

Memasak

Hal ini diperlukan untuk mengasinkan ikan sebelum membuat fondue makanan laut. Fillet harus ditempatkan dalam mangkuk, tuangkan jus lemon dan saus, tutup dan taruh di tempat yang dingin selama dua puluh menit untuk diasinkan. Kemudian ikan dikeluarkan dan ditaburi tepung, diletakkan di atas piring besar, yang diletakkan di tengah meja. Dalam kuali, panaskan minyak sampai mendidih dan mulailah memasak hidangan. Tusuk potongan makanan dengan garpu panjang dan masukkan ke dalam minyak panas selama beberapa menit untuk menggoreng. Pindahkan potongan yang sudah jadi ke piring Anda dan makan dengan garpu kedua. Hidangan ini disajikan dengan saus dan rempah-rempah.

Flounder fondue

Bahan:

tiga fillet flounder,
900 gram kaldu ikan,
dua sendok makan akar jahe parut,
tiga sendok sherry
satu sendok makan ketumbar cincang.

Memasak

Fillet dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Kaldu dituangkan ke dalam kuali, jahe ditambahkan dan direbus selama sepuluh menit dengan api sedang. Seiring waktu, tambahkan sherry dan daun ketumbar, masak selama lima menit. Potongan ikan, masing-masing tamu secara mandiri menurunkan ke dalam kaldu.

Fondue dalam bahasa Jerman

Bahan:

siung bawang putih,
250 gram susu
230 gram keju Gouda dan Eden,
satu sendok makan pala parut,
satu sendok makan tepung jagung atau bubur jagung,
dua sendok gin
lada.

Memasak

Kami akan memberi tahu Anda apa itu fondue dalam bahasa Jerman. Pertama, kuali digosok dengan bawang putih, yang kemudian dibuang, susu dituangkan ke dalamnya dan dipanaskan hingga mendidih, secara bertahap menambahkan keju parut. Kemudian api dikecilkan dan ditambahkan pala. Pati diencerkan dengan gin dan dituangkan ke dalam campuran, merica ditambahkan dan massa direbus selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, fondue harus menebal. Sajikan hidangan bersama dengan sayuran, kerupuk. Gin memberikan rasa dan kepedasan khusus.

Fondue dalam bahasa Italia

Bahan:

15 gram mentega,
50 gram champignon cincang,
satu siung bawang putih
250 gram tomat kalengan dan keju fontina parut,
satu sendok tepung maizena,
170 gram susu
setengah sendok garam bawang dan oregano kering.

Memasak

Dari menggosok kuali dengan bawang putih cincang, Anda harus mulai memasak fondue. Kemudian mentega dilelehkan dalam kuali, jamur ditambahkan di sana dan tumis selama dua menit, aduk terus. Kemudian tambahkan tomat dan didihkan massa. Keju dicampur dengan pati dan ditempatkan dalam kuali, diaduk sampai benar-benar meleleh. Kemudian tuangkan susu secara bertahap, taburi dengan garam dan oregano. Saat massa mendidih, api dimatikan. Disajikan dengan ciabatta.

Fondue Belgia

Bahan:

50 gram mentega,
80 gram tepung terigu
600 gram susu
lima kuning,
garam dan merica,
satu sejumput cabai rawit,
setengah sendok makan pala parut,
50 gram keju parmesan parut,
satu telur kocok
dua sendok makan remah roti,
minyak sayur.

Memasak

Sebelum menyiapkan fondue, Anda perlu mencairkan mentega dan menambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata. Kemudian susu secara bertahap dituangkan ke dalam massa dan diaduk sampai campuran mendidih. Kemudian garam dan merica, pala ditambahkan di sana. Secara terpisah, kocok telur dengan keju parut dan tuangkan massa ini ke dalam susu, campur dan dinginkan. Menggunakan pemotong kue, potong lingkaran dari campuran beku dan gulung dalam tepung. Telur dituangkan ke dalam mangkuk terpisah, kerupuk dituangkan ke piring datar. Setiap lingkaran dicelupkan ke dalam telur, lalu di remah roti, lalu digoreng dalam kuali dalam minyak panas sampai terbentuk kerak emas.

fondue worcestershire

Bahan:

250 gram susu
350 gram keju asap,
empat sendok makan tepung jagung (pati),
dua sendok makan lobak
satu sendok makan mustard siap,
dua sendok makan saus Worcestershire (kedelai).

Memasak

Susu dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan sampai mendidih. Kemudian keju parut ditambahkan, direbus dengan api sedang sampai massa menjadi halus. Tepung atau pati dicampur dengan lobak siap pakai, saus dan mustard, dicampur dan dipindahkan ke fondue. Masak campuran selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, massa harus menjadi tebal. Hidangan seperti itu disajikan dengan sosis rebus, irisan apel, roti potong dadu.

Fondue cokelat klasik

Bahan:

350 gram cokelat hitam,
250 gram krim
sejumput garam,
buah sesuai selera.

Memasak

Chocolate fondue sangat mudah dibuat (Anda sudah tahu apa itu). Krim dipanaskan sampai gelembung-gelembung kecil muncul, kemudian ditambahkan cokelat yang dipecah menjadi beberapa bagian dan terus diaduk dengan pengocok sampai massa mengental. Api dimatikan, kuali diletakkan di tengah meja. Di sebelah setiap tamu ditempatkan piring dengan potongan buah yang berbeda, yang perlu dicelupkan ke dalam cokelat panas, setelah ditusuk dengan tusuk sate. Jika massa menjadi sangat kental, tambahkan sedikit krim ke dalamnya dan aduk.

Fondue buah dengan coklat

Bahan:

sepertiga dari segelas gula
satu sendok tepung kanji
satu gelas krim
satu gelas susu
dua sendok kopi bubuk
setengah sendok kayu manis
satu buah vanili
200 gram cokelat hitam,
tiga sendok makan mentega.

Memasak

Saya harus mengatakan bahwa fondue seperti itu disiapkan dengan cukup cepat. Penting untuk mencampur krim, pati, gula dalam mangkuk, tambahkan vanila, kopi, kayu manis, dan susu. Campuran ini dipanaskan selama empat menit, terus diaduk. Kemudian mentega lunak dan cokelat parut ditambahkan ke dalam massa. Fondue dituangkan ke dalam kuali dan disajikan di atas meja. Di dekatnya, letakkan piring dengan potongan apel, pir, nanas, biskuit, dan marshmallow. Makanan penutup dicuci dengan minuman manis, anggur, atau sampanye.

Fondue dengan marshmallow

Bahan:

400 gram cokelat hitam,
85 gram mentega,
300 mililiter krim,
300 mililiter susu
marshmallow.

Memasak

Masukkan semua bahan ke dalam kuali, lelehkan, aduk terus. Potongan marshmallow digantung di garpu dengan pegangan panjang, dicelupkan ke dalam cokelat dan dimakan. Jika diinginkan, marshmallow diganti dengan stroberi, nanas, bola custard, dan banyak lagi.

Akhirnya

Fondue hari ini adalah kelezatan umum yang dapat disiapkan oleh semua anggota keluarga langsung di meja. Perlu dicatat bahwa serbet kertas diletakkan di atas meja untuk dapat menyeka tetesan minyak.

Beberapa kata harus dikatakan tentang apa itu batman fondue. Banyak orang, setelah mendengar nama ini, berpikir bahwa ini adalah sejenis kelezatan lezat yang datang kepada kami dari Swiss. Namun, pendapat ini pada dasarnya salah. Istilah "batman fondue" tidak ada hubungannya dengan makanan - ini adalah gerakan tarian klasik yang mengalir.

Fondue keju, singkatnya, adalah jenis keju tertentu yang dilelehkan dengan api kecil, biasanya dalam saus anggur, menggugah selera, berdeguk. Potongan roti dicelupkan ke dalam campuran keju dan tidak hanya, dan pesta ini dimakan dari garpu panjang dengan senang hati. Ini adalah langkah klasik yang harus diambil untuk membuat fondue keju yang enak.

Apa jenis keju?

Fondue bisa gagal jika dibuat dengan, katakanlah, keju keras atau keju yang tidak dimaksudkan untuk dilelehkan. Sebuah genre klasik, berasal dari Swiss (mereka menyukai jenis fondue keju ini dan memasaknya dengan luar biasa), terbuat dari keju Emmental dan Gruyère. Mereka harus diambil dalam jumlah yang sama. Keju seperti itu paling diterima di hidangan ini saling melengkapi.

Anggur apa?

Anggur untuk keju fondue gembala Swiss cocok putih, kering atau semi-kering. Anggur Prancis akan menjadi jenis terbaik untuk fondue seperti itu.

kepasifan

Jenis fondue lain melakukannya tanpanya. Tetapi lebih baik menggunakannya agar fondue tidak menjadi terlalu cair. Pasivasi harus dilakukan sebagai berikut: lelehkan satu sendok makan mentega dalam panci, tambahkan beberapa sendok makan tepung terigu ke dalam mentega, aduk di atas api. Seharusnya remah-remah. Kami menghapus dari api. Campuran ini ditambahkan saat keju dilelehkan untuk mengentalkan massa.

Peralatan untuk memasak

Cara terbaik adalah mendapatkan alat khusus untuk membuat fondue - disebut pembuat fondue. Ini dijual di departemen peralatan dapur dan toko perangkat keras, di departemen barang-barang peralatan rumah tangga kecil. Mangkuk fondue terbuat dari besi cor atau keramik. Salah satu akan melakukannya. Prinsip utamanya adalah isi mangkuk dipanaskan perlahan dalam pot fondue seperti itu.

Selain itu, agar massa keju tidak membeku, pemanasan dapat dibuat sekecil mungkin setelah memasak fondue, dan itu akan menjaga massa keju tetap hangat dan nyaman dililitkan pada sepotong roti. Anda harus mengambil umpan dari pot fondue di mana pemanasan terjadi dengan bantuan kompor listrik, dan bukan tablet. Yang terakhir ini sangat tidak nyaman. Untuk unit serupa untuk membuat fondue datang dalam satu set garpu dengan pegangan panjang.

Apa yang kita celupkan?

Tidak hanya irisan roti kering yang dicelupkan ke dalam cheese fondue (dalam bentuk agak kering, roti tidak jatuh dari garpu), tetapi juga potongan daging, seafood yang sudah direbus, daging asap, sayuran segar, jamur, potongan daging rebus. kentang.

Cara memasak?

Lumasi pot fondue dengan satu siung bawang putih. Tambahkan setengah porsi keju Emmental dan Gruyere (masing-masing 200 gram), tuangkan segelas anggur ke dalam mangkuk, masukkan bola pasif, sejumput pala (dihancurkan), merica, garam. Nyalakan kompor di bawah mangkuk, aduk sampai keju benar-benar meleleh. Kami meletakkan di tengah meja, mendistribusikan ke piring tamu, garpu dan bahan untuk dicelupkan ke dalam fondue. Menikmati!

Kami tahu dari pengalaman bahwa jika Anda tidak merencanakan apa pun untuk akhir pekan Tahun Baru yang panjang, itu akan membosankan dan bodoh. Oleh karena itu, kami sarankan untuk menghabiskan salah satu hari mendatang untuk fondue - menyiapkan hidangan alpine musim dingin ini dan menghabiskan waktu bersama keluarga Anda berbicara dan mencelupkan roti ke dalam keju panas. Dengan instruksi terperinci kami, Anda akan berhasil!

keju Fondue

Fondue adalah keseluruhan ritual yang menciptakan suasana kehangatan, kenyamanan dan menyatukan semua orang yang telah berkumpul di meja. Hidangan ini tidak hanya Swiss; akan lebih tepat untuk menyebutnya sebagai makan malam persahabatan di wilayah Alpine, yang meliputi Prancis, Austria, Italia, Jerman. Fondue dianggap sebagai makanan musim dingin dan paling populer berkat resor ski lokal. Tapi ada penggemar setia yang makan fondue sepanjang tahun.

Bahan (4 porsi):

Keju Gruyre - 400 g
Keju emmental - 400 g
Anggur putih kering - 400 ml
Roti putih - 400 g
Bawang putih - 1 siung
Bumbu (campuran merica, pala, bawang putih kering, bawang merah kering, paprika giling)

Siapkan pot fondue untuk digunakan: potong satu siung bawang putih menjadi dua dan gosokkan di bagian bawah dan dalam pot. Cincang halus cengkeh dan sisihkan.
Parut kedua jenis keju. Tuang anggur ke dalam panci dan taruh di atas kompor dengan api yang cukup tinggi. Segera setelah gelembung kecil muncul di anggur, mulailah menuangkan keju secara bertahap, aduk terus.
Atur panasnya agar keju tidak mulai gosong, tetapi dengan lembut dan bertahap larut dalam anggur. Anda dapat menambahkan siung bawang putih cincang pada saat ini.
Setelah keju meleleh secara merata, nyalakan kompor dan pindahkan panci fondue ke dalamnya.
Tusuk-tusuk roti di atas garpu, celupkan ke dalam keju, buat beberapa gerakan melingkar, seperti membungkus keju di atas roti, lalu angkat garpu di atas permukaan fondue, biarkan keju dingin beberapa detik saja. , dan nikmati rasanya.
Jangan lupa sesekali taburi keju yang sudah mendidih dengan bumbu rempah sesuai selera. Di akhir makan, Anda bisa mengikis kerak keju dari dasar panci - religieuse. Ini tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga sangat lezat.

Jika fondue terlalu tipis, Anda bisa mengentalkannya dengan menambahkan sedikit tepung maizena atau tepung kentang. Dengan cara yang sama, masalah konsistensi fondue yang tidak rata terpecahkan ketika cairannya dipotong dari keju. Tambahkan pati secara bertahap, tidak lebih dari 1/2 sendok teh sekaligus, dan aduk sampai Anda mencapai konsistensi yang diinginkan. Jika, sebaliknya, fondue tampak terlalu kental untuk Anda, tambahkan lebih banyak anggur atau kirsch.

Pilihan keju

Dasar dari fondue tentu saja adalah keju. Dialah yang merupakan faktor utama yang menentukan tidak hanya rasa hidangan, tetapi juga keberhasilannya secara umum. Berikut adalah jenis keju yang paling umum digunakan untuk fondue Swiss: Gruyère, Vacherin, Appenzeller dan Emmental.

Karena fakta bahwa budaya fondue telah menyebar jauh di luar kawasan Alpen, banyak toko di seluruh dunia menjual campuran keju fondue: ini adalah keju parut yang dipilih oleh spesialis yang kompeten. Jika Anda berhasil membelinya, Anda dapat yakin bahwa hasilnya akan memenuhi harapan Anda.

Jika Anda mencari keju sendiri, berikut adalah beberapa tip yang dapat membantu Anda dalam pencarian Anda:

pilih keju dengan kandungan lemak tinggi dan tekstur mentega;
bubur keju harus cukup lunak dan elastis, hindari keju remuk yang terlalu keras;
ingat bahwa keju berubah rasanya saat dilelehkan, jadi jangan mencoret varietas yang tidak Anda sukai dari daftar sebelumnya: mungkin mereka akan terbuka secara berbeda di fondue;
jangan membeli banyak keju sekaligus. Lebih baik memarut potongan-potongan kecil dari varietas yang berbeda dan melelehkannya satu per satu dalam anggur panas. Mereka yang meleleh secara merata, tidak terkelupas, memperoleh konsistensi kental dan Anda menyukai rasa dan baunya, dan akan menjadi pilihan terbaik;
pastikan untuk mencoba menggabungkan berbagai keju yang tersedia di daerah Anda, jangan takut untuk bereksperimen dengan mengubah proporsinya. Dan segera Anda akan menemukan resep untuk fondue yang sempurna.

Pilihan dan alternatif anggur

Biasanya, fondue disiapkan dengan anggur putih. Oleh karena itu, anggur adalah komponen penting kedua dari hidangan. Anggur putih kering meja biasa paling cocok untuk tujuan ini (fondue tidak dibuat dengan anggur merah dan rosé), anggur bersoda tanpa pemanis, termasuk sampanye, diperbolehkan. Anggur putih harus cukup asam, inilah yang akan membuat keju meleleh secara merata dan membuat fondue lengket. Bir ringan atau sari apel dapat diterima. Orang Swiss juga suka menambahkan sedikit kirsch atau brendi buah lainnya ke dalam fondue, yang membuat hidangan ini semakin beraroma.

Bisakah fondue menjadi non-alkohol? Ya mungkin. Dalam hal ini, alih-alih anggur, jus apel atau anggur digunakan, serta susu biasa. Tentu saja, fondue seperti itu akan sangat berbeda dari yang klasik, tetapi juga memiliki hak untuk eksis, khususnya sebagai pilihan untuk anak-anak.

Pilihan roti

Fondue secara tradisional dimakan dengan roti putih. Berikut adalah beberapa rekomendasi:

pilih roti yang padat dan tidak hancur yang akan menempel kuat pada garpu: sepotong roti yang telah jatuh ke dalam keju mendidih sangat sulit untuk ditangkap;
hindari roti dengan bahan tambahan berupa biji-bijian, kacang-kacangan dan buah-buahan;

apakah roti akan segar atau kemarin adalah masalah preferensi;
jika diinginkan, sepotong roti, ditanam di atas garpu, dapat dicelupkan terlebih dahulu ke dalam kirsch, dan hanya setelah itu - dalam keju.

Pilihan peralatan dan perlengkapan

Jika Anda akan memasak fondue keju Swiss, maka hidangan yang paling tepat untuk itu adalah panci besi atau keramik berdinding tebal dengan pegangan besar, yang disebut dalam bahasa Prancis "caquelon" (Fr. caquelon). Di Rusia, mereka telah memberinya nama umum: "fondyurnitsa" dan "fondyushnitsa". Namun, yang paling tepat dan akurat, meski tidak terlalu singkat, adalah nama "pot for (keju) fondue." Pot semacam itu memiliki kaliber yang sangat berbeda: dari yang mini untuk satu orang hingga yang raksasa, untuk sepuluh orang atau lebih.

Panci fondue dipasang pada alas khusus dengan pembakar yang dapat dioperasikan dengan alkohol, gel yang mudah terbakar, atau bahan bakar kering. Lebih jarang, pembakar diganti dengan elemen pemanas listrik. Biasanya, set dilengkapi dengan piring dan garpu tipis panjang.

Set fondue berbeda. Dijual, Anda dapat menemukan panci logam dengan pelindung sisipan keriting, yang dipasang di atasnya. Hidangan seperti itu terutama ditujukan untuk fondue Burgundy (fondue bourguignone), yang memiliki sedikit kesamaan dengan fondue keju: minyak sayur dipanaskan dalam panci, di mana potongan daging yang dipotong pada garpu kemudian digoreng, dan pelindung logam melindungi dari percikan dari minyak mendidih.
Jika Anda melepas sisipan logam, maka hidangan seperti itu mungkin juga cocok untuk fondue Cina, ketika kaldu dipanaskan dalam panci dan ikan, ayam atau daging yang ditanam di garpu tersiram air panas di dalamnya.
Untuk fondue keju, panci logam berdinding tipis seperti itu tidak cocok: keju di dalamnya bisa terbakar alih-alih meleleh secara merata. Perhatikan bentuk garpu di set: garpu tiga cabang digunakan untuk fondue keju, sedangkan garpu dengan dua cabang diambil untuk fondue daging, masing-masing memiliki takik tambahan untuk fiksasi potongan daging yang lebih aman.

Tambahan untuk fondue

Fondue adalah hidangan mandiri. Jika disajikan untuk makan siang atau makan malam, itu adalah yang utama dan seringkali satu-satunya. Tetapi ini tidak mengecualikan beberapa hal kecil yang menyenangkan yang melengkapi rasanya dengan sempurna. Ini bisa berupa acar mentimun dan bawang, serta berbagai macam daging kering. Minuman tradisional yang disajikan dengan fondue lagi-lagi adalah anggur putih, yang akan membantu mencerna keju. Mudah ditebak bahwa minuman ringan (terutama berkarbonasi) dengan fondue keju panas tidak digabungkan secara kategoris.

Resep Fondue Keju

Fondue dengan jamur. Jamur cincang halus ditambahkan ke massa keju: porcini, morels atau champignon. Fondue jamur sangat harum, tetapi agak berat di perut.

Fondu sampanye. Alih-alih anggur putih, sampanye kering digunakan dengan tambahan beberapa tetes jus lemon. Fondue seperti itu bisa sedikit lebih tipis dari anggur meja. Dalam hal ini, proporsinya agak berubah, mengurangi jumlah cairan dan meningkatkan jumlah keju.

Fondu keju kambing. Keju kambing keras digunakan sebagai pengganti keju susu sapi. Rasa fondue seperti itu lebih tajam dan lebih kaya, agak mirip dengan keju biru dengan cetakan mulia.

Lyubov Kushtueva
Maxim Kushtuev

Beli buku ini

Sangat menarik, terima kasih!

Komentari artikel "Fondue keju - di rumah Anda: resep dan rahasia memasak"

Saya membaca tentang cheese fondue, semuanya rumit ... Saya ingin memasak dalam slow cooker dan di sana akan dihangatkan. Berbagi resep dan trik. Dan saya akan tanpa anggur, atau itu benar-benar kritis? Jenis keju apa yang harus diambil, mungkin ada pilihan? Saya melihat Gruer yang direkomendasikan ...

Diskusi

Saya selalu mengambil keju keras apa pun yang saya suka sebagai dasarnya. Gruer, omong-omong, saya tidak suka rasanya sama sekali, dan terlebih lagi harganya :) Saya punya setengah keju, setengah lainnya. Anggur bisa diganti dengan jus lemon, menurut saya proporsinya setengah dari anggur. Anda juga dapat menambahkan beberapa sdt. pati agar keju tidak menggumpal, ini terutama benar jika Anda tidak menggunakan keju keras, tetapi hanya lunak. Parut keju, tambahkan pati, anggur atau jus lemon ke dalamnya, aduk. Parut mangkuk fondue dengan bawang putih, masukkan semuanya ke dalam mangkuk fondue dan lelehkan, aduk menjadi delapan sampai halus. Saat makan, keju juga perlu diaduk secara berkala.

Saya membeli keju paling sederhana, tetapi selalu melebur. Saya menggosok mangkuk fondue dengan bawang putih, menggosok keju ke dalamnya, sedikit anggur putih dan hanya itu. Saya memasak crouton, jamur, sosis, anggur terlebih dahulu. Hidangannya lezat, tetapi sangat tinggi kalori.

Resep fondue keju, cara memilih pembuat fondue, keju, anggur, dan roti. Berkat fakta bahwa budaya fondue telah menyebar jauh ke luar kawasan Alpine, banyak toko di seluruh dunia menjual campuran keju fondue: ini adalah keju parut yang...

fondue keju paling baik dibuat dalam panci besi cor. daging - dalam logam (seperti panci) Saya memanaskan 1 liter sayuran dalam panci Saya membeli set keju khusus (Metro SS) untuk fondue. Saya menggosok pot fondue dengan satu siung bawang putih, lalu ...

Diskusi

Mereka mencelupkan potongan roti "petani" abu-abu sekitar 3x3 cm di sana :), lalu - sepotong mentimun acar, Anda bisa nanas, salami potong dadu :)

Saya hanya bisa memberi tahu Anda tentang fondue daging: kami memakannya banyak dan sering :)

dan keju - tidak pergi! dirancang untuk gourmets :)

nah, lihat: awalnya, fondue hanya keju, para gembala membawa "keju" dan roti paling sederhana, dan mencelupkan roti ke dalam keju cair. Wadah tanah liat sangat ideal untuk keju, daging tidak bisa dibuat di dalamnya. Untuk daging, saya suka baja, seperti yang sudah saya tulis ...

Jika fondue biasa direkomendasikan untuk dipanaskan di atas meja dengan kompor, maka cokelat - hanya dengan lilin (roti sedikit kering paling sering direkomendasikan untuk fondue. Tapi ini tidak perlu. Apa dan bagaimana mereka makan di Swiss: raclette, rösti , terrine dan coklat.

Diskusi

Kami sering membuat fondue cokelat, jadi saya pribadi memeriksa resepnya)). Kami membeli cokelat susu Rusia polos dan pahit, juga cokelat Rusia (saya membawa cokelat spesial dari Swiss untuk fondue pertama - sekarang kami tidak melihat adanya perbedaan))). Pertama, kami menenggelamkannya di atas kompor dan menambahkan susu biasa, tetapi penting untuk "mendapatkan" konsistensi yang tepat (agar cokelatnya tidak terlalu kental, sehingga membungkus buah, dan tidak terlalu cair, sehingga tidak terlalu kental). tidak menetes dari mereka). Jika ternyata cair, maka kami selalu memiliki cadangan cokelat batangan tambahan, atau susu, jika kental. Kemudian kami meletakkan panci di atas meja di atas perangkat fondue, apinya sangat kecil, jika tidak maka akan sangat panas. Dan dari pengalaman pribadi - apel dan pir tidak enak, cobalah jeruk, jeruk keprok, pisang, anggur, stroberi (tapi ini mungkin di musim panas). Secara umum, fondue manis adalah sesuatu!!!

di buku saya tentang fondue tertulis: coklat semi manis (220 gram) + 80 ml susu kental manis + sedikit minuman keras secukupnya. Lelehkan dengan api kecil. Jika fondue biasa direkomendasikan untuk dipanaskan di atas meja dengan kompor, maka cokelat - hanya dengan lilin (sumber panas terkecil)

Panci fondue dilapisi dengan sepotong bawang putih, diletakkan di atas kompor yang sangat panas, semua isinya keluar dari kemasannya, dan terus diaduk. Kami juga menambahkan bawang putih cincang halus dan pala.
Begitu isinya berubah menjadi massa yang homogen, sangat cair, segera dipindahkan ke lampu roh.. dan langsung dimakan! :) Roti sudah dipotong kecil-kecil (yang adalah Baquette).

Siapa pun yang kehilangan sepotong roti dari garpu di pembuat fondue membayar satu putaran schnapps untuk semua orang :)
Anda juga bisa menggunakan sepotong roti sebelum mencelupkannya ke dalam keju cair, rendam ujungnya dalam segelas schnapps.

Hmm, fondue apa yang menarik: keju, daging, cokelat? Bagaimanapun, yang utama adalah peralatan dan produk yang diperlukan. Artinya, untuk keju dan cokelat - fondue. Biasanya kami membuat dari Vacherin, gruillaire, Tilsit, ... Ada banyak pilihan. Anda dapat membeli paket yang sudah jadi. Anda bisa sendiri. misalnya
- 200g keju per orang
-1 dl anggur putih per orang,
- Bawang putih
-pati
-muscat
-lada
paprika (cabai merah)

roti putih
-kentang
- acar mentimun, bawang bombay, wortel, jagung, dan sebagainya
-Anggur putih
-rempah-rempah
- daging asap kering (opsional)

aduk arak putih dengan sesendok tepung kanji dan rempah-rempah (lada, pala, cabai merah) i chesnok razdavlennyi atau tol”ko sok, tambahkan keju sambil terus diaduk (gambar angka 8 = dengan garpu).
setelah semuanya meleleh, nyalakan lampu spiritus dan taruh di atas meja, dan SEGERA dimakan. Fondue tidak suka menunggu. Ini berarti pra-memasak di atas meja - roti putih dipotong kecil-kecil, banyak orang suka makan dengan kentang, yang berarti kentang rebus, acar (mentimun, dll.), rempah-rempah, daging (sama sekali tidak perlu). Yah, anggur putih, tentu saja. (Jika Anda tidak ingin minum anggur, maka teh panas, dalam hal apa pun Anda tidak boleh minum apa pun yang dingin, jika Anda tidak ingin perut Anda yang malang sakit !!).
Dan, tentu saja, jangan lupakan garpu fondue yang panjang.
Jika fondue ternyata terlalu cair, Anda bisa "menyimpannya" - aduk sedikit kirsch atau anggur putih dan pati dalam gelas, dan tuangkan ke dalam fondue sambil diaduk. Kadang-kadang fondue dibagi menjadi dua bagian - cair dan keju, tidak ada yang bisa dilakukan untuk itu. berarti sudah hilang.
Mereka semua makan bersama dari satu mangkuk, mencelupkan garpu dengan roti atau kentang ke dalam fondue. amatir menaburkan rempah-rempah di piring dan mencelupkannya ke dalamnya juga. makan acar dan daging asap kering. oh, dan anggur. orang yang bagiannya tidak berpegangan pada garpu, dan jatuh di fondue, harus bernyanyi seperti ayam jago di bawah meja, tetapi ini adalah cerita rakyat zhue. Sebuah fitur murni Swiss juga ketika ada sangat sedikit keju yang tersisa, dan kulitnya dibagi, kocok telur mentah ke dalam keju yang tersisa, campur dengan roti, dan makan semuanya.
Untuk hidangan penutup, ada baiknya menyajikan sesuatu yang ringan, misalnya salad buah.
setelah fondue mereka suka minum segelas cherry vodka atau tincture lainnya.
Itu saja.
Dan Cina (daging), fondue, ini adalah percakapan lain. diperlukan peralatan khusus. Miaso harus yang paling segar, tetapi variasi apa pun - ayam, sapi.... Semuanya dipotong menjadi irisan tipis. Kaldu sayuran dengan sayuran cincang tipis dimasak terlebih dahulu.
Semua orang mencelupkan garpu mereka dengan sepotong daging ke dalam mangkuk dan menunggu beberapa menit.
saus yang berbeda dari semua warna disiapkan terlebih dahulu. semua ini dimakan dengan saus, sebagai lauk disajikan dengan nasi atau kentang goreng.
terkadang salad hijau...
coklat adalah makanan penutup. cokelat dilelehkan dan roti dicelupkan.