Masakan Swiss. Fondue Swiss: tradisi dan resep

Masakan Swiss adalah campuran masakan Jerman, Prancis, dan Italia yang beraroma. Sebagian besar restoran dan kantin hotel menawarkan berbagai pilihan menu dari berbagai negara. Dibutuhkan upaya untuk menemukan restoran yang menyajikan masakan lokal.

Jika Anda berhasil mengunjungi Swiss, pastikan untuk mengambil kesempatan untuk mencoba masakan lokal yang penuh warna, sering kali dipinjam, dengan tambahan cita rasa lokal utara Anda.

keju Swiss
Pembuatan keju adalah bagian dari warisan Swiss. Di wilayah Swiss modern, peternakan sapi dan peternakan sapi perah selalu menjadi hal yang umum, terkonsentrasi di dataran tinggi negara tersebut. Saat ini, lebih dari 100 jenis produk ini diproduksi di sini. Namun, tidak ada produksi massal di sini, semuanya disiapkan di ratusan fasilitas produksi susu kecil yang dikontrol secara ketat, yang masing-masing berada di bawah pengawasan ahli pembuat keju yang berkualifikasi federal.

Keju berlubang, yang dikenal sebagai Swiss atau Emmental, telah tersebar luas meskipun awalnya diproduksi di Lembah Emme. Saat itu, tidak ada yang berpikir untuk melindungi nama keju di daerah ini. Keju terkenal lainnya adalah Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal dan Schabziger. Nama beberapa varietas juga disalin, misalnya Sbrinz dan Spalen berkerabat dekat dengan nama Romawi kuno Helvetic ( caseus helveticus).

fondue

Fondue keju, yang terdiri dari Emmental dan Gruyère, digunakan sendiri, bersama atau dengan keju lokal khusus, yang dicairkan dalam anggur putih, dibumbui dengan bawang putih dan jus lemon. Lada segar, pala, cabai merah, dan kirsch ditambahkan ke dalam hidangan. Bumbu tradisional lokal sering ditambahkan. Para tamu mengelilingi cangkir fondue yang menggelegak dan menggunakan garpu panjang untuk mencelupkan potongan roti ke dalam campuran panas. Alih-alih roti, Anda bisa menggunakan apel, pir, anggur, sosis, kubus ham rebus, udang, buah zaitun, dan potongan kecil kentang rebus.

Raclette

Hampir sama terkenalnya dengan fondue. Populer selama berabad-abad, asal-usulnya hilang pada zaman kuno, namun kata raclette berasal dari kata Perancis racler, yang berarti "mengikis". Nama raclette awalnya mengacu pada hidangan yang terbuat dari keju gunung khusus Valais, tetapi sekarang nama ini tidak hanya untuk hidangan itu sendiri, tetapi juga untuk keju yang cocok untuk dicairkan di atas api terbuka atau di dalam oven.

Sepotong keju (biasanya setengah hingga seperempat roda raclette) diletakkan di atas api terbuka. Begitu mulai melunak, ia dikikis ke piring dengan pisau khusus. Aroma dan rasanya yang unik paling terlihat saat panas. Iringan klasiknya adalah roti hitam buatan sendiri yang segar, renyah, tetapi raclette juga bisa dimakan dengan kentang jaket rebus, acar bawang bombay, mentimun, atau jagung kecil. Raclette biasanya dimakan dengan garpu, tapi terkadang pisau mungkin diperlukan.

Hidangan Swiss lainnya

Hidangan sayuran yang ada di mana-mana di negara ini disebut röchti atau rosti (kentang coklat). Kentang dipanggang dalam oven bersama dengan keju, yang meleleh dan berubah warna menjadi coklat keemasan.

Spätzle (sejenis pangsit lokal) juga ditawarkan di menu kafe Swiss.

Ikan danau di Swiss adalah kenikmatan yang menarik namun mahal. Ikan paling enak di danau pegunungan, tentu saja, adalah ikan trout dan tempat bertengger kecil.

Sosis keras sangat populer di Swiss. Mereka dapat dibeli di semua pasar terbuka. Jenis yang paling terkenal adalah bündnerfleisch, daging sapi kering yang diolah secara khusus.

Berner Platte adalah versi klasik masakan Swiss. Jika Anda memesan makanan khas pertanian ini, dapatkan sepiring besar dengan setumpuk asinan kubis atau kacang hijau, di atasnya diberi sepotong daging, sosis, ham, bacon, atau daging babi.

Selain cheese fondue, Anda juga bisa menikmati bourguignonne fondue yang populer di seluruh dunia. Terdiri dari potongan daging di atas batang kayu, dimasak dengan minyak, dibumbui dengan saus pilihan Anda. Selain itu, banyak tempat makan yang menawarkan chinoise fondue yang terbuat dari irisan tipis daging sapi dan saus oriental.

Resep khas dari Canton Ticino antara lain risotto jamur dan campuran panggangan yang dikenal dengan fritto misto. Polenta berbahan dasar tepung jagung populer sebagai lauk. Ticino juga dibuat dari ikan sungai, seperti trout atau pike. Pizza dan pasta juga telah menyebar ke seluruh provinsi Swiss.

Salad sering kali menggabungkan selada segar dan sayuran matang seperti bit. Jika Anda ingin mencoba salad Swiss asli, mintalah zwiebelsalat, dibuat dengan selada dan bawang bombay. Di musim semi, orang Swiss sangat menyukai asparagus segar sehingga polisi terpaksa meningkatkan patroli malam untuk mengurangi pencurian asparagus dari ladang.

Kemuliaan masakan Swiss terletak pada kue-kue kecil dan kue-kue kering yang disajikan di seluruh negeri di kedai teh dan kafe. Kelezatan yang paling umum adalah muffin berbentuk seperti muffin dan secara tradisional berupa kue besar yang diisi dengan krim kocok.

Kekuatan super coklat

Biji kakao merupakan bahan utama pembuatan coklat. Columbus membawa biji kakao ke Eropa dari Nikaragua pada tahun 1502. Koki kerajaan mencampurkan bubuk kacang dengan gula dan air panas, yang merupakan kesuksesan besar di kalangan keluarga kerajaan. Selama abad kesembilan belas, sikap terhadap kakao di Amerika Utara dan Eropa sangat bervariasi.

Pada tahun 1825, ahli kuliner terkenal dari dunia berbahasa Perancis, Jean Anthelme Brillat-Savarin, menyatakan bahwa coklat merupakan salah satu makanan yang paling efektif untuk meningkatkan kekuatan fisik dan intelektual. Sebaliknya, Harriet Beecher Stowe menyatakan coklat tidak cocok untuk masakan Amerika. Meskipun ada serangan dari Ms. Stowe, pasar coklat terus berkembang. Fakta ini segera diperhatikan oleh warga Swiss yang waspada dari benteng mereka yang netral secara politik di Pegunungan Alpen.

Sejak awal tahun 1800-an, Swiss telah banyak berinvestasi di pasar kakao. Pelopor industri membuka pabrik coklat pertama di negara itu di Corsier, dekat Vevey. Kekhawatiran transnasional Suchard didirikan pada tahun 1824 di dekat Neuchâtel. Pada tahun 1875, Daniel Peter menemukan coklat susu dengan menambahkan susu kental manis ke dalam coklat bubuk dan gula. Pada tahun 1879, coklat batangan pertama diciptakan. Pada tahun 1899, kerajaan Sprungli dan Lindt bergabung di Zurich untuk membentuk dinasti coklat. Segera setelah itu, organisasi Toblerone dan Nestle dibentuk.

Saat ini Swiss adalah produsen coklat terbesar di dunia. Kerahasiaan dan presisi selalu menjadi salah satu keunggulan Swiss, dan keduanya penting dalam proses pencampuran rumit yang mengubah bahan mentah menjadi produk akhir. Konsumen terus-menerus mengharapkan karya seni baru dari bungkus coklat mereka, sehingga banyak seniman komersial bekerja keras sepanjang tahun untuk memenuhi permintaan pasar.

Orang Swiss mengonsumsi lebih banyak coklat per kapita dibandingkan negara lain di dunia. Tidak ada pendaki yang menghargai diri sendiri yang akan pergi ke gunung tanpa coklat batangan. Ibu rumah tangga biasanya tidak membeli kurang dari satu kilogram coklat sekaligus. Oleh karena itu, produk ini juga dapat dikaitkan dengan masakan tradisional Swiss.

Minuman

Anggur putih adalah pilihan terbaik untuk diminum bersama fondue. Ada sedikit pembatasan pada penjualan alkohol di sini, namun harga bourbon, gin, dan wiski cenderung jauh lebih tinggi dibandingkan di Amerika Serikat. Anggur lokal sangat bagus. Berbeda dengan masakan Prancis, rasanya lebih enak jika sudah sedikit tua. Banyak minuman diproduksi khusus untuk konsumsi lokal. Kebanyakan anggur yang diproduksi di Swiss berwarna putih, tetapi ada anggur mawar yang enak dan anggur merah yang harum.

Anggur yang paling banyak diekspor diproduksi di Valais, Ticino dan Sealand. Ada lebih dari 300 kawasan perkebunan anggur kecil di sini. Di bagian Swiss yang berbahasa Prancis, Fendant dan Johannisberg dianggap sebagai anggur terbaik. Di bagian berbahasa Jerman, Anda dapat mencoba beberapa anggur merah kering dan ringan - Stammheimer, Klevner, dan Hallauer. Dalam bahasa Italia - merlot merah dengan karangan bunga yang menyenangkan.

Bir
Bir Swiss adalah minuman pilihan di negara berbahasa Jerman. Yang paling umum adalah bir ringan Helles dan dark Dunkles.

Minuman keras
Minuman keras di sini enak dan sangat kuat. Yang paling populer adalah Kirsch (minuman beralkohol nasional yang terbuat dari jus biji ceri) dan Plum (minuman keras plum). Williamsina Pear Brandy terbuat dari pir Williams aromatik. Di Ticino, sebagian besar penduduk setempat menyukai brendi Grappa yang berapi-api, yang disuling dari limbah proses pemerasan anggur.

Pada prinsipnya, ini adalah hal utama yang bisa Anda pelajari tentang masakan Swiss. Meskipun tentu saja lebih baik tidak membacanya, tetapi mencobanya sendiri, karena sayangnya makan melalui monitor tidak akan berhasil.

Masakan Swiss mendapat pengakuan yang layak di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia, dan orang Swiss sendiri di rumah sama sekali tidak menghindar dari kelezatan Lucullean.

Hiburan favorit penduduk Zurich adalah berjalan-jalan di sekitar restoran dan kafe, dan jika mereka memuji Anda tentang salah satu restoran tersebut, Anda dapat dengan aman pergi ke sana...

Masakan lokal sangat dipengaruhi oleh tetangganya, terutama “sepupu Perancis yang lebih tua” dan masakan Italia, serta meja murni Swabia, namun masih memiliki cukup banyak makanan lezat yang tersebar luas di negara lain.

Biasanya hidangan Swiss- terkenal fondue- Keju Gruyère direbus dalam anggur putih (disajikan dalam kuali keramik, roti dicelupkan ke dalam garpu panjang).

Hidangan keju terkenal lainnya yang tersebar luas adalah raclette dari Wallis. Nama hidangannya (“raclette” (Prancis) - parutan besar) mengungkapkan prinsip persiapannya. Keju diparut di parutan kasar atau dipecah kecil-kecil, dipanaskan dan disajikan dengan kentang.

Namun untuk menikmati rasa dan aroma keju, tidak perlu dipanaskan kembali. Contoh terbaik adalah keju Emmental (lebih sering disebut Swiss) dan Appenzell, yang mendapat pengakuan yang layak di kalangan pecinta kuliner, serta keju Gruyertz. "Vacherin" dan "Shabziger" - keju dengan bumbu dari Glarnerland - memiliki rasa dan aroma yang sangat lezat.

Di antara makanan lezat Ticino yang harus kami sebutkan, pertama-tama, yang kecil keju formagini yang lembut, yang terbuat dari keju cottage, serta berbagai jenis keju gunung, yang paling terkenal adalah “Piora”.

Kelezatan Swiss terkenal lainnya - Schnitzel Zurich(daging sapi muda dalam saus krim). Lebih disukai pemakan berat Pembuka Bernese(Berner Platte) - hidangan asinan kubis dengan kacang dan kentang goreng. Bern juga dianggap sebagai tempat kelahiran orang terkenal Rosti(Roesti) - kentang goreng yang diiris tipis dengan kerupuk.

Dan sekaranglah waktunya untuk mengingatnya sup, misalnya sup tepung Basel, sup barley dari Grisons atau sup babat Busecco-Ticino. Hidangan nasional Swiss selatan, tentu saja, adalah polenta- sepiring bubur jagung dengan krim dan potongan buah. Selatan St. Gotthard sangat populer risotto- hidangan nasi yang disiapkan ala Milan (dengan kunyit), jamur atau ala petani (dengan sayuran).

Menu masakan Swiss meliputi hidangan ikan: rudd, trout, pike dan aigli (bertengger air tawar), yang diolah secara berbeda di mana-mana. Di akhir musim gugur dan musim dingin, di banyak restoran Anda dapat mencicipi hidangan hewan buruan, seperti punggung rusa roe, dll.

Dan kelezatan lainnya, yang terkenal di kedua sisi perbatasan Swiss, patut Anda perhatikan. Ini - Daging Bunden(dendeng, potong tipis-tipis). Mereka yang pertama kali mencicipinya di Valais, dan bukan di Graubünden, menyebut hidangan ini “daging ala Welsh”.

Beberapa kata tentang hidangan penutup: ini termasuk pai buah, kue ceri Zug, kue wortel, kue kacang Engadine, dan, tentu saja, coklat Swiss yang terkenal.

Kesalahan. Republik Alpine terkenal dengan anggurnya. Anggur putih dikenal luas: "Dezaley" dan "St.-Saphorin", "Fendant" dan "Johannisberg", "Twanner"; varietas anggur merah terbaik: “Rose der Cеil-de-Perdrix”, “Dole” yang kuat, “Pinot Noir” dan “Merlot”. Tapi mungkin anggur terbaik dibuat di Grisons. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - ini adalah nama-nama anggur merah delima yang kuat yang memiliki buket mewah karena sinar matahari selatan yang melimpah.

Harga tinggi - secangkir kopi di restoran - 2,50 CHF, makan siang satu menu - 14 - 18 CHF. Memberi tip biasanya tidak lazim, kecuali di restoran, yang jumlah tipnya adalah 5-10% dari nilai pesanan, dan tip hanya diberikan setelah uang kembaliannya dibawa ke centime. Namun, meskipun di restoran biaya layanan sudah termasuk dalam tagihan, Anda dapat meninggalkan beberapa koin untuk pelayan atau mengumpulkan jumlah pembayaran.

Masakan Swiss dengan baik hati meminjam penemuan kuliner paling sukses dari seluruh Eropa. Pada saat yang sama, setiap hidangan Swiss memiliki sentuhan menarik yang membuatnya unik dan lezat.

Sarapan bangsawan

Sarapan bagi orang Swiss mana pun adalah sesuatu yang sakral. Apalagi jika dimulai dengan yang berwarna kemerahan, mengingatkan pada pancake kentang. Parut 800 g kentang mentah di parutan kasar, tambahkan garam dan merica secukupnya, tuangkan 80 g mentega cair dan aduk. Tempatkan roti pipih tipis dengan sendok ke dalam wajan panas dengan minyak dan goreng selama 4-5 menit di setiap sisinya. Golden Rashti akan dilengkapi dengan sempurna dengan pasta ikan yang lembut. Campurkan 200 g salmon asap, 150 g krim keju, 3-4 siung bawang putih dan kocok semuanya hingga rata. Kombinasi lezat ini sangat cocok untuk sarapan keluarga di Minggu pagi.

Kuali Kenikmatan

Salah satu kekhasan masakan Swiss adalah kecintaannya pada keju, yang bahkan membuat iri orang Prancis. Kreasi keju yang paling mencolok adalah fondue. Parut masing-masing 200 g keju Gruyère dan Emmental. Jika tidak tersedia, ambil Gouda yang diproduksi di dalam negeri. Lelehkan keju dalam panci, tambahkan 200 ml anggur putih kering, 30 ml cherry vodka, 3 siung bawang putih, pala, garam dan merica secukupnya. Simpan massa keju kental dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus dengan pengocok. Idealnya, fondue disajikan dalam caquelon, tetapi mangkuk keramik atau panci besi juga bisa digunakan. Anda bisa mencelupkan apa saja ke dalamnya: roti potong renyah, udang goreng, atau irisan kentang panggang.

Sup empuk

Hidangan nasional Swiss adalah sup lezat yang layak dijadikan menu acara sosial. Lelehkan 30 g mentega dalam panci, tambahkan 1 sdm. aku. tepung dan goreng sebentar. Tuang 500 ml kaldu ayam dan larutkan tepung di dalamnya. Tambahkan 100 ml anggur putih kering, didihkan, masak dengan api kecil selama 5-7 menit. Lelehkan 100 g keju keras parut ke dalam kaldu, tambahkan campuran 2 kuning telur dan 2 sdm. aku. krim asam, aduk rata dengan pengocok. Terakhir, bumbui sup dengan garam, merica, dan pala di ujung pisau. Gosok irisan baguette dengan bawang putih dan kecokelatan dalam wajan kering - sentuhan ini akan membuat sup Anda sempurna.

Anak lembu emas

Hidangan daging di Swiss juga belum lengkap tanpa keju. Dan anggur putih memberi mereka aroma yang halus. Potong 2 buah kentang besar menjadi irisan tipis dan rendam dalam air selama 30 menit. Giling 700 g daging sapi muda menjadi potongan-potongan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan letakkan di piring. Dalam minyak yang sama, tumis bawang bombay dengan 300 g champignon. Gabungkan dengan daging sapi muda, bumbui dengan 1 sdm. aku. tepung, sejumput thyme, garam dan merica. Rebus campuran dengan api kecil selama 30-40 menit, tambahkan 3 sdm. aku. krim asam dan didihkan selama 5 menit lagi. Goreng irisan kentang kering dengan minyak banyak. Duet daging sapi muda yang empuk dan kentang yang renyah adalah kesempurnaan. Namun hidangan ini juga bisa disajikan dengan lauk yang lebih familiar, seperti nasi.

Misteri tercakup dalam daging

Di antara masakannya ada variasi daging unggas yang menarik, seperti chicken cordon bleu. Potong 8 irisan lebar ham, taruh 2 sdm di atasnya. aku. keju parut dan gulung menjadi tabung. Ambil 4 dada ayam, potong kantongnya dengan pisau tajam dan masukkan 2 tabung ham ke dalamnya. Amankan payudara dengan tusuk gigi dan masukkan ke dalam freezer selama 20 menit. Lalu gulingkan ke dalam tepung, celupkan ke dalam campuran 3 butir telur dan 2 sdm. aku. mustard dan gulingkan hingga merata ke dalam remah roti. Panggang payudara selama 30 menit pada suhu 200°C. Ayam dalam bentuk ini akan disukai keluarga dan teman Anda sejak gigitan pertama.

tempat bertengger bijak

Masakan nasional Swiss juga kaya akan hidangan ikan. Orang Swiss mempunyai kelemahan khusus terhadap makanan danau. Potong 600 g fillet tenggeran menjadi beberapa bagian, taburi garam dan merica, lalu goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tuangkan 300 ml anggur putih ke atas ikan dan didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit. Letakkan tenggeran di atas piring, dan tambahkan 100 g mentega, seikat daun bawang cincang, dan ½ seikat peterseli ke dalam penggorengan bersama anggur. Didihkan saus hingga mendidih, tambahkan 2 kuning telur dengan 1 sdm. aku. mustard dan, sering diaduk, didihkan selama beberapa menit lagi. Ikan tenggeran dengan kuah yang begitu nikmat akan menjadi penemuan lezat bagi seluruh keluarga.

kue silsilah

Apakah Anda ingin memanjakan gigi manis Anda dengan hidangan penutup asli Swiss? Panggang pai pecan yang berasal dari tahun 1900. Uleni adonan dari 300 g tepung, 160 g mentega, 130 g gula pasir, 1 sdm. aku. krim, telur dan sedikit garam. Bagi menjadi dua gumpalan dan dinginkan selama 40 menit. Cokelat 250 g gula pasir dalam panci kering. Tuang 200 ml krim hangat, didihkan selama 5 menit, tambahkan 60 g almond cincang dan 1 sdm. aku. Sayang Tempatkan sebagian adonan ke dalam wajan yang sudah diminyaki, membentuk sisi-sisinya. Isi dengan isian kacang dan tutup dengan adonan bagian kedua. Masukkan pai ke dalam oven selama 45 menit pada suhu 180°C. Makanan penutup yang begitu lezat akan menambah sedikit pesona pesta teh ramah.

Resep-resep ini mungkin bisa menambah koleksi kuliner Anda. Mungkin Anda pernah mencoba masakan Swiss? Maka pastikan untuk memberi tahu kami tentang hidangan kenangan Anda.

Dengan pemandangan pegunungannya yang luar biasa, di mana Anda dapat menghabiskan liburan ski yang sangat mahal, danau, dan iklim yang unik, ini adalah tempat yang tepat untuk liburan singkat. Negara ini juga merupakan rumah bagi beberapa hidangan lezat dan tradisional.

Apakah Anda datang ke Swiss untuk liburan aktif di lereng gunung atau mengunjunginya selama tur Eropa, Anda memiliki peluang besar untuk mengambil bagian dalam pesta yang sesungguhnya.

JANGAN TINGGALKAN SWISS TANPA MENcicipi...

fondue

Fondue memang sudah menjadi klise bagi Swiss, sajiannya sudah membekas dalam budaya negara ini. Selama berabad-abad, orang Swiss di pegunungan menggunakan prinsip menggunakan roti dan keju yang telah didiamkan selama beberapa bulan dalam cuaca dingin saat menyiapkan fondue.

Saat ini, baik pengunjung maupun penduduk lokal dapat menikmati fondue di seluruh negeri sepanjang tahun. Celupkan roti pedesaan buatan sendiri ke dalam keju leleh (gunakan setengah Gruyère dan setengah Vacherin), tambahkan lebih banyak anggur dan bawang putih, lalu lelehkan seluruh campuran di atas api. Nikmati fondue dengan anggur putih atau minum dengan schnapps atau teh untuk hidangan musim dingin yang luar biasa.

Kentang tumbuk dengan bawang bombay dan sosis / Papet Vaudois

Pape Vaudois paling tepat digambarkan sebagai pure daun bawang dan kentang yang direbus selama beberapa jam. Hasilnya, bawang bombay memperoleh warna emas tua dan menyatu dengan sosis berlemak khas Kanton Vaud (sosis Vaudois).

Di Kanton, hidangan ini berakar kuat pada budaya Prancis. Pape Vaudois dengan sosis isi merahnya yang terkenal sudah menjadi simbol daerah tersebut.

Rösti, gaya Valean (Rosti)

Rösti adalah salah satu hidangan nasional ikonik Swiss, terbuat dari parutan kentang dan digoreng hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan. Meski tidak ada yang tahu kapan rösti pertama kali disiapkan, para petani di Kanton selalu memakannya untuk sarapan. Saat ini, Anda akan menemukan rösti dimakan di seluruh negeri saat makan siang.

Saat musim dingin tiba, penduduk Kanton Valais senang memanjakan diri mereka dengan rösti. Disajikan dalam pot keramik Rösti bergaya Valey, ini adalah bubur lezat dengan taburan bacon asin, telur goreng, dan keju Raclette yang meleleh di atasnya. Disajikan dengan ketimun pedas dan acar bawang mutiara.

Sup tepung panggang ala Basel

Menurut legenda, seorang gadis dari Basel tidak bisa menikah sampai dia belajar cara membuat sup dari tepung panggang. Meskipun ada banyak cara untuk menyiapkan sup ini, sup ini pada dasarnya terbuat dari tepung, mentega, bawang bombay, dan kaldu sapi. Kemudian di atasnya diberi keju Gruyere parut.

Legenda juga mengatakan bahwa sup ditemukan oleh seorang juru masak yang linglung yang terganggu oleh obrolan dan meninggalkan tepung di dalam panci, dan secara tidak sengaja gosong. Si juru masak tidak bingung dan memutuskan bahwa itu akan menjadi hidangan baru, yang kemudian populer. Sup ini merupakan bagian integral dari festival Basel dan secara resmi disantap pada pukul tiga sore.

Raclette

Selama bulan-bulan dingin, aroma api dan pohon pinus tercium di sepanjang jalan Swiss. Jelajahi lerengnya dan Anda akan mencium aroma tajam keju Raclette yang meleleh. Berasal dari Kanton Valais, Raclette adalah keju lokal yang biasanya dipanggang dalam waktu lama dan dikikis lapisan demi lapisan keju yang meleleh perlahan, kemudian disajikan dengan kentang rebus, acar, dan bawang bombay.

Berkat peralatan modern, raclette buatan sendiri menjadi hal yang lumrah di Swiss. Ini disiapkan di rumah, tempat teman-teman berkumpul dan menunggu beberapa jam untuk mendapatkan irisan keju leleh sambil meminum anggur lokal Fandan.

Polenta dan daging sapi rebus

Di wilayah Ticino yang berbahasa Italia, polenta selalu dicampur, hidangan yang terbuat dari tepung jagung yang telah digunakan untuk membuat bubur selama berabad-abad. Secara tradisional dimasak perlahan dalam ketel tembaga di atas api sampai mengental. Saat musim dingin tiba, polenta dipadukan dengan gurih, sup daging sapi, dan anggur sesuai selera. Polenta dibuat dengan semangat tradisi desa terbaik.

Rebusan daging sapi muda dan jamur di Zurich / Daging sapi muda ala Zurich (Zurcher geschnetzeltes)

Makan siang khas musim dingin yang lezat di Zurich adalah daging sapi muda yang dipotong dadu. Hidangan ini dibuat dari daging sapi muda cincang, ginjal sapi muda atau daging manis, yang digoreng dengan saus bawang bombay, mentega, anggur putih, krim, dan jamur.

Tentu saja hidangan klasik yang berasal dari kota Swiss yang berbahasa Jerman ini telah menjadi menu kuliner di seluruh negeri. Kombinasi daging sapi muda dengan saus anggur, atau Zurcher geschnetzeltes dalam dialek Swiss-Jerman, benar-benar nikmat di mana pun Anda berada.

Tartiflette

Tarifflet ditemukan di dekat perbatasan Prancis-Swiss di departemen Haute-Savoie, rumah bagi keju Reblochon lokal. Meskipun keju mulai diproduksi pada abad ke-16, keju baru menjadi populer pada tahun 1980-an, ketika serikat pekerja berusaha meningkatkan penjualan keju. Dan itu berhasil.

Saat ini, tarif merupakan makanan pokok di sebagian besar resor ski, terutama di Romandie. Ini adalah casserole pedesaan yang dibuat dengan irisan tipis kentang, bacon asap, bawang manis, dan keju reblochon yang lembut dan pedas (tentu saja).

Biskuit Lekerli dengan hazelnut di Bern (Biskuit lekerlis ala Bern dengan hazelnut)

Hidangan ini memiliki sejarah yang panjang dan kaya di Swiss, khususnya terkait dengan Natal. Meskipun nenek moyang mereka adalah manisan Jerman, spons pedas seperti roti jahe ini telah disajikan dengan hazelnut lembut di ibu kota Swiss selama berabad-abad.

Lekerli yang lengket, pedas, dan manis (jika juga dicelupkan ke dalam teh) lebih dari layak untuk dimasukkan dalam daftar hidangan yang akan Anda coba di Swiss.

Keju Swiss Vacherin Mont D'Or

Hanya di Swiss keju merupakan produk musiman. Dari bulan September hingga April, saat masih ada salju di pegunungan, keju Vacherin Mont-d'Or telah bermunculan di toko-toko selama lebih dari satu abad.

Keju susu sapi yang lembut dan tajam dibuat di desa-desa di wilayah Jura. Dicampur dengan anggur putih dan bawang putih, lalu kotak kayu bundar diisi dengan krim keju lengket ini. Keju disajikan hangat dengan kentang rebus. Semacam ritual musim dingin yang menyenangkan.

Jika Anda berencana bepergian ke Swiss, pastikan untuk mencoba masakan Swiss terbaik.

Swiss terutama terkenal dengan keju dan coklatnya. Mungkin inilah sebabnya kedua produk ini sering digunakan dalam masakan Swiss. Hidangannya cukup tinggi kalori, tapi apakah mungkin menghitung kalori saat liburan?

Hidangan Swiss #1:

fondue

Fondue (hidangan Swiss)

Fondue adalah hidangan nasional paling populer di Swiss. Nama Fondue dipinjam dari bahasa Perancis dan diterjemahkan sebagai “meleleh.” Fondue adalah keju leleh panas dalam mangkuk khusus, yang bagian bawahnya terus-menerus dipanaskan dari bawah dengan api. Piring diletakkan di tengah meja dan para tamu mencelupkan roti berbentuk kubus kecil ke dalamnya. Rahasia hidangan Swiss Fondue terletak pada jenis keju yang digunakan untuk persiapannya.

Hidangan Swiss No.2:

Raclette

Raclette (hidangan Swiss)

Hidangan keju Swiss terkenal lainnya adalah Raclette. Konon hidangan ini pernah ditemukan oleh para penggembala gunung. Mereka meletakkan sepotong keju di dekat api, lalu mengikis sisi lelehnya dengan roti. Saat ini, raclette disiapkan dengan cara yang sangat berbeda di pembuat raclette khusus. Sepotong keju tebal diletakkan di atas panggangan, dicairkan dan dituangkan di atas kentang rebus. Raclette biasanya disajikan dengan acar mentimun dan bawang bombay.

Hidangan Swiss No.3:

Gaya daging sapi muda Zurich (Zurich Geschnetzeltes)

Nama masakan ini memang cukup sulit untuk diucapkan, namun suguhan ini pasti cocok untuk pecinta daging. Secara tradisional, bahan utamanya, seperti yang sudah Anda duga, adalah daging sapi muda. Hidangan disiapkan dengan jamur, dibumbui dengan krim dan anggur putih. Daging sapi muda ala Zurich biasanya disajikan dengan pasta, atau Restie.

Hidangan Swiss No.4:

Rosti

Rösti juga merupakan salah satu hidangan nasional Swiss. Resti dibuat sebagai berikut: kue pipih terbuat dari kentang parut dan digoreng dalam wajan dengan mentega atau minyak sayur. Restie biasanya disajikan dengan keju atau bacon.

Hidangan Swiss #5:

Cokelat Swiss

Cokelat Swiss dianggap yang terbaik di dunia. Muncul dalam berbagai bentuk dan ukuran. Pabrik-pabrik mengontrol proses produksi dengan ketat dan oleh karena itu coklat Swiss menjadi terkenal tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena kualitasnya yang tinggi. Asosiasi industri coklat Swiss, Chocosuisse, mengklaim bahwa orang Swiss mengonsumsi lebih banyak coklat dibandingkan negara lain di dunia.
Dan jika Anda tidak hanya ingin mencicipi coklat asli, tetapi juga mempelajari cara pembuatannya, ikuti tur ke salah satu pabrik coklat di Swiss.

Pabrik coklat dan museum di Swiss

Pabrik Broc Cailler-Nestle adalah pabrik coklat tertua dan paling terkenal yang terletak di kota provinsi Broc di Swiss. Di sini, pengunjung diperlihatkan cara pembuatan coklat, diperkenalkan dengan sejarah pabrik, dan mencicipi merek coklat terbaik.

Museum Makanan Alimentarium didedikasikan untuk sejarah makanan secara umum. Museum ini terletak di lokasi yang sangat indah di kota Vevey di tepi Danau Jenewa. Museum ini memiliki ruangan terpisah yang didedikasikan untuk sejarah coklat.

Vevey - Riviera Swiss

Museum Cokelat Alprose menceritakan sejarah produksi coklat paling detail di Swiss. Museum ini terletak di kota kecil Caslano di tepi Danau Lugano. Pada hari kerja Anda bisa menyaksikan proses pembuatan coklat secara lengkap.

Coklat merk Chocolate Frey AG

Merek coklat terkenal di Swiss. Pabrik tersebut terletak di utara negara itu di kota Buchs. Chocolate Frey AG secara teratur menyelenggarakan kunjungan tiga jam dengan pendalaman menyeluruh ke dalam produksi coklat.