Seperti apa bentuk pembuat fondue? Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan fondue dengan benar. Video: cara membuat fondue dengan tangan Anda sendiri dalam slow cooker

Anda dan saya tahu dari pengalaman: jika Anda tidak merencanakan apa pun untuk akhir pekan panjang Tahun Baru, itu akan membosankan dan tidak ada gunanya. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk mencurahkan salah satu dari beberapa hari berikutnya untuk fondue - menyiapkan hidangan alpine musim dingin ini dan menghabiskan waktu bersama keluarga Anda mengobrol dan mencelupkan roti ke dalamnya. keju panas. Dengan kami instruksi rinci kamu akan berhasil!

Keju Fondue

Fondue merupakan keseluruhan ritual yang menciptakan suasana hangat, nyaman dan mempersatukan semua orang yang berkumpul di meja. Hidangan ini bukan hanya khas Swiss; akan lebih tepat menyebutnya makan malam persahabatan kawasan Alpen, yang meliputi Prancis, Austria, Italia, dan Jerman. Fondue dianggap sebagai makanan musim dingin dan paling tersebar luas berkat resor ski setempat. Namun ada penggemar setia yang makan fondue sepanjang tahun.

Bahan (4 porsi):

• Keju Gruyere – 400 gram
• Keju emmental – 400 g
• Anggur putih kering – 400 ml
• Roti putih – 400 gram
• Bawang putih - 1 siung
• Bumbu (campuran merica, pala, bawang putih kering, bawang bombay kering, paprika bubuk)

1. Siapkan panci fondue untuk digunakan: potong satu siung bawang putih menjadi dua dan gosok bagian bawah dan dalam panci dengan itu. Cincang halus cengkeh dan sisihkan.
2. Parut kedua jenis keju tersebut. Tuang anggur ke dalam panci dan letakkan di atas kompor dengan api yang cukup besar. Segera setelah gelembung kecil muncul di dalam anggur, mulailah menambahkan keju secara bertahap, aduk terus.
3. Sesuaikan panasnya agar keju tidak mulai gosong, tetapi perlahan dan bertahap larut dalam anggur. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih cincang.
4. Setelah keju meleleh secara merata, nyalakan kompor dan pindahkan panci fondue ke dalamnya.
5. Tusuk sepotong roti ke atas garpu, celupkan ke dalam keju, lakukan beberapa gerakan memutar, seperti membungkus keju di sekitar roti, lalu angkat garpu di atas permukaan fondue, biarkan keju dingin beberapa detik saja. , dan nikmati rasanya.
6. Jangan lupa sesekali menaburkan keju yang sudah mendidih dengan bumbu sesuai selera. Di akhir makan, Anda bisa mengikis dasar panci kerak keju—keagamaan. Ini tidak hanya bisa dimakan, tapi juga sangat lezat.

Jika fondue terlalu encer, Anda bisa mengentalkannya dengan menambahkan sedikit jagung atau tepung kentang. Metode yang sama memecahkan masalah konsistensi fondue yang tidak merata ketika cairan dari keju dipotong. Tambahkan pati secara bertahap, tidak lebih dari 1/2 sendok teh sekaligus, dan aduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Sebaliknya, jika Anda merasa fondue terlalu kental, tambahkan lebih banyak anggur atau kirsch.

Pilihan keju

Dasar dari fondue, tentu saja, adalah keju. Inilah faktor utama yang menentukan tidak hanya cita rasa suatu hidangan, tetapi juga kesuksesannya secara keseluruhan. Keju yang paling umum digunakan untuk fondue Swiss adalah Gruyère, Vacherin, Appenzeller dan Emmental.

Karena budaya fondue telah menyebar jauh melampaui wilayah Alpen, banyak toko di seluruh dunia menjual campuran keju untuk fondue: ini adalah keju parut yang dipilih oleh spesialis yang kompeten. Jika Anda berhasil membelinya, bisa dipastikan hasilnya sesuai ekspektasi Anda.

Jika Anda sendiri yang memilih keju, berikut beberapa tip yang dapat membantu Anda dalam pencarian Anda:

• pilih keju dengan kandungan lemak tinggi dan konsistensi berminyak;
• bubur keju harus cukup lembut dan elastis, hindari keju yang terlalu keras;
• ingatlah bahwa keju yang meleleh mengubah rasanya, jadi jangan mencoret varietas favorit Anda dari daftar terlebih dahulu: mungkin keju tersebut akan berkembang secara berbeda di fondue;
• Jangan membeli banyak keju sekaligus. Lebih baik parut saja potongan-potongan kecil varietas yang berbeda dan lelehkan satu per satu dalam anggur panas. Yang meleleh secara merata, tidak terpisah, memiliki konsistensi kental dan Anda menyukai rasa dan baunya akan menjadi pilihan terbaik;
• pastikan untuk mencoba menggabungkan keju yang berbeda, tersedia di wilayah Anda, jangan takut bereksperimen dengan mengubah proporsinya. Dan segera Anda akan menemukan resep fondue yang sempurna untuk Anda sendiri.

Pilihan anggur dan alternatifnya

Biasanya, fondue disiapkan dengan anggur putih. Oleh karena itu, anggur adalah komponen penting kedua dalam suatu hidangan. Anggur putih kering meja biasa paling cocok untuk tujuan ini (fondue tidak dibuat dengan anggur merah dan mawar), penggunaan anggur bersoda tanpa pemanis, termasuk sampanye, diperbolehkan. Anggur putih harus cukup asam, inilah yang memungkinkan keju meleleh secara merata dan membuat fondue kental. Penggunaan yang dapat diterima bir ringan atau sari apel. Orang Swiss juga suka menambahkan sedikit kirsch atau lainnya brendi buah, yang membuat hidangan menjadi lebih beraroma.

Bisakah fondue menjadi non-alkohol? Ya mungkin. Dalam hal ini, apel atau anggur digunakan sebagai pengganti anggur. jus anggur, serta susu biasa. Tentu saja fondue semacam itu akan sangat berbeda dengan fondue klasik, namun fondue ini juga berhak untuk tetap ada, khususnya sebagai pilihan bagi anak-anak.

Pilihan roti

Fondue secara tradisional dimakan dengan roti putih. Berikut beberapa rekomendasinya:

• pilihlah roti yang padat dan tidak remuk yang dapat menempel erat pada garpu: sepotong roti yang jatuh ke dalam keju mendidih sangat sulit ditangkap;
• hindari roti dengan bahan tambahan berupa biji-bijian, kacang-kacangan dan buah-buahan;

• apakah rotinya masih segar atau kemarin adalah masalah pilihan;
• Jika diinginkan, sepotong roti yang ditaruh di atas garpu bisa dicelupkan terlebih dahulu ke dalam kirsch, lalu ke dalam keju.

Pemilihan peralatan dan perlengkapan

Jika Anda akan menyiapkan fondue keju Swiss, maka peralatan masak yang paling tepat adalah panci besi cor atau keramik berdinding tebal dengan pegangan besar, yang disebut "caquelon" dalam bahasa Prancis. Dalam bahasa Rusia mereka telah memberinya nama umum: “fondyurnitsa” dan “fondyushnitsa”. Namun yang paling benar dan akurat, meski tidak sesingkat itu, adalah nama “pot untuk (keju) fondue”. Pot semacam itu memiliki berbagai macam ukuran: dari yang mini untuk satu orang hingga yang raksasa untuk sepuluh orang atau lebih.

Panci fondue dipasang pada alas khusus dengan pembakar yang dapat menggunakan alkohol, gel yang mudah terbakar, atau bahan bakar kering. Lebih jarang, pembakar diganti dengan elemen pemanas listrik. Biasanya, set ini dilengkapi dengan piring dan garpu tipis panjang.

Set fondue tersedia dalam berbagai variasi. Di jual Anda dapat menemukan panci logam dengan pelindung sisipan berbentuk yang dipasang di atasnya. Peralatan seperti itu terutama ditujukan untuk fondue Burgundy (fondue bourguignone), yang memiliki sedikit kesamaan dengan fondue keju: minyak sayur dipanaskan dalam panci, di mana potongan daging yang ditusuk garpu kemudian digoreng, dan pelindung logam melindungi dari cipratan. minyak mendidih.
Jika Anda melepas sisipan logam, maka peralatan tersebut juga cocok untuk fondue Cina, ketika kaldu dipanaskan dalam panci dan ikan, ayam, atau daging yang diletakkan di atas garpu direbus di dalamnya.
Untuk keju Fondue Panci logam berdinding tipis seperti itu tidak cocok: keju di dalamnya bisa gosong dan bukannya meleleh secara merata. Perhatikan bentuk garpu pada set: untuk fondue keju digunakan garpu dengan tiga cabang, sedangkan untuk fondue daging digunakan garpu dengan dua cabang yang masing-masing memiliki lekukan tambahan untuk fiksasi potongan daging yang lebih andal. .

tambahan fondue

Fondue adalah hidangan mandiri. Jika disajikan untuk makan siang atau makan malam, itu adalah yang utama dan seringkali satu-satunya. Tapi ini tidak mengecualikan beberapa hal kecil menyenangkan yang akan melengkapi rasanya dengan sempurna. Ini bisa berupa acar mentimun dan bawang bombay, serta berbagai macamnya Dendeng. Minuman tradisional, disajikan dengan fondue, sekali lagi merupakan anggur putih, yang akan membantu mencerna keju. Tidak sulit untuk menebak bahwa minuman ringan (terutama minuman berkarbonasi) tidak cocok dengan fondue keju panas.

Resep fondue keju

Fondue dengan jamur. Jamur cincang halus ditambahkan ke dalam campuran keju: porcini, morel atau champignon. Fondue jamur sangat beraroma, tapi agak berat di perut.

Fondue sampanye. Alih-alih anggur putih, gunakan sampanye kering dengan tambahan beberapa tetes jus lemon. Fondue ini mungkin menjadi sedikit lebih tipis dari itu anggur meja. Dalam hal ini, proporsinya sedikit diubah, mengurangi jumlah cairan dan menambah jumlah keju.

Fondue keju kambing. Keju keras digunakan sebagai pengganti keju susu sapi. keju kambing. Rasa fondue ini lebih tajam dan kaya, agak mirip keju biru dengan cetakan yang mulia.

Lyubov Kushtueva
Maxim Kushtuev

Beli buku ini

Sangat menarik, terima kasih!

Komentari artikel "Fondue keju - di rumah Anda: resep dan rahasia memasak"

Saya membaca tentang fondue keju, tetapi semuanya menjadi rumit... Saya ingin memasaknya dalam slow cooker dan memiliki sesuatu di sana untuk memanaskannya. Bagikan resep dan trik. Haruskah saya pergi tanpa anggur atau apakah itu sangat penting? Keju jenis apa yang harus diambil, apakah ada pilihan? Saya melihat Gruyere yang direkomendasikan...

Diskusi

Saya selalu mengambil apa pun sebagai dasar Keju keras yang kamu suka. Ngomong-ngomong, saya sama sekali tidak suka rasa Gruyere, apalagi harganya :) Setengah keju saya keras, setengahnya keju lainnya. Wine bisa diganti dengan jus lemon, menurut saya proporsinya setengah dari wine. Anda juga bisa menambahkan beberapa sdt. tepung kanji agar keju tidak menggulung, apalagi jika tidak menggunakan keju keras, melainkan hanya keju lunak. Parut keju, tambahkan kanji, anggur atau jus lemon ke dalamnya, aduk. Gosok panci fondue dengan bawang putih, masukkan semuanya ke dalam panci fondue dan lelehkan sambil diaduk angka delapan hingga rata. Saat disantap, keju juga perlu diaduk secara berkala.

Saya membeli keju yang paling sederhana, tapi pastikan kejunya mudah meleleh. Saya menggosok panci fondue dengan bawang putih, mengoleskan sedikit keju ke dalamnya, sedikit anggur putih dan hanya itu. Saya menyiapkan crouton, jamur, sosis, dan anggur terlebih dahulu. Hidangannya enak, tapi sangat tinggi kalori.

Resep fondue keju, cara memilih pot fondue, keju, wine, dan roti. Berkat fakta bahwa budaya fondue telah menyebar jauh melampaui wilayah Alpen, banyak toko di seluruh dunia menjual campuran keju untuk fondue: ini adalah keju parut yang...

Fondue keju paling baik dibuat dalam panci besi cor. daging - dalam wadah logam (seperti panci) Saya memanaskan 1 liter sayuran dalam panci Saya membeli set keju khusus (Metro SS) untuk fondue. Saya menyeka panci fondue dengan satu siung bawang putih, lalu...

Diskusi

Celupkan potongan roti “petani” abu-abu berukuran sekitar 3x3 cm di dalamnya :), lalu sepotong acar mentimun, mungkin nanas, salami potong dadu :)

Saya hanya bisa memberi tahu Anda tentang fondue daging: kami memakannya banyak dan sering :)

tapi bahan kejunya tidak enak! Dirancang untuk para pecinta kuliner :)

Begini: awalnya fondue hanya keju, para penggembala hanya membawa “keju” dan roti, lalu mencelupkan roti ke dalam keju leleh. Wadah tanah liat sangat ideal untuk keju, Anda tidak bisa membuat daging di dalamnya. Untuk daging saya suka baja, seperti yang sudah saya tulis...

Jika fondue biasa disarankan untuk dipanaskan di atas meja dengan kompor, maka chocolate fondue hanya boleh dipanaskan dengan lilin (roti yang sedikit kering paling sering direkomendasikan sebagai sumber fondue terkecil. Tapi ini tidak perlu. Apa dan bagaimana mereka makan di Swiss: raclette, rösti, terrines dan coklat.

Diskusi

Kami sering membuat chocolate fondue, jadi saya tes sendiri resepnya)). Kami membeli coklat susu Rusia sederhana dan pahit, juga Rusia (Untuk fondue pertama saya membawa coklat spesial dari Swiss - sekarang kami tidak melihat adanya perbedaan))). Panaskan terlebih dahulu di atas kompor dan tambahkan susu biasa, namun yang penting kekentalannya pas (agar coklatnya tidak terlalu kental, sehingga menyelimuti buah, dan tidak terlalu cair, agar tidak terlalu cair. menetes dari mereka). Kalau ternyata cair, selalu ada stok coklat tambahan, atau susu kalau kental. Lalu kita taruh panci di atas meja di atas alat fondue, apinya kecil sekali, kalau tidak maka akan sangat panas. Dan dari pengalaman pribadi, apel dan pir tidak enak, cobalah jeruk, jeruk keprok, pisang, anggur, stroberi (tapi ini mungkin di musim panas). Namun secara umum fondue manis- ini adalah suatu hal!!!

Di buku saya tentang fondue tertulis: coklat semi manis (220 gram) + 80 ml susu kental manis + sedikit minuman keras secukupnya. Lelehkan dengan api kecil. Jika fondue biasa disarankan untuk dipanaskan di atas meja dengan kompor, maka chocolate fondue sebaiknya dipanaskan hanya dengan lilin (sumber panas terkecil)

Panci fondue bagian dalamnya dilapisi dengan potongan bawang putih, diletakkan di atas kompor yang sangat panas, seluruh isinya dikeluarkan dari kemasannya, dan terus diaduk. Kami juga menambahkan bawang putih cincang halus dan pala.
Begitu isinya berubah menjadi massa yang homogen dan sangat cair, segera dipindahkan ke lampu alkohol... dan langsung dimakan! :) Rotinya sudah dipotong kecil-kecil (yang Baquette).

Siapa pun yang kehilangan sepotong roti dari garpunya di panci fondue akan membayar satu putaran schnapps untuk semua orang :)
Anda juga bisa merendam sepotong roti dalam segelas schnapps sebelum mencelupkannya ke dalam keju leleh.

Hmm, kamu tertarik dengan fondue apa: keju, daging, coklat? Bagaimanapun, yang utama peralatan yang diperlukan dan produk. Artinya, untuk keju dan coklat - pembuat fondue. Biasanya kami membuat dari Vacherin, gruillaire, Tilsit,... Ada banyak pilihan. Anda dapat membeli paket yang sudah jadi. kamu bisa melakukannya sendiri. misalnya
- 200g keju per orang
-1dl anggur putih per orang,
- bawang putih
-pati
-Pala
-merica
- paprika (cabai merah)

roti putih
-kentang
-acar timun, bawang bombay, wortel, jagung, dan lain sebagainya
-Anggur putih
-rempah-rempah
-daging asap kering (opsional)

Aduk arak putih dengan sesendok tepung kanji dan bumbu halus (lada, pala, cabai merah) dan chesnok razdavlennyi ili tol"ko sok, masukkan keju sambil terus diaduk (gambar angka 8 = dengan garpu).
setelah semuanya meleleh, nyalakan lampu alkohol dan taruh di atas meja, lalu SEGERA makan. tidak suka menunggu fondue. Ini berarti mempersiapkan terlebih dahulu meja - putih roti dipotong kecil-kecil, banyak orang suka memakannya dengan kentang, artinya kentang rebus, acar (mentimun, dll), bumbu-bumbu, daging (tidak perlu sama sekali). dan anggur putih, tentu saja (Jika Anda tidak ingin minum anggur, silakan teh hangat, dalam keadaan apa pun jangan minum apa pun yang dingin jika Anda tidak ingin perut malang Anda sakit!!).
Ya, dan tentu saja jangan lupa garpu fondue yang panjang.
Jika fondue ternyata terlalu cair, Anda bisa “menyimpannya” dengan mengaduk sedikit kirsch atau white wine dan kanji ke dalam gelas lalu menuangkannya ke dalam fondue sambil diaduk. Kadang-kadang fondue dibagi menjadi dua bagian - cair dan keju, tidak ada yang bisa dilakukan untuk mengatasinya. itu berarti sudah hilang.
Mereka semua makan bersama dari satu wadah, mencelupkan garpu berisi roti atau kentang ke dalam fondue. Pecinta menaburkan bumbu ke piring dan mencelupkannya ke dalamnya juga. camilan acar dan daging asap kering. Ya, dan anggur. Orang yang potongannya tidak menempel di garpu dan jatuh ke dalam fondue seharusnya memiliki ayam berkokok di bawah meja, tapi ini adalah cerita rakyat yang mengunyah. Ini juga merupakan ciri khas Swiss ketika keju yang tersisa sangat sedikit, dan kulitnya telah terbelah, kocok telur mentah ke dalam sisa keju, campur dengan roti, dan makan semuanya.
Untuk hidangan penutup, ada baiknya menyajikan sesuatu yang ringan, salad buah Misalnya.
Setelah fondue mereka suka minum segelas cherry vodka atau infus lainnya.
Itu saja.
Dan Cina (daging), fondue, itu percakapan lain. Anda memerlukan peralatan khusus. Miaso harus yang paling segar, tetapi jenis apa pun - ayam, daging sapi.... Semuanya dipotong tipis-tipis. Dimasak sebelumnya kaldu sayur dengan sayuran cincang tipis.
Semua orang mencelupkan garpunya bersama sepotong mias ke dalam mangkuk dan menunggu beberapa menit.
mempersiapkan terlebih dahulu saus yang berbeda semua warna. Semua ini dimakan dengan saus, disajikan sebagai lauk dengan nasi atau kentang goreng.
Terkadang salad hijau...
dan coklat adalah makanan penutup. lelehkan coklat dan celupkan roti.

F ondu adalah hidangan Swiss yang terkenal. Di Swiss ada legenda tentang asal usulnya. Menjelang sore, seorang musafir mengetuk sebuah hotel pribadi kecil untuk meminta menginap semalam dan makan malam. Pemiliknya menerima pengelana itu, tetapi menolak makan malam: juru masak sudah lama pergi, dan tidak ada yang bisa memasak untuk pengelana itu. Kemudian tamu itu, yang lapar dalam perjalanan, yang sangat-sangat lapar, mulai memohon kepada pemiliknya untuk setidaknya mengizinkannya masuk ke dapur dan mengizinkannya memasak sendiri. Pemiliknya berkata: "Baiklah, pergilah ke dapur dan lakukan apa yang kamu inginkan, dan saya akan pergi tidur." Dan saat ini perapian di dapur belum menjadi dingin. Ada sepanci makanan panas di atasnya minyak sayur. Pelancong itu menemukan potongan sayuran, beberapa potong daging, dan melemparkan semua yang ditemukannya ke dalam minyak panas. Makanan dihangatkan di sana dan pelancong bersantap dengan nikmat.

Sekarang mari kita bicara tentang fondue versi modern. Jadi, untuk menyiapkannya Anda memerlukan: panci besi cor atau panci dengan dinding sangat tebal, sumber panas kecil (kompor listrik, Taganka, lampu alkohol - untuk menjaga panci tetap hangat), cangkir untuk saus dan hidangan bersama untuk produk utama, tongkat atau garpu.
Jadi, tuangkan minyak ke dalam panci, dan seharusnya ada lebih dari separuh panci. Sebelum menyajikan sepanci minyak ke meja, terlebih dahulu dipanaskan secara intensif di atas kompor dapur hingga muncul sedikit kabut. Kemudian dipindahkan ke meja dan diletakkan di atas sumber panas - untuk menjaga minyak suhu yang diinginkan dan jangan biarkan menjadi dingin.

Di atas meja piring besar atau secara individu, produk utama harus ada di piring masing-masing pemakan. Bisa berupa: daging, dipotong-potong dan diasinkan, potongan ikan, udang, sayuran, dll. Wadah lain harus berisi saus: tomat atau saus tomat, kedelai, mustard manis, yogurt, dll.

Setiap peserta pesta, atas pilihannya sendiri, menusuk sepotong daging, ikan dengan garpu atau tusuk sate... dan memasukkannya ke dalam minyak panas di dalam panci. Di sana, seperti pada penggorengan, proses penggorengan berlangsung beberapa saat. Cabut garpu dan tiriskan minyaknya agar tidak menetes ke meja, potongan daging atau sayur ditusuk-tusuk panas-panasnya, tak lupa dicelupkan ke dalam wadah berisi kuah sepanjang perjalanan, dimasukkan ke dalam mulut dan mendapat hasil yang tiada tara. kesenangan.

Panci fondue tradisional adalah panci yang diletakkan di atas lilin atau di atas pembakar alkohol. Anda juga bisa membeli pembuat fondue elektrik, tetapi harganya akan lebih mahal! Panci tanah liat atau keramik seringkali berukuran lebar dan dangkal dan ideal untuk keju atau fondue manis yang perlu diaduk terus-menerus. Panci besi cor atau baja tahan karat lebih populer untuk fondue daging, ikan, atau sayuran yang dimasak dengan minyak panas atau kaldu, karena panci ini menahan panas lebih baik. Tapi Anda bisa menggunakan panci logam dan tanah liat.

Jika makanan Anda terdiri dari lebih dari satu jenis fondue, seperti fondue daging atau sayuran diikuti dengan fondue manis, meminjam pembuat fondue milik teman akan membuat perencanaan makan malam menjadi lebih mudah.

Fondue sebaiknya diletakkan di tengah meja agar setiap tamu dapat menjangkaunya. Setiap tamu diberikan sebuah piring dan dua buah garpu, biasanya dengan warna yang tetap (agar tamu dapat membedakan garpunya di dalam panci fondue). Satu garpu untuk mencelupkan dan memasak, satu lagi untuk makan. Semua ini diatur tidak hanya untuk tujuan higienis: Anda bisa membakar mulut Anda dengan garpu panas!

Untuk fondue keju, roti yang dipotong dadu diletakkan di tengah meja, dan setiap tamu dapat mengambil segenggam kubus tersebut (atau semangkuk kecil roti diletakkan di sebelah setiap tamu).

Para tamu menusuk sepotong roti dengan garpu, mencelupkannya ke dalam fondue keju panas, lalu memutar garpu agar campuran keju berhenti menetes, memindahkannya ke piring mereka, lalu menusuknya dengan garpu lain dan menaruhnya di piring mereka. mulut.

Untuk fondue daging, ikan, dan/atau sayur, panci fondue berisi minyak panas atau kaldu diletakkan di tengah meja. Di dekat setiap tamu ada piring berisi daging mentah, ikan, atau sayuran yang ditata indah di atasnya. Jika Anda menyiapkan makanan dengan adonan, letakkan semangkuk adonan di dekat setiap tamu.

Setiap tamu menusuk sepotong produk dengan garpu, mencelupkannya ke dalam adonan (bila perlu), lalu memasukkannya ke dalam minyak panas dan memasaknya sesuai selera. Setelah itu produk diletakkan di atas piring bersih, dan sepotong lainnya ditusuk dengan garpu dan dicelupkan ke dalam minyak panas.

Saus dan bumbu diletakkan di atas meja. Setiap tamu membawanya dalam sendok kecil ke piringnya. Biasanya roti biasa dan roti bawang putih, serta roti dengan bumbu, diletakkan di atas meja. Akhiri makan dengan salad dengan dressing yang sesuai dengan hidangan utama.

Fondue manis biasanya hanya perlu dipanaskan kembali. Mereka dibawa segera setelah meja dibersihkan setelah hidangan utama.
Setiap tamu diberi piring terpisah berisi buah-buahan/kue/kue/permen yang ditata indah, yang dicelupkan ke dalam fondue, atau piring besar diletakkan di tengah meja, dan setiap tamu menyiapkan fondue sendiri.

Secara tradisional, fondue disajikan dengan kirsch atau schnapps, dan fondue keju disajikan dengan teh panas. Anggur putih kering juga disajikan dengan fondue, tetapi tidak pernah diminum dengan es.

Merah, putih dan anggur mawar, serta bir dingin atau bir sari buah apel.
Anggur bersoda manis sangat cocok untuk fondue manis, dan di musim dingin Anda dapat menambahkan segelas kecil minuman keras buah persik, jeruk, atau kopi.

Jika Anda tidak minum alkohol, Anda bisa menyajikan jus anggur dengan keju, daging, ikan, atau fondue sayuran. Minuman berkarbonasi herbal sangat cocok dengan fondue manis.

Foto: Depositphotos.com/@Dream79

Baru-baru ini, fondue, hidangan tradisional Swiss, banyak digunakan di menu restoran. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata ini berarti “cair.” Fondue dibuat dari keju dan anggur dalam wadah yang disebut caquelon tepat di meja, sehingga semua orang yang terlibat dalam makan dapat menyaksikan prosesnya. Tapi apa itu fondue dan bagaimana cara memakannya? Mari kita cari tahu.

Sedikit sejarah

Tujuh abad yang lalu, di Pegunungan Alpen Swiss, para penggembala membawa roda keju, roti, dan anggur untuk menggembalakan domba. Ketika hari sudah mulai gelap, mereka memutuskan untuk makan, tetapi semua makanan menjadi basi di siang hari, dan kemudian para penggembala mendapat ide untuk memasukkan keju dan anggur ke dalam kuali dan memanaskannya di atas api. Hasilnya adalah campuran lezat dan hangat yang bisa Anda celupkan ke dalam roti. Beginilah asal mula fondue. Lambat laun, hidangan tersebut berpindah ke meja orang-orang kaya; orang-orang dari kalangan kebanyakan varietas terbaik keju dan anggur.

Tak lama kemudian, orang-orang mengetahui tentang fondue di Italia dan Belanda, dan kemudian di Tiongkok dan Prancis. Fondue manis yang terbuat dari coklat putih atau hitam yang dicampur dengan krim telah menjadi sangat populer. Potongan buah atau biskuit dicelupkan ke dalam campuran ini dan dicuci dengan minuman keras atau sampanye.

Di Swiss ada legenda lain tentang asal usul fondue. Menjelang sore, seorang musafir mengetuk sebuah hotel pribadi kecil untuk meminta menginap semalam dan makan malam. Pemiliknya menerima pengelana itu, tetapi menolak makan malam: juru masaknya sudah lama pergi, dan tidak ada yang bisa memasak. Namun, dia mengizinkan pengelana itu pergi ke dapur dan memasak sesuatu untuk dirinya sendiri. Dan di dapur saat ini perapiannya belum menjadi dingin. Ada sepanci minyak sayur panas di atasnya. Pelancong itu menemukan potongan sayuran, beberapa potong daging, dan melemparkan semua yang ditemukannya ke dalam minyak panas. Makanan dihangatkan di sana, dan pelancong bersantap dengan nikmat.

Cara menyantap hidangan tradisional Swiss dengan benar

Disarankan untuk mengambil pot fondue dan meletakkannya di tengah meja. Setiap tamu diberikan piring dan dua garpu. Tempatkan mangkuk berisi potongan roti (potong dadu) di tengah meja. Tamu menusuk sepotong roti dengan garpu, mencelupkannya ke dalam fondue panas (kita akan melihat resepnya di bawah), memutarnya agar adonan berhenti menetes, dan menaruhnya di piringnya. Kemudian Anda perlu menusuk potongan itu dengan garpu kedua dan memasukkannya ke dalam mulut Anda.

Jika fonduenya berupa ikan atau sayur, maka panci fondue berisi kaldu atau minyak panas diletakkan di tengah meja, dan piring berisi potongan daging, sayur, atau ikan diletakkan di dekat para tamu. Tamu itu menusuk sepotong produk, mencelupkannya ke dalam minyak dan menaruhnya di piringnya. Mangkuk dengan saus dan bumbu, serta roti bawang. Makan biasanya diakhiri dengan salad, yang cocok dengan hidangan utama.

Cara makan fondue manis

Biasanya hanya dipanaskan dan dimakan segera setelah hidangan utama. Perlu dicatat bahwa fondue ini (foto di atas) cukup sederhana untuk disiapkan. Di depan setiap tamu diletakkan mangkuk berisi irisan buah-buahan, muffin, cookies atau manisan lainnya yang perlu dicelupkan ke dalam adonan cair. Hidangan ini disajikan dengan gelas schnapps, minuman keras atau gelas sampanye atau anggur manis. Jika alkohol tidak dikonsumsi, soda herbal dapat disajikan.

Mari kita lihat lebih dekat apa itu set fondue dan cara menggunakannya untuk memasak. makanan tradisional Swiss.

Peralatan untuk menyiapkan makanan lezat

Set fondue terdiri dari panci logam, tanah liat atau keramik (tergantung jenis hidangannya), satu atau dua garpu panjang dengan ujung khusus, serta pembakar dengan pengatur suhu pemanas dan dudukan. Selain itu, set tersebut dapat mencakup berbagai aksesori: piring, perahu kuah.

Fondue klasik

Bahan-bahan:

• satu siung bawang putih,
• 450 gram keju Gruyere,
• 250 gram keju Emmental,
• satu setengah gelas anggur putih kering,
• satu sendok jus lemon,
• empat sendok makan tepung kentang,
• Pala,
• merica bubuk.

Persiapan

Sebelum menyiapkan fondue, Anda perlu mengolesi kuali dengan satu siung bawang putih, setelah dipotong. Bejana diletakkan di atas dudukan dengan pembakar dan jeruji, keju parut ditempatkan di dalamnya. Pati diencerkan dalam anggur, jus lemon ditambahkan, keju dituangkan ke dalam campuran, garam dan rempah-rempah ditambahkan, dan kompor dinyalakan. Isi panci diaduk dengan gerakan zigzag. Ketika massa meleleh, ia dibiarkan menyala selama sekitar tujuh menit. Kemudian mereka mengambil potongan roti dengan garpu panjang dan mencelupkannya ke dalamnya. Pada saat yang sama, sepiring bumbu diletakkan di dekat setiap tamu. Anggur atau kopi disajikan dengan hidangan tersebut.

Fondue makanan laut

Bahan-bahan:

• 230 gram masing-masing flounder, halibut, cod dan fillet udang kupas besar,
• 180 gram kerang tanpa cangkang,
• jus dari dua lemon,
• satu sendok saus tiram,
• dua sendok tepung jagung,
• minyak sayur.

Persiapan

Ikan perlu diasinkan sebelum menyiapkan fondue makanan laut. Tempatkan fillet dalam mangkuk, tuangkan jus lemon dan saus, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama dua puluh menit untuk diasinkan. Kemudian ikannya dikeluarkan dan ditaburi tepung, ditaruh di atas piring besar, yang diletakkan di tengah meja. Dalam kuali, panaskan minyak hingga mendidih dan mulailah menyiapkan hidangan. Dengan menggunakan garpu panjang, tusuk potongan makanan dan masukkan ke dalam minyak panas selama beberapa menit untuk digoreng. Pindahkan potongan yang sudah jadi ke piring Anda dan makan dengan garpu kedua. Hidangan ini disajikan dengan saus dan rempah-rempah.

Fondue menggelepar

Bahan-bahan:

• tiga fillet flounder,
• 900 gram kaldu ikan,
• dua sendok makan parutan jahe,
• tiga sendok sherry,
• satu sendok daun ketumbar cincang.

Persiapan

Fillet dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Tuang kaldu ke dalam kuali, tambahkan jahe dan masak selama sepuluh menit dengan api sedang. Setelah beberapa saat, tambahkan sherry dan daun ketumbar, lalu masak selama lima menit. Setiap tamu mencelupkan sendiri potongan ikan ke dalam kuahnya.

Fondue dalam bahasa Jerman

Bahan-bahan:

• siung bawang putih,
• 250 gram susu,
• 230 gram keju Gouda dan Eden masing-masing,
• satu sendok per kacang parut Pala,
• satu sendok tepung maizena atau bubur jagung,
• dua sendok gin,
• merica bubuk.

Persiapan

Mari beri tahu Anda apa itu fondue dalam bahasa Jerman. Pertama, kuali diolesi bawang putih, lalu dibuang, susu dituangkan ke dalamnya dan dipanaskan hingga mendidih, sedikit demi sedikit ditambahkan keju parut. Kemudian kecilkan api dan tambahkan pala. Pati diencerkan dengan gin dan dituangkan ke dalam campuran, tambahkan merica bubuk dan masak campuran selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, fondue akan mengental. Hidangan ini disajikan dengan sayuran dan kerupuk. Gin memberinya aroma dan kepedasan yang istimewa.

Fondue dalam bahasa Italia

Bahan-bahan:

• 15 gram mentega,
• 50 gram champignon cincang,
• satu siung bawang putih,
• masing-masing 250 gram tomat kalengan dan keju fontina parut,
• satu sendok tepung maizena,
• 170 gram susu,
• setengah sendok garam bawang bombay dan oregano kering.

Persiapan

Anda harus mulai menyiapkan fondue dengan menggosok kuali dengan bawang putih cincang. Kemudian lelehkan mentega dalam kuali, tambahkan jamur dan tumis selama dua menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan tomat dan didihkan. Keju dicampur dengan tepung kanji dan dimasukkan ke dalam kuali, diaduk hingga benar-benar meleleh. Kemudian tuang susu sedikit demi sedikit, taburi garam dan oregano. Saat massa mendidih, matikan api. Hidangan ini disajikan dengan ciabatta.

Fondue Belgia

Bahan-bahan:

• 50 gram mentega,
• 80 gram tepung terigu,
• 600 gram susu,
• lima kuning telur,
• garam dan merica,
• satu sejumput cabai rawit,
• setengah sendok pala parut,
• 50 gram keju parmesan parut,
• satu telur kocok,
• dua sendok remah roti,
• minyak sayur.

Persiapan

Sebelum menyiapkan fondue, lelehkan mentega dan tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata. Kemudian susu dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan diaduk hingga adonan mendidih. Kemudian tambahkan garam, merica, dan pala. Secara terpisah, kocok telur dengan keju parut dan tuangkan campuran ini ke dalam susu, aduk dan dinginkan. Dengan menggunakan pemotong kue, potong lingkaran dari campuran beku dan gulingkan ke dalam tepung. DI DALAM piring terpisah tuang telur, taburkan kerupuk di piring datar. Tiap bulatan dicelupkan ke dalam telur, lalu ke tepung panir, lalu digoreng dalam kuali dengan minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Fondue Worcestershire

Bahan-bahan:

• 250 gram susu,
• 350 gram keju asap,
• empat sendok makan tepung jagung (pati),
• dua sendok lobak pedas,
• satu sendok mustard yang sudah disiapkan,
• dua sendok saus Worcestershire (kedelai).

Persiapan

Susu dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan hingga mendidih. Kemudian tambahkan keju parut dan masak dengan api sedang hingga adonan menjadi halus. Tepung atau pati dicampur dengan lobak, saus dan mustard yang sudah disiapkan, dicampur dan dipindahkan ke fondue. Masak campuran selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, massa akan menjadi kental. Hidangan ini disajikan dengan sosis rebus, irisan apel, dan roti potong dadu.

Fondue coklat klasik

Bahan-bahan:

• 350 gram coklat hitam,
• 250 gram krim,
• sejumput garam,
• buah sesuai selera.

Persiapan

Chocolate fondue cara membuatnya sangat mudah (Anda pasti sudah tahu apa itu). Krim dipanaskan hingga muncul gelembung-gelembung kecil, kemudian ditambahkan coklat yang dipecah-pecah dan diaduk terus-menerus dengan pengocok hingga massa mengental. Api dimatikan, kuali diletakkan di tengah meja. Piring dengan potongan ditempatkan di sebelah setiap tamu buah yang berbeda, yang perlu dicelupkan ke dalamnya coklat panas, setelah menusuknya dengan tusuk sate. Jika massa menjadi sangat kental, tambahkan sedikit krim dan aduk.

Fondue buah dengan coklat

Bahan-bahan:

• sepertiga gelas gula,
• satu sendok tepung kanji,
• satu gelas krim,
• satu gelas susu,
• dua sendok kopi bubuk,
• setengah sendok kayu manis,
• satu buah vanila
• 200 gram coklat hitam,
• tiga sendok makan mentega.

Persiapan

Saya harus mengatakan bahwa fondue ini disiapkan dengan cukup cepat. Anda perlu mencampur krim, pati, gula dalam mangkuk, tambahkan vanila, kopi, kayu manis, dan susu. Campuran ini dipanaskan selama empat menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan mentega lunak dan coklat parut. Fondue dituangkan ke dalam kuali dan disajikan. Piring berisi potongan apel, pir, nanas, biskuit, dan marshmallow diletakkan di sebelahnya. Cuci makanan penutup dengan minuman manis, anggur, atau sampanye.

Fondue dengan marshmallow

Bahan-bahan:

• 400 gram coklat hitam,
• 85 gram mentega,
• krim 300 mililiter,
• 300 mililiter susu,
• permen marshmallow.

Persiapan

Masukkan semua bahan ke dalam kuali, lelehkan sambil terus diaduk. Potongan marshmallow dimasukkan ke dalam garpu bergagang panjang, dicelupkan ke dalam coklat dan dimakan. Jika diinginkan, marshmallow bisa diganti dengan stroberi, nanas, bola custard, dll.

Akhirnya

Fondue saat ini merupakan kelezatan umum yang dapat disiapkan oleh seluruh anggota keluarga langsung di meja. Perlu diperhatikan bahwa serbet kertas diletakkan di atas meja agar dapat menyeka tetesan minyak.

Beberapa kata harus dikatakan tentang apa itu fondue Batman. Banyak orang, setelah mendengar nama ini, mengira ini adalah jenis makanan lezat yang datang kepada kami dari Swiss. Namun pendapat ini pada dasarnya salah. Istilah "batman fondue" tidak ada hubungannya dengan makanan - ini adalah gerakan halus dari tarian klasik.

Di antara hidangan yang diasosiasikan dengan kenyamanan, ketenangan, kemakmuran, dan kehidupan keluarga yang bahagia, tidak diragukan lagi fondue harus disebutkan. Sebenarnya, ini lebih dari sekedar hidangan. Fondue adalah atribut kuliner yang unik, rombongan, elemen penciptaan suasana pesta, tanda kumpul ramah hangat dan percakapan rahasia. Tidak mengherankan jika fondue lahir di Swiss - simbol surga duniawi dan ketenangan yang membeku, di negeri impian dan impian.

Sejarah fondue

Sejarah fondue mudah ditebak, meskipun (sampai mesin waktu ditemukan), tidak ada yang bisa memastikan apakah tebakan Anda benar. Namun, versi asal usul hidangan ini mengikuti jalur yang paling logis - fondue ditemukan oleh para penggembala atau petani. Yang pertama bisa melelehkan keju dalam ketel di padang rumput, karena memang begitu satu-satunya jalan persiapan makanan panas dari apa yang tersedia, yang terakhir diduga hanya melelehkan semua kerak dan sisa keju yang “tersebar” untuk menghemat uang.

Sejarah asal usul yang biasa dan bersahaja sama sekali tidak mengurangi manfaat fondue, karena penemuan-penemuan besar dan menakjubkan sering kali muncul secara kebetulan dan dihasilkan oleh keadaan biasa, tetapi cepat atau lambat segala sesuatu yang berharga mendapat pengakuannya.

Inilah yang terjadi dengan yang panas dan harum massa keju– dia naik ke puncak ketenaran, menaklukkan setidaknya dua benua, dan bahkan setelah “puncak mode” dia tetap dalam peran sebagai kesenangan yang solid, halus, dan mahal.

Fondue keju klasik

Di negara kita, fondue sering disalahartikan dengan air mancur coklat, meskipun yang terakhir hanyalah salah satu variannya, dan cukup konvensional, karena fondue klasik dan coklat hanya serupa secara umum.

Fondue Swiss asli (yang lahir di padang rumput kuno yang indah, jika Anda ingat) sama sekali tidak dimaksudkan untuk meja manis - ini asli sambal pedas untuk makanan ringan dan daging. Namun definisi tersebut juga tidak sepenuhnya benar, karena tidak hanya yang tergolong jajanan, roti biasa pun sering kali dicelupkan ke dalam keju leleh sehingga menjadi sandwich panas di atas garpu.

Jadi, untuk menghindari kesulitan dalam menentukan peran fondue keju di atas meja, sebut saja sebagai hidangan - hidangan nasional Swiss, yang menjadi ciri khasnya.

Bahan-bahan

Sekarang sedikit tentang apa isi kesenangan ini.

Seperti yang sudah disebutkan, bahan utama fondue adalah keju atau campuran keju - tergantung daerahnya. Pilihan jenis keju juga bergantung pada wilayah: di kanton Fribourg, misalnya, fondue dibuat hanya dari keju Vacherin dengan tingkat kematangan kedua atau ketiga, di Jenewa mereka mencampurkan Gruyger dan Raclette secara merata, dan keju Prancis, setelah meminjam resep dari tetangganya, membuatnya ulang untuk Emmental, Comte dan Beaufort.

Komponen masakan yang paling penting atau tidak kalah pentingnya berikutnya adalah minuman beralkohol. DI DALAM versi klasik itu diwakili oleh anggur putih kering dengan seteguk vodka ceri, dalam versi yang lebih gratis - anggur soda, termasuk sampanye, bir, plum schnapps (dapat disajikan terpisah dari keju).

Jika fondue dibuat tanpa alkohol, gunakan kaldu dan jus apel dengan tambahan jus lemon untuk mencegah keju “mengeras”.

Sebenarnya, keju meleleh dalam anggur - itu saja fondue, tapi untuk aroma dan penambahan nuansa rasa mungkin mengandung sedikit bawang putih, kari, pala.

Bahan pembantu fondue adalah tepung maizena (tidak selalu digunakan). Itu diencerkan dengan anggur dan ditambahkan ke keju sehingga massanya homogen, kental dan tidak terpisah.

Cara menyiapkan dan menyajikan fondue

Untuk menyiapkan dan menyajikan fondue, terdapat set peralatan masak khusus yang dilengkapi panci atau panci dengan dudukan yang memungkinkan Anda memasang kompor.
Selain pot ( nama asli yaitu caquelon), set berisi garpu panjang dengan gagang kayu atau plastik bertanda warna yang berbeda, dan mangkuk untuk lauk pauk dan saus. Set ini juga dapat mencakup baki bundar stasioner atau disk berputar - "korsel". Pilihan terakhir sangat nyaman bagi para tamu - membuatnya mudah dijangkau camilan yang tepat tanpa menimbulkan ketidaknyamanan bagi peserta lain yang sedang makan.

Set fondue terbesar dirancang untuk 8 orang. Jumlah khusus ini dipilih tidak hanya karena kenyamanan berbagi pot, tetapi juga karena pesta semacam ini melibatkan percakapan santai, yang hanya mungkin dilakukan dalam lingkaran yang agak sempit.

Keju dicairkan dalam panci di atas kompor, dan kompornya dirancang untuk menjaganya tetap meleleh sepanjang makan malam.
Pertama, caquelon diolesi dengan bawang putih yang dihancurkan, kemudian anggur dipanaskan di dalamnya dan keju parut dituangkan ke dalam anggur hangat.

Etiket fondue

Ada etiket khusus dalam mengolah fondue keju, karena semua tamu menggunakan satu “panci” yang sama.

Aturan pertama untuk tamu ditentukan oleh kebersihan dasar dan rasa hormat terhadap peserta lain dalam pesta - Anda tidak boleh menyentuh garpu dengan bibir atau lidah saat mengeluarkan sepotong makanan darinya.

Kedua, Anda harus berusaha untuk tidak menjatuhkan camilan ke dalam keju, dan juga tidak menjatuhkan tetesan keju di atas meja. Caranya, letakkan roti atau potongan lauk pauk di atas garpu sekencang mungkin, turunkan garpu secara perlahan ke dalam panci, lalu diamkan selama beberapa detik di atas mangkuk hingga semua tetes keju jatuh ke dalamnya.

Tentu saja, meskipun para tamu telah berupaya untuk berhati-hati, beberapa potong masih ada di dalam panci saat makan. Untuk kasus seperti itu, orang Swiss memiliki tradisi ceria - tamu yang canggung harus memenuhi keinginan bersama orang lain yang duduk di meja.

Resep membuat fondue keju di rumah

Keju untuk fondue

Bahkan di Swiss, tempat lahirnya fondue, tidak ada peraturan ketat mengenai penggunaan jenis keju tertentu. Seperti yang telah kami catat, ini bisa berupa satu keju atau campurannya. Satu-satunya syarat adalah keju harus meleleh dengan baik, dan apakah keju harus asin, pedas, atau manis adalah masalah selera.

Resep dasar:

Keju emmental – 200 gram
Keju Gruyger – 500 gram
anggur putih kering – 250 ml
vodka ceri – 2 sdm. aku.
jus lemon – 1 sdt.
tepung jagung - 2 sdm. aku.
bawang putih – 1 siung
pala - sejumput

Keju dicincang halus atau diparut untuk mempercepat pencairan. Gosok dinding panci fondue dengan satu siung bawang putih, tuangkan sebagian besar anggur (sedikit anggur harus dibiarkan untuk pati) dan jus lemon.

Panaskan panci berisi anggur dan masukkan keju ke dalamnya. Lelehkan di atas kompor atau dengan api kecil di atas kompor, aduk dengan gerakan angka delapan.
Jika keju telah meleleh, tetapi massanya belum menjadi homogen, tetapi terkelupas atau terdiri dari untaian keju, tambahkan pati yang diencerkan dengan anggur ke dalamnya.
Di akhir masakan, tambahkan cherry vodka dan pala.

Fondue yang sudah matang dipanaskan sedikit lagi di atas kompor dan dipindahkan ke kompor.

Fondue parmesan dan mozzarella

susu – 300ml
“Parmesan” – 250 gram
“Mozzarella” – 150 gram
anggur putih kering – 50 g
kunyit - sejumput
pati - 2 sdm. aku.
bawang putih – 1 siung

Teknologi pembuatan fondue menurut resep ini sama seperti pada kasus sebelumnya. Satu-satunya perbedaan adalah keju tidak ditempatkan di dalam anggur, tetapi di dalam susu hangat, dan pati diencerkan dengan anggur dan kunyit ditambahkan bersama dengan pati.

Camilan apa yang disajikan dengan fondue keju

Secara tradisional, fondue keju dimakan dengan roti. Roti atau baguette yang agak kering (mungkin kemarin) sebaiknya dipotong kecil-kecil agar tetap ada kerak di setiap bagiannya.
Dengan roti, ini hampir berhasil sama-sama menguntungkan, yang akan menyenangkan semua orang. Namun jika Anda membutuhkan variasi, maka Anda dapat berfantasi dengan aman, jika Anda ingat bahwa setiap orang memiliki selera yang berbeda dan, ketika menawarkan hidangan pembuka yang mewah seperti acar mentimun untuk fondue, Anda harus memberikan beberapa alternatif pilihan.
Secara umum, apa pun yang bisa ditusuk dengan garpu dalam keadaan utuh dan secara teori cocok dengan rasa keju asin: sayuran hijau rebus ( kol bunga dan brokoli, kacang hijau), kentang rebus, zaitun, acar apel, champignon, udang, daging atau sosis, pangsit kecil, acar bawang bombay.

Pilihan fondue lainnya

Kerabat dekat fondue keju berikut ini memiliki ide yang serupa - panci dengan massa cair disajikan di atas meja untuk penggunaan umum.

topping coklat

Seperti keju, coklat fondue dilelehkan dan disajikan dalam caquelon (atau wadah tahan panas lainnya), dan krim, alkohol, jus buah, rempah-rempah.
Variasi tersendiri dari suguhan ini adalah air mancur coklat– pada dasarnya sama dengan chocolate fondue, tetapi dengan beberapa perbedaan:
1 - disajikan bukan dalam panci, tetapi di atas perangkat khusus dari beberapa aliran air yang melaluinya coklat cair bersirkulasi;
2 - tidak ada produk lain yang ditambahkan ke coklat air mancur;
3 - coklat khusus digunakan, dengan kandungan mentega kakao yang tinggi untuk peleburan yang baik.

Resep dasar

krim – 300 ml
coklat – 150 gram
cognac, brendi atau rum – 20 ml

Pertama, krim dipanaskan dalam caquelon, coklat yang diparut atau dipotong kecil-kecil ditempatkan di dalamnya, dan massa dibawa ke keadaan cair dan homogen. Panci fondue yang sudah disiapkan dipindahkan ke kompor (awalnya Anda bisa memasak di atas kompor) dan tetap meleleh, tetapi tidak terlalu panas. Cognac ditambahkan sebelum disajikan.

Fondue coklat kopi

coklat susu – 2 batang
krim – 3 sdm. aku.
minuman keras ceri – 2 sdm. aku.
kopi kental - 1 sdm. aku.
kayu manis bubuk - sejumput kecil

Krim dan kopi dipanaskan dengan api kecil. Tambahkan coklat dan kayu manis dan terus panaskan perlahan sampai coklat meleleh. Tuang minuman keras ceri, tambahkan kayu manis dan sajikan di atas kompor.

Apa yang harus disajikan dengan coklat fondue

Bagian-bagian buah segar dan beri, buah-buahan dalam sirup, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, kacang-kacangan besar, kue kering, biskuit, es krim.
Set penyajian chocolate fondue disajikan dengan garpu khusus atau tusuk sate panjang.

Fondue merah anggur

Tentang fondue Burgundy, kita dapat mengatakan bahwa itu bukan fondue sama sekali, karena bahkan tidak sesuai dengan namanya (fondue (Prancis) - cair). Fondue Burgundy hanyalah minyak sayur panas di mana para tamu memasak sendiri potongan daging mentah tepat di meja. Jadi, tidak ada resep untuk fondue Burgundy seperti itu, tetapi dagingnya sendiri memerlukan persiapan yang tepat.

Untuk memasaknya, ambil daging tanpa lemak dan tanpa urat saja, potong dadu kecil berukuran sekitar 3 cm, agar daging sempat matang, direndam terlebih dahulu: sehari sebelum makan, potongannya disiram dengan minyak sayur. dan diletakkan di atas piring dengan bawang cincang. Bumbui dengan merica, marjoram dan tutupi dengan lapisan bawang bombay lainnya. Tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah dan biarkan daging terendam dalam minyak dan jus bawang selama sehari.

Piring berisi daging mentah diletakkan di depan setiap tamu, dan dagingnya dikeringkan terlebih dahulu agar lemak yang mendidih tidak berceceran. Para tamu menusuk daging dengan garpu panjang dan menggorengnya dalam panci berisi minyak mendidih hingga matang. Satu set saus berbeda disajikan terpisah dengan daging.

Kesimpulan

Untuk meringkas, perlu dicatat bahwa salah satu dari jenis fondue- hidangan yang tidak biasa. Ini tidak hanya dan tidak terlalu meriah, tetapi juga penuh emosi - menekankan pentingnya pertemuan, perlakuan khusus untuk para tamu dan suasana khusus pesta.

Tentu saja, Anda dapat berimprovisasi dengan fondue - Anda tidak perlu memiliki caquelon, pembakar, dan satu set wadah saus yang sama untuk menyiapkannya. Keju atau coklat dapat dengan mudah dicairkan di atas kompor dan disajikan hangat, dengan harapan tidak mengeras dalam waktu 30 menit. Namun, opsi ini dapat dianggap sebagai eksperimen dan sebagai tambahan yang bagus untuk makan malam keluarga biasa, tetapi tidak untuk menerima tamu! Fondue tidak boleh dimakan terburu-buru - harus dinikmati. Jangan berlebihan dalam menikmatinya, tapi nikmatilah sepotong roti panggang dengan keju panas atau stroberi dalam saus coklat kental tepat saat Anda menginginkannya.

Oleh karena itu, jika Anda tidak hanya ingin mencoba membuat fondue, tetapi juga menjadikannya bagian dari waktu senggang Anda, belilah satu set. Belum tentu yang paling mahal, belum tentu yang paling bergaya, tapi percayalah, buatan Swiss peralatan khusus ada alasan untuk hidangan ini!

Masak, manjakan teman Anda, dan nikmati tradisi kuliner terbaik Swiss yang sedang berkembang!

(Fondu Perancis - meleleh). Hal utama dan praktis satu-satunya makanan nasional Swiss. Untuk menyiapkannya, digunakan piring khusus tahan panas, dipasang di atas lampu alkohol, serta garpu panjang dengan gagang kayu (agar tidak panas). Fondue disiapkan pada acara-acara khusus atau jam senggang, ketika tidak ada orang yang terburu-buru dan seluruh keluarga atau teman dekat berkumpul untuk makan. Ini adalah suasana hati tertentu, perasaan persatuan, komunitas yang muncul (atau seharusnya muncul) selama makan ini sebuah komponen penting dalam menyiapkan fondue sebagai hidangan nasional. Hal ini sendiri tidaklah sulit. Satu setengah gelas anggur putih lokal (Rhine) kering dituangkan ke dalam piring berbentuk tureen lebar, yang dipanaskan di atas lampu spiritus, dan dua kali beratnya (600 g) dituangkan ke dalamnya. keju parut, biasanya bukan hanya satu, tetapi dua jenis, paling sering lebih abu-abu dan emmental (lihat), dan diaduk agar keju larut dalam anggur. Setelah itu, tiga hingga empat sendok teh ditambahkan ke piring tepung kentang, diencerkan dalam anggur, yang membantu mengentalkan fondue. Kemudian setiap orang yang ikut serta dalam makan itu meletakkan sepotong roti di atas garpu dan mencelupkannya ke dalam adonan fondue yang berbusa, sehingga roti tersebut seolah-olah ditutupi dengan “baju” keju yang tebal. Tambahkan ke massa fondue rempah-rempah yang berbeda, biasanya bawang putih (piringnya diolesi sebelum diisi dengan anggur) dan pala, adas, gurih, merica, jintan (atau kulit lemon), tergantung varietas yang digunakan keju Fondue A.

Prinsip fondue, yaitu persiapan langsung di meja, dan bukan terlebih dahulu di dapur, semacam hidangan pressure cooker oleh pengunjung sendiri, sama sekali bukan sesuatu yang unik di Swiss. masakan nasional. Ini telah digunakan selama berabad-abad dan masih digunakan dalam masakan Cina (misalnya, dalam wadah seperti samovar, kaldu mendidih disajikan di atas meja, di mana para tamu, sesuai pilihan mereka, menambahkan saus instan yang ditempatkan tepat di atas meja ( daging kepiting, rebung, bayam, fillet ikan, rempah-rempah, dll.) dan selesaikan memasaknya di dalam anglo berbentuk seperti kotak berisi arang).

Namun sebagai kombinasi keju yang dimasak dengan anggur anggur, fondue tidak diragukan lagi merupakan penemuan kuliner asli Swiss.

(Kamus Kuliner oleh V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Metode memasak dengan mencelupkan sayuran, daging, dan makanan lainnya ke dalam saus yang dipanaskan.

(Kamus Kuliner. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Makanan khas Swiss yang terdiri dari satu atau lebih keju leleh, keju tersebut dilelehkan dalam wadah fondue khusus dengan anggur putih dan bumbu. Saat campuran menjadi kental, hidangan disajikan di atas lampu spiritus dan dijaga tetap panas. Fondue dimakan sangat panas: potongan roti ditusuk ke garpu panjang bercabang dua dan dicelupkan ke dalam fondue. Ada banyak resep. Conté fondue: dengan dua jenis keju Comté, anggur putih kering, cherry vodka, dan bawang putih. Moses fondue dari kanton Vaud Swiss: terbuat dari Gruyère, keju Appenzell, keju Tilsit, jamur kering, anggur putih kering, bawang putih, dan brendi ceri. Swiss Jura Fondue: terbuat dari Jura Gruyère yang kaya, anggur putih kering, vodka ceri, bawang putih, pala. Savoyard fondue: dengan dua jenis keju Beaufort, anggur putih kering, dan cherry vodka (kirsch). Resep klasik Fondue Normandia: Keju Camembert, keju Bishop's Bridge, keju Livaro (keraknya dihilangkan), krim, susu, Calvados, bawang merah. Di Piedmont, fondue dibuat dari keju Fontina dari Lembah Aosta, mentega, susu, kuning telur, truffle yang dihaluskan ditambahkan ke semuanya. Fondue ini disajikan bukan dalam pot fondure, melainkan di piring dengan crouton. Rakle Swiss (keju leleh dengan kentang rebus dan acar) adalah fondue versi pedesaan. Ada hidangan lain yang berasal dari fondue: ini fondue Burgundy. Pembuat fondant logam dipasang di atas alat pemanas tempat minyak panas dituangkan. Potongan daging ditaruh di atas garpu panjang dan diturunkan ke dalam fondurer hingga matang sepenuhnya. Kemudian dicelupkan ke dalam saus (béarnaise, barbekyu, aioli, mayones, lobak pedas, tomat) dan dimakan. Bangsa Mongol melaporkan resep serupa fondue ke Cina pada abad ke-14. Di Cina, potongan ayam, ikan, babi atau dicincang halus dada ayam direbus kaldu ayam dalam panci dengan pembakar arang bawaan. Sayuran (zucchini, bayam, bawang bombay, buncis), serta bihun, dijadikan lauk. Jahe dan kedelai ditambahkan, serta saus berdasarkan bahan tersebut. Di Vietnam, fondue disantap pada hari libur, terbuat dari daging sapi, udang, ikan, santan, saus udang, manis dan bumbu asam. Terkadang kerang dan potongan cumi matang ditambahkan. Chocolate fondue terutama digunakan untuk menutupi muffin, biskuit, kue, dan buah-buahan. Kata fondue juga mengacu pada sayuran yang direbus dengan api kecil, dipotong kecil-kecil, sehingga menjadi lembut dan kaya rasa.

* * *

Metode memasak dengan mencelupkan sayuran, daging, dan makanan lainnya ke dalam saus yang dipanaskan

* * *

(Sumber: United Dictionary of Culinary Terms)

fondue

Fondue adalah hidangan keju leleh dan anggur putih. Selain itu, ada fondue daging, ikan, sayur, dan coklat (masakan Swiss).

Glosarium istilah kuliner. 2012 .

Sinonim:

Lihat apa itu "fondue" di kamus lain:

- (dari bahasa Prancis fondu meleleh), hidangan populer Masakan Prancis, aslinya potongan roti dengan keju leleh dengan tambahan wine kering. Saat ini, mentega dapat digunakan dalam fondue sebagai pengganti keju, dan disajikan dengan roti... ... kamus ensiklopedis

tidak. Menikahi Hidangan panas lezat yang terbuat dari keju leleh dan anggur, Pala dan bahan tambahan lainnya, yang dimakan dengan cara membungkus massa yang mengental di atas potongan roti kering. Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova

Kata benda, jumlah sinonim: 1 hidangan (133) Kamus Sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013… Kamus sinonim

Cheese fondue Fondue (Fondue Perancis) adalah keluarga hidangan Swiss yang disiapkan api terbuka dalam wadah tahan panas khusus yang disebut caquelon (... Wikipedia

I. FONDUE Saya paman. fondue f. Telur orak-arik dengan keju. opium. 1908. Fond Swiss. 1837. Makan Siang Filimonov. // F. 182. Sup Joinville. Baunya direbus dan digoreng. Potongan daging sapi.. Balas dendam goreng. Fondue du fromage. Puding dalam bahasa Perancis. Minyu 3.1. 1858… Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

- (fondu Perancis meleleh). Hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss. Untuk menyiapkannya, digunakan piring khusus tahan panas, dipasang di atas lampu alkohol, serta piring panjang dengan gagang kayu (agar tidak... ... Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+