Judul makanan gourmet. Cara memasak hidangan lezat. Tips dan hikmah dari para chef. Ossobuco daging sapi muda

Setiap masakan nasional memiliki hidangan khas – hidangan khas yang membangkitkan asosiasi dengan negara. Tanpa mencobanya, sebagai turis, Anda bisa berasumsi bahwa Anda tidak tahu apa-apa tentang kekhasan gastronomi setempat. Portal TravelAsk secara berkala mengadakan survei dengan topik “Hidangan apa yang akan Anda coba pertama kali di setiap negara?” Berdasarkan jawaban populer, berikut adalah daftar makanan lezat utama dunia yang patut disimpan dalam panduan perjalanan Anda.

Spanyol: jamon

Daya tarik kuliner utama Spanyol, seperti yang Anda tahu, adalah jamon. Kelezatan yang diawetkan secara kering inilah yang merupakan ciri khas masakan lokal yang paling dikenal dan oleh-oleh yang dibawa oleh semua turis Spanyol. Untuk menghasilkan ham seperti itu, jenis babi khusus dibiakkan di Spanyol dan dipelihara dengan pola makan biji pohon ek. Kemudian dagingnya direndam dalam garam laut dan dikeringkan. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan jamon dalam irisan tipis dengan roti renyah dan anggur.

Belgia: kerang dengan kentang

Semua pecinta makanan laut memiliki rute langsung ke Belgia: di sini setiap keluarga yang menghargai diri sendiri tahu cara memasak kerang setidaknya dengan lima cara berbeda - direbus dengan bumbu, dalam anggur, saus, atau minyak zaitun. Kelezatan nasional favorit secara tradisional disajikan dengan kentang goreng renyah dan bir dingin.

Inggris: daging sapi panggang

Puding? Havermut? Hidangan nasional Inggris jauh lebih brutal - daging sapi panggang - sepotong daging sapi yang dipanggang dalam oven atau dipanggang. Agar daging tidak kehilangan bentuknya saat dimasak, sering kali daging diikat dengan tali makanan. Keistimewaan populer dari hidangan ini adalah disajikan dengan puding Yorkshire - lemak yang menetes ke nampan saat menggoreng daging. Daging sapi panggang dipotong menjadi irisan tipis untuk disajikan di meja, baik panas maupun dingin.

India: Ayam Tandoori

Cukup sulit untuk menentukan hidangan utama India - negara ini dibagi menjadi beberapa wilayah, yang masing-masing memiliki tradisinya sendiri. Namun tetap saja, ayam tandoori dianggap sebagai masakan tradisional India klasik universal. Dagingnya dibagi menjadi potongan-potongan sedang, yang masing-masing direndam dalam saus yogurt yang dibumbui. Kelezatan lokalnya dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan dan disajikan dengan lauk sehat - sayuran atau nasi.

Kanada: poutine

Hidangan yang pasti disukai orang Rusia yang patriotik - poutine - adalah yang paling umum di Kanada. Penemuan kuliner ini berasal dari Quebec dan lebih terkait dengan makanan cepat saji: bahan utama poutine Kanada adalah kentang goreng, dibumbui dengan saus khusus dan ditaburi krim keju. Di tanah air kami, poutine sederhana telah dimakan selama lebih dari setengah abad, tetapi di ibu kota kami poutine menjadi hidangan modis hanya tiga tahun yang lalu.

Italia: pizza

Masakan Italia dikenal dengan berbagai macam hidangan yang disukai di seluruh dunia, tetapi orang Italia sendiri menganggap pizza sebagai hidangan nasional mereka. Genre klasiknya adalah pizza yang terbuat dari tomat segar dengan mozzarella, basil, dan bahan tambahan daging di atas adonan tipis. Hidangan ini, menurut orang Italia, bersifat universal untuk pesta apa pun.

Skotlandia: salmon asap

Bagi orang Skotlandia sejati, tidak ada yang lebih enak daripada salmon asap di atas roti panggang hitam dengan krim keju atau mentega. Dan jika Anda menaburkan roti panggang ini dengan jus lemon dan menaburkan adas cincang di atasnya, anggaplah Anda telah menguasai persiapan kelezatan utama lokal.

Jepang: katsudon

Bertentangan dengan kepercayaan populer di Rusia, hidangan paling “Jepang” di Negeri Matahari Terbit bukanlah sushi, melainkan katsudon - potongan daging babi tertipis dengan telur goreng dan nasi. Hidangan ini bukan untuk semua orang, tetapi wisatawan harus mencobanya setidaknya sekali.

Kelas master koki hotel Mercure Moscow Paveletskaya, Konstantin Avakov, yang ia bawakan khusus untuk Marie Claire, lebih seperti pertunjukan seorang ilusionis - terkadang sulit untuk melacak metamorfosis instan bahan-bahan, mengubahnya bentuk, warna dan rasa. Untuk mencapai kemudahan yang sama, Anda harus berlatih sedikit, tetapi kenikmatan gastronomi dan estetika yang akan Anda terima tidak sia-sia.

Tartine musim panas dengan ricotta pedesaan, alpukat, dan berbagai macam tomat

Bahan-bahan:

Sepotong roti – 90 g
Ricotta – 65 gram
Kulit jeruk nipis – 2g
Minyak zaitun – 10 gram
Alpukat – 112 gram
Tomat ceri – 70 gram
Tomat kering – 70 g
Bawang Merah – 6 gram
Garam laut dan merica secukupnya
Wijen dan biji poppy untuk hiasan

Metode memasak:

1. Panggang roti, lumuri dengan bawang putih, olesi dengan minyak zaitun.
2. Parut kulit jeruk nipis dan bawang putih lalu campur dengan ricotta, mentega, garam dan merica. Oleskan campuran bumbu secara merata ke atas roti.
3. Kupas alpukat dan potong menjadi irisan tipis. Potong tomat yang dijemur menjadi irisan tipis, tomat ceri menjadi dua.
4. Letakkan irisan alpukat dan tomat di atas tartine, hiasi dengan bawang merah cincang halus, bumbu, dan taburi biji wijen.

Komentar Ketua: ambil tomat ceri dengan berbagai ukuran, bentuk dan warna - tartine akan terlihat lebih elegan. Potongan roti harus cukup lebar agar sayuran bisa tertata indah di atasnya. Anda bisa meletakkan dua potong roti berukuran sedang bersebelahan.

Fillet domba dalam kue filo dengan polenta goreng dan peperonata

Bahan-bahan:

Pinggang domba – 120 g
Strudel dengan domba (siap) – 80 g
Saus pesto (siap pakai) – 15 g
Saus porto (siap pakai) – 15 g
Polenta (kosong) – 70 g
Peperonata (siap) – 30 g
Lada hitam giling – 1 gram
Sayuran hijau (chervil, dill, daun bawang) untuk hiasan – 3 g

Metode memasak

1. Lumuri pinggang dengan bumbu dan garam, panaskan wajan dengan baik, goreng pinggang dengan mentega di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan (10-13 menit).
2. Pindahkan daging ke loyang yang dilapisi kertas roti dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, selama 9 menit.
3. Potong polenta kecil-kecil, goreng di atas panggangan, olesi dengan saus pesto.
4. Letakkan dua potong polenta di piring, taburi dengan peperonata dan hiasi dengan thyme. Tuangkan saus pesto di dekatnya.
5. Potong rak menjadi bagian yang sama dan letakkan di piring bersama potongan strudel domba.
6. Panaskan saus port dengan baik dan tuangkan di atas strudel dan rak.

Cara menyiapkan peperonata

paprika – 300 gram
Tomat merah muda – 150 g
Bawang merah – 150 gram
Anggur merah – 2/5 cangkir
Minyak zaitun – 3 sdm. aku.
Gula – 1 sdt.
Oregano – 1 gram.
Lada hitam halus, garam secukupnya

1. Tempatkan lada, tanpa dipotong, ke dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat selama 20-30 menit (sampai kulitnya mulai menggelap di beberapa tempat). Angkat, tutup dengan handuk basah dan biarkan selama 5-7 menit.
2. Tuangkan air mendidih di atas tomat lalu masukkan ke dalam air dingin selama 1-2 menit.
3. Buang kulit paprika dan tomat, buang biji dan batang paprika, lalu potong tipis-tipis. Potong tomat menjadi kubus kecil.
4. Cincang halus bawang bombay, goreng hingga empuk, tambahkan tomat, paprika dan oregano. Masak dengan api besar selama 4-5 menit lagi, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10-12 menit.
5. Tuang anggur ke dalam panci berisi sayuran dan biarkan mendidih hingga sebagian besar cairan menguap.
6. Tambahkan garam, merica, dan gula ke dalam peperonata yang sudah disiapkan, lalu aduk hingga rata.

Cara memasak strudel domba

Fillet domba – 900 g
Bawang Merah – 180 gram
Wortel – 120 gram
Bawang putih – 7 gram
Bumbu ras el Hanout – 7 g
Pasta tomat – 10 gram
Tomat segar – 100 gram
Anggur putih – 60 gram
Serpihan almond – 25 gram
Pistachio – 25 gram
Aprikot kering – 24 gram
Kismis – 25 gram
Adonan filo – 175 g
Mentega – 50 gram

1. Potong daging, wortel dan bawang bombay kecil-kecil, keluarkan tomat dari cairannya lalu cincang halus. Hancurkan dan potong bawang putih.
2. Panaskan wajan, goreng sayuran dan daging selama 5-7 menit, tuangkan wine dan biarkan wajan tetap menyala, aduk sesekali hingga alkohol menguap.
3. Cuci buah-buahan kering sampai bersih, rebus kismis, potong aprikot kering menjadi irisan tipis. Potong pistachio.
4. Tambahkan buah-buahan kering, pasta tomat, rempah-rempah, pistachio, dan serpihan almond ke dalam wajan dengan sayuran dan daging, tambahkan mentega, didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit (atau sampai saus mengental).
5. Buang es adonan (8-10 lapis) dan olesi setiap 2-3 lapis dengan mentega cair agar tidak saling menempel. Tempatkan isian di tepi adonan sepanjang adonan, bungkus dengan hati-hati menjadi gulungan.
6. Olesi dengan mentega cair dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 20-30 menit (atau sampai berwarna cokelat keemasan).

Cara memasak polenta

Tepung jagung – 250 gram
Kaldu ayam – 800 gram
Minyak zaitun – 40 gram
Timi segar – 12 g

1. Masukkan thyme ke dalam kaldu dan didihkan.
2. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, angkat thyme dan tambahkan sepertiga tepung jagung, aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
3. Setelah beberapa menit, tambahkan sisa polenta dan thyme ke dalam wajan dan masak sambil diaduk selama 10-12 menit lagi.
4. Tempatkan polenta dalam bentuk minyak, tutup dengan penutup dan dinginkan selama 1,5-2 jam.

Cara membuat saus pesto

Kemangi segar – 250 g
Bawang putih – 9 gram
Keju Grana Padano – 75 gram
Kacang pinus – 35 gram
Garam laut kasar – 5 g
Minyak zaitun – 50 gram

1. Haluskan semua bahan dengan blender hingga halus, kocok perlahan.
2. Tuang ke dalam stoples dan tuangkan minyak zaitun di atasnya. Simpan dalam lemari es.

Cara membuat saus porto

Minyak zaitun – 40 gram
Bawang Merah – 100 gram
Batang seledri – 100 g
Paprika – 125 gram
daun bawang – 100 gram
Gula tebu – 50 gram
Cuka balsamic – 50 gram
Pelabuhan – 0,75 liter
Konsentrat saus demi-glace – 200 g

1. Goreng sayuran cincang halus dalam panci dengan minyak zaitun (selama 7-10 menit), tambahkan gula dan cuka untuk membuat sayuran menjadi karamel.
2. Tambahkan demi-glace dan port, kecilkan api, biarkan mendidih hingga cairan berkurang setengahnya.
3. Saring saus yang sudah jadi dan dinginkan.

Makanan penutup dadih dengan tartare stroberi

Bahan-bahan:

Makanan penutup dadih (siap pakai) – 90 g
Strawberry tartare (siap pakai) – 60 g
Kue kerawang (kosong) – 1 pc.
Stroberi segar – 20 g
Raspberry segar – 15 g
Mint segar. – 2 gram
Gula bubuk – 1 gram

Metode memasak:

1. Tempatkan makanan penutup dadih di piring dan letakkan tartare stroberi di sebelahnya.
2. Hiasi dengan beri dan mint, taburi dengan gula halus. Tempatkan kue kerawang di dekatnya (Anda bisa merekatkannya ke piring menggunakan karamel panas)

Cara membuat tartare stroberi

Stroberi – 45 gram
Minuman keras persik – 10 g
Jus lemon – 15 gram
Gula bubuk – 4 gram
Lada hitam giling – 1 gram

1. Cincang halus stroberi, tambahkan jus lemon, minuman keras, gula halus, dan merica bubuk.
2. Campur dengan hati-hati dan sajikan dalam satu suntikan.

Cara membuat makanan penutup dadih

Keju cottage butiran – 430 g
Krim 33% – 100 gram
Cokelat putih – 50 gram
agar-agar – 10 gram
Vanila alami – 2 g
Garam – 2 gram

1. Kocok krim, lelehkan coklat, campur dengan krim dan bahan lainnya, lalu kocok kembali.
2. Masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer.

Cara membuat kue kerawang

Gula – 50 gram
Air – 1 sdm. aku.
Wijen – 25 gram

1. Campur gula pasir dengan air, panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Gula harus larut sebelum direbus, karena setelah mendidih, sirup tidak dapat diaduk lagi.
2. Dinginkan wajan berisi karamel dalam wadah berisi air dingin, tambahkan biji wijen disana, dan sebelum adonan mengeras, aduk rata dan gulung tipis-tipis. Gunting “kue” bundar dengan cangkir.

Restoran Cutfish oleh Chef Glen Ballis

Ini adalah hidangan khas Australia. Orang-orang di sini sangat suka memanggang sayuran utuh dan menambahkan segala jenis saus dan bumbu ke dalamnya. Terong yang dipotong menjadi dua dimasak di atas panggangan Josper dengan bumbu pedas. Saat disajikan, tambahkan yogurt Yunani dingin dan serutan tuna, yang mulai berpindah dari udara panas terong. Hal ini memberikan kesan bahwa terung tersebut hidup. Perlu juga dicatat bahwa hidangan ini menggabungkan suhu yang berbeda: terong panas dan yogurt Yunani dingin, yang saling melengkapi dengan sangat baik.

Toko Roti Dapur Remy oleh Chef Glen Ballis

Burger klasik dengan keju cheddar. Di Remy, roti untuk burger disiapkan sendiri dan dibakar sebentar di atas panggangan Josper sebelum disajikan. Patty burgernya juga dipanggang. Sausnya dibuat dengan tambahan mustard Dijon. Dan yang terpenting, tambahkan truffle sebelum disajikan.

“Coffeemania” dari chef merek restoran Vitaly Karsaev

Saya membawa ide Benedict dari Paris. Tapi di sana mereka hanya membuatnya dengan ham. Dan kami sedikit memodifikasi resep Perancis dan memasaknya dengan salmon (meskipun kami juga memiliki resep klasik dengan ham di menu kami). Selain itu, saya memutuskan untuk mengganti roti dengan roti panggang yang disajikan dengan telur dan memanggangnya sesuai resep saya sendiri, sehingga roti brioche di Benedict kami istimewa, dari toko roti kami sendiri. Dan saya juga mengubah resep saus hollandaise yang digunakan untuk membumbui masakan, menambahkan bahan-bahan sesuai selera saya. Versi khas dari hidangan populer ini patut untuk dicoba di Coffeemania.

Restoran Zotman Pizza Pie dari koki merek Dmitry Zotov

Pizza manis tidak disajikan di semua tempat makan di ibu kota, sehingga masih dianggap eksotik. Pizza dengan krim keju, coklat, marshmallow lembut, cranberry, dan M&M akan menarik bagi anak-anak dan tidak akan membuat orang dewasa acuh tak acuh.

Non-bistro "Geraldine"

Bisakah Caesar salad mengejutkan masyarakat yang canggih? Ya, dan bagaimana caranya! Mari kita mengambil risiko untuk memeriksanya, meninggalkan semua hal terpenting dalam resep biasa, menyempurnakan setiap bahan, tetapi menambahkan sentuhan yang secara tegas mengubah esensi. Koki restoran Geraldine mengganti salad Romano dengan kangkung ekstra sehat, yang dipuji oleh ahli gizi di seluruh dunia, yang dikenal sebagai “kubis Rusia”, alih-alih crouton ia menambahkan crouton yang terbuat dari roti gandum putih, memasak fillet ayam dengan api kecil. suhu untuk rasa lembut yang tidak biasa dan membumbui salad dengan saus pedas yang terbuat dari ikan teri, caper, parmesan, tabasco, dan beberapa bahan rahasia. Cita rasa “Kale Caesar” ternyata begitu cerah sehingga dirancang sederhana untuk mendobrak pola kuliner. Mereka menjual sekitar 70 porsi sehari.

Restoran "Syrovarnya" dari konsep chef Sergei Nosov

Keunikan hidangan ini adalah kesederhanaannya: kami mengambil keju segar, focaccia panas yang baru dipanggang, dan tomat merah pilihan. Terlepas dari waktu sepanjang tahun, hidangan ini selalu relevan. Kami menjual sekitar 1.600 porsi per bulan.

“Wine Bazaar” di Petrovsky Boulevard dari chef Ilya Lustin

Resep tuna dengan pak choi dalam saus krim dibawa dari perjalanan ke Barcelona oleh Ilya Lustin, brand chef dari jaringan Wine Bazaar, dan pemilik jaringan tersebut, Evgenia Kachalova. Rasa tuna segar yang familiar dalam saus Asia di sini digantikan oleh saus krim, dilengkapi dengan salad pak choi. Rasa krimnya ditingkatkan dengan buah beri musiman; pada awal musim panas biasanya ceri, sekarang menjadi stroberi. Semua rasa berpadu secara harmonis dan saling melengkapi.

Jaringan kafe “Daging Sapi Serakah, acar mentimun” dari koki merek rantai tersebut, Charbel Aoun

Sandwich “Fried Crucian Carp” - dua potong fillet lele dengan arugula dan pesto jambu mete, acar di ciabatta buatan sendiri. Salah satu hidangan paling populer di kafe. Berbeda dengan tempat lain yang membuat daging cincang, di sini ikan dalam sandwich disajikan sebagai fillet. Pada dasarnya, jika Anda mengeluarkan roti dan memindahkan isinya ke piring, Anda akan mendapatkan makanan yang lengkap.

Restoran "Turandot" dari koki Dmitry Eremeev

Udang goreng yang dilumuri saus wasabi pedas, di atasnya diberi taburan bihun dan telur ikan terbang. Menurut Dmitry Eremeev, sajian ini menarik karena memiliki cita rasa yang tidak biasa berkat kombinasi bahan baru yang digunakan: wasabi dicampur dengan susu kental manis, ditambahkan bumbu - begitulah cara pembuatan sausnya. Rasa pedas-pedas dan tekstur kuahnya yang kental sangat cocok untuk udang.

Restoran ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ dari pemilik Alexei Karolidis

Alasannya adalah, pertama, ini adalah asosiasi pertama dengan masakan Yunani. Dan kedua, karena Khoryatiki kami berhak disebut sebagai yang paling enak di Moskow: tomat segar, mentimun renyah, paprika, bawang merah - semua ini dapat dengan mudah dibeli di setiap toko, tetapi 3 bahan sama sekali tidak diperlukan: minyak zaitun Yunani dingin diperas, buah zaitun Kalamata Yunani dan, tentu saja, keju Feta. Dalam 3 tahun kami menjual lebih dari 30 ribu porsi.

15/17 BAR & GRILL dari koki Vladimir Bogozhavets

Untuk menyiapkan hummus yang sangat empuk, koki Vladimir Bogozhavets membawa blender khusus dari Yordania. Keunikannya adalah mekanisme putaran yang kuat terletak di belakang mesin. Itu. Mekanismenya sendiri tidak memanaskan massa buncis selama pengoperasian, yang sangat penting untuk mendapatkan rasa yang tepat. Di sini Anda dapat mencoba hummus tradisional Lebanon dengan minyak zaitun dan kacang pinus, serta hummus dengan champignon panggang arang, hati ayam, udang pedas, dan cumi goreng. Setiap hidangan pembuka disajikan sebagai pelengkap dengan roti buatan sendiri yang baru dipanggang - churek, bagel dengan wijen atau biji poppy.

Restoran AQ Kitchen oleh Chef Adrian Ketglas

Dim sum dibuat dengan tangan di sini, di AQ Kitchen: udang utuh, acar kohlrabi asam manis, salad hayashi wakame pedas, jamur nameko, bawang putih, jahe, cabai, selai mangga, dan telur halibut dipadukan untuk menciptakan “ledakan” yang nyata bagi hidangan tersebut. selera.

Daging dulu, sekarang, dan akan menjadi salah satu produk terpenting dalam gastronomi dunia. Meskipun vegetarianisme, veganisme, dan paham makanan mentah semakin populer sebagai gaya nutrisi dan bahkan gaya hidup, “makanan daging” di menu sebagian besar restoran tetap menjadi yang paling diminati dan populer. Bersama dengan layanan rekomendasi untuk hiburan dan perjalanan di kota-kota Rusia, Localway.ru, kami telah menyusun panduan terperinci - komentar dan rekomendasi dari koki dari perusahaan metropolitan yang terkenal dan modis, ditujukan kepada semua penikmat hidangan daging yang disiapkan dengan sangat baik.

dan kafe "Fedya, permainan!"

Tempat mencobanya: Kafe "Fedya, permainan!"

Saya membuka proyek ini untuk menunjukkan kepada semua orang bahwa permainan, pertama, adalah produk yang murah, kedua, mudah disiapkan, dan ketiga, sangat enak dan sehat. Sekarang menunya antara lain daging rusa, rusa, dan di musim semi ada bebek liar (saat musim berburu hewan ini).

Daging rusa benar-benar sukses! Kami tidak mengasinkan daging dengan cara apa pun, kami hanya menggoreng kedua sisinya dalam wajan panas dan menyajikannya dengan krim bit dan sayuran rebus dengan saus berry. Ada juga burger daging rusa - roti harum yang baru dipanggang dengan keju asap di atasnya, dan di dalamnya - potongan daging rusa, tomat manis, dan sayuran renyah. Kami akan segera memperkenalkan hidangan babi hutan.

2. Daging sapi muda osso buco

Roman Shubin, koki restoran Voronezh

Tempat mencobanya: restoran "Voronezh"

Ossobuco adalah hidangan legendaris dari restoran Meat Club, yang juga kami tinggalkan di menu Voronezh. Ini adalah salah satu hidangan daging Italia paling populer dan terkenal. Diterjemahkan secara harfiah berarti “tulang” (osso) “berlubang” (buco), atau dalam terjemahan yang lebih sastra berarti “tulang berlubang.” Untuk mendapatkan rasa yang sempurna, saya merebusnya dalam oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar 1,5 jam, lalu menambahkan parutan kulit jeruk, bawang putih cincang halus, dan cabai.

3. Aneka "Panggangan Besar"

Kirill Martynenko, koki merek jaringan restoran steak Torro Grill
dan restoran Boston Seafood & Bar

Tempat mencobanya: rumah steak Torro Grill

Anda tahu, restoran kami adalah tempat yang cocok untuk dikunjungi bersama rombongan. Porsi di Torro Grill besar, bisa dibagi, dicoba, pilih yang suka. Dan bagi perusahaan, menurut pendapat saya, kami memiliki penawaran daging terbaik di kota ini. Cerita ini disebut bermacam-macam “Panggangan Besar”. Hidangan ini dirancang untuk empat orang yang sangat lapar atau enam orang yang cukup lapar. Sepiring besar iga sapi panggang, pipi babi dengan bumbu khas, dada ayam panggang, sosis, iga babi BBQ, dan yang paling enak, tulang otak panggang disajikan di atas meja. Semua kemegahan ini disertai dengan lauk pauk, serta sebotol anggur atau dua liter bir. Dalam kasus pertama, biayanya 4.500 rubel, dalam kasus kedua, 3.980. Jadi, selain Anda bisa mencoba semua yang terbaik sekaligus, harganya juga terjangkau untuk setiap pecinta daging.

4. Rebusan daging sapi dengan bumbu dan rosemary

Filistor Detempasidis , koki restoran Molon Lave

Tempat mencobanya: Restoran Molon Lave

Saya adalah koki sebuah restoran Yunani - sebuah konsep yang agak baru untuk Moskow. Ada stereotip yang salah bahwa masakan Yunani sebagian besar adalah makanan laut. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Masakan Yunani kaya dan beragam. Ya, hidangan daging selalu tersedia di meja asli Yunani. Kami memasak daging, membumbuinya dengan bumbu, banyak bumbu dan selalu menambahkan minyak zaitun. Menu Molon Lave Moskow termasuk hidangan yang disebut kokinisto - daging sapi yang direbus dengan bumbu dan rosemary. Dagingnya dimasak dengan suhu rendah dan direbus selama beberapa jam sehingga sangat empuk dan berair. Kami juga menyiapkan kebab daging sapi - gemisto - di dalamnya dengan krim keju, disajikan dengan sayuran.

Daging babi menempati tempat khusus dalam masakan kami. Hidangan daging babi adalah hidangan tradisional untuk meja liburan. Saya sarankan mencoba hidangan yang disebut hirino - daging babi yang dipanggang dengan bumbu Yunani dan minyak zaitun selama 12 jam. Kami juga memiliki daging domba panggang di menu kami, disajikan dengan labu panggang dan potongan keju feta. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengatakan bahwa masakan Yunani adalah makanan laut. Saya harap saya telah meyakinkan Anda tentang hal ini.

5. Steak Dallas

Alexei Besedin, koki restoran il FORNO
di Kutuzovsky Prospekt

Tempat mencobanya: restoran il FORNO di Kutuzovsky Prospekt

Dalam menu daging baru kami, kami memutuskan untuk fokus pada steak. Ada beberapa jenis: striploin, T-bone dan Dallas steak.

Steak striploinnya sendiri sangat lembut dan memiliki sedikit lapisan lemak. Tidak perlu direndam, sudah memiliki rasa yang kaya dan tingkat juiciness yang cukup. Oleh karena itu, lebih baik memberi garam dan merica saat menggoreng, jika tidak daging akan mengeluarkan kelembapan dan menjadi kering.

Suhu penggorengan tidak boleh lebih tinggi dari 200 derajat. Selain itu, saat memasak steak dengan lapisan lemak, Anda tidak boleh menambahkan minyak - Anda hanya perlu mengolesi sedikit potongan daging itu sendiri. Goreng steak selama satu menit di setiap sisinya, sehingga semua pori-pori tertutup. Dan penting untuk membuat potongan berbentuk berlian di sisi lapisan lemak untuk menghilangkan kelebihan lemak. Untuk striploin, saya sarankan pemanggangan sedang. Suhu daging di dalamnya harus 55-60 derajat. Setelah dipanggang, Anda bisa menyelesaikannya di oven. Sebelum disantap, sebaiknya diamkan beberapa menit agar sarinya merata ke seluruh steak.

T-bone adalah steak T-bone. Di satu sisi ada striploin (tepi tipis), di sisi lain ada tenderloin. Oleh karena itu, steak ini sangat aneh untuk disiapkan. Sebaiknya digoreng di atas panggangan agar tulangnya juga matang. Selanjutnya akan memberikan aroma dan rasa pada daging. Olesi steak dengan sedikit minyak dan masukkan ke dalam wajan panas. Goreng juga selama satu menit di setiap sisinya. Saya sarankan steak ini dimasak medium rare, suhu dagingnya harus mencapai 50-55 derajat.
Steak Dallas memiliki persiapan yang mirip dengan T-bone - ini juga merupakan steak di atas tulang.

6. Stroganoff lidah rusa

Sergey Eroshenko, koki restoran "Dapur Jujur"
dan kafe "Fedya, permainan!"

Tempat mencobanya: restoran "Dapur Jujur"

Hidangan permainan baru telah muncul di Honest Kitchen. Saya ingin menyebutkan stroganoff yang terbuat dari lidah rusa dan gulungan kubis dari rusa roe.

Sajikan stroganoff dengan krim kentang dan sup morel. Produk itu sendiri dalam bentuk murninya mandiri, asli dan kaya rasa. Ada beberapa kehalusan dalam persiapannya. Yang utama adalah segera membersihkannya sebelum dingin. Kalau tidak, hidangannya bisa dianggap manja. Ini cocok dengan berbagai lauk pauk dan saus. Kami memasaknya dalam rendaman khusus anggur merah, minyak zaitun, thyme, ketumbar, dan buah juniper, yang memberikan aroma juniper ringan pada daging. Selain itu, campuran ini membuat daging buah lebih berair dan lembut. Ini cocok dengan berbagai lauk pauk dan saus, tapi saya akan merekomendasikan menggunakan jamur. Morel memang ideal, tetapi bisa diganti dengan tipe lain.

Gulungan kubis rusa roe adalah hidangan yang sama menariknya. Cara pembuatannya sebagai berikut: potong daging rusa roe menjadi kubus dan seduh dengan saus anggur merah panas. Sausnya harus mendidih. Didihkan selama 20 detik, dan isian kubis gulung sudah siap. Kemudian daging rusa roe kita masukkan ke dalam daun kubis yang sebelumnya digoreng dengan mentega. Saya ingin mencatat bahwa rusa roe sama sekali tidak cocok untuk direbus, karena dagingnya sangat lembut. Tapi bisa dipanggang, dikeringkan, diasapi, dan dimakan mentah - rusa roe bisa menjadi tartare yang enak.

7. Leher domba yang direbus

Vladimir Mukhin, koki merek restoran Zodiac
dan koki restoran Kelinci Putih

Tempat mencobanya: Restoran Kelinci Putih

Saya sangat suka memasak leher domba. Ini adalah salah satu hidangan pertama yang diajarkan nenek saya untuk memasak; leher domba dengan plum adalah resep keluarga kami. Bukan setiap hari tentunya, tapi hari raya - misalnya, kami selalu mempersiapkannya untuk Tahun Baru. Padahal resepnya sendiri sederhana. Setelah menjadi seorang koki, saya kembali melakukannya dari waktu ke waktu, memperumitnya, dan mencari kombinasi rasa baru. Rahasia utama daging domba yang sekarang saya masak di White Rabbit adalah pir Sirkasia asap. Ini memberikan aroma yang kaya pada hidangan, membuat daging terasa sedikit berasap. Dan shiitake sangat cocok - jamur ini memiliki rasa daging yang kaya, yang bahkan jika dikombinasikan dengan daging domba tidak akan hilang begitu saja.

8. Buntut dengan kentang tumbuk

Roma Redman, koki gastrobar Boneka Daging

Tempat mencobanya: Boneka Daging gastrobar

Tuhan kita adalah daging, dan tentu saja daging mendominasi menu. Kami mengajarkan ideologi konsumsi secara sadar, belajar bekerja dengan “alternatif” dan menyambut ketika tamu kami memesan steak dari potongan non-prima.

Salah satu hidangan yang menurut saya paling menarik di menu kami adalah buntut sapi dengan kentang tumbuk dan keju keras. Saya menumis ekornya dengan sayuran dan merebusnya dalam port dan anggur merah dengan cabai, serai, dan jahe. Saya menambahkan keju keras parut ke resep puree klasik dan menyajikan ekornya di atasnya.

Selain itu, satu hal yang sangat populer di kalangan kami, anehnya, adalah kue keju dengan bacon.
Saya bukan seorang koki pastry, jadi saya dan salah satu toko kue mengembangkan resep kue keju, dan mereka membuatkannya untuk kami.

Setelah dibagi menjadi beberapa bagian, keju dibungkus dengan bacon dan dibekukan sehingga rasa daging babi yang diawetkan meresap ke seluruh bagian dalam cuaca dingin.

Selanjutnya kita goreng potongan beku ini di penggorengan hingga garing keemasan, lalu keju dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Dan kami menyajikannya dengan remah roti dan saus berbahan dasar air jeruk nipis, paprika dan serpihan cabai, gula tebu, dan sirup maple.

9. Steak Ribeye

Vladimir Bogozhavets, koki restoran "5642 VYSOTA"

Tempat mencobanya: restoran "tinggi 5642"

Keistimewaan utama steak ini ada pada bumbunya: potongan daging sapi empuk ditaburi bumbu Kabardian yang harum, disajikan dengan buket tarragon, daun ketumbar dan dill serta empat jenis saus - satsibeli pedas dan satsibeli dengan potongan tomat dan rempah-rempah Uzbekistan, saus adjika dan sokhta. Tamu yang memesan ribeye atau striploin akan menerima segelas anggur merah kering Prancis dari panen tahun 2010 sebagai pujian.

10. Betis domba dalam saus rempah Maroko

Alexander Proshenkov, koki restoran Saxon+Parole

Tempat mencobanya: restoran Saxon + Pembebasan Bersyarat

Menu Saxon + Parole memiliki variasi daging yang cukup beragam: dari potongan klasik, seperti steak New York dan Ribeye, hingga alternatif, seperti steak Denver. Kami juga menyiapkan terrine (pada menu musim gugur - dari kelinci), pastrami buatan sendiri yang terbuat dari lidah sapi. Musim gugur ini kami kembali ke menu salah satu hidangan daging paling populer - betis domba dengan saus yang terbuat dari rempah-rempah Maroko.

Kami mengambil stik drum dari pemasok lokal, menggorengnya di atas panggangan, lalu merebusnya dengan saus berbahan dasar kaldu ayam dengan tomat dan tambahan bumbu Maroko: aprikot kering, jahe, bawang putih, jintan, kayu manis, cengkeh. Untuk stik drum kami menyajikan kentang tumbuk krim, aprikot kering, dua jenis zaitun, almond parut, dan daun ketumbar. Hidangannya ternyata sangat "maskulin" - bergizi dan kaya.

11. Filet mignon

Mark Statsenko, koki merek rumah panggangan Funny Cabany

Tempat mencobanya: rumah panggangan Funny Cabany

Filet mignon adalah salah satu steak paling populer dan dicari di restoran kami, karena dimasak di atas bara terbuka dan beraroma, yang memberikan rasa berasap, dan harganya lebih masuk akal. Steak disajikan dengan kentang panggang arang.

Blade Steak baru saja muncul, ini adalah produk baru di restoran kami, dan steak ini disajikan dengan kombinasi pure kepiting yang lembut. Keseimbangan rasa dan kecocokan sungguh menakjubkan! Ini adalah resep aslinya, dan kami menyarankan semua orang untuk memesan dan mencoba hidangan ini. Selain itu, harganya juga sangat masuk akal - 690 rubel. Terbuat dari sayap daging sapi.

12. Domba panggang dengan rumput laut wakame dan tiram

Jean-Luc Moll, koki eksekutif di Le Restaurant

Tempat mencobanya: Restoran Le

Saat menyiapkan hidangan, saya mengekspresikan emosi dan perasaan saya. Saya suka memadukan produk yang tidak biasa, mencoba mencapai harmoni dan menemukan nuansa rasa dan aroma yang tak terduga. Jadi saya memasak domba panggang bersama rumput laut wakame dan tiram. Semua ini juga dilengkapi dengan sempurna dengan saus jamur porcini.

13. Stik New York

Victor Apasiev, koki restoran Rukkola,
"Tarantino" dan koki merek bar burger kerajinan "Lucky Luciano"

Tempat mencobanya: Restoran Tarantino

Kami menyiapkan steak dari daging Rusia - kami telah menemukan pemasok yang sangat baik di dekat Moskow dan membeli dari mereka. Semua steak kami dimasak di atas panggangan robata multi-level Jepang di dapur terbuka, sehingga tamu yang duduk di seberangnya dapat menyaksikan steak mereka dimasak dan mencium aroma daging yang baru dipanggang.

Ngomong-ngomong, di sebelah pemanggang, untuk kenyamanan, kami menggantungkan papan di dinding tempat kami menulis jumlah dan berat steak yang tersedia saat ini, dan tamu selalu dapat memilih yang paling disukainya. Ribeye adalah beef steak yang beraroma dan juicy dari bagian rib, New York adalah beef steak dari bagian pinggang dengan lapisan lemak yang halus, untuk Filet Mignon kami hanya menggunakan bagian tengah beef tenderloin, ini yang paling empuk dan daging tanpa lemak. Dan Top Blade merupakan alternatif potongan daging sapi dari bagian bahu dengan tingkat marmer yang tinggi.

14. Daging rusa dengan bubur kayu cedar

Mikhail Simagin, koki restoran Siberia

Tempat mencobanya: Restoran Siberia

Untuk daging rusa dengan bubur cedar, saya lebih suka menggunakan pinggang rusa, dagingnya direndam lama lalu digoreng cepat. Daging rusa paling cocok dipadukan dengan buah beri, tapi saya lebih suka menambahkan kacang-kacangan, jamur, dan bayam untuk rasa segar. Resepnya mungkin bukan yang paling sederhana, tapi rasanya akan dikenang selamanya.

15. Bayi kambing dengan kentang tumbuk

Maxim Myasnikov, koki restoran "Barbara Bar" dan "Prozhektor"

Tempat mencobanya: restoran "Prozhektor"

Untuk hidangan ini, bangkai anak utuh diambil dan direbus lama di atas api hingga daging mulai terpisah dari tulang. Kemudian, jika daging sudah cukup empuk, perlu digoreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Teksturnya sangat kontras dan saya suka menggunakan daging yang tidak biasa dalam masakan saya untuk menciptakan rasa baru.

16. Pai daging

Vyacheslav Delberg, koki konsep restoran Happy Bones

Tempat mencobanya: Restoran Happy Bones

Pai daging adalah “kerabat” Inggris dari pai yang familiar di perut orang Rusia, namun tetap memiliki perbedaan tersendiri. Hidangan ini hanya memiliki satu lapisan adonan - yang paling atas, dan isian daging sapi, kentang, dan bumbu diletakkan di bagian bawah, sudah jadi. Saya memperkenalkan hidangan tradisional Inggris ini ke dalam menu baru karena konsep restoran kami didasarkan pada hidangan daging yang sederhana, mudah dipahami, dan lezat. Masakan Inggris hanya tentang itu - tidak peduli apa yang orang katakan tentangnya, tetapi salah satu preferensi utamanya tidak diragukan lagi diberikan pada daging yang dimasak dengan baik.

17. Menu daging

Alexei Semenov, koki restoran Moscafe

Tempat mencobanya: restoran "Moscafe"

Menu kami menawarkan berbagai macam hidangan daging - ada tartar, steak klasik, irisan daging, sup daging yang kaya rasa, dan hidangan daging buruan. Kami baru saja mengganti pemasok dan mulai bekerja dengan pertanian kecil. Kami membeli hewan buruan dari peternakan berburu khusus. Pada musim gugur, mereka memperkenalkan daging rusa ke dalam menu, dan sekarang mereka menambahkan babi hutan.

Posisi daging lebih populer di kalangan separuh umat manusia yang lebih kuat. Salah satu hidangan favorit tamu kami adalah daging sapi muda gratin dengan truffle hitam. Omong-omong, truffle itu juga milik kita, Krimea. Di musim dingin, sup yang kaya rasa laris manis. Menu kami meliputi berburu rusa shulum. Porsinya mengesankan, kami merekomendasikannya untuk dua orang - disajikan dalam sendok emas. Selain hidangan utama panas, daging juga cocok untuk menyiapkan makanan pembuka dingin. Kami punya beef tartare, game pate dengan saus lingonberry.

Jika Anda menganggap diri Anda seorang penikmat kecantikan sejati, maka Anda harus memperhatikan artikel ini. Di sinilah kami akan menawarkan Anda resep menarik dan juga memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan lezat. Foto-foto yang akan kami posting di bawah setiap deskripsi akan membantu Anda mendekorasi dan menyajikan makan malam liburan Anda dengan indah.

Borscht dalam “sepiring” roti Borodino

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, siapkan hidangan orisinal dan lezat untuk mereka. Ide orisinal ini sangat cocok untuk pesta makan malam atau perayaan keluarga. Resepnya ada di bawah.

• Tuang kaldu ayam atau daging ke dalam wajan lalu didihkan.
• Masukkan kentang potong dadu ke dalam sup, lalu suwir tipis kubis.
• Tumis bawang bombay dan wortel cincang secara terpisah, lalu tambahkan mentega, saus tomat, dan masak beberapa menit lagi. Tempatkan sayuran di dalam wajan.
• Potong peterseli, adas, dan bawang putih, lalu goreng dengan cepat dalam minyak sayur dan tambahkan ke dalam kaldu.
• Potong bit menjadi irisan tipis dan didihkan dalam wajan sampai empuk. Tambahkan cuka ke dalamnya, lalu tambahkan juga ke dalam kaldu.
• Bumbui borscht dengan garam, gula, bubuk, dan merica segar.
• Potong sepotong roti Borodino menjadi dua, keluarkan remahnya dan olesi kulitnya dengan minyak sayur lalu panggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Sebelum bertemu tamu, letakkan daun selada segar di piring, letakkan “piring” roti di atasnya dan isi dengan borscht. Sajikan hidangan dengan krim asam dan sayuran segar cincang.

Gulungan kubis bermerek

Banyak orang yang percaya bahwa makanan gourmet adalah sesuatu yang istimewa, sesuatu yang hanya bisa dicicipi di restoran mahal.

Untungnya, sudut pandang ini salah dan Anda dapat dengan mudah melakukan penyesuaian pada resep yang sudah dikenal, menyiapkan hidangan yang orisinal dan indah.

Tuangkan kaldu di atas gulungan kubis dan sayuran, lalu didihkan hingga matang. Hanya dalam 30 menit Anda akan menyiapkan hidangan lezat yang dapat disajikan dengan krim asam atau saus tomat.

Tagliata Daging Sapi

Seperti banyak hidangan lezat lainnya, resep Italia ini cukup sederhana. Rahasia memasak daging terletak pada pengolahannya - hidangan harus digoreng di atas panggangan atau di wajan besi kering. Jika Anda menggunakan wadah lain, Anda akan mendapatkan rebusan biasa.

Letakkan medali yang sudah disiapkan di tepi piring, letakkan tomat di antara keduanya, letakkan salad campur di tengahnya dan tuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya. Hiasi hidangan dengan keju keras yang diiris tipis.

Sayuran panggang

Bahkan hidangan terlezat pun harus disajikan dengan lauk yang lezat, sehat, dan disajikan dengan indah. Sayuran panggang memenuhi semua persyaratan yang diperlukan, dan rasa istimewanya diperoleh dari rempah-rempah. Resep memasaknya dijelaskan di bawah ini.

• Potong zucchini dan terong menjadi irisan selebar satu sentimeter.
• Hancurkan tangkai rosemary dan thyme dengan tangan Anda lalu campurkan dengan sayuran.
• Tambahkan bawang putih cincang dan minyak zaitun ke dalamnya. Untuk mencampur semua bahan, kocok semangkuk sayuran beberapa kali.
• Tempatkan sayuran di atas panggangan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama lima belas menit.

Piring keju

Jika Anda sedang dalam suasana romantis dan memutuskan untuk menghabiskan malam bersama orang yang Anda cintai, sajikan hidangan pembuka orisinal ini dengan anggur. Hidangan ringan dan lezat ini akan menciptakan suasana menyenangkan dan memberikan suasana Italia yang tak terlukiskan pada teman kencan Anda.

• Ambil beberapa jenis keju keras dan potong menjadi irisan.
• Tempatkan irisan yang dihasilkan di sepanjang tepi piring datar, dan letakkan “keranjang” apel berisi madu di tengahnya.
• Potong jeruk, ambil ampasnya dan letakkan di atas madu.
• Taburi hidangan dengan kacang pinus, hiasi dengan tangkai daun mint, dan taburi sedikit keju dengan gula halus.

Saat hidangan lezat ini sudah siap, sajikan dengan segelas anggur putih. Madu akan memungkinkan berbagai jenis keju untuk sepenuhnya mengungkapkan rasa cerah dan aroma uniknya, dan desain asli camilan ini akan disetujui bahkan oleh estetika yang paling menuntut sekalipun.

Kesimpulan

Kami harap Anda menikmati hidangan lezat, resep yang telah kami kumpulkan untuk Anda di artikel ini. Siapkan makan malam yang tak terlupakan untuk seluruh keluarga tidak hanya untuk liburan, tapi juga di hari kerja! Orang yang Anda cintai akan berterima kasih kepada Anda dan tidak akan pelit dengan pujian yang pantas mereka terima.