Berry dan buah-buahan beku. Cara membekukan buah beri dengan benar Cara mencairkan stroberi dengan benar dari freezer

Saya memutuskan untuk mencurahkan artikel terpisah tentang pembekuan buah beri, karena topik ini sangat relevan sekarang. Saya sendiri memiliki buah beri beku dengan berbagai cara, saya terutama menyukainya. Namun selain metode ini - dengan jusnya sendiri - terkadang diperlukan untuk menyiapkan beberapa hidangan atau sekadar menghias kue, buah beri segar atau beku. Tapi saya ingin mereka terlihat segar dan tidak encer atau hambar. Dan suatu hari saya akhirnya menemukan video di Internet tentang cara membekukan buah beri dengan benar. Metode ini tampaknya dapat diandalkan bagi saya, terutama karena orang-orang yang berkompeten membicarakannya, dan saya mencobanya. Buah beri memang diawetkan dengan sempurna - tidak kehilangan bentuknya setelah dicairkan dan rasanya enak. Oleh karena itu, saya akan memberi tahu Anda cara membekukan dan sedikit tentang cara mencairkan buah beri dengan benar sebelum dimakan.

Saya membekukan raspberry, ceri, dan, secara umum, buah beri apa pun yang tumbuh di dacha kami menggunakan metode ini. Tidak fanatik, sedikit demi sedikit, karena kita tidak mempunyai freezer yang besar, maka kulkas memiliki 3 laci di dalam freezer. Anda juga perlu membekukan sayuran dan rempah-rempah. Tapi semuanya sudah termasuk, karena saya mencoba mengemas semuanya dengan kompak.

Sekarang secara detail.

Apa yang Anda perlukan untuk ini:

• piring sekali pakai
• wadah persegi kecil dengan penutup
• kantong plastik
• freezer dengan suhu -18-20 derajat

Buah beri bisa dicuci dengan air dengan tambahan garam atau cuka (1 sendok makan garam atau cuka per 1 liter air). Tapi ini opsional. Mengapa ini dilakukan - untuk menghilangkan berbagai serangga dan cacing yang ada di dalam buah beri. Dan juga untuk membasmi berbagai bakteri yang berasal dari dalam tanah, dengan debu, dengan air sungai yang paling sering kita siram. Tidak disarankan untuk mencuci buah beri di bawah air mengalir, karena buah tersebut dapat berubah bentuk dan menyebar saat dicairkan.

Setelah dicuci, letakkan buah beri di atas tisu dan keringkan dari air; kita tidak membutuhkan air berlebih dalam hal ini. Anda bisa menggunakan pengering rambut biasa dengan udara dingin untuk ini. Jika masih ada air pada buah beri, kristal es akan terbentuk selama pembekuan, yang pada akhirnya dapat merusak buah beri saat dicairkan.

Tempatkan buah beri yang kering dan bersih di piring sekali pakai dalam satu lapisan dan tutup dengan piring kedua di atasnya.

Ketinggian desain ini kira-kira 1,5 cm, jadi letakkan satu di atas yang lain di dalam freezer untuk menghemat ruang. Biarkan di dalam freezer sampai buah beri benar-benar beku, sekitar 3-4 jam.

Kami menyiapkan wadah dengan ukuran yang sama terlebih dahulu dan memasukkan kantong plastik ke dalamnya. Kami mengeluarkan buah beri beku dan menuangkannya ke dalam tas. Dalam hal ini, tutupnya harus menutup dengan bebas tanpa memeras buah beri. Masukkan kembali ke dalam freezer selama kurang lebih 1-1,5 jam. Mengapa ini diperlukan, kubus buah beri yang rapi di dalam tas harus dibekukan di dalam wadah.

Kami mengeluarkan sekantong buah beri dari wadahnya dan menaruhnya seperti batu bata di dalam freezer untuk disimpan.

Berapa lama menyimpan buah beri beku

Pada suhu ini (-18-20 derajat), buah beri dapat disimpan selama 8 hingga 12 bulan. Jika suhu di dalam freezer lebih tinggi, maka buah beri dapat disimpan hingga enam bulan.

Inilah cara membekukan buah beri dengan benar. Tentu saja, Anda harus meluangkan waktu, tetapi kami melakukan ini demi orang yang kami cintai. Saya pikir itu sepadan.

Cara mencairkan buah beri dengan benar

2017, . Seluruh hak cipta.

Musim panas telah membuahkan hasil bagi kita: stroberi telah matang, stroberi liar, dan raspberry taman pertama telah muncul. Baris berikutnya adalah kismis, gooseberry, dan ceri. Bagaimana cara melestarikan hasil panen yang lezat tanpa kehilangan satu vitamin pun dan tanpa menghancurkan buah beri yang rapuh? Faktanya, hanya ada satu pilihan - membekukan.

Buah beri apa yang sebaiknya ada?

Buah beri perlu dibekukan saat matang (jika Anda memiliki kebun), atau saat dibeli. Semakin segar buah beri yang jatuh ke tangan Anda, semakin baik. Jangan mencoba membekukan buah beri yang sudah matang - buah tersebut pasti akan “menyebar” dan kehilangan bentuknya. Anda perlu mengabadikan momen keselarasan antara kematangan dan stabilitas.

Suhu beku

Bahwa suhu yang paling cocok untuk pembekuan berkisar antara minus 18 hingga minus 23 derajat. Pada suhu minus 18 ke bawah, sayuran dan buah-buahan dibekukan lebih cepat dan lebih andal serta disimpan selama 8 hingga 12 bulan - mis. hampir sampai musim depan.

Anda dapat membekukan makanan pada suhu dari 0 derajat hingga minus 8. Namun perlu diingat bahwa produk tersebut sebaiknya disimpan tidak lebih dari tiga bulan.

Wadah untuk buah beri

Tujuan kami bukan hanya untuk membekukan buah beri, tetapi juga untuk mempertahankan tampilannya yang menggugah selera. Memang, di musim dingin kita bisa menghiasnya dengan berbagai hidangan dan makanan penutup. Untuk menjaga bentuk buah beri, kantong plastik dan wadah plastik kecil bertutup, yang dapat dibeli di bagian peralatan makan sekali pakai, sangat cocok.

Berkat bentuknya yang persegi panjang, mereka sangat cocok dimasukkan ke dalam ruang freezer. Namun jika jumlah buah beri sangat banyak, Anda dapat menghemat sedikit ruang freezer dengan menggunakan wadah plastik untuk membentuk kantong plastik yang nyaman untuk disimpan. Ini sangat mudah dilakukan.

Tempatkan setiap kantong, yang telah diisi buah beri beku, ke dalam wadah plastik persegi panjang dan masukkan ke dalam freezer. Setelah isi kantong membeku menjadi bentuk persegi panjang, wadah dapat dilepas untuk digunakan kembali sebagai cetakan freezer. Kantong persegi panjang yang dihasilkan ditempatkan cukup rapat di dalam freezer.

Buah beri yang lembut - stroberi, raspberry, dan blackberry paling baik disimpan dalam wadah. Dengan cara ini mereka tidak akan kusut saat dibekukan dan akan mempertahankan bentuknya saat dicairkan. Kismis, ceri, dan gooseberry, serta banyak lainnya, dapat dibekukan hingga kering dan disimpan dalam kantong plastik.

Anda bisa menggiling buah beri dan membekukannya sebagai bubur. Dengan atau tanpa gula, itu terserah Anda.

Ukuran diperhitungkan

Di dalam freezer, untuk kemudahan penggunaan, buah beri harus disimpan dalam volume yang nyaman bagi Anda. Yang mana terserah Anda untuk memutuskan. Memang, dalam satu kasus Anda harus mengandalkan kolak musim dingin untuk keluarga beranggotakan 5 orang, dan di kasus lain - untuk hidangan penutup untuk seorang gadis glamor.

Mengapa perhitungan seperti itu penting? Faktanya adalah Anda tidak boleh membekukan kembali makanan dalam keadaan apa pun, yang berarti Anda harus mengemas makanan beku sedemikian rupa sehingga Anda dapat segera menggunakan seluruh isi kantong atau wadah. Selain itu, porsi kecil dibekukan dan disimpan lebih cepat dan kualitas lebih baik.

Buah beri apa yang harus saya panen?

Pendekatan individual berdasarkan selera keluarga Anda juga penting di sini. Lagi pula, Anda tidak akan mengisi seluruh freezer Anda dengan kacang hijau jika tidak ada yang memakannya? Oleh karena itu, pertama-tama tentukan ukuran porsi dan variasinya, lalu lanjutkan ke metode persiapan sederhana ini.

Membekukan stroberi

Berry ini dapat dibekukan dengan beberapa cara. Jika Anda ingin mengawetkan stroberi utuh, Anda harus mencucinya terlebih dahulu, membekukannya di permukaan yang rata (Anda harus meletakkannya dalam satu lapisan), lalu memasukkannya ke dalam wadah dan memasukkannya ke dalam freezer.

Pembekuan kismis

Berry sehat ini dapat dengan mudah dibekukan hingga kering, dimasukkan ke dalam wadah atau kantong plastik, atau dalam bentuk bubur - baik dengan atau tanpa gula (sesuai keinginan).

Membekukan blueberry

Buah beri harus dicuci bersih dan dikeringkan. Selanjutnya masukkan ke dalam kantong plastik atau wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer. Anda bisa menggiling blueberry dengan sedikit gula.

Membekukan cranberry

Cranberry yang telah disortir dan dicuci harus dikeringkan di atas handuk terry, ditempatkan dalam wadah rendah (usahakan buah beri tidak saling bersentuhan untuk menghindari pembekuan) dan dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku, kemudian dituangkan ke dalam wadah kering. Berry sehat ini juga paling bersahaja dalam hal penyimpanan. Itu dapat diawetkan hanya dengan menambahkan sedikit air bahkan sebelum embun beku pertama. Jika buah beri utuh dan tidak rusak, Anda tidak dapat membekukannya sampai musim semi. Pada saat yang sama, yang khas, mereka tidak kehilangan rasa dan khasiat penyembuhannya.

Anda dapat menyimpan aroma dan vitamin musim panas tidak hanya dalam ingatan, tetapi juga dalam kenyataan, jika Anda memiliki lemari es (atau freezer) modern dan sedikit waktu. Selai biasa, tentu saja, enak, tapi tetap saja, harus Anda akui, buah beri segar adalah masalah yang sama sekali berbeda. Bisa dibilang saat ini Anda bisa membeli apapun yang Anda inginkan di supermarket, bahkan di musim dingin. Ini benar. Namun buah beri beku dari kebun Anda sendiri ternyata jauh lebih sehat (dan enak!) dibandingkan stroberi segar, yang kami jual pada bulan Januari. Ingat, stroberi ini bahkan tidak berbau! Jadi, Anda harus mencoba membekukan setidaknya beberapa buah beri: di musim dingin, keluarga Anda akan menghargai upaya Anda.

Apa yang Anda butuhkan untuk pembekuan

Untuk membekukannya, Anda tidak perlu banyak: buah beri, wadah plastik bersih berbentuk persegi panjang atau persegi, nampan datar besar, air keran, listrik, dan lemari es yang bagus. Sedangkan untuk buah beri, Anda dapat membekukan hampir semua hal yang tumbuh di kebun Anda atau dijual di pasar pada musim panas. Yang terbaik adalah membekukan buah beri yang tidak dapat Anda beli di toko: raspberry, gooseberry, stroberi, stroberi, murbei, ceri, ceri manis, ceri burung. Penggemar dapat mengambil risiko membekukan semangka atau melon (tentu saja dalam bentuk potongan). Sebelum dibekukan, buah beri harus disortir, dicuci, dan dikeringkan. Pilih buah beri yang paling kuat, utuh, dan matang untuk dibekukan. Mereka harus dicuci dengan air hangat tanpa tekanan mekanis yang berlebihan agar tidak merusaknya. Pendapat terbagi mengenai batang, biji dan ranting: beberapa percaya bahwa dengan semua ini buah beri akan “lebih hidup”. Yang lain membuang semua yang tidak perlu, hanya menyisakan buah beri.

Cara membekukan

Freezer disetel ke suhu dingin maksimum sekitar dua jam sebelum prosedur pembekuan dimulai. Untuk pembekuan, yang terbaik adalah mengatur suhu ke –20° C. Buah beri yang sangat berair, seperti stroberi dan raspberry, diletakkan di atas nampan dan dimasukkan ke dalam freezer selama dua hingga empat jam. Selama waktu ini, buah beri sudah cukup beku, dan dapat dengan aman dituangkan ke dalam wadah, dikirim untuk penyimpanan jangka panjang jauh ke dalam freezer. Omong-omong, Anda bisa menyimpan buah beri beku selama setahun penuh, hingga panen berikutnya. Kismis, ceri, dan gooseberry tidak terlalu empuk, dan dapat segera dituangkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer dalam bentuk ini. Beberapa orang menggunakan kantong plastik untuk membekukan buah beri, tetapi buah beri di dalamnya sering kali rusak, bocor, dan membeku menjadi konglomerat monolitik. Saat dicairkan, mereka kehilangan bentuk dan sarinya. Oleh karena itu, kantong hanya dapat digunakan untuk buah beri dengan kulit kuat atau buah beri yang sudah dibekukan. Namun secara umum, wadah lebih nyaman: tahan lama, dapat berukuran berapa pun, dan bentuknya persegi atau persegi panjang memungkinkan Anda menggunakan ruang freezer dengan manfaat maksimal. Akan sangat mudah jika wadahnya diberi label: sehingga Anda dapat dengan cepat memahami apa yang dibekukan di dalamnya dan kapan.

Anda perlu mencairkan buah beri di lemari es. Metode ini memakan waktu paling lama, tetapi memungkinkan buah beri mempertahankan penampilan luar biasa mereka. Anda dapat menggunakan buah beri beku untuk kolak, jeli, koktail, menghias makanan penutup, dan menyiapkan isian pai.

Nilai buah beri dan buah beku
- Jika dibekukan dengan benar dan kondisi penyimpanan terpenuhi, buah beri dan buah beku hampir selalu mempertahankan rasa dan aroma alaminya.
- Nilai gizi buah beri dan buah-buahan sedikit berkurang.
- Pembekuan tidak mempengaruhi kandungan vitamin larut air pada buah beri dan buah-buahan.
- Vitamin C pada buah beri dan buah beku hanya sedikit berkurang.
- Saat membandingkan buah beri dan buah beku dengan buah dan buah segar, tetapi tidak musiman (misalnya, stroberi di musim dingin, dijual di supermarket besar), nilai gizinya akan lebih baik daripada buah beku.
- Buah beri dan buah-buahan beku merupakan peluang besar bagi nyonya rumah untuk menyenangkan keluarga dan teman dengan menu vitamin yang lezat di saat ada risiko beri-beri.
- Hampir semua buah beri yang dianggap musiman dibekukan - aprikot, plum ceri, lingonberry, anggur, ceri, blueberry, blackberry, stroberi, stroberi, cranberry, viburnum, gooseberry, raspberry, cloudberry, buckthorn laut, abu gunung, kismis, plum, murbei (mulberry), blueberry, ceri burung. Buah yang bisa dibekukan adalah apel dan pir. Anda juga bisa menggunakan semangka dan melon untuk pembekuan. Oleh karena itu, dari variasi yang cukup banyak, melalui pengambilan sampel, Anda dapat memilih buah-buahan yang paling memenuhi kebutuhan Anda.

Persyaratan dasar untuk buah beri dan buah-buahan
- Buah beri dan buah yang akan dibekukan lebih lanjut harus dalam keadaan matang. Dalam beberapa kasus, jika pengolahan kuliner direncanakan setelah pencairan es (memasak kolak, menyiapkan isian pai), buah beri dan buah-buahan pada tahap awal pematangan diperbolehkan.
- Buah yang terlalu matang, rusak atau busuk tidak diperbolehkan.
- Buah beri yang ideal untuk dibekukan adalah buah yang dipetik selambat-lambatnya 2 jam sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Mereka menjamin kualitas produk yang tinggi. Namun sayangnya, aturan ini hanya bisa dipatuhi oleh mereka yang memiliki petak kebun atau dacha sendiri.
- Semua buah beri dan buah yang dikumpulkan disortir, jika memungkinkan, dikelompokkan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan.
- Selama proses persiapan, buah beri dan buah-buahan dikeluarkan dari bagian yang tidak perlu - batang, daun, sarang biji. Anda harus berhati-hati dengan buah beri yang lembut dan halus, seperti raspberry, stroberi, blackberry dan sejenisnya, agar tidak merusak buah beri selama pemrosesan mekanis. Dalam beberapa kasus, buah beri tersebut dapat dibekukan bersama dengan batangnya, dan dapat dibersihkan setelah dicairkan.
- Sebelum dibekukan, buah beri dan buah-buahan dicuci lalu dikeringkan. Saya mengeringkan buah beri yang sudah dicuci di atas kertas atau handuk katun, menempatkannya dengan hati-hati di seluruh area. Untuk mempercepat pengeringan, saya bisa meletakkan handuk bersih yang sama di atas buah beri, yang akan membantu menyerap kelembapan yang tidak perlu.

Metode untuk membekukan buah beri dan buah-buahan
1. Dalam jumlah besar.
Ini adalah saat buah beri yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan tipis di atas nampan, saringan, di sepanjang bagian bawah wadah lebar dan ditempatkan di ruang untuk pembekuan awal. Setelah 2-3 jam (atau lebih awal, tergantung pada suhu yang dapat dipertahankan oleh jenis lemari es Anda), buah beri beku dikeluarkan dan dituangkan ke dalam kantong plastik atau wadah tertutup untuk disimpan lebih lanjut di dalam freezer.
Dengan cara ini Anda perlu membekukan buah beri yang bisa “meninggalkan jus”. Jika Anda membekukannya di dalam tas pada saat yang bersamaan, ada kemungkinan mereka akan “saling menempel” dan kehilangan penampilan.

2. Pembekuan massal.
Dalam hal ini, sebagian buah beri atau buah-buahan dimasukkan ke dalam kantong atau wadah dan dibekukan. Opsi ini cocok untuk semua jenis kismis, buah rowan, blueberry, cranberry, gooseberry, aprikot, ceri, dan buah beri lainnya yang cukup keras.

3. Membekukan buah beri dalam gula.
Sebelum dibekukan, buah beri dan gula pasir ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah tertutup rapat. Setelah itu, wadah dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan dan disimpan.

Agar buah beri dan buah beku tidak memakan banyak ruang, mereka disimpan terutama dalam briket atau kantong plastik.
Sangat mudah untuk membentuk briket persegi panjang - ketika dibekukan, produk di dalam tas ditempatkan dalam cetakan khusus. Anda bisa menggunakan kantong jus yang sudah dipotong dan wadah penyimpanan makanan sebagai bentuknya. Setelah dibekukan, briket yang terbentuk dikeluarkan begitu saja dari cetakan.

Aturan untuk menyimpan buah beri dan buah beku.
Untuk buah beri dan buah beku, disarankan untuk menggunakan laci terpisah di dalam freezer. Maka Anda akan yakin bahwa cadangan "vitamin" Anda tidak akan berbau seperti ikan laut atau tumbuhan di dekatnya.
Untuk tujuan yang sama, setiap porsi produk harus dikemas secara kedap udara - baik dalam wadah khusus dengan penutup, atau dalam kantong yang diikat. Selain itu, buah beri dan buah beku yang dikemas dengan buruk dapat melepaskan kelembapan, yang akan mengembun di dinding freezer. Dan ini akan menyebabkan lebih seringnya mematikan unit pendingin untuk mencairkan dinding. Dalam hal ini, Anda perlu memikirkan tempat menyimpan makanan. Di musim dingin, Anda cukup membawa kotak freezer ke balkon atau tempat dingin lainnya. Jika hal ini tidak memungkinkan, coba bungkus kotak freezer dengan selimut wol, yang akan menjaga suhu tetap rendah.
Kemasan yang ideal untuk buah beri dan buah-buahan adalah porsi yang dirancang untuk sekali pakai, dan pada setiap porsi Anda dapat menempelkan label dengan tanggal pengemasan dan isinya. Ini akan memungkinkan Anda menavigasi inventaris Anda dengan lebih baik. Umur simpan sebagian besar buah beri dan buah-buahan di dalam freezer adalah 10-12 bulan.

Mencairkan buah beri dan buah-buahan
Buah beri dan buah-buahan dapat digunakan dalam keadaan beku - misalnya, untuk kolak dan jeli (dan saya juga menggunakan buah beri yang tidak dicairkan untuk mengisi pai, pangsit, dan pai, sehingga jusnya lebih sedikit dan lebih mudah dimasak). Dan juga untuk keperluan lain kita perlu mencairkan produk kita. Dan di sini penting untuk mengikuti aturan tertentu.

Mencairkan es dalam microwave:
+ cukup cepat;
- sejumlah besar jus dan khasiat bermanfaat hilang.

Mencairkan es pada suhu kamar:
+ kecepatan pencairan rata-rata, 2-3 jam;
- tingkat kehilangan vitamin C meningkat, pertumbuhan mikroflora meningkat (tidak selalu menguntungkan), hilangnya jus dalam jumlah besar.

Mencairkan es di rak paling bawah lemari es:
+ pelestarian maksimal sifat-sifat bermanfaat;
- Proses lumayan lama, pada suhu 4°C akan memakan waktu 5-8 jam.

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda dijamin akan merasakan buah beri dan buah segar selama musim dingin!

Berdasarkan materi dari "Stream UA"

Musim panas yang cerah memberi kita liburan yang telah lama ditunggu-tunggu, pantai yang panas, dan rasa buah beri dan buah-buahan aromatik yang tiada tara. Stroberi yang berair, ceri yang matang, buah persik yang berair, dan apel memberi energi dan vitamin pada tubuh manusia. Buah beri dan buah-buahan ini memberi isyarat, memancarkan aroma yang tiada tara, dan mustahil untuk dilewatkan begitu saja.

Sayangnya, musim buah dan beri di negara kita berlalu terlalu cepat, dan kita tidak punya waktu untuk menikmati rasa dan aroma buah-buahan yang luar biasa ini. Hal ini sering terlintas dalam pikiran kita terutama di musim gugur yang hujan dan awal musim semi, ketika tubuh kita sangat membutuhkan vitamin. Jangan khawatir: semua manfaat dan rasa buah beri dan buah-buahan dapat dirasakan bahkan di musim dingin, yang penting adalah mempelajari cara menyimpannya dengan benar.

Buah beri dan buah-buahan adalah produk yang mudah rusak, dan satu-satunya cara untuk mengawetkannya tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya adalah dengan membekukannya. Di masa lalu, ketika lemari es dan freezer berukuran besar merupakan barang mewah, sebagian besar ibu rumah tangga mengalengkan atau mengeringkan buah-buahan untuk musim dingin. Saat ini hal ini tidak diperlukan: lemari es modern memungkinkan Anda membekukan setidaknya satu nampan buah-buahan sehat.

Apakah buah beri dan buah beku tetap mempertahankan nilainya?

• Pembekuan yang tepat dan kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan memungkinkan buah beri dan buah-buahan tidak hanya mempertahankan penampilannya, tetapi juga rasa alaminya.
• Penurunan nilai gizi buah beku tidak signifikan.
• Vitamin yang larut dalam air yang terkandung dalam buah beri dan buah-buahan praktis tidak hilang.
• Saat dibekukan, penurunan kandungan vitamin C bermanfaat pada buah-buahan sangat sedikit.
• Membandingkan buah-buahan kebun beku dengan buah-buahan “segar” yang dijual di supermarket pada musim dingin, para ahli menyimpulkan: buah-buahan beku jauh lebih berharga daripada buah-buahan yang ditanam di rumah kaca.
• Selama periode kekurangan vitamin dan eksaserbasi penyakit virus, buah-buahan beku hanyalah penyelamat bagi ibu rumah tangga mana pun. Dengan menambahkan buah beri dan buah-buahan ke dalam menu sehari-hari, ia tidak hanya mampu memberikan menu yang enak, tetapi juga kaya vitamin untuk rumah tangganya.
• Hampir semua buah dan beri musiman cocok untuk dibekukan: stroberi liar, stroberi, viburnum, cranberry, raspberry, cloudberry, gooseberry, kismis, buah rowan, buckthorn laut, murbei, plum ceri, aprikot, anggur, lingonberry, ceri burung, blueberry, blackberry dan plum. Apel, pir, semangka, dan melon juga cocok untuk dibekukan. Kisaran buah-buahan yang dapat dibekukan cukup banyak, sehingga setiap keluarga dapat memilih buah dan beri favoritnya untuk penyimpanan musim dingin.

Namun, membekukan buah bukan berarti membuangnya begitu saja ke dalam freezer dan melupakannya. Ada beberapa aturan untuk persiapan awal dan penyimpanan buah dan buah beku.

Buah apa yang seharusnya untuk dibekukan?

• Kematangan buah beri dan buah-buahan adalah salah satu indikator utama saat dibekukan. Jika buah dipanen langsung untuk dikonsumsi, buah tersebut harus berada pada tingkat kematangan terbaik. Jika buah beri dan buah-buahan dibekukan untuk membuat kolak atau isian pai, Anda bisa menggunakan buah-buahan mentah.
• Bagaimanapun, menggunakan buah yang terlalu matang atau busuk untuk membekukan tidak dapat diterima.
• Idealnya, buah yang akan dibekukan sebaiknya dipanen sesaat sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Dengan metode ini, kualitas produk beku terjamin. Namun, aturan ini hanya dapat dipatuhi oleh pemilik petak kebun yang lahan dachanya telah lama diadaptasi untuk dipanen untuk digunakan di masa depan.
• Semua buah harus disortir, jika memungkinkan menurut ukuran dan tingkat kematangan.
• Tangkai, daun, dan sarang biji buah-buahan harus dibuang. Saat mengolah raspberry, stroberi, dan blackberry, berhati-hatilah agar tidak merusak daging buah beri yang lembut. Terkadang membekukan buah beri dengan tangkai diperbolehkan.

Nah, buah beri dan buahnya siap dimasukkan ke dalam freezer. Apa berikutnya?

Beberapa cara untuk membekukan buah

• Lebih baik membekukan buah beri dan buah-buahan yang mungkin mengeluarkan jus dalam jumlah besar. Untuk melakukan ini, buah-buahan yang sudah disiapkan sebelumnya diletakkan dalam lapisan rata di bagian bawah nampan, saringan atau wadah lebar lainnya dan dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Setelah itu, buah bisa dimasukkan ke dalam kantong atau wadah plastik. Dengan cara ini, buah beri dan buah yang sangat lembut tidak akan saling menempel dan tidak menghasilkan jus.
• Untuk buah beri yang secara alami memiliki cangkang padat, metode pembekuan massal cocok. Kismis, buah rowan, gooseberry, cranberry, ceri, dan ceri manis dapat langsung dibekukan dalam kantong atau wadah khusus.
• Pembekuan dalam gula. Metode ini melibatkan peletakan buah beri berlapis-lapis yang dicampur dengan gula pasir. Setelah itu, wadah yang tertutup rapat dimasukkan ke dalam freezer.
• Pembekuan dalam sirup gula. Cara ini mirip dengan cara sebelumnya, hanya saja sirup yang digunakan sebagai pengganti gula. Untuk menyiapkan sirup, ambil satu bagian gula pasir dengan dua bagian air, dan konsentrasi gula tertinggi akan memperlambat proses pembekuan. Air bisa diganti dengan jus buah.
• Membekukan pure atau jus yang baru disiapkan dari buah beri dan buah-buahan. Dalam hal ini, jus disiapkan dengan cara apa pun yang nyaman: menggunakan juicer atau saringan. Jus yang sudah jadi dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam wadah.

Saat membekukan buah beri dan buah-buahan, sangat penting untuk menggunakan ruang di dalam freezer secara rasional. Briket pipih adalah bentuk paling ergonomis untuk buah beku. Tidak sulit untuk membuat briket seperti itu: Anda dapat menggunakan karton jus, wadah makanan, dan palet datar apa pun.

Cara menyimpan buah beku yang benar

Membekukan buah-buahan dan beri, kita memikirkan bagaimana mereka akan menyenangkan kita di malam musim dingin. Namun untuk ini, Anda tetap perlu melestarikannya dengan baik, dengan mengikuti beberapa aturan.

• Buah-buahan dan beri beku harus disimpan di laci freezer terpisah. Lingkungan dengan daging, ikan, dan produk lain untuk buah-buahan lembut ini tidak dapat diterima.
• Buah beri dan buah-buahan harus tertutup rapat, yaitu ditempatkan dalam wadah khusus atau kantong rapat. Jika kemasannya longgar, buah akan mengeluarkan uap air yang mengembun di dinding freezer. Dan hal ini, pada gilirannya, menyebabkan lemari es lebih sering dimatikan untuk menghilangkan embun beku. Di musim dingin, buah beri dan buah beku dapat disimpan di balkon, jangan lupa memantau tingkat suhu di luar.
• Sebelum dibekukan, lebih baik mengemas buah beri dan buah-buahan dalam porsi yang dirancang untuk sekali pakai. Membekukan kembali sisa buah dapat merusak penampilan dan rasanya.
• Perkiraan umur simpan buah di dalam freezer adalah 11-12 bulan. Jika stok beku banyak, Anda dapat menempelkan label pada setiap wadah dengan tanggal pengemasan dan isinya.

Cara mencairkan buah beri dan buah-buahan dengan benar sebelum memakannya

Persiapannya sudah lama dilakukan dan menunggu di sayap saat sampai di meja. Dalam beberapa kasus, buah beri dan buah-buahan tidak perlu dicairkan, misalnya untuk menyiapkan kolak, jeli, atau untuk mengisi pai. Secara umum, untuk pai, lebih baik menggunakan buah yang tidak dibekukan: tidak ada sari buah yang mengalir di tepi adonan. Tetapi untuk konsumsi langsung dan untuk beberapa tujuan lain, buah perlu dicairkan, dan pada saat yang sama perlu diingat beberapa hal.

• Saat mencairkan buah beri dan buah-buahan dalam microwave, waktu dihemat secara signifikan, tetapi banyak jus dan sebagian besar nutrisi yang hilang.
• Pencairan es secara alami pada suhu kamar adalah proses yang agak panjang, yang tidak hanya menyebabkan hilangnya jus, tetapi juga pembentukan mikroflora yang tidak menguntungkan.
• Pencairan bunga es secara bertahap di kompartemen atas lemari es adalah metode paling optimal, yang menjamin pelestarian vitamin secara maksimal dan mencegah perkembangan perkembangbiakan flora berbahaya. Proses ini bisa memakan waktu 8 hingga 10 jam, sehingga buah harus diperoleh terlebih dahulu, misalnya pada malam hari.

Dengan penyimpanan dan pencairan es yang tepat, rasa buah beri dan buah-buahan musim panas akan menyenangkan semua anggota keluarga sepanjang tahun.

Buah-buahan beku bisa dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, di sini imajinasi ibu rumah tangga tidak dibatasi oleh apapun. Mereka bisa dimakan hanya sebagai hidangan penutup, dimasak dalam kolak, ditambahkan ke makanan bayi, digunakan sebagai bahan koktail dan minuman menyegarkan...
Simpan buah beri dan buah-buahan di musim panas, dan nikmati rasanya yang berair di musim gugur, musim dingin, dan musim semi!