Bagaimana cara membuat ragi anggur di rumah? Ragi anggur di rumah Ragi liar untuk anggur

Kebanyakan pembuat anggur yang menyiapkan alkohol di rumah tahu betul apa yang dibutuhkan untuk menghasilkan minuman berkualitas. Tentu saja, ini adalah bahan mentah yang baik, proporsi gula dan air yang tepat, serta kondisi suhu yang diperlukan. Namun, menurut beberapa ahli, kunci utama keberhasilan pembuatan alkohol tetaplah ragi anggur khusus. Penggunaan jamur “hidup” tersebut penting tidak hanya untuk merangsang proses fermentasi, tetapi juga untuk memberikan rasa asli pada minuman buatan sendiri.

Ada beberapa cara membuat ragi anggur sendiri. Untuk ini, buah beri segar (kismis, stroberi, raspberry, dll.) paling sering digunakan, yang paling umum adalah anggur. Selain itu, anggur sering digunakan tidak hanya segar, tetapi juga dikeringkan, yaitu. dalam bentuk kismis.

Kismis untuk membuat ragi

Popularitas kismis untuk produksi ragi anggur buatan sendiri dapat dijelaskan oleh karakteristik buah anggur yang kulitnya mengandung bakteri alami penyebab tumbuhnya jamur ragi. Namun, anggur segar tidak selalu tersedia, dan lebih nyaman menggunakan buah kering. Kelahiran ragi terjadi sebagai akibat dari reaksi kimia antara bakteri dan gula, bahan lain yang diperlukan untuk menghasilkan ragi anggur.

Untuk menghasilkan ragi kismis berkualitas tinggi, pertama-tama Anda harus memilih bahan baku yang tepat, yaitu. anggur kering itu sendiri. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambil varietas ringan, terutama yang terlalu indah, bahkan berwarna kuning keemasan, atau buah beri dengan permukaan mengkilat. Kismis seperti itu, sebagian besar, telah melalui proses kimia. Ini berarti semua bakteri yang dibutuhkan untuk menghasilkan ragi telah dimusnahkan. Kismis berkualitas tinggi untuk membuat ragi anggur harus matte dan berwarna biru tua dengan semburat ungu. Kismis terbaik adalah kismis berekor, yang keberadaannya menunjukkan pengeringan alami dan pemrosesan minimal. Buah kering yang dibeli untuk pembuatan ragi tidak disarankan untuk dicuci agar tidak menghilangkan bakteri. Ekor buah beri juga harus dibiarkan untuk fermentasi yang lebih baik.

resep ragi

Bahan-bahan:

– air (1,5-2 gelas);

– gula (setengah gelas);

– kismis (sekitar dua genggam).

Persiapan:

1. Bagilah semua air yang diukur menjadi dua bagian yang sama. Rebus satu bagian (setengah dari total air), tuangkan gula pasir di atasnya dan aduk hingga benar-benar larut. Kemudian tambahkan sisa air (yang belum direbus) dan tunggu hingga sirup yang dihasilkan agak dingin. Suhunya harus sekitar 30-40 derajat (seperti susu segar).
2. Bilas wadah untuk menyiapkan ragi (paling sering berupa botol kaca transparan dengan leher lebar) dan sebaiknya sterilkan untuk menghilangkan mikroorganisme asing.
3. Tuang kismis yang belum dicuci ke dalam botol dingin dan tuangkan sirup hangat ke atasnya. Buatlah sumbat yang “dapat bernapas” (dari selembar kain atau kapas yang memungkinkan udara masuk) dan tutup botol dengan sumbat tersebut. Cairan tidak boleh memenuhi wadah sepenuhnya - sekitar lebih dari setengahnya.
4. Letakkan botol di tempat yang hangat - Anda bahkan bisa menjemurnya di bawah sinar matahari. Disarankan untuk dikocok secara berkala untuk mencegah tumbuhnya jamur.
5. Biasanya, setelah beberapa hari, fermentasi yang kuat akan terjadi, kemudian proses ini akan sedikit mereda, dan setelah 5-6 hari akan berhenti total. Jeda seperti itu berarti ragi anggur sudah siap.

Jika proses fermentasi tidak berjalan atau muncul jamur, berarti suhu tidak terjaga (ragi terlalu dingin atau panas) atau kualitas kismis buruk.

Dianjurkan untuk segera menggunakan ragi tersebut, penyimpanan jangka panjang tidak dianjurkan. Jika tidak memungkinkan untuk segera menggunakannya, maka sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari beberapa hari.

Ragi yang dibuat dari kismis di rumah dapat memberikan minuman anggur kekuatan 12 hingga 19 derajat. Ester yang dilepaskan selama fermentasi akan memiliki aroma khas dan unik yang akan memberikan buket asli yang mulia pada anggur buatan sendiri.

Diketahui bahwa wine yang nikmat hanya dapat dibuat dari bahan-bahan berkualitas tinggi, hal ini berlaku baik untuk produk yang akan digunakan maupun ragi. Ragi roti biasa sama sekali tidak cocok untuk pembuatan anggur, Anda hanya membutuhkan ragi anggur, idealnya ditanam di pabrik, tetapi Anda juga bisa mendapatkannya di rumah. Tentu saja, mereka tidak akan digunakan untuk produksi anggur untuk dijual, tetapi mereka cukup cocok untuk membuat anggur buatan sendiri.

Starter buatan sendiri tidak akan menghasilkan anggur yang lebih kuat dari 15-16 derajat, ragi liar mati dengan kekuatan seperti itu. Jika kita beralih ke botani, banyak orang ingat dari sekolah bahwa ragi anggur liar terdapat pada buah beri, yang hidup dengan aman di kulit buah beri sampai matang, dan kemudian mempercepat proses pembusukan untuk melepaskan biji dan mengubah serat menjadi pupuk. Basil ragi hidup pada buah beri seperti raspberry, kismis putih dan merah, serta stroberi. Tapi yang paling penting adalah raspberry, jumlahnya sangat banyak sehingga proses kekerasannya dimulai dalam beberapa jam.

Kami membuat penghuni pertama, versi musim panas.

Membuat ragi anggur dari raspberry dengan tangan Anda sendiri

Di musim panas terdapat banyak buah beri dan jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, Anda dapat membelinya dengan harga cukup murah di pasar atau dari nenek. Anda hanya membutuhkan sedikit buah beri sebagai permulaan, dua sendok makan cukup untuk mendapatkan 10 liter anggur. Untuk melakukan ini, ambil buah beri yang belum dicuci, tambahkan satu sendok makan gula ke dalamnya, hancurkan buah beri, aduk sampai gula hampir larut seluruhnya dan taruh di tempat yang sangat hangat selama 2-3 jam, tutup wadah dengan penutup.

Jika prosesnya sudah dimulai (bisa diketahui dari baunya), letakkan sarung tangan di atas kaca, kencangkan dengan karet gelang dan simpan di suhu ruangan selama 3-4 hari, setelah beberapa saat proses akan berhenti, gosok massa yang dihasilkan melalui saringan dan masukkan ke dalam lemari es.

Anda perlu menyimpan starter tidak lebih dari 10 hari, jika tidak maka starter tersebut tidak dapat digunakan dan starter ini akan berubah menjadi cuka. Nantinya, Anda bisa menggunakan endapan dari dasar wadah tempat anggur disiapkan.

Penghuni pertama di musim dingin

Jika Anda perlu membuat penghuni pertama pada musim ketika tidak ada lagi buah beri segar, Anda bisa menggunakan kismis untuk tujuan ini. Pemilihannya harus sangat hati-hati; kismis berwarna terang tidak cocok, dan jika kulitnya mengilap, ini berarti buah beri telah dicuci atau diproses untuk memberikan tampilan yang dapat dipasarkan. Warna ungu kebiruan dengan permukaan dan ekor matte adalah yang terbaik.

Kismis adalah sumber ragi anggur yang sangat baik di musim dingin.

Untuk penghuni pertama, Anda perlu 2 genggam kismis, setengah gelas gula pasir dan 2 gelas air. Kami mengambil air bersih, panaskan satu gelas hingga air mendidih dan larutkan gula di dalamnya, tuangkan gelas kedua ke dalam sirup ini. Kami mengambil toples yang sudah disterilkan, mengisinya dengan beri dan mengisinya dengan sirup, dan kismis tidak perlu dicuci dan batangnya dibuang, dan ditutup dengan kain kasa yang dilipat setebal satu sentimeter dan diikat dengan karet gelang. Kami meletakkan toples di tempat yang hangat dan terang dan mengaduknya secara berkala sepanjang hari, dan setelah 2 hari fermentasi aktif akan dimulai. Setelah 4–5 hari prosesnya akan berhenti, dan pada hari keenam, saring campuran yang dihasilkan dan starter siap.

Dalam penyulingan, mikroorganisme ragi digunakan untuk mengubah gula menjadi alkohol. Gula merupakan media nutrisi bagi perkembangbiakan jamur, dan alkohol merupakan hasil pengolahannya selama hidup mikroorganisme. Dasar dari sebagian besar minuman beralkohol adalah tumbuk - wort yang mengandung ragi dan gula. Untuk setiap jenis minuman, strain ragi yang sesuai dipilih: untuk minuman keras (moonshine, Calvados) dapat berupa jenis jamur beralkohol, untuk bir - strain bir.

Untuk membuat wine, mereka menggunakan ragi khusus yang disebut ragi anggur. Tidak seperti biji-bijian dan jenis mikroorganisme ragi lainnya, strain khusus ini, selain mengolah gula menjadi alkohol, juga mempertahankan aroma dan rasa bahan mentah pembuatnya - anggur dan buah beri serta buah-buahan lainnya. Di permukaan kulit buah-buahan inilah strain mikroorganisme ragi, yang ideal untuk resep anggur, berkembang biak secara alami.

Toko online perusahaan Best Group memiliki berbagai pilihan campuran ragi kering siap pakai, produksi starter yang tidak memakan banyak waktu, dan produk akhir akan memiliki rasa dan aroma anggur alami yang kaya.

Jika penyuling amatir juga seorang petani anggur dan tukang kebun atau memiliki kesempatan untuk membeli anggur, kismis, dan buah beri serta buah-buahan lainnya yang tidak diolah dengan bahan kimia, Anda dapat membuat ragi anggur buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri. Prasyarat untuk menyiapkan penghuni pertama berkualitas tinggi adalah penggunaan bahan mentah yang tidak dicuci, karena lapisan keputihan yang terbentuk pada buah anggur dalam bentuk alami dan kering, kulit buah dan beri adalah ragi anggur.

Kerugian menyiapkan kultur starter dari mikroorganisme jenis ini di rumah adalah ketidakmampuan mengatur pemilihan strain untuk menjamin kekuatan, aroma dan warna tertentu dari produk akhir. Peluang ini hanya diberikan oleh campuran anggur ragi kering siap pakai yang terbuat dari ras jamur yang dibudidayakan secara khusus.

Kondisi rumah hanya cocok untuk menyiapkan apa yang disebut ragi liar, yang mungkin mencakup beberapa jenis ras mikroorganisme ragi yang berbeda, yang pengaruhnya terhadap proses fermentasi sulit diprediksi.

Resep membuat ragi anggur buatan sendiri

Saat kami membuat anggur dari ragi liar, untuk menyiapkan starter kami mencoba memilih buah-buahan yang dilapisi lapisan keputihan - koloni mikroorganisme Saccharomyces ellipsoideus, atau jamur gula, dinamakan demikian karena cara pemberiannya. Pembuat anggur yang berpengalaman tidak akan mengacaukan plak ini dengan jamur, dan tidak akan menggunakan buah yang busuk atau bahkan berwarna gelap, karena akan merusak rasa dan aroma anggur.

Setiap pembuat anggur amatir memiliki resepnya sendiri untuk membuat anggur, yang dasarnya adalah starter ragi. Prinsip persiapannya dapat direduksi menjadi tiga varietas utama.

Cara membuat ragi dari kismis, buah beri segar dan buah-buahan

Ini adalah resep umum membuat ragi liar dari kulit buah. Basisnya adalah anggur segar, buah beri lainnya, buah-buahan, kismis dan gula, serta air. Hanya beberapa sendok gula yang dibutuhkan untuk memberi makan mikroorganisme, reproduksinya, dan aktivasi fermentasi. Air tidak boleh diklorinasi - lebih baik menggunakan air kemasan yang sudah terbukti.

Dengan menyiapkan ragi dari kismis atau anggur segar, anggur anggur tradisional diproduksi. Untuk varietas lain, Anda dapat menggunakan buah beri seperti kismis, raspberry, stroberi liar dan taman; plum dan apel adalah buah yang lebih disukai.

Untuk menavigasi volume starter yang diperlukan, asumsikan bahwa starter harus menempati 2-3% dari total volume wort.

Teknologi penyiapannya umum untuk semua jenis buah-buahan dengan beberapa ciri kecil, dan mewakili prosedur berikut:

• tuangkan 100 gram kismis atau buah beri segar yang dihaluskan, atau buah yang dihaluskan (kulit buah) ke dalam toples liter;
• Panaskan air kemasan (0,6 l) hingga 20-35°C dan tuangkan di atas kismis, beri atau bubur buah;
• tambahkan 2 sendok makan gula pasir, aduk rata;
• Tempatkan toples yang ditutup dengan kain kasa di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari.

Setelah periode ini, busa mendesis akan muncul di permukaan starter dan bau asam tertentu. Jika ini terjadi, gunakan starter untuk tujuan yang dimaksudkan, pasang segel air pada toples untuk mencegah proses oksidatif. Dalam keadaan ini, campuran ragi dapat disimpan hingga 10 hari. Tidak perlu disaring jika digunakan wort dengan ampas. Jika starter akan ditambahkan ke jus murni, maka harus disaring dengan hati-hati.

Membuat anggur buatan sendiri menggunakan penghuni pertama dari sedimen

Sedimen yang terbentuk di dasar botol anggur mengandung mikroorganisme ragi, yang menjadi dasar pembuatan starter baru dengan strain lama. Yang menarik adalah resep pembuatan ragi anggur kering, yang dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu tertentu dan tanpa akses oksigen. Ini adalah peluang bagus untuk menggunakan ras jamur yang telah terbukti yang akan memastikan fermentasi yang baik, yang Anda perlukan:

• sebarkan sedimen dalam lapisan tipis di atas permukaan piring bersih;
• keringkan tanpa pemanasan di atas 35°C untuk mencegah kematian mikroorganisme;
• Tempatkan endapan kering ke dalam kantong kertas.

Ragi anggur kering yang disiapkan dengan benar dari ampas dapat disimpan hingga 2 tahun. Mereka digunakan sebagai campuran ragi industri.

Membuat ragi anggur dari anggur yang difermentasi

Cara ini digunakan oleh pembuat wine untuk menggunakan kembali wine yang difermentasi, terutama jika dibuat dari strain yang dibudidayakan dan ada keinginan untuk mengawetkannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• kumpulkan lapisan atas anggur fermentasi dalam wadah bersih yang steril;
• isi dengan air kemasan, tambahkan sedikit gula;
• setelah tercampur rata, tutup dengan kain kasa;
• taruh di tempat gelap selama beberapa hari;
• Saring.

Ragi anggur ini dapat disimpan dalam toples tertutup selama sebulan di lemari es. Dari sisa ampas, Anda bisa menyiapkan ragi anggur dalam jumlah baru.

Minuman beralkohol, jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, tidak membawa manfaat apa pun. Namun jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang, anggur yang baik tidak akan menimbulkan banyak bahaya bagi kesehatan Anda. Dalam dosis tertentu bahkan bermanfaat karena membersihkan pembuluh darah. , misalnya, bahkan menyediakan konsumsi minuman ini setiap hari.

Bukan rahasia lagi kalau anggur berkualitas itu mahal. Sebaliknya, buatan sendiri akan murah, tetapi kualitasnya tidak kalah dengan yang dibeli di toko. Sebagai bahan baku utama, Anda dapat mengambil buah-buahan dan buah beri yang terlalu matang, yang jika tidak maka akan membusuk. Namun, untuk fermentasi wort selanjutnya, diperlukan starter khusus atau ragi anggur kultur murni. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat ragi anggur di rumah.

ragi rasberi

Dalam resep anggur kuno, Anda sering dapat menemukan bahan seperti ragi anggur raspberry. Ini matang lebih awal, jadi fermentasi untuk anggur dapat dibuat sebelum buah dan buah lainnya matang. Rahasianya adalah bakteri hidup di permukaan raspberry yang dapat memastikan fermentasi. Mereka juga ditemukan di permukaan buah beri lainnya, tetapi tidak selalu dalam jumlah yang cukup.

Tidak semua raspberry cocok untuk membuat penghuni pertama. Hanya buah beri yang matang dan bahkan terlalu matang yang dapat berfermentasi dengan baik. Tentu saja, buah beri yang sudah dicuci juga tidak akan berfungsi - lagi pula, tidak ada ragi yang tersisa di permukaannya. Untuk alasan yang sama, tidak ada gunanya memetik raspberry di hari-hari pertama setelah hujan.

Raspberry yang dikumpulkan harus didiamkan selama sehari agar sedikit diasamkan. Tinggal menyiapkan bahan-bahannya saja:

• raspberry - 4 cangkir,
• gula - gelas,
• air bersih, air matang atau mata air - segelas.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut;

1. Hancurkan raspberry.
2. Tambahkan gula
3. Isi dengan air. Tutupi dengan kain.
4. Letakkan di tempat yang hangat, terlindung dari sinar matahari. Suhu optimal adalah 22 hingga 26 derajat.
5. Dengan menggunakan sendok kayu, aduk campuran raspberry setiap 8 jam, pastikan untuk merendam buah beri yang mengambang. Jika Anda tidak melakukan ini, semuanya akan menjadi asam atau bahkan berjamur.
6. Setelah 4 hari, peras jus dari raspberry melalui beberapa lapis kain kasa. Anda bisa membuang ampasnya, lalu menuangkan jusnya ke dalam wadah kaca dan memasukkannya ke dalam lemari es. Komposisinya tidak akan berfermentasi di sana, tetapi nantinya ketika ditambahkan ke wort akan mengaktifkan fermentasi.

Perkirakan terlebih dahulu berapa banyak ragi yang Anda perlukan. Jumlahnya biasanya tergantung pada jumlah wort: sekitar 30 ml ragi ditambahkan per liter jus.

Ragi anggur dari kismis

Di rumah, Anda bisa menyiapkan ragi anggur tidak hanya dari raspberry, tetapi juga dari beberapa buah beri lainnya. Secara khusus, kismis putih cocok untuk tujuan ini.

Jangan terburu-buru dan memetik buah beri yang masih mentah – tidak ada hasil baik darinya. Tunggu hingga menjadi bening. Seperti halnya raspberry, buah ini tidak boleh dipetik pada hari-hari pertama setelah hujan, mencucinya bahkan lebih tidak dapat diterima. Tapi masuk akal untuk memilah dan membuang batangnya.

Perbandingan komponen dan proses memasaknya akan terlihat sama persis seperti saat menyiapkan ragi raspberry di rumah. Penerapannya juga tidak akan berbeda.

Pemula anggur kismis

Kismis juga termasuk makanan yang dapat memberikan fermentasi. Secara khusus, mereka digunakan untuk memasak di rumah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kismis - dua genggam,
• gula – 100 gram,
• air - gelas.

Proses memasak:

1. Buat sirup dari setengah gelas air dan gula pasir, encerkan dengan air dingin (sisanya).
2. Tanpa mencuci atau membuang batangnya, masukkan kismis ke dalam botol dan isi dengan sirup. Suhunya harus sekitar 40 derajat.
3. Tempatkan botol di tempat hangat dengan suhu 22 hingga 24 derajat, setelah sebelumnya mengikat leher dengan kain kasa.
4. Kocok wadah beberapa kali sehari.
5. Setelah seminggu, saring cairannya.

Berbeda dengan starter anggur yang terbuat dari buah beri segar, ragi kismis dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang singkat - hingga 10 hari. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang.

Mungkin pembaca akan bertanya-tanya mengapa begitu menyakitkan jika ada ragi roti biasa, yang tersedia di toko kelontong mana pun. Bukankah sebaiknya kita menggunakannya? Tidak, tidak, dan sekali lagi tidak! Jika Anda menggunakan ragi roti, buket anggurnya akan sangat khas - bukan aroma berry dan buah yang mendominasi di dalamnya, tetapi aroma tumbuk yang murah. Jika tidak ingin repot menyiapkan wine starter buatan sendiri, Anda bisa memesan ragi wine kultur murni dari toko online dan menggunakannya sesuai petunjuk pada kemasan.

Elena Pronina

Produksi wine tidak mungkin dibayangkan tanpa proses fermentasi. Ini terjadi berkat ragi anggur - sel mikroskopis, yang reproduksinya disertai dengan pengolahan gula menjadi alkohol. Gula menjadi nutrisi bagi ragi itu sendiri, dan alkohol menjadi produk sampingan dari kehidupan mikroorganisme. Di alam yang hidup, protozoa hidup di permukaan buah beri dan buah-buahan, termasuk anggur.

Kualitas anggur jadi tergantung pada jenis ragi yang digunakan dalam pembuatan anggur. Minuman mulia dengan rasa yang luar biasa diperoleh jika resepnya mengandung ragi anggur kering (produk diproduksi di lingkungan industri, Anda dapat membelinya di toko). Manfaat mikroorganisme bagi manusia adalah meningkatnya kandungan vitamin A dan C serta berbagai senyawa aktif biologis.

Aturan penggunaan ragi anggur

Untuk memfermentasi anggur, ragi ditambahkan ke massa beri. Sel-sel yang bermanfaat mulai berkembang biak pada suhu +15°C. Wort akan berfermentasi selama bakteri memiliki cukup gula. Segera setelah rasa manisnya habis, mereka mati dan jatuh sebagai sedimen ke dasar, dan pembuat anggur melihat suspensi ragi.

Agar fermentasi dapat berjalan dengan benar, ragi anggur hanya perlu digunakan pada suhu tertentu (minimal +15°C). Pada suhu rendah aktivitasnya menurun, sehingga fermentasi terjadi lambat. Dalam kondisi panas, prosesnya terlalu intens. Penting juga untuk mengetahui bahwa ester yang dilepaskan oleh bakteri membuat minuman menjadi harum dan lezat.

Ragi apa yang terbaik untuk dibeli untuk pembuatan anggur? Ini adalah "jamur gula" dengan Saccharomyces yang sangat tahan terhadap alkohol, yang menekan aktivitas mikroorganisme yang tidak perlu selama fermentasi wort. Kultur tersebut ditanam di laboratorium dari strain yang berbeda sehingga jamur dapat memfermentasi anggur dengan kekuatan berbeda.

Misalnya, saat menyiapkan anggur pencuci mulut, starter ragi dimasukkan ke dalam wort dengan kecepatan 300 g per 10 liter. Saat memproduksi ragi anggur varietas kering, Anda harus menggunakan 200 g.Jika tersedia minuman fermentasi, alih-alih starter untuk batch baru, Anda dapat mengambil endapan yang menumpuk di dasar wadah. Untuk 10 liter wort, ambil 100 g bubuk.

Membuat anggur buatan sendiri dari ragi roti dan alkohol sangat tidak disarankan. Mereka memberi minuman bau tumbuk yang tidak sedap. Pilihan ideal untuk pembuatan anggur adalah budidaya ragi anggur murni. Anda bisa membuatnya sendiri dari buah anggur segar atau kismis. Permukaan buah beri dan buah kering yang belum dicuci dipenuhi dengan strain liar.

Bahan untuk starter ragi

Anda bisa membuat ragi anggur sendiri di rumah tidak hanya dari buah anggur. Buah dari berbagai tanaman cocok untuk fermentasi:

• Stroberi.
• Prem.
• Gambar
• Raspberi.
• tanaman merambat berbau harum.
• Mawar pinggul.
• buah gooseberry.
• Kismis putih.

Buah beri tidak bisa dicuci. Selain itu, Anda membutuhkan gula dan air murni. 2 cangkir buah diremas menjadi pasta, dicampur dengan setengah gelas gula dan dituangkan dengan air (gelas penuh). Komposisinya tercampur rata, dituangkan ke dalam botol dan ditutup dengan kapas.

Di ruangan yang gelap dan hangat, wadah harus bertahan selama 4 - 5 hari. Suhu optimal adalah 20 – 25°C. Jus yang terakumulasi disaring melalui kain tipis dan ragi anggur versi berry diperoleh.

Penghuni pertama berry dianggap sebagai produk yang mudah rusak. Disarankan untuk membuat anggur darinya dalam waktu 10 hari. Selanjutnya ragi menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Resep penghuni pertama anggur

Anda dapat membuat ragi anggur berkualitas tinggi dengan tangan Anda sendiri dari buah anggur kecil yang matang. Buah beri tidak dicuci karena kultur ragi “duduk” di kulit. Anda perlu membuat starter sekitar 10 hari sebelum dimulainya pekerjaan utama pembuatan anggur.

Bahan-bahan untuk membuat starter dari buah anggur segar adalah:

• Air – 1 gelas.
• Daging buah beri – 2 cangkir.
• Gula – 80 g atau setengah gelas.

Bagaimana cara membuat ragi anggur anggur di rumah? Botol besar dicuci dan disterilkan, diisi semua bahan dan dikocok rata. Lehernya ditutup dengan sepotong kapas dan wadahnya dikeluarkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat. Daging buahnya berfermentasi dengan baik pada suhu 20 – 24°C. Jus yang dikeluarkan dikeringkan melalui saringan dan bagian pertama dari starter diperoleh.

Resep buatan sendiri untuk ragi anggur kismis

Kehadiran kismis memastikan fermentasi starter anggur. Untuk menyelesaikan resep ini Anda memerlukan beberapa bahan:

• Gula – 100 gram.
• Air – 200ml.
• Buah kering yang belum dicuci - 2 genggam.

Pertama, sirup dibuat dari gula pasir dan setengah porsi air. Kemudian cairan manis tersebut diencerkan dengan sisa air dingin. Jika ada ranting di antara kismis, jangan dibuang. Bersamaan dengan itu, bahan pengering dituangkan ke dalam botol dan diisi dengan sirup, yang suhunya berkisar antara 38 - 40°C.

Leher bejana diikat dengan kain kasa dan dibawa ke ruangan hangat dengan suhu 22 - 24°C. Starternya diinfuskan selama seminggu, tetapi orang mengunjunginya beberapa kali sehari dan mengocok botolnya. Pada hari ke 8, cairan disaring dan digunakan sesuai petunjuk.

Sekarang Anda tahu cara membuat ragi anggur dengan kismis. Tidak ada gunanya menyiapkannya dalam porsi besar untuk digunakan di masa mendatang, karena produk dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 10 hari. Saat membeli kismis, pilihlah kismis kering dari varietas anggur hitam yang tampilannya tidak menarik. Buah beri yang diproses untuk meningkatkan permintaan konsumen memiliki permukaan yang bersih tanpa ragi liar. Mereka tidak menyebabkan fermentasi anggur. Dalam kasus ekstrim, alirannya akan terlalu lemah.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau