Cara membuat fondue keju. Fondue coklat di rumah. Fondue keju pedas

Fondue adalah Ini memiliki aroma yang menakjubkan dan rasa lembut yang luar biasa, dan juga dikaitkan dengan banyak tradisi menarik yang akan membantu mengubah makan malam biasa menjadi malam luar biasa penuh kesan.

Informasi Umum

Fondue, ada apa? Namanya berasal dari kata Perancis “fondre”, yang diterjemahkan menjadi “meleleh”. Hidangan tradisional Swiss mencakup dua jenis keju - Gruyère dan Emmental, yang dilebur dalam anggur putih kering, terkadang dengan tambahan cherry vodka (kirsch). Namun, di berbagai wilayah Swiss Anda dapat menemukannya sendiri, yang dibedakan dari berbagai macam komponen tambahan, yang kehadirannya hanya menguntungkan hidangan tersebut.

Fondue bukan hanya sekedar hidangan, ini adalah gaya komunikasi khusus, tradisi tertentu, etiket. Dikonsumsi dengan meletakkan sepotong roti atau lauk lainnya di atas garpu panjang dan mencelupkannya ke dalam campuran keju dan anggur yang meleleh. Garpu biasanya dipegang di atas panci fondue sehingga kelebihannya mengalir kembali dan fondue itu sendiri agak dingin. Roti dimakan dengan garpu dengan hati-hati agar tidak menyentuhnya dengan mulut, karena harus kembali dicelupkan ke dalam hidangan umum.

Sejarah fondue

Hidangan apa ini dan bagaimana sejarahnya? Asal usulnya berasal dari para gembala Swiss. Di padang rumput pegunungan, mereka berpesta dengan potongan roti, yang mereka celupkan ke dalam campuran keju leleh dan anggur. Hidangan lezat ini menandai awal munculnya fondue itu sendiri dalam berbagai variasinya, serta menguraikan upacara konsumsinya.

Ada versi lain tentang asal usul masakan tersebut, yang berasal dari masakan petani. Ibu rumah tangga yang hemat mengumpulkan potongan keju kering dan melelehkannya ke dalam kuali, lalu mereka mencelupkan roti dan memakannya.

Lambat laun, hidangan ini mulai muncul di meja-meja masyarakat bangsawan, tentu saja dibuat dari jenis anggur dan keju terbaik, dan juga disantap dengan roti terbaik dan segar.

Hidangan fondue dengan cepat menyebar ke dapur-dapur di seluruh dunia dan di masing-masing dapur memperoleh kepribadian istimewanya sendiri, berkat eksperimen dalam persiapannya.

Peralatan untuk menyiapkan fondue

Awalnya, untuk menyiapkan hidangan ini, mereka hanya menggunakan piring tahan panas, seringkali dari besi, biasanya panci. Itu adalah pilihan terbaik untuk melelehkan potongan keju di atas api dan di dalam oven. Saat ini, fondue telah mendapatkan popularitas yang begitu besar dan begitu disukai oleh para pecinta kuliner sehingga hidangan khusus untuk persiapannya disajikan dalam bentuk berbagai modifikasi, dan menentukan pilihan tidaklah mudah.

Pot fondue terbuat dari besi cor, baja tahan karat, tembaga, dan keramik. Peralatan listrik telah menjadi sangat populer. Penampilan mereka sendiri juga cukup beragam. Mereka seperti kuali di tempat khusus tempat saus dituangkan. Pembuat fondue, berkat pembakar atau lilin, memungkinkan Anda menjaga hidangan tetap hangat. Alat ini juga dilengkapi dengan tusuk sate untuk memasukkan potongan roti, sayur atau buah. Mereka mungkin memiliki cangkir terpisah yang ditempatkan di sekitar panci fondue

Namun, jika peralatan tersebut tidak tersedia, Anda selalu dapat menggunakan panci atau ketel biasa. Dan di dalamnya Anda dapat menyiapkan hidangan yang rasanya tidak berbeda dengan apa yang dibuat bahkan di panci fondue paling canggih sekalipun.

Membuat fondue klasik

Fondue keju klasik disiapkan dengan cara berikut.

• keju Gruyere - 300 gram;
• keju emmental - 250 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• tepung jagung - 4 sendok teh;
• anggur putih kering - 300 ml;
• vodka ceri - 60 ml;
• Lada hitam bubuk, pala - secukupnya.

Persiapan

Dengan menggunakan alat pemeras bawang putih, hancurkan bawang putih dan oleskan ke permukaan bagian dalam mangkuk khusus yang dirancang untuk menyiapkan fondue.

Parut keju di parutan halus atau gunakan food processor untuk memotongnya.

Tuang anggur ke dalam mangkuk fondue dan panaskan sedikit dengan api kecil, jangan sampai mendidih.

Dalam panci terpisah, campur tepung jagung dengan vodka dan tambahkan 2/3 campuran ini ke dalam anggur yang dipanaskan.

Campuran yang dipanaskan harus diaduk terus-menerus, sebaiknya dengan sendok kayu. Tuang keju cincang ke dalam mangkuk dan aduk rata massa yang dihasilkan.

Setelah itu, tambahkan sisa campuran tepung jagung dan vodka, lada hitam dan pala. Bisa juga ditambahkan kunyit dan kunyit, bumbu ini juga cocok dipadukan dengan keju yang digunakan.

Massa harus diaduk hingga mencapai ketebalan dan keseragaman yang dibutuhkan. Masak fondue dengan api kecil agar keju tidak gosong.

Hidangan yang sudah jadi disajikan dalam pot fondue khusus yang memungkinkan Anda menjaga suhunya. Roti atau kue digunakan untuk mencelupkan. Kami mempersembahkan kepada Anda fondue, resep, dan foto hidangan terakhir.

Bagaimana cara mengganti bahan yang hilang?

Di atas adalah resep fondue klasik. Bagaimana cara menyiapkan hidangan ini di dapur kita jika kita tidak bisa mendapatkan bahan-bahan yang diperlukan?

Tepung jagung bisa diganti dengan butiran yang sesuai, setelah dihaluskan terlebih dahulu menggunakan penggiling kopi atau penggiling bumbu.

Gruyère adalah yang klasik dengan rasa pedas yang istimewa, tidak selalu mungkin untuk mendapatkannya. Gantilah dengan keju keras biasa yang rasanya gurih. Pilihan alternatifnya bisa berupa mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, keju Kostroma, atau keju hunter dengan merica.

Cherry vodka adalah bahan langka lainnya. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan vodka yang diresapi buah ceri selama sebulan. Slivovitz juga cocok - sejenis vodka buah, rasa dan aromanya paling sesuai dengan yang Anda cari.

Fondue Perancis keju

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi resep berikut ini paling sesuai dengan versi klasik. Fondue Prancis terbaik, pertama-tama, adalah anggur putih yang enak dan keju pilihan yang tepat dengan rasa tertentu. Hidangan ini disajikan dengan irisan roti tawar.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• keju comte - 200 gram;
• Keju Beaufort - 200 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• anggur Perancis putih kering - 300 ml;
• tepung kentang - 4 sendok teh.

Persiapan

Gosok wadah fondue dengan bawang putih dan tuangkan anggur. Didihkan dan kecilkan api. Tambahkan keju parut di beberapa bagian, aduk terus massa yang dihasilkan. Jika adonan sudah homogen, tambahkan kanji dan aduk. Tunggu hingga adonan mengental dan angkat.

Fondue daging

Meat fondue, salah satu varian sajian klasik yang disesuaikan untuk pecinta daging. Semua bahan dipilih secara optimal di sini, termasuk komposisi sausnya. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• daging (daging sapi, babi atau sapi muda) - 200 gram per 1 porsi;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Bahan untuk saus telur:

• telur - 1 buah;
• cuka - 1 sendok makan;
• mustard - 1 sendok teh;
• minyak sayur - 200ml;
• ketimun - 4 buah;
• bawang bombay, merica, garam - secukupnya.

Bahan untuk saus tomat:

• gula - 4 sendok makan;
• cuka - 6 sendok makan;
• pasta tomat - 3 sendok makan;
• pati - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok teh;
• kecap - secukupnya.

Persiapan

Potong daging menjadi kubus berukuran sedang dan gulung menjadi bola-bola. Siapkan saus.

Saus telur dibuat sebagai berikut: rebus telur, kupas dan potong menjadi dua, lalu pisahkan kuning telur dari putihnya. Hancurkan lalu campur dengan mustard dan cuka, taburi garam dan merica, aduk semuanya hingga rata. Tambahkan minyak sayur ke dalam campuran dalam aliran tipis, sambil diaduk dengan mixer. Haluskan putih telur, bawang bombay, ketimun dan kombinasikan dengan saus yang sudah disiapkan.

Saus tomat dibuat sebagai berikut: didihkan pasta tomat, gula, cuka, tambahkan garam, kecap asin dan pati yang dilarutkan dalam sedikit air.

Masukkan daging ke garpu dan goreng dengan minyak sayur panas. Celupkan potongan yang sudah jadi ke dalam saus yang sudah disiapkan dan makan.

Fondue non-alkohol

Fondue keju tanpa anggur adalah pilihan yang bagus untuk orang yang tidak minum alkohol dan juga merupakan makanan yang enak untuk anak-anak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• keju dari beberapa jenis - 300 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• kuning telur - 2 buah;
• mentega - 60 gram;
• susu - 150ml;
• lada hitam, pala, garam - secukupnya.

Persiapan

Keju dipotong kecil-kecil, dituangkan dengan susu dan dibiarkan selama beberapa jam, kemudian dicairkan dalam penangas air dengan tambahan sedikit mentega. Ketika massa menjadi homogen dan kental, kuning telur kocok ditambahkan ke dalamnya, sambil terus diaduk. Campurannya tidak boleh mendidih, jika tidak kuning telurnya akan mengental. Terakhir, tambahkan sisa mentega, bumbu dan garam. Makan dengan roti.

Fondue sayuran

Memasak fondue dengan sayuran akan membantu mendiversifikasi meja, serta menciptakan hidangan lezat dan sehat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• sayuran (brokoli, zucchini, wortel, kembang kol) - 200 gram per 1 porsi.

Bahan untuk sausnya:

• telur - 2 buah;
• minyak sayur - 200 ml;
• jus lemon - 1 sendok makan;
• bawang putih - 2 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Bahan untuk adonan:

• telur - 2 buah;
• bir - 400 ml;
• tepung - 4 sendok makan;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Persiapan

Kocok kuning telur, tambahkan jus lemon dan aduk. Tanpa henti mengaduk, tambahkan minyak sayur perlahan-lahan dalam aliran tipis hingga diperoleh massa yang homogen. Giling bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih dan campur dengan saus. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Buat adonan dari telur, tepung dan bir - campur semua bahan dengan baik.

Cuci sayuran, potong kecil-kecil. Jika terlalu keras (wortel, kubis), masak terlebih dahulu dalam air asin selama beberapa menit. Kemudian bilas dengan air dingin dan biarkan mengalir.

Goreng sayuran yang sudah disiapkan dalam minyak sayur panas, setelah dicelupkan ke dalam adonan.

topping coklat

Ada banyak sekali resep untuk hidangan ini, setiap orang menganggap tugas mereka untuk berkontribusi pada resepnya, berkontribusi pada perbaikannya. Kami memberi perhatian Anda versi fondue berikut. Cara menyiapkannya paling sederhana, hindari tambahan yang tidak perlu. Pilihannya ada di depan Anda, meskipun jika Anda mau, berdasarkan itu, tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat membuat sebuah mahakarya yang cocok untuk Anda. Berbagai macam fondue, resep, foto hidangan terakhir ada di depan Anda.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• coklat - 500 gram;
• mentega - 50 gram;
• susu bubuk - 3 sendok makan;
• krim - 2 sendok makan;
• gula - 100 gram.

Persiapan

Giling coklat hanya dengan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil atau menggunakan peralatan listrik dapur. Masukkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Tuang krim, susu bubuk yang diencerkan dengan sedikit air, gula dan mentega. Campuran harus tercampur rata dan dibiarkan di atas api selama beberapa menit hingga berubah menjadi massa cairan kental yang homogen.

Sajikan dengan biskuit dan buah. Kelezatan yang luar biasa ini tidak hanya akan menyenangkan orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Jika tidak dimaksudkan untuk meja manis, diperbolehkan menambahkan 50 - 70 ml cognac. Ini akan memberikan rasa istimewa pada chocolate fondue.

Cara lain untuk membuat fondue keju

Untuk membuat hidangan ini, seperti yang Anda tahu, digunakan hidangan yang dirancang khusus - panci fondue. Bagaimana cara membuat fondue tanpa itu? Ada resep bagus untuk hidangan ini dalam slow cooker.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• keju - 350 gram;
• bawang putih - cengkeh;
• anggur putih kering - 150 gram;
• krim 20% - 75 gram;
• tepung kentang - 10 gram;
• rempah-rempah, garam - secukupnya.

Persiapan

Tempatkan krim, tepung kanji, haluskan dengan sedikit air, gula pasir dalam mangkuk terpisah dan aduk hingga rata.

Tuang wine ke dalam wadah multicooker, tekan tombol “Start” pada program “Multicook” dengan suhu 100 derajat dan durasi 10 menit.

Setelah 5 menit, masukkan keju cincang dan bawang putih ke dalam mangkuk. Pada saat yang sama, aduk terus massa sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Kemudian tambahkan campuran krim, kanji dan gula pasir sambil terus diaduk.

Setelah program berakhir, Anda dapat menikmati hidangan lezat - fondue dalam slow cooker.

Pendapat tentang fondue

Tentu saja, semakin banyak orang, semakin banyak pula pendapatnya. Tidak ada hidangan yang menarik bagi semua orang. Hal ini juga berlaku untuk fondue. Ulasan yang terkait dengannya sangat bervariasi. Hidangan ini tidak diragukan lagi memiliki rasa yang luar biasa, lembut, aroma yang kaya, dan sejarah yang menarik. Namun, ia memiliki satu kelemahan yang tidak dapat disangkal, yang tidak termasuk kehadirannya yang konstan di meja kami. Ini adalah kandungan kalorinya. Namun, seperti di tempat lain, untuk menikmati hidangan favorit Anda dengan aman, Anda dapat menggunakan beberapa trik.

Secara alami, kandungan kalori fondue bergantung pada komponennya - terutama keju, karena anggur kering dapat diabaikan. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan lebih sedikit keju berkalori tinggi, dan sebagai pengganti roti yang dicelupkan ke dalam saus, gunakan sayuran.

Bagaimanapun, jika seseorang ingin menjaga bentuk tubuhnya tetap langsing, Anda dapat menyiapkan fondue untuk orang yang Anda cintai yang lebih menyukai hidangan lezat. Mereka pasti akan menyukainya dan niscaya akan mengapresiasi bakat kuliner Anda.

Tradisi yang terkait dengan fondue

Ada banyak adat istiadat menarik yang terkait dengan hidangan yang berasal dari Swiss ini. Setelah menyebar ke seluruh dunia, mereka mengalami beberapa perubahan, karena di setiap negara pecinta fondue, mereka terjalin dengan adat istiadat, prinsip, dan memiliki corak mentalitas kebangsaan tertentu. Saat para tamu berkumpul di meja bersama, panci fondue dengan hidangan aromatik yang mengepul diletakkan di atasnya. Setiap orang yang hadir diberi garpu dan piring khusus.

Para tamu menusuk potongan roti, sayur-sayuran atau daging (tergantung pada jenis hidangan yang disiapkan) ke dalam garpu, mencelupkannya ke dalam saus, menahannya di atas panci selama beberapa saat agar sisa tetesannya terkuras, dan suguhannya menjadi sedikit dingin. , dan memasukkan kelezatannya ke dalam mulut mereka. Kami berusaha untuk tidak menyentuh garpu dengan mulut kami, karena garpu akan berulang kali dicelupkan ke dalam piring umum, dan aturan kebersihan, serta tata krama yang baik, relevan di mana pun dan kapan pun.

Jika seorang tamu menjatuhkan sepotong roti ke dalam saus biasa, dia akan dikenakan “hukuman”. Jika seorang wanita, dia wajib mencium semua pria yang duduk di meja. Jika seorang laki-laki, dia membeli sebotol anggur untuk semua orang yang hadir. Pemakan yang tidak beruntung mungkin terpaksa memenuhi keinginan yang telah disepakati sebelumnya. Jika seseorang menjatuhkan rotinya untuk kedua kalinya ke dalam saus biasa, dia wajib mengadakan resepsi fondue di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir di sana.

Oleh karena itu, ketika ditanya tentang fondue, apa itu, Anda pasti bisa menjawab bahwa ini bukan hanya hidangan yang sangat enak dan memuaskan, tetapi juga kesempatan bagus untuk menghabiskan malam yang menyenangkan dan menarik. Percakapan yang menarik akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam dan akan meninggalkan kesan mendalam di jiwa setiap orang.

Fondue adalah hidangan nasional Swiss, yang juga populer di Perancis, Jerman dan negara-negara lain. Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "cair" dan sangat akurat mencerminkan teknologi persiapannya. Lagi pula, dasar hidangannya adalah produk leleh, paling sering keju atau coklat. Fondue keju muncul lebih awal, ketika para penggembala memutuskan untuk melelehkan keju kering dengan mencampurkannya dengan anggur putih. Cokelat lebih muda, pertama kali disajikan pada tahun 1966 di New York setelah berakhirnya salah satu konferensi pers. Jurnalis menyukainya, dan ketenarannya dengan cepat menyebar ke seluruh dunia. Tak lama kemudian, pemilik restoran Swiss mulai memasukkan ke dalam menu mereka tidak hanya cheese fondue, tetapi juga chocolate fondue, yang cukup mudah dibuat di rumah. Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya dan memiliki pembuat fondue yang tidak akan membiarkan coklat cepat dingin dan mengeras. Memang menurut tradisi, Anda harus mencelupkan buah beri dan potongan buah ke dalamnya.

Fitur memasak

Tidak banyak rahasia membuat chocolate fondue yang enak di rumah.

• Rahasia utamanya ada pada pemilihan bahan. Basisnya adalah coklat. Resep aslinya membutuhkan produk Toblerone, namun nyatanya, di rumah Anda bisa menggunakan batangan yang dibuat oleh perusahaan mana pun. Yang penting coklatnya berkualitas tinggi, kandungan biji kakaonya tinggi, tanpa isian.
• Fondue paling sering dibuat dengan krim atau susu kental. Semakin tinggi kandungan lemak krimnya, semakin empuk masakannya. Susu kental manis harus dibuat dari susu murni, tanpa menambahkan lemak nabati.
• Beberapa resep menyarankan penggunaan minuman beralkohol untuk menyiapkan fondue. Kualitas mereka juga sangat penting.
• Jika sebuah resep membutuhkan kopi, itu berarti minuman tersebut terbuat dari biji kopi bubuk, bukan bubuk instan. Jika kopi diseduh dalam teko kopi Turki, kopi harus disaring sebelum ditambahkan ke coklat.
• Merupakan kebiasaan untuk mencelupkan buah beri atau buah-buahan ke dalam fondue coklat. Mereka harus dicuci, dikeringkan, dan dipotong-potong terlebih dahulu. Rasa harmonis didapat jika Anda menambahkan buah kering tanpa biji ke dalam fondue. Anda juga bisa menggunakan biskuit, marshmallow, dan kue kering.

Mereka makan fondue, berkumpul di sekitar panci fondue di meja bersama. Sebaiknya perusahaannya tidak terlalu besar, karena meraih coklat di seluruh meja sangat tidak nyaman. Anda juga perlu menyiapkan lebih banyak serbet.

Yang terbaik adalah mencuci chocolate fondue dengan minuman yang digunakan untuk menyiapkannya. Anggur, cognac, milkshake, atau kopi kocok bisa digunakan.

Resep fondue coklat sederhana

• coklat hitam – 0,32 kg;
• krim – 0,2 liter;
• garam - sejumput;
• buah-buahan (berbagai macam) - secukupnya.

Metode memasak:

• Dalam wadah keramik, panaskan krim dengan api kecil hingga mulai muncul gelembung di permukaan.
• Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam krim.
• Tambahkan sejumput garam.
• Kocok tanpa mematikan api hingga coklat benar-benar meleleh.
• Tempatkan wadah di atas lampu alkohol dan nyalakan api.

Beginilah cara penyajian chocolate fondue. Disajikan dengan apel, pisang, dan pir yang sudah dipotong dadu kecil. Anda bisa menambahkan buah-buahan lain tergantung selera Anda.

Fondue coklat dengan susu kental

• coklat hitam – 0,24 kg;
• susu kental – 80 ml;
• minuman keras krim atau krim – 40 ml;
• buah-buahan - secukupnya.

Metode memasak:

• Hancurkan coklat dan masukkan ke dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal.
• Tuangkan minuman keras krim atau krim.
• Tambahkan susu kental.
• Letakkan di atas api kecil dan panaskan sambil diaduk hingga isi panci berubah menjadi massa yang benar-benar homogen.
• Tuang isi wajan ke dalam panci fondue, nyalakan api dan undang para tamu ke meja.

Jangan lupa untuk memotong buahnya terlebih dahulu. Buah-buahan dengan rasa asam, seperti apel dan kiwi, cocok dengan chocolate fondue yang dibuat di rumah sesuai resep yang diberikan.

Fondue coklat dengan cognac

• coklat hitam – 0,3 kg;
• krim – 100ml;
• cognac – 20ml;
• buah-buahan kering, biskuit - secukupnya.

Metode memasak:

• Panaskan krim dalam panci kecil.
• Pecahkan coklat batangan menjadi beberapa bagian.
• Segera setelah krim mulai mendidih, tambahkan irisan coklat.
• Lanjutkan memanaskan campuran dengan api kecil sambil terus diaduk hingga coklat meleleh dan massa coklat kental memiliki konsistensi kental.
• Angkat dari api dan tuangkan ke dalam panci fondue.
• Tambahkan cognac, aduk.
• Tempatkan panci fondue di atas lampu alkohol.
• Potong biskuit menjadi beberapa bagian.
• Rendam buah-buahan kering dalam air, peras dan keringkan.

Saat disajikan, buah-buahan kering dan biskuit harus diletakkan di piring terpisah.

Fondue coklat dengan merica

• coklat hitam – 0,5 kg;
• krim – 0,4 liter;
• kayu manis bubuk – 5 g;
• cabai rawit – 5 gram;
• stroberi, kerupuk, marshmallow - secukupnya.

Metode memasak:

• Hancurkan coklat dan masukkan ke dalam panci kecil.
• Tuang krim dan letakkan di atas api kecil.
• Aduk terus, beri waktu hingga coklat meleleh dan adonan mengental.
• Tambahkan bumbu, aduk dan tuangkan chocolate fondue ke dalam panci tanah liat dari set khusus, letakkan di atas api.

Fondue yang diolah menurut resep ini memiliki rasa yang gurih dan cukup pedas. Rempah-rempah membantu menonjolkan rasa dan aroma coklat, tetapi jika Anda tidak terbiasa, Anda mungkin tidak menyukai hidangan dengan bumbu tersebut. Oleh karena itu, saat pertama kali menyiapkan pepper fondue di rumah, masuk akal untuk mengurangi jumlah bahan hingga setengahnya.

Fondue coklat dengan kopi

• coklat hitam – 0,2 kg;
• kopi bubuk – 25 gram;
• pati – 25 gram;
• krim – 0,3 liter;
• susu – 0,3 liter;
• kayu manis bubuk – 5 g;
• vanila – 1 buah;
• mentega – 80 gram;
• beri dan buah-buahan - secukupnya.

Metode memasak:

• Tuang kopi ke dalam panci kecil, tuangkan susu dingin ke atasnya, dan nyalakan api kecil. Pantau isi panci dengan hati-hati, karena isinya akan cepat “kabur”. Segera setelah tanda-tanda mendidih terdeteksi, angkat panci dari api tanpa menunggu kopi dengan susu mulai mengembang. Saring minuman yang dihasilkan.
• Dalam wadah terpisah, campur gula, krim, mentega, kanji, dan coklat cincang. Panaskan campuran ini, aduk hingga mencapai konsistensi yang kental.
• Tambahkan kayu manis, vanila, tuangkan kopi, aduk dan panaskan campuran selama beberapa menit lagi.
• Tuang fondue coklat-kopi ke dalam panci fondue.

Fondue ini disajikan dengan potongan beri dan buah-buahan dan cocok dengan pisang, stroberi, dan pir. Anda juga bisa menyajikan kue dengannya.

Fondue coklat dengan pir

• coklat hitam – 0,2 kg;
• kopi hitam (expresso atau Turki) – 75 ml;
• krim kental – 120 ml;
• pir – 0,8 kg;
• lemon – 0,5 buah;
• air – 150ml;
• gula – 50 gram;
• gula vanila – 10 gram;
• es krim krim - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci pir dan potong intinya. Potong buah menjadi beberapa bagian (berukuran sekitar 1,5 cm).
• Rebus airnya. Peras jus setengah lemon ke dalamnya, tambahkan gula biasa dan gula vanila. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut sempurna.
• Masukkan pir ke dalam sirup, diamkan selama beberapa menit, lalu angkat. Angkat sirup dari api.
• Dalam panci terpisah, rebus krim dan campur dengan kopi hitam. Saat adonan mulai mendidih, tambahkan coklat cincang ke dalamnya dan biarkan di atas api sampai coklat benar-benar meleleh. Selama ini adonan harus diaduk.
• Tuang adonan coklat ke dalam panci fondue.

Letakkan pir di piring saji, tuangkan sirup di atasnya, dan letakkan sesendok es krim di sebelahnya. Sajikan fondue coklat buatan sendiri bersama mereka. Jika diinginkan, sebagian kopi di dalamnya dapat diganti dengan minuman kopi selama persiapan.

Chocolate fondue adalah makanan penutup orisinal yang tidak hanya menarik bagi anak-anak.

Apa yang harus dimasak untuk camilan - resep terbaik

resep fondue keju

15 menit

230 kkal

5 /5 (1 )

Resep klasik fondue keju di rumah

Peralatan dapur:

• piring;
• papan;
• pisau tajam;
• parutan;

• pot;
• garpu;
• sendok kayu atau silikon;
• hidangan indah untuk menyajikan roti.

Bahan-bahan

Keju untuk fondue: mana yang lebih baik dan bagaimana memilihnya

• Untuk hidangan seperti itu Anda membutuhkan keju yang tidak terlalu keras, meleleh dengan baik, dan rasanya enak.
• Penting juga untuk memperhatikan komposisi produk tersebut, karena jika keju mengandung banyak lemak nabati, lebih baik tidak menggunakannya.
• Untuk menyiapkan versi klasik, varietas Swiss digunakan: Emmental dan Gruyere. Di toko, Anda dapat menemukan campuran fondue siap pakai yang digunakan dalam resepnya. Kombinasi keju-keju ini memberikan hidangan jadi rasa dan aroma yang benar-benar tak terlupakan.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menemukan varietas tersebut, Anda dapat menggunakan opsi berikut:

• Bree. Ini cocok dengan semua varietas lainnya dan anggur putih kering, yang digunakan untuk memasak. Ia juga memiliki rasa dan aroma kaya yang menyenangkan, yang penting untuk hidangan lezat.
• Rusia. Produk ini adalah yang paling umum di daerah kami, meleleh dengan baik dan rasanya enak. Namun, ini dapat digunakan secara eksklusif dengan varietas asin untuk memaksimalkan cita rasa hidangan yang sudah jadi.
• adam. Meski meleleh pada suhu tinggi, keju ini juga cocok untuk camilan kita karena memiliki karakteristik rasa yang cerah.

Pilihan anggur

Ini adalah bahan penting kedua yang kita perlukan untuk memasak. Anggur putih kering meja dengan rasa asam yang nyata adalah yang terbaik. Anggur asam inilah yang berkontribusi pada peleburan keju yang seragam dan pembentukan keadaan kental dari camilan yang sudah jadi. Anda juga bisa menggunakan sampanye atau menambahkan sedikit bir ringan atau sari apel.

Resep langkah demi langkah untuk fondue keju

1. Sangat mudah untuk menyiapkan hidangan ini. Pertama, Anda perlu menyiapkan baguette (1 buah): potong dadu kecil agar mudah ditusuk dengan garpu.
   
   
2. Kupas siung bawang putih (2 pcs.), haluskan dengan pisau dan lapisi wajan, lalu cincang halus.
   
   
   
3. Tuang anggur putih (400 ml) ke dalam panci yang sudah disiapkan, tambahkan bawang putih, tambahkan campuran yang sudah disiapkan (400 g) dan nyalakan api.
   
   
4. Campuran harus dipanaskan dengan api kecil sampai diperoleh massa yang kental dan homogen, keju harus meleleh sepenuhnya, tetapi tidak mendidih. Penting juga untuk terus mengaduk saus agar tidak gosong. Rata-rata, ini memakan waktu sekitar 5 menit. Seperti yang Anda lihat, hidangan pembuka ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan yang terpenting, ternyata sangat lezat. Meski mengandung alkohol, namun makanan tersebut bisa dimakan oleh anak-anak, karena selama proses pemasakan semua alkoholnya menguap.
   
   
5. Fondue yang sudah jadi dapat diletakkan di atas meja dan makan dimulai. Tidak perlu dipindahkan ke mangkuk lain, karena yang penting panas dan keju tetap meleleh selama mungkin. Saat ini Anda bahkan dapat membeli peralatan khusus untuk makanan tersebut - panci fondue. Namun jika tidak punya, Anda bisa memasaknya menggunakan wajan apa saja yang Anda suka.

   Tahukah kamu?Jika snack yang sudah jadi ternyata terlalu cair, tambahkan sedikit tepung maizena dan aduk rata agar tidak menggumpal. Tapi ini jarang terjadi pada campuran yang sudah jadi.

   
   
   

Bagaimana dan dengan apa makan fondue keju

Proses menyantap kelezatan Swiss ini adalah makanan utuh: Saus pedas biasanya ditaruh di atas meja bersama dengan irisan roti atau kerupuk. Mereka juga menawarkan garpu panjang khusus tempat roti ditusuk dan dimasukkan ke dalam massa keju. Jika sudah menutupi seluruh roti, Anda bisa memakannya.

Apa lagi yang bisa Anda celupkan ke dalam fondue keju? Anda tidak hanya bisa mencelupkan roti, tetapi juga makanan potong dadu lainnya yang dipadukan dengan keju, seperti zaitun, ketimun, atau berbagai makanan laut.

“Hidangan panas yang terbuat dari beberapa jenis keju leleh dengan anggur, pala, dll., yang dimakan dengan cara mengoleskan massa yang mengental di atas potongan roti kering” - inilah yang ditulis kamus tentang fondue. Namun fondue yang sebenarnya bukanlah sekedar kumpulan bahan-bahan, melainkan sebuah tindakan persatuan dan pengertian yang bersahabat.

Dari mana asal mula fondue?

Sementara para sejarawan berdebat tentang bagaimana fondue ditemukan, dan mereka yang menyukai fiksi menyebarkan legenda dari mulut ke mulut tentang seorang musafir kesepian yang secara tidak sengaja menghangatkan keju di panci yang masih kosong di sebuah kedai minuman kosong, perlu diketahui bahwa makanan ini ditemukan oleh para gembala dan petani yang bersemangat.

Orang-orang yang tidak terlalu kaya yang tinggal di lembah pegunungan tidak dapat membayangkan bagaimana mereka bisa membuang potongan keju, remah roti, potongan sosis, dan produk berharga lainnya yang tersisa setelah makan. Jadi melelehkan keju dan mencelupkannya ke dalamnya untuk memakan semua kekayaan ini adalah keputusan yang sangat tepat. Benar sekali bahwa fondue sekarang hampir tidak dianggap sebagai harta nasional Swiss.

Seperti apa fonduenya?

Di wilayah Perancis dan Italia yang bertetangga dengan Swiss, fondue juga disiapkan. Jadi, di departemen Jura, keju Comté tua dan muda dilelehkan untuk itu, di Savoie mereka lebih suka campuran Comté, Beaufort, Rexolon dan Abodans, dan di Auvergne - Saint-Nectaire, Candal dan Frum d'Ambert.

Di Aosta dan Piedmont hidangan ini umumnya disebut fonduta. Untuk itu keju fontina dicampur dengan telur, susu, kadang ditambahkan mentega dan selalu truffle.

Untuk hidangan penutup, Anda juga bisa menikmati coklat fondue. Anda mungkin pernah melihat variasinya - air mancur coklat.

Tidak tepat menyebut hidangan dengan kuah mendidih yang di dalamnya potongan sayuran, daging, dan ikan dicelupkan ke dalam fondue. Sederhana saja ─ nama fondue berasal dari bahasa Perancis fondre ─ “meleleh, meleleh”, tetapi dalam hal ini teknologinya tidak diikuti.

Bagaimana cara menyiapkan fondue?

Ada berbagai macam resep fondue di Swiss, dan bergantung pada jenis keju yang digunakan. Di Neuchâtel disebut Gruyère dan Emmental, dan di Fribourg disebut Gruyère dan Fribourg vacheran, sering kali dengan tambahan cabai merah, misalnya. Namun prinsip dasar fondue tetap tidak berubah.

Dalam wadah khusus yang rendah dan lebar dengan pegangan (inilah yang kami sebut panci fondue, meskipun benar dikatakan caquelon), anggur dipanaskan, lalu keju parut dan sesendok tepung ditambahkan ke dalamnya. Pati mengentalkan massa yang mendidih, jadi jika Anda ingin mendapatkan fondue cair, Anda bisa melakukannya tanpanya. Bumbu klasiknya adalah pala, tapi Anda bisa menambahkan apa pun yang Anda mau (Anda pasti belum lupa asal usul fondue, bukan?).

Formula klasiknya membantu menyiapkan fondue dengan konsistensi yang benar: 1 bagian anggur hingga 2 bagian keju.

Bagaimana cara makan fondue?

Di satu sisi, ini adalah bagian paling menyenangkan, dan di sisi lain, bagian proses yang paling meditatif. Pemakan diberikan garpu dengan ujung berwarna-warni ─ agar tidak tertukar di panci biasa. Mereka ditusuk dengan apa saja yang mereka mau - potongan roti goreng, sehingga renyah tetapi bagian dalamnya lembut, salami, ketimun, kentang rebus, jamur, sayuran.

Hal yang paling menarik, seperti biasa, ada pada detailnya. Jadi, di sebuah restoran kecil di Pegunungan Alpen Swiss saya pernah makan fondue dengan crouton, yang direkomendasikan untuk dicelupkan ke dalam schnapps terlebih dahulu... Berimprovisasi!

Di mana mencari fondue di Moskow?

Menemukan fondue ─ sajian besar yang mengenyangkan ─ di era gaya hidup sehat di restoran-restoran ibu kota memang tidak mudah, namun tetap bisa dilakukan. DI DALAM Restoran Koneksi Keju Mereka menawarkan fondue dari Swiss Gruyère dan Emmental dengan tambahan keju dari petani Rusia dan dalam tiga variasi: klasik, dengan jamur porcini dan truffle. Selain hidangan versi klasik dengan roti, Anda dapat memesan fondue dengan berbagai macam champignon, paprika renyah manis, apel, kentang jaket, ham asap, dan kembang kol. Anda dapat memesan semua ini bersama-sama atau hanya salah satu pilihan Anda.
Fondue klasik ─ 1800 gosok., truffle dan jamur porcini ─ 2300 gosok.

Dengan pemahaman penuh tentang esensi fondue yang ramah, fondue disajikan untuk empat orang restoran "Chalet", dengan roti, zaitun, dan zaitun hitam. Restoran ini terletak di kompleks ski Pegunungan Alpen Moskow dan pendakian ke rumah khas pegunungan Alpen.
Fondue klasik untuk 4 orang ─ 1400 gosok.

DI DALAM restoran rumah "Suster" Mereka menciptakan seluruh bagian untuk fondue. Di sini campuran gouda dan dor blue disajikan dengan potongan baguette dan ham. Dalam versi daging (yang “kurang fondue”), mereka menyarankan untuk menggoreng potongan fillet ayam, beef tenderloin, dan pinggang babi dalam minyak mendidih dan menyegarkan semuanya dengan daun selada dan acar mentimun. Fondue ikan termasuk salmon, pike perch, dan udang windu. Nah, untuk hidangan penutup mereka merekomendasikan chocolate fondue dengan nanas, pir, kiwi, dan jeruk.
Fondue keju ─ 890 gosok., daging ─ 1100 gosok., ikan ─ 1900 gosok., coklat ─ 650 gosok.

F ondu adalah hidangan Swiss yang terkenal. Di Swiss ada legenda tentang asal usulnya. Menjelang sore, seorang musafir mengetuk sebuah hotel pribadi kecil untuk meminta menginap semalam dan makan malam. Pemiliknya menerima pengelana itu, tetapi menolak makan malam: juru masak sudah lama pergi, dan tidak ada yang bisa memasak untuk pengelana itu. Kemudian tamu itu, yang lapar dalam perjalanan, yang sangat-sangat lapar, mulai memohon kepada pemiliknya untuk setidaknya mengizinkannya masuk ke dapur dan mengizinkannya memasak sendiri. Pemiliknya berkata: "Baiklah, pergilah ke dapur dan lakukan apa yang kamu inginkan, dan saya akan pergi tidur." Dan saat ini perapian di dapur belum menjadi dingin. Ada sepanci minyak sayur panas di atasnya. Pelancong itu menemukan potongan sayuran, beberapa potong daging, dan melemparkan semua yang ditemukannya ke dalam minyak panas. Makanan dihangatkan di sana dan pelancong bersantap dengan nikmat.

Sekarang mari kita bicara tentang fondue versi modern. Jadi, untuk menyiapkannya Anda memerlukan: panci besi cor atau panci dengan dinding sangat tebal, sumber panas kecil (kompor listrik, Taganka, lampu alkohol - untuk menjaga panci tetap hangat), cangkir untuk saus dan piring umum untuk produk utama , tongkat atau garpu.
Jadi, tuangkan minyak ke dalam panci, dan seharusnya ada lebih dari separuh panci. Sebelum menyajikan sepanci minyak ke meja, terlebih dahulu dipanaskan secara intensif di atas kompor dapur hingga muncul sedikit kabut. Kemudian mereka dipindahkan ke meja dan diletakkan di atas sumber panas - untuk menjaga minyak pada suhu yang diinginkan dan tidak membiarkannya dingin.

Produk utama harus diletakkan di atas meja di piring besar atau satu per satu di setiap piring pemakan. Bisa berupa: daging, dipotong-potong dan diasinkan, potongan ikan, udang, sayuran, dll. Wadah lain harus berisi saus: tomat atau saus tomat, kedelai, mustard manis, yogurt, dll.

Setiap peserta pesta, atas pilihannya sendiri, menusuk sepotong daging, ikan dengan garpu atau tusuk sate... dan memasukkannya ke dalam minyak panas di dalam panci. Di sana, seperti pada penggorengan, proses penggorengan berlangsung beberapa saat. Cabut garpu dan tiriskan minyaknya agar tidak menetes ke meja, potongan daging atau sayur ditusuk-tusuk panas-panasnya, tak lupa dicelupkan ke dalam wadah berisi kuah sepanjang perjalanan, dimasukkan ke dalam mulut dan mendapat hasil yang tiada tara. kesenangan.

Panci fondue tradisional adalah panci yang diletakkan di atas lilin atau di atas pembakar alkohol. Anda juga bisa membeli pembuat fondue elektrik, tetapi harganya akan lebih mahal! Panci tanah liat atau keramik seringkali berukuran lebar dan dangkal dan ideal untuk keju atau fondue manis yang perlu diaduk terus-menerus. Panci besi cor atau baja tahan karat lebih populer untuk fondue daging, ikan, atau sayuran yang dimasak dengan minyak panas atau kaldu, karena panci ini menahan panas lebih baik. Tapi Anda bisa menggunakan panci logam dan tanah liat.

Jika makanan Anda terdiri dari lebih dari satu jenis fondue, seperti fondue daging atau sayuran diikuti dengan fondue manis, meminjam pembuat fondue milik teman akan membuat perencanaan makan malam menjadi lebih mudah.

Fondue sebaiknya diletakkan di tengah meja agar setiap tamu dapat menjangkaunya. Setiap tamu diberikan sebuah piring dan dua buah garpu, biasanya dengan warna yang tetap (agar tamu dapat membedakan garpunya di dalam panci fondue). Satu garpu untuk mencelupkan dan memasak, satu lagi untuk makan. Semua ini diatur tidak hanya untuk tujuan higienis: Anda bisa membakar mulut Anda dengan garpu panas!

Untuk fondue keju, roti yang dipotong dadu diletakkan di tengah meja, dan setiap tamu dapat mengambil segenggam kubus tersebut (atau semangkuk kecil roti diletakkan di sebelah setiap tamu).

Para tamu menusuk sepotong roti dengan garpu, mencelupkannya ke dalam fondue keju panas, lalu memutar garpu agar campuran keju berhenti menetes, memindahkannya ke piring mereka, lalu menusuknya dengan garpu lain dan menaruhnya di piring mereka. mulut.

Untuk fondue daging, ikan, dan/atau sayur, panci fondue berisi minyak panas atau kaldu diletakkan di tengah meja. Di dekat setiap tamu ada piring berisi daging mentah, ikan, atau sayuran yang ditata indah di atasnya. Jika Anda menyiapkan makanan dengan adonan, letakkan semangkuk adonan di dekat setiap tamu.

Setiap tamu menusuk sepotong produk dengan garpu, mencelupkannya ke dalam adonan (bila perlu), lalu memasukkannya ke dalam minyak panas dan memasaknya sesuai selera. Setelah itu produk diletakkan di atas piring bersih, dan sepotong lainnya ditusuk dengan garpu dan dicelupkan ke dalam minyak panas.

Saus dan bumbu diletakkan di atas meja. Setiap tamu membawanya dalam sendok kecil ke piringnya. Biasanya roti biasa dan roti bawang putih, serta roti dengan bumbu, diletakkan di atas meja. Akhiri makan dengan salad dengan dressing yang sesuai dengan hidangan utama.

Fondue manis biasanya hanya perlu dipanaskan kembali. Mereka dibawa segera setelah meja dibersihkan setelah hidangan utama.
Setiap tamu diberi piring terpisah berisi buah-buahan/kue/kue/permen yang ditata indah, yang dicelupkan ke dalam fondue, atau piring besar diletakkan di tengah meja, dan setiap tamu menyiapkan fondue sendiri.

Secara tradisional, fondue disajikan dengan kirsch atau schnapps, dan fondue keju disajikan dengan teh panas. Anggur putih kering juga disajikan dengan fondue, tetapi tidak pernah diminum dengan es.

Anggur merah, putih, dan mawar, serta bir atau sari buah apel dingin, cocok dengan fondue daging dan ikan.
Anggur bersoda manis sangat cocok untuk fondue manis, dan di musim dingin Anda dapat menambahkan segelas kecil minuman keras buah persik, jeruk, atau kopi.

Jika Anda tidak minum alkohol, Anda bisa menyajikan jus anggur dengan keju, daging, ikan, atau fondue sayuran. Minuman berkarbonasi herbal sangat cocok dengan fondue manis.

Foto: Depositphotos.com/@Dream79