Sup kubis adalah resep standar. Sup kubis - resep terbaik. Memilih resep sup kubis yang enak
Sup kubis asli Rusia adalah hidangan nasional unik yang tidak memiliki batasan musim atau resep. Mereka mengatakan bahwa sup kubis dimasak bahkan sebelum Rus' dibaptis. Selama ini, banyak variasi dalam persiapan hidangan ini telah terakumulasi.
Namun kubis tetap menjadi produk yang tidak berubah dan digunakan setiap saat. Mengandung banyak vitamin dan mineral, yang utama adalah karoten dan serat.
Hari ini saya ingin mempersembahkan kepada Anda pilihan yang sangat resep lezat sup kubis dengan kubis segar! Persiapannya tidak akan sulit. Yang penting ikuti resep dan teknologi memasaknya maka Anda pasti akan puas dengan hasilnya!
Cara memasak sup kubis dari kubis segar dengan daging sapi
“Sangat enak, memuaskan, dan kaya!” Itulah moto hidangan ini! Sayuran segar tidak hanya akan menambah rasa yang luar biasa, tetapi isi juga sup kubis dengan vitamin. Persiapkan diri Anda, Anda tidak akan menyesalinya!
Produk yang dibutuhkan:
- Daging sapi (daging sapi muda) – 1 kg
- Kubis segar - 300 gram
- Bawang - 2 kepala
- Tomat ( pure tomat) - 2-3 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Kentang - 4-5 buah. (besar)
- Minyak bunga matahari
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Lada - 4-6 buah.
- Herbal kering/segar sesuai selera
Kemajuan:
DI DALAM air dingin kirim dagingnya, masak dengan api sedang. Tambahkan sedikit garam ke dalam air dan tambahkan merica.
Saat daging sapi dimasak, siapkan sayurannya. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Potong satu bawang bombay menjadi dua, potong satu wortel menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci.
Selama perebusan akan terbentuk kerak (busa) yang harus dihilangkan agar kuahnya tidak keruh. Kecilkan api hingga di bawah sedang dan biarkan mendidih (pertahankan sedikit gelembung) selama setidaknya satu jam.
Setelah satu jam, periksa kematangan daging. Keluarkan dari loyang dan tusuk dengan pisau. Jika pisau menusuk potongan tanpa banyak perlawanan dan tidak ada cairan kemerahan yang keluar, berarti daging sudah cukup matang.
Saring kaldunya. Menghilangkan bumbu, sayuran. Mereka telah memberikan semua rasa dan aroma pada kuahnya. Kami meletakkan kembali panci berisi kaldu di atas kompor. Didihkan.
Kali ini, kupas kentang, potong dadu berukuran sedang. Masukkan ke dalam panci
Kami menyiapkan kubis untuk dikirim ke wajan. Potong setengah kepala kubis, yang kita cuci bagian bawahnya air mengalir(pastikan untuk membuang daun yang busuk), lalu cincang halus. Masukkan ke dalam panci selagi mendidih. Jika mulai mendidih kuat, keluarkan kaldu dari wajan, lalu kecilkan api hingga mendidih sedang.
Mari kita mulai memanggang. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan parut wortel di parutan sedang.
Tomat bisa disiapkan dengan dua cara. Potong menjadi kubus kecil atau haluskan menggunakan blender imersi. Bagaimanapun, Anda harus membuang kulitnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan berbentuk salib dan melepuh tomat dengan air mendidih. Kulitnya kemudian akan mudah terkelupas.
Tuang dengan cepat minyak bunga matahari, panaskan secukupnya, masukkan bawang bombay dan wortel. Goreng sampai berwarna keemasan. Masukkan campuran tomat ke dalam penggorengan. Didihkan selama 7-10 menit. Campuran akan mulai sedikit mengental
Saat ini kami mengirimkannya ke wajan. Masak hingga mendidih, masukkan daun salam. Rebus dengan api kecil selama 15 menit. Matikan api. Biarkan sup diseduh selama 20-30 menit.
Terakhir, potong daging rebus. Pada saat ini, suhunya seharusnya sudah cukup dingin agar tangan Anda tidak melepuh saat mengiris. Potong herba segar yang sudah disiapkan atau gunakan herba kering.
Tuang ke dalam piring, taburi banyak dengan bumbu dan potongan daging.
Sup kubis bisa dibumbui dengan krim asam! Ternyata sangat enak, memuaskan dan harum!
Selamat makan dan suasana hati yang baik!
Resep sup kubis dengan kubis babi segar
Bagi pecinta sup kubis asam sayuran segar Anda akan menyukai metode memasak ini! Resepnya klasik, tetapi jika diversifikasi dengan acar tomat, akan menghasilkan resep yang unik. aroma pedas. Masak dengan senang hati!
Harus mengambil:
- Daging babi – 800 gram
- Kubis putih segar - sekitar 300 g
- Kentang - 2 umbi besar
- Wortel - 1 sedang
- Bawang - 2 buah.
- Acar tomat - 4-5 buah.
- Paprika manis - 1 besar
- Daun salam - 1-2 lembar
- Garam secukupnya
- Minyak sayur - 3 sdm. sendok
- Sayuran hijau, krim asam, dan roti - untuk disajikan.
Kemajuan:
Langkah pertama adalah membilas daging hingga bersih. air dingin. Daging untuk dimasak harus segar atau sudah dicairkan. Kalau tidak, itu akan menjadi keras.
Rebus daging babi dengan api besar selama setidaknya satu jam dalam air asin. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk. 5 menit setelah mendidih, kecilkan api. Angkat daging rebus dan sisihkan hingga dingin.
Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu dan tambahkan ke dalam kaldu
Didihkan kaldu dengan kentang, tambahkan kubis cincang halus ke dalam wajan. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 10 menit
Mari kita siapkan penggorengannya. Kami mencuci sayuran, mengupas tomat, mengeluarkannya paprika batang dan bijinya, bersihkan wortel dan bawang bombay.
Cincang halus bawang bombay, potong wortel di parutan sedang, potong tomat dan paprika menjadi kubus
Panaskan wajan dengan api sedang minyak sayur, kirim bawang bombaynya dulu. Tumis bawang bombay hingga berwarna keemasan, masukkan wortel parut ke dalam wajan. Tumis hingga wortel empuk.
Masukkan paprika, diamkan 5 menit sambil terus diaduk, tambahkan tomat. Rebus selama 10-15 menit hingga mengental dan matikan
Kami mengirim penggorengan yang sudah jadi ke wajan
Rebus dengan api besar selama 7 menit, tambahkan daun salam. Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 15 menit lagi. Pada saat ini, potong daging yang sudah dingin menjadi beberapa bagian dan tambahkan juga ke dalam wajan dengan sup kubis. Kami mengeluarkannya dari kompor. Diamkan selama 15-20 menit, sajikan dengan krim asam dan bumbu! Selamat makan!
Sup kubis lezat yang terbuat dari kubis segar dan ayam
Panas kaya dulu Orang Rusia menyebut hidangan ini dengan sebutan “shchi”. Dibalik kata singkat ini terdapat kebohongan sejarah seribu tahun hidangan nasional yang menemani orang-orang dalam keadaan kaya dan miskin, pada hari libur dan hari kerja.
Selama jangka waktu yang lama ini, resepnya terus dimodifikasi, dengan banyak variasi baru yang bermunculan. Salah satu resepnya adalah sup kubis dengan ayam.
Hidangan ini sangat mudah disiapkan. Untuk membuat hidangan diet, saya menyarankan Anda untuk membuang kulit dari kaki dan memotong lemak berlebih.
Bahan-bahan:
- 2 buah. - paha ayam
- 1 buah. - wortel
- 400 gram - kentang
- 400 g - kol putih
- 2 buah. - tomat
- 1 buah. - bawang bombai
- 50 ml - minyak sayur
- 1 buah. - pohon salam
- Sedikit garam, lada hitam
- Esensi cuka - 0,5 sdt.
Proses memasak
Tuang daging unggas dengan air, didihkan dan tiriskan kaldunya. Bilas panci, tuangkan lagi air dingin ke atas daging, tambahkan sedikit garam. Rebus dengan api sedang selama 40 menit, hilangkan kerak selama proses memasak. Periksa kesiapan daging. Jika daging mudah lepas dari tulangnya berarti sudah matang, bisa dikeluarkan.
Agar kuahnya tidak keruh, Anda bisa menyaringnya melalui kain kasa yang tebal.
Sementara itu, cuci dan kupas kentang lalu potong dadu berukuran kurang lebih 1 cm.
Pecahkan paha ayam menjadi beberapa bagian. Anda bisa memasukkannya ke dalam kaldu lalu memasaknya dengan daging, atau Anda bisa memotongnya dan menyajikannya dengan hidangan yang sudah jadi.
Masukkan kentang ke dalam kaldu. Masak sampai mendidih dengan api besar
Buang lapisan atas daun dari kubis dan potong tipis-tipis. Kupas bawang bombay, wortel, potong-potong, cincang halus bawang bombay, potong wortel parutan kasar, potong tomat menjadi bagian tengah
Kami memanaskan minyak bunga matahari dalam wajan, masukkan bawang bombay terlebih dahulu, lalu wortel. Goreng hingga berwarna keemasan sambil diaduk. Setelah beberapa menit, tambahkan tomat, aduk, tambahkan garam, simpan dalam jumlah yang sama di atas kompor
Kami mengirim kubis cincang ke kaldu dengan kentang, masak sampai setengah matang.
Setelah beberapa menit, tambahkan sayuran panggang ke dalam wajan. Masak lagi selama 5 menit dengan api kecil
Tambahkan daun salam, lada hitam. Tambahkan sedikit garam jika perlu.
Jika Anda ingin sup kubis memiliki sedikit rasa asam, tambahkan sedikit sari cuka di bagian paling akhir.
Sup kubis menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan bumbu segar dan krim asam. Selamat makan!
Memasak sup kubis yang lezat dalam slow cooker
Pastikan untuk mencoba memasak sup kubis dalam slow cooker sesuai resep kami! Supnya ternyata sangat lezat sehingga tidak mungkin untuk melepaskan diri darinya. Manjakan keluarga Anda dengan makanan lezat!
Bahan-bahan:
- Iga babi – 400 gr
- Kubis putih – 300 gr
- Kentang - 3 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Tomat - 1 buah.
- Minyak sayur - 2-3 sdm. aku
- Air - 1,2 liter
- Garam secukupnya
- Bawang putih - 2-3 siung
- Daun salam - 1-2 lembar
- Tanaman hijau.
Persiapan:
Bilas sayuran dengan air mengalir dan buang kulitnya.
Parut wortel di parutan kasar. Cincang halus bawang bombay. Potong kubis menjadi irisan tipis. Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm.
Tuang minyak bunga matahari ke dalam mangkuk multicooker. Setel mode "PANAS". Saat minyak sudah panas, goreng bawang bombay dan wortel. Goreng selama beberapa menit, aduk
Tambahkan kentang dan daging. Goreng kentang hingga setengah matang.
Kami mengirim kubis parut.
Tuang air, garam, masukkan daun salam, bumbu, tomat
Tutup penutupnya dengan katup pelepas uap tertutup. Atur mode "SOUP" dan nyalakan
Di akhir pemasakan, diamkan sup selama 10 menit dan buka tutupnya.
Sajikan dengan bumbu dan krim asam! Selamat makan!
Sup kubis tanpa daging itu seperti hidangan diet, dan puasa juga! Kacang memberikan rasa yang kaya dan bergizi. Anda bisa merebusnya terlebih dahulu. Namun di masa yang kaya akan keahlian memasak, kita memiliki kesempatan untuk sekadar membeli sekaleng kacang kalengan. Rasanya akan tetap enak, dan waktu memasaknya akan berkurang. Masak dengan senang hati!
Produk dirancang untuk 3 liter air:
- Kubis putih - 200 gram
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Kentang - 3-4 buah.
- Pasta tomat - 2-3 sdm. sendok
- Kacang Kalengan - 1 kaleng
- Minyak bunga matahari - 2-3 sdm. sendok
- Bawang putih - 2-3 siung
- Adas seikat kecil
- Garam secukupnya
Kemajuan:
Letakkan panci berisi air di atas kompor dan didihkan.
Pada saat ini, potong kentang yang sudah dikupas menjadi kotak berukuran sedang dan masukkan ke dalam air mendidih.
Rusak kubis. Lalu kami mengirimkannya ke wajan. Tunggu hingga mendidih kembali, buang busanya, lalu tutup dengan penutup dan masak selama 10-15 menit dengan api sedang.
Tanpa membuang waktu, siapkan sisa bahan masakan. Cincang halus bawang bombay, tiga wortel di parutan kasar
Mari lakukan saus sayur. Kami memanaskan minyak sayur. Kami menyebarkan bawang bombay, tumis selama tiga menit hingga transparan.
Selanjutnya, masukkan wortel parut ke dalam wajan. Di terima campuran sayuran kami mempostingnya pasta tomat dan tambahkan beberapa sendok makan kaldu panas.
Pecinta pedas juga bisa menambahkan beberapa cincin pada sausnya. merica Chili. Rebus campuran dengan api sedang, tutup, selama sekitar 10 menit.
Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama lima menit. Lalu kita ambil sampelnya, beri garam pada kuahnya sesuai selera
Sejak kita menggunakan Kacang Kalengan, pra-perawatan dia tidak menuntutnya. Oleh karena itu, kita buka toplesnya, tiriskan kelebihan cairannya. Bilas dengan air mengalir menggunakan saringan dan kirim ke panci berisi sup kubis.
Didihkan dan masak selama sepuluh menit.
Terakhir tambahkan daun salam dan bawang putih cincang. Angkat sup kubis dari api dan biarkan diseduh selama 20-30 menit.
Resep video untuk sup kubis klasik dengan kubis segar!
YouTube ensiklopedis
1 / 1
✪ Sup kubis dengan resep video asinan kubis
Subtitle
asal usul nama
Dalam versi aslinya kata tersebut "makan", berasal dari bahasa Rusia Kuno "itu"(makanan) muncul dalam bahasa Rusia pada awal abad ke-16 dan berarti “minuman bergizi, makanan cair, rebusan, minuman, sup yang dibumbui dengan kubis, coklat kemerah-merahan, dan rempah-rempah lainnya.” Ada versi lain dari naiknya kata tersebut: omong-omong "warna coklat kemerahan"(Bahasa Rusia Kuno shchaven), ke bahasa Denmark langit(rebusan, kaldu, dipinjam dari bahasa Prancis hanya – "jus") .
Sup kubis Prapaskah bisa berupa jamur atau sayuran utuh, yang dikenal sebagai "kosong". Ada juga sup ikan, tetapi karena persiapannya memerlukan kombinasi tertentu dari jenis ikan tertentu dengan perlakuan panas terpisah (dengan kombinasi lain hidangannya tidak begitu enak), sup ikan tersebut belum tersebar luas.
Dalam versi apa pun, sup kubis dibedakan berdasarkan banyaknya bumbu, pertama-tama Rempah dan pada tingkat lebih rendah rempah-rempah klasik (hanya lada hitam dan daun salam). Bumbu ditambahkan ke sup kubis setidaknya dua kali. Selain bumbu, sup juga bisa ditambahkan komponen tambahan yang meningkatkan rasanya jamur asin, apel yang direndam dan seterusnya.
Sup kubis- Nasional hidangan Rusia. Berbeda rasa asam, dibuat dari asinan kubis, biasa digunakan dalam sup kubis. Tetapi tanaman lain juga bisa menambahkan asam, misalnya coklat kemerah-merahan, jelatang, atau herba netral, diikuti dengan saus kubis atau air garam lainnya. Penambahan sayuran ke dalam sup biasanya dilakukan mentah, tanpa pra-penggorengan. Bahan dasar cair untuk sup kubis bisa berupa daging, ikan, kaldu jamur, rebusan sayuran atau sereal. Sup kubis sayur lengkap disebut "kosong". Sup kubis “Harian” terkenal, yang rasanya hanya sehari setelah disiapkan. Seringkali sup kubis “diputihkan” dengan krim asam, krim atau susu.
- Saat memasak sup kubis, asinan kubis dimasukkan ke dalam kaldu dingin (atau air), dan kubis rebus dimasukkan ke dalam kubis mendidih.
- Sup kubis yang lezat bahkan dapat dibuat dari sangat kol parut. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengganti sebagian asinan kubis dengan yang segar. Pada saat yang sama, hanya asinan kubis yang direbus, dan asinan kubis segar dimasukkan ke dalam kaldu mendidih.
- Shchi dari kubis segar tanpa kentang disarankan untuk dibumbui dengan tepung panggang.
- Sup kubis sendiri punya rasa yang lembut Dan aroma halus, jadi Anda tidak boleh menambahkan tomat ke dalamnya, disarankan juga membatasi jumlah bumbu.
Fitur utama sup kubis, yang membedakannya dari semua hidangan lainnya, adalah ketidakmampuan mutlaknya untuk dimakan.
Shchi bisa dikonsumsi setiap hari, namun tetap tidak membosankan.
Keadaan ini sudah diketahui sejak jaman dahulu (sup kubis telah dikenal setidaknya sejak abad ke-9 di Rusia) dan tercermin dalam pepatah: “Ayahmu akan bosan, tetapi sup kubis tidak akan pernah!”
Orang hanya bisa bertanya-tanya apa yang sebenarnya hidangan universal, seperti sup kubis, tidak terlintas dalam pikiran orang lain kecuali orang Rusia.
Penjelasan atas fenomena ini tidak harus dicari dalam geografi, melainkan dalam sejarah.
Komponen utama sup kubis - kubis - dikenal sebagai produk makanan kembali ke Roma kuno dan, sebenarnya, datang ke Rusia dari Kekaisaran Romawi, dari Byzantium, pada era pembaptisan (Kristenisasi) Rus'.
Mantan penyembah berhala, yang ditakdirkan untuk berpuasa lebih dari enam bulan, seperti yang ditentukan oleh agama baru, harus mengerahkan semua kemampuan mereka, mengerahkan semua imajinasi dan pikiran mereka untuk menciptakan dan menggabungkan hidangan yang akan mendukung kekuatan mereka dan tidak bertentangan dengan khotbah itu. asketisme, yang dilakukan dengan penuh semangat oleh para pendeta dan banyak penganut agama Rusia.
Tentu saja sup kubis tidak tercipta dalam satu hari.
Hal ini membutuhkan waktu - pengamatan masyarakat, kemampuan mereka untuk mencoba dengan sabar, seharusnya dapat mempengaruhi berbagai pilihan.
Namun dari sudut pandang sejarah, penemuan sup kubis terjadi dengan cepat: sudah pada abad ke-10. mereka menjadi makanan utama masyarakat Rusia kuno.
Prasyarat paling penting untuk munculnya sup kubis, tentu saja, adalah sikap menetap orang-orang Slavia kuno.
Sup kubis - hidangan khas orang-orang menetap.
Mereka tidak hanya membutuhkan penanaman kebun secara terus-menerus, tetapi juga pemantauan terus-menerus terhadapnya awal musim semi hingga akhir musim gugur bahkan musim dingin, karena terkadang kubis dipanen saat sudah berada di bawah salju.
Oleh karena itu, untuk sup kubis, diperlukan penyelesaian yang kuat dan tak tergoyahkan, yang melibatkan pemeliharaan ternak dan pemanasan rumah yang andal dan stabil selama bulan-bulan musim dingin yang panjang.
Jadi, daging, krim asam, oven Rusia, serta lingkungan hutan, yang merupakan sumber jamur, semua ini secara alami mengarah pada penciptaan sup kubis dan menciptakan prasyarat yang diperlukan untuk penemuan mereka.
Enam komponen digunakan dalam sup kubis: kubis, daging, jamur, saus aromatik termasuk bawang bombay dan bawang putih, topping tepung yang membuat hidangan lebih memuaskan, dan terakhir, pemutih (krim asam atau, dalam kasus ekstrim, susu basi), yang meningkatkan nilai gizi dan rasa masakan.
Beberapa saat kemudian, lada hitam dan daun salam ditambahkan ke dalam saus aromatik, yang dibawa dari Timur, dan mungkin langsung dari Byzantium pada abad ke-15.
Bagaimanapun, tiga dari enam komponen sup kubis adalah "asing" - kubis, krim asam, rempah-rempah (bawang merah, bawang putih, merica, daun salam), dan tiga komponen domestik - daging, jamur, tepung (awalnya dimasukkan ke dalam kubis Sup dedak gandum hitam, dan tepung itu sendiri - untuk roti!).
Dengan demikian, pembuatan sup kubis mencerminkan ciri yang sangat penting dari orang-orang Rusia kuno - keterbukaan pikiran mereka, toleransi mereka, yang pada saat itu merupakan fenomena yang sangat langka, tidak hanya untuk masing-masing masyarakat, tetapi juga untuk masing-masing suku dari orang yang sama. memperlakukan satu sama lain dan adat istiadat orang lain dengan sangat tidak toleran.
Selain itu, di samping Slavia Rusia di hutan, suku Finlandia (Chud) hidup hampir berdampingan, dan di beberapa kota, misalnya, di Novgorod, orang Finno-Ugric mendiami jalan yang terpisah, tetapi dengan adat istiadat mereka sendiri dan terutama adat istiadat mereka sendiri. kebiasaan kuliner mereka tidak berubah, dengan suci mempertahankan isolasi mereka dari Slavia dan Varangian kuno.
Jadi, misalnya, orang Finlandia tidak memakan jamur; mereka bahkan dengan menantang menendang jamur terbaik dan paling berharga - jamur putih - di hutan dengan kaki mereka, sementara orang Slavia di Kiev yang tidak berpohon membiakkan champignon di gua-gua dan katakombe biara-biara di Abad ke-10, yang sejak itu mereka mulai disebut pecheritsy - setelah nama Pechersk Lavra.
Karena toleransi bawaan ini, yang sangat penting bagi orang-orang besar, orang-orang Rusia mengadopsi kubis Bizantium sebagai sayuran “mereka”, menerima begitu saja kebiasaan yang dibawa oleh para biksu Bulgaria dan Yunani untuk membumbui makanan dengan yogurt, yang menggantikannya (karena ketidakmungkinan dalam hari-hari pelestarian itu budaya murni tongkat Bulgaria) Susu fermentasi buatan Rusia dan bagian atasnya yang terbaik adalah krim asam.
Rusia juga memperlakukannya rempah-rempah oriental, yang mereka sukai (seperti halnya teh kemudian, yang berubah dengan cepat setelah kemunculan pertamanya di Moskow menjadi minuman Rusia pada abad ke-17, yaitu hampir 150 tahun lebih awal daripada di Inggris).
Singkatnya, sup kubis mewujudkan aspek terbaik dari karakter Rusia - keterbukaan, kemampuan untuk memahami yang terbaik, keterbukaan pikiran, kemampuan untuk secara fleksibel menggabungkan yang nasional, asli dengan yang baru, tidak diketahui, pinjaman. Dan satu lagi ciri kebangsaan Rusia tercermin dalam sup kubis - ini adalah kemampuan untuk tidak membeku di satu tempat, tidak secara membabi buta mematuhi apa yang pernah diterima, tetapi untuk meningkatkan, memperbaiki, melengkapi, jika pengalaman mengarah pada hal ini dan peluang ada.
Jadi, seiring berjalannya waktu, lapisan tepung tradisional pada sup kubis pun dibuang.
Banyak varian sup kubis yang telah dikembangkan (setidaknya beberapa lusin).
Meskipun demikian, di dalamnya perubahan kecil secara rinci (misalnya, dalam penggunaan jenis yang berbeda daging - daging sapi, babi, domba, kombinasinya, daging asap, daging kornet atau menggunakan berbagai jenis jamur - segar, kering, asin dan berbagai jenis kubis - segar, asinan kubis, belerang), tetap tidak berubah, tak tergoyahkan, seperti bingkai, kerangka - dasar dan komposisi hidangan ini terdiri dari enam komponen utama.
Metode pemanasan bervariasi dengan cara yang sama: di atas kompor, di oven, di piring logam dan tanah liat, dengan kenaikan atau, sebaliknya, dengan penurunan suhu - tetapi selalu dengan mempertimbangkan perbaikan. sifat rasa atau penciptaan kehalusan rasa (nuansa) yang memperkaya pemahaman kita tentang hidangan ini dan semakin menegaskan kebenaran bahwa hidangan ini memiliki “vitalitas” yang luar biasa, ketidakmampuan yang luar biasa untuk dimakan - justru karena kemampuannya untuk mengubah rasa secara fleksibel dan halus tergantung pada perubahan kondisi memasak.
Bahkan cairan sup kubis dapat diubah: kvass atau air garam dapat ditambahkan ke dalamnya, tetapi sedemikian rupa sehingga hanya memberi warna dan tidak menekan air.
Satu-satunya syarat untuk perlakuan panas pada sup kubis adalah, apa pun sifat teknisnya, tujuannya harus membawa kombinasi enam komponen sedemikian rupa sehingga semuanya menyatu menjadi satu kesatuan, yaitu melewati puncaknya. fermentasi dan mencapai perkembangan tertinggi rasa. Dari sini jelas bahwa Anda tidak bisa terburu-buru menyiapkan sup kubis - mereka harus disiapkan dengan hati-hati dan menyeluruh.
Adapun proporsi yang tepat keenam komponen tersebut, maka semuanya harus diserahkan semata-mata pada selera dan intuisi individu, serta pengalaman.
Bagaimanapun, aturan untuk mendapatkannya sup kubis yang enak sederhana: harus dimasak selama dua hingga dua setengah jam bagian daging(tidak kurang!).
Kubis, terutama kubis asam, harus dimasak dengan baik dan lembut, serta harus dimasak terpisah dari dagingnya dan dipadukan dengan kaldu hanya pada tahap terakhir pemasakan.
Kemudian bumbu ditambahkan, kecuali bawang bombay, yang direbus banyak dengan daging dan kubis.
Sebelum disajikan, sup kubis harus direbus di bawah tutupnya, tetapi setelah diangkat dari api, agar semua “bagian” sup kubis terendam (jamur dimasak bersama dengan kubis).
Terakhir, sup kubis yang sudah ada di atas meja harus dibumbui dengan krim asam atau bahkan campuran krim asam dan sesendok krim (yang tentu saja sudah menjadi barang mewah).
Sup kubis seperti itu disebut "kaya".
Kebanyakan warna hitam digunakan untuk sup kubis Roti gandum hitam(dan ini juga sangat penting).
Pada saat yang sama, pai gandum juga baik untuk mereka. adonan mentega- baik dengan bubur soba atau dengan kubis (anehnya, kubis dalam pai sama sekali tidak mengalahkan kubis dalam sup kubis, mereka dianggap saling melengkapi).
Dan di sinilah letak misteri dan pesona sup kubis sebagai hidangan.
Ini bukan sup dengan kubis, yang juga terjadi di Eropa Barat, ini adalah hidangan spesial - sup kubis!
"Kepribadian" dengan namanya sendiri!
Kecuali sup kubis, dimana berbasis tanaman kubis dibuat, sup kubis Rusia mencakup apa yang disebut kubis musiman dan regional (lihat), kubis jelatang dan lobak: kubis hijau, jelatang, dan lobak.
2) Sup kubis Sejak dahulu kala di Rus, sup kubis telah menjadi hidangan panas yang paling umum.
Mereka disiapkan dengan daging, sturgeon, bau, telur, ham, dll.
Berbagai macam suplemen, luar biasa kualitas rasa, nilai gizinya yang tinggi membuat mereka mendapatkan popularitas yang luas.
Sup kubis asli mencakup komponen utama berikut: kubis, wortel, bawang bombay, daging, jamur, krim asam.
Peterseli, merica hitam, daun salam, dan siung bawang putih ditambahkan sebagai bumbu.
Bagian yang tidak terpisahkan lauk sayur Jumlah yang dominan dalam sup kubis adalah kubis putih (segar atau acar), Savoy, serta bibit kubis (muda).
Nilai gizi sup kubis terutama terletak pada kenyataan bahwa rebusan kubis merangsang nafsu makan.
Asam laktat juga memainkan peran yang sama. kol parut.
Selain itu, jelatang, coklat kemerah-merahan dan bayam digunakan untuk membuat sup kubis.
Sup kubis disiapkan menggunakan daging, ikan, dan kaldu jamur dan di atas air.
Pada kaldu ikan Sup kubis paling sering dibuat dari asinan kubis.
Rebusan daging dan ikan yang mengandung zat ekstraktif nitrogen dan non-nitrogen, akar aromatik, bawang bombay, dan rempah-rempah yang termasuk dalam resep masakan meningkatkan nafsu makan.
Sup kubis daging disajikan dengan sepotong daging, sup kubis ikan dengan sepotong ikan, dan sup kubis jamur dengan jamur; Telur rebus ditambahkan ke sup jelatang atau kubis coklat kemerah-merahan.
Sebelum disajikan, taruh krim asam di piring dengan sup kubis atau krim asam disajikan dalam saus; taburi dengan bumbu cincang halus.
Sangat berharga komposisi mineral hidangan ini.
Itu mengandung sejumlah besar garam kalsium, kalium, natrium dan unsur basa lainnya.
Di musim dingin dan musim panas, sup kubis merupakan sumber penting vitamin C, asam folat, dan karoten.
Saat ini, jenis sup kubis telah berkembang secara signifikan karena diperkenalkannya sup kubis baru yang sebelumnya ada produk yang tidak diketahui dan bahan mentah.
Kue keju dengan keju cottage atau pai dapat disajikan dengan sup kubis segar; untuk sup asinan kubis - krupenik, bubur soba rapuh atau kulebyaku dengan bubur soba.
Dalam masakan primordial Rusia, konsep sup tidak ada sama sekali sebelumnya. Orang-orang mengetahui tentang dia hanya pada masa pemerintahan Peter Agung. Dari sinilah dimulailah sejarah munculnya sup kubis Rusia yang terkenal.
Sejarah sup kubis sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, sehingga resep supnya terus berubah. Selanjutnya, mari kita bicara tentang namanya dan mengapa sup terkenal Rusia disebut demikian.
Mengapa sup kubis disebut sup kubis
Sejarawan masih memperdebatkan mengapa sup kubis disebut sup kubis. Padahal sebelumnya mereka sering disebut "shti". Ada beberapa versi mengenai hal ini.
Klaim pertama bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Rusia Kuno dan berasal dari kata "s'ti" - rebusan, minuman panas, dibumbui dengan kubis, coklat kemerah-merahan atau "s'to" - makanan. Opsi ini dianggap paling masuk akal, karena sup kubis, yang maknanya adalah sup cair panas, adalah makanan utama para petani.
Versi kedua mengatakan bahwa nama tersebut berasal dari kata Slavia "shchaven", yang diterjemahkan sebagai coklat kemerah-merahan. Memang daun coklat kemerah-merahan muda sering digunakan di awal musim semi.
Mereka bahkan mengaitkan arti sup kubis dengan kata Denmark “langit”, yaitu. Sup.
Kata ini bersifat universal dengan caranya sendiri dalam ejaan dan pengucapannya. Untuk menulis dua huruf alfabet Rusia, Anda memerlukan beberapa huruf asing.
Oleh karena itu, hingga saat ini, versi yang benar mengapa sup kubis disebut sup kubis belum diketahui secara pasti.
Sup kubis: sejarah
Sejarah sup kubis dimulai pada abad ke-9, ketika lobak, coklat kemerah-merahan, dan sayuran lainnya ditambahkan. Kapan, bersamaan dengan adopsi agama Kristen, agama itu dibawa ke tanah Rusia dari Byzantium? kubis putih, sayuran ini sepenuhnya termasuk dalam sup kubis Rusia.
Pada awalnya, budaya baru ini dianggap secara eksklusif sebagai sayuran penyembuh. Namun kecerdikan Rusia kami bekerja sangat cepat dan orang-orang belajar memasak banyak hidangan lezat dan memuaskan dengannya.
Pada masa itu, kursus pertama sangat bagus peran penting, Karena setiap pesta atau santapan sehari-hari harus dimulai dengan sup yang lezat. Lalu ada beberapa resep dasar masakan cair: sup bit, rassolnik, botvinya, kholodnik, ukha, shchuchina, borscht. Namun yang paling ikonik di Rusia adalah shishki, yang melambangkan sup yang kaya dari kubis segar atau asinan kubis.
Sup kubis, yang sejarahnya sudah ada sejak beberapa abad yang lalu, merupakan hidangan favorit baik tua maupun muda, dan semangat kubis memancar di kalangan masyarakat miskin. gubuk petani, dan kamar kerajaan.
Sup kubis, yang sejarah asal usulnya tidak terpikirkan tanpa yang terkenal kejam sup kubis abu-abu. Mereka disebut "abu-abu" berbeda dengan sup kubis "putih", yang dibuat dari kepala kubis yang lebih ringan. Resep aslinya belum bertahan hingga saat ini. Diketahui bahwa kerucut abu-abu dibuat dari daun hijau keras bagian atas, yang biasanya dipotong dan dibiarkan di taman jika tidak diperlukan. Para petani miskin mencucinya, memotongnya, menyiramnya dengan air mendidih dan memfermentasinya, menambahkan tepung gandum hitam, garam, dan wortel cincang. Kemudian persiapan tersebut diturunkan ke ruang bawah tanah (gletser) dan disimpan di sana sepanjang musim dingin. Menurut legenda, makanan seperti itu dengan cepat menghilangkan rasa lelah, cepat mengenyangkan dan menghangatkan.
Sejarah sup kubis Rusia menyatakan bahwa hingga abad ke-19, yushka mengental tepung gandum. Kemudian mereka berhenti memasukkan tepung ke dalam rebusan asinan kubis atau kubis segar, tetapi mulai menambahkan lebih banyak sayuran: kentang, lobak, bawang bombay, wortel, akar-akaran, paprika.
Amsal dan ucapan tentang sup kubis
Sup kubis – diakui makanan nasional. Oleh karena itu, selama berabad-abad, banyak peribahasa, ucapan, dan lagu tentang sup kubis telah muncul dalam cerita rakyat Rusia.
Pernyataan-pernyataan ini dapat dibagi menjadi dua baris tematik:
Sudah di halaman manuskrip pra-Petrine dengan peribahasa Rusia orang dapat menemukan pepatah “Seperti ayam dalam sup kubis!” Arti dari unit fraseologis adalah mendapat masalah.
Coba tebak apa arti ungkapan “Menyeruput sup kubis dengan sepatu kulit kayu”? Di Rus, para petani hidup dalam kemiskinan, sehingga satu-satunya sepatu yang mereka miliki hanyalah sepatu kulit pohon, dan mereka hanya makan sup kubis kosong. Hidup sangat miskin dan hampir tidak dapat memenuhi kebutuhan hidup - inilah arti dari ungkapan “Menyeruput sup kubis dengan sepatu kulit kayu”.
Pepatah lain mengatakan “Shchi dan bubur adalah makanan kami” berarti hal pertama yang dimiliki orang Rusia adalah Sup kubis, dan untuk yang kedua - bubur. Untuk pertama kalinya, pepatah “Shchi dan bubur adalah makanan kita” keluar dari mulut A.V. Suvorov, dan kemudian menyebar melalui rumor populer ke seluruh Rus.
Pepatah lain, “Jangan kasihan pada tamumu,” mendorong tuan rumah untuk bersikap ramah dan murah hati terhadap tamunya.
Arti kata kubis terungkap menurut pepatah “Tanpanya sup kubis tidak kental.” Jika tunas sayuran ini buruk, berarti makanannya encer dan tidak pernah terpuaskan. Kalau banyak berarti Sup kental akan mengenyangkan dan menghangatkanmu dengan baik.
Arti dari unit fraseologis “Memberi sup” adalah memberi pelajaran kepada seseorang tentang sesuatu, berbicara dengan nada serius atau meminta pukulan.
Jenis sup kubis
Mengingat sejarah berabad-abad, ada banyak resep sup kubis Rusia, yang dibagi menjadi "kaya" (dengan daging dalam kaldu) dan "kosong" (rebusan sayuran cair):
Apapun sup kubis yang disiapkan, mereka memiliki satu kesamaan - metode memasak khusus dalam oven Rusia. Sistem termal yang unik ini disebut perebusan, yaitu suhu memasak diturunkan secara bertahap.
Artikel tentang topik tersebut
