rumah Minuman

Berbagai krim untuk kue. Cara membuat krim kue di rumah: resep. Lapisan gula cokelat cermin

Kue apa yang bisa tanpa tebal, berbentuk dan krim harum? Benar! TIDAK! Ini akan menjadi kering, jelek, lapisannya akan mengalir ke piring. Krim kental akan menjadi isian dan dekorasi yang luar biasa bahkan untuk kue yang paling sederhana sekalipun, tetapi bagaimana cara memasaknya?

Krim Kental untuk Kue - Prinsip Memasak Umum

Semua krim dan topping untuk pencuci mulut disiapkan berdasarkan produk susu. Penting untuk diingat bahwa rasa dan konsistensi krim akan bergantung pada kualitasnya. Karena itu, Anda tidak boleh mengonsumsi susu kental manis atau krim asam, tidak ada gunanya.

Prinsip umum pembuatan krim kental:

Cara termudah untuk membuat krim kue lebih kental adalah dengan menggunakan pengental khusus. Itu dijual di toko-toko, digunakan dalam setiap kasing sesuai dengan instruksi terlampir.

Semua produk untuk krim harus berlemak. Susu minimal 3%, mentega 65%, sebaiknya 70%, whipping cream dari 33%. Lebih sulit dengan krim asam, bahkan pada 25% bisa kental, dan terkadang cair.

Gula dan bubuk diganti satu sama lain, tetapi Anda tidak perlu menavigasi berdasarkan volume, tetapi berdasarkan berat, karena kepadatan produk berbeda.

Sebelum ditambahkan ke krim, kakao harus diayak untuk menghilangkan gumpalan. Dapat digiling dengan gula pasir sebelum menambahkan cairan jika krimnya adalah custard.

Kacang sebelum dimasukkan ke dalam krim harus digoreng, jika tidak maka akan menjadi asam dan tidak berasa.

Sama pentingnya untuk mematuhi rezim suhu. Produk susu menjadi cair dalam panas, sulit untuk dikerjakan, tidak berubah menjadi busa. Mentega, sebaliknya, harus ditahan suhu kamar untuk melembutkannya.

Cara membuat kue krim kental dari krim dan coklat

Buttercream sendiri enak, tapi sangat berubah-ubah. Saat gula dan bahan tambahan lainnya ditambahkan, massa menjadi lebih tipis dan tidak dapat menahan bentuknya dengan baik. Jalan terbaik cara membuat buttercream kental untuk kue adalah dengan menambahkan coklat.

Bahan-bahan

350 ml krim dengan kandungan lemak 33%;

100 g cokelat;

6 sendok bubuk;

ekstrak vanili.

Memasak

1. Taruh panci berisi air untuk mandi air. Dalam panci yang lebih kecil, tuangkan 2-3 sendok makan krim dan cokelat cincang. Lebih baik ambil coklat hitam Dengan konten tinggi kakao, minimal 60%.

2. Tuang sisa krim ke dalam mangkuk, kocok hingga berbusa.

3. Baru setelah itu kita mulai menambahkan gula bubuk. Tuang dalam porsi kecil, aduk rata.

4. Keluarkan cokelat leleh dari bak air dan dinginkan, harus hangat, tapi tidak panas.

5. Kami mengganti mixer ke kecepatan terkecil, kami mulai menambahkan cokelat ke krim secara perlahan dan mengaduk.

6. Tambahkan vanila. Tapi Anda bisa menuangkan sedikit cognac atau minuman keras, satu sendok saja sudah cukup. Siap!

7. Masukkan krim ke dalam lemari es selama 15-20 menit, lalu gunakan untuk melumasi kue dan menghias kue dan kue kering.

Cara membuat krim kue lebih kental dengan gelatin

Pilihan ini sangat cocok untuk krim apa pun yang dibuat dengan susu kental, krim, protein. Massa custard juga bisa dibuat lebih kental. Ambil gelatin apa saja, instan atau biasa, tidak akan banyak perbedaan.

Bahan-bahan

800 g krim;

10 g agar-agar;

50 ml air.

Memasak

1. Campurkan agar-agar dengan air. Dapat diambil susu, kopi atau coklat, jika cocok dengan rasa krimnya. Hanya tidak semua orang suka menggunakan air biasa dalam tambalan. Rendam gelatin sesuai waktu yang tertera pada kemasan.

2. Masukkan semangkuk gelatin terlarut air panas, aduk sampai massa benar-benar cair, tetapi jangan terlalu panas. Panas semakin mengencerkan krim.

3. Kami menurunkan mixer atau pengocok biasa ke dalam krim, tambahkan gelatin dalam aliran tipis dan kocok.

4. Sekarang krimnya perlu dimasukkan ke dalam lemari es, tapi perhatikan baik-baik. Segera setelah mulai menebal, Anda perlu mengeluarkan dan melumasi kue, hiasi. Jika krim mengeras, maka akan lebih sulit dilakukan.

Krim kental untuk kue Charlotte

Varian krim kue yang kaya dan kental, yang terbuat dari protein. Anda juga membutuhkan telur dan susu gemuk, disarankan untuk menggunakan 4%.

Bahan-bahan

200 ml susu;

360 g gula;

400g minyak yang baik.

Memasak

1. Kuning telur harus dipisahkan, dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir. Mengaduk. Protein tidak berguna, Anda bisa memasak meringue atau hidangan lain darinya.

2. Tuang susu, campur lagi.

3. Taruh di atas kompor dan rebus sirup susu. Segera setelah konsistensinya mulai menyerupai susu kental, kami segera mengeluarkannya dari api. Tenang. Dapat ditempatkan di baskom air dingin, akan lebih cepat.

4. Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk. Celupkan mixer, kocok hingga mengembang setidaknya selama 10 menit.

5. Setelah itu tambahkan sesendok susu seduh, kocok lagi, masukkan sesendok lagi dan seterusnya hingga sirup habis.

Cara membuat kue krim kental dari krim asam

Dalam resep krim asam produk yang berminyak dan kental sering dibutuhkan. Tetapi sulit menemukannya di toko, atau harganya sangat mahal. Sebenarnya ada cara yang sangat mudah untuk melakukannya. krim kental untuk kue krim asam 20-25% lemak.

Bahan-bahan

1 kg krim asam;

150 g bubuk;

Pengisi: vanilla, coklat, kopi, minuman keras.

Anda juga membutuhkan kain kasa atau katun tipis.

Memasak

1. Masukkan 4 lapis kain kasa ke dalam saringan. Perhatian! Jika jarang maka kami buat 6-8 lapis, karena kualitas kain kasa modern berbeda. Anda bisa mengambil kain tipis.

2. Oleskan krim asam pada kain, ikat ujung kain kasa untuk membuat simpul. Kami menggantungnya, membiarkannya memisahkan whey, pastikan untuk mengganti bejana untuk menampung cairan berlebih.

3. Setelah 3-4 jam, krim asam akan menjadi lebih kental, Anda bisa membiarkannya semalaman. Anda akan mendapatkan massa yang menyerupai konsistensi krim keju.

4. Kami menggeser krim asam yang sudah ditimbang ke dalam mangkuk, mulai mengocok dan menambahkan gula bubuk. Pasir sebaiknya tidak digunakan.

5. Terakhir kita masukkan bahan untuk aroma dan rasa. Mereka bisa apa saja, tapi cocok untuk pencuci mulut.

Cara membuat krim kue lebih kental dengan kakao

Cara yang bagus untuk membuat krim kue lebih kental jika Anda tidak memiliki apa-apa selain bubuk kakao. Ini menyerap kelembapan dengan baik, tetapi Anda harus menambahkannya ke krim dengan benar. Kakao benar-benar dapat ditambahkan ke krim apa pun, apa pun dasarnya.

Bahan-bahan

600 g krim;

2 sendok makan kakao tanpa gula.

Memasak

1. Masukkan krim selama 30-40 menit freezer, tapi dia seharusnya tidak mengambil esnya. Massa harus dingin dengan baik.

2. Tuang kakao ke dalam saringan, saring.

3. Benamkan mixer, mulailah mengocok krim, berhenti setelah dua menit, tambahkan kakao, kocok sebentar lagi dan masukkan kembali krim ke dalam lemari es. Dalam setengah jam itu akan siap digunakan.

Krim kental untuk kue susu kental dengan mentega

Anda sering mendengar bahwa sekarang susu kental manis tidak begitu cair dan tidak membeku. Tapi, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda bisa memasak krim yang sangat enak dan kental untuk kue atau kue kering.

Bahan-bahan

350 g mentega;

1 kaleng susu kental;

Kakao atau vanila secukupnya

Memasak

1. Biarkan minyak di ruangan yang hangat selama beberapa jam. Seharusnya menjadi lunak, dengan tekanan ringan akan muncul lubang. Pindahkan ke mangkuk.

2. Celupkan mixer, nyalakan kecepatan tertinggi dan kocok mentega hingga putih dan mengembang.

3. Buka toples susu kental manis, campur. Kami mengumpulkan dengan sendok dan menambahkan minyak, tetapi jangan berhenti mengocok. Segera setelah lemak menyerap semua susu, kami mengumpulkan kembali sesendok susu kental dan menambahkannya.

4. Lakukan sampai susu habis. Jika Anda menuangkan semuanya sekaligus, maka krimnya akan menjadi cair.

5. Terakhir, tambahkan kakao atau vanillin, bahan apa saja sesuai selera.

Puding tebal untuk kue

Custard kue sering encer jika tidak disiapkan dengan benar. Nyatanya, Anda bisa membuat lapisan kue yang sangat tebal dan kaya, yang bahkan bisa digunakan untuk dekorasi kecil, pembatas. Alih-alih tepung jagung, Anda bisa menggunakan tepung terigu atau tepung jagung.

Bahan-bahan

4 kuning telur;

90 g gula;

250 ml susu;

120 g mentega;

2 sdt tepung jagung.

Memasak

1. Masukkan kuning telur ke dalam panci, tambahkan gula pasir ke dalamnya dan haluskan massa dengan hati-hati hingga halus. Jika ini tidak dilakukan, potongan telur orak-arik akan mengapung di krim setelah diseduh.

2. Tambahkan pati atau tepung, giling juga. Jika Anda memasukkan kakao, lebih baik menuangkannya sekarang dan menggilingnya, jika tidak akan ada gumpalan.

3. Tambahkan susu, aduk.

4. Taruh custard di atas kompor, api sedang. Kami tidak meninggalkan panci di mana pun, aduk terus campuran yang akan mengental dari bawah dan di sepanjang dinding, terus perbarui lapisan agar tidak gosong.

5. Segera setelah krim terlihat seperti susu kental, angkat. Penting untuk tidak mendidihkan massa.

6. Sekarang mereka sering melakukan kesalahan dengan menambahkan oli krim panas. Anda bisa melakukan ini, tetapi tidak akan tebal. Lebih baik mendinginkan susu yang diseduh.

7. Lembutkan mentega. Tambahkan ke krim dingin. Idealnya bisa dikocok, tapi di sini jumlah kecil, yang hanya akan mengolesi dinding piring.

8. Untuk penyedap rasa, masukkan vanillin, aduk kembali.

Tidak diinginkan menambahkan beri dan buah-buahan ke krim asam, dari jus dengan cepat menjadi cair. Pengecualian adalah pisang.

Krim apa pun bisa dibuat lebih kental jika ditambahkan lelehan, tetapi tidak coklat panas.

Jika tidak ada pengental di tangan, dan krimnya ternyata cair, Anda bisa menambahkannya parutan kelapa. Kami menyerap massa dengan baik kue, tetapi perlu digiling dengan baik.

Konsistensi krim seringkali bergantung pada kualitas minyaknya. Jika mengandung kurang dari 70% lemak, buatlah menjadi kental dan massa subur itu akan sulit.

Perayaan rumah apa yang lengkap tanpa kue? Kebetulan kue itu adalah atribut dari liburan apa pun. Anda tentu saja dapat membeli kue jadi atau bahkan memesan satu mahakarya memasak, Tetapi kue rumahan akan selalu terasa lebih enak. Dan bahkan jika Anda tidak punya waktu untuk repot dengan adonan, Anda selalu dapat membelinya kue siap pakai(biskuit, roti pendek, wafel) atau buat kue dari kue biasa. Yang utama adalah menyiapkan krim yang enak. Apakah Anda merasa kesulitan membuat kue krim di rumah? Tapi tidak! Namun, cobalah dan buktikan sendiri.

Krim mentega

Krim mentega sangat cocok untuk kue apa pun. Ternyata sangat enak lapisan krim dalam biskuit. Dan yang luar biasa, krim seperti itu, bahkan di rumah, bisa dibuat dengan beberapa cara.

Krim dengan susu kental

Bahan-bahan:

1 bungkus mentega;
1 kaleng susu kental.

Memasak:

Sebelum menyiapkan krim, biarkan mentega sedikit meleleh. Itu harus menjadi lunak, tetapi tidak mengalir. Cukup tekan briket minyak dengan jari Anda. Kalau oli mudah ditekan, tapi tidak menyebar, itu saja. Sekarang potong mentega menjadi kubus dan masukkan ke dalam panci yang dalam (lebih mudah mengocok krim dalam mangkuk tinggi). Dengan mixer pada kecepatan rendah, kocok mentega massa homogen(secara harfiah lima detik), dan sekarang mulailah mengocok krim dengan menuangkan susu kental ke dalamnya. Pada saat yang sama, setel mixer ke kecepatan tinggi, dan tambahkan susu kental manis dalam porsi kecil (satu atau dua sendok makan). Krim siap ketika mulai dengan mudah menjauh dari dinding panci, tidak meninggalkan jejak.

Catatan:

Jika mentega dalam krim terlalu hangat, masukkan krim ke dalam lemari es selama beberapa menit, lalu lanjutkan mengocok. Jika Anda mengambil susu kental rebus dan bukan susu kental biasa, Anda bisa membuat creme brulee asli.

Krim Charlotte

Bahan-bahan:

Segelas susu segar;
Segelas gula yang tidak lengkap;
satu sendok makan tepung;
Sebungkus mentega.

Memasak:

Prinsip pembuatan krim Charlotte sama dengan krim dengan susu kental. Hanya alih-alih susu kental manis, kami akan menggunakan custard. Untuk menyiapkannya, tuangkan susu ke dalam panci, larutkan gula di dalamnya, rebus dan dinginkan sebentar. Kami mengencerkan tepung dengan susu dingin untuk membuat bubur cair tanpa gumpalan, lalu menuangkannya ke dalam sirup gula susu dan didihkan kembali dengan api kecil. Alhasil krim akan mengental, tapi jangan lupa Anda harus terus mengaduknya.

Sekarang kita harus benar-benar tenang dasar puding dan, menuangkannya ke dalam mentega, kocok krimnya. Ini harus dilakukan dengan cara yang persis sama seperti pada kasus pertama, menambahkan custard dalam porsi kecil dan mengocok mentega dengan mixer.

Catatan:

Tambahkan satu sendok teh cognac, rum, vodka, atau minuman keras apa pun ke krim mentega: krim akan menjadi lebih enak dan aromatik. Anda juga bisa menggunakan vanilin atau sari buah sebagai penyedap rasa.

Custard

Custard sangat bagus untuk kue pasir dan kue puff. Selain itu, itu berjalan dengan baik krim mentega. Jangan gunakan krim ini. kue wafel- mereka akan hancur. Custard di rumah bisa dibuat berdasarkan susu atau krim, dan tepung, pati atau telur bisa digunakan sebagai pengental.

Bahan-bahan:

Segelas susu;
Setengah gelas gula;
2 kuning telur;
satu sendok makan tepung;
Sejumput vanila atau satu sendok teh gula vanila.

Memasak:

Pisahkan kuning telur dari protein dan campur dengan tepung, gula, dan vanila. Setelah itu, gosok semuanya dengan hati-hati. Saat kami melakukan ini, Anda bisa menaruh susu di atas api: susu akan mendidih. susu rebus dinginkan sedikit dan tuangkan ke dalam kuning telur, sambil tidak lupa mengaduk massa agar tidak menggumpal. Selanjutnya, taruh susu dengan kuning telur di atas api kecil dan masak krim selama kurang lebih lima menit hingga mengental.

Catatan:

Agar custard kita tidak gosong, harus diaduk setiap saat, dan untuk memasak tidak perlu mengambil piring berenamel.

Krim berprotein

Ini adalah meringue yang terkenal - yang paling lembut, paling ringan krim udara. Sangat cocok untuk mendekorasi kue, tetapi lebih baik tidak menggunakannya untuk lapisan kue. Melakukan krim protein di rumah, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

4 putih telur;
Segelas gula bubuk;
Beberapa tetes jus lemon.

Memasak:

Untuk menyiapkan meringue, kami hanya mengambil protein dingin: lalu hasil yang sangat baik akan dijamin. Dan satu lagi poin penting. Penting untuk memisahkan protein dari kuning telur dengan sangat hati-hati: bahkan sebagian kecil kuning telur yang jatuh ke dalam protein dapat membatalkan semua upaya Anda. Jadi, tuangkan protein ke dalam panci, tambahkan beberapa tetes jus lemon dan kocok menjadi busa tebal yang mengembang. Kesiapan protein kocok di rumah dapat ditentukan dengan beberapa cara. Ambil garpu dan masukkan ke dalam busa protein. Jika garpu berdiri, maka protein sudah siap. Atau coba balikkan wajan dengan hati-hati: jika busa tidak merambat di sepanjang dinding dan, meskipun berat, tetap berada di dalam wajan, Anda dapat melanjutkan ke tahap persiapan meringue berikutnya.

Sekarang kita perlu menambahkan gula halus ke protein kocok. Kami melakukan ini secara bertahap, menuangkan bubuk ke atas satu sendok teh, dan mengocok meringue setiap kali sampai gula bubuk larut dalam protein. Anda akan melihat bagaimana protein lepas berubah menjadi meringue yang kental, berkilau, dan kental. Kocok krim hingga soft peak (keadaan buih saat melekat kuat pada pengocok atau pada bilah pengaduk dan tidak rontok). Meringue yang dikocok dengan baik harus lembab dan berkilau.

krim asam

Krim pada krim asam sangat umum di kembang gula rumah. Ini adalah salah satu krim kue termudah untuk dibuat. Selain itu, ini bersifat universal: cocok untuk hampir semua kue.

Bahan-bahan:

Setengah kilo krim asam;
Segelas gula.

Memasak:

Krim asam untuk krim ini hanya membutuhkan lemak, tidak kurang dari 15%: semakin gemuk krim asam, semakin kaya krimnya. krim asam yang baik hari ini bermasalah untuk membeli (kadang aditif di dalamnya berbeda, kadang terlalu cair). Oleh karena itu, berikut ini harus dilakukan. Krim asam pertama-tama harus dibuang ke saringan yang ditutup dengan handuk bersih, ikat handuk dengan simpul dan biarkan semalaman di lemari es. Akibat manipulasi ini, kelebihan cairan akan terkuras, dan kandungan lemak serta kepadatan krim asam akan meningkat.

Setelah itu kita pindahkan krim asam ke dalam panci, tambahkan gula ke dalamnya dan kocok dengan mixer hingga mengembang. Perlu diingat bahwa untuk krim kental berkualitas tinggi, Anda perlu mengocok krim asam dengan gula setidaknya selama lima belas menit dengan kecepatan maksimum mixer.

Seperti yang Anda lihat, membuat krim kue di rumah tidak begitu sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah keinginan, mixer atau pengocok, dan produk yang diperlukan untuk resepnya. Masak dengan senang hati: untuk diri sendiri dan orang lain untuk rasa manis. Selamat makan dan sukses dalam kreativitas kuliner!

Banyak orang tahu cara membuat krim untuk kue. Lagi pula, sebagian besar isian untuk makanan penutup buatan sendiri tidak memerlukan penggunaan banyak waktu dan berbagai komponen. Tetapi bagi mereka yang masih belum memiliki informasi ini, kami memutuskan untuk menyajikan beberapa yang sederhana dan cara yang tersedia, yang memungkinkan Anda membuat kue yang enak dan indah dengan tangan Anda sendiri.

Krim sederhana untuk kue biskuit

Biskuitnya sangat lembut dan kue lembut, yang membuat hidangan penutup ini sangat enak dan memuaskan. Untuk produk seperti itu, krim kental sangat ideal, yang hanya diserap sebagian ke alasnya. Untuk ini kita membutuhkan:

mentega tawar - sekitar 175 g;
susu kental - stoples standar;
kacang atau lainnya bahan tambahan- gunakan sesuai keinginan.

Proses memasak

Sebelum Anda membuat krim untuk kue dari susu kental manis, Anda harus mengeluarkan mentega terlebih dahulu dan mencairkannya sebanyak mungkin pada suhu kamar. Selanjutnya, perlu ditempatkan dalam mangkuk blender dan kocok sangat kuat dengan kecepatan tinggi. Sebagai hasil dari manipulasi seperti itu, Anda akan mendapatkan massa yang lapang dan lembut. Tambahkan toples penuh susu kental ke dalamnya dan aduk rata.

Jika ada keinginan, maka terimalah massa manis Anda juga bisa meletakkan kacang, dipanggang sebelumnya dan dipotong menjadi remah-remah besar. Untuk mendapatkan krim cokelat, Anda perlu menambahkan sekitar 3 sendok makan besar bubuk kakao ke dalam adonan kental.

Menyiapkan kue dengan isian buatan sendiri cukup mudah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu melumasi kue dengan itu dan mendinginkannya selama beberapa jam. Anda akhirnya Anda harus menjadi sangat hidangan penutup yang lezat dengan aroma susu kental manis yang khas.

krim keju krim

Sebelum Anda membuat krim untuk kue, Anda harus memutuskan makanan penutup seperti apa yang ingin Anda dapatkan. Lagi pula, pilihan isian ini atau itu harus sepenuhnya sesuai dengan kue. Misalnya, untuk kue terkenal Tiramisu adalah yang terbaik untuk digunakan krim cair berbasis krim keju.

Jadi, kita membutuhkan:

gula halus - 2 sendok besar;
telur desa besar - 3 pcs.;
krim keju mascarpone - 250 g (kemasan standar).

Metode memasak

Dimasak sendiri krim buatan sendiri untuk kue tiramisu lebih baik dari itu yang dijual dalam bentuk bubuk. Lagi pula, untuk membuat lezat dan makanan penutup yang sehat hanya boleh digunakan bahan alami, bukan satu set penambah rasa dan rasa.

Jadi, sebelum Anda membuat kue krim keju, Anda harus memecahkan telur desa yang besar, lalu pisahkan putihnya dari kuning telurnya. Tambahkan gula halus ke bahan terakhir dan aduk rata dengan garpu. Selanjutnya, ke massa kuning, taruh keju krim mascarpone dan kocok hingga diperoleh konsistensi yang homogen dengan mixer. Dalam hal ini, disarankan untuk memastikan tidak ada satu gumpalan pun yang tertinggal di dalam krim.

Setelah mengolah kuning telur, perlu mulai menyiapkan protein. Mereka harus didinginkan, lalu kocok dengan blender sampai mengembang, tetapi busa tidak terlalu kuat. Selanjutnya, Anda perlu meletakkannya di atas massa telur yang lembut dan aduk rata dengan sendok biasa. Hasilnya, Anda akan mendapatkan krim yang tidak terlalu kental, tetapi harum dan enak.

Perlu diperhatikan bahwa untuk persiapan isian untuk "Tiramisu" saja telur segar. Dalam hal ini, lebih baik membelinya bukan di toko, tetapi di pasar dari petani.

Memasak kue dengan krim asam

Krim asam adalah isian serbaguna yang ideal untuk kue apa pun. Dengan itu, Anda bisa membuatnya sangat enak dan makanan penutup yang lembut kepada siapa pun meja pesta. Untuk pangkalan kita membutuhkan:

telur desa - 3 buah;
gula ukuran sedang - satu gelas penuh;
tepung bermutu tinggi - satu gelas penuh;
soda dan cuka - masing-masing setengah sendok.

Memasak kue

Sebelum membuat krim kue bolu, Anda harus memanggang kue dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, kocok putih telur dengan kuat, lalu gabungkan dengan campuran kuning telur dan gula. Selanjutnya, dalam mangkuk yang sama, Anda perlu memadamkan soda dengan cuka dan menambahkan tepung ringan.

Setelah menguleni alasnya, harus dituangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan dipanggang dalam oven (sekitar satu jam). Saat kue sudah matang sepenuhnya, kue harus dikeluarkan dari cetakan dan didinginkan sepenuhnya. Kesimpulannya, disarankan untuk memotongnya menjadi dua memanjang.

Persiapan krim

Kue dengan krim asam disiapkan dengan sangat cepat, tetapi ternyata sangat empuk dan enak. Untuk isian kita membutuhkan:

krim asam segar dengan kandungan lemak maksimal - 700 ml;
gula bubuk - 1 cangkir.

Untuk menyiapkan isian seperti itu, kocok dengan kuat produk susu dalam blender, lalu tuangkan bubuk ke dalamnya dan ulangi prosedur pencampuran sampai Anda mendapatkan massa yang sangat subur dan lapang.

Kami membentuk makanan penutup

Setelah menyiapkan krim, mereka harus melumasi yang dingin dengan murah hati kue biskuit, lalu lipat dan tuangkan sedikit icing cokelat hangat. Dianjurkan untuk menyajikan makanan penutup seperti itu ke meja setelah menua di lemari es selama dua jam.

Kami membuat krim untuk kue "Custard".

Custard untuk kue adalah isian berkalori sangat tinggi yang cocok tidak hanya untuk hidangan penutup yang disebutkan, tetapi juga untuk berbagai kue. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan:

tepung bermutu tinggi - sekitar 90 g;
gula - sekitar 400 g;
susu berlemak - sekitar 700 ml;
telur desa -5 pcs.;
gula vanila - di ujung sendok;
mentega tawar - sekitar 25 g;

Proses memasak langkah demi langkah

Untuk membuat puding sendiri, didihkan. susu desa. Saat dipanaskan di atas kompor, pisahkan protein dari kuning telur dan haluskan komponen terakhir dengan gula. Setelah itu, perlu memasukkan vanillin dan tepung bermutu tinggi ke dalam massa yang dihasilkan. Setelah mencampur bahan, mereka harus dituangkan ke dalam susu panas. Dibutuhkan sekitar 10 menit untuk memasak bahan dengan api kecil. Dalam hal ini, dalam proses perebusan, krim harus diaduk secara teratur dengan sendok biasa. Lebih jauh massa selesai dinginkan sebentar lalu tambahkan mentega kocok.

Setelah semua langkah dijelaskan, Anda harus menjadi cukup tebal dan krim tahan lama. Dianjurkan untuk meletakkannya di dalam tas kue, dan kemudian menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Membuat krim lezat untuk pencuci mulut dari protein

Ada beberapa cara bagaimana membuat kue krim protein dengan cepat dan mudah di rumah. Kami hanya menyajikan yang paling sederhana. Baginya kita membutuhkan:

putih telur - dari 4 butir telur;
gula tidak terlalu besar - ½ gelas;
krim segar sebanyak mungkin lemak - 1 gelas.

Cara memasak?

Untuk membuat udara dan krim encer untuk kue, Anda perlu memasukkan putih telur ke dalam blender dan mengocoknya kuat-kuat dengan gula yang tidak terlalu besar. Setelah Anda membentuk massa yang agak subur dan tahan, Anda harus menuangkan krim kental dalam porsi kecil ke dalamnya dan melanjutkan prosedur pencampuran. Hasilnya, Anda akan mendapatkan krim putih dan lapang yang akan dengan mudah mengambil bentuk apa pun yang Anda berikan.

Perlu dicatat bahwa isian seperti itu tidak hanya dapat digunakan untuk melumasi kue, tetapi juga, misalnya, untuk menyiapkan kue sus, tubulus, custard, dan kue pasir.

Hiasi kue dengan krim

Krim untuk menghias kue dapat dengan mudah dibeli di toko. Lagi pula, dengan bantuan krim kocok, cukup mudah untuk memasak tidak hanya enak, tetapi juga hidangan penutup yang indah. Namun jika Anda tidak ingin membeli balon dengan isian, maka Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk ini kita membutuhkan:

mentega tawar - sekitar 200 g;
gula bubuk - sekitar 8 sendok besar;
pewarna apa saja - oleskan sesuai selera.

Memasak krim untuk menghias makanan penutup

Perlu dicatat bahwa krim seperti itu sangat berlemak dan berkalori tinggi. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakannya hanya untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus mengeluarkan mentega dari lemari es dan menunggu hingga benar-benar melunak. Selanjutnya kocok dengan mixer atau blender. Setelah menuangkan gula halus, langkah ini harus diulangi.

Setelah krim menjadi lapang dan subur, perlu dibagi menjadi beberapa bagian, tuangkan pewarna tertentu dan aduk rata dengan sendok. Ngomong-ngomong, untuk memberi dekorasi krim warna tertentu, pembelian opsional suplemen nutrisi. Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan bit, jus wortel, serta bubuk kakao, cokelat parut atau lelehan, dll. Jadi makanan penutup Anda akan menjadi lebih sehat dan aman untuk kesehatan.

Krim mentega untuk kue karena stabilitas dan kemudahan persiapannya dianggap klasik seni kembang gula. Dia mampu mengatasi berbagai tugas: apakah itu bunga mawar dalam teknik Malaysia atau memberikan bentuk yang jelas pada makanan penutup sebelum dilapisi dengan damar wangi. Sejumlah besar resep yang berbeda persiapannya memungkinkan Anda mengubah rasa kue secara radikal, bahkan jika biskuit klasik biasa digunakan sebagai kue.

Krim mentega untuk kue - versi klasik

Krim mentega klasik mudah disiapkan dan cocok untuk mereka yang baru memulai sebagai pembuat manisan. Bentuknya sempurna dan mudah disimpan dengan berbagai macam pola relief melalui nozel kembang gula. Semakin gemuk minyaknya, semakin enak krimnya.

Untuk versi klasik, gunakan:

Krim kemasan 200 gram. minyak;
160-180 g gula bubuk;
30-45 ml susu sapi.

Memasak langkah demi langkah:

Pada suhu kamar, buat mentega menjadi lunak, saat dapat dengan mudah ditekan dengan jari. Ayak gula bubuk. Jika Anda menggunakan susu pasteurisasi buatan sendiri daripada yang dibeli di toko, lebih baik direbus dan didinginkan. Temperatur oli yang ideal untuk pengoperasian adalah 25 derajat. Agar tidak ada butiran gula di dalam krim, sebaiknya ambil gula halus saja, bukan gula pasir, dan pastikan untuk diayak.
Pertama, kocok mentega dengan mixer hingga putih dan mengembang, lalu tambahkan sisa bahan ke dalamnya menjadi bagian-bagian kecil: pertama bubuk, lalu susu.
Krim siap akan subur, berkilau dan halus. Jika diinginkan, dapat diberikan berry, kopi atau rasa coklat dengan menambahkan sedikit sirup beri, kopi atau kakao.

Lapisan manis dengan susu kental

Krim mentega dengan susu kental sangat cocok tidak hanya untuk melapisi kue, tetapi juga sebagai massa untuk meratakan kue di bawah damar wangi. Rasa lapisan ini bisa seperti susu jika Anda mengambil susu kental utuh, atau karamel saat menggunakan susu kental rebus. Bahan untuk persiapannya harus memiliki suhu yang sama - suhu kamar.

Apa yang Anda butuhkan untuk krim:

300 gram krim. minyak;
400 g susu kental manis (bisa direbus).

Metode memasak:

Dengan pengocok mixer bekerja dengan kecepatan maksimum, kocok mentega menjadi massa putih yang mengembang.
Setelah itu, lanjutkan prosesnya, masukkan susu kental manis secara bertahap, kocok krim hingga diperoleh campuran yang mengembang dan padat.

Siapa yang tidak suka permen buatan sendiri?

Pai nenek, roti jahe bibi, milik ibu kue udara.

Dan alangkah baiknya jika masih ada sedikit krim yang tersisa dan Anda diperbolehkan memakannya begitu saja, mengambilnya dari panci dengan jari Anda!

Tidak masalah bahwa kue buatan sendiri terkadang tidak berwarna seperti yang dibeli di toko, tetapi pembuat manisan buatan sendiri dapat membanggakan krim yang lezat!

Krim kue di rumah bisa dibuat dari krim kental, krim asam, mentega krim manis atau dengan tambahannya, putih telur atau susu.

Untuk menyiapkan krimnya, Anda bisa mengambil susu kental utuh, yang juga bisa direbus.

Bergantung pada produk utama dan metode pembuatannya, krim kue dapat berupa:

Belkov;

Berminyak;

Lembut;

Krim asam;

Custard.

Krim minyak, mentega, dan protein dianggap universal, karena krim semacam itu tidak hanya diolesi kue, tetapi juga dihias dengan kue.

Krim krim asam dan custard digunakan terutama untuk mengisi kue, tetapi jika krim seperti itu menutupi permukaannya, maka pastikan untuk menaburkan di atasnya dengan almond panggang lalu cincang atau kenari, atau remah-remah yang terbuat dari pecahan dan sisa kue.

Custard idealnya menghamili tidak hanya biskuit yang empuk dan kue madu, tidak seperti yang lain, sangat cocok untuk menyebarkan kue yang dipanggang kue puff. Contoh nyata dari hal ini adalah Napoleon, yang dicintai semua orang sejak kecil.

Tergantung pada jenis krimnya, serta cara pembuatannya, selain produk utamanya, mungkin juga mengandung pengental dalam bentuk tepung terigu.

Rasa krim buatan sendiri ditingkatkan dengan kacang tumbuk, selai jeruk, potongan buah, semuanya tergantung keinginan dan selera.

Aromatize krim Anda dapat menggunakan esens khusus, bubuk vanila (atau gula), cognac atau anggur pencuci mulut yang ditambahkan selama proses pencambukan.

Aneka warna krem, yang akan digunakan untuk dekorasi, dapat dicapai dengan mencampurkan berbagai pewarna makanan yang juga digunakan dalam produksi. Pewarna semacam itu tersedia secara komersial, tetapi masih lebih baik menggantinya dengan yang alami.

Parut halus kulit lemon atau jus wortel kuning krim.

Pewarnaan merah akan muncul jika Anda menuangkan sedikit buah delima, ceri atau jus bit.

Mencampur warna merah dan kuning pewarna alami, dapat dicapai warna oranye.

cantik Warna hijau capai dengan menambahkan jus coklat kemerah-merahan atau bayam.

Gula pasir yang dibakar dilarutkan dalam air atau diseduh dengan keras kopi instan, akan mewarnai krim warna cokelat.

Krim kue di rumah - prinsip umum persiapan

Untuk mendapatkan krim lezat untuk kue di rumah, sebaiknya ambil yang segar, berkualitas tinggi dan hanya produk alami.

Ada banyak jenis krim untuk kue dan sangat berbeda dalam cara pembuatannya.

Krim kue di rumah biasanya dibuat dengan mencampurkan semua produk terlebih dahulu lalu mengocoknya hingga mencapai kepadatan dan konsistensi yang diinginkan.

Ada jenis krim yang alasnya diseduh terlebih dahulu, yang kemudian ditambahkan panas atau dingin selama proses pencambukan ke bahan lainnya, atau sebaliknya komponen lain digabungkan dengan alas seduh yang sudah dingin atau masih panas.

Apa pun jenis krim yang disiapkan, pasti ada kondisi yang dibutuhkan, di akhir pencambukan, Anda akan mendapatkan massa yang homogen dan tebal yang telah meningkat beberapa kali lipat. Ini, sebenarnya, adalah krim yang sudah jadi.

"Cloud" - krim protein untuk kue di rumah

Krim udara protein yang luar biasa, pengisi untuk "tabung" kepulan yang sangat disukai banyak orang. Karena kelembutannya, sering digunakan dalam pembuatan kue. Dan jika Anda menambahkan lebih banyak jus lemon, itu akan menghasilkan rasa asam yang sangat tidak biasa.

Bahan-bahan:

Dua telur;

140 gram gula;

Asam sitrat atau dua tetes jus lemon;

Tepung Vanilla.

Metode memasak:

1. Tuang lima puluh mililiter air ke dalam gula pasir, aduk hingga rata dan didihkan sirup. Pada saat yang sama, pemanasan kompor harus dihidupkan secara maksimal, dan agar sirup tidak gosong, Anda harus terus mengaduknya selama memasak.

2. Saat mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan lanjutkan memasak.

3. Saat sirup mendidih, kocok putih telur yang dipisahkan dari kuning telur hingga terbentuk busa yang kental dan padat. Untuk membuat putih telur mengocok lebih cepat, tambahkan sedikit asam sitrat. Anda bisa memeras beberapa tetes jus dari lemon.

4. Sekarang periksa kesiapan rebusan Sirup Gula. Untuk melakukan ini, jatuhkan sedikit air dingin dan ambil bola yang terbentuk darinya dengan jari-jari Anda. Jika bola padat, tidak remuk, tetapi tidak terlalu keras, maka sirup sudah siap.

5. Ambil wadah berisi protein kocok dan mulailah mengocoknya lagi, sambil menuangkan sirup yang baru saja diangkat dari api dengan sangat hati-hati, setipis mungkin. Jangan berhenti mengocok sampai semua massa gula panas dituangkan, jika tidak protein akan menggulung dan krim tidak akan bekerja.

6. Krim yang sudah jadi digunakan segera setelah persiapan, karena cepat mengeras.

Protein, mandi uap, krim kue di rumah

Bahan-bahan:

Lima protein;

200 gram kuning gula yang tidak dimurnikan;

Sejumput lemon untukmu.

Metode memasak:

1. Pisahkan putih dari kuning telur dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam hingga dingin.

2. Tambahkan "lemon" ke protein dingin dan mulailah mengocok perlahan. Pertama Anda harus mengocok protein dengan garpu, dan ketika Anda melihat gelembung mulai terbentuk pada massa protein, pindahkan wadah ke mandi uap dan lanjutkan mengocok dengan mixer atau blender tangan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatannya. Pastikan untuk memperhatikan, bak mandinya adalah uap, bukan air!

3. Wadah dengan protein tidak boleh menyentuh air mendidih. Air tidak boleh mendidih terlalu kuat, jika tidak protein tidak akan punya waktu untuk dikocok dan dimasak.

4. Saat massa mulai memutih, tuangkan seluruh bagian gula pasir dan lanjutkan mengocok hingga massa terlihat bertambah volumenya dan mengental. Kesiapan mudah ditentukan dengan memperlambat putaran mixer.

5. Keluarkan wadah dengan krim dari pemanasan dan aduk secara intensif selama sepuluh menit.

Mentega "Charlotte" - krim kue di rumah

Bahan-bahan:

360 gram gula;

400 gram mentega krim manis;

telur ayam - 1 pc.;

240 ml susu pasteurisasi utuh;

4 gram bubuk vanila;

1 sendok teh brendi, cognac, atau anggur asam yang kuat ("Madera").

Metode memasak:

1. Campur sepertiga bagian susu dengan seluruh porsi gula, tambahkan telur kocok, aduk rata dan panaskan dengan api sedang hingga sekitar delapan puluh derajat.

2. Tuang sisa susu ke massa, didihkan dan, kecilkan api, rendam dengan api kecil selama lima menit.

3. Angkat dari api, dinginkan sebentar dan saring panas melalui saringan atau saringan halus. Dinginkan hingga dua puluh derajat.

4. Tambahkan bubuk vanila, cognac, dan mulailah mengocok krim, tambahkan mentega lunak secara bertahap.

5. Saat Anda mendapatkan massa udara yang homogen, krim sudah siap.

Mentega "Glace" - krim untuk kue di rumah

Bahan-bahan:

400 gram mentega alami;

350 gram gula;

Delapan butir telur;

bubuk vanila atau gula - 5 gram;

Satu sendok teh anggur pala putih.

Metode memasak:

Bahan-bahan:

Setengah liter krim asam lemak (bisa buatan sendiri);

Gula vanila;

300 gram gula curah.

Metode memasak:

1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim asam dingin hingga volumenya bertambah.

2. Kemudian, tanpa henti mengocok, tuangkan semua gula pasir dan kocok hingga kristalnya larut dan diperoleh massa yang cukup mengembang dan kental.

Krim kue di rumah - trik memasak dan tips berguna

Jangan mengocok krim enamel. Karena saat dikocok, enamel bisa putus, dan potongannya akan jatuh ke dalam krim.

Mencambuk krim apa pun dimulai dengan intensitas rendah, yang selanjutnya meningkatkan kecepatan mengocok.

Krim protein, dikocok ke dalam peralatan masak aluminium dapat menjadi gelap. Untuk menyiapkan krim seperti itu, yang terbaik adalah mengambil gelas berdinding tebal atau wadah faience.

Jika memisahkan kuning telur dari proteinnya buruk, maka krim protein tidak akan bekerja. Lemak yang tidak sengaja masuk ke piring juga bisa mengganggu pencambukan.

Jika krim atau krim asam segar disimpan di lemari es selama sehari, krim yang disiapkan berdasarkan bahan tersebut akan jauh lebih mudah dan lebih cepat untuk dikocok.

Jika krim asam tidak mengocok dengan baik, buang ke atas saringan, yang bagian bawahnya dilapisi kain kasa. Kelebihan cairan akan hilang, dan krim akan cepat mengembang.

Jika Anda awalnya memasukkan setengah dari satu mentah putih telur, dia akan mencambuk dengan sangat cepat.

dasar untuk Custard yang terbaik adalah menyeduh dalam wajan berdinding tebal, sehingga tidak akan gosong.