rumah Toko roti

Apa pot terbaik untuk memasak selai? Peralatan aluminium untuk membuat selai. Metode pembuatan selai

Untuk menjaga manfaat maksimal, selai direbus dalam 2-3 dosis selama satu menit pemasakan, biarkan di antara pemasakan hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak hemat vitamin, meskipun dapat dimasak dalam 1 langkah - sebagai aturan, dari 10 menit hingga saat ini hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi bentuknya tetap, selai sudah matang.

Cara membuat selai

Prinsip umum
Buah beri atau buah dikupas, dicuci dan dipotong sesuka Anda, lalu direbus dengan gula. Gula adalah pengawet yang kuat, jadi selai disimpan dalam waktu lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai akan bertahan sepanjang musim dingin.

1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram beri.

2. Bagaimana cara memasak selai?
Selai direbus dalam peralatan kuningan atau baja - idealnya baskom yang cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.

3. Penyimpanan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam toples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan hingga benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan kemacetan pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.

4. Di atas api apa memasak selai?
Selai harus direbus dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak mendidih.

5. Kapan selai siap?
Selai dimasak saat setetes sirup menjadi sangat kencang.

6. Apakah Anda membuang busa dari selai?
Singkirkan buih saat memasak selai.

7. Apa yang harus saya lakukan jika selai tidak mengental?
Dianjurkan untuk mendidihkan kembali selai. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda bisa menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.

8. Bagaimana cara memasak selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu toples buah, ambil 1 toples gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), haluskan dengan mixer. Simpan massa tanah di lemari es.

9. Bagaimana mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan kemacetan, Anda dapat mencetak label dengan nama blanko dan tanggal. Atau tulis saja di bank dengan spidol.

Peralatan untuk memasak selai

Selai direbus panci atau mangkuk. Baskomnya bagus karena permukaan terbuka yang besar meningkatkan penguapan cairan - selai akan menjadi kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja di antara tahapan memasak selai.

Dapat digunakan:
Enamelware - cocok untuk memasak selai. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa bahkan serpihan enamel kecil tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.

Peralatan stainless steel cocok untuk memasak selai, tetapi terkadang produk jadi memiliki sisa rasa "logam".

Tidak bisa digunakan:
Baskom tembaga, meskipun secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan piring. Bahkan jika baskom robek menjadi berkilau, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan selai bahkan dalam jumlah minimum vitamin C.

peralatan aluminium pasti tidak bisa digunakan untuk memasak selai. Asam buah menghancurkan film oksida di dinding panci atau baskom dan molekul aluminium memasuki produk.

Lebih baik menuangkan selai ke dalam toples dengan sendok kecil, karena. leher stoples biasanya sempit - ada risiko selai tumpah.

Tentang gula dalam selai

- Gula saat memasak selai berfungsi sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dibagi menjadi fruktosa dan glukosa, yang berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh.

Saat memasak selai, gula yang diperoleh dari varietas gula bit dan tebu paling sering digunakan. Jenis gula eksotis: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, serta gula tebu mentah berwarna coklat yang tidak dimurnikan.

Jika Anda mengurangi takaran gula, selai akan berkurang kalorinya. Tapi ada resiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti dengan bahan tambahan makanan berbahan dasar pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfix dan sejenisnya.

Metode pembuatan selai

1 cara memasak selai - klasik

1. Tuang gula ke dalam piring.
2. Tuang gula dengan air dingin.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula sampai benar-benar larut.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan kembali dan masak selama 10 menit sambil diaduk perlahan dan buang buihnya.
10. Keren lagi.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuang selai ke dalam stoples.

memasak selai 2 arah - cepat

1. Cuci dan keringkan buahnya.
2. Masukkan buah ke dalam mangkuk.
3. Tuang gula dan aduk.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan sambil diaduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.

Stoples untuk selai

Stoples kaca digunakan untuk menyimpan selai. Mereka menutup kaleng dengan tutup kaleng menggunakan mesin seaming atau memutar tutup "twist" - diameternya berbeda, Anda harus memilih toples dengan ukuran yang tepat untuk lehernya.
Kemacetan yang sudah jadi diletakkan di dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples yang masih ada tetesan airnya, maka selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Bank dicuci dengan air panas dan soda. Hal ini diperlukan untuk membilas toples di dalam dan luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan bersihkan bagian dalam dan kemudian permukaan luar toples dengan hati-hati. Kemudian bilas toples sampai bersih dengan air. Fakta bahwa toples telah dicuci dengan baik ditunjukkan oleh derit khas saat Anda mengusap permukaannya dengan jari. Jangan gunakan bahan kimia rumah tangga (deterjen pencuci piring). Produk tersebut memiliki bau menyengat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya sampai bersih dengan soda kue.
Guci bersih tempat selai direncanakan akan disimpan harus disterilkan. Untuk ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang dudukan khusus untuk kaleng dan nyalakan api sedang.
2. Saat air mendidih, letakkan toples di dudukan dengan bagian bawah ke atas (leher masuk ke lubang dudukan). Kukus toples selama 5 menit.
3. Keluarkan toples dari dudukannya (menggunakan handuk atau potholder) dan letakkan lehernya di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples di sisinya - sehingga uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, stoples yang bersih dan kering dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan taruh hingga kering di atas handuk bersih.
Lebih banyak cara untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang parutan microwave dan taruh toples terbalik. Saat air mendidih, uapnya akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- perkuat toples di cerat ketel yang mendidih;
- tuangkan air mendidih ke atas toples dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- di dalam oven: taruh toples basah di atas loyang. Menyalakan oven. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pengerjaan sekitar 5 menit (sampai kaleng mengering luar dalam);
- dalam slow cooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk alat, tempatkan stoples di kisi pengukusan. Mode "Memanggang" atau "Mengukus". Waktu pemrosesan 5 menit setelah air mendidih. Metode ini bagus untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perbedaan suhu (misalnya, air dingin masuk ke dalam toples panas), toples bisa pecah. Hati-hati!

selai buah

Selai beri

Kemacetan lainnya

Semua tentang membuat selai

Apa yang kita masak?

kosong
- Selai

Ibu rumah tangga muda yang belum berpengalaman, ketika tiba saatnya membuat selai, mulai panik mencari masakan yang cocok di dapur. Seseorang mengambil mangkuk aluminium biasa, seseorang mengambil panci berenamel, dan seseorang mencoba mencari jawaban tentang hidangan yang cocok di Internet. Peralatan apa yang paling cocok untuk membuat selai?

Bentuk piring untuk memasak selai

Selai yang baik harus cukup kental dan sebaiknya dengan potongan buah yang belum direbus atau buah beri utuh. Semua ini dapat menghasilkan sirup kental, yang diperoleh dengan peningkatan penguapan kelembapan dari permukaan selai. Ini hanya dapat dipastikan dengan area penguapan yang luas, jadi sebaiknya gunakan baskom lebar dengan dinding rendah untuk memasak selai. Ini terutama benar jika Anda akan memasak dalam porsi besar sekaligus. Jika selai tidak banyak, katakanlah hanya 0,5 kilogram kismis atau blackberry, maka Anda bisa menggunakan wajan berdinding tinggi.

Volume piring untuk memasak selai

Bergantung pada jumlah blanko manis yang diusulkan, lebih baik membeli baskom dengan volume 2 hingga 6 liter. Tidak masuk akal untuk membeli kurang dari dua liter, karena sepenuhnya diganti dengan panci. Kami tidak menyarankan menggunakan baskom yang lebih besar dari volume enam liter, karena dirancang untuk bahan baku dalam jumlah yang cukup besar. Dan saat memasak lima hingga enam kilogram stroberi atau raspberry, mereka berisiko berubah menjadi massa yang menyerupai selai. Buah beri akan mengerut karena beratnya sendiri.

Bahan alat selai

Bahan dari mana panci atau baskom akan dibuat sangat penting. Terbukti terbaik:

Juara 1: baja tahan karat. Peralatan stainless steel tidak teroksidasi sama sekali dan unsur kimia yang tidak perlu tidak akan masuk ke dalam kemacetan. Dalam baskom seperti itu, selai bisa disimpan cukup lama, misalnya dimasak dalam beberapa tahap (direbus dan didinginkan).
Juara 2: baja berenamel. Pada saat yang sama, baskom atau wajan harus tanpa satu pun keripik atau retakan. Kekasaran sekecil apa pun pada permukaan atau bahkan sedikit goresan akan menyebabkan fakta bahwa sebagian kecil setrika akan macet. Anda juga bisa menyimpan selai di piring baja berenamel yang benar-benar utuh untuk waktu yang cukup lama.
Juara 3: tembaga. Baskom harus dibersihkan dengan baik, tetapi selai tidak dapat disimpan di dalamnya selama beberapa jam. Membersihkan peralatan tembaga hingga bersinar diperlukan untuk menghilangkan oksida tembaga dari permukaan, yang berubah menjadi selai dan menghancurkan asam askorbat. Tidak mungkin menyimpan selai di baskom seperti itu karena fakta bahwa di bawah pengaruh asam, oksida tembaga yang sama akan terbentuk di dinding.

Hampir semua pembuat roti dan multicooker modern memiliki program "Jam". Itu dimasak dalam wadah yang sama di mana semua makanan lainnya dimasak. Biasanya ini adalah mangkuk aluminium atau logam dengan lapisan Teflon atau lapisan keramik - kedua bahan ini sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh.

Ada saatnya buah dan beri favorit Anda matang, tetapi kali ini berumur pendek, tetapi Anda ingin menyimpan anugerah alam yang indah ini sepanjang tahun.
Dan ada jalan keluar - memasak selai. Dan pertanyaan segera muncul:

Syarat utamanya adalah piringan harus cukup lebar dan rendah. Ini diperlukan agar cairan menguap lebih cepat. Bentuk seperti itu memiliki panggul. Oleh karena itu, baskomlah yang dianggap sebagai alat terbaik untuk memasak selai.

Semakin lebar bagian bawah, semakin baik. Dengan area kontak yang luas dengan api, baskom akan memanas lebih cepat dan merata, sehingga bagian bawah selai tidak akan tercerna.
Dan agar tidak gosong, pilih baskom dengan dasar yang rata dan rata. Jika tidak, Anda harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk mengikis endapan karbon di celah dan celah.

Memutuskan formulir. Sekarang bahan dari mana baskom ini harus dibuat.

Peralatan stainless steel (food grade) diakui sebagai yang terbaik untuk membuat selai. Dalam wadah seperti itu, semua zat bermanfaat dari buah beri yang luar biasa tidak akan hancur, dan asam dari selai yang disiapkan tidak akan memengaruhi kualitas hidangan. Selain itu, di bak seperti itu, selai dapat dibiarkan selama waktu tertentu tanpa takut akan bak atau isinya.

Ada baiknya jika ada baskom tempat selai akan dimasak kuningan atau tembaga. Meskipun tembaga alami sangat mahal, ia memiliki sifat khusus, yaitu konduktivitas termal dan daya tahan yang tinggi. Saat memasak di baskom seperti itu, selai memanas secara merata dan tidak gosong.

Cekungan berenamel dapat digunakan saat selai yang sudah matang perlu disimpan dalam wadah yang sama hingga pemasakan berikutnya, atau saat perlu disimpan beberapa saat sebelum dikemas.

Tetapi ada satu persyaratan yang diperlukan untuk peralatan enamel: tidak boleh ada retakan sedikit pun, apalagi enamel yang terkelupas. Jika tidak, dalam hal ini, setrika akan masuk ke dalam kemacetan, dan tidak hanya penampilan, tetapi juga kualitas kemacetan akan terpengaruh karenanya.

Apakah mungkin memasak selai dengan peralatan masak aluminium?

Anda bisa memasak di dalamnya, tetapi Anda tidak bisa menyimpan makanan, terutama yang mengandung asam dan garam, karena film oksida pelindung pada permukaan aluminium dihancurkan di bawah pengaruhnya.
Oleh karena itu, jika selai dimasak sekaligus, maka bisa juga dimasak di piring aluminium, tetapi segera setelah matang, pindahkan, misalnya ke toples kaca. Tetapi jika selai dimasak dalam beberapa langkah, dan perlu didiamkan dalam mangkuk yang sama hingga pemasakan berikutnya, maka piring aluminium tidak cocok untuk kasus ini!

Berapa volume piring untuk memasak selai?

Volume optimal adalah dari 2 hingga 6 liter. Lebih baik tidak menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang empuk (misalnya, seperti raspberry atau stroberi) dapat tersedak karena beratnya sendiri, dan dalam hal ini selai akan menjadi lebih seperti selai.
Selain itu, semakin besar wadahnya, semakin lama waktu memasak selai. Dan menambah waktu memasak tidak memberikan efek terbaik pada kualitas selai.
Semoga beruntung!

Pilih di piring mana untuk memasak selai

1. Basin atau wajan - apa cara terbaik untuk memasak selai

Saat memilih bentuk piring untuk membuat selai, disarankan untuk memberi preferensi pada wadah dangkal dengan dasar lebar. Dengan demikian, hidangan akan matang secara merata, dan area permukaan yang luas akan memungkinkan kelembapan berlebih menguap lebih cepat.

Semakin besar luas permukaan wadah selai, semakin baik.

Penting juga agar buah beri yang empuk dan lembut mempertahankan bentuknya dan tidak berubah menjadi selai. Saat memasak selai dalam panci, raspberry atau blueberry dapat dihancurkan di bawah beban lapisan makanan yang tebal. Dalam hal ini, mangkuk untuk memasak selai sangat ideal.

2. Di piring apa lebih baik memasak selai: aluminium, tembaga, atau baja tahan karat

Rasa dan komposisi selai yang bermanfaat bergantung pada hidangan tempat selai dimasak. Bahan wadah memasak yang salah pilih tidak hanya dapat merusak kualitas hidangan jadi, tetapi juga memengaruhi daya tahan penyimpanannya. Yang penting, produk oksidasi beberapa logam bisa berbahaya bagi kesehatan.

2.1. Besi tahan karat

Peralatan terbaik untuk membuat selai adalah baja tahan karat. Bahan ini tidak sia-sia disebut "makanan": logam tidak bereaksi dengan makanan dan asam makanan. Selai yang dimasak dalam panci atau baskom stainless steel akan mempertahankan rasa dan manfaatnya.

Baskom stainless steel - peralatan terbaik untuk memasak selai

Jika hidangan disiapkan dalam beberapa tahap, dapat dibiarkan di dalam mangkuk tanpa takut akan wadahnya sendiri dan selai.

2.2. Jika tidak ada peralatan masak dari baja: aluminium atau tembaga

Resep terbaik nenek kami merekomendasikan penggunaan baskom tembaga untuk membuat selai. Jika Anda ingin mengulangi proses memasak sepenuhnya untuk mendapatkan "rasa masa kecil" - ini dapat diterima. Wadah yang terbuat dari logam semacam itu memiliki konduktivitas termal yang baik, dan hidangan di dalamnya matang secara merata, tanpa gosong.

Tetapi peralatan tembaga memiliki kelemahan:

Saat dipanaskan, ion tembaga bereaksi dengan asam askorbat, menghancurkan vitamin yang bermanfaat sepenuhnya;
Oksida tembaga, yang bisa masuk ke piring selama memasak, berbahaya bagi tubuh manusia.

Penting untuk memoles baskom tembaga untuk memasak selai dengan baik sebelum digunakan.

Jika pilihan Anda jatuh pada piring tembaga, itu harus dibersihkan dan dipoles dengan hati-hati. Saat selai dimasak dalam beberapa tahap, Anda tidak boleh membiarkannya di dalam baskom tembaga hingga dingin, melainkan menuangkannya ke wadah lain.

Wadah tembaga langka saat ini, jadi ibu rumah tangga tertarik pada: apakah mungkin memasak selai di wajan aluminium, atau baskom? Diperbolehkan menggunakan piring yang terbuat dari logam ini, tetapi hanya dalam kasus ekstrim.

Di permukaan wadah seperti itu akan selalu ada lapisan oksida, yang hancur saat berinteraksi dengan asam makanan, dan partikel zat masuk ke piring. Anda dapat menggunakan hidangan seperti itu untuk memasak cepat dalam satu tahap, dan produk jadi harus segera dituangkan ke dalam toples.

2.3. Peralatan berenamel untuk membuat selai

Kerugian dari piring berenamel adalah kerapuhannya. Pada suhu tinggi, enamel cenderung retak. Partikel pelapis dapat jatuh langsung ke dalam selai. Dan logam yang terpapar bereaksi dengan asam yang mengeluarkan beri dan buah-buahan, menghancurkan vitamin C yang berharga.

Peralatan berenamel untuk memasak selai tidak disarankan.

3. Hidangan modern untuk selai, mana yang lebih baik: teflon atau keramik

Saat memilih panci mana untuk memasak selai, Teflon bukanlah pilihan terbaik. Lapisan ini tidak tahan suhu tinggi. Anda dapat menggunakan hidangan seperti itu untuk menyiapkan makanan dalam jumlah kecil menggunakan metode memasak cepat.