rumah Informasi

Krim protein tahan lama. Krim protein untuk menghias kue

Krim protein adalah salah satu krim gula-gula utama, yang, seperti namanya, dibuat berdasarkan putih telur dan gula. Sebagian besar dari kita sudah tahu rasanya sejak kecil, karena krim protein yang secara tradisional diisi dengan kue-keranjang yang terkenal.

Resep dasarnya melibatkan penggunaan putih telur segar dan gula, yang dikocok sampai terbentuk massa yang kental dan mengembang. Selain yang utama, ada cara lain untuk menyiapkan krim - dalam penangas air, dengan tambahan krim, mentega, dan bahan lainnya. Krim protein digunakan untuk mengisi kue, kue sus, dan makanan penutup lainnya. Selain itu, dapat digunakan untuk menghias kue dan sebagai makanan penutup independen.

Krim ini disebut "mentah". Faktanya adalah bahwa bahan-bahan tersebut tidak mengalami perlakuan panas, tetapi digunakan mentah. Oleh karena itu, sangat penting untuk memilih telur segar dan terbersih.

Bahan

putih telur - 3 buah;
gula bubuk - 130 g;
beberapa tetes jus lemon.

Cara memasak

Tempatkan protein yang didinginkan dalam mangkuk dan kocok dengan mixer, pertama dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan secara bertahap.
Saat protein membentuk puncak yang stabil, tanpa berhenti mengocok, tambahkan gula bubuk yang diayak ke dalamnya dalam bagian-bagian kecil.
Bersama dengan bagian terakhir dari bubuk, tambahkan beberapa tetes jus lemon dan kocok sampai bubuk benar-benar larut. Krim sudah siap!

Krim protein dalam bak air

Jenis krim ini lebih aman daripada yang sebelumnya, karena protein di sini dapat menerima perlakuan panas. Oleh karena itu, jika telur segar tidak benar-benar bersih dan digunakan untuk memasak, maka lebih baik memilih resep ini.

Bahan:

protein telur ayam besar - 4 pcs.;
gula - 1 cangkir (sekitar 200 g);
gula vanila - 1 sachet;
asam sitrat - sejumput besar.

Memasak:

Siapkan penangas air - tuangkan sedikit air ke dalam panci dan nyalakan api sedang hingga mendidih.
Tempatkan semua bahan dalam mangkuk bersih dan kering dan kocok dengan mixer selama 1,5-2 menit sampai massa menjadi homogen.
Pindahkan mangkuk ke penangas air dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah.
Saat massa menjadi cukup mengembang, putar mixer ke kecepatan yang lebih tinggi dan lanjutkan mengocok selama 5-6 menit.
Kemudian keluarkan krim dari penangas air dan kocok lagi selama 2-3 menit.
Ketika puncak di permukaan sangat stabil, krim sudah siap. Dapat digunakan untuk kue dan kue kering, mempertahankan bentuknya dengan sempurna, Anda dapat menggunakan nozel kuliner untuk membuat dekorasi yang indah pada kue.

Krim protein untuk kue sus

Eclair adalah makanan penutup asal Perancis, yaitu pastry yang terbuat dari choux pastry dengan lubang di dalamnya. Secara tradisional mereka diisi dengan krim. Paling sering, custard atau krim cokelat digunakan, tetapi protein juga bisa digunakan. Maka makanan penutup akan menjadi lebih ringan dan lebih lapang.

Bahan:

putih telur - 3 buah;
gula - 1 cangkir;
air minum - 100 ml;
sejumput garam;
beberapa tetes jus lemon.

Memasak:

Campur air dengan gula dan nyalakan api besar.
Terus mengaduk sirup, didihkan selama 10-15 menit. Kesiapan dapat diperiksa dengan menjatuhkan sirup ke dalam air dingin. Jika Anda bisa mengeluarkan bola darinya, maka sirup sudah siap.
Campurkan putih dengan garam dan jus lemon, kocok sampai terbentuk puncak yang stabil.
Tanpa berhenti berdetak, tuangkan sirup mendidih ke dalam krim.
Kocok krim sampai benar-benar dingin, lalu isi eclair dengan krim tersebut.

Krim protein dan krim

Versi krim ini akan memiliki rasa krim yang lembut, dan mudah disiapkan. Penting untuk mempertimbangkan bahwa di sini, seperti dalam resep utama, protein mentah digunakan. Karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada kualitas telur.

Bahan:

tupai segar - 4 buah;
gula - satu setengah gelas;
krim kental (setidaknya 25%) - 1 cangkir.

Memasak:

Campur putih telur dengan gula dan kocok hingga mengembang.
Aduk terus, tuangkan krim dalam aliran tipis.
Hasilnya adalah massa mengkilap yang halus - ini adalah krim protein-mentega. Sangat cocok untuk menghias makanan penutup.

Krim minyak-protein

Halus dan lezat, mengingatkan pada es krim, krim ini terutama digunakan untuk menghias berbagai makanan penutup. Mari kita cari tahu cara membuat krim protein dengan mentega.

Bahan:

tupai - 3 buah;
gula bubuk - 150 g;
mentega - 150 gram;
jus lemon - beberapa tetes.

Memasak:

Siapkan mentega - keluarkan dari freezer sehingga menghangat hingga suhu kamar.
Tempatkan putih dalam mangkuk bersih dan kering, lalu campurkan sedikit dengan pengocok (juga harus bersih dan kering).
Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke protein dan kocok semuanya dengan kecepatan mixer rendah selama 3-4 menit.
Tingkatkan kecepatan sedikit dan secara bertahap tambahkan gula bubuk ke protein, terus kocok.
Saat puncak stabil mulai terbentuk di permukaan massa protein, kurangi kecepatan sedikit dan tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit, tanpa berhenti mengocok.
Saat semua mentega ada di dalam krim, lanjutkan mengocok selama 1-2 menit lagi sampai halus. Krim untuk kue sudah siap!

Krim protein dengan selai

Krim menurut resep ini agak lebih sulit disiapkan daripada yang biasa, tetapi hasilnya pasti akan menyenangkan. Produk jadi tidak hanya memiliki warna yang indah, tetapi juga rasa buah atau beri. Anda bisa menggunakan selai atau selai.

Bahan:

tupai - 3 buah;
agar-agar - 1 sdt;
gula - 90 gram;
beberapa sendok makan selai apa saja (tergantung pada warna yang diinginkan dari krim dan rasa yang sudah jadi).

Memasak:

Rendam gelatin dalam sedikit air hingga mengembang.
Letakkan campuran ini di atas api paling lambat dan aduk terus sampai gelatin larut.
Panaskan selai, gosok melalui saringan dan larutkan gula di dalamnya.
Rebus selai dengan api kecil selama 5-6 menit, tambahkan massa gelatin ke dalamnya dan aduk.
Kocok putih telur seperti biasa sampai kaku.
Dalam porsi kecil, tambahkan massa selai, tanpa berhenti mencambuk.
Anda akan mendapatkan krim protein berwarna dengan rasa buah.
Jika Anda menyeka selai melalui saringan besar atau menggilingnya dalam blender, maka krim yang sudah jadi akan memiliki sedikit buah, seperti pada foto.

Pewarna untuk krim protein

Cukup sering pada gula-gula Anda dapat melihat dekorasi yang terbuat dari krim protein berwarna. Pengisi untuk berbagai kue, tabung dan, tentu saja, pola pada kue dapat diwarnai. Membuat krim protein berwarna di rumah sama sekali tidak sulit. Untuk ini, pewarna siap pakai atau pewarna alami yang bisa Anda buat sendiri cocok.

Untuk mewarnai krim, bahan-bahan berikut ini cocok:

Jus wortel. Ini akan mewarnai krim jadi dalam warna kuning cerah.
Pewarna oranye juga bisa dibuat dari wortel. Untuk melakukan ini, parut di parutan halus, lalu goreng dalam banyak mentega (perbandingan mentega dengan wortel adalah 1: 1). Saat wortel menjadi lunak dan minyak berubah menjadi oranye, taruh massa di atas kain tipis dan peras dengan baik. Cairan yang dihasilkan adalah pewarna.
Saffron atau kunyit akan memberi krim warna kuning yang kaya. Untuk melakukan ini, bubuk rempah-rempah harus diencerkan dalam sedikit air dan bersikeras selama sehari. Ini akan membuat pewarna alami.
Bit dikenal sangat mewarnai makanan dengan warna merah muda yang kaya. Untuk membuat pewarna alami darinya, Anda perlu memarut bit, menuangkan sedikit air (untuk menutupi) dan didihkan selama 30-40 menit. Saring kaldu yang sudah jadi. Dia akan menjadi pewarna.
Jus, sirup, dan pure dari beri merah akan memberi krim warna merah.
Jus delima dan anggur merah juga akan berubah menjadi merah.
Rebusan kubis merah adalah pewarna biru.
Jus dari blueberry atau anggur gelap akan memberikan warna biru krem dan ungu.
Bayam dapat digunakan untuk membuat pewarna hijau. Untuk melakukan ini, peras melalui kain kasa dan gunakan jus yang dihasilkan sebagai zat pewarna. Atau Anda bisa menggiling daun bayam hingga halus - ini juga akan mewarnai hijau krem.
Kopi atau cokelat leleh akan mewarnai krim dengan warna cokelat yang sesuai.
Selain bahan-bahan yang dijelaskan di atas, selai apa pun dapat digunakan untuk memberi krim warna yang diinginkan.

Protein akan lebih baik jika didinginkan terlebih dahulu.
Mangkuk dan pengocok harus benar-benar bersih dan kering. Disarankan juga untuk mendinginkannya terlebih dahulu.
Pada tahap akhir mencambuk protein, Anda dapat menambahkan sedikit minuman keras ke dalamnya - ini akan memberikan rasa yang unik pada krim yang sudah jadi.
Telur paling baik dipilih segar. Protein dari telur tua berdetak lebih buruk.
Agar protein berdetak dengan baik, sedikit garam, beberapa tetes jus lemon atau cuka ditambahkan ke dalamnya.
Pilih wadah beberapa kali lebih besar dari volume awal protein, karena mereka akan meningkat pesat selama proses pencambukan.
Untuk mencambuk, lebih baik memilih mangkuk yang terbuat dari kaca atau berenamel. Pasti tidak menggunakan piring aluminium - karena itu, krim akan berubah menjadi abu-abu.
Kocok putih telur terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, lalu naikkan secara bertahap.
Penting untuk memastikan bahwa dalam proses mencambuk, pengocok menyentuh seluruh protein (di sepanjang dinding mangkuk dan di bagian bawahnya).
Krim yang sudah jadi disimpan di lemari es tidak lebih dari 36 jam.

Dalam pengertian tradisional, krim protein adalah krim yang terbuat dari putih telur dan gula. Namun, ada banyak cara lain untuk menyiapkannya: teknologinya mungkin berubah - misalnya, krimnya diseduh; bahan lain ditambahkan - mentega, selai atau krim, dll.

Setiap ibu rumah tangga dapat membuat krim protein yang subur.

Krim protein yang lembut dan lapang disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Produk yang diisi dengan massa seputih salju dapat menghiasi meja pesta apa pun atau membuat makan malam biasa cerah dan tak terlupakan.

Setiap juru masak pemula atau ibu rumah tangga biasa akan dapat menyiapkan krim protein. Ini bagus untuk menghias permukaan kue atau kue kering. Mereka dapat mengisi tabung, tetapi tidak cocok sebagai lapisan.

Cara membuat krim lemon protein, resep dengan foto

Hal terpenting dalam krim semacam itu adalah putih telur yang dikocok dengan baik.

Tip: Untuk mencambuk putih menjadi busa tebal, Anda harus hati-hati memisahkannya dari kuning telur. Kuning telur ayam sangat berlemak, dan jika setetes pun masuk ke putihnya, maka mereka tidak akan dipukuli.

Tip: Anda selalu ingin mengocok putih telur dengan cepat. Untuk melakukan ini, sebelum memulai proses, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit. Saat permukaan massa tertutup es, keluarkan dari freezer dan mulailah mengaduk dengan cepat.

Bagaimana cara membuat krim lemon protein agar menjadi lapang dan enak? Berikut resep beserta fotonya:

Bahan:

Jus lemon - beberapa tetes atau asam sitrat - 5 gram
Gula - 150 gram
Air - 10 ml
Telur - 3 buah

Memasak:

1. Pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati agar tidak setetes kuning telur mengenai protein. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit

2. Buat sirup dari gula dan air. Itu harus menebal dengan baik

3. Keluarkan protein beku dari freezer, tambahkan jus lemon atau asam sitrat ke dalamnya

4. Mulailah mengocok putihnya, tambahkan setetes sirup

5. Kocok hingga massa bertambah tiga kali lipat

6. Segera setelah tetes terakhir sirup gula mencapai protein kocok, matikan mixer

Krim akan menjadi subur, enak dan kental. Mereka dapat mengisi tabung atau menghias kue.

Resep krim protein menurut GOST

Mawar dari krim protein menurut GOST

GOST adalah standar negara yang diterima, jadi memasak menurut norma dianggap paling benar dan optimal.

Resep untuk persiapan krim protein menurut GOST:

Bahan:

Putih telur - 3 buah
Gula - 140 gram
Air - 50 gram
Jus lemon - beberapa tetes
Gula vanila - 1 sachet

Memasak:

1. Rebus sirup gula. Sirup yang dimasak sepenuhnya di atas gelembung api dalam lingkaran besar

2. Tambahkan sekantong gula vanila ke protein. Mulailah mengocok putih telur yang dingin, tuangkan sirup panas ke dalam aliran tipis

3. Saat massa bertambah 3 kali lipat, dan sirupnya habis, hentikan mengocok - krimnya sudah siap

Resep Krim Protein Mudah

Dasar dari semua jenis krim protein adalah resep klasik. Ini sederhana, dan Anda dapat membuatnya dengan cepat dengan mengocok dengan pengocok biasa.

Resep sederhana untuk krim protein adalah protein yang tidak didinginkan pun bisa dikocok. Cukup dengan meletakkan piring di atas es, dan protein akan disiapkan secepat setelah lemari es.

Penting: Jika tidak ada waktu untuk merebus sirup, Anda dapat mengambil gula bubuk dan menambahkannya ke protein dalam porsi kecil.

Tip: Menyimpan krim seperti itu tidak akan berfungsi, ia akan cepat kehilangan kemegahan. Karena itu, gunakan segera setelah persiapan.

Krim protein krim asam, resep dengan foto

Krim seperti itu lebih jenuh, dengan rasa krim. Krim protein krim asam digunakan untuk mengisi tabung, menghias kue dan kue. Itu juga dapat digunakan sebagai lapisan.

Resep dengan foto akan membantu Anda menyiapkan massa yang lezat dan seputih salju.

Bahan:

Putih telur - 4 buah
Gula - 0,5 cangkir
Air - 10 ml
Krim atau krim asam - 150 gram

Memasak:

1. Rebus sirup

2. Mulailah mencambuk protein dingin, tambahkan sirup setetes demi setetes

3. Lanjutkan mengaduk, tambahkan sedikit krim

Penting: Anda dapat menambahkan buah ke krim ini. Mereka akan membuatnya lebih padat dan enak.

Resep Krim Protein Cokelat

Selain buah-buahan, kakao dapat ditambahkan ke krim protein. Teknik ini akan menambah keindahan dan rasa unik pada produk.

Tip: Buat krim protein cokelat dan gabungkan untuk menghias kue atau brownies.

Resep untuk krim semacam itu sederhana - kocok protein dengan sirup, seperti dijelaskan di atas, dan pada akhirnya tambahkan satu sendok makan kakao.

Tip: Untuk menghindari gumpalan di kakao, campur dengan sedikit gula bubuk atau gula pasir sebelum menambahkannya ke massa.

Persiapan custard protein

Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa protein custard adalah protein kocok dengan tambahan sirup gula panas. Tapi ada resep krim lain dengan nama yang sama:

1. Pembuatan custard protein dimulai dengan memasak custard dari susu, gula, satu butir telur dan satu sendok makan tepung terigu. Saat krim sudah siap, biarkan di atas kompor hingga dingin. Kemudian kocok dengan mixer dengan 50 gram mentega

2. Sekarang kocok protein dengan gula, seperti biasa, tambahkan asam sitrat dan vanillin

3. Campurkan putih telur kocok dan custard. Kocok lagi untuk mendapatkan massa homogen yang subur - krim sudah siap.

Penting: Anda dapat melumasi kue dengan krim ini dan mengisi keranjang dan gulungan wafer.

Krim protein minyak goreng, resep

Krim mentega cocok dengan kue biskuit. Siapkan krim protein mentega untuk mengejutkan tamu Anda dengan rasa unik kue buatan sendiri.

Bahan:

Putih telur - 2 buah
Mentega - 100 gram
Gula - 150 gram
Minuman keras - 2 sendok makan

Memasak:

1. Lelehkan mentega, dinginkan dan kocok dengan mixer hingga konsistensi kental

2. Kocok protein dingin dengan gula sampai volume meningkat 3 kali lipat

3. Lanjutkan mengaduk, tambahkan mentega dalam porsi kecil

4. Pada tahap terakhir, tuangkan dalam minuman keras, kocok sebentar lagi dan matikan mixer - krim sudah siap

Penting: Krim ini digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup.

Bagaimana cara membuat krim protein cair?

Seringkali, untuk beberapa jenis kue kering, massa manis cair mungkin diperlukan, misalnya, untuk menghias Paskah. Bagaimana cara membuat krim protein cair?

Tip: Untuk membuat krim protein berubah menjadi massa cair, tambahkan beberapa tetes air biasa ke dalamnya.

Bahkan para ahli kuliner memperingatkan ibu rumah tangga bahwa mereka harus bertanggung jawab atas proses mencambuk protein - mereka harus dibekukan dan piring dikeringkan. Jika air masuk ke dalam massa, krim akan menjadi cair.

Krim protein dengan gelatin untuk dekorasi kue, resep

Dari krim seperti itu, Anda bisa membuat souffle untuk permen "Susu Burung". Krim protein dengan gelatin sangat bagus untuk menghias kue.

Bahan:

Putih telur - 5 buah
Gelatin - 2 sendok makan
Asam sitrat - 0,5 sendok makan
Air - 5 sendok makan
Gula - 1-1,5 cangkir

Memasak:

1. Isi lantai agar-agar dengan segelas air mendidih dan biarkan membengkak. Jika gumpalan terlihat setelah dingin, panaskan massa di atas gas dan biarkan dingin

2. Kocok protein dingin dengan gula dan asam sitrat

3. Saat massa protein meningkat 3 kali lipat, mulailah menuangkan gelatin dalam aliran tipis, terus kocok

4. Gelatin sudah habis - krimnya sudah siap!

Penting: Di bawah krim seperti itu, beri utuh atau irisan buah akan terlihat bagus di kue.

Setiap wanita dapat membuat krim seperti itu, bahkan jika dia tidak suka dan tidak tahu cara memasak. Banyak ibu rumah tangga bertanya: bagaimana cara memasak krim protein yang enak? Saran dan umpan balik kami dari wanita lain akan membantu Anda membuat krim protein paling enak.

Tip: Untuk memeriksa kesiapan sirup, ambil sedikit massa manis dengan sendok dan tuangkan ke piring. Jika mengeras dan tidak menyebar, maka sirup sudah siap.

Tip: Tuang hanya sirup panas ke dalam massa. Jika sudah dingin, krimnya mungkin tidak berfungsi.

Sebelumnya, hanya koki terbaik yang bisa membuat krim seperti itu. Saat ini, resepnya tersedia untuk semua wanita. Ciptakan keajaiban di dapur dan kejutkan rumah tangga dan tamu Anda!

Video: resep video: krim protein untuk kue

Ideal untuk menghias makanan yang dipanggang. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, hiasan dari krim seperti itu akan mempertahankan bentuknya, tidak akan menyebar, itu akan menjadi seputih salju dan sangat lezat. Anda dapat melapisi kue dengan busa protein, mengisi kue, menghias kue, dan memasak bunga dan daun asli di rumah.

Seperti yang lain, krim protein untuk menghias kue disiapkan dengan cara khusus. Ini sedikit berubah-ubah, membutuhkan kepatuhan terhadap rezim suhu dan kecepatan dan waktu pemukulan tertentu. Ikuti rekomendasinya:

Wadah di mana massa protein akan dikocok harus dikeringkan. Juga, seharusnya tidak ada jejak lemak di dinding dan bawah.
Saat memisahkan protein, pastikan tidak ada tetes kuning telur yang masuk, jika tidak, busa tidak akan subur dan stabil, dan krim berkualitas tinggi tidak dapat disiapkan.
Kesiapan diperiksa sebagai berikut: dengan sendok atau pengocok, Anda perlu mengangkat sebagian kecil krim. Jika slide tidak mengendap, massa siap untuk dekorasi. Metode ini juga disebut "ke puncak yang subur."

Suhu protein harus sekitar 10 derajat, yaitu, di malam hari mereka harus ditempatkan di lemari es, dan dikeluarkan segera sebelum dimasak. Piring di mana Anda akan mengalahkan busa juga harus dingin - masukkan ke dalam dingin selama setengah jam. Jika telur baru saja dibeli, dan krimnya perlu dibuat dengan cepat, kocok putihnya dalam mangkuk yang ada di wadah lain dengan air es (es).

Jangan berlebihan saat mencambuk busa, jika tidak maka akan menjadi "tersumbat", kehilangan udara. Tergantung pada kekuatan mixer, prosesnya berlangsung sekitar 5-10 menit. Mengalahkan kulit putih dengan pengocok di rumah sulit dan lama: Anda akan membutuhkan setidaknya setengah jam. Anda bisa menggunakan blender imersi. Dalam hal ini, perlu untuk terus-menerus menggulirnya ke seluruh wadah atau memutar piring dengan protein itu sendiri.

resep krim protein

Resep standarnya sangat sederhana. Beli semua produk terlebih dahulu dan masukkan ke dalam lemari es sepanjang malam. Mulai membuat krim hanya ketika kue benar-benar siap untuk dekorasi: dirakit, permukaannya ditutupi dengan lapisan gula, krim atau permen dan diratakan. Puding protein lebih padat, dan resepnya juga sederhana. Krim paling stabil berdasarkan protein - dengan tambahan gelatin.

Bahan:

Gula - 1 cangkir;
3 protein;
100 mililiter air biasa;
Garam - 1/5 sendok teh.

Proses memasak:

Rebus sirup custard. Untuk melakukan ini, campur gula dan air, taruh panci di atas api kecil. Didihkan dan mulailah mengaduk dengan kuat. Waktu mendidih - sekitar 35 menit. Sirup harus cukup kental, berwarna karamel, dan kehilangan volumenya. Aduk secara teratur, jika tidak sirup akan mengeras dan berubah menjadi lolipop.
Kami memeriksa kesiapan sirup menggunakan metode bola: teteskan setetes besar sirup ke dalam segelas air dingin, tunggu sampai dingin. Hapus drop dan gulung menjadi bola di telapak tangan Anda. Telah terjadi? Sirup benar-benar siap untuk resep ini.

5-8 menit sebelum sirup siap, mulailah mengocok putih telur. Pisahkan dengan hati-hati, tambahkan sedikit garam, celupkan pengocok mixer di sana dan nyalakan dengan daya sedang. Setelah sekitar tiga menit, tingkatkan daya hingga maksimum. Ketika tupai tidak mengalir dari piring terbalik, mulailah menuangkan sirup custard panas (baru dikeluarkan dari panas). Jet harus sangat tipis, harus dituangkan perlahan, jika tidak, protein dalam busa hanya akan mendidih.
Hal ini diperlukan untuk mengalahkan massa sampai dingin. Pada tahap ini, disarankan untuk memiliki asisten sehingga seseorang mengganggu sirup, dan seseorang mencambuk putihnya.
Untuk mendinginkan custard lebih cepat, Anda bisa meletakkan mangkuk pengocok di wadah lain yang berisi air dingin sebelum menghias kue. Krim dengan gelatin harus segera dikeluarkan dalam cuaca dingin.

Krim protein untuk dekorasi kue dapat diberi rasa dan diwarnai. Sebagai penyedap sesuai resep, Anda bisa menggunakan:

bubuk atau ekstrak vanili;
rum, minuman keras, cognac;
kulit lemon atau jeruk (Anda bisa menghiasnya di atas krim);
sedikit tepung kacang.

Pewarna adalah makanan yang digunakan sesuai dengan resep. Krim memiliki warna putih salju tanpa kekuningan, seperti pada minyak, sehingga warna apa pun akan murni dan tanpa kotoran. Bubuk kakao dapat digunakan sebagai pewarna: dicampur dengan gula, yang masuk ke dalam sirup. Tetapi lebih sering, massa protein dibiarkan dalam bentuk alami - puncak putih salju, bunga atau sisi tampak bagus di permukaan kue, terutama jika ditutupi dengan lapisan gula, krim, atau karamel yang kontras.

Perhiasan berdasarkan krim protein

Putih salju atau berwarna menurut resep krim protein dapat digunakan di mana saja di kue: sisi, atas, lapisan di antara kue. Dari situ Anda dapat menyiapkan banyak elemen dekoratif produk gula-gula:

Sisi. Anda akan membutuhkan cornet dengan nozzle. Krim diperas ke permukaan yang sudah disiapkan (icing, selai) di sepanjang garis atas kue.
Menulis surat di rumah. Nozel terkecil digunakan. Hal ini diperlukan untuk melengkapi prasasti dengan gerakan tajam ke belakang sehingga tidak ada "ekor" yang jelek.
Bunga-bunga. Mawar, lili, krisan, tulip, aster - krim protein yang lentur cocok untuk membentuk bunga, daun, atau figur lainnya. Resep untuk membuat bunga ini sangat sederhana. Bunga dapat disiapkan segera di atas kue, dan secara terpisah pada "kuku" plastik dengan topi bundar atau cara improvisasi lainnya. Bunga yang dibuat secara terpisah dapat ditempatkan di atas gelas atau gelas dan dimasukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit. Ini akan memudahkan mereka menghias kue tanpa membuatnya kusut.
Sisi kue juga dihiasi dengan krim menggunakan jarum suntik atau tas dengan nosel bergelombang. Diameter nosel tidak kurang dari 0,5 cm.
Resep termudah adalah menutupi seluruh permukaan kue dengan krim, lalu hiasi dengan irisan buah atau taburan, kacang, parutan cokelat. Ini paling mudah dilakukan di rumah.

Krim protein melekat sempurna pada adonan dan lapisan. Ini mengisi semua gundukan dan retakan pada permukaan produk, dan karenanya dapat berfungsi sebagai pelapis yang sangat baik dalam resep kue apa pun. Tekstur ringan, kalori minimum, dan warna putih salju - kue yang dihiasi dengan krim protein itu elegan dan indah. Anda dapat menghias dekorasi darinya dengan buah-buahan dan beri segar, dilapisi dengan irisan, bubuk kakao (Anda dapat menggunakan stensil), berbagai taburan, elemen damar wangi dan patung-patung cokelat atau pola kerawang buatan sendiri.

Galeri Video

Lagi

Produk:

Putih telur - 4 pcs.

gula - 1 sdm.

vanillin di ujung pisau atau gula vanila - satu sachet (alkohol, sirup buah juga bisa digunakan untuk penyedap)

asam sitrat - seperempat sendok teh

Krim protein custard - teknologi memasak

1. Masukkan air untuk memanaskan dalam panci besar untuk mandi air. Tempatkan 4 tupai dalam panci yang lebih kecil atau mangkuk tahan panas. Kocok sedikit. Tambahkan satu gelas gula, sekantong gula vanila, dan seperempat sendok teh asam sitrat. Aduk sedikit lagi.

2. Saat air mandi mendidih, taruh panci dengan krim di atasnya. Dan kocok dengan mixer selama sepuluh hingga lima belas menit.

Saat krim sudah terkumpul di kocokan, atau sisa kocokan yang sangat jelas tertinggal, angkat dari api.

3. Saat dikeluarkan dari bak mandi, kocok selama lima menit lagi, krimnya terus mengental. Jika Anda menggosok setetes krim di antara dua jari, strukturnya harus halus, dan gula tidak akan terasa.

Krim protein untuk menghias kue sudah siap. Lihat betapa baiknya dia menjaga bentuknya! Dan inilah video luar biasa tentang bagaimana para master bekerja dengan krim ini. Lihat, itu hanya sebuah thriller, betapa indahnya ternyata! (Video ini bukan milik saya, saya hanya sangat menyukainya)

Krim protein lembut yang manis terutama menyenangkan ibu rumah tangga dengan keserbagunaannya. Ini cocok dengan kue, kue kering, dan bahkan panekuk manis. Sangat sering, kue sus yang dicintai semua orang diisi dengan krim seperti itu.

Protein Custard

Bahan: 3 protein mentah, 320 g gula pasir, 120 ml air yang disaring, setengah bungkus vanilin, 1 sendok teh jus lemon segar.

Karena custard yang disiapkan sesuai resep ini, langkah pertama adalah merebus sirup dengan benar. Untuk melakukan ini, air dicampur dengan gula dan dikirim ke api. Setelah mendidih, campuran dimasak selama 8-9 menit.
Sementara sirup sedang disiapkan, kocok putih telur. Anda perlu mencoba menggabungkan tindakan Anda sedemikian rupa sehingga pada saat sirup siap, busa yang subur telah terbentuk dalam semangkuk telur mentah.
Tanpa berhenti mencambuk, sirup dituangkan ke dalam massa protein dalam aliran yang sangat tipis. Tidak perlu didinginkan terlebih dahulu.
Segera setelah sirup, sisa bahan yang ditentukan dalam resep dimasukkan ke dalam massa.

Pengocokan berlanjut sampai protein custard mempertahankan bentuk puncaknya dengan baik.

resep mandi air

Bahan: protein 4 butir telur ayam, segelas penuh gula bubuk, sebungkus mentega berlemak, 2 sdm. sendok jus lemon.

Protein dituangkan ke dalam mangkuk yang kering dan bersih. Mereka perlu didinginkan terlebih dahulu. Mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Secara bertahap, gula bubuk ditambahkan ke telur mentah dalam porsi kecil. Akibatnya, busa ringan yang lapang akan muncul di mangkuk.
Wadah dengan dasar krim dikirim ke bak air yang sudah disiapkan selama 4 menit. Selama waktu ini, bubuk harus larut. Krim dalam bak air terus diaduk.
Massa dikeluarkan dari api, dikombinasikan dengan jus jeruk, mentega cair dan dikocok selama beberapa menit.

Tetap menghiasi makanan penutup yang sudah disiapkan dengan krim.

Bagaimana cara menyiapkan isian untuk kue sus?

Bahan: 120 ml air saring, segelas gula pasir segi, 3 putih telur, sejumput garam meja.

Gula larut dalam air. Cairan dikirim ke api selama 15-20 menit. Semangkuk air dingin ditempatkan di dekatnya. Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu menambahkan setetes sirup ke dalamnya. Punya bola gula yang lembut? Sirup sudah siap.
Telur (putih) dikocok terpisah dengan garam. Mangkuk harus membentuk puncak yang kokoh.
Sirup yang baru saja diangkat dari api dituangkan ke dalam massa kocok. Ini dilakukan dalam aliran yang sangat tipis dan dengan pemukulan massa yang berkelanjutan. Pertama akan menetap, dan kemudian akan menjadi subur lagi.

Baca lebih lanjut di situs: Apa yang harus dimasak dari fillet kalkun: payudara atau paha?

Kocok krim protein untuk kue sus sampai benar-benar dingin.

Krim kue mentega protein

Bahan: 160 g mentega berkualitas tinggi, 130 g gula pasir, 2 putih telur.

Mentega dibiarkan pada suhu kamar untuk melunak. Untuk membuat ini terjadi lebih cepat, lebih baik memotongnya menjadi potongan-potongan kecil terlebih dahulu.
Protein mentah dan pasir dikirim ke panci rebusan yang kering dan bersih. Tidak perlu untuk mengalahkan komponen. Cukup untuk mencampur.
Pemandian air disiapkan terlebih dahulu. Dengan pengadukan terus menerus, massa menghangat dengan baik. Ketika semua kristal manis telah larut, dan protein mulai menjadi sedikit keruh, Anda dapat mengeluarkan wadah dari api dan mengocok dasar krim sampai halus dan lapang.
Selanjutnya, wadah ditempatkan dalam semangkuk air dingin dan dikocok selama 6-7 menit. Minyak dimasukkan ke dalam massa yang sudah benar-benar dingin.

Sampai benar-benar matang, krim protein-minyak untuk kue dikocok selama beberapa menit lagi.

Dengan tambahan gelatin

Bahan: 5 putih telur, 2 sdm. sendok gelatin berkualitas, 1 sendok kecil asam sitrat, 10 sdm. sendok air matang, 1,5 sdm. gula pasir.

Pertama, agar-agar, sesuai instruksi, diisi dengan air. Itu harus direbus dan didinginkan. Produk tercampur dengan baik dalam cairan dan dibiarkan membengkak.
Selanjutnya, gelatin harus dipanaskan sampai benar-benar larut. Hal utama adalah tidak mendidihkan massa.
Secara terpisah, putih telur dingin dikocok dengan tambahan "lemon" dan gula.
Saat butiran manis larut dalam massa, dan menjadi cukup subur, Anda bisa menuangkan gelatin dingin dalam aliran tipis.

Berbagai makanan penutup dihiasi dengan krim siap pakai.

Perawatan krim protein

Bahan: setengah bungkus standar mentega berlemak, 20 ml minuman keras atau anggur putih, 2 putih telur, 130 g gula pasir.

Mentega melunak sebelumnya. Untuk melakukan ini, akan cukup selama beberapa jam untuk membiarkannya pada suhu kamar. Pada saat ini, mentega akan siap untuk dicambuk. Jika Anda perlu mempercepat prosesnya, Anda dapat menggunakan microwave.
Dengan nosel blender khusus, minyak dikocok dengan baik.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dingin. Setelah satu menit, gula mulai mengalir ke dalamnya. Secara bertahap, kecepatan perangkat meningkat.
Selanjutnya, mentega yang tidak panas secara bertahap dituangkan ke dalam campuran telur manis. Minuman keras ditambahkan. Selama ini pemukulan terus berlanjut. Setelah beberapa menit, krim akan benar-benar siap.

Baca lebih lanjut di situs: Adonan Kue Biskuit - 11 Resep Biskuit

Anda tidak boleh mengganti minuman keras dengan cognac, jika tidak, kelezatannya akan mendapatkan warna abu-abu yang tidak menggugah selera.

Dengan susu kental

Bahan: 140 ml susu kental, satu pon gula pasir, sebungkus mentega berlemak, 4 butir telur, 2 sdm. sendok gelatin, segelas penuh air yang disaring. Cara membuat krim protein dengan susu kental dijelaskan di bawah ini.

Gelatin direndam dalam air sampai mengembang.
Kemudian gula ditambahkan ke dalam campuran, dan dikirim ke penangas air. Di atas kompor, massa dibiarkan sampai gelatin dan gula larut sepenuhnya.
Secara terpisah, susu kental dikocok dengan mentega lunak sampai halus.
Di wadah lain, kocok putih telur hingga mengembang. Mereka harus terhubung dengan komponen dari langkah kedua dan ketiga.

Tetap mengocok krim sampai halus dan menghias makanan penutup dengannya.

Dengan krim asam

Bahan: 4 putih telur, segelas penuh gula bubuk, 12 g gula vanila dan 60 g pasir, segelas krim asam kental yang sangat berlemak.

Sangat penting bahwa protein sesegar mungkin tanpa diselingi kuning telur. Mereka dikocok dengan bubuk sampai mengembang. Proses ini akan memakan waktu 3-4 menit.
Krim asam dikocok dengan dua jenis gula. Anda perlu bekerja dengan mixer selama 14-16 menit. Hanya dalam hal ini krim akan menjadi sangat luar biasa.
Kedua massa dicampur dengan lembut dengan spatula.

Anda harus segera menggunakan krim yang sudah jadi, karena disimpan dengan sangat buruk bahkan di lemari es.