rumah Makanan ringan

Cara mengidentifikasi telur rebus yang rusak. Perbedaan antara telur segar dan yang busuk

Yang menutrisi dengan baik dan memuaskan rasa lapar karena kandungan kalorinya yang tinggi. Ini adalah anugerah alam yang nyata, karena satu telur yang dimakan berkontribusi pada asupan protein, kalsium, zat besi, vitamin A, E, B, dan elemen jejak lainnya.

Terkadang telur disimpan di lemari es dalam waktu lama dan sulit bagi nyonya rumah untuk mengingat sudah berapa lama telur itu ada di sana. Sebelum menggunakannya untuk menyiapkan hidangan tertentu, Anda perlu memeriksa kesesuaian masing-masing untuk melindungi diri Anda dan keluarga dari keracunan makanan.

Cara menentukan kesegaran telur di rumah

Kami tidak akan mempertimbangkan eksperimen rumit untuk menentukan kesegaran yang terkait dengan penggunaan sinar ultraviolet, pengukuran suhu, dll. Toh, Anda bisa mengecek kesesuaian produk di rumah dengan menggunakan metode sederhana.

Cara mengetahui telur busuk atau tidak di atas air

Ini adalah metode yang paling populer . Jika telur masih segar, maka akan langsung tenggelam di air dan akan terus berada di dasar. Jika naik dengan ujung tumpul ke atas, sedangkan ujung tajam terletak di air, maka kemungkinan besar telur tersebut sudah berumur seminggu. Jika testis mengapung bebas di air, maka usianya setidaknya dua minggu. Dan jika muncul seperti pelampung pancing, maka lebih baik membuangnya, karena kesegarannya lebih sulit ditentukan, tetapi satu hal yang pasti - umurnya lebih dari sebulan.

Larutan garam dapat digunakan sebagai pengganti air biasa. Untuk menyiapkannya, satu sendok makan tidak lengkap dilarutkan dalam 500 ml air, meskipun konsentrasi tidak lagi begitu penting di sini, karena produk "lama" akan mengapung bahkan dalam air murni.

Hal ini disebabkan karena di bawah cangkang terdapat cangkang yang terdiri dari dua lapisan, yang dengan bebas melewati udara, cahaya, dan kelembapan secara sepihak. Cangkang di bagian tumpul testis terbelah, membentuk bagian lapang yang kosong (pugu). Ini sangat penting bagi embrio, karena melaluinya terjadi pertukaran gas antara tubuh dan lingkungan luar. Semakin banyak produk "hidup", semakin besar ukuran peseknya.

Pada saat yang sama, cangkang tidak hanya melewati campuran gas alam. Bakteri, termasuk yang menyebabkan proses pembusukan, menembusnya dengan bebas. Sebelum ayam bertelur, itu dianggap mandul. Tapi begitu "lahir", isinya menjadi rentan terhadap mikroorganisme. Saat bakteri pembusuk masuk ke dalam, gas dan "aroma" yang tidak sedap mulai keluar. Bau spesifik dari produk busuk adalah bau hidrogen sulfida, gas yang terakumulasi akibat pembusukan protein. Gas yang terakumulasi dalam produk busuk memiliki kerapatan yang lebih rendah, sehingga telur seperti itu pasti akan mengapung di air.

Memeriksa kesegaran dengan cahaya

Isi dapat dilihat melalui sumber cahaya dengan daya minimal 100 watt. Kesegaran produk ditentukan dengan mendeteksi puga, seperti disebutkan di atas puga adalah lapisan udara antara lapisan tipis telur dan cangkang. Itu terletak di ujung produk yang tumpul. Jika produk masih segar, maka tidak ada rasa takut, setelah beberapa saat muncul akibat penguapan kelembapan dan pemadatan isi di bawah cangkang.

Dalam produk makanan, puga tidak boleh melebihi 4 mm, di ruang makan - 8-9 mm. Produk protein makanan harus memiliki kuning telur yang seragam dan padat. Saat testis tembus cahaya, kuning telur harus diletakkan di tengah. Dalam telur meja, sedikit pergeseran mungkin terjadi, tetapi jika kuning telur dipaku ke cangkangnya, maka hanya ada satu kesimpulan - tidak lagi segar. Visibilitas embrio dalam kategori apa pun dikecualikan.

Kadang-kadang, saat melihat produk dalam cahaya, Anda dapat melihat sedikit inklusi darah, dapat diterima bahkan dalam produk segar, tetapi dengan satu syarat, harus kecil dan belang-belang. Jika tetesan darah terlihat seperti cincin, maka produk semacam itu harus dibuang, karena perlakuan panas pun tidak akan membuat testis seperti itu layak untuk dikonsumsi.

Jika proteinnya berwarna merah muda, dan kuning telurnya berwarna oranye-merah, maka ini menandakan darah masuk selama pembentukannya. Adanya bintik hitam menandakan mikroba sudah mulai berkembang biak di bawah cangkang.

Tanda-tanda eksternal telur manja

Perhatikan baik-baik permukaan cangkangnya. Pada produk segar akan menjadi kusam atau agak kasar. Telur tua memiliki cangkang halus dan mengkilat dengan warna kebiruan.
Langkah selanjutnya adalah mengambil produk di tangan Anda dan meremasnya sedikit sehingga Anda dapat merasakan sedikit getaran di dalamnya, lalu mengocoknya. Produk segar selalu penuh di dalam, oleh karena itu, gemetar tidak akan membuat Anda merasakan perubahan apa pun.
Jika, saat gemetar, Anda merasa ada sesuatu yang jatuh dan mengalir di dalam telur, maka Anda sedang memegang "pembicara" di tangan Anda, yang tidak cocok untuk digunakan. Namun, metode ini tidak memberikan jaminan 100% kesegaran telur, hanya memungkinkan Anda untuk menyingkirkan "pembicara".

Cara menentukan kuning telur dan protein

Jika Anda membeli telur di toko, tetapi ketika Anda pulang, Anda mencurigai ketidaksesuaiannya, pecahkan satu telur di atas piring. Telur segar harus memiliki protein yang mengembang dan banyak, lebih seperti agar-agar, dengan lapisan yang kurang padat terletak di atasnya. Jika lapisan proteinnya hampir tidak bisa dibedakan, dan kuning telurnya rata, maka telur ini tidak lagi "membanggakan" kesegarannya, tetapi cocok untuk dimakan.

Apa yang terjadi jika Anda makan telur ayam basi

Penggunaan produk dengan kualitas yang meragukan selalu penuh dengan konsekuensi yang tidak dapat diprediksi dan tidak disarankan. Itu semua tergantung pada organisme, kegigihannya, dan tingkat pembusukan produk. Misalnya, pada beberapa telur ayam yang busuk akan menyebabkan gangguan pencernaan ringan, sementara pada yang lain akan memicu keracunan yang parah. Apakah dokter akan menyelamatkan seseorang yang memutuskan untuk makan produk yang tidak cocok, atau apakah korban keracunan akan mengalami gangguan pencernaan seumur hidup, tidak ada jawaban pasti di sini.

Video: cara cek kesegaran telur di rumah

Telur digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan dan makanan ringan. Namun sayangnya, seperti produk lainnya, produk tersebut memburuk seiring waktu. Kesegaran suatu produk ayam dapat diuji dengan beberapa metode. Beberapa telah kami diskusikan dengan Anda di artikel ini. Dan untuk mengkonsolidasikan materi, kami sarankan untuk menonton video singkat tentang cara tidak merusak hidangan dengan produk busuk.

Isi artikel:

Kesegaran telur adalah faktor terpenting yang harus diperhatikan saat membelinya. Ini adalah produk yang sangat populer, karena mudah disiapkan, sangat bergizi, mengandung banyak komponen yang berharga bagi tubuh. Namun semua ini hanya berlaku untuk yang segar, yang busuk tidak cocok untuk dimakan dan dapat membahayakan kesehatan. Memeriksa kesegaran telur cukup sederhana dan langsung pada saat pembelian dan di rumah.

Apa perbedaan antara telur toko dan domestik

Toko biasanya menjual telur yang diperoleh dari peternakan unggas. Telur dari burung yang dipelihara oleh pedagang swasta disebut domestik. Baik yang pertama maupun yang kedua adalah produk alami, dan keduanya bisa berupa makanan dan meja.

Perbedaannya adalah sebagai berikut:

Kualitas rasa. Karena perbedaan pola makan dan karakteristik memelihara unggas domestik dan pabrik, rasa telur yang mereka hasilkan juga berbeda. Ayam peliharaan setiap hari di udara segar di bawah sinar matahari, berkomunikasi erat dengan ayam jantan, makan makanan alami: biji-bijian, cacing, rumput. Burung pabrik terus-menerus hidup di kamar khusus tanpa akses ke lawan jenis, menerima makanan dan vitamin seimbang khusus. Oleh karena itu, telur domestik biasanya dibuahi, dan rasanya lebih kaya.
Nutrisi. Baik telur tersebut maupun telur lainnya mengandung banyak enzim, protein, asam amino dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Tidak berbahaya. Kesehatan dan kebersihan burung di pabrik dipantau secara ketat, divaksinasi terhadap penyakit. Kesehatan dan kebersihan unggas sepenuhnya ada pada hati nurani pemiliknya. Jadi mereka yang ingin membeli telur buatan sendiri harus berhati-hati dalam mencari penjual yang teliti yang bisa dipercaya. Di sisi lain, tidak diketahui secara pasti aditif dan antibiotik apa yang diberikan pada ayam pabrik dan bagaimana pengaruhnya terhadap konsumen yang memakan produknya. Pedagang swasta mahal untuk membeli "bahan kimia", jadi telur buatan sendiri lebih aman dalam hal ini, terutama bagi penderita alergi.
Warna cangkang. Telur putih atau coklat dapat ditemukan pada unggas domestik dan pabrik. Tetapi karena produk biasanya disortir dalam produksi skala besar, telur pabrik dapat dibedakan dari keseragaman warna cangkangnya. Dalam telur domestik, di nampan yang sama, semua corak dari krim hingga coklat kopi bisa hadir.
Ukuran. Pemilik pribadi memelihara burung dari berbagai usia di peternakan. Dan karena yang muda bertelur kecil, dan yang tua bertelur besar, nampan pemiliknya biasanya tidak konsisten. Tetapi produk pabrik dikalibrasi oleh mesin khusus dalam ukuran.
Warna kuning telur. Diyakini bahwa produk rumahan memiliki warna kuning cerah, kuning oranye cerah, dan warna kuning telur dari unggas pabrik kurang jenuh. Namun baru-baru ini, produk buatan pabrik juga dapat membanggakan warna kuning telur - karena aditif khusus dalam pakan burung.
Bau. Sama seperti bau obat rumah sakit berbeda dengan aroma muffin yang nyaman di rumah, bau telur pabrik juga berbeda dengan bau buatan sendiri. Yang pertama - kemandulan dan kekosongan, yang terakhir, kedalaman dan kekayaan terasa.
Harga. Merupakan kebiasaan untuk membayar lebih untuk eksklusivitas dan kualitas. Oleh karena itu, yang dibeli di toko lebih murah daripada buatan sendiri. Selain itu, karena bertelur pada unggas terjadi terutama pada musim hangat, telur domestik menjadi jauh lebih mahal selama periode dingin.

Ini menarik! Mengapa toko hanya menjual ayam dan telur puyuh? Karena burung inilah yang paling sering terbang, 10 kali lebih sering daripada, misalnya angsa dan bebek. Tapi yang terakhir, ngomong-ngomong, 5 kali lebih mungkin menderita salmonellosis. Yang paling aman dalam hal ini adalah burung puyuh. Mereka, yang terkecil, dan bahkan burung unta, yang terbesar yang bisa Anda beli, adalah yang paling bergizi, mengandung fosfor, kalium, dan zat besi 5 kali lebih banyak daripada ayam. Telur dadar yang terbuat dari satu kilogram telur burung unta bisa memberi makan seluruh keluarga!

Tingkat kesegaran telur

Menurut tingkat kesegarannya, makanan dan telur meja dibedakan. Inilah perbedaan mereka:

Telur diet. Ini adalah produk paling segar. Burung itu menurunkannya tidak lebih dari satu minggu yang lalu. Di toko-toko, telur seperti itu ditandai dengan huruf "D" berwarna merah, tetapi sulit menemukannya untuk dijual. Biasanya produk semacam itu diperoleh dari ayam peliharaan atau dibeli di pasar atau di peternakan kecil. Mereka yang paling enak. Dan yang terbaik adalah yang dihancurkan 3-4 hari yang lalu dan dimatangkan di tempat gelap pada suhu kamar. Semua enzim telur tersebut dalam kondisi sangat baik dan mudah diserap tubuh. Protein dan kuning telur elastis, kental, tidak menyebar di atas wajan, tetapi berbaring rapat di atasnya. Telur diet hanya memiliki satu kelemahan: direbus, dikupas dengan menjijikkan, proteinnya menempel di cangkang dan jatuh berkeping-keping.
telur meja. Yang diet menjadi kantin segera setelah 8 hari berlalu sejak burung meletakkannya. Ini sebagian besar dijual di toko-toko. Mereka ditandai dengan huruf biru "C". Umur simpan telur meja adalah 25 hari. Mereka sangat enak direbus untuk salad, karena mudah dikupas. Mereka menyebar dengan baik dalam wajan, dan semakin tua, semakin besar diameternya.

Cara memeriksa kesegaran telur saat membeli

Di toko yang ideal, ovoskop akan dibawa sesuai permintaan Anda untuk memeriksa kesegaran telur yang akan dijual. Dengan perangkat ini, Anda dapat melihat ukuran ruang udara di dalam produk, dan memahami apakah kualitasnya tinggi. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa ovoskop. Gunakan metode berikut untuk memeriksa apakah telur busuk atau tidak.

inspeksi visual

Bahkan hanya dalam penampilan, pembeli yang penuh perhatian dapat menentukan kesegaran telur.

Produk yang cocok dapat dibedakan dari produk yang tidak sesuai dengan:

Dengan cangkang. Jika kasar, kusam dan keras, berarti telurnya segar. Cangkang lunak dengan bintik hitam (jejak pertumbuhan mikroba) berarti busuk. Cangkang yang halus dan mengkilap dengan semburat biru menandakan bahwa cangkang tersebut sudah tua dan mungkin rusak. Benar, kebetulan penjual mencuci dan bahkan menggosok permukaan telur agar terlihat laku. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko, produk yang "dibasahi" seperti itu akan disimpan lebih buruk. Ngomong-ngomong, pastikan cangkang semua telur di baki itu seragam. Namun jika matte diselingi dengan glossy, hal ini menandakan bahwa penjual meletakkan produk lama pada produk yang baru dan tidak bisa disebut teliti.
Dengan bau. Tidak mungkin telur yang mengeluarkan bau akan dijual, tetapi, bagaimanapun, orang tidak bisa tidak menyebutkan tanda ini. Produk segar tidak berbau seperti daging busuk. Cangkangnya mengeluarkan bau jeruk nipis. Semakin tua telur, semakin banyak menyerap bau lingkungan dan kehilangan rasa berkapur.
ke dalam cahaya. Anda dapat memeriksa telur dengan lampu yang terang (minimal 100 watt) atau senter yang kuat. Metode ini juga disebut lilin (dari bahasa Inggris "lilin"), karena di masa lalu produk bersinar dengan bantuan mereka. Telur di ujung tumpul memiliki apa yang disebut pesek, ruang udara. Semakin besar ruangan ini, semakin tua produknya. Untuk telur diet, ketakutan seperti itu harus berukuran hingga 4 mm, dan untuk telur meja - tidak lebih dari 9 mm. Kuning telur dari produk segar berada di tengah atau sedikit bergeser jika berada di tepi cangkang atau sangat buram sehingga sulit untuk menentukan lokasinya - Anda memiliki produk yang rusak di depan Anda. Kehadiran embrio atau gumpalan yang terbentuk menjadi cincin tidak dapat diterima. Bintik-bintik gelap menandakan perbanyakan mikroba, dengan telur seperti itulah Anda bisa diracuni. Warna merah jambu pada protein dan warna merah jingga pada kuning telur terjadi saat masuk ke ruang darah, ini bukan produk yang tidak sehat, tapi manfaatnya minimal.

Ingat! Jangan pecahkan semua telur dalam satu piring atau dalam mangkuk biasa dengan bahan masakan lainnya, jika Anda tidak yakin dengan kesegarannya, agar tidak merusak produk yang baik dengan busuk. Lebih baik periksa ulang satu per satu di cangkir terpisah.

gemetar

Telur yang tidak sesuai dapat diidentifikasi hanya dengan mengambilnya, mengocoknya, atau memutarnya. Yaitu seperti ini:

menimbang. Jika ada timbangan di dekatnya, timbang telurnya. Instans yang lebih berat dari 75 g termasuk dalam kategori tertinggi. Cangkangnya bisa ditandai dengan huruf "B". Telur yang dipilih (bertanda "O") memiliki berat dari 65 hingga 75 g Telur dari kategori pertama memiliki berat dari 55 hingga 65 g, yang kedua - dari 45 hingga 55 g, dan yang ketiga - dari 35 hingga 45 g (ditandai dengan angka "1", "2" dan "3", masing-masing). Dengan menimbang produk, Anda dapat memahami apakah beratnya sesuai dengan penandaan. Jika, misalnya, telur yang dipilih beratnya kurang dari yang seharusnya, ini menandakan bahwa Anda menghadapi pernikahan: menjadi lebih ringan karena mengering, air menguap darinya. Dengan mengetahui berat telur, Anda juga dapat memutuskan apakah lebih baik membeli yang besar dari ayam tua, yang memiliki lebih banyak air, tetapi lebih sedikit nutrisi, atau yang kecil dari ayam muda - ini yang paling bergizi. Telur kategori 1 diyakini memiliki komposisi terbaik dan paling seimbang.
Gemetar. Ini adalah bagaimana Anda dapat dengan mudah mendefinisikan "pembicara". Jika Anda merasakan isi telur menjuntai di dalamnya, berarti Anda memiliki produk busuk di tangan Anda. Ini terjadi ketika telur menyusut selama penyimpanan, dan cangkang bagian dalam terpisah dari cangkangnya.
pemintalan. Untuk mengenali kesegaran telur dengan cara ini, Anda harus bisa menggulung telur busuk di permukaan yang rata setidaknya satu kali. Jadi Anda bisa membandingkan: busuk akan membuat lebih banyak belokan, yaitu berputar lebih lama dari segar.

Tolong dicatat! Terkadang di toko ada telur dengan tanda berbeda. Jika labelnya bertuliskan "Premium", berarti kandungan ayamnya dikontrol dengan ketat dan hampir sempurna. Jika mereka dibesarkan sebagai rumah, berkeliaran bebas dan makan makanan alami, telur mereka diberi label "Organik" atau "Bio-egg". "Diperkuat" berarti produk tersebut mengandung zat yang lebih bermanfaat, seperti selenium atau yodium. Tidak mungkin untuk memverifikasi keakuratan informasi ini. Oleh karena itu, lebih baik jangan menyanjung diri sendiri, kemungkinan besar semua ini adalah trik pemasaran.

Cara mengecek kesegaran telur di rumah

Di rumah, tersedia metode yang lebih informatif untuk memeriksa kesegaran produk, dan semua manipulasi membutuhkan sedikit waktu. Jadi, mari kita lihat cara memeriksa telur di rumah.

Cara Sederhana

Untuk mencegah keracunan dan merusak cita rasa masakan, Anda disarankan untuk selalu memeriksa telur sebelum menggunakannya, meskipun pada dasarnya Anda yakin telah membeli produk segar.

Itu bisa dilakukan:

Memecahkan telur. Sebelum menambahkan telur mentah ke makanan lain, pecahkan ke dalam mangkuk terpisah dan periksa. Segar akan memiliki protein seperti jeli yang mengembang dan sedikit menyebar dengan lapisan permukaan yang tipis, lembab, dan lebih cair. Kuning telur akan naik di atas putih. Jika lapisan proteinnya tidak berbeda, dan kuning telurnya rata, ini berarti kesegaran produknya rendah. Tapi Anda bisa makan telur seperti itu. Bau tidak sedap dari telur adalah tanda reproduksi mikroba, ini tidak boleh dimakan bahkan setelah perlakuan panas, Anda bisa keracunan.
Setelah merebus telur. Telur rebus yang mengelupas dengan cepat dan halus dengan penyok di sisinya (tempat ada udara di antara cangkang dan selaput) menandakan bahwa produk tersebut adalah peralatan makan dan telah disimpan selama beberapa waktu. Telur rebus segar dikupas dengan menjijikkan, jauh lebih sulit daripada telur basi, tempat kantung udaranya tidak terlihat. Kemudahan pembersihan bahkan tidak akan membuatnya "mandi" dengan air dingin setelah air mendidih.
Dengan bantuan air. Cara yang sangat andal untuk menentukan kesegaran produk secara akurat. Sebelum memeriksa telur di dalam air, perlu diingat bahwa semakin tua usianya, semakin menakutkan di dalamnya, yaitu semakin banyak udara, dan semakin baik ia berenang. Tuang air ke dalam wadah (minimal 10 cm) dan turunkan spesimen mentah di sana. Produk makanan segar akan tetap horizontal. Jika telur terlepas dari dasar dengan ujung tumpul, ini berarti burung telah meletakkannya lebih dari seminggu yang lalu dan Anda memiliki produk meja di depan Anda. Produk yang telah muncul setidaknya selama sebulan akan rusak.

Kadang-kadang ibu rumah tangga yang berpengalaman, memberikan rekomendasi kepada kaum muda tentang cara memeriksa kesegaran telur dalam air, secara keliru menyarankan untuk menambahkan garam, biasa atau laut, ke dalam cairan - 0,5 sdt. untuk 0,5 liter air. Padahal, tidak ada bedanya apakah akan berada di dalam air atau tidak. Telur mengapung karena ketakutan yang meningkat dan mikroorganisme yang masuk, memicu proses pembusukan, akibatnya gas dilepaskan, yang berkontribusi pada peningkatan "daya apung" spesimen.

Metode Kompleks

Anda bisa mengecek telur ayam dengan cara yang lebih kompleks. Misalnya, seperti ini:

Dengan mengukur suhu cangkang. Cuci telur dengan baik, sebaiknya dengan sabun. Bilas dan keringkan hingga benar-benar kering. Kemudian sentuhkan ujung lidah ke ujung yang tajam dan tumpul secara bergantian. Jika yang tumpul menurut Anda lebih hangat daripada yang tajam, ini bagus, maka Anda berurusan dengan produk segar. Tetapi jika Anda tidak merasakan perbedaannya dan suhu cangkang tampak persis sama dari kedua ujungnya, maka telur tersebut memiliki umur yang padat.
Dengan bantuan ultraviolet. Mencerahkan salinan di bawah sinar ultraviolet. Warna bagian dalam yang merah cerah menandakan kesegarannya. Semakin pucat warnanya, semakin tua produknya. Telur yang tidak layak di bawah sinar ultraviolet akan tampak ungu di dalamnya, dan mungkin juga memiliki bintik hitam.

Perhatian! Jangan lupa untuk melihat tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan atau yang tertera pada telur itu sendiri. Jika ada pilihan, coba beli salinan yang dicap pada cangkangnya, karena stiker pada kemasannya bisa direkatkan kembali.

Aturan penyimpanan telur

Selalu cuci telur sebelum digunakan dan tangan setelah menyentuh produk ini. Jika Anda membuat hidangan menggunakan telur mentah, ambil yang segar saja, sebaiknya telur puyuh. Anda perlu memasaknya setidaknya 5 menit setelah air mendidih.

Suhu penyimpanan. Yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk. Pilihan yang paling cocok adalah lemari es. Faktanya adalah pada suhu di bawah 6 ° C, bakteri Salmonella tidak berkembang biak. Tetapi pada suhu kamar, proses ini dipercepat, dan pendinginan selanjutnya tidak akan memperbaiki situasi tersebut.
Umur simpan. Telur meja disimpan tidak lebih dari 25 hari, asalkan tidak ada kerusakan pada cangkangnya. Produk dengan cangkang retak harus segera digunakan.
Fitur Penyimpanan. Agar telur tetap segar dalam waktu yang lama, perlu disimpan dengan ujung yang tumpul. Penting juga untuk memastikan integritas lapisan pelindung alami pada cangkang, yang mencegah udara masuk ke dalam. Itulah mengapa tidak disarankan untuk mencuci produk jika akan menyimpannya dalam waktu lama, karena air akan menghilangkan perlindungannya. Juga diperlukan untuk memastikan suhu konstan selama penyimpanan telur, perbedaannya akan mempersingkat umur simpan.

Tolong dicatat! Telur yang direbus untuk Paskah dalam jumlah banyak dapat disimpan di lemari es selama seminggu, dan pada suhu kamar - tidak lebih dari empat hari. Pengawetan akan meningkat jika Anda menyikat cangkangnya dengan minyak bunga matahari. Ini akan menutup pori-pori dan mencegah udara masuk ke dalam produk.

Cara memeriksa kesegaran telur - lihat videonya:

Dengan mengikuti tips di atas dan dengan hati-hati memeriksa telur untuk kesegaran saat membeli dan segera sebelum digunakan, Anda dapat melindungi diri dan keluarga Anda dari keracunan makanan.

Kadang-kadang dapat terjadi bahwa suatu produk mungkin basi di lemari es atau Anda membeli sesuatu di toko, tetapi tidak mempercayai tanggal kedaluwarsa.

Nah, jika tanda-tanda eksternal menunjukkan bahwa produk tersebut segar atau tidak, tetapi bagaimana dengan telurnya?

Tes sederhana akan membantu Anda mengetahui apakah telur dapat digunakan dalam telur dadar, telur orak-arik, atau hidangan lainnya, atau apakah harus dibuang ke tempat sampah.

♦ Periksa tanggal kedaluwarsa

Pada kemasan telur selalu terdapat informasi tanggal kadaluwarsa yang harus diperhatikan dengan seksama. Pemasok menjamin bahwa produk akan tetap segar jika aturan penyimpanan dipatuhi.

Sebagai aturan, telur dapat dimakan beberapa saat setelah tanggal kedaluwarsa, tetapi sebelum itu, sangat disarankan untuk memeriksa kesegarannya dengan cara yang dijelaskan di bawah ini.

Di toko, saat membeli, Anda dapat melihat tanggal pengemasan dan tanggal kedaluwarsa, tetapi saat membeli telur buatan sendiri di pasaran, Anda tidak dapat melakukannya. Tetap mengandalkan kata kehormatan nenek dari siapa kami membeli.

♦ kocok telur

Salah satu cara yang terbukti dan sederhana untuk menentukan kesegaran telur adalah metode rakyat - yaitu mengocoknya dengan lembut di dekat telinga, sedangkan telur segar tidak boleh menimbulkan suara dan tidak boleh ada perasaan bergerak di dalam cangkang. Namun isi telur yang tidak segar akan terasa meluap di dalam cangkangnya.

Jika, saat mengocok, Anda tidak mendengar suara asing, maka Anda dapat memakan telurnya dengan aman - telurnya segar. Jika pada saat yang sama terdengar semburan atau pemadaman, itu berarti udara telah masuk ke dalam telur dan memperluas gelembung udara alami. Telur ini tidak lagi direkomendasikan.

♦ Rendam telur dalam air

Untuk penentuan kesegaran yang lebih akurat, perlu menempatkan satu telur dalam wadah yang dalam dengan air dingin. Jika dibiarkan tergeletak di dasar dalam posisi horizontal, maka sangat segar, karena telur segar memenuhi seluruh cangkang dan memiliki kantong udara kecil di bagian tumpulnya dan relatif lebih berat daripada yang telah disimpan selama beberapa waktu. jumlah hari.

Telur yang agak terangkat dengan sudut tumpul ke atas bukan lagi kesegaran pertama, tetapi masih bisa digunakan untuk memasak hidangan panas.

Seiring waktu, air secara bertahap menguap melalui pori-pori di cangkang dan dengan demikian kantong udara bertambah. Setelah beberapa waktu, dalam waktu dua hingga tiga minggu, telur akan berdiri di dalam segelas air yang terendam dengan ujung tumpul, dan kemudian akan mengapung ke permukaan, yang merupakan tanda yang jelas dari telur yang sudah kadaluwarsa.

Telur mengapung ke permukaan karena, seiring waktu, uap air di dalamnya menguap melalui cangkang dan ruang "bebas" yang dihasilkan digantikan oleh udara. Semakin banyak udara di dalam telur, semakin tinggi ia mengapung. Dan, tentu saja, semakin tua usianya.

Anda dapat dengan aman membuang yang telah muncul (manja) jika tidak ingin keracunan atau salmonellosis. Masa inkubasi penyakit ini hingga 72 jam.
Yang berdiri vertikal di bawah atau menjuntai di dalam air masih bisa dimakan, tapi sudah tidak bisa disimpan, harus segera digunakan.
Telur yang tenggelam dan tergeletak di dasar piring masih segar. Mereka dapat disimpan di lemari es pada suhu +4 derajat.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan garam ke dalam air, berpendapat bahwa solusi seperti itu akan memungkinkan Anda mendapatkan hasil yang lebih akurat, tetapi tidak ada perbedaan :)

♦ Pegang telur hingga cahaya terang

Bawa telur ke sumber cahaya (tidak harus lampu, sinar matahari dari jendela mungkin cukup) dan perhatikan baik-baik: yang baru akan "bersinar", dan kegelapan akan terlihat di yang lama (reproduksi mikroorganisme mengarah pada pembentukan bintik hitam).
Lama terlambat dibedakan dengan tidak adanya celah sama sekali. Penggunaan produk semacam itu diperbolehkan setelah perlakuan panas yang lama. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko dan membuang telur-telur ini.

Untuk pemeriksaan yang lebih akurat, dekatkan telur ke cahaya yang berasal dari lampu 100 watt atau lebih dan periksalah. Jika Anda melihat celah udara antara cangkang dan film yang terletak di bawahnya, maka produk tersebut tidak terlalu segar.
Ukuran pesek yang diperbolehkan (ini nama formasi ini) adalah 9 mm dan 4 mm (masing-masing untuk ayam dan telur puyuh). Jika lapisan lebih dari indikator ini, sebaiknya tidak digunakan.

Ngomong-ngomong, siapa pun yang memiliki lampu ultraviolet di rumahnya, maka dedikasikan saja untuk telur. Yang segar pada saat yang sama memperoleh warna merah cerah, sisanya, lebih terang, lebih tua, dan lavender atau abu-abu harus dibuang.

♦ Periksa putih dan kuning telur

Dalam proses menyiapkan hidangan, pertama-tama pecahkan produk ke dalam piring dan pastikan tidak ada kotoran dan bau yang tidak diinginkan.

Penting! Jika produk mengeluarkan bau hidrogen sulfida, ini menandakan proses pembusukan protein, yaitu telur sudah busuk.

Pecahkan salah satu telur ke dalam piring datar dan perhatikan kondisi kuning telur dan putihnya. Jika kuning telurnya cembung, dan proteinnya kental dan berkumpul rapat di sekitar kuning telur, berarti telurnya sangat segar. Karena lapisan protein yang kental dan padat, telur lebih baik tertahan di tempatnya.
Seiring waktu, lapisan padat menjadi relatif cair dan kuning telur terasa bergeser dari tengah. Dan setelah dua hingga tiga minggu, putih telur menjadi encer.

Jelas, seiring waktu, perubahan kimiawi terjadi di dalam telur dan perubahan konsistensi ini berdampak negatif pada penggunaan lebih lanjut.
1. Telur nomor satu baru saja diletakkan, telur seperti itu memiliki kuning telur yang padat, berbentuk bulat dan cembung. Dikelilingi oleh lapisan protein yang padat, di sekelilingnya terdapat lapisan yang lebih cair.
2. Telur kedua berumur seminggu, kuning telurnya masih padat dan bentuknya tetap, tetapi proteinnya sudah menjadi lebih encer, sehingga mulai menyebar. Namun, telur ini cukup bermanfaat.
3. Dan telur ketiga jelas ada tanda-tanda bukan kesegaran pertama, umur telur 2-3 minggu - kuning telurnya rata, proteinnya encer. Paling baik digunakan untuk memanggang.

Saat memecahkan telur mentah, Anda mungkin memperhatikan benang putih kecil di sisi kuning telur, tetapi hanya sedikit orang yang mementingkan fitur ini. Ternyata ini adalah flagela protein khusus yang dijalin menjadi tali kecil - chalase.

Jika sel telur telah dibuahi, titik merah akan terbentuk pada kuning telur - cakram germinal. Halazes diperlukan untuk memperbaiki posisi kuning telur di dalam telur. Jadi, tidak peduli bagaimana Anda memutar kuning telur, cakram germinalnya akan berada di bagian atas, tempat yang paling hangat.

Adanya flagela seperti itu pada telur ayam yang pecah menandakan kesegaran produk, karena seiring waktu chalase cenderung larut. Jika Anda menemukan kabel seperti itu di setidaknya satu sisi kuning telur, maka Anda memiliki telur yang baru saja diletakkan di depan Anda.

Warna kuning telur tidak menunjukkan kesegaran telur, tetapi tergantung pada pola makan ayam. Kuning kuning-oranye yang kaya ditemukan pada ayam desa yang memakan biji-bijian, rumput dan cacing, serta pada burung di peternakan unggas, yang diberi pakan majemuk yang diformulasikan khusus dengan aditif pewarna.

Penting untuk diketahui bahwa warna cangkang telur hanya bergantung pada jenis ayam dan warna bulunya, tetapi nilai nutrisinya tidak bergantung pada warna cangkang - putih dan coklat sama-sama berguna. Satu-satunya hal adalah telur coklat memiliki cangkang yang lebih kuat.

♦ Cara menyimpan telur

Simpan telur selalu di tempat yang sejuk, suhunya tidak boleh melebihi 10 °C.
Lebih baik memberi preferensi dan menyimpannya di tempat khusus di lemari es, jauh dari makanan berbau.
Omong-omong, telur yang telah melewati semua pemeriksaan dan dianggap cocok :) paling baik disimpan bukan di pintu lemari es, tetapi di rak paling atasnya, dalam wadah plastik.

Dari 2 hingga 4 hari di lemari es disimpan:

protein segar;
kuning telur segar - asalkan cangkangnya diawetkan dan benar-benar tertutup air;
semua hidangan telur siap.

Telur rebus yang belum dikupas disimpan di luar dinding lemari es untuk waktu yang sama. Dalam kondisi dingin, produk rebus yang belum dikupas disimpan 2 kali lebih banyak - 1 minggu.

Telur ayam mentah sederhana memiliki umur simpan yang cukup lama di lemari es. Bisa mencapai 3-4 minggu. Tetapi dengan cangkang yang rusak - tidak lebih dari 2 hari.

Melange beku (massa telur) disimpan selama 4 bulan.

♦ Petunjuk Bermanfaat:

Saat makan telur, perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan. Nasihat ini sangat relevan jika masih ada sisa darah, bulu atau kotoran di permukaan cangkang.
Selalu cuci telur sebelum digunakan, sehingga Anda melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari segala jenis infeksi. Selain itu, mereka harus segera dicuci sebelum digunakan (digunakan), jadi jika Anda melakukannya segera dan meletakkan telur di lemari es, Anda hanya dapat merusaknya (atau lebih tepatnya diri Anda sendiri) dengan ini: selama mencuci, lapisan pelindung cangkang sedikit terhapus, membuka pori-pori yang mudah ditembus bakteri .

Beli hanya telur segar dan gunakan sebelum tanggal kedaluwarsa.
Perhatikan "gloss" cangkangnya: pada produk segar, permukaannya kasar dan matte.Telur basi menguning. Yang manja akan terlihat bersinar.
Telur dari batch yang sama harus memiliki warna yang sama, jika tidak demikian, kami sarankan Anda memilih nampan lain, karena, mungkin, penjual yang tidak jujur, untuk meningkatkan keuntungannya, sengaja memasukkan beberapa telur "tua" ke dalamnya. "yang baru.
Cangkang produk segar memiliki bau yang mengingatkan pada jeruk nipis. Jika hilang, kemungkinan besar telur tersebut sudah disimpan cukup lama. Cangkangnya secara intensif menyerap bau produk di sekitarnya.
Sedangkan untuk cangkangnya harus kuat, tanpa retak dan keripik. Melalui retakan mikroskopis, bakteri patogen dapat masuk ke dalam telur, dan tidak ada yang mau sakit salmonellosis. Jadi jangan ragu untuk membuka kaset telur di toko dan memeriksa telurnya dengan sangat teliti.
Penting! Adanya retakan atau kerusakan lain pada permukaan tidak dapat diterima.
Simpan telur di lemari es - pada suhu di bawah 6°C, bakteri Salmonella tidak berkembang biak. Pada suhu kamar, jumlahnya meningkat. Harap dicatat bahwa pendinginan selanjutnya tidak akan menyelamatkan situasi.
Simpan telur secara terpisah dari produk makanan lain, di bagian terdingin lemari es, dan lakukan ini tidak lebih dari batas waktu yang ditentukan, maka pertanyaan bagaimana menentukan kesegaran telur akan hilang dengan sendirinya.
Saat memasak dengan telur mentah, gunakan hanya telur yang sangat segar.
Rebus telur setidaknya selama 5 menit dalam air mendidih.
Jangan mengocok telur langsung ke dalam wajan atau ke dalam adonan, lakukan langsung di atas piring, jadi jika mendapatkan produk yang kualitasnya rendah bisa dibuang tanpa merusak sisa bahan dan harus mencuci piring.
Jika telur sudah kadaluarsa, maka untuk beberapa waktu masih bisa dimakan, tapi hanya jika dimasak dengan hati-hati. Bakteri Salmonella mati pada suhu 70°C.
Jika cangkang telur rusak, maka harus segera dimasak. Tidak mungkin lagi menyimpan produk seperti itu.
Agar telur rebus lebih mudah dikupas, tambahkan sedikit garam ke dalam air, dan bila sudah siap harus didinginkan dalam air dingin selama 5 menit, ganti air menjadi lebih dingin di antaranya. Namun bagaimanapun juga, perlu diingat bahwa jika telur rebus sulit dipisahkan dari cangkangnya, maka ini pertanda kesegarannya.

Menurut GOST, telur ayam dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada massanya. Misalnya, telur kategori III adalah yang terkecil dengan berat 35 hingga 50 gram, sedangkan telur terbesar, kategori tertinggi, memiliki berat 75 gram atau lebih.

♦ pelabelan telur

Setiap telur harus memiliki stempel (marking) yang menunjukkan umurnya.

1. Jika ada huruf "D" (diet) - bersukacitalah, ini yang paling segar, yang disimpan tidak lebih dari seminggu. Di dalamnya, protein dan kuning telur sangat padat, tidak bergerak, dan rongga udaranya tidak melebihi 4 mm. Biasanya ditandai dengan warna merah.

2. Telur diet diletakkan di suatu tempat selama seminggu, mengering, protein di dalamnya mulai menyusut, dan kuning telur mulai keluar. Rongga udara sudah menempati 8-9 milimeter. Pabrikan memberi tanda berupa huruf "C" (kantin) dan mengirimkannya ke jaringan distribusi. Telur seperti itu harus dibeli dan dimakan dalam waktu satu bulan, jika tidak telur itu tidak lagi cocok untuk dimakan.
Di lemari es atau di tempat dingin, telur meja dapat disimpan hingga 3 bulan. Penandaan pada produk semacam itu biasanya berwarna biru.

3. Jika telur mencantumkan tanggal penerapannya, maka diklasifikasikan sebagai makanan, yaitu diletakkan tidak lebih dari 7 hari yang lalu. Tidak adanya informasi ini menunjukkan bahwa produk tersebut termasuk dalam jenis tabel.

Nasihat: untuk menentukan kesegaran telur tepat di toko dengan cepat, ambil di tangan Anda dan kocok. Tidak ada yang harus nongkrong dalam diet.
Jika ada sedikit gerakan di dalamnya - telur meja, bukan kesegaran pertama. Dan jika semua yang ada di dalamnya bergetar, lebih baik tidak membeli yang seperti itu - kesehatan lebih mahal.

♦ Kategori telur

Huruf "B" (tertinggi) menunjukkan telur dengan ukuran tertinggi - lebih dari 75 gram.
Telur yang dipilih ditandai dengan huruf "O" dan beratnya lebih dari 65 gram.
Berikutnya adalah kategori paling umum dengan angka 1 dan berat telur lebih dari 55 gram.
Kategori kedua diberikan untuk telur lebih dari 45 gram, dan yang ketiga - hingga yang terkecil dengan berat 35 gram. dan lebih tinggi.

Jadi, tanda pertama dalam penandaan berarti umur simpan, baca - umur telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal sandi dapat berupa huruf "D" atau "C", yang masing-masing berarti "diet" atau "meja". Telur dianggap makanan jika tidak disimpan pada suhu negatif dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari "kelahirannya" tidak diperhitungkan. Artinya, "diet" bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar. T
Sekarang mari kita berurusan dengan kategori - bagian kedua dari sandi. Dia berbicara tentang massa telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini adalah kategori ketiga, yang kedua - dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - dengan berat 65 hingga 74,9 gram - termasuk dalam kategori "terpilih", dilambangkan dengan huruf "O".
Berdasarkan hal di atas, kami menyimpulkan - telur terbaik diberi label D-1.

Ngomong-ngomong, dalam buku resep telur, 2 kategori secara tradisional ditunjukkan (dengan berat 40 gram atau lebih). Dan ukuran telur tergantung pada umur dan ukuran ayam - semakin tua dan besar ayamnya, semakin besar telurnya.

Nasihat: Jika ada timbangan elektronik di toko, kesesuaian produk untuk dikonsumsi dapat ditentukan berdasarkan beratnya. Massa telur ayam segar berkisar antara 35 hingga 75 g, tergantung pada kategorinya, telur puyuh - 12 g Indikator bobot yang lebih rendah menunjukkan kerusakannya. Telur yang bobotnya terlalu ringan pasti manja.
Jika tidak ada timbangan di domain publik - cukup angkat beberapa atau semua :) dari paket yang tersedia secara bergantian, yang ternyata paling berat dan akan menjadi yang paling baru.

Di toko, telur bisa dijual dalam bentuk paket. Setiap paket harus diberi label dengan indikasi wajib dari tanda dan kategori di atas. Apalagi harus ditempel sedemikian rupa sehingga saat kemasan dibuka, labelnya sobek: itu penjamin keasliannya.

Nah, teman-teman, akhirnya kami benar-benar mengetahui cara membeli telur segar dan mengecek kualitasnya langsung di toko atau di rumah. Cukup melalui semua tahapan sekali untuk mengingat semua seluk-beluk dan menjadi ahli dalam hal ini.

Nah, kalau ada yang lupa, lihat lagi artikelnya :). Jadi tambahkan ke diri Anda sendiri dan bagikan ilmu yang bermanfaat dengan orang lain.
Berdasarkan blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Orang-orang yang kadang-kadang pergi ke dapur tidak hanya untuk makan, tetapi juga memasak sesuatu, memperhatikan hal-hal kecil yang berguna dari waktu ke waktu. Misalnya telur tidak mengapung saat dimasak, melainkan tergeletak di dasar. Oleh karena itu, kecurigaan samar yang muncul saat telur mentah mengapung di air bukanlah tidak berdasar.

Apa yang ada di dalam?

Kesulitan menentukan kesegaran produk semacam itu saat membeli sudah jelas. Apalagi di supermarket yang sering menjual telur dalam kemasan tertutup dan tidak tembus cahaya. Tapi semuanya menjadi jelas saat kita membawanya pulang dan mulai memasak. Jika pada saat yang sama Anda harus memecahkannya, tanda-tanda berikut akan mengingatkan Anda:

Bau hidrogen sulfida.
Putih buram.
Saat dipecah menjadi wajan atau mangkuk, kuning telur langsung menyebar.

Tapi bagaimana cara menguji kesegaran telur tanpa memecahkannya? Celupkan saja ke dalam air. Jika telur mengapung di air, berarti sudah busuk atau basi.

Mengapa telur manja bisa mengapung?

Berlawanan dengan kepercayaan populer, telur sama sekali tidak kedap udara. Cangkangnya memiliki pori-pori sehingga anak ayam dapat bernafas. Tapi selain oksigen, mikroorganisme juga menembusnya. Sebagai hasil dari aktivitas vital beberapa di antaranya, proses pembusukan berkembang dan gas dilepaskan. Jika telur mengapung di air, itu berarti banyak gas yang terkumpul di dalamnya, yang lebih ringan dari air.

Ngomong-ngomong, meski tidak ada mikroorganisme berbahaya di dalamnya yang menyebabkan pembusukan dan bau tak sedap, telur lama akan tetap mengapung. Udara secara bertahap terakumulasi di antara protein dan membran cangkang di sisi tumpul. Untuk alasan yang sama, telur basi sangat ringan.

Ngomong-ngomong, inilah mengapa disarankan untuk menyimpan telur dengan ujung tumpul agar kuning telur tidak bersentuhan dengan ruang udara. Dan lebih baik tidak meletakkannya di kompartemen di pintu lemari es, karena pembukaannya yang sering menyebabkan fakta bahwa mereka lebih cepat rusak.

Jika telur tidak sepenuhnya mengapung

Bila saat dicelupkan ke dalam air, telur langsung turun ke dasar dan mengambil posisi horizontal, maka kita mendapatkan produk yang sangat segar. Namun seiring waktu, proses kimiawi yang terjadi di dalam mengubah konsistensi protein dan kuning telur, menjadikannya lebih cair. Oleh karena itu, jika telur mengapung di air dengan ujung tumpul, maka telur tersebut berumur sekitar satu minggu. Jadi, Anda masih bisa memakannya. Jika mengambil posisi vertikal, maka umurnya sekitar 2-3 minggu. Telur yang berumur lebih dari sebulan mengapung sepenuhnya dan tidak bisa dimakan.

garam yang menipu

Orang berilmu menambahkan sedikit garam saat merebus telur agar telur yang pecah secara tidak sengaja tidak bocor. Oleh karena itu, perlu diperhatikan bahwa jika Anda pertama kali menambahkan garam ke dalam air, definisi kesegaran yang benar akan dipertanyakan. Faktanya garam bertambah, jika telur mengapung di air yang sebelumnya sudah diasinkan, belum tentu sudah basi. Tetapi jika terletak secara horizontal bahkan di air asin, maka tidak akan ada produk segar.

Cara menentukan kualitas telur di toko

Agar ketiga lusin telur yang dibeli tidak tiba-tiba muncul ke permukaan, Anda harus mencoba menentukan kesegarannya saat membeli.

Lihat Perlu diingat bahwa kelas produk harus tertera pada kemasannya. Ada telur diet yang disimpan tidak lebih dari 8 hari, dan ada telur kantin (blue print) yang paling sering kita beli. Umur simpan maksimum mereka adalah sebulan. Ada juga kelas jangka panjang. Mereka dapat disimpan di lemari es selama sekitar enam bulan, tetapi ini jarang ditemukan di toko.
Periksa permukaannya. Cangkangnya harus matte dan agak kasar. Ini halus dan berkilau hanya pada telur basi.
Timbang telur di tangan Anda. Jika sudah tua, bobotnya akan sangat ringan.
Kocok telur. Saat masih segar, kuning telur tidak bergerak ke dalam. Artinya, Anda tidak akan merasakan ada sesuatu yang menggantung di cangkang, dan Anda tidak akan mendengar suara apa pun saat bergetar.

Nah, sekarang kita telah mengetahui apa itu, dan menyadari bahwa jika telur mengapung seluruhnya di air, maka itu sudah basi, atau bahkan busuk. Namun, telur rebus bisa mengapung, salah diletakkan di sebelah telur mentah, tetapi kebingungan seperti itu jarang terjadi. Karena itu, lebih baik tidak menghemat kesehatan dan membuang produk basi.

Setiap ibu rumah tangga ingin membeli telur segar secara eksklusif, karena memiliki rasa dan khasiat kuliner terbaik. Pada saat yang sama, telur busuk tidak hanya mengganggu persiapan hidangan yang direncanakan, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Bagaimana Anda tahu jika telur itu segar sebelum produk yang rusak merusak tubuh? Jika Anda tidak memiliki ovoskop di gudang senjata Anda, yang memungkinkan Anda mencerahkan telur untuk cacat terkecil, Anda harus menggunakan cara improvisasi. Lantas, bagaimana cara mengecek kesegaran telur di toko?

Dari tampilan. Telur segar memiliki cangkang kasar matte tanpa cacat, dan telur basi memiliki permukaan yang mengkilap.
secara aural. Kocok telur di dekat telinga Anda: telur segar tidak akan mengeluarkan suara apa pun, sementara suara gemericik akan terdengar di dalam perut telur yang sudah tua.
Untuk merasakan. Ada cara yang agak eksotis untuk memeriksa kesegaran telur - mengukur suhunya dengan lidah Anda. Jika Anda menyentuh ujung telur yang tajam dan tumpul secara bergantian, Anda akan merasakan suhu di ujung tumpul lebih tinggi - ini berarti telur itu segar. Jika suhu di kedua ujungnya sama, maka ini adalah telur tua. Namun, tidak disarankan untuk menggunakan cara ini langsung di toko, minimal Anda bisa disalahartikan sebagai orang gila, dan maksimal Anda akan tertular beberapa jenis penyakit.

Jadi, Anda pulang dan memutuskan untuk melanjutkan pengecekan kesegaran telur. Mungkin salah satu cara paling umum di rumah adalah dengan mencelupkan telur ke dalam segelas air.

Jika telurnya segar, ia akan tenggelam ke dasar dan berbaring rata.
Jika telur berumur satu hingga dua minggu, ujung tumpulnya naik dengan kemiringan 45 derajat.
Jika telur berdiri tegak, berarti umurnya sudah lebih dari dua minggu, dan disarankan hanya digunakan sebagai bahan tambahan.
Jika ujung telur yang tumpul berada di atas permukaan, ini adalah telur yang buruk, taruh kembali dan jangan menyentuhnya lagi. Dia berumur lebih dari sebulan, dan sangat tidak disarankan untuk makan produk seperti itu.

Mengapa telur berperilaku berbeda di dalam air pada waktu yang berbeda? Soalnya di setiap telur ada "bantalan udara". GOST menetapkan bahwa itu tidak boleh melebihi 9 mm. Semakin besar bantalan udara, semakin tua usia telur karena bagian dalamnya menyusut seiring waktu. Ukuran ruang kosong di dalam telur juga terlihat jelas setelah telur rebus dikupas: jika ada jarak kecil antara cangkang dan putihnya, maka ini adalah telur segar. Jika jaraknya melebihi satu sentimeter - jangan memakannya.

Cara lain untuk mengecek kesegaran telur ayam adalah dengan mencerahkannya. Pada telur segar, semua bagian dalamnya terlihat jelas, sedangkan pada telur lama terlihat bintik-bintik, dan yang busuk tidak terlihat sama sekali.

Pemeriksaan awal telah terbayar, dan sekarang kami memecahkan telur mentah. Soalnya, telur segar memiliki dua tingkat protein: kental di bagian kuning telur dan lebih encer di sekitar kuning telur yang kental. Ini adalah telur segar. Jika proteinnya benar-benar encer, dan tidak ada lapisan tipis di sekitar kuning telur, ini adalah telur tua.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk memeriksa sendiri kesegaran telurnya, Anda harus mempercayai produsennya. Telur dibagi menjadi dua kategori: makanan dan meja. Telur diet selalu ditandai dengan stempel merah yang menunjukkan tanggal pembuatan dan varietasnya. Telur makanan dianggap jika dibuat tidak lebih dari tujuh hari yang lalu sejak tanggal pembelian, kemudian telur tersebut masuk ke dalam kategori "meja".

Telur meja dicap dengan stempel biru yang menunjukkan kategorinya, tanpa tanggal pembuatan. Penunjukan "O", "1", "2" berarti, masing-masing, "dipilih" (terbesar), "1 kategori" (sedikit lebih kecil) dan "2 kategori" (terkecil). Telur meja dapat disimpan hingga 30 hari di lemari es, dan suhu ideal untuk telur adalah +5 +8 derajat.

Tidak disarankan untuk menyimpan telur di dekat makanan yang berbau menyengat: kulit telur dapat menyerap bau.
Telur harus dicuci bersih sebelum digunakan, terutama jika masih terdapat sisa kotoran, bulu atau darah pada cangkangnya.
Lebih baik menyimpan telur dengan ujung yang tajam ke bawah.

Terlepas dari kenyataan bahwa beberapa ciri fisik dapat memberikan informasi tidak langsung mengenai kesegaran telur dalam cangkangnya, sayangnya, Anda akhirnya dapat memverifikasinya hanya dengan memecahkan telurnya.