rumah enoteca

Resep beku untuk jamur porcini. Bukan "grosir", tapi "eceran": mengapa Anda perlu membekukan jamur dalam kantong kecil. Keringkan atau bekukan jamur porcini

Di musim hangat dan mendekati musim gugur, semua orang bergegas ke hutan untuk mencari yang berguna dan jamur bergizi. Preferensi diberikan, tentu saja, pada "raja jamur" - putih dan penduduk yang enak hutan campuran. Jamur putih bisa dikeringkan, diasamkan atau dibekukan, bagus dengan caranya sendiri dalam persiapan apa pun. Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara membekukan jamur porcini. Mari kita lihat beberapa resep, dengan panduan yang bisa Anda simpan untuk waktu yang lama kualitas rasa, kerapatan dan penampilan tamu hutan yang menggiurkan ini.

Resep nomor 1. Cara membekukan jamur porcini mentah

Jamur porcini mentah sangat bermanfaat, sehingga banyak pemetik jamur menyarankan untuk membekukannya begitu saja. Perhatikan fakta bahwa perlu persiapan yang matang sebelum dibekukan. Jadi, pertama-tama, Anda perlu membersihkannya dari segala jenis kotoran, potong bagian yang busuk dan berulat, lalu bilas di bawah air mengalir. Pembekuan jamur porcini untuk musim dingin harus dilakukan hanya setelah sedikit mengering di saringan atau di saringan. Sekarang Anda dapat langsung mulai memanen.

Bahan-bahan:

jamur putih muda;
peralatan pembekuan (wadah makanan, kantong plastik dll.).

Yang terbaik adalah membekukan jamur muda, karena jamur ini paling tangguh dan paling baik mempertahankannya sifat gizi setelah perlakuan panas. Selain itu, harus dikatakan bahwa pembekuan jamur porcini harus dilakukan dalam porsi kecil yang masing-masing cukup untuk menyiapkan hidangan tertentu. Jika tidak, jamur, yang dicairkan dan dibekukan kembali, kehilangan integritas, struktur, dan rasanya, berubah menjadi massa tak berbentuk.

Metode memasak:

Jamur kupas harus dihancurkan. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi kubus, ukuran optimal hingga 10 mm.
Mereka diletakkan di atas jaring halus dan diletakkan di tempat yang hangat agar sedikit kering. Jika disiapkan dengan cara ini, mereka tidak akan saling menempel dan tertutup es, karena kelembapan berlebih akan dihilangkan bahkan sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
Jamur yang sedikit kering diletakkan dalam wadah untuk pembekuan lebih lanjut dan ditempatkan di freezer dengan suhu optimal -5 ° C. Dalam kondisi seperti itu, jamur dapat disimpan selama mungkin, dengan tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Sekarang Anda tahu cara membekukan jamur porcini mentah, dan jika perlu, Anda selalu bisa mengeluarkannya dari freezer dan memasaknya suguhan gourmet, sangat tidak biasa untuk meja musim dingin.

Resep nomor 2. Bagaimana Anda bisa membekukan jamur porcini rebus

Jamur porcini rebus bisa menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk persiapan lebih lanjut cucian piring. Tetapi tidak mungkin untuk selalu menyimpan produk setengah jadi seperti itu, kecuali, tentu saja, jika dibekukan. Yuk cari tahu resep cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin di lantai rebus.

Bahan-bahan:

jamur kupas;
garam;
air untuk memasak;
wadah pembekuan.

Resep ini bagus karena akan mengajari Anda cara membekukan jamur porcini agar tidak memakan banyak waktu untuk dimasak di kemudian hari.

Metode memasak

Jamur yang sudah dikupas harus dipotong menjadi kubus atau irisan kecil.
Kemudian ditempatkan dalam air mendidih yang sedikit asin dan direbus selama 10 menit.
Kemudian mereka dibawa keluar di saringan dan didiamkan. Pada saat mereka menjadi dingin suhu kamar, kelebihan air mengalir dari mereka. Namun, jika menurut Anda jamur terlalu mentah untuk dibekukan lebih lanjut, sebarkan di atas jaring dalam lapisan tipis dan biarkan hingga benar-benar kering.
Jamur rebus ditata dalam porsi, berdasarkan jumlah yang sering dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan tertentu. Masukkan wadah berisi jamur ke dalam freezer.

Perhatikan fakta bahwa meskipun Anda membekukan jamur porcini dengan benar dengan semua fitur resepnya, rasanya mungkin akan hilang. Untuk mencegah hal ini terjadi, ambil bagian terpisah di lemari es untuk produk ini. Mereka tidak boleh berbagi ruang dengan daging atau ikan, karena mereka menyerap bau dengan sangat cepat.

Resep nomor 3. Cara membekukan jamur porcini dalam bentuk goreng

Jamur porcini goreng sangat enak hidangan mandiri, dan juga dapat berfungsi sebagai komponen utama dari banyak hidangan. Oleh karena itu, akan sangat bagus jika freezer Anda diisi dengannya untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

jamur kupas;
minyak sayur;
garam;
bawang bombai(opsional).

Metode memasak

Potong jamur dan bawang.
Tuang ke dalam wajan dengan minyak sayur.
Tumis, aduk secara teratur, selama 15 menit, sampai banyak cairan menguap dan jamur berwarna cokelat keemasan.
Dinginkan massa dan bagikan ke dalam wadah untuk pembekuan lebih lanjut.

Masing-masing resep yang disajikan di atas menarik dengan caranya sendiri, sehingga disarankan untuk membuat ketiga persiapan di tahun pertama, lalu tentukan mana yang lebih disukai untuk Anda. Berbagai hidangan dapat dibuat dari jamur porcini yang dipanen, oleh karena itu, di musim dingin mereka akan menjadi penemuan nyata. Setiap ibu rumah tangga akan memutuskan sendiri bagaimana cara membekukan jamur porcini di dalam freezer, setelah berkembang resep sendiri. Sementara itu, Anda dapat menggunakan solusi siap pakai yang telah kami kumpulkan.

Bagaimana cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin? Pertama, mereka harus diperoleh dengan biaya berapa pun. Temukan di hutan, minta dari orang tua, ambil dari teman. Cara apa pun akan dilakukan, karena hidangan dari jamur porcini sungguh ajaib. Namun terkadang di musim dingin Anda tidak hanya menginginkan acar atau asin, tetapi juga jamur segar.

Di musim dingin, Anda dapat membeli jamur tiram dan champignon segar di toko di musim dingin, karena ini bukan musimnya. Di pasar nenek, situasinya serupa. Kebetulan mereka menjual yang putih, tetapi sudah diasinkan atau diasinkan. Dan siapa yang tahu dari mana jamur ini dikumpulkan? Bagaimana diproses? Agar jamur tidak membahayakan Anda atau rumah tangga Anda, kami akan menyiapkannya sendiri.

Membekukan jamur porcini adalah hal yang sangat sederhana, tidak memerlukan biaya khusus atau biaya besar keterampilan kuliner. Mengikuti beberapa rekomendasi, Anda dapat memanjakan rumah tangga Anda di musim dingin dan menghindari beberapa kesalahan.

Persiapan awal

Raja jamur jarang ditemukan berukuran kecil. Biasanya pameran yang sehat menarik perhatian. Jika Anda beruntung menjadi pemilik jamur kecil, Anda dapat bersukacita - tidak akan terlalu merepotkan untuk diproses.

Jadi, kekayaan dari hutan dibawa pulang. Langkah selanjutnya bagi kebanyakan ibu rumah tangga adalah mengisi jamur dengan air. Ini adalah waktu yang salah untuk membeku. Putih sangat menyerap air, berubah menjadi es dan merusak struktur jamur. Pertama, Anda perlu membersihkannya. Tidak, bukan dengan pengupas sayuran, ini pembusukan produk. Dengan tangan paling biasa, kami dengan hati-hati menghilangkan: bintik, bilah rumput, daun. Dengan pisau tajam, potong lapisan tipis dari bagian bawah kaki, tempat sisa bumi. Dia tetap tinggal - kami memutar jamur di hutan, dan tidak memotongnya, bukan? Untuk kembali ke miselium utuh musim depan, bukan? Hapus semua lubang cacing, goresan, tempat gelap.

Dan sekarang kamu bisa mencuci. Tidak, jangan rendam. Lupakan kebiasaan ini! Diingat hanya dalam kasus jamur susu! Dan jamur porcini dibilas dengan hati-hati di bawah air mengalir. Kami mencoba untuk tidak memecahkannya, semuanya akan menghiasi salad atau daging panggang dengan indah. Dan piringnya terlihat jauh lebih menggugah selera jika terbuat dari jamur utuh. Selanjutnya bahan baku harus dikeringkan. Handuk tua biasa yang tebal berfungsi dengan baik. Kertas juga bagus.

Ada 4 opsi untuk langkah selanjutnya:

uap
memasak
menggoreng
biarkan mentah

Pemrosesan uap

Ayo hemat jumlah maksimum zat yang bermanfaat dan vitamin, menghemat ruang di freezer.

Jamur besar dipotong menjadi irisan atau kubus, dituangkan ke dalam saringan atau saringan. Kemudian mereka ditempatkan dalam panci, di bagian bawahnya dituangkan 3-5 cm air bersih. Seluruh struktur ditutup dengan penutup, dibakar. Kukus dengan cairan mendidih selama 4-6 menit. Tenang.

Jika jamur utuh dikukus, maka waktu pengerjaan ditambah menjadi 7-9 menit.

Nasihat. Alih-alih saringan, kisi apa pun yang sesuai dapat digunakan. Misalnya dari double boiler atau microwave.

Memasak
Ini juga menghemat ruang dengan baik, dan juga menghemat waktu memasak yang berharga di musim dingin. Ini hampir merupakan produk setengah jadi dari produksi rumahan!

Jamur yang sudah disiapkan sepenuhnya dicelupkan ke dalam air mendidih dengan kecepatan 2,5 liter cairan per 500 g bahan mentah segar. Rebus selama 2 menit, berbaring di saringan dan dinginkan. Ini dipotong. Rebus utuh selama 4 menit.

Nasihat. Jamur porcini direbus tanpa garam untuk menjaga kesegarannya saat dibekukan.

Memanggang
Paling Cara terbaik. Menyimpan dengan sempurna hal yang sama aroma ilahi jamur putih. Memungkinkan imajinasi bekerja maksimal di dapur setelah pencairan.

Bahan mentah yang sudah disiapkan dipotong dengan cara yang nyaman. Tuang sedikit ke dalam wajan atau panci minyak sayur. Zaitun atau jagung yang mana? Untuk masakan tradisional Rusia - hanya bunga matahari! Panaskan dan aduk jamur. Goreng hingga hampir kering dan agak kecoklatan dengan api sedang. Waktu memasak tergantung pada jumlah putih dan lebar wajan. Tenang.

Adalah buruk untuk menggoreng jamur porcini utuh secara kualitatif, dan bentuknya berubah bentuk karenanya. Dan kami ingin tidak hanya enak, tetapi juga enak dipandang. Karena piring - yang paling optimal.

Metode pemanggangan lainnya adalah di dalam oven. Sedikit minyak dipercikkan di atas loyang, jamur dituangkan. Goreng sampai tidak ada lagi jus yang keluar. Aduk beberapa kali agar jamur merata. Tapi metode ini untuk pengrajin. Karena di oven mudah untuk berlebihan jamur. Padahal, siapa yang membatalkan eksperimen di dapur? Cobalah, mungkin resep pembekuan Anda akan diingat selama berabad-abad oleh banyak generasi.

Nasihat. Bersama dengan jamur, Anda bisa menggoreng bawang cincang atau bumbu favorit Anda. Ternyata isian siap untuk pai atau kulebyaki.

Membeku segar
Tidak ada kekhawatiran sama sekali - cukup potong sesuai keinginan, atau biarkan utuh. Ada pilihan untuk membilas jamur mentah dengan air yang diasamkan ( asam sitrat) agar tidak kehilangan warna. Tapi bagaimanapun, jamur itu disebut putih karena setelah semua manipulasi dan perawatan panas, dagingnya tetap putih! Topinya tentu saja berwarna coklat. Karena itu, Anda tidak bisa menyiksa jamur dengan asam.

Cara menyimpan jamur porcini dengan benar

Setelah salah satu cara menyiapkan jamur dipilih, dan jamur itu sendiri benar-benar dingin, mereka disimpan untuk disimpan. Ada dua opsi: segera untuk permanen atau dengan pembekuan awal.

Pilihan pertama. Jamur diletakkan dalam porsi dalam kantong atau nampan kecil, tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer.

Kedua: untuk pembekuan awal, putihnya diletakkan terlebih dahulu di atas loyang atau nampan yang dilapisi dengan kertas timah, dibiarkan di dalam freezer selama 3 jam. Dan baru kemudian dituangkan ke dalam kantong atau wadah khusus yang terbuat dari plastik food grade.

Nasihat. Gunakan tas freezer. Mereka tidak membiarkan bau dan dirancang untuk itu produk makanan. Lebih baik jika menggunakan klip khusus atau "pengikat zip".

Sesedikit mungkin udara harus tetap berada di dalam kantong, sehingga aromanya lebih terjaga, dan jamur itu sendiri tidak akan teroksidasi.
Jamur menyerap bau dengan baik. Oleh karena itu, maksimal tutup tertutup wadah - jaminan tidak berasa putih dengan aroma dill atau daging mentah di musim dingin.
Jamur porcini segar, kukus, atau rebus, jika dikemas dengan benar, dapat disimpan dalam freezer hingga 12 bulan. Pra-panggang - hanya 8 bulan. Sebagai aturan, begitu banyak waktu tidak diperlukan. Pembekuan berakhir jauh lebih awal.
Ke dingin malam musim dingin manjakan keluarga Anda dengan kualitas Saus Jamur, Anda dapat membekukan produk setengah jadi terlebih dahulu. Masukkan jamur goreng dan dingin melalui penggiling daging, lalu sebarkan ke dalam kantong tipis-tipis dan bekukan. Kemudian, selama memasak, tinggal menambahkan krim, bumbu dan garam.
Mereka melakukan hal yang sama jika jamur kehilangan penampilannya selama pengangkutan, kusut, hancur. Kubus yang indah tidak akan berfungsi, jadi mereka membuat daging cincang. Warna, rasa dan jumlah nutrisi tidak akan berubah dari ini.
Jamur muda yang kuat paling cocok untuk dibekukan. Kemudian setelah dicairkan, mereka akan menjadi segar. Jamur tua yang lembek akan tetap lesu dan tidak menggugah selera.
Beberapa nyonya rumah melewatkan ini tonggak pencapaian seperti diskusi. Sudah dicuci dan di freezer. Di musim dingin, mereka mendapatkan yang putih dan ... menggunakan kapak. Dengan alat lain, kecil kemungkinannya untuk melanjutkan ke bagian monolitik yang dihasilkan. Dan siapa yang harus disalahkan? Kemalasan sendiri.
Anda perlu mencairkan produk setengah jadi yang dihasilkan secara ketat di lemari es, ditutup dengan film. Jamur adalah makanan enak untuk berbagai bakteri patogen. Ya, dan pemandangan akan lebih indah dengan pencairan alami. Tidak berendam dalam air jika tidak semuanya tugas musim gugur akan sia-sia. Atau lebih baik lagi, jangan dicairkan sama sekali. Keluarkan dari freezer dan langsung masak. Semua vitamin dan nilai gizi akan berakhir di piring Anda, bukan di air yang dicairkan.
Jangan memotong jamur putih terlalu tipis. Setengah sentimeter tepat. Masih bukan kain lap, tapi bukan lagi bongkahan besar. Irisan setebal ini terlihat sangat enak di piring dan nyaman untuk dimakan.
Pra-pembekuan tidak memerlukan 3 jam jika Anda memiliki fungsinya pembekuan kejut. Saat menggunakannya, hanya setengah jam sudah cukup untuk munculnya kerak yang keras pada jamur.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin - Anda sudah tahu. Sekarang Anda akan selalu memiliki sesuatu yang enak untuk rapat di dalam freezer tamu tak terduga atau makan malam di tergesa-gesa. Tentu saja, jika Anda sedikit mengatasi kemalasan selama musim.

Video: cara membekukan jamur porcini

Produk buatan sendiri selalu dihargai lebih dari rekan mereka yang dibeli di toko. Ini juga berlaku untuk jamur hutan beku. Jamur yang dibekukan dengan benar mempertahankan nilai gizinya hampir sepenuhnya, dan nyonya rumah dapat sepenuhnya yakin akan kualitasnya. Semua cocok untuk pembekuan Jamur hutan dari rubah ke kulit putih. Selanjutnya, mari kita bicara tentang cara membekukan jamur porcini dengan benar untuk musim dingin.

Fitur yang bermanfaat

Putih dianggap sebagai "raja jamur", disebut juga cendawan. Keluarga Borovik mencakup lebih dari 30 spesies. Itu dibedakan dengan topi berdaging besar dan kaki yang kuat dan stabil. Tergantung pada spesiesnya, warna tutupnya bisa coklat, abu-abu coklat, kastanye atau kuning keputihan. Paling sering, jamur ditemukan di hutan campuran tua. Mereka memanggilnya putih karena properti unik daging buahnya tetap berwarna putih salju bahkan setelah perlakuan panas.

Dalam masakan, jamur dihargai karena rasanya yang enak, juga kaya komposisi kimia. Protein yang ada pada daging buah hampir setara dengan daging atau putih telur. Juga hadir: besi, selenium, melanin, yodium, kobalt, mangan, asam amino, seng, fluor, dan komponen kimia lainnya.

Jamur putih harus dimakan terus menerus. Ini mempromosikan penurunan berat badan, merangsang kerja sistem pencernaan, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, meningkatkan kinerja dan nada umum organisme.

Pada musimnya, jamur paling baik dikonsumsi segar, dan untuk musim dingin dapat dikeringkan, diasamkan, diasinkan, atau dibekukan. Cara terakhir ini paling praktis, karena. tidak membutuhkan banyak waktu untuk diproses dan semua properti yang berguna hampir sepenuhnya dipertahankan.

Bagaimana cara membekukan jamur porcini mentah untuk musim dingin?

Jamur yang dibekukan mentah untuk musim dingin dianggap paling bermanfaat. Oleh karena itu, metode ini adalah yang paling populer. Sebelum dibekukan, jamur disiapkan dengan hati-hati. Kami membersihkannya dari kotoran (daun, bilah rumput, tanah), memotong semua area busuk dengan lubang cacing dengan pisau tajam. Kami menyebarkan jamur yang sudah dikupas ke dalam saringan, segera bilas dengan air mengalir. Secara umum, jamur tidak disarankan disimpan dalam air dalam waktu lama, karena. mereka menyerap kelembapan dengan sangat cepat, seperti spons. Air akan membeku, yang akan merusak rasa jamur dan strukturnya. Sebarkan jamur yang sudah dicuci di atas handuk hingga kering. Sekarang kita mulai membeku untuk musim dingin.

Untuk resep ini kita membutuhkan:

jamur muda kupas;
Wadah plastik atau tas freezer.

Untuk meletakkan di freezer, lebih baik menggunakan jamur muda. Mereka menjaga bentuknya lebih baik dan jauh lebih enak. Kami membaginya menjadi porsi kecil sehingga cukup untuk menyiapkan satu hidangan. Karena membekukan kembali produk akan menurunkan kualitasnya. Setelah dicairkan, jamur seperti itu berubah menjadi bubur, kehilangannya rasa cerah.

Jamur porcini tumbuh cukup besar untuk mengisi wadah dengan rapat, lebih baik dipotong menjadi kubus sedang berukuran 1 kali 1 cm.

Sekarang sebarkan di rak kawat, kami keringkan sedikit. Ini akan membuat massa jamur tetap rapuh, dan potongannya sendiri tidak akan tertutup es.

Setelah itu, tinggal menguraikan massa jamur menjadi kantong atau wadah yang rapat. Sangat penting untuk tidak meninggalkan banyak udara berlebih, jadi kami mengisi wadah sepenuhnya dengan produk.

Harus diawetkan saat dibekukan suhu optimal pada -5 derajat. Dengan seperti itu rezim suhu jamur disimpan sepenuhnya untuk waktu yang sangat lama.

Jamur yang dibekukan di rumah selama musim dingin dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa saja: sup, isian pai, semur.

Bagaimana cara membekukan jamur porcini rebus?

Nyonya rumah akan menghemat waktu secara signifikan dengan adanya jamur beku rebus di dalam freezer. Produk setengah jadi seperti itu sangat nyaman digunakan untuk menyiapkan salad, lauk, daging.

Sebelum merebus jamur porcini, kami memilah dan membersihkannya secara menyeluruh. Lalu kami mencucinya, mengeringkannya, seperti dijelaskan di atas.

Untuk resep pembekuan kita membutuhkan:

Jamur kupas (jamur cendawan);
sejumput garam;
Air;
Wadah pembekuan.

Jika diinginkan, potong jamur yang sudah disiapkan menjadi kubus kecil atau irisan yang indah.

Tambahkan sejumput atau dua garam ke dalam panci berisi air, nyalakan api. Saat air mendidih, taruh cendawan cincang di sana, masak selama 10-12 menit.

Kami tiriskan benda kerja ke dalam saringan, biarkan di sana sebentar, sampai semua kelembapannya terkuras, dan suhu jamur mencapai suhu kamar. Jika setelah itu jamur tetap lembap, taruh di rak kawat atau handuk bersih untuk pengeringan terakhir.

Produk yang disiapkan dengan cara ini diletakkan di dalam tas, tertutup rapat, memeras udara berlebih.

Untuk mencegah benda kerja rusak, lebih baik mengalokasikan rak terpisah di freezer untuk penyimpanannya. Karena cendawan seperti spons menyerap rasa dan aroma produk tetangga (ikan, daging).

Bagaimana cara membekukan jamur porcini goreng?

beku boletus goreng siap makanan siap saji. Cukup mencairkannya dan sudah di atas meja camilan siap atau isian untuk pangsit atau pai. Oleh karena itu, sangat nyaman untuk memiliki benda kerja seperti itu di musim dingin.

Jamur segar dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran. Lebih mudah untuk memotong bagian kasar dan lubang cacing dengan pisau, dan cukup menggosok topi dan bagian atas kaki dengan sikat berbulu keras. Metode pembersihan ini menghemat banyak waktu.

Untuk resepnya, kita membutuhkan:

Kupas, cuci jamur putih;
2-3 umbi;
Sedikit minyak sayur;
1-2 sejumput garam.

Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi kubus kecil. Kupas bawang, potong dadu. Prinsipnya, bawang bombay tidak bisa dimasukkan, melainkan ditambahkan selama proses pemasakan setelah dicairkan. Tapi bagi saya, jamur dengan bawang lebih harum dan berair.

Tuang sedikit minyak sayur yang tidak berbau ke dalam wajan besar, panaskan. Tumis bawang bombay, aduk hingga transparan. Kemudian sebarkan jamur cincang, campur, goreng dengan api sedang, aduk sesekali. Selama menggoreng, jangan tutup wajan dengan penutup agar semua sari jamur yang keluar menguap. Setelah seperempat jam, saat irisan sudah berwarna keemasan, kami memindahkannya ke piring yang dalam untuk mendinginkan massa jamur sepenuhnya.

Setelah dingin, semuanya ditata dalam wadah, ditutup rapat dengan tutup, dikirim ke freezer.

Bagaimana cara memasak hidangan dari jamur putih beku?

Jamur beku sama sehatnya dengan yang segar, jadi digunakan berbagai resep makanan lezat. Ini terutama berlaku di musim dingin, ketika blanko harum jamur porcini sangat populer.

Proses mengolah jamur beku bisa dibilang tidak berbeda dengan mengolah jamur segar. Untuk pencairan, kami hanya menggunakan metode yang lembut, setelah itu produk akan tetap utuh, enak, dan sehat. Untuk melakukan ini, beberapa jam sebelum menyiapkan hidangan, kami memindahkan sebagian jamur beku dari freezer ke lemari es. Cuci jamur yang sudah dicairkan dengan air mengalir.

Jika benda kerja dibekukan mentah, rebus dalam air asin selama 5 menit. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan beberapa laurel, beberapa kacang polong allspice, meski tanpa bumbu, jamur porcini cukup harum.

Jika cendawan dibekukan dalam bentuk rebus, ini secara signifikan mengurangi waktu memasak. Misalnya, Anda bisa memasak pangsit atau siomay isian jamur, zrazy, julienne, sup, panggang dan banyak lainnya hidangan lezat. Selamat makan semuanya!

Membekukan jamur porcini adalah hal yang sangat sederhana, tidak memerlukan biaya khusus atau keterampilan kuliner yang hebat. Mengikuti beberapa rekomendasi, Anda dapat memanjakan rumah tangga Anda di musim dingin dan menghindari beberapa kesalahan.

Persiapan awal

cara membekukan wortel untuk musim dingin

Cara membekukan jamur porcini

Ada 4 opsi untuk langkah selanjutnya:

uap
memasak
menggoreng
biarkan mentah

Jika jamur utuh dikukus, maka waktu pengerjaan ditambah menjadi 7-9 menit.

Nasihat. Alih-alih saringan, kisi apa pun yang sesuai dapat digunakan. Misalnya dari double boiler atau microwave.

Memasak
Ini juga menghemat ruang dengan baik, dan juga menghemat waktu memasak yang berharga di musim dingin. Ini hampir merupakan produk setengah jadi dari produksi rumahan!

Nasihat. Jamur porcini direbus tanpa garam untuk menjaga kesegarannya saat dibekukan.

Memanggang
Cara paling optimal. Sempurna mempertahankan aroma jamur porcini yang sangat ilahi. Memungkinkan imajinasi bekerja maksimal di dapur setelah pencairan.

Bahan mentah yang sudah disiapkan dipotong dengan cara yang nyaman. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan atau wajan. Zaitun atau jagung yang mana? Untuk masakan tradisional Rusia - hanya bunga matahari! Panaskan dan aduk jamur. Goreng hingga hampir kering dan agak kecoklatan dengan api sedang. Waktu memasak tergantung pada jumlah putih dan lebar wajan. Tenang.

Metode pemanggangan lainnya adalah di dalam oven. Sedikit minyak dipercikkan di atas loyang, jamur dituangkan. Goreng sampai tidak ada lagi jus yang keluar. Aduk beberapa kali agar jamur merata. Tapi metode ini untuk pengrajin. Karena mudah mengekspos jamur secara berlebihan di dalam oven. Padahal, siapa yang membatalkan eksperimen di dapur? Cobalah, mungkin resep pembekuan Anda akan diingat selama berabad-abad oleh banyak generasi.

Nasihat. Bersama dengan jamur, Anda bisa menggoreng bawang cincang atau bumbu favorit Anda. Anda akan mendapatkan isian pai atau kulebyaki yang sudah jadi.

Membeku segar
Tidak ada kekhawatiran sama sekali - cukup potong sesuai keinginan, atau biarkan utuh. Ada pilihan untuk membilas jamur mentah dengan air yang diasamkan (asam sitrat) agar tidak kehilangan warnanya. Tapi jamur itu disebut putih karena setelah semua manipulasi dan perlakuan panas, dagingnya tetap putih! Topinya tentu saja berwarna coklat. Karena itu, Anda tidak bisa menyiksa jamur dengan asam.

cara membekukan jamur untuk musim dingin

Cara menyimpan jamur porcini dengan benar

Setelah salah satu cara menyiapkan jamur dipilih, dan jamur itu sendiri benar-benar dingin, mereka disimpan untuk disimpan. Ada dua opsi: segera untuk permanen atau dengan pembekuan awal.

Pilihan pertama. Jamur diletakkan dalam porsi dalam kantong atau nampan kecil, tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer.

Nasihat. Gunakan tas freezer. Mereka tidak mengeluarkan bau dan dimaksudkan untuk bahan makanan. Lebih baik jika menggunakan klip khusus atau "pengikat zip".

cara membekukan terong untuk musim dingin

Petunjuk Bermanfaat

Sesedikit mungkin udara harus tetap berada di dalam kantong, sehingga aromanya lebih terjaga, dan jamur itu sendiri tidak akan teroksidasi.

Jamur menyerap bau dengan baik. Oleh karena itu, tutup wadah yang tertutup maksimal menjadi jaminan tidak akan terasa putih dengan aroma dill atau daging mentah di musim dingin.

Jamur porcini segar, kukus, atau rebus, jika dikemas dengan benar, dapat disimpan dalam freezer hingga 12 bulan. Pra-panggang - hanya 8 bulan. Sebagai aturan, begitu banyak waktu tidak diperlukan. Pembekuan berakhir jauh lebih awal.

Untuk memanjakan rumah Anda dengan saus jamur berkualitas tinggi di malam musim dingin yang dingin, Anda dapat membekukan produk setengah jadi terlebih dahulu. Masukkan jamur goreng dan dingin melalui penggiling daging, lalu sebarkan ke dalam kantong tipis-tipis dan bekukan. Kemudian, selama memasak, tinggal menambahkan krim, bumbu dan garam.

Mereka melakukan hal yang sama jika jamur kehilangan penampilannya selama pengangkutan, kusut, hancur. Kubus yang indah tidak akan berfungsi, jadi mereka membuat daging cincang. Warna, rasa dan jumlah nutrisi tidak akan berubah dari ini.

Jamur muda yang kuat paling cocok untuk dibekukan. Kemudian setelah dicairkan, mereka akan menjadi segar. Jamur tua yang lembek akan tetap lesu dan tidak menggugah selera.

Beberapa ibu rumah tangga melewati tahap penting seperti pengeringan. Sudah dicuci dan di freezer. Di musim dingin, mereka mendapatkan yang putih dan ... menggunakan kapak. Dengan alat lain, kecil kemungkinannya untuk melanjutkan ke bagian monolitik yang dihasilkan. Dan siapa yang harus disalahkan? Kemalasan sendiri.

Anda perlu mencairkan produk setengah jadi yang dihasilkan secara ketat di lemari es, ditutup dengan film. Jamur adalah makanan enak untuk berbagai bakteri patogen. Ya, dan pemandangan akan lebih indah dengan pencairan alami. Jangan berendam di air, jika tidak semua pekerjaan musim gugur akan sia-sia. Atau lebih baik lagi, jangan dicairkan sama sekali. Keluarkan dari freezer dan langsung masak. Semua vitamin dan nilai gizi akan ada di piring Anda, bukan di air yang dicairkan.

Jangan memotong jamur putih terlalu tipis. Setengah sentimeter tepat. Masih bukan kain lap, tapi bukan lagi bongkahan besar. Irisan setebal ini terlihat sangat enak di piring dan nyaman untuk dimakan.

Pra-pembekuan tidak memerlukan 3 jam jika Anda memiliki fungsi pembekuan kejut. Saat menggunakannya, hanya setengah jam sudah cukup untuk munculnya kerak yang keras pada jamur.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin - Anda sudah tahu. Sekarang Anda akan selalu memiliki sesuatu yang enak di dalam freezer untuk bertemu tamu tak terduga atau makan malam singkat. Tentu saja, jika Anda sedikit mengatasi kemalasan selama musim.

Bagaimana cara membekukan jamur porcini dengan benar? Saat ini, ada beberapa metode yang dikenal, yang masing-masing bagus dengan caranya sendiri. Cara tercepat dan termudah adalah menyiapkan jamur mentah. Jamur porcini beku dalam bentuk rebus, goreng atau rebus juga populer. Opsi mana yang paling nyaman dan praktis, Anda dapat menentukan hanya setelah Anda mencoba semua yang mungkin.

Cara membekukan jamur porcini segar, resepnya

Terbaik untuk mempersiapkan jamur segar sepenuhnya. Saat ini, mereka dapat digunakan dalam banyak hal lagi hidangan yang berbeda. Untuk membekukan jamur mentah, cukup dengan mencucinya, mengeringkannya, meletakkannya di permukaan yang rata freezer dan kumpulkan dalam kantong terpisah setelah beberapa jam. Di bawah ini lebih banyak instruksi rinci pelaksanaan proses semacam itu.

Bahan yang dibutuhkan:

Jamur putih

Instruksi langkah demi langkah:

Pilih spesimen jamur yang paling indah dan kuat. Mereka akan dibekukan secara keseluruhan, dan sisanya - untuk blanko goreng atau rebus.
Cuci jamur porcini, buang semua sampah, potong.
Atur jamur di atas kain dapur atau handuk kertas. Biarkan mereka benar-benar kering.
Lipat produk kering menjadi beberapa bagian menjadi kantong plastik terpisah, dengan hati-hati membentuk lapisan tipis. Ini akan memudahkan pencairan jamur jika perlu.
Sembunyikan tas di dalam freezer.

Catatan! Jamur porcini basah tidak disarankan untuk dibekukan. Saat membeku, air akan berubah menjadi serpihan es, menghabiskan ruang ekstra, dan merusak produk saat dicairkan.

Membekukan jamur porcini rebus untuk musim dingin

Bagi yang takut kedinginan produk mentah disarankan metode lain. kosong jamur rebus untuk musim dingin membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi sebagai hasilnya menghemat dalam proses memasak hidangan jamur. Untuk jenis pembekuan ini, Anda bisa menggunakan jamur segar, tetapi kehilangan penampilan dan jamur pecah. Di kompartemen freezer, lebih baik menentukan tempat terpisah untuk mereka, jauh dari daging dan ikan.

Instruksi langkah demi langkah:

Bilas jamur porcini utuh dan pecah dengan baik dan potong kecil-kecil.
Rebus air asin ringan dalam panci yang dalam.
Celupkan jamur ke dalam air mendidih dan rebus selama 5-7 menit setelah mendidih.
Tiriskan jamur di saringan. Saat mengering, kelebihan cairan akan terkuras.
Susun benda kerja dalam kantong kecil dengan porsi 300 - 500 g Usahakan untuk mendistribusikan massa sedemikian rupa sehingga satu kantong digunakan dalam satu waktu. Jamur porcini yang dibekukan kembali tidak memiliki rasa atau bau.
Lepaskan udara dan sembunyikan bagian yang kosong di dalam freezer.

Cara membekukan jamur goreng di freezer

Tentunya banyak yang tidak tahu apa yang harus dibekukan Jamur putih bisa digoreng. Metode ini adalah yang paling tidak populer, tetapi dilakukan bersama dengan yang lainnya. Jamur goreng beku sangat ideal untuk membuat pai dan pizza, irisan kentang Dan Daging gulung, lasagna dan pate jamur.

Bahan yang dibutuhkan:

jamur putih segar - 2 kg
garam - 1 sdt
minyak sayur olahan - 30 ml

Instruksi langkah demi langkah:

Potong jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan-potongan kecil. Yang terlalu kecil akan gosong, dan yang besar tidak akan digoreng.
Goreng jamur dalam wajan panas setidaknya selama 20 menit. Pastikan semua jus telah menguap dan potongannya menjadi kecokelatan.
Selama memasak, jamur bisa diasinkan, tetapi Anda tidak bisa melakukannya.
Mendapatkan produk jadi sendok berlubang, meninggalkan minyak yang tidak perlu di wajan.
Biarkan jamur mendingin, lalu masukkan ke dalam kantong berporsi.
Sembunyikan semua porsi di dalam freezer, jauh dari ikan mentah dan daging.

Catatan! jamur beku lebih baik disimpan pada suhu - 18C. Produk yang dicairkan harus segera digunakan. Setelah didiamkan sebentar di lemari es, jamur akan membusuk.