rumah Hidangan penutup

Apa itu matsoni dengan apa yang harus dimakan. Matsoni: resep masakan rumahan, manfaat dan bahayanya, dimakan dengan apa? Produk yang cocok untuk matsoni

Matsuri - kecut minuman susu Masakan bule, terbuat dari susu fermentasi kerbau, kambing, sapi, domba. Tersebar luas di Timur Tengah dan Asia Kecil. Nama minuman berasal dari kata kerja "Matsuts'anel" dan "Matsnul", yang dalam terjemahan dari bahasa Armenia berarti "fermentasi" dan "ikal", masing-masing.

Dalam penampilan dan kelezatan yogurt mengingatkan yoghurt cair, kefir dan yoghurt. Mikroflora utama minuman diwakili oleh streptokokus asam laktat yang menyukai panas dan basil Bulgaria, yang memberikannya sifat penyembuhan. Kultur bakteri yang bermanfaat berkontribusi pada transformasi komponen susu menjadi bentuk yang mudah dicerna yang tidak membebani saluran pencernaan. Selain itu, mereka menciptakan lingkungan asam di usus, yang menekan patogen dan mendukung perkembangan dan aktivitas vital mikroflora normal.

Sejarah minuman

Untuk pertama kalinya, produk susu fermentasi diperoleh di Kaukasus. Legenda mengatakan bahwa 200 tahun yang lalu nyonya rumah menuangkan susu ke dalam kendi berisi susu kental dan lupa meletakkannya di tempat yang dingin. Di bawah pengaruh suhu tinggi, di luar panas, setelah beberapa saat wanita itu menemukan bahwa ada sesuatu yang tebal minuman asam mengingatkan pada rasa yogurt. Sejarah tentang transformasi luar biasa susu menjadi produk fermentasi yang menyegarkan dengan cepat menyebar ke seluruh daerah dan menemukan pemeluknya. Untuk waktu yang lama resep pembuatan yogurt dirahasiakan dan baru 15-20 tahun yang lalu telah dideklasifikasi, dan minuman tersebut mulai diproduksi dalam skala industri.

Komposisi produk susu fermentasi

Kualitas gizi minuman ini karena kaya komposisi kimia, yang mengandung asam amino esensial, vitamin A, B, D, fosfor, magnesium, besi, kalsium, natrium, kalium, bakteri unik - streptokokus, basil Bulgaria.

100 g produk mengandung 65 kkal, 1 g karbohidrat, 4 g protein dan 16 g lemak (di mana 12 g adalah trigliserida jenuh dan masing-masing 2 g adalah tak jenuh tunggal dan ganda).

Rasio energi B:W:U sama dengan 18%: 52%: 29%.

Matsuni - diet produk rendah kalori, yang diproses sepenuhnya oleh tubuh manusia dalam waktu 45 menit, mendetoksifikasi tubuh, mengatasi sembelit, dan menahan perkembangan proses pembusukan di usus. Melayani minuman alternatif yang bagus kefir dan dianjurkan untuk digunakan pada hari-hari puasa.

Fitur yang bermanfaat

Matsoni adalah sumber lactobacilli berharga yang memfasilitasi kemampuan tubuh untuk memecah dan mengasimilasi nutrisi, menyembuhkan mikrobiocenosis usus. Dalam hubungan ini, minuman ini direkomendasikan untuk penderita gangguan pencernaan: dengan kolitis, dysbacteriosis. Rasa asam yang menyenangkan dari gumpalan mendorong pelepasan cairan pencernaan dan air liur, merangsang nafsu makan.

Manfaat matsoni:

mengurangi pembentukan gas, menghilangkan sembelit, meningkatkan peristaltik;
menormalkan metabolisme, membersihkan hati;
memperkuat jaringan tulang, mengurangi kemungkinan berkembangnya karies, osteoporosis;
merangsang produksi interferon dan aktivitas makrofag - sel pelindung;
meningkatkan sirkulasi darah dengan meningkatkan nada pembuluh darah;
menstabilkan aktivitas hati, ginjal;
menenangkan saraf, melawan insomnia, membantu mengatasi stres;
mempertahankan ketajaman visual;
menghilangkan racun, kolesterol "jahat", melarutkan plak, meningkatkan vitalitas;
memperbaiki kondisi rambut, memperkuat kuku, mendorong regenerasi kulit.

Matsoni direkomendasikan untuk atlet, karena minuman ini memiliki efek anabolik, memuaskan rasa lapar dan haus dengan baik, dan meningkatkan pembentukan otot. Selain itu, diindikasikan untuk obesitas, hipertensi, aterosklerosis. Produk ini memiliki efek menguntungkan pada saraf, pencernaan, sistem kardiovaskular. Ini digunakan secara eksternal sebagai agen analgesik dan penyembuhan untuk luka bakar.

Biocenosis unik dari minuman tradisional Kaukasia memiliki efek serangan yang kuat pada bakteri patogen di usus (mikroflora patogen), melawan Radikal bebas. Akibatnya, sel-sel sembuh, penyebab penuaan dini tubuh hilang. Karena itu, matsoni memperoleh nama yang tak terucapkan di antara penduduk timur - "minuman panjang umur".

Cara Penggunaan

PADA Masakan Armenia dalam sistem nutrisi, keunggulan keunggulan dimiliki oleh biji-bijian dan produk susu. Matsoni biasanya dibuat dari susu domba, dari mana, pada gilirannya, chortan buttermilk kering, zhazhik keju cottage, minyak yg dicairkan karag. Produk susu di Armenia adalah makanan dihormati yang berdiri bersama produk roti. minuman segar itu disimpan selama 3 hari, dan dalam bentuk asin "kalengan" yang disaring dengan baik - hingga dua bulan (kamats matsoni).

Susu asam digunakan untuk persiapan sereal dan susu asam, ayam, sup sayuran sesuai dengan jenis tarkhan, spa dan sarnapur. Matsoni dengan bawang putih yang dihancurkan disajikan sebagai bumbu untuk hidangan tradisional Armenia - dolma, terbuat dari zucchini dan daun anggur.

Menariknya, minuman nasional yang terbuat dari susu domba yang difermentasi ini merupakan atribut yang sangat diperlukan selama perayaan Shrove Tuesday (yang disebut Bun Barekendan). Matsoni biasanya disajikan untuk makan malam bersama dengan katnov (susu bubur nasi) Malam minggu.

PADA Masakan Georgia produk ini digunakan untuk membuat bumbu, adonan untuk khachapuri, asam sup nasional borani, shechamandy. Selain itu, biasanya digunakan sebagai hidangan mandiri bersama cabai merah. Minuman tersebut dipercaya mampu melemahkan efek pembakaran rempah-rempah.

Dengan apa mereka makan?

Mungkin cara paling umum untuk makan yoghurt yang disaring adalah dengan mencelupkan roti pita ke dalam campuran susu fermentasi atau mengoleskannya di atas roti, tergantung pada konsistensi yang dipilih. Sandwich dengan asin massa dadih- camilan favorit di antara semua orang pegunungan. Selain itu, Makanan Cepat Saji alami disiapkan darinya: digiling dari matzona, basturma, dan sayuran cincang (kemangi, tarragon, ketumbar) dibungkus dengan roti pita.

Minuman susu fermentasi atau serpihan kental yang dipisahkan dari whey melengkapi secara harmonis meja manis. Matsoni disajikan sebagai tambahan asam ringan untuk gula-gula: selai, madu, roti jahe, kue kering.

Prinsip memasak

Matsoni berbeda dari susu asam karena mengandung bakteri asam laktat bermanfaat bagi tubuh manusia. Proses menyiapkan minuman Kaukasia berlangsung dari 3 hingga 10 hari. Teknologi untuk produksi matzona terdiri dari tahap-tahap berikut: menambahkan kultur starter ke susu segar (pasteurisasi) untuk oksidasi primer, pembentukan bekuan, pertumbuhan flora jamur dengan fermentasi berikutnya, dekantasi.

Jumlah starter diambil berdasarkan perhitungan 15 ml per 200 ml rebusan, susu hangat. Secara bertahap itu merosot. Matsoni sebelumnya atau biokefir hidup (“Aktimela”, “Laktoni”) digunakan sebagai matsoni penghuni pertama. Untuk 5-10 liter susu, 200 ml bahan baku fermentasi sudah cukup.

Ingat, matsoni tidak boleh meregang seperti starter krim asam. Jika ini terjadi, penyebab fenomena ini adalah adanya batang bulgaric "panjang" atau bakteri pembentuk lendir, yang menunjukkan penggunaan komponen awal yang berkualitas rendah.

Suhu fermentasi tergantung pada tujuannya produk akhir. Pertama-tama, susu dibawa ke 95 derajat, ditutup rapat dengan penutup, didinginkan tentu saja hingga 40 derajat. Lepaskan lapisan krim dengan hati-hati dari permukaan sebelum menambahkan starter. Panci dengan campuran susu ditempatkan di oven listrik di mana suhu dipertahankan pada 50 derajat. Untuk menghindari panas berlebih, pintu oven dibuka sedikit. Susu dengan penghuni pertama dibiarkan selama 12-24 jam. Waktu tinggal bahan mentah dalam oven tergantung pada keasaman produk akhir yang diinginkan.

Semakin rendah suhu, semakin intensif bakteri ragi tumbuh, semakin kuat asam laktatnya. Pada saat yang sama, jamur susu berkembang, yang membentuk koloni.

Fermentasi yang lemah menunjukkan pengenalan jumlah fermentasi yang tidak mencukupi. Untuk menghilangkan masalah, periode ini diperpanjang selama 4 jam, diikuti dengan pendinginan. Jika proses fermentasi belum dimulai, Anda harus memikirkan kualitas susu, kemungkinan besar mengandung antibiotik.

Tahap selanjutnya adalah pematangan matzona. Pada akhir fermentasi utama susu, asam sehat terbentuk di outlet, yang direkomendasikan untuk dikonsumsi setelah 12 jam pendinginan.

Tujuan utama pematangan campuran kefir adalah untuk mempersiapkannya untuk penuangan whey. Untuk melakukan ini, perlu menunggu pemisahan lengkap. gula susu melalui ragi, fermentasi asam laktat. Pada tahap pematangan dan reproduksi intensif jamur, kultur ragi, minuman diperkaya secara intensif dengan vitamin B. Setelah fermentasi, ditempatkan di ruang bawah tanah selama 3 hari dengan rezim suhu 8-12 derajat. Selama waktu ini, matsoni terus mengental. Minuman siap saji tidak boleh terlalu asam, sambil wajib “mencubit lidah” (akibat fermentasi).

Dalam proses Masakan rumah minuman, orang harus mempertimbangkan fakta bahwa kultur ragi diperkenalkan bersamaan dengan starter, ketika suhu tinggi mati. Untuk mengembalikannya, segenggam kismis ditambahkan ke produk atau ditempatkan di tempat yang hangat selama 2 hari sampai "gelembung" muncul di permukaan.

Matsoni matang dipisahkan dari whey dengan menyaring melalui kain linen atau terpal padat yang tidak diwarnai. Gumpalan diperas sampai cairan berhenti mengalir, ditempatkan di lemari es, di mana pertumbuhan keasaman produk berhenti pada suhu rendah. Pada saat yang sama, pengembangan lingkungan jamur yang menguntungkan terus berlanjut.

Simpan di barang pecah belah tertutup tidak lebih dari 3 hari. Setelah periode ini bakteri menguntungkan berubah menjadi kultur penyebab penyakit - jamur jamur yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Hasil bekuan adalah seperlima dari volume asli susu.

Bahaya dan kontraindikasi

Matsoni buatan sendiri dilarang digunakan oleh penderita cholelithiasis, gastritis dengan hiperasiditas, pankreatitis, kolesistitis, hepatitis, tukak lambung, alergi terhadap produk susu.

Agar tidak membahayakan kesehatan Anda, sebaiknya konsultasikan dengan ahli gizi sebelum meminum minuman susu fermentasi.

Selain itu, jumlah yoghurt yang berlebihan dapat memicu perkembangan diare. Maksimum yang diizinkan tarif harian- 400ml.

Anda tidak boleh memasukkan matsoni ke dalam makanan bayi di bawah usia satu tahun, karena mereka sistem pencernaan belum tumbuh lebih kuat, yang berarti mungkin tidak menerima produk.

Kesimpulan

Matsoni adalah minuman susu fermentasi yang direkomendasikan untuk digunakan dalam pengobatan, tujuan pencegahan untuk menormalkan mikroflora, menekan bakteri patogen di usus, meningkatkan fungsi jantung, organ pencernaan, memperkuat kekebalan. Ini digunakan dalam tata rias dalam bentuk masker untuk rambut, tangan, wajah, susu untuk menghilangkan riasan, mencuci, membungkus tubuh untuk selulit. Prosedur dengan yoghurt menyehatkan, melembabkan kulit, membantu mengembalikan keseimbangan asam-basa.

Oleh karakteristik rasa gumpalan dari susu fermentasi menyerupai krim asam atau yogurt. Berdasarkan itu, saus dibuat untuk ikan dan hidangan daging, bumbu-bumbu gurih, saus untuk sayuran salad vegetarian. Matsoni adalah bahan wajib khachapuri Georgia nasional. Mereka memasak okroshka, sup dingin dengannya. Produk susu fermentasi selaras dengan bumbu pedas, buah-buahan, madu, sayuran. Saya ingin tahu apa itu diet minuman rendah kalori(65 kkal hingga 100 ml), membersihkan tubuh dari racun, menormalkan metabolisme dan membantu menurunkan berat badan. Dalam hubungan ini, dianjurkan untuk mengatur hari puasa seminggu sekali, di mana minum 1,5 liter yoghurt, yang untuk sementara akan menurunkan sistem pencernaan.

Matsuri - minuman tradisional masyarakat Kaukasus, Georgia dan Armenia. Di dua negara terakhir, itu disebut matsun. Ini juga disukai dan banyak digunakan dalam masakan oleh penduduk Asia dan Timur Tengah. Matsoni sangat bermanfaat, karena mengandung bakteri asam laktat dan zat lain yang membantu tubuh tetap sehat.

Pada intinya, ini adalah minuman susu fermentasi yang mirip dengan susu kental, kefir atau yogurt, tetapi lebih pedas dan kaya. Ini mengandung pembentukan gas rendah, memberikan produk jadi rasa yang luar biasa dan properti yang menyegarkan.

Hari ini di situs "Populer tentang kesehatan" Anda akan berkenalan resep, manfaat yoghurt dan bahaya minuman ini.

Apa gunanya matsoni??

Seperti yang telah kami katakan, itu berisi sejumlah besar menguntungkan, bakteri asam laktat dan basil Bulgaria (Lactobacillus bulgaricus), yang meningkatkan komposisi flora usus, menekan yang patogen.

Dengan demikian, konsumsi matsoni menyembuhkan usus, merangsang peristaltiknya, meningkatkan pencernaan yang baik mencegah perkembangan dysbacteriosis.

Konsumsi secara teratur satu gelas minuman ini per hari akan membantu menyingkirkan masalah pencernaan, menghilangkan sembelit, kembung, dan meningkatkan pembentukan gas.

Selain itu, minuman ini mengandung protein yang mudah dicerna, vitamin A, PP, D dan K, mineral - kalsium, magnesium, kalium, fosfor, zat besi, dan asam amino yang bermanfaat.

Minuman ini memiliki sedikit efek diuretik, menurunkan ginjal dan menghilangkan pembengkakan. Ini sangat berguna untuk hati, karena secara bertahap membersihkannya dari akumulasi berbahaya. Juga, penggunaan yogurt mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah.

Hanya setengah gelas sebelum tidur (Anda perlu minum secara teratur) secara bertahap akan meredakan insomnia, mengembalikan tidur normal, yang memiliki efek paling menguntungkan pada seluruh sistem saraf.

Di Kaukasus, matsoni dianggap sebagai minuman yang memperpanjang usia muda. Tidak heran orang-orang tua dan seratus tahun di tempat-tempat ini meminumnya setiap hari dari masa kanak-kanak hingga usia yang sangat tua. Ini semua tentang dia komposisi unik, yang memiliki efek menguntungkan pada setiap sel tubuh, meningkatkan kesehatan umum.

Kemungkinan bahaya yogurt

Dengan manfaat tanpa syarat dari minuman susu fermentasi ini, dalam beberapa kasus, penggunaannya bisa berbahaya. Secara khusus, ada kontraindikasi untuk bisul perut, gastritis dengan keasaman tinggi pada tahap eksaserbasi. Dalam keadaan remisi, Anda dapat menggunakannya, tetapi dengan hati-hati dan dalam dosis kecil.

Dengan patologi yang ada saluran usus, pankreatitis, hepatitis dan cholelithiasis, dianjurkan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum digunakan.

Ingatlah bahwa penyalahgunaan produk susu fermentasi dapat membahayakan bahkan orang yang sehat. Jadi, jika jumlah yang disarankan terlampaui - 1-2 gelas per hari, berbagai gangguan pencernaan mungkin terjadi. Penyalahgunaan yang berkepanjangan dapat menyebabkan perkembangan gastritis erosif.

resep matsoni

PADA versi klasik matsoni dibuat menggunakan susu sapi yang merumput tinggi di pegunungan, banyak bergerak dan makan organik makanan nabati. Tapi, dengan tidak adanya susu seperti itu, untuk memasak sendiri Anda dapat menggunakan yang segar: sapi atau kambing.

Jadi, Anda membutuhkan: 1 liter segar susu buatan sendiri, 2-3 sendok makan susu kental atau yogurt alami "hidup" (untuk penghuni pertama).

Persiapan matsoni. Panaskan susu hingga hampir mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Dinginkan hingga sekitar 45C. Tuang starter dan aduk rata dengan spatula kayu. Tuang ke dalam piring keramik, tutup dengan kertas timah.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50C dan didihkan selama beberapa jam (4-5). Atau bungkus diri Anda dengan selimut hangat dan letakkan di bawah sinar matahari atau tempat hangat lainnya. Tapi kemudian susu harus merana setidaknya selama 12 jam.

Saat minuman sudah siap, tuangkan whey yang terbentuk selama proses memasak ke dalam cangkir, maka matsoni akan menjadi lebih kental.

Tuang ke dalam stoples bersih, di bagian bawahnya masukkan 1 sdm bio-yogurt alami. Tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama 12 jam lagi. Kemudian masukkan ke dalam kulkas. Yoghurt dingin dan infused siap disantap.

Dengan apa matsoni makan??

Secara tradisional, minuman susu fermentasi ini disajikan dengan roti buatan rumah, kue, sayuran. Ini cocok dengan buah segar, jamu dan kacang-kacangan. Matsoni di rumah adalah tambahan wajib untuk hidangan nasional, seperti: dovga, shechamanda, serta tarkhan, sarnapur, dll. Matsoni juga digunakan di rumah untuk membuat khachapuri.

Terutama sering mereka meminumnya di musim panas. Asamnya, dengan sedikit rasa "runcing", memuaskan dahaga dengan sempurna, dan komposisi yang bermanfaat berkontribusi pada normalisasi keseimbangan air-garam.

Kadang-kadang diencerkan dengan mata air yang bersih dan dingin. Dalam bentuk ini, itu disebut Tan. Dapat diminum untuk menyegarkan di hari yang panas, digunakan untuk membuat sup dingin, seperti okroshka, botvinia, bit, dll.

Anda dapat membuat yang paling empuk dari matsoni keju cottage buatan sendiri, tambahkan ke adonan, masak saus krim untuk hidangan daging, ikan, sayuran.

Apa yang bisa Anda katakan tentang cara minuman disiapkan? Resepnya dapat direproduksi di rumah, tetapi membutuhkan banyak waktu. Kalau tidak, matsoni adalah produk yang luar biasa, yang penggunaannya berkontribusi pada umur panjang, membantu menjaga kesehatan hingga usia tua. Karena hanya mengandung 60 kalori, disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Jadilah sehat!

Waktu memasak 1 hari, di mana 30 menit - mendidihkan susu. Dinginkan 1 jam 30 menit. Hasilkan 9 porsi.

Sejarah asal usul matsun dan komposisinya

Matsun adalah kefir Armenia, tetapi bukan kefir sederhana dari susu, itu adalah minuman susu fermentasi tertua dari penduduk pegunungan. Miliknya penampilan dan rasa lebih dekat dengan yogurt yang enak. Memiliki satu keyakinan dan tinggal di lingkungan itu, orang-orang Armenia kuno mewariskan resep untuk membuat matsun kepada orang-orang Georgia. Namanya praktis tidak berubah - matsun dalam bahasa Georgia, ini matsoni. Oleh karena itu, kedua nama produk yang sama ini dapat digunakan. Resep membuat yogurt di rumah sederhana saja, namun hanya bisa diwujudkan jika Anda memiliki yang asli (bukan bubuk). susu kualitas terbaik dan kesegaran dan kehadiran penghuni pertama. Dalam penghuni pertama, masalah utama membuat matsoni di rumah.

Adalah baik ketika ada orang-orang Armenia yang akrab yang membawa budaya jamur susu ini dan mendukung (meremajakan) dalam kondisi kerja. Cukup untuk mengambil segelas penghuni pertama untuk matsoni, dan Anda akan diberikan produk ini dan penghuni pertama Anda.

Membuat yogurt di rumah

Bagaimana cara membuat matsun tanpa penghuni pertama? Hal ini sangat mungkin. Teknologi fermentasi susu untuk matsoni sangat membantu dalam hal ini. Ribuan spesies jamur susu berterbangan di sekitar kita. Jika Anda memasukkan susu ke dalam panas, dalam sehari itu akan menjadi yogurt, yang komposisi jamurnya sangat kompleks. Produksi kefir dan yogurt lebih selektif dan menggunakan jenis tertentu jamur susu. Kami hanya membutuhkan satu jenis jamur - " tongkat Bulgaria", yang dapat menahan suhu 39-41 derajat. Semua pesaingnya binasa dalam kondisi seperti itu.

Cukup dengan mengambil yogurt domestik di toko tanpa buah beri, gula, dan bahan tambahan lainnya, misalnya, "Semenishna" dan menggunakannya dalam resep yang diusulkan untuk membuat matsun. Setiap kali, setelah menerima matsoni jadi, perlu untuk memilih 250 ml produk untuk fermentasi selanjutnya. Yoghurt hanya dibutuhkan sekali. Secara bertahap, setelah beberapa siklus, Anda akan memiliki matsun asli.

Penggunaan matsoni dalam makan dan memasak yang sehat

Pro sifat obat minuman asam-susu diisi dengan volume buku. Masalah ini telah dikerjakan dan dipelajari secara menyeluruh. Tapi penggunaan matsoni di masakan nasional masyarakat Kaukasus, dan penggunaannya dalam resep kami sebagian besar baru.

Setelah mengasamkan susu panas, matsun terbentuk, yang mengandung whey. Dan untuk penggunaan matsun dalam bentuk kuah, sebaiknya memiliki produk kamats-matsun yang lebih kental. Ini adalah matsun, yang tertinggal di kain kasa atau saringan setelah disaring. Produk yang sangat tebal. Sedikit gula ditambahkan ke kamats-matsun (selai, selai jeruk, dll), dan itu menjadi kelezatan untuk anak-anak, Anda bisa makan yogurt dengan mengoleskannya di roti putih, makan seperti kue.

Jika kita menambahkan garam dan bawang putih yang dihancurkan, kita mendapatkan shtor-matsun yang terkenal. Ini luar biasa saus putih untuk dolma dan daging apa pun dan hidangan sayuran. Sayuran cincang ditambahkan ke shtor-matsun, dan itu menjadi lebih enak. Saat melipat sepotong suluguni dengan bumbu menjadi roti pita, disarankan untuk menambahkan matsoni pedas. Ini adalah kue terbaik untuk pria.

Whey masuk ke adonan apa pun dan untuk sup dingin seperti okroshka. Sejumlah penyakit mungkin terjadi ketika penggunaan produk susu dilarang. dia kasus khusus. Di sebagian besar - matsoni membawa manfaat besar tubuh.

Cara memasak matsun

Kami memanaskan 3-4 liter susu murni yang baik dalam panci bersih. Tepat sebelum mendidih, Anda dapat mengeluarkan panci dari api dan tutup dengan penutup. Susu harus dingin hingga 39-41 derajat. Setelah itu, tambahkan starter ke dalam susu dan biarkan panci tertutup pada suhu kamar untuk satu hari.

Matsun dalam bentuk mentah sudah siap. Kami memilih toples 250 ml untuk mengawetkan starter dan memasukkannya ke dalam lemari es. Sourdough berlaku tidak lebih dari 5-7 hari. Sisa matsun dapat dipecah menjadi stoples dan disimpan di tempat yang dingin.

Mari kita ambil wadah, masukkan saringan halus untuk tepung ke dalamnya dan saring bagian matsoni, dapatkan kamats-matsun.

Kami menyebarkan matsun tebal dalam wadah terpisah untuk konsumsi lebih lanjut. Tiriskan whey ke dalam stoples terpisah dan masukkan ke dalam kulkas.

Manfaat dan bahaya matsoni. Setiap masakan di dunia memiliki hidangan khasnya masing-masing. Mereka adalah kebanggaan dan kebanggaan.

Setiap penghuni harus mengetahui resep masakannya dan memperlakukan tamunya saat berkunjung ke rumahnya.

Rahasia menyiapkan hidangan khusus bahkan mungkin dirahasiakan untuk menyimpan semua misteri makanan. Dan mungkin memiliki bahan rahasia, yang hanya diketahui oleh para pecinta kuliner sejati.

Setiap bangsa membanggakan hidangan khas. Disajikan semenarik dan sewarna mungkin. Jika tentang hidangan khas kita cukup tahu tentang negara kita dan tahu cara memasaknya, hari ini kita akan berbicara tentang produk susu fermentasi tradisional masakan Kaukasia - yogurt.

Namanya sangat menarik, begitu pula resepnya. Selain itu, sangat sederhana dan Anda dapat mencoba memasak hidangan ini sendiri.

Matsuni atau matsun – ini adalah produk susu fermentasi dalam masakan Armenia dan Georgia fermentasi alami yang membutuhkan sedikit biaya. Menurut penceritaan kembali, produk ini ditemukan beberapa ratus tahun yang lalu oleh penduduk pegunungan Kaukasus.

Pada awalnya, mereka menyimpan resep untuk membuat yogurt dengan sangat rahasia. Karena diyakini bahwa berkat produk inilah orang bule terkenal karena umur panjangnya.

Itu adalah minuman umur panjang, yang memberi masa muda dan kehidupan bertahun-tahun. Agak kemudian, pada awal abad ke-20, ilmuwan Rusia kami Ilya Mechnikov menetapkan pola tertentu: penduduk negara itu, yang mencapai usia satu abad atau lebih, sering menggunakan matsoni dalam makanan mereka.

Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa matsun adalah.

Resep membuat yogurt sederhana. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan susu sapi, domba, kambing atau kerbau. Namun menurut cerita, susu sapi bulelah yang ideal untuk membuat matsun sejati.

Masalahnya adalah sapi dari daerah ini lebih banyak bergerak, sering on udara segar dan makan rumput segar hampir sepanjang tahun. Ternyata mereka, bagaimana mengatakannya, lebih siap secara atletis, dan susu mereka lebih enak dan lebih sehat.

Saat ini, sudah ada beberapa resep untuk menyiapkan hidangan ini.. Meskipun, menurut legenda, matsoni pertama ternyata secara tidak sengaja. Nyonya rumah, setelah memerah susu sapi, menuangkan susu baru ke dalam kendi. Tapi saya tidak melihat ada yogurt di dalamnya.

Meninggalkan toples ini di tempat yang hangat, setelah beberapa jam dia menemukan sesuatu yang kental dan rasanya asam.

Beginilah cara matsoni pertama dibuat. Sekarang kami tidak akan membuktikan secara pasti apakah penceritaan ulang ini benar, tetapi beberapa variasi persiapan yogurt diketahui.

Jadi, Anda akan membutuhkan susu dan yogurt. Anda perlu memanaskan susu hingga sekitar 50 derajat. Kemudian dinginkan hingga 35 derajat dan tambahkan 300 gram yogurt ke dalam campuran ini. Bungkus wajan dengan semacam selimut sehangat mungkin dan letakkan selama 7-8 jam di tempat gelap. Inilah resep pertama untuk Anda.

Menurut variasi lain, Anda membutuhkan satu liter susu, seratus gram krim asam, dan sepotong roti hitam. Susu harus direbus selama dua jam dengan api kecil. Jangan lupa sesekali diaduk agar tidak gosong.

Kemudian tambahkan krim asam, aduk rata dan masukkan kerak roti ke dalam campuran ini. Setelah semua manipulasi selesai, sisihkan panci selama sehari di tempat yang hangat. Keluarkan roti sebelum dimakan.

Berdasarkan resep yang benar untuk membuat yogurt Anda membutuhkan susu dan susu kental. Rebus susu, dinginkan hingga sekitar 50 derajat, tambahkan susu kental, bungkus dengan sesuatu yang hangat dan taruh di tempat gelap selama sekitar empat jam.

Jika Anda ingin menerima produk jadi jauh lebih cepat, Anda tidak bisa membungkus dan meletakkannya di tempat yang hangat, tetapi didihkan dalam oven yang sudah dipanaskan. Tetapi suhunya tidak boleh melebihi 50 derajat. Kalau tidak, itu tidak akan menghasilkan matsoni, tetapi krim asam panggang atau yang serupa dengannya.

Matsoni digunakan tidak hanya sebagai produk mandiri, ditambahkan ke sup, okroshka, ini adalah komponen adonan wajib untuk khachapuri. menggunakan produk ini juga sebagai saus untuk hidangan daging, salad,dasar untuk sandwich.

Ini adalah pengganti yang baik untuk krim asam, mayones, oleh karena itu, ini pom bensin bagus ke banyak hidangan atau bahan tambahan untuk memanggang, apalagi, kurang berbahaya daripada mayones.

Matsoni adalah produk yang sangat enak dan sangat berguna. t. Mengandung vitamin, bakteri asam laktat, banyak sekali elemen jejak yang berguna. Berkat nomor ini karakteristik yang berguna, yoghurt memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia dan sangat berkontribusi terhadap kesehatan.

Meningkatkan kekebalan. Pemakaian rutin produk ini diet harian akan mengurangi risiko masuk angin dan membantu tubuh melawan bakteri virus;

Ini pantrynya komponen yang berguna untuk rambut, kuku, gigi dan tulang kita. Kalsium, yang ada dalam komposisi matsoni, berkontribusi pada pertumbuhan cepat dan kuat dari bagian-bagian tubuh ini. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menggunakannya untuk anak-anak untuk pertumbuhan yang sehat dan kuat;

Matsoni memuaskan dahaga dan lapar dengan sangat baik, selain itu memberi tubuh kelincahan, kesegaran dan Anda pasti akan merasakan gelombang kekuatan dan energi;

Fakta menarik: matsun berguna dan diperlukan untuk atlet, membantu membangun massa otot dengan cepat, karena merupakan sejenis bahan bangunan untuk banyak sel tubuh;

Sering menggunakan matsoni menghilangkan kelebihan kolesterol dan zat lain yang tidak diinginkan dari tubuh;

Produk ini dapat digunakan oleh mereka yang mengikuti gambar, mengikuti diet, karena hanya mengandung 60 kalori;

Matsoni juga berguna untuk wanita hamil: membantu menurunkan ginjal, meredakan bengkak, memiliki efek diuretik ringan;

Jika saraf Anda nakal, Anda gelisah, maka sertakan produk ini dalam diet Anda, itu menenangkan sistem saraf, membantu melawan .

Selain daftar besar kualitas yang berguna matsoni dapat membahayakan tubuh.

Juga, jangan menyalahgunakan minuman ini. Jika Anda melebihi norma, maka Anda bisa mengalami masalah perut dan duduk di toilet untuk waktu yang lama. Lebih baik minum satu, maksimal dua gelas sehari.

Menyukai bule ini hidangan nasional? Coba masak sendiri.

Benar, Anda pasti tidak akan mendapatkan susu dari sapi bule olahraga pilihan di mana pun, tetapi manfaat matsoni pasti tidak akan berkurang dari ini.

Minuman asam-susu telah lama digunakan oleh manusia dalam diet. Setiap daerah terkenal dengan tradisi aslinya, dan masing-masing masakan memiliki ciri khasnya sendiri minuman nasional. Hari ini kita akan berbicara tentang manfaat dan bahaya matsoni (matsun), yang datang kepada kita dari Armenia yang cerah.

Matsun atau yogurt adalah produk susu fermentasi dengan rasa yang menyegarkan dan sedikit kepahitan, dibuat dari susu rebus fermentasi dari domba, kambing, sapi, kerbau, atau campurannya. Dalam terjemahan dari bahasa Armenia, matsun berarti susu asam.

dasar ini produk yang bermanfaat, yang dilakukan oleh nenek moyang kita yang jauh, adalah susu yang difermentasi dengan menambahkan mikroflora yang berguna, khususnya, yang menyukai panas streptokokus laktat dan tongkat Bulgaria.

Minuman sehat dan bergizi banyak digunakan dalam masakan Georgia dan Armenia dan didistribusikan secara luas di Timur Tengah dan Kaukasus. Matsoni adalah salah satu produk utama centenarian di dataran tinggi Kaukasus dan Asia Kecil.

Matsoni - manfaat dan bahaya

Seperti semua produk susu, matsoni memiliki efek unik pada semua organ dan sistem tubuh manusia. Tentang dia properti yang berguna Ilmuwan telah mengenalnya sejak abad ke-20. Mungkin rahasia centenarian Kaukasia terletak di penggunaan biasa minuman susu fermentasi, yang termasuk yoghurt yang diperkaya dengan mikroflora yang bermanfaat?

Pertama-tama, saya ingin mencatat efek menguntungkan dari produk pada usus dan seluruh saluran pencernaan.

Konsumsi matsoni secara teratur membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan dan memperkaya mikroflora dengan bakteri menguntungkan, yang jumlahnya secara langsung mempengaruhi kondisi tersebut. sistem kekebalan dan mukosa usus. Dengan desinfektan dan sifat antibakteri, minuman menghambat mikroflora patogen dan menghilangkan proses pembusukan dan fermentasi.

Ini mempromosikan penghapusan alami lipoprotein densitas rendah dari tubuh () dan peningkatan tingkat lipoprotein densitas tinggi (kolesterol baik) dalam darah, itulah sebabnya berguna untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis dan komplikasinya (PJK, hipertensi, trombosis vaskular, stroke, serangan jantung).

Berkat vitamin (A, kelompok B, K, PP dan D), asam amino esensial dan protein yang mudah dicerna, minuman ini memiliki efek positif pada keadaan umum dan nada tubuh. Termasuk dalam diet produk lezat menghilangkan defisit garam mineral(kalium, kalsium, fosfor, magnesium), meningkatkan fungsi pelindung dan kemampuan untuk melawan agen infeksi.

Kandungan kalori rendah (63 kkal / 100 g produk yang dibuat dengan 2,5% lemak susu), aktivasi metabolisme, peningkatan fungsi evakuasi usus membuat matsoni sangat diperlukan dalam makanan diet orang yang menderita obesitas. Produk ini ideal untuk hari-hari puasa protein.

Matsoni mengandung banyak antioksidan, yang mencegah stres oksidatif dan memperlambat proses penuaan. Seperti semua produk susu fermentasi, ini mempromosikan peremajaan tubuh dan umur panjang yang aktif.

untuk memperhatikan pengaruh positif minum pada kondisi kulit, rambut dan kuku, cukup minum 200-300 ml setiap malam selama 2-3 minggu. Dan wanita cantik yang berpengalaman menggunakan ramuan di tata rias rumah, menyiapkan tonik, masker, krim bergizi dan meremajakan atas dasar itu.

Penyembuhan luka dan sifat regenerasi minuman telah menemukan aplikasinya di obat oriental. Ini diterapkan secara eksternal terhadap terbakar sinar matahari dan lesi kulit ringan. Atlet profesional dan amatir mencatat kemampuan matsoni untuk mengaktifkan proses pembangunan massa otot tanpa menggunakan anabolik sintetis.

Kemungkinan membahayakan matsioni

Seperti halnya produk makanan, selain manfaat yoghurt, dapat membahayakan tubuh. Tidak diinginkan untuk memasukkannya ke dalam menu orang yang sering menderita diare. Dosis harian optimal minuman untuk orang dewasa adalah liter.

Produk asam dikontraindikasikan pada pasien selama eksaserbasi tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi jus lambung, gastritis erosif, kolesistitis dan penyakit lain pada saluran empedu, pankreatitis.

Pada kolelitiasis sebelum memasukkan produk ke dalam makanan, disarankan untuk menjalani pemindaian ultrasound dan berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi yang berpengalaman. Untuk wanita selama kehamilan dan menyusui Minuman susu fermentasi sangat bermanfaat karena diserap jauh lebih cepat daripada susu murni.

Matsoni diperkenalkan ke dalam makanan anak-anak sejak usia satu tahun, secara bertahap, dicampur dengan buah-buahan manis, mengamati reaksi bayi terhadap produk baru.

Yogurt sangat diperlukan dalam persiapan saus salad. Ini cocok dengan rempah kering dan segar kemangi, arugula, dill, peterseli, ketumbar, serta dengan bumbu kerajaan paling populer untuk makanan di dapur kami - bawang putih.

Misalnya, dolma tradisional (muda dedaunan anggur, diisi potongan-potongan kecil daging), dimakan dengan kuah yogurt.

Beginilah cara matsoni dimakan (contoh)

Gunakan yogurt sebagai pengganti mayones produksi industri mengandung banyak pengawet, rasa, pengemulsi sintetis dan penambah rasa. Produk meningkatkan rasa sayuran segar(mentimun, tomat, paprika, kubis), banyak saus, saus dingin, dan makanan ringan disiapkan atas dasar itu.

Minuman asam kental sangat diperlukan dalam persiapan okroshka harum - sup sayuran dingin dan daging rebus dengan sayuran. Dan atas dasar itu, uleni adonan untuk kue, kue kering, dan roti Armenia.

Mereka makan matsoni dengan hampir semua beri dan buah-buahan (baik segar maupun kering). Mereka bisa menuangkan muesli pagi atau sereal untuk sarapan bergizi dan berenergi.

Membuat yogurt di rumah

Minuman sehat dapat disiapkan di rumah menggunakan produk toko(Matzoni) atau penghuni pertama selesai dijual di pasar dan jaringan apotek. Tetapi matsoni yang paling benar diperoleh dari penghuni pertama yang dibawa dari Armenia atau Georgia.

Untuk satu liter susu murni yang direbus dan didinginkan hingga suhu 45-50 ° C, diambil 2 sendok teh penghuni pertama. Selanjutnya, cairan ditempatkan dalam pembuat yogurt dan didiamkan selama 5 hingga 7 jam. Dengan tidak adanya alat dapur ini, wadah susu dibungkus dan tetap hangat selama sekitar 8 jam.

Kemudian wadah dipindahkan ke lemari es, berusaha untuk tidak mengocoknya lagi (untuk menjaga konsistensi yang homogen), selama 5-12 jam. Kiat pro: selama fermentasi dan pendinginan lebih lanjut, jangan kocok botol minuman, dan jangan campur cairannya!

Dengan tidak adanya penghuni pertama, gunakan yogurt alami, misalnya, bahasa Yunani atau Bulgaria (tidak dapat diminum dan tanpa bahan tambahan apa pun). Yoghurt klasik disiapkan dengan memfermentasi susu dengan tongkat Bulgaria.

Untuk persiapan krim asam, kefir, koumiss dan ayran, bakteri menguntungkan lainnya digunakan, sehingga matsoni tidak dapat diperoleh berdasarkan mereka.

Sekarang Anda tahu semua manfaat dan bahaya matsioni, apa itu dan apa yang dimakannya. Makan dengan benar Perhatian khusus produk susu fermentasi, dan tubuh akan berterima kasih dengan pekerjaan tanpa gangguan selama bertahun-tahun. Jadilah sehat!