rumah Minuman

Biji kakao: obat mujarab dengan sedikit rasa pahit

Di mana pohon cokelat tumbuh, di bidang ekonomi apa buahnya digunakan? Zat bermanfaat apa yang terkandung dalam biji kakao, apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya? Resep masakan rumahan yang enak.

Isi artikel:

Biji kakao adalah biji dari pohon cokelat (Theobroma cacao). Mirip dengan kernel almond kecil, mereka ditemukan dalam buah. Setiap polong berisi 30-55 biji besar berwarna ungu muda kemerah-merahan. Sebagian besar perkebunan pohon cokelat berlokasi di Afrika. Bubuk kakao dan mentega kakao dibuat dari biji kakao, produk yang banyak digunakan dalam industri makanan untuk produksi cokelat, minuman - cokelat dan kakao, dan berbagai makanan penutup. Cocoa butter juga digunakan dalam industri parfum dan farmakologi.

Komposisi dan kandungan kalori biji kakao

Komposisi buah-buahan pohon cokelat kaya - mengandung 295 nutrisi, vitamin, dan nutrisi makro.

Kandungan kalori biji kakao alami - 530 kkal per 100 g produk, di antaranya:

Protein - 12,9 g;
Lemak - 53,2 g;
Karbohidrat - 9,4 g;
Air - 6,5 g;
Abu - 2,7 g;
Asam organik - 2,2 g.

Makronutrien per 100 g:

Kalium - 750 mg;
Kalsium - 25 mg;
Magnesium - 80 mg;
Natrium - 5 mg;
Belerang - 83 mg;
Fosfor - 500 mg;
Klorin - 50 mg.

Elemen jejak per 100 g:

Besi - 4 mg;
Kobalt - 27 mcg;
Mangan - 2,85 mg;
Tembaga - 2270 mcg;
Molibdenum - 40 mcg;
Seng - 4,5 mg.

Komposisi biji kakao mengandung vitamin PP, NE (4,0248 mg).

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

Pati dan dekstrin - 8 g;
Mono- dan disakarida (gula) - 1,4 g.

Asam amino esensial per 100 g:

Arginin - 1,28 g;
Valin - 0,75 g;
Histidin - 0,19 g;
Isoleusin - 0,53 g;
Leusin - 0,8 g;
Lisin - 0,53 g;
Metionin - 0,15 g;
Treonin - 0,45 g;
Triptofan - 0,16 g;
Fenilalanin - 0,73 g.

Senyawa molekuler bertanggung jawab atas aroma spesifik produk yang dibuat dari buah pohon cokelat:

Anandamide adalah neurotransmitter yang diproduksi oleh organisme hidup yang mentransmisikan impuls saraf.
Arginine adalah asam amino yang menghilangkan kejang pembuluh darah.
Dopamin adalah hormon, neurotransmitter yang bertanggung jawab atas keadaan psiko-emosional, yaitu suasana hati.
Epicatecin dan polifenol merupakan senyawa kimia yang bersifat antioksidan.
Histamin adalah amina biogenik, pengatur proses fisiologis, mediator inflamasi yang bertanggung jawab atas reaksi alergi.
Triptofan adalah asam alfa-amino aromatik.
Phenylethylamine adalah stimulan alami.
Tyramine adalah amina biogenik dengan bau yang kuat.
Salsolinol adalah salah satu analog alami morfin, opioid non-peptida yang membuat cokelat begitu sulit untuk dihentikan.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak lemak dalam produk ini, tetapi cokelat hitam yang dibuat darinya digunakan dalam banyak diet. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa komposisi kompleks biji kakao mempercepat proses metabolisme organik. Dalam menu diet, perlu diperhatikan moderasi dalam penggunaan kombinasi kakao dengan makanan berkalori tinggi (susu berlemak, mentega kakao, gula, dll.).

Sifat yang berguna dari biji kakao

Untuk atlet pria, bubuk biji kakao adalah zat pereduksi. Jika satu sendok makan zat ditambahkan ke protein shake selama sebulan, maka Anda dapat melacak seberapa cepat Anda dapat mengalahkan rasa lelah dan nyeri otot setelah latihan kekuatan.

Manfaat biji kakao dan produk yang dibuat darinya dijelaskan oleh komposisi nutrisi yang kaya:

Percepatan suplai darah perifer. Ini membantu menurunkan tekanan darah dan memiliki efek menguntungkan pada memori jangka pendek.
Perkembangan diabetes mellitus dihentikan. Karena percepatan proses metabolisme organik, kadar gula dalam darah menurun.
Nada dinding pembuluh darah meningkat. Mereka menjadi lebih elastis, yang mengurangi kemungkinan penyakit kardiovaskular - serangan jantung dan stroke.
Meningkatkan sekresi kolagen. Ini merangsang sintesis elastane, meningkatkan perbaikan epitel, yang membantu menjaga kulit tetap muda untuk waktu yang lama.
Mempercepat metabolisme. Tindakan ini menguntungkan mempengaruhi membran struktur seluler, mengurangi kemungkinan degenerasi sel ganas.
Suasana hati membaik. Bahkan sejumlah kecil cokelat hitam memiliki efek positif pada neuron sistem saraf pusat.
Remisi jangka panjang asma bronkial adalah mungkin. Dengan penyakit ini, minuman hangat dari biji kakao giling - cokelat atau kakao - disarankan untuk dikonsumsi bahkan pada saat eksaserbasi, karena merangsang perluasan cabang bronkial.

Ada sifat alami lain yang sangat menarik dari cokelat hitam - ini adalah afrodisiak yang meningkatkan potensi pada pria dan libido pada wanita. Cokelat hitam memiliki efek khusus pada seks yang adil - ubin kelezatan ini dapat menyebabkan sedikit euforia sesuai dengan suasana hati.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan biji kakao

Setiap obat memiliki kontraindikasi absolut dan relatif. Demikian pula, Anda dapat mempertimbangkan makanan, termasuk biji kakao.

Kontraindikasi relatif adalah penyalahgunaan produk yang enak dan sehat ini. Dalam bentuk apa pun biji kakao dikonsumsi - seperti cokelat, minuman cokelat atau kakao, jika Anda tidak membatasi kandungannya dalam makanan sehari-hari, konsekuensi yang tidak diinginkan dapat dipicu.

Konsekuensi penyalahgunaan biji kakao:

Peningkatan gairah - tidak disarankan bagi pasien hipertensi untuk minum kakao dan makan cokelat pada saat eksaserbasi penyakit.
Takikardia dan angina pectoris - untuk masalah jantung, perlu membatasi penggunaan produk yang dibuat berdasarkan biji kakao hingga 10 g per hari.
Sering buang air kecil - komposisi kompleks biji kakao, ketika produk disalahgunakan, memiliki efek iritasi pada otot polos, meningkatkan nada kandung kemih.
Insomnia - Kesulitan tidur dengan detak jantung yang cepat dan dorongan yang konstan untuk buang air kecil.
Kegugupan yang tidak dapat dibenarkan - peningkatan tonus pembuluh darah otak menyebabkan kegembiraan umum.
Reaksi Alergi - Cokelat hitam adalah salah satu makanan yang masuk dalam daftar sepuluh besar alergen.

Cokelat dosis tinggi dan produk yang terbuat dari biji kakao memicu pencucian kalsium, jadi wanita hamil tidak boleh terbawa olehnya dan memasukkan anak di bawah 3 tahun ke dalam menu.

Biji kakao dan makanan yang mengandungnya dapat dinikmati dalam jumlah sedang selama kehamilan dan menyusui. Namun, lebih baik berkonsultasi dengan dokter yang memimpin kehamilan. Ada kemungkinan bahaya lain dari biji kakao - peningkatan nada otot polos, yang berarti masuknya rahim ke dalam nada. Perlu diingat: 1 kotak cokelat hitam standar mengandung hingga 2 mg kafein.

Kontraindikasi mutlak untuk biji kakao:

Diabetes - kadar gula darah tinggi.
Persiapan untuk operasi bedah - karena tindakan serupa, ditambah peningkatan tonus pembuluh darah, yang berarti percepatan suplai darah, yang dapat memicu perdarahan selama operasi.
Gangguan usus - meningkatkan laju proses metabolisme, yang memiliki efek pencahar.
Jika seseorang sering mengalami serangan migrain, vasospasme mungkin terjadi.
Asam urat dan penyakit sejenis yang berhubungan dengan gangguan metabolisme asam urat.

Tidak disarankan untuk memasukkan produk yang dibuat menggunakan cocoa butter ke dalam makanan bagi mereka yang mengalami obesitas. Orang yang sama ini perlu memilih resep lain untuk mengobati batuk - bahkan penggunaan produk jangka pendek yang mengandung cocoa butter dapat menyebabkan penambahan berat badan sebesar 1-2 kilogram yang tidak perlu.

Resep dengan biji kakao

Dalam memasak, produk yang terbuat dari biji kakao lebih sering digunakan - cokelat dan bubuk kakao, namun turunan dari biji pohon cokelat ini juga dapat dibuat di rumah, atau biji kakao dapat digunakan untuk memberikan cita rasa asli pada masakan.

Selain itu, ada resep biji kakao seperti itu, yang menurutnya Anda bisa memasak hidangan sehat dan lezat:

Bumbu dari biji kakao. Biji-bijian mentah dari pohon cokelat harus dipanggang dalam oven pada suhu 170 ° C selama sekitar 10-15 menit, lalu dinginkan dan keringkan secara menyeluruh. Diinginkan untuk menggiling pada penggiling kopi, tetapi jika tidak ada, maka Anda bisa bertahan dengan penggiling daging. Bagaimana cara memakan biji kakao dalam keadaan hancur? Bubur jagung dapat ditambahkan ke krim kuliner apa pun, ditaburi dengan mousse dan jeli. Ini akan memberi mahakarya kuliner rasa pedas yang sedikit pahit.
Saus krim dengan biji kakao. Satu sendok makan tepung dengan kadar 1-2 digoreng dalam wajan; segera setelah menjadi emas, segelas krim 20% ditambahkan ke dalamnya. Kemudian saus dibakar selama 2 menit hingga mendidih, tambahkan setengah sendok makan biji kakao giling dan sedikit merica dan garam. Anda bisa membungkus biji kakao yang tidak digiling dengan kain kasa dan menurunkannya selama perebusan, lalu mengeluarkannya.
Resep coklat rumahan yang mudah. Biji pohon cokelat giling digoreng dalam wajan atau dibiarkan dalam microwave selama 2 menit pada 600 W - ini membantu mengungkap rasa kakao. Kemudian tepung yang sudah digoreng dicampur dengan cocoa butter, susu bubuk ditambahkan dan dimasukkan ke dalam penangas air. Masak hingga adonan menjadi homogen. Anda perlu mengaduknya terus-menerus agar tidak ada gumpalan yang muncul. Proporsi komposisinya adalah 2/2/1. Kemudian cokelat buatan sendiri di masa depan dituangkan ke dalam cetakan. Pertama biarkan dingin pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es agar semuanya benar-benar beku. Sebelum mengeras, Anda bisa menambahkan bahan tambahan secukupnya: rum, kacang, gula bubuk.
Resep coklat buatan sendiri yang rumit. Itu terbuat dari produk-produk berikut: cocoa butter - 70 g, biji kakao giling - 4 sendok makan, susu - 1 sendok makan, gula tebu - 1 sendok teh, vanila - 1 polong. Mentega kakao dilelehkan dalam penangas air, semua bahan ditambahkan ke dalamnya, aduk terus, kemudian kertas roti dimasukkan ke dalam cetakan dan cokelat panas dituangkan. Dinginkan di lemari es.
resep kue kering coklat chip. Anda harus segera menghitung bahwa persiapan cookie itu cepat, tetapi pengeringan membutuhkan waktu 10-12 jam. Jika Anda ingin menikmati kelezatan di pagi hari, Anda harus memasaknya di malam hari. Bahan yang diperlukan: biji kakao cincang - 3-4 sendok makan, pisang matang - 1,5-2 buah, biji rami cincang - 1 sendok makan, biji kelapa atau wijen untuk bubuk. Pisang dihaluskan atau dihancurkan dalam blender, biji kakao dan biji rami ditambahkan ke dalamnya, diremas seperti adonan. Bentuk kue kecil dengan sendok makan basah, gulingkan dalam biji wijen atau serpihan kelapa, biarkan kering di tempat yang hangat. Setiap 3 jam, diinginkan untuk membalik produk jadi. Dapat dikeringkan dalam oven, dengan api kecil, pada suhu sekitar 70-90 ° C. Fakta bahwa cookie sudah siap, Anda dapat mengetahuinya hanya dengan mencoba. Produk kembang gula harus memiliki kerenyahan yang menyenangkan saat digunakan.
Koktail olahraga tonik. Jumlah produk dirancang untuk 4 porsi. Sebelumnya, Anda harus menyiapkan biji kakao yang dihancurkan - 100 g, kacang pinus cincang - 30 g, mentega kakao cair - 30 g (ini kira-kira 2 sendok makan), madu - 2 sendok makan, pisang, 3 cangkir dingin dan 2 cangkir hangat air, hampir panas, 75°C. Air dingin, madu, coklat bubuk, pisang dicampur dalam blender. Kemudian ditambahkan air hangat. Kocok sampai empuk, minimal 3 menit.

Jika biji kakao tidak tersedia, bubuk kakao dapat digunakan untuk menyiapkan semua hidangan. Sebelum menggunakannya, Anda harus memeriksa seberapa baik produk tersebut. Saat menggosok bedak di jari Anda, perasaan berminyak harus tetap ada di kulit. Tidak ada lapisan berminyak - bubuk kakao tidak berkualitas tinggi dan tidak cocok untuk memasak.

Benih pohon cokelat digunakan oleh bangsa Maya sebagai mata uang perdagangan. Semua barang dinilai berdasarkan kakao: seorang budak berharga 100 biji, jasa pendeta cinta - 10, dan unggas - ayam atau kalkun - 15-20 biji. Sebagai alat tawar-menawar, suku Indian menggunakan biji kakao hingga akhir abad ke-18.

Tetapi orang Eropa tidak dapat memahami nilai produk untuk waktu yang lama. Columbus tidak tertarik dengan biji kakao, dia mengira mereka sebagai almond berkualitas rendah. Penyerbu conquistador berikut bahkan pernah membakar kapal Spanyol dengan biji kakao, mengira mereka sebagai kotoran domba.

Pada awal abad ke-17, orang Eropa telah menghargai minuman cokelat, tetapi Gereja Katolik dengan tegas menentang penggunaannya, menempatkannya pada tingkat yang sama dengan perilaku sesat.

Sudah di abad ke-18, pohon cokelat mulai dibudidayakan secara artifisial - perkebunan muncul di Brasil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Kamerun, Ekuador, Malaysia, dan Republik Dominika. Terlepas dari kenyataan bahwa Amerika masih merupakan tempat kelahiran kakao Theobroma, 69% dari semua biji kakao ditanam di Afrika, di mana iklim paling subur untuk tanaman ini ternyata.

Masa hidup pohon cokelat adalah sekitar 200 tahun, tetapi hanya pucuk yang relatif muda yang berbuah - dari usia 3 hingga 28 tahun. Untuk menanam 4 juta ton biji kakao per tahun (itulah yang saat ini dijual di pasar dunia), perkebunan perlu terus ditanami kembali. Untuk pembuatan 1 kg bubuk kakao, Anda perlu menggunakan 40 buah pohon cokelat.

Untuk menurunkan ESR dan meningkatkan hemoglobin, cukup mengkonsumsi 50 g dark chocolate per hari dengan kandungan kakao di atas 72%. Untuk mencapai hasil yang sama dengan jus jeruk, Anda harus minum lebih dari 15 gelas sehari.

Dalam kebanyakan kasus, biji kakao yang sudah dikupas digunakan untuk memasak, tetapi cangkangnya - kakao-ovella (kakavella) - juga banyak digunakan di negara-negara yang menanam perkebunan pohon cokelat. Cangkang kakao yang diparut - tepung - ditambahkan ke tanah sebagai pupuk dan pakan untuk hewan ternak. Schroth juga digunakan dalam farmakologi, mengandung kandungan teobromin stimulan yang tinggi. Stimulan jantung dibuat dari kulit biji kakao.

Di rumah, biji pohon cokelat yang dihancurkan dan bubuk kakao dapat digunakan tidak hanya untuk makanan - produk digunakan untuk menggosok dan membungkus dalam memerangi stretch mark, ditambahkan ke masker untuk mempercepat pertumbuhan rambut.

Popularitas kakao yang luas tidak hanya dijelaskan oleh rasanya yang menyenangkan, tetapi juga oleh efek regenerasi, antioksidan, antikarsinogenik, dan imunomodulatornya.

Cara membuat cokelat dari biji kakao - lihat videonya:

Jika Anda mengikuti ukuran saat menggunakan produk yang mengandung kakao, Anda hanya dapat membelinya dari produsen tepercaya, Anda dapat menikmati rasanya dan menggunakan efek terapeutik, terlepas dari diagnosis Anda sendiri.

Biji kakao mengandung sejumlah besar zat aktif, sebagai akibatnya kita dapat berbicara tentang manfaat dan bahaya kakao.

Apa manfaat biji kakao?

Secangkir coklat atau sebatang coklat dapat menghibur Anda, berkat fenilefilamin antidepresan alami. Konsumsi kakao secara teratur berkontribusi pada produksi endorfin dalam tubuh - "hormon kebahagiaan". Selain itu, produk yang mengandung kakao dapat memberikan energi sepanjang hari, meskipun kakao hanya mengandung sedikit kafein.

Kakao mengandung sejumlah besar protein nabati, lemak, serat, vitamin dan mineral:
- asam folat, diperlukan untuk wanita hamil dan anak-anak selama periode pertumbuhan yang cepat;
- kalium, bermanfaat;
- besi dan seng;
- magnesium, berguna untuk stres, diperlukan untuk tulang dan otot;
- asam lemak tak jenuh ganda, terlibat dalam pembangunan membran sel, serta mengatur tingkat kolesterol dalam darah;
- tanaman flavonoid - meningkatkan sirkulasi otak, mengatur tekanan darah, mempromosikan regenerasi jaringan tubuh;
- melanin, pigmen alami yang melindungi kulit dari radiasi ultraviolet dan inframerah yang berbahaya;
- theobromine, mengurangi risiko kejang pembuluh darah;

Mengapa biji kakao berbahaya?

Dengan semua manfaat di atas, ada juga faktor negatifnya. Theobromine dan kafein dapat menyebabkan eksitasi berlebihan pada sistem saraf, sehingga kakao dan cokelat tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia tiga tahun.

Biji kakao mengandung sejumlah besar purin, yang kelebihannya di dalam tubuh menyebabkan pengendapan garam di persendian, akumulasi asam urat dan penyakit pada sistem genitourinari.

Kakao adalah produk berkalori tinggi, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakannya untuk obesitas.

Orang yang rentan terhadap alergi harus menggunakan produk ini dengan hati-hati. Para skeptis berpendapat bahwa biji kakao terkontaminasi dengan mikotoksin, pestisida selama budidaya, transportasi dan pengolahan, dan digiling di pabrik bersama dengan kecoak, dari mana tidak mungkin untuk melindungi produk. Dan alergi terhadap coklat secara langsung merupakan alergi terhadap senyawa kitin yang terkandung dalam kulit kecoa.

Biji kakao telah lama disebut sebagai makanan para dewa. Konsumen modern mungkin bingung dengan julukan yang begitu antusias. Bagaimanapun, mereka digunakan terutama untuk produksi cokelat dan permen lainnya dengan tingkat pemrosesan yang sama tinggi. Sayangnya, dalam produk seperti itu bahkan tidak ada bagian dari sifat biji kakao mentah alami.

Studi menunjukkan bahwa orang yang mengkonsumsi bahkan coklat siap pakai hidup rata-rata satu tahun lebih lama. Oleh karena itu, dapat dibayangkan manfaat menggunakan kakao asli dalam bentuk aslinya.

Menurut asalnya, biji kakao adalah buah dari pohon kecil yang tumbuh di hutan tropis Amerika Tengah dan Selatan. Saat ini, mereka dapat ditemukan di bagian lain dunia, seperti Afrika. Kakao adalah pohon yang selalu hijau dan menghasilkan buah sepanjang tahun, tidak memiliki musim.

Budidaya tanaman dimulai sudah sekitar 1500 SM. e., Maya dan Aztec menghargai kacang lebih dari emas dan menggunakannya sebagai uang. Christopher Columbus membawa kakao ke Eropa. Produk ini dengan cepat mendapatkan popularitas di istana kerajaan Spanyol, dan kemudian di seluruh Eropa. Penduduk Dunia Lama menghargai rasa dan kualitas kesehatannya.

Saat ini, manfaat kakao dikonfirmasi oleh banyak penelitian ilmiah.

Kakao memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular karena epikatekin flavonoid. Tetapi karena senyawa ini ditandai dengan rasa pahit, senyawa ini dihilangkan dari komposisi produk kakao. Susu dan gula semakin meningkatkan kekuatan manfaatnya.

Jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk makan biji kakao mentah, Anda dapat menggunakan cokelat hitam: beberapa flavonoid diawetkan di dalamnya.

Menurut penelitian ilmiah, manfaat epikatekin adalah sebagai berikut:

meningkatkan memori jangka pendek,
merangsang suplai darah ke otak dan sirkulasi darah secara umum,
efektif menurunkan tekanan darah.

Sebuah tim ilmuwan Belanda telah membuktikan bahwa bagi mereka yang mengonsumsi biji kakao dan produk berbasis mereka secara teratur, risiko kematian akibat penyakit jantung berkurang.

Perbendaharaan elemen yang berguna

Produk ini merupakan sumber banyak nutrisi.

Ada konsentrasi tinggi antioksidan yang "melindungi" tubuh kita dari radikal bebas. Kerusakan molekul-molekul ini direduksi menjadi efek destruktif pada DNA, yang menyebabkan berbagai penyakit dan merupakan penyebab penuaan dini.

Komponen lain yang kaya akan biji kakao adalah magnesium, senjata yang efektif melawan stres. Ini juga melindungi jantung: meningkatkan aliran darah, memberikan oksigenasi (pasokan oksigen) ke sel, meningkatkan kinerja, melemaskan otot, mengembangkan fleksibilitas dan membantu memperkuat tulang.

16-42% dari populasi dunia kekurangan magnesium, jadi itu pasti patut diperhatikan.

Kakao mengandung zat besi dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan harian akan unsur ini. Zat besi adalah bagian dari hemoglobin dan dibutuhkan untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh. Ini juga merupakan senjata yang efektif melawan anemia.

Biji kakao mengandung kadar kromium yang cukup untuk menutupi kekurangannya dalam tubuh. Mineral penting ini membantu menjaga kadar gula darah normal.

Ada elemen jejak lainnya:

mangan - bersama dengan besi terlibat dalam pembentukan hemoglobin;
seng - adalah bagian dari banyak enzim dalam tubuh, memiliki efek positif pada kekebalan;
Tembaga sangat penting untuk membangun sel darah merah.

Kakao mentah mengandung asam lemak omega-6, vitamin C, dan phenethylamine (PEA). Ini diproduksi di tubuh kita selama jatuh cinta, dan juga membantu meningkatkan konsentrasi dan kecepatan reaksi sistem saraf terhadap rangsangan eksternal.

Kakao adalah stimulan yang kuat

Berlawanan dengan kepercayaan populer, biji kakao tidak mengandung kafein berlebih, bahaya yang telah kita dengar. Diketahui bahwa theobromine, zat yang berhubungan dengan kafein, hadir dalam produk. Theobromine tidak merangsang sistem saraf begitu banyak, tetapi bertindak sebagai dukungan untuk jantung dan pembuluh darah.

Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa kakao tidak meningkatkan kadar gula darah seperti produk berkafein lainnya. Ketika kakao mentah dikonsumsi, kadarnya hanya naik 6-10%. Sebagai perbandingan, makanan yang mengandung berbagai stimulan dapat meningkatkan gula darah lebih dari 30%.

Tapi kacang yang luar biasa ini meningkatkan kadar serotonin, yang disebut "hormon kebahagiaan", di otak. Ini adalah salah satu neurotransmiter utama yang disintesis oleh tubuh manusia. Ini membantu dalam memerangi stres dan depresi.

Manfaat kakao juga terletak pada fakta bahwa itu adalah satu-satunya sumber tanaman anandamide, endorfin peningkat suasana hati yang diproduksi secara alami di tubuh kita setelah latihan olahraga.

Kemungkinan bahaya

Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi produk kakao dalam jumlah yang wajar adalah aman, tetapi kandungan bahan kimia yang berhubungan dengan kafein menyebabkan sejumlah sifat berbahaya, terutama bila konsumsi tidak terkontrol.

Kecemasan. Dokter khawatir bahwa kakao dalam jumlah besar dapat memperburuk kondisi pasien yang menderita gangguan kecemasan.
Bahaya kakao bagi penderita gangguan pendarahan adalah memperlambat pembekuan dan meningkatkan risiko kehilangan darah.
Dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan takikardia di inti.
Bagi mereka yang menderita diare, bahaya biji kakao memperburuk kondisi.
Pada pasien dengan penyakit refluks gastroesofageal (GERD), produk mengganggu berfungsinya katup dalam tabung makanan, yang seharusnya menjaga isi perut agar tidak kembali ke kerongkongan atau saluran udara. Hal ini dapat memperburuk gejala GERD.
Kakao mentah dikontraindikasikan untuk penderita glaukoma, karena meningkatkan tekanan intraokular.
Ini, tidak diragukan lagi, produk yang menarik untuk pasien hipertensi akan lebih berbahaya daripada baik.
Dengan sindrom iritasi usus besar (IBS), seperti halnya diare, penggunaan dikontraindikasikan.
Dapat menyebabkan migrain dan sakit kepala pada individu yang sangat sensitif.
Senyawa terkait kafein yang ditemukan dalam biji kakao meningkatkan ekskresi kalsium melalui urin. Karena itu, dalam banyak kasus, bagi penderita osteoporosis, produk tersebut berbahaya.
Berhenti minum kakao setidaknya 2 minggu sebelum jadwal operasi Anda.
Detak jantung cepat dan tidak teratur (takiaritmia). Produk yang mengandung theobromine dapat memperburuk kondisi pasien. Ini adalah sifat berbahaya lainnya dari biji kakao dan turunannya.

Kakao mengandung asam oksalat. Meskipun kandungannya sedikit dibandingkan, misalnya, bayam dan beberapa sayuran lainnya. Juga harus diingat bahwa bahaya asam oksalat sepenuhnya terwujud hanya setelah perlakuan panas, ketika bergabung dengan kalsium dan mengendap di ginjal. Inilah argumen lain yang mendukung kakao mentah.

Cobalah untuk menemukan kacang alami atau bubuk kacang yang belum diproses di toko - ini adalah makanan "hidup" yang nyata.

Sifat yang berguna dari biji kakao

Biji kakao adalah biji dari buah pohon kakao. Mereka membuat cokelat. Karena kandungan tanin, bijinya memiliki rasa astringen, asam dan pahit. Mereka mengandung karbohidrat, protein, lemak, zat aromatik dan pewarna, asam organik. Mineral, alkaloid (kafein dan teobromin) bermanfaat untuk dikonsumsi. Komposisi kimia biji kakao sangat luas, mengandung anandamide, arginine, dopamin, epicatecin, histamin, magnesium, serotonin.

Triptofan, feniletilamin, polifenol dan tiramin memiliki efek yang sangat penting pada tubuh manusia.

Penggunaan biji kakao

Dalam bentuk mentahnya, buah-buahan unik sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka mengembalikan energi dan keseimbangan hormon, meningkatkan penglihatan, meningkatkan efisiensi, meningkatkan nada, dan memiliki efek antidepresan. Zat-zat bermanfaat dari biji kakao meningkatkan sifat pelindung tubuh, kakao dimasukkan ke dalam makanan orang-orang yang lemah secara fisik yang menderita infeksi pernapasan akut dan penyakit pernapasan. Biji kakao yang dikupas bisa dikunyah, renyah, empuk, dan rasanya enak.

Penggunaan kakao menghilangkan sikap apatis, menormalkan siklus menstruasi, meremajakan. Dengan penggunaan jangka panjang, tetapi moderat sebagai obat, perubahan nyata akan terjadi pada kulit, papiloma akan hilang, kulit akan bersih dan menjadi muda dan lembut. Buah kakao mentah adalah perlindungan yang andal terhadap perkembangan kanker. Komposisi kimia buah yang kompleks menggairahkan sistem saraf, mengaktifkan fungsi jantung dan mencegah pembentukan gumpalan darah.

Antioksidan mampu meredam aktivitas radikal bebas dalam sel-sel tubuh manusia, yang efektif melindungi dari virus dan infeksi. Polifenol (antioksidan) memecah lemak dan merupakan pencegahan yang andal terhadap perkembangan dan penyakit kardiovaskular. Ini adalah polifenol yang memberi kacang astringent dan rasa pahit yang spesifik.

mentega kakao

Cocoa butter adalah lemak yang diperoleh dari biji buah pohon cokelat, yang memiliki bau kakao yang menyenangkan dan warna kuning keputihan. Pada 16-18 derajat, minyak memiliki tekstur keras, potongan mudah pecah. Saat dipanaskan, minyaknya transparan, komposisi kimianya meliputi asam oleat, stearat, laurat, palmitat, linoleat dan arakidik, serta trigliserida triasam. Asam oleat mengurangi kadar darah.

Zat methylxanthine dan tannin memiliki efek penyembuhan dan tonik, membantu berbagai penyakit kulit, dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Cocoa butter meremajakan kulit, memberikan kesegaran dan kecantikan. Ini berhasil digunakan dalam pengobatan eksim, bronkus, menghilangkan.

Resep Obat Batuk: dalam segelas susu panas, lelehkan 0,5 sendok teh mentega kakao. Minuman harus sedikit didinginkan dan diberikan kepada pasien untuk diminum.

Cocoa butter untuk wasir: selama periode eksaserbasi penyakit, dianjurkan untuk memasukkan sepotong mentega kakao (sekitar 1 sendok teh) ke dalam rektum sebelum setiap buang air besar.

Cocoa butter untuk sariawan: 2% minyak pohon teh harus ditambahkan ke mentega kakao yang dipanaskan, digulung menjadi bola, dibiarkan mengeras. Disarankan untuk masuk ke dalam vagina 1 kali per hari.

Cocoa butter untuk erosi serviks: Anda harus mencampur cocoa butter dengan minyak seabuckthorn (3: 1), gunakan tampon yang direndam dalam campuran pada malam hari selama 14 hari.

Cocoa butter untuk aterosklerosis: dianjurkan untuk mengambil 0,5 sendok teh mentega kakao cair dalam bak air dua kali sehari, pagi dan sore, 15 menit sebelum makan. Obatnya menghilangkan kolesterol, mengurangi jumlah plak kolesterol di dinding pembuluh darah, membantu mengatasi gatal-gatal pada kulit, membius luka bakar, dan efektif untuk infeksi jamur. Juga dianjurkan untuk penyembuhan puting susu pada ibu menyusui.

ekstrak biji kakao

Ekstrak biji kakao adalah bubuk coklat halus, digunakan untuk mengurangi tekanan darah, ketegangan saraf. Hal ini terutama digunakan untuk mengobati nefropati, sebagai diuretik, mengurangi edema. , demam, batuk, tidak sembuh - indikasi penggunaan ekstrak kakao.

Ekstrak biji kakao diproduksi di pabrik-pabrik farmasi.

Biji kakao untuk menurunkan berat badan

Biji kakao sangat berguna dalam memerangi kelebihan berat badan. Mereka mampu mempercepat proses metabolisme, dan ini terjadi pada tingkat interseluler dan intraseluler. Dengan meningkatkan fungsi sistem endokrin, menormalkan keseimbangan lemak, mereka mengurangi nafsu makan, yang mengarah pada penurunan berat badan. Beberapa biji kakao yang dimakan dengan perut kosong memberi rasa kenyang, sarapan seperti itu bisa disebut lengkap, karena tubuh menerima zat-zat yang diperlukan untuk kesehatan. 4-5 buah kacang memberi kekuatan, mengisi kembali cadangan energi.

Magnesium mempengaruhi produksi ATP, kafein mempercepat metabolisme, serotonin dan endorfin diproduksi - zat yang sangat diperlukan untuk mempertahankan bentuk fisik yang baik.

kalori dalam biji kakao

Nilai energi biji kakao adalah 565,3 kkal. Rata-rata, ini adalah 16-28% dari norma harian, berguna untuk tubuh manusia.

pohon biji kakao

Ada tiga jenis biji kakao: Trinitario, Criollo dan Forastero. Biji pohon Criollo sedikit berwarna dan berbau seperti kacang. Pada buah pohon Forastero, bijinya berwarna coklat tua, pedas, pahit dan mengandung lebih banyak lemak. Tanaman dari spesies Forastero tahan terhadap kondisi iklim yang keras. Setiap spesies memiliki karakteristik kimia tersendiri. Varietas diberi nama setelah negara tempat mereka tumbuh.

Biji kakao juga dibedakan berdasarkan karakteristik kualitasnya. Varietas konsumen memiliki rasa asam, asam dengan kepahitan. Varietas yang mulia memiliki rasa yang menyenangkan dan diucapkan.

Cara menanam biji kakao

Biji kakao tumbuh di daerah subequatorial Amerika Selatan dan berhasil dibudidayakan di banyak negara. Pohon kakao lebih suka tempat yang sedikit teduh, sehingga pohon kelapa, pisang, karet dan mangga, serta alpukat ditanam di sebelahnya, yang cukup andal melindungi kakao dari angin. Ketinggian pohon kakao bisa mencapai 15 meter, tetapi untuk kenyamanan panen, mereka tumbuh hingga 6 meter.

Pohon cemara mekar dan berbuah sepanjang tahun. Buah kuning-hijau atau merah (tergantung varietasnya) panjangnya mencapai 30 cm, beratnya sekitar 500 gram. Daging buahnya mengandung sekitar 50 biji kakao. Pohon mulai menghasilkan hasil tinggi pada usia 12 tahun. Tanaman ini dibudidayakan di Amerika Tengah dan Afrika, Indonesia, Kolombia, Malaysia dan daerah lainnya.

Kontraindikasi penggunaan biji kakao

Biji kakao harus digunakan dengan hati-hati dalam kasus intoleransi individu. Mereka dapat menyebabkan reaksi alergi. Jangan memberikan produk kakao kepada anak di bawah usia tiga tahun. Kakao dikontraindikasikan pada penyakit ginjal, menyebabkan iritasi pada mukosa lambung dan merangsang produksi jus lambung, sehingga tidak boleh digunakan oleh orang dengan penyakit gastrointestinal yang serius, terutama pada tahap akut.

Editor ahli: Kuzmina Vera Valerievna| Ahli diet, endokrinologi

Pendidikan: Diploma Universitas Kedokteran Negeri Rusia N. I. Pirogov, khusus "Kedokteran" (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).

Theobroma cacao adalah pohon cokelat yang buahnya - biji kakaonya merupakan produk yang berharga bagi banyak industri. Dalam proses pemrosesan, biji pohon cokelat tidak hanya berubah menjadi mentega kakao, tetapi juga menjadi kue sehat, dari mana minuman populer dibuat, dan minuman keras kakao, yang tanpanya produksi cokelat berkualitas tinggi sangat diperlukan.

Di mana biji kakao tumbuh?

Hutan Amazon adalah tanah air historis kakao dan asal usul varietas terbaik, tetapi hari ini sebagian besar pohon "cokelat" ditanam di Afrika subequatorial, dan produsen terbesar adalah Pantai Gading, yang menyumbang lebih dari 30% dari total panen Di antara negara-negara paling populer di mana kakao dapat tumbuh adalah Indonesia, Nigeria, Republik Dominika, Ekuador, Brasil, Kolombia.Hasil terendah diamati di Amerika Tengah.

Kakao - manfaat dan bahaya

Untuk mengevaluasi sepenuhnya karakteristik produk, penting untuk mengetahui apa manfaat dan bahaya kakao, bagaimana penggunaan biji cokelat mempengaruhi tubuh manusia. Diketahui dari mana kakao dibuat - dari biji dengan nama yang sama, yang mengandung triptofan - "hormon kegembiraan". Dengan penggunaan coklat alami atau minuman kakao secara teratur, adalah mungkin untuk mencegah diabetes, serangan jantung, tumor ganas, stroke. Melanin, yang juga ditemukan dalam biji cokelat, melindungi kulit dari sinar UV. Berbahaya untuk menggunakannya jika:

ketidakpatuhan dengan dosis harian - lebih dari 5 sdm. sendok kacang cincang;
gunakan pada malam hari, karena kacang mengandung kafein, memiliki kandungan kalori yang tinggi;
dengan tekanan darah tinggi;
penggunaan biji-bijian anorganik - dengan penambahan penambah rasa, gula, produk susu.

Kakao - komposisi

Cokelat asli dari biji kakao, yang meliputi mentega yang diperoleh dari biji pohon cokelat, massa kakao dan bubuk kakao, adalah kelezatan yang sangat berguna yang akan membantu memantau kesehatan, meningkatkan penurunan berat badan karena memiliki nilai gizi yang unik. Komposisi kimia kakao kaya akan:

vitamin;
lemak tak jenuh;
mineral (magnesium, fosfor, kalsium);
protein;
karbohidrat (serat, selulosa, polisakarida, pati);
antioksidan, flavonoid.

Biji kakao - aplikasi

Buah-buahan dari pohon cokelat banyak digunakan dalam industri makanan: produk pengolahannya yang paling berharga dan penting adalah mentega kakao, yang digunakan sebagai dasar untuk produksi semua jenis cokelat. Residu kering yang diperoleh setelah memproses buah digunakan untuk menyiapkan minuman populer dengan nama yang sama - kakao. Bagian yang signifikan dalam penggunaan biji kakao ditempati oleh perusahaan farmakologis, produsen parfum.

mentega kakao

Lemak, yang memiliki struktur padat pada suhu kamar, berwarna putih kekuningan dengan aroma yang menyenangkan - mentega biji kakao, diekstraksi dari buah pohon cokelat. Komposisi lemak nabati tersebut mengandung karakteristik asam lemak yang diperoleh dari tumbuhan:

oleat;
laurat;
stearat;
palmitat;
arakidik;
linoleat.

Asam yang terdaftar memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, membantu menyingkirkan kelebihan lemak tubuh, dan asam oleat membantu mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah. Karena kandungan methylxanthine, lemak tanin dari biji kakao membantu dalam pengobatan penyakit kulit, luka bakar, serta dalam pengobatan batuk, merangsang sistem kekebalan tubuh. Di rumah, digunakan untuk mengobati aterosklerosis, wasir dan bahkan sariawan. Dikenal digunakan dalam tata rias untuk tujuan penyembuhan kulit dan rambut.

Kakao - kontraindikasi

Minuman, permen, dan produk lain yang terdiri dari biji pohon cokelat memiliki efek positif pada sistem saraf, kekebalan, dan kesehatan secara keseluruhan. Namun, efek stimulasi dari zat yang membentuk buah membuat kacang tersebut tidak diinginkan bagi sebagian orang. Kontraindikasi biji kakao dinyatakan dalam sifat-sifat produk berikut:

konten kalori tinggi - dikontraindikasikan untuk orang yang kelebihan berat badan;
kafein dalam komposisi tidak diinginkan untuk pasien hipertensi, anak-anak dan wanita hamil;
flavonoid, gula - tidak diinginkan untuk penderita diabetes, diare, aterosklerosis, penyakit pada sistem saraf.
kemungkinan toksisitas - pohon berbuah dapat tumbuh di tanah yang bersih, tetapi selama proses pemrosesan, zat beracun dapat memasuki produk jadi, yang secara signifikan mengurangi sifat menguntungkan dari kacang.

Biji kakao - cara menggunakan

Konsumsi biji kakao dalam jumlah sedang akan membantu meningkatkan kesehatan Anda. Berguna untuk mengkonsumsi biji parut segar, susu kakao berbasis ekstrak (bubuk). Kacang mentah bisa dimakan dengan madu, setelah membuang kulit pahitnya. Berguna untuk minum minuman panas yang terbuat dari bubuk kakao dan susu. Anda bisa membuat resep permen buatan sendiri dengan mengikuti uraian di bawah ini, menggunakan cetakan silikon bermotif agar terlihat seperti di foto:

Giling biji kakao dan lewati saringan. Pertama bilas dengan air biasa.
Lelehkan cocoa butter, tambahkan madu, sedikit susu, dan bubuk kakao.
Tuang adonan ke dalam sel cetakan silikon, masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.