Élelmiszeripari termékek közúti szállítása. Élelmiszer-szállítás Oroszországban. Egészségügyi útlevél és orvosi könyv

Az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.1. bekezdésével, valamint az Art. 4. bekezdésével összhangban. Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló, 2000. január 2-i 29-FZ szövetségi törvény 19. cikke értelmében az élelmiszerek szállítására speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járműveket használnak. Élelmiszer- és nem élelmiszer-termékek szállítása nem megengedett. Valamint bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermékek, kolbász, tejszínes édességek, kenyér, hús, hal, félkész termékek) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézve.

A szállítás során be kell tartani a gyártó által az élelmiszerek szállítására meghatározott feltételeket. A járművek raktereit és/vagy konténereit nem szabad élelmiszereken kívül más áruk szállítására használni.
Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
A járművekben és/vagy konténerekben lévő élelmiszereket úgy kell elhelyezni és védeni, hogy a szennyeződés kockázata minimális legyen.
Az elsődleges vagy fogyasztói csomagolással nem rendelkező ömlesztett és folyékony élelmiszerek szállítását zárt speciális szállítmányozással kell végezni. Ha járműveket és/vagy konténereket használnak különböző élelmiszerek egyidejű szállítására, biztosítani kell ezek egymástól való elszigetelését.

Az élelmiszerek szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, tisztának és jó állapotúnak. A karosszéria belső felületét higiénikus bevonattal kell ellátni, amely könnyen mosható és fertőtleníthető (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályok 11.2 pontja). Az élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok szállítására használt járműveket naponta mosószerrel mossák, és havonta fertőtlenítsék az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei és intézményei által az előírt módon engedélyezett szerekkel (az SP 2.3 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.10. pontja). 6.1066-01).
A járművek mosására használt víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek. A szállítás fertőtlenítéséhez az élelmiszeriparban engedélyezett mosó- és fertőtlenítőszereket kell használni. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosóegységekben vagy a járműflották speciális helyszínein kell elvégezni. A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműhöz (az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló, 2000. január 2-i 29-FZ szövetségi törvény 19. cikkéhez fűzött megjegyzés) .
Az élelmiszerek szállítására szolgáló speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járművek egészségügyi útlevelének formáját a Rospotrebnadzor 2005. május 20-i N 402-es rendelete hagyta jóvá.
Az élelmiszerek szállítására vonatkozó egészségügyi útlevél érvényessége - legfeljebb 6 hónap; különösen romlandó termékek szállítása esetén - legfeljebb 3 hónap. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.
A járművek raktereinek, valamint az élelmiszerek szállítására szolgáló konténereknek (visszaváltható csomagolásoknak) élelmiszerekkel érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készülniük.
A be- és kirakodási műveletek végrehajtása során biztosítani kell a szállított termékek tartályának és csomagolásának sértetlenségét. A rakomány fizikai és kémiai állapotát befolyásoló meteorológiai viszonyok (légköri csapadék, közvetlen napfény) változása esetén a be- és kirakodást le kell állítani, és intézkedéseket kell tenni a biztonságos feltételek megteremtésére.
Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakodni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.
A járműveken lévő terheket úgy kell felszerelni és rögzíteni, hogy szállítás közben ne mozduljanak el és ne essenek le.
A szállított élelmiszerekhez mellékelni kell származásukat, biztonságosságukat, tárolási feltételeket és eltarthatóságukat igazoló dokumentumokat.
A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak. A különösen romlandó élelmiszerek szállításához hűtött vagy izoterm szállítást kell kijelölni (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.4 pontja).
A szállítás, valamint a be- és kirakodás során élelmiszerrel érintkező személyeknek tiszta egészségügyi vagy speciális ruházattal kell rendelkezniük, rendelkezniük kell az orvosi vizsgálatok és vizsgálatok megtörténtét igazoló okmányokkal (személyes orvosi könyv), valamint szigorúan be kell tartaniuk a személyes szabályokat. a higiénia és az élelmiszerek biztonságának, minőségének, biztonságának és szállításának (kirakodásának) biztosítása (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.3 pontja).

Élelmiszer szállítás

Az élelmiszereket (alapanyagok, félkész termékek, késztermékek) speciális szállítóeszközzel szállítják, megfelelő állapotba hozzák (mossák és fertőtlenítik), és „Termékek” felirattal látják el. Az ilyen gépek teste belülről horganyzott vas- vagy alumíniumlemezzel van kárpitozva, és kivehető állványokkal látták el.

A romlandó termékeket hűtött vagy izoterm járművekben - hűtőszekrényekben - kell szállítani. A termékek szállítására szolgáló járműveknek rendelkezniük kell a Rospotrebnadzor hatóságai által kiállított egészségügyi útlevéllel, az útlevelet évente egyszer meg kell újítani. Jelzi az egészségügyi állapotért felelős jármű autószámát, vezetéknevét, keresztnevét és családnevét, valamint a felszerelések és egészségügyi ruházat elérhetőségét. Szigorúan tilos az élelmiszeripari gépeket más célra használni. A termékek szállítása során szigorúan be kell tartani az árukörnyék egészségügyi szabályait és követelményeit. Különféle élelmiszerek (kenyér, hús, tej, stb.) szállítása speciális járművekkel történik, amelyekről megfelelő feliratot készítenek az autók, kisteherautók fedélzetén.

A kenyér, pékáru, cukrászati ​​termékek szállítására a zárt személygépkocsik és kisteherautók fa kihúzható tálcákkal vannak felszerelve, amelyekben a termékek a vállalkozáshoz érkeznek. A halat, húst, baromfit, kolbászt, melléktermékeket speciálisan felszerelt gépekben vagy dobozokban szállítják, belül horganyzott vagy ónozott vas, alumínium lemezzel kárpitozva. A Rospotrebnadzor hatóságok engedélyével a hasított vagy féltest húst konténer nélkül szállítják ki, tiszta ponyvára fektetik és lefedik.

A palackozott tejet hálós fémdobozokban, a csapolt tejet szorosan lezárt tetővel ellátott üvegekben szállítják. A közétkeztetésbe kerülő tejes lombikokat le kell zárni, a tejfölt és a túrót a gyártó által megjelölt hordókban, lombikban szállítják.

A zöldségeket speciális konténerekben szállítják - zsákokban, kosarakban, dobozokban. Nagyszámú zöldség ömlesztve szállítható, de azzal a feltétellel, hogy azokat el kell különíteni más termékektől.

Különösen szigorú követelmények vonatkoznak a félkész termékek szállítására. A szállítás időtartama nem haladhatja meg a 2 órát Hús, hal, zöldség és egyéb félkész termékek szállításához speciális, jól záródó fedelű, megjelölt edényt kell biztosítani, amelyet tilos nyers tárolására használni. anyagok és késztermékek. Hűtött szállítás hiányában az előhűtött félkész termékeket speciális izoterm tartályokban javasolt szállítani. A szállított félkész termékekhez mellékelni kell a gyártó által kiállított igazolást vagy számlát, amely tartalmazza az elkészítés dátumát és óráját, az értékesítés határidejét, a feladás időpontját, a tárolás hőmérsékleti rendjét, valamint a felelős személyek nevét. a termék minőségéért. A húsfeldolgozó üzemekből származó szeleteket és aprított steakeket tartalmazó dobozokba minőségi tanúsítványokat helyeznek el, amelyeken feltüntetik a vállalkozás nevét, a termékeket, a gyártás dátumát és óráját, valamint a csomagoló számát.

Még szigorúbb követelmények támasztják a késztermékek szállítását az alapétkezdéktől a fiókokba, elosztókba és büfékbe. Az indulás előtt legkésőbb 1 órával elkészített ételek és kulináris termékek szállítása kötelező. A határidő és a megvalósítás nem haladhatja meg a gyártás időpontjától számított 3 órát. A készételeket termoszokban és speciálisan kialakított, szorosan záródó tetővel ellátott edényekben szállítjuk.

Élelmiszer átvétele és tárolása

Minden beérkező termék minőségét folyamatosan ellenőrizni kell pénzügyileg felelős személynek (raktárvezető, raktáros), illetve ha van minőségellenőrző szolgálat, egészségügyi dolgozó, laboratórium, akkor az ő közreműködésével. A termékek átvételét a kísérő okmányok (fuvarlevelek, állat-egészségügyi bizonyítványok, minőségi bizonyítványok, bizonyítványok stb.) ellenőrzésével kell megkezdeni. A kísérő dokumentumokkal nem rendelkező termékeket nem szabad átvenni a létesítménybe. Ezután folytatják a tétel külső vizsgálatát, majd értékelik a termékek minőségét. Ha a termékeket hibásan szállítják ki, szennyezettek, akkor azokat nem veszik át.

A termékek minőségének értékeléséhez elsősorban érzékszervi mutatókat határoznak meg (megjelenés, szín, illat, állag, íz), és a nagyvállalatoknál további egyszerű fizikai és kémiai laboratóriumi vizsgálatokat végeznek: hús és hal esetében - „kés” teszt, próbafőzés; tejhez és kenyérhez - a savasság meghatározása; kolbászoknál - nedvességtartalom meghatározása stb. A kapott eredményeket összehasonlítják a tanúsítványokkal vagy számlákkal, valamint a vizsgált élelmiszertermékekre vonatkozó meglévő szabványokkal, és értékelik azok minőségét. Ha a beérkező termékek minősége nem felel meg a tanúsítványoknak, a meglévő szabványoknak, a raktárvezető a vállalkozás vezetőjével együtt, és ha van egészségügyi dolgozó - mindig az ő részvételével, az előírt módon készítsen okiratot. A jó minőség szempontjából kétséges termékekből mintákat vesznek a GOST-nak és a speciális utasításoknak megfelelően (a mintáknak meg kell felelniük a teljes árutételnek), és kutatásra küldik akkreditált laboratóriumokba teljes fizikai-kémiai, bakteriológiai és helmintológiai elemzés céljából. Ha gyanítható, hogy az élelmiszerek rossz minőségűek, amelyek élelmiszer-betegségek okai lehetnek, a vállalkozás anyagilag felelős személyének sürgősen fel kell hívnia az osztály vagy az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársait, hogy elvégezzék a termékek higiéniai vizsgálatát.

A Rospotrebnadzor szervei a termékek minőségét az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott, az élelmiszerek higiéniai vizsgálatára vonatkozó eljárásra vonatkozó utasításoknak megfelelően értékelik. A higiéniai vizsgálat eredményeit az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium ajánlásaival összhangban kell összeállítani, háromféle következtetés formájában:

1) a termék korlátozás nélkül emberi fogyasztásra alkalmas;

2) a termék feltételesen alkalmas bizonyos követelmények betartása mellett, például a meghatározott végrehajtási időszak betartása, a hőkezelési feltételek, az egyes csomagolási egységek további ellenőrzése (darab- vagy tégely ellenőrzés), csak meghatározott helyeken, speciális ellenőrzés mellett történő értékesítés stb.;

3) a termék élelmiszerre egyértelműen alkalmatlan, a termék megsemmisítésnek vagy műszaki ártalmatlanításnak van kitéve, vagy az állat-egészségügyi szolgálat erre vonatkozó határozata alapján állati takarmányozásra áthelyezhető.

A Rospotrebnadzor alkalmazottai nem végzik el a nem szabványos, egészségügyi és járványügyi jelentőséggel nem bíró termékek, valamint a nyilvánvalóan rossz minőségű, romlott termékek higiéniai vizsgálatát, amelyek nem igényelnek speciális orvosi kompetenciát. Például a Rospotrebnadzor alkalmazottai nem esnek át a lejárt, nem romlandó termékek (cukor, édességek, koncentrátumok stb.), a liszt- vagy gabonahulladék, az elutasított tojás, a romlott zöldségek, gyümölcsök, bogyók stb. Ezeknek a termékeknek a minőségének értékelését a kereskedők vagy minőségi felügyelet végzi.

Tilos állatorvosi vizsgálati okmány nélkül, márkajelzéssel nem rendelkező, valamint közétkeztetésre feltételesen alkalmas húst átvenni; kacsa- és libatojás, inkubátorból származó csirketojás (mirázs); kibelezetlen kacsa és liba, különösen romlandó termékek (félkész termékek, tejtermékek, konyha- és tejszíntermékek, főtt kolbász és kolbász stb.) lejárt értékesítési idővel; bombázott (duzzadt) konzerv, gabonafélék és liszt, magtár kártevőkkel fertőzött aszalt gyümölcsök; zöldségek és gyümölcsök rothadás jeleivel, friss férges gomba, benőtt, ráncos; sózott, pácolt, konzerv és szárított gomba minőségi okmány nélkül, növényi termékek minőségi tanúsítvány nélkül.

A vizsgált termékek eredményeit külön naplóban kell rögzíteni a beérkező alapanyagok és azok elutasításának rögzítésére (minőségvizsgálat). A rossz minőségű alapanyagok átvételének eseteit a naplóban kell feltüntetni, amelyet az élelmiszert átvevő, anyagilag felelős személy vezet. A közétkeztetési egységek gyártásában nem megengedettek rossz minőségű alapanyagok, de a beszállítókkal kötött megállapodások szerint azokat elküldik vagy megsemmisítik, ha az emberi egészséget veszélyezteti.

A romlandó termékek tárolásához hűtőegységekre van szükség. Hidegforrás hiányában a közétkeztetési intézmény munkavégzése tilos. Tilos a nyerstermékek vagy félkész termékek és késztermékek közös tárolása; minden korlátozás nélkül emberi fogyasztásra alkalmas, vagy feltételesen élelmiszerre alkalmas és határozottan alkalmatlan termékek; szúrós szagú termékek (hering, sajtok, fűszerek stb.) és könnyen érzékelhető illat (cukor, liszt, gabonafélék, tea, vaj és ghí, tojás stb.); élelmiszer és háztartási anyagok és nem élelmiszeripari termékek stb.

Hűtőegységek hiányában a Rospotrebnadzor beleegyezésével megengedett a gleccserek telepítése.

A vendéglátó egységek élelmiszer-tárolásának egészségügyi és higiéniai ellenőrzése során ügyelni kell a különösen romlandó termékek értékesítésének időzítésére és a karbantartásuk hőmérsékleti feltételeire, a „Feltételek, a különösen romlandó termékek tárolási feltételei”. A vállalkozás adminisztrációja (raktárvezető, raktárvezető vagy raktáros) felelős a vállalkozás által átvett termékek minőségének ellenőrzésére, rendeltetésszerű tárolására és a végrehajtási határidők betartására vonatkozó szabályok betartásáért. A beérkező termékek számítógépes könyvelésével az adatbázisba be kell vinni a termékek minőségére, a gyártás időpontjára és a megvalósítás időpontjára vonatkozó információkat.

ABSZTRAKT

AZ ÁRUK SZÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Ellátási források

Az élelmiszeripari termékeket élelmiszeripari bázisokból és raktárakból szállítják az EP-vállalkozások számára.

A szállítás fajtái

A szállításhoz egy bizonyos típusú szállítást használnak: vasúti, tengeri, folyami, közúti vagy légi.

Rakomány (besorolás)

A rakomány az összes szállításra szánt áru általános neve.

A rakományokat a következőkre osztják: - ömlesztett (gabona), - ömlesztett - egyes termények ömlesztve szállított termése (görögdinnye, burgonya, hagyma), - folyékony (tej, víz, alkohol, olaj), - darabos és csomagolt, - könnyű (tea) ), - nehéz, - különleges rendszer (romlandó termékek).

Szállítási rendszer opciók

A szállításhoz különböző típusú közlekedési rendszereket használnak. A legelterjedtebb a konténerrendszer (konténerek, tartálykonténerek - folyékony rakományhoz). Használnak még utánfutó (tréler) rendszert, keretezést (kompátkelőt). Az importált áruk Oroszországba szállításának fő módja a feeder szállítási rendszer (kis vízkiszorítású feeder osztályú hajók).

Az áruk szállítására szolgáló hagyományos rendszereket (zsákos, ömlesztett, hordókban, dobozokban, dobozokban, egyéb konténerekben) hagyományos rendszernek nevezzük.

A rakományokat megjelölik, lezárják és bekötik (szalaggal vagy papírszalaggal és bélyegzővel).

Az áruszállítás egészségügyi és higiéniai követelményei

Az élelmiszerek minősége nagymértékben függ a szállítás során az egészségügyi szabályok betartásától, amelyek kizárják a szennyezést és a külső környezet káros hatásait. A fő egészségügyi szabály az, hogy az élelmiszereket kifejezetten erre a célra kialakított járműveken kell szállítani. A szállítással rendelkező szervezet és vállalkozások kötelesek azt tisztán tartani, időben lemosni és fertőtleníteni. Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak. Élelmiszer- és nem élelmiszer-termékek szállítása nem megengedett.

Járműtípusok

A járművek lehetnek erősen specializálódtak bizonyos termékek (tej, kenyér stb.) szállítására, vagy különböző elnevezésű termékek szállítására tervezhetők, aminek tükröződnie kell a címkézésükben ("Kenyér", "Termékek" stb.).

Járműkövetelmények

A szállítást le kell fedni, hogy megvédjük a termékeket a kedvezőtlen külső körülményektől. Az élelmiszerek szállítására szolgáló járművek karosszériáját horganyzott vasból vagy alumíniumból készült, könnyen mosható higiénikus bevonattal kell ellátni. A nyílt szállítással szállított termékeket ponyvával vagy vászonnal kell letakarni. A különösen romlandó termékek szállítása speciális, hűtött vagy izoterm testekkel felszerelt járművekkel történik. Ugyanakkor a félkész termékeket és a kulináris termékeket speciális tartályokba helyezik, szorosan záródó fedéllel. A nyers és a fogyasztásra kész élelmiszerek érintkezése semmilyen szállítási mód esetében nem megengedett.

A jármű dokumentációja

Az élelmiszerek szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell az előírt módon kiállított egészségügyi útlevéllel. Az egészségügyi útlevelet legfeljebb 6 hónapra adják ki, a különösen romlandó élelmiszerek esetében - 3 hónapra. A járműveknek tisztáknak és jó állapotban kell lenniük.

Az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.

A szállítmányozó sofőr egészségügyi követelményei.

A sofőr-szállítmányozónak, a sofőr-rakodónak rendelkeznie kell a megállapított formájú személyes egészségügyi könyvvel, tiszta overallban kell dolgoznia, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat, gondoskodnia kell a biztonságról, a minőségről, a biztonságról és az élelmiszerek szállításának szabályairól. Az élelmiszerek szállítására szolgáló járművekben speciális helyeket kell kijelölni az egészségügyi ruházat, ponyvák tárolására. Tilos szállítmányozót elhelyezni élelmiszertermékeken. Az élelmiszertermékek be- és kirakodását egészségügyi ruházatban lévő rakodóknak kell elvégezniük.

Járművek fertőtlenítése.

Az élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok szállítására használt járműveket naponta mosószeres mosással, valamint az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei, intézményei által engedélyezett szerekkel fertőtlenítik az előírt módon. Az élelmiszeripari termékek szállítására szolgáló járművek mosását és feldolgozását járműflottákban kell elvégezni. A járművek fertőtlenítését szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer végezzük. Megjegyzés: a fertőtlenítőszerek felhasználása 2,5 g anyag 1 m2-re vagy 0,5 l munkaoldat 1 m2 kezelt felületre. A mosószer fogyasztása 1 liter 1 m3 felületre.

Az élelmiszerek szállításának feltételei.

A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak. A különösen romlandó élelmiszerek szállítása során „egyetlen hidegláncot” kell végrehajtani a termelőtől a fogyasztóig, beleértve a szállítási folyamatot is. Ehhez hűtött vagy izoterm szállítást (gleccserek, hűtők stb.) kell kijelölni.

A legtöbb élelmiszert speciális konténerekben szállítják, amelyeknek meg kell felelniük a szabvány követelményeinek, meg kell őrizniük az áru minőségét és tisztának kell lenniük. Általában fém, műanyag vagy fa edényeket használnak.

A kenyeret és a pékárut tálcákban kell szállítani, speciális zárt személygépkocsikban vagy polcokkal felszerelt furgonokban. Kenyeret ömlesztve szállítani tilos.

A kenyeret szállító járműveket szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer fertőtleníteni kell.

Krémes édesség hűtött járművekben kell szállítani olyan körülmények között, amelyek kizárják a hőmérséklet 6°C fölé emelkedését. A termékeket fedeles fém edényekbe, fedős tálcákba, süteményeket a gyártó szabványos csomagolásában kell szállítani. Szigorúan tilos a tejszínes cukrászati ​​termékeket nyitott lapon vagy tálcán szállítani.

Hússzállítás automata hűtőben kell előállítani: hűtve és hűtve - legfeljebb 6 ° C-on, a fagylalt nem magasabb, mint 0 ° C.

Kulináris termékek, félkész termékek kísérő okmányokkal (tanúsítvány vagy számla) kell rendelkeznie, amelyen szerepel a gyártás ideje (dátum és óra), a megvalósítás határideje és a gyártó neve.

élő hal víztestekből hőszigetelt tartálykocsikban szállítják, speciális jégtárolóval (100 kg), valamint a halat szállító víz levegővel telítő berendezésével. A tartályban a víz hőmérséklete télen 1-2°C, tavasszal és ősszel 4-6°C, nyáron 10-14°C legyen.

Ömlesztett termékek(granulált cukor, gabonafélék) kraft zsákokban szállítják.

Savanyúság, hering- fahordókban.

Tejföl, túró fém lombikban szállítják, szorosan lezárva és lezárva.

folyékony termékek, konténerekbe csomagolva, dobozokba vagy kazettákba helyezve.

Zöldségek és gyümölcsök dobozokban, dobozokban, hálókban, zsákokban szállítják.

Kolbász, füstölt hús, sajt csak zárt járművekben szállítható.

Élelmiszer-termékek szállítása során szigorúan be kell tartani az egymásra rakásukra vonatkozó szabályokat, kizárva a nyers és késztermékek érintkezését, a termékek be- és kirakodás közbeni szennyeződését.

Egészségügyi és higiéniai követelmények a kiskereskedelemben.

Egy kiskereskedelmi hálózat tárgyai lehetnek: - helyhez kötött (sátrak, kioszkok, furgonok, pavilonok) és - mobilok (kocsik, kosarak, tálcák, mozgóboltok, utánfutók, izoterm tartályok, sör, kvas, tej árusítására szolgáló tartályok, italárusító automaták). A kiskereskedelmi hálózati létesítmény elhelyezésének helyének kiválasztását az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi központjaival kell egyeztetni.

Fel kell szerelni: - kereskedési helyekkel, - gépjárműparkolóval, - tűzoltó berendezések elhelyezésére szolgáló helyekkel. A kiskereskedelem objektumai előtti területek, a hozzájuk vezető bevezető utak kemény burkolatúak legyenek, a területet tisztán kell tartani. A kiskereskedelmi hálózat szervezeteinek működését egészségügyi és járványügyi következtetés jelenlétében végzik arról, hogy a szervezet megfelel-e az egészségügyi szabályok követelményeinek. A kiskereskedelmi hálózat tárgyai korlátozott választékban értékesítenek élelmiszereket. A termékválasztékot össze kell hangolni a növekedési központokkal. hátrányok felügyelet a helyi feltételeknek megfelelően. Szigorúan tilos: - romlandó és különösen romlandó élelmiszerek kiskereskedelmi hálózatban történő értékesítése, tárolásukra szolgáló hűtőberendezés hiányában; - megfelelőségi tanúsítvány nélküli és lejárt áru átvétele és értékesítése; - bébiételek, szeszes italok, tejszínes édességek árusítása; - nyerstermékek késztermékekkel együtt történő közös tárolása, értékesítése, sajátos és csípős szagú termékekkel is; - házi készítésű termékek értékesítése; - tojás értékesítése fogyasztásra kész termékekkel együtt (tej, kolbász, édesség). Egy kis kereskedelmi hálózat helyhez kötött tárgyaiban legyen egy háztartási helyiség a konténerek tárolására, egy raktár egy napi élelmiszer-ellátáshoz. A vállalkozás közelében konténereket, csomagolt termékeket tárolni tilos. Egy kis kereskedelmi hálózat minden helyhez kötött vállalkozásában legyen mosdó, szappan és törölköző. A szemét és a hulladék összegyűjtéséhez fedővel ellátott pedálos vödörnek kell lennie. Az eladó személyes tárgyainak tárolására szekrényt vagy helyet kell biztosítani. Az év hideg időszakában az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18 °C alatt. Az élelmiszereket árusító kioszkok legyenek specializáltak, pl. élelmiszertermékek bármely csoportját kiadni a vásárlóknak. A sátrakban a termékek vegyes kereskedelme megengedett, ha a tárolás és értékesítés megfelelő feltételei vannak. A forró késztermékeket (pogácsák, fehérek, pástétomok, húsgombóc stb.) izoterm vagy melegített edényekből, kocsikból kell kiadni. A hűtött termékeket (fagylalt, fagyasztott termékek, gyümölcsök, bogyók stb.) izoterm vagy hűtött tartályokból, kocsikból engedik ki. A csomagolatlan termékeket papírszalvétában vagy zacskóban kell kiosztani a vásárlóknak. A kenyér, sült édességek és pékáruk kiadása csomagolt formában történik. A palackozó italokat árusító automaták üvegmosóval vannak ellátva, amelyek törmelék elleni védelemmel vannak ellátva. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű mosását kívülről és belülről, a vizet nyomás alatt kell szállítani. Az eldobható evőeszközök használatával csak akkor lehet kereskedni, ha vannak edények a begyűjtésére. A burgonya és a friss gyümölcsök és zöldségek tömeges átvételének időszakában zöldséget és gyümölcsöt árusítani lehet standokon, kocsikon stb., valamint a nyílt zöldségpiacokon. A földből ömlesztve nem árusítanak burgonyát, dinnyét stb. A tökök darabonkénti és vágott árusítása nem megengedett. A sütőtök árusítása csak akkor engedélyezett, ha megvannak a minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumok. A munkanap végén a szállítható és hordozható berendezéseket vissza kell juttatni a bázisvállalkozáshoz és egészségügyi kezelésnek kell alávetni, az el nem adott termékeket - a vállalkozásnál letétbe helyezni. Szigorúan tilos hordozható és mobil kereskedelmi berendezéseket, árusított élelmiszereket az eladók otthonában tárolni. Kosarakból, tálcákból stb. kereskedéskor tilos a földre tenni, erre a célra összecsukható állványokat kell kialakítani. Kiskereskedelmi hálózat eladója köteles: - a sátrakat, kioszkot, bódét, furgont, konténert, kocsit, tálcát, valamint a környéket tisztán tartani; - ellenőrizni az átvett és értékesített élelmiszerek minőségét, azok jó minőségével kapcsolatos kétség esetén értékesítésüket haladéktalanul leállítani, és megfelelő aktus elkészítésével visszaküldeni a bázisra, az üzletbe; - szigorúan tartsa be az értékesítési feltételeket és az élelmiszerek kiadására vonatkozó szabályokat, használjon fogót, kanalat, lapátot stb.; - védje a termékeket a szennyeződéstől; - legyen szépen öltözött, fésült, a megállapított minta szerinti tiszta higiéniai ruházat, speciális fejdísz, kitűző viselése; - szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, mosson kezet minden munkaszünet után és szükség szerint. A helyhez kötött kiskereskedelmi hálózat eladója köteles magával vinni és bemutatni az egészségügyi és járványügyi felügyelet képviselőinek orvosi könyvet, egészségügyi folyóiratot és a gyártó dokumentumát (minőségi tanúsítvány), amely megerősíti a termékek minőségét és biztonságát a fogyasztó számára. A termékek szállítására használt szállítóeszköznek egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie, és meg kell felelnie minden egészségügyi követelménynek. 4. A miniboltok egészségügyi és higiéniai követelményei. A kisbolt kiskereskedelmi üzletág, amelyben az állóhelyek száma nem haladja meg a 100-at. A piac bejáratánál a piac nevére, az alapkezelő társaságra és annak nevére táblát kell kihelyezni. telefonok, és a működési mód. A piac munkájának megszervezésének szigorúan meg kell felelnie a hatályos egészségügyi szabályoknak és előírásoknak. A piac területét megfelelő higiéniai állapotban kell tartani, gondoskodni kell a terület időben történő takarításáról. A kisbolt területét funkcionális zónákra (kereskedelmi, igazgatási, gazdasági, gépjárműparkoló) kell behatárolni; kemény felülettel, kényelmes bekötőutakkal és gyalogos csomópontokkal, szennyvízcsatornával ellátott WC-vel és kézmosó készülékkel kell felszerelni. A kisboltokban történő kereskedelem megszervezése során tilos: - rossz minőségű árut megfelelő okmányok nélkül értékesíteni; - romlandó és különösen romlandó házi készítésű termékek (tejföl, túró, tej, konzerv, édesség, kolbász stb.) értékesítése; - szeszes italok árusítása; - vadon termő friss, szárított gomba minden fajtája; - értékesítés friss hús és baromfi - lejárt szavatossági idejű áru értékesítése - polimer anyagból készült palackok folyékony termékek (tej, vaj, stb.) tárolóedényeként nem használhatók fel újra. a megállapított követelményeknek megfelelő áru (bizonyítvány vagy nyilatkozat, vagy annak másolatai) az előírt módon hitelesített, szállítási okmányok Azokon a piacokon, ahol az eladó és a vevő közötti kereskedelmi műveletek, elszámolások mérőeszközök (mérleg, súlyok, mérőedények) segítségével zajlanak. ), meg kell felelniük a metrológiai szabályok és előírások előírásainak A mérleget az eladó munkahelyén úgy kell elhelyezni, hogy szemrevételezéssel a mérlegelés teljes folyamata biztosított volt.

Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. szeptember 7-i N 23 rendelete (a 2007. május 3-i módosítással) „Az egészségügyi szabályok elfogadásáról” (együtt az „SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Kereskedelmi vállalkozások Egészségügyi és járványügyi követelmények A...

11. Szállítás higiéniai követelményei

élelmiszer termékek

11.1. Az élelmiszerek szállítására speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járműveket használnak. Élelmiszer- és nem élelmiszer-termékek szállítása nem megengedett.

Egy bizonyos típusú élelmiszer (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek) szállításához speciális járműveket kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézni.

ConsultantPlus: Megjegyzés.

A 2011. július 19-i 248-FZ szövetségi törvény 2011. október 21-től eltörölte a megfelelően kiállított egészségügyi útlevél követelményét az élelmiszerek szállítására szolgáló speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járművek esetében.

11.2. Az élelmiszerek szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, tisztának és jó állapotúnak. A karosszéria belső felületét higiénikus, könnyen mosható és fertőtleníthető bevonattal kell ellátni.

11.3. A sofőr-szállítmányozónak (fuvarozónak), a járművezető-rakodónak rendelkeznie kell a megállapított formájú személyi orvosi könyvvel, overálban kell dolgoznia, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat, gondoskodnia kell a szállítás (kirakodás) biztonságáról, minőségéről, biztonságáról és szabályairól. élelmiszer termékek.

11.4. A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak.

A romlandó élelmiszerek szállítása speciális hűtött vagy izoterm szállítással történik.

11.5. Az élelmiszerek be- és kirakodását a személyzet tiszta egészségügyi ruházatban végzi.

11.6. A kenyeret és pékárut tálcákon, speciális zárt járműveken vagy polcokkal felszerelt furgonokban kell szállítani. Kenyeret ömlesztve szállítani nem szabad.

11.7. A tejszínes édességeket fedeles edényekbe vagy tálcákba kell csomagolni, a süteményeket a gyártó szabványos csomagolásában kell szállítani. A tejszínes édességek szállítása nyitott lapokon vagy tálcákon nem megengedett.

11.8. Az élő halakat hőszigetelt tartálykocsikban szállítják vízhűtő berendezéssel, valamint a vizet levegővel telítő berendezéssel. A tartályban lévő víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 fokot. VAL VEL.

A higiénia az emberi egészség tudománya, amely a külső környezet testre gyakorolt ​​hatását vizsgálja. Az élelmiszer-higiénia, vagy más néven trofikus higiénia a racionális táplálkozás problémáit és a biztonságosságát biztosító intézkedéseket vizsgálja és fejleszti. Ennek a tudománynak a feladata a tudományosan megalapozott emberi táplálkozási szabványok, a kulináris feldolgozási módszerek, a termékek tárolása, szállítása és értékesítése.

A higiénia gyakorlati területe a higiénia. A közétkeztetési vállalkozásoknál a szigorú higiéniai rendszer fenntartása az élelmiszerek tárolása és szállítása, a főzés, az élelmiszerek értékesítése és a fogyasztók kiszolgálása során.

A higiéniai és higiéniai szabályok szilárd ismerete és szigorú betartása biztosítja a termelési kultúrát és a kiváló minőségű termékeket, valamint a lakosság kiszolgálásának kultúráját.

A táplálkozás modern tudománya, az általa vizsgált és megoldott problémák sokfélesége ellenére, két fő rész formájában ábrázolható:

I) a racionális táplálkozás tudománya, amely a mennyiségi és minőségi tápérték problémáját fejleszti a lakosság különböző kor- és szakmai csoportjai számára, valamint az állati, növényi és mesterséges eredetű élelmiszerek táplálkozási és biológiai tulajdonságait vizsgálja;

2) az élelmiszer-források egészségügyi védelmével, valamint az élelmiszerek és élelmiszerek biztonságának biztosításával foglalkozó tudomány.

Korábban megvizsgáltuk az élelmiszer-higiénia főbb rendelkezéseit (lásd a 2.1., 2.5. bekezdéseket). Most vegye figyelembe a higiénia főbb rendelkezéseit.

Minden állam alkotmánya szerint mindenkinek joga van az egészség és az élet védelméhez, ideértve a közétkeztetésben értékesített élelmiszerek és élelmiszerek garantált biztonságát.

Ezeket a feladatokat az állami egészségügyi felügyelet optimális struktúrájának kialakítása oldja meg.

Az egészségügyi hatóságok megelőző és aktuális ellenőrzést végeznek az élelmiszeripari létesítmények tervezése és kivitelezése felett; élelmiszerek szabványosítása. Tevékenységük fontos területe az egészségügyi és higiéniai, valamint egészségügyi és járványellenes normák és szabályok betartásának ellenőrzése a termékek és készételek előállítása, tárolása, szállítása és értékesítése során.

Élelmiszer-raktárakból, bázisokból, élelmiszeripari vállalkozásokból szállítják az élelmiszereket a közétkeztetési intézményekbe. Helytelen szállítás esetén a termékek szennyeződhetnek és megromolhatnak a por, napfény, magas hőmérséklet és mechanikai sérülések következtében. Ezért az élelmiszerek szállítása során az egészségügyi előírások betartása előfeltétele minőségük megőrzésének.

A termékek szállítására csak a megfelelő feliratú ("Kenyér", "Tej", "Termékek") speciális, zárt karosszériájú, belül horganyzott vas, alumínium lemezzel vagy bádoggal kárpitozott járművek használhatók. A burgonya, káposzta, görögdinnye nyitott karosszériában is szállítható, de ponyvával kell letakarni. A termékek rövid távolságokra történő szállításához teherrobogókat használnak. A romlandó termékeket hűtőberendezéssel (hűtőszekrényekkel) vagy izotermikusan hűtött testtel ellátott járműveken szállítják 3 órán keresztül, 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Minden termékszállításra szánt járműnek rendelkeznie kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei által kiállított egészségügyi útlevéllel, legfeljebb egy évre.

Nagy figyelmet kell fordítani a romlandó termékek (félkész termékek, kész konyhai és cukrászati ​​termékek) étkezdékbe, üzletekbe, büfékbe szállítására, mivel ezek a termékek magas mikrobiális szennyezettségnek vannak kitéve.

Ezeknek a termékeknek a szállítására vonatkozó egészségügyi szabályok a következők:

1. A nyers félkész termékeket és a késztermékeket el kell választani egymástól.

2. A meleg évszakban a félkész termékeket zárt, hűtött testekben kell szállítani 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 2 órán keresztül.

3. A félkész termékeket speciális fémtartályban, szorosan lezárt fedéllel, az elkészített ételeket és termékeket - termoszokban, edényekben, fedeles tálcákban - kell szállítani.

4. A szállítás során a termékeket olyan okmányokkal kell ellátni, amelyeken feltüntetik a gyártót, a termék nevét, a gyártás dátumát és óráját, a lejárati időt, a csomagolószámot.

5. A szállítandó edényeket a szállítás előtt legfeljebb 1 órával kell elkészíteni.

Minden típusú szállított terméknek rendelkeznie kell a termék emberi egészségre vonatkozó minőségéről és biztonságosságáról szóló okmányokkal, hivatkozva az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által kiállított higiéniai bizonyítvány dátumára és számára; számla, amelyen feltünteti a gyártás dátumát és a termék értékesítésének időtartamát. Élelmiszer árusítása a minőségüket és biztonságukat igazoló dokumentumok nélkül tilos.

A termékek szállítására szolgáló konténerek könnyű, nem rozsdásodó anyagból készülnek, és egy adott terméktípushoz készültek.

Az egészségügyi előírásoknak megfelelően a termékek szállítására szánt szállítmányokat használat után naponta forró vízzel és szódabikarbónával lemossák, és hetente legalább egyszer 2%-os fehérítőoldattal fertőtlenítik. Az autó karosszériáját borító ponyvát lúgos oldatban mossák, mivel bepiszkolódik. Autómosó helyek az autóraktáraknál és élelmiszeripari vállalkozásoknál vannak felszerelve. A visszaküldendő edényeket minden vendéglátóhelyen speciális mosóhelyiségben tisztítják és meleg vízzel mossák.

Élelmiszeripari vállalkozásoknál, élelmiszerraktáraknál és raktárakban, beszerző üzemekben, ahonnan a termékek és félkész termékek származnak, a tartályokat mosószerrel kell kimosni, és 2%-os fehérítőoldattal, forró vízzel vagy élő gőzzel fertőtleníteni kell.

A termékeket útközben kísérő, be- és kirakodó személyek munkavégzés közben felvett egészségügyi ruházattal (köpeny, kesztyű) és személyes orvosi könyvvel rendelkeznek.