fő szőlőfajták. Borszőlő fajták

A borkészítés kényes és nagyon ügyes folyamat. A bortermelők szerte a világon igyekeznek spórolni régi receptek, minden lehetséges módon nemesíteni és modernizálni őket, hogy új és új ízekkel örvendeztesse meg e nemes ital kedvelőit. A szőlőfajták kétségtelenül meghatározó szerepet játszanak a gyártási folyamatban. Ők határozzák meg az ízvilágot és az aromás akkordot a teljes borösszetételben.

fő hozzávaló

Nem egy, és nem is 10, hanem nagyon sok cserjefajtát és hibridet használnak a borászatban. Lehetetlen kiemelni közülük a legjobbakat. De még mindig van egy bizonyos fokozatosság a bogyós nyersanyagokban, ami a legjobb oldalát mutatta. Az ilyen boralapanyagokat a legelterjedtebb italfajtákhoz használják, és évszázados létezése és felhasználása ebben a termelésben csak megerősíti ezt a tényt.

Minden bortermelő országban meg lehet számolni az optimális fajtákat, mivel az előkészítés jellege, az éghajlati viszonyok és a cserjék gondozásának módjai nagyon eltérőek. A világ legjobb 10-e azonban kétségtelenül tartalmazza az alább felsorolt ​​​​híres fajtákat, amelyeket a legjobb kollekció és elit termékek gyártói használnak.

A legjobb szőlőfajták fehérborhoz

1. Chardonnay . Az egyik legnépszerűbb az egész világon. Hazája és gazdag termékenységi helye a franciaországi Burgundia tartomány. A cserje ellenáll a különféle kedvezőtlen körülményeknek, ami nélkülözhetetlenné teszi más alfajok között. Korán érik. A bogyó savtartalma 8-10 g/l, ami lehetővé teszi a kész ital hosszú ideig történő erjedését és érlelését.Ez az alapanyag a csodálatos gyümölcsös és virágos utóízű asztali borok alapja. Egy ilyen termékben körte, méz, virágos árnyalatok vannak. A tölgyfahordókban való tárolás pedig vanília jegyeket ad, mogyoróés szárított gyümölcsök. Az ilyen italt legalább 3-5 évig kell tartani. Csak akkor lesz teljes az íz, és sokféle arculatban tárul fel.

1. rizling. Vékony és kifinomult megjelenés, amely száraz és édes borokhoz egyaránt használható. Köszönet túlsavasodás hosszú ideig tárolhatók. Komplex ízük jellemzi őket, amely egyesíti a gyümölcsös árnyalatok könnyedségét - körte, lime, őszibarack, hársfavirág, és pikantéria ánizs és édeskömény árnyalattal. Németországban és Észak-Franciaországban népszerű és széles körben termesztett faj, amely a 10 elit fajta egyikébe tartozik, amelyek termékei időnként ár- és minőségromlást szenvednek. alkoholos italok Bordeaux. A növény nem szereti a forró éghajlatot, ezért Németország vezető helyet foglal el a termesztésben. Ott a bogyók hosszú ideig érnek, tele édességgel és szokatlan fűszernövény-aromákkal.

1. Aligote. Több mint 300 évvel ezelőtt Franciaországból származó fehér szőlőfajta. A bogyók kiváló könnyű asztali borokká válhatnak, könnyedséggel és ízharmóniával. Maga a cserje nagyon produktív és kevéssé érintett külső környezet. Könnyen megnövekszik a helyi régiókban, ellenáll a -10⁰ alatti téli hőmérsékletnek. Ezért ezt a bogyós nyersanyagot aktívan termesztik Moldovában, Grúziában és Ukrajnában. Az Aligote-t széles körben használják pezsgő készítésére is, amely a friss jegyekre és az almás-virágos ízére jellemző.

1. Sauvignon (Sauvignon Blanc)) . Fényességében és ízvilágában gyengébb, mint a Chardonnay. A szülőföld Bordeaux tartomány, ahol ügyesen születnek tölgyfahordóban érlelt, könnyed és aromás borok. Felfedik a fehér virágok, finom gyümölcsök és csodálatos citrusfélék aromáit.

Mivel ennek a fajnak a termesztése nem olyan drága, a francia borászat tapasztalatait Új-Zélandon szerezték meg. A Sauvignon Blanc feldolgozás végeredményét a helyi termelők szokatlan gyümölcsös-trópusi akkordokkal egészítették ki. De a borkészítés klasszikusait és stílusosságát az olaszok megőrizték. Felülmúlhatatlanul lakonikus ízviláguk van a belőle készült termékeknek, utóízben fűszernövények és citrusos jegyek.

1. Bianka. Ennek a cserjének a virágai különböző érési fokúak. Meglóghatnak a bokoron, elveszítik a savat és édességet kapnak. A típus a betakarítás időpontjától függ. végtermék. Lehet asztali, félédes, desszert és szeszezett ital. Egy szerény növény gyökeret vert a világ szinte minden szőlőtermő vidékén. Egy ilyen termék íze meglepheti az almás-gyömbér, a hárs, a gyógynövény és a méz-körte jegyeket.

Merlot . A világ 10 legjobb szőlőfajtája közé tartozik. Bordeaux-ban őshonos, ahol a Merlot cserjék a régió vörös szőlőültetvényeinek 60%-át foglalják el. A legjobb aromás italokat a fanyar-gyümölcsös akcentus, a sűrű gránátalma szín, a húsos bél és a rendkívüli aroma jellemzi. Franciaországon kívül e faj cserjéinek jelentős része Olaszországban található. Toszkána – otthon luxus márkák ezzel az alapanyaggal, de Versailles-ban egy megfizethetőbb borászati ​​művészetet ihatunk, amely finom és nem éles ízével, valamint bársonyos szilvás utóízével kellemesen lepi meg az átlag laikust.

Cabernet Sauvignon. Híres a világ minden kontinensén és azokon az országokon, ahol borkészítés folyik ipari mérleg, és nem csak. Ez a fajta szerény az éghajlati viszonyokhoz, ezért vált olyan híressé. Könnyen átalakítható olyan itallá, amely nem téveszthető össze más piros fajtákkal. Vannak benne szilva és kávé jegyek, aszalt szilva íze, csokoládé és dohány illata.

A Cabernet Sauvignon erős, gazdag és meglehetősen fanyar borokat készít. Nem olyan kerekek és harmonikusak, mint a Merlot típus, és hosszabb érlelést igényelnek, mint mások. Ez a folyamat legalább 10 év, és ez a minimum. Olaszországban, Franciaországban, Chilében, az USA-ban és más országokban gyakoriak az ilyen típusú alapanyagot használó pincészetek.

Pinot Noir. Azt mondják, hogy ebből a szőlőfajtából kell termeszteni. Sokrétű, összetett borok ezek, amelyek élességében és tartósságában nem különböznek egymástól. Éppen ellenkezőleg, bágyadtak és elegánsak, kifinomultak és kifinomultak. Nincs konkrét jegyük, mivel az utóíz a könnyű gyümölcsös tónusoktól a fás-pézsmás jegyekig változhat. Elit fajták a cserjék eredeti hazájában, Burgundiában készülteket hívják. Ez az egyik olyan típus, amelyből a pezsgő régióban hivatalosan is engedélyezett a pezsgő gyártása.

A gronok nagyon érzékenyek a terepre, ahol nőnek. A gyártási folyamat meglehetősen bonyolult, ezért az ínyenceknek ezzel az anyaggal kell dolgozniuk. Ellenkező esetben teljesen unalmas és monoton italt kaphat. A klasszikus megnyilvánulásban ebből a fajtából nem isszák a bort, hanem elegánsan kóstolják. Ugyanakkor az ízek szokatlan aspektusai is túlcsordulnak - az epertől a karamellig, a friss málnától a dohánylevélig. Érik késztermék hogy felfedje a csokor teljességét 10 és 30 év között.

Sangiovese. Toszkánában őshonos olasz fajta. Ezeket a szokatlan borokat itt is megtalálhatja. Szigorú belső tér jellemzi őket tea, száraz fű és pézsma aromájával. Ideális vörös húsos és libaételekhez. Olaszországon kívül ritkák, többnyire más fajokkal együtt.

Grenache. Olyan forró, mint a spanyol vér. A kész italban meglehetősen egyszerű, amelyet nagy szilárdság jellemez. Ezért gyakran használják házasított borokban, amelyek ennek köszönhetően édes, őszinte gyümölcsös ízükkel tűnnek ki. A borok összetételében mutatkozó agresszivitása megfelelő hosszú expozíció mellett rendkívüli gazdagságot, sűrűséget és teltséget ad az italnak. A terméket fűszeres akkordok jellemzik, sötét édes cseresznyeés a dohány. Illatát a sötét bogyók, a bőr, a gyömbér és a dió keserűsége tölti meg. A Grenache Dél-Franciaországban is népszerű, ahol a bormesterek megtanulták egész kompozíciókat alkotni vele kombinálva - az asztali italoktól az erős desszert italokig.

Számos szőlőfajta létezik, amelyekből a későbbiekben jellegzetes tulajdonságokkal rendelkező borokat készítenek. íz jellemzői. A boritalok lehetnek édesek, fanyarak, savanyúak, de mindegyikre nagy a kereslet. Egyre gyakoribbá vált a házi borkészítés, ami az egyszerű gyártástechnológiának köszönhető.

Ezen kívül vannak különféle receptek, amely segít különböző ízű és aromás jegyekkel rendelkező italok elkészítésében. A legjobb szőlőfajta bor lehetővé teszi, hogy kap egyedi ital páratlan ízzel és aromával. Előtte azonban gyártási folyamat fontos a megfelelő szőlőfajta kiválasztása az igazán édes bor elkészítéséhez.

A házi bor készítéséhez megfelelő szőlőfajtákat kell kiválasztani. A leghíresebbek a következők:

1. Fény

A legjobb ízminőségek a keleten termő világos szőlőfajtákra jellemzőek. Ezek tartalmazzák:

a) "Kishmish White" vagy "Sultanina"

Ez a fajta viszonylag nagy bogyókés fürtök, de a cukortartalom szintje eléri a 30%-ot meglehetősen alacsony savasság mellett, ami mindössze 6 gramm/liternek felel meg. A "Sultanina" enyhe hátránya a késői érlelés, amely nagyon meleg éghajlatot igényel. A fajta termesztése az északi régiókban is történik, de csak üvegházi körülmények között.

b) "Timur"

Más középfokú cukortartalommal, amely 22%-on belül van, 6 gramm/liter savtartalommal. jellemző tulajdonság fajta korai kora: a bogyók érése 115 napon belül megtörténik. A nagy fagyállóság lehetővé teszi a "Timur" termesztését északon. Ugyanakkor a szőlő óvása továbbra is kötelező.

c) Flóra

A fajta 115 napon belül teljesen beérik, magas termést mutat. A bogyók meglehetősen nagyok és súlyosak, több nagy magot tartalmazhatnak. A cukortartalom mértéke is meghaladja a 20-at, de a savasság még az előző két fajtánál is kisebb: mindössze 5 gramm literenként.

2. Sötét

Nem kevésbé édesek a sötét szőlőfajták, amelyek versenyezhetnek a világos szőlőfajtákkal. Közülük a legjobbakat mutatjuk be:

a) "Kishmish Black"

A legtermékenyebb fajta, magas, 27% -os cukortartalommal és alacsony savtartalommal, amely literenként 4 gramm. Ugyanakkor megfigyelhető a különböző méretű gyümölcsök növekedése, amelyek általában közepes méretűek. A teljes érés 130 napon belül megtörténik.

b) "Hamburgi muskotály"

Az említett szőlőfajta termései sötétkék színűek, valamint erősen markáns szerecsendiós ízű és illatúak. A betakarítás 150 napon belül beérik. A rendkívül alacsony fagyállóságú szőlőfajtákra vonatkozik. Amikor a hőmérséklet 18 fokra csökken, a leendő termés fele elpusztul. A cukortartalom és a savasság szintje hasonló a Timura fajtáéhoz.

c) "Ichkimar"

A szőlőfajta Üzbegisztánból származik. A 135 napon belül érő, középkorai fajtákra vonatkozik. Főleg száraz éghajlaton termesztik, de nedvességkedvelő is.

Főzési szabályok

Annak ellenére különféle receptek házi bor készítése, a gyártási technológia ugyanaz:

1. Szőlő és must feldolgozása. A bor fő összetevői a préselt gyümölcsök, amelyek levet adtak, és az első nyomású must.
2. Erjesztés. A száraz szőlőfajtáknak teljes erjedésen kell átesni, a félédes erjedést pedig kézzel le kell állítani.
3. Pasztőrözés. Ez magában foglalja a hőkezelést, amely hozzájárul a kórokozó baktériumok elpusztításához.
4. Kivonat. A fajtától függően a házi borokat különböző időkeretekben érlelik.

A kiváló minőségű és ízletes házi borital sikeres előállításához különböző szempontokat kell figyelembe venni:

1. A bor nem "barátkozik" a fémmel. Ebben a tekintetben tanácsos üvegből vagy fából készült edényeket használni. Keverőeszközként fából vagy műanyagból készült termékeket is kell használni.
2. A bogyókat nem kell megmosni, mert felületükön speciális anyagok találhatók, amelyek az erjesztési folyamat során élesztőként működnek.
3. A borkészítés minden szakaszában szigorú ellenőrzésre és a recept betartására van szükség. Ellenkező esetben íztelen, rossz minőségű terméket kap. Speciális figyelem hőmérsékleti rendszert kell alkalmazni, mivel az erjedés kizárt, ha alacsony hőmérsékletnek van kitéve.
4. Az édes szőlőből készült házi borok készítése kiküszöböli a hozzáadott cukrot.

Vannak bizonyos receptek és titkok is az ízletesek sikeres elkészítéséhez házi ital, amelyek a következők:

1. Csak használatra érett gyümölcsök maximális mennyiségű cukrot tartalmaz.
2. Szőlőszedés megtagadása napos időben és azonnali szüret esős időben – ami negatívan befolyásolhatja ízletesség kész ital.
3. A szőlő védelme a túlzott nedvesség ellen, ami káros a növényre, ami a gyümölcsön rothadás megjelenésében nyilvánulhat meg.
4. A válogatáson átesett bogyók azonnali felhasználása, amit az erjedés idő előtti beindulása okoz. Emiatt a betakarítás után azonnal össze kell törni a bogyókat.

Bármi is legyen a recept általános folyamatígy néz ki a főzés:

• bogyóktól elkülönített és musttal kevert gyümölcslevet fedővel letakart zománcozott edényben három napig állni hagyjuk. Ugyanakkor megfigyelik a hőmérsékleti rendszert a szoba körülményei között;
• a keveréket rendszeresen keverni kell;
• a sűrű felszínre emelkedése után a must préselésével leöntjük a levet;
• az első évtizedben a cukrot kis részletekben adják hozzá, amíg a savanyúság el nem tűnik a lében;
• a kivont italt olyan tartályokba öntik, amelyekben tárolni fogják;
• a tárolóedényeket nejlonfedéllel vagy több helyen átszúrt gumikesztyűvel fedik le. Így lehetségessé válik az oxigén bejutása és a szén-dioxid távozása;
• A boros edényeket sötét helyre helyezzük hőmérsékleti rezsim 15 fokban.

Minden recept magában foglalja a gyümölcslé dekantálását az erjedés vége előtt. Néhány hónap elteltével, amikor a buborékok végleg eltűnnek, a bor ihatóvá válik.

Receptek

Különféle receptek léteznek a házi bor készítésére. Tekintsük a leghíresebbeket:

1. Klasszikus

Egy klasszikus borital a következőkből készül:

• bármely édes szőlőfajta 10 kg mennyiségben;
• cukor 3 kg mennyiségben.

Az elkészített bogyókat egy speciális edényben összetörik, majd gézzel letakarják, és 5 napig meleg helyen erjesztik. A nap folyamán kétszer kell összekeverni a masszát. Ehhez a legjobb egy fa spatula használata. Az erjedésen átesett gyümölcsöket szűrőedénybe dobják, majd gézen keresztül préselik, hogy lecsepegjenek. Ezután szüksége lesz:

• palackozzuk üvegbe a gyümölcslevet, édesítsük és keverjük össze;
• zárja le a tartályokat több helyen átszúrt kesztyűvel, majd figyelje meg egy ideig;
• kesztyű felfújása hiányában szűrje le a bort, és öntse tiszta, dugóval lezárt palackokba;
• egy hónap elteltével öntse újra az italt, és tegye hideg helyre infúzióhoz.

2. Bogyó-szőlő

A házi bor készítésének számos receptjét tanulmányozva figyeljen a bogyók hozzáadásával készült receptekre: például autók és ribizli. A gyártás lényege a következő:

• egy-egy pohár mennyiségben ribizlit és málnát veszünk, amelyeket 2,5 kg cukorral őrölnek;
• a bogyós masszát tartalmazó tartályt 4 napig meleg helyen távolítjuk el;
• az érett szőlőt szétválogatják, majd mozsárral összegyúrják;
• a bogyók kovászát kiválasztott szőlőlével öntik, és a tartályt fedéllel fedik le;
• a készítményt három napig infundáljuk, alkalmankénti keverés közben;
• 3 nap múlva a lebegő bogyókat dekantáljuk.

• 10 literben forralt víz felold 1 kg cukrot;
• ezt a cukorkészítményt a szőlőlével együtt egy palackba öntik, amelyet kesztyűvel lezárnak és egy hétig hagyják;
• a 8. nap elején 700 gramm cukrot adnak a keverékhez, majd a bogyóbort 2 hónapig hűvös helyen eltávolítják.

3. Víz hozzáadásával

Sok recept megköveteli a víz felhasználását a borkészítés során. Azonban ez a legjobb, mivel a legegyszerűbb otthon elkészíteni. Szükséges lesz.

A technikai (bor)fajták lehetnek helyiek vagy betelepítettek. Minden régiónak megvannak a maga fajtái, amelyekből népszerű évjáratú borok készülnek. Például a Don - Tsimlyansk szőlő, Grúziában - Rkatsiteli, a Krím-félszigeten - Kefesia. Sok "natív" fajta borszőlő sajátos, felismerhető ízzel és aromával rendelkeznek.

A borszőlő bogyója lehet fehér, fekete, rózsaszín, piros. A technikai fajták tenyésztésekor a tenyésztőket más feladatok vezérlik, mint a menzákon. Mert technikai szőlő a szépség nem fontos, a lényeg a magas létartalom, a vastag bőr és a cukrok aktív felhalmozódása, ami a borban etil-alkohollá alakul.

A bor és a csemegeszőlő termesztése is eltérő. Ipari szőlőültetvényben lévén könnyen megállapítható, hogy bor- vagy asztali fajtákat termesztenek benne. A műszakiakat függőleges rácsokra, az étkezőket vízszintesre rögzítik. A faliszőnyegek vízszintes elrendezése lehetővé teszi, hogy az ecsetek ne érintkezzenek egymással, így minden fürtöt egyenletesen megvilágít a nap, és a bogyók kiváló minőségűek lesznek.

Technikai fajtákból nemcsak bor készül, hanem gyümölcslé, befőtt, pácok és konyakok is. A borbogyókból aszalt gyümölcsök készíthetők, nyersen fogyasztva. A legjobb borszőlőfajták legalább 20 százalék cukrot és nagy mennyiségű pigmentet tartalmaznak, amelyek színt és ízt adnak a bornak.

Népszerű borszőlő

Az ipari fajták fő jellemzője a magas létartalom (a bogyók tömegének akár 85%-a) és a bogyók tömegének alacsony aránya a szárhoz. Egy technikai fajta esetében nem számít a fürt és a bogyók megjelenése, mérete, szépsége, hanem a szőrzet és a kémiai összetétel kerül előtérbe. A bogyók összetételét a termesztési körülmények megváltoztatásával lehet befolyásolni, ezért ugyanaz a fajta, különböző területeken termesztett, eltérő minőségű gyümölcslevet ad.

Chardonnay

Ez egy fehér szőlőfajta, 100 g-os fürtökkel és magas bogyó pigmentációval. Hazája - Franciaország, de most a Chardonnay-t Olaszországban, Moldovában, Grúziában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban termesztik.

A Chardonnay egy sokoldalú fajta, amelyből sokféle bor készíthető. Az éghajlattól és a talaj jellemzőitől függően bor bogyók alma, citrom, őszibarack vagy tölgy aromát nyerhet. A fajta kereskedelmileg sikeres, szinte minden borászattal kapcsolatos régióban termesztik, beleértve Oroszországot is.

A fajta fő jellemzője enyhén boncolt, durván ráncos levelek és lekerekített, törékeny héjú zöldesfehér bogyók. A bogyók a nedváramlás kezdetétől számított 140 nap múlva érnek. Odessza szélességi fokán ez szeptember végén történik.

A fajtát gombás betegségek érintik, "nem szereti" az esős időt. A korai rügyfakadás miatt a tavaszi hideg károsíthatja. A bogyók 74% gyümölcslevet tartalmaznak, cukortartalma legfeljebb 22 g literenként. A Chardonnay-t pezsgők javítására és kiváló minőségű száraz borok előállítására használják.

Isabel

A leggyakoribb vörösborfajta. Hidegállósága miatt nem takaró növényként termesztik. A bogyókból bort készítenek, a növények lugaskultúrára alkalmasak.

A fajta amerikai, nagy termőképességű. A sajátos „róka” íz miatt az Isabella bor nem túl jó minőségű, de kiváló táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Az Isabella szőlőfajta leírásában megjegyzik, hogy sok ásványi sót tartalmaz, beleértve a káliumot is, amelyek hasznosak szív-és érrendszeri betegségek. Az ipari borkészítésben az Isabellát a vörös és rozé borok ízének gazdagítására használják.

A bogyók későn érnek. Mélylila-fekete színű, a bőr könnyen levál. A szőlő nem szerény, ellenáll a gombás betegségeknek és a filoxérának.

Lydia

Hagyományos fajta borkészítéshez. Nem valószínű, hogy ezt a fajtát lehet a legjobbnak nevezni a borkészítéshez, mivel kis gyümölcslé és túl sok nyálka van a pépben, de Isabella Lydia mellett az egyik legnépszerűbb fajta. Néha „Rózsaszín Izabellának” is nevezik.

A fajta széles körben elterjedt Oroszország déli részén, Ukrajnában és Moldovában. Magas stabil hozamot ad, dísznövényként használható lugasok díszítésére. Az "Isabelle" fajták csoportjába tartozik, sajátos ízű.

Isabellával ellentétben Lydia bogyói nem sötétek, hanem világos rózsaszínűek, lilás árnyalattal. A fajtát elsősorban bortermelésre használják. A borfajtákra jellemző méret (a bogyók átmérője nem haladja meg a másfél centimétert), markáns íze és sajátos illata van, amely megszakítja a házasított borok összes többi aromáját.

A fajta rendkívül szerény, magas hozamú és ellenáll a szőlő csapásainak számító betegségeknek. Egyik szülője egy amerikai szőlő, amelyből Lydia filoxérával és gombás kórokozókkal szembeni rezisztenciát örökölte.

Sok cukrot tartalmaz - körülbelül 19%, flavonoidokat, polifenolokat és ásványi sók kálium. A Lydia szőlőlé hasznos a műtétek után lábadozó és szívbetegek számára, de káros cukorbetegségés a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők.

Barátság

Az egyik legfinomabb borfajta, de sajnos csak takarókultúrában termeszthető. Az ultrakorai csoportba tartozik, korábban érik, mint a Shastly Northern. Novocherkasskban, a Don-i Rostovban tenyésztik, augusztus utolsó évtizedében érik.

A kefe tömege legfeljebb 300 g, a gyümölcsök fehérek, gömb alakúak, nagyok. Ízben egy szerecsendió-árnyalat egyértelműen nyomon követhető. Szeptemberre ennek a fajtának a borbogyói akár 21% cukrot halmoznak fel. Másik szép tulajdonság fajták, a kiváló cukortartalom mellett a gombabetegségekkel szembeni rezisztencia.

A fajta magas fagyállósága ellenére (-23-ig), még a Donon is takarni kell. A barátságot friss fogyasztásra és főzésre használják. minőségi italok pézsma ízzel.

Kristály

Magas hozamú borfajta, nagyon korai, 110-115 napos érési idővel. A fajta Magyarországon nemesített, Dél-Oroszországban, Ukrajnában, Moldovában és Grúziában termesztésre alkalmas. Takarókultúrában a középső sávban termeszthető, -20-ig is bírja a hőmérsékletet. Legalább 18% cukor halmozódik fel.

Bogyói fehérek, gömbölyűek, a fürt tömege 200 g-ig terjed, a szürkerothadás szinte nem károsítja, de penészre és oidiumra instabil. A kristálynak jó világításra van szüksége. Fényhiány esetén például, amikor a bokor megvastagodik, a bogyók összeomlanak és a hozam csökken. A fajta alkalmas sherry készítésére.

A kristály jó okkal nevezhető problémamentes fajtának. Leszálláshoz ajánlott amatőr ill ipari kertek. A betegségekkel szemben ellenálló és télálló a Crystal nemcsak a bornak, hanem a bornak is tetszeni képes finom bogyók. Az enyhén barnás színű fehér gyümölcsöket enyhe viaszbevonat borítja, így különösen étvágygerjesztő megjelenésűek.

Az ínyencek azt mondják, hogy a kristálybogyók lédúsak és gyengédek, mintha egyáltalán nem lenne pépük. A fajta olyan édes, hogy az ujjak összetapadnak betakarításkor. Jól szaporodik dugványokkal, gyökérképző szerek használata nélkül.

Ukrajna borszőlő fajtái

Ukrajnában az összes fent felsorolt ​​fajtát tömegesen termesztik - Isabella, Crystal, Lydia. Emellett az ország klímája számos kiváló műszaki fajta termesztését teszi lehetővé.

• Aligote- az egyik legjobb fehér fajta asztali bor. Ukrajnában főleg Odesszában, Mikolajivban és Khersonban termesztik. Az Aligote bogyói kicsik, lekerekítettek, enyhén laposak az ecset feszessége miatt, vékony héján sok barna folt található. Szeptemberben érik. A cukrok felhalmozódása több mint 18%. Az Aligote-ból évjáratú bort és fantasztikusan finom szőlőlevet készítenek.
• Bastardo Magarachsky– minőségi műszaki fokozat, sötétkék színnel kerek bogyókés vastag bőr. A bokoron maradva októberre akár 30% cukrot halmoz fel. Alkalmas desszertborok készítésére.
• Cabernet Sauvignon- a világ egyik legjobb fajtája vörösbor készítésére. Ukrajnában Odesszában, Nikolaevben és Hersonban termesztik. A bogyók kicsik, kerekek, majdnem feketék, vastag viaszbevonattal. A bogyók leve színtelen. A fajta könnyen felismerhető csipkés „szúrt” leveleiről és a bogyók nadálytős ízéről. A cabernet késői fajta, Ukrajnában csak október közepén érik be.
• Kopchak- Nagyon kellemes ízű, csemegeszőlőnek is használható szőlő. Széles körben elterjedt Ukrajna déli részén és Moldovában. Moldovában néha Aranymuskotálynak nevezik. Kiváló minőségű vörösborok készítésére alkalmas, cukortartalma eléri a 20%-ot.
• Muskotály fehér- érés szempontjából közepes, az október eleji betakarítás idejére akár 27% cukrot is képes felhalmozni. Desszertbor készítésére használják, de asztali borként is használható. További beporzást igényel.
• Muskotály rózsaszín- a fehér szerecsendió analógja, amely a bogyók színében különbözik: sötét rózsaszín, majdnem fekete.

A moszkvai régió borszőlő fajtái

A szőlőtermesztés Oroszországban nehezebb, mint Ukrajnában és a Krím-félszigeten, de a komplexitás nem akadályozza meg a moszkvai régió kertészeit, mert minél nehezebb, annál érdekesebb. Ezenkívül a középső sáv klímája számos kiváló műszaki fajta termesztését teszi lehetővé.

• Kristály– leírást lásd fent;
• Primus (nádor)- Magyar fehér fajta univerzális célú, cukortartalom 18-19%, fagyállóság -24;
• Platovszkij- Novocherkassk fehér gyümölcsű fajta technikai célokra, nagyon korán;
• Muskotály arany- fehér gyümölcsű fajta az USA-ból univerzális használatra;
• augusztus- vörös szőlő, Novocherkasskban nemesített, datolya, színtelen lé, 23% cukortartalommal;
• Dobrynya- egy másik vörös szőlő Novocherkasskból, amely jól növekszik a moszkvai régióban. A többi technikai minőségtől nagyon nagy bogyókban (15 g-ig), fürttömege 800 g-ig különbözik.

Az északi fehér technikai szőlőfajták jobban fejlődnek, mint a vörösek, és elérik a fehérbor készítéséhez szükséges 17-19%-os cukortartalmat. A vörösbor értékesebb, mint a fehér, de az előállításához szükséges szőlőnek legalább 20% cukrot kell nyernie, ami hideg éghajlaton nehezen elérhető.

A szükséges mennyiséget mindig a fajta jellemzői között tüntetjük fel aktív hőmérsékletek szükséges a sikeres éréshez és felhalmozódáshoz a megfelelő mennyiséget Szahara. A fajta kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a moszkvai régióban utóbbi évek az aktív hőmérsékletek összege 2000-2400 között volt.

Krím-félszigeti borszőlőfajták

A Krím-félszigeten található szőlőültetvények nagy területeket foglalnak el. A félsziget területén mintegy 30 technikai fajtát termesztenek. Legnepszerubb:

• Gars Levelu és Furmint– Tokay desszertborok készítéséhez használt magyar fajták;
• Muscadelle- fehér desszertbor előállítására megy;
• Pinot- a fajta nevét „kúpnak” fordítják, mivel fürtjei kúp alakúak, a bogyókból szüreti édes desszert italokat készítenek;
• Albillo- krími fehér szőlő, amely javítja a portói bor íztulajdonságait;
• Cabernet Sauvignon;
• rizling- Német fajta fehér bogyós gyümölcsökkel, könnyű asztali borok készítésére alkalmas. A Krím-félsziget legjobb rizlingjeit a Zolotaya Balka állami gazdaságban termesztik.

Ezenkívül a Krím-félszigeten a borok desszertfajtákból készülnek (leginkább Muscat Beliy-ből). A legjobb muskotálybor a Livadia, Massandra és Gurzuf mikrokörzetekben termesztett szőlőből készül.

Borszőlő Fehéroroszországban

Fehéroroszországban a következő fajták műszaki célokra jól fejlődnek, és fajta- és ízjellemzőket szereznek:

• Kristály;
• Isabel, amelyet Fehéroroszországban "Brest kéknek" hívnak;
• Platovszkij;
• Citron Magaracha- a Krím-félszigeten tenyésztik, cukortartalma 25-27%, ebből a fajtából készül a híres Muskatel fehérbor.

Sajnos, a saját fajták termesztésének lehetősége ellenére a fehérorosz ipar elsősorban importált olasz nyersanyagokon dolgozik, mivel saját ipari szőlőtermesztése nem fejlett a köztársaságban.

Borszőlő Szibériában

Szibéria zord éghajlatán még az Isabellát is, nem is beszélve a kiváló minőségű és gyengéd fajtákról, télre ki kell venni a rácsról, és le kell takarni. E nehézségek ellenére a szibériai kertészek sikeresen termesztenek technikai fajtákat, amelyeket télálló amur szőlő alapján tenyésztenek, és amelyek akár 40 fokos fagyot is képesek ellenállni.

Megbízható és könnyen karbantartható fajták a Sharov-féle szelekcióból, amelyet az asztali fajták és az amur szőlő válogatott formáinak keresztezésével nyernek. Ez két tucat fajta, amely menedék nélkül telel a hó alatt:

• Ametiszt,
• Amursky 1,
• Amursky 2,
• fehér szuper korán,
• Pinocchio és mások.

Grúzia borszőlő

Grúziában azt mondják: "Ha ivás után szomorú vagy, akkor nem vagy grúz." Grúziában a borszőlő nagy jelentőséggel bír. Az országban számos őshonos fajtát termesztenek, amelyekből világszínvonalú borok készülnek. Európában nem talál ilyen fajtákat, és csak az orosz déli részen, néhány krasznodari cég termeszti a Saperavi-t.

Tehát itt vannak - a napfényes Georgia híres szőlőfajtái:

• Saperavi- ebből a fajtából készül a Saperavi és a Kindzmarauli vörösbor, amely répa-bordó színű, átlátszatlan levével rendelkezik;
• Rkatsiteli- a Szovjetunióban a Fekete-tenger egész medencéjében termesztették, fehér szőlőt a kakheti "Rkatsiteli", "Tibaani" és "Gareji" előállításához használnak;
• Mtsvane- a bogyók teljes érésig zöldek, az egyik legértékesebb technikai fehér fajta.

Most már ismeri a főbb borkészítésre alkalmas szőlőfajtákat, és pontosan kiválaszthatja a helyére megfelelő szőlőt.

Ez a szőlőfajta a legalacsonyabb hozamú. A Rhone-völgyben a Condrieu és a Chateau Grillet száraz borok készítésére használják - ezek Rhone legkiválóbb és leghíresebb borai.

• Bokor
  A Petit Boucher és a Gros Boucher olyan fajták, amelyeket a Teinturier fajtával és a termékeny, de színtelen Aramonnal kereszteztek.
• Biancone
  Korzikai fehér szőlő.
• Vaccapese
  A Rhone-völgyben termesztett vörös szőlő, ebből a fajtából Châteauneuf-du-Pape készítik.
• Verdelho
  Portugál szőlőfajta, amelyet portói bor készítésére használnak.
• Verdes
  Nyugat-Franciaországban, a Dauphiné régióban termesztett fehér szőlő.
• Verdiso
  
• Verdo
  A szokásos bordeaux-i borok készítéséhez használt vörös szőlő.

  Chenin blanc- a nevét a Touraine-i Mont Cheninről kapta. Ez a fajta nagy mennyiségű természetes cukrot tartalmaz, jó savtartalma és vékony bőre van. Édességgyártásban használják és habzóborok, valamint néhány szárazra.

• Verduzzo
  Fehér szőlő Olaszország északkeleti régiójából.
• Vernaccia
  Olasz fehér szőlő, ebből a fajtából Vernaccia di San Gimignano készül.
• 
  Fehér szőlő, a Rhone-völgy északi részén nő. Csak ebből a fajtából, a Condray és Chateau Grillet borok készítéséhez, kis mennyiségben a Syrah szőlővel együtt Côte du Rhone bort készítenek.
• Viura
  Fehér szőlő, Spanyolország északi részén, Rioja-ban nő.
• Genove (Genovese)
  Az olasz fehér szőlő Korzikán nő.
• Dolcetto
  Olasz vörös szőlő Piemontból. Ez a fajta lágy vörös Dolcetto borokat ad.
• Dos Noir (Dolchet Nero)
  Savoyában és Svájcban termesztett vörös szőlő.
• Garganega
  Verona környékéről származó fehér szőlő, amelyet a Trebbianóval együtt Soave borok készítéséhez használnak.

  Grenache
  Ebből a szőlőfajtából Chateauneuf du Pape, Travel és sok más bor készül. Grenache borokat készít nagyszerű tartalom alkoholt, amelyet más fajtákkal kell keverni. Portói és könnyű rozé borokat készít.

• Gars Levelu
  magyar fehér szőlő. Tokay készítéséhez borostyánmuskotályral és furminttal használták.
• Gewürztraminer
  Ez a fajta fűszeres, aromás borokat ad, amelyek Németországban és Elzászban az ő nevét viselik. Ez a szőlő Olaszországban, Kaliforniában, Ausztráliában és Dél-Afrikában nő.
• Grenache
  Ez a fajta a Rhone-völgyben az fontos összetevője borban Châteauneuf-du-Pape. Rosé borokat készítenek belőle, Délnyugat-Franciaországban pedig édeset készítenek szeszezett bor. Spanyolországban, Dél-Franciaországban, Észak-Afrikában és Kaliforniában nő.
• Grillo
  Szicíliai fehér szőlő, Marsala része.
• Grignolino Olasz vörös szőlő, Piemontban és Kaliforniában termesztik.
• Grolo
  Vörös szőlő a Loire-völgyből.
• Gropello
  Vörös szőlő Lombardiából.
• Gro Plan
  Francia fehér szőlő a Loire régióból. Ez a fajta Kaliforniában is terem, ahol habzóborokat készítenek belőle.

  Merlot
  A legtöbb értékes fajta szőlő Bordeaux-ban. Ez a fő fajta, amely leginkább a Chateau Petrus része legjobb márka Pomerol.
  Kellemes, gyümölcsös ízű borokat készít. A Merlot fényűző árnyalatot és bársonyosságot kölcsönöz a boroknak.

• Grüner Feltliner
  Fehér szőlő, Ausztriában, Olaszországban és kis mennyiségben Kaliforniában nő.
• Gutedel
  Fehér európai szőlő. Könnyű borokat készít. Általában ezeket a borokat fiatalon isszák.
• Inzoglia
  Szicíliai fehérborszőlő.
• 
  Vörös szőlő, magas savtartalom és magas tartalom csersav. Bordeaux-i hosszú érlelésű, évelő borokat nyernek belőle.
• Cabernet Franc
  A Bordeaux régióban ezt a fajtát gyakran keverik Sauvignonnal. Kaliforniában és Dél-Amerikában is nő.
• Calabrese
  Szicíliai vörös szőlő.
• Cannonau
  Szardíniai vörösborszőlő.
• Canoilo
  Olasz vörös szőlő, a Chianti része.

  Tsifandel
  

• Carignan
  Spanyolországban őshonos vörösborszőlő, amely jó egészséges borokat ad. benő dél-franciaország, Spanyolország és Kalifornia (ahol Carignane-nek írják). Is szerves része Rioya borok.
• Carricante
  Szicíliai fehérbor bor
• Clairette
  Fehér szőlő termesztése Provence-ban.
• Co.
  Bordeaux-ból származó vörös szőlő, Malbec néven ismert. Ez a szőlőfajta a fő Cahorsban.
• Colombard
  Nagyon termő fehér szőlő, Kaliforniában, valamint Franciaországban Dauphine és Charente-ban termesztik, ahol konyakot készítenek belőle.

  sira
  A Rhone északi részén, az Ermitázsban ez a szőlőfajta nehéz, gazdag, csersavas borokat ad, amelyeknek érezhető gyümölcsös íze van.

• Egyetértés
  Kék-fekete észak-amerikai szőlő a vitis Labrousca fajból. A Concordot széles körben használják az Egyesült Államokban.
• Corvina
  Valpolicella és Bardolino borok készítéséhez használt olasz vörös szőlő.
• Cortese
  Piemontban termesztett olasz fehér szőlő.
• Lagren
  Vörös szőlő, vörös és rozé borok készítésére használják.
• Lemberger
  Német vörös szőlő, Württembergben termesztik.
• Malbec
  Bordeaux-i vörös szőlő. Ez a szőlőfajta a fő Cahorsban
• Malvasia (Malmsy) fehér szőlőből Ókori Görögország. Édes, hosszantartó madeirai bort ad. Madeirán, Dél-Afrikában és Kaliforniában nő.
• marsan

  Pinot meunier
  Fontos fajta Champagne-ban, ahol a fehérboroknak kifejezettebb vonzerőt ad, mint a fiatal Pinot Noir. Alapvető szerepet játszik a pezsgőgyártásban korai használat. Ezt a fajtát intenzíven termesztik a Champagne-i Marne-völgyben, ahol fagyállósága miatt a legértékesebb fajtának tartják.

  A francia fehérborszőlő a Roussanne-nal együtt az Ermitázs és a Saint Joseph borok része, amelyek az északi Rhone-völgy legjobb fehérborai közé tartoznak.

• Marzemino
  
• Dinnye
  Burgundiából a Loire-völgybe átültetett fehér szőlő.
• Merlot
  Bordeaux-ban ebből a szőlőfajtából erős évelő borokat készítenek. Olaszországban, Jugoszláviában, Ausztriában, Svájcban, Kaliforniában és Dél-Afrikában is nő.
• Morio Muscat
  Német fehér szőlő, a Sylvaner és a Pinot Blanc hibridje. Aromás rajnai borok készítésére használják.
• Mourvedre
  Ez a fajta sikeresen nő Dél-Franciaországban. Bondal borokat állít elő Provence-ban. Sűrű színét és jellegzetes illatát gyakran erdei bogyós gyümölcsökhöz kötik.
• Muskotály Az édes fehér szőlő számos rokon fajtájának általános neve, általában tartós aromájú. Édes borok készítésére használják.
• Müller Thurgau
  Német fehérborszőlő, a rizling és a sylvaner hibridje. Egyre többet ültetik szerte Németországban.
• Muscadet
  Burgundiából a Nantes melletti Loire-völgybe átültetett fehér szőlő, ahol azonos nevű borokat állít elő.
• Muscadelle

  Nebbiolo
  Ez a szőlőfajta a piemonti finom borok része, és a Barolo bornak köszönhetően tett szert jó hírnévre. Olaszországban ezt a szőlőt Cattinara, Barbaresco, Carema, Donnaz előállítására használják. Néha Bondara vagy Merlot fajták hozzáadásával kell lágyítani.

  Nagyon kis mennyiségben Grava és Sauterna borok készítéséhez használt fehér szőlő.

• Nebbiolo Az olasz vörösborszőlő piemonti nemes fajta. Barolo, Gattinara és Barbaresco borok készítésére használják. Spannának is hívják, és egyes piemonti borok ezt a nevet viselik a címkéken.
• Negrara Trentina
  Venetóban termesztett olasz vörösborszőlő, amelyből Valpolicella és Bardolino borokat készítettek.
• Nerello Mascalese
  Vörös szőlő termesztése Szicíliában.
• Noziola
  Az olasz fehér szőlő Trentinóban nő.
• Éjszakák
  Szicíliában termő vörösborszőlő.
• Nuragus
  Szardíniai fehérborszőlő, melyből a szalmaszínű Nuragus di Cagliari bor készül.
• Nielluccio
  Korzikai vörösborszőlő.
• pagadebit
  Fehér szőlő, Olaszországban és Korzikán nő.

  Pinot noir- az egyik leghíresebb, klasszikus pezsgőszőlőfajta.
  Ezekből a szőlőkből a világ gazdag, bársonyos borai születnek. Az éghajlattól és a bogyók érettségétől függően a fajta íze a cseresznyétől az eperig változhat.

• Palomino
  A Spanyolországban termesztett fehér szőlő a sherry előállításának alapja.
• Pamid
  Bolgár szőlő, amelyből közönséges vörösbor készül.
• Pascal Blanc
  Provence-i fehér szőlő, amelyet a Cassis finom borainak készítéséhez használnak.
• Pedro Hnmenes
  Spanyol fehérborszőlő, édes borok készítésére és sherry édesítésére használják.
• gyöngyszem
  Német szőlőfajta, amelyet frank száraz fehérborok készítésére használtak.
• Picpool
  Dél-Franciaországból származó fehérborszőlő.
• Pinot Blanc
  A Pinot Noir fajta természetes mutációjának terméke, Németországban Klevnernek vagy Weissburgundernek hívják. Burgundiában is megterem, de ott nem elterjedt szőlőfajta. Jó eredményeket ad Olaszországban és Kaliforniában.
• (Tokay d'Alsace)
  Pinot Noir mutáns, világos szín, Elasban és Olaszországban jó fehérborok készülnek belőle. Németországban Roeländer néven ismerik.
• Pinot d'oni

  Gamay
  Francia szőlőfajta. Az ebből a fajtából készült borok körteszerű aromájúak, ami szénmacerációra utal. Ezeket a borokat fiatalon isszák, de néhány hagyományos Bozele bort érlelnek. hosszú ideje mint a vörösek. 10 év után kifejlesztik a Pinot Noirban rejlő tulajdonságokat. Franciaországban a Gamay bogele az igazi Gamay szinonimája. A Gamaynak több fajtája létezik – Gamay fro, Gamay de buz, Gamay Castile, Gamay tenturier, Gamay atif.

  Francia szőlő, amelyet más fajtákkal együtt rozé borok készítésére használnak Anjouban, és kisebb mértékben vörösborokat a Loire-völgyben.

• Pinot Noir
  A Côte d'Orban ebből a szőlőből kiváló burgundi vörösborok készülnek. Fehér Chardonnay-vel keverve a Pinot Noir testet, erőt és hosszú élettartamot kölcsönöz a pezsgőnek.
• Pinotage
  Dél-afrikai vörösborszőlő, a Pinot Noir és a Cinsault hibridje.
• Droit terv
  A Cinsault-hoz hasonló francia vörös szőlőből Châteauneuf-du-Pape bort készítenek.
• Primitivo
  Olasz vörösborszőlő, valószínűleg a kaliforniai Zinfandel őse.
• Prosecco
  Venetói olasz fehérszőlő, amelyet gyakran habzóbor készítésére használnak.
• Petit Verdot
  Egy fanyar és savanyú vörös szőlő, amelyet kis mennyiségben használnak a Bordeaux régióban, hogy a bornak durva ízt adjon.
• Pulzár
  A francia Jura régióból származó vörösborszőlő, rozé borok készítésére is szolgál.
• Rabozo
  Venetói vörösborszőlő.
• rassese
  Olasz vörösborszőlő Liguriából.
• Riminese
  Korzikai fehérborszőlő.

  Muskotály finomszemcsés
  Ennek a szőlőfajtának két fajtája van. Rózsaszín szerecsendió és fehér, valamint hibridek, amelyek valahol a kettő között vannak. . Finom muskotályt használnak mind a száraz elzászi borokhoz, mind az édes, enyhén dúsított Muscat de Beaumes de Venise borokhoz, bár az előbbi gyártása során gyakrabban használnak muskotályos ottonelt.

• rizling
  Németországban őshonos nemes, fehér szőlőfajta. Friss száraz vagy félszáraz borokat készít. Európa számos országában és határain túl minden borvidéken termesztik.
• Rosanella
  Olasz vörös szőlő Lombardiából.
• Tekercs
  Provence-ban, különösen a Földközi-tengeri Alpokban, Grasse környékén található fehér borszőlő.
• rondinella
  Venetóban termesztett olasz vörösborszőlő, Valpolicella és Bardolino borok készítéséhez használták.
• orosz
  Az egyik legvékonyabb francia fehérszőlőfajta, amelyet a Côte du Roy-ban és Savoie-ban az Ermitázs-fehérek készítésére használnak.
• Savagnin
  Az egyetlen szőlőfajta, amelyet sárgaborok készítésére használnak a francia Jura régióban.
• Sangiovese
  Olasz vörös szőlő, amelyet Chianti és más borok készítésére használnak. A Saigiovese Grosso fajtát Brunello di Montalcino borok készítésére használják Toszkánában.
• Semillon
  Ez a fehér szőlőfajta édes bordeaux-i borokat ad. Kaliforniában, Ausztráliában és Dél-Afrikában növekszik, ahol zöld szőlőként ismert.

  Gewürztraminer
  Ez a szőlő különösen tiszta és mindennel rendelkezik jellemző tulajdonságok Elzászban erős aromájú borok előállítására tervezték. Ezeknek a boroknak az összetett illata a pézsmástól a borsosig változhat.

• Senso
  A Rhone-völgyben termesztett vörös szőlő a Château du Pape bor része, Provence-ban és Spanyolországban pedig a Bandol vörösbor előállításához használják.
• szent Emilionne
  Franciaországban termesztett fehér szőlő.
• Soros Fehér szőlő, amelyből az azonos nevű, finom madeirai bort nyerik. Ez a szőlőfajta megegyezik a rizlinggel.
• Szürkerizling
  Ez a fehér szőlőfajta nem egy igazi rizling, hanem egy kisebb fajta. Ausztriában, Olaszországban, közép-európai országokban, Dél-Afrikában, Kaliforniában és Ausztráliában nő.
• Sylvaner
  Fehér szőlő, Németországban és Elzászban nő.
• sira
  Vörösborszőlő, sokak teremtője erős borok. Jól növekszik meleg éghajlaton.
• Schiava
  Vörös szőlő termesztése Észak-Olaszországban.
• Sauvignon Blanc Fehér szőlőfajta. A bordeaux-i régióban a Sémillonnal kombinálva Sauternes és Barsac édes borait, valamint Graves száraz fehérborát állítják elő. A Loire-ban Sanserre borokat készítenek belőle, Pouilly-on-Laure-ban pedig illatos, élénkítő Pouilly-t kapnak.

  Tsifandel
  Ebből a szőlőfajtából könnyű, elegáns, fehér vagy rózsaszín, valamint masszív, magas tannintartalommal készül.

• Teinturier
  Ellentétben a legtöbb vörös szőlőfajtával, amelyekben csak a bogyók héja színezett, a teinturier szőlő húsa vörös. A belőlük készült borok mély színűek, a halványabb rendes borok színezésére használhatók.
• Tempranillo
  Az észak-spanyolországi Rioja-ban borok készítésére használt vörös szőlő.
• Teroldego
  Vörös szőlő Trentinoból, Észak-Olaszországból.
• Teoulier
  Provence-i vörösborszőlő.
• Tiburan
  Provence-i vörösborszőlő.
• Tinta Can, Tinta Francisco
  Portugáliában termesztett fekete szőlő, portói bor előállítására.

  Aligote
  Ezt a szőlőfajtát Burgundiában és Bulgáriában termesztik. Mérsékelt alkoholtartalmú savas borokat készít.
  A legtöbb a legjobb borok ebből a szőlőfajtából, amelyet burgundiai falvakból szállítanak. Ennek a fajtának a minősége javul, ha keverjük vele egy kis mennyiséget Chardonnay.

• tokaji
  Fehér szőlő, Olaszország északkeleti részén nő.
• Toriga
  Vörös szőlő Portugália Dan régiójából. Portói bor előállításához használják.
• Traminer
  Fehér szőlő, Németországban és Elzászban nő. A francia Jura régióban Savagnin néven ismert.
• trebbiano
  Fehér szőlőfajta, nagyon népszerű és elterjedt Olaszországban, Franciaországban és Ausztráliában. Ez a fajta nagyon jó termést ad, de nem alkalmas minőségi borok, mivel a trebbianói borok nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
• Ugni Blanc (fehér)
  A Franciaországban termő, konyakban használt fehérborszőlőt Saint Emilionne-nak, Olaszországban pedig Trebbiano-nak hívják.
• Folle blanche
  A Loire régióban termesztett francia fehér szőlő. Könnyű, enyhén savanykás bort ad. Dél-Franciaországban és Kaliforniában csendes- és habzóborokat nyernek belőle.
• Freyza
  Olasz vörös szőlő, Piemoitaban és Korzikán termesztik.
• Furmint
  Fehér szőlő, amely Tokaj termésének fő fajtája.
• Fuella
  Belle vörös és rozé borokban található francia vörös szőlő.

  Chardonnay
  Ez a klasszikus szőlőfajta a világon a legjobb száraz fehérborokhoz. A chardonnay a kereskedelmi borkészítés szinte minden területén nő. Kiemelkedő burgundi borokat készít, és egyike a három fő szőlőfajtának, amelyet a pezsgőgyártás során használnak.

• Tsinfandel
  A belőle származó vörös szőlő különféle aromás borokat kap.
• Shacarello
  Korzikai vörös szőlő.
• Chardonnay
  Ez a fehér szőlőfajta nagyszerű burgundi borokat ad, mint például a Côtes de Beaune és a Chablis. Ebből a fajtából készül a pezsgő.
• Chasselas
  Európai fehér, csemegeszőlő. Könnyű, kellemes borokat nyernek belőle, amelyeket általában fiatalon isznak.
• Sheirebe
  A Németországban termesztett fehér szőlő a Sylvaner és a Riesling fajták hibridje.
• Chenin fehér
  Az egyik vezető fehérszőlőfajtát, száraz és édes, némelyik pezsgőt is készítenek belőle.
• Shiraz
  A szőlő ausztrál neve Syrah.
• Elbling (Kleinberger)
  Elzászban, Luxemburgban és Németországban termesztett fehér szőlő, ahol egy részét Seeckt német pezsgő készítéséhez használják fel.
• Erbaluche
  Piemontban termesztett olasz fehér szőlőfajta.



Pinot Gris
Ebből a fajtából gazdag, kiváló minőségű borok készülnek. Ezeknek a boroknak fűszeres ízük van, ami más szőlőfajtákban ritkán található.
A Pinot Gris-t világszerte számos édes szeszezett bor előállítására használják.



Semillon
Sauternesben és Barzacban Semillon különösen érzékeny a " nemes penész". A Semillon jellegzetes illata talán dinnye vagy füge illatára emlékeztet, de ezek az összehasonlítások inkább a rothadás által érintett gyümölcs karakterét és illatát írják le, mint magát a Semillon fajtát.



Sauvignon blanc
A legjobb Sauvignon Blanc a Loire szőlőültetvényeiben nő. Ugyanitt jellegzetes illatú száraz borok születnek belőle. Az ebből a fajtából származó bordeaux-i száraz borok poros árnyalattal rendelkeznek, amelyet a korai gyűjtésés a borkészítési módszerek fejlesztése.



rizling
Klasszikus német szőlőfajta. A rizling könnyű, alacsony alkoholtartalmú borokat készít, amelyek erős aromájúak és nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. Mivel érzékeny a "nemespenész" hatására, ez a fajta nélkülözhetetlen a nagyon édes borok előállításához.
Ha rövid ideig az üveget éri, a legjobb rizling fűszeres illatú lesz.

Ennek a nemes italnak az ismerői tudják, hogy a bor íze, színe és aromás illata a szőlőfajtától függ.

Egy borkóstolóra ellátogatva teljes mértékben megtapasztalhatja az ízek változatosságát és a vörös vagy fehér szőlő előnyeit.

Ebben a cikkben megpróbáljuk figyelembe venni ennek a terménynek a legnépszerűbb borfajtáját, hogy borkészítése meghozza a várt eredményt.

"Chardonnay" - a fő fajta a pezsgők készítéséhez

Kinek nem ismerős ez a fehér szőlőfajta? Gyönyörű, hangzatos neve Chardonnav Burgundiából és Champagne-ból ered. És rögtön a "D, artagnan és a három muskétás" című film jut eszembe. A Chardonnay borokat a másodlagos és harmadlagos aromák gazdagsága jellemzi, amelyek már az ital elkészítésének folyamatában megjelennek.

Elkészítési technológiától függően lehetnek könnyűek, fehér gyümölcsök illatával, citrusos és virágos jegyekkel, vagy gazdagok, cukrosak, mézes vagy édes péksütemény ízűek.

A tapasztalt borászok azt mondják, hogy ez a szőlő egyszerűen minden szempontból ideális borkészítéshez, mert a bogyókat a különféle hatásokkal szembeni ellenállás jellemzi. Ebből a fajtából lehetetlen rossz italt készíteni.

A szőlőcsemeték ültetését tavasszal vagy ősszel kell elkezdeni. Tavasszal a fő feltétel a föld jó felmelegedése és állandóan meleg levegő hőmérséklete, ősszel pedig a fagy lassú beállta, hogy az ültetett bokornak legyen ideje jól alkalmazkodni a külső tényezőkhöz.

Érettségük szerint A Chardonnay a korai fajtákhoz köthető, csak 130 - 150 nap, a CAT 2800 C - 3200 C hatálya alá.

A szőlő szeptember közepére érik. Ezért az ültetéshez jobb olyan régiókat választani, ahol rövid tenyészidőszak és alacsony csapadék esik ősszel, különben a visszatérő tavaszi fagyok károsítják a szőlőt.

Az érés késleltetése érdekében más régiókban a szőlőt a rügyek kidagadása után metszik, ami némi stresszt okoz a bokorban és 14 napig lassítja a fürt érési folyamatát.

A Chardonnay a közepes hozamú szőlőfajták közé tartozik. Egy bogyó átlagos tömege körülbelül 3 g, a fürt átlagos tömege pedig körülbelül 180 g. A termő hajtások száma bokonként körülbelül 52%.

A Chardonnay borok illatokban és ízekben gazdagok. Az elkészítési módtól függően méz, vanília, fehér virágok, marcipán, körte, mangó, ananász és még lonc jegyei is megtalálhatók benne. A borban való hosszú érlelés miatt a mogyoró és a szárított gyümölcsök árnyalatai jelennek meg.

A bor tölgyfahordós készítésekor az ízben érződnek a jegyek vaj, az almasav vajsavvá való átalakulása miatt, és sült pirítós. tölgyfa hordók prioritást élveznek az ebből a fajtából származó borok készítésében.

Az ital íze függ a tölgy termőhelyétől, korától és fajtájától, valamint a pörkölés mértékétől. A bor ízének további javítása érdekében tölgyfaforgácsot adnak a musthoz az erjesztéshez.

A főtt borok azonnal fogyaszthatók, de jobb, ha legalább 5 évig, de legfeljebb 30 évig érleljük őket.

Az üvegben érlelt bort tejszín, mogyoró és keleti fűszerek illata egészíti ki.

Mivel ennek a fajtának jó termékeny talajösszetételre van szüksége, ültetéskor minden bokornak több helyet kell biztosítani, hogy a szőlő minden oldalról nyitva legyen a napfénynek, és ne árnyékolják be a közeli bokrok vagy fák.

Az ültetési hely kiválasztásához az agyagos, mészköves vagy krétás talajt részesítjük előnyben. A Chardonnay borok túlzottan meleg vidékekre ültetve kifejezetlenek és laposak, és amikor a bogyók hideg időben beérnek, az italt magas savasság jellemzi.

Fagyálló Chardonnay közepes. A szőlőtőkék -20 C-ig is elviselik a hőmérsékletet. Ezért az északi növekedési területeken ezeket a szőlőket le kell takarni télre, délen pedig felmelegedés nélkül is jól telelnek.

Ez a fajta elég jól alkalmazkodik minden körülményhez, de kissé válogatós a talaj ásványi összetételét illetően. Ha tápanyagban szegény, akkor nem ez lesz a legjobb hatással a szőlő minőségére.

Sajnos a Chardonnay rendkívül érzékeny a penészgomba, botritisz, levélféreg és oidiumfertőzésre, ami a szőlő folyamatos védelmét igényli. A kullancsok által okozott károkra is érzékeny. Az elültetett bokor hajtásai jól érnek. A szőlő kialakítását lehetőleg standard módon, nagy évelő hajtáskészlettel végezzük. A metszés 4 vesén történik.

"Bianca" ("Bianco") szőlőfajta

Magyarországon őshonos fehér szőlőfajta. A cukor és a sav aránya a lében egy technikai fajtához képest meglehetősen jó - 28-7%. Ezáltal a Bianca fajta kiváló minőségű bármilyen fehérbor elkészítéséhez, a félédes desszerttől a száraz, magas alkoholtartalmú borokig.

Ezenkívül a Biancát főzéshez használják konyakpárlatés szőlővodkát.

Dél-Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban már március végétől elkezdhető a Bianca ültetése. A fő feltétel, hogy a talaj +8 C-ig melegedjen, a napi átlagos levegőhőmérséklet pedig +10 C-ig legyen. A középső sávban, a legjobb kifejezés a leszállás április közepe - május első fele lesz.

Az őszi ültetéskor figyelembe kell venni a régió klímáját is. A legtöbb a legjobb lehetőség október lesz, amikor a szőlő már ledobta a lombját, nem nagyon vizes a talaj, és még messze vannak az első fagyok.

Az érési időszak szerint a Bianca az korai fajta . A Kubanban augusztusban lehet betakarítani.

A Bianca fajtát meglehetősen magas termőképesség és hozam jellemzi. Egyetlen szárú, kis, kupa alakú bokor termőképessége a legmagasabb, és a termő hajtások 83%-át teszi ki. A bokrok közötti távolság növekedésével a hozam kétszeresére csökken.

pép Bianchi nagyon édes és lédús. Íz jellemzői a borok harmonikusak, testesek, termőhelytől függően eltérőek, és a virágostól az egzotikustól a mézesig, krémes aláfestéssel rendelkezhetnek.

Ültetéskor a Bianchi bokrokat elég szorosan el lehet helyezni. A palánták közötti távolság 0,5-0,7 m, a sorok között 1,5-2 m. Ebben az esetben jobb a dugványokat egy kis tál eltávolításával ültetni. Egy ilyen intenzív ültetvény 10-12 évig jól terem.

Az ellátás jellemzői. Bianka jó fagyálló fajta. A szőlő akár -27 C-ig is ellenáll, ami nagyban leegyszerűsíti a szőlő gondozását az őszi-téli időszakban. A szemek terhelése mérsékelt (kb. 3 szem a vágás során). Ez a fajta meglehetősen ellenálló a legtöbb gombás betegséggel szemben, ezért kevés megelőző kezelést igényel.

"Regent" - az évjáratú borok legjobb fajtája

A Variety Regent Németországból származik, ahol 1967-ben nemesítették. Más fekete és lila bogyók és jó lédússág. Németországban szüreti borokat készítenek ebből a szőlőből. A szőlő visszafogott erejű. Akár 300 g tömegű, hengeres és közepes méretű fürtök.

Nincs egyetlen válasz arra a kérdésre, hogy mikor érdemes szőlőt ültetni. A tavaszi ültetés előnye a hosszú napsütéses időszak a palánta megerősítése érdekében, különösen, ha penészes vagy rothadás fertőzött.

Az ültetési dátumok március közepétől nyár elejéig terjednek, a régió éghajlatától függően. Az őszi ültetéskor jelentősen meghosszabbodik a tenyészidőszak, és megszűnik az előkészített palánták tavaszig történő tárolásának problémája is. De különösen hatékony intézkedéseket kell tenni a fiatal szőlő téli menedékének biztosítására.

Érlelés szempontjából a közeghez tartozik késői fajták(kb. 135-140 nap).

A termelékenység magas. A termő hajtások száma bokonként akár 80%, a fürtök száma hajtásonként 1,4.

A Regent's bogyók íze harmonikusan illeszkedik a gyógynövényes jegyekhez. A legmagasabb osztályú borokat állítják elő. A németek egy szintre helyezték a Pinot Noirral. Az italban található nagy mennyiségű tannin miatt a Regent borok sűrű déli ízűek.

Rózsaszín - a málna és a nyári gyümölcsök aromájáról híres, piros pedig az ital gazdag sötét színe és sűrűsége. Az expozíció korától függően ennek a bornak a minősége csak javul.

A Regent szőlő ültetésekor nincsenek megkülönböztető jegyek. Ennek ellenére érdemes figyelembe venni a talajvíz elhelyezkedésének közelségét a helyszínen, és szükség esetén jó vízelvezetést helyezzen el az ültetőgödör alján.

A déli területeken a legjobb megoldás a szélen vagy lejtőn történő leszállás. Így a szőlőt egyenletesen megvilágítják a napsugarak. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha szőlőt nevelünk a fal közelében.

Így a szőlő a felhevült kőből kapja meg a hiányzó hőt. A bokor kialakulása bármilyen közepes térfogatú megengedett. A szőlő terhelése közepestől nagyig terjedhet.

Ez a szőlőfajta rendkívül fagyálló, és akár -27 C-ig is bírja a téli hőmérsékletet, ami nem igényel további őszi takarást.

Jól ellenáll a penésznek, a szürkepenésznek, az oidiumnak, a filoxérának. Vannak szőlőültetvények, ahol a Regent termesztik a kártevők és betegségek elleni vegyszeres kezelés nélkül lehetséges gyártás környezetbarát termék.

A Pinot Noir az egyik legrégebbi fajta

Hazája, akárcsak a Chardonnay, Burgundia. A fürtök meglehetősen kicsik, 7-12 cm hosszúak és 5-8 cm szélesek, hengeres vagy hengeres alakúak.

A körülbelül 15 mm átmérőjű bogyók sötétkékek, virágzásuk kékes. A bőr vékony, de elég erős. A pép lédús, édes és lágy. A lé színtelen. Íze finom és harmonikus.

A Pinot Noir fajta jellemzője a levelek formája - durva ráncosodás és szélesen nyitott oldalsó vágások jellemzik őket.

Ennek a fajtának az ültetési dátuma nem különbözik az összes többi fajtától. Pinot Noir szőlő növény, mint a tavasz(március 15. - május 15.), tehát ősszel(szeptember vége - november eleje).

Ez a szőlőfajta a késői fajokhoz tartozik. Érési ideje körülbelül 5 és fél hónap CAT 3000 C-on. Ennek a szőlőnek a technikai érettsége szeptember végére ér el.

A Pinot Noir rendkívül érzékeny az ültetési körülményekre. Ha a szőlőültetvény forró éghajlaton nő, akkor a fürt túl gyorsan érik, ami megakadályozza a csokor kialakulását.

hozam Pinot Noir alacsony– csak kb 55c/ha. De kedvező körülmények és gondozás mellett elérheti a 103c/ha értéket is. Egy bokor termő hajtásainak száma 60-90%. A szőlőfürtök száma egy termő hajtáson körülbelül 1,6, a fejlődőn pedig - 0,9.

Ebből a szőlőfajtából csodálatos fehér, rozé vagy vörös borok készülnek - asztali és pezsgő, könnyű vagy gazdag, sűrű ill. gyümölcsös illat. Nem is sejtheti előre, hogy milyen íze lesz az italnak tapasztalt borász mert ez a fajta rendkívül kiszámíthatatlan.

Az elmúlt években a Pinot Noir borokat elegánsnak nevezték, finom bájjal és aromájúak. Az egyik legdrágább bor, kiváló érleléssel, az ízek igazi ínyencei számára.

Az időpont kiválasztásakor figyelembe kell venni a régió klímáját és a minőséget ültetési anyag. Késői ültetéskor, az ajánlott idő lejárta után a palánták rosszul fejlődnek és elmaradnak a növekedésben. A vizes talajba ültetéskor a szőlő elpusztulhat.

Pinot Noir negatívan reagál a lapos és alacsony megkönnyebbülésre, ezért szőlőültetvény telepítéséhez mérsékelten száraz meszes talajú enyhe lejtőket célszerű választani.

Ennek a szőlőfajtának alacsony a penész- és oidium-ellenállósága, valamint nagyobb a szürkerothadás és a fürtlevél ellenállása. Ha a gyökereket filoxéra érinti, a szőlőbokor 6-8 évvel az ültetés után elpusztul, ezért ezt a szőlőfajtát betegségek és kártevők ellen kell kezelni.

Nem kellően fagyálló (-20 C-ig bírja), de erős tavaszi fagyok esetén a főszemek károsodása lehetséges. Ebben az esetben a cserebimbókból hajtások fejlődnek. Ez a funkció lehetővé teszi a hozam helyreállítását a következő évben. A szőlő metszésekor hagyjon 2-3 szemet.

"Saperavi" - egy ősi fajta, amely eredetileg a napfényes Grúziából származik

Bogyók Saperavi közepes és nagy méret, sötétkék, kékes viaszbevonattal. A bőr vékony, a hús meglehetősen lédús rózsaszín. A hajtásérés jó. A bokrok növekedése átlagon felüli. Egy csomó átlagos súlya körülbelül 150 g. Kúpos, néha szabálytalan, elágazó vagy laza alakja van.

Főzött sötét bor érdes ízű és szokatlan aromájúés ezért hosszú expozíciót igényel.

Mivel ennek a fajtának az előnyei pontosan a meleg vidékekre ültetve mutatkoznak meg, ezért tavasszal március végétől, ősszel pedig szeptembertől novemberig ültethető.

A késői fajtákhoz tartozik, mivel a tenyészidő 5 hónap. A rügyfakadás kezdetétől a bogyók teljes érettségéig tartó időszak CAT 3000 C hőmérsékleten körülbelül 150 nap.

A Saperavi termése 80-100c/ha.

A lé kezdetben túlzott mennyiségű savat tartalmaz, amelyek gyakran visszamaradnak az erjedés és az érlelés során, ami érdes ízt ad a fiatal bornak. Hosszú, 5-30 éves expozícióval a bor minősége javul. Ez kezd mutatkozni krémes ízű, málna és aszalt gyümölcsök illata.

A Saperavi-t az állóképesség és a különböző talajokon való növekedés képessége jellemzi. De nem tűri a szárazságot és a mocsaras, szikes vagy túltömörödött talajú területeket sem. Nem tűri a vastag ültetést.

A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

194 alkalommal már
segített