Optimális hő a hatékony fermentációhoz. Hőmérsékleti feltételek a cefre holdfényké desztillálásához különböző eszközökön. Hogyan előzzük meg a cefret és szerezzünk megfelelő holdfényt

Az otthoni sörfőzés többlépcsős folyamat, amely alapos és ésszerű megközelítést igényel. A cefre holdfényes desztillációja talán a legfelelősségteljesebb és leggondosabb szakasz, amely állandó odafigyelést és legalább minimális elméleti ismereteket igényel. A helyes lepárlás meghatározza az ital ízét és minőségét, és a technológia be nem tartása súlyos következményekkel járhat a konyhában végzett javítások és az Ön egészsége szempontjából.

fotó a www.youtube.com webhelyről

Előkészületi szakasz: az apróságok számítanak

Érdemes megbizonyosodni arról, hogy a kályha begyújtása előtt minden finomságot betartanak. Ellenkező esetben minden hibát empirikusan észlelünk, ami nem a legjobb módszer magas hőmérsékleten és gyúlékony folyadékokkal végzett munka során.

A cefre készenléte

Mielőtt a cefrét holdfényre párolná, győződjön meg arról, hogy készen áll a lepárlásra. A tapasztalt holdfényesek ezt megjelenés és íz alapján könnyen megállapíthatják, de a megbízható eredmény érdekében használjon bevált módszereket:

• A cefre hidrométerrel mért sűrűsége nem haladhatja meg az 1,002-t. Ha az értékek magasabbak, adjunk hozzá egy kevés vizet és élesztőt a cefrével ellátott edénybe, és küldjük meleg helyre erjedni.

• Ha nincs hidrométered, kóstold meg a cefrét. A folyadék édessége azt jelzi, hogy még nem alakult át minden cukor alkohollá, és az erjesztést folytatni kell.

Az a kérdés, hogy lehetséges-e az erjesztetlen cefre lepárlása, gyakran hallható a házi sörfőzésben kezdőktől. Persze lehet, de miért? Nem tartalmazott feldolgozott cukrot, ami hiába lenne kárba veszve, és a maximális erősség elmaradása miatt a holdfény kibocsátása is szerény lesz.

fotó a http://kolaborea.com webhelyről

Biztonság

A konzervdobozokból, edényekből házi készítésű eszközök kora a múlté, és ha rendszeresen tervezünk házi alkoholt készíteni, egy normál készülék vásárlása kamatostul megtérül.

Jó készülék - kiváló minőségű holdfény

A holdfény kiválasztásakor ügyeljen a fém vastagságára - a falakon legalább 1,5 mm-nek, alul pedig 2-3 mm-nek kell lennie. A széles töltőnyak megkönnyíti a desztillációs kocka mosását, az összecsukható gőzölő pedig lehetővé teszi az ital ízesítését a második lepárlás során. Szintén tanácsos olyan hőmérővel ellátott készüléket választani, amely lehetővé teszi a desztillációs folyamat szabályozását.

A munkahelyi biztonsági óvintézkedéseket több mint egy tucat megégett kéz és felrobbanó eszköz dolgozta ki, ezért figyelmesen tanulmányozza ezt a részt:

• A Bragát desztilláció előtt gézen kell átszűrni. A sörlé vagy fejtrágya részecskék bejuthatnak a gőzcsövekbe, ami a túlnyomás miatt felrobbanással fenyeget.

• Helyezze el a fogadóedényt a gázégőtől, és gondoskodjon a kiömlés ellen úgy, hogy egy másik edényt helyez alá. Az alkohol gyúlékony folyadék, és megbocsáthatatlan.

• Ellenőrizze a készülék tömítettségét. Ehhez helyezze a tömlőt a kimenetre, fújja bele, és tartsa néhány másodpercig. Miután elengedi a tömlőt, a levegő sziszegve távozik a lezárt térből. A szivárgó kötésekből kilépő alkoholgőzök nemcsak csökkentik a teljesítményt, hanem meggyulladhatnak is.

• Tartsa kéznél a kesztyűt, mivel a fém részek nagyon felforrósodnak kezelés közben. A kézvédelem hasznos a gőzölő cseréjekor.

• Ne nyissa ki az üveget, amíg le nem hűlt, hogy elkerülje a gőz által okozott égési sérüléseket.

Ezeket a szabályokat jól ismerik a tapasztalt holdkórosok, de érdemes volt leírni őket, még akkor is, ha csak egy kezdőnek segítenek.

A cefre lepárlásának hőmérsékleti feltételei

fotó a doska.vse42.ru webhelyről

A desztilláció elve azon a tényen alapul, hogy a cefre összetétele különböző forráspontú anyagokat tartalmaz. A desztillálókocka hevítésének egymást követő változása miatt ezek az anyagok váltakozva gázhalmazállapotba kerülnek. Ez lehetővé teszi, hogy a holdfényt olyan frakciókra ossza, amelyek különböznek a szennyeződések tartalmától:

• Az aldehidek, éterek, metanol és egyéb káros szennyeződések párologtatása 65⁰С-nál kezdődik. Ezt a hőmérsékletet a cefre holdfényké desztillálásakor az első frakció - a fejek - elválasztásáig tartják. Ennek a frakciónak a térfogata 30-60 ml/kg cefre használt cukor.

• Ezt követően a melegítést olyan szintre emeljük, amikor a desztillációs kockában elérjük a cefre holdfényes desztillációs hőmérsékletét. Az etil-alkohol 78 °C-on elpárolog, és az eredmény a holdfény második, legtisztább frakciója - a test. Ebben a szakaszban a kocka hőmérséklete lassan emelkedik, de nem érheti el a 85⁰С-ot.

• A harmadik frakció elválasztása az utolsó jel, amelyet a cefre hőmérsékletének el kell érnie a desztilláció során. A fûzelõolajok 85⁰С-on kezdenek elpárologni, ekkor a farok levágódik.

Amikor a cefre desztillációs hőmérséklete eléri a 98,5 °C-ot, a desztilláció leállítható, mivel a kondenzált folyadék legfeljebb 1% etanolt tartalmaz. Bár csak a legtürelmesebbek érik el a desztilláció e szakaszát.

Cefre lepárlása holdfényre lépésről lépésre

fotó a podarok.kg oldalról

A kettős lepárlás szükségességével kapcsolatban a holdfényesek is ezen a véleményen vannak. Ez lehetővé teszi, hogy szokatlanul puha, tiszta terméket kapjon, amely mentes az ital érzékszervi tulajdonságaiért és a reggeli jólétért felelős szennyeződésektől. A legaprólékosabbaknak sikerül háromszor, sőt négyszer desztillálniuk a holdfényt. De a legtöbben egyetértenek abban, hogy elegendő a kettős lepárlás.

Hogyan távolítsuk el megfelelően a holdfényt a cefréből: első lepárlás

Az első desztilláció végrehajtásának technológiája nem rendelkezik ilyen egyértelmű nézőponttal. Ebben a kérdésben a holdfényesek két táborra oszlanak, és mindegyiküknek megvan a maga érve. Nem fogjuk kitalálni, hogy kinek a módszere a helyesebb, hiszen még sok éves viták sem vezettek az igazság megszületéséhez.

A cefre gyors lepárlása

A technika lényege, hogy a cefrében maradó élesztőt és szennyeződéseket nem vetik ki hosszan tartó hőkezelésnek, ami növeli a szennyeződések mennyiségét. A desztillációt maximális teljesítménnyel végezzük, külön hőmérsékleti rendszer fenntartása és a frakciók kiválasztása nélkül:

1. Tedd a tűzre az alembicet és önts vizet a szerpentinbe.
2. Melegítsük fel amilyen gyorsan csak lehet, amíg a cefre fel nem forr.
3. Folytassa a desztillációt maximális sebességgel 3-5°C-ig a sugárban.

Ne feledje, hogy meg kell mérnie az erősséget kis mennyiségű desztillátumban, 20⁰С hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor speciális táblázatokat használnak korrekciós tényezőkkel. A holdfény azonban a patakban ne melegedjen fel 30⁰ fölé egy normálisan működő hűtővel, így gyakorlatilag nem kell megvárni, amíg lehűl.

Ennek a technikának a támogatói úgy vélik, hogy az első desztilláció során nincs szükség a fejek és a farok szétválasztására, mivel a szénen történő szűrés és a frakciók cseppenkénti kiválasztása a második desztilláció során kellően jó minőségű terméket ad.

A cefre frakcionált első desztillációja

fotó a vlk-games.org webhelyről

Faszénszűrőt nem szabad gyümölcs- és gabonamosó készítéséhez használni, mivel az erős nedvszívó csökkenti az alapanyag aromájának erősségét. Ebben az esetben a fejek és a farok levágása az első és a második desztilláció során is megtörténik.

• Melegítse fel a kockát 65°C-ra, és amint megjelennek az első cseppek, azonnal csökkentse a hőfokot.

• Az első lepárlás során a fejek térfogata 30 ml minden kg cukorra számítva, de a tapasztalt holdfényesek könnyen megkülönböztetik őket az aceton csípős illatáról.

• Cserélje ki a holdfény gyűjtésére szolgáló tartályt, és növelje a hőt, hogy a gyakori cseppek és a vékony sugár között kapjon valamit.

• Folytassa a mintavételt a testből, amíg el nem éri a 30⁰ ABV-t a sugárban. Egyes holdfényesek már 45⁰-nél gyakorolják a farok levágását, de ez dupla vagy háromszoros desztillációnál felesleges.

• Cserélje ki ismét a tartályt, és növelje a hőt a maximumra. Gyűjtse össze a zagyot 5% etanol tartalomig.

Az első lepárlás során nyert fejek ugyanazok a pervachok, amelyeket a nép hírneve lenyűgöző hírnévvel tüntetett ki. Természetesen ledönt a lábadról, és hamar beáll a mérgezés, de a mérgező szennyeződések koncentrációja lecsökken benne, és közérzeted nem fogja elfelejteni azokat, akik ki merik próbálni ezt a pokoli italt.

fotó az alcopribor.ru oldalról

A kapott második frakció (test) nyers alkohol. Természetesen lehet inni, de a minőség átlagos lesz. Mivel már elkezdte a házi alkohol készítését, akkor fejezze be azt, és készítsen olyan italt, amely minden híres vodkát felülmúl.

Hogyan desztilláljuk le a cefrét holdfényhez: a második lepárlás

A nyers alkohol a rusztikus holdfényre jellemző természetes fény zavaros, és mérsékelt mennyiségű szennyeződést tartalmaz, ha a fej és a farok már kiválasztott.

Szűrés

Mielőtt a holdfényt a cefréből a készülékkel kiűzné, ajánlatos a nyers alkoholt 25-30 ⁰ erősségűre hígítani, és az alábbi módok egyikével leszűrni a fúvóolajokból:

• Adjunk hozzá 20 g finomított növényi olajat literenként, zárjuk le a fedelet és jól rázzuk fel. 12 óra elteltével engedje le a folyadékot az olajfilm alól egy rugalmas csővel. Tegye át gézen vagy pamutszűrőn.

• Tegyen egy pamutszűrőt az öntözőkannába, és öntsön a tetejére nyírfa, kő vagy kókusz aktív szenet. Megfelelő alapanyag hiányában nyugodtan használjon közönséges gyógyszerészeti aktív szenet. Szűrje át az alkoholt egy öntözőkannán.

A holdfényt cukor vagy keményítő tartalmú alapanyagokra szűrhetjük, de a gyümölcspárlat a fuselolajokkal együtt veszít ízéből és illatából, ezért érdemes a cefre háromszoros desztillációját használni. Ha van idő és ihlet, ezt a két tisztítási módszert egymás után alkalmazzuk.

fotó a muzvids.ru webhelyről

Második lepárlás

Valójában a technológia gyakorlatilag nem különbözik a frakcionált első desztillációtól, néhány finomság kivételével:

• Minél lassabban vágja le a fejeket, annál jobb lesz a termék. A folyadékbevitel optimális sebessége percenként 1-3 csepp.

• Ha az első alkalommal nem választotta ki a fejeket, akkor most válasszon 50-60 ml-t minden egyes kilogramm felhasznált cukorhoz. Újraválasztáskor elég lesz 30 ml fejet levágni.

• Cserélje ki a tartályt, és melegítse fel a kockát 78 ° C-ra, a második frakciót közepes sebességgel desztillálja le.

• Amikor a sugár ereje 45°C-ra csökken, cserélje ki ismét a tartályt, és folytassa a maradék desztillációt maximális teljesítményen.

Ha a cefre holdfényké desztillációját megfelelően végzik, akkor 50-60 fokos italt kapunk. Ez az alkoholfok nem mindenkinek felel meg, és vízzel hígítva eljuttathatja a kívánt erődhöz. Desztillált, palackozott vagy kancsóban szűrt víz megteszi.

A kész holdfény tisztítása

fotó a bayan.tv-ről

A kérdés meglehetősen kétértelmű, és a moonshinerek nem jutottak közös nevezőre a megoldásában. A tisztítás leghatékonyabb módja kétségtelenül a helyes desztilláció a farok és a fejek alapos, lehetőleg marginális elválasztásával. Tisztításra csak gyenge minőségű ital esetén van szükség, hogy legalább néhány szennyeződést eltávolítsunk belőle. Erre a célra a következőket használják:

• kálium-permanganát;
• tej;
• tojásfehérje;
• Rozskenyér;
• fémedényben fagyasztva.

De mindezek a módszerek nem nevezhetők hatékonynak, ezért jobb, ha összegyűjti az erejét, és ismét lepárolja az alacsony minőségű holdfényt, szorgalmasan három frakcióra osztva.

Fej és farok: Hasznosság a hulladékból

fotó a http://procrossover.ru webhelyről

Az első és az utolsó frakciót nem érdemes meginni, de ez nem jelenti azt, hogy nem használható. Az alkoholtartalom meglehetősen jelentős bennük, és a gazdálkodó megtalálja, hol használja:

• A fejeket technikai alkoholként használják. Oldószerként, folteltávolítóként, fagyálló üvegmosó folyadékként stb.

• A farokfrakciók tökéletesek gyógyászati ​​infúziók készítésére, csak külső használatra.

• Nagyon gyakran ajánlatos a farkokat hozzáadni a cefre következő részéhez, de a speciális fórumok felhasználói azt mondják, hogy ismételt újradesztilláció esetén a holdfény minősége csökken.

Most már pontosan tudja, hogyan kell megfelelően desztillálni a cefret az elejétől a végéig. A folyamat leírása terjedelmesnek tűnhet, de két-háromszori megismétlése után fejből emlékezik minden finomságra, és egy idő után kifejleszti a trükkjeit a jó minőségű házi készítésű holdfény megszerzéséhez!

Manapság a cefre holdfényes desztillációja egyszerűbbé vált, köszönhetően a számos berendezés megjelenésének. Egy jó készülék nem olyan drága, de a vásárló ugyanakkor lehetőséget kap arra, hogy különböző ízű házi italokat készítsen. A bolti vodka ára 10-15-ször haladja meg az 1 liter holdfény árát.

Ahhoz, hogy olyan holdfényt kapjon, amely biztonságos az egészségre, és sok más ital elkészítésének vagy tiszta formában történő fogyasztásának alapja, emlékeznie kell a fontos szabályokra, szigorúan be kell tartania a technológiát és bevált recepteket kell alkalmaznia.

A holdfény erjesztése otthon

A holdfény fermentációs folyamata különböző termékek kölcsönhatásán alapul. Például a finomított cukrok vagy a gyümölcsökben található cukrok táptalajt teremtenek az élesztő számára. Ez utóbbi lehet "vad" vagy ipari. Gyakran professzionális vagy kezdő moonshiners recepteket hallhat száraz élesztővel, "Saf-moment" vagy "Saf-levure" a kompozícióban.

A kémiai reakció időtartamát, valamint súlyosságát (erős vagy gyenge) a kiválasztott nyersanyagok minősége határozza meg. 3 dolog fontos itt:

• a gyümölcsök, gabonák vagy bármely más termék minősége, amely a fő cefré lesz;
• az anyagok helyes aránya és optimális koncentrációja;
• hőmérsékleti rezsim.

A cukor, a víz, az alkohol és a szén-dioxid a kémiai reakciók nélkülözhetetlen összetevői. Ha nincs 1 link, akkor a cefre nem működik.

A moonshine cefre erjesztésének sikere közvetlenül függ a helyiségben a szükséges hőmérséklet megteremtésétől. Nem lehet pince vagy más olyan hely, ahol a hőmérő 18°C ​​alá süllyed (ez leállítja az erjedést). Egy meleg konyhában, ahol folyamatosan főznek ételt, ami miatt a hőmérséklet 24 ° C fölé emelkedik, szintén lehetetlen egy üveget elhagyni. Ha hűvös helyiségben erjeszti a holdfényre szánt főzetet, az élesztő nem veszíti el képességét, de nem is működik pontosan.

TANÁCS . A mutatók bármely irányú éles változása esetén ajánlatos levenni a kesztyűt, összekeverni a tartály tartalmát és hozzáadni egy új élesztő adagot. Természetesen a hőmérsékletet a fent jelzett határokon belül kell beállítani.

Szükség esetén cukrot is adunk hozzá, ami lehetővé teszi a holdfény erjedésének felgyorsítását és az élesztő „felébresztését”.

EGYSZERŰ RECEPT holdfényre főzni. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy a legegyszerűbb receptekkel kezdjék az ismerkedést egy új hobbival. Tehát a cukrot, a vizet és az élesztőt a következő arányban kell használni: 1:3:0,1. Például 2 kg cukorhoz vegyen 6 liter vizet és 200 gr. élesztő.

Cefre lepárlása holdfényre

Az erjesztéshez hasonlóan a holdfény desztilláció sem lehet spontán folyamat. Itt szabályok vannak. Minden "tapasztalattal rendelkező" holdfénynek 2-3 egyedi tippje van. De a házi alkoholos italok elkészítésének megismerésének szakaszában kísérletezni még mindig nem éri meg!

Mi történik? Melegítéskor a teljes tömegből etil-alkohol szabadul fel, amelyet speciális berendezések segítségével külön tartályokba gyűjtenek. Az egyenirányítók és a holdfény állóképek különböző kialakításúak lehetnek, de még a legegyszerűbb esetben is alkohol keletkezik a kimeneten.

TANÁCS . Bármennyire is szeretne valami sajátot bevinni a receptbe, nem kell módosítania a hőmérsékleti paramétereket. A holdfény második vagy első lepárlásának minden szakaszában be kell tartani az összes előírt szabványt.

A műveletek sorrendje a desztilláció során:

Fűtés → Hűtés → Alkoholgőzök elkülönítése → Holdfény elérése → Az ital tisztítása és finomítása

A desztillációt enyhe melegítéssel kell kezdeni, 65-68 ° C elegendő lesz. Ilyen körülmények között a könnyű gőzök jól elkülönülnek, és a fuselolajok többsége nem kerül be az elpárologtatóba. A pontos adatok megszerzésében és a folyamat nyomon követésében egy hőmérő segít, amely külön megvásárolható, ha nem tartozék a holdfénytartóhoz. Amikor a cefrét 78 °C-ra melegítjük, egy terméket kapunk, amelyet "pervach"-nak neveznek. Ne próbálja ki, annak ellenére, hogy a tapasztalt holdfényesek biztosítják. Ez a szabály nem vonatkozik azokra, akik eredetileg modern lepárlóberendezést vásároltak. Az ilyen egységekben az első szakasz után kiváló minőségű holdfényt kaphat, amely azonnal tálalásra alkalmas. Tinktúrák, likőrök, világhírű italok készítésére is használható ízesítő adalékok felhasználásával.

A magas hőmérséklet hatására a cefre felforrhat, és a desztillációs tartályból a készülék más részeibe is behatolhat. A teljes desztillációs szakaszban a hőmérséklet nem haladhatja meg a 78 ° C-ot és a 83 ° C-ot, az egyetlen kivétel a kezdeti szakasz, amelyben a „fejeket” választják ki. Amikor az alkoholfrakciók nagy részét összegyűjtik, a kibocsátás jelentősen lelassul, mert. a kondenzátorból származó cseppek leállnak. Ugyanakkor az etil-alkohol egy része a cefreben marad. Ezért a végén megnövelik a hőmérsékleti mutatókat, és üres tartályokat osztanak ki a késztermékhez ("farok").

A desztillációt a hőmérséklet 85°C-ra történő emelésével fejezzük be. Ha valamilyen oknál fogva nincs hőmérő, akkor rögtönzött eszközökkel ellenőrizheti a holdfény minőségét. Az alkoholtartalmú folyadékban megnedvesített papír meggyullad, kék lángot képezve. Ha az égést nem tartják fenn, ez a könnyű alkohol éles csökkenését jelzi a folyadék összetételében. Csak bevált recepteket használjon, majd hagyja abba a bolti alkoholos italok vásárlását!

Egy igazán jó minőségű holdfény készítéséhez jó házi főzetre, megbízható készülékre és a lepárlási folyamat alapos ismeretére van szükség. Az otthoni lepárlóknak nincs problémájuk az első két komponenssel. A desztilláció során nehézségek jelentkeznek - a hőmérsékleti rendszer betartása, a gőzölő időben történő cseréje, a holdfény frakciókra válogatása.

A lepárlás lépései

A desztilláció lényege a folyékony anyag gőzállapotba kerülése, majd lehűtése és eredeti formájába való visszaállítása. Ez lehetővé teszi a cefre összetevőinek külön komponensekre történő szétválasztását (szétválasztását). Az ilyen munka eredménye kiváló minőségű és az egészségre biztonságos holdfény, majd ezt követően az alkohol.

A termikus desztillációs folyamat lényegének megértéséhez figyelembe kell venni annak szakaszait.

1. Acetaldehid, hangya-etil és hangya-etil-éter, metil-alkohol folyékony vegyületeinek szétválasztása. Ezek a legveszélyesebb anyagok az egészségre.
2. Nyers holdfény megszerzése. Ez egy munkafolyadék, amelyet a termék tisztasága érdekében utólag ismételten desztillálni javasolt.
3. Maradékok átvitele. Kis mennyiségű alkoholt feloldunk vajsav-etil-észter, hangyasav és ecetsav keverékében. Ez a kompozíció használható egy új adag cefre infúziójához.

A régi iskolai lepárlók előszeretettel szabályozzák ezeket a lépéseket a desztillált folyadék térfogatával. Ez a módszer azonban tele van hibákkal, amelyek következménye a jó nyersanyag összekeverése fuselolajokkal és egyéb melléktermékekkel. Ennek elkerülése érdekében ajánlott betartani a hőmérsékleti technikát.

Braga készítés és első lepárlás

Mielőtt elkezdené, készítse elő a cefret - gáztalanítsa, és távolítsa el az élesztő maradékát. Ehhez a folyadékot egy másik edénybe öntve választják el a szilárd csapadéktól. A gáztalanítás kétféle módon történhet - +50°C-ra melegítve vagy keveréssel. Az első esetben figyelnie kell a hőmérsékletet, hogy a kompozíció ne váljon savanyúvá.

Az utolsó lépés az élesztőtől való megszabadulás. A cefrével ellátott edényt lezárjuk, és egy napra hideg helyre tesszük. Ezalatt az élesztő leállítja az erjedési reakciót és kicsapódik. A megtisztított folyadékot óvatosan fel kell önteni.

A desztilláció szakaszai

A desztilláció hőmérsékleti rendszere hőmérő nélkül lehetetlen. Optimális, ha be van építve a holdfénybe. Ellenkező esetben magának kell telepítenie a hőmérőt. A kiváló minőségű desztillációhoz köztes tartályt használnak - gőzölőt. A káros vegyületek nagy részének elkülönítésére van szükség.

A desztilláció hőmérsékleti rendszerei.

1. Fej kiválasztása. A hőmérséklet fokozatosan +68°C-ra emelkedik. A káros és mérgező ülések forrni kezdenek. A legtöbbjük megtelepszik a szárítóban. Kondenzátumuk után nem használható fel, valamint az elsődleges hűtőn való áthaladás után keletkezik. A frakció hozzávetőleges térfogata legfeljebb 15 ml / 1 liter cefre.
2. Nyers alkohol lepárlása. A gőzölő tisztítása vagy cseréje után a hőmérséklet +90°C-ra emelkedik. Ezt fokozatosan kell megtenni, de a maximális fűtési érték hosszú ideig megmarad. Ebben az időben az etil-alkohol elpárologtatása. Átlagosan 1 liter cefréből 220 ml nyers.
3. "Farkok" ága. Az utolsó szakaszban a hőmérséklet +96°C-ra emelkedik. A desztilláció és a cefre maradéka felhasználható a következő nyersanyagtétel elkészítéséhez.

A befejezés után a nyers alkoholt meg kell tisztítani. Általában szénszűrőket használnak ehhez. Ön is elkészítheti őket. Egy szabványos műanyag palackról levágják a nyakát, az aljára vattaréteget, a tetejére pedig aktív szenet helyeznek. Készíthet további felső réteg vattakorongokból.

Második lepárlás

A káros szennyeződések végleges eltávolításához újradesztillációra van szükség. Nem különbözik a fenti folyamattól. A különbség az alkohol elkészítésében rejlik. Desztillált vízzel 20-30 °C-ra hígítjuk.

​

Ez a biztonsági előírások betartásához szükséges. A desztilláció során fellépő gőzök koncentrációja és túlmelegedése a készülék meggyulladását vagy felrobbanását okozhatja. Ha a lehető legnagyobb gondossággal közelíti meg a desztilláció hőmérsékleti rendszerét, akkor kiváló minőségű alkoholt kap, amely tinktúrák, házi pálinka vagy más ugyanolyan érdekes alkoholos termékek készítésének alapja lehet.

​

Egy Oroszországban született és hosszú ideig élő személy nem tudott nem hallani a nemzeti élelmiszeripar olyan csodájáról, mint a holdfény. Egy ivó "orosz" ember számára ez egy igazán szent ital. Ez nemcsak a magas várnak köszönhető, amely leginkább a színes lakomák lebonyolítására alkalmas, hanem egyfajta nemzeti kincs státuszának is, amelyet hozzárendeltek. Az, hogy ez mennyire jó az emberek mentalitásának, nem annyira fontos, sokkal fontosabb valami más - mi az, hogyan főzik a holdfényt, és hogyan viszonyul a száraz gőzös desztilláció más megvalósítási módokhoz.

Az emberek gyakran nem gondolnak arra, hogy ez vagy az a dolog hogyan működik. Működik – és "hála Istennek". Ugyanez a sors éri gyakran holdfényt. Ízletes, torkon mászik, na jó - "köszönöm annak, aki megfőzte." A lakoma ritka résztvevője felkeresi a gyártót, hogy megismerje az előkészítés technológiai folyamatának finomságait, és még ritkábban gondoljon a saját holdfény desztillációjára.

Talán néha kötődik ahhoz a sztereotípiához, hogy a holdfényt a falusi öreg nagymamák, szegény nyugdíjasok vagy nem a legbecsületesebb, nem a legfényesebb múltú emberek főzik. Ha az a gondolat jutott a fejedbe, hogy megtörd a sztereotípiát, és hogy ideje lenne elkezdeni saját használatra holdfényt készíteni, akkor ez a cikk minden kérdésre választ ad, amelyek a munkára való felkészülés során felmerülhetnek:

• miből van a holdfény;
• mi az a sukhoparnik;
• hogyan néz ki a folyamat belülről;
• és milyen ajánlások vannak a technológiájával kapcsolatban.

Navigáció

Mi az a holdfény és mivel eszik

Ez a cikk nem fog szólni arról, hogy mit vagy kivel igyunk holdfényt. Ez mindenki személyes ügye. De arról, hogy miből főzik, és mi az igazi holdfény - rengeteg információ lesz.

Egyszerűen fogalmazva, a holdfény az élesztő és a cukor ideális erjesztésének eredménye, azaz. jól sikerült braga. A Moonshine abban különbözik a vodkától, hogy természetes módon készül, és kémiailag megfelelő koncentrációjú etil-alkoholt tartalmaz.

A gyártás során élesztőre csak azért van szükség, hogy a cukor és az élesztő fermentációja következtében a szükséges megfelelő etilmolekulák képződjenek. A cefre elkészítésének alapja nagyon eltérő lehet - fontos, hogy a termékek nagy mennyiségű keményítőt vagy cukrot tartalmazzanak. Leggyakrabban gyümölcsök, zöldségek, burgonya és különféle gabonafélék. A jó holdfény elkészítésekor a fő alapanyagok minősége pontosan megegyezik az előállítás technológiájával.

Nem kell rohanni – engedje le a gőzt, és vegyen egy gőzölőt

A legtöbb ember, akinek van fogalma arról, hogy mi az a holdfény, és hogyan kell főzni, nem is tud a holdfény olyan hasznos eleméről, mint a gőzös. A gőzölő használata a gyártás során egyáltalán nem szükséges, de nagyban javítja a holdfény végső minőségét.

Egy sukhoparnik szükséges a cefre szűréséhez, amely az etil-alkoholon kívül további komponenseket - fussel olajokat - tartalmaz. A hőmérséklet, amelyen forrni kezdenek, valamivel magasabb, mint az alkohol azonos mutatója - 78,4 C, de ennek ellenére bomlástermékeik behatolnak a végtermékbe, és némileg elrontják az ízt. Egy szárító segít megoldani ezt. Természetesen az elsődleges desztilláció még szárazgőzölő használatakor sem segít teljesen megszabadulni a fuselolajoktól. De kétségtelenül csökken a mennyiségi tartalom holdfényben.

Maga a gőzölő egy lezárt tartály, amelyet a desztillációs tartály és a hűtő közé helyeznek, és ezekhez csövek segítségével csatlakozik, amelyeken keresztül gőz áramlik. A sukhoparnik használata biztosítja a fuselolajok visszatartását benne. És minden bizonnyal a cefre forralása során keletkező gőzök kondenzációja következtében keletkeznek. A sukhoparnik megakadályozza, hogy a cefre kifröccsenjen és a holdfénybe kerüljön.

Ezért a holdfény szárazgőzös desztillációja az eredmény szempontjából jelentősen felülmúlja az anélküli desztillációt. Ezenkívül a szárító felszerelése nem nehéz. Látszólagos egyszerűsége ellenére ne feledkezzünk meg a biztonságos használat szabályairól. A szárító kialakítása így néz ki:

• Fő kapacitás. Minden extra elem belekerül a cefreből.
• Két lezárt cső, amelyek 5-10 cm-rel a fő alatt találhatók, gőz kibocsátására tervezték.
• Kis összekötő elemek. Biztosítják a szárító tömítettségét.

Minden, amit a holdfény kettős lepárlásának előkészítési folyamatáról tudni kell

A holdfény elsődleges és másodlagos desztillációjának technológiája nem kivitelezhető a legfontosabb eleme - egy holdfény-lepárló - nélkül. Nem kell semmit sem vásárolnod, ha akarod. Saját kezűleg összeszerelni (ugyanez vonatkozik a gőzösre is) nem lesz nehéz. A következő elemekből áll:

• fedő
• hőmérő
• összekötő cső
• hűtő
• lefolyócső
• fogadó lombik

A cefre holdfényké történő kettős desztillációja két fő szakaszra oszlik - az első és a második. A kettős desztilláció két szakaszra osztása a végrehajtásuk során végbemenő két különböző folyamatnak köszönhető. Az elsődleges desztilláció a különféle illékony anyagok elválasztásának folyamata a cefréből. Ezek a hulladékok a lehető legkárosabbak, mennyiségük maximális csökkentése érdekében száraz gőzölőt használnak. Ezeket a maradékokat nem ajánlatos másra felhasználni, mint a szemeteskosár megtöltésére. Mindazonáltal az emberi egészség sokkal sebezhetőbb, mint a sukhoparnik.

A holdfény készítésének technológiája megköveteli a cefre kétszeres desztillációját, azért is, mert az első szakasz után a metil továbbra is összetételében marad. Nem is beszélhet arról, hogy milyen helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat. Ezért olyan fontos a másodlagos lepárlás.

A kettős desztilláció második szakasza maga a holdfény kinyerése. A Braga-t főzés közben legfeljebb 95 C-ra kell melegíteni. Ez a hőmérséklet megvédi a nem kívánt anyagokat a holdfénybe jutástól.

A kettős lepárlás úgy megy végbe, hogy az első és szakaszban végrehajtott műveletek sorrendje nem különbözik egymástól. Beleértve az eltöltött időt is. A folyamatban lévő folyamatok különbsége csak abban lesz, hogy mennyi holdfényt kell elérni. Ennek megfelelően minél több késztermékre van szüksége, annál több cefrét kell költenie. Tehát a közvetlen lepárlási folyamat során szükséges:

1. Az alapanyagot 60 fokra melegítjük.
2. Vegyük le a tüzet, és óvatosan melegítsük fel 83-85 C-ra.
3. Engedje le a "fejet". Ez körülbelül 50 ml/1 liter tiszta alkohol.
4. Erősítse meg a tüzet, és emelje fel a hőmérsékletet 96-97 C-ra.
5. Vedd fel a "test" frakciót. Határait akkor jelzi, ha a 40 C-nál nagyobb erősségű holdfény abbahagyja a tartályba való beáramlást.
6. Tartsa a hőmérsékletet valamivel 100 C alatt. Így lesznek "farok". Később újra lepárolhatják őket. Ezt az elemet néha a technológia külön szakaszaként veszik ki.

A fent leírtak egy teljes gyakorlati útmutató a cefre kétszeres holdfényes desztillálásához. A gőzös használata most nem tűnik valami titokzatosnak, és jól megérdemelt helyet talál a holdfény állókép kialakításában. Az otthoni sörfőzés technológiája az ellenőrzés során nem olyan bonyolult, és minimális erőfeszítést igényel. Mindössze annyit kell érteni, hogy milyen folyamatok vezérlik, és emlékezni néhány állandóra. Minimális szorgalom, koncentrálás a részletekre, és a kezekben egy finom holdfény lesz, amely fel is tud állni és ki is dobja.

A holdfény megszerzésének alkímiai folyamata több szakaszra oszlik. Mindegyik fontos a maga módján, és gondos megközelítést és a részletekre való odafigyelést igényel a holdfénytől. Az elixír cefréből történő lepárlásának utolsó, utolsó szakasza a legfelelősebb. Bármilyen, még a legjelentéktelenebb figyelmen kívül hagyás is a végtermék ízének csökkenéséhez vezet, vagy akár egészségét is károsítja.

A Moonshine egy művészet és tudomány, amely egybe van kapcsolva. Minden tudományágnak megvannak a saját szabályai és képletei, amelyeket be kell tartani a kiváló eredmény elérése érdekében. Szigorúan követve az alábbiakban leírt posztulátumokat, a lepárló tisztességes megjelenést és nektárízt kap.

Az a főzet, amely minden szabálynak megfelelően járt, még nem jelzi készenlétét a vezetésre. A lepárlási előkészületeket különös gonddal kell végezni. A szín és az íz is fontos, valamint a kész sörlé szennyezőanyag-tartalma. Ezenkívül speciális ajánlásokat adnak, amelyek pozitívan befolyásolják a tüzes termék minőségi mutatóját a kilépésnél.

A gáztalanításhoz a folyamat megkezdése előtt távolítsa el a cefre savasságát

Ha olyan összetevőket, mint a gabona, gyümölcs vagy cukor felhasználnak a cefre alapjául, megnövekedett szén-dioxid-tartalom képződik az infúzióban. A gáztalanítás olyan műveletek összessége, amelyek célja a pezsgés megszüntetése. A tény az, hogy az élesztő baktériumok részt vesznek a glükóz molekuláris lebontásában. Ennek a hasításnak eredményeként gáz és etil-alkohol keletkezik.

A gáz erjedési szakaszában történő eltávolításához a bájitalmesterek vízzárat kötéssel vagy orvosi kesztyűt helyeznek a fermentációs tartályra. Így a felesleges CO2 távozik, de nem minden. Nagy mennyiségben magában a cefreben tárolódnak pezsgő buborékok formájában.

A holdkóros feladata, hogy megszabaduljon cefrének "elgázosodott" állapotától.

Referencia! Ha a lepárlást úgy kezdik meg, hogy a folyadékot nem mentesítik a gázfeleslegtől, akkor a készülék elkezdhet „fulladni”, és a cefre egy részét kiköpheti a párlatba. Az ilyen "köpködés" homályossá teszi a nektárt, és minőségileg csökkenti az ízét.

Egyes borászok egy ideig nyitva hagyják az erjesztőtartályt, de ebben az esetben megindul a savanyúság. Ha az Ön feladata, hogy kiváló minőségű italt szerezzen, akkor a "savanyítás" minden munkát semmissé tesz.

Az otthoni sörfőzés gyakorlata két módszert különböztet meg a felesleges szén-dioxid eltávolítására: termikus és kézi (mechanikus).

A fizika törvényei szerint a legtöbb gáz felfelé száguld fel melegítéskor. A cefrét nagy mennyiségű edénybe öntheti, és alacsony lángon 45-55 fokos hőmérsékletre melegítheti. Ugyanakkor ne felejtse el folyamatosan keverni a folyadékot. Amikor vége a sziszegésnek és a buborékok kelésének az aljáról, leveheti a tűzhelyről. Ez a módszer időt takarít meg és megakadályozza a "savanyodás" kialakulását.

A kézi módszer a gázok "kiűzését" írja elő a sörlé hosszan tartó keverésével. A tiszta dagasztófejjel rendelkező fúrókalapács felgyorsítja a munkát. Öt perc fúrómunka és kész!

Referencia! Gáztalanított mustos folyadékkal a desztillációs kocka térfogatának 80%-ára megtölthető anélkül, hogy félne attól, hogy beleköpne a párlatba!

Világítás otthon

Egy másik fontos folyamat a holdfény lepárlása előtt a szennyeződések eltávolítása és átlátszóvá tétele. Számos módja van a cefre tisztázásának. Sok éves gyakorlata során a holdfényesek a következő eszközöket választották:

• tea rózsa (karkade)
• citromsav (citrom)
• élelmiszer-minőségű tisztító moonshiners számára (beton)
• szűrőpapír
• zselatin

A fenti módszerek mindegyike alkalmas a köd eltávolítására. A szűrőpapír vagy a zselatin érintetlenül hagyja az aromát, és nem tudja befolyásolni a végtermék ízét. A hibiszkusz, bár megtisztítja a cefrét a szennyeződésektől, elveszi az ízét. A beton a legjobb a must tisztázására. Fehér agyagból készül és környezetbarát termék. A természetes derítőt 10-12 liter cefréhez 1,5 evőkanál mennyiségben kell használni.

Az alkohol első szublimációja nyers

Nincs egyértelmű módszertan a holdfény első lepárlására. Minden alkimistát a saját módszere vezérel, a nyersanyagbázistól és a végső elixír kívánt minőségétől függően. Az első lepárlás célja az alkohol elválasztása a cefre oldhatatlan komponenseitől. A lepárlók két ellentétes táborra oszlottak. Egyesek azt mondják, hogy a "csúcsok" és a farok szétválasztása az első kényszerítéskor nem szükséges, míg mások ragaszkodnak a töredékes felosztáshoz.

Fontos! Minél tisztább a terméke a különféle szennyeződésektől, annál magasabb lesz az íze. Ha jó minőségű párlatot szeretne kapni, akkor vegye a fáradságot, hogy az első lepárlástól kezdve szigorúan tartsa be a "frakcionálás" szabályait.

Gyors desztilláció fej és farok kiválasztása nélkül

Az élesztőnek és a sörlé minőségű szennyeződéseknek való hosszan tartó hőmérsékleten a termék hógolyóként zuhan le a hegyről. Ezért az első desztillációt javasolt maximális teljesítménnyel, rövid időn belül elvégezni. Gyors desztillációval a holdfény három fő összetevőjére (fejek, test, farok) nem osztják fel.

Technológia:

Tegye tűzre a desztillálóedényt, és adjon hozzá vizet. A fűtési teljesítménynek maximálisnak kell lennie, és nem szabad csökkennie. A cefre felforralása után válasszuk ki a párlatot 7-10 fokos esésig csorogva.

Fontos! A holdfény mértékét 23 foknál nem magasabb hőmérsékleten mérik. Ha a hűtőrendszer megfelelően működik, akkor a sugárból kilépő párlat nem haladja meg a 25-30 Celsius küszöbértéket.

Töredékesen

Ezzel a módszerrel jobb minőségű holdfényt kaphat.

Lépésről lépésre

• A megtisztított és leszűrt cefrét desztillálóedénybe öntjük, lezárjuk és vizet öntünk a tekercsbe.
• Melegítse fel a mosást 60 fokra, és azonnal csökkentse a teljesítményt, amikor megjelenik az első csöpögés.
• Válasszuk szét a „fejek” frakciót.

Minden kilogramm cukorhoz válasszon 35 gramm "topot" (fejet). Ha 4 kiló cukrot használtak fel a cefre elkészítéséhez, akkor az első frakció kiválasztása: 140 gramm (4 kg x 35 = 140). Ezek a grammok használhatatlan és káros anyagokat tartalmaznak. Folytassa az „arany középút" gyűjtését 40 fok eséséig. Minden, ami lent van, a „végek" (farok).

Referencia! A „felső” népi neve „Pervak” vagy „Pervach”. Összetételében pokoli, bár legendákban éneklik az italt, nem fogyasztható. A fuselolajok tartalma elviselhetetlenné teszi a másnaposságot.

A „csúcsok” összegyűjtése után kapott test nyers alkohol. Homályos árnyalatú. Használhatja, de a minőség alacsony lesz. Kohl vállalta a nektár beszerzését, akkor nem szabad megelégedni a helyettesítővel.

Hogyan készítsünk egy második desztillációt

Az "aranymetszet" (a holdfény összegyűjtött teste) foka magas lesz. Ezért tiszta szűrt vagy forrásvízzel kell hígítani 25-35 erősségűre. Szükséges feltétel a desztillátum tisztítása is.

Szűrés

Első olajos tisztítás

Minden liter nyers alkoholhoz adjon 25-35 ml-t. finomított olaj. Jól rázzuk fel, és 10-15 órára pihentetjük. A megadott idő elteltével engedje át a folyadékot pamut- vagy gézszűrőn.

szén

Vegyünk egy öntözőkannát, és helyezzünk egy kozmetikai vattakorongot az aljára. Öntsön a tetejére elegendő mennyiségű szenet, és hajtsa át rajta az alkoholos alapot.

Ha szabadidő engedi, akkor felváltva végezhet olaj- és szénszűrést.

A tapasztalt kézművesek azt javasolják, hogy a cefrét szódabikarbónával tisztítsák meg. Az eljárás hihetetlenül egyszerű, és lehetővé teszi, hogy megmentse a nektár ízét. 5 liter 30 fokosra hígított párlathoz mindössze 2 teáskanálnyi szóda kell. 10 óra ülepítés után az elsődleges elixírt egy vattakorongon vezetik át, és megkezdődik a desztilláció.

Utasítás: Az utasítás néhány jellemző kivételével gyakorlatilag nem különbözik az elsődleges desztillációtól.

Lépések:

• "Csendesen vezessen - finomabb lesz." Az elsődleges "csúcsok" elmozdulásának sebessége a lehető legalacsonyabb legyen. Ezzel a megközelítéssel az elixír enyhe ízű lesz.
• A második desztillációnál növelje az összegyűjtött "fejek" térfogatát 50 ml-re. 1 kiló cukorra.
• Helyezze vissza a tartályt, és állítsa be a fűtési hőmérsékletet 73-76 fokra.
• A "test" kiválasztása az erőd 43-46 küszöbértékéig történik. Az alsó farok is nagy koncentrációban tartalmaz mérgező olajokat, ezért nem szabad ivásra használni.

A kijáratnál a nektár 52-63 erősséggel örvendeztet meg. Hígíthatod kút- vagy forrásvízzel, vagy hagyhatod így is.

Tisztítás desztilláció után

Az alkímiai remekmű elkészítésének utolsó szakasza. A Moonshiners nem dolgozott ki egyetlen módszertant, és van helye a képzeletnek, hogy barangoljon. Egyébként többnyire csak gyenge minőségű holdfényt tisztítanak. Ha ismételt lepárlás után sem sikerült megfelelő kinézetű és ízű italt elérni, akkor a legjobb javaslat az lenne, ha harmadszor előzné meg.

Egy 11. századi kínai alkimista kilencszeres ismételt lepárlási módszerével vált híressé. Az eredmény egy olyan ital lett, amelyet az emberek kivételes gyógyító tulajdonságokkal ruháztak fel.

Fontos! Ha száraz gőzölővel desztillál, sokkal kevesebb erőfeszítést kell költenie a tisztításra.

Külön cikkünk is van, ahol részletesen le van írva!
A jelenlegi lepárlók a felesleges szennyeződések és a nem válogatott olajok eltávolítására az italtól:

• tojásfehérje
• kálium-permanganát (más néven kálium-permanganát)
• rozslisztes kenyér
• alacsony hőmérsékletű módszer. Fagyasztás fémtartályban

Hígítás vízzel

Nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni a víz hozzáadásának folyamatát és az ital kívánt fokozatra állítását.

A legfontosabb szabályok közül néhányat be kell tartani:

A Moonshine-t csak tiszta, forrás- vagy kútvízzel tenyésztik. A legszélsőségesebb esetben a palackozott víz megteszi. Semmi esetre se használjon csapvizet, valamint forralt vizet. Az első esetben túlságosan szennyezett, és az ital zavarossá válik, a második esetben pedig gyakorlatilag „halott”. A jó megoldás az lenne, ha a környéken fúrt kútból származó folyadékot használna.

Referencia! Ha a fenti folyadékok egyikét sem tudja felhasználni, akkor hígítsa fel csapvízzel, de utána mindenképpen szénszűrőn engedje át.

• Csökkentse a fokozatot csak egyszer. Ne adjunk hozzá vizet "apránként".
• A hőmérséklet számít. A túl meleg és a túl hideg is tönkreteheti a nektárját. Az optimális hőmérséklet 18-20 Celsius.

Fontos! Van a fizika törvénye, amely azt mondja: Holdfény a vízben, és nem fordítva! Ennek betartásával a termék minősége és íze megmarad.

A desztillátum vízbe öntésével a keverési folyamat termikus reakció és külső képződmények megjelenése nélkül megy végbe. Ez kiváló minőségű terméket eredményez. És ha vizet öntünk alkoholba, akkor a H2O-t az etanol molekuláris összetétele elpusztítja nagy mennyiségű hő felszabadulásával. Ugyanakkor az illóolajok megmaradt maradványai is megtalálják a kiutat, ami tönkreteszi az összes korábban végzett munkát.

• Szükséges "vakációt" adni az italnak. A frissen hígított párlat nem fogyasztható.
• A keverési és összeillesztési folyamat 4-7 napig tart.
• Kizárólag üvegben ellenáll a nektárnak.
• A műanyag, még az élelmiszeripari minőségű is, még a szakértők biztonsági garanciái ellenére is mérgező, és több káros kémiai vegyület hozzáadásával eltorzítja a párlat illatát.
• Pihenjen az italt meleg és száraz helyiségben.

A hangya- és ecetsav képződésének elkerülése érdekében a nektárt "színültig" öntik. Nem hagyhat még néhány milliméter szabad helyet sem.

A tanult párlatot jegyekkel vagy rum aromájával ízesítheti. Ehhez ragaszkodhat a skarláthoz, vagy saját belátása szerint adhat hozzá egy csipet fűszert.

A fejek és a farok alkalmazása

A kezdeti és a végső frakció használata ellenjavallt. De az etil-alkohol tartalom nagyon magas bennük, és a valódi tulajdonos megtalálhatja a mindennapi életben való felhasználását.

A teteje „fagyállóként” használható az autóablaktisztítóban. Nem rossz mutatják magukat "fejek", mint oldószer. Egy makacs folt most könnyen eltávolítható folteltávolító vásárlása nélkül. Az első frakció tökéletes tűzgyújtáshoz vagy parázsláshoz.

A "végek" vagy a "farok" alkalmasak különféle házi készítésű tinktúrákhoz a bőrbe dörzsöléshez és mindenféle borogatáshoz. Sok bájitalmester a végső frakciót újradesztillálja, és hozzáadja az új főzethez. A termék minősége azonban romlik, az íze „olcsóbbá” válik, és a színt meg kell tisztítani.

Most már ismeri az otthoni sörfőzés összes finomságát és árnyalatát. Minden készség rendszeres ismétlést igényel a mestertől. Csak a leírt eljárás többszöri elvégzésével tudja „megtölteni a kezét”, és összekapcsolni az elért eredményeit a folyamattal. Hiszen a holdfény alkímiájához képzelőerő is kell.

Nem szabad korlátoznia ebben a tudományban a szabályok és dogmák merevsége, mert a fő alkímiai törvény azt mondja: "Hígítsd és keverd össze."

Videó: helyesbítés lépésről lépésre

Tekintse meg a cefre megfelelő lepárlására vonatkozó utasításokat: