Lehetséges házilag whiskyt készíteni? Whisky otthon. Whisky készítés otthon. Házi készítésű whisky tölgy kérgén

A whisky nem kevésbé népszerű az erős alkoholos italok között, mint a vodka. De nem sokan engedhetik meg maguknak, hogy megkóstolják ennek a márkának a jó alkoholát. A vodkával ellentétben a minőségi whisky nem olcsó. De számos érdekes recept létezik, amelyek könnyen segíthetnek otthon elkészíteni egy nagyszerű skót ital méltó analógját.

Ezeket a recepteket könnyű megérteni és megvalósítani. Mielőtt megtanulná, hogyan készítsen whiskyt otthon vodkából, meg kell értenie egy trükköt. Egy igazi skót ital a mi legendás holdfényünkhöz hasonlít. Az egyetlen különbség a Skóciából származó alkohol ilyen összetételében (egyes gabonaféléket használnak cukor helyett) és a tölgyfahordókban való hosszú érlelésben.

Néhány trükk ismeretében könnyedén készíthet whiskyt vodkából

Ha ismeri az alkoholos konyha fortélyait, és kihasználja annak néhány finomságát, a házi whisky elkészítése egyszerű és nagyon szórakoztató eljárás lesz. És a vendégek nem is fogják tudni megkülönböztetni az ilyen alkoholt az igazitól..

Gyártási technológiáját tekintve a házi készítésű whisky leginkább a közönséges holdfény létrehozásának folyamatához hasonlít.

A whisky alkoholos ital, illatos és erős, gyökerei a távoli múltba nyúlnak vissza. Két ország – Skócia és Írország – vitatja a jogot, hogy e illatos, finomított alkohol ősének nevezzék. Egyébként az elsők, akik megalkották a whiskyt, a szerzetesek voltak. A legegyszerűbb lepárlókészüléket használta, és pusztán gyógyászati ​​célokra illatos italt készített.

De az idő múlásával a whisky gyártása elterjedt, és ez az alkohol azonnal vad népszerűségre és nagy rajongói körre tett szert. Csodálatos alkohol előállításához olyan növényeket, mint például:

• rozs;
• árpa;
• kukorica;
• búza.

A gabonát malátázzák, erjesztik, majd desztillálják. Ezután a jövőbeni alkoholt hosszú távú tárolásra küldik, és tölgyfa hordókba öntik. Otthon természetesen rendkívül nehéz azonos technológiát elérni. Igen, és várj legalább 3 évet, aligha akar valaki. De számos egyszerűbb lehetőség van a whisky készítésére vodkából otthon, ezek a receptek alkalmasak a független végrehajtásra.

Ha házi receptek szerint készít whiskyt, jobb, ha gabona (általában búza) vodkát (vagy holdfényt) használ.

Whisky tölgy kérgén

Ezzel a recepttel házi skót szeszes italok készítéséhez a kapott ital színében és ízében maximális hasonlóságot érhet el az igazi whiskyvel. A javasolt recept egyszerű és pénzügyileg nem költséges.

Szükségünk lesz:

• faszén (bármilyen fából): 50 g;
• aszalt szilva vagy szárított sárgabarack (közepes méretű): 6-8 db;
• jó minőségű vodka vagy holdfény (erősség 40-45%): 3 l;
• tölgy kéreg (készen megvásárolható a gyógyszertárban): 30 g.

A szenet finomra őröljük finom porrá. Ezután egy nagy edénybe kell helyezni (egy 3 literes üvegedény megteszi). Adja hozzá a többi hozzávalót a hamuhoz, és töltsön fel mindent alkohollal. Gondoskodni kell arról, hogy az egész masszát teljesen befedje vodka, és ne maradjon szabad hely az edényben.

A tölgykéreg whiskyket a lehető legközelebb kapják az eredeti ízéhez

Az alkohol hozzáadása során a tartalmat rendszeresen össze kell keverni. Ezután a tartályt szorosan lezárjuk és sötét helyen tároljuk. A házi készítésű whiskyt 2-3 hétig álljuk. Minél hosszabb ideig adagolják az alkoholt, annál jobb lesz az íze és gazdagabb aromái. A folyamat befejezése után a tartalmat gondosan szűrni kell, hogy ne maradjon benne szénpor és kéregmaradvány.

"hordós" whisky

Ez a recept egy kicsit technikaibb a gyártás szempontjából, de a tulajdonos nagyon elégedett lesz az eredménnyel. Az ezzel a technológiával készült whiskyk a lehető legközelebb állnak a jelenhez. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a vodka nem alkalmas ehhez a recepthez - jó és nagyon erős (körülbelül 60-70%) holdfényre van szüksége.

Az alkoholon kívül kis tölgyfarudakra lesz szüksége (faforgácsot vagy fűrészport használhat). Tölgy deszkát bármelyik építőanyag boltban kaphat. A kész deszkából könnyen beszerezhető forgács, de gyalulásakor ügyeljen a forgácsok méretére - szabadon kell áthaladnia annak a tartálynak a nyakán, ahová a termékünket befújjuk.

A „cask” whisky elkészítéséhez csak holdfényt szabad használni

De az alkoholgyártás megkezdése előtt a faforgácsot elő kell készíteni. Ehhez meg kell sütni a sütőben. A sütési idő körülbelül 3-3,5 óra. A gyalult faforgácsot előcsomagoljuk fóliával. Feltétlenül állítsa be a kiválasztott sütési hőmérsékletet. A jövőbeli whisky aromája ettől a paramétertől függ:

• 110-120⁰С - könnyű tölgy aroma;
• 150-160⁰С - gazdag tölgyes íz;
• 205-210⁰С - finom tölgy aroma vanília utóízzel;
• 150-220⁰С - érzékelésben a legközelebb kerül a skót whiskyhez, a híres füstillattal;
• 270-280⁰С - az így kapott alkoholt az amatőröknek ajánljuk, akik szeretik a keserű aromát és a pirított mandula utóízét.

A tölgyrudak pörkölésekor ügyelni kell arra, hogy minden fadarab gondosan fóliába legyen csomagolva. Ellenkező esetben túl sok füst keletkezik.

Egyébként egy ilyen eljárás után a grill aroma egy ideig szárnyal a konyhában, kellemesen és piknikre emlékeztetve. Pörkölés után a tölgyfaforgácsot óvatosan meg kell gyújtani (gázégőt is használhat). El kell érni a fatömbök elszenesedését a teljes felületen. Egy ilyen kiegészítés világosabbá és gazdagabbá teszi az alkohol színét.

Az így elkészített forgácsot palackokba rakják úgy, hogy a fa a teljes térfogat körülbelül 1/10-ét foglalja el. Ezután a holdfényt tartályokba öntik, és öregítésre küldik. Szükséges ragaszkodni az italhoz 3,5-4 hónapig (vagy tovább), hűvös és sötét helyen tárolva. Hosszabb tárolás esetén a házi whisky íze jelentősen javul..

Füstös whisky

Ez a vodkából készült házi whisky receptje abban különbözik az előzőektől, hogy egy nem egészen közönséges végső alkoholt kapjon. A kijáratnál az ilyen alkoholt „füsttel” kapják, ami felejthetetlen és kifinomult jegyeket kölcsönöz az ízének.

Szükségünk lesz:

• sherry: 200 ml;
• tölgy kéreg: 20-25 g;
• cukorszirup: 150 ml;
• tiszta vodka (vagy holdfény) 40-45% erősséggel: 2 l;
• sáfrány, alkohollal átitatva (50 g / 150 ml alkohol);
• folyékony füst (a mennyiség a főzés során változik).

Először el kell készítenie a fűszert. A sáfrány gazdag színt ad a házi whiskynek, a lehető legközelebb a jelenhez, és bizonyos ízélményt is ad. Ehhez öntse fel a fűszert alkohollal, és hagyja állni 2-2,5 hétig. Ezen időszak után biztonságosan folytathatja a fő alkoholos folyamatot.

Egyes fűszerekből házi whiskyt is készíthetünk.

A tölgy kérgét alkohollal öntik, és 2-2,5 órán át tárolják. Ezt követően a masszát óvatosan leszűrjük. Ezután ideje hozzáadni a folyékony füstöt. Fel kell venni a folyadékba, összpontosítva az ital kívánt "füstölésére". Ezután hozzáadjuk a cukorszirupot és a sherryt. És végül, de nem utolsósorban az „alkoholizált” sáfrány.

Hasznos trükkök

A házi whisky rajongóinak, művészetük mestereinek sok hasznos tanáccsal sikerült felvértezniük magukat saját tapasztalataik alapján. Ezen ajánlások ismeretében olyan alkoholt készíthet, amely ízében és aromájában egyedülálló, felülmúlja színét, és akár saját házi whiskyreceptet is kitalálhat. Ismerje meg ezeket az "otthoni" titkokat.

Színtelítettség

A természetes whisky fényes arany (sötét vagy világos) árnyalatú. Ezt a színt tölgyfa kéreg (forgács), folyékony füst, sáfrány segítségével érik el. De borostyánsárga szín a következő termékekkel is elérhető:

1. Fekete kenyér. A kérgét alkalmazzák. Meg kell szárítani, össze kell törni és vodkával vagy holdfényben (100 ml) önteni. 2-3 napos ragaszkodás után az alkoholos kenyérmasszát hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. A fekete kenyér segít a nemes sötétbarna árnyalat elérésében a késztermékben, és kellemes kenyérízt ad.
2. Örménygyökér. Ennek a növénynek a levelei a házi alkoholnak is gyönyörű sötét árnyalatot adhatnak. Frissen, őrlés és egy pohár vodka hozzáadásával kell infundálni, az expozíciós idő 3-4 nap.
3. Élelmiszer-színezékek. Segítik a házi készítésű, arany színű whiskyt, hogy nemesebb és gazdagabb színt adjon. Ebben a helyzetben az ételfesték használata a legegyszerűbb módja annak, hogy a házi készítésű whisky színét a kívánt árnyalatra hozza.
4. Sáfrány. Segít a házi készítésű skót szeszes italoknak szokatlan, enyhén fanyar ízt adni. A fűszert 2-2,5 hétig vodkában infundáljuk (200 ml alkoholra, 25-30 g sáfrányra számítva). Ezenkívül az infúzió teljes időtartama alatt a masszát naponta fel kell rázni.

Egyes termékek segítségével fokozhatja a whisky színét

Folyékony füst használata

Ha úgy dönt, hogy ezt az anyagot a whisky elkészítéséhez használja, tudnia kell, hogy felhasználhatja a kész ital ízének megváltoztatására. Például:

1. Enyhén tőzeges aromát (mint a természetes skót szeszes italok) úgy kapunk, hogy 5-6 cseppet adunk a fő összetevőkhöz.
2. Világos füstös tónus (ez figyelhető meg az ír whiskygyártásban). Ennek az aromának az eléréséhez elegendő 2-3 csepp folyékony füstöt hozzáadni a készítményhez.

Ha nincs folyékony füst, és nem is lehet hozzájutni, akkor kicserélheti. Égő fa fogpiszkálókkal. Fel kell gyújtani és az elkészített alkoholban el kell oltani. Egyéni kérdés, hogy egy ilyen folyamat mennyi ideig tart, és az egyéni ízlési preferenciáktól függ..

Cukorszirup alkalmazása

Ebben az esetben azt is mérlegelnie kell, hogy a két whisky közül melyiket szeretné látni. Például:

1. A skóthoz elég 1-1,5 evőkanálnyit hozzáadni a többi hozzávalóhoz. l. szirup.
2. Az ír whisky analógjának előállításához elegendő 2-2,5 evőkanál hozzáadása. l. szirup.

A cukorszirup segítségével a whisky eltérő ízárnyalatát érheti el.

Egyébként, ha a recept szerint sherryt kell beletenni, és nincs is a közelben, akkor cserélhető. Ilyen célokra közönséges égetett cukrot használnak, az egyéni preferenciákra összpontosítva.

A kész whisky az ízérzékelésnek megfelelően állítható. Ha a kimenetnél a termék túl telítettnek bizonyult a további összetevők koncentrációja szempontjából, a whiskyt vodkával hígíthatjuk, és az alkoholt a kívánt ízre lehet hozni.

Tölgy kéreg használata

Mint már említettük, ennek hiányában tölgyfa deszkából is tervezhet forgácsot. De a tölgy fűrészpor használata nem tilos. Igaz, mielőtt házi whiskyt készítenek, a fűrészport forrásban lévő vízen kell átengedni. Ez az esemény eltávolítja a felesleges tanninokat a nyersanyagokból (elronthatják az alkohol ízét).

A fűrészport egy mély tartályba helyezzük, és forró vízzel töltjük. Ebben a formában kell őket hagyni, amíg a víz teljesen le nem hűl. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, és új adag forrásban lévő vizet adunk hozzá. A felhasznált tölgy alapanyagok jó minőségének elérése érdekében 3-4 ilyen eljárást kell elvégezni.

Foglaljuk össze

Tehát a tapasztalt házi whisky-készítők megosztották a leghatékonyabb recepteket, és meséltek a finom alkohol készítésének néhány árnyalatáról. Ezután biztonságosan és önállóan kísérletezhet a megszerzett elmélettel, és egyedi házi készítésű alkoholos italokat készíthet, amelyeket egyébként alig lehet megkülönböztetni a valódiaktól.

Tekintettel arra, hogy a házi készítésű alkohol csak természetes termékekből áll majd, a házi whisky természetességében és ízérzékelésében egyaránt a gyári megfelelőjéhez fog hasonlítani. Ráadásul a házi készítésű skót alkohol a pénzügyi költségek szempontjából jóval olcsóbb lesz, mint a valódi.

A 40-50 fokos erősségű nemes ital, amelyet az emberiség férfi fele tisztel kiváló minőségéért, több mint száz éve. A whisky keletkezésének története tele van rejtélyekkel: az első whisky receptet a skótoknak és az íreknek tulajdonítják. Ma nehéz eljutni az igazsághoz.

Elképzelhető azonban, hogy egy erős ital szinte egyszerre több államban is „megszületett”, így legalább 2 nemzet büszke lehet a találmányára.

A "whisky" szó kelta eredetű. A skótok által kedvelt whisky története a misszionáriusok idejére nyúlik vissza. Ezek az urak a maguk részéről kikukucskálhatták a titkot az araboktól.

A whisky története a desztillációs módszer felfedezésével kezdődik (egy másik változatban -). Az "úttörők" cefrét készítettek, amit aztán rézkockába öntöttek. Ezt a nagy edényt a tűz fölött tartották. Amint a folyadék forrni kezdett, a kapott terméket csatlakoztattuk és betápláltuk a fogadótartályba.

A whisky eredetének skót változata lehetővé teszi a pontos dátum meghatározását, amikor az italt először említették az írott források, és elkezdett népszerűvé válni - 1494.

Azok, akik mindent tudnak a whiskyről, biztosítják: eleinte az alkoholos termék hasonló volt. Hiányzott belőle a tölgyforgács sajátos aromája, mert egyszerűen árpából vagy árpasörből készült, és nem felelt meg az elvárásoknak. érlelés tölgyfahordóban.

Ezután továbbfejlesztett receptek kezdtek megjelenni a whisky hazájában. Az ezek szerint elkészített alkoholt már igazi skótnak (Scotch whisky) nevezhetjük.

ír változat

Írország lakói nem akarják átengedni a pálmát a skótoknak. Saját történetüket mesélik el az árpamalátából készült ujjongó ital eredetéről. Varázslatos. Az írek azt mondják: A whiskyt Szent Patrik találta fel. A sziget védőszentjeként ő találta ki a whisky készítésének receptjét, mint az egyik fő előnyt.

A whisky maláta a következőkből készül:

• árpa;
• kukorica;
• búza.

Az írek, miután egy receptet kaptak ajándékba patrónusuktól, rászoktak a whisky elkészítésére. Ők már mindent a szabályok szerint csináltak: több évig őrizték az italt.

Eleinte erős alkoholt gyártottak a kolostorok lakói. Aztán gazdák csatlakoztak, akik otthon készítettek whiskyt. Valamikor az alkohol a gyógyszerek közé tartozott: a patikákat megtöltötték vele. Aztán a "nevettető" tulajdonságait is értékelték.

1644-re hatalmas számú háztartás foglalkozott erős alkohol előállításával. A brit hatóságok ezt korlátozták: olyan magas jövedéki adót állapítottak meg, hogy mindössze 8 nagy szeszfőzde tudta tovább készíteni a whiskyt eladásra.

Igazi forradalom az ital történetében 1830-ban történt. Az ír Ennes Coffey továbbfejlesztette a maláta nyersanyagok lepárlásának rendszerét - és egy kiváló minőségű whiskyt kapott.

házi whisky recept

Ma koncentrátum whiskyt állítanak elő a régi és az új világban:

• Írországban;
• Indiában;
• Kanadában;
• Skóciában;
• Japánban.

Az ipari termékek jó minőségűek, megfelelnek a modern válogatós fogyasztóknak. De ha akarod, otthon is készíthetsz egy italt.

Első fázis - cefre készítmény. Veszünk:

• maláta (10 kg);
• víz (30 l);
• élesztő.

Készüljön fel előre a sörlé főzésére.

A maláta őrlése után öntse a tartályba, ahová előzőleg 40 liter vizet öntöttek. Mire a malátát vízzel összekeverik, 65ºC-ra kell felmelegednie.

Főzzük a cefret, figyeljük a hőmérsékletet: felső határa 80-85ºС. Ha meg akarja állapítani, hogy a sörlé készen áll-e, kanalazzuk fel egy kanállal, és csepegtessünk egy csepp jódot a kanálba. A jód megtartotta a színét? Szóval kész.

Következő szint - tovább forraljuk, de alacsonyabb hőmérsékleten - 72ºС-ig. 15 perc elteltével elérjük, hogy a hőmérséklet 78ºС-ra emelkedjen, és a jövőbeni whiskyt még egy ideig tűzön tartjuk.

Most szűrjük. A tiszta sörlé leeresztésekor adjunk hozzá 10 liter vizet (ez plusz ahhoz a 40 literhez, amelyről kezdetben beszéltünk). A feladat az összes cukor kimosása.

Felforraljuk folyadék 1,5 óra. Idő várakozás után a leendő erős italt 20ºС-ra hűtjük.

Második szakasz. Öntse a sörcefrét a fermentációs edénybe, adjunk hozzá élesztőt. 5-7 nap múlva a cefre cefrévé válik. Most kezdődik a desztillációs folyamat. Az első lepárlás egyszerű, a frakciók szétválasztása nélkül. A következőnél szétválasztjuk a "farkat" és a "fejeket".

A kapott desztillátum középső frakcióját tiszta vízzel öntjük, és a kapott oldatot egy tálba öntjük, ahová előzőleg tölgyfa fűrészpor került. Ideális esetben a jövőbeni whiskyt tölgyfahordóba kell önteni, de ez aligha lehetséges egy városi lakásban.

A whisky előnyei és ártalmai

Most - egy kicsit a legérdekesebbről. Nem csoda, hogy a whiskyt eredetileg gyógyszerként használták. Valójában, ha úgy iszik egy italt, hogy nem haladja meg a 30 g-ot (napi), megkönnyebbülhet a gyomor-bél traktus betegségeitől.

A szerzetesek sokféle módot találtak ki a whisky és a gyógynövények keverésére. Az ilyen kombinációkban az ital a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• gyulladáscsökkentő;
• köptető;
• tonik.

Megkönnyíti a légúti betegségek lefolyását. Az ital minimális mennyiségben történő vétele segít csökkenteni a nyomást, megelőzni az érelmeszesedést.

De minden előny kiegyenlítődik, ha egész pohárban és hosszú ideig fogyasztja az italt. Ezenkívül a hasnyálmirigy-gyulladás, a gyomorfekély súlyosbodása, a bélgyulladás, az epeúti problémák, az alkohol ellenjavallt.

Inni vagy nem inni? A whisky évszázados története bebizonyította, hogy az ital nemcsak szórakoztat és élénkít, hanem segít a szervezetnek bizonyos betegségek elleni küzdelemben is. Nem csoda, hogy Szent Patrik receptet adott az íreknek ehhez a csodálatos „tűzvízhez”.

Egy kis whisky jót tesz, de egy nagy adag megölhet. Egyetértesz? Oszd meg velünk ezzel kapcsolatos gondolataidat. És kiszámoljuk, hány rosszakarója és tisztelője van a whiskynek. Ki fog nyerni?

A maláta nagyon hasznos termék, B-vitaminok egy csoportját, valamint fitohormonokat, zsírsavakat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, aminosavakat, folsavat, enzimeket tartalmaz. És ez még nem minden. Természetesen nem is lehet másként. De a gyártási folyamat nagyon hosszú és gondos, könnyebb készterméket vásárolni. De azok, akik saját malátát készítenek whiskyhez, nem félnek a nehézségektől, mert jobban értékelik. Sokkal finomabbak a házi alkoholos és házi maláta sütemények.

Whisky otthon: gyártási elvek

Manapság nagyon sok recept létezik a whisky készítésére, a recept a gyártótól függ, ezért otthoni elkészítésekor nem kell aggódnia, hogy hibát követ el az ízével. Számos módja van, bármelyiket választhatja. A lényeg az, hogy jó főzetet készítsünk, és ehhez jó maláta kell. Milyen maláta mindenhez? Hát persze, árpa!

A leghíresebb whiskygyártók Skócia és Írország, de ezekben az országokban nagyon eltérő az elkészítési technológia. A skótoknak élesebb ízük van. A technológia szerint a maláta szárításakor tőzeget használnak tüzelőanyagként, így az italnak van egy bizonyos füstös íze. Írországban háromszor desztillálják le a whiskyt, így tölgyfahordóban érlelt puhábbnak bizonyul.

Általánosságban elmondható, hogy az eljárás meglehetősen emlékeztet az otthoni sörfőzésre, ezért az összes technológia ellenére, a hordóban való érlelés ellenére sem lehet teljesen megszabadulni a fusel olajok ízétől. A jól ismert holdfényt veszik alapul a felkészüléshez.

A whisky nagyon régen keletkezett, a receptet arab szerzetesek hozták Skóciába, akik a keresztes lovagoktól vették át. Természetesen akkoriban nem rendelkeztek komoly felszereléssel a whisky készítéséhez, ezért otthon is lehet készíteni. A házi malátát veszik alapul. A whisky esetében ez az összetevő nagyon fontos.

A whisky elkészítésének főbb szakaszai

• Az árpaszemeket beáztatják, több napig csíráztatják, szárítják. Ily módon whisky malátát nyernek.
• Szárítás után a malátát összetörik, hogy apró szemcséket készítsenek.
• A zúzott malátát forró vízzel összekeverjük és egy bizonyos ideig tartjuk.
• A kapott folyadékot sörcérnek nevezik. Elválasztják a zúzott malátától, lehűtik és egy edénybe öntik, ahol az erjedési folyamat végbemegy.
• A sörléhez élesztőt kell adni. Hagyjuk néhány napig erjedni.
• Amikor a cefre cefrévé válik, lepárlás céljából lepárlóba öntik.
• Az első lepárlási eljárás után nyers alkoholt kapunk, a második desztilláció választja el a párlat fejét és végét.
• A kapott párlatot beleöntik, ahol végül érlelődik, hogy megkapja a büszke "whisky" nevet.

Mi a maláta

A malátát ősidők óta használták sütéshez, lepárláshoz és főzéshez. Ma ez a termék nem kevésbé releváns. A malátát whiskyhez, bourbonhoz, főzéshez, valamint sör és kvas készítéséhez használják. Ruszban népszerű volt a rozsmalátát venni. A malátát különféle gabonafélékből készítik - búzából, árpából, rozsból, zabból és más gabonanövényekből. A csírázás során egy enzim keletkezik a gabonában, amely a keményítőt könnyen fermentálható cukorrá alakítja. A malátát önállóan elkészíteni nem egyszerű, nagyon munkaigényes folyamat, sok időt vesz igénybe. Most már kész malátát vásárolhat a boltban. Ennek ellenére sok lepárló és sörfőző beéri a kézzel készített termékkel.

Maláta házi whiskyhez: elmélet

Úgy döntött, hogy önállóan cselekszik? Alaposan készüljön fel erre a folyamatra. A whiskyhez való malátafőzés hosszú és felelősségteljes feladat. A lényeg az, hogy időben leállítsák a magok csírázásának folyamatát, különben minden tápanyagot elhasználnak. Ehhez a malátát időben meg kell szárítani.

A maláta elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő gabonát. Gyors növekedési képességgel kell rendelkeznie. Az újonnan betakarított árpa csírázása alacsony, ez a képesség csak a betakarítás után 2-3 hónappal jelentkezik. Az azonos méretű szemekkel könnyebb dolgozni.

A malátát csak jó minőségű vízzel kell elkészíteni, nem tartalmazhat klórt, más nehézfémet. Legjobb leülepítve vagy szűrve.

Az otthoni malátakészítés folyamata előtt ellenőriznie kell a magvak csírázását. Áztasson egy-kétszázat, két nap múlva vizsgálja meg. Mennyit nőtt? Százkilencven hajtásból kiváló csírázás, ha rosszabb a mutató, jobb más alapanyag beszerzése.

Gyakorlat. Gabona előkészítése áztatásra

A maláta whisky készítésének megkezdésekor különös figyelmet kell fordítani az áztatási folyamatra, felelősségteljesen kell megközelíteni. Az árpamaláta otthoni elkészítéséhez tiszta szemet kell használni, törmelék nélkül, szitált. Öntse a szükséges mennyiséget egy megfelelő edénybe, töltse fel tiszta vízzel. A gabonát jól össze kell keverni - így minden üres szem, törmelék, héj a felszínre úszik. Mindent, ami a felszínre került, el kell távolítani. A maradék masszát két vízben öblítsük le. Utána öntsünk fel tiszta vizet úgy, hogy 5 cm-rel magasabban fedje be a felületet.Hagyjuk állni mindent 6-7 órán keresztül.

Ennyi idő elteltével engedje le a vizet, és ismét öblítse le jól a gabonát. A nyersanyagok fertőtlenítéséhez a következő eljárást kell végrehajtani: öntsön 2-3 gramm kálium-permanganátot egy vödör vízbe, jól keverje össze. Öntsük le a gabonát ezzel az oldattal, és hagyjuk állni 1-2 órán át.

Csírázás

A gabona fertőtlenítése után a teljes masszát raklapokra kell teríteni. A réteg magassága nem haladhatja meg a 4-5 cm-t, napközben a szemnek lélegeznie kell. Rendszeresen, 2-3 óránként meg kell keverni. Ezt követően takarjuk le egy nedves pamutkendővel, és hagyjuk egy olyan helyiségben, ahol a hőmérsékletnek 15-20 fokosnak kell lennie. Nagyon fontos, hogy a helyiség levegője keringjen, ne stagnáljon. Minden nap ellenőrizni kell a gabonát, permetezőpalack segítségével nedvesítse meg az anyagot, de ügyeljen arra, hogy a páratartalom ne legyen túl magas. Normál: 10 kg száraz gabonához használjon naponta 100-150 ml vizet. A csírázás 3-4. napján a helyiség hőmérsékletét 20-23 fokra kell emelni. Ebben az időszakban gyakrabban kell megfordítani a gabonát, hogy az izzadás folyamata ne induljon el.

Hogyan határozható meg a maláta készenléte? A csírának úgy kell növekednie, hogy 1,5-szer akkora legyen, mint maga a szem. A zöldes maláta íze édes, friss, fiatal uborkára emlékeztet. Az ilyen termék alkalmas cukrosításra. De ez csak három napig tart. Az élettartam növelése érdekében a malátát szárítani kell. Szárított formájában nem csak whisky és bourbon, hanem sör is készíthető belőle, készíthetünk malátatejet.

Szárítás

Szárítás előtt a zöld maláta ismét átesik a fertőtlenítési folyamaton. Ehhez kálium-permanganát oldatot készítünk (0,3 gramm mangán 1 liter vízben). Ebben az oldatban a malátát 20-25 percig érlelik. A szárítást 30-40 fokos hőmérsékleten végezzük. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor a hasznos enzimek egyszerűen meghalnak. Otthon száríthatja meleg padlón, irányíthatja a meleg ventilátor áramlását. Meleg időben a malátát a padláson szárítják, a lényeg a jó szellőzés biztosítása. A maláta 3-4 nap alatt teljesen megszárad. A következő eljárás a hajtások és a gyökerek eltávolítása. Ez meglehetősen egyszerű: meg kell dörzsölni a gabonát a tenyerében, a megszáradt csírák maguktól lehullanak.

A megfelelően elkészített maláta nagyon magas aktivitású enzimeket tartalmaz. 1 kg ilyen termék akár 5 kg keményítőtartalmú nyersanyagot is képes elcukrosítani. A malátát vászonzacskóban vagy zárt edényben, száraz helyen tárolják. Az őrölt malátát a kész szemekből nyerik. A whisky és a sör esetében ez a nyersanyag a legjobb analógok közül. A malátát speciális malomban őrlik vagy zúzógépben aprítják.

Maláta "Chateau" a whiskyhez

Azok, akik a fent leírt eljárást túl időigényesnek és fárasztónak találják, kész malátát vásárolhatnak. Sok malátakészítésre szakosodott cég kész fajtákat kínál a vásárlóknak. Ezt az üzletet széles körben fejlesztik Belgiumban. A "Chateau Whiskey" maláta nagyon népszerű. Füstös íze van, otthon nem valószínű, hogy elkészíthető. A Chateau Whiskyt kifejezetten whisky gyártására fejlesztették ki. Szárításkor skót tőzeggel fertőtlenítették, aminek köszönhetően nem csak füstös íze van, hanem hosszabb az eltarthatósága is. Az otthoni whisky elkészítéséhez megrendelheti magának ezt a fajta malátát az online áruházon keresztül. A költség körülbelül 160 rubel 1 kilogrammonként.

Hogyan készítsünk cefrét malátából

A whisky-maláta cefre elkészítése meglehetősen egyszerű, és ha betartja az összes pontot, akkor minden sikerülni fog. A főzéshez elő kell készítenie:

• 6 kg maláta.
• 25 liter tiszta víz.
• 300 g préselt vagy 50 g száraz élesztő.

A főzés lépései:

1. A malátát durvára őröljük.
2. Öntsük egy nagy serpenyőbe, öntsünk forró vizet (45-50 fok). A cefret addig keverjük, amíg homogén anyagot nem kapunk.
3. A keveréket 65 fokra melegítjük. Keverjük össze, zárjuk le a fedelet. Csökkentse a hőt minimálisra, és tartsa a cefret 55-60 fokos hőmérsékleten egy órán keresztül. 15 percenként keverjük meg.
4. Amint a lisztkása leülepszik az aljára, a sörlé felső rétege világos lesz, a lehető leghamarabb le kell hűteni 25 fokra. Ehhez vegye ki a serpenyőt, és helyezze egy edénybe hideg vízzel (fürdőkád, edény jéggel).
5. Az élesztőt a csomagolás utasításai szerint kelesztjük.
6. Öntsük a sörcefrét egy erjesztőedénybe, adjuk hozzá az előkészített élesztőt.
7. Szereljen vízzárat a nyakra cefrével. Vigye át egy sötét helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem lehet 20-25 fok alatt.
8. Az erjedés 3-6 napig tart. Ebben az időszakban a cefret naponta fel kell keverni.

Cukorpép a malátán

A klasszikus cukorpép a következőképpen készül:

Hozzávalók:

• 3 kg cukor.
• 1,2 kg maláta.
• 15 liter víz.
• 300 g préselt élesztő.

1. Melegítsük fel a vizet 40 fokra, öntsük egy edénybe az erjesztéshez. Adjuk hozzá a cukor harmadát, morzsoljuk fel az élesztőt, öntsük a cefre. Jól összekeverni. Zöld malátát daráljunk darává, öntsük a teljes masszához. Az egészet jól összekeverjük, meleg helyen 3 órát pihentetjük.
2. Ha minden pontosan megtörténik, ez idő alatt megindul az erjedési folyamat. Ezt követően hozzáadjuk a maradék cukrot, előtte fel kell oldani kis mennyiségű meleg vízben.
3. Braga készen áll. Tegye sötét és meleg helyre, és várja meg az érést, amely 4-5 napig tart.

Braga a klasszikus whiskyhez

Az igazi házi készítésű whisky elkészítéséhez, amely minőségben nem rosszabb, mint a skót, csak őrölt árpamalátát kell használni a whiskyhez. Cukor ebben a klasszikus esetben nem szükséges.

Kívánt:

• Maláta - 8 kg.
• Víz - 32 l.
• Préselt élesztő - 300 g.

Főzés:

1. Melegítsük fel a vizet 70 fokos hőmérsékletre.
2. Vékony sugárban öntsük rá az őrölt malátát. Falapáttal folyamatosan keverjük. Az eredmény egy homogén keverék, amely hasonlít a zabkására.
3. Melegítsük fel 65 fokra, csökkentsük a hőt, fedjük le, hagyjuk a tűzhelyen 1,5 órán át. Folyamatosan keverjük.
4. Vegyük le a tűzhelyről, hűtsük le 25 fokra.
5. Erjesztő edénybe öntjük, hozzáadjuk az erjesztett élesztőt. Keverj össze mindent.
6. Szereljen fel víztömítést a nyakra. Hagyja a tartályt meleg, sötét helyiségben.

A maláta cukortartalmától, az élesztő aktivitásától és hőmérsékletétől függően a whisky cefre 5-15 napig érlelődik. A savanyúság elkerülése érdekében a cefret naponta fel kell keverni.

A whiskykészítés nem sokban különbözik a holdfény sörfőzésétől. Az egyetlen dolog az, hogy 6 hónapig ragaszkodnia kell a tölgyrudakhoz, hogy megfelelő ízt és aromát kapjon. A klasszikus whiskyt tölgyfahordóban érlelik, de mivel kevesen rendelkeznek vele, és elég nehéz beszerezni, ezért tölgyfát használnak.

Hogyan készítsünk whiskyt otthon - amire szüksége van

• Árpamaláta - 8 kg.
• Víz - 32 liter.
• Élesztő - 300 g préselt vagy 50 g száraz.
• Serpenyő a sörlé főzéséhez.
• Hőmérő.
• Szeszmérő.
• Hosszú fa vagy fém kanál
• Tartály a sörlé leeresztéséhez.
• Víztömítés.
• Szűrő vagy nagy szemű szita.
• Desztilláló készülék (moonshine).
• Üvegtartály.
• Tölgyfa rúd (a fa életkora 50 év).

A single malt whisky egyféle gabonaféléből készül, de használhatunk több keveréket is, ugyanolyan arányban, de ugyanannyi mennyiségben, mint egy malátában. Még 1-2 típust adhatunk hozzá. Az alap az árpamaláta.

Hogyan készítsünk whiskyt otthon - a folyamat

• Csírázás és szárítás után a malátát durvára törjük, vagy készen is megvásárolhatjuk. Nem kell kitakarítani. A gabonaszemcsék, a héj és a keményítő a legfontosabbak. Ehhez összetörik.

• A serpenyőbe vizet öntünk, gáz- vagy elektromos tűzhelyre helyezzük, és 70 fokos hőmérsékletre melegítjük. A lényeg, hogy szűrt vizet vagy forrásvizet használjunk, de semmi esetre se forralva vagy csak csapból. Az eredeti termék minősége közvetlenül ettől függ.

• Fokozatosan öntse bele a malátát. Folyamatosan keverni kell, hogy ne képződjenek csomók.

• A maláta kiöntése után a víz lehűl, ezért 65 fokra kell hozni a hőmérsékletet, és 90 percig kell tartani zárt fedél alatt, 10 percenként megkeverve. A folyamat készenléte a sörlé állapotából érthető, a felületén könnyebb lesz, és a zabkása az aljára süllyed. A lényeg a stabil hőmérséklet (+\- 2 fok), különben a cukrosodási folyamat leáll, és nem lehet újraindítani.

• Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és gyorsan hűtsük le a fürdőszobában 25 fokos hőmérsékletre. Ellenkező esetben a cefre megsavanyodhat. Vagy használjon rézcsöves hűtőt.

• Öntse a sörcefrét az erjesztőedénybe, és töltse bele a már aktivált élesztőt.

• Keverés után hagyja sötét helyen 3-15 napig 20-25 fokos hőmérsékleten, és szereljen fel vízzárat. A cefrét naponta egyszer meg kell keverni. Az erjedés sebessége a víz és az élesztő minőségétől függ. A készenlét azután határozható meg, hogy a légzsilip néhány napig nem bocsát ki gázokat, és az íze keserűvé válik.

• Öntsük a cefrét egy desztillációs kockába, közben szűrőszűrővel vagy nagy szitával szűrjük le. Ellenkező esetben a fel nem oldott maláta megéghet a desztilláció során.

• A cefrét 38 fokos áramlásban, frakciókra osztás nélkül (fej, test, farok) utoljuk egy erődhöz. 40 fokos árpa holdfényt kapunk. Talán kevesebbet, a maláta keményítőtartalmától függően. A tiszta alkohol mennyiségének meghatározása után hígítsa fel vízzel 20 százalékra, és ismét előzze meg.

• A hozam első 12 százalékát külön engedjük le. Ezt a részt „fejnek” nevezik, és egészségre veszélyes anyagokat tartalmaz. Állandó mérések végzése, amikor az erőd 45 fokra süllyed, hagyja abba a gyűjtést. Ezt a részt testnek nevezik. Minden más farok. Ennek eredményeként körülbelül 3-4 liter késztermék jön ki.

• A tölgyfa rúd 5 mm széles csíkokra van osztva, és a magasság az üvegtartálytól függ, amelybe a készterméket öntik.

• Áztassa a fát forrásban lévő vízben 10 percig. és az idő végén ürítse ki az infúziót. Azonnal öntse hidegen 30 percig, majd szárítsa meg.

• Merítse a csíkokat egy 10 darabos üvegtartályba, és öntse a kész terméket. Szorosan zárja le fedővel, és hagyja hatni 6-12 hónapig, ha szükséges. Minél tovább főzik a whisky, annál jobb.

Nagyon sok recept létezik a whisky készítésére, és mindegyik jó a maga módján. Ha betartja az összes szabályt és rendszert, nevezetesen a hőmérsékletet, a vízminőséget, a keletkező alkohol minőségét és a tölgyfarudakkal való hosszú expozíciót, finom és aromás whiskyt kap. És tapasztalattal és saját árnyalatok megtalálásával, esetleg új receptekkel, minden alkalommal jobb és jobb lesz.

Az írek és skótok klasszikus itala egyedülálló ízével régóta meghódította a világot, de a magas költségek miatt sok kézműves megtanulta önállóan elkészíteni ezt a csodálatos italt. A whisky elkészítése sokakat a tipikus házi sörfőzésre emlékeztethet, de vele ellentétben van egy fontos részlet - az ital tölgyfa fűrészporral van átitatva.

Általánosságban elmondható, hogy körülbelül annyi recept létezik a modern whiskyhez, mint ahány "gyártó" - elvégre mindenki arra törekszik, hogy kedvenc italához "ízt" adjon. Most megnézünk néhány receptet a whisky otthoni elkészítéséhez, és kezdjük a legegyszerűbbekkel.

Klasszikus recept

A whisky elkészítésének legegyszerűbb módja, ha körülbelül 1,5-2 hétig ragaszkodunk a holdfényhez vagy a vodkához a tölgy fűrészporhoz. Ez a "kézműves" főzési mód nem igényel bizonyos készségeket és erősségeket tőled. Az eredmény azonban elriaszthat - ihat ilyen expressz opciót, de nem valószínű, hogy megfelelő benyomást és erkölcsi és esztétikai élvezetet kap, mivel az italnak nincs megfelelő íze.

Ahogy a mondás tartja - a normális hősök mindig körbejárnak! Hosszú útra lépünk a kifinomultabb és eredetibb íz érdekében. Az így kapott ital szinte „eredeti” lesz – ennek eredményeként nem bűn meginni, és a vendégek sem szégyellik megkóstolni.

Tehát fontolja meg a klasszikus whisky elkészítését otthon. Szükséged lesz:

• 8 kg kukoricamag;
• 1 kg búzaliszt;
• 7 kg árpamaláta;
• 30 liter víz;
• 100 gramm élesztő;
• 50 literes tartály.

És természetesen a fő alkotóelem a tölgyfa forgács (fűrészpor) vagy egy tölgyfahordó (ha van, akkor konténerként használják).

Most ismerkedjünk meg a gyártási technológiával. Nos, kezdjük is:

• Az első dolog, hogy a kukoricaszemeket a legkisebb szemekre őröljük (hogy ne zavarjon, egyszerűen vásárolhat kukoricadarát a boltban);
• A meglévő edénybe öntsük a kukoricából nyert búzalisztet és kukoricadarát, és alaposan keverjük össze. Ezután öntse a keveréket 30 liter vízzel, és tegye tűzre;
• Ezt a "rendetlenséget" közepes lángon kell forralni körülbelül 4 órán keresztül, nem felejtve el időnként megkeverni a keveréket;
• A megadott idő elteltével a tartályt eltávolítják a tűzről, és meleg ruhákba és takarókba csomagolják;
• Miután a kapott zabkását (sörcefrét) befújták és 30 ° C-ra hűtötték, élesztőt adnak hozzá. Miután mindent összekevert, mindenhez hozzá kell adni az árpamalátát;
• Nos, az infúzió készen áll. Alapos keverés után egy hétig ragaszkodjunk a zabkásainkhoz (ha a kapott massza kicsit keserű, akkor nem baj);
• A futamidő lejárta után kész cefre lesz a kezedben, amit nyugodtan gyártásba helyezhetsz. Moonshine készül belőle, és esetünkben jobb, ha kétszer előzzük meg;
• Ami a tisztítást illeti, közönséges aktív szén segítségével végezhető, amelyet apró darabokra kell törni. A szűrő nagyon egyszerűen készül - egy egyszerű öntözőkannába (a kifolyóba) rétegenként vattát, gézt és szenet teszünk. A kapott eszközzel megtisztítjuk a teljes kapott terméket;
• Ha nem sikerült tölgyfahordót szereznie - nem számít! Egy közönséges edényben tölgyfa fűrészport (forgácsot) szórunk az aljára, és oda öntjük whiskynket;
• Magát a tartályt (több is használható) gondosan le kell dugózni, és az így kapott ital létezését körülbelül egy évre el kell felejteni. Csak érlelés után kaphat igazi otthon készült whiskyt, amely semmivel sem rosszabb, mint a híres skót márkák!

Valószínűtlen, hogy valaki egy teljes évig kibírja az "ír csodát". Ezért a kézművesek gyorsabb módszert dolgoztak ki, amely gyakorlatilag nem csökkenti a termék minőségét. Most megtanuljuk, hogyan készítsünk whiskyt közönséges vodkából és holdfényből.

"Füstös" whisky

Tehát most egy „korai” whiskyt fogunk készíteni otthon, egy kis füsttel, ahol a fő összetevőkre szükségünk van:

• 1 liter jó bolti vodka;
• Pár csepp "folyékony füst" (dohányzáshoz);
• 30 ml sherry;
• 1 csomag tölgyfa kéreg (gyógyszertárban kapható);
• 50 gramm jó holdfény;
• 1 kéreg fekete kenyér;
• 20 gramm elecampane levél;
• 20-25 gramm sáfrány.

Most fontolja meg a főzési módot:

• Először veszünk egy pohárba (200 ml, ha valaki nem ismeri) vodkát, és körülbelül 2-3 órán át töltjük meg tölgyfa kéreggel. Ezután az egészet gézen átszűrjük;
• Most vegye ki a kapott tinktúrát, és óvatosan adjon hozzá 2 csepp „folyékony füstöt” (ne ragadjon el, és öntsön többet!). Ha ez nem áll rendelkezésre, vegyen egy darab cukrot, és felgyújtva mártsa bele a „főzetünkbe”. Ezt a folyamatot többször meg kell ismételnie, hogy a whisky kissé „füstöljön”;
• Az ital elszívása után komolyabb manipulációkat folytatunk. Cukorszirupot veszünk, és beleöntjük a tinktúránkba - 1 kanál a "skót" változathoz és 2 kanál az "ír"-hez;
• A maradék érintetlen sáfrányt és egy pohár holdfényt hozzá kell adni az általános halomhoz;
• Most jön a varázslatos végső akkord - folytatjuk a kapott keverék hígítását a maradék vodkával. Ezt lassan kell megtenni, megérintve és megízlelve a keletkező ital aromáját, amelyet meg kell kóstolni.

Jegyzet! A végső szakaszban a vodkának egy kicsit kevesebbre vagy többre van szüksége - minden a kapott állag erőteljességétől függ.

Whiskey alkoholból

Az emberek elméje nem áll meg, és ma már egy egyszerű polgár is képes whiskyt készíteni a megszokott és régóta közönséges orvosi alkoholból.

Tehát egy "nemes" ital elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Egy egyszerű 3 literes tégely (tartályként szolgál);
2. Orvosi alkohol (technikai, nem szabad bíznia az egészségében);
3. tölgyfa kéreg (ismét mindent a gyógyszertárban veszünk);
4. Apró darabokra zúzott szén (körülbelül 50 gramm);
5. Aszalt szilva vagy szárított sárgabarack (elég körülbelül 10-12 gyümölcs).

Főzési mód:

• Ki kell számítani a szükséges vízmennyiséget, és alkohollal hígítani kell, hogy 45 °-os konzisztenciát kapjon. Keverés előtt forraljuk fel a vizet;
• Ezután veszünk egy üveget, és megtöltjük szénnel, szárított gyümölcsökkel és tölgy kéreggel. Az egészet megtöltjük vízzel (forrón, közvetlenül a tűzhelyről vettük);
• Óvatosan öntsük fel az egészet a rendelkezésre álló alkohol körülbelül negyedével, keverjük össze és fokozatosan adjuk hozzá a többit. Ne feledje, hogy a tartályt teljesen meg kell tölteni, és gondosan le kell zárni legfeljebb 1 évig;
• A whisky feloldása után nyissa ki az üveget, és fújja át a szűrőn.

Az ital reprezentatív megjelenése érdekében a kapott whiskyt gyönyörű üvegekbe tölthetjük.

Az ízét felhígítjuk és színt adunk

Nem elég csak otthon készíteni a whiskyt - meg kell adni az eredetiségét és természetesen a színét.

Nézzünk több módot:

• 25 gramm sáfrányt veszünk, és az egészet megtöltjük 200 gr-mal. vodka - a kapott keveréket körülbelül két hétig kell ragaszkodni, folyamatosan keverve. Ennek eredményeként egy meglehetősen sajátos, gazdag sárga színű festéket kap;
• A második mód - veszünk egy kéreg fekete kenyér, morzsolódik és szárítjuk. Majd az egészet finom porrá törjük és vodkával megtöltjük. A kapott keveréket dugósítjuk, és 3 napig meleg helyre tesszük. Ennek eredményeként csodálatos barna festéket kapunk az italhoz;
• Vegyünk 200 gramm vodkát és 20 gramm elecampane-t, keverjük össze, dugjuk le és tegyük meleg helyre két-három napra. A festék sötétbarna lesz, mint egy nemes és drága whisky.

Összesít

Most már tudja, hogyan készítsen whiskyt otthon, és ugyanakkor szinte nem költ pénzt. Miután sikerült elkészítenie és ragaszkodnia a házi whiskyhez, meghívhatja rokonait és barátait egy kóstolóra (előtte ne felejtse el az italt márkás üvegekbe tölteni).

Jól szórakozik majd azon, hogy barátai hogyan hasonlítják össze az "ír" és az "amerikai" whiskyt. Ha a minőség nem túl jó, akkor mindent könnyen a japánoknak tulajdoníthat - ezt az italt az ő országukban állítják elő nem túl jó minőségben.