Borélesztő: hol lehet vásárolni, hogyan kell használni, vélemények. Borélesztős cefrekészítés alapanyagainak és technológiájának elkészítése

Élesztő nélkül nem lehet bort készíteni otthon és ipari méretekben is. Hozzájárulnak az erjedéshez, és lehetővé teszik, hogy a szőlőmustot nemes itallá alakítsák. A kapott termék minőségét közvetlenül meghatározzák azok a mikroorganizmusok, amelyek révén a cukor etil-alkohollá alakul. Például használhatjaszáraz borélesztő, amelyek a legtöbbben könnyen megtalálhatók szupermarketek.

Navigáció

Mi az a borélesztő, és miben különbözik a közönséges élesztőtől?

Az ilyen típusú élesztősejtek a bogyók és gyümölcsök héján élnek, mivel táplálkozásuk alapja a fruktóz és a szacharóz. Szaporodásuk során a cukrot alkohollá dolgozzák fel, ami életciklusuk egyik terméke. A gomba részecskéit a felületén lévő fehér bevonatról lehet felismerni szőlő.

A borélesztő összetételében és felhasználási sajátosságaiban különbözik a pék-, sör- és szeszes élesztőtől. Tehát a pékségek fontosak a kenyér és más péksütemények, valamint az alacsony minőségű alkoholos italok elkészítésében. A sörfőzés során sört használnak, az alkohol pedig nélkülözhetetlen a párlat előállításához és a rektifikációhoz.

A borélesztő a legjobb választás, ha ízletes és minőségi bor készítése a feladat. Néha ezek segítségével gyümölcs- és bogyós holdfényt kaphat. A pékségek használata a borkészítésben nagyon nem kívánatos, mivel elrontják az alkoholos ital ízét, és kvassnak tűnnek. Nagyon habzik és gyorsan elpusztulnak a sörlé részét képező alkoholtól.

Hogyan alkalmazzuk az élesztőt Gervin: utasítás

Gervin borélesztő brit gyártótól Muntons szokott kapni kifejezett ízű gyümölcsborok ésmagas alkoholtartalom. Ideálisak otthonra főzés , hiszen kevés habot képeznek és felgyorsítja az erjedést, alacsony hőmérsékleten is hatékony és Nagy az erjedési időszak végén leülepednek.

Használati útmutató:

Öntsön 35-40 ° C-os meleg vizet a tartályba.

Öntsük bele az élesztőt 1:10 arányban, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.

Hagyja az oldatot 25 percig.

A kapott keveréket öntsük a mustba. Győződjön meg arról, hogyhőmérséklet különbségAz alkatrészek közötti hőmérséklet nem haladja meg a 10 °С-ot.

Figyelem!Az élesztő rehidratálása közvetlenül magában a mustban rendkívüli kívánatos .

Hogyan használjuk a fehérorosz borélesztőt

Ezt a kategóriát a Fehérorosz Köztársaság Minszki Élesztőüzemének termékei képviselik. Az élesztőt 100 vagy 250 grammos kiszerelésben állítják elő, 10 liter gyümölcslére 3,5 grammos fogyasztás mellett.. Javasoljuk, hogy hűtőszekrényben vagy száraz, sötét helyen, legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten tárolják.

Bor, mézmámoros italok és likőrök készítésére szolgálnak. Az erjesztés során a fehérorosz élesztők kevés káros anyagot bocsátanak ki, hozzájárulnak a kellemes ízhez és szaghoz, és nem képeznek habot. Alkalmazásuk sémája a következő:

Az élesztőt használat előtt aktiválni kell. Ehhez ivóvízben tenyésztik, cukor hozzáadásával (50 gramm cukor 1 liter vízben) 1:10 arányban. Az ajánlott hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 °C-ot.

Alaposan keverjük össze, amíg homogén szuszpenziót nem kapunk, és hagyjuk állni 30 percig.

Adja hozzá a kapott oldatot a cefretartályhoz. Ez utóbbit meleg helyen kell elhelyezni, 30-33 ° C hőmérsékletű.

Fontos!Élesztő használatakor kívánatos elkerülni a hőmérséklet-változásokat. Ha hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolják, először hagyni kell őket szobahőmérsékletre felmelegedni. Ez legalább fél órát vesz igénybe.

Az élesztő különösen népszerű a borászok körében. márkák Lalvin. Különböző fajtájúak, némelyik univerzális, mások csak fehér- vagy vörösborhoz alkalmasak. Például élesztőmasszát Lalvin EC-1118 optimálisan alkalmas almaboros italok, valamint viburnum és cseresznye alapú italok készítésére. Ez a termék nem habzik, jól tűri a hőmérséklet-ingadozásokat és széles fermentációs tartománnyal rendelkezik. Egy szabványos tasak 5 g terméket tartalmaz, ez 10-25 liter borhoz elegendő.

Az élesztőtörzs használati utasítása szerint:

1. Helyezze a tasak tartalmát 40°C-os vízbe egy nem fém edénybe.
2. A folyadék térfogatának 10-szer kell meghaladnia az élesztő tömegét.
3. Alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
4. Hagyjuk állni 25 percig, majd keverjük újra, és adjuk hozzá a musthoz.

Egy másik népszerű törzs az ún Lalvin KV-1118. Ez egy rendkívül aktív élesztőkoncentrátum, amelyet könnyű fehér és vörösborok előállításához használnak. Ezenkívül a termék jól megbirkózik a leállított erjedés helyreállításának funkciójával. Lalvin KV-1118 meglehetősen szerény, mivel nem fél az alacsony hőmérséklettől és a zsírsavak koncentrációjától.

Az élesztő márkák külön figyelmet érdemelnekbeervingem. Tasakokban kaphatók. 5 g súlyú és ez 23 liter boros italhoz lesz elég. Ez a fajta élesztőmassza inkább a 10-12%-os erősségű száraz vörös- és fehérborokhoz alkalmas. Alkalmazás funkció beervingem az, hogy előzetes rehidratálás nélkül közvetlenül a musthoz adják. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot, és maga az erjesztési folyamat 8 naptól két hétig tart.

A borélesztő előnyei és ártalmai

A termék előnyös tulajdonságai fehérjéken alapuló összetételének köszönhetők. Részt vesznek a csont- és izomtömeg kialakításában, valamint fenntartják az emberi test belső környezetét. Ezenkívül a borélesztő gazdag a csoport vitaminjaiban A, B és E amelyek segítenek a következő betegségek kezelésében és megelőzésében:

• emésztési problémák és a gyomor-bél traktus diszfunkciója;
• magas vérnyomás;
• kiütések a bőrön és a nyálkahártyán;
• ekcéma;
• az erek károsodása;
• anémia.

A borélesztő erősíti az ereket és serkenti a vér mozgását a szervezetben, hatékonyan használják a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Ez a termék megtalálta a kozmetológiában való alkalmazását, hiszen feszesítő hatású, küzd az életkorral összefüggő bőrelváltozásokkal és kisimítja a ráncokat. Néha hozzáadják a hidromasszázs fürdők bioaktív anyagaihoz, amelyek célja az ember közérzetének átfogó javítása és a stressz oldása.

Kutatások szerint a borélesztő gyakorlatilag ártalmatlan. Ha betartja a használatukra vonatkozó ajánlásokat és betartja a helyes adagolást, akkor nem okoznak kárt. Kivételt képeznek az összetevők egyéni intoleranciája és allergiák.

A bor joggal ma az egyik legrégebbi és legnépszerűbb alkoholos ital. Elkészítésének fő kulcspontja az erjesztési folyamat. Elképzelhetetlen valódi borélesztő használata nélkül. A kész alkohol megjelenése és íze közvetlenül függ a minőségétől.

Annak érdekében, hogy az erjedés megfelelően folyjon le, a kész bor szép színű, jó illatú és kiváló ízű legyen, az élesztőt megfelelően kell kiválasztani és felhasználni.

Az összes létező bort száraz, édes, félédes, pezsgő, szeszezett és alacsony alkoholtartalmú borokra osztják. Színüktől és megjelenésüktől függően lehetnek pirosak, fehérek vagy rózsaszínek. Minden bortípushoz ki kell választani a megfelelő élesztőfajtát. Az ő helyes választásuk a fő szabály és egyben a kulcsa a kiváló minőségű borok sikeres előállításának.

Az erjedési folyamat aktiválásához a borélesztőt kezdetben egy bogyós vagy gyümölcsmasszához kell keverni, amely a gyártás alapanyaga. A fermentációs folyamat pontosan addig tart, amíg a gombák nem dolgozzák fel teljesen az összes cukrot. Befejezését a tartály alján lévő üledék és az erős gázképződés hiánya jelzi.

A következő szabályokat is be kell tartani:

1. Az optimális fermentációs hőmérséklet 15-20 fok.
2. A folyadékot nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, mert károsan hatnak az élesztő mikroorganizmusokra.
3. Ennek a komponensnek a helyes adagolását be kell tartani. Fogyasztás 10 literre: száraz élesztő 200 g, élesztő kovász 300 g.

Figyelem! Az indítókultúra elkészítése után a tartály alján visszamaradt zacc élesztő helyettesítésére is használható. De csak akkor, ha a kovász már megerjedt. Ebben az esetben a fogyasztás 100 g vastagság lesz 10 liter folyadékra.

Házi borkészítéshez csak borélesztő használható. A termék pékségei és alkoholos fajtái nem alkalmasak. Nem tesznek lehetővé igazán jó minőségű bort, és csak cefre készítésére alkalmasak.

Ebben a videóban vizuálisan értékelheti a borélesztő munkáját:

Hogyan csináld magad otthon?

Ha nem lehet speciális borélesztőt vásárolni, akkor otthon is megfőzheti őket. Az élesztős kovász előállításához különféle bogyók és gyümölcsök használhatók. A leggyakrabban használt, puha pépes és vékony héjú bogyók, mint a málna, ribizli, szőlő, eper. Használatuk lehetővé teszi, hogy ne csak kiváló minőségű házi készítésű élesztőt kapjon, hanem azt is, hogy a kész ital szokatlan, finom és finom természetes ízt adjon.

Minden típusú gyümölcs és bogyó nem mosható használat előtt. Felületükön találhatók a szükséges mikroorganizmusok, amelyek lehetővé teszik a bogyók természetes borélesztővé alakítását. Különösen értékesek azok, amelyek felületén vékony fehéres bevonat található. Ő az, aki bizonyítja a szükséges élesztő mikroorganizmusok jelenlétét a bogyók felületén.

mazsolából

A házi borkovász készítésének legkedveltebb alapanyaga a mazsola, felhasználás előtt nem mosható, ahogy a friss bogyós gyümölcsök is. A mosatlan mazsolában van a legnagyobb koncentrációban a szükséges mikroorganizmusok.

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető kétféleképpen:

• 100 g kristálycukrot és 100 ml-t össze kell keverni, és a keveréket addig kell melegíteni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik alacsony lángon. Adjunk hozzá további 100 ml vizet szobahőmérsékleten a sziruphoz. A kapott keverékbe öntsünk két marék mosatlan mazsolát, és keverjük össze az egészet. Ezután az edényeket gézzel borítják, és 7 napig erjesztik. Ezen idő elteltével a kovászt gézen átszűrjük, és a rendeltetésszerűen felhasználjuk. A kovász erjesztésének optimális hőmérséklete 20-24 fok feletti nulla.
• Két marék mazsolát húsdarálóval vagy nyomógéppel kell kásaszerű állagúra ledarálni. A kapott masszát tegyük egy üvegbe, adjunk hozzá fél pohár cukrot, 1 pohár vizet. Zárja le a tartály nyakát egy vattakoronggal vagy egy darab gézzel, és hagyja meleg helyen 3 napig. 4 napig szűrjük le a keveréket, és használjuk borkészítéshez.

Referencia! A házi borélesztőt mindig folyékony vagy püré formában használják. Az ipari termelés termékeit száraz por formájában értékesítik.

Hosszú távú tárolásra az ilyen mazsolából készült borkovász nem alkalmas. Az elkészítés első napján fel kell használni. Ezen idő után a szükséges élesztő baktériumok koncentrációja és életképessége jelentősen csökken.

Videó az egész folyamat vizuális megértéséhez:

Hasonló technológiával bármilyen bogyóból házi élesztőt főzhet.

Gyári és vadélesztő

Igazán jó minőségű gyári borélesztőt csak erre szakosodott üzletekben vásárolhat. Polcaikon a különböző gyártók különböző típusú élesztőinek meglehetősen széles választéka található. Egy kezdő borásznak meglehetősen nehéz megbirkózni egy ilyen széles kínálattal. Ezért tudnia kell, hogy ezek a termékek három nagy csoportra oszthatók:

1. Torulopsis stellata- Ezek hosszúkás alakú mikroorganizmusok. Csak drága, penészes borászati ​​termékek készítésére használják. Más típusú borok készítésére nem alkalmasak.
2. Saccharomyces chevalieri, ellipszis alakúak és leggyakrabban házi borkészítésben használják. Vörös és fehér borokhoz egyaránt alkalmas.
3. Saccharomyces oviformis- Ezek a mikroorganizmusok tojás alakúak és fokozottan ellenállnak az alkoholnak. Ideálisak nagy erősségű házi borok és portói borok készítéséhez.

Ezek az ipari borélesztő főbb fajtái. A gyártótól függően más típusok is megjelenhetnek a sorban. Általában a KV védjegy olyan termékeket tartalmaz, amelyek nemcsak finom fehér-, rozébor- vagy pezsgőkészítést tesznek lehetővé, hanem kifejezettebb természetes szőlő aromát és színt is adnak neki.

Az élesztőn található EC jelzés azt jelzi, hogy fanyar aromájú, frissítő ízű vörös és rozé borok készíthetők belőle.

A gyári borélesztő kiválasztásakor és vásárlásakor nagyon fontos, hogy alaposan tanulmányozza a gyártó utasításait és ajánlásait. A tanácsok be nem tartása, a túladagolás vagy a nem megfelelő típusú bor mikroorganizmusok használata egyszerűen azt eredményezi, hogy a pénzt és a termékeket semmiért utalják át.

Ennek a fajnak a legnépszerűbb gyári termékei a Lalvin EC-1118 és a Lalvin KV-1118 élesztők. Kiváló minőségűek. Az ilyen élesztő használata teszi lehetővé, hogy igazán ízletes és természetes, gyönyörű színű és aromájú bort kapjon otthon. Az ilyen gyári termékek vitathatatlan előnye, hogy képesek helyreállítani az erjedési folyamatot, ha megzavarták.

Következtetés

Az otthoni borkészítés valójában nem is olyan nehéz. A technológiai folyamat megfelelő megfigyelésével és csak jó minőségű és friss alapanyagok felhasználásával még egy kezdő borász is nagy sikereket érhet el. A siker fő kulcsa azonban a megfelelő és természetes borélesztő kiválasztásában rejlik.

Az élesztő évezredek óta segíti az embereket a lepárlásban és a főzésben. Nélkülük nem lehet kenyeret sütni, nem lehet cefrét készíteni erős alkoholhoz. Speciális borélesztők vesznek részt a boranyagok erjesztésében és a gyümölcsborok elkészítésében. Korábban a vadonban közvetlenül a gyümölcs héjáról szedték (nem mosták meg préselés előtt). Most a boltokban lehet kapni a holdfényhez való borélesztőt, ezek speciálisan nemesített fajták, ideálisak gyümölcs- vagy bogyópüréhez. Használható-e borélesztő házi sörfőzéshez és cefrekészítéshez? Igen, sok lepárló számára ez a legjobb megoldás, mi is így gondoljuk.

A borélesztőről

A különböző fajtájú élesztőket fajoknak nevezzük. Vannak alsó és felső erjedésű, boros, alkoholos, kulináris sörházak. Az optimális fermentációs hőmérséklet, a szaporodási intenzitás, az alkohollal szembeni ellenállás jellemzi őket, ami a végső aromát és ízt eredményezi.

Vegye figyelembe a látható hátrányokat:

• A cefrének szánt borélesztőt lassú indulás és zökkenőmentes erjesztési folyamat jellemzi, több idő kell, de sokszor kevesebb káros és felesleges szennyeződés keletkezik a folyamat során.
• Ha cukorpépet készítünk borélesztővel vagy gyümölcskoncentrátummal, etetni kell őket. Ezek nélkül előfordulhat, hogy a redőny egyáltalán nem kezd erjedni.
• A borélesztő a kiválasztott fajtától függően legfeljebb 11-14%-ban erjed, nagyobb erősséggel elpusztul

Az összes hátrány ellenére számos előnye van:

• Minden borélesztővel készült főzet kiváló minőségű, és lepárlás után nagyon jó minőségű párlatot kapunk, legyen szó gyümölcsről vagy szőlőről, gabonáról vagy cukorcefréről.
• A kapott termék jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.
• Ami az ivócefrét illeti, igazán méltó alacsony alkoholtartalmú italt készíthet.
• Nagyon gazdaságos fogyasztás 10 liter otthoni főzetre, amelynek becsült erőssége nem több, mint 12%, összesen 2-4 grammra van szüksége, ezek átlagos mutatók, az adagolást minden termékhez egyedileg adja meg a csomagoláson

Milyen borélesztőt válasszunk

A legjobb gyártók a franciák. A Lalvin az innováció egyik hatalma ebben az üzletágban, fejlesztései között szerepel az EC1118, a k1-v1116 és más fajták is. A gyakorlatban gyakrabban használják a Vitilevor Multiflort vagy a Primaverát. Jó eredmény érhető el a fehérorosz "Bor" vagy a lengyel Biovin segítségével.

Hogyan kell tárolni a borélesztőt

Száraz, sötét helyen kell tárolni 10 fok alatti hőmérsékleten - 24 hónapig, 20 fokos hőmérsékleten - 12 hónapig, és 30 fokos hőmérsékleten - 6 hónapig. Ideális tárolási hely a hűtőszekrényben, távol a levegőtől, így nagyon hosszú ideig tárolhatja.

A borélesztő cefre általános receptje

Nem írunk le konkrét recepteket a cefre készítéséhez semmiből, Ön maga választja ki a receptet a weboldalunkon vagy bármely más helyen, csak általános utasításokat írunk le a borélesztővel való munkavégzésről.

Az élesztőt a cefre hozzáadása előtt ajánlatos megerjeszteni, ennek nem sok értelmét látjuk, általában elég vékony rétegben szétszórni a leendő cefre felületén, de ennek ellenére leírjuk, hogyan kell csinálni. azt.

1. Hígítsa fel az élesztőt 30-35 fokos meleg vízzel 1:10 arányban, és adjon hozzá egy kis cukrot.
2. Ezután fakanállal vagy mágneses keverővel keverje össze a keveréket, és hagyja állni 20-30 percig
3. Az újraaktivált élesztő felöntése előtt győződjön meg arról, hogy a sörlé és az élesztőoldat hőmérséklete megközelítőleg azonos (legfeljebb 10 fokos különbséggel), hogy elkerülje a hőmérsékleti sokkot, és legfeljebb 30 fokos, különben elpusztulhatnak.
4. Ügyeljen arra, hogy a tartályon vízzárat szereljen fel, hogy a cefre ne érintkezzen oxigénnel
5. A helyiségben az erjesztés során a hőmérsékletnek legalább 15 foknak kell lennie, kerülje a nagy hőmérséklet-ingadozásokat
6. Az erjedés 8-20 napig tart, a must cukorkoncentrációjától és a környezeti hőmérséklettől függően
7. Vegye ki a kész cefrét az üledékből, és kétszer desztillálja le

Nézz meg egy videót arról, hogyan készül a cukorpép borélesztővel, hasznos lesz!

A bortermelés elképzelhetetlen az erjesztési folyamat nélkül. A borélesztőnek köszönhetően - mikroszkopikus sejteknek köszönhetően, amelyek szaporodását a cukor alkohollá történő feldolgozása kíséri. A cukor maga az élesztő tápanyagává válik, az alkohol pedig a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének mellékterméke. A vadon élő állatokban a protozoonok a bogyók és gyümölcsök felszínén élnek, beleértve a szőlőt is.

A kész bor minősége a borkészítésben használt élesztő típusától függ. Kiváló ízű nemes italt kapunk, ha a recept száraz borélesztőt tartalmaz (a termék ipari körülmények között készül, boltban megvásárolható). A mikroorganizmusok előnye az ember számára az A- és C-vitamin, valamint a különféle biológiailag aktív vegyületek megnövekedett tartalma.

A borélesztő használatának szabályai

A bor erjesztéséhez élesztőt adnak a bogyós masszához. A hasznos sejtek már +15°C hőmérsékleten elkezdenek szaporodni. A sörcefre pontosan addig erjed, amíg a baktériumoknak elegendő cukor van. Amint az édesség véget ér, elpusztulnak, lecsapódnak az aljára, és a borász meglátja az élesztő szuszpenziót.

A megfelelő erjesztéshez csak bizonyos hőmérsékleten (legalább +15°C) szükséges borélesztőt használni. Alacsony hőmérsékleten aktivitásuk csökken, ezért az erjedés lassú. Meleg körülmények között a folyamat túl intenzíven megy végbe. Azt is hasznos tudni, hogy a baktériumok által kiválasztott észterek illatossá és ízletessé teszik az italt.

Milyen élesztőt a legjobb vásárolni borkészítéshez? Ezek magas alkohol-ellenállóságú Saccharomyces "cukorgombák", amelyek a sörlé fermentációja során elnyomják a szükségtelen mikroorganizmusok aktivitását. A tenyészetet laboratóriumban különböző törzsekből termesztik, hogy a gombák különböző erősségű borokat erjeszthessenek.

Például desszertborok készítésekor élesztő indítót adnak a mustba 300 g/10 liter arányban. Száraz fajtájú borélesztő előállítása során 200 g-ot kell felhasználni, ha van erjesztett ital, akkor az edény alján felgyülemlett üledéket az indító helyett új tételhez lehet vinni. 10 liter cefrehez vegyen 100 g őrleményt.

A házi borok készítése erősen ellenjavallt a kenyérből és az alkoholos élesztőből. Kellemetlen cefreszagot adnak az italoknak. A borkészítés ideális lehetősége a tiszta borélesztő nemesítése. Friss szőlőből vagy mazsolából függetlenül is elkészíthető. A bogyók és aszalt gyümölcsök mosatlan felülete vad törzsekkel telített.

élesztős kovász hozzávalók

Nem csak szőlőből készíthetsz borélesztőt otthon egyedül is. A kovászhoz különböző növények termései alkalmasak:

• Eper.
• Szilva.
• ábrák.
• Málna.
• lonc.
• Csipkebogyó.
• Egres.
• Fehér ribizli.

A bogyókat nem lehet mosni. Ezenkívül cukorra és tisztított vízre lesz szüksége. 2 csésze gyümölcsöt zabkává gyúrunk, fél pohár cukorral összekeverünk és felöntjük vízzel (teli pohár). A kompozíciót alaposan összekeverjük, üvegbe öntjük és pamuttal dugjuk.

Sötét, meleg helyiségben a tartálynak 4-5 napig kell állnia. Az optimális hőmérséklet 20-25°C. A felgyülemlett levet gézen átszűrjük, és a borélesztő bogyós változatát kapjuk.

A bogyós kovász romlandó terméknek számít. 10 napon belül ajánlott bort készíteni belőle. Ezt követően az élesztő használhatatlanná válik.

szőlő kovász receptje

Érett apró szőlőből barkácsolással kiváló minőségű borélesztő készíthető. A bogyókat nem mossuk meg, mert az élesztő kultúrák „leülnek” a bőrön. Körülbelül 10 nappal a fő borkészítési munka megkezdése előtt szükséges a kovász elkészítése.

A friss szőlőből készült kovász hozzávalói a következők lesznek:

• Víz - 1 pohár.
• Bogyós zacskó - 2 csésze.
• Cukor - 80 g vagy fél pohár.

Hogyan készítsünk borszőlő élesztőt otthon? A nagy üveget kimossuk és sterilizáljuk, megtöltjük az összes hozzávalóval és jól felrázzuk. A nyakat egy vattadarabbal bedugják, és az edényt 3-4 napra meleg helyre tesszük. A pép jól erjed 20-24°C-on. A felszabaduló levet szűrőn leengedjük, és megkapjuk a kovász első részét.

Házi mazsola borélesztő recept

A mazsola jelenléte biztosítja a borkovász erjedését. Ehhez a recepthez néhány összetevőre lesz szüksége:

• Cukor - 100 g.
• Víz - 200 ml.
• Mosatlan szárított gyümölcsök - 2 marék.

Először cukorból és fél adag vízből szirupot főzünk. Ezután az édes folyadékot a többi hideg vízzel hígítjuk. Ha vannak ágak a mazsola között, nem távolítják el. Velük együtt a szárítást egy üvegbe öntik, és sziruppal töltik, amelynek hőmérséklete 38-40 ° C-nak felel meg.

Az edény nyakát gézzel kötik össze, és 22-24 ° C-os meleg helyiségbe viszik. A kovászhoz egy hétig ragaszkodnak, de naponta többször meglátogatják és megrázzák az üveget. A 8. napon a folyadékot szűrjük és az utasításoknak megfelelően használjuk fel.

Most már tudod, hogyan készítsünk borélesztőt mazsolával. A jövőre nézve nem érdemes nagy adagokban betakarítani őket, mivel a termék legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Mazsola vásárlásakor válasszon szárított sötét szőlőfajtákat, amelyek megjelenése nem vonzó. A fogyasztói kereslet fokozása érdekében kezelt bogyók felülete tiszta, vad élesztőtől mentes. Nem okozzák a bormust erjedését. Szélsőséges esetekben túl gyengén fog folyni.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

Bármely modern bor gyártása során szükségszerűen borélesztőt használnak. Fejlődésük során a következő szakaszokon mennek keresztül:

1. Lag szakasz. Attól a pillanattól kezdődik, amikor az élesztőszemek belépnek a sörlébe - a tápközegbe. A sejtek kezdenek alkalmazkodni a szubsztrátumhoz. Növekednek a méretük, ugyanakkor még nincs szaporodási folyamat;
2. A második szakaszt logaritmikusnak nevezik. Ezalatt a sejtpopuláció növekszik, a biomassza megnő. A sejtek minden negatív környezeti tényezőt elviselnek. Megkezdődik az alkoholerjedés;
3. A harmadik szakaszt helyhez kötöttnek nevezzük. Az élesztősejtek növekedése leáll, és az alkoholos erjedés intenzív erővel megy végbe;
4. A negyedik szakasz az élesztő tömegsejtek növekedésének csillapítása. A tömeg csökkenni kezd az intenzív autolízis és az élesztő tartalék anyagok felhasználása miatt.

Mind a négy szakaszon átesett, az élesztőmasszából bármilyen bor ízletes és aromás lesz.

A természetben az élesztő a bogyók, például a szőlő felületén képződik. Könnyen észrevehetők, mivel a bogyók héján világos bevonat található. A lepedék egy élesztőgomba munkájának köszönhető.

A sütőipari, alkoholos, sör- és borélesztőszemek az ipari élesztők közé tartoznak. Tekintettel a származási helyre, a szőlőfajtára és a szőlőültetvények elhelyezkedésére, minden élesztőfajtának saját neve van. Az élesztőfajták viszont csoportokra oszthatók. Ennek eredményeként a borélesztő fajtái a következők:

1. Magas fermentáció;
2. Hőálló vagy hidegálló;
3. alkoholnak ellenálló;
4. Sherry.

Az alkoholnak ellenálló élesztőfajtákat pezsgők készítésére, a sherryt pedig a borok egyedi aromáját és ízét adják.

A bort általában szőlő vagy más típusú gyümölcs és bogyó levéből készítik.

Ha kézműves borkészítésre kerül sor, akkor a must (a kifacsart gyümölcslé) élesztő nélkül erjedni kezd, mivel maguk a bogyók felszínén lévő élesztőgombák intenzíven szaporodnak. Ezzel párhuzamosan életbe lépnek a tejsav, ecetsavbaktériumok, élesztőszerű gombák, amelyek a termék megromlásához, vagy bor helyett borecet előállításához vezethetnek.

Emiatt a bor ipari előállítása során, a boranyagok megromlásának elkerülése érdekében, aktivált borélesztő keveréket adnak a szőlőléhez.

A bor típusa az erjedés módjától függ. A borélesztőnek köszönhetően a szőlőben lévő cukor erjedni kezd. Az erjesztés addig tart, amíg az összes cukor átalakul.

Oxigénhiány esetén az élesztő hatása miatt alkohol keletkezik. Folyamatos oxigénellátás esetén a cukor teljesen oxidálódik, és víz keletkezik szén-dioxiddal.

Az élesztőfejlődés kezdeti szakaszában az erjedés intenzíven megy végbe, emiatt a felszabaduló szén-dioxid nem engedi be a légköri oxigént a sörlé felületére. Az erjedés végén fontos, hogy a boros hordót jól lezárjuk. Ha ez nem történik meg, az ecetsavbaktériumok az alkoholt ecetsavvá alakítják. A bor helyett a bor vagy az almaecet tulajdonosa leszel.

A borok ipari előállításánál 25 százalékos cukortartalmú szőlőlevet használnak.

A fehérborok előállításához a szőlőt meghámozzák és kimagozzák. A vörösborok esetében a héjat és a magokat nem távolítják el. A bor élesztőjét az erjedés során a cukorral együtt alkohollá dolgozzák fel. Az élesztő anyagok adják a bor aromáját és kellemes ízét. Az erjedés után a tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak az ital illatosításában.

A különböző borfajtáknak megvannak a saját termelési jellemzői. Például ahhoz, hogy pezsgőt kapjunk, az erjesztett bort újra kell erjeszteni. Az ital erjesztésének zárt edényben kell befejeződnie, mivel a szén-dioxidnak fel kell halmozódnia benne.

Erős bor (sherry) előállításához speciális sherry élesztőt kell használni, amely ellenáll a boranyagban lévő magas alkoholkoncentrációnak.

Borfajták

A borok szárazak, édesek és szeszezettek. Ahhoz, hogy száraz bort kapjunk, fontos, hogy az erjedést azonnal leállítsuk a kifacsart szőlőlében lévő cukor utánpótlása után.

Az édes borok a cukor részleges erjesztésével készülnek, amikor a borélesztő számára mérgező alkoholszintet érnek el.

A szeszezett borokat ráadásul alkohollal töltik fel.

A fentiekből arra a következtetésre juthatunk, hogy a bor típusa közvetlenül függ attól, hogyan készül, valamint attól, hogy milyen borélesztőt használnak a lé erjesztésére.

Mik azok az élesztők

Sokféle borélesztő létezik. Például borélesztő Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 és mások. Nézzük meg közelebbről az egyes élesztőfajták használati utasítását.

Első nézet

A Lalvin KV-1118 borélesztő tiszta, rendkívül aktív élesztőkoncentrátum, amelyből könnyű fehérborok, vörösborok és pezsgők készülnek. Ezenkívül az ilyen élesztő segítségével az erjedés helyreállítható.

Az élesztőmasszát általában alacsony koncentrációban, alacsony hőmérsékleten, alacsony zsírsavtartalom mellett használják. Kiváló munkát végeznek küldetésükkel 10-35 fokos hőmérsékleti tartományban. Ha 16 fok alatti hőmérsékleten vizet adunk a boranyaghoz, észterek képződnek, amelyek gazdag aromát adnak az italnak. A kifejezett gyilkos hatás miatt az élesztőszemek jól elnyomják a "vad" mikroflórát.

Az ilyen termékek használati utasítása a következőket tartalmazza:

1. A KV-pecsétes élesztőt a fehér, rozé és mélyvörös borok szőlő aromájának kifejezésére használják;
2. A nyersanyagok fajtája és tisztasága, az erjesztés körülményei és időtartama alapján meghatározzák a szükséges adagolást. Általában 1-4 g/dal;
3. Nem tartalmaznak semmilyen adalékanyagot. Nedvességtartalmuk 6 százalék;
4. A borélesztőt (5 gramm) 34-39 fokos vízben (50 ml) hígítjuk. Ahhoz, hogy megfelelően működjenek, fontos, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 40 fokot. Ezután a keveréket jól össze kell keverni, hogy a csomók szétesjenek, és legfeljebb húsz percig álljanak ki. Egy idő után újra keverjük össze, és lassan öntsük a sörlébe. A lassú bejuttatás elősegíti, hogy az élesztő fokozatosan akklimatizálódjon, és ne pusztuljon el a hideg sörcefével kombinálva;
5. A borélesztő sötét, száraz helyen akár pár évig is eltartható. A tárolási hőmérsékletnek öt és tizenöt fok között kell lennie. Ha kinyitja a csomagolást, az eltarthatósági ideje nem haladja meg a hat hónapot.

Második nézet

A Lalvin EC borélesztő massza frissítő ízt és tisztaságot kölcsönöz a vörös és fehér boroknak. A legalacsonyabb hőmérsékleten is jól erjednek, egy helyen üledéket képeznek. Ennek az alapanyagnak köszönhetően újraindítható az erjedés. Almabor, valamint viburnum, galagonya és cseresznye készítéséhez ajánlott használni. Az EK-jelöléssel ellátott termék alacsony habzású, jól deríti a bort és tömören gyűjti össze az üledéket. Az EK-bélyegzett élesztő használati utasítása a következőket mondja:

1. A zacskó tartalmának 300 grammját öt liter negyvenfokos vízbe kell önteni. Alaposan keverjük simára;
2. Amikor a keverék hőmérséklete eléri a 35 fokot, óvatosan öntsön 250 gramm élesztőt a felületre. 20 percig állni hagyjuk és jól összekeverjük. Ezután öntse a kapott masszát a sörlébe úgy, hogy a hőmérséklet-különbség ne haladja meg a tíz fokot;
3. Zárt csomagolásban, legfeljebb nyolc Celsius fokon tárolhatja őket.

Szőlőből bort készíteni nem túl nehéz. Csak az a fontos, hogy megvásárolja a megfelelő élesztőt, és alaposan tanulmányozza az utasításokat. Általában minden rá van írva.

Most már tudod, mi az a borélesztő. Milyen típusúak. Hogyan lehet különböző típusú borokat előállítani különböző termelési módok felhasználásával? A borkedvelők mindig büszkék alkotásaikra, különösen, ha a körülöttük élők kedvelik őket.