Fel lehet-e nyitni a cefrét erjedés közben. Miért vándorol a cefre sokáig? Gyümölcscefréhez - túl sok sav van az alapanyagban

Az erjesztés a holdfény elkészítésének egyik fő szakasza. Ha a cefre nem erjed, akkor az összes további folyamat nem hajtható végre. Néha a cefre teljesen alkalmatlanná válik a további felhasználásra, és ártalmatlanítani kell. Részletesen meg fogjuk érteni, ha a cefre nem vándorol, akkor mit tegyünk, és hogy ez a fajta helyzet javítható-e.

A cefre készenlétének jelei

A cefre készenléti fokának meghatározására többféle módszer létezik:

1. Infúziós idő. A módszer használatához tudnia kell, mennyi ideig tart az erjedés. Ez a módszer nem ad pontos eredményt, csak az érés időkeretének felvázolását teszi lehetővé. Ha keményítőt vagy más keményítőtartalmú alapanyagot használtak a cefre elkészítéséhez, az 3-5 napon belül beérik. Cukor alapú cefre 1-2 hét. A szőlő körülbelül 4 hétig tart. Minden dátum hozzávetőleges, hiszen az alapanyagokon kívül a környezeti feltételek is befolyásolják az erjedés időtartamát.
2. Ízlelés teszt. Ez az egyik legtöbb helyes utakat készenléti definíciók. Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha pedig édes a cefre, akkor még nem érett meg, és az élesztő nem dolgozta fel jól a cukrot.
3. Kinézet. Ahogy a cefre érik, az élesztő lesüllyed a tartály aljára, és világosabb árnyalatot kap, átlátszóvá válik.
4. A szén-dioxid felszabadulása. A vízzár abbahagyja a gurgulázást, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Ezenkívül abba kell hagynia a habképződést és a sziszegést.
5. Égés. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént. Ha meggyújt egy gyufát vagy öngyújtót a cefre felülete felett, és a láng kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő tovább működik, és a cefre még nem érett. És ha a láng stabil, a termék készen áll a további feldolgozásra.

Cukormérő (hidrométer) segítségével. Ez egy eszköz a cefre cukorszintjének mérésére. Leengedik a cefre, és megnézik a mutatókat. Ha a hidrométer értéke 1% alá csökken, az azt jelenti, hogy az élesztő feldolgozta a cukrot, és a cefre desztillálható.

Ha a fenti jelek hiányoznak, akkor valahol a főzési folyamat során hiba történt.

Erjedés: eltérés a normától

Ha a cefre leállt, nem erjedt, vagy sokáig vándorol, további felhasználása kérdéses marad. Ezért azonnali lépéseket kell tenni a helyzet javítása érdekében.

Az élesztő megfelelő működéséhez több fontos feltételnek kell teljesülnie: kényelmes hőmérséklet, fényvédelem, a felhasznált alapanyagok megfelelő mennyisége és minősége, valamint a tömörség.

Hőmérséklet rezsim

Az élesztő megengedhető hőmérsékleti tartománya 18-32°C, a legkényelmesebb 20-26°C. Ha a helyiség hőmérséklete, amelyben a cefre található, 18 ° C alá csökken, az élesztőgombák nagyon lassan dolgoznak, vagy teljesen leállítják a munkájukat és elalszanak. Ha a hőmérséklet erősen megemelkedik, az élesztő elpusztul, és a cefrét már nem lehet újraéleszteni.

Szigetelés a közvetlen napfénytől

A hely, ahol a braga sétál, nem lehet erősen megvilágítva. Fedje le a tartályt egy sötét ruhával, hogy elszigetelje az ultraibolya sugárzástól.

A cukor mennyisége

A cefre elkészítése előtt fel kell készülnie szükséges mennyiségösszetevőket. Cefre elkészítéséhez klasszikus recept 1 kg cukorhoz 4 liter vizet, 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell használni. Magas cukortartalomnál, ami rákkeltő, a cefre erjedése vagy lelassul, vagy teljesen leáll. A bogyók és gyümölcsök alapanyagként való felhasználásánál figyelembe kell venni a bennük lévő cukor mennyiségét. Az élesztő élete során a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Magas cukortartalom mellett az alkoholkoncentráció 14%-ra nő. A cefre nagy szilárdsága káros hatással van a legtöbb élesztőgomba-törzsre. Egyszerűen meghalnak, csúnya – nem feldolgozott cukrot hagyva maguk után.

Az élesztő minősége és mennyisége

További probléma a rosszul kiszámított élesztőmennyiség. Ha nincs belőlük elég, a cefre lesz édes ízés hosszabb ideig vándorolnak. Ha sok élesztőt ad hozzá, akkor néhányuk nem fog működni. És bár a cefre gyorsabban erjed, megőrzi élesztős ízét, ami végül befolyásolja a végterméket.

A holdfényre való cefre elkészítéséhez hozzáadhatja a sütőélesztő, és speciális alkohol vagy bor. Olyan információkat találhat, amelyek a sütőélesztő használatakor jelennek meg rossz szagés kóstolja meg egy nagy számélesztő által termelt kén-oxid. Ezenkívül a cefre erősen habosodni kezd, és illékony szennyeződések szabadulnak fel, amelyeket el kell távolítani az eltávolításhoz. további tisztítás. Ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy alkoholos élesztő használatakor kén-oxid is képződik, csak kisebb mennyiségben. igen és fokozott habzás- egy kis probléma, amit meg lehet téríteni speciális eszközökkel vagy csak törjük össze a "varázslatos" sütiket a cefre felületén. Az alkohol élesztő egyetlen fontos előnye, hogy jobban ellenáll az alkoholnak, elpusztulnak, ha koncentrációjuk eléri a 18%-ot.

Speciális figyelem adottnak kéne lennie kinézetélesztő – szilárd állagúak, rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színűek. Fontos pont- Nincs rothadó szag. A száraz élesztőnek szabadon folyónak és csomómentesnek kell lennie.

Vízminőség

A Braga csak akkor játszik jól, ha oxigénnel és nyomelemekkel telített vizet használ. És bár maga az erjedési folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, az élesztőgombák szaporodásához és biomassza megszerzéséhez szükséges. Fontos megtalálni az "arany középutat". Oxigéntöbblet esetén a biomasszát növelő élesztő túl sok cukrot eszik, hiányában pedig a cefre sokkal tovább fog játszani, és ez tele van a káros mikroorganizmusok fertőzésével.
A legjobb megoldás a szűrt vagy palackozott víz használata, a közönséges csapvíz nem megfelelő a nagy mennyiségű klór miatt. Ha a víz túl kemény, felforralhatjuk és hagyhatjuk kihűlni. De ebben az esetben az oxigén kiszorul, és ez meghosszabbítja az erjedési folyamatot. Ezenkívül levegőztetést végezhet, például egy akváriumi kompresszorral.

Zárt vízzár

Az élesztő munkája során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, amelynek felhalmozódása tele van megjelenésével magas nyomású fermentációs tartályban. A robbanás megelőzése érdekében ezt a gázt el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba. Ha a cefre oxigénnel érintkezik, oxidáció következik be, és az alkohol ecetté alakul.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ha a vízzárat nyomásmentesítik, és hosszú ideig ebben a formában marad, a bejutott oxigén alkohollá alakítja. ecetsav. Ennek eredményeként a cefre megsavanyodik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

Hogyan kezdjünk el cefrét

Ha a cefre nem erjedt, vagy egyáltalán nem erjed, akkor elemezni kell, hogy a fenti feltételek mindegyike teljesül-e. Miután meghatározta a pontos okot, miért nem vándorol a cefre, újraélesztheti.

A hőmérsékleti rendszert megsértik

Ha a helyiség hőmérséklete, ahol az élesztő található, túl alacsony, a cefrét melegebb helyre kell vinni és össze kell keverni. Ha az ellenkező helyzet áll elő, és az élesztőgombák egy része elpusztul a magas hőmérséklettől, első lépésként hűvösebb helyet kell keresni. Ezután ajánlatos élesztővel elválasztani a cefrét az üledéktől, és hozzáadni egy új adagot.

Helytelen mennyiségű összetevő

Ha a cefre leállt az erjedéstől, de továbbra is édes marad, akkor ki kell számolnia, hogy mennyi cukrot és élesztőt használtak fel. A felesleges cukor korrigálható a hiányzó mennyiségű élesztő vagy víz hozzáadásával. Ha a cefre keserű vagy savanyú ízű, akkor lehet, hogy kevés volt benne a cukor vagy sok az élesztő. A cukor újbóli hozzáadása segít megoldani ezt a problémát.

Rossz minőségű alapanyagok

Ha a szobahőmérséklet és a cukortartalom normális, de a cefre nem erjed, új élesztőt kell hozzáadni, alaposan ellenőrizve annak minőségét. Ha a probléma a rossz minőségű vízben rejlik, akkor a cefrét a kezdeti jó minőségű víz 50–100%-ának hozzáadásával kell kezdeni. Ha az elkészítéshez száraz élesztőt használtak, még egyszer ellenőrizni kell, hogy az újraélesztésüket megfelelően végezték-e el. Általános szabály, hogy a csomagoláson minden szükséges információ megtalálható, amelyet pontosan be kell tartani.

Szivárgás

A víztömítés tömítettségét a kimeneti csövön keresztül erős fújással ellenőrizni kell. A problémás területeken jellegzetes síp jelenik meg. Az erjedés kezdeti szakaszában fontos észrevenni egy ilyen problémát, de ha ezt később teszik meg, a cefre ecetté alakulhat.

Aktív beavatkozás az élesztő munkájába

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben és hányszor kell ezt megtenni? A helyzet az, hogy a moonshinerek feladata a termékek keverése és kényelmes körülmények megteremtése. A többit az élesztő elvégzi. A gyakori keverés lassítja az erjedést. Ezenkívül a cefre tartályának kinyitásakor oxigén jut be, ami tele van savanyúságával.

Megállhat a braga?

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb esetben a cefre könnyen újraéleszthető. De ha nem tartották be az időkeretet, és a cefrét átrendezték, és oxigén került bele, megsavanyodhat. Ilyenkor lehetetlenné válik a helyzet javítása, hiszen a cefre ecetté válik. A túltöltött cefréből csak akkor lehet kihajtani a holdfényt, ha nincs idegen szag és erősen savanyú íz.

Ez az otthoni sörfőzés legfontosabb pillanata. A cefre készítése során figyelembe kell venni az összetevők arányát, az öregedési körülményeket, a hőmérsékleti viszonyokat, az időt és más olyan tényezőket, amelyek közvetlenül befolyásolják a termék minőségét és a lepárlás során a hozamot.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet jobban és helyesen előkészíteni a cefret a legelőre, és felgyorsítani az erjedési folyamatot, miután részletesen megvizsgáltuk a fő hibák kiküszöbölésének lépéseit és módjait.

Bővebben az erjedésről

Amikor megértjük azokat a folyamatokat, amelyek az összetevők összekeverésének pillanatában és azt megelőzően kezdődnek teljesen felkészültútközbeni lepárlással azonnal lehetővé válik a hibák kijavítása. Az élesztő, víz, szénhidrátforrás fermentációs tartályban való összekeverése után a következő biokémiai reakciók és biológiai folyamatok indulnak el:

Az ilyen reakciók lázadása kifelé a következőképpen nyilvánul meg:

• A kibocsátott szén-dioxid a felszínre emelkedve felhabosítja a folyadékot.
• Buborékok kezdenek emelkedni a vízzáró csőből, és ha egy kilyukadt gumikesztyű, tedd a nyakba - felfújja.

Tényezők, amelyektől a folyamat időtartama függ

Sok tényező befolyásolja az erjedés időtartamát, bár ezek egy része állítható, amit a tapasztalt holdfényesek tesznek a főzési idő lerövidítése érdekében:

Mennyi cefrét kell kóborolni a holdfényért

Az optimális fermentációs hőmérsékleten a cefre a következő feltételekkel számolható a legelőre való alkalmasság szempontjából:

• Erjedés cukorral - 5-14 nap.
• Keményítő tartalmú receptek (keményítő, burgonya vagy gabona alapján) - 4-7 nap.
• Élesztőmentes receptek (szilva, szőlő) - 30-40 nap.

Ha hibákat követnek el a hőmérséklet, az arányok vagy a receptúra ​​betartásában, az erjedés a fenti időszakok letelte után is folytatódik, az élesztő mikroorganizmusok elpusztulhatnak, a cefre nem marad meg és nem romlik.

Ha sütőélesztőt használunk, amelynek fő célja, hogy nagy mennyiségben szén-dioxidot engedjen ki a tészta kelesztése érdekében, a túlzott habzás sok gondot okozhat. Ennek elkerülése érdekében 1 evőkanálnyit kell hozzáadni a fermentációs tartályba. l. növényi olaj vagy összetörni egy sütit. Jégkockákat is használhatunk a hab oltására, de lehűtve ennek megfelelően lelassul az erjedés.

A folyamat felgyorsításának módjai

A cefre főzési idejének csökkentésével nem csak az erjedési folyamat gyors fejlesztése és beszerzése a cél késztermék, hanem minőségének javítására is, hiszen hosszú erjesztéssel nagy mennyiségű káros szennyeződéseket. Ezenkívül az elhúzódó fermentáció hozzájárul a cefre savanyításához, és a végén az etanol ecetsavvá válik. Az erjedés felgyorsításának alábbi módjai segítenek ennek elkerülésében.

Cukor inverzió

Ez az eljárás rövid időn belül szacharózból - glükóz monoszacharidból készül, amelyet gyorsan felszívnak az élesztőgombák. Ez az invert szirup felgyorsítja az erjedést és javítja az ízt. végtermék.

Elkészítéséhez össze kell keverni 3 liter melegített vizet és 6 kg-ot kristálycukorés addig keverjük homogén tömeg. Közepes lángon felforraljuk a szirupot, lefölözzük a habot és fokozatosan hozzáadjuk citromsav(25 gr.).

Ezután csökkentse a hőt minimálisra, fedje le, és időnként megkeverve főzzük egy órán át.

Az összetevők fenti mennyisége 24 liter vízzel való összekeverést jelenti. Egyéb kötetek esetén a mennyiség invert szirup arányosan változtat.

fejtrágyázás

Etetésre különleges erőfeszítések nem lesz szükség rá, de ennek köszönhetően a cukoralapú cefre sokkal gyorsabban erjed, és nincs szükség gyümölcs- és gabonareceptekre további komponensek. kiegészítő forrása ásványok a következő összetevőket tartalmazhatja:

A cefre erjedési hőmérséklete holdfényhez

Az otthoni sörfőzés egyik fő feladata az optimális fermentációs hőmérséklet (26−28 fok) biztosítása. Ha a szobahőmérséklet 24 fok alatt van, akkor a fermentációs tartály további szigetelésére lesz szükség. Ehhez használja a következő tippeket:

1. Tekerje be a tartályt régi felsőruházattal, hálózsákkal vagy takaróval.
2. Használhat épület hőszigetelő anyagokat.
3. Helyezzen egy edényt cefrével a fűtőtest közelébe.
4. Használjon akváriumi melegítőt.

Figyelemmel kell kísérni a túlmelegedést és figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a cefre hőmérséklete az erjesztés során a saját hőtermelése miatt megnő. A nagy méretű tartályok túlmelegedésének és az élesztősejtek pusztulásának elkerülése érdekében azokat néha le kell hűteni. A forró nyári időszakban folyamatosan figyelni kell a cefre hőmérsékletét a túlmelegedés elkerülése érdekében. Ha elérte a 30 fokot, a hulladéktartályt jéggel töltött palackokkal kell lefedni.

A hőmérsékleti rendszer fenntartására szolgáló eszközök

A cefre elkészítése során az optimális hőmérsékletet a következő eszközökkel lehet fenntartani:

Cefre készítése klasszikus technológia szerint

Ennek a technológiának a cefre elkészítéséhez be kell tartania a következő műveletsort:

1. Élesztő előkészítés. A jó erjedés érdekében az élesztőt előzetesen erjeszteni kell: 100 gr. a cukrot 26-28 fokos vízben hígítjuk, majd élesztőt adunk hozzá.
2. Élesztőmassza bevitele a sörlébe. Amikor élesztőt viszünk be a sörlébe, figyelni kell a köztük lévő hőmérséklet-különbséget. A sörlé és az élesztő hőmérséklete közötti különbség nem haladhatja meg az 5-10 fokot, maga a sörlé hőmérséklete pedig 20-25⁰С.
3. A cefre hőmérséklete az erjedés során. Az élesztő hozzáadása után a cefrét sötét helyiségben kell hagyni, ahol az erjesztéshez optimális hőmérséklet 26-28 fok. Vis maior esetén fűtést vagy hűtést kell végezni.

Mit kell tenni alacsony hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 15 fok alá csökken, akkor termosztátot kell használni, amely segít elkerülni a cefre hipotermiáját. Erjesztő tartályba kell helyezni és megkötni optimális hőmérséklet. Ennek hiányában egy szokásos akváriumi fűtőberendezés, amely ugyanazokat a funkciókat látja el, könnyen megbirkózik ezzel a feladattal.

Működés magas hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedik, sürgős hűtés szükséges. Ehhez egy edénybe helyezhető cefrével hideg víz vagy műanyag palackokkal letakarva jéggel. De ez csak átmeneti intézkedés. Ha a hőmérséklet-emelkedés érintett környezet, el kell szigetelnie a tartályt a cefrével a pincében vagy az alagsorban.

Ok hosszú fermentáció cefre lehet, hogy az oldatban nincs élesztő. A következőképpen javíthatja:

Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben? Ez a kérdés sok kezdőt érdekel. A keverés telíti a folyadékot oxigénnel, és eltávolítja belőle a szén-dioxidot, ezáltal csökkenti az erjedést. A gázcsere felgyorsításához elegendő ezt naponta kétszer megtenni egy cefrével ellátott edényben, a vízzár eltávolítása nélkül.

A cukor adagolása

Erjedés közben élesztő gomba felszívja az ásványi anyagokat és a szénhidrátokat, és eltávolítja a szén-dioxidot és az etanolt kívülről. Ezek a reakciók gyorsabban mennek végbe, ha az extracelluláris és a belső folyadék sűrűsége azonos. A cukor növeli a cefre állagának sűrűségét, és a sejtből a folyadék hajlamos kijutni, ami megnehezíti az élesztő táplálását. Ennek elkerülése érdekében a cukrot több lépésben kell hozzáadni:

• A kristálycukor teljes mennyiségének felét a sörlé keverésekor, a második felét pedig egy nap alatt adjuk hozzá.
• A folyadékot addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Bár a feledékeny holdkórosoknak megvannak a maguk trükkjeik. A cukor első felét feloldódásig összekeverik a cefrevel, majd azonnal ráfektetik a második részt, ami az aljára süllyed, ahol fokozatosan feloldódik. Így biztonságban lesz, ha elfelejti hozzáadni a cukor másik felét.

Ha a cefre állaga nem erjed, akkor hibát követett el. Az erjedés leállításának fő oka az felesleges cukor. Hiszen nem hiába számítják ki a víz és a cukor arányát (hidromodulus). különféle fajtákélesztő. Ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy teljesen elhasználják a szénhidrátokat, mielőtt az alkoholfok megölné őket. Ha a sör állaga nem erjed, bár édes, vizet kell hozzáadni, ezáltal csökkentve az erősségét, és lehetővé teszi, hogy az élesztő befejezze a munkáját.

A hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Mérje meg a hőmérsékletet, és ha szükséges, szigetelje le a tartályt cefrével. Ha a cefre korábban nem nagyon hűlt ki (+5 alá), akkor a folyamat újult erővel folytatódik, mivel az élesztő még nem halt el.

Ha a cefre az első nap óta nem erjedt, akkor az élesztőt ki kell cserélni. És hogy ez ne forduljon elő, először ellenőriznie kell a vásárolt élesztő alapanyagok életképességét. Ehhez szükség lesz:

• Víz - 100 ml.
• Cukor - ½ evőkanál. l.

Az élesztőt egy pohár vízhez és cukorhoz adják, majd az üvegnek 20 percig meleg helyen kell állnia, hogy a szén-dioxid felszabaduljon, és ennek megfelelően megkezdődjön az erjedési folyamat.

A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy gyorsítsák fel az erjedési folyamatot, hogy elkerüljék a nagy mennyiségű "üzemanyag" képződését vagy a cefre megsavanyodását. Bár, figyelemmel megfelelő technológia jó minőségű alapanyagok elkészítése és felhasználása, gyakorlatilag nincs probléma az erjedés késleltetésével.

Figyelem, csak MA!

A cefre érlelése viszonylag hosszadalmas folyamat, általában egy vagy akár két hétig is eltart. De néha nincs idő várni, mert orrán ünneplés, vagy más okból nincs kedv kivárni az otthoni holdfényre kitűzött időszakot.

Ilyen helyzetekben felgyorsítható a cefre erjedése, bár azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a végtermék alkoholos termék minőségének romlásával járhat.

A holdfény készítésének folyamata ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy a cefre öt vagy tíz napig állni fog. A cefre érését a következő mutatók befolyásolják: az élesztő minősége és frissessége, a cefre összetétele, hőmérsékleti viszonyokés a hely, ahol a nyersanyag vándorol – ennek sötétben kell történnie. E négy pont alapján elképzelhető, hogyan gyorsíthatja fel az erjedési folyamatot.

A szaküzletekben ma már kész kötszereket árulnak - az úgynevezett aktivátorokat, amelyek növelik a mikroorganizmusok sebességét a cefreben. De a minőség eredeti termék ez nem csökken.

Mivel azonban a holdfény az természetes ital, akkor a neki való fejtrágyát otthon is el lehet készíteni. A cefre erjedési folyamatát felgyorsító stimulánsként könnyen használhatja:

1. Fekete kenyér kérge. Ismeretes, hogy a kvas készítése során adják hozzá, amiben csak segítik az erjedés javítását. Ugyanezt a funkciót úgy hajtják végre, hogy kis mennyiségű kéreg adnak a cefréhez.
2. Mazsola. A szárított bogyók felülete tartalmaz vad élesztő, amely felgyorsítja a cefre erjedését anélkül, hogy az íze megváltozna. A mazsolát nem kell megmosni.
3. Paradicsom szósz. Szokatlan lehetőségnek tekintik, de még mindig felgyorsítja a cefre erjedését. Ehhez 15-20 literhez 100-200 gr-t kell hozzáadni. paszták.
4. Kukorica vagy borsó. Tele vannak túlzott mennyiségű hab képződésével, amelyet össze kell gyűjteni, ugyanakkor nagyon felgyorsítják a termék fermentációját. 10-15 liter cefréhez több pohár ilyen hüvelyeseket adunk.
5. narancs. Egy gyümölcs leve elegendő 10 liter cefre erjedési folyamatának felgyorsításához. De továbbra is intenzíven és gyakran kell keverni az első két napban.

Általánosságban elmondható, hogy a természetes öntetek használata több nappal lerövidítheti a cefre érlelési folyamatát, de ebben a kérdésben az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a hozzáadással, különben nem csak a házi készítésű holdfény előállításának sebessége változik meg, hanem az ízét is.

A cefre oxigénnel való telítése

Ahhoz, hogy a mikroorganizmusok megfelelő feltételeket biztosítsanak a normális élethez, fontos, hogy biztosítsák számukra az oxigénhez való hozzáférést. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tartályt rendszeres időközönként felrázzuk a cefrével, vagy naponta többször összekeverjük. A második lehetőség hatékonyabb lesz, különösen, ha a folyamat felgyorsításáról van szó.

Ennek eléréséhez keverőt vagy speciális fúvókával ellátott fúrót használhat.. De szükség van a cefre oxigénnel való telítésére további kötszerek használatával, mert fokozott táplálkozás hiányában a mikroorganizmusok gyors szaporodása nem következik be.

Hőmérséklet szabályozás

A helyiség minden foka, amelyben van egy edény, képes lelassítani a cefre erjedési folyamatát. Annak érdekében, hogy az erjedés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell rendezni, miközben nem szabad túlmelegíteni a cefrét, mivel ez káros is lehet.

Például becsomagolhat egy takaróval egy jövőbeli holdfényes tartályt, kizárhat minden huzatot, és hőszigetelő anyagot helyezhet az alja alá. Ez a folyamat sebességére nem lesz jelentős hatással, de csökken a mikroorganizmusok munkájának leállásának veszélye, és csak ennek köszönhetően érik be néhány nappal korábban a desztillációs oldat.

De nem számít, milyen trükköket alkalmaznak a cefre erjedési folyamatának felgyorsítására, semmi sem fog működni, ha eredetileg nem használták őket. minőségi élesztő. Rajtuk múlik a folyamat egész menete, ők határozzák meg annak időtartamát, és tőlük nyer különleges szagot az oldat.

A borélesztőt tartják a legjobb minőségűnek és a legalkalmasabbnak a cefre erjesztésének sikeréhez, de használhat normál és sörélesztőt is.

A jó minőségű, erős és ízletes holdfény elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő pépreceptet, az eredetileg feltüntetett dátumokra összpontosítva. Igen, felgyorsíthatók, de nem szabad túl buzgónak lenni, mivel ez tele van alacsony alkoholkoncentrációval és az oldat alacsony tápértékével, ami szükségszerűen befolyásolja a holdfény kimenetét.

A holdfényhez való cefre érlelésének folyamata átlagosan 5-14 napig tart. Az idő a felhasznált élesztőtől és a sörlé tartalmától függ. Ha nincs idő a várakozásra, a folyamat felgyorsítható olyan eljárással, mint például a cefre adagolása. Megvalósítani ez a folyamat a legtöbb különböző utak, a lényeg az, hogy az általános minőség ne sérüljön. Azonnal le kell szögezni, hogy az időt jelentősen csökkenteni nem lehet, fontos az intézkedés ismerete és a legreálisabb határidők meghatározása.

Mi határozza meg az erjesztési időt

A holdfény készítésének eljárását egyértelmű technológia jellemzi. Egy recept használata esetén a cefre 5 napon belül visszanyeri, más módszerek alkalmazása pedig 10 napos expozíciót jelent. Vannak prioritási mutatók, amelyek befolyásolják a cefre érlelési idejét. Ezek közül kiemelkedik:

1. Az élesztőket az alkotó mikroorganizmusok aktivitásának különböző mutatói jellemzik. Ezek a paraméterek nemcsak fejlődésük alapvető feltételeitől, hanem frissességétől és eredetétől is függenek. A tökéletes erjedés érdekében előnyben kell részesíteni a friss és megfelelően tárolt borélesztőt. Ha a tárolási feltételeket megsértik, a baktériumok létfontosságú aktivitása csökken, ami negatívan befolyásolja tevékenységüket.
2. Fontos a felhasznált cefre receptje és a fő összetevők megfelelő aránya. A must összetétele nemcsak magát az erjesztési folyamatot határozza meg, hanem a főt is íz árnyalatokés a leendő ital minősége. A cefre teljes érlelési idejét befolyásolja a cukor és a fejtrágya mennyisége.
3. Az ital érlelési hőmérséklete - befolyásolja az érési időt és az erjedés intenzitását. A normál fermentációhoz 18-30 fokos hőmérsékletet kell tartani. A csökkenés hatására az élesztő "elalszik", a növekedés pedig elpusztul. A legveszélyesebb a megemelkedett hőmérséklet, mivel az első esetben az élesztő „felébreszthető”, és ha túlmelegszik, lehetetlen életre kelteni.
4. A fermentációs tartályoknak kell lenniük élelmiszer anyagokés nem lép reakcióba alkohollal vagy savas környezettel. Ideális edények rozsdamentes acélból, üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból.
5. Ki kell zárni a napfény vagy az erős fény bejutását a cefre. A helyet, ahol a braga áll, sötétíteni kell, vagy a tartály nem engedheti át a fényt.

Ezek azok a fő szempontok, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy jó házi főzetet, majd holdfényt kapjunk.

Fontos! Ha kérdése van azzal kapcsolatban, hogy miért nem erjed, vagy rosszul vándorol, akkor mindenekelőtt érdemes az összes fent felsorolt ​​pontot elemezni.

Népszerű öltözködési lehetőségek

Ha az erjedés nagyon lassú, akkor tudnia kell, hogyan gyorsíthatja fel az erjedést. A legfontosabb az, hogy először meghatározzuk az okot. Néha elég egyszerűen áttekinteni és kényelmesebb körülményeket kialakítani a fermentációhoz. Ez lehet a hőmérséklet emelkedése. BAN BEN különleges alkalmak szükség lehet különböző módszerek kombinálására, így jelentősen felgyorsíthatja az erjedési folyamatot, a lehető leggyorsabbá teheti azt anélkül, hogy károsítaná a leendő ital általános minőségét.

Kiváló minőségű öntet cukorpéphez és bármilyen máshoz kézzel is elkészíthető, vagy boltban vásárolható. Fontolja meg az egyszerű, érthető és jól bevált módszereket.

1. Fekete kenyérhéj. Az erre épülő receptek ősidők óta ismertek, amikor a fekete kenyeret alkoholos italok készítésére használták. A kenyér táplálja a cefrét hasznos anyagok ami felgyorsítja az élesztő aktivitását.
2. paradicsom szósz. Ez elég szokatlan lehetőség fejtrágya, de nagyon hatékony. 20 liter cefréhez 150 gramm tésztát adunk, aminek köszönhetően az ital gyorsan „megélénkül”.
3. Aszalt gyümölcsök. Adjunk hozzá egy marék mazsolát és szárított sárgabarackot, az aszalt gyümölcsöket nem mossuk meg, mivel felületükön olyan anyagok és baktériumok vannak, amelyek táplálják az élesztőt. Mazsola alapján olyan előételt készíthet, amely minőségében nem rosszabb, mint a kulturális élesztő.
4. Borsó vagy kukorica. Ha 15 liter cefréhez két-három poharat adunk, komolyan felgyorsíthatjuk az erjedési reakciókat. Az egyetlen hátrány itt a túlzott habképződés. De ez nem baj, elég ha cefrét teszünk a felületre kis darab keksz vagy barna kenyér, és a gyors erjedés biztosított lesz.
5. Kész fejtrágya. Ezek jól megtervezett keverékek, amelyek különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és számos enzimet tartalmaznak. Cefrét isznak tápanyagokés felgyorsítja az erjedést.

Tanács! Amikor cukorból készít cefrét a holdfényhez, mindenképpen etesd be, mert enélkül az élesztő nehezen tudja gyorsan feldolgozni a cukrot.

Az élesztő megfelelő etetése néhány nappal csökkenti az érési időt. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba az adalékanyagok mennyiségét, mert fennáll a veszélye, hogy elrontja a végső ital ízét. Ha az erjesztés túlságosan aktív, akkor az élesztő létfontosságú tevékenységének nem kívánt melléktermékei szabadulnak fel.

Összegezve

A különböző csalizási módszerek csak akkor lesznek hatékonyak, ha csak jó minőségű alapanyagokat használnak. Az élesztő fontos a cefre visszajátszásához, hiszen rajtuk múlik a folyamat menete, az élesztő segítségével növelhető és csökkenthető a cefre érlelési napjainak összessége, sőt kellemetlen szagot is lehet adni az italnak. Ugyanilyen fontos, hogy ügyeljen a megfelelő főzési receptre.

Az erjedés felgyorsítása érdekében érdemes betartani az intézkedést. A túlzott buzgóság jelentősen romlik Általános minőség holdfény.

A moonshine készítésének folyamata világos technológiával rendelkezik, de az egyik helyzetben a cefre 5 napba kerül, a másikban több mint 10, de magának az alkoholnak a hozama ugyanaz. Ez teljesen reális, ha ismertek a leendő desztillációs oldat érésének sebességét befolyásoló fő tényezők. Ha figyelembe vesszük azokat a prioritási mutatókat, amelyek befolyásolják, hogy a cefrét hány napig kell beadni, akkor a következő pontokat lehet megkülönböztetni:

• Élesztő. A sajátos mikroorganizmusok aktivitása eltérő lehet, nem csak fejlődésük körülményeitől, hanem eredetétől, frissességétől is függ. Jobb választani friss élesztő, lehetőleg bort, amelyet megfelelően tároltak. A baktériumok gyenge létfontosságú aktivitása befolyásolja az alkoholvegyületek képződését, a sebességet;
• , a fő összetevők aránya. A sörlé összetétele nemcsak az ízét, a leendő holdfény minőségét határozza meg, hanem azt is, hogy milyen lesz az erjesztés. A keményítő alapanyagok kiválasztásával az erjedés nagymértékben felgyorsítható, mint például a bogyók, gyümölcsök, lekvár használatával. Az élesztő cukor vagy „étel” tartalma is befolyásolhatja az érlelési időt, amelyet figyelembe kell venni egy adott recept, arányok, összetétel meghatározásakor;
• hőmérsékleti viszonyok. A hőmérséklet-indikátorok befolyásolják, hogy mennyibe kerül, érik a cefre, milyen intenzitással megy végbe a holdfény desztillációja, illetve a termék összhozamát. Ha magát az erjedést vesszük figyelembe, akkor 25-35 fokos intervallumot kell fenntartani, a csökkenés az élesztő „elalvásához”, a növekedés pedig halálhoz vezet. Ha az első esetben a gombák újraéleszthetők, akkor túlhevítés esetén a mikroorganizmusok nem állíthatók vissza;
• Helyszín, konténer. Gyakrabban a cefrét sötét helyre helyezik, az edényeket főleg üvegből választják, jobb vízzárat, az érési folyamat szabályozására szolgáló eszközöket használni.

Ez a négy szempont alapvető, amelyeket először is figyelembe kell venni kezdeti szakaszban annak érdekében, hogy rövid időn belül jó megoldást kapjunk, a jövő holdfényéhez szükséges erővel.

Ha kérdések merülnek fel, hogy a keverék miért nem „játszik”, nem erjed jól, akkor először a fenti pontokat kell elemeznie.

Csak a technológia követése nem elég ahhoz, hogy a cefre a tervezett időközönként bekerüljön, és ilyen esetekben minden tapasztalt borásznak megvan a maga titka.

Fermentációs gyorsítási lehetőségek

Ha úgy tűnik, hogy a megoldás nem készül elég gyorsan, akkor nem kell azonnal megpróbálnia mindenféle módszert alkalmazni, először meg kell határoznia, hogy miért történik ez a folyamat. Talán elég lesz kényelmesebb körülményeket szervezni a cefre számára, például gondoskodni a hőmérsékletről, de ez a legegyszerűbb módja, az erjesztést gyakrabban stimulálja az egyik lehetőség:

1. fejtrágyázás;
2. Levegőztetés vagy oxigéntelítés;
3. A kiváló minőségű fermentációhoz szükséges hőmérséklet fenntartása.

Különösen elhanyagolt esetekben, amikor a keverék lassan erjed, több módszer is kombinálható egyszerre, ami csak növeli a teljes folyamat hatékonyságát. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni az intézkedésről, mivel az élesztő túlzott stimulálása a holdfény minőségének romlását okozza.

Trágyázó cefre, néhány jellemző

Az erjedés hány napig tart, függetlenül beállítható, még akkor is, ha a sörcefrét már betakarították. Ehhez használhat fejtrágyát, lehet természetes, rögtönzött termékekből készült vagy már vásárolt készen. utolsó lehetőség vagy egyesek nem bíznak az aktivátorban, azt gondolva, hogy akkor a cefre tartalmazni fog káros anyagok, de nem az. A mikroorganizmusok munkáját aktiváló adalék lehet enzimek, vitaminok, ásványi anyagok és néhány egyéb olyan elem keveréke, amely növeli az oldat tápértékét, és ezáltal az élesztő szaporodási sebességét. A gombák számának növekedése, a mustnak és az aktivátornak köszönhetően elegendő tápláléka lehetővé teszi a cefre gyorsabb erjedését. Aktivátorokat vásárolhat speciális üzletekben, beleértve az online forrásokat is. Ha etetésük után nem történt jelentős változás, és a reakciók ugyanabban az üzemmódban zajlanak, akkor továbbra is meg kell találnia ennek okát. Szükséges lehet a sörlé újrafőzésére vagy jobb minőségű élesztő hozzáadására.

Az öntet otthon is elkészíthető, mivel a meglehetősen megfizethető termékek egyfajta stimulánsként, az élesztő számára szükséges táplálékként működhetnek:

• Fekete kenyér, jobb kéreg. A recept ősidők óta ismert, amikor a fekete kenyérből alkoholos italokat, kvast készítettek. A készítmény lehetővé teszi a gombák hatásának fokozását és kedvező táptalaj létrehozását;
• Paradicsom szósz. Elég szokatlan lehetőség, de hatékony. 15-20 liter házi főzethez elég 100-200 grammot hozzáadni, "felpöröghet". Vannak még cefre receptek is paradicsom szósz, ahol a végső kibocsátás nem különbözik a gabonafélék analógjaitól;
• Aszalt gyümölcsök. Általában egy marék mazsolát, ritkábban szárított sárgabarackot teszünk bele. Úgy gondolják, hogy bizonyos szőlőfajták nem csak a főzéshez nélkülözhetetlenek alacsony alkoholtartalmú italok hanem holdfényre is. A mazsolából akár saját kovászos előételt is készíthetsz, ami nem engedi meg a hagyományos élesztőt. Fontos tulajdonság egy ilyen adalékanyag használata - nincs szükség a szárított gyümölcsök mosására, mivel felületük természetes és szükséges baktériumokat tartalmaz a sörfőzéshez;
• Kukorica, borsó. 10-15 liter oldathoz néhány csésze hüvelyes hozzáadásával a reakciók nagymértékben felgyorsíthatók, de túlzott habzás lehetséges. Ettől nem kell megijedni, távolítsa el a habot, dobjon egy kis fekete kenyeret az edénybe, egy darab kekszet.

A csali használata több nappal lerövidíti az érési időt, néha még az is kiderül, hogy az érett cefre 2-3 nap alatt elkészül.

A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba az adalékokkal, különben a gyors készenléttel együtt az íze is romlik. Főleg ez érinti szokatlan összetevőket, különösen, ammónia, amelyet néha a csillapítási sebesség érdekében is hozzáadnak.

Levegőztetés vagy oxigénellátás

A gombák normális működéséhez oxigén hozzáférés szükséges, minél több élesztő, annál nagyobb szükség van erre a gázra. Ezeket a feltételeket a tartály rendszeres megrázásával biztosíthatja, de a napi többszöri alapos keverés hatékonyabb lesz. Egyesek keverőt, mások speciális fúvókával ellátott fúrót használnak, de mindezek a műveletek az oldat kiváló minőségű levegőztetését célozzák. Azon az elven, hogy minél több oxigén, annál kevesebb napig tart az erjedés, kitalálták a mosógépben a holdfény cefre receptjét. Finom alkohol ez a módszer nem fog működni, de néhány óra múlva megkapjuk. Még egy automata is alkalmas erre, csak a hőmérsékletet nem lehet 40 fok fölé állítani. A kísérlet sikeres befejezésére vonatkozó garanciák nem túl magasak, de a gyártók visszajelzései erős alkohol azt mondják, hogy egy ilyen út a megfelelő hely.

A szisztematikus keverést a kiegészítő takarmányozással együtt kell elvégezni, mivel táplálkozás hiányában a gombák szaporodása nem megy végbe. Néha lehet egyszerű dara, kész aktivátorok, hüvelyesek és így tovább.

A hőmérséklet fenntartása, mint lehetőség a cefre főzési napjainak csökkentésére

Ha az oldat eltérő sebességgel erjed, ami a hőmérséklet-változások miatt lehet, akkor az állandó paraméter fenntartása segít csökkenteni a teljes főzési időt. Például Braga sötét helyen áll. Az átlagos szobahőmérséklet 25 ° C, ez a mutató nem biztos, hogy elegendő a gombák teljes aktiválásához, mivel minden fok fontos ehhez a folyamathoz. Különféle okok miatt változhat a hőmérséklet, például szellőzés, huzat stb. A mutatók néhány pontos csökkenése „lelassítja” a reakciókat, és felmerül a kérdés, hogy miért nem olyan sokáig kész a termék. Annak érdekében, hogy az erjesztés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell szervezni, ugyanakkor ne melegítse túl a cefret, mivel maga az élesztő is hőt bocsát ki. Ebből a célból a tartályt takaróba tekerheti, az alja alá hőszigetelő anyagot helyezhet, megszüntetheti az állandó huzatot és csökkentheti a hőmérsékletet. A készenléti időszakot nem lehet jelentősen megváltoztatni, de néhány napig a desztillációs oldat gyorsabban érik, és csökken a mikroorganizmusok „elalvásának” kockázata.

Mindezek a trükkök hatékonyak lesznek, ha eredetileg alkalmazták őket. jó élesztő, minőségi alapanyagok. Ha otthon szeretne főzni egy tisztességes erős italt, akkor a túlzott megtakarítás csak elrontja az összes munkaerőköltséget. Az élesztő nagyon fontos a jövő holdfénye szempontjából, ők tudják megváltoztatni a folyamat menetét, növelni vagy csökkenteni az érési napok számát, és sajátos illatot adni az oldatnak. Például, ha nyers vagy sör összetevőket használunk, akkor jellegzetes aroma lesz, amelyet még ismételt desztillációval is nehéz lesz eltávolítani. Az erjesztés hatékonyságának megbizonyosodásához ajánlatos speciálisakat használni, ezek meglehetősen megfizethetőek, lehetővé teszik, hogy néhány nap alatt magas alkoholkoncentrációjú oldatot készítsen. Kívánság szerint előételeket készíthet például mazsolából, de a technológia és az alapanyagok is fontosak ebben a kérdésben.

Hogy finom legyen erős holdfény a kezdeti szakaszban ki kell választania a cefre megfelelő receptjét, és a megadott dátumokra kell összpontosítania. Ebben a kérdésben nem kell nagyon sietni, mivel az alacsony alkoholkoncentráció, amely az élesztő gyenge munkájához, az oldat alacsony tápértékéhez kapcsolódik, befolyásolja a holdfény kibocsátását.

Ezt a kérdést gyakran a kezdő holdfényesek teszik fel, akik elsősorban a sebességre támaszkodnak. A Moonshine olyan mesterség, amelyben a sietség egyszerűen nem helyénvaló. Azonnal szeretnék feltenni egy ellenkérdést - kell-e zavarni a cefrét az erjedés során!? Ez egy olyan folyamat, amelyben az élő mikroorganizmusok, az élesztő emberi beavatkozás nélkül működnek, és én személyes tapasztalat Mondok többet - minél nyugodtabban áll a cefre, annál jobban és teljesebben erjed keverés nélkül! És most, sorrendben és részletes magyarázatokkal.

Miért nem szükséges a cefrét erjesztés közben keverni?

A Bragának ajánlatos beavatkozni számos internetes forrásba, és a szerzők szigorú használati utasításokat adnak alkoholos élesztő, és csak "turbó", és csak egy adott üzletben árusítják "kiszállítással ide legjobb ár". Térjünk rá a fizikára – a kedvenc tudományomra, amelyre képes egyszerű nyelv bonyolult jelenségek magyarázata. Tehát mi az erjesztési folyamat – mi történik a cefreben?

• Élesztő - élő gombák, kedvező körülmények között elkezdenek aktívan osztódni, és oxigén hiányában feldolgozzák a cukrot, melléktermékeket - alkoholt és szén-dioxidot - szabadítanak fel.
• Az élesztő egyenletesen oszlik el a cefrében a forrás hatására - a szén-dioxid kis buborékokban emelkedik fel az aljáról és a falakról, mint egy üveg pezsgőben vagy más szénsavas italban, így a keverési folyamat magától megy végbe. Ezek a buborékok szállítják az élesztőrészecskéket az alsó rétegekből a felső rétegekbe.

• Fokozatosan az élesztő elkezd besüllyedni az alsó részbe, és a cefre felső része könnyebbé válik - ez nem csak normális, hanem rendkívül szükséges, és a cefre keverése ebben a pillanatban az erjedési folyamat lelassulását jelenti.

Az utolsó pontnál minden bizonnyal további pontosításra van szükség. Tehát az alkohol sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, ami azt jelenti, hogy a cefre teljes tartályában felfelé emelkedik, míg a cukros folyadék lefelé esik. És mi, tapasztalt holdfényesek, már tudjuk, hogy az élesztő elpusztul egy olyan környezetben, amelyben magas tartalom alkohol. Fokozatosan az élesztő is lesüllyed a fenékre - ezért végül kicsapódnak, mivel az alkohollal már telített cefre aktivitásuk csökken, és elpusztulnak. Vagyis azzal, hogy a cukros folyadékot felemeli az erjesztőtartály aljáról, és összekeveri az alkohollal telített felső rétegekkel, nem gyorsítja, hanem lassítja a folyamatot.

És különben miért ne avatkozna bele a cefrébe

A Braga-ba még egy okból nem szabad beleavatkozni - ehhez legalább rendszeresen ki kell nyitnia a tartályt. És lehetetlen levegőt beengedni a fermentációs tartályba, mivel az oxidok, más szóval az ecet koncentrációja nő a cefreben. Vagyis abban a hitben, hogy felgyorsítod az erjedési folyamatot, egyszerűen megölöd. Igen, gyorsabban fog véget érni, mert az ilyen „levegőztetés” miatt a cefre egy része ecetsavvá, egy része pedig alkohollá alakul. De ez a gyorsulás nem ad nagyobb teljesítményt. Ezért az a tény, hogy a keverés felgyorsítja az erjedést, tévedés. Az erjedés időtartama csökken a nyersanyagok ecetté történő feldolgozásából származó veszteségek miatt. Néhány mesterember betette fermentációs tartályok néhány speciális eszközök hogy távol maradjon a levegő. Igaz, még soha nem láttam a gyakorlatban, hogy ez nagyobb hozamot adna, vagy valóban csökkentené az erjedési időt.

Ha teljes kilépést szeretne biztosítani, és időt takarít meg az erjedési szakaszban, gondoskodjon jobbról optimális feltételeket hogy ez a folyamat megtörténjen:

• Győződjön meg arról, hogy a vízzár alatti tartály teljesen le van zárva.
• Próbálja meg a cefrét +25 C o hőmérsékletű helyiségben tartani, ahol minimális a rezgés
• Használjon bevált élesztőt, ne sértse meg az arányokat az előkészítési szakaszban
• Ne ürítse le a cefrét idő előtt – hagyja állni tovább, mint kevesebbet. Optimális - legalább 7-8 nap

És ami a legfontosabb - ne zavarja a Bragát, hogy nyugodtan „játsszon” - az Ön részvétele nélkül sokkal jobban érik, és jó hozamot kaphat egy minőségi terméket, amelybe a türelmes kézműves lelkét fektetik, és nem kapkodó alkoholista. Végső megoldásként, ha az idő kérdése nagyon akut, egyszerűen távolítsa el a bragát korábban - néha meg kellett tennem, amikor csomagot kellett küldenem más régiókban élő barátoknak vagy rokonoknak. A kimenet egy kicsit gyengébb lesz, de a minőség megfelel a jelnek.

Braga felkészülés? A folyamat egyszerű és mindenki számára elérhető. Jelenlétében szükséges pénzeszközöketés a hozzávalókat, nem tart sokáig.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. Cukor? a must fő összetevője, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz? 30 l
• kristálycukor? 8 kg
• száraz élesztő? 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a ?10. szabályhoz? (10 kg cukorból 10 liter 40-45°-os holdfény jön ki):

• víz? 40 l
• kristálycukor? 10 kg
• száraz élesztő? 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. Forralt víz erjesztésre alkalmatlan. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Nyomva vagy élve? a termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. Rendszeres élelmiszerboltokhoz? ez egy ritka termék.

A leggyakrabban használt száraz alkohol vagy sütőélesztő, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért horganyzott és réz edények. Kívánatos, hogy a tartályok széles nyakúak legyenek? desztilláció után könnyebben moshatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2-3 nap múlva az aktív erjedés véget ér, és passzív szakaszba megy át, amely további 8-10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

Hőmérséklet szabályozás? az erjedés fontos feltétele. Hőmérséklet tartomány kell
maradjon 20-28° között. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztőt? hőségés teljesen káros számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérséklet, a cefrével ellátott edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorra helyezik, vagy használatba veszik speciális eszköz? termosztát. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A ?csend? az érés néha melegítést igényel. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez nagyban függ a készüléktől. lombik holdfény még mindig. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb felépítésű készülékekben alkohol elkészítéséhez ill ipari termelés az élesztő üledéktől jobb lenne megszabadulni, mert hevítés közben a falakhoz éghet
desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer? derítés fehér agyaggal. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

A kezdő lepárlóknak tudniuk kell, hogy a minőségi termék előállítása nem tűri a felhajtást és a kapkodást. Kötelező feltétel Pozitív eredmény elérése - a sörlé elkészítési technológiájának való megfelelés. Olvassa el a további információkat a sörlé készítéséhez használt összetevőkről, a főzés optimális hőmérsékletéről, arról, hogy kell-e keverni a cefrét az erjedés során, és hogyan lehet megállapítani, hogy készen van-e.

Miért kell beleavatkozni a cefrébe?

A holdfényesek véleménye a cefre keverésének szükségességéről eltérő. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy ez kötelező intézkedés, míg mások éppen ellenkezőleg, azt mondják, hogy minél nyugodtabb körülmények között nyerik a cefret, annál jobban erjed.

Fontos! Ha szükségessé válik a cefre összekeverése, ne feledje, hogy ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne jusson a tömeghez. Ennek megfelelően nem fog fakanalat alkalmazni vagy alkoholtartalmú folyadékhoz ragasztani.

A cefre keverésének többféle módja van:

1. Mágneses keverővel. A cefrével együtt egy speciális mágneses kapszulát helyeznek az edénybe, a cefrét tartalmazó edényt hermetikusan lezárják és egy speciális keverőplatformra helyezik. Léteznek olyan keverőgép-modellek is, amelyek sörcefrefűtő funkcióval is fel vannak szerelve.

Fontos! A mágneses keverők kis méretűek, ezért korlátozások vonatkoznak a felületükre szerelhető súlyra.

1. Gyári vízzár használata.
2. Használjon akváriumi szivattyút vagy mosógép szivattyút. Az első eszközt illetően nincs egyetértés a holdfényesek között. Úgy vélik, hogy egy ilyen szivattyú nem keveri össze a folyadékot, mivel tiszta vízben való használatra szolgál.
3. Speciális vibrációs egység igénybevétele, amely működési elve szerint betonkeverőhöz hasonlít.
4. Egyes kézművesek ultrahangos mosógépeket használnak.
5. A cefretartály megrázásával.

A keverés fő hátrányai

A cefre erjedés közbeni keverésének fő hátrányai a következők:

1. Az oxigén hozzáférése a főzethez. A tapasztalatlan lepárlók egy pálcikával megkeverhetik a mustot úgy, hogy egyszerűen kinyitják vele az edényt, és ennek megfelelően oxigént biztosítanak a főzethez.
2. Az erjedés során a keletkező szén-dioxid a forráshoz hasonlóan egyenletesen és természetesen keveri össze a teljes alkoholtartalmú keveréket, valamint az edény aljára leülepedt élesztőt is kiemeli az alsó rétegből, és összekeveri a benne lévő alkohollal. felső réteg. Ebben az esetben az erjedési folyamat jelentősen lelassul, mivel az elsők elpusztulnak, amikor az élesztő közvetlenül érintkezik alkohollal.
3. Az oxigénnel való kölcsönhatás során a cefre egy része ecetsavvá alakul.

A cefrét kétszer is összekeverhetjük: az elején, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen, a végén, közvetlenül a lepárlás előtt. Ez azért történik, hogy a maradék szén-dioxidot eltávolítsák a keverékből. A szén-dioxid jelenléte fokozott habzást okoz a desztilláció során, ami viszont a végtermék ízének romlásához vezet. Lehetőség van a folyadékból a gáz eltávolítására összekötő edények segítségével, valamint a folyadék szűrésével a csapadék felemelése nélkül. Ezután meg kell szabadulnia a buborékoktól. Ez a folyadék melegítésével vagy keverésével történik.

A cefre erjedését más módon is felgyorsíthatja anélkül, hogy megakadályozná a nyugodt „nyerést”:

• hermetikusan zárja le a tartályt alkoholtartalmú folyadékkal;
• tartsa fenn az optimális levegőhőmérsékletet a helyiségben a sörlé segítségével (22-25 fok);
• használat minőségi alapanyagokból: élesztő, cukor, gyümölcs, gabona.

Bármely termék előállítása bizonyos időt igényel, és nem tűri a felhajtást. Az erjesztési folyamat elindítása után nem szabad minden lehetséges módon felgyorsítani. Mindennek megvan a maga ideje. Sürgős holdfény esetén a cefre korábban eltávolítható és megelőzhető. A kijáratnál fogsz menni kisebb mennyiségben termék, de ugyanakkor ízminőségek nem fog megsérülni.

Ha Braga abbahagyta a játékot: okok, megoldások.

A cefre elkészítéséhez édes oldatot (cukros víz, hígított lekvár, gyümölcslé, cukrozott maláta ...) és élesztőt használnak. Az élesztőt a meleg sörléhez (25-30°C) adják, a legtöbb élesztő normál fermentációs hőmérséklete 20-30°C. Néhány órával az élesztő hozzáadása után észrevehetővé válik, hogy a cefre játszani kezdett - hab jelenik meg, szén-dioxid szabadul fel (ez észrevehető, ha az erjedés vízzár vagy orvosi kesztyű alatt történik).

A kezdő holdkórosok gyakran szembesülnek azzal, hogy 2-3 nap múlva az erjedés minden jele eltűnik, de a cefre édeskés ízű marad. Kész cefre ne legyen édes, mert az élesztőnek az összes cukrot alkohollá kell feldolgoznia. Hogyan lehet újraindítani a leállított erjedést?

Felsoroljuk az erjedés leállásának okait.

Rosszul választotta ki a hidromodult (túl sok/túl kevés cukor a víz térfogatára vonatkoztatva).

Az élesztő normál vízaránya körülbelül 4-5:1. Ez azt jelenti, hogy 20-25 liter vízhez 5 kg cukor kell. Ha túl sok a cukor, a felesleg megnehezíti az erjedést, ha pedig nincs elég cukor, az élesztőnek nincs elegendő tápláléka.

Megoldás: hígítsa fel a cefrét ivóvízzel (nem forralt) vagy adjon hozzá cukrot a vízmodul rögzítéséhez.

Tanács: használja a helyes hidraulikus arány gyors kiszámításához.

Nincs elég élesztő hozzáadva.

Általános szabály, hogy a szokásos elkészítéséhez cukorpép alkoholt vagy szokásos sütőélesztőt használnak. Száraz élesztő 4-5 literenként 15-20 g, friss - 70-100 g A turbóélesztő vagy speciális borélesztő mennyiségét lásd a használati utasításban.

Megoldás: ellenőrizze, hogy megfelelő mennyiségű élesztő került-e bele, állítsa be az arányokat. Hozzáadás előtt felfuttatjuk benne az élesztőt egy kis mennyiséget meleg víz.

Rossz minőségű élesztőt használtak.

Ha az élesztő régi, nem megfelelően tárolták, vagy csak vásárolt gátlástalan gyártó, előfordulhat, hogy még megfelelően főzve sem kelnek életre cukor oldat. Gyakran ajánlatos az élesztőt erjeszteni, mielőtt a sörléhez adná. Ehhez az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben feloldjuk, és fél órát vagy egy órát várunk. Ha jó az élesztő, hab képződik a felületén.
A friss pékélesztőnek nem lehet penészszagú, gyurmaszerű szagú, vagy morzsolódó. A száraz élesztő lejárati idejét ellenőrizni kell. Inkább vásárolj speciális élesztő megbízható gyártóktól.

Megoldás: Ellenőrizze a lejárati dátumot, próbálja meg erjeszteni a használt élesztőt. Adjon hozzá más élesztőt a sörléhez a kívánt arányban.

Gyümölcscefréhez - túl sok sav van az alapanyagban.

Ha almából vagy savanyú szőlőből készült gyümölcslé alapján készítette a főzetet, akkor az erjedés túl gyenge lehet a lében lévő magas savtartalom miatt.

Megoldás: Adjunk hozzá egy kis cukrot a cefre. Általában 1 liter almalé adjunk hozzá 40-50 g cukrot.

Tanács: Cefre elkészítéséhez almából ill szőlőlé használat - ez az élesztő jól felszívja a savat.

Baktériumok kerültek a mosóba.

A Braga táptalaj nemcsak élesztő, hanem más mikroorganizmusok számára is. Ha az előkészítés során nem tartották be a tisztaságot, baktériumok kerülhettek a cefrébe, ami alkalmatlanná tette a környezetet az élesztő életére.

Megoldás: Megpróbálhatja újra benépesíteni a flórát friss élesztőkultúrákkal. Kevés meleg vízben kelesztés után adjuk hozzá. Ez az élesztő bármilyen pépet jól elindít.

Tanács: A cefre készítéséhez tiszta edényeket és eszközöket használjon. Hermetikusan zárja le a tartályt cefrével, használjon vízzárat vagy szúrt orvosi kesztyűt a szén-dioxid eltávolításához.

Rossz hőmérséklet a fermentációhoz.

A legtöbb élesztő jól erjed 20-30°C-on. Egyes élesztőfajták nagyon érzékenyek a megfelelőre hőmérsékleti rezsim, mások meglehetősen éles hőmérséklet-ingadozásokat is kibírnak.

Megoldás: ellenőrizze a használt élesztő használati utasítását, hogy melyik fermentációs hőmérséklet a legalkalmasabb hozzá. Ha a hőmérséklet éles ugrások voltak, és nincs erjedés jele, akkor az élesztő elpusztult. Hozzáadás új adagélesztőt és figyelje a hőmérsékletet.

Tanács: használja a cefretartály hőmérsékletének folyamatos szabályozására. Ha a szoba hideg, használjon akváriumi fűtőtestet, hogy melegen tartsa.

Az erjedés jelei egyszerűen láthatatlanok.

Egyes élesztőfajták lassúak és nem heves erjedés. Ha minden feltételt teljesített ahhoz sikeres főzés cefre, de láthatóan leállt az erjedés, lehetséges, hogy csak várni kell.

Megoldás: Az ellenőrzéshez rázza fel a tartályt a cefrével, vagy próbálja meg keverni. Ha légbuborékok emelkednek fel, akkor az erjedés folyamatban van. Ellenőrizze az élesztőre vonatkozó utasításokat, hogy mennyi ideig kell erjeszteni.
Ha a vízzárban lévő buborékokra nézve megállapítja, hogy az erjedés folyamatban van, ellenőrizze, hogy megfelelően van-e beállítva. Ha nincs szorosan felszerelve, a repedéseken keresztül szén-dioxid távozhat, és ebben az esetben nem lesznek buborékok.