Gyors alkoholos élesztő. Mire való az alkoholos élesztő? - Mi történik, ha kevés élesztő van a cefrében

A cefre erjesztésének természetes folyamata körülbelül 10 nap. Ha fenntartja az ital optimális hőmérsékletét, az idő jelentősen csökken. Általában kenyérélesztőt használnak. De az alkoholnak ellenálló élesztő Turbo sokkal jobb tulajdonságait tekintve. A Turbo élesztő cefre receptje javítja az erjedés minőségét az alkohollal szembeni ellenálló képessége miatt. Ezért a kimeneten erősebb holdfényt kapunk, amely tökéletes alkoholbázishoz.

A Turbo Yeast olyan tápanyagokkal van dúsítva, amelyekre ezeknek a mikroorganizmusoknak szükségük van a jó működéshez. Az élesztő aktív életéhez megfelelő hőmérséklet 29-34 o C. Ha ezt folyamatosan fenntartjuk, akkor 2 napos intenzív erjedés után megindul az öntisztulás folyamata. És a harmadik vagy a negyedik napon lehetőség lesz a lepárlásra.

A Bragát nem kell vízzár alá helyezni. Elég egy konyharuhával letakarni és fedővel letakarni. Minél nagyobb a tartály felülete, annál gyorsabban megy végbe az erjesztési folyamat.

Készítsen készletet nagy kapacitású (több mint 27 liter) - serpenyő, doboz vagy henger. És készítsen egy kanalat vagy spatulát hosszú nyéllel, lehetőleg egy fából, egy hőmérőt (vízhez) és egy akváriumi melegítőt a kívánt hőmérséklet fenntartásához.

Turbó élesztős cefre recept házilag

Hozzávalók:

• víz - 25 l;
• cukor - 7 kg;
• Turbó élesztő - 90 gr (1 csomag).

1. melegítse fel a vizet 33 °C-ra;
2. oldjunk fel benne 5 kg cukrot, és jól keverjük össze;
3. öntsünk egy másik edénybe körülbelül egy liter folyadékot, és öntsünk bele turbó élesztőt. Keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig;
4. húsz perc elteltével öntsük az élesztőt a fő szirupba, és keverjük újra;
5. mérje meg a hőmérsékletet - nem haladhatja meg a 35 ° C-ot, de nem ajánlott 30 ° C alá csökkenteni. Az első esetben az élesztő elpusztul, a másodikban pedig lelassul a vitalitásuk, és az erjedési folyamat sokáig elhúzódik. Braga „rossz” lesz;
6. fedje le a tartályt konyharuhával és fedéllel;
7. a cefre és a tartály nyaka között elegendő helynek kell lennie az erjesztéshez;
8. intenzív erjedés kezdődik az első órában. Amint az erjedési folyamat észrevehetően lelassul, öntse a maradék két kilogramm cukrot a cefrébe, és jól keverje össze;
9. az erjedés újraindul a tápcukor táptalaj miatt;

Az ital készenlétét a habzás és a gurgulázás megszűnésével határozhatja meg. A Turbo élesztőből készült Braga recept erőssége körülbelül 12%.

Hagyja a folyadékot egy napig hidegben derítés céljából, vagy használjon bentonitot ugyanerre a célra. A cefre desztillálásához jó lenne (javasolt a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzölős készülék választása). Annak érdekében, hogy a folyamat ne okozzon kellemetlen meglepetéseket, és az ital jó minőségűnek bizonyuljon, ki kell választania a megfelelő eszközt a lepárláshoz, itt jönnek a mentéshez

Mindenki előtt, aki úgy dönt, hogy otthon készíti a holdfényt, előbb-utóbb felmerül a kérdés: melyik élesztőt válassza? A pékségtől a sörig sokféle gyártó és típusú élesztő létezik, de a megfelelő választáshoz meg kell érteni az alkoholgyártás folyamatát.

Jegyzet! Az élesztő nem tolerálja jól a napfényt, ezért az erjesztési folyamatot legjobb sötét edényekben végezni, figyelve a hőmérsékleti rendszert.

A Samogon-men internetes magazin szakemberei minden szükséges információt összegyűjtöttek Önnek, hogy megértsék a folyamat kémiáját, és megértsék az alkoholos italok előállításának minden bonyolultságát. Cikkeink elolvasásával az otthoni sörfőzés szakértője lesz.

A holdfény készítéséhez használt élesztő a legfontosabb összetevő. És nem minden passzol. Ha nem lehet alkoholos élesztőt vásárolni, akkor otthon is főzhet.

A házi borkészítés lendületet vesz és egyre népszerűbb. Egyre többen kezdtek el saját holdfényt készíteni. Réges-régen csak a közönséges sütőélesztőre lehetett cefrét tenni. Mára ez a helyzet sokat javult és lehet venni borélesztőt holdfényre.

Ezen összetevő nélkül a moonshine nem fog működni. Ez a legfontosabb összetevő, amely miatt az erjedés megtörténik. Az alkoholos élesztő a holdfényhez a legjobb megoldás. De ha nincs lehetőség megvásárolni őket, használhat házi készítésű vagy száraz termékeket.

Fajták

Több típusra oszthatók:

1. pékségek, amelyeket sütőipari termékek gyártására használnak otthon és a termelésben egyaránt. Nem a legalkalmasabbak a holdfényre, és rontják a cefre minőségét.
2. A szőlőt a bor előállításához használják fel. Nem használják őket holdfényben magas költségük és nem a legmegfelelőbb kémiai tulajdonságaik miatt.
3. A sört mesterségesen állítják elő, és élelmiszer-adalékanyagként használják. Kategorikusan nem alkalmasak holdfény előállítására.
4. Az alkoholos élesztő a holdfényhez a legjobb megoldás. Az alkoholt ipari körülmények között nyerik belőlük.

Az alkohol élesztő előnyei

Arra a kérdésre, hogy melyik élesztő a legalkalmasabb a holdfényhez, egy válasz van - az alkohol. Aktív életüket éppen a cefre elkészítésének hőmérsékletén kezdik. Ezenkívül jobban ellenállnak a magas alkoholkoncentrációnak.

Az alkoholos élesztő előnyei:

• a legrövidebb fermentációs idő. A Braga már 5-6 nap alatt lepárolható;
• rendkívül tartósak. Akár 18%-os alkoholkoncentrációban is képesek élni Bragában. Ebből az következik, hogy az alkoholos élesztőt holdfényre használva nagyobb lesz a hozama;
• az erjedés során nincs bőséges hab. Ezért nincs szükség habzásgátlóra.

Sütőélesztő a holdfény elkészítésében

Ha nem lehet alkoholos élesztőt vásárolni holdfény készítéséhez, akkor használhat sütőipari száraz élesztőt. Helyes használat esetén jó eredményeket mutatnak.

A legmegfelelőbb lehetőség a Saf Levure. De ahhoz, hogy jobban működjenek, kicsit módosítani kell őket, ezáltal kiküszöbölve a felesleges terheléseket.

Ki kell venni az élesztőt, és 30-35 fokos vízbe kell helyezni. Fél óra elteltével cukrot kell adni nekik, és alkoholt kell hozzáadni úgy, hogy az oldat teljes erőssége 4-5% legyen.

Nézzünk egy konkrét példát, hogy világosabb legyen. Hígíts fel 2 evőkanál élesztőt egy liter meleg vízben. Ezután adjunk hozzá pár evőkanál cukrot, 2 teáskanál lisztet és 100 ml 40%-os vodkát. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk állni egy napig, rendszeres időközönként rázva.

Miért van szükség erre?

1. Az alkohol szinte azonnal megöli a gyenge törzseket. Ennek eredményeként a nem kívánt élesztő aroma kizárt.
2. Így elkerülhető a nagy habbal történő erjedés. A Braga egyenletesen erjed.
3. A holdfény hozama megnövekedett a gyenge törzsek kizárása miatt. A párlatban mind a farok, mind a fej szennyeződések mennyisége jelentősen csökken.

Hogyan kell főzni az élesztőt a holdfényhez

Ha nincs lehetőség alkoholos élesztő vásárlására a holdfényhez, akkor otthon is főzheti őket.

A rozsélesztő elkészítéséhez 400 g komlóra van szüksége. Egy serpenyőbe kell önteni 6 liter víz hozzáadásával. Forraljuk három órán át zárt fedél mellett, rendszeresen keverjük. Utána 35-40 fokos hőmérsékletre hagyjuk lehűlni és leszűrjük. Adjon hozzá 4 csésze rozsmalátát, 4 csésze búzalisztet és 1 csésze sütőélesztőt. Az egészet alaposan összekeverjük, és 24 órán keresztül meleg helyen pihentetjük. Az idő letelte után csomagolja üvegekbe vagy üvegekbe, és szorosan zárja le.

A házi élesztőt más módon is főzheti:

• A sörön. Ehhez keverjen össze 1 csésze lisztet 1 csésze meleg vízzel. Tegye a keveréket hőre 6 órán át. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál kristálycukrot és 250 gramm (lehetőleg sötét) sört.
• A kenyérből. Először el kell készítenie a kovászt. Ehhez 500 gramm rozskenyeret kell feldarabolni a kezével. Adjunk hozzá 2 csésze meleg vizet, egy marék mazsolát és cukrot csúszda nélkül 3 evőkanál. Hagyja egy napig melegen erjedni. Miután meg kell szűrni. Nyomjuk ki rendesen a kenyeret. Az elkészített infúzió alapján tésztát kell készítenie. Ehhez adjunk hozzá olyan mennyiségű lisztet, hogy a keverék konzisztenciája olyan legyen, mint a tejföl. Várjon még 2-3 órát.
• Komlóból. Öntsön egy pohár friss komlót pár pohár vízzel. Ragaszkodjon 4 órán át melegen és szűrni. Még meleg infúzióban keverjük össze a lisztet és néhány evőkanál cukrot. A lisztet kis adagokban, folyamatosan keverve kell önteni. A keverék konzisztenciájának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl. Fedjük le és tartsuk melegen egy éjszakán át.

A legfontosabb összetevő

Az élesztő a fermentációs folyamat legfontosabb összetevője. Ezek a nagyon feltűnő gombák enzimek segítségével képesek a cukrot alkohollá alakítani. Sokféle élesztő létezik, és mindegyik számos paraméterben különbözik egymástól. A végtermék íze a moonshine sörfőzéshez használt komponens helyes megválasztásától függ. Ha jól csinálja, akkor a házi alkohol teljesen felváltja a boltban vásárolt alkoholt.

samogonpil.ru

Sörélesztő

Ennek az élesztőtenyészetnek nincs gyakorlati értéke a holdfény előállításához. A cefre gyártása során alacsony százalékos alkoholt adnak, és nagy mennyiségű hab képződését váltják ki.

A borélesztő fajtái és felhasználási területeik

A vadon élő élesztőpopuláció természetes környezetben, bokrokon és szőlőn él. Borkészítésre, cefre előállítására használják. A must alapanyaga nemcsak szőlő lehet, hanem különféle gyümölcsök, bogyók, gyümölcsök is.

A vadélesztő sajátossága az alkoholos erjedés spontanitása, amely sokféle ízt eredményez. Aktívan használják a borászatban különféle borok előállítására.
A vadon élő kultúrákon történő fermentáció hátránya, hogy a szőlőn élő idegen mikroflóra mustjába kerül, amely szaporodni kezd és versenyezni kezd az élesztővel.

A bőséges szőlőtermő területeken élő szerencsések a vadborélesztővel erjesztett szőlőtörkölyből készült holdfényben hódolhatnak. Az eredmény egy nagyszerű chacha vagy grappa.

A tiszta borélesztő kultúrát mikrobiológiai termelés során egyetlen sejtből származó utódok szaporításával nyerik. A szőlő felszínéről származó vadon élő rokonoktól eltérően egységes tulajdonságokkal rendelkeznek, és mentesek az idegen mikroorganizmusok szennyeződéseitől.

A modern technológiák lehetővé teszik, hogy az élesztőfajtákat a szükséges jellemzőkkel ruházzák fel:

• alkohol rezisztencia;
• hőellenállás;
• hidegállóság stb.

A borélesztőt az otthoni sörfőzésben leggyakrabban szőlő alapú nyersanyagok erjesztésére, chacha, konyak előállítására használják. Jó holdfényt kapunk, ha gabonacefrékre használják.

Nem a legjobb megoldás a borélesztő-kultúrák kiválasztása a cukor holdfény készítéséhez. Ha a szőlőn és a gabonán az erjedés eredményeként ezzel a kultúrával el lehet érni a kész must alkoholtartalmának 17 fokát, akkor nagyon kelletlenül „eszik” a cukrot.

Miért van szükség fejtrágya cefre?

Mint minden élő szervezet, az élesztőpopuláció is kényelmes feltételeket igényel a fejlődéshez. A hatékonyságot, a magas fermentációs sebességet a telep növekedéséhez szükséges tényezők biztosítják:

• ammónia és foszfor sói;
• nyomelemek;
• vitaminok (főleg B csoport).

A cefréhez ammóniasók és foszfor hozzáadásához ásványi műtrágyákat használnak, amelyeket a kertészek általában használnak: karbamid (karbamid), ammónium-szulfát, ammophoska, ammónium-nitrát, szuperfoszfát. Nitrogén alkalmazási arány - 2 gr. 5 liter cefre, foszfátok - 4 gr. ugyanarra a kötetre.

Nyomelemek: cink, vas, molibdén, mangán, bór, magnézium általában elegendő mennyiségben találhatók a csapvízben.

A takarmányokat iparilag állítják elő, amelyek tartalmazzák a szükséges aminosavakat és vitaminokat. Az egyik népszerű lehetőség a használt sörélesztő szárított héjából készült készítmény.

Milyen recepteket készítenek a cefre etetésére rögtönzött eszközökből:

• főtt rozsliszt;
• főtt borsó;
• őrölt zöld maláta;
• szárított szőlő (mazsola);
• sült rozskenyér (például Borodinsky);
• csalánlevél.

Az élesztő használatának néhány titka:

• A gyors habzást 1-2 bolti kekszet morzsolásával a cefre felületére lehet "oltani";
• Ha Saf-Levure élesztőt használ, adjon hozzá 1 kis zacskó Saf-Moment-ot, hogy csökkentse a hab mennyiségét;
• A felbontott száraz élesztőcsomagokat hűtőszekrényben kell tárolni;
• Jobb, ha az élesztő etetésére szolgáló szárított szőlőt (mazsolát) maga készíti elő, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs kémiai kezelés. Szárítás előtt ne mossa meg a szőlőt.

DIY élesztő a holdfényhez

• Burgonyából: A reszelt burgonyát (2 db közepes méretű) 1 evőkanál keverjük össze. l. cukrot, 12 órát kibír, azonnal felhasználni, nem tárolni.
• Komlóból: Öntsön egy pohár száraz komlótobozt két pohár vízzel. Forraljuk, amíg felére csökken. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor, 3 evőkanál. búzaliszt. Keverje össze egy ronggyal, tartsa melegen 2-3 napig. Üvegtálba öntjük, hűtőben tároljuk.
• Malátából: 1 órán át forraljuk 5 csésze vízben 3 ek. őrölt maláta, 1 ek. liszt, ½ evőkanál. Szahara. Fedett üvegben, meleg helyen 2 napig tároljuk. Tedd el a hidegbe.
• Bogyókból: 1 evőkanál. mosatlan málna, 0,5 ek. mosatlan vadrózsa, 1 ek víz, 0,5 ek. Szahara. A hozzávalókat összekeverjük, melegen hagyjuk kelni. Három nap elteltével a musthoz adható.
• Szőlőből: 1 liter mosatlan bogyót kézzel összegyúrunk, adjunk hozzá 3 ek. cukor, 1 evőkanál. víz. Hagyja erjedni néhány napig 20-22°C-on, folyamatosan keverve, és védje a penésztől. Legfeljebb 10 napig hűtőszekrényben tárolandó. Az állandó főzéshez lefagyaszthatja a mosatlan szőlőkészletet, vagy közvetlenül a kefékben száríthatja.

tonnasamogona.ru

házi kenyér élesztő

Hozzávalók: rozs, árpa, búza, borsó, kukorica, köles, víz.

Főzés

Minden összetevő csírázott. Ehhez áztassa őket meleg vízbe, és terítse ki egy két centiméteres réteget. Ebben az esetben gondoskodnia kell arról, hogy a gabona ne savanyú legyen. Amikor kikel, megszárítjuk és lisztté őröljük. Ezután a vizet felforraljuk, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. A keveréknek folyékony zselé állagúnak kell lennie. Le van takarva, és tizenkét órán át ragaszkodott hozzá. Ezután a masszát tálakba öntjük, lehűtjük, és tizenkét vödör kovászonként egy kilogrammnyi borsót adunk hozzá. Hagyd erjedni tíz napig, utána lehet holdfényt főzni.

Élesztő mazsolából

Hozzávalók: egy kanál cukor, négyszáz gramm víz, egy kanál mazsola.

Főzés

A cukrot fél literes üvegbe helyezzük, forrásban lévő vízzel felöntjük, vattadugóval lezárjuk és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután a mazsolát a tartályba helyezzük, és ismét dugóval lezárjuk, és hét napig erjesztjük. Azt kell mondani, hogy az ilyen élesztőt azonnal fel kell használni, mivel nem tárolják sokáig.

"Vad" élesztő holdfény készítéséhez

Hozzávalók: két pohár cseresznye vagy szőlőpüré, fél pohár cukor, egy pohár víz.

Főzés

A holdfényhez való élesztő elkészítéséhez az összes összetevőt összekeverjük, üvegedénybe helyezzük, le kell dugózni, és négy napig meleg, sötét helyen elhelyezni. Egy idő után a keveréket sajtrongyon átszűrjük, és élesztő helyett használjuk. Tíz liter házi főzethez háromszáz gramm ilyen indítót veszünk. Ezt a terméket legfeljebb tíz napig tárolják.

Sörélesztő

Egy ilyen termék megvásárolható vitamin-kiegészítőként, de nem alkalmas holdfény készítésére, mert képes ellenállni a cefrében lévő kis alkoholkoncentrációnak. Néha azonban használják a holdfény sörfőzéshez. Hogyan készítsük el őket saját kezűleg, most megvizsgáljuk.

Sörélesztő otthon

Hozzávalók: egy pohár liszt, egy pohár víz, egy pohár cukor, egy pohár sör.

Főzés

Figyelembe véve, hogy melyik élesztő jobb a holdfényhez, megjegyezzük, hogy ha alkohol nem áll rendelkezésre, akkor sörélesztőt használnak. Természetesen az alkoholos ital kevésbé erős lesz.

Tehát meleg vizet öntünk egy tálba, hozzáadjuk a lisztet, és összekeverjük, hogy ne legyenek csomók, ehhez keverőt használhat. A tálat meleg helyre tesszük, fedővel letakarva hat órára. Ezután a masszához adjuk a sterilizálatlan sört és a cukrot, jól összekeverjük és visszatesszük a tűzre. Egy idő után a házi élesztőt egy üvegedénybe öntik, és hideg helyen tárolják. Próbálja meg

Házi élesztő friss komlóból

• A holdfény élesztőjének otthoni elkészítéséhez meg kell tölteni az edényt komlóval, fel kell önteni forró vízzel, le kell fedni és egy órán át forralni.
• Ezután a levest leszűrjük, két literhez egy pohár lisztet és cukrot adunk, megkeverjük és harminchat órára meleg helyre tesszük.
• Egy idő után két reszelt burgonyát teszünk a keverékbe, összekeverjük, és ismét egy napig melegítjük. A készterméket üvegpalackokba öntik és rendeltetésszerűen használják fel.

Folyékony élesztő sűrű

Hozzávalók: kétszázötven gramm komló, két liter meleg víz, ötszáz gramm maláta, százhúsz gramm méz, ötven gramm régi élesztő (száraz).

Főzés

A komlót és a malátát forrásban lévő vízzel felöntjük és fél órán át főzzük, fedővel letakarva és időnként megkeverve. Ezután a keveréket gézen vagy szitán átszűrjük, mézet adunk hozzá, és felforraljuk, majd lehűtjük, törölközővel letakarjuk. Amikor a massza kihűlt, meleg vízzel hígítva hozzáadjuk a holdfényhez való régi száraz élesztőt. A keveréket két és fél órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a tömegnek fel kell emelkednie. De amikor elkezd leesni, ez azt jelzi, hogy az élesztő készen áll, és a rendeltetésszerűen használható, a maradékot hideg helyen tárolja.

Élesztő készítése "Saf Levure" alapján

Hozzávalók: négyszázötven gramm víz, ötven gramm negyven fokos vodka, egy kanál liszt, egy kanál cukor és egy kanál Saf Levure.

Főzés

Ahhoz, hogy kiváló minőségű élesztőt kapjon otthoni sörfőzéshez, ajánlatos a Saf Levure-t huszonöt percre meleg vízbe tenni. Ezután adjunk hozzá cukrot és alkoholt (annyira, hogy a keverék összerőssége öt százalék legyen). Ezt a keveréket egy napig állni hagyjuk, fedővel letakarva és időnként megrázva.

Milyen előnyei vannak az alkoholos élesztőnek?

A moonshine alkoholos élesztő nélkülözhetetlen összetevője a kiváló minőségű alkohol előállításának. Az alkohol azonnal elpusztítja a gyengébb törzseket, az erősebb törzseket pedig magas alkoholtűrőképességűvé teszi, így az élesztő ízek eltűnnek. Ezenkívül a cefre egyenletesen erjed, az alkohol hozama kissé nő. A cukor töredékes bevezetése hozzájárul a sörlé tizenhat fokának eléréséhez. Maga a Braga hat napon belül készen áll a lepárlásra. A Moonshine-t káros szennyeződések nélkül nyerik, ezért nincs szükség további tisztítására kálium-permanganáttal vagy más módszerekkel.

Gyakran előfordul, hogy nincs kéznél élesztő, de a tervek továbbra is fennállnak a jó minőségű holdfény főzésére. Ebben az esetben élesztő nélküli pép készíthető holdfényhez.

Moonshine búza

Hozzávalók: öt kilogramm búzaszem, tizenöt liter víz, hat és fél kilogramm cukor.

Főzés

A búzaszemeket megmossuk és kis mennyiségű vízzel felöntjük. Kis idő múlva adjunk hozzá másfél kilogramm cukrot, és várjuk meg, amíg a búza kicsírázik. Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá tizenöt liter vizet és a maradék cukrot, tegyük a masszát tíz napra meleg helyre, és rögzítsük a tartályon vízzárat. Az idő múlásával a cefrét egy holdfényes mozdulattartón engedik át.

Braga a rizsen

Hozzávalók: két pohár hámozott rizs, három pohár cukor, fél liter sör.

Főzés

• Már tudjuk, hogyan készítsünk élesztőt a holdfényhez. De ha nincs mód a főzésre, készíthet rizsből cefrét.
• Ehhez az összes komponenst egy háromliteres edénybe helyezzük, vízzáró fedéllel lezárjuk, és tizenkét napig meleg helyen hagyjuk, rendszeresen megrázva a tartályt.
• Kívánt esetben szárított sárgabarackot, mazsolát vagy aszalt szilvát adunk a cefréhez.

A kiváló minőségű alkohol előállításához az utóbbit a desztilláció során tisztítják, miután először áthaladt a készüléken. Sokan aktív szenet használnak erre. Tehát a széntablettákat porrá őröljük (ötven gramm port veszünk egy liter holdfényre), alkohollal kombináljuk, és hét napig meleg helyre tesszük. Ezután a folyadékot szűrjük, és ismét átengedjük a készüléken. .

Végül…

Meg kell jegyezni, hogy az élesztő a fermentációs folyamat legfontosabb összetevője. Olyan gombák, amelyek enzimek hatására a cukrot szén-dioxiddá és etil-alkohollá alakítják, nagyon sok fajtájuk van, amelyek különböznek a szaporodási hőmérsékletben, a környezeti hatásokkal szembeni ellenálló képességben stb. Ha arról beszélünk, hogy melyik élesztő jobb a holdfényhez, akkor azt kell mondani, hogy az alkohol, mivel létfontosságú tevékenységük ugyanabban a hőmérséklet-tartományban zajlik, amelyben a cefre készül, ezért jobban ellenállnak a benne lévő magas alkoholtartalomnak. Ha nem áll rendelkezésre alkoholos élesztő, akkor sör- vagy kenyérélesztő használható, ritkán borélesztő.

A holdfény főzésének képessége ősidők óta eljött hozzánk. Aztán az emberek a természet ajándékait használták fel cefre készítéséhez. Néhány recept a mai napig fennmaradt, és széles körben használják a házi készítésű, kiváló minőségű alkohol szerelmesei körében. Bármi is volt az, és minden holdkórosnak van a fegyvertárában a saját receptje az ital elkészítéséhez, amelyet már teszteltek. És hogy milyen élesztőt használ ehhez, az az ő személyes preferenciáitól függ.

fb.ru

Az élesztő élettartamának feltételei

Ha vízbe dobja a cukrot és az élesztőt, összekever, fedővel zárja le az edényt, és egy-két hétre elfelejti a főzést, akkor előfordulhat, hogy az erjedési folyamat el sem kezdődik. Az élesztő élete és szaporodása 22 C-os hőmérsékleten kezdődik és 28 0 C-on lelassul, felette pedig leáll. Ebben a hőmérséklet-tartományban a kovászt az erjedés teljes időtartama alatt kell tartani. Megszűnését a folyadék kitisztulása és a fedél kinyitása után éles alkoholszag bizonyítja.

Meg kell jegyezni, hogy a fermentációhoz ki kell választani a megfelelő tartályt. A következőkből kell készülnie:

• üveg;
• rozsdamentes acél;
• zománcozott acél;
• réz.

Üvegtégely - talán a legnépszerűbb edény

Ne használjon galvanizálást és polietilént - az ezekből az anyagokból készült edények még kis mennyiségű alkohollal is nem túl étvágygerjesztő vegyületeket képeznek vele, amelyek még desztilláció után is mérgezést okozhatnak. Az alumínium lombikok és tejesdobozok óvatosan használhatók. Még mindig viták folynak az ártalmukról (az alkohollal való érintkezéssel kapcsolatban). Ha van más lehetőség, akkor tanácsos megtagadni az alumíniumot, bármennyire is meg van győződve annak ártalmatlanságáról.

Vízminőség

Az edények mellett a víz minősége is nagyban befolyásolja az élesztő élettartamát. A Moonshine élesztő nem szereti a klóros vizet, desztillált, szénsavas, túl kemény (karbonátos) és sós. Még ha a víz nagyon ízletesnek tűnik is, előfordulhat, hogy az élesztő nem szereti. A legjobb választás a forrás vagy a kútvíz. De itt jobb kísérletezni, ha lehetséges, különböző forrásokból származó vízzel.

A világítást is az alkoholos élesztő szaporodásához kedvező feltételeknek kell tulajdonítani - a folyamat jobban megy sötétben, legalábbis azért, hogy a közvetlen napfény ne essen a cefre. Ha üvegárut használ, zárja be egy sötét szekrénybe, vagy fedje le egy átlátszatlan ruhával.

A Bragát naponta fel kell keverni. Nem túl energikus, de a mélypontig. A préselt élesztőt a cefrébe helyezés előtt kis mennyiségű meleg vízben cukorral fel kell hígítani.

Élesztő kiválasztása holdfényhez

• Az élelmiszeripar különféle élesztőfajtákat állít elő, amelyek alkalmasak, feltételesen alkalmasak és teljesen alkalmatlanok az otthoni sörfőzésre.
• Préselt vagy szárított formában (por) értékesítik. Otthon a legjobb, ha hűtőszekrényben tároljuk őket, ameddig a következő adag cefre elkészítéséhez szükséges.
• Valójában az élesztő, mielőtt az erjedési folyamat megkezdődik, gombaspórák, amelyek készenléti üzemmódban vannak.
• Ha kedvező környezetbe kerülnek, gyorsan szaporodni kezdenek. A vitáknak nem mindegy, hogy milyen állapotban vannak, és az a közkeletű tévhit, hogy a száraz élesztő alkalmatlan a holdfényre, 100%-os tévedés marad.

Csak az élesztő fajtája a fontos, és persze a lejárati idő, ez rá van írva a csomagolásra. A préselt élesztőt jóval a lejárata előtt célszerű használni, a jelzett időtartam kb. ¾-éig. Teljesen alkalmatlan körülmények között tárolhatók, és biztonsági határuk, mint minden élő szervezeté, meglehetősen korlátozott. Élesztő megvásárolható:

• pékség;
• bor;
• sör;
• alkohol.

Az első típus nagyon jól működik a tesztben, de csak feltételesen alkalmas otthoni sörfőzésre, ha nincs alkohol és a közeljövőben nem lesz lehetőség hozzájutni. Miert van az? Korábban a cefrét kizárólag sütőélesztőn készítettek. A magyarázat egyszerű - kis mennyiségű alkohol (körülbelül 10%) és hosszú fermentációs időszak - 12-14 nap. Ez idő alatt sok rokon anyag képződik a cefrében - fuselspirtok, acetonok, aldehidek.

Préselt kenyér és száraz élesztő

• Préselt és száraz élesztő könnyen megvásárolható bármely élelmiszerboltban.
• Némi tapasztalat felhalmozásával meg lehet csinálni alkoholos élesztőt, főleg ha turbómódosításban használjuk a pékséget.
• Speciális kötszerekkel keverve állítják elő, amelyek aktiválják az élesztőgombák enzimjeit, és 5-6 napra csökkentik az erjedési időt. Az élesztőt hűtőszekrényben lehet tárolni.

A borélesztő jó anyag egy moonshinernek, de nagyon nehéz beszerezni, netről rendelve pedig elég drágák. Csak gyümölcs- és bogyócefrék készítésére érdemes vásárolni. De erre a célra használhat házi élesztőt. Az alkoholos élesztőt saját kezűleg nehéz elkészíteni, de borélesztőt készíthet. Természetesen némileg eltérnek majd a gyáriaktól, de jól fognak működni.

A sörélesztő nem alkalmas holdfényre. Gyógyszernek vagy házi sörfőzéshez is használhatók, de tömény italhoz nem alkalmasak.

Száraz alkoholos élesztő

Az alkoholos száraz élesztő egy speciális törzs, amelyet csak alkohol előállítására használnak. Megvásárolhatja őket speciális üzletekben vagy az interneten. 3-7 napig tartó erjedést és nagy alkoholhozamot (valójában 13-14%) biztosítanak. A használati utasítás általában a csomagoláson található.

Alkoholos élesztő használatakor a cefrével ellátott edényt nem lehet hermetikusan lezárni, használhat vízzárat vagy a népszerű módszerek egyikét - gumi orvosi kesztyűt a nyakon, egyszerűen hatékony. Az erjedés során a kesztyű megduzzad, ezért az egyik ujját meg kell szúrni egy tűvel. Az erjedés leállása után a kesztyű leesik, és ez jelzi a cefre készenlétét.

• Szinte minden ipari holdfény-lepárló kiszállítása tartalmazza az alkoholos élesztőt, de az élesztő kedvéért nem érdemes installációt vásárolni.
• Bármelyik otthoni sörfőzéshez árusító oldalon megrendelhetők. Amellett, hogy magas alkoholtartalommal rendelkeznek, gyakorlatilag mentesek a jellegzetes szagtól, és nem befolyásolják a holdfény ízét.
• Még ha az otthoni lepárlás gőzölő vagy buborékfólia nélkül is történik, az alkoholos élesztőből származó elsődleges holdfény nagyon különbözik a sütőélesztőből készült italtól.

okopchenii.ru

ÉLesztőT A MOONSHINE. ERJESZTÉS VARÁZSLATA.

• Ha az otthoni sörfőzésről van szó, sokat beszélünk a holdfényes állóképekről, de bűnözően kevés figyelmet fordítunk az élesztőre. De az élesztő a holdfény készítéséhez sokkal fontosabb, mint a lepárló. Miért kérdezed? Látod, amikor lepároljuk a cefrét, nem készítünk alkoholt.
• Egyszerűen növeljük termékünk koncentrációját, ezzel egyidejűleg megtisztítjuk a nem kívánt szennyeződésektől. Alkohol és más mágikus anyagok képződnek, amelyek főzetünk csodálatos ízéért és illatáért felelősek.
• És ezek az anyagok nagyon sokak lehetnek. Az élesztő akár ötszáz szerves vegyületet alkot, amelyek felelősek a különféle ízekért és szagokért. Elképzelheti, hogyan változik az itala a munkájuktól függően!

Ahhoz, hogy a holdfény különleges ízt és aromát adjon, az élesztőnek óriási jelentősége van. De azoknak az alkoholkészítőknek, akik nem ínyencek, hanem egyszerűen szilárd, erős terméket szeretnének készíteni, az is hasznos, ha az élesztő működéséhez optimális környezetet tartanak fenn. Valójában a mikrobiológiai laboratóriumok szerint, ha jó körülményeket teremtünk az élesztő számára, akkor az etil-alkohol hozama az erjedés végén emelkedik 12-14%-kal, és a káros fuselolajok koncentrációja le fog esni.

MELYIK ÉLesztőT JOBB VÁLASZTNI A MOONSHINE-HOZ

Szigorúan véve ez egy külön beszélgetés témája, és nem is egy blogcikket fog húzni, hanem egy teljes értékű könyvet. A szakemberek nem vicc az élesztőt választják, és a jó sörélesztő meglehetősen illuzórikus pénzbe kerülhet. Igen, és egy tapasztalt holdkóros bevallja neked, hogy az erjesztés után gyakran megmenti az élesztőkultúrát, hogy legközelebb felhasználhassa.

• Nos, ha először fogunk vezetni, melyik kultúrát részesítsük előnyben? Sok lepárló a cefrében jó alkoholhozamtól elcsábítva vásárol ún "turbó" élesztő. Ne csináld!
• A „turbó erjesztés” eredményeként nagy valószínűséggel erős, íztelen bourdát kapunk. A trükk itt van. A turbó élesztő valóban létezik, kilogrammonként körülbelül 5000 rubelbe kerül, és erős alkoholok ipari előállításához használják.
• Ahhoz, hogy kiváló minőségű cefrét kapjon belőlük, speciális adalékanyagokkal kell kiegészítenie őket, amelyek költsége összemérhető magának az élesztőnek a költségével.
• Mindezt kiskereskedelmi üzletben megvásárolni szinte lehetetlen. A kiskereskedelemben nálunk kínált "Turbó élesztő" nagy valószínűséggel rossz minőségű, és még ha jó is, akkor is, külön öntet nélkül, éhen halnak és íztelen főzetet készítenek.

Sokkal jobb, ha várunk egy kicsit, és valóban jó eredményt kapunk. Sőt, ez az eredmény teljesen elérhető, mint a sör vagy borélesztővel és közönséges, pékség. A hazai holdfényesek beleszerettek a Saf-levure élesztőbe, és velük egészen jó eredményeket tudtam elérni. Úgy gondolom, hogy ha úgy dönt, hogy kenyérélesztőt használ, akkor nincs értelme a drága törzsek üldözésének. Vegyünk egy Saf-Levure-t, szokjunk hozzá, és néhány erjesztés után igazán egyedi italt készítünk.

Sör- vagy borélesztő

A sör- vagy borélesztőben az a jó, hogy ha elviszi a laborba, akkor használati utasítást kap, és azonnal a legkedvezőbb környezetet tudja biztosítani számára. Ráadásul kevesebb habot adnak, mint a kenyér, és hozzá vannak szokva az alkoholhoz, ami azt jelenti, hogy nem halnak meg anélkül, hogy meg nem eszik a cefre cukrot.

• És végül hadd meséljek erről "alkoholos" élesztő. Természetesen lehet vásárolni, csak azt kell szem előtt tartani, hogy valójában ezek ugyanazok a bor- vagy sörfajták, csak jobban bírják a lakhelyükön lévő oldat alkoholtartalmát.
• Egyszerűen fogalmazva, tovább működnek, mint a normál élesztő, és erősebb cefrét készítenek. Eleinte erős söröket és borokat készítettek belőlük, majd desztillációs alapanyagok készítésére is sor került.
• A mikrobiológusok úgy vélik, hogy az alkoholkoncentráció felső határa bármely élesztő esetében körülbelül tizenöt fordulat, ezért úgy gondolom, hogy a "18%", "21%" stb. feliratok a csomagokon reklámfogásnak számítanak. Legyen tudatában annak, hogy ennek az élesztőnek szüksége van több étel.
• Ha alul eteted őket, akkor a cefre íztelen lesz, és sokat kell bütykölni a párlattisztítással.

AZ ALKOHOLOS ÉLesztő TULAJDONSÁGAI HAJTÁSHOZ

• Az alkohol ínyencei tudják, hogy a jó minőségű alkohol nemcsak az ízélmények élvezetét teszi lehetővé, hanem az egészségre gyakorolt ​​túlzottan káros hatások miatti aggódást sem.
• A polcokon fellelhető minőségi italok pedig néha drágák. És az olyan folyamat, mint a holdfény megszerzése, egyre népszerűbb a meglehetősen megfizethető költségek és a kiváló íz kombinálásának képessége miatt.
• Itt azonban fontos megfontolni azt a kérdést, hogy melyik élesztő a legalkalmasabb a holdfényhez, és milyen finomságokkal használják ízletes, átlátszó holdfény előállításához, amely kellemesen meglepheti ennek a népszerű italnak a szerelmeseit.

Sok lepárló inkább felgyorsítja az erjedési folyamatot. És korábban ezt különböző módon tették, például a hőmérséklet beállításával, több cukor és élesztő hozzáadásával, kevesebb víz hozzáadásával. De most más módszereket is használhat, nevezetesen turbó élesztőt vásárolhat a holdfényhez. Ennek a terméknek számos előnye és hátránya is van. Ezért minden lepárló önállóan mérlegeli a turbókultúrák alkalmazásának célszerűségét.

A turbó opció választása és előnyei

Mielőtt turbóélesztőt vásárolna, konzultáljon más lepárlókkal, és válassza ki a gyártót. A termék lényege az erjedési folyamat felgyorsítása. Ez speciális alkoholos gombatörzsek segítségével történik, és gyakran adnak utánpótlást a keverékhez.

Turbó élesztő a holdfényhez

Nagyon fontos, hogy megismerkedjen az élesztő összetételével. Ha ez turbó opció, akkor a terméket szárazon értékesítik. A cefre hozzáadása előtt nem szükséges aktiválni, minden a lepárló kérésére történik. De a kompozíció tanulmányozása fontos szakasz. Feltöltésként kémiai és szerves anyagok vagy aminosavak egyaránt lehetnek. Ezek az összetevők befolyásolhatják a termék végső ízét.

A turbóélesztő használatának néhány előnye:

• Az erjedési időszak felgyorsítása: 12-14-ről 5-6 napra csökken. És magában az italban ebben az időszakban kisebb mennyiségű káros anyag képződik. Az aldehideknek és az acetonnak, valamint más, a szervezet mérgezését okozó anyagoknak nem lesz ideje kitűnni.
• A kultúrának jobb a túlélési aránya. Ha a pékélesztő elpusztul, amikor a cefre eléri a 12 ABV-t, a turbógyártás még 18% ABV mellett is tovább működik. Vagyis egy ilyen cefre alkoholhozama nagyobb lesz, és az ital erősebb lesz.
• A holdfényben lévő káros anyagok kisebb mennyisége miatt nem igényel alapos tisztítást és szűrést. Leggyakrabban a folyamat kálium-permanganát, szóda, aktív szén segítségével történik. Ez elkerülhető, és így csökkenthető a főzési idő.
• A folyamat során nincs aktív habzás, vagyis a cefre nem „szalad el”, és az erjesztőtartály sem robban fel. Így helyet takaríthat meg, és több cefrét önthet a tartályba. És az eljárás nem igényel habzásgátlókat.
• Maga a folyadék az erjedés során nem kap specifikus kellemetlen szagot.
• Az italhoz nem kell sminket használni. Erjedés minden esetben megtörténik, és nem lesz "rossz közérzet".

Az eljárás jellemzői és hátrányai

Ha a lepárló cefre érlelési ideje korlátozott, akkor több turbóélesztőt adhatunk az italhoz. Ebben az esetben a csapadék hibásan képződhet, és a termék minősége valamelyest romlik. Ha kisebb mennyiségben teszünk bele turbóélesztőt, akkor az erjedési idő két hétre növekszik, miközben a cefre megerősödik és elveszti zavarosságát. A lényeg az, hogy az erjedés végén ne keverjük össze az üledéket tiszta folyadékkal. A Bragát dekantálni kell, és egy másik edénybe vagy azonnal a holdfény lepárló kockájába kell önteni.

A fermentációs tartályba helyezés előtt a száraz élesztőt egy kicsit elő lehet készíteni. A turbó opció esetében ez a lépés nem kötelező, de nem hagyhatja ki. A port egy pohár meleg vízbe öntjük, és meleg szobában hagyjuk, amíg hab nem jelenik meg.

Ha az élesztőt nem nyers briketten választjuk, hanem szárazon, akkor a lerakás előtt egy kicsit elő kell készíteni. A port egy külön edénybe öntjük meleg vízzel, kicsit tartjuk. Ezután az oldatot egy edénybe öntjük elkészített cukorsziruppal. 8 literhez vegyünk 150 gramm száraz élesztőport. Az élesztőt cukorszirup nélkül is elkészítheti, csak hígítsa fel vízzel.

Ugyanakkor a száraz turbóélesztőn lévő cefre íze nem különbözik a préselt analógok használatával kapott ízétől. De néhány lepárló csak. Sajátos utóízt adnak, hosszabb ideig eltarthatók, és kényelmes a tömeg szerinti mennyiség kiválasztása. Természetesen az ilyen cefre lepárlási körülményei nem változnak. Mindenesetre a gombakultúra mennyiségétől és típusától függetlenül a termék kétszeres desztillációja szükséges.

A turbóélesztő használatának van néhány hátránya is, például:

• A reakció kiszámíthatatlansága. A gyártó nem mindig jelzi az erjedés időtartamát. Gondosan figyelemmel kell kísérni a cefre aktivitását és a habzást. Ha elmulasztja a készenlét pillanatát, az ital megsavanyodik.
• Sajátos utóíz, amely csak gondos lepárlás után távolítható el. Nem mindig illik a gyümölcsfőzetekhez. Az ilyen növényeket leginkább cukorra vagy burgonyapürére lehet használni.
• A turbóélesztő költsége drágább, mint a hagyományos élesztőé.
• Nem minden gyártó ad jóhiszeműen információkat. Voltak olyan esetek, amikor az erjedés 12% ABV-nél leállt, és a tenyészet elpusztult.
• Az ilyen termékek kevésbé hozzáférhetők, mert csak speciális üzletekben vagy az interneten értékesítik őket. A pékáru pedig megvásárolható a piacon.

Van néhány tipp az alkoholos turbóélesztő hatékonyságának növelésére:

• Az ital fermentációs hőmérsékletének 20-30 Celsius fokon kell lennie. A Bragát akváriumi fűtőberendezéssel melegítik, vagy a tartályt meleg ruhával becsomagolják. Ugyanakkor az ultraibolya sugarak nem eshetnek a tartályra.
• Biztosítani kell a szén-dioxid felszabadulását, amelyhez vízzárat vagy korábban perforált orvosi kesztyűt használnak.
• Fontos a megfelelő víz kiválasztása. Nem ajánlott forralt folyékony vagy klórozott csapvíz használata. Érdemesebb palackozva vásárolni, vagy tavasszal gyűjteni.
• Az italt minden nap keverni kell a hőmérséklet és a tömítettség megsértése nélkül.
• Az eljárás a következő: az élesztő feloldása, az erjesztőtartályba öntése, a sörlé hozzáadása a tartályba.

A turbóélesztő használatának számos előnye van, de vannak hátrányai is az eljárásnak. A lepárló saját tapasztalata alapján felhasználhatja a termékeket és összehasonlíthatja az erjesztési eredményeket.

A Moonshine egy kreatív folyamat: a lepárlónak lehetősége van kísérletezni a cefre elkészítésében, különösen az erjedési folyamat felgyorsításában. Erre a célra a cukrot és az élesztőt nagyobb mennyiségben lehet felhasználni, mint amit a szokásos recept, hőmérsékletszabályozás, víztérfogat-csökkentés stb. A modern ipar egy viszonylag új terméket kínál, amelyet sok lepárló már értékelt - a holdfény turbóélesztőjét, amely lehetővé teszi az erjedési folyamat felgyorsítását 5-6 napig.

Az élesztő turbókultúra egy speciálisan termesztett alkoholtörzs, amely a lehető legrövidebb idő alatt képes intenzíven feldolgozni a teljes cukormennyiséget magas alkoholhozam mellett (akár 20%). Más típusú élesztő mikroorganizmusokhoz képest ezek a törzsek fokozottan ellenállnak az alkoholnak, ami megmagyarázza a fermentáció során megnövekedett hozamot. Összehasonlításképpen: az alkohol hozama a kenyérélesztőn eléri a 12%-ot, a boron - kevesebb, mint 11%.

A turbó élesztőt bármilyen erős alkoholos ital otthoni előállításához használják, beleértve a holdfényt, a holdfény tinktúrákat és likőröket, a vodkát, a calvadost, a szeszezett borokat.

A gyors élesztőkeverékek nem csak turbógombákat tartalmaznak. Az erjesztési folyamat felgyorsítására különféle adalékanyagokat használnak, amelyek elősegítik az élesztő mikroorganizmusok szaporodását és létfontosságú tevékenységét - tápanyagok, nyomelemek, vitaminok stb. Ennek eredményeként a cefre gyártása során az élesztőre és a cukorra korlátozódhat, anélkül, hogy speciális kiegészítőket használna, amelyek már a keverék részét képezik.

A különböző gyártók turbókeverékeinek elkészítésére szolgáló receptek változatosak, és eltérő fermentációs sebességet biztosítanak. Ezzel kapcsolatban figyelmesen olvassa el a csomagoláson elhelyezett összetételt, használati és tárolási utasítást, és válassza ki az elvárásoknak megfelelő keveréket.

Melyik élesztőt válasszuk

Az élesztős Moonshine az otthoni sörfőzés klasszikusa. A végtermék minősége nagymértékben függ az élesztőkeverék jellemzőitől. Ez vonatkozik a turbósorra is. Csak maga a fogyasztó tudja meghatározni, hogy melyik alkoholos turbó élesztő a jobb, mivel a választás a kívánt eredménytől függ.

A keverék kiválasztásakor ügyelni kell az utasításokban feltüntetett fermentációs időszakra. Minél rövidebb, annál kevesebb káros anyag szabadul fel a cukor alkohollá történő feldolgozása során (aceton, aldehidek stb.), ezért a kész holdfényben a cefre lepárlása után ezek minimálisak lesznek, alapos tisztítás és nem lesz szükség szűrésre.

A "Best Group" online áruházat széles körben képviselik különböző bevált márkák, amelyek alkoholos élesztő turbókeverékeket állítanak elő, különösen az Alcotec (Nagy-Britannia) jól bevált márkája egy rendkívül gyors élesztőkeverék, a DoubleSnake. Minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, két kattintással megvásárolhatja megfizethető áron.

Hogyan kell az élesztőt tárolni

A csomagoláson található utasítás a keverék tulajdonságainak 2 éves eltarthatóságát garantálja, ha a bontatlan csomagolást vagy edényt 5-25 fokos hőmérsékleten tároljuk. A tartályt általában 20-25 liter sörlé számára tervezték, és a keveréket felnyitás után teljesen elfogyasztják.

Általános recept a holdfényhez turbó élesztővel

Minden lepárlónak megvan a saját receptje a holdfényhez a gyors élesztőkeverékeken, a végtermék íze függ a cukor mennyiségétől, a hőmérséklettől, a keverék összetételétől stb. A gyártók az utasításokban feltüntetik a turbókeverékek használatának sorrendjét, de minden gyártó saját ízlésének megfelelően módosítja.

Az alkoholos turbóélesztővel és cukorral történő cefre készítésének általános receptje a következő desztillációhoz a következő lépéseket követeli meg:

• oldja fel a cukrot meleg (30 ° C-os) vízben 1: 5 arányban (jobb a szirupot felforralni);
• készítse el az élesztőkeveréket úgy, hogy felönti meleg vízzel cukorral (1 csésze), és várja meg, amíg a hab 15-20 perc múlva megjelenik;
• öntsük az élesztőt a szirupba, jól keverjük össze;
• mérje meg a cefre hőmérsékletét - 30-35 ° C-nak kell lennie (alacsonyabb hőmérsékleten a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége lelassul, magasabb hőmérsékleten meghalnak);
• fedje le a tartályt ruhával és fedővel, hagyjon elegendő rést az erjesztési folyamathoz;
• az erjedési folyamat lelassításakor, amelynek legnagyobb intenzitása az első órában következik be, adjon hozzá cukrot az erjedés folytatásához;
• az erjedési folyamat (2.-3. napon) és a cefre öntisztulása (3.-4. napon) után öntse a desztillálókészülékbe, hogy a kívánt erősségű párlatot kapja.

A turbó élesztő fermentációs folyamata habzás nélkül megy végbe, így nincs szükség habzásgátlók használatára vagy vízzár felszerelésére. Minél szélesebb a tartály, és ezáltal a cefre felülete, annál intenzívebb lesz az erjedés. A kívánt hőmérsékletet akváriumi fűtőberendezéssel kell fenntartani.

A turbóélesztő alkoholnak ellenálló gombák és tápanyagok keveréke. Hozhatnak a cefre alkoholtartalma 21%-os erődig, míg a hagyományos pékségek átlagosan 11%-ot préselnek ki. Sebesség tekintetében az összes többi gombát is megnyerik, átlagosan 2-3 nap alatt véget ér az erjedés.

Ez a fajta "turbó" újdonság a piacunkon. Még nem mindenki próbálta ki ezt a terméket, így nagyon kevés objektív vélemény született róluk. Megpróbáljuk elmagyarázni Önnek ennek az élesztőnek az előnyeit másokkal szemben (ezek már megtalálhatók a weboldalunkon), és elmondjuk, hogyan kell helyesen használni.

Az elején szerettem volna elmagyarázni azt a különbséget, ami a cefre erjedése során érezhető. Gomba turbó előtaggal:

Classic Turbo Yeast C 48 (Double Snake).

• Nagy mennyiségű cukrot képes feldolgozni. Ez az oka annak, hogy az erjedés végén az erődítmény 18-20% lehet, és nem 12%, mint a közönséges élesztőnél.
• Dolgozzon gyorsabban. 2-3 nap alatt az összes cukor megerjed. Préselt gomba esetén ez a folyamat akár 10 napig is eltarthat.
• Érezhetően drágábbak. Kezdje a képletből: 20 liter cefre - 200 rubel élesztőre. A hagyományosak 5-ször olcsóbbak.
• Bizonyos hőmérsékleteket igényelnek. A 20-30 fok közötti intervallumban a cefre optimális erjedése következik be. Az összes "turbo" előtaggal ellátott termék csomagolásán fel vannak írva a hőmérsékleti rendszereik, amelyeknek ellenállni nagyon ajánlott. Csak ebben az esetben az erjedés az utasításokban leírtak szerint megy végbe.

Erősebb, gyorsabb és drágább. Nagyjából ennyit lehet erről a termékről elmondani.

Melyik turbó élesztő a jobb (márkák, gyártók, árak)

Amikor eljön az üzletbe, vagy tanulmányozza a választékot az oldalon, akkor találkozik azzal a ténnyel, hogy minden csomag nagyon hasonlóés eléggé kerülnek drága.

Ha maga választja az élesztőt, feltétlenül nézze meg gramm/ár arány. Egy 60 grammos csomag 200 rubelbe, 140 gramm 280 rubelbe kerülhet, ezért célszerű azonnal drágábban vásárolni.

A T34 a legdrágább márka, amely 34 órán keresztül fermentálódik.

1. Alcotec. Ez a sor a C24-et, C48-at és T34-et tartalmazza. A holdfényesek túlnyomó többsége ezt a márkát használja otthoni főzéséhez. A gyártónak saját adagja van feltüntetve a csomagoláson, ezért először ezek alapján kell eljárni. A 70 grammos csomagolás körülbelül 250 rubelbe kerül.
2. puriFERM. Egy másik brit cég, amelynek címe megegyezik az Alcotheque címével. Ennek a márkának a terméke egy kicsit olcsóbb, de a minőség egyáltalán nem rosszabb. Ezekre is érdemes odafigyelni.
3. Dupla kígyó. Egy másik sor a brit Hambleton Bard cégtől. Kicsit olcsóbbak, mint az első kettő, ezért még előnyösebb megvenni őket, hogy ne fizessenek túl sok pénzt.
4. Tól től fehéroroszés mámoros turbó élesztőt jobb egyszerre megtagadni. Sokkal rosszabb minőségűek, sokáig bolyonganak, és valahogy gyanúsnak tűnnek.

Pontosan brit gyártók piacvezetőkké váltak és magabiztosan tartják ezt.

A minőségért sok pénzt kell fizetni, de az eredmény mindenképpen méltó lesz.

Nagyon érdekes videót készített a Youtube csatorna Antonych és Alexey Podolyak.

A moonshiners guru a turbóélesztő tanulmányozásának technológiájáról beszél, és véleményt nyilvánít erről. Mint mindig, nagyon érdekes dolgok önfejlesztéshez és tapasztalatszerzéshez.

A cefre felhelyezése turbóélesztőre: utasítások, arányok, hidromodul

A cefre beállítása nem sokban különbözik a klasszikus megközelítéstől. Három aranyszínű összetevőt használnak alapként:

• Cukor - 5-9 kg (az élesztő csomagolásán található utasításoktól függően).
• Víz - 21 liter.
• Élesztő - 60-70 gramm.

Az „arany” arányokat nem lehet megkülönböztetni, mivel a gyártók a hidraulikus modulok rendkívül eltérő értékét ajánlják. Első alkalommal ne öntsön túl sok cukrot és túl sok élesztőt.. Próbáljon mindent mértékkel használni, és a végén értékelje az eredményt. És akkor végezzen kísérleteket. Az 1:4 arány klasszikusnak tekinthető (4 liter víz 1 kg cukorra).

A cefrét a következő technológia szerint öntjük:

A fermentációs légzsilip használata NEM AJÁNLOTT.

1. Összekeverjük a cukrot, a vizet és az élesztőt (tanulmányozzuk az élesztő címkéjét!)
2. Vízzárat nem szerelünk be, mivel az utasítások ezt nem teszik lehetővé.
3. 2-3 napot várunk az erjedés teljes leállásáig.
4. A cefrét frakciók szétválasztása nélkül küldjük az első lepárlásra.
5. A terméket az elválasztással újra desztilláljuk és.
6. Ízlelés!

Objektíven szólva élvezet ilyen gyors gombákra cefrét tenni. A folyamat gyors és aktív, az eredmény pedig lenyűgöző.

A párlat "kimenete" is tetszeni kell. A legtöbb esetben meghaladja a normál cukorcefrék átlagértékeit.

Miért nem mindig tanácsos turbó élesztőt használni?

Az éremnek van egy hátoldala is, amit meg kell említeni. Az a tény, hogy sokan azonnal elhagyták a termék használatát, nem igazán érezték az eredményt. Érvek a turbóélesztő ellen a következő:

Az élesztőgombák egysejtű gombák. Ugyanolyan élők, mint bármely más organizmus.

• A termék túl száraz és természetellenes. A gombák olyan élő szervezetek, amelyek a cukrot alkohollá alakítják. Egy dolog az élő préselt gombák használata, ahol a lejárati idő több nap, és egy másik dolog a száraz por, ami hónapokig heverhet a bolt polcán. A Moonshinerek elveszítik a folyamat hitelességét, ezért sokan elhagyták ezt a túl gyanús terméket a sütőipari alapanyagok javára (például és).
• Miért sietteti az erjedést, ha várhat. A gombák ismét megeszik a cukrot, és nem tudnak gyorsabban. A szervezet él, nem tud többet enni, ha nincsenek megteremtve számára a feltételek. De a turbó valahogy felgyorsítja ezt a folyamatot. Megéri spórolni néhány napot, és túl gyorsan végezni a cukorfeldolgozást? Sokan úgy vélik, hogy jobb várni, és bevált technológiával minőségi terméket kapni.
• Magas ár. A termék új, kevés a gyártó és még mindig magas az ára. Idővel ez csökkenni fog, de egyelőre elég megterhelő az ilyen pénz kifizetése.

Nem meglepő, hogy sokan a hagyományos sütőélesztőt választották. Egy kétes termékért többletpénz túlfizetése igenis elfoglaltság.