Élesztő a moonshine saf levure arányokhoz. Saf levure cefre és élesztős saf momentum receptje. Honnan lehet tudni, hogy a cefre készen áll

Nehéz elhinni, hogy a száraz élesztő több mint 40 éve létezik. A Lesaffre nemzetközi cég gyártja őket 1973 óta, és fennállásuk során a szárazélesztő világpiacának vezető termékévé váltak. Különböző hátterű, kultúrájú és hátterű pékek ezrei támaszkodnak a Saf-Moment élesztőre generációk óta. És ma ez a termék megfelel a háziasszonyok minden magas követelményének: a tészta gyors és egyenletes kelése, valamint a kellemetlen élesztőszag hiánya. Olvasson többet a gyors hatású élesztővel való munkavégzésről cikkünkben.

A különbség a száraz élesztő és a préselt élesztő között

Az élesztő egysejtű szervezet, a tészta biológiai kelesztője. Száraz (aktív és gyors hatású granulátum) és préselt (normál, élő). Általában a száraz és a préselt élesztő ugyanaz a termék, hasonló hatással. A különbség csak az előállítás módjában rejlik: a nedvesség jelentős részét eltávolítják a száraz élesztőből, hogy a kívánt állagot elérjék. Bizonyos körülmények között elkezdenek aktívan szaporodni, hozzájárulva az erjedési folyamathoz, megemelve a tésztát, így a sütemények buja és gyönyörűek lesznek.

A legtöbb háziasszony szerint a "száraz" csoport legjobb márkája a "Saf-Moment" (élesztő). A péksütemények, pizza, kenyér receptjei, amelyekben száraz élesztőt használtak, közvetlenül a tésztához adják, anélkül, hogy folyékony tésztát készítenének. Ez nagymértékben felgyorsítja a sütési folyamatot.

A "Saf-Moment" élesztő fajtái

A "Lesaffre" cég kétféle száraz élesztőt gyárt: aktív és nagy sebességű élesztőt. Jelentős különbségek vannak köztük:

1. Aktív élesztő "Saf-Levure" - inaktivált élesztősejtek, bevonattal. Megjelenésükben különböző átmérőjű granulátumokra hasonlítanak. Aktiválásukhoz meleg vízre és körülbelül fél óra szabadidőre van szüksége. Az aktív élesztő meleg vízben feloldódik, ahol megindul az erjedési folyamat.
2. A "Saf-Moment" száraz élesztő gyorsan ható - élő sejtek, amelyek a vákuumcsomagolásnak köszönhetően megtartják aktivitásukat. Nincsenek héjba zárva, nem igényelnek előzetes meleg vízben való feloldást, és aktiválódásuk akkor következik be, ha közvetlenül más összetevőkkel kombinálják őket. Az ebbe a csoportba tartozó hagyományos száraz élesztő mellett a Saf-Moment élesztőt pizzához és muffinhoz is használják.

A klasszikus és más típusú gyorsan ható élesztők közötti különbség az összetételükben található további összetevőkben rejlik. Például a sütőélesztő vanillint és béta-karotint tartalmaz, amelyek a pékáru egyedi ízét és aranyszínű héját adják. A pizza élesztő hagymaport tartalmaz, aminek köszönhetően a kész tészta érdekes hagymaízt kap.

A "Saf-Moment" élesztő előnyei

Meg kell jegyezni a Saf-Moment élesztő kétségtelen előnyeit:

1. A Lesaffre termékek kizárólag kiváló európai minőségű alapanyagokból készülnek, és nem tartalmaznak tartósítószert.
2. Az élesztő előállításához speciálisan kifejlesztett Saccharomyces cerevisiae élesztőtörzseket használnak.
3. A "Saf-Moment" ugyanaz a préselt élesztő, de a nedvességtartalom nélkül, amelyet korábban eltávolítottak belőlük. Ugyanakkor a vákuumcsomagolás lehetővé teszi az élesztősejtek életképességének megőrzését.
4. A "Saf-Moment" gyorsan ható élesztő nem tartalmaz GMO-kat és kazeint, hanem csak osztálygombát Saccharomyces cerevisiae és E491 emulgeálószer, amely csökkenti aktivitásukat a csomagolásban.
5. Az élesztőt közvetlenül a liszthez keverik, anélkül, hogy vízben feloldódnának. Egy 11 g-os zacskót 1 kg liszthez terveztek.

A száraz élesztővel végzett munka jellemzői

Az élesztővel való munkavégzésre és annak tárolására speciális szabályok vonatkoznak, amelyek betartása megőrzi tevékenységét és javítja a sült termékek minőségét:

1. A vákuumcsomagolás felbontása után az élesztő elveszti aktivitását, így a felbontott zacskót nem tároljuk, hanem azonnal felhasználjuk.
2. A só semlegesíti a száraz élesztő hatását, ezért csak végső esetben ajánlatos más hozzávalókkal keverni, ha a tészta már meg van gyúrva.
3. A tészta akkor megfelelő, ha elegendő mennyiségű folyadékot tartalmaz, ami fokozza az élesztő mikroorganizmusok hatását.
4. Ha gyorsan ható élesztővel dolgozik, kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha egy adott mennyiségű liszthez a szükségesnél több élesztőt adunk, gyorsabb lesz a tészta kelesztése, de a sütésnek kellemetlen utóíze is lehet.
5. A "Saf-Moment" élesztőt vákuumcsomagolásban állítják elő, és nem igényel különleges tárolási körülményeket. Ahhoz, hogy megőrizzék tulajdonságaikat, elég csak gondoskodni arról, hogy a nedvesség ne kerüljön a csomagolásba.

Élesztő "Saf-Moment": recept a zsemle tésztájához

A száraz, gyors élesztő alapú tésztából finom és illatos zsemlét főzhet. A sütési sorrend a következő:

1. A tojást (2 db) a cukorral (100 g) habbá verjük. Fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott vajat (75 g), a tejet (250 ml) és a sót (1 teáskanál).
2. A szitált lisztet (5 evőkanál) és a "Saf-Moment" száraz élesztőt összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tésztához.
3. A kész tésztát növényi olajjal megkent falú serpenyőbe fektetjük, és 50 percre meleg helyre küldjük, vagy amíg térfogata megduplázódik.
4. A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk 40 × 50 cm Felülről egy réteg tésztát megkenünk olvasztott vajjal, megszórjuk cukorral (150 g), fahéjjal (2,5 evőkanál) és mazsolával (½ evőkanál).
5. A töltelékkel ellátott tésztát hosszú hengerré sodorjuk és 12 darabra vágjuk.
6. Tegye a zsemléket téglalap alakúra, és várja meg, amíg duplájára kel.
7. A megnövelt térfogatú zsemléket 15 percre 200 fokra melegített sütőbe küldjük.

Pizza recept

A pizzatészta a következő összetevők összekeverésével készül: liszt (350 g), élesztő (11 g), cukor (25 g), só (2 g), víz (250 ml), olívaolaj (1 evőkanál). A meggyúrt tésztát egy tálba fektetjük, és egy törülköző alatt fél órát "érleljük". Azonnal, a tészta előzetes elkészítése nélkül hozzáadjuk a "Saf-Moment" (élesztőt) hozzá. A pizzatészta receptjei mindig hasonlóak, de a töltelék eltérő lehet, az ízlési preferenciáknak megfelelően.

Amikor megfelelő a pizzatészta, az asztalon kör alakban kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és elosztjuk a tölteléket. Először is egy réteg tésztát megkenünk paradicsomszósszal (2 evőkanál), oregánót (½ teáskanál) szórunk meg, majd kirakjuk a darabokra vágott csirkefilét (150 g) és ananászkonzervet (120 g). Reszelt sajttal megszórt pizza teteje (150 g). Sütési idő a sütőben 20 perc 200 fokon.

Élesztő "Saf-Moment" cefre

A száraz élesztő alapú cefre előállításának folyamata több szakaszból áll:

1. Víz előkészítése. Cefre készítéséhez tisztított, palackozott vagy szűrt otthoni víz alkalmas, amelynek hőmérséklete 28-30 ° C. Használat előtt legalább 4 órát állni kell.
2. Élesztő aktiválása. Ehhez aktív "Saf-Levur" élesztőt (100 g) használnak. Aktiválásukhoz külön edénybe kell önteni, és 500 ml forralt vizet kell önteni. 20 perc elteltével jellegzetes "sapka" jelenik meg a folyadék felületén.
3. A cukor feloldása. 5 kg cukrot öntünk a fermentációs tartályba, és felöntjük 15 liter vízzel. Ezután a cukrot alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a tésztát a tartályba öntjük, további 10 liter vizet és rozskenyeret (200 g) adunk hozzá.
4. Habzásgátló. Mivel az erjesztési folyamat során nagy mennyiségű hab szabadul fel, azt el kell oltani. Ehhez a "Saf-Moment" élesztőt 4 g mennyiségben használják a fenti összetevők mennyiségére vonatkoztatva.
5. Erjesztés. A cefre elkészítésének időtartama körülbelül 10 nap. Ezalatt az idő alatt világosabbá kell válnia, az üledék a tartály aljára esik. Ezt követően desztillációra használható.

Azért döntöttem úgy, hogy megírom ezt a tanácsot, mivel a száraz élesztő egyre inkább a házi cukrászok mindennapjainak részévé válik. A pékáruk és a kenyér áttekintésében gyakran szerepel egy ilyen mondat: „Mindent a receptje szerint csináltam. De a tészta nem kelt jól. Ilyenkor az első dolog, amit megkérdezel: „Milyen élesztőt használtál?” És akkor kiderül, hogy az élesztőt az "ami száraz" elv szerint használják. És sokan nagyon meglepődnek azon, hogy nem minden száraz élesztő egyforma. Sőt, szükség van arra, hogy megfelelően tárolni kell őket. Én magam is belefutottam ebbe a problémába, amikor elkezdtem sütni. Kezdő cukrászok számára készítettem egy kis tippet egy száraz élesztőt gyártó cégtől.

Mi a különbség a száraz és a préselt élesztő között?
A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő és a "Saf-Moment" száraz gyorsélesztő élesztőtej, amelyből a hagyományos préselt élesztő is készül, speciális módon szárítva. Így a száraz élesztő ugyanaz a préselt élesztő, csak a nedvesség jelentős részét távolították el belőlük.
Milyen típusú száraz élesztőt árulnak leggyakrabban?
Élesztő aktív

Élesztő

Élesztő "sütéshez"

Élesztő "pizzához"

Mi a különbség a gyors hatású élesztő és a száraz aktív élesztő között?
Mindkét élesztőt élesztőtej szárításával állítják elő, de eltérő módon. Így a köztük lévő különbségek a következők:
Megjelenés: a "Saf-Levure" száraz aktív élesztő különböző átmérőjű szemcsék, azaz az élő élesztősejteket inaktivált élesztősejtek héja borítja; A gyors hatású élesztő a kis "cérnametéltekhez" hasonlít, és élő élesztősejtek, amelyek megőrzik tulajdonságaikat az egyedi vákuumcsomagolásnak köszönhetően.
Használat: a "Saf-Levur" száraz aktív élesztőt használat előtt meleg vízben fel kell oldani, és a "Saf-Moment" gyorshatású élesztőt száraz formában azonnal lisztbe kell önteni.
Mi a különbség a "Saf-Moment" és a "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza" élesztő között?
A "Saf-Moment" nagysebességű élesztő klasszikusnak tekinthető, nem tartalmaz adalékanyagokat, és mindenféle sütemény elkészítésére alkalmas. Különösen az automata kenyérsütő gépeknél, különösen a „késleltetett sütés” üzemmódban, a gyors hatású élesztő ideális, mivel nem igényel előzetes aktiválást.
A "Saf-Moment for Baking" élesztő édesipari vanillint, természetes béta-karotint (A provitamin) és speciális péksüteményekhez való élesztőt tartalmaz. Az élesztő finom vanília ízt és arany színt ad a pékáruknak.
A "Saf-Moment for pizza" élesztő hagymás léből készült természetes hagymaport és speciális pizzához való élesztőt tartalmaz. A sütés fűszeres hagymaízt kap.
Hogyan kell az élesztőt tárolni?
A „Saf-Moment”, „Saf-Moment for baking” és „Saf-Moment for pizza”, valamint a „Saf-Levur” élesztő nem igényel különleges tárolási feltételeket. Nem kell őket hűtőszekrényben tárolni - csak száraz helyen, szobahőmérsékleten. A lényeg az, hogy nedvesség ne kerüljön beléjük.
A "Lux" préselt élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, 0° és +4°C közötti hőmérsékleten.

Azért döntöttem úgy, hogy megírom ezt a tanácsot, mivel a száraz élesztő egyre inkább a házi cukrászok mindennapjainak részévé válik. A pékáruk és a kenyér áttekintésében gyakran szerepel egy ilyen mondat: „Mindent a receptje szerint csináltam. De a tészta nem kelt jól. Ilyenkor az első dolog, amit megkérdezel: „Milyen élesztőt használtál?” És akkor kiderül, hogy az élesztőt az "ami száraz" elv szerint használják. És sokan nagyon meglepődnek azon, hogy nem minden száraz élesztő egyforma. Sőt, szükség van arra, hogy megfelelően tárolni kell őket. Én magam is belefutottam ebbe a problémába, amikor elkezdtem sütni. Kezdő cukrászok számára készítettem egy kis tippet egy száraz élesztőt gyártó cégtől.

Mi a különbség a száraz és a préselt élesztő között?
A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő és a "Saf-Moment" száraz gyorsélesztő élesztőtej, amelyből a hagyományos préselt élesztő is készül, speciális módon szárítva. Így a száraz élesztő ugyanaz a préselt élesztő, csak a nedvesség jelentős részét távolították el belőlük.
Milyen típusú száraz élesztőt árulnak leggyakrabban?
Élesztő aktív

Élesztő

Élesztő "sütéshez"

Élesztő "pizzához"

Mi a különbség a gyors hatású élesztő és a száraz aktív élesztő között?
Mindkét élesztőt élesztőtej szárításával állítják elő, de eltérő módon. Így a köztük lévő különbségek a következők:
Megjelenés: a "Saf-Levure" száraz aktív élesztő különböző átmérőjű szemcsék, azaz az élő élesztősejteket inaktivált élesztősejtek héja borítja; A gyors hatású élesztő a kis "cérnametéltekhez" hasonlít, és élő élesztősejtek, amelyek megőrzik tulajdonságaikat az egyedi vákuumcsomagolásnak köszönhetően.
Használat: a "Saf-Levur" száraz aktív élesztőt használat előtt meleg vízben fel kell oldani, és a "Saf-Moment" gyorshatású élesztőt száraz formában azonnal lisztbe kell önteni.
Mi a különbség a "Saf-Moment" és a "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza" élesztő között?
A "Saf-Moment" nagysebességű élesztő klasszikusnak tekinthető, nem tartalmaz adalékanyagokat, és mindenféle sütemény elkészítésére alkalmas. Különösen az automata kenyérsütő gépeknél, különösen a „késleltetett sütés” üzemmódban, a gyors hatású élesztő ideális, mivel nem igényel előzetes aktiválást.
A "Saf-Moment for Baking" élesztő édesipari vanillint, természetes béta-karotint (A provitamin) és speciális péksüteményekhez való élesztőt tartalmaz. Az élesztő finom vanília ízt és arany színt ad a pékáruknak.
A "Saf-Moment for pizza" élesztő hagymás léből készült természetes hagymaport és speciális pizzához való élesztőt tartalmaz. A sütés fűszeres hagymaízt kap.
Hogyan kell az élesztőt tárolni?
A „Saf-Moment”, „Saf-Moment for baking” és „Saf-Moment for pizza”, valamint a „Saf-Levur” élesztő nem igényel különleges tárolási feltételeket. Nem kell őket hűtőszekrényben tárolni - csak száraz helyen, szobahőmérsékleten. A lényeg az, hogy nedvesség ne kerüljön beléjük.
A "Lux" préselt élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, 0° és +4°C közötti hőmérsékleten.

Élesztős sütés száraz aktív Saf-Levur sütéshez és italokhoz.

Általában mindig kis csomagokban veszek Saf-Moment gyorsélesztőt, egyenként 11 g-ot, de úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Saf-Levure élesztőt, mert. A 100 g-os kiszerelés gazdaságosabb.

Az élesztő kis golyóknak néz ki:

Sajátos illatuk van, ellentétben a Saf-Momenttal (egyáltalán semmi szaguk nincs).

Receptek a csomagon:

Saf-Levure kenyérsütő géphez alkalmasak, nem kell áztatni, ahogy a csomagoláson is rá van írva.

Ha kenyérsütőgépen teljes programmal (gyorsítás nélkül) süti a kenyeret, akkor a kenyér rendesen megkel, de még ad egy kis élesztőt.

De a pitékhez és zsemléhez készült tészta ízletes, levegős, idegen szagok nélkül.

A Saf-Levure élesztő alkalmas tészta dagasztására kenyérsütőgépben, kenyérhez - amatőr számára. Ajánlom!

Ne felejtse el a megkezdett élesztőcsomagot hűtőszekrényben és lezárva tárolni.

Jó étvágyat!

Legyen jó hangulatod az átalakuláshoz, és egyre jobban szeresd magad...

A holdfény elkészítése magában foglalja a speciális összetevők használatát és a technológia betartását. Minden komponens a fő komponens, de az élesztő az alap, amely nélkül a kezdeti folyamat nem indul el.

Nézzük meg a száraz élesztő tulajdonságait az otthoni sörfőzéshez, fontoljuk meg a holdfény receptjeit, hogyan megy végbe az erjedés és hány összetevőt használnak fel.

A száraz élesztőről

A száraz élesztőt számos gyártó gyártja, de leggyakrabban a kiskereskedelmi egységek a francia Lesaffre cég SAF-termékeit (pillanat és leve), valamint pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya) kínálják. A száraz élesztőtörzsek között különleges helyet foglal el a "Turbo 24" (Anglia) - kiváló minőségű és nagy fermentációs sebességű termék.

SAF pillanat

A valódi francia minőséget az orosz fogyasztók számára a Saf-Neva cég állítja elő, amely a Lesaffre csoport (Franciaország) része. Élesztőt és szorbitán emulgeálószert tartalmaz. A cég stratégiája szerint minden országos piacra olyan termékeket kínálnak, amelyek megfelelnek a főzés hagyományainak és az ízlési preferenciáknak. Az akcióban talál egy biztonságos pillanatot kenyérhez, cukrászsüteményhez, pizzához.

SAF levure

Ugyancsak mindent a Saf-Neva cég gyárt a francia gyártó technológiai térképei alapján. A saf-momenttől eltérően glutation héjú inaktivált élesztőt adnak a levére.

Pakmaya

A Törökországban előállított Pakmaya kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, és kenyér- és édességek készítésére használják. Az élesztő pakmaya kristály a legjobb házi készítésű vodkához vagy cukormosáshoz (javasoljuk, hogy ismerkedjen meg vele).

Bekmaya (Bekmaya)

A termék magas erjedési sebességgel rendelkezik (kifejezetten kvashoz tervezték), jó alkoholállósággal rendelkezik, nem habzik és nem szaga az erjedés során. Az üledék sűrű és kis mennyiségben. A terméket kiváló lehetőségnek tekintik cukorpép készítéséhez.

Turbó 24

A holdfényhez való turbóélesztő nem tűnik ki külön fajként, bár még mindig van különbség. Ezek különböző élesztőtörzsek tápanyagokkal, mikro- és makroelemekkel, aminosavakkal és vitaminokkal, mindezt általában fejtrágyának nevezik, ezzel stabilabbá és gyorsabbá téve az erjedést. Otthoni holdfényhez használják őket, ha gyorsan kell a végterméket beszerezni.

Braga recept száraz élesztővel

Minőségi főzet nélkül lehetetlen jó minőségű holdfényt kapni, hiszen ez az alapja a holdfényfőzés alapjainak. A cefre klasszikus összetevői a cukor, a víz és az élesztő. A bevezetett összetevők arányának és a technológia betartása lehetővé teszi, hogy minőségi terméket kapjon.

Nézzük meg a klasszikus cefre receptjét száraz élesztőn, 10 liter cefrén 1-4 arányban, bármilyen térfogatra megszámolhatja.

Hozzávalók:

• 8 l. víz
• 2 kg. Szahara
• 30-40 gramm védõpajzsot

1. Mielőtt a cefréhez hozzáadanánk az élesztőt, ajánlatos erjeszteni. Ehhez vegyünk egy literes üveget, öntsünk fél liter + 30 fokra melegített vizet, adjunk hozzá 100 gramm cukrot és élesztőt, jól keverjük össze, és hagyjuk állni fél órát, amíg a habsapka megemelkedik.
2. Vegyünk egy megfelelő térfogatú fermentációs tartályt, és teljesen oldjuk fel az összes cukrot legfeljebb 30 fokos vízben.
3. Beleöntjük a felfutott élesztőt
4. Zárja le a tartályt fedéllel, és szereljen fel vízzárat
5. Ha az erjedés során erősen megemelkedik a habunk, akkor a cefre felületére aprósüteményt vagy zsemlemorzsát kell szórni, erről részletesen.
   

   Vegyünk 1 grammot minden kilogramm cukorra, mint habzásgátlót a cefréhez, meglepő módon a bőséges habzás csillapodik!

6. Hagyja sötét helyen vándorolni 6-8 napig
7. A braga-ban lévő ellenőrzött saf levure nem ad szúrós szagot, és kellemes utóíze van

Élesztőpép recept Saf moment

A biztonságos pillanatok jók a cefrének, nem adnak bőséges habzást és simán játszanak. Tekintsük a cefre receptjét száraz élesztőn, 20 liter cefre arányában.

• 16 l. víz
• 4 kg. Szahara
• 80 gramm biztonságos pillanat

Ez a recept nem különbözik az előzőtől, kivéve a benne használt élesztőt, ismételje meg pontosan ugyanúgy.

Turbó élesztős cefre recept

A turbóélesztő az élesztő és számos hasznos elem különleges keveréke, az úgynevezett fejtrágya, segítségükkel 4 nap alatt holdfényt kaphatsz. A holdfény turbóélesztővel való cefrének elkészítéséhez ugyanazokra az összetevőkre van szükség, mint az előző recepteknél, vegye figyelembe a 30 liter cefre receptjét.

• 24 l. víz
• 6 kg cukor
• 120 gramm turbó élesztő (20 gramm 1 kg cukorra számítva minden típusnak saját adagja szükséges, olvassa el a csomagoláson, hogy mennyi szükséges)

Ez a recept sem különbözik az előzőektől, olvassa el az első két receptet a cefre felhelyezéséről. Az erjedés nagyon erősen beindulhat. Készüljön fel arra, hogy mindenképpen el kell oltania a habot.

Ha azt szeretné, hogy a nap folyamán cukorpépet készítsen száraz élesztőn, növelje az adagot 1,5-2-szeresére, és csökkentse a cukor koncentrációját 2-szeresére.

Következtetés

A moonshine száraz élesztő kiváló alapanyag, a holdfény a száraz élesztőn kiváló minőségű, és a technológiát követve kiváló alkoholt kapunk, amivel nem szégyen a vendégek kezelése.