Az alkohol kevéssé ismert felhasználási módjai a főzés során. Az alkohol az ételek kiváló fűszere

Talán nem mindenki volt tisztában vele mágikus tulajdonságok alkoholos italok nem csak felvidítani, hanem egy hétköznapi ételt különlegessé varázsolni. Ezért kombináljuk a kellemeset a hasznossal, és megtanuljuk, hogyan kell alkoholt használni, hogy az ételnek egyedi és páratlan ízt és aromát adjunk.

1. Az ételek ízének növelése

Az alkoholmolekulák illékonyak, azaz. könnyen elpárolognak, és a levegőn keresztül egyenesen az orrüregbe viszik az étel aromáját, ingerelve a szaglóreceptorokat. Ha hozzáadunk egy kis alkoholt pl gyümölcssaláta, csak fokozza és kiemeli az aromáját. Játszik a szag kulcsszerep egy edényben. Az ételekkel kapcsolatos ízérzékelésünk inkább a szaglástól függ, mint a szaglástól ízlelőbimbók a nyelvben.

2. Sörtészta

A sörélesztő fehérjében gazdag. Ha pedig egy kis sört adunk a tésztához, ropogós és sült sörtésztát kapunk.

3. Tartsa fenn a termék nedvességét

Ezenkívül a sör nem engedi megégni a benne lévő ételt, ami lehetővé teszi például a halak forró olajban történő sütését anélkül, hogy félnének a túlsütéstől.

4. Puha fagylalt készítése

A házi készítésű fagylaltot nem szabad lefagyasztani. Az alkohol csökkenti a fagyáspontot (ezért hűtjük az alkoholt mélyhűtő), amely puhábbá és krémesebbé teszi a fagylaltot jégkristályok képződése nélkül. Ne feledje: nagyon kevés alkoholra van szüksége - literenként három teáskanálra. Ha nem akarja megváltoztatni a fagylalt ízét, adjon hozzá vodkát. Az Amaretto, Grande Marnier és más ízesített likőrök saját ízt adnak a fagylaltnak. különleges íz.

5. A húst puhára tesszük

Az alkohol az ecettel együtt képes lágyítani a húst, például pácoláskor, és megadni gazdag ízű. A sörben és a borban található savak és tanninok pedig lebontják a fehérjét, így még a legkeményebb hús is puhává válik és elolvad a szájban.

6. Ropogós péksütemények

A víz elősegíti a glutén termelődését a lisztben, ami kész péksütemények sűrűbb és nehezebb. A víz helyett a vodka (vagy más alkohol) korlátozza a gluténtermelést és gyártását omlós tészta törékenyebb, ropogósabb és lágyabb.

7. A rákkeltő anyagok szintjének csökkentése

Bebizonyosodott, hogy a hús pácolásának folyamata barna sör csökkenti a rákot okozó policiklusos aromás szénhidrátok mennyiségét.

8. Flambírozás a kifinomultság jegyében

Folyamatos vita folyik erről a technológiáról: valaki azt hiszi, hogy a szakács csak szórakoztatásból és a közönség meglepésére gyújt fel alkoholt az ételben. Minden okunk megvan azonban azt hinni, hogy a tűz közvetlen hatása hozzájárul az ételek gyors sütéséhez és a cukor mártásokban való karamellizálódásához, miközben az étel nem lesz túlfőtt. És a kiszáradt és leégett élek meglesznek egyedi ízés aroma.

9. Hatékony üvegezés

Serpenyőben vagy bármilyen más edényben sütés közben a húsdarabok hajlamosak a felülethez tapadni, ami barna húsbevonatot vagy sült üledéket eredményez. A máztalanítási technika segít eltávolítani az edények aljáról a karamellizálási folyamat miatt ott keletkezett ételmaradékokat, majd ezeket a maradványokat szószokban felhasználni. Máztalanító folyadékként használható húsleves, víz és természetesen alkohol (például bor). Az alkohol hatékonyabbá teszi a máztalanítási folyamatot, mivel az etanol kémiai kötést képez a vízzel és a zsírmolekulákkal.

10. Természetes aromás kivonatok

Az alkohol ideális alapként szolgál különféle kivonatok, tinktúrák és aromás olajok készítéséhez diófélékből, vaníliából, babból vagy citrusfélékből. A tinktúrát vodka hozzáadásával körülbelül hét napig tartják. Ugyanezzel a technológiával (csak cukor hozzáadásával) főzhet olaszul citromos likőr- limoncello.

11. Az alkohol mennyisége számít.

Az alkohol forráspontja jóval alacsonyabb, mint a vízé, de nem párolog ki teljesen az élelmiszerből. Nem valószínű, hogy egy darab rumos pite tolvajként megrészegít. Az alkohol hozzáadásával készített ételek fő hibája az, hogy túl sok vagy túl kevés. Szóval próbálj meg mindent megtartani szükséges arányokat alkohollal, és az eredmény kellemesen meg fogja lepni.

Talán nem mindenki ismerte az alkoholos italok varázslatos tulajdonságait, amelyek nemcsak felvidítanak, hanem egy hétköznapi ételt is különlegessé varázsolnak, ezért a kellemest a hasznossal ötvözzük, és megtanuljuk, hogyan kell alkoholt használni, hogy az ételt finomítsuk. egyedülálló és páratlan íz és illat.

1. Az ételek ízének növelése

Az alkoholmolekulák illékonyak, azaz. könnyen elpárolognak, és a levegőn keresztül egyenesen az orrüregbe viszik az étel aromáját, ingerelve a szaglóreceptorokat. Ha például egy gyümölcssalátához adsz egy kis alkoholt, akkor ez csak erősíti és hangsúlyozza. Az illat kulcsszerepet játszik egy ételben. Az ételekről alkotott ízérzékelésünk jobban függ a szaglástól, mint a nyelv ízlelőbimbóitól.

2. Sörtészta

A sörélesztő fehérjében gazdag. Ha pedig egy kis sört adunk a tésztához, ropogós és sült sörtésztát kapunk.

3. Tartsa fenn a termék nedvességét

Ezenkívül a sör nem engedi megégni a benne lévő ételt, ami lehetővé teszi például a halak forró olajban történő sütését anélkül, hogy félnének a túlsütéstől.

4. Puha fagylalt készítése

A házi készítésű fagylaltot nem szabad lefagyasztani. Az alkohol csökkenti a fagyáspontot (ezért hűtjük kamrában az alkoholt), ami puhábbá és krémesebbé teszi a fagylaltot jégkristályok képződése nélkül. Ne feledje: nagyon kevés alkoholra van szüksége - literenként három teáskanálra. Ha nem akarja megváltoztatni a fagylalt ízét, adjon hozzá vodkát. Az Amaretto, Grande Marnier és más aromás likőrök különleges ízt adnak a fagylaltnak.

5. A húst puhára tesszük

Az alkohol az ecettel együtt képes lágyítani a húst, például pácoláskor, és gazdag ízt ad. A sörben és a borban található savak és tanninok pedig lebontják a fehérjét, így még a legkeményebb hús is puhává válik és elolvad a szájban.

6. Ropogós péksütemények

A víz elősegíti a lisztben lévő glutén képződését, ami sűrűbbé és nehezebbé teszi a kész pékárut. A víz helyett a vodka (vagy más alkohol) korlátozza a gluténtermelést, és törékennyé, ropogósabbá és lágyabbá teszi az omlós tésztát.

7. A rákkeltő anyagok szintjének csökkentése

Kimutatták, hogy a hús sötét sörben történő pácolása csökkenti a rákot okozó policiklusos aromás szénhidrátok mennyiségét.

8. Flambírozás a kifinomultság jegyében

Folyamatos vita folyik erről a technológiáról: valaki azt hiszi, hogy a szakács csak szórakoztatásból és a közönség meglepésére gyújt fel alkoholt az ételben. Minden okunk megvan azonban azt hinni, hogy a tűz közvetlen hatása hozzájárul az ételek gyors sütéséhez és a cukor mártásokban való karamellizálódásához, miközben az étel nem lesz túlfőtt. A szárított és égetett szélek pedig egyedi ízű és aromájúak lesznek.

9. Hatékony üvegezés

Serpenyőben vagy bármilyen más edényben sütés közben a húsdarabok hajlamosak a felülethez tapadni, ami barna húsbevonatot vagy sült üledéket eredményez. A máztalanítási technika segít eltávolítani az edények aljáról a karamellizálási folyamat miatt ott keletkezett ételmaradékokat, majd ezeket a maradványokat szószokban felhasználni. Máztalanító folyadékként használhatunk húslevest, vizet és természetesen alkoholt (például bort). Az alkohol hatékonyabbá teszi az üvegezési folyamatot, mert kémiai kötést hoz létre a vízzel és a zsírmolekulákkal.

10. Természetes aromás kivonatok

Az alkohol ideális alapként szolgál különféle kivonatok, tinktúrák és aromás olajok készítéséhez diófélékből, vaníliából, babból vagy citrusfélékből. A tinktúrát vodka hozzáadásával körülbelül hét napig tartják. Ugyanezzel a technológiával (csak cukorral) készíthet olasz citromlikőrt - limoncellót.

11. Az alkohol mennyisége számít.

Az alkohol forráspontja jóval alacsonyabb, mint a vízé, de nem párolog ki teljesen az élelmiszerből. Nem valószínű, hogy egy darab rumos pite tolvajként megrészegít. Az alkohol hozzáadásával készített ételek fő hibája a túl sok vagy túl kevés alkohol, ezért próbálja meg betartani az alkohol összes szükséges arányát, és az eredmény kellemesen meg fogja lepni.

Gyakran használják a főzéshez különböző ételeket. Használjon kis mennyiségben alkoholt, például vermutot, likőrt, bort, konyakot, vodkát és rumot és másokat.

Miért van szükség alkoholra?

A kezdő szakácsok számára megdöbbentő az alkohol használata a főzés során. De nem véletlen, hogy ezeket az italokat az ételekhez adják. Milyen okból tette népszerű használat alkohol a főzésben? Egyedi aromát ad az ételeknek, amely kiemeli az összes összetevő ízét.

Ezenkívül az alkohol denaturáló tulajdonságokkal rendelkezik, ami lágyítja a húsfehérjét. Ezért gyakran használják a pác alapjaként.

Az alkohol használata a főzés során

Az alkohol puhává, omlóssá és törékennyé teszi a tésztát. Pár csepp alkoholt adunk hozzá, hogy krémes maradjon, ami azt jelenti, hogy nem fagy meg.

Szintén például egy homeopátiás adag pálinka vagy konyak gazdagítja a pástétom ízét. Ha pár csepp likőrt adsz hozzá péksütemény krém, akkor kifejezetten csábító lesz, ugyanakkor nem lesz részegítő.

Szeretném felidézni, hogy ismét megbizonyosodjunk arról, hogy az alkohol nagyon kis adagokban különleges ízt és aromát ad az ételeknek rum baba amelyet gyermekkorunk óta ismerünk.

flambírozni

A gyümölcs és a flambírozott hús nagyon lenyűgözőnek tűnik. Az ilyen ételek tálalása előtt meglocsolják (egy kicsit), majd meggyújtják.

A látvány valóban felejthetetlen. Az íze változik. Az alkohol elpárolog, de aromája megmarad. Ezenkívül az alkohol teljesen eláztatja az edényt. A lángolás másik előnye, hogy az égetési folyamat után étvágygerjesztő kéreg képződik.

Mielőtt felgyújtanánk a gyümölcsöket, meg kell szórni őket porcukorral. Az eredmény karamell fényes aroma konyak vagy rum.

Alkohol és tészta

Ne adjon hozzá alkoholt kelt tészta. Mivel rontja a tulajdonságait. Néha a tésztát vodkával készítik. BAN BEN omlós tésztaés a muffin is adjon hozzá alkoholt. Ezután omlóssá válnak, elolvadnak a szájban. Az alkoholos italokat a sült édes termékekhez is adják, mint például a kefe. Ennek az összetevőnek köszönhetően a termékek ropogóssá válnak.

Sört is adunk a tésztához. Ebből az italból sütik, piték és fánkok készülnek. Egyébként a tésztához is adják egy kis mennyiséget.

Keksz a sörön

Hogyan kell főzni Egy egyszerű recept tetszeni fog azoknak, akik szeretik az egyszerű süteményeket. Mindössze négy összetevőt tartalmaz. De az egyszerűség ellenére a termékek hihetetlenül ízletesek.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy csomag margarin (ez 250 gramm);
• egy pohár sör;
• két pohár liszt;
• cukor (ízlés szerint, de nem túl sok)

Sütés előtt, ha kívánja, megszórhatja a termékeket köménnyel, korianderrel vagy mákkal. De ez nem előfeltétel.

Sütik a sörön - egy egyszerű recept a főzéshez:

1. Öntsön lisztet egy mély tálba. Ezután adjunk hozzá apróra vágott margarint, keverjük addig, amíg a keverék konzisztenciájára emlékeztet apró morzsákat. Kényelmes késsel csiszolni.
2. Ezután adjunk hozzá sört, gyúrjuk a tésztát. Egy órára hűtőbe tesszük.
3. Ezután vékonyra kinyújtjuk a tésztát. Vegye ki a formákat, vágja ki őket a különböző figurák rétegéből. Erre a célra egy közönséges üveget is használhat.
4. Ezután mártson minden sütit cukorba. Ezután tepsire tesszük. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Ezután vegyük ki a termékeket, hagyjuk kihűlni. Tálaljuk a sütiket illatos forró teával vagy kakaóval.

banán fagylalt

Most megnézünk egy másikat érdekes étel egy kis alkohollal. Banánfagylaltnak hívják.

Egy ilyen desszert sok olyan embert érdekel, aki szereti a hideg ételeket. A likőrös fagylalt illatos és lágy. A főzéshez szüksége lesz:

• evőkanál vaníliás cukor A, szeszesital;
• két evőkanál túró;
• 2 teáskanál narancslé;
• három banán.

Házi fagylalt készítése banánnal és likőrrel:

1. Először is hámozzuk meg a banánt, vágjuk fel. Ezután tegyük a fagyasztóba egy órára.
2. Ezután fogja meg a banánt szobahőmérséklet pár perc. Ezután turmixgépben turmixoljuk, hozzáadunk egy kanál zsírszegény túrót, gyümölcslevet, vaníliás cukrot és Baileys likőrt.
3. Ezután a kapott masszát öntsük egy formába, tegyük be a fagyasztóba, amíg megkeményedik. Ez a fagylalt sokak számára tetszeni fog.

Szószok és pácok szeszes ital hozzáadásával

Létezik nagy hagyomány pörkölt pirosban vagy az alapján készült szószban. Különösen népszerűek a fejlett borászattal rendelkező régiókban. Lehetőség van fajtákkal kísérletezni. Nekik köszönhető, hogy olyan ételek jelentek meg, mint a flamand marhahús, a kakas a borban és mások.

A kioltás több órán át tart. Ebben az időszakban a hús puha lesz. Az oltás során a folyadék többi részét felforraljuk, és besűrűsödik.

A bort egyébként szószok készítésére is használják. Főzéshez csak jót vegyen, minőségi italok. Az egyetlen kivétel a pác borral. Főzéshez hasonló készítmények nem szükséges drága italokat használni, például egy normál asztali is megteszi. De kétségtelenül a bornak természetesnek kell lennie, színezékek és alkoholhelyettesítők nélkül.

Pác húshoz száraz fehérborral

Hogyan készítsünk pácot borból? Éppen. Ehhez szükség lesz:

• egy üveg száraz bor;
• fokhagyma;
• kevés növényi olaj;
• egy marék fűszer (a csípőseket válasszunk, akkor pikánsabb lesz a pác).

Keverje össze ezeket az összetevőket. Helyezze a húst a pácba. Hagyja állni néhány órát. Utána süthetjük a pácolt húst.

Szósz

A borszósz sokoldalú. Tálalhatjuk baromfihúshoz, halhoz, zöldségekhez, tésztákhoz és húsokhoz. A szósz elkészítése egyszerű. Hűtőszekrényben kell tárolni.

A főzéshez szüksége lesz:

• gerezd fokhagyma;
• teáskanál só, szárított petrezselyem;
• két st. kanál liszt;
• egy pohár zsíros tejszín;
• őrölt bors (fekete);
• 180 ml fehérbor.

Borszósz készítése otthon:

1. Egy serpenyőben vagy kis serpenyőben keverje össze a fehérbort, a tejszínt, a lisztet, a sót, a fokhagymát (présen át), az őrölt fekete borsot (fél teáskanál), a petrezselymet.
2. Ezután simára keverjük.
3. Ezután forraljuk fel a szószt.
4. Csökkentse a hőt alacsonyra, párolja, amíg besűrűsödik. Időnként megkeverjük.
5. A kész keveréket öntsük egy tálba. Ezután tálaljuk az asztalra.

Vörösborban párolt sertés

Most pedig nézzük meg, hogyan készül a hús vörösborban. Kiderül, hogy ilyen gyengéd, lédús és illatos sertéshús.

Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• gerezd fokhagyma;
• fél kilogramm érett paradicsom;
• 500 gramm sertés szűzpecsenye;
• egy izzó;
• 100 ml száraz vörösbor;
• növényi olaj (sütéshez).

Hús főzése illatos szósz száraz vörösborból:

1. Először készítse el az ételt. Öblítse le a húst alatta folyóvíz majd papírtörlővel vagy papírtörlővel töröljük szárazra.
2. Ezután a sertéshúst szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, fűszerekkel, borssal. Ha szükséges, verjük le a húst.
3. Ezután forrázzuk le a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt. Ezután apró darabokra vágjuk.
4. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Ezután a sertéshúsdarabokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
5. Ezután pucoljuk meg a hagymát, vágjuk fel. A fokhagyma felaprítása után a hús alóli zsírban megpirítjuk. Ha minden megsült, adjunk hozzá bort. Hagyjuk felforrni félúton.
6. Ezután tedd ki a paradicsomot. Hat percig pároljuk.
7. Következő be kész szósz tedd ki a sertéshúst. Pároljuk további negyven percig alacsony lángon. Ezután finoman tálalhatod húsos étel az asztalon.

Egy kis következtetés

Most már világos, hogy az alkohol használata a főzés során a helyes döntés. Ezáltal ismerős ételek szerezzen egy újat eredeti íze. Ne féljen kísérletezni.

Talán nem mindenki tudott az alkoholos italok varázslatos tulajdonságairól, nemcsak azért, hogy felvidítson, hanem egy közönséges ételt is különlegessé alakítson. Ezért kombináljuk a kellemeset a hasznossal, és megtanuljuk, hogyan kell alkoholt használni, hogy az ételnek egyedi és páratlan ízt és aromát adjunk.

1. Az ételek ízének növelése

Az alkoholmolekulák illékonyak, azaz. könnyen elpárolognak, és a levegőn keresztül egyenesen az orrüregbe viszik az étel aromáját, ingerelve a szaglóreceptorokat. Ha például egy gyümölcssalátához adunk egy kis alkoholt, akkor ez csak fokozza és kiemeli az aromáját. Az illat kulcsszerepet játszik egy ételben. Az ételekről alkotott ízérzékelésünk jobban függ a szaglástól, mint a nyelv ízlelőbimbóitól.

2. Sörtészta

A sörélesztő fehérjében gazdag. Ha pedig egy kis sört adunk a tésztához, ropogós és sült sörtésztát kapunk.

3. Tartsa fenn a termék nedvességét

Ezenkívül a sör nem engedi megégni a benne lévő ételt, ami lehetővé teszi például a halak forró olajban történő sütését anélkül, hogy félnének a túlsütéstől.

4. Puha fagylalt készítése

A házi készítésű fagylaltot nem szabad lefagyasztani. Az alkohol csökkenti a fagyáspontot (ezért hűtjük le az alkoholt a fagyasztóban), ami puhábbá és krémesebbé teszi a fagylaltot jégkristályok képződése nélkül. Ne feledje: nagyon kevés alkoholra van szüksége - literenként három teáskanálra. Ha nem akarja megváltoztatni a fagylalt ízét, adjon hozzá vodkát. Az Amaretto, Grande Marnier és más aromás likőrök különleges ízt adnak a fagylaltnak.

5. A húst puhára tesszük

Az alkohol az ecettel együtt képes lágyítani a húst, például pácoláskor, és gazdag ízt ad. A sörben és a borban található savak és tanninok pedig lebontják a fehérjét, így még a legkeményebb hús is puhává válik és elolvad a szájban.

6. Ropogós péksütemények

A víz elősegíti a lisztben lévő glutén képződését, ami sűrűbbé és nehezebbé teszi a kész pékárut. A víz helyett a vodka (vagy más alkohol) korlátozza a gluténtermelést, és törékennyé, ropogósabbá és lágyabbá teszi az omlós tésztát.

7. A rákkeltő anyagok szintjének csökkentése

Kimutatták, hogy a hús sötét sörben történő pácolása csökkenti a rákot okozó policiklusos aromás szénhidrátok mennyiségét.

8. Flambírozás a kifinomultság jegyében

Folyamatos vita folyik erről a technológiáról: valaki azt hiszi, hogy a szakács csak szórakoztatásból és a közönség meglepésére gyújt fel alkoholt az ételben. Minden okunk megvan azonban azt hinni, hogy a tűz közvetlen hatása hozzájárul az ételek gyors sütéséhez és a cukor mártásokban való karamellizálódásához, miközben az étel nem lesz túlfőtt. A szárított és égetett szélek pedig egyedi ízű és aromájúak lesznek.

9. Hatékony üvegezés

A serpenyőben vagy bármilyen más edényben sütés közben a húsdarabok hajlamosak a felülethez tapadni, ami barna húsbevonatot vagy sült üledéket eredményez. A máztalanítási technika segít eltávolítani az edények aljáról a karamellizálási folyamat miatt ott keletkezett ételmaradékokat, majd ezeket a maradványokat szószokban felhasználni. Máztalanító folyadékként használhatunk húslevest, vizet és természetesen alkoholt (például bort). Az alkohol hatékonyabbá teszi a máztalanítási folyamatot, mivel az etanol kémiai kötést képez a vízzel és a zsírmolekulákkal.

10. Természetes aromás kivonatok

Az alkohol ideális alapként szolgál különféle kivonatok, tinktúrák és aromás olajok készítéséhez diófélékből, vaníliából, babból vagy citrusfélékből. A tinktúrát vodka hozzáadásával körülbelül hét napig tartják. Ugyanezzel a technológiával (csak cukor hozzáadásával) készíthet olasz citromlikőrt - limoncello-t.

Az alkoholos italok a főzés során nemcsak az ételek ünnepélyes kísérőjeként, hanem szemantikai központként is szerepet játszanak ünnepi asztal. Az alkoholtartalmú folyadékok teljesen átalakíthatják az ismert termékeket, és egyszerűen lehetetlen sok receptet megismételni nélkülük, meg sem szabad próbálkozni. Bor, sör, szeszes ital, konyak, rum, vermut, vodka és egyéb alkoholos italok hozzáadásával sok mindent megtehet: húst, baromfit és halat pácol, pörkölt; szószok, levesek, rizottó, fagylalt, krémek, fondüalap készítése; süteményeket és péksüteményeket sütni; áztassa a szárított gyümölcsöket egy süteményhez, flambírozza a második fogásokat és desszerteket.

Az alkoholtartalmú italok főzés során történő felhasználásának számos oka van. Az alkohol lágyabbá teszi a durva húst, semlegesíti kellemetlen szagok halak és tenger gyümölcsei, oldja a zsírokat, javítja a péksütemények állagát, jégkrémet és egyéb hideg desszerteket műanyaggá varázsol, jégkristályok nélkül. Ezen túlmenően az alkohol fűszerként működik: kitűnő ízt ad az ételeknek. megkülönböztető ízlésés aroma. Nem kell félni az alkohol túladagolásától - hevítéskor szinte az összes alkohol elpárolog.

Sok mindenre van szükség az alkoholtartalmú italok megfelelő használatához a főzés során. vegye figyelembe, különben könnyen elronthat mindent. A "Culinary Eden" kitalálta ezt a nehéz kérdést, és szívesen megosztja az olvasókkal a fő trükköket és a legjobb receptek alkoholos italokat tartalmazó ételek.

Az alkoholfogyasztás fő szabálya a konyhában: csak olyan italt használjon, amelyet nem utasít el. Vagyis a gyanús minőségű és eredetű bor, sör vagy konyak egyáltalán nem nemesíti az ételeidet, hanem éppen ellenkezőleg, elrontja azokat. Ne főzzön nagyon drága italok: az étel íze kissé megváltozik.

Ha kétségei vannak a bor kiválasztásával kapcsolatban, válasszon olyan fajtákat, amelyek ugyanabban az országban vagy helyen készültek, ahol a receptet feltalálták. Persze ehhez némi elmélyülésre lesz szükség a történelemben, de azért tökéletes kombinációízekért érdemes elmenni.

Egy másik egyszerű szabály: tenger gyümölcseihez és fehér húsokhoz csak olyan fehér borokat használjon, amelyek nem befolyásolják a színt. Az osztrigának, a garnélának, a tintahalnak és a fehér baromfinak egyáltalán nem előnyös a vörösbor vagy sör hozzáadása. A vörös zsíros húsok, a vadak, a belsőségek és a durva illatú halak testes vörösbort kívánnak. "Melegsége" és "energiája", ahogy a borászok mondják, nemességet ad a durva termékeknek.

Nem szabad elfelejteni, hogy mikor hosszú főzés a vörösborok szürkés árnyalatot adhatnak az ételeknek. Profi szakácsok ezt maszkolni égetett cukor hozzáadásával, és be otthoni főzés ez könnyen megelőzhető, ha röviddel az étel elkészülte előtt adunk hozzá élénkítő italt.

Két megközelítés létezik az alkoholtartalmú italok főzés során történő felhasználására: párologtassa el őket, hogy eltávolítsa az alkohol ízét, vagy fordítva - a főzés végén adja hozzá, hogy megőrizze íz- és aromatulajdonságait. A választás módja a helyzettől függ: milyen termékeket használnak, kinek és a nap mely szakában szánják az ételt. Mindenesetre hozzátéve jó alkoholt javítja az étel ízét.

Az alkoholt nem fogyasztó szakácsok problémája az, hogy mit kezdjenek a megmaradt borral, ha nagyon keveset használtak fel, és a közeljövőben nem is terveznek ilyen ételek elkészítését. nyisd ki asztali bor szorosan lezárt üvegben legfeljebb egy hétig tárolható hűtőben, utána oxidálódik és ecetté válik. Van egy egyszerű módja ennek a probléma elkerülésének: használjon szeszezett vagy speciális főzőbort. Szeszezett borok miatt ne romoljon magas tartalom cukrot, sót és egyéb tartósítószerként működő anyagokat adnak a kulináris termékekhez. BAN BEN kínai konyha kulináris célokra hagyományosan rizsbort, Európában pedig sherryt használnak. Ha nem sikerült különleges kulináris bort találnia, és a recept gyenge asztali bort írt elő, ne csüggedjen. Tartósítás céljából jégakkukban fagyasztható.

Receptek alkoholos italokkal

Hozzávalók:
1 pohár Guinness sör
1 csésze húsleves
300-400 g hús (sertés, marha, csirke),
1 sárgarépa
1 zeller gyökér
2-3 burgonya
1 hagyma
2 fej fokhagyma
1 evőkanál Liszt,
Só, bors, gyógynövények, növényi olaj - ízlés szerint.

Főzés:
A húst szépre vágjuk nagy darabok, lisztbe forgatjuk és erős lángon megsütjük növényi olaj kéreg kialakításához (2-3 perc mindkét oldalon). Tegyük át a húst egy mély, vastag falú serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, öntsük sörrel, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Ekkor ugyanabban a serpenyőben süssük meg a durvára vágott zöldségeket, és helyezzük a húsra. Amikor az összes sült zöldség a serpenyőben van, adjunk hozzá forró húslevest, egész gerezd fokhagymát, fűszernövényeket, és pároljuk további 10-20 percig, amíg a zöldségek kívánt puha nem lesznek.

Hozzávalók:
1 liter élő sör,
1 kg csirkeszárny,
1 hagyma
1 tk só,
1 fej fokhagyma
fekete és piros bors ízlés szerint.

Főzés:
Forraljuk fel a sört egy serpenyőben, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sót és borsot. A csirkeszárnyakat mártsuk a sörbe, és pároljuk 10-15 percig. Hozd csirkeszárnyak amíg készen áll a grillre, mindkét oldalát megpirítjuk.

Hozzávalók:
1 egész csirke
1 magas doboz (üveg) sör
1 citrom leve,
só, olivaolaj, fűszerek ízlés szerint (rozmaring, kakukkfű, fekete bors, paprika,).

Főzés:
Keverjük össze a fűszereket sóval, olívaolajjal és citromlével. Ezzel a keverékkel dörzsölje be a csirke belsejét és külsejét. Szúrjon lyukakat a legvastagabb helyekre. Nyiss ki egy doboz sört, csepegtesd le a felét. Tegye a csirkét egy üvegre, és helyezze egy mély tepsibe, ahová öntsön egy pohár vizet. A csirkét grillen vagy sütőben 200 fokon 1-1,5 órán át sütjük. Ellenőrizze a készenlétet úgy, hogy egy késsel a combot csontig szúrja. Ha a tiszta lé kiemelkedik, a csirke készen áll. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a csirkét a sütőben 10-15 percig.

Hozzávalók:
500-600 g marhamáj,
1 csésze húsleves
100 g vaj,
100 g búzaliszt,
100 ml portói vagy Madeira
1 citrom
1 tk Szahara,
balzsamecet, só, szegfűszeg, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Hámozza le a májat a filmekről, vágja kellően nagy darabokra, és szárítsa meg papírtörlő. Ekkor elkészítjük a szószt. BAN BEN vastag falú fazék a vaj felét felolvasztjuk, 2 ek. lisztet krémesre, felöntjük a húslevessel, az ecettel, hozzáadjuk a cukrot, sót, apróra vágott fűszereket, enyhe besűrűsödésig forraljuk. Adjunk hozzá portói bort, ízesítsük cukorral, sóval vagy ecettel, és lassú tűzön pároljuk, amíg az állaga nem lesz folyékony tejföl. A maradék vajat felolvasztjuk egy serpenyőben. A májat megsózzuk, lisztbe panírozzuk, és nagy lángon, folyamatos keverés mellett néhány percig pirítjuk. Öntsük a szószt a májra, és pároljuk további 3-5 percig.

Hozzávalók:
400 g rizs rizottóhoz,
150 ml száraz fehérbor
100 ml vermut
1-2 izzó
1-2 gerezd fokhagyma,
1 liter húsleves (zöldség, csirke)
50 ml olívaolaj
50 g vaj,
50 g parmezán,
1 evőkanál tejszín vagy krémsajtot
só, bors ízlés szerint.

Főzés:
A húslevest előmelegítjük. Az olívaolajat egy erős serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a száraz rizst, és állandó keverés mellett diósra és ropogósra sütjük. Felöntjük a borral, és folyamatos keverés mellett felére csökkentjük. Adjunk hozzá vermutot és forraljuk fel újra. Fokozatosan, kis adagokban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a rizshez a levest. 15-20 perc elteltével ellenőrizzük a rizs készenlétét, ha nem elég puha, adjunk hozzá még egy adag húslevest. A kész rizottóhoz adjuk a vajat, a reszelt parmezánt és a tejszínhabot, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt néhány percig lefedve állni hagyjuk a rizottót.

Hozzávalók:
300-400 g fehér halfilé,
100 ml száraz fehérbor
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g csiperkegomba,
20 g vaj,
citrom, szójaszósz, petrezselyem, kakukkfű ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát, a fokhagymát és a gombát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk kakukkfűvel. Adjunk hozzá bort, forraljuk fel és csökkentsük felére. Adj hozzá néhányat szója szósz, néhány szelet citromot, ráfektetjük a halfilét, és fedő alatt lassú tűzön, a filé vastagságától függően 10-15 percig pároljuk. A halat friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk, és meglocsoljuk a kapott szósszal.

Hozzávalók:
0,5 ml. száraz vörösbor gyümölcsös illattal,
50 g vaj,
1 evőkanál Szahara,
100 g sárgarépa
200 g medvehagyma,
só, bors ízlés szerint.

Főzés:
Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, apróra vágott medvehagymát megpirítunk, sózzuk, borsozzuk, lassú tűzön, időnként megkeverve, 20-25 percig pároljuk. A hagymát szitára dobjuk, hogy lecsepegtesse a zsírt, a hagymát áttesszük egy serpenyőbe, megszórjuk cukorral, és lefedve lassú tűzön 30 percig pároljuk. A sárgarépát apróra vágjuk, kevés vízben felforraljuk és turmixgépben összedaráljuk. A bort vastag falú serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a hagymát és sárgarépa püré. A mártást turmixgéppel felverjük, hozzáadjuk a maradék olajat, sót és borsot. A szósz alkalmas vörös halból, húsból, zöldségekből készült ételekhez. Hűtőben kb egy hétig eláll.

Hozzávalók:
200 g liszt
4 tojás,
0,5 evőkanál szóda,
150-200 g cukor,
200 g vaj,
1 citrom héja,
4 nektarin,
100 ml sherry
1-2 evőkanál porcukor.

Főzés:
A vajat és a cukrot mixerrel nagy sebességgel addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, miközben folytatjuk a verést. Csökkentse a verési sebességet alacsonyra, fokozatosan adjuk hozzá a tésztához. citromhéjés lisztet. A habverés végén beleöntjük a sherryt. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A nektarint szeletekre vágjuk, és befelé nyomkodva a tésztába tesszük. A süteményt 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Megszórjuk a kihűlt tortát porcukor.

Hozzávalók:
Süteményekhez:
100 g dió,
50 g liszt
50 g keményítő,
300 g cukor
9 fehérje,
A habcsókhoz:
3 mókus,
1 tk keményítő,
200 g cukor
Krémhez:
300 g cseresznye
300 ml cseresznye lé,
300 g vaj,
300 g tejszín
50 g porcukor,
8 g zselatin,
3-5 evőkanál rum vagy likőr.

Főzés:
Először készítse elő a süteményeket. A diót turmixgépben őröljük. A fehérjét habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a keményítőt, a lisztet és a diót. A tésztát sütőpapírral bélelt formába tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Az elkészültséget úgy ellenőrizzük, hogy a torta oldalát egy fogpiszkálóval szúrjuk meg: ha megszáradt, vegyük ki a süteményt a sütőből és hűtsük le. A kihűlt tortát hosszában 2 részre vágjuk.

Habcsókot főzök. A tojásfehérjét habosra verjük, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, a legvégén pedig a keményítőt. Tegye a masszát ugyanabba a formába, ahol a sütemény sütötte, és süsse másfél órán keresztül 120ºС-on.

Főzés cseresznye krém. Áztasd a cseresznyét rumba több órára, áztasd be a zselatint hideg víz. Keverjük össze a keményítőt 100 ml meggylével, majd tegyük tűzre a maradék levet, öntsük bele a meggyet, öntsük bele a keményítőt, forraljuk fel és hűtsük le. Vaj porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínhabot és a kihűlt meggyes keveréket, hozzáadjuk az áztatott zselatint, alaposan összekeverjük és 10-15 percig állni hagyjuk.

Összegyűjtjük a tortát: torta - krém - habcsók - krém - torta. Tegye a tortát egy éjszakára a hűtőbe. Reggelente cukormázzal vagy fondanttal díszítjük.

Hozzávalók:
500 g friss eper
100-150 ml édes vagy félszáraz vörösbor,
1-2 evőkanál Szahara,
1 narancs, 1 citrom,
1 tk olivaolaj,
vanília ízlés szerint.

Főzés:
A bogyókat 4 részre vágjuk, megszórjuk cukorral, óvatosan összekeverjük és 2-3 órán át állni hagyjuk. Távolítsuk el a narancs és a citrom héját, és facsarjuk ki a levét. Forraljuk fel a bort egy vastag falú edényben, adjunk hozzá egy kevés vaníliát, héját és citruslevét, lassú tűzön csökkentsük felére, szűrjük át egy finom szitán. Az epret cukorral turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a felforralt bort, az olívaolajat és felaprítjuk. Kóstoljuk meg a pürét és állítsuk be az ízt cukor hozzáadásával ill citromlé. Az eperkrémlevest azonnal tálalhatjuk, eperfelekkel és rózsaszirmokkal díszítve, vagy gézzacskóba rakva, több órára felakasztva kapjuk. illatos léés vastag eper szósz desszertekhez.

Hozzávalók:
1 üveg száraz vagy félédes vörösbor
200 ml bogyós likőr vagy szirup (100 g cukrot helyettesíthet),
8-10 körte,
1 narancs és citrom héja
fűszerek ízlés szerint (fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér gyökér).

Főzés:
Forraljuk fel a bort egy vastag falú serpenyőben, tegyük lángra, hogy eltüntessük a savasságot, adjuk hozzá a likőrt, a héjat és a fűszereket, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hámozzuk meg a körtét, távolítsuk el a magot a „virágos” oldalról, és tegyük a körtét egy serpenyőbe borral, hogy teljesen ellepje. Ha kevés a bor, adjuk hozzá forró víz. A bort felforraljuk, a lángot alacsonyra vesszük, és addig főzzük, amíg a körte megpuhul. A körtét kivesszük, lehűtjük, a szirupot a kívánt sűrűségűre csökkentjük, és a körtével tálaljuk.

Az alkoholos italok a főzés során új magasságokba emelik ételeit. Kísérletezzen bátrabban!