Milyen tálban kell lekvárt főzni. Réz medence lekvárhoz: előnyei és hátrányai

A lekvárkészítéshez használható edényeknek oxidációállónak kell lenniük. Ellenkező esetben a bogyókban és gyümölcsökben található jótékony anyagok a főzés során megsemmisülnek.

Ma a piac sokféle anyagból kínál edényeket: alumínium, rozsdamentes acél, zománcozott, kerámia és sok más. Melyik a legjobb lekvárfőzéshez?

Rozsdamentes acél

A tapasztalt háziasszonyok biztosak abban, hogy a rozsdamentes acél serpenyő a legmegfelelőbb edény a bogyós készítmények főzéséhez. Az ilyen ételek ellenállnak a gyümölcsökben és bogyókban található savaknak, és nem pusztítják el a hasznos anyagokat.

Zománc

Egy másik jó lehetőség a zománcozott edény. Egyetlen hátránya a rövid használati idő. Tehát ha a zománcon akár egy kis repedés is keletkezett, az már nem alkalmas lekvárfőzésre, hiszen a zománcmorzsa bekerülhet a főtt edénybe. Ezen túlmenően, ha a serpenyő felülete megsérül, a lekvár érintkezni kezd a vassal, amely hevítéskor tönkreteszi a C-vitamint.

A zománcozott edény kiválóan alkalmas a lekvár ülepedésére. Erre általában akkor van szükség, ha a finomságot többszörös forralásos módszerrel készítik el.

Réz

Korábban a réz- vagy sárgaréz medencéket gyakrabban használták a bogyókból készült finomságok elkészítésére, mint mások. Az ilyen edények előnyei a magas hővezető képesség és az egyenletes melegítés. Az ilyen edényben lévő lekvár nem ég meg. Idővel azonban kiderült, hogy a réz nem a legjobb választás.

A fémionok negatívan befolyásolják a bogyókban található aszkorbinsavat. Ezenkívül hosszan tartó érintkezés és melegítés esetén az emberi szervezetre káros réz-oxidok is bekerülhetnek a lekvárba.

Egyéb edények hiányában a réz is használható, de két szabályt kell betartani: a medencéket alaposan meg kell tisztítani és polírozni, közvetlenül a főzés után a készterméket más edényekbe kell helyezni, elkerülve a lekvár rézzel való hosszan tartó érintkezését.

Alumínium

Ilyen esetben nem kívánatos alumínium edények használata. A gyümölcsökben és bogyókban található savak tönkretehetik az alumíniumtermékek felületét borító oxidréteget. Ebben az esetben fém kerülhet az ételbe.

Néhány háziasszony azonban továbbra is alumínium edényeket használ a lekvár főzéséhez. Ebben az esetben érdemes megjegyezni, hogy miután a termék elkészült, azonnal át kell helyezni az üvegekbe, anélkül, hogy hosszú ideig egy serpenyőben hagyná.

Milyen edényeket nem szabad használni?

Rézből, sárgarézből, alumíniumból készült, lepedékréteggel borított, elsötétült vagy a felületükön korróziós nyomokat tartalmazó edények nem használhatók. Először is alaposan meg kell tisztítani és fényesre kell dörzsölni.

Milyen alakú legyen a főzőedény?

A tálban lévő bogyóknak egyenletesen kell forrniuk, ezért a legjobb, ha egy sekély, széles, lapos aljú edényt veszünk, például egy medencét.

Mérete 2-6 liter között változhat. A nagy méretű medencéket nem szabad használni, mert sok bogyós gyümölcs (málna, eper) a saját súlyától ráncosodhat, aminek következtében a lekvár főzve jön ki. Ráadásul a feleslegesen nagy edények hosszabb melegítést igényelnek, ami megnöveli a főzési időt, és ez a késztermék minőségét is rosszul érinti.

Azonnal fel kell venni a fedőt, hiszen sokféle lekvár többszörös főzést igényel. A fedél megvédi a főzőterméket a rovaroktól és a portól.

Hogyan kell ápolni az edényeket?

A lekvárfőzés befejezése után a medencét alaposan ki kell mosni, forró vízzel leöblíteni és a következő használat előtt a tűzhelyre helyezve alaposan meg kell szárítani.

Ha ugyanazon a napon több adag lekvárt kell főznie azonos típusú bogyókból vagy gyümölcsökből, akkor nem kell kimosnia a medencét.

Néhány tipp a rézmedence tisztításához:

1. A medence felszínén megjelenő zöld oxidfoltokat úgy távolíthatja el, hogy a tartályt csiszolópapírral vagy folyami homokkal megtisztítja, majd forró vízzel alaposan leöblíti.
2. A medencének a sekélyből való minőségi kimosásához 1 rész kréta, 3 rész ammónia és 6 rész víz keverékét kell elkészítenie. Az összes összetevőt összekeverjük, összerázzuk, egy ronggyal felvisszük az edények felületére, és egy gyapjútapasszal vagy ruhával fényesre dörzsöljük.
3. Egy másik népi gyógymód a liszt, a fűrészpor és az ecet. Az összes komponenst úgy kombinálják, hogy sűrű pasztát kapjanak. Felhordják a medence felszínére, hagyják teljesen megszáradni. Miután eltávolította a tisztítópaszta maradványait, és az edényeket fényesre dörzsölte.

A lekvár főzőedényeit az ajánlások figyelembevételével kell kiválasztani, mivel a nemkívánatos anyagokból készült edények használatakor nemcsak a késztermék elrontásának, hanem az egészségkárosodásnak is fennáll a veszélye.

Csakúgy, mint az egész világon, és talán még erősebben, Oroszországban is mindig szerették az édességeket. És az orosz városokban és falvakban az egyik leggyakoribb, legkedveltebb édes étel mindig is a lekvár volt. A háziasszonyok a legszűkebb, fukar időkben is igyekeztek legalább néhány üveg édes, illatos lekvárt elkészíteni, amely bőséges nyár illatát idézi. A főzési módokat gyakran titokban tartották, és egy jól elkészített finomsággal büszkén büszkélkedhettek a vendégek. És ezek a jó hagyományok ma is élnek. Minden házban, minden családban biztosan felhalmozódik egy gondosan elkészített üveg ezzel a finom és illatos desszerttel. Ma megpróbáljuk megtanulni és emlékezni a lekvár készítésére.

Szinte minden bogyó és gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. Érett illatos eper, cseresznye és ribizli, erős pirospozsgás alma, őszibarack és kajszibarack, áfonya és sokak által kedvelt áfonya, sőt olyan egzotikus gyümölcsök, mint a dió és a zöldparadicsom, minden megy az üzletbe. Különféle adalékok nem lesznek feleslegesek az ízletes lekvár főzésekor, például a cseresznyelevél illik az egres lekvárhoz, a feketeribizli levél a fehérribizli zseléhez, a görögdinnye és a dinnyehéj lekvárja pedig elképzelhetetlen vanília és citromlé nélkül. A lekvár állagában is különbözik, kényelmes sűrű, homogén lekvárt kenni reggeli pirítósra vagy szendvicsre, magát a lekvárt pedig, ami sokkal folyékonyabb szirup állagú, de egész bogyós gyümölcsökből olyan kellemes hidegen enni teával. téli estéken.

Ma már végtelen számú recept és lekvárkészítési mód létezik. Az elkészítési idő és módszer eltérő. bogyók és gyümölcsök elkészítése, sőt a szirup alapja is. Valaki lekvárt készít cukorszirupból, valaki pedig, emlékezve a régi hagyományokra, bogyókat főz mézben. Mindenki ereje és lehetősége szerint választhat receptet. Pedig őseink generációi által kidolgozott főzési alapelvek, apró titkok és trükkök a mai napig aktuálisak.

Ma a "Culinary Eden" összeállította Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek még azoknak is segíthetnek, akik először készítik el ezt az édes ételt, és teljes mértékben elmagyarázzák Önnek, hogyan kell lekvárt készíteni.

1. A lekvárfőzéshez szükséges ételek kiválasztásakor ügyeljen a mély és széles medencékre vagy serpenyőkre, amelyek rézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készültek. Minden idők legjobbjának tartották a réz lekvármedencéket, kényelmes hosszú nyéllel. Az ilyen medencében lévő lekvár gyorsan elkészül, ami segít megőrizni a bogyók színét és aromáit. Fontos azonban annak biztosítása, hogy az ilyen medencék belső felületén ne képződjön káros réz-oxidokból álló zöld lepedék. Az alumíniumból és rozsdamentes acélból készült medencék és serpenyők megfosztják ezt a hátrányt. De jobb, ha tartózkodik a zománcozott edények használatától, túl nagy a valószínűsége annak, hogy a lekvár megég és teljesen megromlik.

2. Lekvárhoz próbáld a legjobb és legfrissebb bogyókat és gyümölcsöket kiválasztani. Természetesen csak azok a bogyók lehetnek ideálisak a lekvárfőzéshez, amelyeket a főzés napján szedtek a kertben, de ez sajnos nem mindenki számára elérhető. Amikor bogyókat vásárol a piacon vagy boltban, próbálja meg előnyben részesíteni a helyi gyümölcsöket. Az ilyen bogyók és gyümölcsök sokkal rövidebb utat tesznek meg az asztalunkhoz, ami azt jelenti, hogy sokkal jobban megőrzik íz- és aromája teljességét. A legtöbb bogyót és gyümölcsöt a legjobb, ha nem éretten szedjük, de válasszunk teljesen érett cseresznyét és szilvát. Ügyeljen arra, hogy a bogyókon ne legyenek látható hibák, sérülések, sötét foltok, zúzódások. Vásárlás előtt ne felejtse el megszagolni a bogyókat, mert minél világosabb és kifejezőbb a friss gyümölcs illata, annál ízletesebb és illatosabb lesz a lekvár.

3. Egy igazán ízletes és gyönyörű lekvár elkészítéséhez mindenekelőtt megfelelő módon kell elkészítenie a cukorszirupot. Hiszen csak jól elkészített szirupból lehet a legjobb minőségű lekvárt készíteni, az ilyen lekvárnak tiszta, átlátszó szirupja és egész, szép és illatos bogyója lesz. Egy ilyen szirupot főzni egyáltalán nem nehéz. Vegyünk 1 kg-ot. cukrot, öntsük egy tálba lekvárfőzéshez, adjunk hozzá ½ csésze tiszta vizet, és forraljuk fel állandó keverés mellett. Forralás után enyhén mérsékeljük a hőt, hagyjuk abba a keverést, és főzzük meg a szirupot, csak enyhén rázzuk össze a medencét, próbáljuk elkerülni a karamellizálódást. A szirup akkor lesz teljesen kész, ha a beleeresztett kanálból sűrű, viszkózus sugárban lefolyik. Látni fogja - az ilyen szirupban főtt bogyók tökéletesen megtartják alakjukat.

4. A lekvárfőzés során szükségszerűen hab képződik a felületén, amit el kell távolítani, mert ez a hab nem csak az étel megjelenését rontja, hanem idő előtti savanyúságot is okozhat. Azonban nem szabad rohanni, és megpróbálni eltávolítani a habot, amint megjelenik. Közvetlenül a főzés vége előtt forralja fel a lekvárt a lehető legkeményebbre, és azonnal vegye le a tűzről, majd várjon néhány percet, amíg a bogyók megnyugszanak. Most nyugodtan vegyen fel egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el az összes keletkező habot. Ez a módszer lehetővé teszi a legapróbb habmaradványok legapróbb eltávolítását anélkül, hogy károsítaná a bogyókat, és ami szintén fontos, időt és erőfeszítést takarít meg.

5. Ugyanilyen fontos és helyes a főzési folyamat végének nyomon követése. Végtére is, az alulfőzött lekvár megerjedhet vagy megsavanyodhat, a túlfőtt lekvár pedig biztosan kandírozott lesz, és nem lesz képes fényes ízzel és aromával kedveskedni. Annak érdekében, hogy helyesen meghatározzuk azt a pillanatot, amikor a lekvár már teljesen készen áll, elegendő egyszerű tippeket használni. A lekvár akkor kész, ha a hab nem válik szét a medence szélei mentén, hanem közelebb gyűlik a közepéhez. A kész lekvárban a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem gyűlnek össze a felszínen. Egy csészealjra helyezett kész lekvárszirup csepp nem terjed, hanem megtartja formáját. Ha ezek a jelek egybeesnek, gyorsan vegye le a lekvárt a tűzről, már teljesen kész!

6. Igyekezzünk finom, fényes és illatos lekvárt főzni kerti eperből, amelyet néha méltánytalanul epernek neveznek. Egy kilogramm epret alaposan öblíts le, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bogyókat, és távolítsa el a zöld csészeleveleket. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye át az epret egy lekváros tálba. Öntsük a bogyókat egy kilogramm cukorral, és tegyük hűvös helyre több órára, amíg az eper levet enged. Ezután tedd a tálat lassú tűzre, és óvatosan, de alaposan keverd fel az epret és a cukrot. Amint a lekvár felforrt, azonnal vegye le a tűzről, és hagyja 8 órán át főzni. Ezután a lekvárt a legkisebb tűzön puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne forraljon túl. Az így elkészített lekvár teljesen megőrzi a bogyók élénk ízét és aromáját, a szirup tiszta és teljesen átlátszó.

7. Még egyszerűbb finom, illatos és így egészséges málnalekvárt főzni. Egy kilogramm málnát óvatosan válogassunk szét, távolítsuk el a gallyakat és csészeleveleket, majd óvatosan öblítsük le. Tegye a bogyókat egy mély serpenyőbe, és fedje le egy kilogramm cukorral. Hagyja a málnát cukorral 4-5 órán át, majd a kapott szirupot egy lekvárfőzési edénybe öntse, forralja fel, és lassú tűzön főzze 10 percig. Öntse a bogyókat az elkészített szirupba, forralja fel, és közepes lángon főzze 5-10 percig, óvatosan rázza meg a medencét. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, távolítsuk el a keletkezett habot és öntsük üvegekbe a lekvárt. Ez a lekvár teljesen megőrzi a friss málna ízét és minden jótékony tulajdonságát, de hűtőszekrényben kell tárolni.

8. M. Syrnikov a kiváló ízű vörösáfonya-almalekvár receptjét ajánlja nekünk. Válogass szét egy kilogramm vörösáfonyát, öblítsd le és kissé szárítsd meg. Hámozzon meg három savanyú almát, távolítsa el a magházát, és vágja 8 darabra. Főzzünk cukorszirupot 1 kg-ból. cukor és ½ csésze víz, a fent leírtak szerint. Öntsük a bogyókat és az almaszeleteket a forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 2 órán keresztül. A kihűlt lekvárt ismét a tűzre helyezzük, felforraljuk, majd két órán át hűtjük. Ezután tegye a lekvárt alacsony lángra, és főzzük puhára, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük.

9. Az ízletes egres lekvár alapos előkészítést igényel, de meghálálja a csodálatos illatával és elképesztően szép színével. 800 gr. A zöld, éretlen egrest alaposan öblítsük le, vágjuk le a gallyakat és a szárított virágmaradványokat, éles késsel vágjunk be minden bogyón egy kis bemetszést, és óvatosan távolítsuk el a magokat. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben, adjon hozzá 50-100 gr. friss cseresznyeleveleket, főzzük 10 percig, vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá az elkészített egrest. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután öntsük a kapott húslevest egy külön tálba, és távolítsuk el a cseresznyeleveleket. Tegyünk 1 ½ kg-ot a lekváros tálba. cukrot, adjunk hozzá 1 csésze lefoglalt húslevest és főzzünk sűrű szirupot. Ha kész a szirup, öntsük bele a bogyókat, forraljuk fel újra, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük, a habot eltávolítjuk, és a lekvárt üvegekbe töltjük.

10. Az indiai konyha az eredeti fűszeres és csípős rebarbara- és gyömbérlekvár kóstolására hív minket. 400 gr. A rebarbara szárát megmossuk, eltávolítjuk az érdes bőrt, és vékony szeletekre vágjuk. Tegye a rebarbarát egy főzőedénybe, adjon hozzá 3 ek. evőkanál reszelt friss gyömbér, 1 ½ csésze cukor és 1 teáskanál darált citromhéj. Helyezzük a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, és olvasszuk fel a cukrot. Vigyázz, nehogy megégjen a cukor! Amikor a cukor teljesen elolvadt és a rebarbara lédús, növeljük a hőt, és forraljuk fel a lekvárt. Csökkentse a lángot ismét alacsonyra, és 20 percig párolja a lekvárt, amíg megpuhul. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.

A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig sok új és bevált receptet találhat, amelyek biztosan segítenek megtalálni a választ a lekvárfőzés kérdésére.

A tapasztalatlan fiatal háziasszonyok, amikor eljön a lekvárfőzés ideje, eszeveszetten keresik a megfelelő ételeket a konyhában. Valaki egy közönséges alumínium tálat vesz, valaki egy zománcozott serpenyőt, és valaki megpróbál választ találni a megfelelő ételekre az interneten. Milyen edények a legalkalmasabbak lekvárfőzéshez?

Az ételek formája lekvárfőzéshez

A jó lekvárnak elég sűrűnek kell lennie, és lehetőleg főzetlen gyümölcsdarabokkal vagy egész bogyós gyümölcsökkel. Mindez sűrű szirupot eredményezhet, amelyet a nedvesség fokozott elpárolgásával nyernek a lekvár felületéről. Ezt csak nagy párolgási terület tudja biztosítani, ezért jobb, ha széles, alacsony falú medencét használunk a lekvárfőzéshez. Ez különösen igaz, ha egyszerre nagy adagot fog főzni. Ha kevés a lekvár, mondjuk csak 0,5 kilogramm ribizli vagy szeder, akkor használhatunk magas falú serpenyőt.

Az edények mennyisége lekvárfőzéshez

A javasolt édes nyersdarabok számától függően jobb, ha 2–6 literes medencét vásárol. Nincs értelme kétliteresnél kevesebbet vásárolni, mivel azt teljesen felváltja egy serpenyő. Nem javasoljuk a hat literesnél nagyobb medencét, mert azt meglehetősen nagy mennyiségű nyersanyaghoz tervezték. Öt-hat kilogramm eper vagy málna főzése közben pedig fennáll annak a veszélye, hogy lekvárra emlékeztető masszává alakul. A bogyók saját súlyuktól ráncosodnak.

Lekvár edény anyaga

Nagy jelentősége van annak az anyagnak, amelyből a serpenyő vagy a medence készül. A legjobban bevált:

• 1. helyezett: rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél edények egyáltalán nem oxidálódnak, és a felesleges kémiai elemek sem kerülnek a lekvárba. Egy ilyen medencében a lekvár meglehetősen hosszú ideig tárolható, például több szakaszban (forralás és hűtés) főzve.
• 2. hely: zománcozott acél. Ugyanakkor a medencének vagy a serpenyőnek egyetlen forgács vagy repedés nélkül kell lennie. A legkisebb felületi érdesség vagy akár egy enyhe karcolás azt a tényt eredményezi, hogy a vas egy kis része a lekvárba kerül. A lekvárt egy teljesen ép zománcozott acéltálban is elég sokáig tárolhatod.
• 3. hely: réz. A medencét alaposan meg kell tisztítani, de a lekvárt nem lehet több órán át tárolni. A réz edények fényesre tisztítása azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felületről a réz-oxidot, amely lekvárrá válik és elpusztítja az aszkorbinsavat. Lekvárt nem lehet ilyen medencében tárolni, mivel sav hatására ugyanaz a réz-oxid képződik a falakon.

Szinte minden modern kenyérsütő és multicooker rendelkezik a „Lekvár” programmal. Ugyanabban az edényben főzik, amelyben az összes többi ételt főzik. Általában ezek alumínium vagy fém tálak teflon bevonattal vagy kerámia bevonattal - mindkét anyag teljesen ártalmatlan a testre.

Milyen nagyszerű a nyár, amikor a bogyók és a gyümölcsök körös-körül érnek. Rengeteg lédús gyümölcsöt élvezhet, és hasznos anyagokkal gazdagítja szeretteit. De a napsütéses idő nem örök, és előbb-utóbb felváltja a hosszú tél.

Az édes finomságok eltűnnek a polcokról, és velük együtt a fő vitaminforrás is. Megmentésük egyetlen módja a természet csodálatos ajándékainak újrahasznosítása és hosszabb eltarthatóságú termék készítése. Erre a szerepre az ideális jelölt a jam.

Bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthet ilyen desszertet. Sok recept is létezik. De a főzés során számos alattomos kérdés merülhet fel, az egyik az, hogy milyen ételekben jobb lekvárt főzni?

Az ételek kiválasztása

Az első dolog, amire figyelni kell a tartály kiválasztásakor, az az anyag, amelyből készült. Rajta múlik a kész lekvár minősége és a tápanyagok biztonsága, amelyeket a természet oly bőkezűen adományozott a gyümölcsöknek és bogyóknak.

Ezenkívül különböző ételekben egy édes desszertet különböző módon főznek. És az összes lehetséges árnyalatot előre átgondolni sokkal könnyebb, mint az égetett lekvárt mosni.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acélt valamiért élelmiszer-minőségű acélnak nevezik. Nem lép reakcióba az étellel még akkor sem, ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve. Ezért nem fogja elpusztítani a bogyókban található hasznos anyagokat.

Az elterjedt anyagok második jól ismert tulajdonsága az élelmiszersavakkal szembeni ellenállás. Tehát nem félhet a bogyókban és gyümölcsökben található savak káros hatásaitól. A medence nem oxidálódik, és hosszú évekig szolgálja tulajdonosát.

Bármely tapasztalt szakács kétségtelenül kijelenti, hogy a rozsdamentes acél edény a legjobb megoldás a lekvárfőzéshez!

Alumínium

De az ilyen ételeket legjobb elkerülni! Felületét oxidfilm borítja, nem képes ellenállni a természeti adottságokban oly gazdag savak pusztító hatásának.

Ennek eredményeként a film feloldódik, és a fém, amelyet biztonságosan tartott, teljes szabadságot kap. Ezért, ha nem szeretne fémrészecskés desszertet enni, mondjon le az alumínium edényekről.

De ha nincs más lehetőség, akkor nem kell idegeskedni. A lekvárt alumínium edényben forraljuk fel, csak ne tartsuk túl sokáig együtt. Jobb, ha a készterméket azonnal üvegekbe töltjük, és kimossuk a medencét. És ne feledje, az ilyen fémből készült mosogatószerek nem tartalmazhatnak vasat.

Réz

Bizonyára sokan emlékeznek arra, hogy nagymamája milyen gondosan kezelte a réz edényeket. Ő számukra egyfajta családi örökség volt, nemzedékről nemzedékre öröklődött.

A tény az, hogy a természetes réz nagyon drága, de különleges tulajdonságokkal rendelkezik, nevezetesen magas hővezető képességgel és tartóssággal.

Ilyen medencében főzve a lekvár egyenletesen felmelegszik és nem ég meg.

De az ilyen ételeknek hibái is vannak:

• A rézionok elpusztítják a friss gyümölcsökben található értékes aszkorbinsavat.
• Az emberi szervezetre káros oxidjai pedig magába a lekvárba is behatolhatnak.

Ha azonban sürgősen desszertet kell főzni egy ilyen edényben, akkor is lehetséges, ami a legfontosabb, hogy minden alkalommal alaposan kimossuk és fényesítsük a medencéket. És ne tárolja bennük a készterméket.

Teflon bevonat

Az ilyen ételek viszonylag nemrég jelentek meg, de már kiérdemelték a legtartósabb címet. A minimális élettartam gondos kezelés mellett meghaladja a 10 évet. Ráadásul az anyag enyhén méhsejtre emlékeztető szerkezete növeli a fűtőfelületet és elősegíti a lekvár egyenletes főzését.

A kiváló minőségű anyagokból készült serpenyő nem lesz rossz helyettesítője a rozsdamentes acél mosdókagylónak. Főleg, ha elég sok lekvárt kell főzni.

Az egyetlen "de" - nem lehet túlmelegíteni! Ezért a nagy mennyiségű lekvár megszakítás nélküli főzéséhez ez sajnos nem fog működni.

Kerámia

A fő előnye a lekvár egyenletes melegítése és főzése. Ezenkívül a kerámia serpenyő tökéletesen tolerálja a hirtelen hőmérséklet-változásokat, és hosszú élettartammal rendelkezik.

De sokáig hűl, ezért a lekvár hűtése közben jobb egy másik edénybe önteni.

Zománcozott kivitel

Egy másik fajta étel, amiben érdemes lekvárt főzni. De még itt is vannak árnyalatok.

Ha az ételek újak, akkor nem kell aggódnia kedvenc desszertje minősége miatt. Idővel azonban kritikus változásokon megy keresztül.

A zománc gyenge anyag. Folyamatos magas hőmérsékletre hevítéssel megreped, az anyag darabjai az élelmiszerekbe kerülhetnek, ráadásul szemünk számára teljesen észrevehetetlen.

A vas, amely a zománc alatt van, kölcsönhatásba lép a termékek elemeivel. Ennek eredményeként az ember számára ilyen hasznos és fontos C-vitamin szinte teljesen megsemmisül.

És természetesen a visszafordíthatatlan folyamat másik mínusza a lekvár égése a sérülés helyén. Még ha ezek szinte észrevehetetlen forgácsok és repedések is, nem lesz olyan egyszerű lemosni őket a koromtól.

Az ilyen jelentős hátrányok ellenére azonban a zománcozott edények ideálisak a lekvár ülepítésére. Ez akkor megfelelő, ha desszertet készít az újrafelhasználható főzési technológiával.

Ugyanilyen fontos részlet, amire figyelni kell, az edények formája:

• Válasszon sekély medencét, mert a túl vastag ételréteg egyenetlenül forr fel.
• Minél szélesebb az alja, annál jobb. A tűzzel való nagy érintkezési területen a medence gyorsabban és egyenletesebben melegszik fel, ezért a lekvár alsó része nem emésztődik meg.
• És hogy ne égjen le, válasszon egy egész, egyenletes, lapos aljú medencét. Ellenkező esetben sok időt és erőfeszítést kell költenie a repedésekben és résekben lévő szénlerakódások lekaparására.
• Mivel a lekvár édes és illatos termék, a környékről az összes „édes fog” hozzá özönlik: méhek, darazsak, poszméhek. Egy közönséges fedél megvédi őket a kíváncsiságtól.

Ha gyakran főz lekvárt, vegyen egy elválasztót. Az ő segítségévelEgy kés segítségével megakadályozza a termék égését, és egyenletesen oszlatja el a hőmérsékletet a medence teljes alján.

A megfelelően kiválasztott ételek segítenek abban, hogy finom, minőségi és igazán egészséges lekvárt készítsünk, melynek varázslatos tulajdonságaira a téli hidegben is nagy szükségünk van. Kár a csodás bogyókat a semmiért pazarolni!

Helló, kedves olvasók a "Megjegyzés a családnak" oldalnak! Mai cikkem háziasszonyoknak, főleg fiataloknak szól, akik lekvárt készülnek főzni, de nem tudják, melyik ételben érdemes ezt csinálni. De a tapasztalt háziasszonyok is találhatnak hasznos információkat maguknak, például a lekvár mosdótálának tisztításáról.

Szóval, milyen ételekben a legjobb lekvárt főzni? Olvasás!

A lekvárfőzéshez szükséges eszközök alapvető követelményei: elég szélesnek és alacsonynak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon.

Csak egy ilyen formának van medencéje. Ezért a medencét tartják a legjobb edénynek a lekvárfőzéshez.

A forma mellett döntött. Most az az anyag, amelyből ezt a medencét kell készíteni. A legjobb, ha az a tál, amelyben a lekvárt főzni kell sárgaréz vagy réz. Medencék készült rozsdamentes acélból.

Vannak, akik szeretnek lekvárt főzni zománcozott edények. A zománcozott edények akkor használhatók, ha a főtt lekvárt ugyanabban az edényben kell tartani a következő főzésig, vagy ha csomagolás előtt egy ideig tárolni kell.

DE! A zománcozott edényekkel szemben egy szükséges követelmény van: a legkisebb repedés se legyen rajta, nem is beszélve a zománcfeltöredezésről. Ellenkező esetben ebben az esetben a vas átmegy a lekvárba, és ettől nemcsak a lekvár megjelenése, hanem minősége is csorbát szenved.

Külön kérdés, ami nagyon gyakran felmerül:

Lehet-e lekvárt főzni alumínium edényben?

Ahány ember, annyi vélemény. Valakinek nincs lelke az alumínium edényében. Azt mondják, örök, nagyon kényelmes, sosem ég meg benne a lekvár. Ők maguk használják, anyukájuk, nagymamájuk is, és mindenkivel minden rendben. És valaki, miután sok félelmet olvasott vagy hallott az alumíniumról a főzés során, kidobta az összes alumínium edényét.

Mindezek szélsőségek. Bár személy szerint én is inkább nem használok alumínium edényeket. De tudományos szempontból főzni lehet benne, de tárolni nem lehet termékeket, különösen a savakat és sókat tartalmazókat, mivel ezek hatására az alumínium felületén lévő védő oxidfilm tönkremegy. Ezért ha a lekvárt egy menetben főzik meg, akkor erős vágy esetén alumínium edényekben is főzhető. Csak közvetlenül főzés után tegye át például üvegedényekbe. De ha a lekvárt több lépésben főzik, és a következő főzésig ugyanabban az edényben kell ülepedni, akkor ebben az esetben az alumínium edények nem alkalmasak!

Az anyaggal foglalkoztunk. Most beszéljünk róla edény térfogata lekvár készítéséhez. Az optimális térfogat 2-6 liter. Jobb, ha nem használ még nagyobb edényt, mivel a puha bogyók (például a málna vagy az eper) saját súlyuktól megfulladhatnak, és ebben az esetben a lekvár inkább lekvár lesz. Van még egy negatív pont: minél nagyobb a tartály, annál hosszabb a lekvár főzési ideje. A főzési idő növelése pedig nem a legjobb hatással van a lekvár minőségére.

És még néhány hasznos tipp.

• Ha ugyanazon a napon többször kell lekvárt főzni ugyanabból a bogyós gyümölcsből, akkor nem kell minden főzés után kimosni a medencét.
• A lekvárfőzés megkezdése előtt alaposan ellenőrizze a medencét. Ne legyenek rajta zöldes oxidfoltok!

Hogyan tisztíthatom meg a medencét lekvárfőzéshez?

• A zöldes oxidfoltok eltávolítása érdekében a medence felszínéről homok- vagy csiszolópapírral tisztítható, majd forró vízzel lemosható. Ezután a medencét meg kell szárítani, majd lekvárt lehet belőle főzni.
• A rézmedence a következő összetétellel tisztítható: vegyünk 6 rész vizet, 3 rész ammóniát és 1 rész krétát. A kapott folyadékot jól rázzuk fel. Egy rongy segítségével vigye fel ezt a folyadékot a medence felszínére, majd törölje le fényesre ruhával vagy gyapjúkendővel.
• A rézmedence tisztításának másik módja a liszt, a kis fűrészpor és az ecet összekeverése iszap állagúra. Ezzel a masszával fedjük be a medencét és hagyjuk megszáradni, majd húzzuk le és töröljük fényesre a medencét.

Nos, az utolsó dolog. A lekvárfőzési folyamat befejezése után természetesen alaposan ki kell mosni azokat az edényeket, amelyekben a lekvárt főzték, majd a tűzhelyen célszerű teljesen szárazra szárítani.

Most azt hiszem, többé nem lesz kérdés: "Milyen ételekben főzzenek lekvárt?" Ha a cikk hasznos volt az Ön számára, ne legyen túl lusta megnyomni a közösségi gombokat. hálózatokat, ossza meg másokkal.

Most javában tart a betakarítási szezon. A bevált receptjeimet szeretném ajánlani:

Finom készülődést kívánok!

És várlak újra az oldalam oldalain!

● Üvegek sterilizálása – különböző módokon

És ismét üdv, kedves olvasók a "Megjegyzés a családnak" oldalnak! Az egyik korábbi cikkben a befőzés témáját azzal kezdtem, hogy bemutattam egy finom konzerv uborka receptjét. BAN BEN...