Hogyan állapítható meg, hogy a csirke tojás megromlott? Hogyan határozzuk meg a tojás romlását - a helyes út

A tojás kulináris szempontból fontos, rendkívül sokrétű élelmiszer, hiszen a tulajdonképpeni tojásételek mellett sok más étel elkészítéséhez is felhasználják a tojás összetevőit (sárgája és fehérje): például a levesek, szószok. tojássárgájával ízesítve, és a felvert fehérje gyakran szükséges a stabilizáláshoz, például a szufla. A tojás táplálkozási és biológiai tulajdonságai elsősorban a biológiailag értékes fehérjéknek köszönhetők – egy tojás az ember napi fehérjeszükségletének 15%-át fedezi. Tápanyagtartalmát tekintve a fehérje és a sárgája jelentősen eltér egymástól: az előbbi főként vízből és mintegy 11%-ban fehérjéből áll, míg a sárgája fehérje-foszfor vegyületekben, zsírokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A zsírban oldódó A-, D- és E-vitamin mellett kalciumot, foszfort és vasat is tartalmaz. A fehérje vízben oldódó vitaminokat, nátriumot, káliumot és klórt tartalmaz. A tojás tápanyagait az ember szinte teljesen fel tudja venni, mégpedig akár 95%-ban. És ennek ellenére ne egyen túl sok tojást (több mint 3 darab naponta) a sárgája magas koleszterintartalma miatt.

A tojást önmagán forgatva megtudhatja, hogy kemény tojás-e vagy nyers tojás. A tükörtojás úgy fog forogni, mint a teteje, míg a nyers tojás gyorsan leáll. Ahhoz, hogy a kemény tojást könnyen meghámozzuk, főzés után hideg víz alá tesszük. Amikor két kis tojássárgája golyó egyszerre érkezik a tyúk testébe, akkor két sárgát tartalmazó tojás van benne. Néha egy kis véredény felszakad a csirke petefészkében, ami megmagyarázhatja a vér jelenlétét a tojásban. Tévedés azt hinni, hogy egy ilyen tojás megtermékenyült. A kis vérnyomokat nedves kanállal könnyen eltávolítják, és néha a tojást hártya veszi körül, héj nélkül, és ha nagyon gyorsan felmelegítik vagy lehűtik, a tojás felrobbanhat. Ez az oka annak, hogy a tojásokat nem lehet mikrohullámú sütőben sütni, mert a belső tér gyors felmelegedése miatt a héj túl erősen megnyomódik. A tojás magas biológiai értékű fehérjedús élelmiszer, amelyet gyakran téves közhelyek miatt rosszul kezelnek.

A tojás minőségére döntő befolyást gyakorol a megfelelő tárolás. A tojás érzékeny a környezetre, mivel porózus héjukon keresztül szagok és baktériumok juthatnak be. Mindig hűvös hőmérsékleten (8-10 C) és magas páratartalom mellett kell tárolni. A legjobb az egészben - a hűtőszekrény speciális rekeszében, távol az erős szagú termékektől. Ilyen körülmények között a héjas tojásokat 3-4 hétig tárolják. törött tojások 2 napig tároljuk, a vízzel borított sárgáját szintén 2 napig, a fehérjét pedig legfeljebb 14 napig. A fagyasztott tojásmasszát, függetlenül attól, hogy milyen összetételű, körülbelül 4 hónapig tárolják.

Amikor a szupermarket tojáspolcára lép, lenyűgöz a sok különféle tojás, ami ott van, lenyűgözi az olvasás, a csomagok összehasonlítása és az olyan hírek megtekintése, mint például az omega-val dúsított hírek. Mielőtt megnézné, hogyan válasszuk ki a tojást, elemezzük a jellemzőit.

A tojás táplálkozási jellemzői

Egy közepes méretű tojás 5% zsírt tartalmaz, ebből csak 1,5% telített zsírt és körülbelül 12% nemes fehérjét. Ezek azok a fehérjék, amelyek tartalmazzák mindazokat az esszenciális aminosavat, amelyeket csak táplálékkal tudunk bevinni, és amelyeket szervezetünk a sejtszerkezetek fenntartására és felépítésére használ fel.

Hogyan lehet meghatározni a tojás frissességét? Külsőleg szinte lehetetlen megállapítani, hogy a tojás friss-e vagy sem. De van egy ellenőrzések:.

- Ha megráz egy friss tojást nem ad ki hangot
- Van egy szabály is... minél idősebb a tojás, annál több nedvesség párolog el belőle a porózus héjon keresztül. Ennek köszönhetően a légkamra megnő, és a tojás könnyebbé válik.
- Felhajtóerő teszt. Ha egy tojás egy pohár 10%-os nátrium-klorid oldatban (10 g só 100 ml vízben) lesüllyed az aljára, akkor friss. Egy körülbelül 7 napos tojásnak nagyobb a légkamrája. A tojás tompa végével felemelkedik. Ha a tojás teljesen a felszínen lebeg, akkor a légkamrája még nagyobb, már több hónapos lehet.
- Tesztelje egy tojás feltörésével. A nagyon friss tojásban a sárgája erős, jól domború, szépen lekerekített, és két albumingyűrű veszi körül: egy belső tömör és egy vékonyabb külső.
- Főzni tojást. A tojás főzésének legegyszerűbb módja a héjában történő főzés. Javasolható, hogy a tojás tompa végét vékony tűvel enyhén szúrja meg a levegő eltávolítása érdekében. Akkor nem reped meg a héja főzés közben.Ha több tojást kell keményre főzni,akkor érdemes szitán forrásban lévő vízbe tenni.A főzési időt attól a pillanattól számoljuk,amikor a víz újra felforr. De ez csak iránymutató lehet, hiszen a főzési idő a helytől függ – minél magasabban a tengerszint felett, annál hosszabb a főzési folyamat, valamint a forrásban lévő vízbe helyezés előtti hőmérséklet. Nem kell azonban túl sokáig főzni, különben a fehérje felszabadítja a hidrogén-szulfidot, és akkor a tojás rossz szaga lesz. Forralás után ajánlatos a tojásokat hideg vízzel alaposan leöblíteni, hogy könnyebben tisztíthatóak legyenek.

A bőségesen előforduló anyagok közül meg kell említeni a kolin szerepét. A főként a tojássárgájában található kolin serkenti az epe kiválasztását, a foszfolipidekhez való kötődés pedig megakadályozza az oxidációt és a zsírok felhalmozódását a májban, ezáltal javítja a májműködést. A kolin az acetilkolin előfutára, egy neurotranszmitter, amely részt vesz az idegimpulzusok továbbításában. Emiatt a tojásfogyasztás előnyös az alacsony koncentrációs vagy mentális köd idején.

Ez a két karotinoid jótékony hatással van a látásra, megelőzi a makuladegenerációt, csökkenti a szürkehályog kialakulásának kockázatát. Két okból is ösztönözni kell a tojásfogyasztást, különösen az időseknél. Fogyasztásuk terhes nőknek, illetve kiadós menstruációs ciklus után is javasolt a jó adag vas és B-vitamin miatt, ami ezt a "hiányt" tudja pótolni.

Forrásidő:
4-5 perc: a fehérje csak kívül szilárd, a sárgája még folyékony és sötétsárga.
5-6 perc: a fehérje szilárd, a sárgája még folyékony belül, a külső széle már megkeményedt egy kicsit.
6-8 perc: az egész fehérje kemény, a sárgája kicsit puha a közepén, a többi puha.
7-9 perc: a fehérje és a sárgája szilárd; a közepén lévő sárgája enyhén krémes, színe világosabb lesz.
10-12 perc: fehérje és sárgája vágható, a sárgája már halvány színű. 15 perc: A sárgája még jobban elveszíti színét, kiszárad és vágáskor szétesik.

Hogyan olvassunk kódokat a tojáscsomagokon

A tojásfogyasztás két esetben ellenjavallt. Észrevetted már a szupermarketben vásárolt tojásokra nyomtatott kódokat? Ezek a kódok különböző jelzéseket adnak számunkra az általunk vásárolt tojásokat illetően, a tenyésztés típusától a termelő országig.

Mindezen kódok között, amelyeket alaposan meg kell vizsgálnunk az elfogyasztott tyúkok minőségét illetően, az első számkód, amelyet minden egyes tojáson találunk, és amely lényegében meghatározza a tojást tojó tyúkok tenyésztésének típusát. a csomag.

Jó étvágyat kívánunk!

Nem lehet belenézni a tojásba, és senki sem akar belefutni egy rohadt tojásba, különösen azokban az esetekben, amikor nagy tételt vesznek el későbbi felhasználásra. De az emberek már régóta számos módszert kitaláltak a tojás frissességének ellenőrzésére anélkül, hogy a héját eltörnék. Nagyanyáink tudták, hogyan kell csinálni, így mi is megtanuljuk.

Az ökológiai tenyésztés azt jelenti, hogy az állatokat a szabadban, tyúkonként legalább 4 négyzetméteres területen tartják, biotakarmányokkal, elsősorban kukoricával és búzával etetve. Az állatokat csak a nap bizonyos szakaszaiban hagyják a szabadban, kisebb helyen, mint az ökológiai tenyésztésben. Rendszeres táplálékkal etetik őket.

A csirkéket nem ketrecben tartják, hanem a földön, kis terekben elzárt ólakban nevelik. A csirkéket intenzíven nevelik egymásra rakott ketrecekben, ahol soha nem látják a napfényt. Az európai jogszabályok a tojásokat különböző minőségi kategóriákba sorolják, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a tojás frissességéhez és higiéniai jellemzőihez. A kategóriák csomagokban vannak kifejezve, és a következők.

szemrevételezés

Súly alapján

Kézbe kell venni a tojást, érezni a súlyát, és meg kell gondolni, hogy nem túl könnyű-e. A friss tojás teljesen tele van fehérjével, így a súlya észrevehető. Minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál jobban kiszárad. A nedvességvesztés hatására a tartalom súlya csökken, a légkamra (a tompa végén ez az ún. "puga") megnő, a tojás egyre könnyebbé válik.

E kódok fényében hogyan választja ki a tojást?

A kategória vagy "friss tojás" B kategória vagy "második minőségű vagy konzerv tojás" kategória, C kategória vagy "élelmiszeripari tojás". Etikai okokból és az állatokkal való legjobb bánásmód biztosítása érdekében a biotenyésztojások kiválasztására koncentrálhatunk, a szabadtéri tenyésztéshez bizonyos tekintetben hasonló, de saját termelési fegyelem mellett teljesebb és szigorúbb. Az ökológiai gazdálkodás általában magában foglalja a betegségekkel szemben ellenállóbb helyi csirkék felhasználását, a szabad terület szélesebb szabványait, valamint a kakas és a tyúk optimális arányát.

Hang szerint

Ha egy tojást vesz a kezébe, valószínűleg önkéntelenül is megrázza. És jól fogod csinálni! Ez a módszer akkor is nagyon jó, ha azon gondolkodik, hogyan határozhatja meg a tojás frissességét. Egy jó tojásnak nem lesz hangja vagy rezgése. Ha a tartalma megrázva nyilvánvalóan lóg és a falhoz ütődik, habozás nélkül dobja ki az ilyen tojást, az biztosan rohadt!

Táplálkozási szempontból nincs jelentős különbség a biotojás és a szabadtéri csirke tojás között. Kivételt képez néhány biotermelés, amely diverzifikálja az étrendet például az Omega 3-ban gazdag élelmiszerek integrálásával. Ebben az esetben nagy tojásokat kapunk, és gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban.

A 2-es és 3-as típusú gazdaságokból származó tojásokat kerülni kell, mivel nem garantálják az állatok jólétét, de rontják ennek az értékes élelmiszernek a táplálkozási minőségét. A másik fontos tényező, ami a tudatos vásárláshoz és az egészséges választáshoz vezet, a csomagolásokra nyomtatott lejárati idő, általában a lejárati idő mellé. Ez a dátum mutatja meg nekünk, hogy mikor rakták le a tojásokat. A tojás frissessége a tojásrakást követő első kilenc napban a legmagasabb, és fokozatosan csökken egészen az érésig, általában a tojásrakást követő 22. és 28. napon.

A héj típusa szerint

Ha a tojást nemrégiben, szó szerint egy-két napja tojták, a héja matt. Ha sok nappal ezelőtt lebontják, a héj fényes lesz. Ha a tojás túlságosan tisztának tűnik, mintha „mosott volna”, akkor nem tárolják sokáig, mert a „vízkezelések” során elvesztette védőfóliáját. Az ilyen tojások legfeljebb 10-12 napig maradnak frissek, és a „mosatlan” tojás legalább egy teljes hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Fontos, hogy olyan tojásokat válasszunk, amelyek ülepedési ideje a lehető legközelebb esik a vásárlás időpontjához. Ha azonban meg szeretné vásárolni őket, mindig olvassa el a csomagoláson található összetevőket. Nehezen emészthető a tojás? Rossz, legyen óvatos főzési módban.

A tojást nem szabad megfőzni, mivel a forrásponton jelenlévő vas és kén vas-szulfidot képez, egy mérgező anyagot, amely a tojás túlságosan tipikus szürkés-zöld színét adja. Az ideális az, ha hideg vízbe tesszük, az edényt a tűzhelyen tartjuk forrásig, majd kikapcsoljuk és hagyjuk kihűlni, ha előbb fel szeretnénk főzni, vagy ha inkább felforraljuk, kivesszük. A főtt tojás finomabb, mint a hosszan főtt, és nagyon emészthető.

a fénybe

Van egy speciális eszköz - "ovoszkóp", ahol a tojások irányított sugárral világítanak át. Otthon egyszerűen feltarthatja a tojást egy erős lámpához, és megnézheti, vannak-e benne sötét foltok.

Felhajtóerő teszt

A tojás frissességének legmegbízhatóbb tesztje a sós vízbe merítési teszt. Ha a tojás elsüllyedt, akkor biztosan friss. Minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál jobban kiszárad és világosabb lesz. Tehát ha sóoldatban úszik, nem süllyed, de nem úszik fel, az azt jelzi, hogy természetesen nem ez az első frissesség, de étkezésre bőven alkalmas. Ha a tojás örömmel emelkedik a felszínre, ez biztos jele annak, hogy egyáltalán nem alkalmas az étkezésre.

A tojásfőzés másik gyors módja például a rántotta mikrohullámú sütőben: törje össze egy edényben, adjon hozzá curryt vagy paprikát, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 3 percre. A tojásnak „pszeudo szezonalitása” van, ami azt jelenti, hogy a tyúkok több tojást termelnek, ha legalább 14 órát sütnek a napsütésben, amit nyáron könnyebb elérni, télen pedig egyre nehezebb.

A tojás frissességét úgy érhetjük el, hogy a tojást víz-só oldatba mártjuk. Tudja-e, hogyan kell megfelelően vásárolni, tárolni és feldolgozni zöldséget, gyümölcsöt, húst, baromfit vagy tejterméket bio minőségben. Ha enged a bioélelmiszerek bűvöletének, hamar rájön, hogy nem csak egy folyamatosan bővülő kínálat választásán múlik. Azt is tudnia kell, mit kell tennie vásárláskor, hogyan kell tárolni, amikor szóba sem jöhet, és hogyan kell a lehető legkeményebben feldolgozni, hogy megőrizze az általunk adott egészséges, sikeres alapanyagokat.

A sók ehhez a kísérlethez általában fél liter vízhez készült, hiányos evőkanálnyit vesznek, de az oldat koncentrációja itt nem annyira fontos, mert a romlott tojás még tiszta vízben is lebeg.

Néha megtörténhet, hogy egy termék elöregedett a hűtőszekrényben, vagy vásárolt valamit a boltban, de ne bízzon a lejárati dátumban.

Nos, ha a külső jelek azt mutatják, hogy a termék friss vagy nem, de mi a teendő a tojással?

Egy egyszerű teszt segít eldönteni, hogy a tojás felhasználható-e omlettben, rántottában vagy más ételben, vagy ki kell-e dobni a szemetesbe.

♦ Ellenőrizze a lejárati dátumot

A tojások csomagolásán mindig fel van tüntetve a lejárati idő, amire nagyon oda kell figyelni. A szállító garantálja, hogy a termék friss marad, ha betartják a tárolási szabályokat.

Általános szabály, hogy a tojás a lejárati idő után egy ideig fogyasztható, de ezt megelőzően erősen ajánlott ellenőrizni a frissességét az alábbiakban leírt módszerekkel.

Az üzletben vásárláskor láthatja a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot, de ha házi tojást vásárol a piacon, ezt nem teheti meg. Marad a nagymama becsületszavára hagyatkozva, akitől vásárolunk.

♦ rázza fel a tojást

A tojások frissességének meghatározásának egyik bevált és egyszerű módja a népi módszer - a fül közelében finoman megrázva, miközben a friss tojás ne keltsen zajt, és ne legyen mozgás érzete a héjon belül. De a nem friss tojás tartalma észrevehetően túlcsordul a héjon belül.

Ha rázás közben nem hall idegen hangokat, akkor nyugodtan fogyaszthatja a tojást - friss. Ha egyidejűleg felrobbanást vagy csikorgást hall, az azt jelenti, hogy levegő került a tojás belsejébe, és kitágította a természetes légbuborékot. Ez a tojás már nem ajánlott.

♦ Merítse vízbe a tojásokat

A frissesség pontosabb meghatározásához egy tojást egy mély edénybe kell helyezni hideg vízzel. Ha vízszintes helyzetben az alján fekve hagyjuk, akkor nagyon friss, mivel a friss tojás kitölti az egész héjat, és van egy kis légzseb a tompa részén, és viszonylag nehezebb, mint a bizonyos ideig tároltak. napok száma.

Az enyhén, tompa szöggel felfelé emelt tojás már nem az első frissesség, de meleg ételek elkészítéséhez továbbra is használható.

Idővel a víz fokozatosan elpárolog a héj pórusain keresztül, és ezáltal a légzsák megnő. Egy idő után, két-három héten belül a tojás tompa végével egy elmerült pohár vízben áll, majd felúszik a felszínre, ami egyértelmű jele a tojás lejártának.

A tojások a felszínre úsznak, mert idővel a benne lévő nedvesség a héjon keresztül elpárolog, és a keletkező "szabad" teret levegő váltja fel. Minél több levegő van a tojásban, annál magasabban lebeg. És persze minél régebbi.

• A felszínre kerülteket (romlott) nyugodtan kidobhatod, ha nem akarsz mérgezést vagy szalmonellózist kapni. A betegség lappangási ideje legfeljebb 72 óra.
• Az alul függőlegesen álló vagy a vízben lógó még ehető, de már nem tárolható, azonnal fel kell használni.
• A megfulladt és az edények alján heverő tojás friss. Hűtőszekrényben +4 fokos hőmérsékleten tárolhatók.

Egyes háziasszonyok sót adnak a vízhez, mivel úgy vélik, hogy egy ilyen megoldás pontosabb eredményt tesz lehetővé, de nincs különbség :)

♦ Tartsa a tojást erős fény felé

Hozd a tojást fényforráshoz (nem kell, hogy lámpa legyen, elég lehet az ablakból érkező napfény is), és alaposan nézd meg: a friss „átvilágít”, a sötétedés pedig észrevehető lesz. régi (a mikroorganizmusok szaporodása sötét foltok kialakulásához vezet).
A már régen esedékes megoldást az jellemzi, hogy egyáltalán nincsenek hiányosságok. Az ilyen termékek használata hosszú hőkezelés után megengedett. De jobb nem kockáztatni és kidobni ezeket a tojásokat.

A pontosabb ellenőrzés érdekében tartsa a tojást egy 100 wattos vagy nagyobb teljesítményű lámpa fényéhez, és vizsgálja meg. Ha légrést észlel a héj és az alatta lévő fólia között, akkor a termék nem egészen friss.
A mopsz megengedett mérete (ez a formáció neve) 9 mm és 4 mm (csirke- és fürjtojáshoz). Ha a réteg több mint ezek a mutatók, akkor ezeket nem szabad használni.

Egyébként akinek van ultraibolya lámpája a házban, az csak a tojásra szánja. Azok, amelyek ugyanakkor élénkvörös árnyalatot kapnak, frissek, a többit, a világosabbat, az idősebbet, a levendulát vagy a szürkét ki kell dobni.

♦ Ellenőrizze a fehérjét és a sárgáját

Az étel elkészítése során először törje szét a terméket egy tányérra, és győződjön meg arról, hogy nincsenek szennyeződések és nem kívánt szagok.

Fontos! Ha a termékből hidrogén-szulfid szaga árad, ez a fehérje bomlási folyamatát jelzi, vagyis a tojás már rohadt.

Az egyik tojást lapos edénybe törjük, és megjegyezzük a sárgája és a fehérje állapotát. Ha a sárgája domború, és a fehérje viszkózus, és szorosan a sárgája körül gyűlik össze, a tojás nagyon friss. A viszkózus és sűrű fehérjeréteg miatt a tojás jobban a helyén marad.
Idővel a sűrű réteg viszonylag folyékony lesz, és a sárgája észrevehetően eltolódik a közepétől. És két-három hét múlva a tojásfehérje vizes állagot vesz fel.

Nyilvánvaló, hogy idővel kémiai változások mennek végbe a tojások belsejében, és ezek a konzisztenciaváltozások negatív hatással vannak a további felhasználásukra.
1. Az első számú tojást frissen tojták, az ilyen tojás sűrű sárgája, gömb alakú és domború. Sűrű fehérjeréteg veszi körül, amely körül egy folyékonyabb réteg található.
2. A második tojás egy hetes, a sárgája még sűrű és tartja a formáját, de a fehérje vizesebb állagot kapott, így elkezdett terjedni. Ez a tojás azonban nagyon jól használható.
3. És a harmadik tojáson egyértelműen nem az első frissesség jelei vannak, a tojás kora 2-3 hetes - a sárgája lapos, a fehérje vizes. Legjobban sütéshez használható.

Nyers tojás feltörésekor észrevehetett, hogy kis fehér szálak vannak a sárgája oldalán, de kevesen tulajdonítottak jelentőséget ennek a tulajdonságnak. Kiderült, hogy ezek speciális fehérje flagellák, amelyeket kis zsinórokba szőnek - chalase.

Ha a tojást megtermékenyítették, a sárgáján - a csírakorongon - piros pont képződik. A halázokra azért van szükség, hogy rögzítsék a tojássárgája helyzetét a tojásban. Így akárhogyan is forgatja a sárgáját, a csírakorongja a tetején lesz, ahol a legmelegebb.

Az ilyen flagellák jelenléte egy törött csirke tojásban a termék frissességét jelzi, mivel idővel a chalasi hajlamos feloldódni. Ha a sárgája legalább egyik oldalán talál ilyen zsinórt, akkor előtte van egy nemrégiben lerakott tojás.

A sárgája színe nem a tojás frissességét jelzi, hanem a csirke étrendjétől függ. A gazdag sárgás-narancssárga sárgája megtalálható a falusi csirkékben, amelyek gabonával, fűvel és férgekkel táplálkoznak, valamint a baromfitelepeken lévő madarakban, amelyeket speciálisan összeállított összetett takarmányokkal etetnek színező adalékokkal.

Fontos tudni, hogy a tojáshéj színe kizárólag a csirkék fajtájától és tollazatuk színétől függ, de tápértékük nem függ a héj színétől – a fehér és a barna egyaránt hasznos. Az egyetlen dolog, hogy a barna tojásnak sokkal erősebb a héja.

♦ Hogyan kell a tojást tárolni

A tojást mindig hűvös helyen tárolja, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 °C-ot.
Jobb előnyben részesíteni, és a hűtőszekrényben, a büdös ételektől távol, erre kijelölt helyen tárolni.
Egyébként az összes ellenőrzésen átesett és alkalmasnak elismert tojást :) a legjobb, ha nem a hűtő ajtaján, hanem annak felső polcán, műanyag edényben tároljuk.

2-4 napig hűtőszekrényben tárolják:

• friss fehérjék;
• friss sárgája - feltéve, hogy a héjat megőrizték és teljesen befedték vízzel;
• minden kész tojásétel.

A főtt hámozatlan tojást ugyanennyi ideig a hűtőszekrény falain kívül tárolják. Hideg körülmények között a keményre főtt hámozatlan terméket kétszer több alkalommal - 1 hétig - tárolják.

Az egyszerű nyers csirke tojásoknak meglehetősen hosszú eltarthatósága van a hűtőszekrényben. 3-4 hetet is elérhet. De sérült héjjal - legfeljebb 2 nap.

A fagyasztott melanzsot (tojásmassza) 4 hónapig tároljuk.

♦ Hasznos tippeket:

A tojásfogyasztás során különös figyelmet kell fordítani a higiéniára. Ez a tanács különösen fontos, ha vér, toll vagy ürülék maradványai vannak a héj felületén.
Használat előtt mindig mossa meg a tojást, így megóvja magát és szeretteit mindenféle fertőzéstől. Sőt, közvetlenül használat (felhasználás) előtt meg kell mosni, így ha azonnal megteszed és hűtőbe teszed a tojásokat, azzal csak árthatsz nekik (vagy inkább magadnak): mosás közben a héj védőrétege. enyhén törlődik, megnyitja a pórusokat, amelyekbe a baktériumok könnyen behatolnak.

• Csak friss tojást vásároljon, és használja fel a lejárati dátum előtt.
• Ügyeljen a héj „fényességére”: friss termékben érdes, matt felületű, az állott tojás sárgul. Az elrontottaknak érezhető fénye lesz.
• Az azonos tételből származó tojásnak azonos színűnek kell lennie, ha ez nem így van, javasoljuk, hogy válasszon másik tálcát, mert esetleg egy tisztességtelen eladó a nyereség növelése érdekében szándékosan „régi” tojást tesz a "újakat.
• A friss termék héja mészre emlékeztető szagú. Ha hiányzik, akkor valószínű, hogy a tojásokat elég hosszú ideig tárolták. Héjuk intenzíven elnyeli a környező termékek szagát.
• Ami a héjat illeti, erősnek kell lennie, repedések és forgácsok nélkül. A mikroszkopikus repedéseken keresztül patogén baktériumok juthatnak be a tojásba, és senki sem akar szalmonellózisban megbetegedni. Tehát nyugodtan nyissa ki a tojáskazettát a boltban, és vizsgálja meg a tojásokat a legalaposabb módon.
  Fontos! Repedések vagy egyéb sérülések jelenléte a felületen elfogadhatatlan.
• A tojást hűtőszekrényben tárolja – 6°C alatti hőmérsékleten, a Salmonella baktériumok nem szaporodnak. Szobahőmérsékleten számuk növekszik. Felhívjuk figyelmét, hogy az utólagos hűtés nem menti meg a helyzetet.
• A tojást a többi élelmiszertől elkülönítve, a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja, és ezt a meghatározott határidőn belül ne tegye tovább, és akkor magától megszűnik a tojás frissességének megállapításának kérdése.
• Ha nyers tojással főz, csak nagyon friss tojást használjon.
• A tojásokat forrásban lévő vízben legalább 5 percig főzzük.
• A tojásokat ne közvetlenül a serpenyőbe vagy a tésztába üssük, hanem közvetlenül a tányér felett tegyük, így ha rossz minőségű terméket kapunk, kidobhatjuk anélkül, hogy a többi hozzávalót megsértsük és el kell mosogatni.
• Ha a tojás lejárt, akkor egy ideig még fogyasztható, de csak gondosan elkészítve. A szalmonella baktériumok 70°C-on elpusztulnak.
• Ha a tojás héja sérült, azonnal meg kell főzni. Ilyen terméket már nem lehet tárolni.
• A főtt tojás könnyebb hámozása érdekében picit sózzuk a vizet, majd ha kész, 5 percig hideg vízben kell hűteni, közben a vizet hidegebbre cserélni. De mindenesetre emlékeznie kell arra, hogy ha a főtt tojást nehéz elválasztani a héjtól, akkor ez frissességük jele.

A GOST szerint a csirke tojásokat tömegüktől függően kategóriákra osztják. Például a III. kategóriájú tojások a legkisebbek és 35-50 gramm súlyúak, míg a legnagyobb, a legmagasabb kategóriájú tojások 75 grammot vagy még többet nyomnak.

♦ tojás címkézése

Minden tojáson fel kell tüntetni az életkorát jelző bélyegzőt (jelölést).

1. Ha van egy "D" betű (diétás) - örülj, ezek a legfrissebbek, amelyeket legfeljebb egy hétig tárolnak. Bennük a fehérje és a sárgája nagyon sűrű, mozdulatlan, és a légüreg nem haladja meg a 4 mm-t. Általában pirossal van jelölve.

2. Egy étkezési tojás valahol egy hétig feküdt, kiszáradt, a benne lévő fehérje zsugorodni kezdett, a sárgája pedig lógni kezdett. A légüreg már 8-9 millimétert foglal el. A gyártó „C” betűvel (menza) jelölést tett rá, és elküldte az elosztó hálózatnak. Az ilyen tojást egy hónapon belül meg kell vásárolni és meg kell enni, különben már nem lesz alkalmas élelmiszerre.
Hűtőben vagy hidegen egy étkezési tojás akár 3 hónapig is eltartható. Az ilyen termékek jelölése általában kék.

3. Ha a tojások tartalmazzák az alkalmazás dátumát, akkor diétásnak minősülnek, azaz legfeljebb 7 nappal ezelőtt rakták le. Ezen információ hiánya azt jelzi, hogy a termék a táblázat típusához tartozik.

Tanács: a tojás frissességének gyors meghatározásához közvetlenül a boltban, vegye a kezébe és rázza fel. Semmi sem lóghat ki az étrendből.
Ha enyhe mozgás van benne - étkezési tojás, nem az első frissesség. És ha belül minden remeg, jobb, ha nem vesz ilyeneket - az egészség drágább.

♦ A tojás kategóriái

• A "B" (legmagasabb) betű a legnagyobb méretű tojást jelöli - több mint 75 gramm.
• A kiválasztott tojás „O” betűvel van jelölve, és súlya meghaladja a 65 grammot.
• Ezután következik a leggyakoribb kategória 1-es számmal és 55 grammnál nagyobb tojástömeggel.
• A második kategória a 45 gramm feletti tojáshoz tartozik, a harmadik pedig a legkisebb, 35 grammos tojáshoz. és magasabb.

Tehát a jelölés első jele az eltarthatósági időt jelenti, olvassa el - a tojás korát; a második a kategória, vagyis a mérete. A rejtjel eleje lehet "D" vagy "C" betű, ami rendre "diétás" vagy "asztal"-t jelent. A tojás akkor tekinthető diétásnak, ha nem tárolják negatív hőmérsékleten, és 7 napon belül el kell adni. A "születésének" napját nem veszik figyelembe. Vagyis a „diétás” nem valami különleges fajta, hanem csak egy nagyon friss tojás. T
Most foglalkozzunk a kategóriákkal – a titkosítás második részével. A tojás tömegéről beszél. Kezdjük a legkisebb - 35-től 44,9 grammig - ez a harmadik kategória, a második - 45-54,9 gramm, a nagy tojások súlya 55-64,9 gramm - az első kategória. A legnagyobb - 65-74,9 gramm súlyú - a "kiválasztott" kategóriába tartozik, amelyet az "O" betű jelöl.
A fentiek alapján arra a következtetésre jutunk, hogy a legjobb tojások D-1 jelzéssel vannak ellátva.

Egyébként a tojás receptjeit tartalmazó könyvekben hagyományosan 2 kategória van feltüntetve (40 gramm vagy annál nagyobb tömegű). A tojás mérete pedig a csirke korától és méretétől függ - minél idősebb és nagyobb a csirke, annál nagyobb a tojás.

Tanács: Ha van az üzletben elektronikus mérleg, akkor a termék fogyasztásra való alkalmassága súly alapján határozható meg. A friss csirketojás tömege kategóriától függően 35-75 g, fürjtojás - 12 g. Az alacsonyabb súlymutatók romlásukat jelzik. A túl könnyű tojások biztosan romlanak.
Ha nincs közkincs mérleg - csak felváltva emeljen fel néhányat vagy az összeset :) az elérhető csomagok közül, amelyik a legnehezebb és a legfrissebb lesz.

Az üzletekben a tojást kiszerelésben lehet árulni. Minden csomagon fel kell tüntetni a fenti jelölések és kategóriák kötelező feltüntetését. Ráadásul úgy kell felragasztani, hogy a csomagolás felbontásakor a címke elszakadjon: ez a garancia az eredetiségre.

Nos, barátaim, végre alaposan kitaláltuk, hogyan vásároljunk friss tojást és ellenőrizzük a minőségét közvetlenül a boltban vagy otthon. Elég egyszer végigmenni az összes szakaszon, hogy emlékezzen az összes finomságra, és szakértővé váljon ebben a kérdésben.

Nos, ha valamit elfelejtesz, nézd meg újra a cikket :). Tehát add hozzá magadhoz, és oszd meg a hasznos ismereteket másokkal.
A blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru alapján

A tojás maximális előnyeiről csak akkor beszélhetünk, ha friss. Egy hónapig tartó hűtőben fekvés után elveszítik tápértéküket, és egészségre veszélyessé válnak. A szervezetbe kerülve egy lejárt szavatosságú termék súlyos mérgezést okoz, amely végzetes is lehet. Ezért fontos, hogy önállóan meg lehessen határozni egy ilyen termék frissességi fokát, és megértsük az alkalmasság elfogadható feltételeit. A cikkben részletesen leírjuk, mire kell figyelni csirke- és fürjtojás vásárlásakor, mennyi ideig tárolhatók, és hol lehet jobban csinálni.

Hogyan lehet megérteni, hogy egy tojás friss: csirke és fürj

A tojáshéj egyedi szerkezete lehetővé teszi, hogy a belsejében hosszú ideig megőrizze előnyös tulajdonságait. Ehhez azonban bizonyos tárolási feltételek fontosak. Ellenkező esetben a termék belseje elkezd kiszáradni, és további felhasználásra alkalmatlan bűzös beszélő képződik.

A tojás frissességét többféleképpen is ellenőrizhetjük otthon. És ehhez egyáltalán nem szükséges mikroszkópot és a legritkább kémiai reagenseket behúzni a konyhába. Ezeknek a termékeknek a megfelelőségi fokát akár az üzletben is meg tudja ítélni. Menjünk a részletekbe.

Tudtad? Ma a világ legnagyobb tojástermelője a Kínai Népköztársaság. Ebből a termékből évente körülbelül 160 millió darabot állítanak elő. Sok szakértő ezt annak a ténynek tulajdonítja, hogy a csirke először jelent meg ebben az országban. És ez valahol Kr.e. 1400-ban történt.

Vásárláskor

A szakértők nem tanácsolják a "vak" vásárlást. Véleményük szerint fontos a termék vizuális értékelése. Ezért, ha elmegy a szupermarketbe vagy a piacra tojásért, alaposan vizsgálja meg őket. A nemrég lebontott példányok kedvezőbbek a héj matt felületéhez képest. De azokat, amelyek már több napig feküdtek, különleges fényes fény jellemzi. De egyáltalán nem érdemes csak erre az ellenőrzési módszerre összpontosítani. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a hozzáértő eladók különféle trükkökhöz folyamodnak a termékek sikeres értékesítése érdekében. Ezek egyike az egyes esetek dörzsölése vagy mosása.
Annak érdekében, hogy a vásárlás ne okozzon csalódást egy kellemetlen szagú anyag miatt, tojástálca kiválasztásakor hasonlítsa össze a kínálat többi részével. Ideális esetben az egész tíznek azonos héjszínnel és fényességgel kell rendelkeznie. Ha változatos készlet áll előtted, valószínűleg az eladó régi és friss tojásokat kevert össze. Szagold meg őket. Az erősen lejárt dobozoknak erős kellemetlen szaga lesz.

Fontos! A friss tojás héjának sajátos szaga van, amely nagyon hasonlít a mészhez.

A nyers tojást sem árt felrázni. Ha belülről határozott csattogás hallatszik, a vásárlást fel kell hagyni. Hiszen a beszélők nem alkalmasak fogyasztásra.

Ne hagyja figyelmen kívül a termékre írottakat lejárati dátum. Ennek tájékoztatásával a gyártó garantálja a termék frissességét, megfelelő tárolás mellett. Mindig csak friss termékeket válasszunk, és igyekezzünk azokat a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt felhasználni.

Főzéskor

Sok fogyasztó nem veszi komolyan a tojástálcákon lévő bélyegeket, és továbbra is eszik a lejárt árukat. A szakértők szerint a valóságban rövid ideig megőrzi alkalmasságát. Használat előtt azonban ellenőrizni kell a frissességét.

Ez a következő módokon történik:

Fontos! A tojás a szalmonellózis forrása, ezért legalább 5 percig forrásban lévő vízben kell főzni. Ne feledje, hogy a Salmonella baktériumok +70 °C hőmérsékleten elvesztik életképességüket.

Videó: a tojás frissességének ellenőrzése vízzel

A boncoláson

Törje le a héjat, és vizuálisan értékelje a belső állapotát. Az újonnan lerakott példányok fehérje viszkózus és szorosan összegyűjtött, míg a sárgája hagymás lesz. Ha a here sokáig feküdt, akkor egy folyékony szétterülő fehérjét és egy lapos sárgáját fog látni.

Mi a veszély

A csirke- és fürjtojás kivételes előnyeiről szóló sztereotípia egyértelműen a társadalomban gyökerezik. De ha megsértették a tárolásukra vonatkozó szabályokat, akkor nem kell beszélni ennek a fehérje élelmiszernek a tápértékéről és a test létfontosságú anyagokkal való telítettségéről. Ebben az esetben, amint azt az orvosi statisztikák igazolják, a mérgezésről és annak következményeiről fogunk beszélni.

Ezenkívül a tojás nem megfelelő főzése, a piszkos edények használata, valamint a fertőzött konyhai eszközök veszélyeztetik a fejlődést. szalmonellózis. A betegséget okozó baktériumok a tojásfehérjében, sárgájában és a héjon élnek. Forrásuk a tojótyúk. Ráadásul még a szakértők sem fogják tudni felismerni a fertőzött példányokat külső jelek alapján. Ezt sem a héj színe, sem az illata, sem a termék egyéb vizuális jellemzői nem fogják visszaadni.

Tudtad? A kínaiak minden alkalommal pirosra fetik a tojásaikat, amikor újszülött születik a családban. A népi legendák szerint egy ilyen rituálé hosszú és boldog életet garantál a babának..

Lejárt vagy szennyezett tojás fogyasztása esetén egészségre veszélyesek: házi majonéz, nyerscukor-tojás keverék (fehérje vagy sárgája), valamint minden olyan étel, amely nem megfelelő hőkezelésen esett át. Lehet tükörtojás, buggyantott tojás és akár hagyományos rántotta is. Ezért az orvosok határozottan javasolják, hogy szigorúan figyeljék az ilyen termékek lejárati idejét, és főzzék őket magas hőmérsékleten.
A tojásmérgezés jelei a rossz minőségű élelmiszerek bevételét követő első napon jelentkeznek.

Az evőnek van:

• hányás;
• hányinger,
• gyengeség;
• fájdalom a hasban;
• a betegség hátterében kialakuló gastroenteritis (ha a vékonybél nyálkahártyájának gyulladása következik be);
• hasmenés (a széklet általában nagyon folyékony, konzisztenciájában rizsvízhez hasonlít, és sötétzöld vagy sárga szín jellemzi);
• a testhőmérséklet emelkedése 39-40 ° C-ig;
• puffadás;
• a vastagbél gyulladásos folyamataiból eredő vastagbélgyulladás jelei;
• görcsök;
• étvágytalanság;
• a központi idegrendszer működésének megsértése (súlyos mérgezéssel nyilvánul meg, és fejfájás, szédülés, álmatlanság, letargia formájában fejeződik ki);
• a szív- és érrendszer működési zavarai (a nyomás csökken, a pulzusszám és a szívritmus megváltozik);
• bakteriális fertőzés és szepszis (ilyen tünetek esetén a kimenetel végzetes).

Fontos! A tojások eltarthatóságának otthoni meghosszabbítása érdekében kenje meg a héját sertészsírral, növényi olajjal vagy vazelinnel, és helyezze hideg helyiségbe, ahol a hőmérséklet +10 ° C alatt van. Alternatív megoldásként az egyes darabokat becsomagolhatja sima papírral, és az éles végeket lehajtva zsákvászonnal letakarva.

A felsorolt ​​tünetek megnyilvánulása nagymértékben függ az áldozat immunitásától. De bármilyen fokú tojásmérgezés esetén fontos megvédeni a szervezetet a kiszáradástól.
Ebből a célból ajánlott:

• a "Rehydron" vagy az "Oralita" oldata;
• bármilyen szorbens (aktív szén, "Smekta", "Polifepan");
• immunmoduláló gyógyszerek (multivitamin komplexek, "Methyluracil");
• az orvos által egyénileg felírt antibiotikumok;
• a tejtermékek, a nyers zöldségek és a füstölt húsok fogyasztásának korlátozása (kívánatos, hogy a beteget kímélő étrendben részesítsék ebben az időszakban).

Ha egy nap után a betegség tovább fejlődik, időveszteség nélkül orvosi segítséget kell kérni.

A tojás eltarthatósága

Az, hogy mennyi ideig lesz friss a csirke- és fürjtojás, nagymértékben függ attól származási és tárolási feltételek:

• ha ipari termelésről beszélünk, akkor az ilyen termékek eltarthatósága 28-30 napra korlátozódik;
• de a házi termékek a negyedév során megőrizhetik tápértéküket;
• ha a hőmérsékletre és a helyiség páratartalmára vonatkozó összes követelmény teljesült, akkor a friss áruk még egy hónap múlva sem romlanak (ez a pincékre és a hűtőszekrényekre vonatkozik);


• a főtt tojás 2 hétig használható (feltéve, hogy keményre főzik és hűtőszekrényben tárolják);
• ha a főtt termék szobahőmérsékleten van, 48 óra elteltével már nem fogyasztható;
• még a hűtőszekrényben is a tojás lágy forralás után 2 nap múlva romlik;


• semmilyen körülmények között nem szabad hosszú ideig tárolni a törött héjú példányokat (ajánlott ugyanazon a napon felhasználni);


• ha a héj megrepedt a főzési folyamat során, egy ilyen példány 4 napig feküdhet a hűtőszekrényben;
• abban az esetben, ha valamilyen célra héjas tojást készített, a hűtőszekrényben való tárolás után 3 nappal fel kell használni;


• A húsvéti tojások 15 napig nem romlanak meg, feltéve, hogy csak természetes festékeket használtak hozzá;


• de a kémiai reagensekkel megfestett húsvéti tojások legfeljebb 17 napig használhatók;


• A hőfóliában lévő húsvéti példányokat 3 napon belül el kell fogyasztani.

Tudtad? Ha egy közönséges friss tojást több napig tartasz 9%-os étkezési ecetben, akkor a héja annyira megkeményedik, hogy még a padlót érő erős ütéstől sem törik el.

Hol és hogyan lehet a tojást legjobban tárolni

Az ilyen termékek tárolására a legtöbb fogyasztó inkább egy rekeszt választ a hűtőszekrény ajtajában. A szakértők azonban ebből az alkalomból felháborodásukat fejezik ki, ami a hőmérséklet éles csökkenésével jár. Ilyen körülmények között a tojás gyorsan elveszíti tápértékét, és nem képvisel semmilyen gasztronómiai értéket.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az ilyen termékekhez olyan helyet válasszanak, ahol mindig hideg. Semmilyen körülmények között ne tegye a tálcát a fagyasztóba.

Hűtőszekrényben

Győződjön meg arról, hogy minden darabot stabil helyzetben kell rögzíteni éles végével lefelé. Fontos, hogy a tojás ne érintkezzen. Jobb, ha egy speciális állványon vagy tálcán hagyja őket, szétterítve a cellákba. Ne felejtse el lezárni a tartályt, mert a tojáshéj nagyon érzékeny a szomszédos szagokra. A hűtőszekrényből mindent felszív a közelben.
Győződjön meg arról, hogy a kamra hőmérséklete a megfelelő szinten van +2...+4 °С. Soha ne mossa ki a kagylót tárolás előtt. Az ilyen manipulációk lerövidítik az eltarthatóságot.

A tojás értékes élelmiszertermék, amelyet minden családban használnak. Önálló ételként fogyasztják, vagy különféle receptek kiegészítő összetevőjeként használják - levesek, sütemények, húsgombócok. Tucatszámra vásárolják, és szükség szerint fokozatosan elköltik. Előfordul azonban, hogy a lejárati dátum megkérdőjeleződik. Hogyan lehet meghatározni a tojás frissességét otthon?

A csirke tojás frissessége a gyártási időtől és a tárolási körülményektől függ.

A tojás többféle típusra osztható.

1. Diétás - a legfrissebb, amelynek eltarthatósága alacsony hőmérsékleten nem haladja meg a 7 napot.
2. Étkezdék - 25 nap szobahőmérsékleten és 90 nap hűtőszekrényben.

A főtt csirketojást 14 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, ha keményre főzték. És ha puhára főzzük, akkor legfeljebb két napig. Repedt és hámozott - legfeljebb három nap, és törött nyersen - csak két nap.

A természetes színezékekkel (hagymahéj, zöldséglevek) festett húsvétot legfeljebb két hétig tárolják. Ha mesterséges színezékkel festik, akkor az eltarthatóság még egy-két nappal megnő. A színes hőfólia, amely nem engedi át a levegőt, nagymértékben csökkenti a frissességet, az ilyen tojásokat a következő három napon belül meg kell enni.

Ha pedig csirkét tartasz, a friss tojást nyugodtan tárolhatod akár 3 hónapig is, persze hűtőben. Ha a piacon vásárol házi tojást, még megbízható eladótól sem, ne tárolja sokáig, módosítsa, hogy több mint egy napja gyűjtötték eladásra.

A tojásokat a legtöbben hűtőszekrényben tartják, bármelyik ajtón van egy speciális polc számukra. De kiderült, hogy nem ajánlott ilyen módon tárolni, mert a hűtőszekrényt gyakran nyitják és zárják, így az ajtón lévő termékek hőmérséklet-változásnak vannak kitéve, ami nem befolyásolja a legjobb módon a frissességet. De a zöldségrekesz a legalkalmasabb a tojáshoz - ezek állandó hőmérsékletű zárt tartályok. Az optimális üzemmód +2 és +4 fok között van.

Mielőtt a tojásokat a hűtőszekrénybe helyezi, nem szabad megmosni - az eltarthatóság 12 napra csökken, mivel a védőfólia lemosódik, a pórusok kinyílnak, és a baktériumok behatolása megnő.

A héj porózus szerkezetű és könnyen felszívja a szagokat, ezért a tojásokat egy zárt edénybe helyezzük, éles kiöntővel lefelé, ekkor a sárgája a közepén helyezkedik el, és semmi sem zavarja a tartalom oxigénellátását. Ügyeljen arra, hogy a tojások ne érintkezzenek egymással.

Sok háziasszony a régi módon, például zománcozott serpenyőben tartja a tojást a hűtőszekrényben. Ez a tárolási mód akkor lehetséges, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 20 fokot. A tojás akár három hétig friss marad. Javasoljuk, hogy mindegyiket tetszőleges papírba csomagolja, és éles végével lefelé fektesse le.

A só kiváló tartósítószer. Oldjunk fel sót vízben 1 evőkanál/liter víz arányban, mártsuk bele a tojásokat, és tegyük hűvös, sötét helyre. A tojás így akár egy hónapig is eltartható.

Hogyan lehet tudni, hogy a tojás friss-e

A tojás frissességének meghatározása otthon meglehetősen egyszerű. Ha azt gyanítja, hogy egy tojás elavult, próbáljon ki néhány bevált módszert.

Ha a tojások ipari termelésűek, azaz csirkék rakták le őket egy baromfitelepen, akkor mindegyikre rábélyegzik a gyártás pontos dátumát. Ez nagyon kényelmes, mert mindig ellenőrizheti, mennyire friss a tojás.

A diétás tojást pirossal, az étkezési tojást kékkel jelöltük a kategória kötelező feltüntetésével:

• magasabb (CB) - nagy, eléri a 75 g-ot;
• szelektív (CO) - meglehetősen nagy, 65-74,9 g;
• az első (C1) - 55 g-tól;
• a második (C2) - 45 g-tól;
• a harmadik (C3) - 35 g-tól.

Vásárláskor feltétlenül ellenőrizze a gyártás dátumát, és részesítse előnyben a régiójában található baromfitelepeket.

a fénybe

Egyébként van egy speciális ovoszkóp eszköz, amelyet egyszerűen 5 perc alatt saját kezűleg készíthet el. Átvilágít a tojásokon, és meghatározza azok frissességét. Ha a sárgája a közepén van, akkor a termék fogyasztásra alkalmas. A fehérje közelében lévő sötét területek jelenléte azt jelenti, hogy a herék egy-két hétig feküdtek, de gond nélkül fogyaszthatók. Az állott tojások pedig egyáltalán nem ragyognak át.

Mivel nagy valószínűséggel nem rendelkezik készülékkel, akkor vigye a tojást legalább 100 W-os fényforráshoz, és alaposan nézze meg a fényen keresztül. A következő tényezők jelzik az elavult tojásokat:

• 9 mm-nél nagyobb légrés a héj és a védőfólia között;
• vérgyűrű vagy nagy vérrögök (pontos vérzárványok megengedettek).

Ha ultraibolya lámpája van, akkor a friss tojás élénkpiros, a romlott tojás pedig halványlila vagy szürke színt mutat.

Az egyik legnépszerűbb otthoni módszer a tojás frissességének meghatározása vízben. Ezt a módszert alkalmazták ük-ükanyáink is, akiknek nem volt hűtőszekrényük, és nem ismerték a GOST-ot a tojás tárolására.

Merítse a herét egy pohár hideg vízbe, és nézze meg az eredményt:

• alul fekszik az oldalán - a legfrissebb, nemrégiben lebontott;
• szögben: éles orr alul, tompa felületű - hetes tojás;
• a pohár közepén áll, tompa hegyével felfelé - a tojás két-három hetes;
• lebeg a felszínen – rothadt.

A tojáshéj porózus és légáteresztő. A benne lévő nedvesség idővel elpárolog, levegőt hagyva, ami felemeli a herét. Minél idősebb a tojás, annál magasabbra emelkedik egy pohár vízben.

szemrevételezés

Kezdje az ellenőrzést a héj megjelenésével, legyen durva és matt. Az állott tojásnak jellegzetes fénye és fénye van. Repedések és forgácsok jelenléte nem megengedett, csak akkor, ha Ön nem mentette meg a tojást hazafelé.

A friss tojás mészszagú, ha kénhidrogén szaga van, akkor a tojás rothadt.

Rázza fel a tojást. A friss nem ad ki hangot, és az elrontott tartalom gurgulázhat.

Törjünk egy tojást egy tányérra. A fehérje a szén-dioxid miatt zöldes vagy sárgás árnyalatú lehet, ami színt ad. Ha a sárgája kerek és domború, és a fehérje megtartja alakját, akkor minden rendben van. Ha a sárgája laza vagy lapos, a fehérje átlátszó és nem válik le róla, akkor a termék ehető, de a lejárati idő már lejár. Néha pontos vérfoltok jelennek meg a törött tojásban – ez normális és nem ijesztő. Ha kényelmetlenül érzi magát, távolítsa el a vérrögöt.

Talán észrevett fehérje flagellákat a sárgája szélein? Úgy tervezték, hogy a tojás közepén tartsák, hogy az embrió a legmelegebb helyen legyen. Ezeknek a flagelláknak a jelenléte frissességet jelez, idővel feloldódnak.

Az állott tojás kellemetlen szaga lesz, szétterül - a fehérje folyékony, a sárgája lapos lesz.

A tojássárgája vagy a héj színe nem jelzi az elévülést, ez függ a madár takarmányától és fajtájától. Ez sem befolyásolja a tápértéket, kivéve, hogy a barna tojásnak erősebb a héja.

A tojás a hús- és tejtermékek után a harmadik vezető ételmérgezési ok. A mérgezés gyakran előfordul a Salmonella baktériumok miatt, a lappangási idő csak 72 óra, gyorsan fejlődik, és ha nem tesznek sürgős intézkedéseket, akkor halál lehetséges. A fertőzés legnagyobb veszélye a nyers tojás elfogyasztása, a baktérium a héj belsejében "él" egy védőfólia alatt.

Az utóbbi időben nagyon népszerűek a fürj herék, nem lehet tőlük szalmonellózist megfertőzni, mert amikor a fürj rohan, a tojás 40 fokos hőmérsékleten jön ki, miközben minden baktérium elpusztul.

Ha allergiás reakciói vannak a tojástermékekre, akkor csak friss diétás tojást kell fogyasztania. Minél tovább tárolják, annál nagyobb az allergia valószínűsége.

Lehetőleg ne vásároljon piszkos, ragacsos ürülékkel vagy tollakkal rendelkező tojást – ez a csirketartás rossz higiéniáját jelzi.

Következtetés

Ha kétségei vannak, törje szét a tojást egy külön edénybe, mielőtt az ételhez adná, ügyeljen arra, hogy ne legyen benne kellemetlen szag vagy idegen anyag. A piszkos héjakat előtte ki kell mosni, hogy a káros baktériumok ne kerüljenek az edénybe. Ha a receptben szereplő tojásokat nem főzték meg, akkor csak diétás vagy frissen tojó házi tojást használjon.

Vásároljon friss tojást, és ne használja fel a lejárati dátumán túl.

Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek háztartást - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

Az első dolog, amire figyelni kell, az a tojáshéj. Vizsgáljuk meg alaposan, ha friss a tojás, akkor kemény, matt a héja, nincsenek rajta gyanús zöldes vagy barnás színű elmosódott foltok. Ha a héj puha - a tojás határozottan rohadt, ha foltos -, valószínűleg káros mikroflóra, például penész indult meg a héj alatt. Felhívjuk figyelmét, hogy a héjon nincsenek repedések, kedvezőtlen környezet behatolhat rajtuk, és a tojás gyorsabban romlik.

2 lépés

A tojás frissességének ellenőrzésének következő lépése az áttetszősége. Egy önbecsülő üzletben találhat egy speciális eszközt - egy ovoszkópot. Ez egy speciális fém kerek doboz, cellákkal a tojások számára, alján beépített lámpával. A friss tojás fényben áttetsző, nem lehetnek rajta sötét foltok. Ha áttetsző, a légkamra látható (lásd az előző lépést a képen). Friss tojásban kicsi, ha a tojás sokáig fekszik, akkor megnő a légbuborék.

3 lépés

Ha a tojások a hűtőben álltak, és a korábban vásároltak és a későbbiek összekeveredtek, vagy az ovoszkópot nem tudod a boltban használni, akkor a tojás frissességét könnyen ellenőrizheted otthon, vízbe engedve. Ha a tojás elsüllyedt, akkor sűrű és friss. Ha a felszínre úszik, akkor ez a tojás már nem használható élelmiszerre - rothadt. Annak érdekében, hogy véletlenül ne adjunk hozzá ilyen tojást a rántottához, jobb, ha főzés előtt ellenőrizzük a tojásokat.

4 lépés

És még egy módja annak, hogy meghatározzuk a még nem rohadt, de már nem is friss tojás frissességét. Amikor a tojást óvatosan feltörjük, a sárgájának egységes színűnek, domborúnak és tömörnek kell lennie. Ha a sárgája túl sápadt, fehéres zárványokkal és lapos, akkor a here már megöregedett, és táplálkozási értékei nagymértékben érintettek.