A kagylók ehető kagylók. Hogyan kell enni hámozott kagylót sós lében és kagylóban - etikett szabályok és speciális evőeszközök

A kagyló a kéthéjú osztály fényes képviselője. Az evolúciós folyamatban lévő kagylók alkalmazkodtak a tengeri és óceáni élethez, valamint az édesvízi tározók zord életkörülményeihez. Valószínűleg nincs olyan ember, aki soha nem látott volna tengeri vagy folyami kagyló lezárt héját, de nem sokan tudják, hogyan néz ki egy erős héjban található élő kagyló.

A kagyló héjának felosztása nehéz megérteni ennek a lénynek a anatómiáját. A helyzet az, hogy a puhatestű húsos részének szerkezete gyakorlatilag nem változott az évszázados evolúciós folyamat során, és ma sok tudós úgy véli, hogy a puhatestűek testszerkezete az egyik legprimitívebb.

Ha azonban figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a kagylók az élet születése óta élnek a bolygón, akkor el kell ismernünk, hogy testük talán nem primitív, hanem ideális, ezért nem szorul evolúciós fejlesztésre. Az élő kagylókat tekintve el kell ismernünk, hogy ideálisan alkalmazkodtak a vízi élethez. A kemény kitinből készült héj lehetővé teszi a puhatestű számára, hogy megvédje finom testét a ragadozóktól.

A kagylók héja szerkezetében nagyon hasonló más kagylók héjához, azonban a kagylók egyedi adaptációval rendelkeznek, amely lehetővé teszi számukra, hogy héjukat függőleges felületekre rögzítsék. A kagylók rögzítésére szolgáló tudományos eszközt bisusnak nevezik, amely a kagyló keskeny végéből kinyúló szálakat rögzít. Ezt a rögzítést egy speciális mirigy állítja elő, és lehetővé teszi a kagylók számára, hogy nagy halakhoz, például bálnákhoz, hajók aljához, sziklákhoz, sőt egyes víz alatti növényekhez tapadjanak.

Meglepő módon az édesvízi kagylók nem rendelkeznek ezzel a különleges ragaszkodással. A kagylók a többi kagylótól eltérően nem rendelkeznek olyan izomzattal, amely nyitni és zárni tudná a szelepeket, ezért a kagylók csak a szaporodási időszakban nyitják ki héjukat. A kagylók táplálkozási és légzőkészülékét egy szifoncső képviseli, amelynek segítségével a kagylók kiszűrik a vízből a mikroszkopikus algákat és mikroorganizmusokat, valamint kiszűrik a vízből az oxigént is.

A kopoltyú a kagyló legfigyelemreméltóbb része, mivel az állat teljes testtömegének közel 20%-át teszi ki. A nőstény kagylók párzás után a petéket a kopoltyújukba helyezik, ahol közvetlenül a lárvák kikelése előtt helyezkednek el. A fennmaradó szervek nagyon tömörek, és nem mindig lehet meghatározni pontos rendeltetésüket élő kagylókra nézve. A kagylók testfelépítéséről készült felnagyított fotó további információkkal szolgálhat ezeknek a csodálatos lényeknek a felépítéséről.

Ősidők óta ismerték az emberek a kagylók tápértékét és ízét, így ezek a puhatestűek már régóta csemege sok országban. Élő kagylókat vásárolhat speciális üzletekben, ahol ezeket a puhatestűeket speciális akváriumokban tartják. A kagylókat fagyasztva is árulják, de ez a tárolási mód befolyásolja az ízét.

A puhatestűek csodálatos lények, amelyek testük felépítésének köszönhetően képesek voltak benépesíteni az édesvizeket és a tengereket is. A kagylók megjelenése nem túl figyelemreméltó, azonban testük felépítése lehetővé teszi számukra a túlélést, az evést, a levegőt és a szaporodást.

Nem tudom, tisztában vagy-e vele, de a kagylók (valamint a pangasius, egyes lazacfajták, tilápia, tokhal, garnélarák és még sok más) a mezőgazdasági termelés termékei. A fő különbség a kagylótermelésben az, hogy a kagylót nem kell etetni, sőt, maguktól nőnek.

1. A gazdálkodó teljes feladata a gazdaság számára megfelelő helyszín kiválasztása és az úgynevezett kagylógyűjtő felszerelése. A gyűjtők különbözőek, de mind hasonlítanak egymásra.

Szezonban a nőstény kagyló tojik. Addig hordja a kopoltyúja alatt, amíg ki nem kelnek belőlük az úszni tudó "ebihalak". Az ebihalak "rögzítési" helyet keresnek maguknak, és sokuk a kollektor nejlonköteleihez van rögzítve, ahogy az ábrán is látható.

2. A farmok általában nagyon festői helyeken találhatók, és "kint" így néznek ki

3. Ezt követően a gazda már csak a kagylók növekedését és állapotát tudja figyelemmel kísérni. A kagyló növekedési ideje 10-14 hónap, ezt követően piacképes megjelenést nyer, kivonják a tengerből és a gyárba szállítják.

Most a szomorúról. A világon rengeteg olyan hely van, amely alkalmas kagylótenyésztésre. Norvégiában, Dániában, Új-Zélandon, Kanadában, Ausztráliában, egy kicsit Ukrajnában, egy kicsit Oroszországban gyártják. Mind Oroszországban, mind Ukrajnában van földrajzi lehetőség a termelési mennyiség jelentős növelésére. A szupermarketekben azonban tömegesen bemutatnak egy Kínában (többségben) vagy Chilében gyártott terméket.

A legmasszívabban bemutatott termékkel foglalkozunk Önnel.
A kagylókat háromféleképpen állítják elő: kagylóhús (azaz héjas kagyló), félhéjú kagyló és egész héjú kagyló.

4. A kagylóhúst a kilogrammonkénti darabszám alapján kalibráljuk: 100-200, 200-300, illetve 300-500 darab. Minél nagyobb a kagyló, annál drágábbak.

5. Kagyló félhéjban

6. Kagyló héjában, porszívózva.
Minden piacunkra kerülő kagylót forrásban lévő vízzel kezelünk, és a felolvasztás után azonnal fogyasztásra alkalmas. Főzéshez általában kagylóhúst használnak, a héjában lévő kagylókat "ahogy vannak" fogyasztják.

Most a piacon lévő fő gyártók termékeinek minőségéről.
Mint mondtam, a fő piac (ha fagyasztott, nem feldolgozott kagylóról beszélünk) a Chilében és Kínában termesztett kagyló. A chilei termék beszerzése sokkal drágább, de sokkal jobb is. Hogy érthető legyen, miről beszélek, bemutatok két fotót.

10. Mint látható, a chilei termék sokkal pontosabban van lefagyasztva. A kínai gyártmányú termékek megkülönböztetésének másik módja a kalibráció. Nem hiába írtam arról, hogy a kagylóhús (valamint a fél héjú és egész héjú kagyló) méretre van kalibrálva. A chilei méretezés mindig kifogástalan: a ládában lévő kagylók méretükben szinte megkülönböztethetetlenek egymástól. A kínaiak gyakran találkoznak újraválogatással: különböző méretű kagylókkal. Plusz szín: a kínai kagylók gyakran kifejezetten narancssárga színűek, ami a chilei termék esetében nem mondható el.

Szóval kérdezz engem. Rossz a kínai termék?
Őszintén válaszolok: nem tudom. Ha a kagylókat nem etetik semmivel, akkor a vízterület kap fő jelentőséget: mindenekelőtt a tisztaságát. Tekintettel arra, hogy a kagylók alapvetően szűrőetetők, minden szemét hajlamos megtelepedni bennük. Sokszor jártam chilei farmokon, és biztosan tudom, hogy ott nagyon magas szintű az ellenőrzés. Nem jártam farmokon Kínában, erről nem tudok mit mondani.

Én magam kizárólag chilei terméket vásárolok.

Remélem érdekelt.

Bizonyára mindannyian életünkben legalább egyszer kagylót akartunk főzni - nyaralásra vagy csak úgy. Végül is ez a termék nyomelemeket és biológiailag aktív anyagokat tartalmaz. Ezért egy ilyen komponensű étel nemcsak ízletes lesz, hanem növeli az immunitást is. A kagyló kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a tojás, ráadásul gazdag vasban, foszforban és jótékony savakban.

64 83743

Fotógaléria: Hogyan válasszunk és főzünk kagylót?

Bizonyára, ha próbált már kagylót, tudja, hogy szokatlan íze van, és ez attól függ, hogy hol éltek a kagylók. Természetesen a főzéshez a legjobb olyan ételeket választani, amelyeket tiszta, ökológiai környezetben termesztettek.

Hogyan válasszunk kagylót

A legjobb, ha megállunk a szorosan zárt, egész héjú kagylónál. Azok, amelyek sérültek és nyitottak, nem alkalmasak főzésre. Ha a kagylók túl nehézek, akkor nagyon valószínű, hogy homokkal vannak megtöltve, és ha túl könnyűek, akkor biztosan a benne lévő puhatestű már rég meghalt - az ilyen kagylókat nem érdemes megvenni. A termék megvásárlása után ügyeljen az élő kagylók megfelelő tárolására. Fektessük őket egy rétegben, fedjük le egy nedves törülközővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.Az élő tenger gyümölcseit nem szabad három napnál tovább tárolni. Vannak fagyasztott kagylók a szupermarketekben és az üzletekben. Tálaljuk fehér és mindig száraz borral. Úgy gondolják, hogy júliustól októberig a kagyló a legfinomabb, ráadásul nagyon kevés kalóriát tartalmaz, így az ezekkel a termékekkel készült ételek még azoknak a hölgyeknek is megfelelnek, akik igyekeznek formában tartani magukat.

Hogyan kell főzni a kagylót?

Ha azt tervezi, hogy nyaralni szeretne a tengerhez menni, ahol a kagylók élnek, akkor lehetősége lesz tűzön főzni.

Kagyló a tűzön

Könnyű elkészíteni őket. Ehhez szüksége lesz egy fémlapra, sóra, citromra, kagylóra, fehérborra és természetesen tűzre. A tűz fölé egy lapot kell helyezni, és rá kell tenni a kagylót. Ha a puhatestűeket most fogták ki, akkor az algákat el kell távolítani róluk, de a szárnyakat meg kell hagyni.A forró levélen a kagylók sziszegni kezdenek és kinyílnak. Most megsózhatja őket. Várni kell néhány percet, át kell vinni a kész terméket tányérokra, és minden darabot meg kell szórni citrommal. Látod, kagylót tábortűzön főzni nagyon egyszerű. A kagylókat otthon, az udvaron is főzheti, de a tenger illata és hangja különleges ízt és egyedi romantikát ad az ételnek.

Főtt kagyló a tűzön

A tét nem csak megsütheti a kagylót, hanem főzheti is. Vegyen rizst (amennyit csak akar), citromot, gyógynövényeket és sót. Először forrald fel a rizst egy serpenyőben, és öblítsd le – ez lesz a köreted. Most meg kell sózni a vizet a serpenyőben, felforralni, oda kell tenni a kagylókat és főzni 10-15 percig. Ezután engedjük le a vizet, tegyük tányérokra a kagylókat, szórjuk meg citrommal is, és ha szeretnénk, díszíthetjük citromszeletekkel, petrezselyemmel, kaporral. Köretnek van rizs. Kész az étel!

Vinaigrette kagylóval

Mint korábban említettük, a kagyló alacsony kalóriatartalmú. Ezért egy olyan étel, mint a zöldséges kagyló, kiváló választás lehet azoknak a lányoknak, akik követik az alakjukat. Ezen kívül készíthet vinaigrettet kagylóval és gombával.

Szüksége lesz: 200 gramm főtt kagyló, egy pohár sózott gomba, 1 hagyma, 1 cékla és 1 sárgarépa, 2 burgonya, 3 evőkanál zöldhagyma, 20 mluxust kell 0,5 csésze növényi olajba keverni.

A kagylót fel kell forralni, a sárgarépát, a burgonyát és a céklát külön kell megfőzni.A kagylókat egy salátástálba tesszük, a zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk és hozzáadjuk a kagylót. Oda vágjuk a hagymát és a gombát is, az ételt összekeverjük, olajjal, ecettel ízesítjük, a tetejére zöldhagymát szórunk.

Ráadásul ez a recept remekül passzol a sörhöz. Ezenkívül egy ilyen saláta elkészítése egyszerű és gyors, de nagyon finomnak bizonyul.

Saláta kagylóval és Tabasco szósszal

Szüksége lesz 40 gramm kaliforniai paprika, 20 gramm citromlé, annyi uborka, 200 gramm kagyló és 25 gramm növényi olaj. Ezen kívül szükséged lesz Tabasco szószra, sóra, borsra és fokhagymára.

A kagylókat sós vízben meg kell főzni, és egy salátástálba kell tenni. Az uborkát és a bolgár borsot csíkokra vágjuk, és a kagylóhoz is elküldjük. Keverjük össze mindent, és fűszerezzük növényi olajjal. Itt az ideje, hogy adjunk hozzá borsot, sót, fokhagymát, citromlé szószt. Díszítsük a salátát kaliforniai paprikaszeletekkel és fűszernövényekkel. Egy ilyen recept kiválóan alkalmas baráti összejövetelekre.

Valószínűleg minden háziasszony, amikor kagylót fog főzni, azt akarja, hogy az étel fűszeres és ne unalmas legyen. Ez a recept már csak ilyen.

Vegyünk rizst, hínárt (1 levél), hagymát (1 db), sárgarépát (1 db), fokhagymát (2,3 gerezd), kagylót (500 g), rizsecetet, ecetes gyömbért, koriandermagot és szójaszószt.

A puhatestűeket folyó forró víz alatt fel kell olvasztani, és tányérra kell tenni. Egy noria hínárlapot csíkokra (2 cm széles), majd négyzetekre (0,5 cm) kell vágni, egy kagylótányérba kell tenni, és öntsünk rizsecetet és közönséges szójaszószt. Most borsozzuk meg az egészet, sózzuk meg és hagyjuk pácolódni. Térjünk át a rizs főzésére.

Vékony hideg vízsugár alatt alaposan öblítsük le, majd forraljuk 15 percig. A főzés során 5 babérlevelet kell a rizsbe dobni, de a rizs főzése előtt húzza ki őket. Ha kész a rizs, engedjük le a vizet, és hagyjuk lecsepegni.

A pokarist megfőzzük, a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a zöldségeket koriandermaggal összekeverjük és olajon aranybarnára sütjük. Most adjunk hozzá ecetes hínárt és kagylót, hagyjuk, hogy párolják. Öt perc múlva vágjunk egy 1 cm-es darab ecetes gyömbért, és adjuk hozzá a pörkölt többi hozzávalójához. Ha észreveszi, hogy éppen elég folyadék van a mártáshoz, vegye le az edényt a tűzről. A tányérokra tesszük a rizst, a párolt kagylót meglocsoljuk zöldségekkel, rizsecettel és szójaszósszal. Ez az étel előételnek is kiváló.

Kagylós pilaf receptje

Amikor eldönti, mit főzzön kagylóból, érdemes észben tartani, hogy nem csak jó szendvicseket, rágcsálnivalókat és salátákat készítenek, hanem finom pilafot is. Mind a vendégek, mind a családok kedvében járhatnak egy ilyen kitűnő ízzel.

Ehhez az ételhez vásároljon: 1 csésze rizst, 700 gramm kagylót, 1 sárgarépát, 1 hagymát, babérlevelet, 40 gramm vajat, egy teáskanál paradicsompürét, sót és borsot.

A kagylót sós vízben kell megfőzni, főzés után ne öntsük ki a vizet, jól fog jönni. Készítsen elő egy serpenyőt, olvassa fel a vajat, és küldje oda az apróra vágott hagymát és sárgarépát. A recept lényege, hogy a rizst is serpenyőben sütjük a zöldségekkel együtt. Amikor elérte a hagyma aranysárgáját, öntsön 2 csésze vizet (amiben a kagylókat főzte) a serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot ízlés szerint, paradicsompürét és babérlevelet. Győződjön meg arról, hogy a tűz lassú. Amikor a rizs kész, adjuk hozzá a kagylót.Az ételt forrón, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Hogyan kell főzni a fagyasztott kagylót?

Kiváló lehetőség egy parmezánban főtt kagylótál.

Vegyünk: 100 gramm parmezánt, 4 gerezd fokhagymát, 1 kg kagylót, 200 gramm asztali bort, 25 gramm vajat, sót és borsot.

A kagylót fel kell olvasztani és meg kell mosni. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, adj hozzá egy pohár vizet és fehérbort. Közepes lángon kell forralni 7-9 percig. Tegye a serpenyőt a tűzre, és amikor felmelegszik, tegye bele a vajat és egy kicsit sovány, várja meg, amíg sercegni kezd. Ezután adjunk hozzá reszelt parmezánt és apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe. Minden kagylót úgy kell feldolgozni, hogy csak egy levél maradjon, felöntjük a sajt- és fokhagymaszósszal, és a grillen megsütjük. Amikor a sajt teljesen elolvadt, tegye a kagylót egy tálra, és csak akkor tálalja, amikor a sajt kezd megkeményedni. Ehhez az ételhez érdemes nagyobb kagylót keresni, étvágygerjesztőbbnek és látványosabbnak tűnnek.

Jó étvágyat!

A mai napig a kagyló és az osztriga a legnépszerűbb kagyló, amely a világ szinte minden népének konyhájában megtalálható. Senkinek sincs megbízható információja arról, hogy mikor és milyen körülmények között kezdték el enni az emberek. Csak azt tudjuk, hogy ez nagyon-nagyon régen történt. A történészek és a régészek azt állítják, hogy bizonyítékaik vannak a korai ember puhatestű-gyűjtéséről, még régebbre nyúlnak vissza, mint a halászatáról és a vadászatáról. A modern embert azonban számos más kérdés is érdekli. Például, hogy miben különbözik a kagyló az osztrigától, melyik kagyló ízletesebb és egészségesebb az ember számára, hogyan kell főzni a tengeri finomságokat stb.

Nos, próbáljunk meg válaszolni ezekre a kérdésekre, és bevezetjük az olvasót néhány érdekes ténnyel ezekről a tengeri puhatestűekről.

Sokan nem tesznek különbséget a kagyló és az osztriga között. De ezek teljesen más tengeri puhatestűek. Szóval, mi a kagyló és az osztriga, hogyan lehet őket megkülönböztetni? Most nézzük meg ezt a kérdést.

Megjelenés

Először is érdemes megjegyezni, hogy ezeknek a tengeri lakosoknak a megjelenése teljesen más. Tehát az osztriga nagyobb, mint a kagyló. A héjuk kissé érdes és hullámos a széleken. Az osztrigahéjakat lapos vagy enyhén homorú alak jellemzi. A kagylónak viszont sokkal kisebb a héja. A formájuk is teljesen más: lekerekítettebb, éles szélekkel. A puhatestűeket a héj színe alapján is megkülönböztetheti. Az osztriga általában meglehetősen világos színű, míg a kagyló sötétszürke vagy majdnem fekete. Az egyik vagy másik árnyalat jelenléte a víz minőségétől függ abban a tározóban, amelyben a puhatestűek élnek.

Életmód

Megértheti, miben különbözik a kagyló az osztrigától, ha figyelembe vesszük egyes és más puhatestűek életmódját. Tehát az osztriga nem tud mozogni. Egész életüket egy helyen "ülve" töltik, teljes héjukkal a tengerfenéken található sziklákhoz vagy más kemény sziklákhoz tapadva. A kagylók képesek megváltoztatni a helyüket. Ezt egy speciális szál (byssus) teszi lehetővé. Segítségével a kagylók bizonyos mozdíthatatlan tárgyakhoz kapcsolódnak, és táplálékot keresve olyan távolságra utaznak, amelyet a cérna lehetővé tesz.

Figyelembe véve a puhatestűek közösségekben való létezését, még egy jellemzőt lehet megjegyezni, amely megkülönbözteti ezt a két fajt. Ha a kagylók inkább társasági életet élnek, egymás után csatlakoznak, akkor az osztriga "kupacokban" él, néha szorosan egymáshoz ragasztva.

Miben különbözik a kagyló az osztrigától? Mi a hasznosabb?

Mind az egyik, mind a másik nagyon magas tápértékkel rendelkezik emberi test. Mind az osztriga, mind a kagyló jó rákmegelőzés. Ezt a tulajdonságot a tengeri puhatestűek magas elemtartalma magyarázza, mint például a nátrium és a fluor.

Az osztriga és a kagyló közötti különbség a főzés módjában rejlik. Pontosabban az, hogy előbbi nem főzhető hőkezeléssel, utóbbi viszont kötelező. Ez azért van, mert az osztriga tisztább termék. Nyersen fogyasztják. A kagylók pedig aktívabb életük miatt veszélyes adagot halmoznak fel káros anyagok, amelyek a vízbe forralás után távoznak.

Ár

Talán a fő kritérium, hogy a kagylók hogyan különböznek az osztrigától (mindkét típus fényképét a cikkben mutatjuk be az egyértelműség kedvéért) a költségük.

Ez utóbbiak meglehetősen drágák, és általában csak néhány étteremben szolgálják fel hazánkban. A kagylókat pedig elég gyakran lehet kiárusítani. Szinte minden üzletben megvásárolhatja ezeket a fagyasztott kagylókat meglehetősen megfizethető áron.

Hogyan válasszunk?

Talán ezek voltak a főbb árnyalatok, amelyek lehetővé teszik, hogy még a haute konyha legtávolabbi emberei is rájöjjenek, mi a különbség a kagyló és az osztriga között. Most nézzünk meg néhány fontosabb pontot, amelyek az ilyen puhatestűek elkészítési módszereivel és az étkezési szabályokkal kapcsolatosak, természetesen figyelembe véve a fent megadott különbségeket.

Úgy tartják, hogy a friss kagylók és osztrigák, amelyek a fagyásig életben maradtak, zárt héjúak. És kinyílnak, miután meghalnak. Ezt figyelembe kell venni a kagyló és az osztriga kiválasztásakor a boltban.

Kezelés

A tengeri puhatestűek megszerzése után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. A fagyasztottnál persze lehet várni egy kicsit, de ha élve vagy akár hűtve vásároltuk a kagylót, akkor azonnal el kell kezdeni főzni. Először ki kell nyitni a kagylókat, éles oldalukkal maga felé fordítva, és a két fél közé kést szúrva 90 fokkal el kell fordítani és megkapni a kagylót. Ezt követően el kell távolítania a belsejét, és jól öblítse le folyó víz alatt. Az osztriga esetében a főzés ebben a szakaszban fejeződik be. Feldolgozás után azonnal az asztalhoz kell tálalni, bármilyen szószt vagy citromszeletet hozzáadva az edényhez.

Nos, a kagyló tálalása előtt meg kell főzni. Bár kicsit tovább tárolják, mint az osztrigát, jótékony tulajdonságaik minden nap elvesznek. A héjtól és a belsőségtől megtisztítva felforralhatjuk és ízesíthetjük, ismét bármilyen szósszal. A kész kagylótál körülbelül 12 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben.

Miben különbözik a kagyló az osztrigától? Mint korábban említettük, az utóbbi nyersen fogyasztható, míg az előbbi nem. Ez egy nagyon fontos kritérium. Sok nemzet konyhájában vannak nyers osztriga receptjei. Mielőtt azonban a kagylókat ilyen módon használná fel, meg kell győződnie arról, hogy azokat ökológiailag tiszta tározóban szerezték be. Ellenkező esetben jobb, ha előnyben részesítjük a főtt osztriga ételt.

A tengeri kagylókat külön-külön is tálalhatjuk, vagy bármilyen étel összetevője lehet. Az éttermekben leggyakrabban az osztriga külön-külön történő kipróbálását kínálják. De az otthoni főzés során a pénz megtakarítása érdekében más összetevőket is hozzáadhat hozzájuk.

Főzési mód

Egy másik árnyalat, amelyben a kagyló különbözik az osztrigától, a fogyasztás módja. Az osztrigát zárt héjjal is lehet tálalni. Ezután magának kell kinyitnia őket. Ehhez fel kell nyitni a héjat, késsel le kell vágni azt a részt, amivel az osztrigahús hozzá van rögzítve, le kell önteni a szósszal és az egész osztrigát egyszerre meginni.

Ha a kagylót tisztított formában tálaljuk, evőeszközzel együtt kell fogyasztani. A kagylókat mindig meghámozva szolgálják fel, és általában nincs probléma a használatukkal.

Következtetés

A cikkben bemutatott információk elegendőek ahhoz, hogy megértsük, hogyan különböznek a kagylók az osztrigától, hogyan lehet megkülönböztetni őket, és hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű puhatestűeket a gyenge minőségűektől, valamint hogyan kell elkészíteni és fogyasztani ezeket a finomságokat. Általában azok, akik kipróbáltak egy ételt az ilyen tengeri élvezetekből, többször is meg akarják kóstolni.

A tenger gyümölcsei nemcsak finom, hanem nagyon egészséges termékek is. Manapság a szupermarketek hasonló termékek széles választékát kínálják, és a kagyló is a rendelkezésre álló lehetőségek között szerepel. Frissen szinte lehetetlen megtalálni, de fagyasztva szinte minden élelmiszerboltban megtalálható.

Fagyasztás előtt a gyártók megtisztítják és felforralják a terméket, de ennek ellenére ajánlott további otthoni feldolgozást végezni.

• Bouillabaisse
• Vélemények és megjegyzések

Hogyan válasszunk fagyasztott kagylót?

Annak érdekében, hogy ne csalódjon a vásárolt tenger gyümölcsei ízében, helyesen kell kiválasztania őket.

• Nem ajánlott súly szerint vásárolni, mivel nem lehet ellenőrizni, hogy mennyi ideig tárolják és pontosan mikor gyártották. Válasszon opciókat egy külön csomagban, ahol elolvashatja a gyártóról szóló teljes információt;

• Ügyeljen a jégmáz állapotára. Nem lehet sok, mert fizetni kell a vízért. A hó jelenléte vagy más rendellenesség azt jelzi, hogy a terméket felengedték és újra lefagyasztották. Az ideális megoldás egy vékony, tömör mázréteg hiba nélkül;
• Szagold meg az árut. Ideális esetben nem lehet aroma, vagy kellemes halszag megengedett.

Hogyan főzzünk hámozott és fagyasztott kagylót?

Azonnal szeretném elmondani, hogy a terméket csak egyszer kell felolvasztania, mivel az ismételt fagyasztás nemcsak a megjelenést rontja, hanem az ízét és az előnyeit is. Először a kagylót több órára hűtőszekrényben kell hagynia, majd szobahőmérsékleten kell tartania. A hűtőszekrényben kiolvasztott tenger gyümölcsei akár 36 óráig is eltarthatók, mielőtt megromlanak.

A főzés történhet vízben, tejben, borban, olajban és egyéb folyadékokban. Fontos tudni, hogy a fagyasztott kagylókat mennyi ideig kell időben főzni, mert hosszan tartó hőkezeléssel egyszerűen gumiszerűvé válnak.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ízét, be kell tartania a hőkezelés szabályait, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

• 1. lehetőség - hogyan kell főtt-fagyasztott kagylót főzni borban. Ehhez a hőkezelési lehetőséghez Chardonnay-t vagy más hasonló italt érdemes használni. Öntsük a bort egy serpenyőbe, adjuk hozzá a sót és a tengeri fűszereket. Minimális tűzre tesszük, és rátesszük a főtt-fagyasztott kagylókat. Forralás után forraljuk 5 percig. Már csak beszerezni kell, kicsit lehűteni és már tálalhatjuk is. A citrom tökéletesen kiegészíti az étel ízét. Tálalhatók külön ételként, vagy salátákban, előételekben stb.;
• 2. lehetőség - hogyan kell megfelelően főzni a hámozott és fagyasztott kagylókat tejben. Sokan kedvelik ezt a módszert, mivel a tej lágyítja a tenger gyümölcseit, és krémes ízt ad neki. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután tegye oda a fő terméket, forraljuk fel és főzzük 5 percig. Folyamatos keverés javasolt. A végén ízlés szerint sózzuk. A recept szerint elkészített termék ideális rizshez, tésztához és burgonyapüréhez. Diverzifikálja és javítja a saláták ízét;
• 3. lehetőség – hogyan kell olajban főzni. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele olívaolajat és adjuk hozzá a fűszereket. Jól összekeverjük, felforraljuk, majd beletesszük a tenger gyümölcseit. Most kitaláljuk, mennyit kell főzni a fagyasztott és hámozott kagylót olajban. A hőkezelés időtartama ebben az esetben 7 perc. Több rétegben összehajtott papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. A tenger gyümölcsei nagyon finomak, puhák és lédúsak lesznek.

Hogyan kell főzni a fagyasztott kagylót héjában?

Az üzletekben megvásárolhatja a terméket héjjal együtt, és ebben az esetben a folyamatnak megvannak a maga sajátosságai. Először alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a héjakat, eltávolítva a növekedéseket. Ha a héjak repedések vagy nyitva vannak, jobb, ha kidobja őket, mivel a kagyló megromlott. Tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel annyi vízzel, hogy a héjak a folyadékszint felett legyenek. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint, és tegyük a serpenyőt a tűzre.

Forralás után csökkentse a hőt, hogy a folyadék lassan felforrjon. Most megtudjuk, mennyit kell főzni kagylót héjában. A hőkezelés időtartama 7-10 perc. Ezalatt a héjak kinyílnak, és a tenger gyümölcsei megfőnek. Ezután tegyünk mindent egy szűrőedénybe, és hűtsük le egy kicsit. A következő lépés a héj és a kemény szálkötegek eltávolítása. A terméket különféle receptek szerint fogyaszthatja, vagy tovább főzheti.

Ízletes ételek főzése fagyasztott kagylóból

Most nézzük meg, milyen ételeket lehet készíteni a tenger gyümölcseiből, amelyek mind a felnőttek, mind a gyermekek örömére szolgálnak. Nemcsak otthoni étkezésre, hanem vendéglátásra, ünnepekre is elkészíthetők.

Hámozott kagyló tejszínes szósszal

Kezdjük a legegyszerűbb, de egyben nagyon kedvelt harapnivalóval, melyet akár a vendégek asztalára, akár svédasztalos asztalra tálalhatunk.

Vegyük ezeket a termékeket: 1 kg héjas kagyló, babér, szemes bors, citrom, 0,5 l tejszín 33%, 125 g parmezán, 2 sárgája, egy gerezd fokhagyma és bazsalikom.

Lépésről-lépésre utasítás:

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá babérlevelet, 7 szem borsot, majd pár perc múlva tegyük héjba a meghámozott kagylót. Újbóli forralás után főzzünk mindent 10 percig;

• A szósz elkészítéséhez keverjük össze a tejszínt reszelt sajttal, tojássárgájával, adjuk hozzá a fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomot, amelyet préselünk át. Habverővel mindent alaposan simára keverünk;
• Távolítsuk el a kagylókat, válasszuk szét a héjakat és távolítsuk el a kagylókat. Ezt könnyű megtenni, mert a héjnak ki kell nyílnia. Vegyünk egy tepsit, fektessük ki a héjak felét, és tegyük bele a kagylókat. Mindegyikhez adjunk néhány teáskanál elkészített szószt. A tepsit betesszük a sütőbe, és 200 fokon 10 percig sütjük.

Bouillabaisse

Világhírű francia levest szolgálnak fel számos étteremben. Most megtanulja, hogyan kell főzni otthon. A hozzávalók 6 adagra vonatkoznak.

Vegyük ezeket a termékeket: hagyma, 3 gerezd fokhagyma, pár szál kakukkfű, 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj, paradicsom, babér, só, bors, 1 teáskanál sáfrány, 325 g fagyasztott héjas kagyló és garnélarák és 1 kg halfilé.

• A leves megfelelő főzéséhez elő kell készítenie a termékeket. A megpucolt hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, majd egy vastag aljú lábasba tesszük, ahol pár evőkanál olajat kell előmelegíteni. Tegyél oda kakukkfüvet;
• A paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és a hagymához adjuk. Küldj oda babért és sáfrányt. Felöntjük pár pohár vízzel és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk és 25 percig főzzük;

• A garnélarákot meghámozzuk, a kagylókat ecsettel alaposan megmossuk, a filét apró darabokra vágjuk. Küldje el a halat a levesbe, és főzze 5 percig. Ezután tedd bele a tenger gyümölcseit, és főzd további 10 percig. Az idő letelte után vegye ki a halat a tenger gyümölcseivel, és tegye egy tányérra;
• Ami a serpenyőben maradt, azt át kell dörzsölni egy szitán, és a kapott masszát visszatenni, és beleönteni a maradék olajat. Forraljuk fel, adjuk hozzá a halat tenger gyümölcseivel, sózzuk, borsozzuk. Lekapcsoljuk a tüzet, és a levest fedő alatt hagyjuk állni egy ideig.

Most már ismeri a fagyasztott kagyló főzéssel történő főzésének összes lehetséges módját. Válassza ki magának a legmegfelelőbb lehetőséget, és készítsen belőle egy finom falatot.