Miért nem játszik Braga? Mi a teendő, ha a cefre nem erjedt. Fröccsenő cefre. Fokozott habzás
Valószínűleg mindannyian legalább egyszer szembesültünk azzal a ténnyel, hogy valamilyen oknál fogva a cefre túl korán leállt az erjedés. Ma megpróbáljuk megtalálni a leggyakoribb okokat, hogy miért történik ez, hogy a jövőben elkerülhessük ezeket a helyzeteket. És azt is elmondjuk, mit tegyünk, ha minden olyan, hogy a cefre abbamaradt a vándorlás.
1. Olyan türelmetlen vagy.
Lehet, hogy túl kevés idő telt el, és a folyamat nem indult el? Ez normális, ha nem telt el több mint 8 óra. Szóval várj egy kicsit.
2.Nézd a buborékokat?
A vízzáró buborékok nem látszanak, ami azt jelenti, hogy önkéntelenül átsiklik a gondolat, hogy „a cefre leállt az erjedés”. Ne rohanjon aggódni, lehet, hogy a probléma a vízzár tömítettsége? Nos, az erjedés erősen folyik, de ez nem látszik a buborékokból.
Ellenőrizze a tömítettséget úgy, hogy erősen fúj a víztömítésbe.
3. Az élesztő hideg.
A cefre legjobb hőmérséklete valahol 25 fok körül van, mondjuk tágabb 18-32 fok között. Ha a helyiség hőmérséklete, ahol a cefre leállt, 18 ° C alatt van, akkor a válasz egyszerű - az élesztő „elaludt”. De ha a hőmérséklet túl magas, akkor az élesztő sajnos meghalt.
Ha a cefre a hideg miatt leállt az erjedés, akkor a fermentációs tartályt meleg helyre kell vinni. És ha forró volt, teremtse meg a megfelelő körülményeket, és adjon hozzá egy új élesztőt.
4. Valami nem stimmel ezekben a számításokban.
Ha a cefre abbahagyta az erjedést, édes maradt, a hőmérséklettel minden rendben, akkor az ok rossz arányban lehet. Ha túl sok cukrot adtak hozzá, az élesztő egyszerűen nem tudta feldolgozni az egészet. Végül is a cukortartalom tartósítószer, és minél több cukor, annál nagyobb az erőssége. Mint tudjuk, egyes élesztőtörzsek 14 ABV felett elpusztulnak, másrészt az alacsony cukortartalom növeli az energiaköltségeket. Szóval hogyan találja meg az arany középutat?
A leggyakoribb arány a következő: 1 kg cukor; 3-4 liter víz; 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt.
Hozzátesszük, hogy a "hidraulikus modul" arányairól sok vélemény létezik, valószínűleg érdemes kiválasztani a legjobb megoldást.
5. Ez valami rossz élesztő.
A Braga leállította az erjedést, és az ok még mindig nem világos? Nézd meg az élesztőt. A préselt élesztőnél a színnek egyenletesnek, a konzisztenciának egyenletesnek és közepesen keménynek kell lennie. Ha rothadásos szag jelentkezik, az élesztőt a szemetesbe kell juttatni, mert elromlott.
A száraz élesztőnek szabadon folyónak kell lennie, mert helytelen tárolás esetén ragadósság és csomók jelennek meg.
Ha a teszt eredményt ad, vásároljon jó élesztőt, és adja hozzá a cefréhez.
6. Mi a helyzet a vízzel?
Az élesztő gomba, ezért növekedésükhöz oxigénre és a vízben található nyomelemekre van szükségük. Ez alapján: a cefréhez használt vizet nem szabad desztillálni, forralni vagy fordított ozmózis rendszeren keresztül engedni. Szűrt vizet használunk. A cefrét lehetőség szerint forrás- vagy palackozott vízzel is feltehetjük.
Ezenkívül a víz sok klórt vagy más olyan anyagot tartalmazhat, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat.
Ha ez az oka: adjon hozzá a kezdeti térfogat 50%-át a kiváló minőségű víz cefréhez.
Néha a moonshiners, de különösen a kezdők olyan helyzetbe kerülhetnek, amikor a cefre nem erjedt, vagy néhány nappal a hozzávalók lerakása után abbahagyja a játékot, édes marad (nem erjed). Ez a cikk a jelenség okait és a cefre újraélesztésének módszereit tárgyalja.
Az első ok az, hogy talán túl kevés idő telt el. Nem minden braga kezd el azonnal játszani. Mindez a nyersanyagoktól, a hőmérséklettől, az élesztő típusától és a sörlébe való bejuttatás módjától függ (korábban hígítva vagy hígítva). Néhány óra múlva megjelenhetnek az erjedés jelei, mint például hab, sziszegés, savanyú szag, buborékok a vízzárból.
De ha a cefre nem erjed 6-8 órával azután, hogy az összes hozzávalót összekevertük, akkor valami még mindig nem stimmel.
A következő ok a szivárgó víztömítés. Ez gyakori probléma a kezdők számára, akik csak a vízzárból kilépő buborékok alapján észlelik az erjedést. Ha a vízzárat nem megfelelően szerelték fel, akkor a szén-dioxid kijuthat a lyukakon keresztül, megkerülve a csövet. Ennek eredményeként az erjedés folytatódik, de ez nem látszik a vízzáron.
Megoldás: ellenőrizze a vízzár tömítettségét. Ehhez a kivezető csövön keresztül erősen befújhatja a tartályba. A síp megjelenése problémás területeket jelez, amelyekkel foglalkozni kell.
Ha a vízzár nem légmentes, akkor az erjesztett cefre megsavanyodhat. Ennek eredményeként a termék hozama csökken, és a holdfény savanyú ízű lesz.
A harmadik ok, amiért az erjedési problémák előfordulhatnak, a hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Az élesztő működéséhez az optimális hőmérséklet 20-26°C. Megengedett ingadozások 18 és 32°C között. Ha a cefre hőmérséklete 18°C alá csökken, az erjedés leáll. Az élesztő inaktívvá válik, de nem hal meg. A hőmérséklet 32°C fölé emelése elpusztíthatja az élesztőt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy maga az erjedés több fokkal növeli a hőmérsékletet a tartály belsejében (minél nagyobb a tartály, annál intenzívebben melegszik fel).
Megoldás: Ha az erjedés leállt a hideg miatt, akkor a tartályt melegebb helyre kell vinni. Ha az élesztő a magas hőmérséklet miatt meghalt, megfelelő körülményeket kell teremtenie, és új élesztőt kell hozzáadnia. Kívánatos, hogy a cefre sötétben vagy legalább közvetlen napfénytől védett helyiségben vándoroljon (a tartály letakarható).
A negyedik ok az lehet, hogy megsértették az arányokat, amikor az összetevőket a tartályba helyezték. Az optimális, ha a mustban az erjedés előtti cukortartalom a térfogat 15-20%-a. Maga a cefre magas cukortartalma gátló vagy akár leállító tényező az erjedésben. Emellett előfordulhat, hogy az élesztőnek nincs ideje az összes cukrot feldolgozni, és a cefre erőssége már elég magas lesz. A legtöbb élesztőtörzs 14% alkohol felett inaktívvá válik. Csak néhány alkohol élesztő bírja el a 16-18%-ot. Így a cefre maximális szilárdságot nyer, mielőtt az élesztő az összes cukrot alkohollá alakítja. A holdfényesek körében a maradékcukrot "rossznak" nevezik.
Az alacsony cukortartalom éppen ellenkezőleg, felgyorsítja az élesztő munkáját, de jelentősen csökkenti a termék hozamát. A cefre 1 kg cukorra vonatkoztatott 15-20%-os cukortartalmának eléréséhez 3-4 liter vizet és 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell hozzáadni, az alkoholt a használati utasításban megadott arányban kell hozzáadni. a címke. Ugyanakkor a 20%-os kezdeti cukortartalmú lepárlásra kész cefre körülbelül 12% alkoholt tartalmaz. A holdfényesek körében elterjedt az a vélemény, hogy ha 1 rész cukorhoz 5-6 rész vizet adunk, akkor ceteris paribus pár nappal hamarabb visszanyeri a cefre, és a rövidebb erjedési idő miatt kevesebb lesz belőle. káros szennyeződések, amelyek az élesztő salakanyagai.
Megoldás: állítsa a cefre összetevőinek koncentrációját az ajánlott értékekre. Ha túl sok a cukor, elegendő friss, forralatlan vízzel hígítani, legfeljebb 30°C-os hőmérsékleten.
Az ötödik ok a rossz élesztő. Az aktív préselt élesztő egységes (nagyon fontos) rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színű és egységes, közepesen kemény állagú. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 12 nap. Ha rothadó dohos szag jelenik meg, ez azt jelzi, hogy az élesztő elromlott.
A száraz élesztőnek szabadon folyónak kell lennie. Ez érintéssel ellenőrizhető. Helytelen tárolás esetén csomók vagy ragadós állag keletkezik.
Megoldás: ha minden korábbi cefre mutató normális, friss élesztőt kell hozzáadni. Lehetőleg nem azokat, amelyeket eredetileg bemutattak.
Az utolsó ok, amiért probléma lehet az erjesztési folyamatban, a rossz minőségű víz. Az élesztő a normál szaporodáshoz és munkához oxigént és vízben található nyomelemeket igényel. Ezért a cefrevíz nem forralható, desztillálható vagy nem engedhető át fordított ozmózisos rendszereken. Az oxigénben gazdag szűrt, forrás-, kút- vagy palackozott ivóvíz a legjobb. Az erjedés leállhat, ha a víz nagy koncentrációban tartalmaz klórt vagy más olyan anyagokat, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Ennek elkerülése érdekében az ilyen víznek le kell ülepednie.
Megoldás: az erjedést úgy lehet aktiválni, hogy a kezdeti térfogat 50-100%-át jó minőségű vizet adunk a cefréhez.
Még az erős alkohol előállításában kellő tapasztalattal rendelkező lepárlók sem tudják mindig megmondani, hogy mennyi erjed és mi befolyásolja azt. Ezt még mindig lehetetlen napi pontossággal meghatározni, hiszen Az erjedés folyamata számos tényezőtől függ:
- a sörlé készítéséhez használt nyersanyagok;
- az arányok betartása az összetevők lerakásakor;
- szobahőmérséklet és páratartalom;
- a cefre rögzítésének technológiájának betartása;
- Az okok között nem az utolsó helyet a víz játssza. Például, felforrt, oxigénhiányos, lelassul ez a folyamat.
Az erjedési idő nagy valószínűséggel történő meghatározása érdekében (a fenti befolyásoló tényezők helyes betartásával) mindenekelőtt a felhasznált nyersanyagokra kell támaszkodnia.
- A legnépszerűbb - a sörlé készítésének technológiájának megfelelően, időben készen áll a lepárlásra 5-14 nap. Öt nap elteltével meg kell nézni, és ellenőrizni kell a készenlétet. Bár általában a legoptimálisabb időszak 7-10 nap.
- A Brazhka, amelynek alapja a keményítő (forrása a gabona, a burgonya, a kész keményítő), sokkal kevésbé erjed - már 3-5 naptól készen áll a futásra.
- Élesztőt használó gyümölcs- és szőlőfőzeteknél ez kötelező körülbelül két-három hétigérlelésére.
- Ha az élesztőt nem szándékosan vezetik be, hanem csak a gyümölcsökön (bogyókon) lévő vadélesztőt használják, akkor az erjedés hosszú ideig tarthat. legfeljebb 45 napig. Nagyon fontos a vízzár használata különben megsavanyodhatnak a termékek és ecetet kapsz, ami szintén nem rossz, de a célunk egészen más!
Sajátosságok. A jelzett idő relatív, mivel sok függ a hőmérsékleti rendszertől is.
Az eljárás akkor működik a legjobban, ha a helyiség hőmérséklete 20 és 22°C között van. 18 és 28 ° C között megengedett, de nem kívánatos, hogy túllépje ezeket a határokat.
Mennyire lehet ragaszkodni a péphez?
Először is győződjön meg arról, hogy valóban kész termékkel rendelkezik.
Teljesen érett cefre van erős alkoholszag, nem szabadul fel szén-dioxid (nincs buborék és sziszegés).
Ez egy meggyújtott gyufával ellenőrizhető: ha a főzet felületére viszed és tovább ég, az azt jelenti, hogy nem szabadul fel szén-dioxid, nincs erjedés.
És ami a legfontosabb - a cefre keserű ízű, a legkisebb édesség nélkül.
Annak érdekében, hogy ne veszítsen értékes terméket, és az erjesztett és savanyú cefre kellemetlen szagú és ízű holdfényt adjon, a tartályt a pincébe vagy csak egy hideg helyiségbe kell vinni, amelynek hőmérséklete 10 és 0 ° C között van. Ez megakadályozza a cefre savanyúságátés emellett 5-7 napig. Marad az üledékből való lefolyás és előzés. A kész cefre legtöbb fajtája „pince” körülmények között akár egy hónapig, vagy még tovább is infúzióval tölthető minőségromlás nélkül.
Figyelem! Nem lehet sokáig ragaszkodni a gabonacefréhez, még hidegben sem.
Óhatatlanul felhalmozódik benne a sav (megindul az ecetsavas erjedés), és ennek eredményeként a holdfény helyett savanyú lúgot kap, kellemes gabonaízzel.
Hogyan lehet megállítani a cefre erjedését?
Lehetséges, hogy egyszer le kell állítani az erjedést, mert sürgősen szükség van a holdfényre, és látja, hogy a folyamat még mindig tart. Tud hogy mesterségesen ösztönözze annak megszűnését.
Felhívjuk figyelmét, hogy ha az erjedés nem fejeződik be, a lepárlás során a vártnál kevésbé erős holdfényt kap, mert az élesztőnek nem volt ideje a cukrot alkohollá alakítani.
Az erjedés megállítására legalkalmasabb adalék a korábbi desztillációk maradéka "farok", amelynek erőssége körülbelül 25 °. Alkoholtartalmat adnak a sörléhez, és az élesztő elpusztul. Ráadásul így hasznosítja a „szemét” terméket, és nem veszíti el a kapott alkohol mennyiségét.
Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést?
De tudva előre, hogy gyorsan érő cukorpépre van szüksége, folyamodjon a javasolt trükkök egyikéhez (vagy akár egyszerre többhez is).
Hogy esetleg felgyorsítja az érést, használja a következő módszereket:
- csak a legfrissebb élesztőt használja. Megfelelő körülmények között aktívabban fognak cselekedni, és gyorsabban teljesítik a cukrot alkohollá alakító feladatukat;
- kenyérhéjas sörlé hozzáadása felgyorsítja az érlelést. Ezt valószínűleg Ön is megfigyelte főzés közben;
- előhígított és hozzáadott paradicsompüré: legfeljebb 100 g/10 liter must;
- borsó vagy kukorica 300-400 g / 10 liter;
Kérjük, vegye figyelembe. Az erjedés megkezdése után hozzáadott borsóból sok hab képződik, amit a tört keksz meglehetősen könnyen elolt.
- a vízmennyiség növekedése vagy a cukor mennyiségének a receptben jelzetthez képesti csökkenése (legfeljebb 20%-kal) szintén felgyorsítja az érést. De készüljön fel arra, hogy a lepárlás során kevesebb erős alkoholt kap;
- mosatlan mazsola hozzáadása felgyorsítja a folyamatot a felületén lévő vad élesztő miatt;
- a cefre napi keverése (többször is). Keveréskor intenzíven gázbuborékok szabadulnak fel, ami szintén gyorsítja az érést.
Néhány kérdés a cefre erjesztéssel kapcsolatban
Sok (főleg kezdő) holdfényesnek vannak kérdései, amelyekre az alábbiakban megpróbálunk választ adni.
Braga nem erjesztett, lehet vezetni?
Természetesen nem kívánatos ezt megtenni, de vészhelyzet esetén lehetséges. Kihasznál tippek az erjedés leállításához. De szinte biztosan garantált az alkoholhiány. Az erjedés befejezetlensége azt a pillanatot biztosítja, hogy a cukornak nem volt ideje alkohollá alakítani.
Gondosan. A lepárlás során hab képződhet, ami befolyásolja a termék minőségét. Ebben az esetben a másodlagos desztilláció segít.
Miért vándorol a cefre sokáig?
Mint már említettük, számos tényező befolyásolja az érés időtartamát. Az összetevők minősége mellett ügyeljen rá ügyeljen a szobahőmérsékletre. Ha 18 °C alatt van, akkor az élesztő létfontosságú tevékenysége nagyon gyenge, ezért a folyamat lassú. 30°C felett életenergiájuk is csökken, 40°C körül pedig teljesen elpusztulnak.
Ezenkívül a fermentációs tartály nem állhat hideg padlón (cserép, porcelán kőedény, kő). Alatta meleg szubsztrátumnak kell lennie. Ellenkező esetben, még ha a szoba hőmérséklete 22 ° C, akkor a bragában 16 fok lehet, ami elfogadhatatlan.
Mi a teendő, ha a braga megszökött?
A fokozott habzás leggyakoribb okai:
- a szeszes élesztő helyett sütőélesztőt használ, vagy annak mennyiségét véletlenül túllépi;
- cukor helyett méz hozzáadása a sörléhez;
- Az erjedés első szakaszában lévő maláta- és gabona-alapanyagok is túl sok habot termelhetnek;
- meghaladja a sörlé megengedett mennyiségét.
jegyzet: legfeljebb a térfogat 2/3-áig cefrével kell tölteni. És ha olyan termékeket használ, amelyek potenciálisan sok habot termelhetnek - csak a felét.
A felesleg tele van azzal a ténnyel, hogy össze kell gyűjteni a sörcefrét a padlón, ki kell mosni a tartályokat, miközben az alkohol egy részét is elveszíti.
De sokakkal megesik, hogy a cefre habzik, és sürgősen tenni kell ellene. Ezért több lehetőséget kínálunk:
- A legjobb módszer, ha a hab hirtelen "megmászott" - vigye át a tartályt egy hidegebb helyiségbe pár napig, majd térjünk vissza kényelmes körülmények közé a cefrézéshez. De ne vigyük túlzásba, kívánatos, hogy a hőmérséklet ne legyen 15 ° C-nál alacsonyabb.
- Akkor nincs ilyen lehetőség osszuk el a cefret két edénybe. Néhány nap múlva, amikor a gyors habzás megszűnik, öntsük vissza.
- A cefre tetejére morzsoljuk 1-2 süti.
- Öntsük edénybe növényi olaj, ami a habot is jól oltja. Pár evőkanál elég.
- Adjunk hozzá egy kis jeget. Ez segít csökkenteni a hab mennyiségét, de lelassítja az erjedést.
A Braga abbahagyta az erjedést, de még mindig édes
Íme a fő okok:
- Nincs elég élesztő. Ez könnyen javítható: adja hozzá, és a folyamat folytatódik.
- Túl sok cukor (az arány törött: 1 kg - 4 liter víz). Víz és élesztő hozzáadásával oldjuk meg.
- A szoba hideg (meleg). Állítsa a hőmérsékletet az élesztő élettartamának optimális mutatóira (22-28 ° C).
Vegye figyelembe a cikkben fent felsorolt lehetséges okokat is.
Lehet-e cefrét alumínium lombikba tenni?
Sok generációs holdfényt használtak alumínium tejes lombik cefréhez. Az ezen a területen végzett vizsgálatok azonban nem erősítik meg az anyag biztonságosságát. A tudósok és az orvosok ajánlásai szerint még az alumínium serpenyők sem ajánlottak savas termékek tárolására: káposztaleves, borscs, sósfű.
A fő hibák és a gyakran ismételt kérdésekre adott válaszok a cefre elkészítésével és erjesztésével kapcsolatban lásd az alábbi videót:
Kapott-e kimerítő választ a cefre érlelésével kapcsolatos kérdéseire? Jegyezd meg a megjegyzésekben. Oszd meg a cikket barátaiddal a közösségi hálózatokon.
Otthoni alkoholgyártás során néha a következő helyzettel találkozhatunk: a cefre 2 nap után leállt az erjedés. Nézzük meg ennek a jelenségnek az okait és a probléma lehetséges megoldásait.
A szakértők megjegyzik, hogy az erjedés hiánya rövid időre vezethető vissza. Nem minden esetben a braga azonnal játszik. Ez függ a nyersanyagoktól, az élesztő típusától, a hőmérséklettől stb. Ha 6-8 óra telt el az élesztő hozzáadása óta, és semmi sem történik, ez ok az óvatosságra.
Figyelni kell a víz minőségére. Az élesztőgombáknak oxigénre és nyomelemekre van szükségük, amelyek a vízben találhatók a normál fejlődéshez. Ezért nem szabad forralni és desztillálni. Érdemesebb oxigénben gazdag vizet, forrást vagy kutat használni.
Az erjedés leállhat, ha a folyadék nagy koncentrációban tartalmaz klórt vagy más olyan anyagokat, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. A folyamat elindításához hozzáadhat a kezdeti mennyiségű minőségi víz 50-100 százalékát.
Egy másik ok lehet a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok. Az erjesztés optimális sebessége mesterséges élesztővel 20 és 26 Celsius fok között van, elfogadható tartományban 18 és 32 fok között. A folyamat leáll, ha megsértik a hőmérsékleti szabályokat.
Ha a braga a hideg miatt abbahagyta a játékot, melegebb helyet kell keresnie. Ha a meleg miatt, akkor megfelelőbb feltételeket kell teremtenie, és új élesztőt kell hozzáadnia. Az erjesztést sötét helyen vagy közvetlen napfénytől védett helyen kell végezni.
A másik ok, amiért a cefre 2 nap után leállt az erjedés, a helytelen arányok miatt lehet. A mustban az erjedés megkezdése előtt az optimális cukortartalom 15-20 térfogatszázalék legyen. Felsorolás esetén a folyamat lelassul vagy leáll.
Továbbá, ha sok cukor van a folyadékban, akkor a cefre maximálisan erősödik, és leáll az erjedés, mielőtt az élesztő az összes cukrot alkohollá alakítja. A kiút az, hogy minden adagot optimális értékre állítunk be, és figyeljük a pontos adagolást. Túlbecsült cukortartalom mellett érdemes hideg vagy 30 fokos meleg vizet önteni. Forralni azonban nem szabad.
A szivárgó vízzár az erjedés gyors leállításához vezethet. Ebben az esetben a szén-dioxid más lyukakon keresztül távozik, megkerülve a csövet. Az erjedés tovább tart, azonban ezt vízzárral nehéz megállapítani. Ebben az esetben ellenőrizni kell a tömítettségét. Például fújjon erősen a kivezető csövön keresztül a tartályba. A megjelenő síp jelzi a problémás területek jelenlétét.
Lehetséges ok a rossz élesztő. Az aktív préselt élesztő egységes rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színű és egységes szerkezetű. Hűtőszekrényben legfeljebb 12 napig tárolhatók. A termék megromlott, ha rothadó szagot kezd kibocsátani.
Száraz élesztő - laza. Ha helytelenül használják őket, csomók vagy ragadós állag képződnek. Ha a probléma az élesztő, akkor újakat kell hozzáadni a cefréhez. Ezeket célszerű máshonnan beszerezni.
A kezdő holdfényesek gyakran találkoznak olyan helyzettel, amikor néhány nappal a hozzávalók lerakása után a cefre leáll, és édes marad (nem megtermékenyítve). Súlyos esetekben az élesztő hozzáadásának pillanatától kezdve egyáltalán nincs erjedés. Megvizsgáljuk ennek a jelenségnek az okait és a cefre újraélesztésének módszereit.
1. Kevés idő telt el. A Braga nem mindig kezd el azonnal játszani. A nyersanyagoktól, a hőmérséklettől, az élesztő típusától és a sörlé hozzáadásának módjától függően (korábban hígítva vagy hígítva) néhány óra elteltével az erjedés látható jelei (hab, sziszegés, savanyú szag, buborékok a vízzáróból) megjelenhetnek. .
Valami elromlik, ha az élesztő hozzáadása után 6-8 órával nem indul el a cefre.
2. Szivárgó víztömítés. Gyakori probléma kezdőknek, akik csak a vízzárból kiszabaduló buborékok alapján határozzák meg az erjedést. Ha a szerkezetet helytelenül szerelték fel, a szén-dioxid más lyukakon keresztül távozik, megkerülve a csövet. Ennek eredményeként az erjedés folytatódik, de ez nem látszik a vízzáron.
Megoldás: ellenőrizze a vízzáró tömítettségét úgy, hogy a kimeneti csövön keresztül erősen fújja be a tartályba. A síp megjelenése problémás területeket jelez, amelyekkel foglalkozni kell.
Ha a vízzár átengedi a levegőt, az erjesztett cefre megsavanyodhat, ami a hozam csökkenéséhez és a holdfényben savanyú íz megjelenéséhez vezet. Javaslom a vízzár használatát!
3. Nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok. A mesterséges (bolti) élesztőn történő cefrés erjesztésének optimális hőmérséklete 20-26°C, a megengedett tartomány 18-32°C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés leáll, az élesztő "elalszik", de nem hal meg. A hőmérséklet túllépése elpusztíthatja az élesztőt, amely egyszerűen "megfő".
Maga az erjedés több fokkal megemeli a hőmérsékletet a tartály belsejében (minél nagyobb a tartály, annál intenzívebb az önmelegedés).
Megoldás: ha a cefre a hideg miatt leállt, tegyük meleg helyre az edényt. Ha a hőmérséklet túl magas volt, teremtsen megfelelő feltételeket, és adjon hozzá egy új adag élesztőt. Kívánatos, hogy a cefre sötétben vagy legalább közvetlen napfénytől védett helyiségben vándoroljon (a tartály letakarható).
4. Rossz arányok. Jellemző, ha normál hőmérsékleti viszonyok között a cefre leállt az erjedés, de édes maradt. A must optimális cukortartalma az erjedés előtt 15-20 térfogatszázalék. A magas cukortartalom olyan tartósítószer, amely lassítja vagy akár le is állítja az erjedést.
A túl sok cukorral kapcsolatos másik probléma a cefre túl nagy erőssége. A legtöbb élesztőtörzs 12-14% alkohol feletti alkoholkoncentrációnál elpusztul (egyes alkoholélesztőfajták 16-18%-ot is elbírnak). A tűréshatárhoz közelebb az erjedés lelassul. Ha túl sok a cukor, a cefre eléri maximális erejét, és leáll az erjedés, mielőtt az élesztő az összes cukrot alkohollá dolgozta volna fel. A holdfényesek nyelvén a maradékcukrot "rossznak" nevezik.
Az alacsony cukortartalom viszont felgyorsítja az élesztő munkáját, de jelentősen megnöveli a desztilláció energia- és időigényét, hiszen több folyadékot kell felmelegíteni. Számítsuk ki az "arany középutat".
Vízzel való hígítás után 1 kg cukor 0,6 liter oldat térfogatot foglal el. A cefre 15-20%-os cukortartalmának eléréséhez 1 kg cukorhoz adjunk hozzá 3-4 liter vizet (0,6:3 * 100 \u003d 20% vagy 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) és 100 grammot sajtolt vagy 20 gramm száraz élesztőt, alkoholt adunk hozzá a címkén található utasításokban feltüntetett arányban.
Ugyanakkor a sörlé 1% cukrát az élesztő 0,6% alkohollá dolgozza fel. A 20% kezdeti cukortartalommal desztillációra kész Braga 12% alkoholt tartalmaz (20 * 0,6 = 12). Bármely élesztő kibírja a hasonló koncentrációt.
Az igazság kedvéért megjegyzem, egyes holdkórosok azt javasolják, hogy 5-6 rész vizet adjunk 1 rész cukorhoz, azzal érvelve, hogy ha minden más tényező egyenlő, a cefre pár nappal korábban nyeri vissza (ez igaz), és egy rövid Az erjesztési időszak csökkenti a káros szennyeződések mennyiségét, amelyek az élesztő létfontosságú tevékenységei. Személy szerint nem vettem észre különbséget a moonshine minőségében eltérő "hidraulikus arány" (cukor-víz arány) esetén.
5. Rossz élesztő. Az aktív préselt élesztő egységes (nagyon fontos) rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színű és egységes, közepesen kemény állagú. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 12 nap. A rothadó, dohos szag megjelenése azt jelzi, hogy a termék megromlott.
Helyes préselt élesztő A száraz élesztőnek szabadon folyónak kell lennie. Ez a csomagolás tapintásával ellenőrizhető. Helytelen tárolás esetén csomók vagy ragadós állag keletkezik.
Megoldás: ha a cefre hőmérséklete és cukortartalma normális, új élesztőt kell hozzáadni, lehetőleg más boltból vásárolni.
6. Rossz minőségű víz. A normál fejlődéshez az élesztőgombáknak oxigénre és vízben található nyomelemekre van szükségük. Ezért a cefrevíz nem forralható, desztillálható vagy nem engedhető át fordított ozmózisos rendszereken. Érdemesebb oxigéndús szűrt, forrás-, kút- vagy palackozott ivóvizet használni.
Az erjedés leállítása akkor lehetséges, ha a víz nagy koncentrációban tartalmaz klórt vagy más olyan anyagokat, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Más esetekben a rossz víz csak lassítja az erjedést.
Megoldás: adjunk a mosáshoz a kezdeti mennyiségű minőségi víz 50-100%-át.
Elindult az erjedés – védd a tulajdont 🙂
kapcsolódó cikkek
