Hogyan tegyük otthon a cefrét. Klasszikus holdfény recept: főzés lépésről lépésre. Milyen hőmérséklet az optimális az erjesztéshez

Úgy döntött, hogy elkezdi a holdfény sörfőzését, és az első dolog, amit meg kell tanulnia, az a cefre (desztillációs cefre) elkészítése.

A Braga for moonshine cukortartalmú sörlé és élesztő fermentációs terméke. Az élesztő erjed, a cukor szén-dioxidot, alkoholt és melléktermékek. Ezután a cefrét holdfény-lepárlóval desztilláljuk.

A cefre bizonyos cukortartalmú folyadék.

• A cefre klasszikus fajtája a víz és a cukor;
• A gyümölcsmust víz és gyümölcs (fontos megjegyezni, hogy ilyen must készítésekor figyelembe kell venni a gyümölcs cukortartalmát);
• A gabonamust víz és speciálisan elkészített gabona. Az egyik legtöbb összetett típusok kötelező a főzéshez.

Élesztő

A cefre gyártásához bármilyen élesztőt használhat. Száraz élesztőt kell önteni meleg víz külön edényben (a víz hőmérséklete nem lehet 30 foknál magasabb), addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Milyen élesztőt használjunk cefréhez?

• Száraz sütőélesztő (én csak SAF-LEVUR-t használok sütéshez és italokhoz)
• élő élesztő
• Speciális alkoholos élesztő (speciális üzletekben kapható). Ezeknek az élesztőknek köszönhetően a cefre alkoholtartalma eléri a 18%-ot

Gyakorlat

Nem számít, mit mondanak, de az élesztő típusa befolyásolja a minőséget késztermék.

Víz

Az ital minősége inkább a víztől függ. Alkalmaz tiszta víz, szagtalan, mindenféle ízű, ivásra alkalmasnak kell lennie. Jobb használni lágy víz, amelyben a magnézium és a kalcium normális – ez forrás vagy artézi víz. A cefre elkészítéséhez nem kell vizet forralni.

Edények

A fermentációs tartály térfogatát a térfogattól függően választjuk meg kész ital. A Braga legfeljebb az edények 80%-át (vagy akár 70%-át) töltheti meg. A téglalap alakú műanyag hordók kényelmesen használhatók, mivel könnyen felszerelhetők meleg helyre - tűzhelyre vagy akkumulátorra.

Gyakorlat

Csak tiszta edényeket használjon. Fertőtlenítse kálium-permanganáttal.

Víztömítés

A vízzár olyan eszköz, amely eltávolítja a szén-dioxidot, és nem engedi át a levegőt. Ha van oxigén, az élesztő szétválasztja az alkoholt vízre és szén-dioxidra. Ezenkívül más baktériumok is behatolhatnak a levegővel, ami tönkreteheti a cefrét. Ha nincs vízzár, használhat gumi orvosi kesztyűt, amelynek ujjait tűvel kell átszúrni. A kesztyű felfújódik, ami azt jelenti, hogy az erjedés folyamatban van, felakasztjuk - az ital kész.

Cukor, gyümölcs, gabona, lekvár

Cukor – Csak jó minőségű cukrot használjon. Cukrot kell használni különböző gyártók, ezáltal felfedi a legjobb lehetőség a termékéhez.

Gyümölcs – Rohadástól és penésztől mentes gyümölcsöt használjon. Ez nagyon fontos. A romlott gyümölcsök használatakor előfordulhat, hogy a cefre nem működik, és ha igen, akkor káros szennyeződéseket sok lesz belőle.

Gyakorlat

Szinte minden gyümölcsöt kénnel kezelnek. Ez rossz a bragának. Öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcsre, hogy a ként eltávolítsa.

Gabona - minél jobb, annál jobb

Jam - bármilyen, de mindig penész és rothadás nélkül.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

Az erjesztéshez üvegeket használok. vizet inni némi fejlesztéssel. A képen láthatod:

Ezt a receptet 5 literes űrtartalomra tervezték.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm cukor
• 20 gramm száraz élesztő
• Víz 4,5 liter
• Egy marék mazsola (ízlés szerint, kicsit krémes ízt ad az én ízlésemnek)

1. szakasz. Először elkészítem a cukrot. Inverziót csinálok. Előveszek egy kis serpenyőt, kiöntöm az összes cukrot, hozzáadok vizet (a cukor térfogatának kétszeresét) és tűzre teszem. Felforralom és csökkentem a tüzet. 5-6 grammot adok hozzá citromsavés 30 percig forraljuk. Miután a szirupnak le kell hűlnie.

Figyelem! A szirup nagyon forró, élesztővel keverve megöli.

Ezt a tételt kihagyhatod, nem kötelező, csak nekem a holdfény puhábbnak és jobbnak bizonyul. Ha nincs ideje invertálni a cukrot, csak öntse egy fermentációs edénybe.

2. szakasz. A fermentációs tartályba vizet adok (nem töltöm meg teljesen, nem töltök hozzá kb. fél litert). Itt a próba és hiba működik, alkalmazkodjon a kapacitásához. Erjedésből lesz hab, ennek intenzitását nehéz megjósolni.

3. szakasz. Előkészítem az élesztőt. SAF-LEVUR száraz élesztőt használok. Egy kis üvegben kevés, alig meleg vízzel szaporítom, és kb 15 percig hagyom főzni.

4. lépés Egy erjesztő tartályban összekeverem az összes hozzávalót és alaposan összekeverem, majd sötét helyre teszem a cefrét és várom a csodát, vagy inkább az erjedés kezdetét. Ha elkezdődött, akkor remek, kezdünk várni.

5. szakasz Körülbelül egy hetet várunk (talán korábban), a cefre után erjed, csapadék hullik ki és a cefre keserűvé válik.

6. szakasz. Mindent le kell engedni az üledékből. A cefrével ellátott edényt az asztalra teszem, a desztillálógép edényét pedig a padlóra teszem, és vékony tömlővel eltávolítom az üledékből. Én nem. Miért? Néhány kísérlet tanulmányozása után rájöttem, hogy nincs sok értelme a cefrét könnyíteni (ez az én személyes véleményem, ki kell próbálni).

7. szakasz. Lepároljuk.

8. szakasz (vízszűrővel tisztítom, 2x átfuttatom a holdfényt).

Nagyon gyakran ismételt kérdések

A Braga nem erjed jól, mi ennek az oka?

• hideg beltérben (ha 18 ° C alatt van, szigetelje le az edényt cefrével);
• rossz élesztő;
• kevés élesztő vagy nem elég tápláló alapanyag.

A rossz fermentáció a következők lehetnek:

• csapvízben (nagy koncentrációjú sók és fehérítő);
• V forralt víz(oxigénhiány);
• desztillált vízben (nem tartalmaz mikrotápanyagokat).

Milyen élesztőt használjunk?

A legjobb élesztő az alkohol, használhatod a SAF-LEVUR sütőélesztőt.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényhez?

BAN BEN evőeszközök. Ha a tartály erős műanyagszagú, az ártalmas anyag jele.

Gyakorlat

5 literes ivóvizes palackokat használok

Milyen hőmérséklet az optimális a fermentációhoz?

A legjobb hőmérséklet 20-30°C. 35°C felett az élesztő elpusztul, 18°C ​​alatt pedig nem indul be az erjedés.

Szigetelnem, melegíteni kell a cefrét?

Az erjedés során hő szabadul fel. Ezért a cefre hőmérséklete mindig magasabb, mint a hőmérséklet környezet. Fűteni, szigetelni 18 °C alatti levegő hőmérsékleten lehet.

Braga gyártási ideje?

3-14 nap. Ez a terméktől, az élesztőtől, a levegő hőmérsékletétől függ.

Hogyan határozható meg a cefre készenléte?

A szén-dioxid kibocsátása megszűnt - a cefre készen áll (leesett a kesztyű, nincs gurgulázás a vízzárban). Braga bitter (hiányzik édes íz) - kész a cefre.

El kell távolítani az üledéket?

Inkább, de nem hibátlanul. Az üledék eltávolításakor a késztermék javulása figyelhető meg.

Mi lesz a holdfény eredménye?

1 kg cefréből a következő mennyiségű 40% holdfényt kapjuk:

Szavatossági idő kész cefre holdfényért?

Egy hét hidegben a vízzár eltávolítása nélkül.

Klasszikus sörrecept a holdfényhez

1 kg cukorhoz: 5 liter víz, 100 gr. élő élesztő (száraz - 20, arány 1:5). A cukrot meleg vízben feloldjuk. A száraz élesztőt külön tartályban kell hígítani, vizet kell önteni. Az oldat hőmérséklete 25-30 °C. Öntsünk bele 2 evőkanál. kanál cukrot. Egy óra múlva keverje össze az összes összetevőt. Az elkészített oldatot melegítjük. Erjedési idő - 3-10 nap. Amikor az erjedés befejeződött, öntsük bele a cefrét külön edények az üledék érintése nélkül. A Braga desztillálható.

Braga az alacsony alkoholtartalmú ital, amely ivásra és további lepárlásra is készül. Ennek az italnak a története a távoli múltból származik. A gyártás egyszerűsége miatt a lakosság szinte minden rétege számára elérhetővé vált.

Az emberiség minden évben kísérletezett a cefre gyártásának javításával, és ma már számos recept létezik ennek az alkoholos terméknek az elkészítésére.

Előállítása az erjesztési folyamaton alapul, melynek eredményeként a cukor szén-dioxiddá és alkohollá bomlik. Ennek a folyamatnak az előfeltétele az oxigén teljes hiánya. Az ital minősége teljes mértékben az elkészített összetevőktől függ, amelyek a következők: cukor, élesztő, víz. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsünk otthon jó minőségű cefrét.

Élesztő kiválasztása

Az élesztő a fő összetevő, amely nélkül lehetetlen elérni a kívánt eredményt. Az erjesztési folyamat menete és az ital erőssége a minőségüktől függ. Többféle élesztő létezik, amelyek közül kiválaszthatja a legmegfelelőbbet.

Ezen összetevők helyett használhatja mind a friss, mind szárított bogyók, gyümölcsök és mazsola, amelyek tartalmazzák vad élesztőés tökéletesen támogatja az erjedési folyamatot.

Összetevők mennyisége

Főzéshez minőségi ital az összetevők arányát szigorúan be kell tartani. Annak kiszámításához, hogy hány összetevőre van szükség, először meg kell határozni, hogy melyik jobb konténer válasszuk az erjesztéshez.

népszerű és megfelelő kapacitás van 30 literes tejesdoboz. Nagyon szoros fedele van, amely nem engedi be a levegőt a tartályba.

A szén-dioxid felszabadítása és a nyomás csökkentése érdekében lyukat készítünk a fedélen, és forrasztunk egy kis csövet. Tehát szükségünk van:

• víz - 24 l;
• granulált cukor - 6 kg;
• élesztő - 600 gr. (préselt) vagy 120 gr. (száraz).

Ez a hozzávaló mennyiség éppen elég a kiválasztott edényhez.

Vízválasztás

A cefre elkészítésében azonban nagy szerepet játszik a víz minősége, mint a többi alkoholos italok. Kiválasztásakor figyelembe kell venni szabályokat követve:

Tehát kiválasztottuk az összes összetevőt, és közvetlenül folytatjuk az alacsony alkoholtartalmú italok elkészítését.

Mi vagyunk az elsők készítsünk cukorszirupot. Anélkül, hogy a folyamat kémiai elemzésébe belemennénk, csak annyit, hogy ez felgyorsítja az erjedést, és cukorban hevítve a káros mikroorganizmusok elpusztulnak.

Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt, és öntse bele az összes cukrot. Ezután öntsünk 3 liter vizet, és tedd lassú tűzre. Állandó keverés mellett forraljuk fel a szirupot egy órán keresztül. Amint a szirup lehűlt, keverje fel vízzel az előkészített edényben.

A következő lépés az élesztő aktiválása, ami az erjedési folyamat gyors elindításához szükséges. Ehhez a következőket tesszük:

• Főzés kis mennyiségben meleg cukor oldatés feloldjuk benne az élesztő teljes részét (a préselteket előgyúrjuk).
• A tartályt a munkadarabbal meleg helyre tesszük.
• Fél óra elteltével habnak kell megjelennie, ami azt jelenti, hogy az élesztő aktiválódott, és az oldatot hozzáadhatjuk a sziruphoz.

Amikor az összes hozzávaló belekerült, szorosan lezárjuk a dobozt, és a fedőben lévő csőre tömlőt teszünk, és a végét leengedjük egy üveg vízbe. Amint buborékok jönnek ki a tömlőből, az azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult. Általában ezt a folyamat 4-6 napig tart. Amint a buborékok felszabadulása megszűnik, a folyamat véget ér, és kész a cefre.

Gyors főzési mód

Számos módja van a cefre elkészítésének néhány óra alatt. Ennek egyik módja az, hogy a cefre sörét folyamatosan melegítjük.

Sok akváriumi melegítők használatával amelyek 25-30°C-ra vannak beállítva.

Ez az ital három napon belül elkészül. ugyanaz gyors út - régi mosógépek használatával. A hozzávalókat a fent leírtak szerint elkészítjük, és a mosógépbe öntjük. Bekapcsoljuk forgatásra és két óra múlva már kész is a cefre.

Ezek a módszerek jók, de a végtermék kétes minőségű.

Figyelem, csak MA!

Az alkoholos italok ínyencei biztosan nem fogják megkerülni az olyan jól ismert italokat, mint a moonshine. Végül is a holdfény szóba jöhet klasszikus ital, amely önállóan is elkészíthető, íze pedig nagyon sokrétű lehet és még a különösen igényes ínyencek igényeit is kielégíti. A folyamat bonyolultságának és a kompozíció jellemzőinek ismerete segít elkerülni a hibákat.

Braga cukorból

A cukorból és élesztőből készült Braga a legnépszerűbb alkoholos ital Oroszország lakosai között, és fajtái nagyon sok.

Az elkészítésének folyamatát azonban néhány elég tanulmányozásával kell kezdeni egyszerű ajánlások, amely lehetővé teszi, hogy a legtöbbet hozza ki Jó minőség, amely nem rendelkezik idegen ízekkel és illatokkal, és abszolút átlátszóság is jellemzi, ami szintén fontos előnye ennek az italnak.

Mivel gyakran az idegen szag jelenlétét tekintik a házi készítésű holdfény fő hibájának. a moonshine sörfőzési folyamat megkezdése előtt prioritásnak kell tekinteni a tőle való megszabadulást.

Annak érdekében, hogy a cukorból kapott cefre illatos legyen, ne okozzon csalódást az ízében, és ne igényeljen másodlagos tisztítást, a következő szabályokat kell betartani a fő folyamat előkészítésekor:

• minden tartálynak, amelyre a cefre előállításához szükség van, tökéletesen tisztának kell lennie. Ne légy lusta, mosd meg forró víz Val vel elég Mosószer minden edényt, palackot és medencét, amelyben cefrét terveznek készíteni, és biztos lehet benne, hogy a holdfénye kellemesen meglep mindenkit, akit úgy dönt, hogy saját kezűleg készített italával kezeli;
• alapos mosás után a tartályokat tiszta ruhával le kell törölni - ez segít megszabadulni a legjobb minőségű terméktől, amelynek nincs idegen szaga és íze;
• az összes komponens számának szigorú betartása - ezt az állapotot a lehető legpontosabban be kell tartani, mivel ezek aránya teszi magát az italt telítetté, határozott ízű és illatúvá.

Manapság a holdfény szerelmeseinek figyelmét sokan a legtöbben képviselik különböző receptek, amelyek mind az alkotóelemekben, mind mennyiségükben és arányukban, mind pedig a holdfénykészítési folyamat szakaszaiban és sorrendjében különbözhetnek. A holdfény receptje változhat a gyártás helyétől, a kultúra jellemzőitől, sőt annak a régiónak a természeti adottságaitól függően, ahol a cefre készítését tervezik.

A cukorból és élesztőből készült cefre készítésének klasszikus technológiája: a kiindulási összetevők mennyisége

Moonshine otthon, amely szerint készül klasszikus technológia, a legjobb minőségűnek bizonyul, nincs felesleges szaga, valamint kellemetlen íze, ugyanakkor egyedi átlátszósággal rendelkezik, ugyanakkor íze is jó, az alábbi összetevőkből készül:

1. granulált cukor - 6 kg;
2. citromsav 25 gramm mennyiségben;
3. víz előnyösen tisztított ivóvíz - 18 liter;
4. élesztő - száraz formában 120 gramm vagy préselt élesztő 600 gramm.

A felsorolt ​​​​összetevők mennyiségéből meglepően körülbelül 5 liter lesz finom holdfény, miközben az így kapott negyven fokos ital finom lesz.

Klasszikus cefre recept otthon

Klasszikus recept számos olyan sajátos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek tetszőleges számú összetevő és kombinációik használatakor érvényesek. A belőle készült cefre előállításának technológiája kristálycukor otthon elvégezni meglehetősen egyszerű.

Nézzük meg közelebbről, milyen lépéseket kell követni ahhoz, hogy a munkája ne legyen hiábavaló, és ne veszítse el az időt és az erőfeszítést.

Arányszámítás

A cefre otthoni beszerzéséhez először ki kell számítania a kívánt mennyiséget.

Többért pontos számítás szükséges összetevőket tudnia kell, hogy 1 kg cukorból 1,1 liter negyven fokos italt kapunk. Gyakran előfordul azonban, hogy a kiindulási összetevők nem egészen megfelelő mennyisége, a desztillációs technológiai hibák és a nem szigorú betartás miatt. hőmérsékleti rezsim. Emiatt módosítani kell a holdfény receptjét, és az összes összetevőt az ajánlottnál 10 százalékkal többet kell bevenni.

Nak nek házi holdfény kifejezett ízű volt, az alábbi összetevők arányát kell betartani: 1 kg kristálycukorhoz 3,5 liter jó minőségű tisztított vizet veszünk, és lehetőleg nem csapvizet (a cukor megfordításánál fél litert adunk hozzá), valamint élesztőként 100 g mennyiségben, ha az élesztőt préseljük, vagy 20 g-ot, ha az élesztő száraz.

A cukor inverziós folyamata

Az inverzió, vagyis a cukorszirup előállítása, lehetővé teszi a glükóz teljesebb lebontását és a patogén mikroorganizmusok elpusztítását a hőmérséklet emelésével. Végül is a mikrobák rontják a kapott cefre ízét, és egyúttal romlást is okozhatnak.

Az inverzió segítségével az erjesztési folyamat is javul, ami nagyban megkönnyíti az élesztő munkáját, és lehetővé teszi az összes komponens teljesebb összekeverését. És bár sok recept csak a cukor vízben való keverését javasolja, az inverziót tartják a legelőnyösebb lehetőségnek a kiváló minőségű holdfény megszerzéséhez.

Az átalakítási folyamat több lépésből áll:

• vízmelegítés - hőmérsékletének körülbelül 80 ° C-nak kell lennie;
• 6 kg cukrot három liter melegített vízbe öntünk;
• a szirupot ezután gyorsan felforraljuk, és 10 perc múlva 25 g citromsavat kell hozzáadni;
• ezután a szirupot ismét 1 órán át forraljuk.

Víz - minőségi követelmények

Mivel a cefre a víz az alapja, a holdfény receptje akkor lesz a legsikeresebb, ha jó minőségű vizet használunk: nem kemény, idegen íz és szag nélkül.

Ez akkor érhető el, ha a holdfény elkészítése vásárolt, kiváló minőségű tisztított vízen alapul. Ha alkalmazzák csapvíz, majd nagy tartályokba kell gyűjteni, több napig elővédeni, majd óvatosan lecsepegtetni, a keletkező üledéket az aljára helyezni.

Az alkotóelemek összekeverésének folyamata

A cukorszirup átvétele után egy edénybe öntik, amelyben az erjedés megtörténik. Folyamatos aktív keverés közben szobahőmérsékletű vizet adunk a sziruphoz. A keverék végső hőmérséklete 27°C nagyságrendű legyen.

A szirup és a víz összekeverése után a kapott homogén keverék nem foglalhatja el a felhasznált tartály maximális térfogatának 3/4-ét, mivel az ezt követő fermentáció során a hab túlcsordulhat.

Az élesztő bevezetése

Az aktívabb hatás érdekében az élesztőt először kézzel kell összegyúrni, és egy edénybe kell helyezni kis méret meleg vízzel, majd hagyjuk állni egy kis ideig (kb. 10 percig) - ez szükséges az erjedési folyamat elindításához. Ez a préselt élesztőre vonatkozik.

A száraz élesztőt is előzetesen meleg forralt vízben kell áztatni, hagyni, amíg fel nem oldódik, és most be kell csomagolni, és meleg időre kell tenni. 40 perc elteltével stabil habsapka jelenik meg a felületen - ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív és az erjedési folyamat megkezdődött.

Ha, száraz használat közben sütőélesztő túl aktív habzás lép fel, kis mennyiségű süteményt kell a tartályba tenni az élesztő aktiválásához: ez nem befolyásolja hátrányosan a cefre minőségét. A Moonshine otthon most megőrzi kiváló tulajdonságait, és kiváló ízvilággal gyönyörködik.

fermentációs folyamat

Továbbá az otthoni holdfény sörfőzés úgy folytatódik, hogy a megtöltött edényeket áthelyezik egy olyan helyiségbe, ahol állandó hőmérséklet figyelhető meg, ami a legoptimálisabb aktív munka az élesztő 25-30 °C-os. A fordított cukor használata lehetővé teszi a cefre készítését kellemes ízűés karamell ízű.

Azokon a tartályokon, amelyekben az erjedés zajlik, először vízzárat kell felhelyezni. Ezenkívül az állandó hőmérsékletet fenntartó edényeket meleg ruhákba csomagolják (takarók, bundák, épületszigetelő anyagok), és akvárium hőmérséklet-tartója is használható.

Az erjedés időtartama leggyakrabban 3-11 nap ez a folyamat már az 5-8. napon megfigyelhető. A tartályok pépes rázása 10-12 óra elteltével lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását, valamint a felesleges gáz eltávolítását a keverékből.

• megállítja a habképződést;
• felhozott égő gyufa nem alszik ki;
• alkoholszag van;
• a kapott folyadék íze keserű, ami a cukor alkohollá való átalakulásának végét jelzi.

A felsorolt ​​jelek komplex alkalmazása segíthet abban, hogy ne tévedjünk a cefre készenlétének meghatározásában.

Világosítjuk a mosást

A természetes fehér agyag vagy bentonit használata lehetővé teszi a kapott cefre tisztázását és a felesleges szén-dioxid eltávolítását.

Ehhez a cefrét az élesztő üledékéből lecsepegtetjük, majd felmelegítjük. Hő lehetővé teszi a túlélő élesztő megölését.

Most a cefrét visszaöntjük az edénybe, bentonitot adunk hozzá, és a kapott cefrét derítjük. A bentonitot kávédarálóval előőröljük, majd alacsony hőmérsékleten vízzel addig keverjük, amíg állagot nem kapunk. folyékony tejfölés a kapott keveréket öntsük a cefre. Az intenzív keverés lehetővé teszi a cefre legjobb tisztítását és átlátszóvá tételét. Ezután a cefrét teljesen magára hagyják 25-30 órán keresztül.

A megtisztított cefrét csepegtessük le egy edénybe, az üledéket nem szabad a csatornába önteni, mert megkeményedhet és nehezen tönkretehető cementdugóvá alakulhat, nehezen eltávolítható és komoly problémákat okozhat a csatornában.

A holdfény megszerzésének folyamata

A Moonshine otthon kiürül a kapott és megtisztított cefréből, amely már használatra kész. Ehhez egy bizonyos műveletsort is követnie kell.

Első desztilláció

Ez a folyamat az alkohol kivonása, amennyire csak lehetséges.

Ehhez a letisztított cefrét a desztillációs kockába öntik, lassú tüzet kapcsolnak, és külön frakciókat választanak el. Közülük az első, a „fej”, 50 ml-es, és a leginkább káros az egészségre. Szigorúan technikai célokra használható.

Az üzletek polcain minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő alkoholos italok találhatók. Az alkohol ára azonban folyamatosan nő, és félelmetes vásárolni, mert gyakran valakit megmérgez a vásárolt helyettesítő. Sőt, bármilyen erősségű finom mámorító italok könnyen elkészíthetők otthon is, hiszen a cefre alapanyaga minden otthonban megtalálható.

Ezen kívül at önfőzés biztos lehet benne, hogy az ital összetétele Csak kiváló minőségű természetes összetevőket tartalmaz.

A Moonshine, akárcsak a borkészítés, az folyamat technológiai feldolgozás alapanyag. Első fázis- fermentáció, amelyben számos finomságot figyelembe kell venni.

A megfelelően elkészített cefre önálló bódító italként is fogyasztható, de általában további desztillációra használják.

Felkészülni jó holdfény, tudnia kell, hogyan kell feltenni a cefrét. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen előzni.

Mielőtt otthon cefrét készítene, mindenképpen dönteni az ételek kiválasztásáról.
Főzhet üvegben, alumíniumban, zománcban ill műanyag tároló, valamint rozsdamentes acélból vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényekben.

Leggyakrabban 10-30 literes üveg- és műanyag tartályokat, 40 literes zománcozott dobozokat használnak.

Fontos árnyalat: biztosítani kell az edény tömítettségét az erjesztéshez.

Tömítésre használják, a fedélre szerelve. Vagy egy rendes gumikesztyűt a nyakba húzva.

Házi sör komponensei

A fő összetevők a cukortartalmú alapanyagok, víz és élesztő. Tekintsük őket részletesebben:

1. Élesztő. Több típust is használhat, figyelembe véve mindegyik jellemzőit. A leggyakoribbak a pékség (kenyér)élesztő. Fő előnyük az olcsóság. Azonban legfeljebb 10%-os termékszilárdságot tudnak biztosítani, és sok káros anyagot is képeznek.
   A gyümölcsök és bogyók nyersanyagai a legjobban erjeszthetők borélesztő. Keveset bocsátanak ki káros termékek, lehetővé teszi egy magasabb erőd megszerzését. A legerősebb, minimális káros szennyeződéseket tartalmazó termék készíthető a felhasználásával alkoholélesztő. A must erőssége elérheti a 18%-ot.
2. Cukor vagy cukortartalmú alapanyagok.
3. víz csak ivóvizet kell használni, tisztítva. Csak szűrheti a csapvizet. Forralni nem lehet, mert forralás után az oxigéntartalom elégtelenné válik az erjedéshez. A klóros vizet kerülni kell, itt a szűrés vagy ülepítés is segíthet.

A cukorpép előállításának mechanizmusa

Wort a cefre alapja, az élesztő hozzáadása előtt el kell kezdeni. A sörlé összetétele vizet és nyersanyagokat (cukrot, gyümölcsöket, bogyókat, csíráztatott gabonaféléket, lekvárt stb.) tartalmaz. Technológiailag a sörcefre különböző alapanyagokból történő erjesztésének mechanizmusa közel azonos. Fontolja meg, hogyan készítsünk cefrét cukorból.

• Élesztő aktiválása. Mielőtt elkezdené feltenni a cefret, fel kell ébresztenie az élesztőt. Oldjuk fel benne a cukrot meleg víz(30-35ºС). 0,5 liter vízhez 50-100 g cukor szükséges. Ezután hozzá kell adni az élesztőt. Hagyja a keveréket melegen 2 órán át.
• Csefrekészítés. Készül cukorszirup 4 rész vízből szobahőmérsékletés 1 rész cukor. A cukorszint túllépése esetén előfordulhat, hogy az erjedési folyamat nem indul el. A víznorma túllépése esetén a lepárlás tovább tart.
• Összetett aktivált élesztő sörlé hozzáadásával fermentációs tartály. Az élesztőoldatot össze kell keverni a sörlével, és 23-28ºС hőmérsékleten kell hagyni.
• Erjesztés. Az erjedés során a glükóz szén-dioxidra és etanolra bomlik.Nagyon fontos a cefre hőmérsékletének szabályozása. 40ºС felett az élesztő elpusztul. Ebben az esetben csak a cefre eltávolítása és élő élesztő hozzáadása marad. 20ºС alatt a folyamat nagyon lassú, vagy teljesen leáll (olvasd el:).
• Az is fontos ne kerüljön oxigén a tartályba. Ehhez használjon vízzárat, ill gumikesztyű. Megfelelő áramlás mellett az erjedést habzás és csípős szag kíséri. Az erjedés folytatódik 3-15 nap.
• A legtöbb receptben a hőmérséklet és a tömítettség függvénye a lepárlást 7 nap elteltével szabad elvégezni. A folyamat befejeződését több jellel is meg lehet állapítani: a gázfejlődés leállt, az üledék az aljára süllyedt, a felső réteg átlátszóvá vált, az íze savanykás-keserű, édesség nélkül.
• Eltávolítás az üledékből. Főzés után ajánlatos a cefrét eltávolítani az üledékből, vagyis a tiszta folyadékot elválasztani az élesztőtől és a fenékre süllyedt nyersanyagszemcséktől. Ez a lépés nem kötelező (különösen, ha a nyersanyag volt tiszta cukor), azonban a tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy mindig távolítsuk el az üledékből. Tisztításra (vagyis a szennyeződések maximális ülepedésére) leggyakrabban használják bentonit(természetes fehér agyag). Az ülepítés után a cefrét egy hajlékony cső segítségével kiöntik az erjesztőtartályból.

Főzés cukorpép itthon ez elkészült.

Braga receptek: főzés különféle alapanyagokból

Fentebb a felkészülést tárgyaltuk klasszikus cefre cukorból, mint az erjesztési technológia példájából. Fontolja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni a cefret más nyersanyagok felhasználásával:

• Almapüré. A gyümölcsöket meg kell mosni, héjától és magházától meghámozni, szeletekre vágni és apróra vágni. 20 liter vízhez 20 kg almát és 4-4,5 kg cukrot veszünk. A fermentációs folyamat körülbelül 10 napig tart. A technológia többi része megegyezik a fenti módszerrel.

• Brazhka lekvárból. 3 liter lekvárhoz 1,5-2 kg cukor, 15 liter víz, 100 g préselt élesztő vagy 18-20 g száraz kell. Az összes összetevőt egy nagy tálban összekeverjük, amíg a cukor és az élesztő fel nem oldódik. Az erjedés körülbelül 5 napig tart. Ezután el kell távolítania az üledékből és szűrni kell.

• Búzacefre. 4 kg búzát ledarálunk, hozzáadunk 1 kg cukrot, 100 g élesztőt (préselt) és 13 liter vizet. Keverjük össze a masszát és hagyjuk 7 napig. Távolítsuk el az üledékből és szűrjük le. Ivásra nem érdemes ilyen cefrét használni, inkább előzni.

A cefre főzésének titkai

Minden tapasztalt holdfénynek megvan a sajátja saját titkait hogyan kell helyesen tenni a bragát, hogyan kell cefrét készíteni a legfinomabb és legegészségesebb hogyan lehet a cefrét jó minőségűvé és erőssé előzni. Nézzünk néhány trükköt:

• Kovásztól rozsliszt a cefre elkészítéséhez helyettesítheti az élesztőt.
• Szőlőcefrének elkészítéséhez, élesztő hozzáadásával szintén nem kötelező. Ettől nem lesz minőségileg más az erjesztési mód, csak éppen szőlő élesztő a bogyók felszínén élnek. Ezért nem szükséges a szőlőt megmosni, csak arra kell ügyelni, hogy a szőlőcefrét olyan bogyókból állítsák elő, amelyeket nem kezeltek növényvédő szerekkel.
• fermentációs tartály nem tölthető fel a tetejére mert az erjedés során a térfogat megnő.
• A vízzárás egyszerű csináld magad.
• Világításra használható főzet hibiszkusz vagy zselatin(szőlőcefréhez ajánlott).

Ha megvannak a saját titkai a cefre készítéséhez, hatékony módszerek derítés vagy lepárlás, érdekes receptek, ossza meg "know-how"-ját a megjegyzésekben. Valójában sokan úgy vélik, hogy nem tudják önállóan elkészíteni a főzetet, mivel egyszerűen nincs elegendő hasznos és igaz információjuk ebben a témában.

A Braga (vagy sörcefre) egy olyan nyersanyag, amelyet a moonshine későbbi előállítására szánnak, és amelyet a cukorral együtt vízben oldott élesztő erjesztésének eredményeként nyernek. Mivel nemcsak a tapasztalt holdfényesek, hanem a hétköznapi emberek is készíthetnek cefrét, ha akarnak, az elkészítésekor gyakran felmerülnek kérdések:

1. Hogyan kell feltenni a cefrét?

2. Milyen komponenseket kell használni?

3. Megihatom?

Alapvető főzési szabályok

Víz jellemzői

Mivel a moonshine főbb tulajdonságai nagymértékben függnek az alapanyagok elkészítéséhez használt ivóvíz minőségétől, tisztának, idegen szagtól és íztől mentesnek kell lennie. A legjobb a forrásvizet választani, mivel csak alacsony sótartalmú (klór-, magnézium- vagy kálium) víz felhasználásával lehet jó minőségű cefrét készíteni.

Élesztő kiválasztása

Az élesztő természeténél fogva a fő komponens, mivel nélkülük lehetetlen cefre felvinni, és minőségüktől függ a teljes fermentációs folyamat lefolyása, a végtermék íze és erőssége.

A különböző receptek ennek az összetevőnek a különböző típusait tartalmazzák, a legnépszerűbbek:

1. Kenyérélesztő . Használatuk során a késztermék a tíz százalék alkohol mellett nagy mennyiségű, az emberi szervezetre káros szennyeződést is tartalmazhat, így ez a cefre nem alkalmas ivásra. Főzés után gondos szűrést igényel. Az ilyen élesztő alacsony költsége miatt népszerűvé vált a holdfényesek körében;

2. alkoholos élesztő . Gyártással be ipari környezet ez az összetevő az egyik legoptimálisabb gyors kaja minőségi alapanyagok a holdfényhez. Ha cefrét teszel az alapjukra, akkor be végtermék csökkenti a nem kívánt szennyeződések tartalmát, és tömeghányad az alkohol növekszik (tizennyolc százalék);

3. borélesztő . Alkalmazásuk után a nyersanyag alkoholtartalma meglehetősen magas, az oldalsó szennyeződések mennyisége pedig nagyon kicsi. De a magas ár miatt ezt a fajta élesztőt ritkán használják.

Kapacitás kiválasztása

Az otthoni sörfőzéssel foglalkozó szakemberek kifejezetten nem javasolják a cefre bekenését konyhai eszközök. A legjobb megoldás Ebben a kérdésben a fermentációra, érlelésre, valamint a késztermék tárolására szolgáló speciális edények beszerzése. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tartály anyagára olyan követelmények vonatkoznak, mint az idegen szagok hiánya, az ellenállás aktív befolyás rajta a keletkező kémiai vegyületek (beleértve az alkoholt is) erjedési folyamatában.

Mivel a cefrét nem ajánlatos szorosan lezárt edénybe tenni, ezért a minőségi elkészítéshez olyan edényt (lehetőleg üveget) kell használni, aminek a fedelén kis lyukak vannak, hogy kiengedje a felesleges gázt. A tapasztalt holdfényesek a cefrét egy további mechanizmusokkal felszerelt edénybe helyezik: vízzár, speciális melegítő, csap a késztermék leeresztéséhez.

A vízzár fogalma és jellemzői

A vízzár olyan eszköz, amelyet arra terveztek, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot (szén-dioxidot) a cefrével töltött edényből, és lezárja azt. Az ilyen eszköz használatának szükségessége annak a ténynek köszönhető, hogy ha oxigén van a tartályban, az élesztő provokálja az alkohol komponensekre (vízre és szén-dioxidra) történő bomlását, és ez negatívan befolyásolja a sörlé minőségét.

A probléma megoldása vízzár hiányában

Ha egyetlen holdfénynél sem szükséges olyan mechanizmus, mint a vízfóka, akkor használhat egy népi trükköt. Egy közönséges orvosi gumikesztyűt, amely bármely gyógyszertárban megvásárolható, egy sörcefrével ellátott tartályra helyezik, és tűvel néhány kis lyukat készítenek az ujjakon. Ennek az egyszerű eszköznek a segítségével szabályozható az erjedés folyamata, erről egy erősen felfújt kesztyű is tanúskodik. A kapott cefrét feldolgozásra kell küldeni, amikor a kesztyű leesik.

Ideális fermentációs hőmérséklet

Megszerzéséért minőségi cefre a nyersanyaggal megtöltött tartályban a hőmérséklet nem lehet húsz fok alatt, különben előfordulhat, hogy a folyamat egyáltalán nem indul el. A szakértők rámutatnak arra optimális hőmérséklet az erjedés huszonöt (vagy harminc) fokos, ha ez az érték magasabb, akkor az élesztőben lévő mikroelemek elpusztulnak.

Szigetelnem kell a tartályokat nyersanyagokkal?

A cefretartály további melegítésére csak akkor van szükség, ha az edény belsejében a hőmérséklet húsz fok alatt van. Más esetekben ezekre a műveletekre nincs szükség, mivel az erjedés során hő szabadul fel (megfelelően nagy térfogatban), így a termék hőmérséklete mindig magasabb, mint a levegő hőmérséklete.

GYIK

A holdfény alapanyagainak előkészítési ideje

A holdfény alapanyagait átlagosan öt (vagy tíz) napig meleg helyen kell elhelyezni. Ez a mutató nagymértékben függ a felhasznált alkatrészek minőségétől és a technológia pontos betartásától. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a túl hosszú fermentációs folyamat hozzájárul a felhalmozódáshoz egy nagy szám káros elemeket.

Az erjedési folyamat gyorsításának lehetőségei

Az erjedési folyamat kissé felgyorsítható. Ehhez szüksége van:

1. Készítsen szirupot előre úgy, hogy ehhez a szükséges (recept szerinti) mennyiségű cukrot feloldja vízben.
2. A cefre elkészítéséhez minden nap alaposan keverje össze a csatlakoztatott összetevőket.
3. Végezze el a termék "etetését", ehhez bármilyen gyümölcsöt, gabonaféléket vagy barna kenyeret használjon.

A lassú erjedés okai

A következő tényezők befolyásolhatják a cefre elkészítésének sebességét:

• a hőmérséklet túl alacsony a fermentációs folyamathoz;
• a felhasznált összetevők rossz minősége;
• elégtelen mennyiségű élesztő.

A készenlét definíciója

A holdfény fő összetevője késznek tekinthető:

• ha átment szükséges mennyiség idő;
• ha a szén-dioxid-kibocsátási folyamat leállt;
• ha cukrozatlan ízű.

Az üledékből való eltávolítás szükségessége

Tekintettel arra, hogy az üledék aránya nem éri el a keletkező sörlé teljes térfogatának három százalékát, eltávolítása nem kötelező lépés a sörlé elkészítésében.

Az előállított alkohol mennyisége

A sörlébõl nyert holdfény mennyisége (legfeljebb ötven százalékos szilárdsággal) közvetlenül függ az elkészítéséhez használt nyersanyagoktól. Egy kilogrammtól eredeti termék elérhető:

A moonshine kész alapanyagok eltarthatósága

Nem szükséges hosszú ideig tárolni a holdfényre előkészített alapanyagokat, mert ez jelentősen ronthatja tulajdonságait. A hidegben való tárolás maximális időtartama egy hét, de ha melegebb helyre teszi a cefrét, akkor az idő két napra csökken. Ahol előfeltétel annak a tartálynak az abszolút tömítettsége, amelyben a cefre található.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz