Köretek fajtái. Egyszerű és összetett köretek
KRÍM KÖZTÁRSASÁG ÁLLAMI KÖLTSÉGVETÉSI SZAKMAI OKTATÁSI INTÉZMÉNY
"DZHANKOY ÚTÉPÍTŐ FŐiskola"
2. sz. gyakorlati munka
Ebben a témában: Alap- és egyszerű ételek, köretek készítése, díszítése hagyományos zöldség- és gombafajtákból.
interdiszciplináris tanfolyam MDK 01.01
Zöldségből, gombából ételek készítése.
Szakma:260807.01 Szakács, cukrász
Gyakorlati munka №2
Tantárgy: Dolgozzon receptgyűjtemény segítségével.
Az alapanyagok lerakására vonatkozó normák meghatározása.
A hőkezelés során keletkező veszteségek meghatározása.
Zöldségből és gombából készült ételek technológiai sémái.
Célok:
Nevelési:
tanítsa meg a friss zöldségek és gombák feldolgozását;
tanítsa meg a nyersanyagok lerakásának normáinak kiszámítását és a hőkezelés során keletkező veszteségek meghatározását.
megtanítani zöldségből és gombából készült ételek technológiai sémáit;
általánosítani és rendszerezni a témával kapcsolatos oktatási anyagokat;
megszilárdítani a témában szerzett elméleti ismereteket.
Nevelési :
fejlessze az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásának képességét, az összehasonlítási, következtetési képességet;
önállóság, megfigyelés fejlesztése;
fejlessze a gondolkodást, a kreatív tevékenység iránti vágyat.
Nevelési :
pontosságot, szorgalmat, felelősségérzetet nevelni a munkavégzés során;
a személyes felelősség érzését és a tanult anyaghoz való tudatos hozzáállást, mint a választott szakmával való közvetlen kapcsolatot;
érdeklődést kelt a választott szakma iránt.
Tervezett eredmények:
tud:
a különféle zöldség- és gombaételek választéka, jellemzői és minőségi követelményei;
a veszteségek minimalizálásának módjai a zöldségek és gombák hőkezelése során;
képesnek lenni:
munka receptgyűjteményével;
kiszámítja a nyersanyagok lerakásának normáit és a hőkezelés során bekövetkező veszteségek meghatározását;
zöldségből és gombából készült ételek technológiai sémáinak elkészítése.
Komplex módszertani támogatás:
feladatlap,
jegyzetfüzetek gyakorlati munkákhoz;
számológép.
Tanítási módok :
– részleges keresés;
Az oktatási tevékenység szervezési formája :
– csoport;
Kérdések a tanulók gyakorlati órára való felkészültségének ellenőrzésére:
1. Megváltoztatható-e a zöldségek összetétele a "Zöldségpörkölt" étel elkészítésekor az évszaktól függően?
2. Milyen szószok használhatók ehhez az ételhez?
3. Milyen hőmérsékletű az olajsütő a zöldségek sütéséhez?
4. Sorolja fel a burgonyapürét alkotó termékeket?
5. Adja meg a p / f leírását a sárgarépa szeletekhez.
6. Mi a célja a krumplipüré felverésének?
7. Milyen hőmérsékleten sülnek a zöldségek?
8. Milyen sorrendben rakják le a zöldséges hodgepodge étel elkészítéséhez szükséges termékeket?
9. Milyen célból kenjük be a rakott és zsemlék felületét tejföllel?
Foglalkozás bejelentési űrlap :
gyakorlati munkához jegyzetfüzetben írásos beszámoló a feladatok elvégzéséről
Az elméleti feladat formái:
Táblázatok kitöltése
Válaszok elméleti kérdésekre
Problémamegoldás
Munkamenet
1. A munkafüzetbe írja le a gyakorlati munka témáját!
2. A tanár példákat mutat be a hőkezelés során keletkező veszteségek kiszámítására szolgáló feladatokra.
3. Az ételek és kulináris termékek receptjeiből álló gyűjtemény segítségével a tanulók kiszámítják a hőkezelés során keletkező veszteségeket, amikor zöldségből és gombából készítenek ételeket.
4. Összefoglaló, tankönyv és ételreceptgyűjtemény felhasználásával a tanulók elkészítik az ételek elkészítésének technológiai sémáját és az ételek technológiai térképeit.
1. Feladat
Problémamegoldás
Feladat
100 kg burgonya hámozására készült november hónapban. Számítsa ki a sült burgonya tömegét hasábburgonyában.
Tesztelés
1. Mi a különbség a köret és az étel között:
a) a köreteket mindig hús-, hal- vagy szárnyasételekhez tálaljuk;
b) alacsonyabb kimeneti sebesség;
c) a köretet mindig az étel mellé tálaljuk, ennél kisebb a kihozatali arány, kisebb a vajas töltelék.
2. Miért nem lehet sokáig tárolni a hámozott zöldségeket:
a) a C-vitamin megsemmisül;
b) a konzisztencia megváltozik;
c) az íz és az aroma eltűnik.
3. Válassza ki a hőkezelési feltételeket a főzelék sütésekor:
a) a zöldségeket forrásban lévő sós vízbe tesszük, 1 ... 2 cm vastag réteggel lefedve, és zárt fedéllel megfőzzük;
b) az apróra vágott zöldségeket egy jól felmelegített serpenyőbe helyezzük zsírral (a termék 5-10 tömeg%-a) 13 °C hőmérsékleten0–160 °С,
4). A zöldségek folyadék nélkül megengedettek:
A)sütőtök, cukkini, paradicsom
b) sütőtök, burgonya, sárgarépa
c) káposzta, cukkini, hagyma
Elméleti kérdések
1). Melyek a fő különbségek a zöldségpárolás és a párolás között?
2). Milyen technológiai sajátosságai vannak a különféle zöldségek sütésének fő módja, ételkínálata?
burgonyaszelet
2. számú feladat
Problémamegoldás
Feladat
A főtt sárgarépa tömege 15 kg. Határozza meg a hámozatlan sárgarépa tömegét novemberben, májusban
Tesztelés
1. Válassza ki a hőkezelés feltételeit zöldség párolásakor:
a) az előkészített zöldségeket mártással leöntjük, és lezárt fedéllel készre állítjuk, hozzáadva a zöldségek tömegére vonatkoztatva 10 ... 15% folyadékot;
b) az előkészített zöldségeket 0,3 liter vízzel felöntjük 1 kg termékre vonatkoztatva, zsírt adunk hozzá, és zárt fedéllel és enyhe forralással készre állítjuk;
c) az elkészített zöldségeket megkenjük tejföllel, leöntjük szósszal vagy megszórjuk reszelt sajttal, 25 fokon megfőzzük0–280 °С,
2. Milyen panírozással készül a káposztás szelet:
a) lisztben panírozva, tojásba mártva, zsemlemorzsában panírozva;
b) lisztbe panírozva, tojásba mártva, lisztbe panírozva;
c) lisztben panírozva, tojásban megnedvesítve;
3. Mi járul hozzá a hüvelyesek főzési idejének növekedéséhez:
a) só hozzáadása a főzési folyamat során;
b) forró víz hozzáadása a főzési folyamat során;
c) hüvelyesek előáztatása.
4. Milyen hőmérsékletű a zsír fősütéskor?
A)100–110 °С,
b) 140–150 °С,
c) 180–200 °С,
Elméleti kérdések
1. Milyen a technológiai műveletek sorrendje főtt zöldségből készült ételek elkészítésekor? Nevezze meg az ételek választékát!
2. Milyen technológiai jellemzői vannak a különféle zöldségek rántott sütésének? Nevezze meg az ételek választékát!
Technológiai térkép és ételséma készítése -
Solyanka zöldség
3. számú feladat
Problémamegoldás
Feladat
Hány főtt burgonyát nyerünk áprilisban 80 kg hámozatlan burgonyából.
Tesztelés
1. Válassza ki a hőkezelés feltételeit zöldség párolásakor:
a) a zöldségeket forrásban lévő sós vízbe tesszük, és zárt fedéllel megfőzzük;
b) az apróra vágott zöldségeket egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük zsírral (a termék 10%-a) 13 °C hőmérsékleten.0–160 °С,
c) az előkészített zöldségeket felöntjük vízzel 0,3 l vízzel 1 kg termékre vonatkoztatva, hozzáadjuk a zsírt, és zárt fedéllel és enyhe forralással készre tesszük.
2. Miért nem sötétedik meg a főtt burgonya:
a) a cukor hidrolízisen megy keresztül;
b) keményítő zselatinizál;
c) az enzimek tönkremennek a hőmérséklet hatására.
3. Milyen hőfokon törjük a főtt burgonyát a burgonyapüré elkészítéséhez:
A)100 °С,
b) 80 °С,
c) 55°С,
4. A vajat és a margarint nem használjuk sütőzsírként, mert:
a) alacsony a füstpontjuk,
b)magas füstpontjuk van
c) nincs füstpontjuk
Elméleti kérdések
1. Milyen követelmények vonatkoznak a "burgonyapüré" étel minőségére?
2. Sárgarépából szeletmasszát szelethez főzni, minőségi követelmények.
Technológiai térkép és tányérdiagram készítése
Zrazy burgonya
4. számú feladat
Problémamegoldás
Feladat
Hány kockára vágott rántott burgonyát kapunk márciusban 10 kg hámozatlan burgonyából.
Tesztelés
1. Válassza ki a hőkezelés feltételeit a zöldségek főzésekor:
a) a zöldségeket forrásban lévő sós vízbe tesszük, 1 ... 2 cm vastag réteggel lefedve, és zárt fedéllel megfőzzük;
b) az apróra vágott zöldségeket egy jól felforrósított serpenyőbe helyezzük zsírral (a termék 5-10 tömeg%-a) olyan hőmérsékleten140–150 °С,
c) az előkészített zöldségeket felöntjük vízzel 0,3 l vízzel 1 kg termékre vonatkoztatva, hozzáadjuk a zsírt, és zárt fedéllel és enyhe forralással készre tesszük.
2. Válassza ki a megfelelő módot a friss fagyasztott zöldségek elkészítéséhez:
a) a zöldségeket felolvasztjuk és savanyított vízben megfőzzük;
b) a zöldségeket felengedés nélkül forró vízbe tesszük és megfőzzük;
c) a zöldségeket felengedés nélkül hideg vízbe tesszük és megfőzzük.
3. Válassza ki, hogyan tálalja a főtt zöldséges ételeket mártással:
a) a szószt a tetejére öntjük, az oldalára öntjük, külön tálaljuk;
b) a szószt a tetejére öntjük, külön tálaljuk;
c) a szószt az oldalára öntjük, külön tálaljuk.
4. Burgonakrokett hőkezelése:
a) fő módon sütés;
b) rántással;
a) sütőben sütés;
Elméleti kérdések
1. Melyek a zöldségmasszából sült ételek elkészítésének sajátosságai, minőségi követelményei.
2. Hogyan kell főzni a burgonya tekercset?
Technológiai térkép és ételséma készítése -
Burgonya tekercs
5. számú feladat
Problémamegoldás
Feladat
A hámozott burgonya tömege 56 kg. A hőkezelés során keletkező veszteség nettó tömeg 3%. Határozza meg a főtt burgonya tömegét.
Tesztelés
1. A burgonyát tisztítás előtt kalibrálni kell:
a) nagyobb rakomány burgonyához a munkakamrában;
b) burgonya egyenletes hámozása;
c) gyorsabb kirakodás.
2. Válassza ki, hogyan tálalja főként sütve, szósszal a zöldségételeket:
a) a szószt az oldalára öntjük, külön tálaljuk;
b) a szószt az oldalára öntjük, a tetejére öntjük;
c) a szószt külön tálaljuk.
3. Káposzta tekercs hőkezelése:
a) főzés fő módon;
b) sütőben sütés;
c) gőzfőzés.
4. A "zöldségpörkölt" étel összetétele különféle zöldségeket tartalmaz, készletük a következőktől függ:
a) szezontól;
b) a zöldségek mérete;
c) a zöldségek állaga
Elméleti kérdések
1). A zöldséges hodgepodge étel elkészítése, minőségi követelmények.
2). Milyen darált hús használható a zöldséges rakotthoz, a termékek sütés előtti lerakásának sorrendje?
Technológiai térkép és edénydiagram készítése -
Sárgarépa szelet
Válaszminta - gyakorlati munka 2. sz. MDT. 01
1. Feladat
1 - a
2 - a
3 - b
4 - a
2. feladat
1-a
2 - a
3 - in
4 - b
3. feladat
1 - in
2 - in
3 - b
4 - a
4. feladat
1-a
2 - b
3 - a
4 - b
5. feladat
1 - b
2 - a
3 - b
4 - a
A köret nem csak egy adalék, amely a fő hal-, hús- vagy csirkeételhez kerül. Segít minden étkezést hasznosabbá és étvágygerjesztőbbé tenni. A jól megválasztott köret a záloga a finom és változatos ebédnek.
1. Főtt, buggyantott, sült, halszelet és húsgombóc passzol burgonyapürével, főtt burgonyával, rizzsel, friss zöldségekkel (kivéve a paradicsommal), salátával és egyéb zöldekkel, párolt zöldségekkel (jó lehetőség a párolt sárgarépa hagymával és aszalt szilvával). Olajos halakhoz (makréla, hering, lazac, pisztráng) tehetünk bele egy szelet citromot. Sikertelen köret halételekhez: tészta, legtöbb gabonaféle (kivéve rizs), hüvelyesek.
2. Baromfi ételek (csirke, kacsa, pulyka) tökéletesen kiegészítve rizzsel. Friss zöldségek, burgonyapüré, párolt zöldségek, zöldségszeletek és palacsinták (például cukkini, sütőtök, brokkoli vagy sárgarépa), a legtöbb hüvelyes (bab, lencse, zöldborsó) is alkalmasak szárnyashúshoz. A szárnyasételek nem kívánt társai a tészta és a gabonafélék.
3. Hús (marha-, sertés-, nyúl- és bárányhús) tökéletesen kombinálható rizzsel, hajdinával, friss és főtt zöldségekkel, amelyek elősegítik az állati fehérjék könnyebb megemésztését. Nem ajánlott a húsételeket tésztával, burgonyával kiegészíteni.
4. Tengeri ételek (tintahal, garnélarák) rizzsel, tésztával (mindenféle tészta megfelelő, hajdina és rizstészta), zöldségekkel tálaljuk. A garnélarák és a tintahal sikertelen kiegészítése a hajdina, a köles és a hüvelyesek.
Burgonya köret.
A burgonyát az "univerzális" köret közé sorolják. Különböző főzési formákban - különféle módon sütve, főzve és pépesítve - köretként használják különféle ételekhez és rágcsálnivalókhoz húsból, halból, baromfiból és vadhúsból.
A köret és a fő termék leggyakoribb kombinációi a következők:
Főtt burgonya és főtt hal, sült burgonya és sült hal;
köretként adagolt rántott húsételek főként sült burgonyát szolgálnak fel (rudak, szívószálak stb. formájában).
A burgonyapüré leginkább főtt nyelvhez, kolbászhoz, sonkához illik.
A főtt burgonyát és a burgonyapürét főtt szárnyasételekhez tálaljuk.
Növényi köretek.
A köret édeskés íze sárgarépa. Ezért a párolt vagy főtt sárgarépát csirke, csirke, apróra vágott szelet és főtt hal mellé tálalják.
Zöldborsó nagyon fűszeres és finom ízű . Legjobban passzol natúr és apróra vágott marha-, sertés-, borjú-, bárányszeletekhez, főtt sonkához, nyelvhez, szárnyas- és vadételekhez stb.
Pörkölt köretek fehér káposzta jól passzol a sertéshúshoz és a sült libához.
Főzve és sütve karfiol szárnyasételekhez tálaljuk.
A kiváló ízű ínyenc baromfi-, vad- és halételek kísérője lehet gombát.
Pörkölt és pácolt céklát Főleg sült húsételek köretének használják.
sült paradicsom- kitűnő köret dohánycsirkékhez és kebabokhoz.
A főtt hüvelyt köretként kínálják a keleti konyha különféle ételeihez. zöldbab.
Gabonafélék köretek
Köretekhez főként omlós gabonaféléket használnak. Leggyakrabban a rizst és a hajdinát (őröletlen mag) veszik ide.
Omladozó rizs x Főtt csirkéhez és csirkéhez illik. Rizs A bárányételek fő körete is ez.
Párolt és sült húskészítményekhez, morzsával körítve hajdina zabkása.
Meg kell jegyezni, hogy általában a gabonafélék köretét használják leggyakrabban húsételekhez, mivel nem nagyon alkalmasak a halételek ízére. De sokan szeretik a sült pontyot, pontyot, hajdina zabkása mellé tálalt keszeget.
Köretek tészta
A tésztatermékeket is főként húsételek köreteinek készítésére használják.
A sertés-, marha-, szárnyashús második húsételekhez köretként főként vajjal fűszerezett tésztát, sajtot, paradicsompürét használnak. A tésztát darált hússzeletekkel is tálaljuk.
Köretek hideg ételekhez és harapnivalókhoz
A harapnivalók köretéhez főként fűszeres termékeket használnak - savanyúságokat és pácokat, ecetes és ecetes zöldségeket, bogyókat, citromszeleteket, zöld olajbogyót, fekete olajbogyót stb.
A hideg előételek és ételek köretének kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy a felhasznált termékek hidegek legyenek, és ne használjunk gyorsan lehűlő, kellemetlen zsíros utóízt hagyó zsírokat.
Mi a legjobb köret szeletekhez
Tehát a szelet (és minden más húsétel) köretének vegetáriánusnak kell lennie. Ezenkívül nem lehet túl fényes és telített, más szóval - független ízű. És természetesen nem tálalhatunk olyan ételeket, amelyek nem passzolnak egymáshoz (például az édes gyümölcsök nem nagyon illik a halhoz, de a csirkéhez pont megfelelő). És még egy fontos árnyalat: minél összetettebb a főétel, annál könnyebben kell kiegészíteni.
Díszítsük a kijevi szeletekhez
Ez az étel jól passzol sokféle zöldséghez, frissen és feldolgozva egyaránt. Jó lesz hozzá egy saláta friss paradicsomból és uborkából, burgonyából (főtt vagy sült), sajttal megszórt spagetti, sült cukkini vagy sütőtök, rizzsel töltött paprika. Nem szabad megfeledkezni a hagyományos zöldborsóról sem – ha nem használjuk túl gyakran, íze eredetiséget ad az ételnek.
Díszítés a halszeletekhez
Ez az egykor lebegő étel elképesztően jól passzol sokféle előételhez, főleg zöldségekhez. A burgonya, sárgarépa, káposzta és cukkini ragu, zöldbab, friss paradicsom és uborka, ecetes gomba, lencse, rizs íze tökéletesen kiemeli az ízét. A legjobb, ha a snacket citromlével és növényi olajjal fűszerezzük, ami jelentősen javítja az ízét és segíti az étel emésztését.
Díszítsük a szárnyasszeletekhez
Finom és diétás csirke vagy pulyka – mi lehet jobb? Főleg, ha ugyanolyan ízletes és könnyű étellel tálalod őket. A rizs (opcióként - pilaf), burgonyapüré, zöldségsaláta tökéletes a baromfiszeletekhez. Az ananászból, olajbogyóból és fokhagymából készült, majonézzel fűszerezett édes és fűszeres előétel sikeresen kiegészíti őket. Egy másik nagyszerű lehetőség a milánói spárga. Ezt az ételt a következőképpen készítjük: a friss spárgát sós vízben 10 percig főzzük, felaprítjuk, reszelt főtt tojással és sajttal összekeverjük, vajjal ízesítjük.-
Szinte minden hideg-meleg hús- és halételhez, valamint számos harapnivalóhoz köretet tálalnak. Köretek készítéséhez a termékek széles skáláját használják: gabonafélék, hüvelyesek, tészta- és liszttermékek, zöldségek, gombák, bogyók, gyümölcsök, tojás.
Különösen széles körben használják a zöldséges köreteket. Elkészítésükhöz a friss, sózott, ecetes, ecetes, főtt, buggyantott, sült, sült és párolt zöldségeket széles választékban használják fel.
A gabonafélék körete viszkózus vagy omlós gabonafélék; a lisztből készült termékeket főként kruton formájában tálalják; a tésztát főtt köretekhez használják; hüvelyesek - főzve használják teljes kiőrlésű gabonák vagy burgonyapüré formájában.
A burgonya kivételével, amelynek köretként való feldolgozása időnként apróbb tulajdonságokkal rendelkezik (burgonya csíkokban vagy chipsben stb.), az összes többi köretet általános recept szerint készítik el: például a karfiolt, amelyet szeretnének elkészíteni. köretként szolgál, ugyanúgy főzik, mint önálló ételekhez.
Kiadványunkban nincs külön a köreteknek szentelt rész, hiszen minden köret készítésének receptje megtalálható a megfelelő rovatokban.
De ha az elsődleges hőkezelési módszerek és módszerek között szinte nincs különbség, akkor a köretek használatának megvannak a sajátosságai, amelyeket a szakácsnak tudnia kell.
A köret hozzáadása azt jelenti, hogy az ételt további tápanyagokkal dúsítjuk, növeljük térfogatát és súlyát, hogy jobb és telítettebb legyen, és végül, ami a legfontosabb, javítja az étel ízét.
Maga a köret elnevezés (garnire azt jelenti, hogy díszíteni) pontosan meghatározza ennek a kulináris terméknek a fő célját, hiszen a köretnek javítania kell az étel ízét, díszítenie, vonzóbbá, étvágygerjesztőbbé kell tennie, és ezáltal javítania kell az emészthetőséget.
Nem a köret elkészítése, hanem a helyes kiválasztása egy adott ételhez, adott termékhez - ez a sajátosság, melynek elsajátítása egyáltalán nem egyszerű dolog, hiszen az étel íze nagyban függ a helyes a főétel és a köret kombinációja.
A főtermék jellemzőit hangsúlyozva, lágyítva vagy élességét, zsírtartalmát, sósságát, savasságát vagy édességét növelve a jól megválasztott köret jelentősen javítja az étel ízét. A nem megfelelő köret kellemetlen ízkombinációjával nagyban csökkentheti az étel ízét. Így például nem szokás tésztát vagy vörösáfonyalekvárt párolt tokhal mellé, viszkózus zabkását steak mellé tálalni.
A kulináris szakember művészete abban rejlik, hogy tudja, hogyan kell jól főzni egy ételt, helyesen összeállítani az ízes csokorét, és ügyesen kombinálni az étel fő összetevőit - a fő terméket, a szószt és a köretet. Régóta ismertek egyes termékkombinációk, amelyek együtt nagyon vonzó, kellemes ízű "együtteseket" alkotnak. Ilyen például a rizs kombinációja és a tyúkok és csirkék sokféle étele; zöldborsó és különféle szelet; párolt káposzta és sült sertés vagy liba; csiperkegomba és sok finom hal, baromfi stb. étel. Mindezek a jól ismert kombinációk vagy a termékek hasonló tulajdonságain alapulnak, mint a rizs és a csirkehús esetében, amikor mindkét összetevőt finom íz jellemzi, vagy a köret azon képességére, hogy lágyítja a zsírtartalmú terméket, ahogy ez a liba- vagy sertéshús párolt káposztával való kombinálásakor történik.
A főzésben különleges helyet foglalnak el a burgonyás köretek. A termék ízletessége szinte univerzális köretté teszi, amelyet sikeresen alkalmaznak számos és változatos ételhez.
De ennek ellenére a fő termék ízjellemzőitől függően a burgonyát különféle kulináris kezeléseknek vetik alá, mivel egyáltalán nem közömbös, hogy a burgonyát milyen formában szolgálják fel köretként. Egyes ételekhez, mint például főtt nyelv, kolbász, sonka, burgonyapüré formájában tálaljuk, főtt halhoz főtt burgonyát, sült halhoz sült burgonyát, száraz sült burgonyát (chips, szalma, stb.).
A köret kiválasztása az étel céljától is függ. Éppen ezért a hideg ételekhez és rágcsálnivalókhoz az étrendben betöltött céljuknak megfelelően - az étvágy serkentésére - általában fűszeres vagy sós ízű köreteket használnak, például savanyúságokat és pácokat, zöldségeket különféle fűszeres öntetekkel és szószokkal stb.
A hidegtálak vagy rágcsálnivalók köretének kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy az ilyen körethez készült termékek hidegen ízletesek és étvágygerjesztőek legyenek. Ezen okok miatt a rákot, tojást, ráknyakat stb. széles körben használják hideg előételekhez, de kerülik a gabonaféléket és a tésztákat, amelyeket általában nem hidegen tálalnak.
Minden köret felosztható egyszerű, azaz egy termékből (burgonyapüré, zabkása, tészta stb.) és összetettre.
Általában egy összetett köret három-négy fajta zöldségből áll. Az összetett zöldségköretre példa a sült burgonya, a tejmártásban párolt sárgarépa, a főtt zöldborsó, a bab, a kelbimbó, a karfiol vagy a karalábé kombinációja.
A komplex köret kiválasztása különös figyelmet igényel a szakácstól, hiszen az elkészítésekor nem csak a köret és a fő termék ízkombinációit kell figyelembe venni, hanem magának a köretnek az összes összetevőjét is.
A szakács ügyessége és figyelme megkívánja a köret tálalását is, hiszen a köret a fő elem az étel kialakításában és díszítésében, ami nagyban meghatározza az étel megjelenésének vonzerejét.
A szépen, szépen, szimmetrikusan elhelyezett köret különösen vonzó, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz az ételnek.
Ebben a kiadványban minden olyan ételreceptben, amelyet általában köretekhez tálalnak, fel vannak tüntetve az étel ízének leginkább megfelelő köretek. Ez azonban nem zárja ki, hogy a szezonális termékek hiánya miatt, vagy ha a szakács új összeállítást szeretne készíteni, szükség esetén ezeket a köreteket másokkal helyettesítsük. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a köret kiválasztásának elengedhetetlen és kötelező feltétele az étel ízjellemzőinek helyes figyelembevétele és a termékkombináció harmóniája.
Díszít(fr. csűr - díszíteni, megtölteni, ellátni) - kiegészítő a főételhez vagy italhoz, tányér díszítésére vagy kiegészítő vagy kontrasztos íz adására. A modern konyhában a köret fogalma valamivel tágabb, és magában foglalja azokat a termékeket, amelyeket hal-, hús- és zöldségfőzelékek kiegészítéseként tesznek a tányérra, vagy amit például egy adag húsra tesznek. stb.
A köreteket zöldségekből, gabonafélékből, hüvelyesekből, tenger gyümölcseiből, ritkábban gyümölcsből, gombából készítik. Vannak összetett összetett köretek is.
Szelet burgonya körettel
Díszítsük zöldborsóval és sárgarépával
Tészta köretként gyakran használok garnélarákot fehérborral.
Nagyon sokféle köret létezik, amelyek alkalmasak egy adott kulináris termékhez. A leggyakoribbak közé tartozik:
- Zöldség köret, például burgonyapüré, hüvelyesek vagy főtt zöldségek, valamint vegyes zöldségek és így tovább;
A zöldségek az egyik leggyakoribb és legkedveltebb köret.
- Gabonanövények;
Rizs köret
- Különféle zabkása;
Főtt hajdina hússal
- Tészta;
- Zöldség;
Hús zöldekkel
- Gomba;
- erőleves;
Zöldségek hallal húslevesben
- Kenyér és pékáruk;
A hagymás és spenótos kenyér számos ételhez jó köret.
- Gyümölcsös köret.
Gyümölcsös köret húshoz
Köretként nemcsak önálló élelmiszerek szolgálhatnak, hanem kulináris, valamint hús- és kolbásztermékek is. Ezenkívül a szósz köretként is szolgálhat. Érdemes megjegyezni, hogy a megfelelően kiválasztott köret jelentősen javíthatja a kész kulináris termék ízét és táplálkozási jellemzőit. A profi szakácsok megjegyzik, hogy a köret ugyanolyan fontos szerepet játszik, mint maga a főétel.
Paradicsomos-húsos szósz tésztához
Érdemes körültekintően megközelíteni a köret hozzávalóit, valamint az étel elkészítési folyamatát. Minden főételtípushoz megfelelő egy vagy másik köret. Jobb, ha előre átgondolja a főétel köretét, hogy ne rontsa el a kulináris termék összbenyomását. Ne válassz olyan hozzávalókat, amelyeket nem a főételhez kevernek köretként.
A paradicsom remek köret a húshoz
A professzionális kulináris szakemberek között létezik olyan, hogy univerzális köret, i.e. olyan étel, amely jól illik a főbb kulináris termékek főbb fajtáihoz. Az univerzális köretek közé tartozik a burgonyapüré vagy a főtt burgonya, valamint a zöldségek, a rizs, a hüvelyesek és a gombák. A fenti termékek hús- és halételekhez egyaránt jól passzolnak.
Burgonyapüré – Szinte sokoldalú köret
A szószokat gyakran használják köretként önellátó tengeri ételekhez. A köretet általában a főétellel egy időben szolgálják fel. A köret adagonként tálalható a fő kulináris termékkel egy tányéron, de lehet külön edényben is. Ez a tálalási mód lehetővé teszi, hogy minden vendég önállóan válassza ki a köret mennyiségét.
Tengeri tészta tejszínes szószban
Nagyon sok másodfogás létezik a világon - olyan ételeket, amelyeket az emberiség talált fel létezésének története során. Sokan a klasszikus receptek szerint kiegészítést igényelnek, amelyet gyakran dekorációként használnak, de praktikus funkciói is vannak: további íztartományt vagy a fő összetevővel ellentétben álló ízt adnak. Következő cikkünkben fogunk beszélni arról, hogy mi a köret.
Jelentősége a modern konyhában
Korunk konyhaművészetében ezt a fogalmat valamivel tágabban értelmezik, mint például a múlt század elején. Mi a köret ma? Ez a kiegészítés italok mellé is illeszthető, és olyan termékek is, amelyeket konsomméval edénybe tesznek, vagy amit az adagolt húsdarabokra tesznek.
Miből készülnek
A köreteket általában különféle zöldségekből és gyökérnövényekből, gabonafélékből és hüvelyesekből készítik. A tenger gyümölcseivel, gombával és gyümölcsökkel manapság választható lehetőségek. A természetben is vannak olyan kulináris termékek, amelyek többféle termékből állnak, néha kardinális ízkülönbséggel, ami tökéletesen kiemeli a séf által kitalált kontrasztokat. De ma többet elmondunk arról, hogyan készítsünk egyszerű köreteket, például rizsből, zöldségekből, burgonyából. Általában azokról a fajokról, amelyek minden háziasszony számára elérhetőek az átlagos orosz konyhában. Mi az a körítés? A franciául ez a szó azt jelenti, hogy "tölteni", "díszíteni". Próbáljuk köretek segítségével díszíteni, telíteni az ismerős ételeket.
Zöldségek körete
Az ilyen típusú kiegészítők sokfélesége egyszerűen lenyűgöző. A zöldségeket különféle kombinációkban használhatjuk fel egymással. Például burgonya hagymával és sárgarépával vagy cukkinivel, burgonyával és karfiollal. Köretek pedig egy típusból készíthetők. Feltűnő példa a burgonyapüré, amelyet gyermekkora óta mindenki ismer. A zöldségek jól párosulnak gabonafélékkel, például rizzsel és hüvelyesekkel, például babbal. Az ilyen köreteket húsételekkel szolgálják fel: szelet, karaj, máj. A halak sem kivételek. Ki ne próbálta volna életében legalább egyszer sült vagy főtt halat burgonyapürével? Próbáljuk meg elkészíteni a legegyszerűbb zöldségköretet.
Sárgarépa plusz burgonya
Kiváló kísérő húshoz vagy halhoz. És könnyen elkészíthető, és tökéletesen felszívódik a szervezetben! A főzéshez 5-7 burgonyát és pár közepes méretű sárgarépát veszünk. Még kell zöldek (petrezselyem, kapor), só és víz.
Díszítésnek rizs
Ez a gabona az emberi fejlődés kiindulópontja, és sok országban az egyik fő adalékanyag. Könnyen elkészíthető a köretnek szánt rizs. Sokféleképpen lehet elkészíteni. Használjuk a javasolt szakácsok egyikét.
Főzés
Szükségünk lesz: rizs, növényi olaj, fokhagyma, só.
- Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát. Mindkét oldalon vágásokat készítünk.
- Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat (néhány evőkanál), és pirítsd ott aranybarnára a fokhagymát.
- A fokhagymát kiszedjük, és a rizst ugyanabban az olajban néhány percig sütjük, amíg átlátszó nem lesz.
- Öntsük fel a rizst vízzel (a jó régi recept szerint: 1 rész gabonafélék és 2 rész víz, vagyis ha van egy pohár rizs, akkor két pohár folyadékot kell inni), sózzuk és fedjük le fedővel. .
- Főzzük a legalacsonyabb lángon körülbelül 15 percig.
- Így az összes bevitt víznek van ideje felforrni, és a köret omlós és illatos lesz.
Ez a fajta kiegészítés kiválóan alkalmas hal- és tengeri ételekhez. Önálló ételként is használható. Tálaláskor természetes erjesztésű szójaszósz illik hozzá. Készíthet édes köreteket aszalt gyümölcsökkel vagy friss gyümölcsökkel rizsből, egy kanál méz és fűszerek hozzáadásával.
Reszelt sajttal fűszerezett makaróni
Mi a tészta köret? Ugyanolyan egyszerűen elkészíthető, mint az előzőek. Mellesleg, egyes országokban önálló ételként működik.
Vegyünk egy csomagot (amit nem kell később kimosni). Az alapanyagokat forrásban lévő vízbe dobjuk, folyamatosan kevergetve, hogy a tészta ne tapadjon a lábas aljára (nagyobb méretben érdemes venni). Általában a lisztes termék elkészítésének időpontja a csomagoláson van feltüntetve. Általában 10-15 perc. Nem érdemes megemészteni, mert összetapadhatnak és elronthatják az egész megjelenést. Ezután engedjük le a vizet, és adjuk hozzá az olajat a forró tésztához. Keverjük össze és szórjuk meg reszelt kemény sajttal.
Tipp: valódi sajtot kell venni, adalékanyagok nélkül, és nem sajtterméket. Akkor a köreted az lesz – csak nyald meg az ujjaidat!
kapcsolódó cikkek
