Kenyérkovász nélkül élesztő kenyér recept. Rozslisztes kenyér kovász receptje lépésről lépésre. A kovász kenyérhez való elkészítésének jellemzői élesztő nélkül

kenyér - szent étel legendákban éneklik. Mindig minden otthonban az asztalon van. Ahhoz, hogy magad süthesd, ne boltban vásárold, ismerned kell a régi nagymama titkait. Erre van régi recept kovász kenyérhez otthon élesztő nélkül. És nem egy recept, a nagymamák hagytak ránk örökségül különböző módokon házi sütés kenyérből.

Az önindítót egyszer el kell készíteni, majd rendeltetésszerűen kell használni, és szükség szerint pótolni. Ami azt illeti, ez kész massza nyers tészta, lassan elszunnyad, vagy magabiztosan felemelkedik a melegben, különösen, ha megfelelően táplálkozik.

A kovász természetes mikroorganizmusaiból - gombákból, baktériumokból - álló biológiai massza. A háziasszony feladata, hogy életet adjon ezeknek a mikroorganizmusoknak, szervezett szimbiotikus tömeggé nevelje őket.

Az egész természet a szimbiotikus kolóniák törvényei szerint épül fel, amelyek mikro- vagy makroorganizmusokból állnak. Ez maga a föld, az óceánok, a növényvilág az emberben. A szimbiózist alkotó szervezetek természetesen kiegészítik egymást.

Mit kell készíteni a kovászból

Az előétel elkészítéséhez rozslisztre és vízre van szüksége 2: 3 arányban. A recept pontos végrehajtásának ellenőrzéséhez hőmérő szükséges, konyhai mérleg, üvegserpenyő, fa spatula.

Egy 1,5 literes üveg jól helyettesítheti a serpenyőt. A kovász 4 napig készül, az 5. napon már lehet kenyeret sütni.

A kovász csak abból készül rozsliszt, hiszen egészséget és erőt ad, magát a kovászt pedig stabillá, érlelhetővé teszi. A rozsszemekben élő mikroorganizmusok sikeresen szerveződnek a szükséges kovász jól koordinált szimbiotikus kolónia.

A csíráztatott gabona tökéletesen feléleszti a szimbiózist, amelyet a csírázás után a háziasszony legfeljebb 41 ° C-ra melegített kemencében szárít. Nyilvánvaló, hogy az ipari liszt nem alkalmas a jó minőségű kovász megszületésére.

A lisztet saját kezűleg kell őrölni, egy házi molnárban, a legkisebb frakció módban. Vegyünk szűrt, forralt vizet. Vásárolhat desztillált egy gyógyszertárban, és ragaszkodhat a shungithoz, kovakőhöz. Ez további mikroelemeket ad a kovász szimbiózisának.

Te sütsz kenyeret?
Szavazás

Főzési mód:

1. A lisztet közvetlenül egy üvegedénybe őröljük, hogy ne érintkezzen fémtárgyakkal. mérje meg a térfogatot meleg víz 36-37 °C. A liszthez vizet öntünk, falapáttal simára keverjük. A serpenyőt lazán letakarjuk, hogy levegő juthasson be. Tekerje be egy törülközővel a fénytől. A konyhában olyan helyet kell találnia, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24-26 ° C-ot, és távol a huzattól. Itt fog élni.
2. 4 napon belül az előételt reggel és este meg kell etetni: a fejtrágya 40 g liszt és 60 g víz keverékéből áll, ezeket a jelzett módon össze kell keverni, és a fő masszához kell adni 2 alkalommal. Minden alkalommal, amikor friss öntetet készítenek. Az 5. napra a kovász össztérfogata 800 g lesz, így készül a kovász a régi recept szerint, élesztő nélkül.

Kovász – élősúly

Az első kenyér sütéséhez kapott 800 g-ból 500 g kovászt kell venni. Biztosan étvágygerjesztő, illatos. A többit a hűtőbe kell tenni, a legfelső polcra, ahol a kovász a következőig, vagyis az etetés következő szakaszáig él.

Benne kell tárolni üvegáru laza fedővel, de úgy, hogy a massza ne vegye fel a hűtőjük szagát.

A kenyeret gyakran otthon sütik, de van, amikor a kovászt egy hétig vagy tovább kell hagyni. Aztán meg kell győződnie arról, hogy valaki hetente egyszer eteti, elvégre ez egy élő mikroorganizmus-kolónia, és etetni kell.

Az élő kovász fontos összetevői:

• tejsavat termelő baktériumok;
• hasznos baktériumok amelyek élő szimbiózist hoznak létre;
• vad élesztő, de nem vásárolt, hanem szimbiózisban termesztett, és felelős a szén-dioxid termeléséért, ami a tészta növekedését adja.

A starter kultúrákat a termesztési hely különbözteti meg a szemektől. A gabonában lévő mikroorganizmusok a víztől és a levegőtől függenek, amellyel telítettek. Egy dolog biztos: minden kovász recept rozskenyérhez vagy búzakenyérhez, otthon sütve élesztő nélkül - egyedi termék természetes tulajdonságaival.

Akinek volt nagymamája a faluban, valószínűleg még emlékszik az ízére, illatára házi kenyér orosz sütőben sütjük.

Őseink élesztő helyett kovászot használtak.

A kovászos kenyér ízletes és illatos lesz.

Kovász kenyérhez - az elkészítés alapelvei

Ha úgy dönt, hogy élesztő nélkül süt kenyeret otthon, először is el kell készítenie a kovászt. Valójában nincs ebben semmi bonyolult, de azonnal érdemes megjegyezni, hogy a kovász egy élő szervezet, amely állandó táplálást igényel. Ezenkívül türelmesnek kell lennie, mert a kovász kenyérre való elkészítése két-hat napig tart.

A kenyér kovászai különbözőek: rozs és búza, valamint mazsola, maláta vagy komló hozzáadásával. Mindegyik kiválóan alkalmas házi kenyér sütésére.

Kovász elkészítéséhez, rozs, ill búzaliszt. A búzaliszt alapú kovász gyakran megsavanyodik és használhatatlanná válik, ezért érdemes két-három felhasználásra elkészíteni. Kovászhoz jobb a rozsliszt, mert mindent megőrz hasznos anyag, amelyek a búzában hiányoznak. Ezenkívül a rozslisztes kovászos kenyér több mint egy évig használható, feltéve, hogy megfelelően „etetni” és tárolni.

A vizet és a lisztet négy részre osztjuk. Egy rész lisztet vízzel összekeverünk folyékony tejföl. Ezután a keverékkel ellátott edényt lazán lefedjük, és két napig melegen hagyjuk. Ezen idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Adjuk hozzá a liszt és a víz második részét, és hagyjuk állni egy napig. Ez idő elteltével a kovászt a többi hozzávalóval etetjük. Ekkor már jól érezni kell az alkohol illatát, és a masszának jól kell buborékolnia. Adja meg újra az indítót, és hagyja állni 12 órán keresztül.

Tárolja az indítót a hűtőszekrényben. Használat előtt vegyünk ki 50 g kovászt, adjunk hozzá egy keveset forralt víz liszttel és melegen hagyjuk, amíg el nem kezd "játszani".

Recept 1. Kovász kenyérhez élesztő nélkül

hat st. kanál rozsliszt;

hat st. kanalakat vizet inni.

1. A kovász kenyérhez való elkészítése meglehetősen egyszerű, de néhány szempontot figyelembe kell venni. Először vegyünk 4 evőkanál meleg ivóvizet, és öntsük egy kis üvegbe. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá négy evőkanál lisztet. Ezután alaposan keverjük össze a masszát, hogy ne maradjanak csomók. Fedjük le az üveget gézzel, és húzzuk meg egy gumiszalaggal. A kovászos tartályt két napig melegíteni küldjük.

2. 48 óra elteltével adjunk hozzá még két evőkanál meleg ivóvizet és lisztet. Jól keverjük össze, hogy megszabaduljunk a csomóktól. Az üveget ismét letakarjuk gézzel, és egy napig melegen hagyjuk.

3. Az önindító készen áll. Egy adag kenyér sütéséhez elég két evőkanál kovász. Adjunk hozzá vizet és cukrot, sózzuk és gyúrjuk a tésztát.

2. recept. Kovász házi kenyérhez

két pohár meleg ivóvíz;

15 art. kanál lisztet.

1. A mazsolát ne mossuk meg kenyérkovász készítéséhez! Vegyünk fél pohár mazsolát, öntsük egy literes tiszta üvegbe, és adjunk hozzá 5 g cukrot.

2. Öntse fel az edény tartalmát 250 ml meleg forralt vízzel.

3. Azonnal szitáljon öt evőkanál. kanál egy hegy liszttel. Mindent jól összekeverünk, hogy egy csomó se maradjon. Az üveget szorosan zárja le fedővel, és hagyja melegen két napig.

4. A megadott idő után buborékoknak kell megjelenniük a felületen. A kovászot szitán szűrjük át. Dobja el a mazsolát.

5. A kovászt visszaöntjük az üvegbe, ide szitálás után adjunk hozzá öt evőkanálnyi lisztet. Öntsünk 100 ml felmelegített vizet, és keverjük simára. Adjunk hozzá 5 g cukrot, és keverjük újra.

6. Fedjük le az üveget félbehajtott nedves gézzel, és tegyük meleg helyre egy napig.

7. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá öt evőkanál szitált lisztet és 5 g cukrot. Öntsön 100 ml meleg ivóvizet. Keverjük le, fedjük le gézzel, és küldjük 100 C-ra előmelegített sütőbe. Most arra kell ügyelnünk, hogy a kovászunk ne folyjon el. A kovász készen áll, amint az üveg peremére emelkedik.

8. Válassza ki a kovász egy részét kenyérhez. A többit hagyd békén. Másnap ismét etesse meg 5 g kristálycukor, 100 ml meleg ivóvíz és 5 evőkanál hozzáadásával. kanál lisztet. Hagyja melegen. Ha hamarosan nem használja az önindítót, hűtse le.

3. recept. Kovász otthoni kenyérhez

két teáskanál búza- és rozsliszt csúszdával;

10 ml natúr joghurt;

50 ml ivóvíz;

két teáskanál mazsola.

1. Vegyünk egy félliteres, hermetikusan lezárható üveget. Tegyük bele az összes hozzávalót és keverjük simára. Zárja le az edényt és tartsa melegen egy napig.

2. Másnap ugyanannyi rozs- és búzalisztet és vizet adunk a keverékhez. Alaposan keverjük simára, és hagyjuk állni egy napig.

3. A harmadik napon öntsön 100 ml felmelegített ivóvizet egy üvegbe, és keverje össze. Adjunk hozzá négy teáskanál rozs- és búzalisztet. Ismét alaposan keverjük össze. Szorosan zárja le az edényt, és hagyja békén egy napig.

4. Tegye félre a keverék háromnegyedét. Sajnos vagy ki kell dobni, vagy oda kell adni valakinek. A maradék keverékhez öntsön 100 ml meleg ivóvizet és keverje össze. Ezután szűrjük le a keveréket. Dobja el a mazsolát. A leszűrt kovászhoz öntsünk 125 g búzalisztet, jól keverjük össze, és ismét hagyjuk állni egy napig.

5. Az ötödik napon ismét vegye ki a keverék háromnegyedét. A maradék masszához öntsünk 100 ml ivóvizet és keverjük össze. Öntsünk bele 125 g lisztet, és gyúrjuk újra az egészet. Hagyja melegen egy napig.

6. A hatodik napon kész a kovász. Minden alkalommal, amikor elviszed az előételt a sütéshez, meg kell etetned, vagyis adj hozzá vizet és lisztet.

4. recept. Kovász élesztőmentes kenyérhez

220 ml meleg ivóvíz;

1. Be megfelelő ételeketöntsünk 100 g lisztet, adjunk hozzá mézet és öntsünk 70 ml meleg állapotú vizet. Keverjük össze mindent, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen két napig.

2. A megadott idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Öntsünk bele 150 g lisztet és öntsünk 75 ml meleg ivóvizet. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen

3. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet. Ekkor már jól érezhető az alkoholszag.

4. Egy másik nap elteltével utoljára etesse meg a kovászos tésztát, és hagyja állni 12 órán keresztül. A masszának jól kell kelnie. Vesz megfelelő mennyiség kovász kenyérsütéshez, a többit pedig küldje el a hűtőbe. Ha szükséges, vegyen ki 50 g kovászt a hűtőszekrényből, adjon hozzá 50 g lisztet és vizet, keverje össze és melegítse fel, hogy erjedni kezdjen.

5. recept. Kovászt rozskenyérhez

175 g rozsliszt;

175 ml ivóvíz.

1. Az első napon keverjen el egy üvegben 25 ml meleg ivóvizet és 25 g lisztet. Sűrű masszát kell kapnia. Lazán zárja le az üveget, és hagyja melegen egy napig.

2. A második napon a tömeg enyhén nőhet, de nincsenek különösebb látható változások. Adjunk hozzá 50 ml meleg ivóvizet és 50 g lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk melegen az üveget még egy napig.

3. A harmadik napon a keverék elkezd buborékolni. Adjunk hozzá 100 ml ivóvizet és 100 g lisztet. Keverjük össze és tartsuk még egy napig.

4. Az önindító készen áll. Veszünk szükséges mennyiség megkelesztjük, a többit fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Háromnaponta etetjük, 20 g vizet és lisztet adunk hozzá.

6. recept. Kovász kenyérhez "Örökkévaló"

búzaliszt - 300 g;

300 ml forralt vizet.

1. Tiszta tégelyben keverjen el 100 ml meleg ivóvizet 100 g liszttel. Keverjük össze alaposan. Szerezzen masszát az állagának megfelelően házi tejföl. Fedje le az üveget nedves törülközővel, és hagyja meleg, huzatmentes helyen egy napig.

2. Másnap adjunk hozzá 100 g lisztet az üvegbe, és öntsünk hozzá vizet, amíg a massza házi tejföl állagú lesz. Naponta többször is keverheti.

3. A harmadik napon az indító mérete megnő, a tetején egy habsapka jelenik meg. Újra megetetjük ugyanannyi liszttel és vízzel, majd ismét melegen hagyjuk.

4. Amikor az indító kétszeresére nőtt, osszuk ketté. Helyezze az első felét egy üvegbe, készítsen lyukat a műanyag fedélbe, hogy az indító lélegezzen, és küldje be a hűtőszekrénybe. Használat előtt vegye ki az önindítót, táplálja és tartsa melegen.

7. recept. Kovász kefires kenyérhez

egy pohár kefir (lehetőleg házi készítésű);

egy pohár bármilyen lisztet.

1. Öntsön egy pohár kefirt egy tálba, fedje le gézzel, és hagyja állni három napig. A kefirnek meg kell savanyodnia, és a víznek ki kell hámoznia.

2. Öntsön lisztet a kefirbe, amíg a massza el nem éri a tészta állagát, mint a palacsintán. Addig keverjük, amíg az összes csomót el nem távolítjuk. Fedjük le az edényt a tésztával gézzel, és hagyjuk állni három órán keresztül, majd keverjük újra.

3. A kovász érlelési ideje a hőmérséklettől függ környezetés a kefir tulajdonságait, de ne hagyd sokáig békén, különben megszökik.

4. Helyezze át az indítót üveg korsóés betesszük a hűtőbe. Ez az indító ebben a formában egy hétig tárolható.

5. Ha úgy dönt, hogy kenyeret süt, vegye ki az előételt a hűtőszekrényből, és hagyja állni fél órát. Az előételt liszttel és meleg víz 1:1 arányban. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk néhány órán át. Vegye ki a szükséges mennyiségű indítót, és tegye a többit az üvegbe. Szorosan zárja le a tartályt, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Az előétel elkészítéséhez csak tiszta edényeket használjon, különben könnyen "megfertőzheti". Ami idővel használhatatlanná teszi.

Szúrjon néhány kis lyukat a fedőbe, amellyel lezárja az indítóval ellátott edényt, hogy biztosítsa a normál erjedési folyamatot.

Ne tegye ki a kovászos edényt közvetlen napfénynek. Ellenkező esetben az edény nagyon felforrósodhat, ami leállítja a tejsavbaktériumok szaporodását.

Ha az önindítót hűtőszekrényben tárolják, legalább egy nappal használat előtt ki kell venni.

A kovász nem csak kenyérsütéshez használható, hanem palacsinta, palacsinta vagy pite tészta készítésére is.

Ez a recept a rozsliszt alapú kovász elkészítésére összpontosít. Ezt a receptet A kovász a legegyszerűbb és legolcsóbb egy modern lakásban.

Az erjedés során a kovászban tejsavbaktérium-kolónia képződik. Magában a lisztben és a levegőben egyaránt megtalálhatók. Úgy gondolják, hogy az ilyen kenyér fogyasztása hozzájárul a megfelelő mikroflóra helyreállításához az emberi szervezetben. Akkoriban a modern pékségek gyors élesztő végrehajtani alkoholos erjesztés, ezzel megsértve a szervezet sav-bázis egyensúlyát, ami gyomorégést okozhat.

Miért nem ajánlott búzalisztet használni a kovászhoz? Liszt prémium amelyet ma már minden boltban árulnak, túl rafinált, így erjesztve érzékenyebb a kórokozó flóra kialakulására.

A rozsliszt alapú kovászban is kialakulhat kórokozó flóra, különösen az első második napon. Ez a savas környezet azonban éppen az, ami a tejsavgombák fejlődéséhez szükséges. A 3. napon számuk megnövekszik, és elnyomják a rothadó baktériumok szaporodását, és teljesen elpusztítják azokat. Éppen ezért a házi kovászos kenyér nagyon sokáig nem romlik meg, nem penészesedik.

Mellesleg, a régi időkben Oroszországban a kovászot nemzedékről nemzedékre adták át. A pék a dagasztással a kovásznak sajátos energiáját és a család mikroflóráját adta, így a kovász a család erejét nyerte meg. A lányt addig nem vették feleségül, amíg be nem mutatta, hogy képes kenyeret sütni.

Vannak, akik úgy vélik, hogy ez a kovász gyógyító tulajdonságait, és az ennek alapján sütött kenyér csak egy módja ennek a hasznos kultúra megőrzésének.

Az élesztő ellen elvileg nincs kifogásom, azonban a modern hidrofil génmódosított élesztő távol áll a természetes élesztőtől, amely valójában hasznos, és számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. modern élesztő amelyeket a sütőiparban használnak, kifejezetten azért hozták létre gyors használat. Ezért speciális gyorsélesztőket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a gyártási idő lerövidítését, és ezáltal az előállított termékek számának növelését, és ezáltal a nyereség növelését.

Amint az előzőekből is kitűnik, egy modern gyártó elsősorban a profitjával, a fogyasztó egészségével és jólétével törődik - a közvetlen vásárló, aki utoljára törődik vele.

De elég a bevezetőből, kezdjük el a rozsliszt alapú kovászkészítést.

"Örök" kovász

Van egy figyelmeztetés: rozslisztből a legegyszerűbb a megfelelő kultúrát termeszteni: ez megtartja a leghasznosabb mikroorganizmusokat és baktériumokat. A finomított búzában szinte hiányoznak, ezért nagyon nehéz belőle kovászot termeszteni: folyamatosan a kórokozó flóra felé téved. Ki kell dobni.

A recept ez:

1 nap
100 g liszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb) Jól keverjük össze. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl. Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre. Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Érdemes időnként megkeverni.

2 nap
Most az indítót kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy a konzisztenciája visszatérjen az eredeti piaci tejföl állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.

3 nap
Általános szabály, hogy most nincs kérdés: nem csak buborékok vannak a kovász felületén: erősen megnő a mérete, és minden egy ilyen habsapkából áll. Utoljára etetjük. És ismét melegséggel. Itt nagyon fontos pont: az indító már elég erős és el kell fogni azt a pillanatot, amikor "csúcsformában" lesz: pl. meg kell duplázódnia. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.

Az első fele a mi "örök" kovászunk. Egy üvegbe tesszük vele polietilén fedél lyukakkal benne (hogy lélegezzen), és tegyük hűtőbe a következő alkalomig. A másik felét pedig kenyér készítésére használják.

Receptek élesztőmentes starter kultúrák az otthoni kenyérsütéshez.

Ezeket a recepteket az Ivanovo-Voznyeszenszki Egyházmegye Szent Miklós-Sartomszkij és Szent Vvedenszkij kolostorának pékei adták.

1. számú recept. Rozskenyér élesztőmentes kovászon.

Egyeseknek készül a kovász savbázis. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel.

Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni. A kovász elkészülte után beletesszük a tésztát: meleg víz (megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (az összmennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a rozslisztet összegyúrjuk. hámozott lisztet. A tészta könnyű.
Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).
Dolgozik vele rozstészta jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.

sült rozskenyér forró sütőben 1-1,5 óra. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie.
A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tészta vagy egy darab tészta marad következő sütés hűtőszekrényben tárolva.

Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).

2. számú recept. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és zománcozott (vagy üveg) serpenyőben addig főzzük, amíg a víz felére nem esik.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.
650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: 1 pohár víz (0,2 liter); minden pohár vízhez szükséges: 3 pohár liszt (400-450 gr.); só 1 teáskanál; cukor 1 tábla. egy kanál; vaj vagy margarin 1 tábla. egy kanál; búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak; élesztő 1 tábla. kanál (vagy kovász).

3. Tésztafőzés.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. Tésztadagasztás.
4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

3. számú recept. Komlós kovászos kenyér burgonyával.

15 pohár vizet öntünk a serpenyőbe, és két teljes marék komló elalszik. A serpenyőt fedővel letakarjuk és 15-20 percig forraljuk, majd leszűrjük, szobahőmérsékletre hűtjük, 1-1,5 evőkanál sót, 1 pohár cukrot, 400 g búzalisztet (első osztályú) hozzáadjuk, addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek, és meleg helyre tesszük. Két nap elteltével 1,2 kg hámozott főtt, hűtött burgonyapürét adunk a komlósörhöz, összekeverjük és még egy napig meleg helyen állni hagyjuk. Ebben az időszakban az élesztőt többször összekeverik. Egy nappal később az élesztőt szitán szűrjük, üvegekbe töltjük (3/4-ig töltjük). dugókkal lezárva és paraffinnal töltve.
Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Élesztő fogyasztás: 3 evőkanál 1 kg liszthez.

4-es számú recept. Ukrán komlókovász

Az erjesztettből házi bor távolítsa el a habot és keverje össze búzakorpa.
A keveréket napon vagy kemencében 32°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják és zacskókban tárolják. Használat előtt a száraz keveréket meleg vízzel hígítjuk, búzalisztet adunk hozzá, és folyékony cefrét gyúrunk. A megkelt keveréket vízzel hígítjuk, szitán átszűrjük, hogy korpa ne kerüljön a tételbe, és a tésztát összegyúrjuk.
A korpából származó élesztőt, 1 kg búzalisztet (második osztályú) vagy búzatapétát 4 liter forrásban lévő vízzel vagy forró komlófőzelékkel felfőznek. Tealevél (konzisztenciájának kell lennie sűrű tejföl) 70-75 | C-ra hűtjük, 100-150 g búzalisztet öntünk bele, és jól összekeverjük. A 35-37 C-ra hűtött tealevelekhez további 100-150 g lisztet adunk, jól összekeverjük, az edényeket gézzel letakarjuk, és 1-1,5 napra meleg helyre tesszük erjedni. Ezután további 200 g lisztet és 300 g korpát adunk a keverékhez, összekeverjük és 4-6 órán át erjesztjük, a masszát búzakorpával bedörzsöljük és szárítjuk. Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel.

Száraz és hűvös helyen, dupla gézzacskóban tárolandó.
Felhasználás előtt az élesztőt meleg vízbe áztatjuk, kevés lisztet adunk hozzá, összekeverjük, 30-40 percig állni hagyjuk, majd a tésztát vagy tésztát összegyúrjuk.
Élesztő fogyasztás: fél pohár (100 g) 1 kg liszthez.

5-ös számú recept. Komlós kovászos kenyér

A tésztát komlós kovászon is elkészíthetjük. Ehhez először el kell készítenie a komlókovászt. 0,5 litert veszünk. vizet forralunk, majd mérjünk ki 3 ek. evőkanál komlópalántát és befuttatjuk a vízbe. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Szűrjük le a húslevest és hűtsük le friss tejés adjunk hozzá egy teáskanál cukrot vagy mézet. Manapság a cukor zselatin hozzáadásával lehet tiszta és mesterséges. A zselatint csontokból készítik. A komlólevest liszttel sűrű tejfölig gyúrjuk, és meleg helyre tesszük savanyodásra egy napig, 100-ig vagy tovább. Savanyításkor a tömeg 2-3-szorosára nő. Meleg helyről kivesszük és hideg helyen vagy hűtőben tároljuk.

A tészta elkészítéséhez tésztát kell készíteni. Egy zománcozott tálban gyúrjuk össze a tésztát. 1 literre meleg vizet vegyen 4 evőkanál. kovászos kanalak. 1 vekni kenyér elkészítéséhez körülbelül 1 kg szükséges. liszt és 1 liter. víz.
Öntsön 200 g meleg vizet a tartályba, adjon hozzá 4 evőkanál. kovászos kanalak. Mindent összekeverünk, és a főzéshez vett kenyérből 1 kg. A lisztet fokozatosan keverjük össze, adjuk hozzá a tartályhoz sűrű tejföl állapotáig. A maradék lisztet és vizet 800 g-ot a tészta elkészítésének idejéig hagyjuk. Az Opara készen áll: zárja le, melegítse és tegye meleg helyre 30-35 | 6 órán keresztül a tészta kelésétől függően.

A tészta elkészítéséhez a megközelített tésztát vesszük. NÁL NÉL zománcozott edényeköntse ki a maradék 1 kg nagy részét. lisztet, keverés közben öntsük bele a maradék 800 g vizet, öntsük bele a tésztát, alaposan keverjük össze, majd fokozatosan öntsük ki a maradék lisztet, adjuk hozzá, amíg sűrű tejföl állagot nem kapunk. Lehet, hogy nem használták fel az összes lisztet, vagy adtak hozzá némi mennyiséget. Az edényeket a tésztával felmelegítjük, 7 órán át állni hagyjuk. (A tészta elkészítésének teljes folyamata 12-13 órát vesz igénybe, ezért érdemes számolni a kenyér sütési idejével). Állás és áztatás után adjuk hozzá a liszt egy részét, és 1-2 ek hozzáadásával gyúrjuk össze. kanál természetes növényi olaj adalékanyag nélkül (olívabogyó, első hidegen sajtolt, finomítatlan), addig gyúrjuk kemény tészta prosphora sütéséhez, ill puha tésztát kenyérsütéshez. 40-60 percre hőre tesszük. emeléshez. Ezt követően tepsibe vagy speciális formába formázzuk a tésztát, és kelni hagyjuk, majd betesszük a sütőbe. Sózni nem ajánlott, de lehet beletenni köményt, koriandert, mazsolát.

A kenyér hosszú évek óta sok ember étrendjének szerves része. A bolti terméklehetőségek azonban nem mindig felelnek meg a fogyasztói igényeknek. A másik dolog a házi kenyér. Az ilyen sütés bio és egészséges, mert nem tartalmaz káros adalékanyagokés tartósítószereket. Ezért kell tudni, hogyan készítsünk kovászot a kenyérhez otthon.

A kovász tárolásának módja

A kovásznak nem kell minden alkalommal frissnek lennie. Csak egy is elég, ebből néhányat a következő használatra hagysz. A terméket hideg helyen kell tárolni, gézzel vagy könnyű ruhával letakarva. A többit etetni kell, hogy a starter megnőjön.

A szakácsok megjegyzik, hogy a kelesztési időt kovászos kenyér készítésekor 4 órára kell növelni.

A házi kenyérhez sok kovászos recept létezik, de a legnépszerűbbek a kefir, a burgonya és az élesztőmentes.

Kefir kovász kenyérhez

Hozzávalók:

• Aludttej ill régi kefir- 250 ml.
• Rozsliszt - 250 g.

Főzés:

Használhat kész joghurtot vagy kefirt erjeszthet magának. Nem befolyásolja a kenyér ízét. A joghurtot gézzel letakarva néhány napig állni kell. Észre fogja venni, hogy 2-3 napig a felszínen tejtermék buborékok képződnek, és a víz hámlik. Az ilyen joghurthoz lisztet adhatunk.

A lisztet rozsból kell venni, előzőleg szitán átszitáljuk. Az aludttejhez lisztet adunk, hogy a keverék tejfölös állagot kapjon. Nagyon fontos, hogy ne engedjük meg a csomók kialakulását. A keveréket alaposan keverjük össze.

A kész keveréket gézzel kell letakarni, és hűvös helyen kell hagyni, így elindítja a kovász erjesztési folyamatát. Az erjedés felgyorsítása érdekében a kovászot meleg helyen hagyhatja.

Legyen azonban óvatos, mert az ilyen tárolás során a keverék növekedési sebessége túl magas, néha a terméket nagy mennyiségben öntik ki az edényekből.

Másnap még egy adag rozslisztet kell hozzáadni a kovászhoz, hogy a palacsintatészta állagát visszaállítsa. Fedjük le az önindítót ismét egy ruhával, és hagyjuk állni egy ideig. Néhány óra elteltével az erjesztési folyamat aktiválódik. Ne ijedjen meg, ha az önindító elkezd kifolyni a tartályból – ez normális. A kovász sercegni fog és buborékos lesz. Ebben a formában a kovász készen áll a kenyérsütésre.

Válasszon belőle egy részt a következő alkalmakra. A többit üvegedényben tároljuk 10-12 C fokon. Sütjük tovább kefir indító Lágynak bizonyul, és kifejezetten savanyú ízű.

Burgonyakovász kenyérhez

Hozzávalók:

• Burgonya - 10 db.
• méz - 0,5 evőkanál. l.
• búzaliszt - néhány evőkanál.

Főzés:

Első lépésként forraljunk fel 10 kis hámozott burgonyát só és fűszerek hozzáadása nélkül. A burgonyát nem szabad főzni. Burgonyaleves külön edénybe kell engedni, hogy a folyadék lehűljön.

A burgonyát össze kell törni, húslevessel hígítva, hogy elérje a sűrű tejföl hatását. Tegye át a pürét egy tiszta üvegedénybe. Adjunk hozzá fél evőkanál mézet az előételhez.

Az edényt gézzel kell lefedni, hogy az indító lélegezni tudjon. Ebben a formában a keveréknek 1-2 napig kell állnia.

Várja meg, amíg buborékok képződnek a felületen. Csak ezután adható 2 evőkanál búza a burgonyakovászhoz. teljes kiőrlésű liszt. Ezután 50 ml-t kell önteni. meleg vízzel, és keverjük össze a keveréket. Fedjük le sajtkendővel, és hagyjuk még egy napig.

A negyedik napon látni fogja, hogy a víz ismét elvált a teljes tömegtől. A kovászhoz 1 evőkanál korpa nélküli búzalisztet adhatunk. kanalakat. Egy kis meleg vizet is fel kell önteni. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet kellemes legyen a kezének, és keverje össze az indítót. Fedje le újra, és tegye az eredeti tárolóhelyre.

Az ötödik napon az indító aktívan erjedni kezd. Enyhe acetonszag érezhető. De érdemes még egy napot várni, hogy biztosan kész legyen a kovász. Másnap kellemes savanyú illat jelenik meg. Az előételt egy kanál vízzel és liszttel etethetjük. Hagyja a keveréket egy másik napig. A hetedik napon burgonyakovászból kovász készíthető.

Rozskovász kenyérhez

Hozzávalók:

• rozs teljes kiőrlésű liszt- 300 gr.

Főzés:

Első lépésként keverjünk össze 100 gramm lisztet vízzel. Sűrű tejföl állagát kell kapnia. Fedjük le a keveréket szalvétával vagy gézzel, és meleg helyen tároljuk. Kerülje a huzatot. A második napon buborékokat fog észlelni a keverék felületén. Ez azt jelenti, hogy az indítót etetni kell. Adjunk hozzá 100 gramm lisztet és vizet. Tedd vissza melegen.

Másnap a kovász időnként megnő, szerkezete habos lesz. Adjunk hozzá további 100 gramm lisztet a vízhez. A negyedik napon a kovász készen áll a kenyérsütésre belőle.

Sok sikert kívánunk a saját kenyérkészítéshez.

Kapcsolódó videók

Miért tulajdonítottak nagy jelentőséget szláv őseink a kenyérnek? Ha úgy gondolja - mert ez volt a legkönnyebben megszerezhető élelmiszer termék aki megmentett az éhségtől, akkor téved. A kenyérnek különös jelentőséget tulajdonítottak, mert nagyon hasznos termék, csodálatos ízzel, amit mindenki szeretett. IGAZI KENYÉR volt, amely jóllakottságot, erőt és egészséget adott. Ez azért volt így, mert elődeink helyesen készítették el. Csak helyes kenyér valóban csillapíthatja az éhséget és egészséget ad.

A szlávok IGAZI KENYÉRE mindig is savanyú volt. És erre késztette a kovász. Mi történik az erjedés során, ha őseink nem tudták elképzelni nélküle a kenyeret?

Először is, a gabonafélék védőanyagokat (egyfajta tartósítószert) tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik a gabona hosszú távú tárolását, és nagymértékben megakadályozzák az emésztést. Például: fitinsav nem teszi lehetővé a szervezet számára a szükséges ásványi anyagok és nyomelemek (például kalcium, magnézium, réz, vas, cink) felszívódását; más anyagok blokkolják az enzimek munkáját, ami arra készteti a szervezetet, hogy további belső erőforrásait elköltse; tanninok, glutén és rokon fehérjék, valamint emészthetetlenek komplex cukrok allergiát, emésztési zavarokat, sőt mentális zavarokat is okozhat. Ezen anyagok tulajdonságai nem gyengülnek, ha a gabonát lisztté őrlik. A védőanyagok hatása csak akkor szűnik meg, ha a gabona csíráztatásra alkalmas körülmények közé kerül, vagy a tészta kovász segítségével elhúzódó erjesztése során.

Másodszor, a savas erjedés során az összetett anyagok egyszerűbbekre bomlanak le (melyeket a szervezet könnyebben emészt és asszimilál), ezen felül újak keletkeznek. tápanyagok szükséges a szervezet számára.

E két okból savanyú kenyér nagyon kielégítő. Ezekben az okokban rejlik a kovászos kenyér előnyei.

Van még egy nagyon fontos szempont: a főtt kenyeret jól át kell sütni, hogy az erjedés leálljon benne, és a kenyér ne savanyuljon el.

Mellesleg nem csak a fekete (rozs), hanem a fehér kenyér is lehet savanyú, amennyiben a hozzá való liszt valódi - teljes kiőrlésű liszt.

Nem számít, hogy őseink tudták-e ezt vagy sem tejsav baktérium, amelyet a kovász tartalmaz, semlegesítik a gabona belső védelmét és elérhetőbbé teszik a gabona tápanyagait. De mindig hagyták, hogy a kovász a tésztán dolgozzon (hogy maximalizálják a kenyér előnyeit), és olyan finomított kenyeret kaptak, amelyet értékeltek.

Mi történt ma? Ez a tudás létezik, de a civilizált társadalom figyelmen kívül hagyja, és ipari kovásztalan kenyeret állít elő.

De te magad sütheted meg az IGAZI KENYERT - az ősök kenyerét - az erőt adó kenyeret! Csak az ilyen kenyér méltó hozzád!

1. A kovász főzése

200 gr víz

200 gr liszt

100 gr. korpa

2 evőkanál méz

5 gr mazsola

Az egészet alaposan összekeverjük és meleg helyre tesszük, amíg az erjedés beindul.Amint az erjedés megkezdődik, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 4 órán keresztül. Az erjedés már az első vagy a második napon elkezdődhet ... A kovászot jobb 3 napig tartani ...

2. Készítse elő a tésztát a tésztához

1000 gr víz

Sózzuk ízlés szerint a tésztához

Cukor vagy méz 2 evőkanál

100 gr korpa

200 gr liszt

200 gr.kovász (a többi kovászt a következő alkalomra a hűtőben hagyjuk)

A tésztát 8 órán át kell tartani...

3. A tészta főzése