Arónia bor cseresznyével. Az élesztő nélküli dúsított áfonyás és aróniás borhoz szükséges alapanyagok. Aromás aróniabor otthon: egyszerű recept videóval

Aróniának is nevezik, legfeljebb két és fél méter magas, ágas bokor, fehér vagy világos rózsaszín virágzattal, amely szeptemberben terem. Bogyóinak van egyedi összetétel, ezért használják hagyományos gyógyászatés főzés: például otthon lehet csemege és bájital is. Ezt az italt érett, előkészített bogyókból készítik, és az alkoholt veszik alapul ill minőségi vodka.

alkoholos tinktúra

Amint már említettük, a tinktúra felhasználható gyógyszerkészítmény valamint alkoholos ital formájában. Különösen hasznos hipertóniás betegek és szenvedők számára Ennek elkészítéséhez univerzális gyógymód olyan bogyókra lesz szüksége, amelyek elérték az érés csúcsát. Ez azért fontos, mert az arónia termése nem bővelkedik lében, az éretlenben pedig egyáltalán nem. A mi receptünkhöz 1 kilogramm bogyó elegendő. Jobb, ha jó minőségű, alkoholból készült vodkát veszünk alapul. prémium(elég 0,5 liter). 0,5 kg cukorra is szüksége lesz, cseresznye levelekés szegfű. Tinktúra a arónia otthon sokáig tart az előkészítés, bár maga a folyamat meglehetősen egyszerű.

Az idő nagy részét a védekezés tölti el. Tehát a megmosott és szárított bogyókat egy előre elkészített (sterilizált) 3-5 literes üvegbe kell tenni, és egy pohár vízzel alaposan összetörni. A folyadékot hozzáadjuk, hogy gyümölcslevet kapjunk, és hogy maga a tinktúra ne legyen túl sűrű. Ezután adjunk hozzá cukrot és keverjük újra. Az eredménynek egységesnek kell lennie lédús keverék gyönyörű szín. A palack nyakát 2-3 rétegben összehajtott gézzel átkötjük, két napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A következő lépés a vodka hozzáadása. Az infúzió után a keveréket jól össze kell keverni, hogy a cukormaradványok feloldódjanak, zárja le a fedelet, és hagyja 60 napig sötét helyen, például kamrában vagy pincében. Két hónappal később, otthon is készen lesz: ezt bizonyítja színe és állaga is. Átlátszó, telített lesz borostyán színű. Palackozva hűtőben tároljuk.

Házi készítésű aroniabor

A kevésbé erős alkoholos italok szerelmesei számára van egyszerű receptízletes és egészséges Ha szigorúan betartja az elkészítési technológiát és az arányokat, akkor az érett gyümölcsök leszedése után néhány hónapon belül illatos és kellemes ízű itallal fogja kedveskedni magának és vendégeinek. A bor készítéséhez 5 kg bogyóra van szüksége.

Fontos, hogy használat előtt ne mossuk le, mert bőrükben az erjedést elősegítő baktériumok találhatók, és ne használjunk fém edényt. A bogyókat kézzel alaposan össze kell gyúrni addig homogén tömeg. Minden kilogramm bogyóhoz fél pohár cukrot kell adni. Az édes borok szerelmeseinek nem ez a jellemző, vagyis lehet még hozzátenni. Mert jobb erjedés ehhez a masszához tehetünk egy marék mazsolát. Az egész készítményt alaposan összekeverjük, 10 literes, széles nyakú edénybe tesszük, lezárjuk és 7-10 napig meleg helyen állni hagyjuk. Egész idő alatt naponta egyszer össze kell keverni a pépet, hogy ne penészesedjen. Ha hab jelenik meg, amikor belemártja a kezét a keverékbe, ideje elkezdeni kinyomni a levet. Ehhez a pépet kézzel összegyűjtik és óvatosan összenyomják. A süteményt külön hajtogatjuk, jól fog jönni, és a kapott levet szűrőedényen átszűrjük, és ötliteres üvegbe öntjük. Az összegyűjtött és kinyomkodott pépet 1:1 arányban cukorral összekeverjük, kézzel megnyomkodjuk és még 5-7 napig erjedni hagyjuk, majd kinyomkodjuk és lecsepegtetjük. Így kétféle gyümölcslevet kaptunk, amit összekeverünk, vízzárat szerelünk a palackra és hagyjuk. 2 naponta szűrni kell: távolítsa el a keletkező habot, és öntse az italt egy másik tartályba egy tömlő segítségével, anélkül, hogy megérintené az üledéket. Amikor nem jelenik meg az alján, és maga a folyadék átlátszóvá válik, a bor készen áll. Palackozva van. Mind a bort, mind az aronia tinktúrát otthon, hűvös helyen, például hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Az aroniából készült bor nagyon gazdag kellemes ízű, gyönyörű bordó színű és lehet hosszú idő hűvös helyen tároljuk. Nagyon hasznos bogyó a berkenye arónia, amelyet sokan aróniának is neveznek. Egyszerű és hagyományos receptek házi bor.

Tartalmaz C-vitamin, B csoportba tartozó vitaminok, réz, vas, mangán és egyéb, minden ember számára nélkülözhetetlen elemek hasznos anyagok. Az arónia pektint és mindenféle cukrot is tartalmaz. Ennek az összetételnek köszönhetően az arónia nagyon hasznos, de sajnos nem mindenki szereti enni, mivel nagy a viszkozitása és a fanyarsága. Ezért leggyakrabban ezeket a bogyókat készítik el Házi bor aróniából.

Az aronia bogyóitól a főtt borig egyedi tulajdonságok szállnak át, és azzá változnak gyógyszer alacsony immunitással magas koleszterin, az erek falának petyhüdtsége és törékenysége, alacsony vérnyomás.

Az aroniabor receptjét egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Ennek az alkoholos italnak az elkészítési szakaszai szinte azonosak más borfajták készítésével: bogyók szedése, gyümölcslé kivonása, erjesztés, szűrés és a kész bor további érlelése. De még mindig vannak bizonyos árnyalatokés finomságokat, nem tudva, melyikhez juthat hozzá kész ital kétes ízű.

Az aróniából való borkészítés receptjei megegyeznek nagyszámú, valamint más típusú borok készítésének receptjeit. Figyelmébe ajánljuk a legjobbakat egyszerű receptek ebből a hasznos bogyóból bort készíteni.

Klasszikus egyszerű aroniabor recept

Összetett:

• 5 kilogramm aronia bogyó;
• 50 gramm mazsola (mosatlan);
• 2 kilogramm cukor;
• 1 liter forralt víz.

Főzés:

Mérjük le az összegyűjtött arónia gyümölcsöket, hogy a receptben feltüntetett mennyiséget megkapjuk, majd fa lökéssel vagy kézzel addig gyúrjuk, amíg homogén habot nem kapunk.

Tegye a kapott aróniapürét egy megfelelő, körülbelül 10 literes üveg- vagy zománcozott edénybe. Adjunk hozzá egy kilogramm cukrot a kapott masszához, és adjunk hozzá egy marék mosatlan mazsolát. Keverje össze újra az összes tartalmat, fedje le a tetejét, és tegye hét napig meleg helyre.

Ebben az esetben ne feledkezzünk meg a munkadarabról, mert időnként meg kell keverni.

Egy hét elteltével a pépnek és a lének végre el kell válniuk egymástól. Óvatosan gyűjtsük össze a pépet, és nyomjuk ki a levét több rétegben összehajtott gézen keresztül. A pépből megmaradt süteményt nem kell kidobni, mert még szükségünk van rá. Mindent, ami a pépből kikerült, öntsön egy edénybe, ahol a bor erjedni fog. Szereljen be vízzárat vagy egy hagyományos tömítést a tartály tetejére gumikesztyű.

A maradék tortát összekeverjük meleg vízés hozzáadjuk a másik felét kristálycukor, keverjük össze az összes tartalmat, fedjük le a tetejét és tegyük meleg helyre egy egész hétre. Ne felejtse el naponta keverni a bort. Hét nap elteltével öntsük fel a süteményt vízzel és szűrjük le anélkül, hogy szitán áttörnénk.

Öntse a kapott folyadékot egy boros edénybe, és ismét tegye rá a kesztyűt. A fáradságos munka abban rejlik, hogy különböző folyadékok összekeverése után a leendő bort néhány naponta gumitömlővel tiszta edénybe kell szűrni. Ezután vegye fel újra a kesztyűt, ezt a folyamatot addig kell ismételni, amíg a bor meg nem szabadul az üledéktől és az erjedés be nem fejeződik. Miután megkapta a kész és tiszta italöntsük megfelelő edényekbe, dugjuk le dugóval és tegyük három hónapig érlelésre hűvös, napfénytől mentes helyre.

Házi aroniabor egyszerű recept élesztővel otthon

Összetett:

• 6 kilogramm hegyi hamu;
• 2,5 kilogramm cukor;
• 2 liter víz;
• 30 gramm élesztő;

Bor készítés aróniából házilag:

Válogassuk ki az aróniát, és daráljuk le húsdarálóval. Préselje ki a levet gézzel, így körülbelül 4 liter gyümölcslevet kell kapnia. Opcionálisan ebben a szakaszban más gyümölcsöket is adhatunk a léhez, például néhány szőlőt, ill őszi alma. Hozzáadhatunk néhány hibiszkuszlevelet is, hogy csökkentsük az arónia vérnyomáscsökkentő hatását.

Tegye a levet egy időre a hűtőszekrénybe, és öntse a kapott pépet fél adag vízzel, amelyet +78 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Várja meg, amíg a víz lehűl, ezután le kell engedni, és hozzáadni egy újabb adagot. forró víz. Várjon újra, szűrje le egy szitával, és keverje össze mindkét infúziót lével. Az eredmény körülbelül 10 liter legyen kész cefre amelyhez élesztőt adhatunk.

Az élesztő hozzáadása előtt adjunk hozzá kristálycukrot a sörléhez. Először hozzá kell adni körülbelül 1,5 kilogramm cukrot, és össze kell keverni az összes tartalmat. Ezután adjunk hozzá élesztőt a cefrehez, és keverjük össze újra az egészet. Ezután szereljen fel gumikesztyűt vagy vízzárat arra a tartályra, amelyben az erjedés megtörténik. Fedje le az üveget egy vastag ruhával, vagy tegye sötét helyre.

Körülbelül egy hét múlva adjon hozzá még egy adag cukrot a borhoz. Tekintettel arra, hogy a bor egy hónapig erjed, három adagban kell hozzáadnia a cukrot. Adjon hozzá egy adag cukrot, és vegyen fel ismét egy gumikesztyűt, vagy szereljen be vízzárat. Ismét várjon 5-7 napot, és ismételje meg ezt az eljárást. Ismételje meg egy hét múlva, és várja meg, amíg a bor kicsapódik. Óvatosan csepegtesse le a fiatal bort szívószállal élesztő üledék.

Tegye rá a fiatal aroniabort hűvös helyre csendes erjedés. Megfelelő edényekben palackokba töltjük, és lazán dugjuk le, hogy a keletkezett buborékok kiszabaduljanak belőle. Kéthetente ürítse ki az italt az üledékből, hogy az élesztő keserű íze ne kerüljön át rá. Kérésre be kész borízlés szerint tegyünk bele egy kis cukrot, és már kezdhetjük is használni, hiszen az otthoni aróniabor teljesen kész.

Aroniabor otthon élesztő nélkül vodkán egyszerű recept

Összetett:

• 1 kilogramm arónia bogyó;
• 400 gramm kristálycukor;
• 1 liter vodka vagy alkohol;

Főzés:

Választ megfelelő recept aróniából származó bor nem nehéz. Többször mosva és válogatva hegyi hamut, átrakás három literes üveg. Öntsön annyi vodkát, hogy több centiméterre befedje a bogyók rétegét. Hozzáadás szükséges mennyiség cukrot és az egészet óvatosan keverjük össze.

Fedjük le az edény tetejét fedővel, és tegyük meleg helyre körülbelül 50-70 napra szobahőmérsékleten. Az edény teljes tartalmát néhány naponta egyszer fel kell rázni.

Szűrjük át a kapott tinktúrát több réteg gézen, öntsük előkészített palackokba, és óvatosan zárjuk le fedővel. Az aroniabor eltarthatósága sötét, hűvös helyen szinte korlátlan. Ennek eredményeként élesztő nélküli házi aroniabort kell kapnia, aminek van kellemes illatú erdei berkenye.

Az aronia bor egy egyszerű recept

Összetett:

• 6 kilogramm arónia;
• 1 liter víz;
• 4 csésze kristálycukor;

Főzés:

Hogyan készítsünk házi aroniabort házilag.E recept szerint a berkenyebogyót nem kell mosni, így azonnal elkezdhetjük darálni. Ezt megtehetjük nyomóval, vagy használjunk turmixgépet. Amikor az összes berkenyebogyó összetört, keverje össze három pohár kristálycukorral, és alaposan keverje össze az egészet.

Hagyja a kapott pürét meleg helyen erjeszteni körülbelül hét napig, időnként megkeverve. Ezt követően a centrifugálási folyamatot el kell végezni, ez történhet préssel vagy kézzel.

Szűrjük le a kapott levet egy szitán vagy használjunk szűrőedényt, és öntsük bele üveg korsó vagy egy palackot, zárja le a tetejét vízzárral. Öntsön egy pohár cukrot a kifacsart bogyókba, és öntsön fel egy liter vizet, hogy extra levet kapjon. Helyezze ismét meleg helyre egy hétre, ne felejtse el időnként megkeverni a teljes tartalmát.

Az elkészített gyümölcslevet szűrjük át sajtrongyon vagy szitán, és öntsük üvegbe. Hagyja a tartályt meleg, sötét helyen erjeszteni. A teljes fermentációs folyamat befejezése után öntsük az elkészített alkoholos italés hűvös helyen tároljuk.

Szélességi fokainkon könnyű megtalálni az aronia, kertekben, erdőkben, ültetvényekben terem. Ritkán használják házi borkészítés jellegzetes keserűsége és fanyarsága miatt. Másrészt az aronia különleges jótékony hatással van a szervezetre. A helyes recept segít finom házi bor készítésében ebből a bogyóból. Bor az aróniából mérsékelt mennyiségben számos egészségügyi problémát megoldhat.

Mi az a szeder

Az aronia (aronia) körülbelül 2 m magas gyümölcscserje vagy fa. A képen látható levelek összetéveszthetők a cseresznyével. A fényes fekete bogyók fekete-lila vagy fekete színűek, kékes virágzattal. Van nekik édes-savanyú íz fanyar fanyarsággal. Ez utóbbi erősen hangsúlyos, ha a bogyók éretlenek. A növényt fel lehet termeszteni saját webhely dísznövényként, gyógynövényként vagy élelmiszerként. A bogyók augusztus-szeptemberben érnek.

A házi készítésű fekete kőrisbor nagyon egészséges. Az arónia bogyók gazdag komplexumot tartalmaznak vitaminokból, mikro- és makroelemekből, cukrokból, tanninokból és pektin anyagok. A gyümölcsök bórt, fluort, vasat, béta-karotint, glükózt, fruktózt, szacharózt és sok vitamint tartalmaznak. Az aronia 2-szer több P-vitamint tartalmaz, mint a fekete ribizli, 20-szor több, mint az alma és a narancs. A jódtartalom 4-szer több, mint az eperben, a málnában és az egresben.

Köszönet speciális tulajdonságok a gyümölcsöket kezelésére és megelőzésére használják magas vérnyomás, érelmeszesedés. Nagy szívesség az aronia alacsony savasságú gyomorhuruttal jár. Javasoljuk, hogy a növény termését érrendszeri betegségekre használják, amelyekhez az érfal törékenysége, nagy áteresztőképessége társul. Ezek a betegségek a következők:

• kanyaró;
• kapilláris toxikózis;
• ekcéma;
• skarlát;
• allergiás vasculitis.

A pektinek eltávolítják a szervezetből a radioaktív anyagokat, nehézfémeket, különféle kórokozó mikroorganizmusokat. A pektinek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére, enyhítik a görcsöket, eltávolítják a felesleges epét a szervezetből. A chokeberry képes megerősíteni az ereket, rugalmasabbá és ellenállóbbá teszi falukat. A házi aroniabor normalizál artériás nyomás csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A chokeberry használata alacsony vérlemezke-tartalom esetén, vérzés, érelmeszesedés, cukorbetegség, reuma, allergia. Orvosi kutatások kimutatták arónia javítja a májműködést. Rendszeres használat gyümölcsök erősödéshez vezetnek immunrendszer, javítja a működést endokrin rendszer.

Hogyan készítsünk aroniabort

A házi borok mindig jobbak és egészségesebbek, mint a boltiak. A borászok 3 technikát fejlesztettek ki az arónia italának elkészítésére:

1. klasszikus;
2. erjesztés;
3. mint Cahors.

A klasszikus technika egyszerű. Levet nyernek friss bogyók aronia, a pépet nem vetik alá hőkezelésnek. Ezután a péphez hozzáadjuk a cukrot élesztővel. Ennek a technológiának nagy hátránya, hogy a bogyók levét nem használják fel hatékonyan. Sok lé és tápanyag marad a lében. Sok háziasszony ezzel a technológiával nem dobja ki a pépet, hanem lekvárt és egyéb édességeket készít belőle.

Az erjesztési technika a legnépszerűbb azok körében, akik aróniából házi bort készítenek. A bogyókat óvatosan összegyúrjuk, és kicsavarjuk a levét. A folyadékot tiszta edénybe öntik, és hidegre küldik. A pépet vízzel öntjük, hagyjuk az erjesztési folyamathoz. A keveréket gyakran keverik, hogy a munkadarab ne romoljon. Ezt követően a pépet kinyomják, a kapott folyadékot a korábban préselt lével kombinálják. Továbbá a folyamat a klasszikus módon megy végbe. Ennek a technikának az egyetlen hátránya, hogy a pép szeszélyes és állandó megfigyelést igényel.

A Cahors technológia is ismert. Kezdők is készíthetnek házi szederbort ilyen módon. A zúzott bogyókból levet kell préselni. A maradék pépet azonnal öntjük forró víz- kb 80 fok. A keveréket egy napig kell infundálni - duzzanatig. Az idő elteltével ki kell préselni a pépet, és össze kell keverni a folyadékot a korábban kapott lével. A pép akár 3-szor is termikusan feldolgozható.

Házi szederbor receptje

Az aróniából készült bort otthon gyakran készítik, bár ez némi nehézséget okoz a gyártás során. A legegyszerűbb, ha az aróniát erjesztéssel készítjük levet. A folyamat 7-9 napig tart, a pépet naponta kétszer kell megkeverni. Egy másik lehetséges nehézség, hogy a fekete kőrisbogyóból készült italok keserűek lehetnek. Ezt könnyű elkerülni: a fagy beállta után szedjük le a bogyókat, ekkor a berkenye bogyója elveszti felesleges keserűségét.

A házi készítésű fekete berkenyebor átlátszó lesz, ha hetente egyszer erjedés közben tiszta edénybe öntik. Mazsola hozzáadható az erjedés aktiválásához. Lehetőleg ne érintse meg az üledéket. Végezze el az eljárást az erjedés teljes végéig. Ezután palackozzuk a bort, és hagyjuk érni. Ha azt veszi észre házi ital zavarossá válik, öntse tiszta üvegekbe.

Vodkával

Ez a recept a legegyszerűbb, szinte alapvető. A házi aroniabor vodkával nincs extra összetevők. Kívánt esetben kísérletezhet az elérni kívánt cukor mennyiségével jóízlés. Megkapta szeszezett bor Kellemes fás színű, jellegzetes hegyi kőris illata van. Az erőd nem zavarja az ízek élvezetét, a házi készítésű ital télen jól melegít.

Hozzávalók:

• aronia bogyók - 1 kg;
• vodka - 1 l;
• cukor - 500 g.

Főzési mód:

1. Válogassa át, öblítse le a fekete berkenye bogyókat. Tedd őket egy üvegbe.
2. Adjunk hozzá egy liter vodkát.
3. Adjunk hozzá 500 gramm cukrot, alaposan keverjük össze a tartalmát.
4. Zárja le az üveget fedéllel. Tedd sötét helyre 60-70 napig. A bort szobahőmérsékleten kell felönteni. 4-5 naponta egyszer meg kell rázni az edényt.
5. Az időtartam végén a kész italt gézen kell átszűrni. A megtisztított bort üvegekbe töltjük, dugókkal szorosan lezárjuk.

cseresznyelevéllel

A fekete arónia borokat különleges aromáik és fanyar ízük miatt értékelik. A cseresznyelevél fokozhatja az ital aromáját és ízét. Ez a szederbor recept lehetővé teszi az elkészítését egészségügyi ital a lehető leggyorsabban. A házi ital elkészítése olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. Este készíthet egy italt, másnap tálalhatja az asztalra.

Hozzávalók:

• fekete aronia bogyók - 1 csésze;
• cseresznye levelek - 100 g;
• víz - 1 l;
• vodka - 0,5 l;
• cukor - 1 csésze;
• citromsav - 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. Cseresznye leveleket aróniával megtöltjük vízzel, feltesszük a tűzre. Forraljuk az összetevőket 15 percig.
2. Lehűtjük, kinyomkodjuk a leveleket.
3. Hozzáadás citromsavés cukrot egy serpenyőben, pároljuk 20 percig. A keveréknek nem szabad sokat forrnia.
4. Hűtsük le az italt és szűrjük le.
5. A kihűlt húslevesbe öntjük a vodkát és összekeverjük.
6. Hagyja a bort 6-8 órán át főzni, és már kezdheti is inni.

Fahéj

főtt chokeberry bor más itthon különleges ízés aroma. A lényeg az, hogy egyértelműen kövesse az utasításokat a fermentációs folyamat végéig. Meg fogja érteni, hogy a folyamat akkor ér véget, amikor a bor felderül, és a szén-dioxid megszűnik a légzsilipen keresztül. A teljes érés 6 hónap múlva ér véget. A recept szerint az ital íze a fűszerek miatt szirupra emlékeztet.

Hozzávalók:

• aronia bogyók - 5 kg;
• cukor - 4 kg;
• fahéj - 5 g;
• vodka - 0,5 l.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a bogyókat, és törje össze mozsártörővel vagy kézzel. Nem kell mosni őket. A mosatlan gyümölcsök természetes élesztőt tartalmaznak.
2. Tegye a terméket egy széles szájú edénybe, használhat medencét vagy vödröt. Fedje le az edényt egy ruhával, és tegye meleg helyre.
3. Keverje meg a bogyókat, amilyen gyakran csak lehetséges, amíg az erjedési folyamat meg nem kezdődik.
4. 8-9 nap elteltével préseljük ki a pépből a levet, és többször is óvatosan szűrjük le.
5. Tedd bele a levet fermentációs tartályés várja meg az erjedési folyamat végét.
6. Óvatosan szűrjük le a bort és keverjük össze vodkával. Palackba az italt.
7. Szorosan zárja le az üvegeket és tárolja hűvös helyen.

Videó

Chokeberry sok hasznos tulajdonságait, amelyek közül az egyik a vérnyomás normalizálásához kapcsolódik. A szederbefőttek és lekvárok azonban nem túl népszerűek. Ennek oka a fanyar íz, ami nem akadályozza a borkészítést. Az aróniából készült bor, házilag elkészítve, mérsékelten fanyarnak bizonyul megkülönböztető ízlésés a nemes borokra jellemző illat. De egy ilyen ital elkészítéséhez meg kell próbálnia. A technológia néhány bonyodalmának tudatlansága ahhoz a tényhez vezet, hogy a házi készítésű berkenyebor gyökerében meghal.

Technológiai jellemzők

A chokeberry mindenhol megterem, így nem lesz nehéz leszedni, főleg, hogy a vadon termő is alkalmas borozásra. Ennek a bogyónak a borkészítés szempontjából fontos tulajdonságainak ismeretének hiánya azonban azt eredményezi, hogy az egész bogyó kárba megy.

• A berkenyebor keserű lehet - minden a bogyó fajtájától függ. Aróniából bort készítve azonban elkerülhető a keserűség. Az a tény, hogy a fagyasztás után a hegyi hamu elveszíti felesleges keserűségét. Ez azt jelenti, hogy nem kell bármikor gyűjteni, hanem csak a fagy beállta után.
• A második probléma, amellyel az aróniából házilag készítenek bort, a bor beszerzésének nehézsége elég gyümölcslé. Kétféleképpen lehet rávenni, hogy adja ezt a gyümölcslevet. Az első a blansírozás: a bogyót felöntjük forrásban lévő vízzel, fél óra múlva a vizet lecsepegtetjük, újra felforraljuk, és az eljárást megismételjük, majd az aróniát hideg vízzel öntjük (ugyanaz, de lehűtjük szobahőmérséklet) és alaposan összegyúrjuk vele. A második módszer az erjesztés. Ezzel a módszerrel a pépesített bogyót felöntjük vízzel, lefedjük cukorral, és meleg helyre tesszük erjedni, vékony ruhával letakarva a vödröt a péppel. Az "aronia" nem 2-3 napig erjed, mint a többi bogyó, hanem sokkal tovább - 7-9 napig, csak ezután lesz kész a lé feladására. A pépet a hét folyamán legalább naponta kétszer meg kell keverni. Amikor kinyomják belőle a levet, nem dobják ki: a péphez ismét hozzáadják a cukrot és a vizet, és hagyják erjedni, de rövidebb ideig (legfeljebb 5 napig), majd a pépet ismét kinyomják. . Két adag gyümölcslevet összeöntünk. A kettő kombinációja kiváló eredményeket ad.
• Ha azt szeretnénk, hogy átlátszó és finom bor a lehető leghamarabb az erjedés során tiszta edénybe kell önteni hetente, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az üledékhez. Ezt addig kell végezni, amíg az erjedés véget nem ér. Csak ezután lehet palackozni a bort, de inni még nem érdemes: a fiatal bornak be kell érnie. Szorosan be kell ragasztani zárt palackok három hónap alatt. Ha zavarossá válik, akkor ennek az időszaknak a közepén le kell engedni, meg kell szabadítani az üledéktől, és tiszta üvegekbe kell önteni. Ha nem tartja be ezeket az ajánlásokat, akkor sokkal tovább kell várni az arónia borának leülepedésére és érlelésére.
• A berkenye erjesztése egyáltalán nem várhat, ha eső után gyűjtötte be, vagy úgy döntött, hogy megmossa. A felszínén lévő vadélesztőt nem érdemes lemosni. Ha ez továbbra is megtörténik, élesztőt kell vásárolnia tiszta kultúraés a tasakon lévő utasítások szerint adja hozzá őket.

Összegzésként le kell szögezni, hogy a desszertborok valóban ízletesek az aróniából, az asztali borokból gyakran hiányzik az íz és az aroma. Vannak azonban szeretők, akik értékelik őket.

Aronia bor: klasszikus recept

• aronia - 10 kg;
• granulált cukor - 4 kg;
• víz (tiszta forrás vagy főtt) - 2 l;
• mazsola (mosatlan) - 100 g.

Főzési mód:

• A hegyi hamut jól szétválogatjuk, a mosatlant konyhai robotgéppel feldaraboljuk. Ne használjon facsarót, mert gyorsan eltömődik.
• Öntsön berkenyepürét cukorral 2 kg mennyiségben, és öntsön fel 1 liter vizet. Fontos, hogy meleg legyen, de ne legyen 30 foknál melegebb, különben elpusztul az élesztő.
• Miután a tartályt gézzel fedte le hegyi hamuval, tegye meleg helyre egy hétig. Naponta kétszer keverjük meg a tartalmát, hogy ne penészesedjen vagy savanyú legyen.
• A megadott idő elteltével szűrjük át a levet egy normál szitán, de ne dobjuk ki a pépet.
• Öntse a levet tiszta üvegbe, zárja le vízzárral.
• Öntsük a pépet a maradék vízzel, és öntsük bele a maradék cukrot. Keverjük 3-5 napig, majd szűrjük át sajtruhán. Ezúttal a sütemény kidobható.
• Keverjük össze a pépből kinyomott folyadékot az első adag arónalével. Zárja vissza a vízzárat.
• Egy hét múlva vékony csőöntse a cefret egy másik tiszta üvegbe, majd zárja le vízzárral. Ezeket a műveleteket hetente meg kell ismételni, amíg az erjedés teljesen le nem áll.
• Szűrjük át a bort sajtruhán, és öntsük fel tiszta üvegek, egészen nyakig kitöltve őket. Zárja le az üvegeket, és várjon 3 hónapot.
• Szűrje le újra a bort, majd ismét palacozza be, dugaszolja le és küldje el a tárolóba.

A recept szerint a bor meglehetősen édes, de nem túl erős - 10-14 fok. Legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten 5 évig tárolható.

Arónia bor fahéjjal

• aronia - 5 kg;
• cukor - 4 kg;
• vodka - 0,5 l;
• fahéj - 5 g.

Főzési mód:

• A bogyókat jól átválogatjuk, kézzel vagy mozsártörővel pépesítjük. Adjunk hozzá cukrot és fahéjat. Tedd egy szabad, széles szájú edénybe (mosdó, egy vödör is megteszi), fedd le egy ruhával, tedd meleg helyre.
• A lehető leggyakrabban keverjük, amíg jól meg nem erjed. 8-9 nap elteltével préseljük ki a levét a pépből, többször alaposan szűrjük le.
• Helyezze a levet egy erjesztőedénybe, várja meg az erjedés végét.
• A bort leszűrjük, vodkával összekeverjük és palackozzuk.
• Dugasd le az üvegeket, és tedd hűvös helyre.

A bor hat hónap alatt érik. Ízlés szerint az e recept szerint elkészített házi aroniabor likőrre emlékeztet.

Bor fagyasztott aróniából

• fagyasztott arónialé - 3 l;
• víz - 3 l;
• cukor - 2,4 kg;
• mazsola - 200 g.

Főzési mód:

• A felolvasztott bogyókból préselj ki 3 liter levet, melegítsd szobahőmérsékletre.
• A levet vízzel és cukorral összekeverjük. Azonnal engedje le a sörcefrét az üvegbe, ahol az erjedés megtörténik. Öntsön oda mazsolát, semmi esetre se mossa meg.
• Szereljen be vízzárat. Várja meg, amíg a cefre erjed, erjed és kitisztul.
• Lecsepegtetjük a bort, megszabadítva az üledéktől, tiszta palackokba töltjük, és hűvös helyen érleljük.

Három hónap elteltével igazi bort kap, amely meglehetősen könnyű és kellemes ízű.

Aronia bor: egyszerű recept

• aronia - 1 kg;
• víz - 1 l;
• szegfűszeg - 2 db;
• fahéj - 2 g;
• citromsav - 1 g;
• cukor - 100 g;
• vodka - 0,5 l.

Főzési mód:

• A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk, összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük két pohár vízzel, és kevergetve fél óráig főzzük.
• Hagyjuk kihűlni, facsarjuk ki a levét. Öntsük fel a tortát a maradék vízzel, adjuk hozzá a fűszereket és a citromsavat, forraljuk újra fél óráig, hűtsük le és nyomkodjuk ki.
• Az első és a második kivonat levét összekeverjük, leszűrjük, vodkát adunk hozzá, megkeverjük és palackozzuk.

Természetesen túlzás lenne valódi bornak nevezni a kapott italt, azonban ízében meglehetősen kellemesnek bizonyul, és képes helyettesíteni a bort az ünnepi asztalon.

Arónia bor, üvegben elkészítve

• aronia - 0,7 kg;
• granulált cukor - 1 kg;
• mazsola - 100 g;
• víz - 0,5 l.

Főzési mód:

• Válogassa szét a bogyókat, és öntse egy tiszta háromliteres üvegbe.
• Öntsünk bele 0,3 kg cukrot, mosatlan mazsolát, öntsük fel vízzel.
• zárd le az üveget nylon huzat, késsel kis keskeny lyukat készítünk benne. Tedd meleg helyre.
• Minden nap megdöntve és finoman rázva keverje össze az edény tartalmát.
• Egy hét múlva nyissa ki, adjon hozzá 0,3 kg cukrot, keverje össze, tegye vissza a fedelet a helyére.
• Ismételje meg az eljárást egy hét múlva.
• Újabb hónap elteltével adjuk hozzá a maradék cukrot, zárjuk le újra az üveget, és addig ne nyúljunk hozzá, amíg a bogyók le nem süllyednek az aljára, és a bor átlátszóvá nem válik.
• Felöntjük a kész borral, leszűrjük és palackozzuk.

Ez az otthoni arónia borkészítés módja azoknak a kezdő borászoknak fog tetszeni, akiknek nem volt idejük nagy, 20 literes tartályok beszerzésére.

Ízletesek az aróniából származó kevert borok. Például összekeverhet 2 rész hegyi hamut és 1 rész ribizlit. Más lehetőségek is lehetségesek. Ha hegyi kőrisből bort készítünk, lehetőség nyílik a fantázia bemutatására és borászati ​​képességeinek bemutatására.

Hamarosan véget ért a gyümölcs- és bogyósborok szezonja. Itt az ideje, hogy felkészüljünk a klasszikus borászatra, ahol a fő alapanyag a civilizált országokban megszokott módon a szőlő. De előtte bort kell készíteni aróniából, amelyet a hazai borászok úgy jellemeznek, hogy " Jó minőség". Nem nehéz elkészíteni, és az ital nagyon gazdagnak, sűrűnek és illatosnak bizonyul. Igaz, amatőrnek.

Aronia, ez is aronia (Aronia melanocarpa), a népben pedig egyszerűen arónia, - gyakori Észak Amerika növény, ahol körülbelül 15 faj található. Három nő a szélességi köreinken: arbutuslevelű, szilvalevelű és arónia. Az aronia gyümölcsei nagyon hasznosak, és széles körben használják a gyógyászatban. Az alma alakú, sötétvörös húsú gyümölcsökből gyakran készítenek gyógyszirupokat és vitamin komplexek. Ezenkívül az aronia hatékonyan csökkenti vérnyomás Ezért gyakran ajánlják magas vérnyomásban szenvedőknek.

Az arónia gyümölcsei, beleértve a belőlük készült termékeket is, erősen nemkívánatosak a fokozott véralvadásban, artériás hipotenzióban és hipotenzióban, gyomorhurutban, gyomorfekélyben szenvedők számára.

Az Aróniát nagyra értékelik a borászok. A belőle készült bor sűrű, extrakciós, gazdag rubin színű. Jól derül ki az ital, ha a gyümölcsöket szeptember közepén szüretelték, amikor amennyire csak lehetséges, megtöltik lével. Aróniából bármilyen bor készíthető, ebédlőt azonban ritkán készítenek, mert túl fanyar és „nehéz” ízűnek bizonyul. A legjobb desszerteket és erős borokat készíteni. Emellett az aróniát gyakran keverik más levekkel, különösen az őszi alma levével - akkor a bor nem annyira fanyar és ihatóbb a gyengébbik nem számára.

Általánosságban elmondható, hogy aróniából bort készíteni semmivel sem nehezebb, mint bármely más gyümölcs- és bogyósborból. Éppen ezért először olvassa el a főzési receptet, ahol részletesebben le van írva a technológia. Először meg kell szereznie a gyümölcslevet, és ez a legnehezebb. Összességében három módja van a gyümölcslé kivonásának és a cefre elkészítésének:

• klasszikus technológia;
• a pép fermentációja;
• cahors technológia.

Nincs értelme a klasszikust leírni, mivel csak arónialé felhasználását jelenti, és a pép kimarad (vagy lekvár, zselé vagy más kulináris élvezetek készítésére használják). Ugyanakkor a klasszikus technológia szerinti aroniabor nem túl extrakciós, minimális hasznos anyagot tartalmaz, és nem mindenki fogja szeretni az ízét. Ezért figyeljen két másik technológiára.

A gyümölcslé kinyerése a pép erjesztésével

Ez egy klasszikus technológia, amelyet a legtöbb esetben használnak. Először ki kell préselni a levet a bogyókból, amit aztán a nyak alá kell önteni. üvegedények, szorosan lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk. A pépet, azaz a maradék süteményt fel kell önteni vízzel, adjunk hozzá egy kis cukrot és élesztős kovászés hagyjuk 2-4 napig erjedni. Ezt nagyban meg lehet tenni zománcozott fazék vagy palackban, aminek a nyaka vattadugóval bedugható. A pépet naponta néhányszor meg kell keverni, hogy ne penészesedjen. 2-4 nap elteltével a keveréket jól ki kell préselni, és össze kell keverni az előzőleg préselt lével. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot, és a kapott sörcefrét erjesztjük.

Ezt a módszert alkalmazzák tapasztalt borászokés a bor megköveteli speciális figyelem, mert az arónia pépje hajlamos gyorsan penészedni, ezért rendszeresen és időben kell keverni. A must vízzár alá helyezése után a borkészítés a szerint halad hagyományos technológia gyümölcs és bogyós borok elkészítése, melyeket az alábbi receptben részletesen leírok.

Gyümölcslé kinyerése Cahors technológiával

Ezt a módszert tartják a legalkalmasabbnak az aróniából történő borkészítéshez. Lényege abban rejlik, hogy a lé kicsavarása után a pépet legfeljebb kétszer öntik fel forró vízzel, és a kapott forrázatot összekeverik a kifacsart lével. Így minden hasznos dolog kerül a borba. tápanyagok, amire szükségünk van. Ezt követően a szükséges mennyiségű cukrot és az élesztő indítót adjuk a kapott sörléhez. Minden, a cefre készen áll az erjesztésre. Ezt a módszert választottam a recept összeállításához, mivel ez ideális kezdő borászok számára.

Aróniából való bor készítéséhez 10-ben literes palack lehet irányítani a következő arány: 40% - tiszta berkenyelé, 10-20% - más gyümölcsök vagy bogyók leve, a többi - a maradék pép préselésével kapott folyadék.

Külön figyelmet kell fordítani a cukor hozzáadására a sörléhez. Annak érdekében, hogy a bor megfelelő erősségű legyen és jól erjedjen, jobb, ha részletekben adjuk hozzá a cukrot. A kivétel az asztali bor, melybe a cukor azonnal teljes egészében beletehető, de nem ajánlom az asztali borok főzését aróniából. Ezért eleinte csak a sörlé térfogatának 10-15 tömeg%-át adjuk a sörléhez, majd 5-7 naponta egyenlő arányban adjuk hozzá a cukrot, amint az erjedés gyengül. Ezt az elkészítési elvet az alábbi receptben írtam le részletesebben.

Egy egyszerű recept aróniaborhoz

Rátérünk a legérdekesebbre, nevezetesen a receptre. Az alábbi táblázat alapján járunk el:

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter közepes minőségű aroniabor készítéséhez (savasság - 1,0%, cukortartalom - 5%)

Például fel fogunk készülni desszert bor, de rögtön leszögezem: elméletben minden szépen hangzik, de a főzés során biztosan találkozni fogsz olyan helyzettel, amikor bíznod kell a megérzéseidben, és saját károdra és kockázatodra kell döntened. De ez lesz a te tapasztalatod. Értékes tapasztalat.

A lé kinyerése, a sörlé összeállítása és erjedésbe állítása

Tehát a táblázat alapján szükségünk van:

• 9 kg bogyó;
• 2,78 liter víz;
• 3,70 kg cukor.

A bogyókat kiválogatjuk, megmossuk, ledaráljuk például húsdarálóval. Kifacsarjuk a levét. Körülbelül 5 liter gyümölcslevet kell kapnia (itt növelheti a bogyók számát, hogy pontosan 5 liter legyen). Kövesse a fent leírt elvet, és csak annyi gyümölcslevet használjon, hogy az a teljes must 40%-a legyen. Ebben a szakaszban más gyümölcsöket is hozzáadhat, például vegyen néhány őszi almát vagy szőlőt, ami 0,250 g-hoz elegendő 10 liter musthoz, vagyis a mi mennyiségünkhöz. Ezenkívül 50 g szárított hibiszkuszlevelet adhatunk a péphez, hogy csökkentsük az aronia vérnyomáscsökkentő hatását.

A levét a hűtőszekrénybe rejtjük, és a pépet alma- vagy szőlőtörkölyvel együtt a receptben feltüntetett víz felével öntjük, amelyet + 78-84 °C-ra kell melegíteni. Megvárjuk, amíg a víz kihűl, lecsepegtetjük. és adjunk hozzá egy második adag forró vizet. Megvárjuk, szitán átszűrjük, és mindkét infúziót összekeverjük lével. Körülbelül 10 liter cefret kell kapnia, amely már készen áll az élesztővel való fertőzésre.

A Cahors technológiának van egy hátránya - hevítéskor nagyon kevés oxigén marad a mustban, ami a normál fermentációs folyamathoz szükséges. Ennek javítására a sörcefrét oxigénnel dúsíthatjuk: öntsük át többször egy szűrőedénybe, vagy rázzuk fel részenként egy üvegben.

A sörlé fertőzése élesztőgombákkal

A sörléhez cukrot kell adni az élesztőindító hozzáadása előtt. Az összes must 10-15%-ára, azaz 1-1,5 kg cukorra van szükségünk. Először 1,5 kg-ot adunk hozzá, és mindent jól összekeverünk. Az élesztős kovász alapjaként nem használható mosott szőlő, mazsola, de jobb bogyók eper vagy málna. Használhatja vásárolt is borélesztő melyik a legjobb. Készítsünk mazsolából jó kezdő nehéz, ezért próbálj meg málnát szerezni - "helyes", intenzív erjedést biztosít (vehetsz egy fagyasztott bogyót a szupermarketben, és megpróbálhatsz előételt készíteni belőle, és ha nem erjed, akkor csak tedd a bogyót például gin-en).

A kovászot előre, a bor elkészítése előtt 3 nappal kell elkészíteni. Vegyünk 2 csésze bogyót, és őröljük le, majd öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá egy pohár vizet és fél pohár cukrot. A palackot vattadugóval le kell zárni, és 3-4 napra meleg helyre kell tenni (+ 18-20 o C). 3-4 nap elteltével meg kell kezdeni az erjesztést - a kovász készen áll. Szűrni kell és 10 napon belül fel kell használni. Az így kapott kovászsal megfertőzhetjük sörcérnket. Ezt követően egy vízzárat szerelnek fel a palackra, amelyben az erjedés megtörténik. Az üveget sötét helyen kell elhelyezni, vagy vastag ruhával le kell fedni. Optimális hőmérséklet az aróniából származó bor erjedése + 20-22 o C.

Gyors erjesztés, cukor hozzáadása, boröntés és csendes erjedés

5-7 nap elteltével hozzá kell adni egy második adag cukrot. Tekintettel arra, hogy borunk akár 1 hónapig is erőteljesen erjed, három-négy adagban adjuk hozzá a cukrot. Álljunk meg háromnál. A maradék 2,2 kg cukrot elosztjuk hárommal. Adjunk hozzá 730 g cukrot, majd ismét a vízzár alá. Ismét várunk 5-7 napot, és ismételjük meg az eljárást. Egy hét múlva újra. Ezt követően megvárjuk, amíg a bor teljesen megerjed és kihullik az üledék. Óvatosan, egy szívószál segítségével csöpögtessük le a már fiatal bort az élesztő üledékről. Jobb, ha nem habozunk, különben a bor keserű ízű lesz.

Ezután a fiatal bort csendes erjedésbe kell helyezni hűvös helyen. Ehhez egészen nyakig kell palackozni, és nem kell túl szorosan dugózni, hogy ritka szén-dioxid-buborékok szabadulhassanak fel. A nyugalma érdekében vízzárat is felszerelhet. A fiatal szederbort jobb hűtőszekrényben vagy pincében védeni, ahol a hőmérséklet + 8-10 ° C között ingadozik. Kéthetente jobb, ha az italt leereszti az üledékből, hogy az üledékből a keserű élesztő íze megmaradjon. nem kerül át rá (jobb ezt minden héten megtenni).

Elvileg a bor már készen van és lehet inni, de a készenléti fokot ízlés határozza meg. Az ínyencek azt javasolják, hogy legalább egy évig tartsák – nem valószínű, hogy szeretni fogja a fiatalokat. Kívánság szerint ízlés szerint cukrot is adhatunk a borhoz, mivel arról beszélünk desszert ital, de az általam leírt technológia a legalkalmasabb erős bor készítésére. Ha az ital keserű, akkor a fagyasztóban lefagyasztható - az aróniabor látható sérülés nélkül túléli ezt az eljárást. Ha valamilyen oknál fogva nem sikerült a bor, vagy megsavanyodás jeleit észleli, javítsa ki vodkával, és hagyja állni - megkapja tisztességes ital(Ne feledkezzünk meg a túlcsordulásról sem).

Ennek eredményeként egy erős, nagyon illatos, gyönyörű rubin árnyalatú bort kapsz aróniából, amelyet hősiesen otthon készítettél el. Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a Cahors technológiával. A sörlé erjesztésével nem sokkal nehezebb ezt megtenni, úgyhogy próbáld ki. Szívesen válaszolok minden kérdésére. Sok sikert a kísérletekhez!